Solone bakłażany można szybko ugotować pod ciśnieniem lub poczekać, aż same zostaną posolone w solance. Dziś przyjrzymy się bardziej efektywnej opcji, gdy warzywna przekąska powstanie w ciągu 30 minut, dzięki gotowaniu.

Solone bakłażany można doprawić czosnkiem, ziołami, olejem roślinnym i podać z kilkoma kroplami 9% octu lub dodać do bardziej złożonej sałatki lub dania – w zależności od upodobań. W sezonie letnio-jesiennym sałatkę z bakłażana można przygotować przynajmniej codziennie rano, aby do obiadu lub wieczorem wchłonęła wszystkie smaki dressingu i stała się jeszcze smaczniejsza!

Więc gotujemy solone bakłażany pod ciśnieniem. Przygotujmy niezbędne składniki i zacznijmy gotować!

Bakłażany myjemy w wodzie i odcinamy łodygi od warzyw. Przekrój poziomo na pół, a następnie na plasterki i włóż do pojemnika.

Wlać pokrojony bakłażan do rondla, patelni itp., Dodając tam sól. Napełnij wodą tak, aby lekko przykrywała plastry i postaw rondelek na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do niskiego. Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, uważając, aby plastry nie zostały całkowicie ugotowane.

Ugotowane plastry wyjmij łyżką cedzakową do pojemnika i opłucz w wodzie. Wciśnij w nie obrany ząbek czosnku i wymieszaj.

Plasterki przykrywamy małym talerzykiem lub talerzem i dociskamy przez 10 minut – u mnie jest to mały pojemnik wypełniony wodą. W tym czasie krojenie uwolni nadmiar płynu.

Posolić, położyć przystawkę na talerzu lub naczyniu i pozostawić do ostygnięcia. Solone bakłażany pod ciśnieniem są całkowicie gotowe.

Bakłażan to jedno z ulubionych letnich warzyw każdego człowieka. Sposobów przygotowania tego warzywa jest wiele. Jednym z nich jest solenie na zimę. Solonymi bakłażanami możesz zadowolić siebie i swoją rodzinę, a poza tym ich przygotowanie jest prostą sprawą. Dzisiaj przyjrzymy się szerokiej gamie rodzajów marynat.

Bakłażan to ulubione warzywo wszystkich. Ma wiele przydatnych właściwości:

1. Bogate w witaminy i minerały, błonnik.
2. Utrzymuje prawidłowy układ sercowo-naczyniowy.
3. Obniża poziom cholesterolu we krwi i wspomaga utratę wagi.
4. Zawiera substancje przeciwzapalne, przeciwutleniacze, zapobiega nowotworom.
5. Zawiera niewielką ilość nikotyny, co ułatwia rzucenie palenia.
6. Pomaga usunąć nadmiar żelaza z krwi.

Mówiąc o wadach, należy wspomnieć o:

1. Osobom z niedoborem żelaza nie zaleca się spożywania bakłażanów w dużych ilościach.
2. Przeciwwskazane dla osób cierpiących na choroby nerek.
3. Jedzenie przejrzałych warzyw jest niebezpieczne. Mogą powodować zatrucie.

Przygotowanie głównych składników do marynowania

Wybieraj niebieskie, które są całe, a nie wiotkie, średnie lub małe. Dokładnie je umyj i usuń łodygę.

Przepisy na marynowanie bakłażanów w domu

Przyjrzyjmy się przepisom na pyszne jagody na zimę.

Klasyczny przepis z czosnkiem w słoikach

Składniki na prostą metodę marynowania bakłażanów:

1. Niebieski - 5 kilogramów.
2. Woda – 1 litr na solankę, 3 litry na scenę główną.
3. Sól – 0,1 kilograma.
4. Czosnek – 100 gramów.
5. Seler (dla amatorów) – 0,1 kilograma.
6. Liść laurowy – 4 liście.

Opłucz i wysusz niebieskie. Odetnij ogon i wykonaj proste cięcie w połowie długości warzywa. Połącz wodę, sól i jagody. Poczekaj, aż się zagotuje, gotuj przez 5-6 minut, przełóż do chłodnej wody, aż ostygnie. Warzywa umieścić pod wypornikiem na 4 godziny. Upewnij się, że miejsce cięcia znajduje się pod ciśnieniem. Wypłynie z niego sok z goryczą.

W międzyczasie oddzielamy czosnek i kroimy go w plasterki. W dużym pojemniku umieść seler i liście laurowe, następnie naprzemiennie niebieski i czosnek. Do naszego preparatu wlać marynatę (zagotować wodę z 60 g soli) i ustawić ciśnienie. Przenosimy pojemnik do zimnego miejsca, w którym obrabiany przedmiot jest przechowywany bez zakręcania. Jeśli wygodniej jest przechowywać w temperaturze pokojowej, należy go zapakować w butelki i zakonserwować.

Z estragonem i chrzanem

Składniki pikantnego bluesa są następujące:

1. Niebieski – 1 kilogram.
2. Sól kamienna – 25 gramów.
3. Estragon i koperek - po 1 pęczku.

Na 2 litry marynaty przygotuj 120 g soli, 2 liście chrzanu, 4 ząbki czosnku, odrobinę bazylii, koperek, estragon, goździki i ziele angielskie.

