je léčivý produkt kyseliny mléčné, který se připravuje do 24 hodin z čerstvého vařeného mléka. Tradičně se používá v programech pro děti, je nepostradatelný v dětské výživě a dobře si poradí se zácpou.
Výhody jednodenního kefíru jsou způsobeny jeho složením:
Další užitečné akce:
Zařazení jednodenního kefíru do denní stravy zlepšuje stav organismu při mnoha onemocněních: cukrovka, ateroskleróza, dna, hypertenze, srdeční choroby a u žen v menopauze.
Ve velkých obchodních řetězcích je těžké najít skutečně jednodenní kefír. To znamená, že na obalu může být napsáno, že kefír je jeden den starý, ale ve skutečnosti to zdaleka nebude pravda. Kupující nemá možnost si ověřit, jak dlouho výroba a doprava skutečně trvala.
Nejbezpečnější je vyrobit si tento kefír doma sami.
Hlavní věcí je najít skutečná kefírová zrna, čerstvá a připravená k reprodukci. Najdete ho v mlékárenské kuchyni nebo závodě na zpracování mléka. Kefírová zrna ve formě předkrmu se také prodávají online s doručením a v lékárnách, někdy na objednávku.
Mléko je třeba převařit a nechat vychladnout na pokojovou teplotu, poté přidat kefírový startér rychlostí 50 g startéru na 500 ml mléka. Je lepší to udělat večer a poté přenést nádobu do multivarku a zavřít. Pokud nemáte multivarku, jednoduše ji nechte při pokojové teplotě, zakrytou hrncem. V zimě lze nádobu postavit na radiátor, ale položte ručník dolů, aby se mléko se startérem nepřehřálo.
V tomto okamžiku je vlastně příprava ukončena. Mléko zhoustne až do rána, musíte připravený kefír umístit na několik hodin do chladničky, aby mikroorganismy „usnuly“ a zrání se zastavilo.
Startér lze skladovat v lednici až 2 týdny a používat podle potřeby.
Několik lžic čerstvé zakysané smetany. Existuje jedna jemnost: nejprve do nádoby vložte zakysanou smetanu, poté nalijte mléko a postupně míchejte. Na 500 ml mléka stačí 2-3 lžíce zakysané smetany podle její tloušťky a obsahu tuku.
Kefír označuje fermentované mléčné nápoje, které se získávají v důsledku dlouhodobé nebo krátkodobé fermentace. Přípravek má řadu léčivých vlastností díky obsahu laktobacilů a velkému množství minerálních látek. Kromě svých léčivých vlastností je kefír dietní nápoj. Často se připravuje pro děti s přihlédnutím ke všem požadavkům. Produkty zakoupené v obchodě obsahují konzervační látky a prodlužovače trvanlivosti. Z tohoto důvodu má smysl uvažovat o domácích receptech.
Dodatky k receptu
Domácí kefír je považován za výživný a zdravý nápoj, pouze pokud je správně připraven. Zvažte oblíbený recept na pomalý hrnec a použijte jednoduchou technologii. Připravte si sytý a zdravý nápoj z kvásku a plnotučného mléka. Pro obohacení chuti a přidání tloušťky přidejte krystalový cukr. Používejte pouze sterilizované nádoby a dřevěné míchací nástroje.
Abyste si byli jisti kvalitou a čerstvostí tohoto fermentovaného mléčného výrobku, není nic lepšího, než si kefír vyrobit sami, naštěstí jde o jednoduchou záležitost.
Kefír je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z mléka směsnou (kvašené mléko a alkohol) fermentací. Díky unikátnímu souboru bakterií a plísní příznivě působí na střevní mikroflóru, brání v ní rozvoji patogenních organismů.
Kefír zlepšuje látkovou výměnu, má uklidňující a mírné diuretické účinky a také stimuluje imunitní systém organismu.
Podle stupně kyselosti a akumulace oxidu uhličitého se kefír dělí na jedno-, dvou- a třídenní.
Ať už je mléko jakékoli – syrové nebo pasterizované, musí se vařit v hliníkové pánvi (ve smaltované pánvi se může mléko připálit).
Pánev s mlékem postavte na mírný oheň a sledujte ji. Bohatá tvorba pěny bude indikovat začátek procesu varu.
