Volite li narandže? Onda treba da znate da, osim samih plodova, ni njihova kora nije ništa manje korisna). Ovaj proizvod se koristi u raznim oblastima. Mirisne kore se koriste u kozmetologiji, medicini i kulinarstvu. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti ukusna i vrlo zdrava jela od narančine kore.

Korisna svojstva proizvoda

Prednosti narandžine kore su dobro proučavane od davnina. Korica sadrži fitoncide koji su se koristili za liječenje rana. Danas je poznato da konzumacija ovog proizvoda blagotvorno utiče na stanje celog organizma. Kore pomorandže normalizuju nivo holesterola u krvi, ublažavaju otoke, liječe srce i krvne sudove, otklanjaju i ublažavaju stanje žena tokom bolnih menstruacija. Sve se to događa jer kora sadrži puno korisnih tvari: kalcij, fosfor, vitamine C, A, P, B1, B2 i beta-keratine.

Sorte narandže

Korok prenose mnoge domaćice s koljena na koljeno. Glavna tajna pripreme jela je odabir pravog voća. Za džem su prikladne samo narandže s debelom korom, jer sadrže veliku količinu korice. Možete koristiti talijanske kraljeve - sortu koja je srednje veličine i ima crvenkastu kožu. Nažalost, ovo voće nije baš popularno kod nas. Jaffa narandže su takođe pohvaljene. Međutim, uzgajaju se samo u Palestini i Izraelu, prilično ih je teško pronaći u Rusiji. U nedostatku bolje, možete odabrati druge narandže s debljom korom. Ukusni recepti sa fotografijama pomoći će vam da od njih napravite aromatični džem.

Džem od narandže. Sastojci

Kuvanje ove poslastice je vrlo jednostavno. Za pripremu su vam potrebna samo tri sastojka:

• granulirani šećer - 1 kilogram;
• narandžine kore - 1 kilogram;
• limunska kiselina (po ukusu).

Pravljenje džema od narandže

1. Prvo morate prikupiti nakupljene kore narandže. Svaka vrijedna domaćica lako može pronaći upotrebu ovom proizvodu u kuhinji.
2. Zatim se kore moraju staviti u veliku posudu, napuniti vodom i staviti na vatru.
3. Zatim morate dovesti proizvod do ključanja, pustiti da kuha deset do petnaest minuta i ocijediti vodu. Ovu proceduru treba ponoviti još tri puta kako biste se riješili gorčine u korama narandže.
4. Sada koru treba ohladiti i izvagati. Činjenica je da količina šećera koju treba staviti u džem zavisi od težine kore od pomorandže. Obično se proizvodi uzimaju u omjeru 1:1.
5. Nakon toga kore treba provući kroz mlin za meso, dodati šećer u dobijenu masu i kuhati četrdesetak minuta. Na kraju kuvanja možete dodati limunsku kiselinu.
6. Zatim morate gotovu poslasticu staviti u sterilne staklenke i zarolati poklopce.

Ovaj recept koristi samo šećer i kore narandže. Upotreba ovog proizvoda u kuhanju gotovo je uvijek povezana s pripremom deserta. Od kore pomorandže možete napraviti divno kandirano voće. Štoviše, sastav potrebnih proizvoda bit će isti kao kod pravljenja džema. Recept za pravljenje kandiranog voća bit će prikazan u nastavku.

Sastojci za pravljenje kandiranog voća

Kako bismo sebe i svoje najmilije obradovali ovom poslasticom, trebat će nam:

• limunska kiselina - 2-3 grama;
• korica narandže - 1 kilogram;
• voda - 450 mililitara;
• šećer (za sirup) - 1,8 kilograma;
• šećer (za dekoraciju) - 1,5 šolje.

Kandirano voće. Način kuhanja

1. Prije svega, morate ukloniti gorčinu iz svježih kora narandže. Da biste to učinili, potrebno ih je držati u hladnoj vodi četiri dana. U tom slučaju tečnost je potrebno menjati dva do tri puta dnevno.
2. Zatim se kore pomorandže moraju kuhati na umjerenoj vatri deset do petnaest minuta. Nakon toga ih je potrebno baciti u cjedilo, malo osušiti i narezati na uredne kriške.
3. Zatim stavite kore narandže u emajliran sud ili drugu veliku posudu.
4. Nakon toga morate pripremiti sirup. Da biste to učinili, stavite šećer u vodu i kuhajte dok se potpuno ne otopi. Zatim sirup procijediti i preliti preko narandžinih kora.
5. Sada možete pripremiti kandiranu koru pomorandže. Recept kaže da ih je potrebno kuvati u tri faze. Prva dva bi trebalo da traju deset minuta. U tom slučaju kore treba držati na laganoj vatri do ključanja, a zatim deset sati namakati u sirupu.
6. Na samom kraju trećeg kuhanja potrebno je u kandirano voće dodati limunsku kiselinu i prokuhati ih do željene gustoće. Proces će trajati otprilike 20-25 minuta.
7. Sada morate ocijediti kore od pomorandže, kuhane do potpune kuhanja, u cjedilu. Neće se uskoro koristiti: prvo treba ostaviti kandirano voće da odstoji jedan sat dok se sirup potpuno ne ocijedi, a zatim ih osušite jedan dan na sobnoj temperaturi.
8. Nakon toga kore uvaljati u šećer i držati na otvorenom još jedan dan.

Kandirano voće je spremno! Treba ih čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi. Proces stvaranja ovog deserta je prilično radno intenzivan. Međutim, bolje je napraviti kandirano voće kod kuće nego ga kupiti u trgovini. Ukusni recepti sa fotografijama pomoći će čak i kuharu početniku da brzo savlada proces kuhanja.

Priprema tinkture

Za izradu ovog alkoholnog pića potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• voda - 350 mililitara;
• votka - 0,5 litara;
• šećer - 120 grama;
• korica jedne narandže.

