نظرًا لأن وصفة المعجنات ذات القشرة القصيرة تتضمن استخدام كمية كبيرة من الدهون، فلا يجب السماح لها بالتسخين أثناء عجن العجين. يجب تبريد سطح اللف وقطع العجين، وإلا ستصبح العجينة لزجة ولن تحافظ على شكلها جيدًا.

الوصفة الصحيحة للمعجنات ذات القشرة القصيرة هي سر الخبز اللذيذ

مكونات

دقيق القمح 500 جرام السكر المحبب 1 كومة سمنة 300 جرام بيض الدجاج 2 قطعة) صفار البيض 1 قطعة)

• عدد الحصص: 20
• وقت التحضير: 10 دقائق
• وقت الطبخ: 30 دقيقة

من أجل الكعك

تُستخدم عجينة الغريبة هذه في خبز البسكويت والمعجنات والكعك والفطائر. ليست هناك حاجة لإضافة الصودا إليه إذا تم خلطه جيدًا.

عملية تحضير المعجنات القصيرة حسب الوصفة الكلاسيكية:

1. قطع الزبدة المبردة إلى مكعبات صغيرة. ضعها في وعاء حيث يتم خلط الدقيق والسكر والملح.
2. اقطع خليط الزبدة والدقيق بالسكين - يجب أن تحصل على كتلة تشبه الفتات.
3. أضف البيض والصفار إلى العجينة الناتجة. حرك المكونات بسرعة حتى تصبح ناعمة.
4. اعجن العجينة بسرعة. يجب أن تصبح كتلة واحدة وسلسة.
5. تُلف العجينة الناتجة على شكل كرة وتوضع على طبق وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

عندما يحين الوقت، يمكنك صنع الكعك أو البسكويت من العجين. للقيام بذلك، تحتاج إلى طرح الطبقات بسرعة باستخدام شوبك بارد. من الأفضل طرح العجينة على ورق البرشمان، مما يجعل من السهل نقل المنتجات إلى صينية الخبز.

للفطيرة

هذه العجينة مناسبة لعمل فطيرة مفتوحة ويمكن أن يكون الحشو أي شيء - استخدم التوت الطازج أو المعلب والفواكه...

لتحضير معجنات قصيرة القشرة لهذه الوصفة ستحتاجين إلى:

• زبدة (200 جرام) ؛
• سكر محبب (1 ملعقة كبيرة)؛
• البيض (2 قطعة)؛
• دقيق القمح (4 ملاعق كبيرة)؛
• مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة)؛
• سكر الفانيليا حسب تفضيلات الذوق.

عملية الطبخ:

1. نذوب الزبدة في وعاء معدني. نسكبه في وعاء، ونضيف إليه السكر المحبب، ونخلط المكونات جيدًا. دع الكتلة الناتجة تبرد.
2. يخفق البيض، ويضاف سكر الفانيليا إلى الخليط. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
3. يُمزج الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز.
4. ضع المنتجات السائبة في وعاء مع الخليط الناتج. يعجن العجين.

يمكنك صنع فطائر من العجين النهائي بوضع الحشوة المحضرة في الأعلى. ولكن قبل التقطيع، تحتاج إلى دحرجة العجينة على شكل كرة، وتسويتها قليلاً، ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب أن يتم دحرجة الطبقة بسمك لا يزيد عن 0.8 سم، وإلا فلن يتم خبز المنتج حسب الحاجة.

لا ينبغي دهن صينية الخبز التي سيتم خبز الكعكة عليها، لأن العجين يحتوي على كمية كافية من الزيت.

اخبزي الفطيرة وفقًا لوصفة المعجنات قصيرة القشرة في الجزء السفلي من الفرن، مع ضبط درجة الحرارة على 180-200 درجة مئوية. مع هذا الوضع لصينية الخبز، سيكون الجزء السفلي من المخبوزات متفتتًا، ولن يحترق الجزء العلوي. إذا كانت الفطيرة قد اكتسبت اللون البني بدرجة كافية، ولكن الجزء الداخلي لم يتم خبزه بالكامل بعد، فمن الأفضل تغطيتها بورق الألمنيوم من الأعلى.

يزداد وقت تحضير المعجنات ذات القشرة القصيرة بسبب ضرورة حفظها في مكان بارد لبعض الوقت. لمنع هذه العجينة من التفتت، لا تعجنها لأكثر من دقيقتين.

عجينة الغريبة سهلة التحضير. ولكن لجعلها مثالية، عليك أن تعرف بعض الأسرار. سأكتب في هذه المقالة كيفية صنع عجينة الغريبة الحلوة، والتي يمكنك من خلالها إنشاء ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية والفطائر والفطائر والسلال. يمكن تحضير هذه العجينة للاستخدام المستقبلي وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

بالإضافة إلى وصفة العجين نفسها، سأكتب كيفية خبز كعك الزنجبيل اللذيذ، وتارت اليوسفي، وكعك الغريبة الكلاسيكي من هذه العجينة.

هذه العجينة تصبح مثالية. يجب أن تشبه عجينة الغريبة في هيكلها الرمل الرطب، وعند الانتهاء تصبح مقرمشة ومتفتتة. يمكن استخدام هذه العجينة في صنع البسكويت، والفطائر، وسلال الكيك، وطبقات الكيك.

سأوضح لك في هذه الوصفة كيفية عجن العجينة بشكل صحيح بحيث تتدحرج جيدًا ولا تنكسر بعد الخبز. وسوف أشارككم أيضًا أسرار صنع المعجنات ذات القشرة القصيرة.

مكونات:

• زبدة باردة - 300 غرام.
• مسحوق السكر أو السكر - 150 غرام. (4 ملاعق كبيرة مع الأعلى)
• بيض - 2 قطعة.
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 قرصة
• دقيق منخفض الغلوتين - 600 غرام.

تحضير المعجنات القصيرة خطوة بخطوة.

السر رقم 1.يجب أن تكون الزبدة باردة. من هذا الزيت سيتم الحصول على البنية السائبة للعجين. لا تقم بإزالة الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تنضج. وخاصة لا تغرقه. الزبدة المذابة لن تصنع معجنات ذات قشرة جيدة بالقوام المطلوب. سوف تكون لزجة وخيطية.

1. ابشري الزبدة الباردة. افعل ذلك بسرعة حتى لا يتوفر للزيت الوقت ليسخن من حرارة يديك. وإلا فإنه سيكون من الصعب فركه، وسوف تطفو.

1. أضف السكر البودرة إلى الزبدة المبشورة. يمكنك أيضًا إضافة السكر، لكن المسحوق سيطحن بشكل أفضل مع الزبدة الباردة ولن تكون هناك حبيبات. باستخدام الشوكة، اهرسي الزبدة مع السكر البودرة. افعل ذلك أيضًا بسرعة حتى لا تذوب الزبدة.

السر رقم 2.يجب أن يكون السكر البودرة أقل مرتين بالضبط من الزبدة. الكثير من السكر سيجعل العجينة متفتتة والبسكويت أقل مقرمشة.

1. فاز البيض في العجين. اخفقي بيضة واحدة أولًا، ثم حركيها، ثم اخفقي البيضة التالية.

السر رقم 3.ضع 1 ملعقة كبيرة في العجين. الكريمة الحامضة. سيجعل العجينة أكثر مرونة ولن تنهار. لكن الكثير من القشدة الحامضة سوف يسبب الضرر أيضًا: سوف تطفو العجينة وتفقد قوامها الضروري.

