كيرا ستوليتوفا

القرنبيط هو محصول سنوي ذو نظام جذر ليفي. يتم استخدامه في الطبخ كقاعدة أو إضافة عند تحضير الطبق. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في القرنبيط على طريقة معالجة المنتج، بالإضافة إلى التنوع والأنواع الفرعية.

التركيب والقيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية في القرنبيط لكل 100 جرام من المنتج هو 23.4 سعرة حرارية. وهذا يمثل 1.56% من القيمة اليومية.

القيمة الغذائية للقرنبيط:

• البروتينات - 1.9 غرام؛
• الدهون - 0.4 غرام؛
• الكربوهيدرات - 4.2 غرام؛
• ماء - 95.4 جم؛
• الألياف الغذائية - 2.2 غرام؛

تكوين فيتامين:

• فيتامين أ (VE) ؛
• فيتامين ب1 (الثيامين)؛
• فيتامين ب 4 (الكولين)؛
• فيتامين ب9 (مواد حمض الفوليك)؛
• فيتامين ب2 (الريبوفلافين)؛
• فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك)؛
• فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) ؛
• بيتا كاروتين.
• فيتامين ب (NE) ؛
• لوتين.
• فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) ؛
• فيتامين ك (فيلوكينون) ؛
• البيتين.
• فيتامين هـ (الفاتوكوفيرول).

التركيب المعدني

العناصر الغذائية الكبرى الموجودة في القرنبيط:

• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• صوديوم.

تكوين العناصر الدقيقة:

• الزنك.
• نحاس؛
• الفلور.
• المنغنيز.
• السيلينيوم.

تحتوي الخضار أيضًا على كربوهيدرات قابلة للهضم. نسبة السكريات الأحادية والثنائية هي 1.93 جرام. قلة السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج تجعل الملفوف مفيدًا لفقدان الوزن. كما أن تركيبته المعدنية الغنية تسمح باستخدامه كبديل لمجمعات الفيتامينات دون التعرض لخطر السمنة.

أحماض القرنبيط

تكوين الأحماض الأمينية الأساسية:

• يسين.
• ثريونين.
• الفينيل ألانين.
• أرجينين.
• ليوسين.
• حمض أميني أساسي.
• التربتوفان.

تكوين الأحماض الأمينية غير الأساسية:

• برولين.
• ألانين.
• حمض الجلوتاميك.
• سيرين.
• سيسترين.
• حمض الأسبارتيك.

الأحماض الدهنية:

• أوميغا 3؛
• أوميغا 6.

الأحماض المشبعة:

• حمض البالمتيك
• حامض دهني.

الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة:

• حمض الأوليك؛
• لينولينيك.
• اللينوليك

القيمة الغذائية لأطباق الملفوف

السعرات الحرارية للقرنبيط المطبوخ لكل 100 جرام من المنتج:

• مسلوق - 28.7 سعرة حرارية؛
• مقلي - 123 سعرة حرارية؛
• على البخار - 32.3 سعرة حرارية؛
• مع بيض الدجاج - 55.32 سعرة حرارية؛
• في الخليط - 77.85 سعرة حرارية؛
• مع القشدة الحامضة - 53.45 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للقرنبيط المسلوق:

• البروتينات - 1.83 جم؛
• الدهون - 0.28 غرام؛
• الكربوهيدرات - 3.73 جم؛

القيمة الغذائية للخضار المقلية:

• البروتينات - 3.22 جم؛
• الدهون - 11.23 جم؛
• الكربوهيدرات - 5.64 جم.

القيمة الغذائية للقرنبيط المطهو ​​على البخار:

• البروتينات - 2.35 جم؛
• الدهون - 0.28 غرام؛
• الكربوهيدرات - 4.75 جم.

القيمة الغذائية للصنف الملون في الخليط (جم):

• البروتينات - 5.32؛
• الدهون - 4.54؛
• الكربوهيدرات - 4.33.

القيمة الغذائية للقرنبيط مع الكريمة الحامضة (جم):

• البروتينات - 2.54؛
• الدهون - 6.654؛
• الكربوهيدرات - 4.65.

القيمة الغذائية للصنف الملون بالبيض (جم):

• البروتينات - 3.22؛
• الدهون - 2.56؛
• الكربوهيدرات - 5.43.

القرنبيط في الطبخ

يمنع طهي الصنف الملون في أطباق مصنوعة من الحديد أو الألمنيوم. سيؤدي ذلك إلى تفاعل كيميائي مع الأحماض الموجودة في المنتج، مما سيقلل من فائدة الخضروات.

