في البلقان، وخاصة في بلغاريا، يعد طهي الأطباق المختلفة في الأواني الفخارية أمرًا شائعًا جدًا. في كل مكان تقريبًا يمكنك تذوق الخضار المطبوخة بشكل مثالي أو اللحم المطبوخ أو السمك - في وعاء من السيراميك. أو، كما يقولون أيضا، جيوفيتش.

مادة الوعاء من الطين، وهي مقاومة للغاية للحريق. في أغلب الأحيان، يتم رسم الأواني بأنماط جميلة جدًا وترضي العين.
الفرق بين جيوفيتش البلغاري والأطباق المماثلة الأخرى هو أن البيضة تُكسر في الطبق النهائي وتُخبز في الأعلى وتضفي على الطبق سحرًا معينًا. ولكن هذا لا يتم دائما.

دائمًا ما تكون الخضار المطبوخة في الوعاء لذيذة جدًا. وبالنظر إلى أن جميع المكونات يتم تحضيرها بشكل مختلف، فغالبًا ما يحتاج بعضها إلى القلي أو الغليان مسبقًا.

المبدأ العام: الخضار المفرومة بشكل خشن والأعشاب المفرومة ناعماً والكثير من البهارات وكل ذلك في نفس الوقت. يتم طهي الخضار المطهية على نار خفيفة جدًا حتى ينضج الطبق. علاوة على ذلك، كلما كان ذلك أفضل.

وأيضاً وهذا مهم جداً، يوضع القدر في فرن أو فرن بارد. لقد تم تحذيري دائمًا بشأن هذا. الخضار المطبوخة في وعاء - جيوفيتش البلقان. الخريف والصيف يسعدنا دائمًا بالخضروات.

خضار مطهية في وعاء. خطوة بخطوة

المكونات (4 حصص)

• كوسة 1 قطعة
• باذنجان 1 قطعة
• بطاطس 2 قطعة
• فلفل حلو 2 قطعة
• طماطم 3-4 قطع
• بصل 1 قطعة
• الثوم 2-3 فصوص
• البقدونس والشبت 3-4 فروع
• زيت الزيتون 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• نبيذ أبيض جاف 100 مل
• البهارات: ملح، فلفل أسود، ورق الغار، مالحذوق

1. من المثير للدهشة أنه ليس من الشائع بالنسبة لنا الطهي في الأواني، لأن الطعام في الأواني يكون أكثر عصيرًا ولذيذًا من طهيه في مقلاة أو مقلاة، ويتم الحفاظ على رائحة الطبق بأكمله داخل الوعاء، ولهذا السبب يتم الحفاظ على الغطاء في كثير من الأحيان "مختومة" بالعجين. لا يتم غلي الخضار المطهية في قدر أو قليها، وبشكل عام، لا يتم طهيها حتى. وهذه ليست النتيجة النهائية. إنهم يقبعون هناك. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطعام في وعاء السيراميك لا يحترق عمليا.
2. يوصى بشطف الوعاء الخزفي بالماء البارد قبل إضافة الطعام وتركه لمدة 10-15 دقيقة. من الضروري أن تمتص مسام السيراميك الماء، ثم ستكون الخضار المطهية أكثر عصارة.
3. يجب قلي البصل والفلفل والباذنجان قليلاً قبل وضعها في الوعاء. أولا، سيضيفون رائحة ممتعة للخضروات المطهية، وثانيا، سيكونون أكثر ليونة وأذواقا. عندما يقلى البصل يصبح حلوًا بشكل عام.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً وبنياً قليلاً.
5. الفلفل الحلو - جميل جدًا، إذا كان الفلفل بألوان مختلفة، قشريه وقطعيه إلى قطع كبيرة. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات. قم أيضًا بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات. حجم القطع هو حسب تقديرك، لكنني أعتقد أنه لا ينبغي عليك قصه جيدًا.
6. يُضاف الفلفل المفروم إلى البصل المقلي ويُقلى كل شيء معًا حتى يصبح الفلفل طريًا. إذا كان الفلفل سميكًا بدرجة كافية، يمكنك ببساطة خبزه وتقشيره. وعندها فقط اقطعها. في هذه الحالة ليست هناك حاجة لقليها.
7. ضعي خليط البصل والفلفل في وعاء، ثم قومي بتسويته بحيث يتوزع الخليط بالكامل في القاع.
8. ضعي البطاطس المقطعة في الأعلى في طبقة واحدة.
9. يقلى الباذنجان المقطع إلى مكعبات في الزيت المتبقي بعد قلي البصل. يمتص الباذنجان الزيت مثل الإسفنجة، لكن لا يجب إضافة الزيت إليه. فقط قم بقلي الباذنجان في مقلاة لبضع دقائق.
10. ضعي الكوسا النيئة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات فوق البطاطس. إذا كانت الكوسة قد تشكلت بالفعل بذور، فمن الأفضل قطع البذور.
11. أضف القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من المالح الجاف - "chubritsa" باللغة البلغارية. توابل مناسبة بشكل استثنائي للخضروات واللحوم في وعاء.
12. احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل القشرة وأزل البذور. نقطع لب الطماطم بشكل خشن ونضعه فوق الكوسة.
13. ضعي الباذنجان المقلي في الأعلى.
14. ابشر الثوم في الأعلى بمبشرة ناعمة ورش كل شيء بالأعشاب المفرومة.
15. صب 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف و100 مل من الماء في الوعاء.
16. غطي الوعاء بغطاء وضعه في الفرن. وفقط بعد ذلك قم بتشغيل الغاز. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220-230 درجة.