1. بعد البيض أضف 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة وتخلط بالشوكة.

أضف قليلًا من الملح وحركه بسرعة. جميع المخبوزات الحلوة تضيف القليل جدًا من الملح، لأنه يكشف بشكل أفضل عن طعم السكر ويعطي نكهة جديدة.

السر رقم 4.تتطلب عجينة الغريبة دقيقًا يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين (أقل من 20٪). هذا الدقيق مصنوع من أصناف القمح الناعمة. إذا لم يكن لديك مثل هذا الدقيق، استخدم هذه النصيحة. خذ كوبًا من الدقيق العادي وأضف 2 ملعقة كبيرة. دقيق، بدلا من ذلك وضع 2 ملعقة كبيرة. نشاء. والنتيجة هي خليط يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين.

1. ل 300 غرام. تحتاج إلى وضع 600 جرام من الزيت. الدقيق أي أن النسبة 1:2. إذا كان هناك الكثير من الدقيق، سيصبح العجين قاسيًا ولن تتمكن من تشكيله في المنتج المطلوب. ينخل الدقيق ويضاف إلى قاعدة الزيت ويقلب بسرعة. عندما تبدو العجينة بالفعل مثل الفتات، اعجنها بيديك، ولكن ليس لفترة طويلة، وإلا فلن تكون ملفات تعريف الارتباط مقرمشة جدًا. العجين النهائي ضيق جدًا.

في عجينة البسكويت تحتاج إلى وضع 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز، لا داعي لوضعه في عجينة التارت.

1. لف العجينة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتبرد (أو ساعتين). لا يمكن دحرجة العجينة على الفور، إذ يجب أن تتفاعل المكونات الجافة والرطبة، ومن ثم تصبح العجينة مرنة ولينة.

طريقة عمل معجنات متنوعة من المعجنات القصيرة.

تم وصف عملية تحضير العجين من 300 جرام أعلاه. زيوت لهذه الكمية من الزيت عليك أن تأخذ 600 جرام. دقيق. سأقسم قاعدة الزيت هذه إلى 3 أجزاء متساوية (100 جرام من الزيت لكل منهما). سوف تحصل على 200 جرام لكل جزء. دقيق. من الجزء الأول سنصنع بسكويت كلاسيكي قصير القشرة، من الجزء الثاني - تارت اليوسفي، من الثالث - بسكويت الزنجبيل بالشوكولاتة.

يمكن تحضير العجينة الخام مسبقًا وتجميدها في الثلاجة. هناك يمكن تخزينها لعدة أشهر.

صنع بسكويت الزنجبيل من معجنات قصيرة القشرة.

المكونات الإضافية:

• الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة كبيرة. لا شريحة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة. لا شريحة
• مكسرات وشوكولاتة للتزيين

كما ترون، المكونات الإضافية جافة، لذلك يجب أولاً خلطها مع الدقيق، ثم دمجها مع القاعدة الزيتية. لذلك، في 200 غرام. يضاف الدقيق (لكل 100 جرام من الزبدة) 1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل المطحون و 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز، مزيج. 200 غرام. دقيق - 6 ملاعق كبيرة. مع شريحة. يمكنك أيضًا إضافة الفانيليا أو الفانيلين إذا كنت ترغب في ذلك.

من الأفضل استخدام مسحوق الخبز بدلاً من الصودا في هذا الخبز، لأن الصودا تعمل على الفور، بينما يعمل مسحوق الخبز تدريجياً أثناء عملية الخبز. وبما أن عجينتنا ستظل تبرد، فليست هناك حاجة إلى رد فعل فوري.

نخلط الخليط الجاف مع خليط الزيت، ونعجن العجينة، فقط لا تعجن عجينة الغريبة لفترة طويلة. لفها في فيلم لمنع جفاف العجينة وضعها في الثلاجة (من 30 دقيقة إلى ساعتين).

بعد مرور نصف ساعة، نخرج العجينة ونفردها على ورق زبدة بسمك 5 مم تقريبًا. نقطع الأشكال المرغوبة بالقواطع ونخبزها على ورق البرشمان على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيين ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة والمكسرات. للقيام بذلك، خذ أي المكسرات وقطعها (يمكنك القيام بذلك باستخدام شوبك). خذ أيضًا أي شوكولاتة ولكن ليست مسامية. قم بإذابتها في حمام مائي، مع الحرص على عدم ارتفاع درجة حرارتها، وإلا فسوف تنفصل.

عندما تبرد البسكويت النهائي قليلاً، اغمسي نصفها في الشوكولاتة ثم في المكسرات. ضعيها على ورق البرشمان واتركيها حتى تتماسك الشوكولاتة.

الكبد النهائي عطري ولذيذ للغاية.

تارت اليوسفي.

المكونات الإضافية:

• بيض - 4 قطع.
• النشا - 40 غرام. (2 ملعقة كبيرة)
• اليوسفي - 4-8 قطع.
• ليمون - 1 قطعة.
• سكر - 150 جرام. (8 ملاعق كبيرة)
• سمنة
• رقائق اللوز – للتزيين
• سكر ناعم - للتزيين

من اليوسفي والليمون سوف تحتاج إلى نكهة - 1 ملعقة كبيرة. والعصير - 250 مل

في قاعدة اللحم مع 100 جرام. أضف 200 جرام من الزيت. دقيق منخول. ليست هناك حاجة لإضافة مسحوق الخبز إلى هذه المخبوزات، كما هو الحال في ملفات تعريف الارتباط. اهرسي القاعدة بالدقيق حتى تصبح متفتتة، ثم اعجن العجينة بسرعة لمدة دقيقة واحدة. التفاف في الفيلم والثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

بينما تبرد العجينة، يمكنك تحضير الكريمة.

امزجي البيض بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.

يجب سكب اليوسفي والليمون بالماء المغلي لبضع ثوان. بعد ذلك، قم بإزالة الفاكهة من الماء وجففها بالمناديل. والخطوة التالية هي صر قشر اليوسفي والليمون على أصغر مبشرة. فرك، وتحول الفاكهة في دائرة. تأكد من عدم فرك الجزء الأبيض؛ فقط الجزء البرتقالي ضروري للنكهة، وإلا فإن الحشوة ستكون مريرة. في المجموع تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. شهية.

إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال نكهة الحمضيات بالفواكه المسكرة المفرومة ناعما. أو لا تستخدمه على الإطلاق. يمكنك أيضًا وضع الحماس في العجينة بدلًا من الكريمة.

من الضروري عصر العصير من الفاكهة بدون نكهة. افعل ذلك بأي شكل من الأشكال، الشيء الرئيسي هو عدم دخول البذور أو اللب إلى العصير. يمكنك طحن اللب (إزالة البذور مسبقًا) في الخلاط ثم عصره من خلال القماش القطني أو الغربال. أو قم بعصر العصير من خلال منخل باستخدام شوكة. للكريمة تحتاج إلى 250 مل من العصير.

الجمع بين عصير الحمضيات والقشر في وعاء واحد. أضف السكر إليهم واخلطهم. بعد ذلك، يُسكب البيض المخفوق ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. لا تحتاج إلى الضرب لفترة طويلة، فقط قم بدمج كل شيء معًا.

بحيث لا يحترق الكريم، يجب أن يخمر في حمام مائي. للقيام بذلك، غلي الماء في قدر. ضعي الكريمة في وعاء أو قدر فوق الماء المغلي. يُطهى مع التحريك حتى لا يتخثر البيض حتى تهدأ الرغوة وتبدأ الكريمة في التكاثف قليلاً.