القرنبيط بالملح

ينفتح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في القرنبيط جيدًا عند طهيه بالملح. تعمل هذه الطريقة على زيادة تأثير فيتامينات B وC وK، كما تعمل على تحسين امتصاص الجسم للألياف الغذائية والصوديوم.

خصائص مفيدة من الملفوف مع الملح:

1. تحسين عملية التمثيل الغذائي. تعمل الفيتامينات B6 وC9 كأنزيمات في عمليات التمثيل الغذائي.
2. آثار الأكسدة والتجدد. يعمل فيتامين C المدعم بالملح على تحسين جهاز المناعة وتسريع امتصاص الجسم للعناصر الدقيقة من الملفوف. كما يمنع أمراض اللثة وتشقق الشعيرات الدموية.
3. تنظيم نوعية الدم. فيتامين K يمنع تخثر الدم ويزيل جلطات الدم.

القرنبيط لإنقاص الوزن

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في القرنبيط يجعل المنتج واحدًا من أكثر المنتجات فعالية لفقدان الوزن. هناك نظام غذائي يتضمن تناول الخضار كأساس للنظام الغذائي. إن فقدان الوزن بشكل أحادي فعال ولكنه شديد. يتم تنفيذ هذه الأنظمة الغذائية في دورات قصيرة.

المنتجات التي يتم دمجها مع الملفوف لفقدان الوزن:

• خيار؛
• الحنطة السوداء؛
• البطيخ.

تشكل الخضار أساسًا جيدًا لقائمة الطعام، نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية وكمية كبيرة من العناصر الدقيقة المفيدة. تحتوي الثمار أيضًا على حمض الفوليك الذي يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ويمنع ظهور الرواسب الدهنية.

حمية الملفوف لمدة ثلاثة أيام

لتنفيذ برنامج فقدان الوزن لمدة ثلاثة أيام على الصنف الملون، تحتاج إلى تحضير 5 كجم من الفاكهة. يستهلكون 1.5-1.7 كجم يوميًا. يُغلى المنتج في ماء مملح ويقسم إلى 3-4 حصص يتم توزيعها بالتساوي على مدار اليوم. في 3 أيام من الممكن أن تفقد 1.5-3 كجم.

أيضا، يتم تنفيذ هذا النظام الغذائي للتبديل إلى الاستهلاك المستمر للأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. بعد 3 أيام من الأفضل التحول إلى عصيدة الحنطة السوداء والبطيخ المكملة بالفواكه والخضروات.

موانع لنظام غذائي الملفوف

لا ينبغي استهلاك كميات كبيرة من القرنبيط إذا:

• زيادة حموضة المعدة.
• تشنجات معوية.
• شكل حاد من القرحة.
• التهاب الأمعاء والقولون.
• النقرس.
• أمراض الكبد والكلى.
• ضغط دم مرتفع.

هو بطلان القرنبيط في فترة ما بعد الجراحة. المنتج محظور أيضًا إذا كان لديك تعصب فردي.

بسبب الكمية الكبيرة من البيورين، تسبب الخضروات ركود حمض البوليك، مما قد يسبب النقرس. كما أن للمنتج تأثير سلبي على الغدة الدرقية، لذا يمنع تناول الكثير من الخضار إذا كان هذا العضو يعاني من اضطرابات.

خاتمة

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في القرنبيط لكل 100 جرام وعدد كبير من الخصائص المفيدة يسمح باستخدام المنتج للعلاج المساعد. إنه قادر على استبدال مجمعات الفيتامينات والمعادن دون التعرض لخطر زيادة الوزن.

يُسمح أيضًا لمرضى السكر بتناول الخضار. مؤشر نسبة السكر في الدم هو 15.

ينتمي القرنبيط إلى النباتات السنوية لعائلة الكرنب. يتم تقييم المنتج لمذاقه الدقيق وخصائصه المفيدة. يرجع اسم الخضار إلى حقيقة وجود رؤوس ملفوف في الطبيعة ذات أزهار أرجوانية وصفراء وبيضاء وخضراء. الملفوف الأبيض هو الأكثر شيوعا. يتكون من رأس ملفوف كبير مع أزهار صغيرة. في المقطع العرضي، يبدو رأس الملفوف وكأنه شجرة متفرعة. المنتج الطازج مرن ومقرمش وذو رائحة رقيقة. عند اختيار القرنبيط يجب الانتباه إلى التأكد من عدم وجود بقع داكنة عليه وأن الأوراق طازجة.

