Якщо рослина виросла в теплиці або місцевості, розташованій далеко від жвавих доріг та промислових підприємств, її можна не мити. У цьому випадку його зрізають вранці після того, як спаде ранкова роса. Якщо поруч розташоване виробництво - зелень потрібно обов'язково помити.

Її перебирають, прибирають пожовклі гілочки та сміття. Митій петрушці дають стекти і розстеляють її на серветці, щоб видалити вологу.

З відео Ви дізнаєтесь про корисні властивості зелені.

Існує кілька способів, як правильно сушити петрушку.

Найбільш щадним є сушіння петрушки природним способом. Найкраще розкласти її, попередньо видаливши найбільш товсті стебла, на сітчастій поверхні або на бавовняному рушнику.

Потрібно вибрати місце, що добре провітрюється в тіні. Якщо зелень сушити на сонці, вона вигоряє, а вітаміни руйнуються. Краще петрушку для сушіння не різати, а дати її листочкам висохнути цілими. Таке сушіння займає від кількох днів до двох тижнів.

Якщо дощове літо, немає вільного місця для розміщення трави або потрібно зробити цей процес швидко, можна скористатися духовкою.

Підготовлену петрушку розташовують на деку, попередньо застеляному папером, і поміщають у духовку. Для цієї мети включають піч на найменшу температуру, а дверцята залишають прочиненими, щоб повітря вільно циркулювало.

Через 3-4 години ми отримаємо повністю висушену зелень. Готовність сушеної петрушки визначаємо, як легко вона кришиться між пальцями. Після остигання із сухої зеленої маси видаляють стебла. Готову пряність зсипають у ємності для зберігання.

Отримана суха петрушка залишається зеленою, запашною, не втрачає своїх властивостей протягом двох років. Нею зручно користуватися та легко дозувати. Потрібно пам'ятати, що суха петрушка має більш виражений смак. Тому додавати до страв її потрібно зовсім небагато, наприкінці приготування.

Зараз з'явилися електричні пристрої, які допомагають господаркам сушити зелень. Вони є багаторівневою сітчастою конструкцією, куди поміщають підготовлену зелень.

За допомогою електронагрівача в сушарці підтримується постійна температура, що найбільше підходить для сушіння обраного продукту. Режим сушіння підібраний таким чином, щоб втрати корисних речовин були мінімальними.

Так само як зелень можна заготовляти і кореневу петрушку. Для цього коріння її викопують, очищають від зеленого листя, миють. Чистити їх не потрібно, досить добре пошкребти. Гострим ножем тонко нарізають корінь кільцями чи соломкою. Сушити коріння краще за допомогою духовки, дотримуючись тих же правил, що і для звичайної зелені, або в електросушарку, керуючись інструкціями до неї. Зберігають висушену кореневу петрушку у паперових пакетах або тканинних мішечках.

Зелень петрушки - приємне доповнення до страв, що покращує їх смак. Ось тільки взимку дістати свіжу зелень досить важко. Як сушити петрушку на зиму, щоб протягом холодів збагачувати свою їжу смаком та користю? Дізнаєтесь у цій статті.

Як сушити петрушку вдома?

Як сушити петрушку в домашніх умовах

Сушіння дозволяє зберегти вітаміни та мікроелементи в зелені і при цьому не вимагає особливих витрат часу. Крім листя можна висушити і кореневища петрушки, це чудова добавка до супу.

Для сушіння відбирають ніжні листочки, грубі стебла видаляють. Також прибирають зелень з будь-яким ступенем жовтизни. Після сортування петрушку промивають у мисці з водою, потім поміщають під проточну воду. Наприкінці промокують бавовняним рушником.

Промиту траву або подрібнюють, або поділяють на листочки, кореневища ріжуть пластинками.

Найпростіше висушити петрушку в електросушарці. Потрібно просто розкласти інгредієнти на піддонах апарату, виставити температуру близько 60 градусів та довести до повного висихання.

Якщо такого апарата у вас немає, можна скористатися духовкою. Петрушку тонко розподілити на деку, поставити в прогріту духову шафу з температурою 60 градусів і сушити до готовності при відкритих дверцятах.

Підійде і аерогліль – у багатьох моделей є функція «сушіння», і потрібно лише розкласти петрушку на сітці, встановити середню чи слабку (залежно від моделі) швидкість вентилятора та почекати.

Якщо ви нікуди не поспішайте, можна просто розкласти зелень і кореневища на підносі і виставити їх на відкрите повітря. Але слідкуйте, щоб на них не потрапляли сонячні промені, інакше петрушка пожовкне і втратить більшу частину корисних властивостей. У процесі сушіння необхідно кілька разів перемішувати вміст підносів.

