Envie de faire plaisir à vos proches avec une délicieuse soupe de nouilles ? Pétrissez-le de vos propres mains ! La recette des nouilles aux œufs maison est incroyablement simple et le résultat est tellement amusant ! Préparez quelques portions à la fois - la préparation se conserve bien et vous sauvera la vie lorsque vous devrez préparer de la soupe au poulet, des nouilles aux champignons, des nouilles au beurre aux herbes et bien d'autres délices. Une fois que vous aurez essayé de vraies nouilles faites maison, votre famille vous en demandera encore et encore.

Les nouilles faites maison sont bonnes car elles ne débordent pratiquement pas et conservent leur aspect même si la soupe refroidit et repose. Un autre avantage non négligeable est la transparence du bouillon dans lequel il est bouilli. Vous apprendrez ci-dessous comment bien pétrir la pâte pour les nouilles maison et comment cuisiner une bonne et claire soupe avec.

Ainsi, la recette classique est une combinaison d’œufs, d’eau, de sel et de farine. Les œufs apportent de la saveur, de la couleur et rassemblent tous les composants de la pâte. La farine est un matériau de construction; elle peut être la plus ordinaire, mais parfois, pour une plus grande utilité du produit, on ajoute de la farine de première qualité plutôt que de la plus haute qualité. L'eau rend la pâte plus souple lors du roulage, et un peu d'huile végétale est souvent ajoutée dans le même but. Le sel ajoute de la saveur, mais de nombreuses recettes n'en contiennent pas du tout. Vous n'êtes donc pas obligé d'utiliser cet ingrédient, mais vous devrez ensuite bien saler le bouillon - les nouilles prendront une partie du sel.

Pour un pot de soupe moyen, vous aurez besoin d'environ autant de nouilles que celles obtenues à partir de l'ensemble de produits suivant :

• 1 oeuf;
• quelques cuillères à soupe d'eau;
• une pincée de sel;
• 150 g de farine.

Avec une certaine habileté, pétrir la pâte pour des nouilles faites maison n'est pas du tout difficile. Toutes les options ultérieures décrites dans l'article seront réalisées selon le même principe de pétrissage que celui-ci, nous vous le dirons donc en détail.

1. Mélanger l'eau, le sel et l'œuf, mélanger à la fourchette.
2. Versez le liquide obtenu dans la farine et mélangez bien. Cachez ensuite la composition finie sous film pendant une heure.
3. Passé ce délai, le liquide sera complètement absorbé par la farine. Il est très important de bien pétrir la pâte pour qu'elle devienne lisse et uniforme et non rugueuse lorsqu'elle est cassée. La pâte sans levain simple doit reposer de manière à ce que le gluten de la farine soit complètement gonflé - cela donne l'extensibilité nécessaire à la pâte sans levain.
4. Placez la pâte sur une planche ou une table saupoudrée et étalez-la en saupoudrant de farine. N'ayez pas peur de rendre la pâte trop dense : plus elle est difficile à étaler, plus les nouilles seront meilleures et indigestes.
5. La feuille doit être étalée le plus finement possible, jusqu'à 0,5 mm d'épaisseur voire moins. Ensuite, le drap doit reposer sur la table pendant un moment. Si vous faites beaucoup de pâte, vous pouvez alors accrocher les feuilles à sécher sur le dossier d'une chaise, sur une barre transversale près du four, etc. Il est important de laisser sécher un peu la pièce, puis la couper sera plus facile.
6. La pâte est sèche. Roulez-le sur le rouleau à pâtisserie, sortez-le et aplatissez un peu le rouleau obtenu. Il peut être coupé droit ou obliquement. La dernière méthode est bonne car elle donne des chaînes de nouilles plus longues, comme beaucoup de gens le souhaitent. Plus les nouilles sont pétries de manière bonne et forte, plus elles sont séchées, plus il est facile de les couper.
7. Les produits hachés n'ont besoin que d'être un peu ébouriffés avec les mains pour séparer les lanières, après quoi ils peuvent être abaissés dans le bouillon.

Pour que le bouillon reste clair, vous pouvez retirer la farine en plongeant les nouilles dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. La farine a été lavée - transférez la pièce dans une casserole avec la soupe.

Comment faire sans eau

De très savoureuses nouilles aux œufs sont préparées uniquement avec des œufs, sans ajouter d'eau. Travailler avec une telle pâte est un peu plus difficile - elle est plus difficile à pétrir et à étaler, et elle ne s'étire pas aussi facilement qu'avec de l'eau. Mais s'il y a un désir, alors tout s'arrangera.

Pour préparer une portion standard, vous devez prendre une cuillerée d'huile végétale, un œuf et environ les trois quarts d'un verre de farine. Il convient de noter que la pâte à nouilles simple aime la farine, donc même après avoir pétri à partir du volume spécifié, vous ajouterez toujours plus de farine lors de l'étalement.

C'est exactement le cas lorsque la farine ne nuit pas, mais aide la cause.

Pétrir de la même manière que dans la première recette de la version classique des nouilles. La seule différence est que pétrir et rouler demandera plus de temps et d’efforts.

