جاءت إلينا كعكة Red Velvet الرائعة والأنيقة من أمريكا. هناك يسمونها "كعكة المخملية الحمراء" وهي تحظى بشعبية كبيرة هناك. لقد وجدت الوصفة لأول مرة في فصل دراسي رئيسي للشيف اللامع آندي شيف. لقد قمت بطهيه في المنزل لأول مرة حسب وصفته الأصلية.

لم أبحث حتى عن بعض المكونات للزينة (على سبيل المثال، صبغة العجين الأمريكية)، أخذت المكونات المناسبة لي. لكنها لاحظت بعناية النسب الأساسية. والكعكة تحولت إلى رائعة! أرق أنواع الشوكولاتة الكريمية - المخمل الحقيقي.

يتم استخدام ما يسمى بكريمة الجبن هنا. لكنني أيضًا أصنع الجبن الكريمي الذي يناسب المذاق جيدًا. يمكنك خبز الكعك إما في الفرن أو في طباخ بطيء. الجميع يخبز كما اعتادوا. الشيء الرئيسي هو اتباع النسب الموضحة في الوصف.

يمكنك أيضًا استخدام أي ملون طعام. لكنني لاحظت أنه مع الصبغة السائلة (الهيليوم) يكون اللون أكثر إشراقًا. بالنسبة لأولئك الذين لا يستخدمون تلوين الطعام على الإطلاق، استخدم عصير البنجر. يمكنك أيضاً تزيين الكيك حسب الرغبة.

اليوم أقوم بإعداد Red Velvet مرة أخرى وأقوم بنشر وصف تفصيلي لإبداعي هنا. أدعو الجميع للمشاركة في هذا الحدث اللذيذ. سأكون ممتنا للغاية إذا كتبت رأيك في التعليقات.

في هذه المقالة:

أصبحت عائلتي بأكملها معجبة بهذه الكعكة. تبدو رائعة على طاولة رأس السنة الاحتفالية. وفي عيد الحب يمكنك صنعه على شكل قلب. يبدو جيدًا مزينًا بضفائر بيضاء من الكريمة والتوت. كما أنها حمراء في المقطع العرضي.

وصفة كعكة المخملية الحمراء خطوة بخطوة مع الصور

الوصفة الأصلية تستخدم اللبن الزبادي. لذلك إذا كان لديك اللبن، استخدمه. ولدي الكفير العادي. يجب حفظ الكفير والبيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت.

إضافة: لقد نسيت أن أشير إلى مسحوق الخبز في الوصفة - كيس واحد. أو اروي ملعقة صغيرة من الصودا مع ملعقة من عصير الليمون.

تحضير كعكة ريد فيلفيت:

نخل المكونات السائبة - الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز - في وعاء مناسب للعجين. أحرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

باستخدام الخلاط، اخلطي الزبدة المخففة بالفعل مع السكر أو السكر البودرة في وعاء. ثم أقوم بإضافة بيضة واحدة في كل مرة إلى هذا الخليط. مزيج كل بدقة. في هذه المرحلة، أضف سكر الفانيليا والملح. يُسكب الزيت النباتي في مجرى رفيع مع الاستمرار في التحريك.

أسكب ملعقتين صغيرتين من صبغة الجل الحمراء في الكفير وأحركهما. يُسكب الخل فوق صودا الخبز ويُضاف إلى الكفير ويُقلب. الآن أبدأ في صب هذا الكفير الأحمر في وعاء الخلاط بالتناوب مع الدقيق. أواصل عجن العجينة بسرعة منخفضة.

يجب أن يتحول لون العجينة إلى اللون الأحمر الغني كما في هذه الصورة. الشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون جميلة وحمراء بعد الخبز. في هذه الحالة، سيكون لدينا كعكة مخملية حمراء حقيقية. عندي قالبين ويبلغ قطر كل منهما 20 سم. أقوم بتبطين قاع وجوانب المقالي بورق البرشمان.

يستغرق الخبز 30-40 دقيقة. عند درجة حرارة 180 درجة مئوية

أخبز في قالبين في نفس الوقت. إذا كان هناك قالب واحد فقط، يمكنك خبز الكعك واحدًا تلو الآخر

أتحقق من جاهزية الكعك باستخدام سيخ خشبي. أثقبه وأتأكد من نظافة السيخ.

أبرد البسكويت الجاهز ثم أخرجه من القوالب وأضعه في الثلاجة. ملفوفة مسبقًا في فيلم أو كيس. احتفظ بها هناك لمدة ساعتين على الأقل، أو الأفضل من ذلك 10 ساعات. بعد ذلك، أقطع كل كعكة باستخدام خط الصيد أو سكين كبير ساخن إلى كعكتين.

لتغليف البسكويت وتزيين الجزء العلوي من الكعكة، سأقوم بإعداد جبنة كريمية، تسمى الجبن الكريمي. لكنني غالبًا ما أصنع اللبن الرائب والقشدة الحامضة لهذه الكعكة. وأيضًا بالنسبة لأولئك الذين لا يستخدمون ملونات الطعام من المتجر، أقدم وصفة لتلوين البنجر الأحمر من قناة الفيديو لديمتري ياكوف

كيفية تحضير صبغة الشمندر الأحمر لكعكة Red Velvet - فيديو

يمكنك استخدام هذا التلوين لإضافته إلى العجين أو الكريمة. الآن دعنا ننتقل إلى صنع كريمة الجبن.

كريمح منل كيك أحمر مخمل

وفقًا لوصفات من طهاة ومعجنات مختلفين، نرى أن كعكة Red Velvet غالبًا ما يتم صنعها باستخدام هذه الكريمة. لذلك سأقوم اليوم بإعداد هذا الكريم حسب الوصفة الكلاسيكية.

يجب ترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي. أما الجبن الطري فهو على العكس من ذلك يحتاج إلى الجبن البارد.

نحن نستخدم فقط الجبن الكريمي أو الرائب، ولكن ليس الجبن المطبوخ بأي حال من الأحوال.

تحضير:

تُخفق الزبدة المذابة حتى تصبح ناعمة بالخلاط مع إضافة السكر البودرة في أجزاء. يجب أن يتحول الخليط تدريجياً إلى اللون الأبيض.

أقوم أيضًا بإضافة مستخلص الفانيليا والجبن الكريمي البارد في أجزاء وأخفق حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يتم ذلك بسرعة. كلما طالت مدة عملنا بالخلاط، أصبحت الكريمة أكثر نعومة. لأن الجبن البارد يسخن ويصبح طرياً تماماً. ونحن بحاجة إلى أن تكون قوية وسميكة.

لقد بدأت في تجميع الكعكة. سأستخدم الخاتم، إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي. وضعت الكعكة في حلقة، وغطيتها بالكريمة، ووضعت الكعكة التالية فوقها. أكرر هذا الإجراء مع كل الكعك. ثم تتم إزالة الحلقة ويمكنك تسوية جوانب الكعكة.

إذا أصبحت الكريمة ناعمة جدًا و"تطفو" أثناء تجميع الكعكة، ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يمكنك القيام بذلك مباشرة في كيس المعجنات. بمجرد ضبطه، استمر في تسوية الكعكة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة هريس التوت إلى الكريم للنكهة واللون.

أقوم بتقليم حواف طبقات الكعكة وتقليمها برفق. سيتم استخدام هذه الفتات للزينة. أقوم بدهن طبقات الكيك وجوانبه بالكريمة.

من القصاصات المتبقية من الكعك، أقطع القلوب بالقالب وأزين الجزء العلوي من الكعكة. لقد فتت الباقي إلى فتات ورشته على جوانب الكعكة.

أقوم بتبريد الكعكة النهائية لمدة خمس ساعات أخرى في الثلاجة. إذا لم تكن قد صنعت هذه الكعكة بعد، فتأكد من القيام بذلك!