Posortuj bakłażany pod kątem integralności i dokładnie umyj. Wielkość warzyw powinna być średnia, a nie duża. Warzywa przekroić wzdłuż do środka, posolić i dodać drobno posiekany czosnek.

Zamknij niebieskie, ustaw je pod ciśnieniem, po posypaniu ziołami. Po 7 dniach umieść przedmiot w słoikach. Marynatę ugotuj mieszając odrobinę soli, przypraw i czosnku w wodzie i gotuj przez 4-5 minut. Tą marynatą polej niebieskie i zwiń według uznania.

Nadziewane czosnkiem na patelni

Składniki:

1. Małe niebieskie - 2 kilogramy.
2. Marchew – 0,5 kilograma.
3. Korzeń pietruszki - 1 szt.
4. Sól – 30 gramów.
5. Kilka pęczków ziół (seler, koper, pietruszka).

Do marynaty: 1 litr wody, 30 gramów soli.

Niebieskie umyj i włóż do wrzącej solanki na 30 minut. Marchewkę i korzeń pietruszki posiekać, chwilę podsmażyć na patelni razem z ziołami, dodając trochę soli. Na niebieskich wykonaj nacięcie wzdłużne i włóż do środka blanszowane warzywa. Nadziewane bakłażany owiń natką pietruszki i szczelnie włóż do butelek, na wierzch połóż porowatą ściereczkę. Trzymaj tak przez 2-3 dni, następnie polej je gorącym olejem słonecznikowym i przechowuj.

sól po gruzińsku

Przygotuj produkty:

1. Małe niebieskie - 2 kilogramy.
2. Marchew – 0,35 kilograma.
3. Czosnek – 5 ząbków.
4. Czerwona ostra papryka - ćwierć łyżeczki proszku.
5. Kolendra, seler, koperek - małe pęczki.

Na marynatę:

1. 2 litry wody.
2. 100 gramów soli.
3. 1 łyżka cukru.
4. 1 łyżka kwasu octowego.

Niebieskie umyj, usuń łodygę, pokrój głęboko wzdłuż. Wrzucamy do lekko osolonego wrzątku i gotujemy 5 minut. Umieścić w rondlu i umieścić pod ciśnieniem na 1 godzinę.

Przetrzyj marchewki przez koreańską tarkę do marchwi, dodaj wyciśnięty czosnek, posiekane zioła i zmielony pieprz. Mieszać. Wnętrze bakłażana wypełniamy warzywami i ciasno układamy na patelni. Zalać wcześniej przygotowaną solanką (zagotować wodę z pozostałymi składnikami), przykryć płaskim talerzem i docisnąć. Przykryć pokrywką i pozostawić w lodówce na 3 dni. Można podawać.

Solenie w stylu azerbejdżańskim

Aby skorzystać z przepisu azerbejdżańskiego, przygotuj:

1. Małe niebieskie - 10 małych sztuk.
2. Kolendra, pietruszka i koperek - po 2 pęczki.
3. Mięta - pół pęczka.
4. Marchew – 0,1 kilograma.
5. Czosnek – 0,2 kilograma.
6. Papryka ostra – 1 szt.
7. Papryka – 1 szt.
8. Seler – 100 gramów.
9. Sól i mielony czarny pieprz - do smaku.
10. Ocet winny czerwony – 1,5 szklanki.
11. Woda - pół szklanki.

Niebieskie umyj, usuń ogon, przetnij wzdłuż. Włożyć do wrzącej wody, gotować przez 4 minuty, następnie odcisnąć i usunąć nasiona. Umyj warzywa i drobno posiekaj. Drobno posiekaj marchewkę, czosnek, seler, paprykę ostrą i paprykę, połącz z ziołami, dodaj sól i pieprz.

Umieść przedmiot w niebieskich, zamknij, przenieś do pojemnika i dodaj ocet (rozcieńczyć wodą). Wstawić do lodówki na 3 dni, po tym czasie rozlać do butelek i podawać.

Marynowanie z marchewką

Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz:

1. Małe niebieskie - 3 kilogramy.
2. Marchew – 1 kilogram.
3. Zieloni – 0,1 kilograma.
4. Sól – 0,1 kilograma.
5. Czosnek – 15 ząbków.
6. Pieprz czarny – 15 groszków.
7. Ziele angielskie – 15 groszków.
8. Ocet jabłkowy – 0,075 litra.
9. Olej roślinny – 60 mililitrów.
10. Woda – 3 litry.

Niebieskie umyj, odetnij łodygę, wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż warzywa. Zagotuj osoloną wodę (1,5 litra wody, 30 gramów soli), włóż niebieskie, odczekaj 3-4 minuty. Następnie szybko przełóż je na kilka minut do pojemnika z chłodną wodą. Warzywa umieszczamy pod wypornikiem na 3 godziny, aby goryczka wypłynęła wraz z sokiem. Otwórz bakłażany wzdłuż nacięcia. Do posolenia rdzenia użyj połowy pozostałej soli.

Marchew drobno posiekaj (możesz użyć koreańskiej tarki do marchwi), włóż je do niebieskich i zamknij.

Rada! Jeśli zawartość wewnętrzna wypadnie, zawiąż warzywo koperkiem lub selerem.

Aby przygotować solankę, do wody (1,5 litra) dodać sól, pieprz, czosnek i gotować kilka minut. Wyłącz ogień, poczekaj, aż marynata ostygnie do temperatury 50 stopni, a następnie dodaj ocet.