Ces produits feront suffisamment de nouilles pour deux fois. Vous pouvez mettre le reste dans un endroit sec et le sécher pour le stocker.

Cuisiner avec du lait

Vous pouvez faire la pâte à partir de n'importe quelle farine et n'importe quel liquide. Dans ce cas, le liquide peut être des œufs, du lait, de la crème sure ou du lactosérum. La condition générale est que vous devez prendre moitié moins de liquide que de farine et ajouter de la farine pendant le processus de pétrissage.

Connaissant cette proportion, vous pouvez improviser en ajoutant du lait ou tout autre produit laitier aux œufs. Ou vous pouvez vous passer complètement d'œufs en combinant, disons, 75 ml de lait, un peu de sel et 200 ml de farine. Dans ce cas, le lait et le sel sont mélangés, puis ce mélange est ajouté à la farine. Si vous mettez des œufs dans du lait, vous devez donc augmenter la quantité de farine.

Il n'y a pas de différence particulière dans le pétrissage, mais il y a une nuance : la pâte pétrie avec du lait est parfaite pour accompagner les nouilles. Si vous envisagez de l'utiliser uniquement comme garniture dans la soupe, le lait troublera le bouillon. Par conséquent, il est préférable de cuire les nouilles à soupe uniquement avec de l’eau et des œufs.

Nouilles aux œufs pour la soupe

Les nouilles à soupe faites maison peuvent devenir plus originales en ajoutant différents assaisonnements et épices aux ingrédients habituels. Ainsi, les nouilles additionnées de curcuma auront une belle couleur jaune.

Et voici une autre recette intéressante :

1. Prenez un œuf, un verre de farine, quelques cuillères à soupe d'eau froide, une demi-cuillère à café de sel et la même quantité de paprika.
2. Dans un grand bol, faites un tas de farine tamisée et faites un puits dedans.
3. Incorporer l'œuf, l'eau et ajouter le sel et le paprika.
4. Pétrir et continuer à pétrir jusqu'à consistance lisse.
5. Sur une planche farinée, étalez et coupez les nouilles le plus finement possible.

Teneur en calories des nouilles aux œufs

Généralement, les nouilles sont préparées à partir d’œufs, de farine de blé dur et d’eau. Quelle est la teneur en calories d'un tel produit ?

100 g de nouilles contiennent 322 kilocalories. De plus, si vous retirez le jaune de la composition, le plat deviendra diététique, car la teneur en matières grasses et en cholestérol du jaune diminuera. L'ajout de jus au lieu d'eau augmentera légèrement la teneur en calories, mais rendra les nouilles plus saturées en nutriments.

- c'est avant tout un bouillon de poulet fait maison et, bien sûr, nouilles de pâte maison. Il existe désormais de nombreuses variétés et types de nouilles (pâtes) prêtes à l'emploi en vente pour différents goûts et budgets, mais la vraie cuisine maison nous oblige à pouvoir les préparer nous-mêmes. Eh bien, ou du moins imaginez comment cela se fait. Par conséquent, je vous montre comment préparer la pâte pour les nouilles faites maison, qu'elle soit dans votre collection de recettes.

Tu auras besoin de:

• oeuf 1 pièce
• eau 1 cuillère à soupe.
• saler une pincée
• farine 7-8 c. avec un toboggan

Recette photo étape par étape :

Tamiser dans un bol farine, Faites un trou dans la farine et cassez-la œuf. Ajouter une demi-coquille (1 cuillère à soupe) d'eau, une pincée sel et quelques gouttes huile d'olive. Pétrir la pâte avec un couteau en mélangeant progressivement la farine à l'œuf. Lorsque la pâte est encore semi-liquide, mais que vous pouvez déjà la prendre en main, transférez-la sur une table ou une planche farinée sur laquelle vous la pétrirez.

Pétrissez la pâte avec vos mains en ajoutant constamment de la farine. Vous pouvez le faire sur une planche ou prendre la pâte dans vos mains. Comme ça.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter toute la farine ; dès que la pâte devient suffisamment dense et élastique, formez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire pour ne pas se dessécher et laissez-la reposer 5 à 10 minutes.

Pour étaler la pâte, coupez la boule en 4 morceaux et formez 4 petites boules.

Déroulez-les un à la fois. D'abord aplatir la boule en un gâteau plat puis étalez-le sur une planche avec un rouleau à pâtisserie du milieu vers les bords, en ajoutant la farine. L'épaisseur des gâteaux roulés peut varier. Habituellement, pour les nouilles, je les étale 26-28 cm de diamètre. C'est une pâte plus dense. Et quand je le fais à la maison ou, j'étale la pâte jusqu'à ce qu'elle soit transparente. La photo montre que la pâte transmet la lumière.

En conséquence, vous obtiendrez quatre gâteaux plats étalés. Vous pouvez maintenant couper les nouilles comme vous le souhaitez. Par exemple, coupez un pain plat en lanières. Empilez les bandes les unes sur les autres. Et coupé en lanières avec un couteau - ceci forme classique de nouilles faites maison.

Il existe une autre façon de couper, cela fait gagner du temps. Placez les pains plats étalés les uns sur les autres et roulez-les dans un tube. Coupez les nouilles en diagonale, d'abord d'un côté du tube, puis de l'autre, en ajustant la largeur et la longueur.