ومع ذلك، سأعطيك وصفة كريمة أخرى للمقارنة. لسبب ما، يبدو لي أن طعم كعكة الشوكولاتة الإسفنجية الموجودة في هذه الكعكة يتناسب بشكل أفضل. جربها واكتب أي كريمة تفضلها مع كعكة الريد فيلفيت هي الأفضل.

كريمة حامضة خثارة للكعكة

أضع الكعكة المتجمدة والمزينة في الثلاجة لبضع ساعات أخرى. سوف ينقع جيدًا وسيتصلب الكريم بدرجة كافية. دلل عائلتك وضيوفك بحلوى مذهلة. استمتع بالشاي الخاص بك!

وأشكر كل من صنع معي كعكة ريد فيلفيت اليوم! اكتب في التعليقات كيف اتضح لك. إذا أعجبتك الوصفات اضغط على أزرار مواقع التواصل الاجتماعي واحفظها على صفحتك.

حسنا ماذا يمكن أن أقول. ليس من المعتاد أن أفسد القراء بوصفات الكعك. على الرغم من أنني أقوم بإعدادها بكميات لا تصدق حتى لنفسي، إلا أنني ما زلت لا أستطيع تصويرها وإعداد منشور وكتابتها. قررت أنني بحاجة إلى التحسن. علاوة على ذلك، فإن شهر أغسطس مليء بأعياد الميلاد بالنسبة لنا (هناك 3 منها على الأقل في انتظارنا!) وسيكون هناك ثلاث كعكات مختلفة وكلها مع قطع! لذلك لن أقدم أي وعود، ولكن آمل أن ينجح كل شيء 😉 سيكون هناك الكثير من الرسائل النصية، لذا كن مرتاحًا! حاولت إعطاء إجابات على جميع الأسئلة التي قد تطرأ.

لقد اخترت ريد فيلفيت ككعكة لذكرى زواجنا. لقد كنت أملك صينية خبز على شكل قلب لفترة طويلة، وطوال الوقت الذي كنت مستلقيًا هناك، كنت أعلم أنني سأخبز Red Velvet فيها. وصلت الفرصة أخيرا. كعكة أمريكية مشهورة جدًا. منذ لحظة إصداره، أصبح حرفيًا ناجحًا. وكل مدون أمريكي ويتحدث الإنجليزية يحترم نفسه لن يترك مدونته بدون وصفة Red Velvet. ولذلك، هناك العديد من الوصفات. بشكل عام، فهي متشابهة، وسوف أشارككم كيفية تحضيرها. سأخبرك بما يجب عليك الاهتمام به وسأعطيك وصفة لكريم ناجح للغاية. حتى أنني أفكر في وضع وصفة الكريمة في منشور منفصل حتى لا تضيع. هذا هو مدى استحقاقه لاهتمام خاص.

لذلك عن الكعكة. بالطبع، يبدو مهيبًا جدًا ومشرقًا وعاطفيًا (إذا كنت تستعد لذكرى سنوية أو لعيد الحب). خلف اللون الأحمر هناك ملاحظة طفيفة من الشوكولاتة. خفية، ولكن مثيرة للاهتمام للغاية. لم يدرك زوجي على الفور وجود كاكاو في الكعك، لكنه أحب المذاق! بصراحة، أنا لست من محبي الشوكولاتة أبداً. بتعبير أدق، سوف أتناول بكل سرور قطعة من الشوكولاتة الجيدة (مهما كان، يمكنني أن أتناول العلبة بأكملها في جلسة واحدة))، لكنني لست متعصبًا تجاه منتجات الشوكولاتة المخبوزة. وهذا المذاق الخفيف من الكاكاو مثالي بالنسبة لي!

إذا تحدثنا بشكل منفصل عن الكعك، فإنها تتحول إلى مخملي حقًا. أعتقد أنه حتى من خلال الصورة المقطعية، يمكنك رؤية مدى رقتها. يتم تحقيق كل هذا باستخدام السكر البودرة بدلاً من السكر، بالإضافة إلى أنه من المهم خفقه جيدًا حتى يتحول إلى كريمة. ولا تنسى نخل الدقيق. مطلوب الحد الأدنى من التشريب. لم أقم بنقعهم طوال الطريق لذا كانوا مبتلين تمامًا. لا سمح الله. لقد قمت فقط بمسح الفرشاة برفق على كامل سطح الكعكة. و هذا كل شيئ.

سأكون ممتنا لهذه العلامة #موقع إلكترونيعند نشر صورك على الشبكات الاجتماعية.

مكونات

للكعك (4 كعكات بقطر 20-22 سم):

• 250 جرام دقيق منخول
• 15 جرام كاكاو
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة صودا
• 115 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
• 250 جرام سكر بودرة
• 2 بيضة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا (أو سكر الفانيليا)
• 240 مل من اللبن (سأشرح طريقة تحضيره في الوصفة)
• صبغة حمراء (استخدمت أميريكولور سوبر ريد)

للشراب:

• 60 جرام ماء
• 60 جرام سكر

للكريم:

• 400 جرام جبنة كريمية / مسكربون (يمكنك تناول 200 جرام جبنة كريمية و 200 جرام مسكربون)
• 1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا مطحون إلى مسحوق
• 200-250 جرام من السكر البودرة
• 250-300 جرام كريمة باردة 33-35%

وصفة

تحضير الكعك:

1. قبل البدء في تحضير الكعك، قومي بقياس 240 مل من الحليب وأضيفي إليه 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون واتركيه في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة، وسيكون هذا هو نفس اللبن الموجود في قائمة المكونات. ثم أقوم بإضافة الكمية المطلوبة من التلوين إلى اللبن.
2. ضعي الزبدة في وعاء الخلاط واخفقيها لمدة دقيقة واحدة فقط. أضف كل المسحوق واخفقه لعدة دقائق حتى تصبح الكتلة رقيقة وخفيفة وتشبه الكريمة.
3. أضيفي البيضتين واحدة تلو الأخرى، بالإضافة إلى خلاصة الفانيليا. بعد إضافة كل بيضة، فاز جيدا.
4. يخلط الدقيق مع الكاكاو والصودا والملح ويضاف إلى العجينة. مزج.
5. وأخيرًا، أضيفي اللبن والملون. إذا لم يبدو اللون الأحمر كثيفًا بدرجة كافية بعد خلط الخليط حتى يصبح ناعمًا، أضف المزيد من اللبن. تُظهر الصورة لون عجينتي ولون الكعك الذي أصبحت عليه بعد ذلك. لقد خبزت كل كعكة على حدة. في المجمل حصلت على 4 كعكات، وزن كل منها 200 جرام. يمكنك تقسيم العجينة إلى قسمين وخبز كعكتين كبيرتين، ثم يجب تقطيعهما إلى نصفين.
6. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة (إذا كانت هناك 4 طبقات من الكعك) أو 25-30 دقيقة (إذا كانت طبقتان كبيرتان من الكعك).
7. بعد أن تنضج الكعك، نتركها لتبرد تماماً.

تحضير الشراب:

1. يُمزج الماء والسكر في قدر، ويُوضع على النار ويُترك حتى يذوب السكر تماماً.
2. باستخدام فرشاة، قومي بتوزيع الكعك على كامل السطح.

تحضير كريمة الجبن الكريمية:

يجب أن يكون كل من الجبن الكريمي والقشدة باردًا! هذا هو مفتاح التحضير الناجح للكريم. توضح المكونات المقادير التقريبية للسكر البودرة والقشدة: أنصحك باستخدام كمية أصغر أولاً ثم إلقاء نظرة على الاتساق. إذا تبين أن الكريمة سميكة جدًا، أضيفي الكريمة. إذا كان سائلًا قليلاً، أضف المسحوق واخفقه لفترة أطول قليلاً.