    

يمكن بسهولة أن يُطلق على الوعاء الفخاري اسم "سلف" جميع أدوات المطبخ. لقد ثبت منذ فترة طويلة أن الأطباق المطبوخة في الأواني ألذ وأكثر صحة. بفضل الغليان البطيء، تحتفظ المنتجات بجميع العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة.

الخضار في أواني الفرن - المبادئ الأساسية للطهي

يمكنك طهي الأطباق الأولى والثانية وحتى الحلويات في الأواني. من المهم جدًا اختيار الأواني المناسبة. من الأفضل استخدام أطباق الطين أو السيراميك في الطهي. يجب تحضير الأواني الجديدة قبل البدء في الطهي فيها. للقيام بذلك، يتم ملؤها بالماء ووضعها في الفرن. احتفظ بها حتى يغلي السائل. يُطفأ الفرن ويُترك الوعاء فيه حتى يبرد الماء تماماً.

يمكنك طهي أي خضروات في الأواني. عند التخزين، تأخذ في الاعتبار وقت الطهي. تتم إضافة الخضار التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي أولاً.

يعتمد وقت الطهي على المنتجات المستخدمة، وكذلك على شكل تخزينها. يُنصح بقلي الخضار مسبقًا حتى تنضج نصفًا.

من الأفضل تقطيع البطاطس واليقطين والخضروات الصلبة الأخرى إلى قطع صغيرة، ولكن الطماطم، على العكس من ذلك، إلى قطع كبيرة.

يمكن طهي الخضار في الأواني مع اللحوم أو النقانق أو الفطر، الأمر الذي سيجعل الطبق أكثر إرضاءً.

الوصفة 1. الخضار في أواني الفرن على الطراز الريفي

مكونات

75 مل زيت زيتون

البطاطس - أربع درنات؛

فصين من الثوم؛

نصف رأس ملفوف

اثنين من الكراث

جزرتان

جراب واحد من الفلفل الحلو؛

حبتان من البصل؛

ثلاث طماطم

200 جرام فاصوليا خضراء.

طريقة طهو

1. قبل الطهي، انقعي القدور في الماء البارد لمدة ساعة.

2. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يُقشر البصل والكراث ويُقطعان إلى حلقات ربع رقيقة. ابشر الجزر المقشر بشكل خشن. نحرر الفلفل الحلو من الذيل والبذور. قطع لب الخضار إلى قطع صغيرة. نقطع فصوص الثوم المقشرة جيدًا. صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة الرقيقة. مقطعة إلى مكعبات. نغسل الفاصوليا الخضراء ونقطعها إلى قطع بالسنتيمتر. قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة، واعجنيه قليلاً بيديك.

3. يوضع البصل في مقلاة مع زيت الزيتون الساخن ويقلى حتى يصبح طرياً. أضف الطماطم إليها واتركها على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.

4. ضعي البصل المقلي والطماطم في قاع القدور. ضعي الخضار المتبقية بهذا الترتيب: الجزر، البطاطس، الفاصوليا الخضراء، الملفوف المبشور، الكراث، الفلفل الحلو. يتبل كل شيء بالفلفل والملح.