Як сушити петрушку пучками

Якщо ви зовсім не хочете морочитися з підготовкою, можна просто промити цілісні гілочки, обсушити їх і з'єднати в пучки, скріпивши гумкою або ниткою. Потім готові зв'язки підвісити на мотузці в сухому приміщенні, що провітрюється, або на відкритому повітрі. При цьому на них не повинно потрапляти пряме сонячне світло. Такий метод займає в середньому до тижня залежно від температури та вологості повітря.

Всі ми чудово знаємо, що цей фінальний і неповторний смак страві надає саме зелень! Базилік, кріп, фенхель, кінза, петрушка просто повинні бути в скарбничці спецій справжнього кулінара! Однак, що робити, якщо за вікном – зима та спеції продаються лише в магазині? Причому неможливо здогадатися з першого разу, що саме насипане у тих упаковках приправ!

Щоб не гадати і не використовувати в приготуванні страв для всієї родини невідомі складові - запасіться пряними травами ще з літа, висушивши їх у своїй духовці або спеціальної електросушарки! Найпопулярніша приправа для всіх перших і других страв - сушена петрушка.

склад

• 2 великі пучки петрушки

Як сушити петрушку

1. Для сушіння на один деко вміщуються два великі пучки петрушки. Промийте зелень у теплій воді і зріжте з гілочок, намагаючись виключити стебла – в них може бути гіркота! Хоча виробники найчастіше до пакувальних приправ додають як зелень, так і стебла. Подрібніть зелень на дошці. Занадто дрібно її рубати чи навпаки – залишити по-крупніше – це вирішувати тільки вам!

2. Викладіть нарізану петрушку в ємність і застеліть лист пергаментним папером. Якщо ж ви сушите петрушку в електросушарці, то подрібнювати її немає необхідності, тому що вона при висиханні може опасти з верхнього ярусу на нижній – краще просто зрізати гілочки зі стебел та розкласти на ярусах.

3. Потім розкладіть нарізку на пергаментному папері однорідним шаром. Помістіть лист у духовку при 890-100С на 30-40 хвилин. Цього часу з головою вистачить на те, щоб зелень повністю висушилася, але дверцята духовки при цьому необхідно буде відчинити!

4. Висушену зелень витягніть із духовки і дайте їй охолонути.

5. Якщо хочете отримати дрібний порошок, то всипте сушене листя петрушки в ємність комбайна або блендера.

На жаль, у нашій країні немає можливості вирощувати зелень цілий рік, тому багато городніх культур заготовляють на зиму. Великою популярністю користується сушена петрушка.

Цей спосіб заготівлі гарний тим, що петрушка практично не втрачає свого смаку, а її аромат стає навіть більш вираженим. Приправу, заготовлену в такий спосіб, додають у перші страви, до м'яса, риби, салатів, роблять із неї соуси.

Якщо свіжа зелень в холодильнику лежить не більше тижня, то засушена петрушка може залишатися придатною протягом двох років при дотриманні правил зберігання.

Хімічний склад

Сушена петрушка має досить високу калорійність- 276 ккал на 100 г продукту. Але так як цю приправу додають до страв у невеликих кількостях, вона не сильно впливає на енергетичну цінність.

Зелень і коріння цієї рослини містять у своєму складі велику кількість вітамінів та мінеральних речовин. До хімічного складу петрушки входять:

• вітаміни А, С, D, Р, До, Е, РР, вітаміни групи В;
• бета-каротин;
• лютеїн;
• глюкоза;
• цукроза;
• фруктоза;
• кальцій;
• магній;
• калій;
• цинк;
• мідь;
• селен;
• залізо;
• натрій;
• фосфор.

Сушена петрушка практично не змінює свій склад у порівнянні зі свіжою.У ній зберігаються ті ж корисні речовини, що допомагають підтримувати організм.

ГОСТ І ТУ

Як і будь-який продукт, на сушеную петрушку існує державний стандарт. ГОСТ 32065-2013 «Овочі сушені. Загальні технічні умови» поширюються на зелень рослин, висушену шляхом термічної обробки до досягнення масової частки вологи, що забезпечує їх збереження.

У стандарті пояснюються терміни та визначення, наводиться класифікація продукції, технічні вимоги та характеристики, вимоги до сировини, з якої виготовляють сушену зелень. Вказано правила упаковки, маркування, приймання, зберігання та транспортування. У додатках перераховано харчову цінність у 100 г овочів, умови та термін зберігання. ТУ на сушену петрушку втратили чинність.

