Slovo „omáčka“ má francouzské kořeny a znamená „omáčka“. Jedná se o koření k hlavnímu jídlu, které obsahuje zeleninu, koření, vývar, smetanu a mnoho dalších surovin. Od doby, kdy se omáčky objevily ve Francii v 17. století, začaly být pojmenovány podle názvů produktů, na jejichž základě byly připravovány. Tak se objevila papriková cibule atd. Dnes bude řeč o omáčce na bázi pepře, která se tradičně připravuje k masovým steakům.

Klasická pepřová omáčka

Přitom pikantní a jemně krémová chuť pepřové omáčky dokonale ladí s masem. Tradičně se používá jako koření na hovězí steaky a další „mužské“ pokrmy.

Pepřová steaková omáčka, jejíž recept je nabízen níže, se vyrábí z kuliček pepře. Jaká barva to bude, závisí na preferencích kuchaře. Originál používá směs bílé, černé, růžové, ale můžete si vzít i jeden z prezentovaných typů. Před vařením se musí rozdrtit.

Na pánvi orestovanou cibuli opepříme, osolíme, zalijeme koňakem a zápalkou rozpálíme. Zde musíte být obzvláště opatrní, protože plamen stoupá poměrně vysoko. Po 2 minutách se koňak odpaří. Nyní můžete přidat smetanu (70-100 ml), nechat provařit a stáhnout z ohně nebo vařit do zhoustnutí. Vše závisí na požadované konzistenci. Podávejte horké, přelité omáčkou přes steak nebo studené v omáčce.

Tradiční pepřová omáčka na steak: recept s fotografiemi

Chuť tradiční pepřové omáčky má výrazné smetanové tóny. Je jemné, ale s pikantní pepřovou chutí. Jeho příprava je snadná i pro nezkušeného kuchaře.

Na tuto omáčku se používá šalotka, která jí navíc dodá jemnou strukturu. Třetí část stonku nakrájíme na co nejjemnější a opečeme na másle. Přidejte čerstvě mletý pepř, prošlý speciálním mlýnkem, a sůl. Nalijte koňak a zapalte. Po 2 minutách přidejte smetanu. Udržujte pepřovou omáčku na ohni, dokud nedosáhne husté konzistence.

Originální pepřová omáčka s masovým vývarem

I ten nejlepší steak skutečně odhalí svou chuť pouze v kombinaci s omáčkou. Masu dodává pikantnost a šťavnatost, takže se doslova rozplývá v ústech. Tradičně se steak podává s pepřovou omáčkou na bázi pepře, koňaku a smetany. Pro speciální chuť můžete přidat koncentrovaný masový vývar – stačí jedna lžička a omáčka nabere úplně jiné tóny.

Nejprve se na másle s přidáním rostlinného oleje zkaramelizuje nadrobno nakrájená cibule a česnek. Do omáčky se hodí spíše šalotka, která má nasládlou chuť, ale hodí se i cibule. Budete potřebovat ½ hlavy a 2-3 stroužky česneku. Když se cibule zbarví do karamelu, přidáme lžíci koncentrovaného vývaru, hrst kuliček černého a zeleného pepře (můžeme trochu rozdrtit válečkem), 50 g koňaku a hned poté obsah pánve zapálíme . To je zvláštnost přípravy této omáčky – alkohol se vypálí, ale aroma zůstane.

V poslední fázi vaření se do pánve nalije smetana: 100-150 ml podle obsahu tuku (čím vyšší % na obalu, tím menší objem). Nyní je třeba pepřovou omáčku uvařit do husté konzistence. Hotové maso můžete ihned přelít nebo podávat samostatně v omáčce.

Pepřový steak s omáčkou

Zvláštností přípravy tohoto steaku je, že se smaží na pepři, ve kterém se musí před odesláním na pánev srolovat. A pak se na stejném oleji připravuje omáčka, naplněná vůní a chutí smaženého masa.