Aniž byste čekali, až mléko „uteče“, sundejte pánev z plotny a nechte mléko vychladnout na teplotu 34-37 0 C.
Jako nádobu na budoucí kefír je vhodné použít skleněné nebo porcelánové nádobí. Do vychlazeného mléka přidejte předkrm z obchodu obsahující bacily mléčného kvašení a streptokoky, bakterie octového kvašení a kvasnice.
Pokud jste si nemohli koupit předkrm, nezlobte se - kefír z obchodu bude také fungovat, stačí zdvojnásobit množství oproti předkrmu. Můžete přidat i malé množství cukru.
Abyste se vyhnuli světelným paprskům, přikryjte nádobu s mlékem a kváskem čistou bavlněnou utěrkou a dejte na teplé místo s teplotou vzduchu 20 až 26 stupňů.
Takové teplé místo v chladném období by bylo místo vedle radiátoru topení. V sezóně jaro-léto bude v něm nahrazen ohřátým vzduchem.
Po 24 hodinách je jednodenní kefír připraven k použití. Pokud potřebujete připravit dvou- nebo třídenní nápoj, dejte jej do lednice při teplotě 8-10 0 C na další jeden nebo dva dny.
Množství ingrediencí v tabulce platí pro spotřebu 1 litru mléka.
K přípravě dalších porcí fermentovaného mléčného výrobku můžete jako předkrm použít část dříve připraveného domácího kefíru.
Vězte, že za 8–10 dní, abyste mohli připravit nové porce zdravého nápoje, budete muset znovu koupit kvásek nebo kefír z obchodu.
Právě z tohoto důvodu se třídenní kefír dětem nedoporučuje. A řidiči, kteří milují stařené kysané mléčné výrobky, by to měli mít na paměti.
Dobrou chuť!
Instrukce
První věc, kterou musíte věnovat pozornost při nákupu kefíru, je datum výroby. Při výběru podle stupně čerstvosti určete, jaký účinek od konzumace tohoto produktu očekáváte. Jednodenní kefír působí mírně projímavě a třídenní jej naopak posiluje. Třídenní kefír je kontraindikován pro osoby trpící peptickými vředy, gastritidou, pankreatitidou a cholecystitidou. Obsah balení ponechaný na poličce po dobu 2 dnů působí neutrálně. Dětem by se neměl podávat kefír, který byl skladován déle než 3 dny.
Kefír, který byl skladován týden, ztrácí všechny své vlastnosti. Všechny mikroorganismy v něm již zemřely a obsah dosáhl 6-7%. Kromě toho existuje riziko otravy z takového produktu. Kefírové balíčky často udávají období 10 dní, ale kvalitní přírodní kefír nevydrží déle než 3-5 dní.
Pozorně si přečtěte složení kefíru na obalu. Komponenty pravého kefíru jsou pasterizované mléko a kefírový obilný startér. Pravda, mlékárny také vyrábějí nápoj na bázi sušeného mléčného startéru, ale ten již nelze považovat za kefír. Pokud máte před sebou biokefir, ještě lépe. Obvykle je dobře snášen i alergiky na mléčné výrobky. Kromě plísní obsahuje bakterie mléčného kvašení. Jejich obsah by měl být 107 CFU na 1 gram výrobku. Biokefir by měl obsahovat i kvasinky – 104 CFU v 1 gramu. Za kefír nelze považovat výrobek s ovocnými přísadami. Navíc bez ohledu na to, zda složení obsahuje přírodní ovocné pyré a šťávy nebo barviva a příchutě.
Obsah tuku a konzistence jsou věcí osobních preferencí. Pokud hubnete, tak si samozřejmě kupte kefír s malým procentem tuku. Ale obsah tuku neovlivňuje kvalitu kefíru, je lepší věnovat pozornost množství bílkovin - mělo by to být alespoň 3%. Konzistence by měla odpovídat obsahu tuku uvedenému na obalu. Například kefír s obsahem tuku 3,2 % by měl být dost hustý.
