Пропоную вам зручний список чеської кухні. Просто роздрукуйте його та носіть із собою по чеських ресторанах.

Той факт, що чеське пиво – одне з найкращих у світі, незаперечний. Але не єдиним пивом багатий чеський народ. Національна кухня Чехії здатна здивувати своєю різноманітністю навіть найзнатнішого гурмана. Покуштувати найпопулярніші національні страви можна в будь-якому чеському ресторанчику чи пивній (іменованій у народі «паном» (hospoda)).

Перше, що слід зробити, переступивши поріг панове – це привітатись. Так ви не тільки виявите свою вихованість та доброзичливість, але й привернете увагу офіціанта, який люб'язно проведе вас за вільний столик.

Ті, хто часто мандрує Чехією, напевно, знають, що в деяких місцевих ресторанах береться плата за покращений сервіс, тому виявивши у себе на столі кошик із соусами (couvert) або хлібом, будьте готові до додаткових витрат. Щоб уникнути зайвих витрат, вибирайте заклад без платного сервісу. Звичайно, від куверта можна і відмовитись, але це буде ознакою поганого тону.

Перед тим, як приступити до вибору страв із Jídelní lístek, замовте кухоль пива на свій смак. Зазвичай більшість чеських ресторанів пропонують своїм відвідувачам кілька сортів розливного пива (točené pivo) одного броварника.

Попиваючи бажаний кухоль улюбленого пива, можна починати студіювати меню. У будь-якій чеській пані чи ресторані, офіціант принесе вам:

• jídelniček (йідельничок) – меню з їжею
• pitníček (п'ятничок) – меню з напоями.

Отже, що ж пропонують нам скуштувати чеські кухарі?

Перший розділ будь-якого й дільника – це Nieco na začátek

Něco na začátek – у дослівному перекладі російською – для початку. у цьому розділі до вашої уваги представлений великий асортимент легких закусок до пива:

• Masové prkénko (м'ясне асорті) – акуратно нарізаний бекон, шинка, ковбаса, а для пікантності доданий солоний огірок та маринований перець.
• Syrové prkénko (сирне асорті) – нарізка із вибраних вами сортів сиру. Найчастіше це нива, ромадур, едем чи гермелін.
• Рivni sýr obložený – хлібець, намазаний оригінальною закускою з пивного сиру, кільки, цибулі, олії та з додаванням крапельки пива.
• Topinky s křupavou slaninou a česnekem – тост з хрумким беконом та часником.
• Tatarský biftek z lososa на salátовому lôžку з opečeною bagetkou - сирий фарш лососевий з підсмаженим батоном. Подається на листі салату.
• Hovězí tatarák s topinkami – смажений хлібець із сирим фаршем із яловичини.
• Vltavský utopenec – апетитна маринована сарделька.
• Tlačенка s cibulí a octem – гострий сальтисон з додаванням цибулі та оцту.
• Grilované klobásky s křenem a hořice – найсмачніші м'ясні ковбаски, засмажені на грилі до утворення хрусткої скоринки. Подаються з хроном та гострою гірчицею.

Гарячі закуски до пива

У розділі «Гарячі закуски до пива» можна знайти наступне:

• Smažený hermelín – сир гермелін, обсмажений у паніровці з усіх боків та прикрашений брусничним соусом. Незважаючи на незвичайне поєднання інгредієнтів, смак смаженого гермеліну приносить справжню насолоду.
• Grilований hermelín – різновид попередньої страви. Відмінність у тому, що сир обсмажується на грилі. Як правило, подається з овочами та під кисло-солодким соусом.
• Houbové (zeleninové) rizoto - різотто з грибів (овочів).
• Zapečene smetanové brambory s listovým špenáтом – варена картопля зі шпинатом під повітряним сметанним соусом.

Від закусок плавно перейдемо до основних страв.

Cупи – Polévky

Drшткова (Дршткова)

Особливе місце у чеській кулінарії займають супи – Polévky. Будь-який ресторан запропонує на вибір безліч «полівок». Ось тільки деякі, найпопулярніші, з них:

• Drštková (дршткова) – цей суп, виготовлений з рубців, є національною гордістю чехів. Колись давно «дршткова» була найпоширенішою їжею серед бідняків.
• Zelňačka (зелянка) – суп із кислої капусти.
• Česnečka (чеснечка) – пікантний суп із часнику. Особливий аромат "чеснечці" надають додані в нього копченості.
• Cibulačka (цибулачка) – цибульний суп зі шматочками сиру та хрусткими грінками.
• Bramboračka (брамборачка) – звичний для нас суп з картоплі з грибами, що часто подається в незвичайній хлібній мисці.
• Jihočeská kulajda (йігоческа кулайда) - практично теж, що і брамборачка, тільки зі сметаною.
• Gulášová polévka (гулашева полівка) – гуляшовий суп.
• Zeleninová polévka (зеленінова полівка) - під такою смішною назвою - "зеленінова полівка" - криється не що інше, як овочевий суп.
• Pivní polévka (пивні полівка) – чехи так люблять пиво, що застосовують його навіть для приготування супу. У будь-якому ресторані вам запропонують скуштувати Pivní polévka – пивний суп із додаванням сирних грінок.

Другі страви

Що стосується других страв, то їх список займає більшу частину «ідельничка». Чехи дуже поважають м'ясо, тому в меню можна знайти масу ситних страв зі свинини (vepřovo maso), яловичини (hovězí maso) та баранини (Skopové або jehněčí maso).

Свинина

• Vepřo-knedlo-zelo – найпоширеніша на чеській кухні страва зі свинини. Це запечена в духовці свинина з кнедликами та тушкованою капустою. Перед подачею на стіл, "вепршо-кнедло-зело" рясно поливається підливою.
• Pečené vepřové koleno (ХІТ!) – свиняче кермо, запечене в духовці з хріном і гірчицею. Якщо ви замовляєте в ресторані «печене вепршове коліно», будьте готові до того, що з'їсти його просто неможливо. Страва дуже популярна!
• Pečený vepřový bok – готується аналогічно до попередньої страви, тільки зі свинячого боку.
• Pečená vepřová щоbíрка в medu – страва, що поєднує в собі незвичайний смак печених свинячих реберець та солодкого бджолиного меду. В одній порції реберець дуже багато. До речі, «печена вепршова жебірка в меді» колись вважалася їжею жебраків. Так, добре жили жебраки!
• Staročeská Bašta – складна страва з м'ясного асорті. До його складу входить запечена свинина, м'ясо печеної качки, копчена шийка та запечені ковбаски. З овочів – тушкована біла та червона капуста, а також картопляні коржики та хлібні кнедлики. Однієї порції «староцької башти» вистачає, щоб нагодувати кількох голодних чоловіків.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou – слово panenka у контексті назви страви означає «лялечка». Так чехи називають м'ясний рулет, рясно политий грибним соусом.
• Prírodní vepřový řízок на pepri - свинина, приготовлена ​​на грилі. Як правило, м'ясо добре приправляють сумішшю мелених перців.
• Vepřová kotleta в omáčce - не дивлячись на те, що в назві страви є слово kotleta, ця страва готується з цільного шматка свинини, який, як не важко здогадатися, поливають соусом.
• Vepřový guláš – найсмачніший гуляш зі свинини. Подається «вепршовий гуляш» з кнедликами із хліба або картоплі.
• Královský meč – таку величну назву дали чехи шашлику з м'яса, нанизаному на шампур у формі меча. Часто в ресторанах пропонують скуштувати шашлик не з одного, а одразу з кількох видів м'яса. Стандартний набір – свинина, яловичина, баранина плюс овочі.
• Pečená vepřová játra – це не що інше, як свиняча печінка, приготовлена ​​в духовці.
• Moravský vrabec – під цією дещо незвичайною назвою – «моравський горобець» – ховається запечена шматочками свинина.

Як бачимо, страви чеської національної кухні з м'яса дуже різноманітні та оригінальні. Але є в меню ресторанів і цілком звичні стейки (Vepřový steak) та шніцалі (Vepřový řízek) зі свинини.

Яловичина

Ось найцікавіші чеські вишукування з м'яса яловичини:

• Svíčková na smetaně – найсмачнішим чином приготована яловича вирізка, що плаває у дивовижному сметанному соусі. «Свічкова на сметані» подається зі скибочкою лимона, ніжними вершками, ягідним джемом (як правило, брусничним) та кнедликами.
• Biftek нанесений у farebnому pepři s omáčkou – ця страва складається з бішфтексу та гарніру, акуратно викладених на тарілці з різнобарвним перцем.
• Pivovarský guláš – це моя улюблена страва, гуляш, виготовлений з м'яса яловичини. Подається з кнедликами та підливою.
• Rumpsteak s bylinkovým maslem- ромстейк з яловичини в олії та спеціях.
• Čertovy roštěnky (чортові роштенки) – така цікава назва має гострий ростбіф у Чехії.
• М'ясо яловичини, запечене у горщику, чехи називають Moravský hrnec, а стейк яловичий Hovězí steak.

Бараніна

Jehněčí kýta pečена на česneku a majoránce – ніжка барана, запечена на часнику та майорані

Люблять чехи та страви з баранини. Але головне тут не те, що вони люблять, а те, що вміють їх готувати.

• Dušená jehněčí kýta – тушкована ніжка барана.
• Jehněčí s jáhlovou kaší – м'ясо молоденького ягняти. Як гарнір – пшоняна каша.
• Cikánská skopová kotleta – приготований цілісний шматок м'яса барана, заправлений гострими приправами.
• Skopové plátky na majoránce – філейна частина барана, приготовлена ​​на майорані.
• Jehněčí plec s citrónem – лопатка ягняти під лимонним соком.
• Jehněčí на fazolkách – ягня з квасолею.

Діч

У меню чеських ресторанів дуже багато страв із дичини (Zverina).

• Bažant na víne - фазан (бажант) під легким соусом винним.
• Bažantí prsa s hruškami – грудки фазану, запечені з грушами.
• Divočák na pive se zelím – приготовлений на пиві кабан із хрусткою капустою.
• Polada s divočáka – рулет із м'яса дикого кабана.
• Dančí guláš – гуляш із м'яса лані.
• Jelení guláš – гуляш із оленя.
• Pečená koroptev – запечені до хрумкої кірки куріпки.
• Pečená srnčí kýta – запечена нога сарни.
• Kanec na česneku – запечене з великою кількістю часнику кабана.
• Jelení rezky na víne – стейк із оленя під винним соусом.
• Zaječí Paštika – паштет із м'яса зайця.

Птах (Drůběž)

У розділі йідельничека під назвою Drůbež є маса смачних страв із свійської птиці.

