1. قم بتنظيف الحبار وإزالة الفيلم وشطفه وسكب الماء المغلي فوقه. ضعي شريحة من الليمون واتركيها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق دون تسخين. قم بإزالتها وتبريدها وتقطيعها إلى شرائح كبيرة. إذا كان لديك شرائح، فما عليك سوى تذويبها وسكب الماء المغلي فوقها وتقطيعها إلى قطع.
2. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ونقطع قبعات الفطر إلى شرائح، ونقطع الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. يُسخن الزيت ويُقلى فص ثوم، مفرومًا بالسكين، حتى تفوح رائحة الزيت. إزالة الثوم. نضع البصل والفطر في الزيت، ونقلبهما حتى يصبح لونهما بنيًا خفيفًا. أضيفي الطماطم وقلّبي معًا حتى تنضج الطماطم.
4. يُسكب النبيذ ويُبخر إلى النصف مع التحريك بقوة. أضف الملح حسب الرغبة ورش السكر (حوالي 1 ملعقة صغيرة).
5. يُسكب الكريما ويُسخن حتى يصبح سميكًا ويُضاف القشدة الحامضة ويُحرَّك ويُرش بالفلفل. يُضاف الحبار ويُسخن لمدة 2-3 دقائق مع التحريك. يُرفع عن النار ويُرش بالأوريجانو.
6. يُقدم الطبق على الفور مع السباغيتي الساخنة، ويُغطى بجبنة البارميزان المبشورة.

بالعافية!

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

http://www.koolinar.ru/recipe/view/111397

سوف يفهم محبو المعكرونة عندما أقول أنه يمكن صنعها بأي شيء تقريبًا. نسخة جيدة جدًا من تالياتيلي مع الحبار في صلصة الطماطم الكريمية.

إذا كنت لا تحب الحبار، فمن المرجح أنك لم تحاول طهيه جيدًا. صدقني، أنا أعرف ما أتحدث عنه. المعكرونة مع الحبار بالكريمة وصلصة الطماطم هي مجرد طبق يمكنك من خلاله "فهم" سحر هذه الكائنات البحرية بالكامل.

كيف لطهي الحبار لذيذ

لفترة طويلة اعتقدت أن طعم الحبار فظيع. مضغ العلكة برائحة السمك. جربتها في المطاعم والمقاهي في بلدان مختلفة حتى تعبت. لقد وجدت وصفات جديدة وجربتها ولكن النتيجة كانت واحدة. لحم مطاطي غير مفهوم ذو طعم مريب.

استمر هذا حتى اكتشفنا أكلة المأكولات البحرية في صلصة الطماطم. فرحة حقيقية! كان لحم الحبار طازجًا جدًا ولطيفًا وممتعًا حسب الذوق. ثم تمكنت من تجربة بعض الحبار الصغير المشوي ومعكرونة الحبار. أردت أن أرفع حجاب السرية.

سر كيفية طهي الحبار اللذيذ حقًا بسيط جدًا. أولاً، يجب أن يكون حبارًا صغيرًا وطازجًا. في هذه الأيام، يمكنك العثور عليها بشكل متزايد في المتاجر، خاصة خلال فترة الصوم الكبير (المجيء في ديسمبر والصوم الكبير قبل عيد الفصح). محلات السوبر ماركت الكبيرة تجلبهم بنشاط. الحبار الصغير شفاف تقريبًا، بحجم كف اليد، ولا يزيد سمكه عن 1-1.5 ملم. ثانيًا، يجب طهيها على نار عالية وبأسرع وقت ممكن. لقد ألقوا بها في مقلاة ساخنة، ورأوا أنها تحولت إلى اللون الأبيض وبدأت حواف القطع في الالتفاف - وكانت جاهزة.

الحبار المجمد، الذي يبلغ حجمه 20-30 سم وسمكه 3-4 مم، ليس لذيذًا حتى. بسبب التجميد أو "العمر". إنها مناسبة تمامًا للشرحات أو الأطباق التي تتطلب الطبخ أو الطهي على المدى الطويل. فقط بعد ساعة من الطهي، يتوقفون عن الظهور كالبالون.