Корисні властивості та можлива шкода

Петрушка цінують не тільки за приємний смак і яскраво виражений аромат, але і за велику кількість корисних для людського організму речовин.

Користь сушеної рослини полягає в наступному:

Петрушка може завдати шкоди людям, які страждають на сечокам'яну хворобу, циститом, захворюваннями нирок, алергікам. Надмірне вживання цієї рослини здатне викликати головний біль, нудоту, розлад травлення, болі в м'язах і навіть судоми.

Підготовка сировини

Щоб сушена петрушка зберегла більше корисних речовин і зберігалася якомога довше, слід правильно вибрати рослини для заготівлі. Звичайно ж, найкраще використовувати зелень, вирощену на власній садовій ділянці.Тільки в цьому випадку можна повністю бути впевненим у її безпеці та корисності. Збирати траву слід у суху погоду вдень, коли немає роси. Для заготовок підходять свіжі зелені гілочки з ніжними листочками. Збір необхідно проводити до цвітіння рослини.

Якщо власної ділянки немає, то петрушку для заготівлі можна придбати в магазині або на ринку. У цьому випадку рослину слід вибирати особливо уважно. Зелень має виглядати так, ніби її щойно зірвали з грядки:

• суха;
• яскрава;
• свіжа;
• без зав'ялих та зіпсованих листків.

Якісна петрушка відрізняється яскравим пряним ароматом.Не варто брати м'яту, засохлу та бліду зелень, з незрозумілим нальотом та плямами на листі. Липке і лискуче листя говорять про те, що рослину обробляли хімікатами. У зіпсованої петрушки виразно чути запах гниття.

Увага!Ніколи не варто купувати петрушку на узбіччі дороги, оскільки рослина поглинає пил, вихлопні гази та інші шкідливі виділення.

Якщо заготовка петрушки на зиму проводитиметься не в день покупки, її можна зберегти у холодильнику. Пучки поміщають у банку з водою і ставлять у холодильну камеру. Потрібно стежити, щоб поряд не було продуктів, що сильно пахнуть.

1. Перед сушінням зелень петрушки перебирають, видаляють зіпсовані, пожовклі і зів'ялі гілочки.
2. Нижні товсті стебла краще підрізати. Потім траву ретельно промивають у проточній воді та розкладають на паперовому рушнику, щоб скло рідина.
3. Коріння петрушки промивають та очищають за допомогою жорсткої щітки.
4. Ножем зіскребають шкірку і нарізають тонкими часточками чи соломкою.

Як сушити зелень у домашніх умовах?

Існує безліч способів заготівлі петрушки на зиму у сушеному вигляді.Кожна господиня вибирає найзручніший для себе.

На повітрі

Цей спосіб є найтривалішим із усіх. Але при цьому рослина зберігає більшість корисних речовин і довго зберігається. Петрушка, висушена на повітрі, може лежати у прохолодному місці 2-3 роки. Головне, щоб на рослину не потрапляли прямі промені сонця, інакше вона пожовкне.

Зелень на зиму можна сушити як у вигляді нарізки, так і цілими гілочками.

Дрібно нарізана зелень висихає швидше,ніж гілочки з листочками.

Пучками

Сушіння петрушки пучками дозволяє зберегти все різноманіття цінних речовин у складі рослини. Петрушка, висушена таким способом, за вмістом вітаміну С та фолієвої кислоти не поступається свіжою. Підготовка зелені займає менше часу, оскільки її потрібно різати.

Промиті та підготовлені гілочки петрушки пов'язують невеликими пучками та підв'язуютьна мотузці вниз листям у теплому місці, що провітрюється. Приблизно за тиждень сушена петрушка буде готова.

В духовці

Набагато швидший та зручний спосіб заготівлі. При цьому відбувається втрата деякої кількості корисних речовин, зокрема ефірних олій. Вони руйнуються від високої температури. Термін зберігання такої петрушки близько двох років.

1. Для того щоб засушити зелень у духовці, петрушку дрібно нарізають і викладають тонким шаром на деко.
2. Заготівлю сушать приблизно 5-6 годин при відкритих дверцятах духової шафи.
3. Температура має перевищувати 50 градусів.

В електросушарці

Цей спосіб нагадує сушіння в духовці. Висушена зелень петрушки при обробці втрачає невелику кількість вітамінів,але зберігає свій колір та аромат. Зберігати її потрібно у щільно закритій скляній тарі протягом двох років.