عندما تختفي كل الرغوة، أضف الزبدة إلى الكريمة وقم بإذابتها.

قم بإذابة النشا في الماء البارد حتى يصبح ناعمًا (لملعقتين كبيرتين من النشا خذ 6 ملاعق كبيرة من الماء). أضف النشا إلى الكريمة وحركها. سخني الكريمة حتى تصبح سميكة لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك، ضعيه جانباً حتى يبرد.

لا ترمي أبدًا النشا الجاف لتكثيف أي شيء. تأكد من تخفيفه في الماء البارد.

بمجرد أن تبرد العجينة، أخرجيها من الثلاجة. خذ شكلاً بجوانب عالية. افردي عجينة التارت بشكل رقيق، بسمك حوالي 2-3 ملم. هناك طريقتان لتشكيل فطيرة:

1. ضع القالب على الرق واستخدم السكين لقطع دائرة على طول الجزء السفلي من القالب. ضع العجينة على دائرة البرشمان هذه ولفها بشكل رقيق فوق قطعة العمل هذه. انقل العجينة المدرفلة مع الرق إلى المقلاة. باستخدام يديك، اعجن العجينة إلى الحواف. ليست هناك حاجة لتشحيم المقلاة بشكل إضافي، فالعجينة دهنية ولن تحترق.
2. افردي العجينة بشكل رفيع، بقطر أكبر من قاع القالب. باستخدام الشوبك، انقلي العجينة إلى المقلاة، ضعيها واستخدمي السكين لتقطيع أي عجينة زائدة تتدلى من الحواف وتشكل الجوانب.

لمنع العجين من الارتفاع أثناء الخبز، يجب وزنه. يستخدم الطهاة المحترفون أحجارًا خاصة لهذا الغرض. في المنزل، يمكنك تناول الفاصوليا أو الحبوب الجافة الأخرى (البازلاء والحنطة السوداء والأرز).

غطي التورتة بالكامل بورق البرشمان (يجب أيضًا تغطية الجوانب) واسكبي الفاصوليا في المقلاة، حوالي 500 جرام.

ضعي التارت في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق. بعد مرور 10 دقائق، ستصبح حافة التارت ذات لون بني ذهبي. أخرج المقلاة وأزيلي ورق البرشمان مع الفاصوليا واخبزي الفطيرة لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك نترك التارت ليبرد في القالب.

عندما تبرد التارت، أخرجيها من القالب. للقيام بذلك، اقلب المقلاة بعناية حتى لا تنكسر المخبوزات. املأ التارت بالكريمة. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك الكريمة تماماً.

عندما تتماسك الكريمة، زيني التارت برقائق اللوز والسكر البودرة.

قطعي التارت بعناية واستمتعي بالطعم اللذيذ!

بسكويت الغريبة الكلاسيكية (البيضاء والشوكولاتة).

المكونات الإضافية:

• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة.

لتحضير نوعين من البسكويت الكلاسيكي، قسمي قاعدة الزبدة من 100 جرام. الزبدة إلى جزأين آخرين. ضعي الدقيق في الجزء الأول (100 جرام لكل 50 جرام زبدة) ومسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.

الجزء الثاني يتطلب أيضا الدقيق ومسحوق الخبز، ولكن أيضا الكاكاو. ولا يضاف الكاكاو بشكل إضافي، بل يستبدل بملعقة واحدة من الدقيق. أي ضعي الدقيق على 1 ملعقة كبيرة. أقل (2 ملعقة كبيرة فقط) و1 ملعقة كبيرة. كاكاو. يجب غربلة جميع المكونات الجافة لإثرائها بالأكسجين. قم أولاً بخلط الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز بشكل منفصل، ثم أضف هذا الخليط الجاف إلى قاعدة الزيت.

اعجن العجينة وضعها في الثلاجة دون أن تنسى تغليفها بالفيلم.

عندما ترتاح العجينة، يمكنك فردها إلى سمك حوالي 5 ملم وقطع البسكويت باستخدام قواطع البسكويت.

لتجنب إضافة المزيد من الدقيق إلى العجينة، قومي بفردها بين قطعتين من ورق البرشمان. من الجيد أيضًا استخدام لوح بارد لهذا الغرض (قم أيضًا بإخفائه في الثلاجة مع العجين) وشوبك بارد.

قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان، ليست هناك حاجة لتشحيمها بالزيت، لأن ملفات تعريف الارتباط دهنية جدًا. سخني الفرن إلى 200 درجة. رشي البسكويت بالسكر واخبزيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

دع ملفات تعريف الارتباط تبرد على ورقة الخبز. يتطور طعم ملفات تعريف الارتباط هذه بشكل جيد مع الحليب.

حضري عجينة الغريبة حسب هذه الوصفة وستحصلين على تحفة فنية! اكتب في التعليقات نوع المخبوزات التي صنعتها. أتمنى أن يكون كل شيء لذيذًا!

ليس من الصعب عجن عجينة الغريبة المتفتتة وصنع معجنات لذيذة منها؛ حتى الطباخ المبتدئ يمكنه القيام بهذه المهمة.

إذا قارنتها بعجينة الخميرة، فلن تحتاج إلى تركها لفترة طويلة لتتخمر وتأكد من أنها لا تحمض بشكل مفرط.

تتناسب عجينة الغريبة الخالية من الخميرة بشكل متناغم مع جميع الحشوات: اللحوم والفطر والفواكه واللبن الرائب.

يختار الجميع ذوقهم الخاص، لكن لا تنس أنه يجب عليك وضع الملح أو السكر.

أساسيات الطبخ

البيض، قليل من الملح؛ السكر والزبدة أو القشدة الحامضة

أساس أي معجنات قصيرة القشرة هو الدهون. لا يهم ما إذا كانت زبدة أو سمنًا، الشيء الرئيسي هو أنها لن تسمح للجلوتين بالتمدد، مما يتسبب في تفتت المخبوزات. في بعض الأحيان تتطلب الوصفة إضافة السمن أو الزبدة.

ماذا تحتاج أيضًا إلى جانب المكون الدهني؟ وهي: البيض أو الصفار فقط؛ ملح؛ سكر؛ المايونيز أو القشدة الحامضة.

في أغلب الأحيان، تحتوي العجينة الخالية من الخميرة على دقيق القمح، ولكن في بعض الأحيان يمكنك العثور على وصفة تحتوي على دقيق الجاودار أو دقيق الذرة.

لجعل الفطيرة أو البسكويت أكثر تفتتًا، يتم استخدام النشا الذي يضاف في مرحلة عجن العجين.

يمكن تحضير الفطيرة مغلقة أو مفتوحة، كل هذا يتوقف على تفضيلات ربة المنزل نفسها. من المهم ألا تصبح العجينة مشبعة بالحشوة، لذا قبل وضعها على طبقة من العجين، رشيها بالنشا أو فتات الخبز المطحون.

سوف تمتص هذه الطبقة الرطوبة الزائدة وستظل الكعكة متفتتة وشهية لفترة طويلة.

يمكن أن تحتوي المخبوزات التي تستخدم القشدة الحامضة على أي حشوة. اعتمادًا على ما إذا كانت مالحة أم حلوة، اضبطي كمية الملح أو السكر في العجينة.