Placez les nouilles sur une surface plane, en les remuant avec vos mains pour les séparer. En règle générale, les nouilles correctement pétries et roulées se séparent facilement et ne collent pas ensemble.

Les nouilles sont prêtes et vous pouvez les cuire dès maintenant si vous avez du bouillon. Je commence généralement par cuire le bouillon en premier et pendant qu'il cuit, je pétris les nouilles. Comment faire cuire un bouillon, voir ⇒

Conseil:Avant de mettre les nouilles dans le bouillon bouillant, préparez-le bouillant- dans une casserole à part, porter à ébullition de l'eau (1 litre) et placer les nouilles dans l'eau bouillante. Remuer pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole. Dès que l'eau bout à nouveau, égouttez les nouilles dans une passoire et plongez-les ensuite seulement dans le bouillon bouillant. Ceci est nécessaire pour pour que le bouillon reste clair.

Les nouilles fraîchement coupées cuisent très rapidement. Après l'avoir jeté dans le bouillon bouillant, attendez simplement qu'il flotte à la surface.

Les nouilles faites maison se conservent très bien. Ma grand-mère préparait de la pâte à nouilles à partir de 10 œufs et après l'avoir coupée, elle la séchait au four, la mettait dans un sac en tissu propre et sec et la stockait ainsi. Vous pouvez étaler les nouilles sur une surface plane et les sécher à température ambiante, en les soulevant et en les remuant de temps en temps. Les nouilles sèches peuvent être conservées dans un bocal en verre bien fermé. Les nouilles sèches doivent être cuites de la même manière que les nouilles fraîches, mais plus longtemps. Laissez mijoter 5 à 7 minutes. Les nouilles sèches ne flotteront plus à la surface du bouillon.

Ces nouilles sont dites faites maison. Grand-mère l'a cuisiné à partir d'un poulet qui courait sous la fenêtre le matin. Dans ces années-là, même dans les villes, les personnes vivant dans une maison privée élevaient nécessairement des poulets et plantaient un potager. Grand-mère a servi des nouilles sur la table avec un morceau de poulet dans une assiette et n'a pas retiré la viande des os. J'ai encore une assiette du service offert par ma grand-mère à ma mère pour son mariage - en porcelaine Dulevo de 1957. J'y présente de vraies nouilles faites maison - Des nouilles avec un N majuscule.

Bon appétit!

Nouilles maison. Brève recette.

Tu auras besoin de:

• oeuf 1 pièce
• eau 1 cuillère à soupe.
• saler une pincée
• huile d'olive 0,5 c. (ou n'importe quel légume)
• farine 7-8 c. avec un toboggan

Les nouilles de cette quantité de nourriture suffiront pour 5 à 6 litres de bouillon. Si vous avez moins de bouillon, séchez les nouilles restantes et utilisez-les la prochaine fois.

Tamiser la farine dans un bol , Faites un puits dans la farine et cassez-y un œuf. Ajouter une demi-coquille ( 1 cuillère à soupe) d'eau, une pincée de sel et quelques gouttes d'huile d'olive. Pétrir la pâte avec un couteau en mélangeant progressivement la farine à l'œuf. Lorsque la pâte est encore semi-liquide, mais que vous pouvez déjà la prendre en main, transférez-la sur une table ou une planche farinée sur laquelle vous la pétrirez. Pétrissez la pâte avec vos mains en ajoutant constamment de la farine. Il n'est pas nécessaire d'ajouter toute la farine ; dès que la pâte devient suffisamment dense et élastique, formez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire pour ne pas se dessécher et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Coupez la boule en 4 morceaux et formez 4 petites boules. Étalez-les un à la fois du milieu vers les bords jusqu'à 26-28 cm de diamètre , ajouter de la farine. Coupez les pains plats en nouilles d'une longueur et d'une largeur qui vous conviennent. Placez les nouilles sur une surface plane, en les remuant avec vos mains pour les séparer. Faites bouillir les nouilles avant de les ajouter au bouillon bouillant. . Cuire les nouilles dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.

En contact avec

Les nouilles aux œufs sont un ingrédient essentiel de nombreux plats asiatiques. C'est le plus courant en Chine ; légèrement moins populaire parmi les Japonais (ils apprécient davantage le riz). Avec la demande croissante de plats issus des cuisines de ces pays en Europe, ils éclipsent de plus en plus les types de pâtes habituels. Un produit instantané a même été créé et largement utilisé : les nouilles aux œufs (Rollton notamment), avec lesquelles sont préparés de nombreux plats alléchants.

Bien entendu, ce type de pâtes peut être préparé de la même manière que les pâtes ordinaires. Mais elle nous est quand même venue de l’Est ; Il sera plus savoureux, plus romantique et plus exotique d'utiliser des recettes locales. Malgré le fait qu'ils sont beaucoup plus complexes et complexes que ceux auxquels nous sommes habitués.