Tinktura. Proces kuvanja

1. Prvo treba pomiješati vodu i šećer i kuhati sirup na laganoj vatri desetak minuta. Nakon toga proizvod treba ohladiti. Trebalo bi da dobijete otprilike 250-300 grama viskozne tečnosti.
2. Zatim morate temeljito isprati kore narandže. Korištenje kore može se pronaći prilično brzo, ali treba imati na umu da proizvođači često na njezinu površinu nanose poseban konzervans koji poboljšava plod. Ovu supstancu možete se riješiti ispiranjem kora pod toplom tekućom vodom.
3. Sada treba pomiješati šećerni sirup i votku i dobivenu smjesu sipati u posudu s korom.
4. Nakon toga teglu zatvoriti poklopcem i staviti na toplo mjesto oko pet dana. Prvo će se korica skupiti na vrhu, odmah ispod grla tegle. Zatim će nakon nekoliko dana nabubriti i početi postepeno tonuti na dno, a tekućina u posudi će požutjeti.
5. Nakon navedenog perioda, tegla se mora otvoriti, votka procijediti i flaširati za dugotrajno skladištenje.
6. Sada je aromatična tinktura narandžine kore spremna. Trebalo bi da ima jačinu od 27-32 stepena sa karakterističnim voćnim mirisom i ukusom. Rok trajanja pića u podrumu je 12-15 mjeseci.

Kao što vidite, ni pod kojim okolnostima ne smijete bacati kore narandže. Za njih će uvijek biti koristi. Odvojivši malo vremena, od kore pomorandže možete napraviti prava kulinarska remek-djela koja će cijeniti svi članovi vaše porodice. Prijatno!

Prije nego pojedete naranču, uklonite koricu s nje. Ova tanka kora korisna je u kuhinji, kupatilu, ormariću za lijekove, pa čak i u seoskoj kući. Ispostavilo se da se gornji sloj citrusa može koristiti gotovo svugdje!

Nakon što naranču dobro operete i prelijete kipućom vodom, uklonite koricu. Vrijedan je samo gornji, obojeni sloj ploda, koji sadrži puno eteričnih ulja i vitamina. Stoga ćemo koricu oljuštiti sitnim rendenjem, gulicom povrća ili posebnim nožem. Izvađenu koru važno je pravilno čuvati kako bi u svakom trenutku bila pri ruci. Obično se kora suši 2-3 dana, zatim usitnjava u mlinu za kafu i sipa u suhu posudu. Ovim načinom pripreme potrebno je oguliti naranču nožem, a ne rende, kako ulja i sok ne bi isparili. Moguće je i čuvanje kandirane korice.

Najčešća upotreba korice je u kuvanju. Aktivno se dodaje svim vrstama pekarskih proizvoda za posebnu aromu i neobičan okus. Uz koru pomorandže dobro se slažu i drugi deserti, kao što su sufle ili džem. Osim toga, dodaje pikantnost domaćim umacima kao što su kečap i majonez. I, naravno, ne možete bez poleta u pićima: topli čaj, osvježavajuća limunada, čak i domaći alkohol samo imaju koristi od njegovog prisustva. Za prezentaciju jela koristi se svježa kora.

Pored visokog ukusa, kora ima i lekovita svojstva. Može normalizovati nivo holesterola u krvi, poboljšati raspoloženje, očistiti organizam od toksina i sprečiti oticanje. Na osnovu njega se pravi lekovita tinktura za suzbijanje PMS bola.

Međutim, postoje i kontraindikacije za korištenje zest. Ne preporučuje se osobama koje imaju alergije na agrume, čir na želucu, povišenu kiselost, nizak krvni pritisak i neke druge tegobe.

Eterična ulja kore možete maksimalno iskoristiti dodavanjem u kupku. U ovom slučaju, vodene procedure će donijeti više zadovoljstva i opuštanja, imunološki sistem će biti ojačan zahvaljujući vitaminu C, a zrak će biti ispunjen ugodnom aromom citrusa. Po želji, zest se može koristiti za aromatiziranje bilo kojeg životnog prostora.

Ulja u kori mogu otjerati neke insekte. Dok ste na pikniku, stavite kore narandže oko ćebeta, a komarci, muhe i mravi će vas radije izbjegavati.

Osim toga, ulja od narandžine kore bit će korisna pri paljenju kamina. Vrlo su zapaljive i emituju karakterističan miris citrusa.

Ako mačka ne voli sobne biljke i na sve moguće načine pokušava pokvariti sadržaj lonca, stavite koru blizu cvijeća. Četveronožcu će miris izgledati previše oštar, a kućnim krevetima neće prilaziti.

Čak ni ovo nije potpuna lista upotreba narandžine kore. Gotovo je univerzalan, samo morate upotrijebiti svoju maštu!

Hemijski sastav i energetska vrijednost kore narandže, korisna svojstva, kako je pripremiti kod kuće, recepti za korištenje, zanimljive činjenice.

Sadržaj članka:

Korica narandže je svijetlo obojeni vanjski sloj perikarpa ploda, koji sadrži veliku količinu eteričnog ulja. Aromatični začin je blago gorak i istovremeno sladak. Aktivno se koristi u kulinarstvu i proizvodnji alkoholnih pića. Može se dodati u velikim količinama mnogim jelima. Nije najpopularniji svježi oguljen proizvod, već sušena kora narandže. Ovaj začin se lako priprema kod kuće: potrebno je samo oštrim nožem odrezati tanak sloj kore voća bez bijelog sloja, zatim ga osušiti i dobivenu masu samljeti u sitne mrvice. Upravo u tom obliku u potpunosti otkriva svoj ukus i aromu u hrani.