من المهم أن نعرف!العراف بابا نينا:

"سيكون هناك دائمًا الكثير من المال إذا وضعته تحت وسادتك..." اقرأ المزيد >>

عرض الكل

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية يحتوي المنتج الغذائي على عدد كبير من العناصر الكبيرة والصغرى.

• يحتوي القرنبيط على:
• فيتامينات المجموعة B، PP، K، H، E، التي تساعد الجسم على العمل بنسبة 100٪؛
• الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد، الزنك، النحاس، المنغنيز، السيلينيوم، الكوبالت، اليود، الكلور؛
• البروتين النباتي الموجود في المنتج بكميات كبيرة ويمكن أن يحل محل البروتين الحيواني بسهولة ؛
• الأحماض النباتية
• الألياف الغذائية؛

البكتين.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج على نوع تحضير الملفوف:

المنتج في شكله الخام منخفض السعرات الحرارية، مما يسمح باستخدامه في التغذية الغذائية؛ فالملفوف مناسب للنظام الغذائي للأطفال الصغار بسبب محتواه العالي من البروتين وسهولة الهضم. يجب حساب KBJU لفقدان الوزن اعتمادًا على نوع تحضير الخضار.

جدول BZHU لكل 100 جرام من المنتجات الطازجة:

تحتوي الخضار على العديد من الخصائص المفيدة، ولكن إذا تم تناولها بشكل مفرط، فإنها يمكن أن تضر الجسم.

فوائد وأضرار للجسم

• تطبيع الجهاز الهضمي.
• تطبيع البراز.
• تزويد الجسم بالمعدل اليومي لفيتامين ب، ج والحديد؛
• القضاء على العمليات الالتهابية.
• زيادة وظائف الحماية للجسم.
• خفض مستويات الكولسترول.
• الحفاظ على نظام القلب والأوعية الدموية.
• تحسين أداء الجهاز الدوري.

إذا تم استهلاك الملفوف بشكل زائد، فإنه يمكن أن يسبب ضررا خطيرا لصحة الإنسان. موانع الاستعمال تشمل وجود أمراض وحالات مثل:

• التهاب الأمعاء والقولون.
• قرحة؛
• التهاب المعدة أثناء التفاقم.
• التدخل الجراحي في تجويف البطن.
• التعصب الفردي
• النقرس.

قبل تناول المنتج، يجب عليك استشارة أخصائي التغذية إذا كانت هناك موانع.



التأثير على جسم الرجل

يجب على الرجال بالتأكيد إدخال الملفوف المجعد في نظامهم الغذائي بعد 40 عامًا. في هذا العصر، يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يقلل القرنبيط من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية، ويخفض مستويات الكولسترول السيئ، ويمنع تكوين تجلط الدم.

لمنع ظهور التهاب البروستاتا، يكفي تناول 150 جرام من المنتج يوميًا. الاستهلاك المنتظم للخضروات يقلل من خطر الإصابة بالأمراض عدة مرات. المنتج يحمي غدة البروستاتا من السرطان.

للتخلص من بطن البيرة، يحتاج الرجل فقط إلى تناول 100 جرام من الخضار المسلوقة على العشاء. ومن الأفضل عدم إضافة مكونات إضافية إليه غير الملح.

تساعد الخصائص الطبية للخضروات على استعادة جسم الرجل وخلفيته النفسية والعاطفية بعد يوم شاق في العمل.



الخضار للنساء

ويمكن إدراج القرنبيط ضمن النظام الغذائي لمكافحة الوزن الزائد، بينما يساعد القرنبيط على تزويد الجسم بجميع العناصر الغذائية الضرورية.

يوصى بإدراج الخضار في النظام الغذائي اليومي للنساء اللاتي يعانين من آلام الحيض والأمراض النسائية. يتأقلم القرنبيط جيدًا مع الألم والعمليات الالتهابية.

خلال فترة الحمل، يمكنك تناول الخضار بدلا من الطبق الجانبي الرئيسي. يساعد على التخلص من الوذمة ويشارك بنشاط في تكوين الجهاز العصبي والدماغ للطفل. يساعد في الحفاظ على الوزن الأمثل للأم الحامل وله تأثير مفيد على الكلى.

منتج لتغذية الأطفال

يعتبر القرنبيط من أوائل الأطعمة التكميلية للأطفال. وغالبًا ما يتم إدخاله في النظام الغذائي للطفل مع البروكلي. ويمكن تقديم هذين النوعين من الخضار على شكل هريسة الخضار من عمر 4 أشهر.