الآن سوف نتعلم كيفية إعداد الأساس الأساسي للعلاج. نقطة أخرى: استخدام الزبدة أو السمن أو غيرها من دهون الطبخ للعجين سيؤثر على طعم الفطيرة النهائية، وكما تفهم، ليس للأفضل.

لذلك، للعجين تحتاج إلى المكونات التالية:

70 جرامًا من القشدة الحامضة والزبدة؛ كوب به كومة من الدقيق الفاخر؛ بيضة واحدة؛ فن. ملعقة سكر قليل من الملح؛ نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز

ابدأ الطهي بتقطيع الزبدة المبردة وتقطيعها إلى مكعبات ووضعها في وعاء. ثم:

1. أضف كوبًا ممتلئًا من الدقيق (180 جرامًا) وقم بتقطيعه مع الزبدة. يجب أن ينتهي بك الأمر بالفتات. أضف مسحوق الخبز.
2. نخلط البيضة مع القشدة الحامضة ونملح الخليط ونضيف إليه السكر.
3. نسكبه في الدقيق ونقلبه باستخدام ملعقة.
4. إذا كانت لديك وصفة لكعكة غريبة حلوة، فيمكنك في هذه المرحلة إضافة النكهات والتوابل (الفانيلين والقرفة).
5. اعجن العجينة أولاً بالملعقة، ثم انقلها إلى اللوح واعمل بها بيديك. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يتوفر للزبدة وقت لتذوب.
6. نشكل الخليط على شكل كرة، ثم نغلفها بالنايلون ونضعها في مكان بارد لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك إخراج عجينة الغريبة المبردة والبدء في تحضير المخبوزات بأي حشوة.

هناك عدة إصدارات من المعجنات ذات القشرة القصيرة، إحداها عبارة عن وصفة بصفار البيض.

إذا أتيحت لك الفرصة لشراء بيض ريفي محلي الصنع، فتأكد من الاستفادة منه؛ فسوف تتحول المخبوزات إلى تفتت شديد وستجذبك بألوانها الزاهية وغير العادية.

وبالمناسبة، يتم استخدام هذه العجينة في تحضير الفطيرة المبشورة المعروفة.

أنت بحاجة إلى هذه المكونات:

300 غرام دقيق 120 جرامًا من السكر البودرة والزبدة؛ 4 صفار قليل من الملح وملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

لعجن المعجنات قصيرة القشرة، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. فاز الزبدة الناعمة مع خلاط. يجب أن تكون السرعة عالية وأن يكون الوقت 5 دقائق.
2. أضف السكر البودرة إلى الوعاء واستمر في الضرب حتى يصبح رقيقًا.
3. يُملح ويُهرس الصفار.
4. أضفها إلى خليط الزبدة واضربها بنفس الخلاط حتى تصبح ناعمة.
5. نسكب الدقيق في الوعاء، ونحركه جيدًا.
6. ابدأ الآن في تشكيل المخبوزات: ضعي طبقة من العجين المدلفن على صينية خبز (استخدمي جزءًا منها فقط لهذا الغرض)، وضعي الحشوة. قم بتجميد الباقي ثم ابشر الخليط مباشرة فوق السطح. الآن يمكنك خبز.

من المحتمل أن الكثير منكم قد جرب هذه الفطيرة الشهية واللذيذة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. يتم استخدام عجينة فطيرة الغريبة، والتي يمكن تحضيرها في غضون دقائق.

المكونات المطلوبة لعجن العجينة ذات القشرة القصيرة:

2 كوب من الدقيق؛ 200 غرام من أي دهون (الزبدة أو السمن للخبز مناسبة)؛ 2 صفار 200 غرام قشدة حامضة ملعقة من مسحوق الخبز. نصف ملعقة كبيرة من السكر؛ ثلث ملعقة صغيرة من الملح.

عجينة الغريبة المتفتتة، والتي أقترح عليك أن تتذكرها، يتم على عدة مراحل:

1. يُطحن صفار الدجاج مع السكر والملح في وعاء منفصل.
2. أضف القشدة الحامضة واخلطها بالملعقة. اتركيه جانباً لبعض الوقت حتى يتوفر لحبيبات السكر وقت لتذوب.
3. قم بتبريد السمن أو الزبدة وصرها على مبشرة خشنة.
4. أضيفي الدقيق إلى النشارة وافركي الخليط بيديك لتكوين فتات زبداني. ثم أضف مسحوق الخبز أو الصودا المذابة (عليك أن تأخذ نصف الكمية).
5. قم بدمج الكتلتين معًا واعجن عجينة الغريبة.
6. لتشكيل وعاء دجاج، تحتاج إلى تقسيم الكتلة إلى جزأين غير متساويين، 2/3 سوف يذهب إلى القاعدة مع الجوانب، 1/3 إلى الأعلى. قبل البدء في اللف، ضعيها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

عجينة المايونيز الغريبة مألوفة لدى العديد من ربات البيوت اللاتي يدللن أسرهن بالمعجنات اللذيذة والمتفتتة. يمكنك استخدام كل من الفواكه الطازجة والمربى المصنوعة منها كملء.

قائمة المكونات:

200 غرام من السكر والزبدة؛ بيضة؛ 400 غرام دقيق نصف ملعقة من الصودا فن. ملعقة من الخل كوب من المايونيز. قم بإثراء المعجنات ذات القشرة القصيرة بأي نكهة - الفانيليا أو القرفة

ابدأ في تحضير عجينة الغريبة مسبقًا، أي ضع جميع المكونات خارج الثلاجة على الطاولة، ويجب تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة.

1. افركي الزبدة في الدقيق حتى تحصلي على فتات ناعمة.
2. يُضاف ويقلب البيض والمايونيز
3. أضف الملح والسكر ثم الصودا المطحونة أو مسحوق الخبز.
4. اعجن العجينة وأثري مذاقها بإضافة أي جوهر عطري.
5. قبل تشكيل الكعكة، يجب أن تبقى قاعدتها في البرد لمدة نصف ساعة على الأقل.

مكونات: 320 غرام دقيق أبيض 150 غرام زبدة علبة 200 جرام من الجبن القريش؛ ملعقة كبيرة من السكر قليل من الملح والصودا. صفار بيضة واحدة.

إذا كنت ترغب في إنجاح المعجنات ذات القشرة القصيرة، قم بشراء الجبن القريش بأي محتوى دهني، ولكن مع الحد الأدنى من محتوى الرطوبة. بعد:

1. اطحنيها في وعاء مع إضافة السكر والملح.
2. أضيفي الصفار وحركي الخليط مرة أخرى.
3. يُطحن الدقيق بالزبدة ويُضاف الصودا المطفأة.
4. اجمع كلا الكتلتين معًا في كتلة واحدة. ينبغي أن تكون لزجة، ولكن ليس سيلان جدا.
5. قبل تشكيل المخبوزات، ضع القاعدة في الثلاجة حتى تتماسك. سيستغرق هذا 30 دقيقة فقط.

سيكون دقيق الشوفان مفيدًا ليس فقط لإعداد وجبة الإفطار، ولكن أيضًا كأحد مكونات المخبوزات اللذيذة والصحية.

يمكن أن تكون حشوة الفطائر متنوعة للغاية، لكنك ستشعر بالمزيج الأكثر انسجامًا مع الزبيب والجبن والمشمش المجفف.

لذا خذ: 100 غرام من السكر والدقيق والزبدة؛ 300 غرام دقيق الشوفان ثلث ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والبيكنج باودر.