1. Зелень подрібнюють ножем чи залишають цілі гілочки.
2. На сушарці встановлюють режим для трав або вручну виставляють температуру 40-45 градусів.
3. Лотки періодично міняють місцями, щоб петрушка просохла рівномірно.

В аерогрилі

Сушіння зелені петрушки в аерогрилі практично нічим не відрізняється від заготівлі в електросушарку. Зелень зберігає максимальну кількість корисних речовині залишається такою ж смачною.

1. Подрібнену траву поміщають в аерогриль.
2. Дверцята залишають злегка прочиненими, щоб циркулювало повітря.
3. Температура має перевищувати 45 градусів, потужність встановлюють на максимальне значення.
4. Для просушування рослини потрібно не більше 20 хвилин.

У мікрохвильовій печі

Це найшвидший спосіб заготівлі сушеної петрушки на зиму.Завдяки цьому в зелені зберігається максимальна кількість цілющих речовин, аромат та смак. Зберігається така сировина понад два роки.

1. Попередньо вимиту петрушку подрібнюють гострим ножем та розкладають на плоску страву.
2. Тримають у мікрохвильовій печі дві хвилини при максимальній потужності.
3. Якщо за цей час трава висохне в повному обсязі, можна поставити ще на одну хвилину.

Як запастися овочом?

Заготовляти на зиму можна не лише зелень петрушки, а й коріння. Їх додають у супи, борщі, у другі страви.

1. Щоб засушити корінь петрушки у духовці, його ретельно миють, очищають від шкірки та нарізають тоненькими пластиночками.
2. Сировину розкладають на деку і відправляють у духовку на 4-5 годин при температурі 50-60 градусів.
3. Зберігають петрушку у щільно закритій тарі.

Заготівлі на зиму можна робити і в електросушарку. Коріння нарізають соломкою або дрібними скибочками та сушать при температурі 40-45 градусів.

Ознаки псування заготівлі

Зберігати сушену петрушку слід у сухому темному місцідалеко від нагрівальних приладів. За дотримання всіх норм заготівлі залишаються якісними понад два роки.

При неправильному зберіганні петрушка може зіпсуватися. Першими ознаками псування є пліснява. Це відбувається, якщо сушена трава лежить у вологому місці або на неї періодично потрапляє вода. У траві можуть завестися комахи, наприклад, харчова міль, тому запаси необхідно регулярно перевіряти та провітрювати.

При правильній заготівлі та зберіганні можна отримати відмінний запас сушеної петрушки на зиму. Ця пряність стане чудовою добавкою для безлічі страв, додасть їм смаку та наситить організм корисними речовинами.

Петрушка - чудова пряна трава, яка може використовуватися для приготування різноманітних страв з м'яса, риби та птиці. При цьому популярністю користується не лише свіжа зелень, а й висушена зелена маса та коріння. Про те, як правильно заготовити сушені петрушки на зиму в домашніх умовах, читайте в цій статті.

Підготовка петрушки

Найкращий варіант, коли зелень ви вирощуєте самостійно на власному городі. Збирати траву слід у суху сонячну погоду після того, як зійде роса.

Для сушіння вибирають свіжі зелені гілочки з ніжним листям. Бажано, збирання петрушки, для подальшого зберігання, проводити до цвітіння рослини.

Якщо власного врожаю цієї пряності немає, придбати її можна на будь-якому продуктовому ринку. При цьому слід вибирати свіжі пружні пучки, без пожовклих листочків. Також слід уникати набувати зелені, яка знаходиться у склянках з водою, оскільки даний спосіб продавці використовують, щоб продовжити товарний вигляд, можливо, вже зовсім не свіжої зелені.

Наступним етапом петрушку перебирають, видаляючи пожовклі частини і зів'ялі гілочки. Якщо нижня частина стебел підв'яла, її теж потрібно підрізати.

Після цієї процедури її розкладають на паперових рушниках та дають обсохнути. Також висушити гілочки можна, поставивши їх у порожню склянку або кухоль, розпушивши листочки.

Корінь петрушки перед сушінням ретельно миють під проточною водою, бажано використовувати грубу щітку. Потім гострою стороною ножа зіскребають тонкий шар шкірки. Очищені коріння нарізають тонкими часточками або соломкою.

Як сушити петрушку

На повітрі

Найтриваліший, але не менш ефективний спосіб сушіння – на свіжому повітрі.

Зелень можна сушити як у вигляді нарізки, так і цілими гілочками. Подрібнювати можна не тільки листочки, а й посікти в сушіння та стебла рослини.