Sastav i kalorijski sadržaj kore narandže

Voće i bobice imaju veliki broj korisnih svojstava i neverovatno prijatan ukus. Najčešće se koristi pulpa od voća, ali je i kora vrlo popularna kod agruma. Kora pomorandže nije izuzetak, jer... sadrži puno vrijednih komponenti i pruža ne samo dobar ukus jelima, već i velike zdravstvene prednosti, stoga zauzima posebno mjesto u kulinarstvu.

Kalorijski sadržaj korice pomorandže na 100 g je 97 kcal, od čega:

• Proteini - 1,5 g;
• Masti - 0,2 g;
• Ugljikohidrati - 14,4 g;
• Dijetalna vlakna - 10,6 g;
• Voda - 72,5 g;
• Pepeo - 0,8 g.

Vitamini u kori narandže na 100 g:

• Vitamin C - 136 mg;
• Vitamin PP - 0,9 mg;
• Vitamin B5 - 0,49 mg;
• Vitamin E - 0,25 mg;
• Vitamin B6 - 0,176 mg;
• Vitamin B1 - 0,12 mg;
• Vitamin B2 - 0,09 mg;
• Vitamin B9 - 30 mcg;
• Vitamin A - 21 mcg.

Makroelementi na 100 g:

• Kalijum - 212 mg;
• Kalcijum - 161 mg;
• Magnezijum - 22 mg;
• Fosfor - 21 mg;
• Natrijum - 3 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe - 0,8 mg;
• Cink - 0,25 mg;
• Bakar - 92 mcg;
• Selen - 1 mcg.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega-6 - 0,029 g;
• Omega-3 - 0,011 g;
• Palmitic - 0,021 g;
• Myristic - 0,001 g;
• Stearinska kiselina - 0,001 g;
• Oleinska - 0,032 g;
• Palmitoleinska - 0,005 g;
• Linolna kiselina - 0,029 g;
• Linolenska - 0,011 g.

Kora narandže sadrži i fitosterole u količini od 34 mg na 100 g proizvoda. Stvarni sadržaj vitamina C premašuje normu za 50%.

Važno je napomenuti da vanjski sloj kore voća ne akumulira nitride i nitrate, pa se može bezbedno koristiti čak iu svježem, neprerađenom obliku.

Korisna svojstva narandžine kore

Iz sastava proizvoda jasno je da igra važnu biološku ulogu u organizmu, jer je skladište ljekovitih tvari. Zato su dobrobiti korice narandže velike za ljude.

Pogledajmo pobliže slučajeve u kojima kora pomorandže može biti korisna i koja vrijedna zdravstvena svojstva ima:

1. Imuni sistem. Povećava zaštitne funkcije organizma zbog visokog sadržaja vitamina C. Sprječava uništavanje stanica bakterijama i virusima.
2. Kardiovaskularni sistem. Jača zidove krvnih sudova, sprečava krvarenje desni i sprečava njihovo labavljenje. Smanjuje vjerovatnoću krvarenja iz nosa. Flavonoidi prisutni u ovom začinu poboljšavaju rad srčanog mišića i smanjuju sadržaj lošeg holesterola, čiste krvne sudove. Korica može sniziti krvni pritisak.
3. Metabolizam. Poboljšava apsorpciju gvožđa, učestvuje u redoks reakcijama. Životvorni hemijski sastav kore narandže i njena nutritivna vrijednost, odnosno prisustvo nutrijenata, nizak sadržaj kalorija, nizak sadržaj natrijuma i nedostatak šećera, omogućavaju da se proizvod koristi u dijetalnim jelima dizajniranim za smanjenje tjelesne težine. Poboljšava se metabolizam ugljikohidrata i masti.
4. Gastrointestinalni trakt. Sadržaj vlakana i pektina u koru omogućava vam da poboljšate probavu. Ulaskom ovih supstanci u gastrointestinalni trakt aktivira se rad crijeva, sprječavaju se procesi truljenja hrane, apsorbiraju se štetne tvari i potom uklanjaju iz organizma. Stimulira se stvaranje žuči.
5. Mišićno-skeletni sistem. Začin jača kosti, sprečava razvoj osteoporoze.
6. Nervni sistem. Proizvod pomaže u prijenosu nervnih impulsa i sudjeluje u kontrakciji mišića. Reguliše funkcionisanje nervnog sistema u celini. Aroma osušene kore ima umirujuće svojstvo, pa savršeno ublažava nervnu napetost i otklanja simptome depresije. Također povećava koncentraciju i poboljšava raspoloženje.

Osim toga, sastav narančine kore omogućava da se proizvod koristi kao dezinficijens.

Začin savršeno vlaži kožu i zasićuje je vitaminima, pomaže u borbi protiv preranog starenja i ubrzava regeneraciju tkiva. Zato je jeftin analog skupih kozmetoloških proizvoda.

Šteta i kontraindikacije za korištenje narandžine kore

Poznato je da citrusi kod mnogih ljudi mogu izazvati alergijske reakcije, pa se koricu narandže ne preporučuje za upotrebu ako imate individualnu netoleranciju. Alergije se mogu manifestovati na različite načine, ali najčešće se neželjena reakcija organizma izražava pojavom osipa i iritacije na koži.

Ovaj začin ne treba dodavati u hranu u slučaju određenih patologija gastrointestinalnog trakta - povećane kiselosti želuca, čira, disfunkcije duodenuma, crijevnih tegoba.

Postoji kontraindikacija za koricu narandže povezana sa niskim krvnim pritiskom.

Recepti sa koricom pomorandže

Bez obzira na to koliko su ukusni glavni proizvodi za bilo koje jelo, ipak želite dodati malo poleta kako biste okus učinili još bogatijim. Ovaj tajni sastojak često je korica narandže. Svijetla aroma citrusa omogućava mu da se uspješno koristi ne samo u slastičarstvu, već iu proizvodnji pića, umaka, pirjanog povrća i mesa.