تحضير:

1. تخلط جميع المكونات، باستثناء الزبدة (يجب أن تذوب أولاً في حمام مائي) في وعاء.
2. أضيفي الزبدة واعجن العجينة. إذا خرج جافًا قليلًا، فلا تقلق، فلن تحتاج إلى طرحه على أي حال. اتركي الخليط ليرتاح لمدة 20 دقيقة.
3. نسكب نصف العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة (إذا كانت الفطيرة مغلقة) ونضع الحشوة ونرش الجزء الثاني في الأعلى. انتهيت، يمكنك خبز الكعكة.

إذا وضعت دقيق الذرة في عجينة الغريبة، فإن المخبوزات سوف تأخذ لونا مذهلا. من المؤكد أن هذه الفطيرة ستجذب الأطفال الذين يحبون كل شيء مشرق وغير عادي.

المكونات التي تحتاج إلى شرائها:

كوب واحد من دقيق القمح والذرة؛ علبة زبدة (200 جم)؛ 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة قليل من الملح؛ علبة واحدة من سكر الفانيليا

البدء بتحضير المخبوزات من خلال خلط دقيق الذرة والقمح مع الملح. إذا قررت الحصول على عجينة غريبة كلاسيكية، فلا تضيف مسحوق الخبز أو الصودا إلى الخليط.

للحصول على ملف تعريف ارتباط أكثر تفتت، يمكن استخدام هذه المكونات، ولكن ليس أكثر من نصف ملعقة صغيرة. ثم:

1. نقطع الزبدة المبردة إلى مكعبات ونضعها في وعاء.
2. يُضاف السكر البودرة بالكمية المحددة في الوصفة ويُطحن حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا. استخدم الخلاط لهذه العملية وقم بتشغيله بسرعة عالية. وقت الخفق - 5 دقائق.
3. يُمزج الزبدة مع خليط المكونات الجافة ويُحرَّك المزيج لتكوين كتلة.
4. لف المنتج الرملي بالفيلم وضعه في الثلاجة.
5. بعد 30-40 دقيقة، يمكنك البدء في تشكيل المخبوزات. استخدام جميع أنواع الطبقة. من خلال التجربة، ستجد بالضبط الشخص الذي سيحبه عائلتك.

ذات مرة، كنت في حيرة من أمري بسبب مفاهيم "المعجنات القصيرة"، "المفرومة الحلوة"، "المفرومة غير المحلاة" - مجموعة المنتجات هي نفسها، لكن تقنية التحضير والنتيجة النهائية مختلفة. إذا كنت تريد أيضًا معرفة ذلك، فاقرأ بعناية، وسأقوم "بفك تشابكك" سريعًا =)

لذلك، الدقيق والزبدة والصفار. دعونا نتعرف على ما هو المسؤول عن كل مكون في الاختبار.

دقيق

بالنسبة للمعجنات قصيرة القشرة، عليك اختيار الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين. في واقعنا، هذا دقيق أبيض عادي من أعلى درجة. يمكن استبدال بعض الدقيق بالأرز أو الجاودار أو الذرة أو الحنطة السوداء أو دقيق الحبوب الكاملة أو دقيق الشوفان أو مسحوق الكاكاو أو المكسرات المطحونة. هذا الاستبدال سيجعل العجينة متفتتة ويعقد نكهتها. الغلوتين - المترجم من اللاتينية (الغلوتين) - هو الغراء. كلما قل الغلوتين في الدقيق، كلما أصبحت العجينة أكثر رخاوة وتفتتًا، لذلك إذا وجدت دقيقًا منخفض الغلوتين، فاستخدمه. إنه أكثر صحة) وستحتاجين إليه للحصول على عجين متفتت!

سمنة

يجب أن يكون الزيت من أعلى مستويات الجودة في التركيب، مع نسبة عالية من الدهون (82٪ على الأقل)، ونسبة الزيت في التركيبة كبيرة جدًا، لذا فإن مذاقه سيؤثر على طعم العجين بأكمله. وفي بعض الوصفات يتم استبدال الزبدة بالدهون. تضمن هذه التركيبة الكثافة والقابلية للتفتيت في نفس الوقت.

اعتمادًا على الوصفة، تختلف نسبة الدقيق إلى الزبدة، عادةً في حدود 1:1 (أي كمية متساوية من الدقيق والزبدة من حيث الوزن). لكن بعض الوصفات تعطي نسبة 2:1 (ضعف كمية الدقيق الموجودة في الزبدة). كلما زاد الزيت في العجينة، أصبحت أكثر طراوة وتفتتًا. من المهم جدًا أخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار وصفة لفطيرة مفتوحة: إذا كانت العجينة طرية جدًا، فلن تحمل الحشوة الثقيلة.

السكر المحبب

ربما يكون هذا هو النوع الوحيد من العجين الذي يمكنك من خلاله تغيير كمية السكر حسب ذوقك دون الخوف من إتلاف بنيته. في الفطائر غير المحلاة، يمكنك تجنب السكر تماما في العجين. ولكن هناك أيضًا وصفات تصل فيها كمية السكر إلى 80٪ من وزن جميع المكونات الأخرى. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن السكر الزائد يمكن أن يجعل الفطيرة النهائية قاسية وبنية بشكل مفرط.

سيضيف السكر البني نكهة الكراميل ورائحة المخبوزات. في بعض الأحيان يتم استبدال السكر المحبب بالسكر البودرة، مما يجعل العجينة أكثر ليونة وكثافة في نفس الوقت.

بيض

وهي تعمل كسائل في العجين، إلى جانب الماء والحليب وأي منتجات ألبان متخمرة تستخدم في الوصفات. في بعض الأحيان يتم خلط البيض الكامل، غالبًا الصفار فقط أو البياض فقط. ويجب أن نتذكر أن صفار البيضة سمين، والبياض ماء. تريد عجينة أكثر ثراء؟ استخدم السائل "الدهني" في العجين! وهذا يعني أن عجينة الغريبة المصنوعة من الماء ستكون دائمًا أكثر كثافة وأسهل طعمًا من العجينة المصنوعة من الصفار والحليب.

صودا الخبز والبيكنج باودر

وفقًا للقواعد، لا تتم إضافة الصودا أو مسحوق الخبز إلى عجينة الغريبة، حيث يتم ضمان الرخاوة من خلال التحضير المناسب، لكن بعض ربات البيوت يتعاملن معها بطريقة آمنة بهذه الطريقة من خلال اللجوء إلى مساعدة مسحوق الخبز. من المؤكد أن الخبز سينجح باستخدام مسحوق الخبز.

ملح

يجب إضافة الملح حتى لا تكون العجينة طرية ويظهر طعمها؛ استخدمي أجود أنواع الملح المتوفرة.

عجينة الغريبة بالكريمة

العجين الأكثر حساسية من بين جميع أنواع الغريبة نظرًا لحقيقة أن الماء مستبعد عمليًا من التركيبة. من السهل التعامل مع هذه العجينة: فهي تحتفظ بشكلها تمامًا عند طرحها.

عجينة الغريبة مع القشدة الحامضة

لإعداد هذا الخيار، يتم استبدال كامل حجم السائل في الوصفة بالقشدة الحامضة. الحمض الموجود في القشدة الحامضة يخفف الغلوتين، مما يضيف القابلية للتفتيت والمرونة. هذه العجينة لا تتقلص كثيراً عند الخبز، فهي لذيذة وطرية.

