الرنجة هي الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية وغير المكلفة. الطرق الرئيسية لتحضيره هي التمليح والتدخين.

يمكن تدخين الرنجة في المنزل باستخدام الطرق الساخنة والباردة. على عكس تلك التي تم شراؤها من المتجر، تتميز الرنجة المدخنة المحضرة بيديك بثراء النكهات بسبب المخللات والمحلول الملحي المستخدم.

تحضير السمك

قشر الرنجة وأزل الأحشاء ولا تقطع الرأس. اشطف الجثث جيدًا بالماء البارد وجففها. افركي السمك بالملح الخشن من جميع الجوانب. يمكنك إضافة الفلفل إذا كنت ترغب في ذلك. لفها في فيلم أو ضعها في أكياس بلاستيكية وضعها في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات.

العينات الصغيرة لا تحتاج إلى التهمت. ما عليك سوى غسل السمك تحت الماء الجاري ووضعه في طبق من المينا مع رش كل منها بالملح الخشن. التمليح يستمر ثلاث ساعات. قبل التدخين، اغسل الملح بعناية من الذبائح وجففها.

الأسماك مملحة ليس فقط جافة، ولكن أيضا في محلول ملحي.

بالنسبة للتخليل، يتم استخدام الفلفل وأوراق الغار والثوم والشبت والأعشاب البروفنسالية وبذور الخردل. ولكن عند التحضير للتدخين، يمكنك الاستغناء عن الخردل والتوابل الأخرى.

الرنجة المدخنة بدون الخردل والثوم والشبت والفلفل ليست أقل طعمًا بسبب رائحة الدخان.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام الملح فقط

الطريقة الكلاسيكية الباردة

مكونات:

• الرنجة - 3 قطع؛
• ماء – 1 لتر
• ملح - 100 جرام؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قشر الرنجة وأزل الدواخل واشطفها من الداخل والخارج.
2. تحضير التتبيلة: ضعي جميع البهارات في قدر مع الماء، ضعيها على النار، واتركيها تغلي لعدة دقائق، ثم اتركيها تبرد.
3. اغمر الجثث في التتبيلة ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
4. يُرفع من المحلول الملحي ويُصفى ويُجفف في الهواء الطلق لمدة ساعة تقريبًا.
5. ضعه في مدخن بارد وقم بالتدخين لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة حوالي 25 درجة.

قم بتبريد الرنجة المدخنة وتقديمها على الفور

الطريقة الكلاسيكية الساخنة

مكونات:

• رنجة كبيرة - 3 قطع؛
• ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تحضير:

1. تنظيف السمك، الأمعاء، شطفه.
2. افركي الملح والفلفل من جميع الجوانب والداخل ولف كل منهما في منديل منفصل.
3. ضع الجثث في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
4. أخرج الرنجة من الثلاجة واشطفها وامسحها بمنديل واتركها حتى تجف.
5. قم بإعداد مدخن ساخن بالخارج. ضع رقائق الخشب في الأسفل. ضع صينية الشحوم في الأعلى.
6. ضع الجثث فوق الشواية حتى لا تلمس بعضها البعض، وأغلقها بالغطاء.
7. أشعل النار ودخن الرنجة لمدة 30 دقيقة.
8. ارفعي المدخن عن النار واتركي السمك فيه حتى يبرد تماماً.

تبدو الرنجة المدخنة الساخنة لذيذة ورائحتها مدخنة

مع ليمون

مكونات:

• الرنجة - 3 قطع؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار.

تحضير:

1. ننظف السمك، ونقطع رأسه، ونخرج الأحشاء، ثم نغسله.
2. قطعي الليمون إلى شرائح رفيعة وأزيلي البذور.
3. تحشى بطن الرنجة بأوراق الغار والليمون وتربط بالخيط.
4. تُلف كل جثة بالملح وتُلف في فيلم وتوضع في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات.
5. أخرجيها من الثلاجة وامسحيها بمنديل حتى لا يكون هناك ملح زائد.
6. دخان في مدخنة ساخنة على رقائق ألدر. مدة التدخين من 3 إلى 5 ساعات حسب حجم الذبيحة.