Predlažemo da pripremite nekoliko ukusnih jela s dodatkom ovog proizvoda:

• Cannoli sa ricottom. U suhu smjesu koja se sastoji od prosijanog brašna (350 g), šećera (50 g), cimeta (5 g) i prstohvata soli dodajte ohlađeni puter (80 g), narezan na male komadiće, i dobro izmiješajte dok se ne formiraju mrvice. Zatim ulijte crno vino (100 ml), umutite jaja (2 kom.). Mesite testo dok ne postane glatko 8-10 minuta, umotajte ga u foliju i ohladite u frižideru 60 minuta. Nakon toga podijelite masu na 4 dijela, razvaljajte u slojeve debljine 1 mm, iz kojih morate izrezati krugove promjera 10 cm oko posebnih cijevi kanola, prečnika 2,5 cm i dužine 10 cm , i premazati umućenim bjelanjkom. Prethodno pripremite suncokretovo ulje (oko 800 ml) tako što ćete ga zagrejati na 180 stepeni. Zatim, jedan po jedan, sipajte kanole u vrelo ulje i pržite nekoliko minuta dok ne porumene. Morate ukloniti gotove cilindre nakon što se kalupi potpuno ohlade. Kremu pripremite tako što ćete pomiješati rikotu (450 g), šećer (150 g), ekstrakt vanile (10 g), cimet (10 g) i koricu narandže (5 g). Upotrijebite vrećicu za punjenje njome kanole. Gotove cijevi ukrasite polovicama trešanja ili kandiranih narandži.
• Đumbir kolačić. Pripremite suvu mešavinu od brašna (500 g), praška za pecivo (10 g), cimeta (20 g), mlevenog đumbira (20 g), mlevenog muškatnog oraščića (5 g), vanilin šećera (5 g), kore od pomorandže (40 g) ) . Pomiješajte ga sa mekim puterom (150 g) dok se ne formiraju sitne mrvice. Posebno umutiti jaja (2 kom.), šećer (150 g) i med (40 ml). Obe smese zamesiti u homogeno testo i ohladiti 60 minuta u frižideru. Tanko razvaljajte i izrežite oblike pomoću kalupa za kolače. Stavite ih u pleh i pecite na 180 stepeni četvrt sata.
• Italijanska topla cokolada. Pomiješajte kremu (40 ml) sa škrobnim brašnom (5 g). Drugi dio pavlake (80 ml) zakuhati, dodati šećer (20 g) i smjesu od strijele. Kuvajte 50 sekundi. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se radni komad počne zgušnjavati. Skloniti sa vatre, dodati crnu čokoladu (60 g), izmrvljenu rendakom, promešati i sipati u šolju. Ukrasite koricom narandže i poslužite odmah.
• Meso sa sosom od bobica i meda. Za ovo jelo odaberite goveđu meso (500 g). Reže se na male jednake porcije i marinira solju i začinima. Pržite na jakoj vatri sa svake strane po 5 minuta. Priprema umaka od bobica i meda prilično je jednostavan zadatak. Sok od pomorandže (100 ml), bobičasto voće (200 g), kora od pomorandže (10 g) se pomešaju u šerpi i kuvaju na laganoj vatri, ohladite. U smjesu dodajte med i promiješajte - sos je spreman. Za posluživanje jela stavite meso na tanjir i prelijte ga sosom.
• Bezalkoholno kuhano vino. Pomiješajte sok od grožđa (600-800 ml), vodu (100 ml) u šerpi. Dodajte koricu narandže (40 g) i limunovu koricu (40 g), grožđice (40 g), cimet (5 g), seckanu jabuku (1 kom.), karanfilić (3 g), kardamom (3 g), đumbir (1) g). Promiješajte i prokuhajte na laganoj vatri. Napitak treba da se kuva 5 minuta. Zatim sipajte u čaše i poslužite. Kora narandže se dodaje u ovaj recept ne samo da poboljša ukus i aromu, već i da ih ojača.
• Pirjani karfiol sa cimetom i paradajzom. Uzmite gotove sušene rajčice (6 kom.), napunite ih vodom (200 ml) 60 minuta, zatim ih izvadite, osušite i isecite. Iseckajte crveni luk (1 komad), beli luk (2 čena), dodajte u tiganj sa zagrejanim maslinovim uljem (60 ml) i pržite 8 minuta. Karfiol (1,2 kg) razdvojite na cvjetiće, dodajte u prženje od luka i bijelog luka, dobro promiješajte. Dodati paradajz (200 g), kuvan u sopstvenom soku, malo vode tako da na vrhu bude četvrtina kupusa, lovorov list (2 kom.), cimet (1 štap), koricu pomorandže (20 g), so i biber. Kuhajte na laganoj vatri. Nakon 20 minuta dodajte sušeni paradajz. Nakon još 5 minuta dodajte masline bez koštica (12 kom.), peršun (30 g), sol i biber po ukusu. Držite malo na vatri, uklonite cimet i lovorov list. Stavite na tanjir i poslužite.

Hemijski sastav kore mlade narandže ovisi o mjestu rasta i prirodnim uvjetima koji su joj inherentni. Dakle, na nekim plodovima kora je zelena od trenutka kada se plod pojavi. To ukazuje na prisustvo hlorofila, čiji se sadržaj s rastom smanjuje, pa plod poprima narandžastu boju. Međutim, postoje i narandže koje se odmah "rode" narandžastim. Ovisnost je jednostavna: što je bliže ekvatoru, to je viši nivo hlorofila.

Kora pomorandže se često koristi u svakodnevnom životu jer... njegova aroma može otjerati insekte.

Zajedno sa limunovom korom, perikarp narandže također može ukloniti naslage na metalnim površinama i osloboditi mikrovalnu pećnicu i hladnjak od neugodnih mirisa.