كيفية عجن العجين الغريبة بشكل صحيح؟

لمعرفة كيفية العجن بشكل صحيح، دعونا معرفة ما يحدث أثناء العجن. يتم خلط الزيت على شكل جزيئات صغيرة مع الدقيق. تغلف الدهون حبيبات الدقيق بسرعة كبيرة بحيث تمنع تكوين الغلوتين. وبما أنه لا يوجد ما يكفي من السائل في البيض والزبدة لتكوين الغلوتين، فإن العجين يصبح متفتتًا.

بشكل عام، يتم استخدام ثلاث طرق للخلط:

• الطريقة الإيطالية
• طريقة كريم
• طريقة "العجين المفروم".

ولكن بغض النظر عن الخيار الذي تفضله، عليك أن تتذكر الشيء الرئيسي: لا يمكنك عجن هذه العجينة لفترة طويلة. بعد إضافة السائل، اجمع العجينة على شكل كرة وانتهيت!

عجينة الغريبة بالزبدة للكعك والبسكويت والفطائر الحلوة

العجين الذي يتم الحصول عليه باستخدام طريقة العجن هذه يسمى بحق كعكة الغريبة. إذا ضغطت على قطعة من هذه العجينة، فسوف تتفتت مثل الرمل إلى فتات صغيرة. يمكن عجنها بالملعقة باستخدام الخلاط أو محضر الطعام. يمكنك صنع أشياء لذيذة من هذه العجينة.

المكونات (لطبقتين من الفطيرة):

• دقيق - 250 جم
• زبدة - 180 جم
• سكر محبب - 200 جم
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 قطعة.
• ملح - قليل

قبل ساعة من الطهي، أخرجي الزبدة من الثلاجة حتى تصبح دافئة ومرنة عند العجن. ضعي الزبدة في وعاء مناسب وأضيفي السكر المحبب وافركي بملعقة أو ملعقة مسطحة للحصول على كريمة خفيفة. يُضاف البيض والصفار إلى الخليط الناتج ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. ينخل الدقيق مع الملح ويضاف إلى باقي المكونات. اعجن العجينة بحركات سريعة. إذا كنت تعمل مع خلاط، قم بتشغيل أقل سرعة. بعد إضافة كل الدقيق إلى العجينة، تصبح جاهزة. تبين أن العجينة طرية جدًا لدرجة أنه من المستحيل العمل بها دون تبريد مسبق.

يتم تخزين هذه العجينة جيدًا في الفريزر، مما يجعلها ملائمة جدًا للتحضير للاستخدام المستقبلي.

أقوى معجنات قصيرة القشرة للفطائر الشبكية

إن عجينة هذه الوصفة قوية ومرنة للغاية بحيث يمكن استخدامها بسهولة للفطائر الحلوة المغطاة بـ "شبكة" من العجين، وللمخبوزات ذات الحشوة الثقيلة، وللفطائر ذات الشكل الحر. درجة حرارة الزيت مهمة جدًا هنا: باردة ولكن ليس من الفريزر. عند تقطيعها إلى مكعبات، يجب أن تحتفظ الزبدة بشكلها بسهولة، ولكن عند الضغط عليها بسكين، يجب أن تتسطح بسهولة.

لفطيرة نصف مغلقة بقطر 24-26 سم:

• دقيق - 400 جم
• سكر ناعم أو سكر ناعم - 120 جم
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

تحضير

يجب تقطيع الزبدة إلى مكعبات يبلغ طول جوانبها 1 سم. نخل جميع المكونات الجافة في وعاء الخلاط وأضيفي الزبدة المفرومة. شغلي الخلاط على أقل سرعة، وأثناء عجن العجينة، تأكدي من توزيع الزبدة بالتساوي في الوعاء. يمكنك زيادة السرعة قليلا، ولكن ليس إلى الحد الأقصى، وإلا فإن الزيت سوف يسخن كثيرا ويشبع الدقيق.

عندما يتم فرك جميع جزيئات الزبدة في الدقيق، أوقف الخلاط واكشط العجينة من شفرات الخلاط/مضرب الخلاط. أضف السكر البودرة/الحبيبات واتركه يمتزج مع فتات الزبدة/الدقيق (يجب أن يستغرق ذلك بضع ثوانٍ فقط).

ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنيها 2-3 مرات. نشكل العجينة على شكل قرص، ثم نغلفها بورق نايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، وحتى 24 ساعة.

عجينة حلوة مقطعة (سكر) للبسكويت والكعك

المنتجات المصنوعة من هذه العجينة ليست فقط متفتتة وطرية، ولكنها أيضًا متعددة الطبقات. مبدأ التحضير هو أن "يُفرم" الدقيق أو يُطحن بالزبدة حتى يتشكل فتات، ثم يُسكب فيه السائل وتُعجن العجينة بسرعة. إذا تم تشكيل فتات ناعمة موحدة، فإن العجين سيكون مشابها للغريبة. إذا كان الفتات بحجم حبة البازلاء أو بحجم حبة الفاصوليا الصغيرة، فإنه يبدو مثل المعجنات المنتفخة. إن الجمع بين الفتات والقطع سيعطي بنية ذات طبقات رملية.

يمكن أن تكون العجينة الحلوة المفرومة إما غير محلاة (بريزي) أو حلوة (سكر).

المكونات لفطيرة مفتوحة بقطر 26-28 سم:

• دقيق - 250 جم
• زبدة باردة - 200 جم
• سكر - 100 جم
• صفار - 2 قطعة
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة

ويمكن استخدام هذا النوع من العجين لتحضير مثلاً.
قطعي الزبدة إلى قطع بأشكال مختلفة. نخل الدقيق على سطح العمل أو في وعاء ورشه بالملح والسكر. ضعي قطع الزبدة على الدقيق وافركيها بأطراف أصابعك أو بالسكين حتى تحصلي على خليط ناعم الحبيبات. اجمع الفتات في كومة ، واصنع بئرًا في المنتصف ، واسكب فيها صفار البيض وملعقة كبيرة. ل. لبن. اجمع العجينة على شكل كرة. إذا لم تتمكن من القيام بذلك، أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. لبن. اعجن العجينة 2-3 مرات حتى تصبح ناعمة. نشكلها على شكل كرة، ثم نسطحها على شكل قرص، ثم نغلفها بغشاء ملتصق ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، أو يفضل 4 ساعات.

العجين المفروم غير المحلى (النسيم)

أقوم بتحضير هذا النوع من العجين حسب هذه الوصفة:

• دقيق - 150 جم
• زبدة في درجة حرارة الغرفة - 110 جم
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب البارد / الماء - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

من السهل جدًا عجن العجينة المقطعة في محضرة الطعام أو في وعاء الخلاط باستخدام السكين. يُسكب الدقيق والملح في وعاء ويُقطع الزبدة إلى قطع صغيرة. حول محتويات الوعاء إلى فتات باستخدام نبضات قصيرة لمدة 3-4 ثواني. أضف الحليب والصفار. قم بتشغيل المعالج حتى يجتمع العجين على شكل كرة (لا تزيد عادة عن دقيقة واحدة).

بناءً على هذه العجينة يمكنك صنع فطيرة لذيذة -.

كيفية خبز العجين الغريبة

هناك طريقتان للخبز: الأولى هي ملء القاعدة الرملية بالحشوة وخبز كل شيء معًا. ثانيًا - نخبز القاعدة أولاً حتى تنضج نصفًا ، ثم نضع عليها الحشوة ونخبزها مع العجينة. بفضل الخبز المسبق، لا تصبح العجينة لزجة بسبب الحشوة الرطبة والعصيرية.