Зелену нарізку розташовують на плоских тарілках або піддонах, шаром не більше 1 сантиметра, і виставляють у приміщення, що добре вентилюється. Щоб у зелені зберігся хлорофіл, і вона не пожовкла, сушку слід оберігати від потрапляння прямого сонячного світла. Рівномірної дегідратації також сприяє періодичне перемішування нарізки.

У пучках петрушку сушать вниз листям, підв'язуючи на мотузці, або ж розкладаючи на піддонах. Перший спосіб дозволяє не контролювати процес сушіння, а при другому варіанті зелень потрібно буде часто ворушити.

Сушіння коренів петрушки природним способом виробляється так само, як і зелені, - на піддонах у подрібненому вигляді.

Загальний час сушіння варіюється від 5 до 14 днів, залежно від виду продукту, способу його нарізки та погодних умов.

Набагато швидше із завданням допоможе впоратися духова піч. Для цього її розігрівають до температури 45-50 градусів. Зелень або коріння поміщають у духовку, і сушать при відкритих дверцятах близько 5 – 6 годин.

Щоб заощадити час, зелену масу подрібнюють і викладають на деко тонким шаром. У такому вигляді петрушка може повністю просохнути за 1,5 – 2 години.

В електросушарці

Зелень можна сушити цілими гілочками, або подрібнити. Коріння нарізають соломкою або коліщатками.

На агрегаті включають спеціальний режим "Для трав" або вручну встановлюють температуру 40 - 45 градусів. При такому тепловому впливі петрушка швидко просохне, зберігши в максимальній кількості всі корисні речовини та аромат.

Час сушіння залежить від вологості навколишнього повітря, виду прянощі та розміру її нарізки. Щоб продукти просихали рівномірніше, лотки з петрушкою потрібно міняти місцями кожні 1,5 години.

У мікрохвильовій печі

Петрушку викладають на плоску страву, застелену серветкою. Замість нього можна використовувати паперові тарілки. Пристрій включають на повну потужність на 2 хвилини. Після сигналу про готовність, тарілку виймають та оглядають продукт. Якщо потрібно додаткове сушіння, то процедуру продовжують. Контрольні огляди надалі проводять із періодичністю 1 хвилину.

В аерогрилі

Подрібнену траву або коріння поміщають в аерогриль. Дверцята агрегату до кінця не закривають, дозволяючи повітрю циркулювати. Встановлюється температура нагрівання 40 - 45 градусів, а потужність обдування - на максимальне значення. Для того, щоб просушити зелену масу потрібно буквально 20 хвилин. Коріння сушиться трохи довше – хвилин 40.

Як зберігати сушену петрушку

Якісно висушений продукт відмінно кришиться, тому якщо ви сушили траву на гілочках, зелень можна буде легко звільнити від стебел.

Подрібнену петрушку пересипають у банки та щільно закручують кришками. Приправу з кореневої петрушки слід запакувати у паперові або лляні пакети.

Місце зберігання повинно бути темним і добре провітрюваним.

Як сушити петрушку в домашніх умовах - сушена на зиму зелень і корінь петрушки

Як сушити петрушку в домашніх умовах - сушена зелень і корінь петрушки на зиму Петрушка - відмінна пряна трава, яка може використовуватися для приготування різних страв

Як сушити петрушку в домашніх умовах

Влітку мало хто замислюється над тим, що взимку петрушка коштуватиме хоч і не на вагу золота, але набагато дорожче.

Ну а ті, хто піклується про збереження петрушки на користь, найчастіше її сушать. Адже взимку ароматна та корисна ця пряна зелень не лише збагатить будь-яку страву вітамінами, а й покращить її смак.

Як підготувати петрушку до сушіння

Для сушіння годиться петрушка з ніжними листочками та неогрубілими стеблами.

Якщо зелень купують на ринку, вона не повинна бути зав'ялою, пожовклою, з стеблами, що підгнили.

Для сушіння не годиться петрушка, яка стояла у воді (так роблять багато продавців, щоб надати зелені товарного вигляду). Така зелень дуже насичена водою і тому буде погано сохнути.

Якщо петрушка росте у власному городі, її збирають у суху погоду, оскільки таку петрушку легше висушити.

Стебла петрушки перебирають, видаляють зав'ялі та пожовклі листочки. Трохи обрізають нижню частину гілочок.

Зелень ретельно промивають у холодній воді: спочатку у мисці, а потім під проточною водою.

Викладають петрушку на бавовняний рушник, щоб вона добре просохла від води. Для прискорення процесу зелень зверху промокають паперовим рушником.