5. اسكبي الماء النقي بحيث يملأ الوعاء بحوالي الثلث. أغلق الأغطية وضعها في الفرن. تشغيله على 180 درجة مئوية ويطهى لمدة نصف ساعة. ثم افتح الأغطية، واضغط على الثوم في الأواني من خلال مكبس واطهيها لمدة عشر دقائق أخرى. قبل التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة.

الوصفة 2. الخضار في قدور الفرن مع اللحم

مكونات

200 غرام من أي لحم

ملح البحر

100 جرام بطاطس

خليط الفلفل المطحون

30 جرام فلفل حلو

100 مل مرق

50 جرام جزر

30 غرام زبدة

50 جرام قرنبيط

50 جرام طماطم.

طريقة طهو

1. يُقشر الجزر والبصل والبطاطس، ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة.

2. يُقسّم القرنبيط إلى أزهار صغيرة ويُسلق في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. ثم ضعيها على منخل واتركيها لتصريف كل السائل.

3. اشطف الفلفل الحلو وامسحه بمنديل وأزل البذور والسيقان.

4. اسكبي الماء المغلي فوق الطماطم وأزيلي القشرة الرقيقة. قطع لب الخضار إلى شرائح.

5. اغسل اللحم تحت الصنبور، ثم جففه بالمناديل ثم قطعه إلى شرائح صغيرة. تبليها بالفلفل والملح. اثارة.

6. اشطفي القدر، ضعي البطاطس في القاع، وضعي فوقه قطعة من الزبدة. ملح خفيف. ضعي قطع اللحم فوق البطاطس وغطيها بطبقة من البصل. ضعي الجزر والأعشاب المفرومة جيدًا وشرائح القرنبيط والطماطم عليها. ملح خفيف لكل طبقة.

7. أسكبي المرق في القدر. يغطى بغطاء ويوضع في الفرن. قم بتشغيله إلى 200 درجة مئوية. عندما تغلي المحتويات، خففي درجة الحرارة قليلاً واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى.

الوصفة 3. الخضار في أواني الفرن مع الفطر

مكونات

300 غرام من الفطر المجمد

ملح؛

رأس البصل

فلفل مطحون

جزرة؛

مزيج من الأعشاب البروفنسالية.

أربع درنات بطاطس

زيت الزيتون؛

كوسة صغيرة؛

حبتان من الطماطم؛

قرنة فلفل حلو.

طريقة طهو

1. قشر البصل والجزر. نقطع البصل ناعما. ابشر الجزر بشكل خشن.

2. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة واقلي فيها الجزر والبصل حتى يذبل.

3. ضعي الفطر في مقلاة وأضيفي الملح وقلّبي. يقلى على نار خفيفة دون غطاء حتى يتبخر كل السائل من الفطر.

4. قطعي البطاطس والكوسة المقشرة إلى مكعبات صغيرة. نزيل ساق الفلفل الحلو ونزيل البذور ونقطعه إلى شرائح صغيرة. اغسل الطماطم وامسحها وقطعها إلى قطع.

5. ضعي جميع الخضار في وعاء عميق، الفلفل، الملح وأضيفي الفطر المقلي. اثارة.

6. ضعي الخضار في القدور، ثم غطيها بالأغطية ثم ضعيها في الفرن. أخبز لمدة أربعين دقيقة عند 200 درجة مئوية.

الوصفة 4. الخضار في قدور الفرن مع المشمش والفواكه المجففة

مكونات

نصف كيلوغرام من الكربونات؛

100 مل كريمة حامضة

ثلاث جزرات

بهارات؛

ستة بطاطس

ثلاثة بصل

أربع أوراق الغار.

200 غرام من المشمش المجفف أو المعلب؛

200 جرام فواكه مجففة.

طريقة طهو

1. قطعي الكربونادة إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح. قشر الجزر والبطاطس وقطعهما إلى قطع قطريًا.

2. يُقلى البصل في الزيت النباتي ويُضاف ورق الغار والفلفل والكمون.

3. ضعي المكونات في طبقات في الوعاء:

- البطاطس مع الجزر؛

- كربونات وبصل مقلي مع التوابل؛

- الفواكه المجففة والمشمش.

4. نملأ محتويات القدور بالماء المغلي وندخلها إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية.

5. بعد مرور هذه المدة، صفي المرق من القدور واخلطيه مع الكريمة الحامضة وأضيفي الكراث. نسكب الصلصة الناتجة في الأواني ونضعها في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى.