لجعل سلة العجين جميلة وذات شكل منتظم، غالبًا ما يتم استخدام طريقة "الخبز الأعمى"، أي بدون حشوة، ولكن تحت الحمل. تُستخدم هذه التقنية عادةً للفطائر ذات الوجه المفتوح للتأكد من وجود عجينة مخبوزة جيدًا أسفل الحشوة.

كيفية القيام بذلك: ضع ورق الخبز أكبر قليلاً من القاعدة على قاعدة العجين. ضعي الفاصوليا (الفاصوليا والبازلاء) للوزن وضعيها في الفرن لتخبز لمدة 15-20 دقيقة عند 190-200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. ثم أخرجي الصينية وأزيلي وزن الورق وأعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق. الوزن يسمح للعجين بالحفاظ على شكله - الجوانب لا تسقط والقاع لا يرتفع.

القاعدة العامة هي: في وصفات الفطائر ذات الحشوات السائلة، يُنصح بخبز القشرة مسبقًا. يمكن خبز الفطائر ذات الحشوات المتفتتة والسميكة دفعة واحدة.

أتمنى لك تجارب ناجحة فقط في المطبخ! آمل أن تكون المعلومات حول كيفية صنع المعجنات القصيرة مفيدة لك عدة مرات!

أتمنى لك يومًا لذيذًا أيها القراء الأعزاء! أنا حقا أحب منتجات المعجنات قصيرة القشرة. عندما كانت طفلة، كانت والدتي تخبز منه ملفات تعريف الارتباط المتفتتة والطرية. والأمر الجميل المضاعف هو أنه يمكن استخدامه لكل من المخبوزات الحلوة والمالحة. سأشارككم اليوم وصفة كلاسيكية للمعجنات ذات القشرة القصيرة المناسبة لصنع الفطائر والبسكويت وحتى الكعك.

هل سبق لك أن تساءلت من أين جاءت المعجنات ذات القشرة القصيرة؟ وأصبحت مهتمة بتاريخ الوصفة اللذيذة وبدأت بدراستها. لسوء الحظ، كان هناك القليل جدا من المعلومات حول هذا الموضوع على شبكة الإنترنت.

من المعروف فقط أن الوصفة ظهرت في مكان ما في القرنين الثاني عشر والثالث عشر في اسكتلندا وبريطانيا. في البداية، تم خبز الخبز، وتجفيف قطع صغيرة من المفرقعات أو حتى الفتات من العجين المتبقي في درجات حرارة منخفضة. ثم بدأوا بإضافة الزبدة والسكر، وهكذا تدريجياً أصبحت العجينة بالشكل الذي نعرفه الآن.

علاوة على ذلك، يمكن أن تختلف مكونات العجين - تحضيرها مع البيض أو بدونه، وإضافة القشدة الحامضة أو الجبن، واستبدال الزبدة بالسمن في أيام الصيام. جودة المخبوزات لم تتغير. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار أنه إذا كانت هناك زبدة في العجين، فإن المخبوزات تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

وإذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا فعليك الامتناع عن الحلويات اللذيذة التي تضيف حجمًا إلى خصرك. ولكن إذا كان الصيف لا يزال بعيدا، ولم تنضم إلى فرقة فقدان الوزن، فيمكنك علاج نفسك بالمعجنات اللذيذة. لن تندم.

حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام من التاريخ. يقولون أن الإمبراطورة كاثرين الثانية كانت تحب الحلوى المتفتتة واللذيذة حقًا. وكانت تبدأ كل صباح بفنجان من القهوة العطرية وسلة من العجين الحلو تذوب في الفم. دعونا نتعرف على كيفية صنع عجينة الغريبة.

وصفة المعجنات القصيرة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية للمعجنات قصيرة القشرة تتكون من الزبدة والدقيق والسكر المأخوذة بأجزاء مختلفة.

على سبيل المثال:

• 100 جرام من السكر
• 200 جرام من الزبدة
• 300 جرام دقيق.

يجب أن تكون جميع الأطعمة باردة قبل طهيها، وإلا فإنها قد تتعارض مع بعضها البعض وتنفصل. سوف تتحول العجينة إلى أن تكون ضيقة ويصعب طرحها، وسوف تصبح المخبوزات صعبة.

الخطوة الأولى هي خلط السكر والزبدة. لقد قطعت الزبدة إلى قطع للراحة. ثم أضيفي الدقيق المنخل واعجني العجينة بيديك حتى تتفتت. فقط افعلي ذلك بسرعة، قبل أن تذوب الزبدة. الخطوة الأخيرة هي عجن العجينة بسرعة كبيرة بيديك ولفها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 - 50 دقيقة.

هذه هي أبسط وصفة للمعجنات ذات القشرة القصيرة. إنه مثالي للفطائر الحلوة والكعك والكعك.

فطيرة قصيرة بدون بيض

نسختي المفضلة من هذه الوصفة هي بدون استخدام البيض. لقد قمت بتعديله حسب تفضيلات ذوقي.

ما سوف تحتاج:

• زبدة - 170 جرامًا؛
• سكر - 80 جرامًا؛
• دقيق القمح – 210 جرام.

أنا أصنعه في معالج الطعام. في وعاء، يخفق السكر والزبدة بسرعة عالية، ويقطعان إلى قطع لسهولة الاستخدام. اتركي الزبدة جانباً لبعض الوقت حتى تنضج قليلاً ليسهل عليك خفقها. ثم أقوم بإضافة الدقيق. فاز بسرعة منخفضة قليلاً حتى يبدأ في تكوين كتل. بعد ذلك أنقله إلى القالب وأضغطه. هذه هي الوصفة التي أستخدمها لصنع ألواح الليمون، يمكنك رؤية الوصفة كاملة.

بالنسبة للمخبوزات الأخرى، قم بلف الخليط على شكل كرة، في كيس ثم ضعه في الثلاجة.

معجنات قصيرة القشرة للتارتليت

أحب تقديم المقبلات على شكل تورتات. إنه ممتع من الناحية الجمالية ولذيذ. ولكن مرة أخرى، فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لأنه يحتوي على الزبدة. في هذه الحالة، يمكنك تناول حشوة أخف لتحقيق التوازن بين الفائدة ومحتوى السعرات الحرارية.

ماذا نحتاج؟ ل

• زبدة أو سمن 200 جرام؛
• دقيق 250 جرام
• بيضة 1 قطعة؛
• قليل من الملح.

هذه المرة سنقوم بإعداد العجين غير المحلى. إنه مثالي للتارت الصغيرة والفطائر المفتوحة، مثل الكيشي أو التارت... أولاً، قم بتقطيع الزبدة إلى قطع. ولكن يجب أن يكون باردا. يُمزج مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا.
اكسري البيضة في وعاء منفصل وأضيفي قليلًا من الملح. اخفقي كل شيء وضعيه في كوب به دقيق وزبدة. اعجن عجينة التارتليت اللذيذة في المنزل بعناية وبسرعة.

نلف كرة العجين النهائية بغشاء ملتصق أو نضعها في كيس بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لترتاح. خلال هذا الوقت يمكنك تحضير الحشوة.

خيارات حشوات التارت:

1. مصنوعة من البيض والجبن والثوم.
2. يقلى الفطر مع البصل.
3. لحم الخنزير مع الجبن والخيار.
4. سلطة أوليفييه؛
5. أصابع السلطعون مع البيض؛
6. كافيار؛
7. سمك أحمر مع البطاطس
8. معجون الكبد.