1. اخفقي الجبن الكريمي لفترة وجيزة للحصول على قوام كريمي.
2. أضف السكر البودرة المنخل دفعة واحدة حتى لا تكون هناك كتل. يهزم.
3. أثناء خفق الجبن الكريمي والبودرة، أضيفي الكريمة قليلاً في كل مرة. بعد كل إضافة للكريمة نتركها تخفق تماما. إذا قمت بإضافة كل الكريمة مرة واحدة أو سكبت كمية كبيرة منها، فقد تفسد الكريمة وستظل سائلة.
4. غلفي الكيك بالكريمة المحضرة ثم غطي الكيكة بأكملها بطبقة رقيقة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا، أولاً، سيساعدنا على تسويته، وثانيًا، سيمنع فتات الكعك من الالتصاق بالكريمة التي سنستخدمها لتزيين الكعكة نفسها.
5. بعد أن تبرد الكيكة نغطيها بالكامل. أبدأ من الأعلى ثم الجوانب. أقوم بتسويتها باستخدام ملعقة طويلة ومكشطة خاصة، ثم أقوم بتزيينها. هذه المرة صنعت ورودًا من نفس كريمة الزينة واستخدمت أيضًا التوت. أعتقد أن التوت مثالي لـ Red Velvet. اتركه لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل طوال الليل!) ثم قدمه.

هذه الكعكة هي حلوى عبادة لجميع محبي الحلويات في العالم. تم إنشاؤه من قبل طهاة أمريكيين غير معروفين في القرن العشرين. ستفاجئك الوصفة الأصلية لـ Red Velvet Cake بسهولة تحضيرها.

وصفة كعكة ريد فيلفيت

يعد الجمع بين طبقات الكعكة الحمراء الزاهية والكريمة البيضاء الثلجية سمة مميزة للكعكة التي لن يتم الخلط بينها وبين أي شيء آخر. يختلف الهيكل المسامي العصير لكعكة Red Velvet عن الأنواع الأخرى في الذوق بسبب مذاق الشوكولاتة غير المتوقع.

ولكي لا تفقد الحلوى الشهيرة سمعتها، يجب أن تكون المنتجات الخاصة بها ذات جودة عالية. لكن كميتها في الوصفة تقريبية ويتم اختيارها بشكل فردي لكل إنتاج.

حسب وصفة الكيك المخملي الأحمر، للعجين، قم بجمع المكونات التالية:

• دقيق ممتاز - 300-400 جم.
• سكر - 300 جم.
• كاكاو - ملعقة كبيرة.
• البيض - 3-4 (حسب الحجم).
• زيت نباتي مكرر - 300 مل.
• منتجات الحليب المخمرة (مزيج من الكريمة الثقيلة والقشدة الحامضة أو الكفير كامل الدسم) - 300 مل.
• ملح - ربع ملعقة صغيرة.
• الصودا - ملعقة صغيرة (أو إذا كان هناك مسحوق الخبز - اثنان).
• صبغة هلامية حمراء - 2 ملعقة صغيرة.

بالمناسبة، نشأت هذه الكعكة في وقت لم تكن هناك ألوان غذائية بعد - تم استخدام المنتجات الطبيعية فقط. وحصلت الكعكة الحمراء المخملية بدون صبغة على لونها الأصلي بفضل مجموعة خاصة من الكاكاو كانت متوفرة آنذاك في أمريكا. عند دمجه مع الصودا والماء الساخن، فإنه يعطي لونًا أحمر.

طهاة اليوم، الذين لا يقبلون الأصباغ الاصطناعية، ليس لديهم حتى هذا النوع من الكاكاو. لكنهم وجدوا طريقة للخروج: أضف عصير البنجر الأحمر إلى مسحوق الكاكاو العادي مع الليمون والرمان. فقط في هذه الحالة لا يستخدمون الصودا - مسحوق الخبز فقط.

يتم تحضير الكريم من المنتجات التالية:

• الجبن الرائب أو الكريمي - 300-400 جم.
• زبدة - نصف إصبع أو أكثر قليلاً. لا يمكنك استبداله بالسمن أو السمن.
• يمكن صنع هذا الكريم بالكريمة المخفوقة بدلاً من الزبدة. تحضير كوب ونصف من الكريمة.
• سكر ناعم - 100 جم.
• الفانيليا للرائحة.

هذه التركيبة من الكريمة الحمراء المخملية تجعلها مستقرة وتجعل من الممكن معالجة الجوانب الرأسية للكعكة بعناية.

طريقة عمل كعكة المخملية الحمراء

لا تختلف عملية صنع هذه الكعكة عن غيرها: حيث تقوم بخبز طبقات الكيك وتحضير الكريمة وتجميع المنتج وتزيينه:

• بالنسبة للعجين، يمكنك جمع جميع المكونات على الفور وتغلب عليها بالخلاط. أو قم بتقسيمها إلى مراحل: اجمع كل المنتجات السائلة وأضف إليها الصودا والملونات، بشكل منفصل كل المنتجات الجافة مع مسحوق الخبز، ثم اجمعها واخلطها جيدًا بالخلاط حتى تصبح ناعمة. العجين يتحول إلى سائل أكثر أو أقل.
• قسمها إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. نخبز الكيك في قالب صغير مدهون بالزبدة.
• درجة حرارة الفرن - 180 درجة. وقت الخبز 20-40 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. عند الضغط عليها بإصبعك، يجب أن تعود الكعكة النهائية جيدًا. كن حذرًا: إذا لم يتم خبز العجينة بدرجة كافية، فسوف تسقط الكعك، وإذا أفرطت في طهيها، فلن تحصل على عصير كافٍ.
• لف الكعك المبرد بإحكام بغشاء ملتصق حتى لا توجد فراغات يمكن أن يتجمع فيها التكثيف. ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات، على الأقل ساعتين. يجب أن يتم ذلك لتقوية بنية البسكويت الذي لا يمكن قطعه على الفور: سوف يتشوه أو ينهار.
• تحضير الكريم اعتمادا على المكونات المختارة. إذا كان بالزبدة، ثم اخلطي الجبن الرائب والزبدة والسكر البودرة واخفقي لمدة خمس دقائق تقريبًا. تذكر: للحصول على القوام الصحيح، يجب أن يكون الجبن باردًا والزبدة طرية. سوف تحصل على لون أبيض ثلجي إذا تغلبت أولاً على الزبدة والسكر ثم أضفت الجبن.

إذا اخترت الخيار مع الكريمة، فاخفقه بشكل منفصل حتى يصبح رقيقًا (خذ لحظة حتى لا يتحول إلى زبدة). في وعاء آخر، اهرسي الجبن الكريمي مع السكر البودرة. ثم أضيفي الكريمة على شكل أجزاء مع التحريك بلطف بملعقة.

يُصنع الكريم أحيانًا باللون الوردي، على سبيل المثال. للقيام بذلك، أضف عصير التوت إليه. إذا لم تخلطيه كثيرًا، فسينتهي الأمر ببقع الرخام.

• قطع الكعك المبرد بسكين حاد طويل أو خيط إلى طبقتين لكل منهما. احصل على 4 أو 6. إذا كنت ستغطي جوانب الكعكة بالكريمة، فلا تقطع الأطراف، فلن تكون مرئية على أي حال. ولكن، إذا كنت تخطط لبناء برج أحمر مشرق مع طبقات بيضاء، فقم بقطع حواف الكعك بالتساوي للغاية، والأفضل من ذلك كله - مع حلقة طهي معدنية خاصة. في الأصل، تم بناء هذه الكعكة على شكل أسطوانة صارمة ومتساوية.

تجفيف الزركشة الناتجة في الفرن وتقطيعها. سيكون هذا الفتات خيارًا إضافيًا لتزيين الكعكة.