بعد التدخين، اتركي السمك ليجف لمدة ساعة تقريباً ثم قدميه

مع القرفة وصلصة الصويا

مكونات:

• الرنجة - 3 قطع؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)؛
• صلصة الصويا – 2 ملاعق كبيرة.

مزيج الدخان:

• قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة ونصف؛
• أرز - 150 جرامًا؛
• تخمير الشاي ذو الأوراق السوداء - 30 جرامًا؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. نظف الرنجة وقطع الزعانف والرأس وأزل الأحشاء واشطفها وامسحها بالمناديل وافركها بالسكر والملح ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
2. أخرجه من الثلاجة واشطفه تحت الماء وضعه في وعاء وأضف صلصة الصويا وانقعه لمدة ساعة تقريبًا.
3. امزجي جميع مكونات خليط التدخين واسكبيه على ورق القصدير تحت الشواية.
4. ضع جثث الرنجة على شواية خزانة التدخين.
5. قم بالتدخين في مدخن بارد لمدة 3 أيام عند درجة حرارة 27 درجة مئوية. إذا لم تكن السمكة كبيرة الحجم، فقد تكون جاهزة في وقت مبكر. يتم تحديد الاستعداد من خلال الرائحة واللون الذهبي للقشرة.

بعد التدخين، يجب تعليق الرنجة في الهواء النقي بعيدا عن المسودة لمدة 4 ساعات. بهذه الطريقة سوف تتخلص الجثث من رائحة الدخان الزائدة.