• Francouzská paštika z kachnych jater – найвідоміший делікатес цього розділу. Знаменитий паштет фуа-гра, виготовлений із печінки качки, високо цінується гурманами всього світу.

Не менш вишукані й такі страви:

• Kachna s ořechy po čínskу – каченя з горіхами, приготовлена ​​китайською.
• Kachní prsa s mangem – запечені з екзотичним качині грудки манго.
• Pečená kachna s pomerančem a jablky – качка, запечена за традиційним рецептом з яблуками та апельсинами.
• Kurecia křidélka – хрусткі курячі крильця. До «куржі кржиделка» подаються найрізноманітніші соуси.
• Pečená kachna – приготовлена ​​у духовці качка. У Чехії «печена кахна» зазвичай подається з кнедликами.
• Krůtí steak – стейк із індичати.
• Курячий plátок, steak, medailonky, різечки – філе, стейк або скибочки курячого м'яса.
• Pečená husa s ovocem – гусак, запечений у духовці із фруктами.

Риба (Ryba)

У найкращих ресторанах Чехії можна зустріти великий асортимент страв із річкової та морської риби. Отже, чого смачного чекати від розділу "Ryba"?

• Pečený pstruh – класика жанру, запечена форель.
• Tradičný smažený kapr – не менш традиційна страва – смажений короп.
• Pečený kapr na česneku – короп, запечений із часником.
• Grilований platýs – засмажена на грилі камбала.
• Uzený kapr s krenovou omáčkou – копчений короп. До нього пропонується соус із хрону.
• Смажена тріска в пивному ящику - смажена в клярі тріска. До кляру, до речі, додають пиво.
• Pečený candát s houbovou omáčkou – судак, приготовлений у духовці під грибним соусом
• Pečený candát se syrovou omáčkou – той самий судак, тільки під сирним соусом.
• Grilований morský jazyk na masle – морська мова, виготовлена ​​на грилі з маслом.
• Pečený tuňák – запечений тунець.
• Pečený losos na smetane a česneku – лосось у соусі зі сметани та часнику.
• Kalamari na česneku – м'ясо кальмару з часником.
• Pečený úhoř podávaний зі šalvejovým maslem – делікатесне блюдо із запеченого вугра. На стіл подається з олією шавлії.
• Grilovaná štika s bylinkovým maslem - щука на грилі зі спеціями.

Гарніри

М'ясо, дичину, риба – це все гаразд. А як справи з гарнірами? Отже, що можна знайти в розділі "Гарніри" (Přílohy). Список пропонованих чеськими кухарями гарнірів дуже великий:

• Krokety – обсмажені у фритюрниці кульки, виготовлені з картопляного тіста.
• Kari plátky - картопля з приправою карі, нарізана кружальцями і обсмажена у фритюрі.
• Hranolky – смажені у фритюрі фігурки з картоплі.
• Rösti – суміш картоплі та пармезану, засмажена до золотистої кірки у фритюрі.
• Vařeny brambor – ну тут все дуже банально – це варена картопля.
• Americké brambory – зварена в мундирах картопля, нарізана великими шматками та обсмажена у фритюрі.
• Korenené americké brambory – те саме, що й попередня страва, тільки зі спеціями.
• Pečeний brambor v alobalu – запечена у фользі картопля.
• Bramborová kaše – традиційне пюре.
• Šťouchané brambory se slaninou – картопля, фарширована салом.
• Bramboráčky – Bramborové placky – смажені картопляні коржики. Готуються з тертої сирої картоплі.
• Vařena zelenina – різноманітні варені овочі.
• Dušená ryža – рис відвареної.
• Maslová brokolice – капуста броколі в олії.
• Fazolové lusky na slanine – смажена на шкварках квасоля.
• Topinky, tousty – хрумкі тости та грінки.

Як бачимо, у чеських ресторанах є страви на будь-який смак та гаманець. Але тільки готують їх не 5 хвилин.

А якщо час підтискає? Ось, наприклад, щоб пообідати, у вас є лише півгодини. У такому випадку вибирайте страви з розділу “Готові страви” (Hotova jídla). Тут можна знайти кілька видів першого, другого та гарніру.

Десерти (Dezerty)

Zmrzlinový pohár з čerstvим ovocом – морозиво із фруктами

Ситно пообідавши, не гріх побалувати себе десертом. Тим більше, що чеські Dezerty – це дивовижне!

• Horká láska – десерт, із пристрасною назвою «гаряче кохання», це холодне морозиво, полите гарячим малиновим сиропом.
• Домашній tiramisy zdobený čerstvим ovocом – тірамісу зі свіжими фруктами.
• Zmrzlinový pohár з čerstvим ovocом – не десерт, а справжній витвір мистецтва. У його основі – кубики морозива. Додають сюди різноманітні фрукти, солодкі соуси, вафлі, шоколад тощо.
• Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou – солодкі млинці, начинені морозивом та политі сиропом з малини. Прикрашені збитими вершками.
• Čokoládové palačinky з marmeládou a ovocом – шоколадні млинці з горіхами, фруктами, мармеладом.
• Jablečný závin – найсмачніший рулет із начинкою з яблук.
• Tvarohový dort s pomarančovou omáčkou - повітряний сирний торг з начинкою з апельсинів.
• Čokoládové fondue s čerstvим ovocом – свіжі фрукти та шоколадне фондю.

Але не варто думати, що чехи їдять лише в ресторанах. Їм, як і представникам будь-якої іншої нації, зовсім не чужа їжа на вулиці.

А тим більше у свята. Масові народні гуляння перетворюють милі чеські вулиці та центральні площі на величезні веселі базари. І чого тут тільки нема! Ах, яким смачним здається шматочок поросяти на рожні або вацлавські ковбаски з пивом, з'їдені на свіжому повітрі.

Так роблять трудівники

Також тут можна скуштувати найрізноманітніші ласощі: чеські Oplatky – тонкі вафлі з начинкою всередині, смажений мигдаль та каштани, печені яблука та, звичайно ж, знаменитий Trdlo. Дурень – так перекладаються ці національні ласощі російською мовою. Трдельник є шматком ванільного здобного тіста, намотаного на розпечену металеву трубу і добре просмаженого. Готовий «дурень» вивалюється в меленому мигдалі, кориці та цукрі. Чому дурень? Та тому, що всередині ці ласощі порожні, начебто «надурили» народ.

Найпопулярніший напій у чехів (після пива, звичайно ж) – svařák. Напій «сваржак» - це гаряче вино зі спеціями, в яке прийнято додавати шматочок апельсина або скибочку лимона.

Також молодь любить пити Kofola, місцевий аналог кока-коли.

Дата публікації: 2015-04-22

«Шматок смаженої шинки, що полежала в розсолі, та з картопляними кнедликами, посипаними шкварками, та з капустою! Пальчики оближеш! Після цього і пивко п'ється із задоволенням!... Що ще потрібно людині?

«Пригоди бравого солдата Швейка», Ярослав Гашек

Щорічне паломництво до Чехії мільйонів туристів з усього світу пов'язане не лише з багатою історичною спадщиною та унікальною старовинною архітектурою. Повноцінною визначною пам'яткою цієї країни можна назвати національну кухню.

Коротка характеристика чеської кухні

Географічне розташування Чехії зумовило її кулінарні традиції. Протягом багатьох століть на гастрономічні звички чехів впливали сусіди – німецько-австрійська кухня на заході, угорська – на півдні та слов'янська – на сході. Західні сусіди збагатили чеську кухню всілякими ковбасками та різними видами капусти, від південних - їй дісталися густі наваристі супи, гуляші та традиції щедро приправляти страви спеціями, а вкладом східних можна вважати каші, страви з м'ясних субпродуктів та здобного тіста.

На перший погляд чеська кухня досить проста і нехитра. Її основу складають страви з м'яса та птиці, картоплі та борошняних виробів, що ідеально поєднуються з головним чеським напоєм - пивом. Але диявол, як то кажуть, криється в деталях. При найближчому розгляді можна помітити, що успіх чеської кухні ґрунтується на використанні добірного м'яса та інших продуктів найвищої якості, їх вмілої кулінарної обробки та щедрого набору різноманітних соусів, спецій та приправ.

Самі чехи люблять говорити, що їхня національна кухня будується на триєдності: «м'ясо-кнедлік-пиво».

Назвати Чехію раєм для вимогливих гурманів складно (адже в ній немає таких вишуканих страв, як, наприклад, у французькій або італійській кухні), але для любителів ситно, смачно і що важливо - недорого поїсти можливості просто безмежні. Порції в Чехії величезні (і що далі від туристичних центрів – тим більше), ціни – помірні, а пропустити келих свіжозвареного пива з традиційним набором закусок можна у будь-якому закладі буквально на кожному кроці – від простої форманки до популярного ресторану.

Особливе задоволення чеська кухня принесе м'ясоїдам - ​​більшість її страв заснована на використанні м'яса (переважно свинини) та птиці (качки, індички). Рибу в Чехії зустріти можна, але нечасто. Чехи вживають переважно прісноводну рибу. Головною чеською рибою є короп. Запечений у сметанно-чесночному соусі, він є традиційною різдвяною стравою.

Важливе місце в чеській національній кухні займають супи і, звичайно ж, кнедлики - зварені або приготовлені на пару борошняні вироби, що віддалено нагадують мокрий хліб. Багато политі соусом, вони подаються до різних страв як гарнір.

Традиційні чеські супи

Супи, або по-чеськи polievkyзаймають важливе місце в чеській кухні. Чехи віддають перевагу густим, ароматним супам на м'ясному бульйоні та супам-пюре з цікавою кисло-солодкою смаковою гамою (для «кислинки» в супи зазвичай додають квашену капусту, кисле молоко або яблука). Кухарі не скупляться на приправи, додаючи у великих кількостях кмин, майоран, чебрець, імбир, лавровий лист, перець, паприку та свіжу зелень – кріп, петрушку. Для густоти додають яєчні жовтки, манку, борошно, пюре з протертих овочів, вершки, масло. Через густу консистенцію багато чеських супів легко сплутати з соусами.

Незмінне захоплення у туристів, що приїжджають до Чехії, викликають супи у хлібі. Суп подається у спеціальних хлібних «горщиках», усередині яких видалено м'якуш. Зверху хрусткий горщик накритий попередньо зрізаною хлібною кришечкою. Така подача характерна для м'ясного супу-гуляшу, грибного супу-пюре, густого картопляного, цибульного та багатьох інших супів. Як правило, кожен чеський ресторан має свій, фірмовий рецепт супу в хлібі. І це настільки смачно, що ви самі не помітите, як з'їсте не тільки вміст, але і сам хрусткий горщик, просочений густими м'ясними смаками та ароматами!