Na strouhání ji nemusíte mlít, stačí ji trochu rozdrtit a můžete v ní steaky válet z obou stran. Zároveň na pánvi rozpustíme máslo. Umístěte steaky a smažte je na vysoké teplotě, dokud se nevytvoří kůra. Poté nechte maso „odpočinout“ a bez vyjmutí z ohně nalijte do pánve 20 g koňaku, 200 ml smetany, přidejte lžíci hořčice a sůl podle chuti. Pepřovou steakovou omáčku (recept výše) vařte 10 minut. Poté přidejte do pánve dříve opečené steaky, vypněte oheň a nechte je z každé strany 5 minut nasáknout v omáčce.

Pepřově červená omáčka

Tato omáčka by se dala nazvat obdobou slavného Red Devil (červený ďábel), nebýt složení. V originále se připravuje z červeného.Předložený recept tuto složku neobsahuje, ale to ho nezhoršuje a dokonce prospívá, protože má přirozenější složení.

Na domácí přípravu feferonkové omáčky budete potřebovat dvě velké sladké červené papriky, 1 chilli papričku, ½ cibule a 2 stroužky česneku.

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Do rozpálené pánve přidejte sladkou papriku a chilli papričky nakrájené na proužky. Všechny ingredience orestujeme do měkka, osolíme. Horkou směs přendejte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. Přeneste na omáčku a podávejte s tradičními hovězími steaky.

Tato omáčka se bude hodit milovníkům masa a hlavně těm, kteří mají rádi hovězí steak s omáčkou. Pepřovou omáčku mám vždy spojenou se šťavnatým steakem. Udělat si tuto omáčku doma není vůbec složité. Aromatická se projeví tím, že se směs paprik před přípravou omáčky rozdrtí v hmoždíři a vůně papriky udělá omáčku pikantní, ale smetana a cibule dodají omáčce jemnost a sladkost.

Téměř všechny ingredience jsou obyčejné, přesto jsem udělal pár odchylek od klasického receptu. Neměl jsem žádnou šalotku, tak jsem je nahradil obyčejnou cibulí. Udělal jsem hovězí vývar z kostky bujonu a z navržené vodky nebo koňaku jsem zvolil koňak.

Pojďme si tedy připravit ingredience na přípravu pepřové omáčky na steak.

Nakrájejte cibuli velmi, velmi jemně. Na pánvi nebo kastrolu rozpustíme máslo, přidáme cibuli a opékáme 5 minut do změknutí.

Nyní nalijte koňak a pokud se nebojíte o svou bezpečnost, zapalte koňak na pánvi. Alkohol by se měl rychle odpařit a oheň by měl sám ustat. Pokud se bojíte takto extrémních manipulací, stačí vše 3 minuty podusit nad ohněm, aby se odpařil alkohol.

Kuličky pepře rozdrťte v hmoždíři. Na omáčku je lepší použít papriky různých barev.

V samostatné misce si připravte vývar z kostky hovězího bujónu a vroucí vody.

Do pánve s cibulí a koňakem přidáme směs paprik a vývaru. Omáčku vařte 10 minut, dokud se cibule zcela nerozvaří.

Do pánve nalijeme smetanu a omáčku podle chuti osolíme. Omáčku necháme přejít varem a ihned ji stáhneme z ohně.

Připravenou pepřovou omáčku na steak nalijeme do omáčky a podáváme.

Nebo přelijte pepřovou omáčkou čerstvě uvařený hovězí steak a poté pokrm podávejte. Dobrou chuť!

Víme, že máte rádi maso, a proto pro vás pravidelně hledáme ty nejzajímavější recepty a odpovídáme na nejpalčivější otázky a také s potěšením zaznamenáváme, jak oblíbené jsou tyto sekce na našem webu. Nedá se ale upřít, že i ten nejvýtečnější steak má co dodat - třeba vhodnou omáčkou, která odhalí chuť masa.