الرنجة المدخنة محلية الصنع (5 وصفات) السمك المدخن الرنجة المدخنة طبق شائع جدًا. يقدمه البريطانيون تقليديًا مع البيض المخفوق والزيتون والخيار على الإفطار. بالنسبة للمقيمين في خطوط العرض لدينا، فهو أيضًا أحد أطباق السمك المفضلة لديهم. وهي متاحة للبيع بأشكال مختلفة: مملحة، مخللة، مدخنة. تبدأ عملية التحضير في بحر الشمال: يتم نزع أحشاء السمك وغسله ونقعه في محلول ملحي، ثم يتم تسليمه إلى المدخن حيث يتم تدخينه فوق خشب البلوط المشتعل. ولكي تشعر وكأنك أحد سكان فوجي ألبيون، سنقوم بإعداد الرنجة المدخنة أنفسنا في المنزل. بعد كل شيء، لا يمكن مقارنتها بالذوق والرائحة والجودة مع الرنجة المشتراة في المتجر. رنجة مدخنة محلية الصنع 1. رنجة مدخنة باردة المكونات: 2-3 رنجة ملح 80 جرام سكر 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود ورق الغار ماء 1 لتر أولاً، تحتاج إلى غسل الرنجة وإزالة القشور، وبعد ذلك فقط تقطع على طول الظهر، قم بإزالة جميع الدواخل أو الكافيار أو الحليب. ضع جثث الأسماك غير المغلفة بحيث يكون الجلد لأسفل في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ثم اسكب محلول الملح والتوابل المُجهز مسبقًا وضعه في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. يتم تحضير المحلول على النحو التالي: قم بإذابة 80 جرامًا من الملح في 1 ملعقة كبيرة في لتر واحد من الماء. ل. السكر والفلفل الأسود وورق الغار. نغلي كل شيء ونزيل الرغوة ونبرده. قم بتجفيف السمك المملح في الظل لمدة ساعة تقريباً، ويمكنك استخدام المروحة لتسريع العملية. نحن ندخن لمدة 24 إلى 36 ساعة، عند درجة حرارة لا تزيد عن 25-30 درجة، ويمكن رفع درجة الحرارة في النصف ساعة الأخيرة إلى 35 درجة مئوية لإعطاء لون أكثر إشراقا للرنجة. 2. الرنجة المملحة المدخنة الباردة المكونات: الرنجة المملحة يمكن تحويل الرنجة المملحة التي يتم شراؤها من المتجر، إذا رغبت في ذلك، إلى سمكة مدخنة باردة لذيذة. يتم بيع الرنجة بدرجات متفاوتة من التمليح حسب ذوقك، ويجب نقع الأسماك المملحة في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. في الوقت نفسه، لا يتم أحشاء الأسماك، مما يسمح لها بالبقاء كثير العصير والعطاء. علق الرنجة على خطافات معدنية مُجهزة مسبقًا واترك الماء يصفى جيدًا. نقوم بتحميل الأسماك الجافة بالفعل في المدخنة وتدخينها عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية. مدة التدخين من 24 إلى 36 ساعة. 3. رنجة مدخنة ساخنة المقادير: 2-3 رنجة ملح 100 جرام بهارات حسب الرغبة ماء 1 لتر قبل التدخين يجب تحضير السمكة: نزع أحشاءها وإزالة الخياشيم. يُسكب المحلول الملحي (100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويترك في مكان بارد لمدة 3-6 ساعات حسب تفضيل الرنجة وحجمها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل إلى المحلول حسب الذوق - الفلفل، ورق الغار، إلخ. يتم إزالة الرنجة المدخنة الساخنة من المحلول الملحي وتجفيفها جيدًا، ويعتمد طعم ولون الأسماك على هذا (لا "تأخذ" المنتجات الرطبة) يدخن جيداً ويصبح الطعم مثل المسلوق). اربط خيطًا حول كل سمكة، هذا ليس ضروريًا، لكنه سيسهل إخراجها من بيت الدخان. تدخين الرنجة عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة، ويمكن التحقق من جاهزيتها عن طريق سحب الزعنفة الظهرية: إذا كانت السمكة جاهزة، فإنها تخرج بسهولة. 4. رنجة مدخنة في مقلاة المكونات: رنجة 1-2 قطعة ملح 2 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا 1-2 ملعقة كبيرة خليط التدخين: أرز 100 جرام شاي (ورقة سوداء) 30 جرام قرفة 1 ملعقة صغيرة. سكر 2 ملعقة كبيرة ليس لدى الجميع مدخن، لكن هذا لا يمنعك من تحضير الرنجة المدخنة في المنزل. نقوم بإخراج السمكة ونقطع الرأس والذيل ونفرك الذبيحة جيدًا بمزيج من الملح والسكر (ملح 2 ملعقة كبيرة وسكر 1 ملعقة كبيرة). لفها في غلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد مرور الوقت، اشطفي الرنجة بالماء البارد، ضعيها في وعاء عميق واسكبي 1-2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، ثم انقعيها لمدة ساعة. ندخن الرنجة بدون دخان (في مقلاة) نصنع خليط للتدخين: أرز 100 جرام ، شاي (ورقة سوداء) 30 جرام ، قرفة 1 ملعقة صغيرة ، سكر 2 ملعقة كبيرة. ضعي ورق القصدير في قاع مقلاة كبيرة سميكة الجدران، ثم قومي بطيها إلى 3-4 طبقات، ثم اسكبي الخليط. ضعي شبكاً معدنياً فوق المقلاة، يمكنك استخدام واحدة من الفرن أو أي واحدة مناسبة. ضع السمكة عليها وأغلقها بإحكام بغطاء أو ورق معدني وقم بتشغيل الفرن بكامل طاقته. بمجرد سماع رائحة قوية، انتظري خمس دقائق ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة. ندخن لمدة 20 دقيقة على جانب واحد و15-20 دقيقة على الجانب الآخر. الرنجة جاهزة! 5. الرنجة المدخنة في المنزل المكونات: الرنجة 2-3 قطع ملح 3 ملاعق كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة قشور البصل دخان سائل 2-3 ملاعق كبيرة بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون إزعاج المدخنات والمقالي على الإطلاق، يمكنك طهي عطرة ولذيذة الرنجة باستخدام "الدخان السائل". تحضير التتبيلة: صب 1 لتر من الماء في قدر ، ضعي فيه حفنة من قشور البصل (ستعطي أسماكنا لونًا ذهبيًا رائعًا) ، قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر ويغلي على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يتم تصفية القشرة التي تعطي اللون للتتبيلة والتخلص منها. بعد أن يبرد التتبيلة، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الدخان السائل. الرنجة محلية الصنع ضع الرنجة المغسولة والمغسولة في وعاء مناسب. يُملأ بالتتبيلة ويُوضع تحت الضغط في مكان بارد لمدة 48 ساعة، مع مراعاة التقليب كل 12 ساعة. بعد النقع امسح السمك بمنديل واتركه حتى يجف قليلاً. لإعطاء الرنجة لمعانًا ذهبيًا أكثر إشراقًا، يمكنك فركها برفق بالزيت النباتي. بالعافية!