Як легкі перші страви найчастіше зустрічаються м'ясні і курячі бульйони, заправлені часником, сиром і грінками.

До традиційних чеських супів належать:

bramborová polievkaабо bramboračka - густий картопляний суп з копченостями та/або грибами за старочеським рецептом. Заправляється сметаною, змішаною з борошном. Часто подається у хлібі.

gulášová polievka- Суп-гуляш. Популярний густий суп на основі м'яса свинини, яловичини, птиці чи кролятини. Крім м'яса, до нього можуть додаватися субпродукти, курячі та качині потрошки. Згущується обсмаженим на вершковому маслі або смальці борошном, манкою або картопляно-овочевим пюре. Для нього також традиційна подача у хлібі.

cesneková polievkaабо česnečka - часниковий суп з картоплею та копченостями, може готуватися як досить густим (тоді до нього додають збиті яйця), так і рідкішим. Часто подається з грінками.

koprová polévka- кроповий суп на кислому молоці за старовинним рецептом. Щедро присмачується сметаною та свіжою зеленню. І хоч голова після чеського пива болить вкрай рідко, але якщо ви заважали його напередодні ввечері з абсентом, лікером, сливовицею чи бехерівкою – це найкращий засіб від похмілля.

cibulová polievkaабо cibulačka - цибульний суп із грінками та сиром. Готується на м'ясному чи кістковому бульйоні. Цибуля засмажується на салі. Вирізняється насиченим, різким смаком.

hovězí polévka s játrovými knedlíčky- яловичий суп із печінковими кнедликами. «Родзинкою» цього супу є кнедлики, що замішуються з шматочків булки і фаршу з печінки, що вмочені в молоці.

kulajda- кулайда або картопляно-грибний суп по-південнобогемськи - старовинний рецепт першої страви з південної Чехії. По праву вважається одним із шедеврів чеської кухні. Готується на основі молока чи вершків. Відрізняється густою консистенцією, білим кольором та насиченим грибним ароматом.

zelná polévka- суп із квашеної капусти. Можна сказати, що це щі чеської кухні. Готується простим або з додаванням молока (вершків) і обсмаженим у вершковому маслі борошном.

dršťková polievka- Суп із рубця. Густий наваристий суп зі свинячого рубця, традиційна страва чеських селян. Щедро приправляється паприкою, часником та іншими спеціями (майораном, кмином, перцем).

підказка: Якщо хочете знайти недорогий готель у Празі, рекомендуємо подивитися цей розділ спеціальних пропозицій. Зазвичай знижки становлять 25-35%, але іноді сягають 40-50%.

Основні (другі) страви чеської кухні

Як другі страви (hlavní chod) чехи віддають перевагу м'ясним стравам з гарнірами. Перше місце за популярністю тримає свинина, далі йде курка, на третьому місці – яловичина. Поширені також страви з качки, індички, гусака, фазану. Риба набагато менш популярна, хоча у великих ресторанах ви завжди знайдете кілька страв із форелі, коропа чи тріски. Її зазвичай смажать, запікають у духовці або готують на грилі. Традиційною різдвяною стравою є запечена в духовці короп. Він запікається під сметанно-чесночним або сирно-чесночним соусом.

Оскільки чехи - м'ясоїди, м'ясні страви готують чудово. М'ясо попередньо маринується, часто в улюбленому чеському пиві. Основні способи приготування других страв - гасіння, смажіння та запікання, у тому числі на грилі (вугілля). Чехи віддають перевагу м'ясу, обробленому великими шматками, цілком (як, наприклад, запечена качка або свиняча рулька) або дрібнішими шматками для гуляшу. Страви з м'ясного фаршу для чеської кухні не характерні, за винятком сардельок та сосисок (утопенців), які самі чехи відносять швидше не до основних страв, а до пивних закусок.

Під час приготування других страв щедро використовуються приправи та спеції- цибуля, часник, гірчиця, хрін, майоран, паприка, кмин, імбир, чебрець, шавлія, коріандр, кардамон, базилік, кріп.

Соуси, або omáčky, займають у чеській кухні особливе місце. Їх подають до інших страв, закусок, гарнірів та кнедликів. Чеські соуси здебільшого густі, з насиченими смаками та ароматами. Традиції їх споживання сягають Середньовіччя. Основою для приготування старовинних соусів служила засмажка борошна на жирі, що розбавлялася, залежно від приналежності їдців до того чи іншого стану, водою, м'ясним або овочевим бульйоном, вином, молоком, вершками і навіть пивом. У них додавали спеції, коріння та зелень. З тих пір технології приготування соусів мало в чому змінилися.

Традиційними для чеської кухні соусами є: часниковий, томатний, огірковий, кроповий, цибульний, грибний, вершковий, брусничний, журавлинний, ожиновий. Для поліпшення смакових властивостей додають вершкове масло, вершки, молоко, сметану.

- групова екскурсія (до 10 осіб) для першого знайомства з містом та головними пам'ятками - 3 години, 20 євро

- прогулянка маловідомими, але цікавими куточками Праги далеко від туристичних маршрутів, щоб відчути справжній дух міста - 4 години, 30 євро

- автобусна екскурсія для тих, хто хоче з головою поринути в атмосферу чеського Середньовіччя - 8 годин, 30 євро

Головні другі страви

Запечене свиняче коліно (Pečené vepřové koleno)

Страва, з якою більшість туристів асоціюється Чехія. Головна страва чеської кухні готується зі свіжої свинячої рульки - частини від середини гомілки до середини стегна. Запікатися кермо може по-різному. Концептуальна відмінність більшості рецептів – у відсутності чи наявності стадії відварювання. За традиційним рецептом рулька спочатку відварюється в бульйоні або пиві з додаванням різних коренів (селери, моркви), цибулі, часнику та спецій, а потім запікається на грилі. Подається з квашеною або тушкованою капустою, картоплею, маринованими огірками, часником та зеленню.

Запечені свинячі реберця в меді.

«Родзинкою» цього рецепту є спеціальний маринад на основі меду. Перед запіканням реберця довго маринуються, а потім довго запікаються на повільному вогні, через що практично тануть у роті;

Вепро-кнедло-зело (Vepřo-knedlo-zelo)

Ще одна старовинна чеська страва із запеченої свинини, кнедликів (особливого чеського «хлібного» гарніру, але про них трохи пізніше) та тушкованої квашеної капусти. За славетною чеською традицією рясно заливається густою підливою.

Свічкова на сметані (Svíčková na smetaně)

Тушкована молода яловичина або телятина вирізка під соусом. Для цього страви м'ясо відбирається ретельно, а перед приготуванням маринується в спеціях протягом 1-2 діб. Ключову роль у смаку готової страви відіграє соус. Він готується на основі тушкованих у м'ясному бульйоні овочів, які потім збиваються до пюреподібного стану. Для смаку до соусу додається молоко, вершки або сметана. Особливу пікантність страві додає додавання ягідних соусів або навіть варення з кислих ягід - журавлинного, брусничного, ожинового. Ну а вимочати весь соус вам допоможуть кілька скибочок кнедліків, що подаються разом із стравою.

Інші другі страви

vepřový řízок - смажена свиняча відбивна в паніровці. Є чеським різновидом шніцелю чи ескалопа. Страва потрапила до національної чеської кухні під впливом близького сусідства з Німеччиною та Австро-Угорщиною.

вирізана vepřová játra - запечена свиняча печінка. Готується дуже швидко, щоб усередині печінка залишалася ніжно-рожевою. Подається з обсмаженою цибулею та густим борошняним соусом.

Гуляш із кнедликами

hovězí guláš s knedlíkem - яловичий гуляш із кнедликами. Традиційний рецепт приготування тушкованого м'яса у густій ​​підливі. «Перекочував» на чеську кухню від сусідів-угорців. А щоб жодна крапля ароматної м'ясної підливи не пропала даремно, до страви додаються кілька шматочків картопляних або борошняних кнедликів. Рецептів приготування «правильного» гуляшу по-чеськи існує безліч, незмінними інгредієнтами в них є лише шматочки соковитого м'яса, цибуля і томати (томатна паста). Решта (часник, перець, паприка, імбир, коріандр та інші спеції) - на розсуд кухаря.

Качка з кнедликами

pečені kachna - печена качка чи гусак. Належить до категорії святкових страв чеської кухні. Запечена повністю птах подається до столу з квашеною капустою та кнедликами. Для отримання хрусткої ароматної скоринки птах може змащуватися медом або спеціально приготовленою медовою сумішшю із сіллю та спеціями.

Баранина з розмарином

jehněčí na rozmarýnu - баранина, запечена з розмарином. Найсмачніша страва з рідкісної на чеському столі баранини. Пікантність блюду надають свіжі гілочки розмарину. Для запікання можуть братися різні шматочки баранини - хребетна частина (hřbetu), реберця (žebíрка), шия (krk) та нога (kýta). Різні варіації рецепту допускають використання часнику, оливкової олії, лимона і навіть мармеладу. Часто до страви подається соус із кислих ягід (брусниці, журавлини). Ще одним різновидом страв із баранини є м'ясо по-богемськи. Для приготування страви м'яка баранина ріжеться на прямокутні шматочки, обсмажується та тушкується з цибулею та картоплею.

traditional smažený kapr - запечений короп. Одна з нечисленних рибних страв чеської кухні, яку можна назвати головною різдвяною стравою країни. Традиційно подається до святкового столу на Різдво. Карпів з такої нагоди відгодовують особливих – великих та жирних. Риба запікається під сметанно-пивним соусом, з цибулею та лимоном. Брюшко може начинятися пасерованою цибулею, морквою, печерицями. Перед приготуванням досвідчені господині вимочують коропа в пиві 1-2 доби (обов'язково у темному). Лусочки від різдвяного коропа прийнято носити весь рік у гаманці – вважається, що вони притягують гроші та багатство.

pečений pstruh - запечена форель. Ще одна з небагатьох у чеській кухні рибних страв. Риба запікається з лимоном та прянощами – розмарином, чебрецем, часником, перцем. Запікають рибу різними способами – на грилі, на вугіллі, у фользі.

Чеські гарніри

Описуючи чеські гарніри(prílohy), розповідь можна розділити на дві частини - про кнедліки і про все інше.