Nouilles aux œufs comme en Asie

Il est généralement préparé avec de la poitrine de poulet. Et c'est attrayant car le filet spécifié s'avère exceptionnellement juteux, ce qui est difficile à obtenir avec les méthodes standard. Bien sûr, vous aurez besoin d'un tas des pâtes mentionnées - c'est ainsi que les nouilles aux œufs sont vendues. La recette demande une poitrine de poulet entière, du poivron, des carottes, des oignons, quelques champignons, 5 gousses d'ail et des aubergines. Viennent ensuite les épices et les assaisonnements. Tout d'abord, préparez la marinade : 2 petites cuillères de miel naturel sont mélangées avec un shot de sauce soja et écrasées deux gousses d'ail. La poitrine est remplie de ce mélange pendant une demi-heure. Il vaut mieux ne pas le mettre au réfrigérateur. Sinon, il ne marinera pas. Ensuite, il faut le cuire correctement. Le processus devrait prendre exactement 20 minutes à 180 degrés. Pendant qu'il avance, tous les légumes sont joliment coupés, et le reste d'ail et un peu de gingembre sont émiettés au couteau (pas de pressage !). Dans le même temps, les nouilles aux œufs sont bouillies - Rollton, faites maison ou tout autre - en tenant compte du fait qu'elles cuisent très rapidement. Dans une poêle avec de la graisse animale (par exemple du même poulet), l'ail, le poivre haché et le gingembre sont frits très brièvement (10-15 secondes). Ensuite, les légumes restants sont immédiatement ajoutés - pendant environ une minute et demie. Passé ce délai, mettez les nouilles finies, versez un verre de bouillon (l'eau fera également l'affaire), une demi-grande cuillère de vinaigre (il vaut mieux prendre du balsamique) et de la sauce soja à votre discrétion. Il ne reste plus qu'à ajouter des épices. Au minimum, il doit s'agir de racine de coriandre hachée ; Que ajouter d'autre - décidez par vous-même, mais penchez-vous vers les assaisonnements sino-japonais. Après une minute d'ébullition, le plat est retiré du feu, des poitrines hachées y sont ajoutées, le tout est saupoudré de plumes d'oignon hachées et servi sur la table.

nouilles japonaises

Si vous aimez le Pays du Soleil Levant, les nouilles japonaises aux œufs sont faites pour vous. La recette comprend également des courgettes, le même poivron, du filet de poulet et des carottes. En principe, les ingrédients sont similaires à la recette précédente ; Le point fort est la sauce. Les nouilles aux œufs sont cuites séparément. Tous les légumes et le poulet sont coupés en lanières égales et frits dans de l'huile végétale en même temps que le filet (il n'est pas nécessaire de le faire cuire au préalable ici). Quand c'est prêt, ajoutez les nouilles, remuez et versez cette sauce très importante appelée teriyaki, après quoi la casserole est retirée du feu. Lorsque tous les composants du plat sont trempés dans la sauce, celui-ci est transféré dans un plat ou placé sur des assiettes.

Teriyaki fait maison

Pour réaliser de merveilleuses nouilles aux œufs avec du poulet japonais, il vaudrait mieux, bien sûr, trouver une vraie sauce. Cependant, si vous n’avez pas d’amis proches ou de parents dans ce pays, il est peu probable que vous réussissiez. Les produits chimiques vendus dans les supermarchés sous le nom de « Teriyaki » ne résistent pas aux critiques. Vous devrez donc le construire vous-même. Bien sûr, le goût ne sera pas tout à fait authentique, mais tous les ingrédients sont définitivement naturels et le bouquet est proche du naturel. La principale chose à considérer est de trouver une sauce soja de très haute qualité, seulement 100 g. Vous devez y ajouter 2 cuillères à soupe de vrai miel de fleurs et la même quantité de saké naturel. Si vous n'en trouvez pas, n'hésitez pas à verser des « miettes » blanches ou 2 fois moins de cognac. Plus un demi-verre de vin rouge doux et une grande cuillerée de vinaigre - idéalement du vinaigre de riz, mais à la rigueur, du vinaigre de vin fera l'affaire. Il ne reste plus qu'à ajouter une cuillère à café de gingembre frais râpé et une gousse d'ail écrasée. Les nouilles aux œufs peuvent facilement être assaisonnées avec cette sauce – vous vous sentirez japonais.

Délicieuse soupe

La « garniture » de pâtes est l’une des entrées les plus courantes. Cependant, la soupe aux œufs et aux nouilles semble la plus avantageuse parmi toutes les soupes similaires. Tout d'abord, il est généralement préparé avec du bouillon de poulet, c'est-à-dire qu'il est le moins calorique. Le deuxième avantage est que ces nouilles cuisent plus rapidement que toute autre chose. Cela signifie que la soupe sera prête très bientôt. Le seul point négatif est que ces pâtes sont toujours très nutritives, il ne faut donc pas se laisser emporter par la taille des portions. Vous devez d'abord faire cuire le bouillon. Si vous voulez quelque chose de plus riche, prenez les cuisses ; plus diététique - seins. Pendant la cuisson, veillez à écumer la mousse pour que le bouillon soit clair. Pendant que la base cuit, des oignons et des carottes finement hachés ou râpés sont frits. Lorsque le bouillon est enfin prêt, la viande en est retirée et démontée en fibres individuelles, et le bouillon est ajouté avec du sel, après quoi des morceaux de pomme de terre sont ajoutés. Quand il est presque «à venir», les nouilles aux œufs sont versées dans la poêle, les légumes verts hachés sont presque immédiatement ajoutés et après une minute et demie à deux minutes, la viande de poulet et les épices sont ajoutées. Après une demi-minute, vous pouvez l'éteindre, le verser dans des assiettes et nourrir votre famille affamée.