قبل أن أصف وصفة صنع الرنجة المدخنة الساخنة باستخدام المدخن، اسمحوا لي أن أقدم مقدمة قصيرة.

الكثير من النكهات - الكثير من الوصفات. لا ينبغي أن تكون هناك اعتراضات هنا. بعد أن حصلت على مدخنة محمولة "صغيرة" في الماضي، بدأت في البحث عن وصفات لطهي الأسماك واختبارها.

مع أسماك النهر التي أصطادها بنفسي، لا توجد مشاكل. ولكن مع الأسماك المشتراة من البحار والمحيطات، فإن الأمر مختلف. التجارب دائمًا من نوعين - إيجابية وسلبية.

من المعقول شراء علبة من الرنجة على الفور وتعبئتها وملحها بطرق مختلفة وتدخينها حسب الوقت والخشب. أو يمكنك ببساطة تجربة وصفة منشورة، وكلما زاد عدد التعليقات (الجيدة وغير الجيدة) كلما كان ذلك أفضل.

هذه هي الطريقة الأخيرة التي استخدمتها. سأكون صادقًا – لقد جربت حوالي اثنتي عشرة وصفة. تبين أن الرنجة المدخنة الساخنة أفضل بالطبع مما كانت عليه في المتجر. مثل أي سمكة مطبوخة في المنزل. ومع ذلك، بعد تقييم جميع الإيجابيات والسلبيات، استقرت على وصفة واحدة، والتي بدأت في استخدامها. لأنه يتضمن التركيبة المثالية (في رأيي) للتوابل، والتي، بعد معالجتها بالدخان الساخن، تسمح للرنجة بأن تصبح لذيذة ببساطة. شكرا جزيلا على ذلك مؤلف الوصفة.

لذا، إليك وصفة خطوة بخطوة مع تغييرات طفيفة عند التدخين. وكما يقولون: "من الملح إلى الدخان". ستستخدم المقالة صورًا للمؤلف، بطريقة ما لم يكن لدي صورتي الخاصة.

الرنجة المدخنة الساخنة

يتم أخذ كمية المنتج الأصلي حسب تقديرك. الوقت الأمثل هو عندما يتم "تدمير" الرنجة خلال يومين.

تحضير وتمليح الرنجة

تذويب الرنجة في الثلاجة. اتركه لفترة أطول حتى يذوب تمامًا، لكنه سيكون في حالة جيدة:

• تم إذابة الجليد تمامًا مع الدواخل.
• مع محتوى الرطوبة "الصحيح".

بعد إزالة الجليد، اغسل الجزء العلوي من الرنجة بالماء الجاري البارد واتركه "للطقس".

في المرة الأولى تركت السمكة لمدة ثلاث ساعات. اتضح أنه مقبول تماما. ومع ذلك، الآن أترك الأمر بين عشية وضحاها.

أولاً، أنسب وقت في اليوم.

ثانيًاتفقد الرنجة كل الرطوبة الزائدة من سطح الجسم وتصاب بجفاف الجلد. وفي الوقت نفسه، لا تتأثر الرطوبة الداخلية.

نحن لا نطعم السمكة.

هو بطلان ماء مالح الرنجة المدخنة الساخنة. سيتم التدخين لفترة قصيرة في غرفة صغيرة مغلقة من المدخنة. لذلك لا يجب طهي السمك في الدخان الساخن بل تدخينه. ليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة هنا. لذلك لا نملح إلا بخليط الملح والبهارات.