Дійсно, майже в жодній країні світу не зустрічається страва, що хоча б віддалено нагадує чеську. кнедлік(knedlík). Він стоїть на якомусь особливому щаблі між хлібом та гарнірами, замінюючи самим чехам одночасно і те, й інше. Хоча, якщо зробити невеликий екскурс в історію, можна з подивом виявити, що кнедліки – це зовсім не винахід чеських кулінарів. До Чехії вони прийшли з Німеччини та Австрії. Та й сама назва страви має цілком собі німецьке коріння і походить від німецького «knodel». Втім, кноделі, що вживаються в південній Німеччині та Тиролі і є рідними братами (а якщо бути точніше – пра-прадідами) чеських кнедликів, не змогли розкрутитися до статусу «бренду», так і залишилися малопомітним явищем регіонального значення на кулінарній карті цих країн. Чеські ж кнедлики отримали офіційний статус одного з головних національних символів країни, а кожна чеська господиня, яка поважає себе, знає принаймні три рецепти «правильних» кнедликів власного приготування: картопляних, борошняних (хлібних) та солодких.

Отже, що ж є класичний чеський кнедлік? Ось тут виникає найбільша проблема. Класифікувати кнедліки на «правильні» і «неправильні» не представляється абсолютно ніякої можливості – варіантів їх приготування безліч, у кожному регіоні (та що там регіоні – у кожній родині!) рецепт кнедліків свій і, природно – найавтентичніший і найсмачніший.

Ріднить всі кнедліки по суті одне - приготування на пару або в киплячій воді тістоподібної маси, замішаної з різних інгредієнтів. До складу "тесту" може входити пюре з сирої або відвареної картоплі, борошно, крохмаль, яйце, шматочки черствого хліба або вимоченої в молоці булки. У цю основу можуть додаватися різні продукти: сир, кукурудзяна або манна крупа, печінка, бекон, сир, овочі, гриби, зелень. При додаванні в тісто цукру, фруктів і ягід виходять солодкі кнедліки, що вживаються в чеській кухні як десерт. Вони можуть подаватися з солодкими соусами, морозивом, фруктами, маком, горіхами та шоколадом.

Залежно від рецепту, тісто для кнедликів може бути дріжджовим та бездрожжевим.

Принадність кнедліків полягає в тому, що маючи маловиразний сам по собі смак, через свою консистенцію вони чудово вбирають усі смакові відтінки основної страви. Тому вони чудово підходять до густих супів та різноманітних соусів, якими славиться чеська кухня.

З традиційних гарніріву чеській кухні можна виділити:

• bramborová kaša- картопляне пюре. Прекрасно підходить до м'ясних страв з густими соусами та рибою;
• bramborové hranolky- класична картопля фрі. Чехи взагалі дуже люблять картопляні гарніри, тому ви можете зустріти в меню картопля в різних варіантах. - відварений, запечений, зі смаженим беконом, часником, кропом тощо;
• крокети - крокети. Обсмажені у фритюрі кульки з картопляного пюре. Можуть мати форму невеликих паличок, трояндок та інші;
• dušené zelí(тушкована капуста) та dušené kysané zelí(тушкована кисла капуста) - готується із квашеної капусти. Ще один популярний чеський гарнір. Подається як самостійно до інших страв, так і склад складних гарнірів. Ідеально поєднується зі свинячим кермом, утопенцями, запеченими реберцями та іншими традиційними стравами чеської кухні. Може готуватися з білокачанної та червонокачанної капусти, з додаванням лаврового листа, кмину, журавлини, брусниці, моркви, яблук;
• fazolové struky- відварена або тушкована стручкова квасоля.

Закуски до пива

Розповідь про чеську кухню була б неповною без згадування традиційних закусок до пива. Споживання пива в Чехії є багатовіковою національною традицією, яку із задоволенням підтримують мільйони туристів, які приїжджають до країни. У кожному питному закладі ви знайдете значний список закусок, здатних швидко заморити самого голодного черв'ячка і з найкращого боку підкреслити смакові переваги численних сортів пива - темного, напівтемного, рубінового, світлого, гіркого, з кислинкою, копченого, пшеничного і багатьох.

Цілей у будь-якої правильної пивної закуски дві: підкреслити унікальний смак пінного напою і викликати спрагу, яка веде до замовлення наступного келиха. Враховуючи друге, основна маса чеських закусок до пива відрізняється великою кількістю солі та всіляких спецій.

- виконуючи інтерактивні завдання та відшукуючи відповіді, крок за кроком, ви все краще дізнаватиметеся Прагу та її історію - 3 години, 20 євро

- Подорож до столиці Саксонії - місто мистецтв, вишуканої архітектури, великих музейних колекцій - 11 годин, 35 євро

Головні закусочні страви

Маринований гермелін (nakladaný hermelín)

У перекладі з чеської Hermelín означає «горностай». Так називається сорт м'якого жирного сиру з коров'ячого молока з білою пліснявою на поверхні. За своїми смаковими якостями гермелін схожий із французьким камамбером. Подається як закуска до білого вина. Як пивна закуска подається в маринованому вигляді. Для цього сир вимочується протягом двох тижнів у спеціальному маринаді на основі рослинної (рапсової) олії з додаванням спецій - цибулі, часнику, запашного та чорного перцю, перцю чилі, лаврового листа, чебрецю та маринованого пекучого перцю «фефероні» (pálivé feferonky).

Як гаряча закуска гермелін подається смаженим у панірувальних сухарях у фритюрі ( смажений hermelín) або на грилі ( grilований hermelín). При тепловій обробці розкриваються всі грані смаку та аромату сиру. Зовні сир покритий апетитною хрусткою скоринкою, а всередині має ніжний текучий вміст, що буквально тане в роті. Подається з часниковим, огірково-кріповим, журавлинним або брусничним соусом.

Утопенці (utopenci)

Утопенці – у перекладі з чеської «утопленці». Жирні м'ясні сардельки (маринуються в кислому маринаді близько двох тижнів) з оригінальною подачею - кожна сарделька надрізається вздовж, у розріз вкладаються кружечки помідора, маринованої цибулі, солодкого перцю, солоного огірка, маринованих перчиків пепероні і т.п. Зверху щедро посипається свіжою зеленню.

Яловичий тартар із підсмаженими хлібцями (hovězý tatarák s topinkami)

Тартар із хлібцями

Є варіантом відомої татарської закуски з сирого яловичого фаршу з яєчним жовтком. Подається з хрусткими хлібцями та спеціями - червоним і чорним перцем, часником, маринованою цибулею, оливками та різними соусами. Пробувати тартар краще у перевірених місцях, із гарантованою якістю м'яса. Пам'ятайте, що фарш – сирий і не піддається тепловій обробці.

Оломоуцькі сирки (olomoucké tvarůžky)

Своєрідна чеська закуска "на любителя". Є різновидом зріючого сирного сиру. Мають різкий специфічний запах і смак. Рекомендується вживати з тостами із вершковим маслом. Ті, хто наважується спробувати цей старовинний «делікатес» чеських селян із села Лоштице, що на околицях Оломоуца (там його почали виробляти ще в XV столітті), кажуть, що якщо не звертати уваги на запах, то на свій смак і ніжну консистенцію сирок ніж нагадує копчений палтус.

Класичні закусочні страви, які ви напевно знайдете в будь-якій чеській пивниці чи ресторані:

• tlačенка - тканеня. Під цією назвою ховається добре відомий усім сальтисон зі свинячої рульки та м'ясних субпродуктів. Подається з маринованою цибулею, хріном, гірчицею та білими соусами;
• grilовані klobásky - ковбаски на грилі. Найсмачніші обсмажені на грилі м'ясні ковбаски з хрусткою скоринкою. Подаються з різними гострими соусами та гірчицею. Для утворення хрусткої скоринки можуть хрестоподібно надрізатися з однієї або двох сторін;
• tatarský biftek z lososa - тартар із сирого лосося. Подається на листовому салаті з підсмаженим тостом, лимоном, перцем та сіллю;
• pivni syr obložený - пивний сир. Хлібець з оригінальною закускою з пивного сиру, солоної кільки, цибулі, олії та краплі пива.

Враховуючи культуру масового споживання пива, у кожному питному закладі вам запропонують на закуску обсмажені тости(topinky) з різними начинками (м'ясним або рибним фаршем, сиром, анчоусами, беконом, часником, цибулею), а також м'ясне(masové prkénko) або сирне(syrové prkénko) асорті.

Салати

Незважаючи на свою любов до ситних м'ясних та картопляних страв, чехи не забувають і про легші закуски. Хоча, теж із нальотом місцевого кулінарного колориту. Наприклад, одним з найпопулярніших чеських салатів є картопляний. bramborový salát. Крім відвареної картоплі, до неї входить морква, корінь селери та петрушки, червона цибуля, мариновані огірки, шкварки бекону та інші інгредієнти на вибір господині. Такий салат часто подається до різдвяного столу. Варіант «переможніше» включає, крім картоплі, цибулю, зелень та заправку з гірчиці з оцтом або вином (подається теплим). Ще один наочний приклад гастрономічних уподобань чехів - салат власький ( vlašský salát) з картоплі, зеленого горошку та набору м'ясних інгредієнтів - ковбаси, шинки, телятини, язика тощо. (Такий чеський аналог салату «Олів'є»). Своєрідним відлунням загальної історії з Австро-Угорщиною є салат із солодкого маринованого перцю, цибулі, кореня селери та копченостей.

Десерти, пироги

Як правило, мандрівники, які повернулися з Чехії, рідко згадують про місцеві десерти. І даремно! Звичайно, багато в чому це пов'язано з тим, що переважна більшість туристів, поглинена дегустацією сортів і марок чеського пива, налягає на пивні закуски. Природно, що за такого розкладу більшості вже не до десертів. Тим не менш, любителі солодкого відкриють для себе разючу різноманітність чеських десертів і випічки, у смаках яких виразно простежуються вишукані австрійські нотки, а здоба має цілком певне слов'янське коріння.

Ми не будемо зупинятися на популярних міжнародних десертах, які можна зустріти в будь-якій країні світу – тірамісу, чізкейку, наполеону чи брауні. У Чехії їх теж уміють готувати, а ступінь цього вміння залежить від конкретного закладу. Ми поговоримо про унікальні чеські десерти, зустріти яких за межами країни у вас навряд чи вдасться.

- знайомство з історією та традиціями чеського пивоваріння, відвідування традиційної пивниці з власною пивоварнею - 3 години, 40 євро

- чарівна природа, багата історія та секрети пивоваріння знаменитого курорту в мальовничій долині - 11 годин, 30 євро

Трдельник, трдло (Trdelník, trdlo)

Найпоширеніша вулична випічка у Чехії. Намети з трдельниками можна зустріти на кожному кутку, а їх місцерозташування ви безпомилково визначите по дивовижному запаху кориці, ванілі і свіжої здоби, що розноситься по всій окрузі. Є порожнистими трубочками з накрученого на качалку здобного дріжджового тіста, обсипані сумішшю з цукру і кориці, іноді - товченими горіхами, маком або кокосовою стружкою, обмазані медом, шоколадом або гарячою карамеллю. Випікаються на відкритому вогні. Без трудівників неможливо уявити собі жодне народне гуляння, ярмарок чи вуличне свято в Чехії.