Як сушити петрушку в пучках

Підсохлі гілочки петрушки з'єднують по кілька штук і роблять невеликі пухкі букетики, зв'язуючи їх ниткою або перехоплюючи гумкою. Підвішують їх за натягнуту мотузку «вниз головою» на протягу, але уникаючи потрапляння прямих сонячних променів.

Хоча на сонці зелень сохне швидше і деякі частенько цим користуються, цей спосіб краще не застосовувати. По-перше, сонячні промені знищують хлорофіл, і від цього висушені листочки стають жовтуватого кольору. А по-друге, через сушіння на сонці випаровуються ефірні олії, заради яких ця зелень цінується.

Петрушка на свіжому повітрі сохне від двох до семи днів. Все залежить від кліматичних умов, температури в приміщенні, також вологості повітря.

Коли листочки повністю висохнуть і при натисканні легко ламаються, сушку можна закінчити.

Пучки знімають із мотузки та обмолочують, тобто звільняють від стебел.

Потім листочки подрібнюють. Для кращої безпеки сировини їх можна додатково просушити, розклавши на деку або лотку.

Суху петрушку зсипають у скляну банку з кришкою і забирають у сухе, темне, прохолодне місце.

Термін зберігання петрушки 1 рік.

Як сушити петрушку в духовці

Якщо погодні умови не дозволяють висушити петрушку на повітрі, її можна сушити у духовці.

Щоб петрушка швидше висохла, її краще сушити без стебел. Тому у підготовленої петрушки обривають усі листочки. Деко застилають пергаментом. На нього зелень викладають тонким шаром.

Поміщають зелень в духовку, нагріту до 45-50°, і сушать із прочиненими дверцятами, щоб зелень не запарилася.

Петрушку періодично ворушать для рівномірного просушування.

Час сушіння може розтягнутися до кількох годин, але прискорювати процес не можна, щоб сировина не підгоріла і не побуріла.

Петрушка можна сушити і в порізаному вигляді.

Для цього петрушку подрібнюють разом з тонкими стеблами, розкладають в один шар на листі, застеленому пергаментом, і ставлять у духовку. Сушать також при температурі 45-50°.

Добре висушена сировина легко кришиться.

Колір правильно висушеної петрушки зелений. Запах пряний, смак з легкою гіркуватістю.

Порізану петрушку зберігають у скляних банках із кришкою, що загвинчується, щоб не випарувався аромат. Зберігають у сухому, добре провітрюваному приміщенні.

Як сушити кореневу петрушку

Нарівні із зеленню петрушки можна сушити і кореневу петрушку.

Її викопують так само, як і морква.

У коріння обрізають бадилля і дрібні коріння. Коріння миють у холодній воді. Шкірку зазвичай не зрізають, а лише злегка зіскаблюють верхній шар.

Підсушують від води, виклавши на бавовняний рушник.

Потім коріння петрушки нарізають тоненькими кружальцями чи соломкою.

Розкладають на застеляному пергаментом деку і злегка підв'ялюють на протягу.

Ставлять лист у духовку і сушать нарізку при температурі 35-40 °. Дверцята тримають прочиненими.

Зберігають кореневу петрушку в паперових пакетах або полотняних мішечках в сухому, темному приміщенні, що добре провітрюється.

Як використовувати сушену петрушку

Суха петрушка має більш виражений смак і аромат, ніж свіжа. Тому її потрібно використовувати в стравах дуже помірно, буквально по щіпці, додаючи наприкінці варіння.

Як сушити петрушку на зиму в домашніх умовах: 3 способи (обговрення)

Як сушити петрушку в домашніх умовах Влітку мало хто замислюється над тим, що взимку петрушка коштуватиме хоч і не на вагу золота, але набагато дорожче. Ну а ті, хто піклується про безпеку

Як правильно підготувати та сушити петрушку в домашніх умовах

Як підготувати

Якщо рослина виросла в теплиці або місцевості, розташованій далеко від жвавих доріг та промислових підприємств, її можна не мити. У цьому випадку його зрізають вранці після того, як спаде ранкова роса. Якщо поруч розташоване виробництво - зелень потрібно обов'язково помити.

Її перебирають, прибирають пожовклі гілочки та сміття. Митій петрушці дають стекти і розстеляють її на серветці, щоб видалити вологу.

Існує кілька способів, як правильно сушити петрушку.

Найбільш щадним є сушіння петрушки природним способом. Найкраще розкласти її, попередньо видаливши найбільш товсті стебла, на сітчастій поверхні або на бавовняному рушнику.

