وصفات خطوة بخطوة لتحضير عجينة الزلابية بالكفير: صحيحة، مع الصودا على عجل، مع السكر بدون صودا، مع المياه المعدنية الفوارة، مع الجبن والسميد

درجة
وصفة

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

9 غرام.

3 غرام.

الكربوهيدرات

241 سعرة حرارية.

الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية لعجينة الزلابية بالكفير

تحدد جودة العجين طعم الزلابية، وزغبها، وما إذا كانت ستغلي في المقلاة، أو ستتشقق عند تجميدها. هناك العديد من الوصفات لصنع عجينة الكفير للزلابية لكننا سنختار الأفضل. قد تتكرر المكونات الرئيسية، لكن الاختلافات تختلف في عجن العجين، وترتيب إضافة المكونات، والنسب والعديد من النقاط الأخرى. أولاً، سنقوم بإعداد العجينة التقليدية الصحيحة للزلابية باستخدام الكفير، ثم سننظر إلى الارتجال.

مكونات:

• أربعمائة غرام من دقيق القمح؛
• بيضتان من الدجاج الفاخر؛
• مائة وثلاثون مل من الكفير؛
• ثمانية غرامات من الملح.

وصفة خطوة بخطوة للعجين للزلابية مع الكفير

نظرًا لأن الكمية المحددة من المكونات مخصصة لاثنين من الزلابية الجاهزة، يمكنك زيادة النسب لعمل المزيد.

الكمية المحددة من الدقيق تقابل حوالي ثلاثة أكواب من مائتي ملليلتر. يمكنك تناول الكفير الكلاسيكي، ويجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. سوف تحتاج إلى حوالي نصف كوب.

لذلك، ضع جميع المكونات المطلوبة أمامك.

نكسر بيض الدجاج في وعاء حيث سنعجن العجينة. نرسل أيضًا خمسين ملليلترًا من الكفير والملح هناك. فاز مع خلاط حتى رقيق.

ينخل الدقيق في وعاء منفصل من خلال منخل أو منخل. بهذه الطريقة سيتم إثرائها بالأكسجين، وسوف تصبح العجينة أكثر رقة، وستكون الزلابية طرية ولذيذة.

يُسكب الكفير المتبقي في الكتلة الرقيقة ويُمرر عبر الخلاط مرة أخرى حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.

الآن يمكنك إضافة الدقيق. نقوم بذلك في أجزاء صغيرة، بعد كل تحريك العجينة حتى تصبح ناعمة بدون كتل، ثم نضيف الدقيق مرة أخرى ونحرك. في النهاية، يجب أن نحصل على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بأيدينا أو الأسطح.

يمكن لف العجينة في غلاف بلاستيكي أو وضعها مرة أخرى في الوعاء وتغطيتها بمنشفة مطبخ مبللة، مما سيمنعها من الجفاف والتهوية. اترك لمدة نصف ساعة.

بعد الوقت المحدد، نبدأ في تشكيل الزلابية، وملءها بالحشوة ومواصلة إعدادها. يمكنك أيضًا وضع الزلابية الجاهزة في الثلاجة لطهيها لاحقًا - العديد من ربات البيوت يفعلن ذلك. ويعتقد بعض الناس أن الزلابية اللذيذة مصنوعة من عجينة طازجة غير مجمدة.

الخيار 2: وصفة سريعة لعجينة الزلابية بالكفير

هذا الخيار لا يختلف عمليا عن الخيار التقليدي، فقط نضيف القليل من الصودا. ليست هناك حاجة لإطفاءه، الكفير سيفعل كل شيء. سوف تكتسب العجينة قوامًا رقيقًا. الوصفة مصممة لأربع حصص من الزلابية الجاهزة.

مكونات:

• ثمانمائة غرام من دقيق القمح؛
• بيضتان من الدجاج الفاخر؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا؛
• كوب واحد من الكفير.

كيفية تحضير العجين بسرعة للزلابية مع الكفير

يجب أن يكون الكفير دافئا، لذلك نخرجه من الثلاجة مقدما. يمكنك أيضًا تسخينه قليلاً، لكن من الأفضل إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة في الظروف الطبيعية.

ينخل الدقيق ويضاف إليه الصودا ويخلط بالملعقة.

يخفق البيض في وعاء آخر، ويضاف إليه الملح، ويخفق بالخلاط.