القرنبيط والبروكلي (الأخضر)

المنتج يساعد على:

• تزويد الجسم المتنامي بجميع العناصر الغذائية الضرورية.
• تزويد جسم الطفل بالبروتين النباتي الذي يتم امتصاصه بشكل أفضل من البروتين الحيواني؛
• استعادة عمل الجهاز الهضمي.
• تحسين حالة الجهاز العصبي والغدد الصماء.

يمتص الجسم القرنبيط بسرعة، ويجب إدخاله في نظام الطفل الغذائي تدريجياً، بدءاً بملعقة واحدة.

وصفات الطبخ

هناك العديد من الوصفات لإعداد أطباق متنوعة تعتمد على القرنبيط. أسهل طريقة لطهي الخضار المسلوقة. يحتوي هذا الطبق على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ومناسب للتغذية الغذائية.

وصفة الطبخ: قومي بفصل القرنبيط إلى أزهار ثم ضعيه في الماء المغلي المملح. اسلقي الخضار لمدة 5-10 دقائق ثم صفيها من الماء. قبل التقديم، يمكنك رش المنتج بالأعشاب أو إضافة قطعة من الزبدة، والتي ستضيف بالتأكيد السعرات الحرارية إلى الطبق.

يمكن طهي الملفوف بالكريمة. للقيام بذلك، تحتاج إلى قلي النورات قليلاً في الزبدة، وتصب في الكريمة وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف البهارات حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقليل وقت الطهي لمدة 5 دقائق، ونقل الخضار إلى طبق الخبز، ورش الجبن ووضعها في الفرن لمدة 5 دقائق. اخبزيها على حرارة 200 درجة. يعد الملفوف المطهي بالكريمة جيدًا كطبق مستقل يتم تناوله على العشاء.

أبسط شيء هو قلي الخضار في الخليط. لتحضيره، فقط خذ ملعقة كبيرة من الحليب، 1 بيضة، ملح، فلفل. تخلط جميع المكونات وتضرب بالشوكة. قسّم الخضار المجعد إلى أزهار واشطفه وجففه ثم اغمسه في الخليط. تقلى في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس.

والقليل عن الأسرار..

قصة إحدى قرائنا، إنجا إريمينا:

كنت مكتئبًا بشكل خاص بسبب وزني، عندما كان عمري 41 عامًا، كان وزني يعادل وزن 3 مصارعين سومو مجتمعين، أي 92 كجم. كيف تفقد الوزن الزائد بشكل كامل؟ كيف تتعامل مع التغيرات الهرمونية والسمنة؟ ولكن لا شيء يشوه أو يجعل الشخص يبدو أصغر من شخصيته.

ولكن ماذا يمكنك أن تفعل لانقاص الوزن؟ جراحة شفط الدهون بالليزر؟ اكتشفت ذلك - ما لا يقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - تدليك غاز البترول المسال، التجويف، رفع الترددات اللاسلكية، التحفيز العضلي؟ أقل تكلفة قليلاً - تكلفة الدورة تبدأ من 80 ألف روبل مع استشاري تغذية. يمكنك، بالطبع، محاولة الركض على جهاز المشي حتى تصاب بالجنون.

خصائص وموانع مفيدة للاستخدام

بالإضافة إلى أن الملفوف المسلوق له طعم لطيف ومتوافق مع العديد من الأطعمة، فإنه يحتوي على عدد من الخصائص المفيدة للجسم.

• تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في القرنبيط على تحفيز جهاز المناعة وتحفيز الإنزيمات التي تعمل على تحييد تأثيرات الجذور الحرة.
• تناول القرنبيط المسلوق يحمي الأوعية الدموية والقلب، وله تأثير مضاد للالتهابات، ويوازن نظام تخثر الدم، ويحسن عمليات الدورة الدموية.
• الألياف الغنية بالقرنبيط تدعم حركية الأمعاء الطبيعية، كما تحمي مضادات الأكسدة الغشاء المخاطي من منتجات البيروكسيد.
• إن إدراج القرنبيط في النظام الغذائي يقلل بشكل كبير من ظهور الورم الحليمي، ويحمي الخلايا من عمل الجذور الحرة والأشعة فوق البنفسجية، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
• حمض الأسكوربيك، الذي تشارك كمية كبيرة منه في القرنبيط في عملية تصنيع الكولاجين، يقلل من العمليات الالتهابية في المفاصل، كما يمنع فيتامين ك هشاشة العظام.
• تناول القرنبيط المسلوق يحمي شبكية العين من الإجهاد التأكسدي ويساعد في الحفاظ على الرؤية ويمنع تطور إعتام عدسة العين.
• يوصي خبراء التغذية بهذه الخضار للوقاية من مرض باركنسون والزهايمر، لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن للأمهات الحوامل أثناء الحمل.
• تناول القرنبيط له تأثير جيد على الجهاز العصبي (يتم استعادة غشاء الخلية).
• ينظم البوتاسيوم الموجود في القرنبيط مستويات الجلوكوز، وهو أمر ضروري للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وللنساء الحوامل المعرضات لخطر الإصابة بسكري الحمل.