الحبار يحب الصلصات. تتناسب معهم الكريما الحامضة والقشدة والطماطم. خذ. بالنسبة لمكرونة الحبار، اخترت صلصة الطماطم الكريمية. بفضل الطماطم، اتضح أنها طرية، ولكن مع نكهة طفيفة. تعتبر الطماطم معززة للنكهة الطبيعية. اللمسة الأخيرة تأتي مع الشبت، الذي يتناسب بشكل جيد مع الحبار، لكنه لا يطغى عليه.

• تحضير: 10 دقائق
• وقت الطبخ: 10 دقائق
• الأجزاء:

القيمة الغذائية (لكل 100 جرام)

• سعرات حرارية: 194.29 سعرة حرارية
• محتوى الكربوهيدرات: 22.53 جرام
• محتوى الدهون: 7.81 جرام
• محتوى البروتين: 7.66 جرام
• حجم الحصة: 100 غرام

بحلول 11/06/2018

الحبار الصغير الطري في صلصة كريمية مع الطماطم والفلفل الأسود. طبق سريع رائع لمحبي المعكرونة.

معكرونة الحبار: المكونات

• - 3-4 جثث صغيرة
• - 100 مل

ما الذي جذبك إلى وصفة معكرونة الحبار هذه؟ عادة، عندما يتحدث الناس عن إيطاليا والمعكرونة، تنبثق في رؤوسهم وصفة لاسباجيتي بولونيز أو معكرونة كاربونارا. ولكن كل هذه الأطباق، على الرغم من أنها لذيذة، كانت مملة لفترة طويلة لمحبي المطبخ الإيطالي. هناك طريقة للخروج من هذا الموقف - قم بتخفيف المعكرونة بالمأكولات البحرية. أي مأكولات بحرية مناسبة للمعكرونة، على سبيل المثال، الجمبري أو بلح البحر. لكن الحبار يتناسب بشكل جيد مع المعكرونة.

الحبار من المأكولات البحرية الحساسة للغاية. لا ينبغي أبدا أن يتعرضوا للمعالجة الحرارية لفترة طويلة. إذا أفرطت في طهيها، فسوف تصبح مطاطية تمامًا. ستكون لذيذة تمامًا، لكن مضغها سيكون غير مريح وغير سار.

التالي هو نقطة أخرى. يباع الحبار مقشرًا أو غير مقشر. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتنظيفها بنفسك. كل ما عليك فعله هو إزالة جميع الأحشاء من الذبيحة، ثم وضعها في كوب واحد وسكب الماء المغلي فوقه لمدة عشر ثوان. يتقشر الجلد عن الجسم نفسه، ويبقى فقط إزالة البقايا. سيستغرق كل شيء حوالي 5 دقائق، ولكن إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك، فقم بشراء جثث نظيفة على الفور. تفترض جميع الوصفات تلقائيًا أن المأكولات البحرية نظيفة.

هذا هو المكان الذي تنتهي فيه جميع النقاط الرئيسية، فلنبدأ في الطهي.

الخيار الأول هو المعكرونة مع الحبار في صلصة الطماطم

لائحة البقالة:

• أي معكرونة من اختيارك - 0.4 كيلوغرام؛
• الحبار - 0.4 كيلوغرام؛
• الطماطم - 2-3 قطع (حسب الحجم)؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• زيت الزيتون؛
• عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• إكليل الجبل، الريحان، الزعتر، الأوريغانو أو غيرها من الأعشاب.

في البداية، ضعي حوالي 3 لترات من الماء على النار. نقوم أيضًا بغلي الماء في غلاية. في هذه المرحلة، قطعي الحبار إلى شرائح أو حلقات، حسب رغبتك. صب الماء المغلي من الغلاية فوق الطماطم. بعد ذلك يسهل إزالة الجلد منها. يُطحن لب الطماطم إما في الخلاط أو يُبشر بمبشرة. ونقل إلى وعاء منفصل.

عندما تظهر فقاعات على سطح الماء في المقلاة، أضيفي القليل من الزيت والملح. ضعي المعكرونة في وعاء من الماء واطهيها حسب التعليمات الموجودة على العبوة. يُنصح بطهيها حتى ال دينتي. ثم ضعيهم جانباً في مصفاة.