Shromáždili jsme 10 receptů, které se hodí pro nejrůznější příležitosti a uspokojí chutě široké škály lidí, od zarytých konzervativců až po ty, kteří rádi experimentují. A co je nejdůležitější, žádný z nich nevyžaduje mnoho času ani úsilí a je připraven během několika minut. Co vám dnes vyhovuje?

1. Salsa verde

Bude připraven za 15 minut

K přípravě této pikantní italské omáčky nemusíte dělat nic zvláštního. Jednoduše nasekejte malé hrstičky petrželky, máty a zelené cibulky, poté je v misce smíchejte s 1 lžičkou kapar, 2–3 nasekanými ančovičkami, šťávou z 1 citronu a 3 lžícemi olivového oleje. Dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř podle chuti.

2. Pepřová omáčka

Bude připraven za 20 minut

Tato hustá, krémová omáčka se stala klasikou díky své bohaté chuti. Do pánve nalijte 2 lžíce červeného vína a zahřívejte, dokud se víno nezačne odpařovat. Poté přidejte 150 ml kuřecího vývaru (půjde i hovězí) a směs odpařte na prudkém ohni asi na polovinu. Přidejte 2 čajové lžičky semínek zeleného pepře, část z nich jemně rozdrťte zadní částí lžíce. Dochuťte solí a pepřem a přidejte 4 lžíce husté smetany. Vařte na mírném ohni 1-2 minuty, dokud omáčka mírně nezhoustne.

3. Béarnaise omáčka

Bude připraven za 25 minut

Pokud máte rádi husté, jemné smetanové omáčky, pak béarnaise s úžasnými tóny estragonu jistě zaujme místo mezi vašimi oblíbenými. Pánev postavte na střední teplotu, rozpusťte v ní 25 g másla a vlijte žloutek a promíchejte. Poté přidejte najemno nakrájenou šalotku a vařte 5–6 minut, poté přidejte 1 lžičku bílého vinného octa. Vařte ještě pár minut a poté tuto směs zřeďte se 100 g zakysané smetany, 1 lžičkou dijonské hořčice, ½ lžičky kaparů a malou hrstí nasekaného estragonu. Snižte teplotu a na mírném ohni vařte další 2-3 minuty do zhoustnutí. Před podáváním dochuťte solí a pepřem.

4. Pikantní chimichurri

Bude připraven za 5 minut

Chimichurri, omáčka původem z dusné Jižní Ameriky, trochu připomíná salsu verde, ale odvážnější. Chcete-li ji připravit, vložte stroužek česneku, červené chilli, každou malou hrst koriandru, oregana (oregano) a petrželky do kuchyňského robotu a 3 lžíce červeného vinného octa. Stiskněte tlačítko, dokud nejsou všechny ingredience jemně nasekané a smíchané, poté k nim přidejte 2 lžíce olivového oleje a znovu promíchejte. Před podáváním osolte, opepřete a vychlaďte.

5. Sezamová omáčka s černými fazolemi

Bude připraven za 25 minut

Chcete-li připravit tuto hustou omáčku, budete muset nejprve najít asijský obchod s potravinami, ale věřte mi, že výsledky budou stát za každou námahu. Svou výraznou chutí jako by splynul s bohatým steakem v jeden úžasný celek. Takže dejte ½ plechovky černých fazolí do kuchyňského robotu, přidejte 1 lžičku hnědého cukru, 2 lžičky medu, 1 lžičku směsi čínského koření, ½ lžičky mletého zázvoru, červené chilli, 2 lžičky tahini pasty, 2 lžíce jablečného octa. , 2 lžičky sójové omáčky a 5 lžic vody. Mlejte, dokud se ingredience nespojí do homogenní hmoty. Poté ji vložte do pánve na mírném ohni. Za stálého míchání vaříme asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne.