• نظرًا للكمية الكبيرة من الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الملفوف، فقد يؤدي استهلاكها في بعض الحالات إلى زيادة تكوين الغازات. يجب مراقبة هذا الظرف عند إطعام الأطفال.
• يحتوي القرنبيط على العديد من البيورينات، التي تتحلل إلى حمض البوليك أثناء عملية الهضم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من انتهاك لاستخدام حمض البوليك أن يتذكروا أن تناول القرنبيط بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى تفاقم النقرس وتكوين حصوات الكلى.
• القرنبيط يمكن أن يسبب الحساسية في شكل الشرى وحتى صدمة الحساسية. إذا كان لدى الشخص أي حساسية تجاه الطعام، فيجب استهلاك هذه الخضار بعناية وبجرعات صغيرة عند التذوق الأول.

إقرأ أيضاً:

اختيار القرنبيط وتفاعل هذه الخضار مع الأدوية

عند شراء القرنبيط، يجب عليك اختيار النورات القوية ذات الأوراق الخضراء الطازجة. لا تشير النورات الصفراء والداكنة والمدللة فقط إلى أن الخضار كانت مستلقية على المنضدة لفترة طويلة، ولكنها لن تكون ذات فائدة عند إعداد مثل هذا المنتج.

يحتوي القرنبيط على الكثير من فيتامين K، لذا فإن تناوله قد يقلل من فعالية العلاج المضاد للتخثر. العلاج الذي يشمل مخففات الدم يستبعد استهلاك القرنبيط المطبوخ في هذا الوقت. استشر طبيبك حول نظام غذائي يتضمن هذه الخضار قبل بدء العلاج.

استخدامات الطهي للقرنبيط المسلوق

للطبخ من الأفضل شراء رأس ملفوف متوسط ​​الحجم. وفي هذه الحالة يجب أن تكون الأوراق خضراء وليست متعرجة وبدون بقع أو تلف. نورات الملفوف عالي الجودة بيضاء اللون بدون بقع سوداء وقمم مقطوعة.

للحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في القرنبيط، يجب طهيه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق في قدر، في غلاية مزدوجة - 30 دقيقة، في طباخ بطيء - 15، في ميكروويف - 3-5. من الأفضل طهي هذه الخضار على البخار أو في الميكروويف. يمكنك تناوله مع الخضار الأخرى أو مع الصلصات حسب تفضيلاتك.

وصفات وطرق تحضير القرنبيط المسلوق

طبخ القرنبيط المسلوق في الميكروويف.قسّم رأس الملفوف إلى أزهار واشطفه تحت الماء الجاري. ضعي الخضار في وعاء وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء ورشة ملح وغطيها بغطاء وضعيها في الميكروويف بكامل طاقته. يُطهى لمدة 4 دقائق، ثم يُحرَّك ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. عند التقديم تدهن بالزبدة.

الطبخ في طباخ بطيء.صب الماء في وعاء multicooker. ضع وعاء تبخير في الأعلى. ضع نورة الملفوف بإحكام وأغلق الغطاء واضبط وضع "البخار". وقت الطهي – 15 دقيقة. يُقدم كطبق جانبي، ويُدهن بالزبدة ويُرش بالشبت المفروم.

الطبخ في الفرن.ضع نورات الملفوف المحضرة (المسلوقة مسبقًا في الماء لمدة 10 دقائق) في وعاء ذي جوانب عالية مدهون بالزبدة. نخفق 3 بيضات مع 3 ملاعق كبيرة من الحليب. يُسكب خليط الحليب والبيض فوق الملفوف ويُرش الجبن الصلب المبشور (150 جرام) فوقه ويُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. يقدم مع رش الشبت.

بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم ويتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا، فهو طبق شعبي هريس القرنبيط.