بعد ذلك، تحضير صلصة الطماطم. ضعي المقلاة على نار عالية. صب زيت الزيتون ولب الطماطم. ينضج لمدة دقيقة تقريبا. يُضاف المأكولات البحرية إلى الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الثوم والبهارات وعصير الليمون. يقلب لمدة دقيقة أخرى. وإزالة على الفور من الحرارة. الصلصة جاهزة.

للتقديم، قومي بخلط المعكرونة مع صلصة الطماطم، أو ضعي المعكرونة في طبق ثم ضعي فوقها خليط الطماطم.

الخيار الثاني هو المعكرونة مع الحبار في صلصة الكريمة الحامضة

لائحة البقالة:

• المعكرونة (الأفضل السباغيتي) - 0.5 كيلوغرام؛
• الحبار - 4 قطع؛
• القشدة الحامضة 15-20% - 200 جرام؛
• البصل - 1-2 قطعة؛
• النشا - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء - 0.5 كوب؛
• التوابل الإيطالية القياسية؛
• ملح؛
• الفلفل.

أولا، قم بغلي السباغيتي. ضعي المعكرونة في ماء مغلي مملح مع إضافة الزيت لمنع السباغيتي من الالتصاق ببعضها. بعد الطهي، قم بتصفية المنتج على الفور في مصفاة. أثناء طهي المعكرونة، يمكنك تقطيع الحبار إلى حلقات.

تحضير صلصة الكريمة الحامضة. يجب تقطيع البصل جيدًا. تسخين المقلاة، صب القليل من الزيت. يقلى البصل مع إضافة البهارات. يقلب الدقيق والنشا في الماء. نسكب هذا السائل فوق البصل الذي أصبح شفافاً. قم بتخفيف القشدة الحامضة على الفور في هذا الخليط. من الضروري تحويل الخليط إلى كتلة متجانسة. ضعي المأكولات البحرية واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. صلصة الكريمة الحامضة جاهزة.

للحصول على عرض تقديمي جميل، ضع السباغيتي أولاً على طبق، ثم صلصة الكريمة الحامضة.

قد تبدو هذه الوصفة هنا غير عادية وفي غير محلها، لأنها لا تتوافق تمامًا مع شرائع المطبخ الإيطالي. ولكن لتطوير وتحسين طعم الحبار بشكل كامل، سوف نستخدم الأساليب الآسيوية.

لائحة البقالة:

• السباغيتي – 0.35-0.45 كيلوغرام؛
• الحبار - 0.5 كيلوغرام؛
• بصل أبيض - 1 قطعة؛
• الفلفل الأحمر البلغاري – 1 قطعة؛
• كريم> 20% - 0.25 لتر؛
• عصير الليمون (من نصف ليمونة)؛
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• رَيحان:
• الفلفل؛
• ملح؛
• زيت الزيتون.

أول اختلاف مذهل عن المطبخ الإيطالي هو أننا نقوم بتتبيل المأكولات البحرية. من الأفضل تقطيع الجثث إلى شرائح بدلاً من تقطيعها إلى حلقات. يوضع جانباً في وعاء، ويضاف إليه صلصة الصويا وعصير الليمون والفلفل. ويترك لينقع لمدة 5-7 دقائق.

في هذه المرحلة، قطعي البصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت في المقلاة ويُقلى الثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُرفع على الفور لمنع المرارة. بعد إزالة الثوم، قم بخفض المأكولات البحرية في المقلاة. بمجرد أن تبدأ الرطوبة في التحرر، أضيفي الفلفل والبصل واخلطيهما جيدًا. يجب أن يتم ذلك على نار خفيفة أو معتدلة. لا يزال العصير يُطلق - يُضاف الكريما ويُحرَّك ويُحرَّك ويُغطى بغطاء لمدة 20-25 دقيقة. يجب الحرص على عدم تقليل المرق بأكثر من النصف.