6. Rychlá omáčka z červeného vína

Bude připraven za 20 minut

Existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat červené víno – a určitě si k němu někdy připravte tuto bohatou, lehce slazenou omáčku. Do pánve nalijte 250 ml hovězího vývaru a zredukujte na polovinu. Poté přidejte 125 ml červeného vína, 2 lžičky hnědého cukru a 1 lžičku balzamikového octa. Vařte asi 10 minut na vysoké teplotě, dokud se směs nezredukuje na polovinu. Před podáváním přidejte sůl a pepř.

7. Teriyaki omáčka

Bude připraven za 20 minut

Tato japonská omáčka je známá pro svou vynikající rovnováhu sladké a pikantní. Smíchejte dohromady 5 lžic sójové omáčky, 3 lžíce saké, 2 lžíce mirinu (japonské rýžové víno) a ½ lžičky strouhaného zázvoru smíchaného s 1 lžičkou medu. Poté směs přidejte na malou pánev a na mírném ohni vařte asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Odstraňte z ohně a přidejte jemně nakrájenou zelenou cibulku. Před podáváním přidejte sůl a pepř.

8. Super snadná hořčičná omáčka

Bude připraven za 10 minut

Není to o nic jednodušší než tato dvousložková omáčka. Smíchejte 2 polévkové lžíce dijonské hořčice se 100 g zakysané smetany a poté na pánvi jemně zahřívejte do zhoustnutí. Před podáváním přidejte sůl a pepř.

9. Omáčka z modrého sýra

Bude připraven za 20 minut

Steak a sýr bleu jsou v nebesích sladěny a zkuste to říct jinak, když zkusíte tuto omáčku. Na pánvi na středním plameni rozpustíme 25 g másla a přidáme 1 lžíci mouky. Do pánve za stálého míchání pomalu nalijte 150 ml mléka, dokud omáčka nezačne houstnout. Přiveďte k mírnému varu a poté do pánve za stálého míchání přidejte 50 g nakrájené nivy. Vařte, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nebude hladká a hustá. Před podáváním přidejte sůl a pepř.

10. Houbová omáčka

Bude připraven za 15 minut

Klasický recept na konzistentně lahodnou omáčku. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na vysokou teplotu, poté přidejte nadrobno nakrájené hříbky. Restujte 5 minut, dokud houby lehce nezhnědnou, poté přidejte prolisovaný stroužek česneku a 2 lžíce brandy. Vařte, dokud se brandy téměř úplně nevypaří. Poté do pánve přidejte 2 lžíce husté smetany a 1 lžičku celozrnné hořčice. Snižte teplotu a přiveďte k mírnému varu. Vařte 1-2 minuty, osolte, opepřete a podávejte.

Dobrou chuť!

Klasický recept

Pepřová omáčka se připravuje rychle. Složení produktů můžete snadno obměňovat. Přidejte papriku pro zvýraznění chuti nebo bylinky. Nebo možná něco alkoholického, vždyť už to nejsou děti! K přípravě klasické steakové omáčky budete potřebovat:

• Pepřová směs – 25 g;
• Cibule - 1 kus;
• Máslo - 50 g;
• Koňak – 100 mg;
• Krém – 60 ml;

Rozdrťte pepř a nedýchejte. Kýchání věci nepomůže. Cibuli nakrájíme nadrobno. Mimochodem, abyste se vyhnuli pláči při řezání, pořiďte si někoho, kdo vám pomůže. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Vařte na středním plameni asi 5 minut, dokud nebude průsvitný.

Pepř jde do cibule. A teď - to nejzajímavější. Do 2 sklenic po 50 a 100 ml nalijte 150 ml koňaku. Pro odvahu užívejte vnitřně menší dávku! Do pánve nalijte zbytek koňaku a opatrně zapalte sirkou. Postarejte se o své vlasy, protože oheň vystřelí vzhůru. Podívejte se na video, jak vyrobit klasickou pepřovou omáčku bez volání hasičů! Když se alkohol odpaří, přidáme smetanu a promícháme. Nezapomeňte přidat sůl.