يُسكب الكفير الدافئ في خليط البيض الرقيق ويستخدم الخلاط مرة أخرى.

اصنعي بئرًا في وسط كتلة الدقيق واسكبي الكفير والبيض. لنبدأ في عجن العجين. في البداية، من أجل السرعة والراحة، نستخدم معدات المطبخ، ثم نوصلها بأيدينا إلى القوام المطلوب. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الكفير، أضف المزيد - يجب أن تكون العجينة مرنة ومرنة، ولا تلتصق بيديك.

وبذلك تكون العجينة جاهزة. ضعيها في وعاء، ثم بللي منشفة مطبخ نظيفة واعصريها. غطي الوعاء بالعجين واتركيه جانباً. أثناء قيامك بملء العجينة، ستستقر العجينة ويمكنك البدء في تقطيعها إلى قطع وصنع الزلابية وتحضيرها.

الخيار 3: عجينة الزلابية على الكفير مع السكر بدون صودا

تنتج هذه الوصفة من العجينة زلابية مرنة لا تنفتح عند طهيها؛ وتبقى الحشوة بداخلها، حتى حشوة التوت، لأن عصير التوت يتكون فيها. الزلابية المصنوعة من هذه العجينة تكون أيضًا طرية جدًا. بسبب إضافة كمية صغيرة من السكر، الزلابية حلوة قليلا. يمكن ملؤها بأي حشوة.

مكونات:

• ثلاثة أكواب من دقيق القمح من الأرض؛
• بيضة دجاج ممتازة؛
• مائتان وخمسون مل من الكفير؛
• ملعقة صغيرة ثالثة من الملح؛
• ملعقة صغيرة من السكر.

وصفة خطوة بخطوة

كما لاحظتم، نحن لا نضيف الصودا - سنحقق الروعة بطرق أخرى. مع الصودا، تزداد عجينة الكفير، ولكن في بعض الأحيان أكثر من اللازم. وسوف نفعل ذلك بشكل مختلف.

لذا، أحضري وعاءً واكسري بيضة دجاج فيه وأضيفي الملح والسكر. يهز مع شوكة أو خفقت.

يُحضر الكفير إلى درجة حرارة الغرفة ويُسكب في وعاء ويُقلب. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الكفير، فقد تبين أنه أقل مما هو مذكور في الوصفة - أضف الماء. الشيء الرئيسي هو عدم صب أكثر من اللازم.

نخل الوعاء واسكب كأسين أولاً وأضفهما إلى كتلة الكفير. حرك بملعقة أو ملعقة حتى تصبح ناعمة.

أضف نصف كوب من الدقيق المتبقي واعجن العجينة. إذا كان من الصعب استخدام الملعقة، فاستخدمي أحد أجهزة المطبخ. لكن في النهاية، سنستمر في عجن العجينة بأيدينا - ومن الملائم القيام بذلك على سطح عمل مرشوش بالدقيق.

في النهاية، ستخرج العجينة مرنة وناعمة - وهو ما نحتاجه. الآن يجب أن يقف. نغلفها بالنايلون أو كيس بلاستيكي نظيف حتى لا تجف العجينة، ونتركها جانباً في المطبخ. ما عليك سوى تحضير الحشوة والاستمرار في تحضير الزلابية اللذيذة.

الخيار 4: عجينة الزلابية بالكفير والمياه المعدنية الفوارة

العجينة المحضرة بالكفير والمياه الغازية المعدنية تبدو مثل الحرير الحقيقي - طرية وناعمة وممتعة في الملمس. سوف تصبح الزلابية لذيذة جدًا وطرية أيضًا. يمكن أن يكون الحشو أي شيء، والشيء الرئيسي هو تشكيل حواف الزلابية بإحكام.

مكونات:

• ربع لتر من الكفير الدافئ.
• ربع لتر من المياه المعدنية الغازية.
• أربع بيضات دجاج ممتازة؛
• عشرين مل زيت ينبت؛
• دقيق القمح - حوالي كيلوغرام؛
• رشتين من الملح.

كيف تطبخ

نظرًا لأنك ستحتاج إلى الكفير دافئًا، فإننا نتركه في المطبخ مسبقًا - وسوف يسخن في الطريق.