Потрібно вибрати місце, що добре провітрюється в тіні. Якщо зелень сушити на сонці, вона вигоряє, а вітаміни руйнуються. Краще петрушку для сушіння не різати, а дати її листочкам висохнути цілими. Таке сушіння займає від кількох днів до двох тижнів.

Якщо дощове літо, немає вільного місця для розміщення трави або потрібно зробити цей процес швидко, можна скористатися духовкою.

Підготовлену петрушку розташовують на деку, попередньо застеляному папером, і поміщають у духовку. Для цієї мети включають піч на найменшу температуру, а дверцята залишають прочиненими, щоб повітря вільно циркулювало.

Через 3-4 години ми отримаємо повністю висушену зелень. Готовність сушеної петрушки визначаємо, як легко вона кришиться між пальцями. Після остигання із сухої зеленої маси видаляють стебла. Готову пряність зсипають у ємності для зберігання.

Отримана суха петрушка залишається зеленою, запашною, не втрачає своїх властивостей протягом двох років. Нею зручно користуватися та легко дозувати. Потрібно пам'ятати, що суха петрушка має більш виражений смак. Тому додавати до страв її потрібно зовсім небагато, наприкінці приготування.

В домашніх умовах

Зараз з'явилися електричні пристрої, які допомагають господаркам сушити зелень. Вони є багаторівневою сітчастою конструкцією, куди поміщають підготовлену зелень.

За допомогою електронагрівача в сушарці підтримується постійна температура, що найбільше підходить для сушіння обраного продукту. Режим сушіння підібраний таким чином, щоб втрати корисних речовин були мінімальними.

Так само як зелень можна заготовляти і кореневу петрушку. Для цього коріння її викопують, очищають від зеленого листя, миють. Чистити їх не потрібно, досить добре пошкребти. Гострим ножем тонко нарізають корінь кільцями чи соломкою. Сушити коріння краще за допомогою духовки, дотримуючись тих же правил, що і для звичайної зелені, або в електросушарку, керуючись інструкціями до неї. Зберігають висушену кореневу петрушку у паперових пакетах або тканинних мішечках.

Як сушити петрушку в домашніх умовах, щоб зберегти корисні властивості

Зелень петрушки можна заморозити, законсервувати, засушити. Найпростіший спосіб – висушити петрушку. Як правильно сушити петрушку в домашніх умовах?

Як сушити зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку) на зиму в домашніх умовах

Думаю, всі добре знають, що в зелені міститься безліч корисних для нашого організму мінералів та вітамінів. Кріп, базилік, петрушка, рукола, селера, щавель, шпинат вирощуються на багатьох городних ділянках. У зелені дуже багато вітамінів групи P, K, E, мікро-, та макроелементів, харчові волокна, каротин, аскорбінова кислота та. і т.д. Господині використовують зелень при приготуванні майже всіх страв, вона додає їм не тільки користі, але й дарує чудовий смак та неповторний аромат. Тому вона потрібна нам на кухні цілий рік. А влітку саме час зробити корисні заготівлі на зиму.

Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як правильно висушити трави, такі як кріп, петрушку, базилік та зелену цибулю. Звичайно свіжа зелень корисніша, ніж сушена або заморожена. Але все одно в ній залишається дуже багато корисних речовин для організму людини. До того ж, краще заготовити корисні спеції самим, ніж купувати в пакетиках у супермаркеті. Адже ще невідомо, що виробники поклали туди.

Найпоширеніший спосіб приготування зелені на зиму – її сушіння. Звичайно, можна цибулю, кріп, петрушку та іншу траву заморозити, можна засолити або навіть усю зиму вирощувати на підвіконні. Але сушіння досі залишається найпростішим і найпопулярнішим способом збереження трав на зиму. Сушити можна різними методами. Головне, щоб вона не пожовкла. Давайте розберемо кожен із способів докладніше. Можна, звичайно, і просто залишити кріп або петрушку на столі або прямо в пучках підвісити на нитку - але так трави будуть сохнути кілька днів. А ми розглянемо найшвидші способи.

Як сушити зелень у духовці

Цей спосіб один із найпростіших і чудово підходить, якщо зелені у вас багато.

1. Зелень розбирають, прибираючи жовті та зіпсовані частини. Якщо є коріння і товсті, грубі гілки їх відрізають. Для сушіння нам підійдуть молоді, свіжі листочки. Якщо це продукт зі свого городу досить просто помити у кількох водах. Але якщо ми придбали її в супермаркеті або на ринку, краще опустити пучок на 10 хвилин у слабосолену воду (їдальня ложка солі з гіркою на 1 літр рідини). На наступному етапі листочки розкладаємо на чистий бавовняний або паперовий рушник в один шар (підійде рушник), щоб вона просохла.