الوصفة بسيطة، تعتمد على كوب من الملح:

• كوب من الملح الخشن.
• 1.5 ملاعق سكر. من المستحسن أن تأخذ حبتين، ولكن يبدو أن واحدة ونصف كافية.
• في وعاء منفصل، اخلطي وسحقي ملعقة كبيرة من الكزبرة الكاملة ونفس الكمية من البهارات. يمكنك وضع ملعقة من الكمون، لكن بالنسبة لي، يبدو أن هذا التركيز مرتفع للغاية - الآن أضيف قليلًا.

نحن نأخذ الأطباق التي سيتم فيها تمليح الرنجة. أفضّل المينا، ولكن من الممكن أيضًا استخدام البلاستيك الصالح للطعام.

صب خليط الملح والبهارات في قاع الوعاء. ضعي صفًا من الرنجة وغطيها بالملح.

ليست هناك حاجة للقمع.

في هذا النموذج، اترك الرنجة للملح لمدة 2.5 -3 ساعات. يكفي للحصول على التأثير المطلوب. تحت تأثير الملح، يصبح السطح الجاف للأسماك رطبا. إذا تركت الرنجة في "الهواء" لفترة أقل وكان جلدها مبللاً، ثم 1 - 1.5.

مرحلة تدخين الرنجة

بعد التمليح، يمكن وضع الأسماك في المدخن. كل شيء بسيط هنا - نضع الرنجة على الشواية حتى لا تلمس بعضها البعض.

أثناء تحضير وإشعال النار، تجف الرنجة قليلاً في الهواء "النقي".

يتم وضع بقايا الخشب في الجزء السفلي من المدخن - رقائق وأغصان وقطع من الجذع. لحسن الحظ أو لسوء الحظ، ليس لدينا كمثرى في الحظيرة. لكن أشجار التفاح وأشجار الفاكهة الأخرى تُزرع لغرض مختلف. لذلك، استخدمت ما نما في مكان قريب - نشارة عشب الصفصاف، وكرز الطيور، وبعض قطع العرعر.

نشعل النار وننتظر حتى يحترق الجزء الأكبر من الحطب ونضع المدخن في الأعلى. مدة التدخين من 20 إلى 40 دقيقة. هناك مثل هذا الاعتماد على الحجم والمعدن الذي يصنع منه المدخن.

ليس هناك فائدة من تقديم أي نصيحة خاصة هنا. فقط انظر بشكل دوري إلى الصندوق وحدد في البداية "بالعين".

بعد الوقت المخصص، الرنجة المدخنة الساخنة في المنزل (أو بالأحرى، في الريف) جاهزة.

يعتمد الأمر عليك، لكن اللون المماثل للمنتج المدخن يزعجني قليلاً. أحاول الحصول على لون ذهبي على سطح السمكة. عندي صندوق للتدخين الساخن مقاس 70 سم في 50 وارتفاع 45 مصنوع من الصاج سمك 2 مم. لقد قررت بالفعل بطريقة ما كمية المواد الخشبية. في رأيي، لمثل هذا الحجم الصغير نسبيا من الدخان (كما في الصورة)، يتم وضع المزيد من قطع الفروع أكثر من اللازم.

حسنا، هذه هي تخميناتي. ولا يحق لي أن أتحدث عن طعم السمك بهذا اللون في هذه الحالة.

ماذا يمكنك أن تضيف؟ ليس من المنطقي الحديث عن محتوى السعرات الحرارية في الرنجة المدخنة الساخنة بالأرقام. عندما تكون السمكة لذيذة والشركة معًا، فإن السعرات الحرارية التي تأكلها لا تؤثر على صحتك.

بالمناسبة، الرنجة المدخنة الساخنة في المنزل جيدة ليس فقط في شكلها الطبيعي. إذا كان لديك وقت فراغ، والأهم من ذلك، الرغبة، فيمكنك إعداد أطباق أخرى معها - بات وسلطة.