Bakłażany włóż do dużego metalowego pojemnika i przykryj dno ziołami. Warzywa zalewamy solanką i odstawiamy pod ciśnieniem na 2 dni. Następnie przełóż niebieskie do wysterylizowanych butelek, do każdej dodaj trochę octu. Pozostałą solankę gotuj przez kolejne 5 minut i wlej do słoików. Dodaj tam olej roślinny i zakończ proces zamykania, sterylizując słoiki.

O smaku grzybowym

Składniki:

1. Małe niebieskie - 5 kilogramów.
2. Sól – 0,25 kilograma.
3. Woda – 5 litrów.

Wykonanie krok po kroku:

1. Warzywa umyj, usuń łodygę, pokrój wzdłuż na głębokość 3-4 centymetrów.
2. Niebieskie kawałki włóż do rondla i dokładnie posyp solą. W razie potrzeby można dodać kilka gałązek koperku, pietruszki i selera.
3. Umieść patelnię pod ciśnieniem na pół dnia, po czym możesz odłożyć warzywa do przechowywania. Jeżeli użyto zbyt dużej ilości soli, należy przepłukać owoce przed przechowywaniem.

Czy próbowaliście kiedyś solonych bakłażanów? Nie, nie marynowane ani marynowane, ale solone, bez octu i cukru. Nie musiałeś? Straciliście wiele, trzeba pilnie uzupełnić lukę w edukacji kulinarnej. W tym artykule opowiemy, czym różni się ta metoda konserwowania od innych, a jednocześnie pomożemy wybrać smaczne, zdrowe i prawidłowe przepisy na marynowanie tego niesamowitego fioletowego warzywa.

Solimy, fermentujemy, marynujemy... Którą metodę wolisz?

Wszystkie metody konserwowania warzyw są podobne pod tym względem, że realizują jedno zadanie – długotrwałe przechowywanie produktu. Różni się jedynie zastosowany konserwant w każdym przypadku.

• Podczas marynowania - kwas doprowadzony z zewnątrz (cytrynowy, salicylowy, różne rodzaje octu).
• Podczas fermentacji występują również kwasy, ale organiczne, powstałe w procesie naturalnej fermentacji.
• Sól działa jako środek konserwujący w marynowaniu. Hamuje szkodliwą mikroflorę i sprzyja rozwojowi pożytecznych bakterii. Występują również procesy fermentacji, w związku z czym istnieją kwasy organiczne, ale ze względu na sól nie są one tak „aktywne” jak podczas fermentacji.

Jeśli chcesz ugotować nie tylko smaczne, ale i zdrowe bakłażany, przygotuj je solone lub marynowane - lepszej alternatywy na zimę nie znajdziesz.

Solone niebieskie mają wiele zalet.

1. Warzywa poddawane są minimalnej obróbce cieplnej i zachowują znacznie więcej składników odżywczych niż konserwowane poprzez sterylizację.
2. Nie wykorzystuje się cukru – głównego źródła szybkich, szkodliwych, węglowodanów, które spożywane w nadmiernych ilościach zamieniają się w złogi tłuszczu.
3. W marynacie nie ma octu - agresywnej substancji, która podrażnia błonę śluzową przewodu pokarmowego. Poza tym najczęściej do przetworów wykorzystuje się nie naturalny ocet fermentowany, ale ocet stołowy pochodzenia chemicznego, który jest jeszcze mniej przydatny.
4. Marynując warzywa otrzymujemy produkt naturalny, bogaty w kwasy organiczne, błonnik i minerały. Produkty takie korzystnie wpływają na zdrowie jelit i ogólny stan zdrowia.

Czy wiesz, że solone bakłażany nie tylko zachowują swój „rodzimy” zestaw witamin (K, PP, C), ale są także wzbogacone witaminami z grupy B i kwasami organicznymi? Substancje te wspomagają trawienie i wchłanianie tłustych pokarmów, stymulują wydzielanie żółci i aktywują procesy metaboliczne. Produkt ten jest naturalną „pigułką” o działaniu przeciwzapalnym i przeciwutleniającym.

Przepisy na marynowanie bakłażanów

Istnieje kilka sposobów marynowania fioletowych warzyw. Samo w sobie jest dobre – z cebulą i oliwą smakuje jak grzyby. Ponadto bakłażany przyjaźnią się z czosnkiem, który występuje w zdecydowanej większości przepisów i harmonijnie łączą się z marchewką, papryką, papryczką chili, pikantnymi ziołami (kolendrą, selerem) i pomidorami.

W poniższej selekcji na pewno znajdzie się opcja, która sprawi, że zapragniesz przygotować solone bakłażany na zimę – wszystkie przepisy bez sterylizacji.

Całe bakłażany

Do tej metody potrzebne będą małe, młode bakłażany - w porównaniu z dużymi owocami będą solić szybciej i bardziej równomiernie. Dla smaku dodaj posiekany czosnek do solenia - około główki pieprzu, ziaren pieprzu i liści laurowych na trzylitrowy pojemnik.

Solankę przygotowuje się z następujących składników:

• woda dobrej jakości (w ilości weź połowę objętości naczyń przeznaczonych do solenia);
• sól – 70–75 g/litr.

Solankę lepiej przygotować wcześniej, ostudzić, odcedzić (usunąć osad).