يُسكب الكفير الدافئ في وعاء ويُخفق البيض فيه على الفور ويُرش مع رشتين من الملح. حرك كل شيء بمضرب.

ويجب أيضًا أن تكون المياه المعدنية الغازية في درجة حرارة الغرفة، وليس من الثلاجة. تصب في كتلة الكفير وتضرب جيدًا.

صب الزيت المكرر ويقلب.

نخل كل الدقيق في وعاء كبير منفصل. سنضيف نصف كوب أو ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة، أيهما أكثر ملاءمة لك. لا تسكبه دفعة واحدة، فمن الصعب تحديد كمية الدقيق التي ستحتاجها بالضبط. قد يكون هذا أقل قليلاً أو أكثر من المبلغ المحدد.

أضف قليلا في وقت واحد وعجن العجين. لا تجعلها رائعة جدًا، نحتاج إلى فطائر طرية. بمجرد أن تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك وبالوعاء، توقف عن إضافة الدقيق.

لفها في فيلم التشبث واتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد، يمكنك البدء في إعداد المزيد من الزلابية.

ملحوظة: يمكنك أيضًا صنع الزلابية أو المانتي أو الخانوم من هذه العجينة.

الخيار 5: عجينة الزلابية على الكفير مع الجبن والسميد

تُعجن العجينة مع الجبن القريش ، ويتم الحصول على الكتلة النهائية للزلابية الكسولة - الحشوة موجودة بالفعل في العجين. ولكن يمكنك أيضًا صنعها بشكل منفصل، على سبيل المثال، يتناسب التوت جيدًا مع هذه العجينة.

مكونات:

• مائة وعشرين مل من الكفير؛
• مائة وخمسون غراماً من السميد؛
• أربعمائة غرام من الجبن.
• بيضة دجاج واحدة
• أربع ملاعق كبيرة من السكر؛
• بضع رشات من الملح.

وصفة خطوة بخطوة

سوف تحتاجين إلى الكفير دافئًا، فقط اتركيه في المطبخ. ثم نسكبه في وعاء ونضيف إليه السميد ونخلط جيداً ونتركه ينتفخ. حوالي عشرين دقيقة كافية.

بينما نقوم بنفخ السميد، فلنصنع الجبن القريش. ضعيها في وعاء وأضيفي إليها السكر واطحنيها.

نخفق البيضة مع الجبنة ونضيف الملح ونخلط جيداً.

أضف السميد المتورم مع الكفير إلى كتلة الخثارة وحرك كل شيء مرة أخرى. لتسريع العملية، استخدم أدوات المطبخ.

وبذلك تكون العجينة جاهزة. لتحضير الزلابية لاحقًا، يمكنك طهيها على الفور كما هي - يمكنك الحصول على فطائر كسولة مع الجبن أو ملئها بالتوت.

عند صنع الزلابية، فإن العجين له أهمية قصوى. فهو يحدد ما إذا كانت المنتجات سوف تلتصق ببعضها البعض وما إذا كانت لن تتفكك أثناء الطهي. بغض النظر عن مدى طعم الحشوة، إذا كانت العجينة قاسية أو "مسدودة"، فلن يكون الطبق فاتح للشهية. كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة للزلابية. لا توجد صيغة عالمية واحدة لتحضير العجينة المرنة. مع الماء، مع الحليب، مع البيض أو بدونه، مع إضافة الخميرة - هناك طرق عديدة لتحضير الزلابية اللذيذة. وصفة عجينة الكفير ستكون موضوع هذا المقال. الحليب يجعل القاعدة أكثر ليونة وأكثر طراوة. وعندما تدخل العجينة في المرحلة الحامضة، فإنها تكتسب طعمًا مثيرًا للاهتمام وتهوية جيدة. هذه القاعدة مناسبة للزلابية مع البطاطس والملفوف والفطر والكبد والجبن. ويمكن استخدامه أيضًا لصنع الزلابية. لكنها مناسبة أيضًا للزلابية الحلوة مع التوت.