Цікаво, що за право називатися творцями найпопулярніших чеських ласощів сперечаються словацьке село Скалица (і кухар угорського письменника Йозефа Гвадані), що працював там у XVIII столітті, і старовинний Ческі Крумлов. Прихильники останньої версії стверджують, що працівники придумав міський пекар, який вирішив поторгувати своїми виробами на великому ярмарку. У ті роки за традицією кожен купець чи ремісник, щоб привернути увагу до товару, ставив за прилавок симпатичних дівчат-родичок. У пекаря ж дочка не відрізнялася особливою красою, але чудово пряла. Щоб привернути увагу до свого товару, пекар вирішив поставити дівчину пекти трубочки з тіста, намотуючи їх на дерев'яне веретено та обсипаючи цукром із корицею просто на очах захоплених покупців. Враховуючи долю нових ласощів, можна сказати, що задум пекаря мала оглушливий успіх, а його маркетинговий хід виявився на диво вдалим. До речі, trdlo у перекладі з чеської означає «болван» або «дурник».

Ми вже докладно описували кнедліки у розділі о. Солодкі кнедлики відрізняються більш здобним тестом, в них додається сир, м'який сир, ванілін, кориця, цедра лимона та апельсина, цукати, горіхи, фрукти та ягоди. Подаються зі сметанним, вершковим чи заварним кремом, поливаються вершковим маслом, шоколадом, варенням чи джемом. Популярним різновидом солодких кнедликів є szilvás gombóc(угор.) або knedlíky se švestkami - галушки зі сливами. Є круглі кульки з картопляного або сирного тіста, фаршировані сливами або іншими кисло-солодкими фруктами. Варяться в окропі, а потім обвалюються в сухарях, цукровій пудрі, кокосовій стружці, маку або подрібнених горіхах.

Випічкана основі здобного дріжджового тіста різної форми з начинками із фруктів, ягід, горіхів, родзинок, кураги або вершкового сиру. Прикладами можуть бути: калач(koláč) - невелика кругла булочка та ваночка(vánočka) - подовжена плетінка.

Závin - чеський штрудель. Є практично копією австрійського штруделю. Випікається у формі рулету із тонкого листкового тіста з начинками із яблук, ягід, сиру, маку, шоколаду. Чеські кондитери подають штрудель зі збитими вершками, морозивом, шоколадним або ванільним соусом, прикрашений ягодами та молодими листочками м'яти чи меліси.

Veneček- дрібне заварне тістечко у вигляді кільця. Є чеським аналогом еклерів. Більший його «собрат» - vetrnik. Починається збитими вершками, заварним, олійним або білковим кремом, поливається глазур'ю, прикрашається збитими вершками, горіхами або ягодами. Ще один його різновид - еклер довгастої форми, названий, схоже, любителем чорного гумору «rakvička» - труна.

Palačinky- солодкі тонкі млинці. У чеських кондитерів виходять особливо ніжними та ажурними. Подаються із морозивом, збитими вершками, мармеладом, сиропом, варенням або розтопленим шоколадом. Посипаються ягодами, мигдальною стружкою, цукровою пудрою.

Oplatky- тонкі круглі вафлі з начинкою. Походять від слова «poplatek» - плата. Таку назву отримали, швидше за все, через зовнішню схожість із монетами. Випікаються з рельєфним малюнком на поверхні, мають приємний золотаво-жовтий колір. Начиняються шоколадом, нугою, збитими вершками, шматочками фруктів. На смак нагадують знамениті віденські вафлі. Батьківщиною плату є Карлові Вари, в яких вони з'явилися на столах місцевих господарок ще наприкінці XVIII століття.

Perník - пряники. Випікаються за старовинними рецептами у різних регіонах Чехії. Найвідоміші - Пардубицький пряник(Pardubický perník) у формі серця та Штрамберські вушка(Štramberské uši), що випікаються у формі кульок з тонкого пряничного тіста.

Вулична їжа та чеський фаст-фуд

Прага, як і майже вся Чехія – місце, яке активно відвідує туристи всіх країн світу. Тому без жвавої вуличної торгівлі їй не обійтись. Крім описаних вже трульниківНайпопулярнішою вуличною їжею в Чехії є хот-доги (párek), смажені ковбаски з гарнірами з казанів - картоплею з макаронами та тушкованою капустою. Своєрідним варіантом чеської шаурми є брамборак (bramborák) - загорнута в картопляний млинець шинка, бекон, салямі із зеленню та овочами. На центральних площах своїми спокусливими ароматами дражнять рожні зі знаменитим веревним коліном і навіть цілою тушкою поросят. Незвичайним зовнішнім виглядом приваблюють голодних (і навіть не дуже) покупців спіральки смаженої у фритюрі картоплі, нанизані на дерев'яні міні-шампури – такі своєрідні чіпси. Ну і безумовний лідер з зводу з розуму аромату - підкопчена Prosciutto di Praga(Знаменита старопразька шинка). За своїми смаковими властивостями вона нітрохи не поступається італійському прошутто або балканському пршуту. З ним намагається суперничати запах смаженого сиру (жаруна) і лангоша (від угорського lángos - полум'яний) - смаженого хрумкого коржика з сиром, часниковим соусом або сметаною.

Фаст-фуду Чехії теж має свою національну «родзинку». Крім традиційних McDonald's, Burger King і KFC, він представлений відомим європейським брендом Nordsee (мабуть, найкращий фаст-фуд зі стравами з морепродуктів), національними аналогами макдачних Fasty's, Bageterie Boulevard та Express Sandwich (чеський аналог Subway). Меню міжнародних підвищений інтерес чехів до м'яса, тому там можна зустріти страви з національним колоритом. Наприклад, у McDonald's відвідувачам пропонують бургер Maestro Bohemia з чеської яловичини та великої порції бекону. У місцевих закусочних можна знайти великий вибір хлібичків- чеського варіанта бутербродів, найпопулярнішими з яких є хлібички з шинкою, сиром, різними копченостями та лососем. Для смаку в хлібички часто додають листя салату, зелень, пивний сир, соус майонезний, вершкове масло.

У Чехії дуже розвинена індустрія стріт-фуду, особливо у туристичних районах. І все виглядає апетитно, і все хочеться скуштувати, а щось і . На цій сторінці поговоримо про десерти та солодощі в . Читайте наш рейтинг 11 найсмачніших та найпопулярніших.

11-е місце

Котячі мови – не хвилюйтеся, це просто шоколадки

По-чеськи "Kočičí jazýčky" (Кочичі язички).

Таку назву ці шоколадки отримали завдяки формі, що чимось дійсно нагадує мову.

Ідея форми та назви цього шоколаду зовсім не чеська, а австрійська. Вперше його почали випускати 1892 року в австрійській компанії Küfferle (зараз компанія Lindt), чехи просто підхопили ідею.

До нашого списку "Котячі мови" потрапили тому, що багато туристів вперше бачать їх саме в Чехії, хоча випускають їх і в Німеччині, і в Польщі, і навіть у Бразилії. Перша реакція у туристів завжди цікава: Що це? Шоколад для котів? Котячий корм?".

Найбільш популярні у Чехії шоколадки "Kočičí jazýčky" під брендом ORION. Їх ми рекомендуємо насамперед. У 2013 році жіночий інтернет-портал prozeny.cz публікував дослідження кількох зразків "котячих мов" від різних виробників, і ORION переміг за всіма статтями, крім ціни. Сподіваємося, що якість за минулий час не погіршилась. Бренд ORION належить компанії Nestle.

Ціна шоколадок: від 25 до 50 чеських крон за 100 г. Ціна ORION у магазинах: від 40 до 45 крон за 100 грам. Актуальний курс чеської крони дивіться у статті “ ”.

10-е місце

Пиріг фргал – чеська солодка піца

По-чеськи "Frgál" (Фргал).

Спочатку так називали обрізки тіста. Щоб їх кудись використовувати, тісто просто розкочували, клали зверху будь-яку доступну начинку (найчастіше буряки або капусту) і запікали пиріг. Згодом подібні пироги почали називати фргал.

Традиція походить із області Валахія, маленький шматочок якої (Моравська Валахія) знаходиться зараз на території Чеської республіки. Технічно, чехи мають повне право називати цю страву своєю.

У Чехії пиріг фргал роблять лише із солодкою начинкою, найбільш популярні сир, мак, груша, яблуко. Традиційний фргал роблять лише з одним начинкою, тобто начинки не змішують. Зазвичай діаметр пирога – близько 30 сантиметрів. Зовні фргал дуже нагадує піцу, деякі туристи навіть намагаються їх так називати, чехи ображаються.

Ціна – 100-120 крон за цілий пиріг (ціна залежить від виду начинки), вага цілого пирога – 650-750 грам. Якщо купуєте шматочок у кулінарії чи кафе, то 15-20 крон за шматок.

9-е місце

Паризький торт – шоколадна класика

По-чеськи "Pařížský dort" (Паризький дёрт).

У Чехії його також називають "арлекін" або "фея". Це один із найпопулярніших у чехів тортів, якщо не найпопулярніший.

Зовні чеський “паризький торт” схожий наш торт “Прага”, але лише зовні. Насправді наш торт “Прага” до Чехії майже не має жодного стосунку, його вигадав кондитер із ресторану “Прага”, хоча й під впливом досвіду чеських кондитерів, які приїжджали до СРСР для обміну досвідом.

Класичний чеський "паризький торт" складається з основи з бісквіту, просоченого ромом або коньяком, на бісквіті шоколадний крем, і весь торт покритий глазур'ю з шоколаду. Чіткого стандарту його приготування в Чехії немає, тому кожна кондитерська готує трохи по-своєму.

Заводський “Pařížský dort” у магазині коштує 500-600 крон за кілограм. Однак привезти додому проблематично, термін придатності у нього зазвичай 3-5 днів, і зберігатись він повинен у холодильнику. Тому без ризиків додому можна привезти лише враження від "паризького торта", але не сам торт.

8-е місце

Фруктові кнедлики – солодкі вареники по-чеськи

По-чеськи "Ovocné knedlíky" (Овоцне кнедліки).

Кнедліки – це національні чеські галушки. Якщо всередині кнедликів міститься солодка начинка, то виходять "овочні кнедліки", що перекладається як "фруктові кнедлики". Слово «овце» з чеської перекладається як «фрукт», хоча більше схоже на російське слово «овоч».