وصفة 5. الخضار في الفرن "أوراق الخريف"

مكونات

400 غرام من لحم الخنزير

القليل من عصير الليمون

اثنين من النقانق المدخنة

فلفل أحمر مطحون

أربع بطاطس

الباذنجان؛

حبتان من الفلفل الحلو؛

3 غرام من الكمون والكمون؛

مصباح؛

كوبين ونصف من دقيق القمح؛

أربعة فصوص من الثوم؛

كوب من دقيق الجاودار.

5 غرام سكر

زيت الزيتون؛

بهارات؛

علبة خميرة

حفنة من المساحات الخضراء

400 مل ماء دافئ.

طريقة طهو

1. ذوبي السكر والخميرة في الماء الدافئ. نسكب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونضيف البهارات والملح. اثارة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة القاسية. غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع دافئة.

2. قطعي اللحم إلى شرائح. يتبل بالملح والفلفل والبهارات ويعصر الثوم ويرش بالزيت. يقلب ويترك لينقع.

3. يُرش الفلفل الحلو بزيت الزيتون ويُخبز في الفرن. ضعه في كيس واربطه ثم برده وأزل الجلد.

4. قطعي الباذنجان إلى شرائح. نعصر الثوم فيه ونضيف الملح ونرش عصير الليمون وزيت الزيتون. يقلب ويترك لينقع لمدة عشر دقائق. ثم تقلى في مقلاة جافة حتى تنضج نصفها.

5. قطّعي البطاطس المقشرة إلى شرائح واقليها بزيت الزيتون حتى تنضج نصفًا.

6. ضعي اللحم مع التتبيلة في مقلاة جافة واقليه لمدة دقيقتين. يُضاف النقانق المقطعة إلى قطع ويُحرَّك ويُضاف البصل المفروم. يقلى مع التحريك باستمرار لمدة ثلاث دقائق.

7. ضعي البطاطس المقلية في القدر. ثم نقطع الباذنجان والفلفل الحلو إلى شرائح. ضعي الطماطم عليها ورشيها بالأعشاب. ضعي الطبقة الأخيرة من اللحم المقلي مع النقانق والبصل.

8. نثقب العجينة ونشكلها على شكل أقراص صغيرة، ونترك القليل منها للتزيين، ثم نضعها في وعاء، ندهنها ببياض البيض ونرشها ببذور الكراوية. ضعي الخضار في القدور لمدة 20 دقيقة واطهيها على حرارة 190 درجة مئوية. قطعي الأوراق من العجين المتبقي ورشيها بالكركم. نخرج الأواني، ندهنها ببياض البيض، ونزين الكعك بأوراق الشجر. أخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.

الوصفة 6. الخضار في قدور بالفرن مع صلصة الروان

مكونات

50 مل زيت زيتون

100 غرام سكر

120 جرام رماد الجبل الأحمر؛

فلفل أحمر واحد.

الطبق الرئيسي

300 غرام من لحم الخنزير

150 غ من المعجنات النفخة.

200 غرام من فطر المحار؛

100 مل زيت زيتون

12 بطاطس؛

مصباح؛

جزرة.

طريقة طهو

1. يغسل اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة.

2. نقطع البصل إلى مكعبات. قطع البطاطس المقشرة إلى قضبان. قشر الجزر وابشره بشكل خشن. تقلى الخضار بزيت الزيتون حتى تنضج نصفها.

3. اغسلي فطر المحار وقطعيه إلى قطع صغيرة.

4. يُقلى اللحم قليلاً في زيت الزيتون ويُضاف إليه فطر المحار المفروم. يقلى حتى ينضج نصف. ضع لحم الخنزير والفطر في الأواني. ضعي الخضار فوق اللحم.

5. اغسل الروان وأخرجه من الفروع وضعه في منخل واغمسه في الماء المغلي لمدة دقيقة.

6. نقطع الفلفل منزوع البذور والسيقان إلى مكعبات.

7. ضعي الروان والفلفل في مقلاة وأضيفي السكر وزيت الزيتون. يوضع على النار حتى الغليان، مع التحريك المستمر. اطحن كل شيء باستخدام الخلاط الغاطس واسكب الصلصة الناتجة في محتويات الأواني. ضعي شرائح الجبن في الأعلى.

8. نقطع العجينة إلى مربعات ونغطي بها القدور. دهنها ببيضة مخفوقة، وتغطيتها بورق الألمنيوم، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة. قبل دقيقتين من الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم ووضع غصن من الروان في الأعلى.