تحضير الطعام

في بولتافا، عاصمة الطهي في أوكرانيا، تُصنع الزلابية بالكفير فقط. هذا يجعلها تذوب في فمك. عجينة الزلابية المصنوعة من الكفير مرنة وتتدحرج بشكل رقيق وتلتصق جيدًا. إنها قوية بما يكفي لحمل الحشوة "الجامحة" مثل التوت بداخلها. للحصول على عجينة جيدة ولذيذة، من الأفضل أن تصنع الكفير بنفسك - من حليب المزرعة كامل الدسم. إذا كان لا يزال يتعين عليك شراء منتج المصنع، فاختر المنتج الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون. الزيوت الموجودة في الكفير تجعل العجينة أكثر طراوة. لتحضير زلابية البولتافا، نحتاج أيضًا إلى بيضة وملح وكوبين من الدقيق. والحشوة طبعا .

عجن العجين

تعتبر فطائر بولتافا بالكرز، إلى جانب فطائر الدجاج والثوم والبط المحشوة بالفطائر، "بطاقة الاتصال" للمطبخ الإقليمي. كل عام في Velikiye Sorochintsy (بالقرب من Dikanka الشهيرة) يقام مهرجان مخصص لـ Gogol. قام الكاتب في أعماله بتمجيد روائع المطبخ الأوكراني بشكل متكرر، وعلى وجه الخصوص، الزلابية. لذلك يمكنك في المهرجان تجربة حوالي خمسين نوعًا من هذا الطبق الرائع. دعونا نجهز العجينة للزلابية بالكفير على طريقة بولتافا. قم بإذابة قليل من الملح في كوب من منتجات الحليب المخمر عالي الدسم. بهذه الطريقة سيتم توزيعها بشكل أفضل في جميع أنحاء العجين. وبعد ذلك فقط قم بخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه. اعجن العجينة المرنة والقاسية. ويترك لمدة نصف ساعة حتى يصل. ثم يبدأون في صنع الزلابية. في بعض الأماكن في منطقة بولتافا يتم طهيها على البخار. بهذه الطريقة يصبح الطبق أكثر رقة وجيد التهوية تقريبًا.

وصفة أخرى

وهو مشابه للسابق، ولكن تم تغيير نسب المكونات. يضاف السكر والصودا إلى هذه العجينة للزلابية المصنوعة من الكفير. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضيره من مادتين: سائلة وسائبة. أولاً، اخفقي بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من السكر. قم بإذابة ملعقة صغيرة من الملح في نصف لتر من الكفير. نخل خمسة أكواب من الدقيق من خلال منخل على لوح التقطيع. امزجيه مع ملعقة حساء من الصودا. اصنعي قمعًا في الجزء العلوي من شريحة الدقيق، واسكبي البيضة والكفير. اعجن العجينة لفترة طويلة. حتى عندما يتوقف عن الالتصاق بيديك، فإننا لا نتوقف عن العمل - سيتم مكافأة جهودك مائة ضعف. بعد ذلك، قم بتغطية الكعكة بمنديل واتركها لمدة نصف ساعة. يمكن طهي هذه الزلابية على البخار. ولكن يمكنك القيام بذلك بالطريقة المعتادة - في الماء المغلي.

عجينة الزلابية على الكفير بدون بيض

هناك وصفة أخرى. وهي تختلف عن سابقاتها فقط في أن العجينة لا تحتوي على بيض. ومع ذلك، فإن إعداد مثل هذه الزلابية له الفروق الدقيقة الخاصة به. أضف قليلًا من الملح وملعقة صغيرة (بدون سطح) من الصودا إلى ثلاثة أكواب من الدقيق. صب بعناية 220 ملليلتر من الكفير مع التحريك في نفس الوقت. قوام العجينة كأنها تلعب في يدك. وبما أنه لا يحتوي على البيض، من أجل تليين غلوتين الدقيق، يتم رميه بقوة على الطاولة خمسين مرة. بعد ذلك، نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت يمكنك تحضير الحشوة. يجب أن يقال أن عجينة الزلابية المصنوعة من الكفير قد تتطلب دقيقًا أكثر مما هو مذكور في الوصفة. يتم التحقق من الاستعداد للنمذجة من خلال حقيقة أن الكتلة لا تلتصق بيديك.