Найпопулярніші нині начинки - полуниця, абрикос, персик, чорниця. Чехи готують їх майже з будь-якими фруктами та ягодами, або з карамеллю, або із солодким сиром. До столу фруктові кнедлики подають посипаними цукровою пудрою або дрібно натертим сиром, рідше з олією, маком або сиром.

За смаком та формою чеські фруктові кнедлики майже не відрізняються від звичних нам вареників із солодкою начинкою. За розміром чеські приблизно в 2-3 рази більше.

Овочеві кнедліки продаються в магазинах в охолодженому (не замороженому) вигляді. Ціна – 80-100 крон за кілограм. Такі можна привезти додому, з досвіду політ до Росії вони переносять нормально, не псуються.

У кафе та ресторанах порції 150 грам – від 40 до 100 крон, залежить від рівня закладу.

7-е місце

Медівник – споконвічно слов'янський десерт

По-чеськи "Медовик" (Медовник).

На вигляд і смак дуже схоже на популярний у нас торт «Медовик». У Чехії назва "Медовик" зареєстрована з 1997 року за компанією Vizard S.r.o., і тільки вони мають право випускати десерт під цією назвою. Їхній рецепт тримається в суворому секреті. На місяць вони роблять 60 000 великих медівників.

Інші підприємства та пекарні також випускають цей торт, але під трохи іншими назвами. Багато чехів готують його вдома. Торт складається з шарів змішаного з медом тіста та карамелі, у торті від Vizard S.r.o. по 5 шарів.

У Моравії є дуже схожий торт під назвою "Марленка". Загалом торт медовик вважається загальнослов'янським. Нині вже не визначити, де і хто його винайшов.

Рекомендовані роздрібні ціни на оригінальний Medovník від Vizard S.r.o.: 100 крон за торт 350 грам, 250 крон за торт 850 грам, 320 крон за торт 1600 грам. Термін придатності при кімнатній температурі – 7 днів, відповідно, цю насолоду можна без проблем привезти додому.

6-е місце

Палачинки - млинці з солодкою начинкою

По-чеськи "Palačinky" (Палачинки) або "Sladké palačinky" (Солодке палачинки).

У цій страві для росіян немає нічого особливого, це тонкі (безрізкові) млинці. Суміш із пшеничного борошна, коров'ячого молока та яєць підсмажується на сковороді. Далі в млинець загортають солодку начинку: або свіжі фрукти, або сиропи, або джеми, або шоколадну пасту. Зверху покривають карамеллю, шоколадом, збитими вершками або тертим сиром.

Палачинки дуже популярні як стріт-фуд в Чехії, за популярністю у вуличних лотках вони серед десертів поступаються тільки трдельникам (про них розповімо пізніше в цій статті). У Чехії роблять палачинки з несолодкими начинками - м'ясом або сиром, але це рідкість, все ж таки палачинки - це в першу чергу десерт.

Цікавий момент, що у фаст-фудах, кафе та ресторанах подають уже готові (упаковані) палачинки. Але якщо чехи готують їхні будинки, то на стіл подають окремо млинці, окремо начинку, і кожен пакує собі млинці сам.

Ціна порції 250 грам у кафе чи фаст-фуді – 30-45 крон, залежить від рівня закладу та начинки. У хорошому ресторані ціна порції – до 100 крон.

У магазинах можна купити палачинки у замороженому вигляді, ціна – 100-150 крон за кілограм, залежить від начинки.

5-е місце

Кремроле – смачна трубочка

Чеською “Kremrole” (Кремроле) або по-словацьки “Trubička” (Трубічка).

Це трубочка із листкового тіста, заповнена вершковим кремом. Головне, не плутати кремроле та трдельник, це різні десерти. Кремроле випікають із листкового тіста, а трдельник із дріжджового. Кремроле начиняють тільки кремом, а в трдельнику всередині може бути майже будь-яка солодка начинка.

Кремроле дуже схоже на популярні у нас трубочки з кремом. Різниця в основному в тому, що у нас трубочки роблять у формі конуса, щоб крем не випливав із протилежного боку, а в Чехії трубочка – справді трубочка. Зізнатися чесно, форма конуса все-таки зручніша, а чеські кремролі потрібно їсти обережно, щоб начинка не випадала.

Подібний десерт популярний у сусідніх Німеччині, Австрії, Польщі. Наразі вже неможливо з'ясувати, хто, коли і як винайшов кремроле. Однак чехи вважають його національним. Знаменитий чеський письменник та кулінарний критик Володимир Поштулка стверджує, що чеські кремролі є адаптованою копією французької страви “cornets d'amour” (конуси кохання).

Ціна кремроле в кафе та на лотках – 10-20 крон за штучку. Привезти їх додому навряд чи вийде, оскільки крем швидко псується, а тісто стає твердим. Термін придатності – лише 24 години.

Проте, в чеських магазинах можна купити кулінарні циліндри для тіста, і за допомогою готувати кремроле вдома. Ціна за 30 циліндрів – 100-120 крон.

4-е місце

Вітрник - найсмачніше придбання у Франції

Чеською “Větrník” (Вітрник).

Цей десерт чехи запозичили з французької кухні, але трохи зміненому вигляді. Ймовірно, з цієї причини у Чехії вітряки вважають національною стравою.

Вітрник готують із заварного тіста, усередині булочки утворюється порожнина. Зверху утворюється хвиляста поверхня, звідси назва десерту. Слово "вітряник" з чеської перекладається як "флюгер" або "вітрячок", є така дитяча іграшка. Булочка зазвичай діаметром близько 15 сантиметрів.

Після запікання булочку розрізають навпіл, центр поміщають начинку. У класичного вітряка начинка двошарова. Нижній шар із вершкового крему з ваніллю та ромом. Верхній із збитих вершків з додаванням кави або карамелі. Зверху булочку покривають шоколадом чи карамеллю.

Десерт виходить дуже смачним, але дуже калорійним. Враховуйте, що булочка із заварного тіста швидко твердне, і вже за пару годин вітрник стає жорстким і несмачним.

Ціна в кафе чи кулінарних відділах магазинів – 10-20 крон за штучку. Термін придатності – 24 години.

У магазинах можна купити заводські вітряки, зазвичай, по 3 штуки в упаковці, ціна – 12-16 крон за 100 грам. Термін придатності вже вищий – до 7 днів, але зберігатися вони мають у холодильнику. Якщо купите в останній день відпустки свіжі, то політ в Росію вони переживуть.

3-тє місце

Штрудель – смачна спадщина Австро-Угорської імперії

По-чеськи "Štrůdl" (Штрудл) або "Jablečný závin" (Яблучні завин).

Штрудель – національна австрійська страва, яку чехи перейняли та полюбили. У чеському рецепті начинку роблять з яблук з додаванням кориці, волоського горіха та родзинок, зверху присипка цукровою пудрою. Чехи люблять не тільки класичний яблучний штрудель, але і його види з вишнею, сливою, абрикосами, маком чи родзинками.

Але головна відмінність чеського рецепту у тесті. Класичний австрійський штрудель роблять із еластичного тіста, а чеський із листкового. Смак та враження від чеського штруделю трохи інші.

Ціна свіжого штруделю у кондитерських (або з доставкою) – 300-400 крон за кілограм. Термін придатності такого штруделю – 48 годин, тобто додому його не привезти.

У кафе чи ресторані шматочок коштує – 70-100 крон, залежить від рівня закладу.

2-е місце

Маковий колачок – найсмачніша ватрушка по-чеськи

По-чеськи "Makový koláček" (Маковий колачок) або "Koláč" (Колач).

Ця солодка випічка дуже схожа на нашу ватрушку. Але чехи роблять її не з сиром, а з маком. Точніше з варенням, а зверху покривають шаром маку. Зверху додають тонкі шматочки мигдалю чи кокосову стружку. Начинку може додавати ванілін або кориця.

Маковий колачок невеликий, зазвичай 10-12 сантиметрів діаметром та вагою 40-50 грам. Хоча у деяких чеських пекарнях готують гігантські екземпляри до 30 сантиметрів. Ось такі точно потрібно називати "колач", а не "колачик".

У лютому 2018 року інтернет-портал vitalia.cz робив контрольну закупівлю макових колочиків у десяти кондитерських Прагах. Найважливішим фактором, що визначає смак та ціну, виявилася кількість маку. За ціною виробу від 10 до 25 крон найкращим виявився колочик за 18 крон пекарні Pekárna Kabát. На жаль, у Чехії немає стандартів, які б нормували кількість маку. Звідси висновок: не купуйте дешеві макові колочики, їстимете не колачик, а ватрушку з варенням.

Ціна макового колочика (50 грам) – від 10 до 25 крон. Термін придатності – 5 днів, якщо купите заводський колочик у магазині. Якщо купите в кафе чи пекарні, то краще їсти відразу, вже наступного дня тісто стає сухим, смак губиться.

1-е місце

Трдельник – бестселер у туристів

По-чеськи "Trdelník" (Трдельник) або "Staročeské Trdlo" (Старочеське трдло).

Це найпопулярніше вуличне частування у Чехії, принаймні у туристичних місцях точно.

Дріжджове тісто ріжуть на смужки, обмотують довкола металевого циліндра та посипають цукром. Це циліндр називається "трдло", звідси і назва "трдельник". За збігом, словом «трдло» в чеській мові називають людей не дуже великого розуму. Це приблизно як у нас використовується слово «дубіна», щоб обізвати дурну людину. Виходить, що назву «тремтник» можна перекласти як «дурник».

На цих циліндрах тісто запікається над вугіллям, потім майже готовий трдельник покривають сумішшю цукру, кориці та дрібно тертих горіхів. Всередину кладуть начинку, найпопулярніші варіанти – морозиво, збиті вершки, легкий крем з добавками. Виходить дуже смачно.

Через велику кількість трдельників у стріт-фудах в туристичних районах, більшість туристів думають, що це споконвічно чеський десерт. Але це зовсім негаразд. Батьківщина страви – область Трансільванія у Румунії. Звідти трудівник поширився до Словаччини, до міста Скаліца, де він уже вважається місцевою стравою. Назва "Skalický trdelník" (Скалицький трдельник) зараз захищена PGI (європейська система захисту походження харчових продуктів).

І вже зі Словаччини трудівник «прийшов» до Чехії, причому зовсім недавно – у 2010 році. Трдельники швидко здобули популярність у туристів. Нині трудівник можна навіть назвати важливою частиною чеської туристичної індустрії.

Але факт залишається фактом - ніякого відношення до чеської кухні трудівник не має. Як написав відомий чеський журналіст Янек Рубеш: «Навіть гамбургер є традиційнішою чеською стравою».