• نغلف جميع قطع الكيك بطبقة متساوية من الكريمة، ونضع واحدة فوق الأخرى. اصنعي الطبقة الأخيرة بالتساوي عن طريق تنعيمها بسكين ساخن. يمكنك ترك الأمر بهذه الطريقة، لكن يمكنك أيضًا طلاء جانب الكعكة بالكريمة. إذا كنت ترغب في رش الفتات الحمراء، قم بتبريد الكعكة بحيث لا ينتشر الكريم، ثم قم بتطبيق الفتات. كما ترون، يختلف التصميم الخارجي للكعكة. إذا كنت طباخًا ماهرًا، قم بتزيين الجزء العلوي ببتلات كريمية أو زهور.

أتقن تحضير كعكة أصلية بكل الحيل، وفاجئ ضيوفك وانضم إلى الجيش الكبير من محبي Red Velvet.

مساء الخير يا أصدقاء!

اليوم عيد ميلادي. لذلك فكرت في كيفية التعامل مع حبيبي، وقررت أن أخبز كعكة مخملية حمراء. أعرف وصفة أصلية تنتج كريمة الجبن اللذيذة وكعكة لذيذة جدًا.

إنه اليوم الأول من الصيف بالخارج، +10 درجات ورياح إعصار، بر... بارد! لن أذهب إلى أي مكان، سأقوم بإعداد الحلوى في المنزل ببطء. وفي المساء، ستجتمع الأسرة بأكملها على الطاولة، وتهنئ فتاة عيد الميلاد وتقدر زخرفة الطاولة - كعكة جميلة ولذيذة للغاية مع الفاكهة.

حصلت كعكة ريد فيلفيت على اسمها واعتراف عالمي بعد نشر كتاب الطبخ لشيف المعجنات الأمريكي جيمس بيرد في عام 1972. تحظى الكعكة الأصلية بشعبية كبيرة في المطاعم باهظة الثمن في كندا والولايات المتحدة الأمريكية.

كيفية صنع كعكة في المنزل

للوهلة الأولى، قد يبدو أن إعداد مثل هذه الحلوى الفريدة أمر صعب للغاية، ولكن إذا اتبعت جميع الخطوات الموجودة في الوصفة خطوة بخطوة، فكل شيء سينجح. اذا هيا بنا نبدأ!

مكونات:

للبسكويت

• دقيق القمح - 500 جرام
• زبدة - 100 جرام
• حليب مكثف - 1 علبة
• حليب - 500 مل
• تلوين الطعام - بضع قطرات
• مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الصودا - 2 ملعقة صغيرة
• حامض الستريك -1 ملعقة صغيرة

للكريم

• زبدة - 100 جرام
• جبنة كريمية - 400 جرام
• سكر ناعم - 200 جرام

للتزيين

• التوت الطازج أو المعلب

التحضير خطوة بخطوة:

نبدأ بتحضير البسكويت.

ضعي الزبدة في وعاء. يجب تسخين الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. انتبه إلى درجة حرارة الزيت، فإذا كان باردًا، فلن يخفق، بل سيلتصق ببساطة بشفرات الخلاط.

نبدأ بضرب الزبدة بالخلاط ونضيفها ونضيف الحليب المكثف تدريجياً. فاز حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء رقيق.

ثم أضيفي الحليب إلى هذا الخليط واخفقي مرة أخرى. لدينا قاعدة سائلة بيضاء.

بما أننا نقوم بإعداد كعكة ريد فيلفيت، يجب أن تكون طبقات الكعكة لدينا حمراء. عندما خبزت هذه الكعكة لأول مرة، استخدمت صبغة طبيعية - عصير البنجر. لقد قمت ببشر البنجر الطازج وتصفيته وعصره وتحميضه بعصير الليمون. ليتبخر، ضعيه في الميكروويف لمدة 5 دقائق. أصبح العصير سميكًا وأضفته إلى القاعدة السائلة. لكن يجب أن أخبرك أن اللون تبين أنه غير مشبع، وليس ما أردت. ربما فعلت شيئًا خاطئًا، لكن من الصعب الحصول على اللون المطلوب باستخدام عصير الشمندر.

لذلك، قررت هذه المرة استخدام ألوان الطعام - طلاء جل عالي الجودة يستخدم في صناعة المواد الغذائية. إنه يبسط العمل بشكل كبير ويقلل وقت الطهي. تكفي بضع قطرات فقط ويكتسب الكريم اللون الأحمر الغني والمشرق المطلوب. فقط ما تحتاجه!

قبل الاستخدام، يجب غربلة الدقيق من خلال منخل، ربما 2-3 مرات. سيؤدي ذلك إلى تحسين خصائص الخبز، لأن الدقيق سيكون مشبعا بأكسجين الهواء، وسيمنع أيضا الدخول العرضي للفتات المختلفة.

في وعاء ثانٍ، يُسكب دقيق القمح المنخل ويُضاف الكاكاو والصودا وحامض الستريك. تخلط جيدا في شكل جاف.

قم بدمج جميع المكونات الجافة الممزوجة مع القاعدة الحمراء السائلة. تخلط بالمضرب حتى تصبح ناعمة ولها قوام القشدة الحامضة الرقيقة. ليست هناك حاجة للخلط لفترة طويلة وإلا ستصبح العجينة كثيفة وقاسية عند الخبز.

لقد قسمت العجينة تقريبًا إلى ثلاثة أشكال، وهو بالضبط عدد الطبقات التي ستكون في كعكتي. لقد غطيت القوالب الزنبركية بورق الخبز، ودهنتها بكمية صغيرة من الزيت النباتي وسكبت العجينة. لجعل العجينة متساوية، هز القالب بخفة، يجب أن يكون سمكه هو نفسه، حوالي 1.5-2 سم، ضعه في الفرن، مسخن إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة. اعتمادًا على الفرن، قد تختلف درجة الحرارة ووقت الخبز.

الشيء الأكثر أهمية هو عدم الإفراط في طهي الكعك، وإلا فإنه سوف يتحول من اللون الأحمر إلى اللون البني. يتم فحص الجاهزية باستخدام عود أسنان في عدة أماكن. بعد الطهي، قم بتبريد الكعك إلى درجة حرارة الغرفة، دون إخراجها من القالب.

وبعد ذلك، بعد تحرير الكعك من قالب الزنبرك والورق، نقوم بتبريده في الثلاجة. وفي هذا الوقت نقوم بإعداد كريمة الجبن الكريمية الرقيقة للكعكة.

يمكنك صنع القشدة الحامضة، لكن اليوم أريد أن أصنع كريمة جبن كريمية جيدة مع الزبدة. يجب أن تكون زبدة الكريمة في درجة حرارة الغرفة، ويجب أن يكون الجبن مبردًا.

يمكنك استخدام أي جبنة كريمية ذات نوعية جيدة. لقد وجدت جبنة فيلادلفيا في الثلاجة وأنا أطبخ بها. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الكريمة لتغطية الطبقات والكعكة بأكملها من الأعلى والجوانب، لذلك أخذت علبتين.

يجب أن تكون الزبدة طرية في درجة حرارة الغرفة وتضاف إليها رقيقًا وتضاف إليها الجبن في أجزاء وتعجن جيدًا.

بدلًا من السكر، نستخدم السكر البودرة، ونخلطه تدريجيًا ونخفقه مع الكريمة. يمكنك أيضًا إضافة المنكهات (الفانيليا، القرفة، الخشخاش، الزنجبيل، الهيل، إلخ) إذا رغبت في ذلك. سنضيف القليل من الفانيليا للنكهة.

لقد حصلنا على كتلة رائعة ورقيقة ومتجانسة. ضعه في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

على حامل مسطح نبدأ في تجميع الكعكة الحمراء الجميلة. نغطي كل كعكة بطبقة من الكريمة.