هذه الطريقة لا تختلف كثيرا عن الطريقة التقليدية. والفرق الوحيد هو أن العجن يتم بواسطة الوحدة. عجينة الزلابية المصنوعة من الكفير في آلة الخبز تخرج طرية وجيدة التهوية ومرنة ومتينة. إنه لمن دواعي سروري نحت المنتجات منه، مثل البلاستيسين الناعم. يمكن طهي الزلابية في الماء المغلي المملح أو طهيها على البخار - فهي تحافظ على الحشوة بشكل موثوق. أثناء طهيها، يزداد حجمها وتصبح أكثر رقةً، ولها جوانب مستديرة. ومع ذلك، لا يمكن الإفراط في طهي الزلابية المصنوعة من هذه العجينة. عندما تطفو على السطح، يجب عليك تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وبعد نصف دقيقة، اصطادها بملعقة مثقوبة. يتم تحضير الزلابية المطبوخة على البخار على النحو التالي: قم بتمديد الشاش فوق المقلاة أو وضع منخل. ضع الزلابية فوق الماء المغلي. ضع غطاء على شكل قبة في الأعلى. بعد ثلاث دقائق، اقلب الزلابية واحتفظ بها هكذا لنفس المدة من الوقت.

أهلاً بكم!

إذا كنت تحب الطعام البسيط المطبوخ في المنزل، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. بالنسبة لي، إحدى الأطباق المنزلية المفضلة لدي منذ الطفولة هي الزلابية. في عائلتي، بقدر ما أستطيع أن أتذكر، غالبًا ما كنا نطبخ الزلابية بالبطاطس، ولحسن الحظ كان لدينا دائمًا المنتجات الضرورية في المنزل: الدقيق والبطاطس. طبق بسيط لذيذ ومشبع للغاية - ساعدت الزلابية مع البطاطس في توفير الميزانية، كما أن تحضيرها ليس بالأمر الصعب بشكل خاص. انظر بنفسك!

اليوم أريد أن أخبركم وصفة بسيطة للزلابية المصنوعة من الكفير (الحليب الرائب). كانت هذه الوصفة هي التي أعدتها جدتي وأمي، وهذه الوصفة لعجينة الزلابية مع البطاطس أو أي حشوة أخرى هي التي تجعلها رقيقة وناعمة وشهية للغاية.

مكونات

• دقيق القمح – 3-3.5 كوب
• الكفير (الحليب الرائب) – 1 كوب
• صودا الخبز – 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 2/3 ملعقة صغيرة
• البطاطس - 3-4 قطع
• زبدة - 30 جرامًا
• الزيت النباتي – 50-70 مل
• بصل - 1 رأس

الزلابية مع البطاطس وصفة خطوة بخطوة مع الصور

لكي لا يستغرق تحضير الزلابية الكثير من الوقت، عليك أن تفعل كل شيء بالترتيب الصحيح. ولذلك أقترح الترتيب التالي.

لنبدأ بوضع قدر من الماء على النار ونبدأ بتقشير البطاطس. أثناء تسخين الماء، سيتم تقشير البطاطس وتقطيعها بشكل خشن. اسكبيها في قدر (يجب أن يغطي الماء البطاطس حتى الإصبع فقط) واتركيها لتنضج. الملح 5 دقائق قبل الطهي.

لنبدأ الآن في تحضير العجينة للزلابية بالبطاطس.

نخل الدقيق من خلال منخل في وعاء عميق. أضف صودا الخبز والملح هنا واخلط جميع المكونات الجافة.

ثم اصنع قمعًا في الدقيق واسكب فيه الكفير أو الحليب الحامض (في درجة حرارة الغرفة). ونبدأ فوراً بخلطه مع الدقيق باستخدام الشوكة في اتجاه عقارب الساعة.

اعجن حتى يجتمع العجين. ضعها على لوح التقطيع المطحون.

نترك العجينة لترتاح وننتقل إلى البطاطس. صفي الماء، ثم اهرسي البطاطس باستخدام هراسة البطاطس. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر. أضف الزبدة واخلطها جيدًا. حشوة الوصفة البسيطة للزلابية بالبطاطس جاهزة.

دعنا نعود إلى الاختبار. قسميها إلى قسمين ولفيهما على شكل سجق. تقطع إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم.

نحن ببساطة نضغط على القطع بأيدينا، ونحولها إلى كعكات مسطحة، ولكن ليست رقيقة، بحيث تصبح الزلابية رقيقًا في النهاية.

نوزع كمية كافية من الحشوة على كل قطعة خبز.

ربط النهايات. معسر بعناية، نشكل الزلابية مع البطاطس.

تحضير صلصة من البصل والزيت النباتي.