Que ne faut-il pas oublier ?

La plupart des femmes au foyer ont l'habitude de faire bouillir les pâtes pendant au moins cinq minutes. Cependant, cela ne s'applique pas à la sous-espèce en question. Les mêmes nouilles aux œufs Rollton atteignent un état parfait en quelques minutes seulement. La variété maison nécessite un temps d’ébullition plus long. Cependant, dans tous les cas, il ne faut pas le cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Dans un bouillon chaud ou sous un couvercle, ces nouilles « mijoteront » d'elles-mêmes. Mais si vous le conservez dans de l’eau bouillante, vous obtiendrez du porridge qui n’a pas l’air présentable et n’a pas très bon goût.

Cuisiner des nouilles aux œufs à la maison

Acheter le même « Rollton » n'est pas un problème aujourd'hui. Cependant, tout cuisinier sait que quelque chose préparé de ses propres mains et selon une recette soigneusement vérifiée aura certainement meilleur goût. Les nouilles aux œufs n'enfreignent pas non plus cette règle. La recette n'est pas trop compliquée, mais le goût sera très différent de ce que proposent les magasins.

Nous commençons par tamiser la farine - cela rendra le produit final plus aéré. Prenez ensuite des œufs, 5 morceaux pour 200 g de farine. Ils doivent être divisés en jaune et blanc, surtout si une soupe avec de telles nouilles est prévue - sinon le blanc rendra le bouillon trouble. Versez les jaunes, une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le trou au centre de la lame de farine et ajoutez une demi-petite cuillère de sel. La pâte est pétrie à partir de ces ingrédients, à la main, sans aucun équipement mécanique de cuisine - de cette façon, les nouilles aux œufs faites maison seront beaucoup plus savoureuses et plus tendres. Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, seule une partie est séparée pour le traitement, le reste est enveloppé dans un film - il est nocif pour la pâte d'être exposée à l'air, elle sèche rapidement. La pièce est étalée très finement, découpée en bandes qui sont séchées, de préférence suspendues. Vous pouvez les rouler en boules lâches. De cette façon, ils prennent moins de place et sèchent de tous les côtés en même temps. Et une fois cuits, ils sont aussi beaux.

Les secrets des délicieuses nouilles aux œufs maison

D'abord. Vous pouvez utiliser des œufs entiers - la couleur des nouilles aux œufs deviendra légèrement jaunâtre et la pâte sera plus élastique et moins aérée. Vous ne pouvez prendre que des blancs - le produit final deviendra presque blanc, mais il vaut mieux ne pas l'utiliser dans la soupe.

Deuxième. L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol - vous perdrez un peu de goût, mais seulement légèrement. Vous pouvez même utiliser de l'eau à la place. Cependant, cela rendra la pâte plus tenace, tout en restant savoureuse. La seule chose est que l'eau doit être réchauffée un peu et, à la place de chaque cuillère à soupe d'huile, ajouter 100 ml d'eau.

Troisième. Maintenez un équilibre entre sec et humide. Si ça colle, ajoutez de la farine, elle s'accumule sur vos mains sous forme de granulés - de l'eau.

Bonne chance avec vos expériences!

Ce n’est pas pour rien que les nouilles sont associées à la cuisine asiatique. Le plat vient du Japon, de Chine, du Vietnam et de Thaïlande. Les nouilles ne pourraient pas être érigées en culte comme les pâtes italiennes, mais les vrais connaisseurs adorent le plat non pas pour sa forme, mais pour son contenu. Parmi ses variétés figurent le sarrasin, le riz, le blé et l'œuf. Examinons de plus près la dernière option.

De tous les types de nouilles, ce sont les Européens qui préféreront les nouilles aux œufs. Il est fabriqué à partir d’œufs, ce qui ressemble beaucoup aux pâtes traditionnelles. Le produit acquiert une couleur jaunâtre et possède des qualités gustatives indépendantes - il peut être consommé même sans sauce sans se plaindre du manque de goût ou de structure. Les nouilles aux œufs conviennent aux adeptes d'un mode de vie sain. Il n'est pas frit dans une poêle avec de la sauce, mais servi séparément avec des additifs facultatifs. De nombreux chefs comparent le produit aux tagliatelles italiennes ; la seule différence entre eux est la forme et la taille.

Caractéristiques générales du produit

Les nouilles sont un type de pâtes. Il ressemble à de longues bandes étroites de pâte, faites à partir de farine (blé ou farine) et pétries avec de l'eau. Les nouilles aux œufs diffèrent des autres types par leur composition - elles contiennent des œufs ou de la poudre d'œuf.

L’origine du mot « nouille » laisse encore perplexe les scientifiques. Selon le dictionnaire étymologique de Vasmer, le terme provient de la langue turque. Le dictionnaire historique et étymologique de P. Chernykh précise que « nouilles » vient du verbe « laper ».