Omáčku přiveďte k varu a odstavte z ohně. Toto je perfektní recept, který nevyžaduje mnoho peněz. Pikantní chuť dodá vepřovému masu neobvyklou chuť. Omáčka je univerzální, vhodná k pokrmům z jehněčího nebo hovězího masa.

Oheň a voda. Pepřová omáčka se smetanou

Pokud se ale bojíte vznícení, pak použijte recept, aniž byste jej zapálili. Extravagantní kombinace jemnosti smetany a pálivosti pepře poblázní vaše chuťové buňky. Zkuste tuto omáčku podávat k masu – nic takového jste ještě nezkoušeli. K přípravě budeme potřebovat:

• Pepř - 25 g;
• Šalotka - 1 kus;
• Máslo - 20 g;
• Česnek - 2 stroužky;
• Masový vývar - 250 ml.
• Těžká smetana - 200 ml.
• Sůl.

Pro tento recept je vhodná jakákoli paprika, můžete použít i jinou směs. Ve speciální srsti z ovčí kůže nakrájejte papriku, ale na velké částice. Pro tento recept není potřeba žádný prášek.

Šalotky nasekejte velmi jemně, ještě lepší je použít k jejich nasekání mixér. Rozdrťte česnek.

Na vysokou pánev přidejte kostku másla a rozpusťte. Smažte cibuli a česnek, dokud nejsou průhledné, trochu dusíme. Cítíš to? A to je jen začátek.

Nyní přidejte vodu nebo vývar. Lepší je samozřejmě vývar – tím bude naše omáčka ještě pikantnější. Vařte na prudkém ohni, aby cibule absorbovala co nejvíce vlhkosti. Po 10 minutách můžete snížit plamen a přidat smetanu.

Šířily se pachy po celém bytě a shromažďovaly zvědavé diváky v kuchyni? To se dalo čekat. Ale omáčka ještě není hotová. Je potřeba smetanu odpařit. (Mimochodem, pokud se opravdu nemůžete dočkat, až to vyzkoušíte, můžete omáčku udělat bez smetany).

Buďte kreativní a změňte množství ingrediencí podle své chuti. Se solí to ale nepřehánějte, stačí jedna špetka. Až omáčka zhoustne, nezapomeňte dosolit – a máte hotovo! Horký steak hojně přelijte smetanově pepřovou omáčkou a nechte 5 minut odležet. Začněte s jídlem a nezapomeňte se mlátit rty.

Pokud se vám recepty líbily, nezapomeňte se přihlásit k odběru mé stránky! Už jste zkoušeli uvařit pro svou polovičku peprnou večeři? Nechte omáčku přidat trochu koření vaší lásce!

Chuť každého pokrmu může být obměněna výběrem receptury na steaky, zeleninové, ovocné saláty nebo na dezert. Zvláště zajímavé mohou být koření, jejichž příprava je pro masové pokrmy prostě nezbytná. Pokud jsou v rodině muži, pak je to pro ně svátek, když si dají feferonkovou omáčku k masu, a to jakéhokoli druhu. Francie se stala trendem u omáček. Kuchaři pojmenovali omáčky podle hlavní složky. Pepř se stal „hlavní postavou“ v řadě receptů. Jednou z nich je pepřová omáčka na steak.

Gurmáni dobře vědí, že existuje spousta druhů masa nebo ryb. Každý druh masového pokrmu se podává s vlastním druhem vína. A stejně tak má každé jídlo specifický recept na omáčku.

Klasická pepřová omáčka

Hlavní je pamatovat si na zlaté pravidlo přípravy omáčky na steaky z hovězího, kuřecího, jehněčího masa - koření by mělo doplnit chuť masa, udělat ho bohatším, měkčím a kořenitějším, aby dochuť zůstala v paměti. dlouho.