Aby warzywa były bardziej miękkie i bez problemu uwolniły się od goryczy i nadmiaru wilgoci, przed soleniem blanszuje się je w osolonej wodzie. Aby to zrobić, odetnij łodygi niebieskich, wykonaj kilka nakłuć w skórze i zanurz je we wrzącej wodzie na 3–5 minut.

Gotowane owoce schładza się. Proces ten można przyspieszyć, umieszczając je pod bieżącą zimną wodą na kilka minut.

Następnym krokiem jest usunięcie goryczy i nadmiaru płynu. Małe niebieskie umieszcza się na durszlaku lub układa na płaskiej powierzchni, na wierzchu umieszcza się ciężarek. Pozostają pod ciśnieniem aż do ostygnięcia.

Ostudzone, lekko sprasowane bakłażany przekładamy do miski, przekładamy czosnkiem i przyprawami i zalewamy zimną solanką. Aby aktywować proces fermentacji, pozostawia się je w pomieszczeniu na kilka dni, a następnie wkłada do lodówki. Zimowe preparaty w słoikach można natychmiast przykryć nylonową pokrywką i opuścić do piwnicy.

Z sosem czosnkowym

Przepis na solone bakłażany z czosnkiem na zimę ma korzenie mołdawskie (rumuńskie), a sos czosnkowy nazywa się mujdei. Przygotowuje się go z czosnku, puree z solą, olejem roślinnym i świeżymi ziołami.

Do przyprawienia 3 kg bakłażana potrzebne będą:

• czosnek – 8–10 ząbków;
• sól – 40–50 g;
• oliwa z oliwek – 100 ml;
• seler i koperek - dobra pęczek.

Wszystkie składniki są mielone na pastę.

Do marynowania wybiera się małe niebieskie, identyczne pod względem kształtu i wielkości. Przed blanszowaniem usuń łodygi i wykonaj małe nacięcie wzdłuż kieszeni (głębokość - 2,5–3 cm). Przygotowane owoce włożyć do wrzącej wody na 3-4 minuty. Nie zapomnij o posoleniu wody, jest to konieczne, aby miąższ pozostał gęsty, a goryczka dobrze zniknęła.

Kieszenie obficie nacieramy sosem czosnkowym, owoce szczelnie układamy w pojemniku do marynowania, warstwami układamy grubo posiekanymi ziołami, przykrywamy pokrywką i pozostawiamy w pomieszczeniu. Po 2-3 dniach można pobrać próbkę.

Te bakłażany są przechowywane w lodówce. Ale jeśli wysterylizujesz je po posoleniu (3-litrowy słoik - 30 minut), możesz zwinąć pokrywki i jeść przez całą zimę.

Z czosnkiem i marchewką

Solone bakłażany z mieloną marchewką i czosnkiem to jeden z najpopularniejszych przepisów. Do marynowania przygotowujemy:

• bakłażany małe, wyrównane – 5 kg;
• marchewka – 500 g;
• czosnek – 300 g;
• oliwa z oliwek – 2–3 łyżki. łyżki.

Solanka do tego preparatu jest aromatyczna w przeliczeniu na 1 litr wody:

• sól – 60 g;
• pieprz (groch i ziele angielskie), liść laurowy, goździki.

Na 5 kg niebieskich potrzeba około 3 litrów solanki.

Bakłażany są przycinane, wykonywana jest głęboka kieszeń na mięso mielone i umieszczana w osolonym wrzącej wodzie na 7-10 minut w celu blanszowania. Gotowane owoce lekko wyciska się, aby pozbyć się wilgoci i goryczy. Zrób to pod ciśnieniem, jak opisano w poprzednich przepisach.

W międzyczasie na drobnej tarce zetrzeć marchewkę i czosnek, mięso mielone doprawić solą (do smaku), mielonym pieprzem, olejem roślinnym i dokładnie wymieszać.

Niebieskie napełnij mieszanką warzywną i umieść je na patelni lub słoiku. Zalać zimną solanką i pozostawić na 3–5 dni do wyrośnięcia. Po zakończeniu procesu fermentacji (przestają wychodzić pęcherzyki powietrza) przedmiot zamyka się szczelną nylonową pokrywką i wysyła do przechowywania w zimnym miejscu.

Z przyprawami i ziołami

Do tego przepisu na solone bakłażany weź 2 kg małych, mocnych owoców. Mają być nadziewane, dlatego przed blanszowaniem przecina się je wzdłuż na głębokość 3–4 cm.Procesu blanszowania i usuwania wilgoci i goryczy nie będziemy już ponownie opisywać – wszystko odbywa się według tego samego schematu.

Do pikantnego mięsa mielonego będziesz potrzebować:

• czosnek – 2 duże główki;
• pietruszka, kolendra - hojna pęczek;
• ziele angielskie (10 szt.);
• ziarna pieprzu (5 szt.);
• goździki (6 szt.);
• cynamon (1/3 łyżeczki);
• sól – 60–70 g.

W soku pomidorowym

Najpierw blanszujemy niebieskie, będzie nam potrzebne 5 kg, usuwamy z nich płyn i goryczkę, a następnie nadziewamy. Czas blanszowania wynosi 3–5 minut, woda musi być osolona (60–70 g/l), a owoce należy naciąć wzdłużnie. Podczas gdy bakłażany gotowane w słonej wodzie są pod presją, czas zacząć mięso mielone. Będzie się składać z:

• marchew – 0,8 kg;
• czosnek – 0,1 kg;
• pietruszka (zielona) – 0,2 kg;
• zmielony czarny pieprz;
• sól.