Les nouilles appartiennent à la tradition culinaire asiatique. Les nouilles chinoises sont considérées comme les plus anciennes du monde (les premières mentions remontent au deuxième millénaire avant JC).

Le produit peut être préparé en utilisant diverses technologies. Dans la vie de tous les jours, le produit est étalé en une fine couche, après quoi la pâte est coupée en bandes étroites. À l'échelle industrielle, cela se produit à l'aide de couteaux et de surfaces automatisés spéciaux. Dans l'arsenal culinaire, il existe même des hachoirs à viande spéciaux qui font défiler la pâte, en pressant des bandes de nouilles parfaitement fines et uniformes.

Le produit est préparé par cuisson dans de l'eau bouillante sans/avec assaisonnement ou dans divers bouillons. Le plus souvent, le plat est accompagné de sauces et de légumes/viande/poisson. L'ensemble des ingrédients qui l'accompagnent dépend des spécificités du restaurant, de la cuisine utilisée et des préférences personnelles du consommateur.

Ce que vous devez savoir sur les nouilles aux œufs

L’apparence des nouilles asiatiques est légèrement différente de celle des autres pâtes alimentaires. La première chose qui attire votre attention est sa taille miniature - des bandes aplaties et plates dont la largeur est de 1 millimètre. Il peut sembler qu'un tel travail de bijouterie nécessite une pâte spéciale, mais la base des nouilles est constituée des ingrédients les plus simples possibles - de l'eau, des œufs ou de la poudre d'œuf et de la farine (le blé est le plus souvent utilisé pour un goût équilibré et une valeur nutritionnelle élevée).

Pour préparer le produit, vous pouvez utiliser soit des œufs entiers, soit le blanc ou le jaune séparément. La couleur du produit fini dépend directement des œufs. Les nouilles à base de jaunes seront d'une riche couleur jaune, tandis que les nouilles à base de blancs auront un aspect grisâtre ou semi-transparent.

Indépendamment de la couleur et de la teneur en jaunes/blancs, le liquide dans lequel ce délice asiatique est cuit reste toujours limpide.

Il existe des programmes entièrement spéciaux pour préparer des nouilles aux œufs. Certains d'entre eux excluent l'utilisation de liquide - seuls les œufs, la farine et les épices sont utilisés pour le façonnage. Ces nouilles sont particulièrement précieuses en termes de goût et de valeur énergétique.

Les nouilles aux œufs peuvent-elles être considérées comme un aliment sain ?

Tout dépend du degré de transformation du produit et de ses composants. Si la farine est composée uniquement de farine de haute qualité (blé grossier/dur), d'œufs et d'eau filtrée, alors les nouilles sont parfaites comme accompagnement sain. Si de la farine de qualité supérieure, des épaississants, divers conservateurs et exhausteurs de goût ont été utilisés dans la préparation, le produit devient alors un déchet gastronomique. Comment le savoir ? Lisez la composition. N'oubliez pas la règle principale : plus la composition est courte/claire, meilleur est le produit et plus sain. Entrez correctement le produit dans votre KBJU et vous pourrez déguster votre plat préféré au moins tous les jours.

Pour être absolument sûr de la qualité et des bienfaits du plat, préparez-le vous-même. De cette façon, vous pouvez contrôler tous les processus de cuisson et créer des nouilles uniques avec une touche de personnalité. Il n’est pas nécessaire d’expérimenter avec de la farine ou de la poudre d’œuf. Les épices sont un véritable terrain de recherches gastronomiques. Éliminez le sel de table ordinaire de la recette et ajoutez l'abondance d'épices qui vous semble la plus bénéfique.

N’oubliez pas de bien combiner les nouilles avec les légumes et les accompagnements de viande/poisson pour bien saturer votre corps jusqu’à votre prochain repas.

Composition chimique de l'ingrédient

Recette de nouilles aux œufs et légumes verts

Nous aurons besoin:

• nouilles aux œufs – 80 g;
• ail – 2 gousses;
• piment – ​​2 pièces;
• courgettes – 2 pièces;
• asperges (pré-blanchies dans l'eau bouillante) – 2 pièces;
• pois verts frais – 50 g;
• épinards frais – 100 g;
• huile d'olive – 1 cuillère à café;
• lait de coco – 100 ml ;
• sel/poivre/épices préférées au goût.

Préparation

Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (cuire 1 minute de moins que les instructions de cuisson). Faites chauffer la poêle, ajoutez-la, faites frire et. Dès que les légumes deviennent tendres et dorés, ajoutez les asperges hachées, vertes et (préalablement blanchies) dans la poêle. Faire frire le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des épices à ce stade : elles seront nécessaires dans la dernière partie de la cuisson.

Une fois les légumes prêts, versez le lait de coco dans la casserole et portez le mélange à ébullition. Ajouter les nouilles aux œufs au bouillon bouillant de légumes et de noix de coco. Réduire le feu et chauffer le plat jusqu'à ce que les nouilles soient complètement cuites. Ajoutez vos épices préférées, goûtez le plat périodiquement et ajustez la palette de saveurs.

Servir immédiatement une fois prêt, après avoir garni de feuilles fraîches.