في هذه المرحلة، اسلقي السباغيتي ثم اخلطيها جيدًا مع الصلصة. هذا كل شيء، الطبق جاهز.

بمساعدة الحبار يمكنك إضافة لمسة أصلية إلى المعكرونة العادية. تتناسب بشكل جيد مع صلصة الطماطم والقشدة الحامضة، ولكن إذا لم يكن هذا كافيًا بالنسبة لك، فجرب الوصفة الثالثة. لن تندم على ذلك. عادة عندما يسمع الناس كلمة الحبار، يفكرون في حلقات الحبار في الخليط، على الرغم من أن هذه المأكولات البحرية تعد إضافة رائعة إلى السباغيتي. يأخذ المعكرونة القياسية إلى مستوى جديد.

يعتبر مزيج المعكرونة والمأكولات البحرية كلاسيكيًا في المطبخ الإيطالي. ولكن نظرًا لأنه في منطقتنا لا يمكنك غالبًا العثور على سكان طازجين في أعماق البحار خلال النهار، فيجب عليك الاعتماد على الأطعمة المجمدة. وفيما يلي سنتعلم كيفية تحضير المعكرونة بالحبار مع الصلصات المختلفة.

المعكرونة مع حلقات الحبار - وصفة

قد تبدو المعكرونة مع الحبار والبازلاء الخضراء بمثابة مزيج غير عادي، ولكن في الواقع هذه الوصفة هي وصفة كلاسيكية للطهي الإيطالي محلي الصنع. ستكون الخضار والمأكولات البحرية مصحوبة بصلصة الطماطم الحمراء مع إضافة إكليل الجبل.

مكونات:

• جثث الحبار – 470 غرام؛
• البصل - 95 غرام؛
• - 430 جرام؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• البازلاء الخضراء - 115 غرام؛
• أغصان إكليل الجبل - 2 قطعة؛
• حفنة من البقدونس
• معكرونة – 345 جم.

تحضير

يقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون حتى ينضج نصفه. أضيفي البازلاء وأوراق إكليل الجبل والقليل من الثوم، وبعد نصف دقيقة أضيفي حلقات الحبار نفسها. تُسكب محتويات الوعاء على الفور مع قطع الطماطم، وتتبل وتنتظر حتى تتفرق القطع وتصبح الصلصة متجانسة.

في نفس الوقت الذي تبدأ فيه تحضير الصلصة، قم بطهي المعكرونة. عندما تصبح السباغيتي جاهزة، انقلها إلى وعاء الصلصة وانتظر حتى تغلي مرة أخرى.

باستا مع الحبار والروبيان في صلصة الطماطم

بالإضافة إلى جثث الحبار المجمدة، يمكنك أيضًا العثور على الجمبري في كل سوبر ماركت. اختر خيارًا يناسب ذوقك وجيبك وابدأ في تحضير المعكرونة وفقًا للوصفة أدناه.

مكونات:

• الحبار – 275 غرام؛
• جمبري - 175 جم؛
• الفودكا – 45 مل؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الطماطم - 460 غرام؛
• زبدة – 15 جم؛
• الكمون المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 15 جم؛
• معكرونة – 265 جم.

تحضير

بعد ذوبان الزبدة، اسكبي نفس الكمية من زيت الزيتون وأضيفي شرائح الثوم إلى المقلاة. بعد حوالي نصف دقيقة، صب الطماطم، إضافة الفودكا وتتبيل كل شيء حسب الرغبة. دع السباغيتي تنضج. عندما تصبح الصلصة ناعمة، نتبلها ونضيف الدقيق. اعصر عصير الليمون حسب الرغبة وأضف جثث الحبار المنظفة والمقطعة إلى حلقات وذيول الروبيان. خففي الحرارة وغطي الأطباق واتركي كل شيء على نار هادئة حتى تصبح المأكولات البحرية جاهزة. نخلط المعكرونة المحضرة مع الصلصة.

وصفة المعكرونة مع الحبار وبلح البحر في صلصة الكريمة

مكونات:

• بلح البحر – 230 غرام؛
• ذبيحة الحبار – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 45 جم؛
• رم - 45 مل؛
• دقيق - 35 جم؛
• حليب - 420 مل؛
• قليل من الزعتر وجوزة الطيب.
• الثوم - 4 فصوص؛
• الجبن المبشور - 185 غرام؛
• معكرونة – 245 جم.