تُغطى الكعكة بالكريمة من الأعلى ومن جميع الجوانب. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت سوف تكون غارقة جيدا. الآن لنبدأ في التزيين، خيالنا سيساعدنا هنا... وتوافر الفواكه الطازجة والمعلبة.

هذا هو مثل هذا الجمال! غارقة جيدًا وتذوب في فمك، حلوى معدة بمحبة. بالعافية!

أتمنى أيها الأصدقاء الأعزاء أن تكونوا قد وجدتم معلومات مفيدة لنفسكم. أود أن أعرف رأيك في الوصفة، اكتب في التعليقات. إذا أعجبتك، انقر فوق "فصل" وشارك روابط المقالة مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية.

كعكة عيد الميلاد المخملية الحمراء الأنيقة هي زخرفة حقيقية للعيد! الذوق الإلهي والحنان لا يصدق.

نقدم لك وصفة كعكة المخملية الحمراء لتحضيرها في المنزل. نسخة كلاسيكية لذيذة ولذيذة للغاية مع كريمة الجبن.

للاختبار:

• دقيق - 330 غرام
• سكر - 300 جرام
• زبدة - 150 جم
• زيت نباتي - 150 مل
• بيض - 3 قطع
• الكفير – 270 مل
• صبغة حمراء - 2 ملعقة صغيرة.
• كاكاو - 1 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة.
• سكر الفانيليا - اختياري

للكريم:

• السكر البودرة - 250 غرام
• زبدة - 300 غرام
• جبنة طرية دسم - 900 غرام
• فانيليا، شوكولاتة، كراميل - اختياري

نخل المكونات السائبة في وعاء مناسب للعجين - الدقيق والصودا والكاكاو ومسحوق الخبز. أحرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

باستخدام الخلاط، اخلطي الزبدة المخففة والسكر في وعاء. ثم أقوم بإضافة بيضة واحدة في كل مرة إلى هذا الخليط. مزيج كل بدقة. في هذه المرحلة، أضف سكر الفانيليا والملح. يُسكب الزيت النباتي في مجرى رفيع مع الاستمرار في التحريك.

أسكب ملعقتين صغيرتين من صبغة الجل في الكفير وأحركهما. الآن أبدأ في صب هذا الكفير الأحمر في وعاء الخلاط بالتناوب مع الدقيق. أواصل عجن العجينة بسرعة منخفضة.

يجب أن يتحول العجين إلى هذا اللون الأحمر الغني. الشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون جميلة وحمراء بعد الخبز. في هذه الحالة، سيكون لدينا كعكة مخملية حمراء حقيقية. يبلغ قطر قالبي 22 سم. أغطي قاع وجوانب المقلاة بورق البرشمان.

يستغرق الخبز 30-40 دقيقة. درجة الحرارة 180 درجة.

سأخبز على دفعتين، نصف العجينة لكل منهما. إذا كان القالب كبيرا، يمكنك خبز كل العجين في طبقة واحدة.

أخرج الكعكة النهائية وأتحقق من جاهزيتها باستخدام سيخ خشبي. أثقبه وأتأكد من نظافة السيخ.

أضع هذه الكعكة الإسفنجية على رف سلكي لتبرد بينما يتم خبز الطبقة الثانية. أقوم أيضًا بتبريد الكعكة الثانية على رف سلكي. أنت الآن بحاجة إلى لف الكعك في فيلم أو كيس. احتفظ بها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو الأفضل 10 ساعات. بعد ذلك، أقطع كل كعكة باستخدام خط الصيد أو سكين كبير ساخن إلى كعكتين.

لتغليف البسكويت وتزيين الجزء العلوي من الكعكة، سأقوم بإعداد جبنة كريمية، تسمى الجبن الكريمي.

وفقًا لوصفات العديد من الطهاة وطهاة المعجنات، نرى أن كعكة Red Velvet مصنوعة من هذه الكريمة بالذات. لذلك سأقوم اليوم بإعداد هذا الكريم حسب الوصفة الكلاسيكية.

يجب ترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي. أما الجبن الطري فهو على العكس من ذلك يحتاج إلى الجبن البارد.

تُخفق الزبدة المذابة حتى تصبح ناعمة بالخلاط مع إضافة السكر البودرة في أجزاء. يجب أن يتحول الخليط تدريجياً إلى اللون الأبيض.

أقوم أيضًا بإضافة مستخلص الفانيليا والجبن الكريمي البارد في أجزاء وأخفق حتى يصبح ناعمًا. كلما تغلبنا لفترة أطول، أصبحت الكريمة أكثر ليونة. لأن الجبن البارد يسخن ويصبح طرياً تماماً.

إذا أصبحت الكريمة ناعمة جدًا و"تطفو" أثناء تجميع الكعكة، ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يمكنك القيام بذلك مباشرة في كيس المعجنات. بمجرد ضبطه، استمر في تسوية الكعكة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة هريس التوت إلى الكريم للنكهة واللون.

أقوم بتقليم حواف طبقات الكعكة وتقليمها برفق. سيتم استخدام هذه الفتات للزينة. أقوم بدهن طبقات الكيك وجوانبه بالكريمة.

أنا رش مع فتات الكعكة. يمكنك رش الكعكة بأكملها بالفتات، لكنني تركت المركز الأبيض.

وأضيفت قطرة صغيرة من الصبغة إلى الكريمة المتبقية. قمت بعصر الورود الوردية من كيس المعجنات، ووضعتها معًا بإحكام في منتصف الكعكة.

أقوم بتبريد الكعكة النهائية لمدة خمس ساعات أخرى في الثلاجة. وها هو فتانا الوسيم! إنها ليست أنيقة واحتفالية فحسب، ولكنها أيضًا لذيذة بشكل مدهش. إذا لم تكن قد صنعت هذه الكعكة بعد، فتأكد من القيام بذلك!

الوصفة الثانية: كعكة المخملية الحمراء في المنزل

الكعكة وفقًا لهذه الوصفة ليست جميلة فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. الكعكة الإسفنجية رطبة وخفيفة ولذيذة، والكعكة الحمراء المخملية نفسها تبدو رائعة.

للبسكويت:

• دقيق - 340 جم
• سكر - 300 جم
• الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• البيض - 3 قطع.
• كفير 3.2% – 200 مل
• كريمة 33% – 80 جم
• زيت عباد الشمس - 300 جم
• ملون طعام أحمر (جل) - 2 ملعقة صغيرة

للكريم:

• زبدة 82.5٪ - 100 جم
• سكر ناعم - 100 جم
• جبنة كريمية (فيلادلفيا) - 350 جم

نخل جميع المكونات الجافة مرتين. (تأكد من الانتباه إلى تواريخ انتهاء الصودا ومسحوق الخبز، وإلا فلن يرتفع الكعك.)

أضف جميع المكونات الأخرى للقشرة إلى المكونات الجافة. (لجعل العجينة حمراء زاهية، استخدمي الجل بدلاً من الصبغة الجافة).

اخفقي العجينة بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة، لمدة 4-5 دقائق. نترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق.

قم بتغطية الجزء السفلي من صينية الخبز ذات الشكل الزنبركي (قطرها 20 سم) بالرق ودهن جوانب المقلاة بالزبدة. سنخبز قطعتين من البسكويت، فنقسم العجينة إلى قسمين متساويين وزن 650 غ، وبالتناوب نضع العجينة في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 20 دقيقة. نتحقق من جاهزية الكعك باستخدام عود أسنان - يجب أن يكون جافًا. (لا أوصي بخبز البسكويت في طباخ بطيء، لأنه تبين أن البسكويت يحتوي على مسام كبيرة جدًا. ولا يبدو جميلًا جدًا عند تقطيعه).