Pogledajte video o korici narandže:

Dugo vremena kora od pomorandže je bila nezasluženo ignorisana. Njegova korisna svojstva otkrivena su u Francuskoj. Od tada su se informacije o ovom začinu proširile svijetom. Jednostavan proizvod sada gostuje u milionima profesionalnih i kućnih kuhinja, jer su mnogi kuhari naučili iskoristiti darove prirode u najvećoj mjeri.

Ljudi od davnina koriste biljke, pojedine njihove dijelove, sjemenke i plodove kao začine - aromatične i aromatične dodatke hrani. Mirisna i raskošna korica citrusa je izuzetan začin koji donosi zdravstvene prednosti, a kako ga pripremiti i iskoristiti u našem članku. Njegov meki začinski okus i lagana aroma čine da se svako jelo „igra“, pokazujući svestranost svih sastojaka, uključujući i one najjednostavnije!

Korica je vanjska, najgornja ljuska plodova agruma: limuna, limete, narandže, narandže, grejpa i mandarine. Ova ljuska je intenzivno obojena pigmentima i prekrivena porama (žlijezdama) ispunjenim eteričnim uljima. Eterična ulja u žljezdanim vrećicama, budući da su isparljiva, aromatiziraju jelo i daju mu lagani pikantan okus.

Kako pripremiti sušenu koru

Kora citrusa sastoji se od dva sloja: gornjeg - pigmentiranog i esencijalnog sloja i donjeg - bijelog gustog i elastičnog subkortikalnog sloja. Ovu bijelu masu ne treba uključivati ​​u sirovine za koricu, jer je gorka i može pokvariti konačni okus pripremljenog jela.

Eterična ulja, koja su tako bogata u vanjskoj ljusci citrusnog voća, nalaze se u esencijalnim uljnim žlijezdama koje izgledaju kao pore. To su oni koje moramo pažljivo ukloniti nožem! Što tanje isečete koru, to je bolji kvalitet kore.

Prije pripreme kore, citrus se mora pažljivo oprati četkom, staviti u duboku šolju i preliti kipućom vodom 1 minutu. Ovo je neophodan korak u pripremi kore citrusa, jer proizvođači često tretiraju njihovu površinu zaštitnim kemijskim spojevima.

Ako površina voća izgleda previše sjajna ili ljepljiva na dodir, onda su najvjerovatnije proizvodi tretirani voštanim sastavom, tako da morate potopiti voće u kipuću vodu prije nego što dobijete koricu. Zatim uklonite vlagu ručnikom i pažljivo odrežite gornji sloj kore.

Za rezanje gornjeg pigmentiranog sloja potreban vam je vrlo oštar nož s tankom oštricom, s kojim se obično uklanja korica tankom trakom. Možete kupiti poseban nož za guljenje, kojim se gornja školjka odsiječe u sloju od 2 mm u obliku trake. Ovo rezanje vam omogućava da dobijete vrlo kvalitetan proizvod.

Često se za dobivanje svježih strugotina koristi rende s oštrim, srednjim ili malim noževima. Ne preporučujemo da to radite, jer česti noževi za ribanje otapaju žlijezde koje nose eter, kao rezultat toga, esteri isparavaju i miris postaje slab ili potpuno nestaje.

Izrezanu pigmentiranu ljusku polažemo u tankom sloju na ravnu porculansku posudu. Poželjno je da dno posude prekrijete listom bijelog papira, a na vrh stavite traku kore radi sušenja.

Tokom procesa sušenja, promiješajte čips, okrećući ih na drugu stranu. Gotov proizvod postaje lomljiv i lako se mrvi među prstima. Obično u kuhinji koža potpuno izgubi vlagu u roku od 3 dana. Zatim ga samljeti u malteru ili zgnječiti oklagijom do mrvica i staviti u staklenu teglu sa čvrstim poklopcem.

Kako zamrznuti koru

Smrznuta kora u soku istoimenog citrusa je impresivan sastojak umaka, umaka i aroma za pića i deserte. Općenito, ovo je univerzalni začin u receptima mnogih jela!

Odrežemo gornji sloj kore citrusa, stavimo ga u posude za led i napunimo sokom voća koje smo upravo ogulili. Hajde da ga zamrznemo! Začin je spreman! Najčešće se zamrzavaju kora limuna i narandže.

Esencijalna ljuska posuta šećerom odličan je dodatak čaju i drugim pićima, punjenju slatkih pita, za aromatiziranje deserta, tepsija, baba i pudinga.

Obično se kandirana kora pravi od narandže, limuna, limete ili mandarine.

Pogledajmo prednosti korice citrusnog voća i specifične namjene svake vrste.

Koricu limuna

Ovo je najkorištenija zest u kuvanju! Prije nego što skinete gornji osnovni sloj limunove kore, morate se posebno potruditi! Preporučujemo da ovaj posao radite veoma pažljivo, jer je donji subkortikalni sloj bele boje veoma gorak, a ako deo dospe u hranu, hrana će imati gorak ukus.

Ako pažljivo i tanko odrežete bitni sloj od kore limuna, a odaberete istinski zreo limun, tada njegova boja nakon sušenja zadržava limunasto žutu boju. Ako ste uhvatili previše bijele subkortikalne mase, kora će biti neujednačene žute boje sa smeđim mrljama.

Korisna svojstva limunove korice

Prednosti limunove kore za ljudsko zdravlje su toliko velike da ne bi bilo pametno zanemariti njenu upotrebu u receptima za hranu! Korica limuna doslovno je zasićena vitaminima, mineralnim spojevima i vrijednim organskim kiselinama.

100 g esencijalnog sloja sadrži 129 mg askorbinske kiseline (vitamin C), 160 mg kalijuma i 134 mg kalcijuma!