2. Наші трави або цибулю необхідно нарізати, якщо невеликі листочки можна залишити гілочками.

3. На деко від духової шафи кладемо подрібнені листочки. Шар повинен бути не дуже товстим 1,5-2 см, щоб листочки добре просохли. Зверху накриємо папером для випікання.

4. Встановіть температуру сушіння на 40С на кілька годин. Після того як листочки пов'януть, збільшимо жар до 50С. Коріння рослин моркви, петрушки або селери сушаться при вищій температурі приблизно 65С.

Коли сушиться зелень або коріння цим способом, духову шафу краще залишити відкритим.

І не забувайте її перемішувати, щоб вона просушилася поступово. Час сушіння приблизно 4-5 годин, залежить від розміру та кількості листків.

5. Готовий продукт можна зберігати у скляних банках або картонних коробках (я використовую з-під взуття), накривши їх кришкою.

Як сушити зелень у мікрохвильовій печі

Цей спосіб менш витратний за часом. Ще він чудово підходить, якщо у вас залишився невеликий пучок пряних трав чи цибулі.

Але будьте обережні, наприклад кріп при сушінні в мікрохвильовій печі може спалахнути! Тому треба контролювати процес сушіння щохвилини, адже час залежить від обсягу порції.

1. Відрізаємо погані листочки та м'ясисті частини у рослини. Вони не підійдуть для сушіння у мікрохвильовій печі. Нам потрібні тонкі листочки та гілочки.

2. Промиваємо нашу зелень під проточною водою. Трохи промокнемо паперовою серветкою.

3. Тепер визначимося із посудом. Підійде велика плоска тарілка, яку можна ставити у мікрохвильову піч.

4. На тарілку кладемо пару паперових серветок, зверху підготовлені трави. Не робіть шар надто товстим. І ще одну серветку стелимо поверх.

5. Потужність для сушіння в мікрохвильовій печі встановіть максимальну 700-800 Вт. Сушимо близько 4 хвилин. Заважати не потрібно, але краще перевіряти за кожну хвилину. Якщо листочки втратять яскравість і стануть ламкими та сухими, то процес закінчено. Якщо ж ні, то час збільшуємо на 1-2 хвилини.

Сушіння зелені в електросушарці

У вік високих технологій на допомогу господаркам приходять різні електричні прилади. Для сушіння трав, овочів та фруктів придумали електросушарку. Вона складається з декількох ярусів, що є сіточкою. При використанні цього приладу корисні речовини із зелені зберігаються максимум.

1. Відбираємо якісну сировину, миємо її, даємо стекти воді. Раджу використовувати лише листочки від рослин. Стебло і гілочки не підійдуть для цього методу.

2. На сітчасті піддони викладаємо порізане листя або цибулю шаром 1-2 см. Встановлюємо їх на основу агрегату.

3. Температура сушіння залежить від виду зелені. Зазвичай це 35-40С. В інструкції все докладно написано.

4. Час сушіння близько 4 годин. Щогодини піддони потрібно переставляти з одного ярусу на інший. Якщо потрібно час сушіння збільшуємо до готовності. Зелень стане крихкою, ламкою і змінить колір на темніший і блякліший.

Трави можна сушити будь-які, на вашу смакову пристрасть. Її можна використовувати окремо чи комбінувати. Можна придумати свої улюблені поєднання, наприклад, базилік+петрушка+рукола або кріп+листя коріандру+селера.

Зберігати готовий продукт різного вигляду краще окремо, щоб їх запахи не перемішувалися і не нашарувалися один на одного. Зберігається сушена зелень у щільно закритій тарі, найкраще підійдуть скляні банки.

Підпишіть назву кожної трави прямо на банку. Я використовую непрозорий білий скотч. Відрізаю невелику стрічку, пишу на ній назву трави та приклеюю на тару. Трави після просушування можна подрібнити. Можна використати ступу, а можна розтерти руками. Сушені спеції додаються до страв з м'яса, овочів, риби та картоплі. Додаючи її до готових страв, навіть узимку на вашому столі пахнуть літні аромати пряних трав.

Як сушити зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку) на зиму в домашніх умовах

Як сушити зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку) на зиму в домашніх умовах Думаю, всі добре знають, що в зелені містяться багато корисних для нашого організму мінералів та вітамінів. Кріп,