• تقلى الخضار قبل إضافتها، وهذا سوف يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
• إذا أضفت الخضار نيئة، قم بتقطيعها جيدًا.
• لجعل الخضار طرية، صب القليل من المرق أو القشدة الحامضة أو معجون الطماطم المخفف في الماء المغلي.
• إذا كنت تريد أن تنضج البطاطس، أضف الطماطم أو الطماطم في النهاية.

• يمكنك تقديم الخضار في وعاء مع الجبن المبشور أو القشدة الحامضة أو أي صلصة أخرى. ضع كل هذا في أطباق منفصلة، ​​وسيضيف الجميع قدر ما يريدون إلى وعاءهم.
• إذا كنت لا تعرف بعد كيفية استخدام الأواني الفخارية بشكل صحيح، فستساعدك بعض النصائح. قبل 1-2 ساعة من الطهي، اشطفي الأواني بالماء البارد واتركيها دون مسحها. خلال هذا الوقت، سيتم امتصاص الماء ولن تتشقق الأواني. تأكد من وضع الأواني في فرن بارد حتى تسخن بالتساوي. نغسل الأواني بعد أن تبرد تماماً بالماء الدافئ. كل هذا ضروري أيضًا لمنع أطباقك من التشقق.
• الأواني مريحة للغاية لأنه يمكنك تقديم الطعام فيها. سينتهي بك الأمر إلى غسل عدد أقل من الأطباق. يحتفظ الطين بالحرارة جيدًا. حتى بعد بضع ساعات ستظل الخضروات دافئة. إذا كنت ترغب في إعادة تسخينها، ضع الخضار في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة وستصبح ساخنة وتفوح رائحتها مرة أخرى.
• إذا كنت تطبخ الخضار بالدهون الحيوانية (لحم الخنزير المقدد، وشحم الخنزير، ودهن الضأن)، فأنت بحاجة إلى غسل الأواني بطريقة خاصة. نملأها بالماء البارد والخل ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة. قم بزيادة الحرارة تدريجياً من الحد الأدنى إلى 200 درجة. بعد ذلك، اشطفي الوعاء بالماء والصابون وسيصبح نظيفًا تمامًا.
• لا تستخدم فرشاة صلبة لغسل وعاء من الطين. قد تخدش السطح. سوف تخترق جزيئات الطعام والدهون هذه الخدوش. استخدم الخرق الناعمة والمناشف. بهذه الطريقة ستحافظين على أطباقك بحالة جيدة لفترة طويلة.
• لا تضع الوعاء مباشرة على طاولة باردة أو أي سطح آخر. من الأفضل تركه يبرد قليلاً أو استخدام حامل خشبي.
• يمكنك استبدال غطاء القدر بالعجين. اعجن بعض العجينة من الماء والدقيق. نشكلها على شكل كعكة مسطحة ونغطي الطبق بها. أثناء طهي الخضار، سيكون لدى الخبز المسطح وقت للطهي والتحول إلى خبز عطري. إنها جميلة ولذيذة ومبتكرة. ستساعدك طريقة الطهي هذه أيضًا في معرفة ما إذا كان الغطاء مكسورًا أو مفقودًا.
• تحتوي الخضروات مثل الملفوف والباذنجان والكوسا والطماطم على الكثير من السوائل. أثناء المعالجة الحرارية يبدأ في الانفصال. لذلك، عند طهي هذه الخضار، لا تحتاج إلى إضافة الماء على الإطلاق. الأمر نفسه ينطبق على الفطر.
• للحصول على طعم أصلي، حاول طهي الخضار مع البيرة والنبيذ الجاف وصلصة الطماطم مع الأعشاب العطرية. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، فاخلطه مع القليل من السكر. وسوف توازن الطعم الحامض.
• قشر الخضار وقطعها مباشرة قبل الطهي. عند تعرضها للهواء الطلق، فإنها تبدأ في الأكسدة ويتم تدمير الفيتامينات. تأكد من تخزين البطاطس المقطعة في الماء البارد لمنعها من التحول إلى اللون البني.
• يمكن تناول الخضار المطبوخة في وعاء كطبق مستقل. يجب على النباتيين والصائمين الاهتمام به بشكل خاص. ما عليك سوى ترك القشدة الحامضة والزبدة للحصول على طبق نباتي رائع. ستبدو الخضار المطهية مناسبة أيضًا كطبق جانبي للحوم.