Ось такий парадокс! На першому місці рейтингу чеських десертів опинився трдєльник, який до чеської кухні жодного стосунку не має. Але трдельники вже настільки асоціюються з Чехією та чехами, що ми не могли поставити його нижче у нашому рейтингу.

Ціна за трдельник без начинки – 50-60 крон. Дорогувато за шматок тіста в цукрі, але тут швидше платіть за «розкручену» назву, а не за страву.

Хороших вражень від чеських десертів, і читайте наші статті про чехів та Чехію ( посилання нижче).

Красу Чехії неможливо пізнати до кінця, не покуштувавши традиційні страви – національну гордість країни. Але зайшовши в будь-який, навіть найскромніший ресторанчик, губишся перед величезним вибором перших і других страв, не кажучи вже про різноманітність пивних закусок, яких вистачило б на окреме меню.

До речі, якщо ви вирішили продегустувати всі найсмачніші та найзнаменитіші страви чеської національної кухні, доведеться змиритися з парою зайвих сантиметрів на стегнах та талії – їжа тут дуже калорійна, ситна; чехи дуже люблять м'ясо (птаху, дичину, свинину і яловичину), приготовлене різними способами. Та й порції в ресторанах настільки великі, що цілком можна замовити одну страву на двох ... залишилося лише визначитися з тим, що саме замовляти?

Представляємо ТОП-10 найзнаменитіших і найсмачніших страв традиційної чеської кухні, які неодмінно варто скуштувати.

Читайте у цій статті

Запечене свиняче коліно

Традиційна смачна страва (Річене vepřové koleno) можна порівняти зі спагетті в Італії або пловом в Узбекистані і є справжнім гастрономічним брендом. Ароматне, соковите, рум'яне, свиняче коліно на кістки у готовому вигляді важить майже кілограм і замовляється, як правило, на 2-4 особи. Готують його в кожному ресторані та пивній, але ось подають по-різному: з хріном, помідорами, часничком та приправами, не кажучи вже про численні соуси та підливи.

Печена нога з гірчицею та хріном під пивом обійдеться у 200 крон. Якщо замовити лише коліно – його вартість становитиме 150-160 крон.

Кнедліки

Кнедлики – свята святих чеської національної кухні. Хоча, найцікавіше, що спочатку ця страва належала до австрійської та німецької кухонь, але сьогодні стала національною стравою Чехії, її кулінарним символом. По суті, це відварений у великій кількості води або приготовлений на пару довгастий шматок тіста (замішаного на борошні або з додаванням картоплі), який потім нарізається впоперек, як батон, і подається як гарнір, наприклад, до того ж запеченого коліна. Цікаво, що самі по собі кнедліки маловиразні і не відрізняються яскравим смаком, але в поєднанні з м'ясом, соусами чудово вбирають усі відтінки основної страви.

Ну, а якщо кнедліки полити солодким ягідним сиропом і прикрашати фруктами, вийде чудовий десерт. Коштують кнедліки недорого – від 5 до 20 крон.

Пам'ятайте! Порції в Чехії щедрі, тому не поспішайте замовляти все й одразу, краще брати другі страви з розрахунку: одна на 2-3 особи.

Утопленці, клобаси, ткаченята

Такі пивні снеки, як сухарики, чіпси чи горішки просто меркнуть на тлі справжньої чеської закуски – найсмачніших м'ясних ковбасок! Зазвичай їх подають, приготувавши на грилі, із різноманітними соусами.

Найпопулярнішими ковбасками, які потрібно неодмінно скуштувати в Чехії, є:

Утопленці, які в меню виглядають як utopenci - досить ядрені, вимочені в оцтовому маринаді шпикачки, через яскравий смак вони вживаються тільки з пивом.

Смажені ковбаски, вони ж klobasa – продукт менш різкий на смак; ці апетитні ковбаски гарні й самі по собі, а вже у поєднанні з пінним напоєм стають просто божественними.

Тлаченка (а по-чеськи – tlacenka) – це м'ясна страва, що нагадує міцний холодець або сальтисон, приготований зі свинячих ніжок, язика або субпродуктів і вживаний з оцтом. При подачі присмачується перцем, цибулею та оцтом.

Порада! У пивничках та ресторанах Чехії завжди готують зранку та подають їжу лише у свіжоприготовленому вигляді. Тому якщо ви хочете скуштувати найвідоміші страви, краще вирушати на трапезу вранці або ближче до обіду. надвечір від місцевих делікатесів першого попиту вже не залишається і сліду.

Зверніть увагу: часто ковбаски продають прямо на вулицях Праги. Це старовинна традиція, так що в чеській столиці зовсім не дивують численні туристи, що жують, що розглядають пам'ятки з ковбаскою в одній руці. Серед вуличного асортименту варто скуштувати Баварські, Старопражські, Празькі та Вацлавські ковбаски, вартість яких коливається від 50 до 80 крон. У ціну входять кнедлики або хліб та соуси: майонез, гірчиця, кетчуп.

Вепро-кнедло-зело

Якщо ви вирішили на совість продегустувати місцеві делікатеси, одним свинячим коліном не відбудетеся. Неодмінно замовте в ресторані таку ситну страву, як Vepřo-knedlo-zelo, що представляє собою смажену свинину з тушкованою капустою, що подається з кнедликами.

Зазвичай для приготування використовують порційні частини лопатки або корейки, замариновані в спеціях і спочатку обсмажені на сковороді, а потім запечені в печі. У процесі запікання свинину поливають бульйоном і соком, що утворився, так що в результаті м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, що буквально тане. Чехи взагалі дуже люблять і майстерно готують свинину, яка до того ж коштує помітно дешевше за бараняче або яловиче м'ясо. Ну а тушкована капуста на гарнір – це класика жанру так само, як і в Німеччині.

У Страговського монастиря можна замовити цю легендарну страву за 140 крон.

Чеські супи

Опинитися в Чехії і не скуштувати місцеві супи – полевкі – справжній злочин. Перші страви тут дуже ситні, наваристі, по-домашньому смачні. Їх по праву вважатимуться надбанням країни. Рідкі прозорі супчики – не про чехів, ні. Тут поважають густі перші страви, а для створення відповідної консистенції зазвичай додають овочеві пюре, манку чи борошно. Незвичайним інгредієнтом, що використовується в супах і надає цікавого смаку, можна назвати смажені дріжджі.

Зверніть увагу! Нерідко супи подаються в хлібній булці - обов'язково спробуйте, це дуже красиво, але головне смачно!

Найпопулярнішими першими стравами в Чехії є:

Česnečka – ароматний і надзвичайно смачний суп із часником та копченостями,

Pivní polévka – оригінальний супчик з пивом, до якого подаються сирні грінки,

Bramboračka – знаменитий картопляно-грибний суп; до речі, саме його, за традицією, подають у хлібі,

Kulajda – густа юшка з грибами та картоплею, присмачена сметаною, подається з відвареним яйцем.

Порція чеського супчика коштує від 40 крон і від.

Гуляш

Здавалося б, що робить традиційну страву Угорщини у списку найпопулярніших страв чеської кухні? Насправді чехи вже давно запозичили його собі і дуже люблять-поважають. У закладах громадського харчування можна знайти різні варіації гуляшу - його готують з традиційних яловичини і свинини, але також з телятини, кролятини, баранини і м'ясного асорті. Розрізняють сегединський, сільський, мисливський, словацький, угорський та інші види гуляшу. Радимо спробувати одну з його варіацій в автентичних чеських закладах – це не туристична страва, тому знайти її найлегше у ресторанах, орієнтованих на місцевих мешканців.

Вартість 200 гр, наприклад, пльзеньського гуляшу з яловичини з кнедликами, становить 100-120 крон.

Смажений короп

Незважаючи на те, що чехи є затятими шанувальниками свинини в будь-якому вигляді, рибу тут також шанують. Особливо рекомендується скуштувати смаженого коропа (в меню — pečений kapr) – це страва є обов'язковим елементом різдвяного святкового столу. Не варто також відмовлятися від запеченої форелі Pečený pstruh.

Коштує 1 рибка 110-150 крон.

Оломоуцькі сирки

Сири в Чехії люблять, тим більше як пивну закуску. Неодмінно спробуйте м'який сир Гермелін, що нагадує своєю білою пліснявою камамбер, а також такі сорти, як Pivni Syr та Zlata Niva.

Але найголовніша сирна страва, що підлягає дегустації в першу чергу – це бруківки, обсмажені в паніровці. Сам по собі сир Оломука виготовляється тільки в Чехії і має специфічний неприємний запах, який повністю зникає при жарінні. Оломуцькі сирки особливо добре гармонують з пивом і звичайним житнім хлібом із цибулею.

Порція смаженого сиру (150 г) з татарським соусом обійдеться в 120-150 крон.

Трдло

Покуштувати трдєльник, або ж трдло, він же «дурень» можна в основному тільки на вулиці. Ця солодка випічка готується із здобного дріжджового тіста, яке намотують на металеву качалку та обсмажують на мангалі або в духовці. Готовий трдло знімають зі качалки і посипають цукром, маком, подрібненими горіхами або ароматною кокосовою стружкою.

Цікаво, що аналогічну випічку, щоправда, вже під іншими назвами, випікають та продають на вулицях Угорщини та Словаччині.

Коштує один трдло 45-50 крон, а якщо доповнити його смак нутелою, то 60 крон.

Штрудель

Незважаючи на те, що в Чехії є безліч національних десертів (ваночки, колачі та ін.), лідером за смаковими якостями та попитом є старий добрий німецько-австрійський штрудель, який ви можете дізнатися в меню за словом «závin».

Готують його тут на найвищому рівні, загортаючи в тонко розкочене прісне тісто різні начинки: фрукти, ягоди, сир і ін.

Поїздка до Чехії подарує не тільки знайомство з історією країни та її пам'ятками, а й можливість скуштувати яскраві та напрочуд смачні страви чеської кухні. Унікальні рецепти чеських кулінарів, як і історія держави, мають тисячолітню витримку. У цій статті поговоримо про особливості національної їжі в Чехії та найцікавіші страви місцевої кухні.

Витоки національних страв

Довгий час країна перебувала під владою Австро-Угорської імперії, що відклало відбиток і на національній кухні чехів. Тут зустрінемо австрійський шніцель, угорський гуляш, німецьку квашену капусту та смажену гуску. Частина чеських страв споконвічно слов'янська: супи, каші, гарніри.

На фото праворуч (клацніть для збільшення) популярну чеську страву, називається "змащені різок". Це найяскравіший приклад спадщини Австро-Угорщини – копія знаменитого.