• Vanjska kora limuna je dobra za naše kosti jer ih zasićuje bioaktivnim kalcijem! Zajedno sa vitaminom C sprječava nastanak artritisa i artroze, reumatizma zglobova i osteoporoze.
• Uklanja otrovne tvari i radionuklide - zbog visokog sadržaja bioflavonoida. Bioflavonoidi takođe sprečavaju stvaranje i nakupljanje holesterola u krvnim sudovima.
• Konzumiranje limunove korice pomoći će u ublažavanju efekata oksidativnog stresa, koji je praćen metaboličkim poremećajima oksidativnih reakcija u organizmu.
• Zasićenost kore kalijumom čini ga efikasnim lekom za jačanje kardiovaskularnog sistema, kao i za normalizaciju krvnog pritiska.
• Korica limuna je bogata antioksidansima, kao i supstancama salvestrolom Q40 i limonenom - zaštitnicima ćelija od njihove degeneracije u rak.
• Konzumiranje mljevene osušene limunove kore održat će vaša usta zdrava jer vitamin C u njoj pomaže kod skorbuta, krvarenja desni i gingivitisa. Takođe može da izbijeli zubnu caklinu.

Upotreba limunove korice u kuvanju

Esencijalni gornji sloj limuna ne sadrži limunsku kiselinu, pa im stoga, kada se dodaje u bilo koje jelo, ne daje svoju kiselinu, već samo lako prepoznatljivu aromu. Po pravilu, prašak od korice se dodaje par minuta pre nego što jelo bude spremno i ostavlja se još 3-4 minuta.

Ovaj proizvod od limuna možete koristiti u raznim jelima - od povrća i mesa - do bilo koje poslastice! Pored hladnih i toplih jela, obogaćeni su svim vrstama pića - sa ili bez alkohola.

Esencijalni okus i aroma ljuske limuna daje poseban okus i aromu ribljim i mesnim jelima, umacima za njih, kao i želeu, aspiku, tepsiji i pudinzima. Supe i hodgepods, salate i paštete dobijaju neverovatnu aromu i ukus ako im dodate sušenu limunovu koru.

Sva navedena svojstva i upotrebe odnose se i na koricu limete, samo limeta ima suptilniju aromu koja se ogleda u aromi njene kore.

Kora narandže

Sočna pulpa gorke narandže je nejestiva zbog kiselo-gorkog ukusa. Stoga se u kulinarstvu koristi samo njena gornja porozna ljuska, koja po aromi podsjeća na limun, a po svojstvima i hemijskom sastavu narandžu.

Kora narandže ima mnogo suptilniji ukus od kore narandže ili limuna.

Korisna svojstva korice narandže

• Kora narandže je vrlo korisna kod smanjenog apetita ili metaboličkih poremećaja. Mlevena kora u jelima pomoći će jetri i bubrezima ako su predisponirani za stvaranje kamenca, tj. ima diuretički i koleretski efekat.
• Jača imuni sistem i pokazuje antioksidativno dejstvo. Otklanja nedostatke vitamina, poboljšava krvnu sliku, liječi anemiju.
• Povećava elastičnost i snagu vezivnog tkiva, usporava starenje organizma.
• Ima antiseptički i antimikrobni učinak.
• Aroma gorke narandže je odličan antidepresiv! Stvara pozitivno raspoloženje i ublažava osjećaj melanholije.

Upotreba kore pomorandže u kuvanju

Koristi se uglavnom u konditorskim proizvodima (baba, uskršnji kolači, mafini), u alkoholnim i bezalkoholnim pićima, te raznim desertima. Kao začin suptilne arome - u mesnim i ribljim umacima, u nadjevima za perad i ribu.

Zdrobljena bijela hrana, poput svježeg sira, jogurta, proteinske kreme ili pirinča, dobija sočnu svijetložutu boju.

Kora narandže

Narandža je divno vitaminsko voće. Osim zdrave pulpe narandže, njena kora, kao ljuti dodatak, značajno će povećati nutritivnu vrijednost jela u koja je dodate. Eterično ulje narandže se cijedi iz gornjeg sloja kore voća.

Gore smo već opisali kako pripremiti zest. Inače, lakše ga je izrezati iz naranče nego iz tanke naranče ili limuna, jer subkortikalni sloj nije tako gorak i opor kao njihov.

Prije uklanjanja kore s narandže, voće se mora pažljivo oprati četkom i namočiti u vrućoj vodi na minut. Ova tehnika će vam pomoći da se riješite mogućih hemikalija na površini pilinga. Ako to ne učinite, pripremljeni proizvod može biti štetan za vaše zdravlje.

Nakon što osušite isečenu koru, sipajte je u suvu teglu i čuvajte ispod poklopca na tamnom mestu.

Esencijalni sloj kore pomorandže je najkorisniji dio voća! Ako su koristi tako velike, zašto onda tako često bacamo kore? Nadamo se da nakon naših informacija nećete odbaciti ono što će vam pomoći da poboljšate kvalitetu vašeg života.

• Baš kao i kora limuna, vanjski sloj narandže sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala. Takođe je bogat pektinom i esencijalnim uljem, koje ima impresivna ljekovita svojstva. Dobija se hladnim prešanjem ili destilacijom.
• Pektini i vlakna blagotvorno i nježno djeluju na crijeva i poboljšavaju sve procese koji se odvijaju u gastrointestinalnom traktu. Korisne tvari u kori narandže poboljšavaju motoričku funkciju i sprječavaju razvoj truležnih bakterija u njoj. Takođe potiču sitost i ublažavaju glad, usklađuju metabolizam.
• Osušena i svježa ljuska pomorandže smanjuje razinu kolesterola u krvi i povećava imunitet (zbog vitamina C i grupe B). Mineralne soli fosfora i kalcija jačaju kosti i vraćaju zdravlje zglobovima.
• Eterična ulja, organske kiseline i pektini normaliziraju rad srca i krvnih žila, čiste i poboljšavaju njihovu elastičnost.
• Kore pomažu jetri da se nosi s opterećenjem jer imaju koleretski učinak.