إذا سألت ربة منزل أوكرانية عن وصفة الزلابية الأكثر صحة، فسوف تجيب بثقة أنها خاصة بها. حسنًا، في الحالات القصوى، حتى لو لم يكن الأمر صحيحًا، فهو بالتأكيد الأكثر لذة.

اسأل أقاربك الأوكرانيين عن نوع العجين الذي يستخدمونه في الزلابية. ستقول إحدى الجدات أن هذه العجينة مصنوعة من الماء، والثانية - من الحليب، وتومئ عمة من بولتافا برأسها إلى الزبادي محلي الصنع، وستشير أخت من كييف بنشاط إلى الكفير الذي تم شراؤه من المتجر.

من الميزات المذهلة للمطبخ الأوكراني أنه في كل منطقة وفي كل عائلة على حدة، ستبدو الأطباق الوطنية التقليدية بشكل مختلف. ومن هذه الأطباق الزلابية مع البطاطس على الكفير.

إذا كنت ترغب في الطهي وفقًا لهذه الوصفة، فيجب أن تأخذ في الاعتبار أن العجينة بالكفير تصبح أكثر رقيقًا وناعمًا وجيد التهوية. تسير هذه الزلابية بشكل جيد مع القشدة الحامضة والبصل. من الأفضل تحضير الزلابية مع البطاطس لتناول طعام الغداء.

لاختبار الكفير تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• الكفير – 300 جم
• دقيق – 350-400 جم
• الصودا – 1 ملعقة صغيرة.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

لملء:

• البطاطس - 4-6 قطع متوسطة الحجم.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة – 50 جم
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل حسب الذوق

تعتمد المكونات على 3 حصص كبيرة.

كيف لطهي الزلابية مع البطاطس؟

تُقشر البطاطس وتُسلق في ماء مملح، ثم تُصفى من الماء الزائد وتُضاف الزبدة وتُهرس. أضف القليل من الفلفل الأسود.

يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. أضف البصل إلى البطاطس المهروسة واخلط كل شيء جيدًا.

نخفق البيضة قليلاً بالمضرب ونسكب الكفير والصودا ونضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. نقطع العجينة إلى أجزاء ونصنع منها دوائر صغيرة مسطحة. ضعي حشوة البطاطس في وسط الدائرة وأغلقي حواف الزلابية.

قم برمي الزلابية النهائية في الماء المغلي المملح، وانتظر حتى تطفو، وتطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى.

تُقدم الزلابية ساخنة مع الزبدة المذابة والقشدة الحامضة وتُرش بسخاء بالأعشاب الطازجة - البصل الأخضر أو ​​​​الشبت أو البقدونس.

حول الزلابية محلية الصنع مع البطاطس:

• كلما كانت جودة الدقيق أعلى، كانت الزلابية أفضل
• نحن لا نطفئ الصودا للزلابية بالكفير
• لمنع الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي، أضف القليل من الزيت النباتي إلى الماء.

شيء مضحك عن الزلابية:

حبيبتي هل تتذكرين كيف التقينا؟ لقد كنت رومانسيًا للغاية، وتصرفت بشجاعة، ووعدت بالحب الأبدي... اه ماذا حدث لنا؟!

أضف المزيد من الزلابية!

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

تحضير المكونات اللازمة

قشر البطاطس واغليها

نرد البصل

اقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً

صنع البطاطس المهروسة. أضف البصل المقلي هناك

اخفقي البيضة

أضف الكفير والصودا والدقيق

يعجن العجين

عمل جولات للزلابية

فضولي:يجب عجن عجينة الزلابية بدقة شديدة. الأيدي الأنثوية اللطيفة هي الأنسب لمثل هذا العمل، ولهذا السبب لا يستطيع الرجال طهي الزلابية اللذيذة مثل زوجاتهم أو أمهاتهم.

أضف حشوة البطاطس

صنع الزلابية

تغلي في ماء مملح (بعد 3 دقائق من طفوها)

يقدم ساخناً مع الزبدة والقشدة الحامضة والأعشاب العطرية.

فيديو عن أفضل طريقة لتناول الزلابية:

الزلابية لا تصبح مملة أبدًا. يمكن تحضيرها بأمان كل يوم، مع تغيير الحشوات، وتقديمها كطبق رئيسي أو حلوى. تعتبر عجينة الزلابية المصنوعة من الكفير هي الأفضل لدمجها مع البطاطس والتوت والجبن والأعشاب. يكفي إتقان الوصفة الأساسية، وتأكد من أن الزلابية ستصبح طبقك المميز.