Але навіть запозичені страви в Чехії набули своїх особливих смакових якостей, і готуються вони по-чеськи з додаванням своїх складових. У куховарські книги ми зараз заглядати не будемо, а проведемо невеликий екскурс тими стравами, які можна спробувати в чеських ресторанах.

Особливості чеської кухні

Чехи люблять солодке. Навіть у салати, соуси та підливи вони додають цукор, що робить страви солодкуватими. Наприклад, чеські діти люблять солодку локшину з маковими зернами та топленим молоком.

Серед улюблених чехами спецій назвемо: кмин, майоран, мак, червоний перець, імбир, кріп. Гірчиця додається до всіх м'ясних страв, які маринуються в оцті. Солодкий кетчуп - також улюблений соус чехів.

Основні національні страви та десерти дуже жирні та калорійні. До того ж порції в кафе та ресторанах значні. Закликаємо не замовляти багато страв одразу, однієї порції часто вистачає на двох. Висока калорійність позначається на розмірах громадян країни, 21% населення страждає на ожиріння, Чехія посідає 6-е місце в списку "товстих" країн Європи. Мабуть, перше, що ми – це зловживати їжею.

Супи - їх різновиди та особливості

Чехи називають супи "полівки", без них неможливо уявити чеську кухню. Як і російської традиції, супам відводиться місце на початку трапези. Чеські супи щільні за консистенцією часто більше нагадують соуси. При варінні в них додають манку або протерті овочі, олію та яєчні жовтки.

Залежно від основного інгредієнта зустрічаються: часникові супи з квашеної капусти, цибульні, овочеві, з копченостями, грибами, супи-гуляші, сирні, пивні супи з кмином, супи з кислої капусти з яблуком, супи з кропом на кислому молоці та інші .

Подають страву в тарілці, або в хлібі (така їжа коштуватиме дорожче вдвічі). Серед популярних супів назвемо "чеснечку". Основу його складає курячий бульйон із картоплею, в який кладуть близько 10 зубчиків часнику. Приносять його у житньому хлібі. Це відмінний протимікробний засіб. Зрозуміло, що на побачення після такої страви ходити не варто, хіба що скуштувати страву разом із коханим.

Хто любить м'ясо, замовте суп-гуляш. У ньому багато м'яса, воно протерте і схоже на густу кашу.

Незвичним видасться холодний суп на пиві. У пиво кладуть тертий хліб, цукор, родзинки, лимон. Такі інгредієнти в одній тарілці не витримає не кожен гурман. Будьте обережні з цією стравою.

Навряд чи десь ще знайдете кроповий суп на молоці. А у Чехії його готують. У ньому молоко, сметана, яйце, борошно та кріп. Незвичайний смак і не кожному сподобається.

Чехія – рай для м'ясоїдів

Обов'язково покуштуйте найголовнішу страву чеської кухні – кермо: запечене свиняче коліно (Recene veprove koleno, на фото праворуч, клацніть на фото для збільшення). Страва присутня в меню у кожному ресторані та кафе в Чехії.

М'ясо вимочують певний час у пиві, потім проварюють, потім коптять. Воно стає соковитим та ніжним. До нього зазвичай подають соуси, гірчицю або хрін, можуть принести і квашену капусту. Чеську страву готують і на вулиці на мангалі. Смажать величезні рульки, за бажанням відрізають, скільки хочете.

Старовинна чеська страва "вепро-кнедло-зело". Це запечена свинина з кнедликами та тушкованою квашеною капустою. Все це поливається рясно густою підливою. Чи зможе шлунок «пережити» таку страву?

Традиційною їжею у Чехії завжди були гуляші. Кожен ресторан має свій рецепт цієї страви. Він може бути з яловичини, свинини, кролика, птиці, печінки або асорті. Подається гуляш із соусами, обов'язково з кнедликами, іноді з квашеною капустою, приправляють часником, кмином.

М'ясні страви дивують своєю різноманітністю та способом приготування. А чого варті соуси до них! Ми не сказали про свинячі шийки, стегенця, шніцелі, запечену качку з прянощами, чеські ковбаски. Замовляйте, спробуйте, насолоджуйтесь!

Любителі риби не побачать у чеській кухні різноманітності. Традиційно на Різдво чехи смажать коропа та їдять його з картопляним салатом. У ресторанах та кафе в меню зустрічаються: вуха з коропа, відбивні або короп засмажений. Якщо після м'яса у шлунку залишиться місце, відведіть його для риби, не пошкодуєте.

Гарніри до основних страв

Основним та незамінним гарніром у Чехії є кнедлік. Борошно або картопляне тісто вариться на пару, всередину кладуть печінку, м'ясо, цибулю або капусту. Кнедлик викладають шматочками до страв, переважно м'ясних. Можуть подаватися вони з соусом та беконом. Бувають солодкі кнедлики, в них кладуть фрукти або сир і посипають цукром.

Популярними гарнірами є страви з картоплі, капуста, овочі, крокети.

Спробуйте ”брамбораки” - коржики з картоплі (як наші драники, на фото праворуч, клацніть на фото для збільшення). Вони кладуть майоран (ароматна приправа з багаторічного рослини) чи м'ясо.

Перед замовленням гарніру переконайтеся, що він не включений у другу страву.

Салати та закуски до пива

Серед салатів відзначимо ”Bramborovy salat”. Крім картоплі, в неї кладуть моркву, корінь петрушки, мариновані огірки, червону цибулю, шкварки бекону та інші інгредієнти за бажанням кухаря. Цей салат чехи готують на різдвяний стіл. Салат "Власький" нагадає вам звичний "Олів'є".

Чехи люблять сири та страви з цим продуктом. Національною стравою вважається ”камамбер” – це сир, смажений у паніровці. Його приносять гарячим разом із соусами або з капустою. Ще однією національною закускою є ”утопенці”, це мариновані ковбаски чи сардельки, приправлені перцем та цибулею.

Достаток та різноманітність соусів

Соус у чехів - самостійна вишукана страва. Кілька століть тому основою соусу (його називали йиха) було борошно, підсмажене на жирі. До неї додавали вино, воду або пиво, спеції та коріння різних прянощів. Це була самостійна страва, іноді її подавали до м'яса.

У наші дні основним інгредієнтом у соусі може бути огірок, хрін, помідор, часник, кріп, цибуля та ін. Готується такий соус на основі соку смаженого м'яса, сметани чи вина. Омачки подають до м'ясних та картопляних страв.

Чеські десерти

Це рулетик із тонкого тіста, всередині нього є начинка: фрукти, ягоди, горіхи, мак, шоколад, сир. Подають із збитими вершками, морозивом чи шоколадним сиропом.

Трдельник – порожні трубочки, робляться на відкритому вогні, покриваються ваніллю, цукровою глазур'ю чи корицею. На російське слово перекладається як «дурень», Натяк на те, що всередині насолода порожня.

Ще одне цікаве тістечко, особливо своїм найменуванням, – «Rakvicka» (російською «труна»). Це найпопулярніший десерт серед чехів. Тістечко має довгасту форму, у ньому багато цукру та вершків.

Наприкінці обіду, якщо подужаєте, замовте “палачинки” (млинці). Їх принесуть із морозивом чи збитими вершками. До речі, чехи дуже люблять морозиво, воно продається усюди й у різних варіаціях. Серед традиційних чеських десертів виділимо "Гаряче кохання" - ванільне морозиво, залите гарячим малиновим сиропом.

Улюблені напої у Чехії

Звісно, ​​пиво. Близько 70 пивоварних заводів трудяться на благо світової слави чеського пива. Дегустація продукції цих заводів - улюблене заняття більшості російських туристів.

Відмінному процесу травлення сприятиме національний лікер на травах «Бехерівка» або чай з лимоном. Люблять чехи содову воду та соки: апельсиновий, яблучний, грушевий.

Сервіс громадського харчування у Чехії

Поїсти в Чехії можна скрізь: на вулиці з лотків, купуючи їжу в автоматах, у закусочних, їдалень, пиріжкових, у кафе та ресторанах. Ну а пабів просто не порахувати.

Якщо ви зайшли до кафе чи ресторанчика, то будьте готові до деяких нюансів чеського сервісу в таких закладах. Меню часто виставляється перед закладом, можете ознайомитись з ним, перш ніж зайти. До вас за стіл можуть підсісти сусіди, це цілком нормально. Поставтеся до цього філософськи, адже випаде шанс завести друзів.

Ще одним сюрпризом стане собака, який привів господар у місце, де люди їдять. Чехи дуже люблять собак і взагалі тварин. Собака може обнюхати ваш столик, їжу і це буде гаразд.

Не поспішайте замовляти кілька страв, всі вони ситні, великі порції, тому насичуйтеся поступово, замовляючи страви з певною періодичністю.

Десерти не їдять у Чехії після основних страв: це невеликий перекушування, якщо застав голод зненацька, або обід занадто короткий.

У країні прийнято запивати їжу чималою кількістю пива, оскільки їжа важка, жирна, багато маринадів, копченого м'яса, солоного, солодкого. Тому не дивуйтеся його достатку в кафе та ресторанах.

Пиво не п'ють одразу після подачі, чекають, коли осяде піна. Чи не замовляють одночасно кілька сортів. До пива слід взяти й закуску.

Якщо алкоголь – не ваш напій, то замовте чай та шматочок Празького торта.

Пообідати в будні можна в ресторанах, що пропонують бізнес-ланчі (денні набидке). До нього входить основна страва, салат, десерт та напій.

Чайові можуть не входити. Якщо вам не сподобалося обслуговування та їжа, то заздалегідь скажіть, щоб не округляли рахунок, а розрахунок зробили строго по меню. Однак, зустрінете заклади, де чайові включені до рахунку.

Зверніть увагу на той факт, що чехи рано встають і рано лягають, тому сніданок у них починається близько 9-ї ранку, обід - ближче до дванадцятої, а вечеря проходить до 21 години. Після цього часу важко буде знайти заклад з повноцінним меню.

Продукти як сувенір із Чехії

Туристи намагаються привезти щось незвичайне з Чехії. Найчастіше як сувенір купують і продукти. Найзатребуваніші подарунки з напоїв - це лікери, горілка, пиво, моравійські вина.

Ласуни беруть із собою на батьківщину хустку, штрудель, Празький торт, пряники. Любителі сиру купують як сувенір «Гермелін», оломоуцькі сирки.

Вивозячи із собою продукти слід враховувати термін їхньої придатності та умови зберігання. Рекомендуємо прочитати наш огляд " ".

Бажаємо повною мірою насолодитися чеською кухнею, і читайте наші цікаві статті про Чехію ( посилання нижче).