قم بتبريد البسكويت الجاهز تمامًا.

يرتفع البسكويت عند الخبز، لكننا نحتاج إلى طبقات كيك متساوية، لذلك نقطع الجزء العلوي من طبقتي الكيك.

قم بطحن قمم البسكويت إلى فتات (يمكن عجن الفتات بيديك ويمكن سحق القشرة الصلبة في الخلاط).

لنبدأ في تحضير الكريم. تُخفق الزبدة المخففة بالخلاط لمدة 2-3 دقائق بسرعة عالية. ثم أضف السكر البودرة واستمر في الضرب لمدة 1.5-2 دقيقة أخرى.

اخلطي الزبدة المخفوقة مع الجبن الكريمي المبرد.

ضعي الكريمة في كيس واقطعي الزاوية. تُسكب الكريما على الكعكة السفلية على شكل دائرة، مع التراجع بمقدار 0.5 سم عن الحافة، ثم تُسوى الكريما وتُغطى بالكعكة الثانية. ضعي لوحًا في الأعلى واضغطي برفق حتى تصبح الكعكة متساوية.

دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بطبقة رقيقة من الكريمة.

يرش الكعكة مع الفتات. ضع الكعكة المخملية الحمراء في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.

كعكة المخملية الحمراء محلية الصنع جاهزة. بالعافية!

الوصفة 3، خطوة بخطوة: طريقة عمل كعكة المخملية الحمراء

من السهل جدًا تحضير التحفة الأمريكية الأصلية في المنزل، كما أن وصفة كعكة ريد فيلفيت الكلاسيكية بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي ربة منزل التعامل معها. قبل إعداد كعكة المخمل الأحمر، قمت بتغيير الوصفة قليلاً، حيث لم أتمكن من العثور على اللبن والماسكاربوني، واستبدلتهما بالكفير العادي كامل الدسم والجبن القريش.

• دقيق 300 جرام
• سكر حبيبات 500 جرام
• زيت نباتي 1.5 ملعقة كبيرة.
• زبدة 120 جم
• بيض 4 قطع.
• كفير كامل الدسم 200 مل
• جبنة قريش 300 جرام
• مسحوق الكاكاو 50 جرام
• بيكنج بودر أو صودا مطحونة 2 ملعقة صغيرة.
• ملون طعام أحمر 2-3 ملاعق صغيرة.

إذا قمت بإعداد كعكة مخملية حمراء مع البنجر، فيمكنك الاستغناء عن الصبغة، والتي يشار إليها أيضًا في الوصفة. للقيام بذلك، خذ حوالي 200 جرام من البنجر المسلوق وقم بتقطيعها بمبشرة أو خلاط. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون أو الخل. نضع هذا المعجون في العجينة.

يمكنك أيضًا استبدال الصبغة بأي فاكهة حمراء طازجة مقطعة: الكرز والكشمش والتوت. لا تحتاج فقط إلى إضافة الحمض إليهم.

أولا ننخل الدقيق وبودرة الكاكاو.

قم بخلط جميع المكونات الجافة بشكل منفصل (الدقيق ومسحوق الخبز والسكر والكاكاو) والمكونات السائلة بشكل منفصل (الكفير والزيت النباتي والصبغة والبيض).

الجمع بين محتويات وعاءين. خذ خلاطًا واضرب كل شيء حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تحصل على كتلة تشبه العجينة من اللون الأحمر. إذا كنت تستخدم جل صبغ الكيك ريد فيلفيت، فسيكون اللون أكثر ثراءً.

نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، نقسمها إلى قسمين متساويين. في قالب مدهون ومبطن بورق الزبدة، نضع جزءًا من العجينة وندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة.

بعد 35 دقيقة، تحققي من درجة الطهي باستخدام عود أسنان عن طريق ثقب الكعكة في المنتصف بها. يعتبر البسكويت جاهزًا إذا ظل عود الأسنان جافًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. نخرج المقلاة بالكعكة النهائية ونتركها تبرد قليلاً. بعد هذا، أخرج الكعكة.

نفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من العجين. سيصبح البسكويت طريًا وناعمًا إذا قمت بتغليفه بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

يجب أن يتم صنع كريمة الكيك المخملية الحمراء الأصلية باستخدام المسكربون. سنأخذ الجبن العادي ونضع فيه الزبدة والسكر. الآن، باستخدام الخلاط، سنجعل كل شيء سلسًا ومتجانسًا. للرائحة يمكننا إضافة القليل من الفانيليا.

كيفية تزيين كعكة المخملية الحمراء في المنزل؟

للحصول على تشريب أفضل للكعك، تحتاج إلى قطع قممها. وهذا ضروري أيضًا للتأكد من أن الكعكة النهائية ناعمة وجميلة. يمكن نقع البسكويت المشذب قليلاً في شراب الكرز. وهذا سيجعلهم أكثر عصيرا.

ضعي معظم الكريمة على جزء واحد من البسكويت. ضعي قطعة البسكويت الثانية بحيث يكون الجانب المقطوع في الأعلى واضغطي عليها برفق.

وزعي الكمية المتبقية من الكريمة على الجوانب. رشهم مع قمم الكعك المتفتت.

يمكن أن تكون الورود المصنوعة من بياض البيض أو كريمة الزبدة مع الكرز في المنتصف بمثابة زخرفة جميلة لكعكة ريد فيلفيت. يمكنك رش جوز الهند أو الفتات المتبقية. يمكنك أيضًا ملئها بطبقة من الشوكولاتة الذائبة أو ترتيب الفاكهة بشكل جميل.

يمكنك أن تأخذ ضعف عدد المكونات وتصنع قطعتي بسكويت كبيرتين ستحتاج إلى تقطيعهما إلى نصفين. هذا سيجعل كعكة من أربع طبقات.

أو قسمي العجينة إلى ثلاث طبقات. بمجرد طهيها، قم بقص الجوانب برفق باستخدام سكين أو استخدم قالبًا أصغر لقطع دوائر متساوية. قم بتجميع الكعكة ولكن لا دهن الجوانب. زرع زهرة المصطكي كبيرة على القمة. ستكون معجزة من ثلاث طبقات.

الوصفة 4: كعكة المخملية الحمراء الأصلية (مع صورة)

وصفة كعكة المخملية الحمراء الأصلية مع الصبغة. ولتحضيره سأستخدم ملونات غذائية طبيعية، فهي ليست رخيصة الثمن ولكنها ليست ضارة بالصحة. بشكل عام، لا أوصي بالادخار في مثل هذه الأشياء، حيث سيكلف الأمر أكثر عندما يتعين عليك الاستغناء عن الحبوب. بفضل لونها الزاهي، تجذب هذه الحلوى الانتباه دائمًا، لذا فهي مثالية لحفلات الأطفال.

• دقيق - 2 كوب
• زبدة - 100 غرام.
• خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
• الخل – 1 ملعقة صغيرة.
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة.
• البيض – 2 قطعة.
• الكفير - 1 كوب
• سكر - 1 كوب
• صبغ (أحمر) - 1 ملعقة كبيرة.
• الصودا والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

خذ كوبًا من الكفير واخلطه مع 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون أو الخل. دعونا نقف لمدة 8-10 دقائق. يمكن استبدال الكفير بالحليب.

أضيفي الدقيق، مسحوق الكاكاو والملح إلى وعاء فارغ. نحن نستخدم جميع المكونات بأعلى مستويات الجودة.

تخلط مع المكنسة حتى تصبح ناعمة. حاول خلط كل شيء جيدًا حتى لا تبقى كتل. لقد قمت بالخبز عدة مرات وكانت هناك حالات تم فيها قطع الكعكة النهائية وكانت هناك فقاعات بالدقيق أو الكاكاو.