مكونات:

• رأس قرنبيط.
• 2-3 فصوص من الثوم.
• الشبت أو البقدونس حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. اغسل وجفف رأس الملفوف.
2. افصلها إلى زهيرات وقطع الثوم إلى نصفين.
3. يُسلق الملفوف مع الثوم في غلاية مزدوجة حتى يصبح طريًا.
4. تُطحن الخضار والأعشاب المسلوقة في الخلاط ويُضاف الملح عند تقديم المهروس.

إذا لم تكن هناك موانع لتناول القرنبيط المسلوق، فتأكد من إدراج الخضار الصحية في نظامك الغذائي وإثرائه وتنويعه.

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

القرنبيط، سنوي للأسرة الكرنب، وهو منتشر حاليًا في كل مكان تقريبًا، دون احتساب مناطق الشمال. كثير من الناس يحبون القرنبيط ويقدرونه لمذاقه الرقيق وفوائده الصحية. حصلت على اسمها ليس بسبب لونها الزاهي، ولكن لأن نوراتها تشبه الزهور البيج الرقيقة.

تاريخ القرنبيط

قليل من الناس يعرفون تاريخ هذه الخضار الرائعة. يبدأ تاريخ القرنبيط في سوريا القديمة، حيث بدأت زراعة النبات، على الأرجح نتيجة اختيار الكرنب. نجح الأوروبيون، والإسبان في البداية، ثم الإيطاليون وغيرهم، في زراعة الخضروات كمحصول للحديقة. لفترة طويلة، كانت جزيرة قبرص المورد الرئيسي لبذور القرنبيط. كانت باهظة الثمن. في البداية، كان النبلاء وأفراد العائلة الإمبراطورية فقط هم من يستطيعون تناول مثل هذه الخضار اللذيذة.

لقد حاولوا زراعة النبات في خطوط العرض الوسطى لروسيا، لكن المناخ البارد كان بمثابة عقبة خطيرة. وفي وقت لاحق، قام المهندس الزراعي الروسي أ. بولوتوف بتطوير صنف خاص يمكنه تحمل المناخ الروسي.

اليوم، أصبح القرنبيط محبوبًا ونما بنجاح ويؤكل بسرور في جميع أنحاء الكوكب. لقد أحبها مارك توين كثيرًا، حتى أنه أطلق عليها مازحًا اسم "الملفوف ذو التعليم العالي".

يتكون القرنبيط من إزهار كثيف كبير يتكون من نورات صغيرة (رؤوس) متباعدة بشكل وثيق. في المقطع العرضي، يبدو كل إزهار ورأس القرنبيط بأكمله وكأنه شجرة ذات جذع سميك وتاج مجعد متضخم. القرنبيط التقليدي له رؤوس بيضاء ناصعة، ولكن هناك أنواع مختلفة من النورات البرتقالية وحتى الأرجوانية. القرنبيط مرن ومقرمش وله رائحة سيقان الكرنب المنعشة وطعم لطيف.

محتوى السعرات الحرارية من القرنبيط

محتوى السعرات الحرارية في القرنبيط هو 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من القرنبيط

يحتوي القرنبيط على الكثير من الألياف الغذائية الخشنة غير القابلة للهضم، والتي تمر عبر الأمعاء، وتجمع الفضلات والمخاط غير الضروري، ثم تتخلص منها بشكل طبيعي. يعتبر القرنبيط من محاصيل الخضروات القليلة التي تحتوي على البروتين النباتي بكميات كافية، ويحتوي المنتج أيضًا على الفيتامينات، بالإضافة إلى العناصر الكبرى والصغرى: و،. يحتوي 100 جرام من القرنبيط الخام على القيمة اليومية (70 ملجم). المنتج له خصائص مفرز الصفراء ويوصى به عند تناول المضادات الحيوية. مادة فريدة من نوعها دييندوليل ميثانيعمل على الوقاية من سرطان البروستاتا عن طريق تدمير الخلايا السرطانية.

في هذه الخضار المذهلة والغنية، يمكنك أيضًا العثور على نوع نادر للغاية، والذي يلعب دورًا نشطًا في تكوين الإنزيمات.

لمزيد من المعلومات حول فوائد القرنبيط شاهد فيديو "القرنبيط - طعام الرجال" من البرنامج التلفزيوني "عش بصحة جيدة".

أضرار القرنبيط

وعلى عكس الاعتقاد الشائع، ينبغي تناول القرنبيط بحذر من قبل الأشخاص المصابين بقرحة المعدة، لأن المنتج يحفز إنتاج عصير المعدة. لا ينصح لمن يعاني من النقرس بتناول المنتج لأن القرنبيط يحتوي على البيورينات.