Marchewki są starte, czosnek wyciskany, zioła siekane - wszystko łączy się, sól i pieprz.

Ale najważniejsze w tym przepisie jest marynata. Przygotowuje się go z soku pomidorowego (3,5 l) i soli (80 g), a dla smaku dodaje się kilka liści laurowych. Gotowany pomidor lekko schładza się przed wlaniem do bakłażanów.

Bakłażany nadziewa się mieszanką warzywną, wiąże sznurkiem i ponownie poddaje działaniu ciśnienia, aby odsączyć nadmiar płynu. Dopiero potem owoce umieszcza się w pojemniku do marynowania, zalewa marynatą pomidorową i umieszcza w chłodnym miejscu. Dzięki kwasowi pomidorowemu okazuje się bardzo smaczny.

Tursza z bakłażana

W kuchni gruzińskiej, gagauskiej i ormiańskiej występują różne rodzaje turszy z solonymi bakłażanami. Nazywa się to mieszanką warzyw marynowanych lub fermentowanych w solance. Jako przykład podamy jeden z przepisów na turshę.

Głównym składnikiem potrawy jest bakłażan, dlatego przyjmuje się je częściej niż inne warzywa - 3 kg. Niebieskim towarzyszyć będą:

• marchewka średnia – 0,3 kg;
• ogórki korniszonowe – 0,3 kg;
• fasola szparagowa (fasola szparagowa) – 0,3 kg;
• papryka – 5–6 sztuk:
• średnie brązowe pomidory – 0,3 kg;
• cebula – 0,5 kg;
• czosnek - głowa;
• pietruszka - pęczek.

Bakłażany na turshę gotuje się w osolonej wodzie przez 20–30 minut. Małe owoce przekrój na pół, większe na 4 części. Przed soleniem pozostawia się je do dokładnego odsączenia, po czym umieszcza się je na sicie.

Ogórki, fasola, marchew, papryka z nasionami blanszowane są we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Grube „nitki” są usuwane ze strąków fasoli. Pomidory umieszcza się bez obróbki cieplnej. Cebulę kroi się w pierścienie. Drobno posiekaj natkę pietruszki i czosnek. Wszystkie warzywa są łączone, a bakłażany przekładane tą mieszanką.

Na koniec tursha jest wypełniona wcześniej przygotowaną solanką. 150 g soli rozpuścić w 2 litrach wrzącej wody, dodać groszek ziele angielskie, gałązki koperku i strąk ostrej papryki. Bakłażany i wszystkie solone warzywa przykrywamy ściereczką, dociskamy obciążnikiem i odstawiamy pod ciśnieniem na tydzień w ciepłe miejsce. Potem wrzucają mnie do piwnicy.

Kiedy nie możesz obejść się bez octu

Jeśli potrzebujesz szybko gotujących solonych bakłażanów, nie możesz obejść się bez „zewnętrznego” kwasu. W tym przypadku polecamy delikatną opcję z użyciem naturalnego octu winogronowego lub jabłkowego.

Solone bakłażany przygotowuje się na zimę w słoikach lub umieszcza w beczkach pod ciśnieniem, posypuje posiekanymi korzeniami, ziołami i warzywami. Najbardziej delikatne pikle uzyskuje się, jeśli użyje się młodych, nieprzejrzałych, małych owoców.

Bakłażany mają specyficzny, lekko gorzki smak. Aby usunąć gorycz, przed gotowaniem usuwa się łodygę owocu, kroi się ją wzdłuż i moczy przez pół godziny w roztworze soli.

Niebieskie posypuje się solą, która pobiera nie więcej niż 3% masy owocu, lub wypełnia solanką - 600 gramów. sól - 10 litrów wody. Niebieskie solone są zwykle po 30 dniach, w temperaturze +5...+10°C. Jeżeli do marynowania używane są pojemniki z szeroką szyjką (beczki i patelnie), należy upewnić się, że na powierzchni solanki nie ma pleśni, w razie potrzeby zmyć pianę.

Zgodnie z tym przepisem bakłażany solone są późną jesienią, kiedy pojawia się kapusta. Tę prawdziwą rustykalną marynatę trzeba będzie solić przez półtora miesiąca w temperaturze +8...+10°C.

Czas – 1 godzina 20 minut. Wydajność – 5 l.

Składniki:

• niebieskie - 5 kg;
• papryka – 5 szt.;
• marchew – 0,5 kg;
• seler łodygowy – 10 szt.;
• korzeń pietruszki – 5 szt.;
• czosnek – 3 główki;
• kapusta świeża – 0,5 kg;
• koperek zielony – 1 pęczek;
• sól kuchenna – 1 łyżka.

Metoda gotowania:

1. Oddzielone od szypułek bakłażany blanszować przez 7 minut, przełożyć na sito i ostudzić.
2. Paprykę, marchewkę i korzenie myjemy, obieramy i kroimy w paski. Rozgnieć czosnek i wszystko wymieszaj.
3. Na niebieskich owocach wykonaj podłużne nacięcie, napełnij je mieszanką warzyw. Każdy bakłażan obwiązać gałązkami selera.
4. Dno czystej beczki wyłóż liśćmi kapusty, rozłóż nadziewane jagody w równych rzędach, przykryj wierzch pozostałymi liśćmi kapusty i przykryj pokrywką.
5. Cienkim strumieniem zalać solankę z 3 litrów wody i szklanki soli, pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 12-20 godzin.
6. Następnie w razie potrzeby dodaj solankę i opuść pojemnik do piwnicy.