يعتبر الأوكرانيون أسياد صنع الزلابية الحقيقيين، وكانت الحرفيات الأوكرانية هي التي تمكنت من معرفة أن عجينة الكفير هي الأنسب لهذا الطبق. تصبح الزلابية جيدة التهوية وطرية وشهية "ذات بطن". علاوة على ذلك، فإن المكونات متوفرة دائمًا وغير مكلفة.

سوف تحتاج:

• 4 أكواب دقيق.
• 2 بيضة.
• 10 جرام ملح.
• 230 مل. الكفير

لنبدأ بالطهي.

في وعاء كبير، أنخلي الدقيق (حتى "يتشبع" بالأكسجين، وتخرج العجينة أكثر تهوية)، ثم اخلطيه مع الملح. نسكب الكفير بسرعة ونخفق البيض ونبدأ في الخلط جيدًا بيديك. يجب أن يكون قوام العجينة كثيفًا وناعمًا ومرنًا.

دع المنتج النهائي يتخمر لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك البدء في النحت. قسمي كرة العجين إلى عدة أجزاء متساوية. نأخذ جزءًا واحدًا ونلفه إلى نقانق ونقطع منه كتلًا صغيرة بعرض 2 سم تقريبًا. الآن يجب لفها إلى كعكات مسطحة صغيرة. ضعي الحشوة في وسط كل قطعة، وأحكمي إغلاق الأطراف. كل ما تبقى هو غلي الزلابية في ماء مملح وتقديمها بنكهة القشدة الحامضة أو الزبدة أو البسكويت أو الشراب الحلو (إذا كان الطبق مخصصًا للحلوى).

لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف الإفراط في طهي الزلابية، وإلا فإنها سوف تنهار. الاتساق المثالي للزلابية الجاهزة مرن، ولكن في نفس الوقت العصير. من السهل تحقيق ذلك إذا لم تحتفظ بها في الماء لأكثر من 5 دقائق بعد أن تطفو.

أسرار صغيرة! يتساءل الكثير من الناس عن الكفير الأكثر ملاءمة للعجين، الطازج أو "المخمر". يتم الحصول على الهيكل المثالي من منتج طازج، والحامض أكثر ملاءمة للفطائر والفطائر. وهناك فارق بسيط آخر مهم - لا ينبغي أن يكون الكفير باردًا، ودرجة حرارته المثالية هي درجة حرارة الغرفة.

خيارات العجين للزلابية مع الكفير

الوصفة الأساسية ليست الوحيدة التي تستحق اهتمام الذواقة. العجينة هي الأساس الذي يتغير صفاتها حتى مع التغيرات الطفيفة في المكونات والنسب. هناك الكثير من ربات البيوت، وهناك الكثير من الآراء: البعض لا يطبخها أبدًا مع البيض، والبعض الآخر لا يستطيع أن يتخيلها بدون الصودا. لكن كل عجينة لها مزاياها الخاصة، لذلك فمن المنطقي أن نلاحظ الوصفات الأكثر شعبية.

عجين بالصودا

لتحضير العجينة ستحتاجين:

• 3 كوب دقيق.
• ثلثي كوب من الكفير.
• 1 بيضة.
• 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
• 100 مل من الماء الدافئ المغلي.
• ملعقة حلوى من الملح.

يجب أن يكون الإجراء هو نفسه كما في الوصفة الأولى، ولكن في مرحلة خلط الدقيق والملح، أضف القليل من الصودا. يخلط الكفير مع الماء ويضاف إلى الوعاء، وبعد ذلك يمكنك البدء في خلط قاعدة الزلابية. يجب أن تكون العجينة النهائية طرية ومرنة وسهلة الطرح والالتصاق ببعضها البعض.

يتذكر! لا ينبغي بأي حال من الأحوال إطفاء صودا الخبز، وإلا فإن الزلابية سوف تفقد زغبها. وحتى قبل البدء في النحت، من المهم ترك العجين "يلتقط أنفاسه" من أجل الحصول على بنية متجانسة.