Comment choisir et stocker correctement le produit

Achetez un produit qui nécessite un long temps de cuisson. Les forfaits étiquetés « déjeuner rapide en 5 minutes » ne conduisent pas à un plaisir gastronomique sans tracas, mais à de graves conséquences pour le tractus gastro-intestinal.

Faites toujours attention à la composition. S'il ne contient pas de préfixes ou de conservateurs inconnus, il s'agit d'un produit de qualité. Faites maintenant attention aux composants. La composition doit comprendre :

• farine complète (également à base de blé dur);
• œuf/poudre d'œuf/blancs d'œufs/jaunes d'œufs (dépend de l'entreprise de fabrication, n'affecte pas le goût ou la texture) ;
• eau pure;
• liste limitée d'épices (le sel est le plus souvent utilisé).

Malheureusement, se protéger contre la contrefaçon est assez difficile. Vous ne pouvez remarquer la fausseté que pendant le processus de cuisson. Les nouilles de haute qualité conserveront leur forme, tandis que les fausses nouilles se désagrègeront après quelques minutes dans l'eau bouillante. Pour éviter cela, achetez des nouilles aux œufs dans des points de vente certifiés et choisissez toujours un fabricant réputé qui valorise sa propre réputation.

Il est préférable de stocker le produit dans des conteneurs industriels. Placez le récipient scellé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou dans une armoire fraîche et sombre. La durée de conservation des nouilles aux œufs traditionnelles ne doit pas dépasser 30 jours.

Comment préparer des nouilles instantanées

Les petits-déjeuners rapides sont également populaires partout dans le monde. Les différends concernant leur composition et leur valeur énergétique dureront éternellement, tout comme les nouilles elles-mêmes et l’amour de la population pour elles. Les nouilles aux œufs de haute qualité ne se trouvent pas toujours dans les magasins asiatiques authentiques. Le plus souvent, on le remarque dans les rayons des supermarchés dans des emballages translucides avec l'inscription « un repas complet en 5 minutes ». Comment sont fabriquées ces nouilles et quel est le secret de leur goût si particulier ?

Le produit est fabriqué dans d’immenses installations industrielles. Malgré le fait que le processus soit automatisé, des dizaines d'employés surveillent la préparation des nouilles. La pièce est divisée en plusieurs compartiments ou étages. Le premier d'entre eux est une pièce pour stocker la farine. La production achète la farine auprès du fournisseur souhaité, la stocke dans des entrepôts et, avant utilisation directe, la tamise et la prépare pour des processus ultérieurs. Le processus de purification de la farine est le plus souvent entièrement automatisé : d'énormes conteneurs sont utilisés pour le nettoyage et le tamisage, après quoi des œufs et des épaississants sont ajoutés au produit fini. Ces composants affectent la structure du produit, le rendant plus dense et plus visqueux. De plus, sans œufs ni épaississant, les nouilles s'effondreront après 10 minutes de contact avec de l'eau bouillante.

Les épaississants peuvent varier en fonction de la politique du fabricant. Pour suivre cet aspect, lisez attentivement la composition sur l'emballage.

La masse blé-œuf est envoyée vers une machine spéciale qui pétrit la pâte et distribue le produit. Le plus souvent, un mélange de sel et d'eau filtrée est ajouté à la pâte. La pâte est pétrie pendant 15 minutes et envoyée dans un compartiment séparé pour maturation. La maturation peut prendre de quelques minutes à plusieurs heures. L'intervalle de temps dépend de l'échelle de production et de la politique de l'entreprise manufacturière.

La pâte finie est envoyée aux rouleaux. Une immense presse étale la pâte en plusieurs feuilles épaisses. Il existe plusieurs rouleaux de ce type et après le dernier, la pâte devient très fine (l'épaisseur est légèrement inférieure à 1 millimètre). La fine couche est découpée en fils à l'aide de couteaux ronds spéciaux (le processus est automatisé).

L'humidité est ensuite éliminée des nouilles - la méthode d'élimination dépend du fabricant. Le produit peut être séché/frit, etc. L'élimination de l'humidité protège le produit de la prolifération de micro-organismes pour lesquels un environnement humide est favorable. Les fils sont coupés en blocs requis, aspergés d'air, après quoi les nouilles sèches sont envoyées à la chambre de refroidissement. Lorsqu'elles sont exposées à l'air, les nouilles refroidissent jusqu'à une température de 30°C.

Les nouilles finies sont soumises à une inspection approfondie. Les employés veillent à ce qu'il ne se brise pas ou ne développe pas une tendance inégale. Le produit est également inspecté pour déceler les taches humides/graisseuses.

Après cela, les nouilles sont envoyées pour être emballées. Le robot empileur emballe les briquettes finies et les employés inspectent leur qualité et leur intégrité. Après de simples manipulations, les produits alimentaires finis sont collectés dans d’immenses cartons et envoyés aux points de distribution.

Puis-je manger des nouilles instantanées ?

Tous les produits qui ont subi une transformation industrielle approfondie et sont presque immédiatement prêts à la consommation se distinguent en règle générale par les caractéristiques suivantes :

• longue période de mise en œuvre ;
• abondance injustifiée de sel dans la composition;
• la présence de gras trans, de conservateurs, de gluten et d'exhausteurs de goût.