لن أتطرق إلى الحشوات بالتفصيل - فهي ليست صعبة التحضير.
بعد أن ترتاح العجينة، افرديها إلى طبقة رقيقة واقطعي الفجوات باستخدام قالب أو كوب. إذا كان لديك قوالب الكيك، فضع مستحضراتنا هناك. ليس من الضروري دهن الجدران، لأن قوام العجين يكون دهنيًا جدًا بسبب الزيت. وخز بالشوكة في جميع أنحاء القاع.

يمكنك رش البازلاء أو الفاصوليا أو الحبوب الأخرى المغسولة مسبقًا في الأسفل حتى لا ترتفع العجينة وتبدو جميلة. يمكنك بالطبع عجنها بيديك. ولكن في هذه الحالة، من غير المرجح أن يكون من الممكن تحقيق سطح مستو، وسيكون قبيحا. لذلك أنصحك أولاً بطرح طبقة من العجين.

إذا لم يكن لديك أي قوالب، يمكنك تقطيع مربعات أو مستطيلات باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين عادي، وخزها وخبزها ومن ثم استخدامها مثل البسكويت. سيؤدي هذا أيضًا إلى تقديم عرض تقديمي أصلي لتزيين الطاولة.

تُخبز في الفرن (تأكد من تسخينه مسبقًا) عند درجة حرارة 180-190 درجة تقريبًا لمدة 7 - 12 دقيقة. كل فرن له خصائصه الخاصة، لذلك إذا كنت تخبز لأول مرة، راقب درجة حرارة وحالة الفطائر. بمجرد أن يتم تغطيتها بسمرة متساوية، أخرجها واتركها تبرد قليلاً. وبعد ذلك فقط، قم بتحريرهم من القالب، بعد رفعهم قليلاً عن الجدران بسكين.

عجينة الغريبة مع القشدة الحامضة

تصبح العجينة مع الكريمة الحامضة أكثر ليونة ومرونة. إنه يصنع قشور البسكويت والكعك الممتازة. يمكنك أيضًا تحضير العطاءات.

ماذا سوف تحتاج؟

• دقيق 180 جرام
• زبدة 75 جرام؛
• السكر أو السكر البودرة 50 جرام؛
• القشدة الحامضة 75 جرام؛
• صفار بيضة واحدة.

كما هو الحال دائمًا، يجب تبريد المنتجات من أجل خلط أفضل وسليم. نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات ونضيف الدقيق المنخل والسكر. افركي بسرعة بيديك حتى تتفتت. إذا كنت تخطط لخبز الكعك الذي يزيد ارتفاعه عن سنتيمتر واحد، أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. أضف صفار البيض والقشدة الحامضة إلى كوب به فتات متفتت.

الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك بيديك. عادةً ما آخذ قطعة من العجين وأضغطها بيدي وأعيدها إلى الكوب. وأفعل ذلك عدة مرات حتى يتجمع في كتلة واحدة. وفي الوقت نفسه، يكون الاتصال بالاختبار في حده الأدنى، وهو ما هو مطلوب. أقوم بلف الكتلة الناتجة بالفيلم ووضعها في الثلاجة لفصل الشتاء. عجينة الغريبة مع الكريمة الحامضة جاهزة للأكل خلال 20-40 دقيقة.

إنه يصنع كعكات أو فطائر ممتازة تذوب في الفم مع التوت أو المربى.

عجينة الغريبة

عجينة الغريبة مع إضافة الجبن مناسبة للفطائر والبسكويت وطبقات الكيك. إنها أسهل وأكثر صحة مقارنة بالوصفة الكلاسيكية. أنا أحب طعم الجبن في الكتلة. علاوة على ذلك، فإن اتساق العجين يعتمد على محبب الجبن. إذا كانت الجبنة المنزلية جافة، فإن العجين يمتص كمية أقل من الدقيق. وإذا كان رطبا فمثله أكثر. هنا تحتاج إلى مراقبة وضبط كمية الدقيق أثناء عملية الطهي.

إذن، ماذا نحتاج للعجين الغريبة والخثارة:

• الجبن من أي محتوى دهني 200 جرام؛
• زبدة 120 جرام
• سكر 50-70 جرامًا حسب تفضيلك (أحلى أم لا)؛
• دقيق 200-250 جرام؛
• نصف علبة من البيكنج باودر؛
• 1 بيضة؛
• قليل من الملح.

عملية الطبخ:

1. تُقطع الزبدة إلى قطع، وتُحفظ في الثلاجة، ثم تُخلط مع السكر؛
2. أضف البيضة واخلطها جيدًا ولكن بسرعة مرة أخرى.
3. ضع الجبن في كوب واهرس الخليط بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
4. أضيفي بعض الدقيق والبيكنج باودر وقليل من الملح. انظر هنا، إذا التصقت الكتلة بيديك كثيرًا، أضف المزيد من الدقيق. يجب أن تحصلي على قطعة عجين متجانسة؛
5. لفها بالسلوفان واحفظها في الثلاجة.

عجينة الغريبة جاهزة للإبداع. ما يجب طهيه منه يقتصر فقط على خيالك.

تكنولوجيا تحضير عجينة الغريبة

لإعداد العجين بشكل صحيح، عليك اتباع قواعد معينة. الآن سوف ننظر إليهم.

1. يجب تبريد جميع المنتجات. فقط في ظل هذا الشرط يتم الحصول على العجينة المرنة الصحيحة.
2. استخدم فقط المنتجات عالية الجودة. يمكنك استبدال الزبدة بالسمن لكن لا أنصحك بذلك. جودة السمن أقل جودة من الزبدة.
3. لا يمكنك عجن العجينة لفترة طويلة - سوف تصبح كثيفة، وسيكون من الصعب طرحها وعندما تنتهي تصبح صلبة وخشنة؛
4. إذا قمت بنقل الزيت، فسوف يذوب وسوف تتحول المنتجات إلى متفتت للغاية. يمكن أن يحدث نفس الشيء إذا تمت إضافة الكثير من صفار البيض إلى الكتلة؛
5. تؤدي الكميات الزائدة من الدقيق والماء إلى تدهور جودة المنتج - حيث يصبح محكمًا وغير بلاستيكي. أنا لا أضيف الماء.
6. يجب أن يتم دحرجة العجينة بسمك يتراوح من 3 مم إلى سنتيمتر واحد. إذا كانت سميكة، أضف مسحوق الخبز.
7. إذا احترقت الكعكة في بعض الأماكن، فهذا يعني أنك طرحتها بشكل غير متساو؛
8. للحصول على بنية أكثر تجانساً، من الأفضل استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر؛
9. تُخبز على صينية خبز على ورق الخبز دون دهن أي شيء. هناك الكثير من الدهون في العجين.

إذا اتبعت هذه المتطلبات البسيطة، فستنجح دائمًا في صنع المعجنات ذات القشرة القصيرة، وستسعد أحبائك بالمخبوزات المنزلية، ليس فقط باستخدام الوصفة الكلاسيكية للمعجنات ذات القشرة القصيرة، ولكن أيضًا جميع الخيارات المذكورة أعلاه. قريبا سأخبرك بما يمكنك طهيه منه. إذا كنت ترغب في البقاء على اطلاع، اشترك في التحديثات! أتمنى لك حفلة شاي ممتعة!