في وعاء آخر، اخفقي الزبدة بالخلاط لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضف نصف السكر واستمر في التحريك.

بعد دقيقتين، أضيفي الكمية المتبقية من السكر دون إيقاف الخلاط.

أضف البيض، ويفضل القيام بذلك واحدة تلو الأخرى، بدءًا من بيضة واحدة، ثم الخفق، ثم أخرى، والخفق مرة أخرى.

أضف مستخلص الفانيليا، هذا المكون سيعطي الكعكة رائحة خاصة. يمكنك استخدام الفانيلين، والنتيجة لن تكون أسوأ، ولكن في الوصفة الأصلية يتم دائمًا استخدام المستخلص فقط.

أضف خليط الدقيق. يخلط كل المكونات.

أضف ملون الطعام الأحمر، وهو بالضبط ما يستخدم في الوصفة الكلاسيكية.

يسألني البعض كيف يمكن الحصول على ملون الطعام الطبيعي من البنجر؟ بصراحة لا أعرف، فمن لديه مثل هذه المعلومات فليخبرني وزوارنا.

امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.

نحضر صينية على شكل زنبرك قطرها 23 سم، ثم ندهنها بالزيت. ضع ورق الخبز في قاع المقلاة.

إخماد الصودا بالخل.

أضفه إلى العجينة واخلطها. تُقسم العجينة إلى قسمين، يُخبز الجزء الأول ثم الجزء الثاني.

هذه هي الطريقة التي أطبخ بها في المنزل، لكن إذا كان لديك قالبين متطابقين، يمكنك استخدامهما لصنع قطعتين من البسكويت في وقت واحد. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي بمقدار 45 دقيقة على الأقل.

ضعي الجزء الأول من الخليط في طبق الخبز.

قم بتوزيعه بالتساوي على المستوى بأكمله.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة. عندما تصبح الكيكة جاهزة، أخرجيها من الفرن واتركيها لبعض الوقت قبل إخراجها من القالب. استغرق الأمر مني حوالي 15 دقيقة.

بعد 15 دقيقة، تبرد الكعكة قليلا، قم بإزالة ورقة الخبز من الشغل واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء، أخبز الجزء الثاني من العجينة بنفس النمط.

عندما تكون جميع الأجزاء جاهزة، نبدأ في تغطية الفطيرة بالكريمة. للتزيين أستخدم الكريمة الحامضة أو كريمة الزبدة. أريد أيضًا أن أقدم لك عدة وصفات لكريمات مختلفة للاختيار من بينها. يمكنك استخدام أي منها، لكن أنصحك بالكريمة.

ضع الجزء الثاني من الفطيرة في الأعلى. نحن أيضًا نغطيها بالكريمة في الأعلى.

تحتاج أيضًا إلى طلاء الكعكة بأكملها على الجوانب. قم بتنعيم الكريمة باستخدام سكين الزبدة.

تزيين الكيكة بفتات الكيك الإسفنجي، وستأخذ شكلاً رائعاً.

قطع قطعة صغيرة لتجربة ما تحصل عليه.

الوصفة 5: كعكة ريد فيلفيت الأمريكية (خطوة بخطوة)

كعكة ريد فيلفيت هي كعكة أمريكية شعبية كلاسيكية (الاسم الأصلي ريد فيلفيت). السمة المميزة لها هي الكعك الإسفنجي الأحمر المطلي بكريمة الجبن البيضاء. يتم تحضيره فقط في المناسبات الخاصة، في أيام العطل الكبرى.

• دقيق - 340 جرام؛
• كاكاو - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 0.25 ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - 300 جرام؛
• سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة؛
• جبنة كريمية - 260 جرام؛
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
• الكفير 1٪ - 280 مل؛
• زيت نباتي - 300؛
• بيض الدجاج - 3 قطع؛
• زبدة - 250 جرام؛
• ملون طعام أحمر - 5 جرام

نخفق السكر + البيض جيدًا لمدة 7-8 دقائق.

سوف يتحول الخليط إلى اللون الأبيض ويتوسع.

أضف الصبغة، لدي صبغة حمراء جافة، 1 كيس 5 جرام. فاز لمدة دقيقتين أخريين بالخلاط.

أضف ملعقة صغيرة من الصودا إلى الكفير، وانتظر حتى يحدث التفاعل ويبدأ الكفير في الرغوة قليلاً.

أضف الزيت النباتي واخلطه جيدًا.

اخلطي الدقيق والكاكاو والملح والبيكنج باودر.

نخل ثلث الدقيق في البيض المخفوق والسكر ونخلط بالخلاط بسرعة منخفضة ونضيف ثلث آخر من الدقيق ونخلط وثلثًا آخر.

أضف الآن نصف خليط زيت الكفير وحركه وأضف الباقي.

والنتيجة هي عجينة متجانسة وسميكة.

الصورة توضح المرحلة الأخيرة من تحضير العجينة وما هو قوامها.

تُقسم العجينة إلى قسمين وتُخبز كعكتين متطابقتين. لقد خبزتها في طباخ بطيء، وضع الخبز، لمدة 40 دقيقة.

يمكن إدخالها إلى الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 30 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان، يجب أن تخرج العجينة جافة.

قم بتبريد طبقات الكيك وتبريدها لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة. في هذا الوقت، أخرج 250 جرامًا من الزبدة والجبن الكريمي ()، وسنحتاج إلى ذلك لدهن الكعكة بكريمة الزبدة البيضاء.

اخفقي الزبدة والسكر البودرة (100-150 جرام) لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من سكر الفانيليا و260 جرامًا من الجبن الكريمي، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

لنبدأ الآن في تجميع الكعكة المخملية الحمراء. من الضروري قطع الجزء العلوي قليلاً من الكعك (إذا ارتفعت بقوة أو بشكل غير متساو أثناء الخبز). قسّمها بالطول لتحصل على 4 طبقات. الآن نقوم بتشحيمها بكريمة الزبدة البيضاء ونشحمها أيضًا بالكريمة في الأعلى.

قم بالتسوية بلطف باستخدام ملعقة السيليكون.

لتزيين الكعكة كنت قد حلوى الكرز ورقائق جوز الهند الحمراء.

لقد صنعت استنسلًا على شكل قلب من الورق، وسكبت فيه نشارة جوز الهند ووضعت الكرز على طول الحافة.

كعكة المخملية الحمراء في المنزل جاهزة.

الوصفة 6: كعكة الزبدة الحمراء المخملية (صور خطوة بخطوة)

هل هناك احتفال أو عطلة قادمة؟ هل تريد صدمة ضيوفك؟ لن أرفض ذلك. وأنا أنصحك! في أي مكان آخر سوف يرون الكعكة الحمراء؟ فقط على طاولتك! جاءت إلينا كعكة ريد فيلفيت من أمريكا، وعلى الرغم من أن جميع أنواع الطهاة يتجادلون حول أي جزء من الولايات المتحدة جاءت هذه الكعكة، إلا أننا سنبدأ في إعداد هذه التحفة الفنية في مطبخنا!