تحضير

اخلطي الحبار وبلح البحر النظيف مع الروم وقليل من الملح. اترك كل شيء لمدة نصف ساعة تقريبًا واقليه بسرعة حتى تنضج المأكولات البحرية من الخارج.

دع المعكرونة تنضج. بشكل منفصل، يقلى الدقيق في الزبدة، ويخففه بالحليب، ويضاف الثوم والبهارات. عندما تتكاثف الصلصة، أضيفي المأكولات البحرية إليها، ثم أضيفي المعكرونة المحضرة، وحركيها ووزعيها في قالب سيراميكي. يرش السطح بالجبن المبشور ويترك كل شيء تحت الشواية حتى يحمر الجبن.

مكونات:

تحضير

بعد ذوبان الزبدة، استخدمها لقلي فصوص الثوم المفرومة بسرعة. أضف حلقات السمك والروبيان والحبار إلى الزيت العطري الناتج. عندما ينضج كل شيء، اسكبي المرق والكريمة. عندما يبدأ بالغليان، أضيفي الجبن المبشور إلى الصلصة. دع المعكرونة تنضج. عندما تصبح المعكرونة جاهزة، قسميها إلى أوعية وغطيها بطبقة من الصلصة.

عائلتي تحب السباغيتي، لذلك غالبًا ما أضطر إلى طهي أنواع مختلفة وتجربة إضافات مختلفة.

السباغيتي مع الحبار في صلصة الكريما هي الطبق المفضل لحفيدتي، لذلك أطبخها لها في كثير من الأحيان. ولهذا السبب لدي سر حول كيفية جعل هذا الطبق ألذ!

وبطبيعة الحال، يجب أن يكون الحبار طازجا ورائحة طيبة. أنا محظوظ جدًا، فأنا أشتري الحبار المنظف بالفعل، حتى أتمكن من البدء فورًا في تحضير الطبق.

إذا كان لديك حبار غير مقشر، يجب عليك وضعه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم أخرجيه من الماء المغلي وأضيفي الماء البارد. وبعد ذلك، من السهل تقشير الفيلم الوردي من الحبار، ولا تنس إزالة الصفيحة الكيتينية من الذبيحة نفسها.

لنعد جميع المنتجات حسب القائمة ونبدأ في تحضير الطبق.

ضعي على الفور وعاء من الماء على النار لطهي السباغيتي واتركي الماء يغلي.

أثناء تسخين الماء، لنبدأ بالحبار. قطع جثث الحبار إلى شرائح طويلة. للقيام بذلك، سنقوم بعمل قطع واحد على طول الذبيحة، وسنحصل على جثة غير ملفوفة، لذلك سنقطعها إلى شرائح. على الرغم من أنه يمكنك تقطيعها إلى حلقات إذا رغبت في ذلك.

هام: يجب تقطيع الحبار إلى شرائح. لا ينبغي أن تكون الشرائط رقيقة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي شرائح الحبار لمدة دقيقتين مع التحريك.

أضف الملح والفلفل والثوم المجفف المطحون.

صب في الكريم. اطبخ الحبار بالكريمة لمدة 4-5 دقائق أخرى.

رمي قليل من الملح والمعكرونة في الماء المغلي.

تُطهى السباغيتي في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. نريد فقط أن تصبح السباغيتي أكثر ليونة. ضعي السباغيتي في مصفاة، واتركيها حتى تصفى من الماء.

انقل السباغيتي إلى المقلاة مع الحبار. اخلطي الحبار والكريمة والمعكرونة جيدًا.

غطي المقلاة بغطاء، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى تنضج السباغيتي تمامًا، لمدة 7-8 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت، سوف تمتص السباغيتي الصلصة الكريمية.

تُقدم السباغيتي الجاهزة مع الحبار في صلصة كريمية في أجزاء مع رشها بالبصل الأخضر الطازج ورقائق الفلفل الحلو (اختياري).

بالعافية!