بالعافية

تعتبر الرنجة بحق واحدة من أشهر الأسماك، والرنجة المدخنة أكثر من ذلك. من حيث حجم الصيد السنوي، تحتل الرنجة المرتبة الأولى في العالم، وهذا ليس بدون سبب. وفقًا لـ SINTEF (المؤسسة النرويجية للأبحاث العلمية والصناعية)، تعد الرنجة واحدة من أكثر أنواع الأسماك صديقة للبيئة. نظرًا للسعر المنخفض نسبيًا، يتزايد عدد مستهلكي الرنجة في العالم كل عام. يتكون جنس الرنجة من أكثر من 60 نوعاً من الأسماك، وكل منها جيد بطريقته الخاصة.

لكن جميع أنواع الرنجة تشترك في شيء واحد: أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة المفيدة. الرنجة هي مصدر للبروتين مع الأحماض الأمينية الأساسية (على سبيل المثال، الميثيونين)، وهي ضرورية جدًا للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. تحتوي الرنجة أيضًا على فيتامينات B وA وPP، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. وزيت السمك المعروف هو من الدهون غير المشبعة، مما يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وجلطات الدم ويخفض مستويات الكوليسترول في الجسم. باختصار، الرنجة هي مجرد مخزن للمكونات المفيدة، ولهذا السبب يوصي الأطباء أيضًا بتناولها.

إذا انتقلنا إلى تقاليد الطهي، فمن الواضح أن الرنجة هي ضيف متكرر ومرحب به على طاولتنا. يتم مخلل الرنجة ومملحها ومقليها وطهيها وتحويلها إلى سلطات (وهو ما تكلفه "الرنجة التقليدية تحت معطف الفرو"). لكن الرنجة مدخنة بالطبع، ويفضل عشاق الأسماك الحقيقيون والخبراء القيام بذلك بأنفسهم. يمكنك تدخين الرنجة ساخنة أو ساخنة أو يمكنك شراء الرنجة الجاهزة والمدخنة. ولكن من المثير للاهتمام أن تدخنها بنفسك، وبعد ذلك، إذا نجحت الرنجة، فتباهى وادع الأصدقاء لتجربة السمك.

فيما يلي العديد من الوصفات التي يمكنك تجربتها بنفسك بسهولة - ستتجاوز النتيجة كل توقعاتك الجامحة.

الوصفة رقم 1 "التدخين بالدخان السائل"

إذا لم يكن من الممكن استخدام المدخن التقليدي لتحضير الرنجة، فلا يوجد شيء يمكنك فعله سوى اللجوء إلى مساعد موثوق ومخلص للمساعدة -. لمن لا يعرف: الدخان السائل هو مادة تحاكي رائحة المنتجات المدخنة وتعطي الطبق النهائي اللون المدخن المميز: العنبر الذهبي. بالطبع، لا يمكن للدخان السائل أن يحل محل التدخين التقليدي تماما، ولكن، كما تعلمون، لعدم وجود أي شيء أفضل، عليك أن تكون راضيا عما لديك. لذا، لتحضير الرنجة حسب هذه الوصفة، ستحتاجين إلى ما يلي:

• 2 رنجة كبيرة
• 50 مل.
• 1 بصلة
• 1.5 لتر من الماء
• 3 فصوص ثوم
• 4 أوراق الغار
• 1.2 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة شبت مجفف
• 4-5 ملاعق كبيرة ملح خشن

طريقة طهو:

يجب أولاً إذابة الرنجة المجمدة حديثًا ثم شطفها تحت الماء الجاري. قطع الرنجة على طول البطن وإزالة الأحشاء. يمكنك ترك الكافيار أو الحليب، فهذه الأجزاء أيضًا لذيذة جدًا، خاصة إذا كانت مقلية. اشطف جثة السمكة المنزوعة الأحشاء مرة أخرى تحت الماء البارد وملحها من جميع الجوانب بالملح الخشن. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة، ويُبشر الثوم أو يُمر عبر عصارة الثوم.