على الكفير بدون بيض

هناك ربات بيوت لا يضيفن البيض إلى العجين من حيث المبدأ، معتبرين أنه غير ضروري. ويشارك أطباء الجهاز الهضمي وجهة النظر معتبرين أن الأطباق التي لا تحتوي على بيض أسهل في الهضم على الجسم، وخاصة الأطفال. يمكنك أيضًا قلي الزلابية من هذه العجينة - وبعد ذلك ستحصل على نسخة أخرى من هذا الطبق اللذيذ.

عجن العجينة بسيط للغاية، مع التركيز على الوصفة الأساسية. ليست هناك حاجة لإضافة البيض، ولكن يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة (ملعقتين صغيرتين) حتى تكتسب قاعدة الزلابية ملمسًا حريريًا رقيقًا.

تفاصيل مهمة! تذكر أن الزلابية المصنوعة من عجينة الكفير بدون بيض بعد تعويمها لا يمكن طهيها لأكثر من دقيقتين. وإلا فإن الزلابية سوف تصبح صعبة.

مع إضافة الحليب الرائب بدون بيض

تصبح الزلابية طرية بشكل غير عادي إذا تناولت القليل من الزبادي بدلاً من الكفير أو الكفير واللبن المخفف في أجزاء متساوية عند عجن العجين. تصبح هذه العجينة مرنة للغاية، وتصبح عملية النمذجة ممتعة. تسير العجينة بشكل جيد مع الحشوات الحلوة والجبن حيث يمكنك إضافة القليل من سكر الفانيليا.

لكن الحشوات الصلبة، مثل البطاطس والفطر، تتناسب جيدًا مع هذه العجينة. في أوكرانيا، يحبون حشو الزلابية بالزبادي مع البطاطس وتقديمها مع البصل المقلي أو البسكويت.

وصفة الكفير في آلة الخبز

يمكن لأصحاب آلات الخبز إعداد الزلابية كل يوم - فالآلة الذكية ستجعل عمل العجين أسهل.

تحضير العجينة بسيط جداً:

1. أضف الدقيق والملح وكوبًا من الكفير إلى وعاء آلة الخبز.
2. قم بتشغيل وضع العجن.
3. نخرج قطعة من العجين ونتركها لتذوب لمدة نصف ساعة.

هذه الطريقة مريحة لأنه أثناء عجن الجهاز، يكون من السهل تحضير الحشوة: على سبيل المثال، قم بخلط الجبن مع السكر أو أضف البصل المقلي إلى البطاطس المهروسة. كل ما تبقى هو تحضير الزلابية وغليها، دون أن ننسى إضافة الملح إلى الماء.

خدعة صغيرة! سيكون مذاق أي زلابية التوت أفضل إذا كنت تستخدم السكر البودرة بدلاً من السكر المحبب العادي. يمكنك تقديمها مع الكريمة الحامضة أو الصلصة الحلوة أو الجبن الكريمي.

مع الفراولة

الزلابية بالفراولة هي طعام شهي حقيقي يرتبط دائمًا بالصيف. يمكنك إعداد طبق ليس فقط مع التوت الطازج، ولكن أيضا معلبات - على سبيل المثال، استخدم التوت من كومبوت أو حتى المربى. اهرسي التوت قليلاً وأضيفي السكر (أو لا تضيفيه إذا كان حلوًا بالفعل) واتركي العصير الزائد يصفى. ضعيها على العجينة المدرفلة، مع محاولة إغلاق الأطراف بإحكام. أفضل طريقة "لإغلاق" الزلابية هي من خلال النحت المخرم باستخدام "ضفيرة".

تعتبر الزلابية جاهزة بعد ثلاث دقائق من ظهورها على السطح. لا تتطلب حشوة الفراولة الرقيقة معالجة حرارية طويلة الأمد.

مع التوت

يصف الذواقة فطائر التوت بأنها حلوى رائعة وهم متأكدون من أنه من الأفضل تقديمها مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا. يمكنك تحضير التوت للحشوة بنفس طريقة تحضير الفراولة والكرز، مع تعديل واحد: بالإضافة إلى السكر أو البودرة، يجب خلط التوت مع النشا. بهذه الطريقة سيكون الحشو أكثر تجانسًا ولن ينتشر أثناء عملية النمذجة.

تحضير الزلابية قياساً على الوصفات السابقة، ومن ثم طهيها على البخار أو في الماء المملح لعدة دقائق.