Cette composition indique clairement la faible valeur nutritionnelle du produit et un degré élevé de danger pour la santé humaine. Une consommation excessive de ces aliments peut entraîner : l'obésité, l'exacerbation ou le développement de l'acné, des pathologies cardiovasculaires, le diabète, des processus inflammatoires internes, des maladies du tractus gastro-intestinal.

Certains additifs électroniques présents dans les nouilles instantanées peuvent être mortels. Parmi les additifs les plus dangereux figurent : E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621.

Les nutritionnistes recommandent d'abandonner les produits de restauration rapide au profit de plats cuisinés maison ou de se rendre dans un établissement de qualité. N'oubliez pas que la nutrition est un aspect important de la vie humaine et qu'elle affecte notre fonctionnement.

Optez pour un cœur sain, une graisse viscérale minimale et une fonction digestive optimale. Abordez la nutrition de manière scientifique et soyez en bonne santé !

Faites plaisir à vos proches avec une délicieuse recette de nouilles aux œufs maison tirée de cet article.

Les nouilles faites maison sont un plat très savoureux. Elle se distingue non seulement par son goût riche et agréable, mais aussi par le fait que, contrairement aux pâtes du commerce, elle est saine et fabriquée à partir de produits naturels.

Les nouilles aux œufs peuvent constituer un repas complet à elles seules. Dans ce cas, il est complété par de la sauce ou de l'huile végétale. Le jus de betterave ou le jus d'épinards sont souvent mélangés à la pâte. Cela donne aux nouilles une teinte rose ou verte intéressante. Il s'avère très délicieuses pâtes maison.

IMPORTANT : De plus, le premier plat de nouilles aux œufs peut être incroyablement riche et agréable au goût. Les plus populaires sont le bouillon de poulet et les soupes chinoises.

Pour cuisiner des nouilles, vous n'avez besoin d'aucun ensemble d'ingrédients inhabituels. On trouve de tout en magasin, mais si vous en avez l'occasion, achetez des œufs de poule faits maison pour les nouilles. Non seulement ils complèteront le goût, mais ils donneront également aux nouilles une belle couleur jaune.

Tu auras besoin de:

• Farine- 220 g (plus encore 20 g de farine pour saupoudrer le produit fini, choisir de la farine premium, veiller à la tamiser).
• Œuf- 2 pièces. (comme déjà mentionné, il est préférable d'utiliser des œufs faits maison).
• Huile- 1 cuillère à café (n'importe quelle huile végétale, elle donnera de l'élasticité aux nouilles).
• Sel- 0,5 cuillère à café (pour compléter le goût, mais il ne peut pas du tout être utilisé dans la recette).

Préparation étape par étape :

1. Préparez tous les produits nécessaires et un mixeur avec un bol. (Vous pouvez également pétrir la pâte à nouilles à la main, mais ce processus est plus long et demande plus de travail).
2. Versez la farine dans un mixeur, préalablement tamisée manuellement au tamis.
3. Ajouter le sel, incorporer les œufs et l'huile végétale.
4. Activez le mode mélange des aliments et attendez que la masse se transforme en grumeaux - c'est la base de la pâte.
5. Versez la pâte du mixeur sur une surface et pétrissez à la main pour obtenir un gros morceau. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il « repose » pendant une demi-heure.
6. Après un certain temps, le morceau doit être coupé en plusieurs parties. Chaque partie doit être étalée très finement avec un rouleau à pâtisserie et découpée en bandes de la largeur souhaitée avec un couteau. Les nouilles finies sont saupoudrées de farine.

Nouilles aux œufs maison : recettes

Une autre recette de nouilles maison nécessite le strict respect des proportions des ingrédients :

• Pour 100 g de farine, ajoutez 1 œuf à la pâte (il est conseillé de privilégier les œufs maison).
• De plus, 100 g de farine « nécessitent » 1/4 c. sel (n'utilisez pas de sel supplémentaire, mais du sel de table ordinaire ou du sel marin).
• Pour 100 g de farine, 0,5 cuillère à café doit également être ajoutée à la pâte. n'importe quelle huile végétale.

Pétrir la pâte à la main :

• Tamisez la farine (obligatoire !) et versez-la en tas
• Faites un trou dans la lame et ajoutez progressivement l'huile et les œufs, pétrissez la quantité de pâte requise.
• Vous pouvez également pétrir la pâte à l'aide d'une machine à pain en mode « Pétrissage de la pâte ».
• La pâte finie doit absolument reposer, comme on dit, pour « se reposer ». Pour ce faire, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Après cela, utilisez un couteau ordinaire ou spécial pour couper la feuille de pâte étalée en nouilles courtes ou longues.

Calories des nouilles aux œufs

Les nouilles aux œufs sont un plat sain, mais comme elles contiennent de la farine de blé, elles sont assez riches en calories. Cependant, en utilisant de la farine complète dans la recette, vous pouvez tirer encore plus d'avantages du plat.

Valeur nutritionnelle des nouilles aux œufs :

Vidéo : « Nouilles aux œufs faites maison »