يتم تأطير القرنبيط الطازج من الأسفل بأوراق خضراء، والتي يجب أن يكون لها مظهر "قوي"، دون علامات الخمول. من الأفضل اختيار رؤوس ملفوف متوسطة الحجم، كثيفة، ثقيلة، بدون علامات الجفاف (المسعرة). يجب أن تكون أدنى علامات العفن أو البقع السوداء أو البقع البنية سببًا لرفض شراء المنتج. يجب عليك تخزين القرنبيط لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة، أو في حجرة الخضار، أو في وعاء مفرغ من الهواء. العدو الرئيسي للملفوف هو الرطوبة، مما يخلق الظروف المثالية لحدوث العمليات المتعفنة.

يمكن تجميد القرنبيط عن طريق تفكيكه أولاً إلى أزهار صغيرة، لذلك لن يفقد المنتج خصائصه المفيدة لمدة ستة أشهر.

القرنبيط لإنقاص الوزن

القرنبيط لديه ما يسمى سلبيمحتوى السعرات الحرارية - من أجل هضمه، سينفق الجسم سعرات حرارية أكثر مما تلقاه. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية مع كمية كبيرة من المنتج يجعل القرنبيط من الخضروات المفضلة لأولئك الذين يفقدون الوزن ويحافظون على الوزن الطبيعي. بمجرد استبدال أطباقك الجانبية المعتادة عدة مرات في الأسبوع بأطباق القرنبيط، يمكنك التأكد من عدم ظهور رطل إضافية.

القرنبيط في الطبخ

الحد الأقصى للفائدة موجود في القرنبيط الخام الذي يتناسب بشكل جيد مع السلطة وتبين أنها لذيذة جدًا وعصيرية (مسعرة). القرنبيط التقليدي المقلي لذيذ جدًا ولكنه غير صحي على الإطلاق. يمكنك تقليل الخسارة إذا لم تقم بغلي القرنبيط، بل سلقه لبضع دقائق في الماء المغلي. القرنبيط هو طبق جانبي صحي ولذيذ؛

ولمزيد من المعلومات حول فوائد القرنبيط وطرق طهيه شاهد مقطع فيديو “القرنبيط” في البرنامج التلفزيوني “عن أهم شيء”.

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

محتوى السعرات الحرارية من الملفوف:~ 32 سعرة حرارية*
* متوسط ​​القيمة لكل 100 جرام، حسب الصنف وطريقة الطهي

يعتبر الملفوف منتجًا غذائيًا نظرًا لتركيبته المفيدة وقيمته المنخفضة للطاقة. هناك أنواع مختلفة من الخضار، ولكل منها طعم فريد وخصائص فريدة من نوعها.

محتوى السعرات الحرارية من أنواع مختلفة من الملفوف الطازج

يحتوي الملفوف على كمية كبيرة من المواد الضرورية للعمل الطبيعي للجسم: العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات. تعتبر الخضار من مضادات الأكسدة الممتازة ذات الأصل الطبيعي وهي مضادة للحساسية وغنية بالألياف الغذائية والألياف. النوع الأكثر شعبية هو الملفوف الأبيض الذي يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 27 سعرة حرارية. ويختلف البعض الآخر ليس فقط في اللون، ولكن أيضًا في بنية وشكل الثمرة.

الأصناف الرئيسية:

• الملفوف الأحمر - 24 سعرة حرارية؛
• البروكلي - 28 سعرة حرارية؛
• بكين - 16 سعرة حرارية؛
• كرنب بروكسل – 43 سعرة حرارية؛
• ملون - 30 سعرة حرارية؛
• الكرنب - 42 سعرة حرارية.

عند إعداد الأطباق، يمكن استخدام عدة أنواع من الملفوف مع المكونات النباتية الأخرى. مقالتنا ستخبرك المزيد عنها. الخيار الأكثر حمية هو الملفوف الصيني، والذي يستخدم في السلطات والوجبات الخفيفة. أزواج تماما مع المأكولات البحرية. مجموعة نادرة من الكرنب ، تشبه اللفت في الشكل واللون ، لا يتم استهلاكها نيئة عمليًا.

الملفوف المطهي والمخلل والمقلي - الفرق في السعرات الحرارية

أثناء المعالجة الحرارية، تظل قيمة الطاقة للخضروات دون تغيير تقريبًا أو تنخفض قليلاً. إذا قمت بإضافة منتجات أخرى، فسيتم الحصول على الأرقام النهائية من خلال جمع محتوى السعرات الحرارية لجميع المكونات.

بالنسبة للملفوف المسلوق، يكون المؤشر 24 سعرة حرارية إذا تم استخدام صنف الملفوف الأبيض.