خطوات تحضير الوصفة مع الصور

لتحضير الخضار المطهية في قدر، خذ البطاطس والجزر والبصل والكوسة والفطر والطماطم والقشدة الحامضة والزبدة. ستحتاج أيضًا إلى الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة والزيت النباتي لقلي الخضار.

نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة يصل عرضها إلى حوالي 1 سم. سيخضع البصل للمعالجة الحرارية على المدى الطويل ولن تغلي القطع الكبيرة.

قطع الجزر إلى نصف دوائر. يُضاف إلى البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

اغسل الكوسة وأزل القشرة من القديمة. تقطع الخضار إلى مكعبات بسمك 1 سم وتقلى بالزيت النباتي بشكل منفصل لمدة 10 دقائق.

دهن وعاء الطين بالزيت النباتي. أضف البصل والجزر.

الطبقة التالية هي البطاطس، مقطعة إلى مكعبات.

ضعي الكوسة فوق البطاطس.

دهن الكوسة بالكريمة الحامضة.

في البلقان، وخاصة في بلغاريا، يعد طهي الأطباق المختلفة في الأواني الفخارية أمرًا شائعًا جدًا. في كل مكان تقريبًا يمكنك تذوق الخضار المطبوخة بشكل مثالي أو اللحم المطبوخ أو السمك - في وعاء من السيراميك. أو، كما يقولون أيضا، جيوفيتش.

مادة الوعاء من الطين، وهي مقاومة للغاية للحريق. في أغلب الأحيان، يتم رسم الأواني بأنماط جميلة جدًا وترضي العين.
الفرق بين جيوفيتش البلغاري والأطباق المماثلة الأخرى هو أن البيضة تُكسر في الطبق النهائي وتُخبز في الأعلى وتضفي على الطبق سحرًا معينًا. ولكن هذا لا يتم دائما.

دائمًا ما تكون الخضار المطبوخة في الوعاء لذيذة جدًا. وبالنظر إلى أن جميع المكونات يتم تحضيرها بشكل مختلف، فغالبًا ما يحتاج بعضها إلى القلي أو الغليان مسبقًا.

المبدأ العام: الخضار المفرومة بشكل خشن والأعشاب المفرومة ناعماً والكثير من البهارات وكل ذلك في نفس الوقت. يتم طهي الخضار المطهية على نار خفيفة جدًا حتى ينضج الطبق. علاوة على ذلك، كلما كان ذلك أفضل.

وأيضاً وهذا مهم جداً، يوضع القدر في فرن أو فرن بارد. لقد تم تحذيري دائمًا بشأن هذا. الخضار المطبوخة في وعاء - جيوفيتش البلقان. الخريف والصيف يسعدنا دائمًا بالخضروات.

خضار مطهية في وعاء. خطوة بخطوة

المكونات (4 حصص)

• كوسة 1 قطعة
• باذنجان 1 قطعة
• بطاطس 2 قطعة
• فلفل حلو 2 قطعة
• طماطم 3-4 قطع
• بصل 1 قطعة
• الثوم 2-3 فصوص
• البقدونس والشبت 3-4 فروع
• زيت الزيتون 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• نبيذ أبيض جاف 100 مل
• البهارات: ملح، فلفل أسود، ورق الغار، مالحذوق