Upotreba kore pomorandže u kuvanju

Kora pomorandže zapravo zadržava narandžastu boju kada se osuši, dajući blagu bijelu nijansu hrani. Koristi se u formulaciji isključivo konditorskih proizvoda i deserta, kao iu proizvodnji alkoholnih i drugih pića.

Ali za eksperimentatore nema ograničenja! Pokušajte ga uključiti i u riblja i u mesna jela. Ispada veoma začinjeno!

Kora mandarina se vrlo rijetko koristi za koricu, zbog svoje tankosti i teškoće uklanjanja iz subkortikalnog sloja. Kada se osuši, ne gubi aromu mandarine.

Korisna svojstva kore mandarine

Koje su prednosti kore mandarine? Njegova ljekovita svojstva su malo drugačija od onih drugih agruma, iako ih djelimično ponavljaju. Ali postoje i karakteristike:

• Gornji sloj kore mandarine (njena infuzija) ima visoka ekspektoransna svojstva i često se koristi u liječenju bronhitisa za ukapljivanje sekreta. Prašak kore mandarine koristi se u narodnoj medicini kao antipiretik i protuupalno sredstvo.
• Pouzdan je adstringent za dijareju.
• Pokazuje umirujuće dejstvo, stabilizuje raspoloženje i koristan je kod depresije.

Upotreba kore mandarine u kuvanju

Prah od osušene kore mandarine koristi se za aromatiziranje pekarskih proizvoda, konditorskih proizvoda, kremova, sladoleda i drugih deserta. Korica mandarine ima veoma delikatnu i prefinjenu aromu.

Koristi se i kao lagani začin u umacima i umacima za ribu, meso i povrće, te se dodaje filovima za pite.

Korica grejpa

Grejpfrut je hibridno voće koje je rezultat prirodnog unakrsnog oprašivanja. Ali to ga ne čini manje korisnim od drugih vrsta agruma, već čak i obrnuto! Hibrid limuna i narandže zadivljuje bogatstvom svog hemijskog sastava i lekovitih svojstava.

Uklanjanje korice sa grejpa je vrlo jednostavno! Nije ga potrebno tanko rezati, jer subkortikalni bijeli sloj nije gorak, ali je prilično ugodnog okusa. Najgornja ljuska ima veoma raznovrstan i jak buket aroma i savršeno naglašava ukus jela kojima se dodaje kao blagi začin.

Korisna svojstva korice grejpfruta

Svi dijelovi grejpa su izuzetno korisni! Ali vanjski sloj kore ima svoje tajne!

• Skuvana kora voća pomaže u smanjenju šećera u krvi i poboljšava dobrobit kod dijabetes melitusa.
• Ublažava žgaravicu, pomaže kod bolesti želuca i jetre.
• Kora grejpa, i kao samostalna poslastica i kao začin, blagotvorno utiče na metabolizam, najčešće ga ubrzava i normalizuje. Stoga se svi dijelovi voća koriste u mnogim poznatim dijetama za mršavljenje.
• Masaža sa osušenom i u prahu vrhom kore grejpfruta pomaže da se riješite celulita.

Upotreba korice grejpfruta u kuvanju

Gornji sloj kore koristi se u konditorskim i pekarskim proizvodima, za proizvodnju alkoholnih tinktura i bezalkoholnih pića. Takođe, ukusna aroma esencijalne kore grejpfruta poboljšava deserte i voćne salate.

Korica citrusa je nevjerovatan začin koji jednostavno mora biti u vašoj ostavi! Jednom kada okusite njegovu aromu i blag okus, dodaćete je gotovo svim jelima!

Ovo je blag začin slabog ukusa, tako da se može uključiti u recepturu u velikim količinama - u poređenju sa upotrebom drugih začina. Merilo je ukus jela - pojava blage gorčine ukazuje da je količina začina dovoljna.

Kora narandže- Ovo je kora citrusa, jarko narandžaste boje i bogate arome. Koristi se uglavnom za dodavanje originalnog okusa desertima ili pekarskim proizvodima, kao i za pripremu alkoholnih pića i mesa.

Narandža se kao samostalna kultura pojavila u Kini dvije hiljade godina prije nove ere, nakon čega je biljka prenesena u Evropu. Za uzgoj narandže izgrađene su posebne zgrade koje su se zvale staklenici, a drveće je najbolje rodilo samo u tropskoj i suptropskoj klimi. Ovi plodovi su se oduvijek jeli, a o upotrebi njihove kore prvi put se pomišljalo u Francuskoj.

Kora pomorandže sadrži male rupice koje sadrže eterično ulje koje voću daje karakterističnu aromu. Okus kore je gorko-slatkast, ponekad čak i zajedljiv.

Danas u radnji lako možete pronaći gotovu sušenu koricu narandže. Međutim, bit će mnogo ljepše i zdravije da ga sami skuhate. Da biste to učinili, morat ćete kupiti svježe aromatične naranče, a također koristiti naše preporuke koje ćete pronaći u ovom članku.

Kako to učiniti kod kuće?

Pripremiti koricu od pomorandže kod kuće vlastitim trudom je vrlo jednostavno. Nabavite potreban broj narandži, agrume dobro operite u tekućoj vodi i osušite čistom krpom.

Koricu možete ukloniti posebnim predmetom za guljenje povrća, a ako ga nemate pri ruci, možete koristiti običnu rende ili nož. Prilikom pripreme aromatičnog začina imajte na umu da bijeli sloj ispod kore ima vrlo gorak okus. Važno je da ne ostane na kori, jer će jelo u koje ga dodate biti gorko.