Po nalití kefíru do sklenice si nápoj prohlédněte blíže. Měl by mít jednotnou konzistenci, bílou nebo lehce krémovou. Pokud se tekutina oddělila a na povrchu se objevila syrovátka, znamená to, že ji již nemůžete pít. Musíte jíst kefír při pokojové teplotě. Pronikavý zápach je také známkou zkaženého kefíru.
Související článek
Prameny:
Fermentované mléčné výrobky pevně vstoupily do života moderních lidí. Když není dostatek času na plnohodnotný oběd a musíte svačit na cestách, kefír nebo biokefír mohou podpořit trávení a předejít problémům s asimilací potravin.
Aby se z fermentovaného mléčného výrobku stal plnohodnotný kefír, přidávají se do něj speciální kefírová zrna. Jsou symbiózou kvasinkových hub, streptokoků mléčného kvašení, tyčinek a bakterií octového kvašení. Kromě všech uvedených složek obsahuje biokefir také specifické startovací látky, jako jsou acidophilus bacilli, bifidobakterie a některé streptokoky.
Všechny fermentované mléčné výrobky obsahují bílkovinu – laktózu, která se mnohem lépe a rychleji vstřebává než mléčná bílkovina. Navíc díky této složce kefíru (biokefiru) je eliminován výskyt nadýmání nebo střevní nevolnosti po vypití nápoje. Ne náhodou se s mléčnými výrobky postupně seznamují i malí. A než je začnete krmit plnotučným kravským mlékem, nabízejí různé fermentované mléčné nápoje.
Hlavní a jediná věc na těchto dvou typech fermentovaných mléčných nápojů je nepřítomnost nebo přítomnost bifidobakterií ve složení. Bifidobakterie nepodléhají rozkladu pod vlivem gastrointestinální šťávy, což znamená, že mohou vstoupit do střev. Ve střevech tyto bakterie působí na patogenní organismy a ničí je. Díky tomu dochází k obnově tělesné mikroflóry.
Bifidobakterie, bojující s patogenními mikroorganismy, nejen zlepšují mikroflóru. Působí blahodárně na imunitu celého těla, pomáhají v boji proti dysbióze, zlepšují činnost žaludku a střev, příznivě ovlivňují všechny metabolické procesy.
Abyste však blahodárné účinky pojídání biokefiru skutečně zažili, určitě si dejte pozor na datum spotřeby výrobku. Bifidobakterie nežijí déle než 10 dní.
Největší přínos pro tělo bude, když si dáte kefír pár hodin před spaním.
Regály obchodů s potravinami jsou dnes plné různých mléčných výrobků. Mnoho výrobců nabízí své produkty. Rozsah nabízených produktů je tak široký, že není těžké se zmást při výběru toho či onoho produktu. Budeme se však bavit o jednom – kefíru.
Kefír je produkt kyseliny mléčné, který se vyrábí fermentací mléka. Na kynuté těsto se používá asi patnáct druhů mikroorganismů. Jedná se o houby, stafylokoky, bifidobakterie. Mléko na výrobu kefíru musí projít povinnou tepelnou úpravou. Za přísných podmínek prochází dvojitou pasterizací. Teplota prvního režimu pasterizace je 95°C s dobou výdrže 5 minut. Poté následuje druhý způsob pasterizace, homogenizace, za účelem distribuce tukových buněk a dosažení homogenity produktu.
Poté se připravené mléko ochladí na teplotu 21ºC a následuje proces fermentace. Fermentace probíhá ve speciální komoře zvané startovací komora. Základem startéru jsou kefírová zrna. Pěstují se zvláštním způsobem v samostatné dílně.
Kefírová zrna jsou živé organismy a kvalita kefíru závisí na tom, jak se o ně pečuje. Proto neexistují dva stejné kefíry vyráběné v různých podnicích. Všechny kefíry musí zároveň splňovat normy GOST pro přijatelné koncentrace mikroorganismů. Proto se kefírová zrna ve startovacích sekcích musí udržovat při určité teplotě.
Dále se v procesu výroby kefíru přidává startér speciálním potrubím do připraveného mléka v přesně definovaných poměrech. Podíl je 5 % kefírových zrn z hmotnosti výchozího materiálu.
Když je startér smíchán s mlékem, začíná proces zrání. Proces zrání probíhá od 9 do 12 hodin. Poté začne chlazení, produkt se hněte, zraje 2 - 3 hodiny a poté se nalévá do nádob.