Danie nadaje się do pakowania na zimę i spożycia tego samego dnia. Okazuje się szybko i smacznie, przypominając solone grzyby.

Składniki:

• młode bakłażany – 5 kg;
• czosnek – 200 gr;
• słodka papryka – 10 szt.;
• ostra papryka – 3 szt.;

Do wypełnienia:

• olej rafinowany – 2 szklanki;
• ocet 9% - 500 ml;
• przegotowana woda – 1000 ml;
• liść laurowy – 3-4 szt.;
• koperek – 1 pęczek;
• cukier granulowany – 2 łyżki;
• sól kamienna – 2-3 łyżki. lub do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotowane bakłażany pokroić w kostkę 1,5 x 1,5 cm, drobno posiekać czosnek i paprykę.
2. Zagotuj nadzienie, dodaj jagody i warzywa, gotuj na małym ogniu przez 7 minut.
3. Posmakuj potrawę, w razie potrzeby dodaj sól i gotuj jeszcze przez kilka minut.
4. Gotowe niebieskie zapakuj wraz z syropem do sterylnych słoików i szczelnie zamknij.
5. Pozostaw konserwę do ostygnięcia i przechowywania.

Bakłażan to owoc południowy, dobrze komponują się z nim pikantne i ogniste przyprawy kaukaskie. Zamiast przyprawiać „khmeli-suneli”, spróbuj dodać suchą adjika, danie okaże się bardziej pikantne.

Czas – 3 dni. Wydajność: 3,5 litra.

Składniki:

• bakłażany średniej wielkości – 5 kg;
• seler, bazylia, kolendra, pietruszka - po 0,5 pęczka;
• cebula – 0,5 kg;
• czosnek – 250 gr;
• marchew – 0,5 kg;
• ostra papryka – 1-2 szt.;
• cukier – 0,5 szklanki;
• sól kamienna – 0,5 szklanki;
• chmeli-suneli – 1 łyżka;
• ocet 9% - 250 ml;
• olej rafinowany – 250ml.

Metoda gotowania:

1. Wlać czyste niebieskie owoce, pokroić na 4 części, zalać wodą i odrobiną soli i gotować przez kilka minut na małym ogniu. Schłodzić bakłażany w durszlaku.
2. Cebulę, ostrą paprykę i marchewkę pokroić w cienkie plasterki. Zetrzyj czosnek pod prasą, posiekaj warzywa.
3. Wymieszaj bakłażana, warzywa i zioła. Włożyć do rondelka, posypać solą i cukrem.
4. Trzymaj pod ciśnieniem przez 3 dni, dodając ocet i olej.
5. Rozłóż mieszaninę do słoików, szczelnie zamknij i przechowuj w piwnicy.

Solone bakłażany pod ciśnieniem

Do marynowania borówek należy używać czystych, wysterylizowanych słoików, garnków i beczek o odpowiedniej wielkości. Aby zapobiec wypłynięciu owoców na powierzchnię solanki, na górze umieszcza się drewniany okrąg i instaluje ucisk. Do pomiaru wagi użyj słoika lub miski wypełnionej wodą.

Bakłażan to nie lada gratka dla każdej oszczędnej gospodyni domowej, której zależy na tym, jak wygodniej spędzić zimę. Warzywo to ma dość ciekawy smak, co pozwala na dodanie go do różnych potraw. Ale świetnie sprawdzi się także jako przekąska!

Zapraszamy do zapoznania się z kilkoma najsmaczniejszymi przepisami na solone bakłażany na zimę, wśród których znajdziesz taki, który będziesz gotować co roku.

Bardzo łatwy w przygotowaniu przepis, który z łatwością opanujesz. Wymaga minimalnej listy składników, a smak spełnia wszelkie oczekiwania.

Rada: Biorąc pod uwagę, że ten przepis zakłada przechowywanie warzyw w słoikach, wybieraj wyłącznie małe, młode owoce, które pozwolą Ci łatwo umieścić je w trzylitrowym pojemniku. Jeśli zdecydujesz się przygotować przystawkę na patelni, co również jest możliwe, możesz użyć większych, niebieskich. Ale w tym drugim przypadku należy zachować warunki przechowywania: jest to niemożliwe w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie przedmiot nie będzie trwał długo. Optymalnie jest, jeśli masz wystarczająco dużo miejsca w lodówce lub masz do dyspozycji piwnicę.

Warto także zastanowić się, jak zainstalować ucisk. Idealnie jest to płaska powierzchnia, na której można ułożyć przyszły przedmiot obrabiany i wywrzeć nacisk na górę. Należy to zrobić, aby zapewnić wypłynięcie nadmiaru płynu.

Składniki

Porcje: – + 28

• bakłażan 2 kg
• czosnek 200 gr
• marchewka 500 gr
• pietruszka 1 pęczek
• sól 2 łyżki stołowe.