تنخفض القيمة بسبب معالجة المنتج في الماء المغلي، مما يزيد من حجم الألياف. وفي الوقت نفسه، يتناقص عدد المواد المفيدة. تعتبر الخضار المطهية مع إضافة الفطر أو الطماطم أو الزبدة أو النقانق أكثر مغذية. في هذه الحالة، يمكن أن يزيد المؤشر بمقدار 80 وحدة أخرى (بدون إضافات، القيمة = 36 سعرة حرارية).

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الأعشاب البحرية على المكونات الإضافية. يحتوي المنتج الخام على ~5 سعرة حرارية، إذا أضفت بهارات أو جمبري، سيكون الرقم ~50 سعرة حرارية.

الخضار المخللة (18 سعرة حرارية) والخضروات المخللة (19 سعرة حرارية) مناسبة أيضًا للتغذية الغذائية. علاوة على ذلك، فإن الخيار الأخير يحتوي على محتوى سلبي من السعرات الحرارية. تعتمد قيمة الملفوف المقلي والمخبوز بشكل مباشر على نوع الزيت وكميته. عند استخدام زيت عباد الشمس العادي، يكون المؤشر ~50 سعرة حرارية عند التحميص، و98 سعرة حرارية عند الخبز.

كم عدد السعرات الحرارية في سلطة الملفوف؟

تعتبر المقبلات الباردة التي تحتوي على الخضار الطازجة المقرمشة طبقًا غذائيًا ومرضيًا. يشبع الجسم ويمنعك من اكتساب الوزن الزائد.

خيارات سلطة الملفوف:

• مع الخل - 45 سعرة حرارية؛
• مع الجزر والسكر - 120 سعرة حرارية؛
• مع الفلفل الحلو والأعشاب – 102 سعرة حرارية؛
• مع الخيار والسمسم – 30 سعرة حرارية؛
• مع المايونيز (10 جرام صلصة) - 90 سعرة حرارية؛
• مع التونة والزيتون – 140 سعرة حرارية؛
• من الأعشاب البحرية مع التوابل والبصل – 160 سعرة حرارية؛
• مع الزبدة والملح - 68 سعرة حرارية؛
• من الملفوف الصيني – 15 سعرة حرارية.

أفضل الضمادات هي صلصة الصويا وعصير الليمون أو القليل من زيت الزيتون. اقرأ عن محتوى السعرات الحرارية في الزيوت النباتية.

جدول السعرات الحرارية للملفوف لكل 100 جرام

سيساعدك جدول محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام على معرفة المزيد عن قيمة الطاقة للخضروات الصحية واللذيذة.

محتوى السعرات الحرارية من الملفوف في أطباق مختلفة

هناك العديد من الأطباق المحضرة من الخضروات الصحية الغنية بالمعادن والفيتامينات. كلهم يساهمون في تشبع الجسم على المدى الطويل وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. عند تناوله باعتدال، لن تضطر إلى القلق بشأن إضافة بضع بوصات إلى خصرك.

أنواع الأطباق مع الملفوف:

• يخنة الملفوف الأبيض مع البطاطس - 140 سعرة حرارية؛
• خبز مع الفطر - 300 سعرة حرارية؛
• الزلابية - 80 سعرة حرارية؛
• حساء الملفوف مع الخضار الطازجة - 30 سعرة حرارية (مع الخضار المخللة - 29 سعرة حرارية)؛
• الفطائر المقلية - 250 سعرة حرارية، المخبوزة - 190 سعرة حرارية؛
• مع صدر الدجاج - 118 سعرة حرارية؛
• ملون في خليط البيض - 80 سعرة حرارية؛
• يخنة اللحم المفروم – 100 سعرة حرارية؛
• فطيرة - 210 سعرة حرارية؛
• شرحات - 98 سعرة حرارية؛
• مع اللحم (لحم الخنزير) – 85 سعرة حرارية.

من المهم اختيار اللحوم الخالية من الدهون لإعداد طبق منخفض القيمة. عند اختيار الخضروات يجب الانتباه إلى نضارتها وجودتها وتكوينها. على سبيل المثال، عند اتباع نظام غذائي، من غير المرغوب فيه تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا (الذرة، البطاطا الحلوة، البطاطس). معرفة كم من منشوراتنا.

تعتبر الخضار الطازجة المقرمشة عنصرًا لا غنى عنه في المائدة الغذائية. كل نوع له تأثير مفيد على الجسم ويتناسب بشكل جيد مع المنتجات الأخرى.