Kefír se však ke spotřebiteli nedostane okamžitě; K tomu se hotový výrobek dostává do dílny hotových výrobků, kde probíhá fáze zrání při teplotě 4 - 6º C. Právě při této teplotě dochází ke „stárnutí“. Při stejné teplotě by měl být kefír doručen do obchodu a umístěn do speciální chladničky.
Pokud dojde k porušení teplotního režimu, začnou mikroorganismy obsažené v kefíru intenzivně produkovat enzymy a kefír zkysne. Výroba proto musí přísně dodržovat pravidla pro skladování kefíru, stejně jako jakéhokoli jiného mléčného výrobku.
Existuje názor, že kefír je velmi užitečný při řadě problémů se žaludkem a střevy. Ne každý kefír je však stejně prospěšný a pro některé lidi je jeho konzumace obecně kontraindikována. Proč? Zkusme na to přijít.
Podle stupně zralosti se kefír dělí na jednodenní, dvoudenní a třídenní. Datum výroby uvedené na obalu určuje stupeň zralosti. Jednodenní kefír je produkt, který jde do prodeje ihned po fermentaci. Je velmi lehký a na těle nemá žádné následky. Je to proto, že má nejmenší množství mikrobiálního obsahu a alkoholu. Tento kefír oslabuje střeva.
Ve dvoudenním kefíru je poměr mikroorganismů a enzymů optimální, účinek na střeva neutrální.
Třídenní kefír obsahuje největší množství mikroorganismů a enzymů. Tento druh kefíru se nazývá silný. Posiluje střeva. Vznikající oxid uhličitý nějakým způsobem dráždí sliznici trávicího traktu, zvyšuje sekreci, uvolňování kyseliny chlorovodíkové a zvyšuje obsah žaludeční šťávy. Je třeba si uvědomit, že v kefíru, který je odzátkovaný a ponechaný při pokojové teplotě, se fermentační reakce zrychlí desítkykrát. Proto se i jednodenní kefír po pouhém 2-3 hodinovém stání promění v třídenní.
Třídenní kefír může mít jinou konzistenci. Může obsahovat hrudky, být nerovnoměrný a při nalévání pěnit. To naznačuje, že tento produkt je zralý, obsahuje již dostatečné množství oxidu uhličitého, kyseliny mléčné a určité množství alkoholu. Třídenní kefír se nedoporučuje řidičům a lidem s intolerancí alkoholu.
Jak si vybrat kefír, abyste po jeho konzumaci neškodili svému tělu? Jednou z podmínek je, že je potřeba nakupovat rychle se kazící produkty v obchodech, které mají výkonné lednice. Pokud při nákupu balíčku kefíru vyjmou z obalu spíše než z lednice, měli byste takový nákup odmítnout.
Musíte však vědět, že nízké teploty škodí i jemným kefírovým zrnům. Proto v kefíru, který byl vyjmut z chladničky s masem, kde je teplota -18 ° C, nejsou vůbec žádné užitečné látky.
Při nákupu kefíru v krabici byste měli věnovat pozornost neporušenosti krabice. Pokud jsou rohy pomačkané, jsou škrábance, nečistoty, je lepší takový výrobek nekupovat.
Při nákupu kefíru v měkkých plastových sáčcích byste měli dodržovat následující pravidla. Mělo by se to válet ve vašich rukou. Při plnění takových sáčků se malá část kefíru vysype na obal. Ve vzduchu se v kefíru vyvíjejí škodlivé bakterie a během přepravy do maloobchodních prodejen se na skořápku dostává prach. Takový sáček by se proto měl prát doma pod tekoucí vodou, jinak se nebezpečné bakterie z povrchu sáčku dostanou dovnitř a na výrobky uložené v lednici.
Musíte také pamatovat na to, že zboží s prošlým nebo téměř prošlým datem prodeje je vždy nabízeno na regálech. A jak víme z toho, co bylo řečeno dříve, kefír je užitečný první tři dny po rozlití. Odumíráním kolonie kefírových zrn začíná postupný rozklad produktu. Datum expirace na obalu udává maximální dobu skladování, po jejímž uplynutí se produkt stává zdraví nebezpečným.