Na porcję

Kalorie: 36 kcal

Białka: 1,3 g

Tłuszcze: 0,1 g

Węglowodany: 7,6 g

60 minut Przepis wideo Wydrukuj

Warzywa dobrze umyj i usuń miejsce, w którym przyczepiony jest ogon. Każdy bakłażan nakłuj kilka razy widelcem. Pozwoli ci to pozbyć się ewentualnej goryczy, chociaż w większości przypadków, zwłaszcza jeśli owoce zostały zebrane całkiem niedawno z ogrodu i są stosunkowo małe, jest ona nieobecna. Ale nadal warto się ubezpieczyć.

Umieść niebieskie w rondlu o wystarczającej objętości, napełnij wodą i włóż do kuchenki, aby ugotować. Po około 5 minutach (średnio) od zagotowania można wyłączyć palnik. Bakłażany należy jedynie lekko zaparzać.

Teraz kolej na pozostałe komponenty. Trzeba je umyć, oczyścić i zmiażdżyć. Marchewkę zetrzyj na grubej tarce, przeciśnij czosnek przez praskę, a zieloną część po prostu posiekaj, może niezbyt drobno.

Ostrożnie przekrój każdego bakłażana wzdłuż, zaczynając od miejsca, w którym łodyga jest przymocowana, prawie do końca. Najważniejsze, aby nie dzielić całkowicie warzywa na dwie części.

Teraz włóż do środka mieszankę marchewki, pietruszki i czosnku, a następnie każdą niebieską przewiń ciasno zwykłą nitką. Bakłażany włóż do słoika i zalej solanką. Warto wziąć pod uwagę, że tę ilość soli oblicza się na 1 litr płynu.

Przykrywamy nylonową pokrywką, pod słoikiem ustawiamy talerz lub miskę (podczas procesu fermentacji wydziela się solanka, która spływa do pojemnika) i pozostawiamy w tym stanie w temperaturze pokojowej na maksymalnie 4 dni, po czym „przenosimy” do chłodne miejsce do późniejszego długotrwałego przechowywania.

Rada: Aby uzyskać bardziej efektowną prezentację, zetrzyj marchewki na koreańskiej tarce, starając się tylko, aby „nitki” nie były zbyt długie.

Przepis na solone bakłażany na zimę w stylu azerbejdżańskim

Ta przekąska wyróżnia się dość pikantnym smakiem i dużą ilością zieleniny. Preparat ten w pełni docenią mężczyźni i w ogóle miłośnicy pikantnych potraw. Jeśli masz takiego w rodzinie – ruszaj na wyżyny sztuki kulinarnej!

Liczba porcji: 19

Czas gotowania: 1 godzina

wartość energetyczna

• zawartość kalorii – 50,6 kcal;
• białka – 1,7 g;
• tłuszcze – 0,1 g;
• węglowodany – 10,8 g.

Składniki

• bakłażany (małe) – 10 szt.;
• marchewka – 100 g;
• czosnek – 200 g;
• ostra papryka – 1 strąk;
• seler (łodyga) – 100 g;
• słodka papryka – 1 szt.;
• ocet winny (czerwony) – 300 ml;
• czarny pieprz (mielony) - do smaku;
• sól dla smaku;
• woda – 100 ml;
• pietruszka (zielona) – 2 duże pęczki;
• koperek (zieleń) – 2 duże pęczki;
• kolendra (zielona) – 2 duże pęczki;
• świeża mięta – 1 mały pęczek.

Przygotowanie krok po kroku

1. Usuń łodygi z bakłażanów i pokrój je, dzieląc prawie całkowicie na dwie części.
2. W pojemniku zagotuj wodę i gotuj w niej warzywo przez kilka minut (trzeba dodać trochę soli), następnie wyjmij, wyciśnij i usuń ostudzone niebieskie nasiona.
3. Wszystkie pozostałe składniki myjemy i siekamy. Zetrzyj marchewki na średniej tarce, przełóż czosnek przez prasę czosnkową. Przed pokrojeniem papryki usuń nasiona ze środka. Wszystko wymieszaj w misce, dodaj sól i czarny pieprz do smaku.
4. Niebieskie włóż do rondla, zalej octem winnym rozcieńczonym wodą.
5. Po 3 dniach bakłażany rozłożyć do słoików i odstawić w chłodne miejsce.

Rada: solone bakłażany można przygotować bez dodatku octu. Aby to zrobić, musisz wykonać te same manipulacje, tylko najpierw przygotowując marynatę we wrzącej wodzie z dodatkiem pikantnych goździków, ziela angielskiego i liści laurowych, a następnie zalewając schłodzone warzywa. W takim przypadku należy je ułożyć warstwami.

Przepis na solone faszerowane bakłażany na zimę

Umiarkowanie pikantna zimowa przystawka z pewnością stanie się atrakcją świątecznej uczty.

Liczba porcji: 22

Czas gotowania: 1 godzina

wartość energetyczna

• zawartość kalorii – 29,3 kcal;
• białka – 1 g;
• tłuszcze – 0,1 g;
• węglowodany – 6,1 g.

Składniki

• bakłażany – 1 kg;
• pomidory – 500 g;
• marchewka – 500 g;
• papryka ostra – 1 szt.;
• ząbki czosnku – 2 szt.;
• natka pietruszki – 1 mała pęczek;
• koperek – 1 mała pęczek;
• sól kamienna – 2 łyżki.