Recept obsahuje následující ingredience:

• Pepř - hrášek různých barev (černá, bílá, růžová, zelená) - podle chuti;
• 1 středně velká cibule;
• Koňak – 50 ml;
• Krém - 100 ml.

1. Připravte si to takto: nakrájejte kuličky pepře, orestujte najemno nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná a do zlatova.
2. Poté přidáme nakrájenou papriku a promícháme. Poté do hmoty nalijte koňak a zapalte.
3. Je důležité pamatovat na to, že dobře hoří a plamen stoupá poměrně vysoko, takže opatrnost je na místě.
4. Pokud se bojíte, stačí výslednou hmotu dusit na mírném ohni déle – koňak se odpaří a zanechá jeho jedinečného ducha.
5. Dalším krokem je přidání smetany.
6. Směs by se měla vařit a vařit do zhoustnutí.
7. Před podáváním se maso přelije horkou omáčkou, výborná je ale i omáčka vychladlá.

Tradiční verze pepřové omáčky

Na rozdíl od klasického je v receptu vyšší procento smetany, díky čemuž je omáčka křehčí i přes příchuť feferonky. Příprava je snadná – stačí znát suroviny, poměry a postup vaření. Vše děláme stejně jako v klasické verzi, jen smetana může být s vyšším obsahem tuku, koňak lze nahradit vodkou a šalotku lze nahradit běžnou cibulí. Jo a ještě něco: papriku je lepší nechat projít speciálním mlýnkem, aby byla čerstvě namletá.

Nejvíce „mužská“ steaková omáčka je feferonka.

Posuďte sami, jak silný úder to bude s těmito přísadami:

• Chilli paprička – 1 velký lusk;
• Bulharská sladká paprika – 2 plody;
• Modrá cibule - 2-3 žárovky;
• Pikantní adjika – 200 g;
• vinný ocet - 30 ml;
• Cukr - 10 g;
• Hrubá sůl (bez jódu) - podle chuti.

1. Pikantní - tak pikantní. Základem je chilli lusk, semena a protlačený mixérem.
2. Znovu pomocí mixéru rozdrťte plody papriky - bez stopek a semínek.
3. Do směsi získané v nádobě mixéru přidejte nakrájenou cibuli.
4. Spolu s předchozími ingrediencemi získáme pyré, do kterého přidáme adžiku, vinný ocet, cukr a sůl.
5. Celá hmota se musí velmi důkladně promíchat a nechat půl hodiny vařit.

Ne omáčka, ale oheň bez plamene!

Smetanově pepřová omáčka - jemné koření

Smetanový základ této omáčky zjemní horkost paprik. Tato omáčka je jemná, delikátní, ale s vlastní „šmouhou“ v podobě kuliček pepře.

Složení produktů je také poněkud odlišné:

• Zrnka pepře (různé barvy) – 15 g;
• Šalotka – 50 g;
• Máslo - 60 g;
• Koňak – 100 ml;
• Krém s vysokým obsahem tuku – 80 ml;
• Sůl - podle chuti.

Tato verze omáčky se připravuje stejně jako klasická a tradiční omáčka k masu a jakýmkoliv druhům steaků. Při pálení alkoholu postupujte opatrně a opatrně. Pamatujte, že se jedná o volitelnou manipulaci – jednoduše můžete směs v nádobě dusit déle. A na másle orestujte šalotku dozlatova a průhledné. Omáčku podáváme vychlazenou v rendlíku.

Pokud tedy chcete sebe, své muže a hosty hýčkat omáčkou s „paprikou“, pak si z receptů vždy vyberete přesně ten, který se bude všem líbit. Chutná nejen maso, které uvaříte, ale i omáčka, která se stane zářivým doplňkem vašich kulinářských specialit a bude na ni dlouho vzpomínat.

V kontaktu s