للاختبار:

• دقيق القمح الفاخر 250 جرام
• مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة
• ملح ½ ملعقة صغيرة
• مسحوق الكاكاو - 15-20 جم
• زبدة 115 هكتار
• سكر حبيبات 300 جرام
• بيض دجاج 2 قطعة
• سكر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة
• زبدة اللبن 240 مل (يمكنك تحضيرها بنفسك، انظر الوصفة)
• ملون طعام سائل أحمر 2 ملعقة كبيرة؛ معكرونة - ½ ملعقة صغيرة
• صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة
• خل التفاح 6% – 1 ملعقة صغيرة حسب الرغبة

للكريم:

• كريمة ثقيلة 33% 400 مل
• جبنة كريمية طرية 220 جرام
• جبنة ماسكاربوني 250 جرام
• سكر الفانيليا ¾ ملعقة صغيرة
• سكر ناعم 110 جرام

بالنسبة للزبادي:

• الحليب أو الكفير (3٪) 240 مل
• خل التفاح 6٪ أو عصير الليمون 1 ملعقة كبيرة

اللبن هو طبق الزبدة، ببساطة. في السابق، كان اللبن يُصنع من السائل المتبقي بعد طحن الزبدة عن طريق إضافة بكتيريا خاصة. اليوم يمكنك صنع اللبن في المنزل من المنتجات المتاحة. الكفير أو الحليب - 240 مل وملعقة كبيرة من خل التفاح أو عصير الليمون. يقلب ويترك في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

نخل الدقيق والبيكنج باودر في طبق عميق. أضف الملح ومسحوق الكاكاو هناك. في وعاء، نخفق الزبدة بالخلاط لمدة دقيقتين، ثم نضيف السكر وسكر الفانيليا ونستمر في الخفق حتى يصبح رقيقًا وكريميًا. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى وأضيفي اللون. اخفقي جيدًا حتى تذوب الصبغة. عندما تصبح هذه الكتلة جاهزة، أضف الدقيق واللبن ببطء. أوصي بالضرب بسرعة منخفضة حتى لا ينتهي الأمر بالدقيق. في النهاية نطفئ الخل ونضيفه إلى العجينة.

يجب الآن تقسيم العجينة إلى قسمين متساويين. سخني الفرن على درجة حرارة 175*، ادهني القالب بالزبدة ثم غطيه بالورق. نسكب كمية من العجينة في القالب ونضعه على الرف الأوسط ليخبز لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح جاهزة، أخرجها واتركها تبرد لمدة 10 دقائق، ثم أخرجها من القالب واتركها تبرد تمامًا على رف سلكي. ثم نغلف الكعكة بالفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. نفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من العجين. عندما تنتهي الكعكة من وقتها في الثلاجة، ستحتاج إلى إخراجها وتقطيعها بعناية إلى نصفين بسكين حاد. بهذه الطريقة سيكون لدينا 4 كعكات جاهزة... حمراء! بينما يتم خبز الكعك وتبريده، فلنصنع الكريمة.

يجب أن يكون كريمنا خفيفًا وناعمًا جدًا. لذلك، لهذا الغرض، تحتوي الوصفة على نوعين من الجبن: الكريمة والماسكاربوني الشهير (وهو جبن يستخدم غالباً في المخابز). هنا تحتاج إلى التغلب عليها حتى تصبح ناعمة، ثم أضف مسحوق السكر والفانيليا. تخلط جيدا ويمكنك إضافة كريم. فاز حتى يصبح كريمًا سميكًا والأهم من ذلك متجانسًا.

نحرك كعكنا نحونا ونبدأ في تجميع الكعكة. ندهن قطع الكيك بالكريمة ونرصها فوق بعضها البعض. ثم وزعي الكريمة حولها وزينيها حسب الرغبة. لتزيين كعكة بكريمة تجعيد الشعر، ليست هناك حاجة لشراء جهاز طهي احترافي، يمكنك استخدام كيس من البلاستيك: اكشطي الكريمة المتبقية في الكيس، واجمعيها في زاوية واحدة واربطي حافة الكيس. اقطعي زاوية الكريمة بالمقص واعصريها ببطء للتزيين.

للزينة، يمكنك استخدام تماثيل الطهي، والأعشاب العطرية من الريحان، والخزامى، وما إلى ذلك. يمكن شراؤها في المتاجر المتخصصة. يقدم على طاولة الأعياد بابتسامة غامضة! بالعافية!

الوصفة 7، بسيطة: كعكة ريد فيلفيت مع نقع النبيذ

كعكة ريد فيلفيت هي كعكة ستفاجئ ضيوفك بها. هذه بالتأكيد كعكة عيد ميلاد. مشرقة وفاخرة ومخملية حسب الذوق!

• زبدة 120 جرام.
• سكر 300 غرام.
• بيضة 2 قطعة
• كاكاو 2 ملعقة كبيرة.
• الكفير 1 كوب.
• دقيق 250 غرام.
• ملح ¼ ملعقة صغيرة.
• الصودا 1 ملعقة صغيرة.
• الخل 1 ملعقة صغيرة.
• فانيلين 1/3 ملعقة صغيرة.
• تلوين الطعام 4-6 ملاعق صغيرة. (أحمر)
• مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة.
• لتحضير الكريمة: سكر ناعم 200 غرام
• جبنة ماسكاربوني 300 جرام.
• جبنة خثارة (مملحة قليلاً) 200 غرام.
• كريمة الخفق 150 مل.

للتشريب:

• سكر 2 ملعقة كبيرة.
• ماء 2 ملعقة كبيرة.
• النبيذ الأحمر الفوار 2 ملعقة كبيرة.

أضف الكفير تدريجياً، ملعقة صغيرة في كل مرة. أضف تلوين الطعام السائل. يقلب جيدا.

أضف مسحوق الخبز والملح والكاكاو إلى الدقيق المنخل. مزج.

تُخفق الزبدة المخففة مع إضافة السكر تدريجياً. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. فاز مرة أخرى.

أضف الفانيلين (يمكن استبداله بسكر الفانيليا - 1 كيس أو خلاصة الفانيليا 1 ملعقة صغيرة)

أضف الدقيق والكفير بالتناوب. تخلط بسرعة متوسطة مع خلاط. آخر شيء يجب أن يكون الدقيق. حرك حتى يصبح الخليط متجانسًا وبدون كتل. اروي الصودا بالخل واسكبها في العجينة. مزج.

دهن قالب سبرينغفورم بالزبدة وتبطينه بورق الخبز. نسكب نصف كمية العجينة في القالب ونقوم بتنعيمها.

تُخبز الكعكة الأولى لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. ثم اخبز الكعكة الثانية. تحقق من الاستعداد باستخدام شظية خشبية.

أخرج الكعك النهائي من الفرن واتركه يبرد قليلاً ثم أخرجه من القالب واتركه ليبرد على رف سلكي إلى درجة حرارة الغرفة. من الأفضل ترك الكعك يقف لمدة 10-12 ساعة مع لفه في غلاف بلاستيكي. من الأفضل خبز الكعك في المساء وتجميع الكعكة في اليوم التالي.

اخلطي نوعين من الجبن المبرد بالخلاط وأضيفي السكر البودرة تدريجياً. ثم أضف الكريمة. يهزم. ضع الكريم في الثلاجة، وقم بتغطيته بفيلم التشبث. تحضير تشريب الكعكة: اخلطي السكر والماء واتركيه يغلي. تبرد قليلاً وأضف النبيذ الفوار. مزج.

قم بتسوية الكعك بسكين ونقعه. ضعي الكعكة الأولى على طبق ووزعيها بطبقة سميكة من الكريمة. نغطي الجزء العلوي بطبقة الكيك الثانية، ثم دهنها أيضًا بطبقة سميكة من الكريمة، دون أن ننسى الجوانب. أدخلي الكيك إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم استخدمي سكينًا ساخنًا وجافًا لتسوية سطح الكيك.

بعد ذلك، قم بتزيين الكعكة حسب تقديرك. يمكنك ببساطة رش السطح بفتات الكعكة - ستبدو رائعة جدًا على السطح الأبيض للكعكة. أو يمكنك استخدام المصطكي لنحت أشكال مختلفة (قلوب، زهور، أقواس).

قبل التقديم، يجب أن تبقى الكعكة في الثلاجة لعدة ساعات. كعكة Red Velvet اللذيذة وغير العادية جاهزة. يمكن تقديمه. استمتع بالشاي الخاص بك!