Ważny: Do każdego łączenia zalecamy stosowanie wyłącznie soli kamiennej, w żadnym wypadku z dodatkami. Dzieje się tak dlatego, że ten sam jodowany produkt zawiera składnik przeciwzbrylający, który zapobiega długotrwałemu przechowywaniu solonych produktów.

Przygotowanie krok po kroku

1. Na początek ugotuj bakłażany, przekrój je wzdłuż i nie do końca, w lekko osolonej wodzie, a następnie dociśnij je do góry. W tym przypadku wystarczy duży słoik z wodą lub głaz odpowiedniej wielkości.
2. Teraz przygotuj nadzienie. W tym celu zetrzyj marchewkę z czosnkiem i posiekaj warzywa.
3. Pomidory należy obrać przez blanszowanie. Aby to zrobić, włóż pomidory do miski z gorącą wrzącą wodą na kilka minut, wykonaj małe nacięcie i zdejmij „szatę”. Zmiel blenderem i wymieszaj z resztą składników. Dodaj trochę soli. Twoje nadzienie jest gotowe.
4. Umieść mieszaninę wewnątrz bakłażanów i wciśnij warzywo na patelnię. Wlać na wierzch to, co zostało. Pozostawić w kuchni na 48 godzin, następnie umieścić na półce lodówki. Po kolejnych dwóch dniach możesz pobrać pierwszą próbkę.

Przepis na solone bakłażany „Jak grzyby”

Bakłażan jest tak wyjątkowy, że stanowi świetną przystawkę, która smakuje jak grzyby.

Liczba porcji: 41

Czas gotowania: 2 godziny 15 minut

wartość energetyczna

• zawartość kalorii – 50,9 kcal;
• białka – 1,2 g;
• tłuszcze – 1,8 g;
• węglowodany – 7,6 g.

Składniki

• bakłażany – 3 kg;
• główki czosnku – 3 szt.;
• cebula – 300 g;
• ocet stołowy (9%) – 120 ml;
• olej słonecznikowy – 60 ml;
• koperek - 1 pęczek.

Przygotowanie krok po kroku

1. Opłucz warzywa pod wodą, usuń łodygi i skórkę. Pokrój w małe podłużne kawałki w kształcie kapeluszy grzybów. Wszystko włóż do miski i posyp solą. Nie bój się przesadzić - jest to konieczne, aby pozbyć się goryczy. Po chwili, gdy pojawi się sok, niebieskie należy umyć w wodzie.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie i dodać ocet, aby uzyskać łagodniejszy smak.
3. Na patelni o grubym dnie podsmaż cebulę i bakłażany. Następnie wymieszaj wszystko z pozostałymi składnikami (czosnek rozetrzyj w moździerzu, a koperek drobno posiekaj).
4. Napełnij słoiki bakłażanem i włóż do garnka z gorącą wodą, aby wysterylizować. Płyn powinien dotrzeć do wieszaków puszek. Nie zapomnij przykryć pokrywkami.
5. Zwiń za pomocą specjalnej maszyny, odwróć do góry nogami i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Rada: jeśli produkt przygotujesz w słoikach 500 ml, na sterylizację wystarczy 12 minut. W przypadku większych czas wzrasta wprost proporcjonalnie.

Przepis na solone bakłażany jednodniowe

Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie są gotowi czekać do zimy, aby zafundować sobie bakłażany.

Liczba porcji: 8

Czas gotowania: 45 minut

wartość energetyczna

• zawartość kalorii – 144,5 kcal;
• białka – 1,2 g;
• tłuszcze – 8,4 g;
• węglowodany – 16,2 g.

Składniki

• bakłażany – 600 g;
• główki czosnku – 1 szt.;
• ocet stołowy (9%) – 100 ml;
• cukier granulowany – 75 g;
• sól gruboziarnista – 1 łyżka;
• Olej słonecznikowy – 70 ml.

Przygotowanie krok po kroku

1. Umyte bakłażany włóż na patelnię z wrzącą osoloną wodą na 4 minuty, ostudź, obierz i pokrój w plastry o grubości nie większej niż 1,5 cm, następnie smaż na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor.
2. Czosnek obierz, pokrój w plasterki i włóż do miski. Dodaj tam cukier i sól i zalej octem. Pozostawić na pół godziny, aby składniki się rozpuściły.
3. Umieść krążki bakłażana w słoiku, zalewając każdą warstwę powstałą marynatą i czosnkiem. Przykryj nylonową pokrywką i pozostaw w lodówce na jeden dzień.

Ważny: Do przygotowania jagód nie należy stosować przepisów na konserwowanie innych warzyw. W końcu bakłażan to wyjątkowy produkt, który należy przygotować w specjalny sposób. Na przykład nie zaleca się zamykania niebieskich ogórków, ponieważ goryczka nie zniknie, ale pozostanie w słoiku. Produkt jest zepsuty!

Nasza rada dla Ciebie: przygotuj przystawkę do każdego przepisu przynajmniej raz! To jedyny pewny sposób, aby wybrać to, co lubisz. Chociaż najprawdopodobniej nikt nie będzie mógł odmówić żadnego przepisu, ponieważ każdy jest smaczny na swój sposób. Smacznego apetytu i powodzenia!

Oceń ten artykuł

Spodobał Ci się przepis?

Przepiękny!
Musimy to naprawić