1. من المثير للدهشة أنه ليس من الشائع بالنسبة لنا الطهي في الأواني، لأن الطعام في الأواني يكون أكثر عصيرًا ولذيذًا من طهيه في مقلاة أو مقلاة، ويتم الحفاظ على رائحة الطبق بأكمله داخل الوعاء، ولهذا السبب يتم الحفاظ على الغطاء في كثير من الأحيان "مختومة" بالعجين. لا يتم غلي الخضار المطهية في قدر أو قليها، وبشكل عام، لا يتم طهيها حتى. وهذه ليست النتيجة النهائية. إنهم يقبعون هناك. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطعام في وعاء السيراميك لا يحترق عمليا.
2. يوصى بشطف الوعاء الخزفي بالماء البارد قبل إضافة الطعام وتركه لمدة 10-15 دقيقة. من الضروري أن تمتص مسام السيراميك الماء، ثم ستكون الخضار المطهية أكثر عصارة.
3. يجب قلي البصل والفلفل والباذنجان قليلاً قبل وضعها في الوعاء. أولا، سيضيفون رائحة ممتعة للخضروات المطهية، وثانيا، سيكونون أكثر ليونة وأذواقا. عندما يقلى البصل يصبح حلوًا بشكل عام.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً وبنياً قليلاً.
5. الفلفل الحلو - جميل جدًا، إذا كان الفلفل بألوان مختلفة، قشريه وقطعيه إلى قطع كبيرة. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات. قم أيضًا بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات. حجم القطع هو حسب تقديرك، لكنني أعتقد أنه لا ينبغي عليك قصه جيدًا.
6. يُضاف الفلفل المفروم إلى البصل المقلي ويُقلى كل شيء معًا حتى يصبح الفلفل طريًا. إذا كان الفلفل سميكًا بدرجة كافية، يمكنك ببساطة خبزه وتقشيره. وعندها فقط اقطعها. في هذه الحالة ليست هناك حاجة لقليها.
7. ضعي خليط البصل والفلفل في وعاء، ثم قومي بتسويته بحيث يتوزع الخليط بالكامل في القاع.
8. ضعي البطاطس المقطعة في الأعلى في طبقة واحدة.
9. يقلى الباذنجان المقطع إلى مكعبات في الزيت المتبقي بعد قلي البصل. يمتص الباذنجان الزيت مثل الإسفنجة، لكن لا يجب إضافة الزيت إليه. فقط قم بقلي الباذنجان في مقلاة لبضع دقائق.
10. ضعي الكوسا النيئة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات فوق البطاطس. إذا كانت الكوسة قد تشكلت بالفعل بذور، فمن الأفضل قطع البذور.
11. أضف القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من المالح الجاف - "chubritsa" باللغة البلغارية. توابل مناسبة بشكل استثنائي للخضروات واللحوم في وعاء.
12. احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل القشرة وأزل البذور. نقطع لب الطماطم بشكل خشن ونضعه فوق الكوسة.
13. ضعي الباذنجان المقلي في الأعلى.
14. ابشر الثوم في الأعلى بمبشرة ناعمة ورش كل شيء بالأعشاب المفرومة.
15. صب 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف و100 مل من الماء في الوعاء.
16. غطي الوعاء بغطاء وضعه في الفرن. وفقط بعد ذلك قم بتشغيل الغاز. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220-230 درجة.

    

يجب تفكيك القرنبيط إلى أزهار صغيرة. في بعض الأحيان هناك أخطاء فيها. للتخلص من الحشرات، يجب عليك ملء كل شيء بالماء المالح البارد. بعد الانتظار لمدة 10 دقائق، صفي الماء واشطفي الملفوف. لا تضعه في الوعاء على الفور، وإلا فقد يصبح جافًا وبلا طعم. من الأفضل أولاً صب الماء المغلي على النورات وطهيها لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. يجب تجفيف النورات في مصفاة.

أثناء طهي الملفوف، يمكنك تحضير الباذنجان. نحن نقشرها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. إذا كانت مريرة، فأنت بحاجة إلى ملح المكعبات بسخاء وتترك لمدة 15 دقيقة. ثم يجب غسل الباذنجان وتجفيفه.

ثلاث جزرات (مقشرة ومغسولة) على مبشرة خشنة. يجب أن تُسلق الطماطم وتُقشر ثم تُقطع جيدًا. قطع البذور من الفلفل. بعد ذلك، قطعيها إلى شرائح.

تحتاج إلى تسخين الزيت النباتي في مقلاة. اقلي الجزر فيه لمدة 3 دقائق.

ثم أضف الفلفل هناك.

وبعد 3 دقائق أخرى - طماطم.

أخيرًا، انقلي الباذنجان إلى المقلاة. يجب أن تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم تُضاف الملح والفلفل ثم تُرفع عن النار.

ضع القرنبيط في الأواني. يجب أن تملأ الحجم بمقدار النصف. يجب وضع النورات بإحكام شديد بحيث يكون هناك عدد أقل من الفراغات. لا تنس أن تملح الملفوف.

ضعي الخضار المطهية في الأعلى واسكبي فيها 50 مل من الماء أو مرق الخضار. قم بتغطية الحاويات بأغطية ووضعها في الفرن. بعد ذلك، يجب تسخينه إلى 180 درجة. وقت الاستعداد: 20 دقيقة.

يُقدم الطبق ساخنًا، مع رشه بالشبت المفروم. يمكنك وضع بعض منها على طاولته.