Pažljivo uklonite koricu i po potrebi je dodatno nasjeckajte nožem. Zatim ga je potrebno pravilno osušiti. To se radi na sljedeći način:

• Nakon što isečete koru, uzmite širok pleh i obložite ga papirom za pečenje.
• Na pleh stavite tanak sloj korice pomorandže, ravnomerno je rasporedite po celoj površini.
• Ostavite posudu u suvom, dobro provetrenom prostoru. Ako se poštuju sva pravila sušenja, kora će biti gotova nakon dva do tri dana.

Ako prije pripreme kore odaberete zrelu i kvalitetnu naranču, tada će nakon što se kora osušiti, njena boja ostati jednako svijetla, a aroma će postati još bogatija od svježe. Ako slučajno odrežete koricu zajedno sa bijelim slojem, može se prekriti smećkastim mrljama.

Upotreba u kuvanju

Kora pomorandže koristi se u kulinarstvu kao aromatičan dodatak pecivu ili desertima. Dodaje se i mesu ili ribi, a od njega se prave aromatična alkoholna pića, kao i džemovi i konfiti.

Kombinacija korice narandže sa pecivima kao što su mafini, kolačići, uskršnji kolači, pite, mafini, kolači, lepinje i pudingi će biti veoma uspešna. Ali to je daleko od granice, jer se od njega prave likeri, tinkture, kao i pivo i mjesečina. Gotovi napitci s koricom citrusa imat će ugodnu aromu narandže i suptilan okus.

Kora od pomorandže se dodaje u tepsije i kekse, a koristi se i za izradu fila za torte dodavanjem zdrobljenog proizvoda u kremu.

Ako volite čaj ili kafu, korica narandže dodana ovim napitcima daće im ukusnu aromu i pojačati njihova tonična svojstva.

Još jedan desert koji se može napraviti od sušene kore citrusa je džem ili džem. U isto vrijeme možete koristiti i koricu limuna ili grejpa, stvarajući mješavinu citrusa koja će samo poboljšati okus poslastice. U isto vrijeme, ne zaboravite da okus takve delicije direktno ovisi o tome koliko ste pravilno izrezali koru, jer bijeli sloj ispod kore može pokvariti okus džema.

Koricu od pomorandže možete koristiti da napravite više od slatkih poslastica. Dakle, aditiv se često dodaje mesu. Posebno je ukusna piletina pečena u rerni, posuta koricom narandže, a ponekad i limuna. Ali preparat ne možete dodavati direktno u meso, već na bazi njega napraviti sos koji će istaknuti ukus mesa i dati mu aromu citrusa.

Konačno, upotreba zest-a nije ograničena samo na kuhanje! Često poduzetne domaćice od njega pripremaju aromatične sapune, kao i pilinge za tijelo i lice. Eterična ulja sadržana u kori narandže pomažu jačanju kože, toniziraju je i poboljšavaju cirkulaciju krvi.

Šteta i korisna svojstva kore narandže

Svaki proizvod koji osoba konzumira može donijeti korist, ali i štetu. Korisna svojstva narandžine kore su zbog visokog sadržaja eteričnih ulja, kao i velike količine vitamina i mikroelemenata. Korisno je ne samo za unutrašnju konzumaciju, već i za pravljenje svih vrsta maski i pilinga za kožu, kosu i nokte. Evo djelimične liste glavnih korisnih svojstava korice narandže:

• Hesperidin, sadržan u koru, apsorbira lipide sadržane u krvi, što rezultira ubrzanim sagorijevanjem i uklanjanjem masti iz tijela. Zanimljiva je činjenica da pulpa narandže sadrži mnogo manje ove tvari od njezine kore, tako da uvrštavanjem korice citrusa u svoju prehranu možete lako kontrolirati višak kilograma.
• Kora pomorandže takođe sadrži pektin. Zahvaljujući njemu možete izbjeći mnoge probleme sa gastrointestinalnim traktom.
• Osušena kora pomorandže koja se dodaje u jela također pomaže u održavanju potrebne razine šećera u krvi u tijelu.
• Visok sadržaj vitamina C u koru pomaže u prevenciji artritisa i artroze, a također opskrbljuje tijelo kalcijem, čime se povećava čvrstoća kostiju.
• Kora narandže sadrži veliku količinu antioksidansa, koji mogu spriječiti nastanak i razvoj stanica raka.
• Proizvod ima koleretski učinak, pa pomaže u oslobađanju jetre od viška stresa i čišćenju tijela.

Ovo nije potpuna lista korisnih svojstava korice narandže. Može se samljeti u prah za dodavanje jelima kao začin, ili jednostavno narezati na male komadiće za pripremu raznih infuzija i konfitura.

Postoji odličan recept za pripremu zdrave infuzije koja će pomoći u čišćenju organizma, povratku snage i toniranju organizma. Da biste ga pripremili, potrebno je prokuhati čašu vode, u nju dodati dvije kašičice usitnjene korice i ostaviti da prokuha deset minuta. Nakon toga skinite juhu sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji najmanje pet minuta. Kada se malo ohladi, možete ga uzimati oralno prije jela.

Korica od pomorandže nije samo ukusan dodatak vašim pekarskim proizvodima i desertima, već je i ukusan lijek koji će pomoći u prevenciji i liječenju određenih bolesti. Ali ovaj proizvod također može uzrokovati štetu. To se događa ako je osoba alergična na citrusno voće ili ako se kora zloupotrijebi. Ne preporučuje se ni osobama koje su podložne čestim crijevnim tegobama ili pate od čira ili gastritisa.

Tako, pravilnom upotrebom korice pomorandže, možete osjetiti njene pozitivne efekte na sebi, ali i učiniti jela ukusnijima i aromatičnijima.