ضعي حلقات الثوم والفلفل والبصل المبشورة داخل السمكة، واتركيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تتشبع السمكة بالبهارات. في هذا الوقت، يمكنك تشغيل الفرن والانتظار حتى يسخن الفرن. نحضر صينية خبز كبيرة، ويفضل أن تكون عميقة، ونسكب فيها الماء. أضف ورق الغار والدخان السائل إلى الماء، ثم ضع رفًا سلكيًا أعلى صينية الخبز.

نظف السمك من الملح وضعه فوق الشواية على مسافة ما من بعضها البعض (بحيث يتم تدخين السمك بشكل أفضل). من المهم أن تتذكر: يجب ألا يلمس الرنجة السائل. قم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة في الوضع "من أعلى إلى أسفل" ثم ضع صينية الخبز والرف السلكي مع السمك هناك لمدة 25-30 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإيقاف تشغيل الفرن، ولكن لا تقم بإخراج الأسماك - من الأفضل الانتظار حتى يبرد الفرن.

ستكون الأسماك الناتجة لذيذة للغاية، مع رائحة وطعم مدخن خفيف، وهي مثالية كوجبة خفيفة باردة وسوف تزين أي طاولة احتفالية.

الوصفة رقم 2 الرنجة "الاسكتلندية"

كما يوحي الاسم، يمكن تحضير الرنجة بوصفة اسكتلندية خاصة. إذا تحدثنا بشكل عام عن تقاليد التدخين في اسكتلندا، يتم تدخين الأسماك هناك بالطريقة التالية: أولا، يجب قطع الذبيحة إلى جزأين على طول التلال، ولكن يجب ترك البطن سليما. يجب أن تكون النتيجة سمكة مسطحة، ولكن يجب أن تظل كاملة وغير مقسمة إلى نصفين.

بعد ذلك، قم بإعداد محلول مشبع يتكون من 1 لتر من الشاي القوي و5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن. يتم غمر الرنجة في المحلول لمدة 4-5 دقائق، وبعد ذلك يمكن البدء في التدخين. تُستخدم نشارة البلوط عادة كرقائق خشب للمدخنة، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحًا، فإن أي أشجار فاكهة ستفي بالغرض. توضع نشارة الخشب داخل المدخنة، ويوضع السمك فوق شواية خاصة. باستخدام طريقة التدخين الساخن، يجب تدخين هذه الرنجة لمدة 7-8 ساعات، وبعد ذلك يمكن أن تؤكل. بعد ذلك يمكن تقديم الرنجة المدخنة كوجبة خفيفة مستقلة، أو يمكنك تحضيرها بعدة طرق:

مشوي

بعد التدخين، يجب مسح الرنجة وتشحيمها بكمية صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون (لا تنس تشحيم شبكة الشواية أيضًا). تقلى الرنجة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يمكن التحقق من جاهزية الأسماك من خلال مدى سهولة فصل اللحم عن العظام. ينصح بتقديم الرنجة المقلية مع الخبز والزبدة.

في مقلاة

يمكن أيضًا طهي الرنجة المدخنة في قدر. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى مقلاة طويلة وماء. يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج (تحتاج إلى سكب ما يزيد قليلاً عن النصف). ضعي الرنجة في الأسياخ ثم ضعيها فوق جوانب المقلاة. يجب ألا تلمس السمكة الماء، ويكفي أن تتدلى فوق البخار لمدة 7-8 دقائق، وبعد ذلك يمكن تقديمها.

في مقلاة

لطهي الرنجة المدخنة في مقلاة، تحتاج إلى صب نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في المقلاة، وانتظر حتى تسخن المقلاة، ثم تقلى السمك لمدة 3 دقائق على كل جانب. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا.

الوصفة رقم 3 "الرنجة بالليمون"

الليمون هو حقا منتج رائع. يستخدم عصير الليمون لتسليط الضوء على طعم الطبق، وإضافة ملاحظات جديدة إليه، ولكن في أي حال من الأحوال التغلب عليه. الأمر نفسه ينطبق على الرنجة: الليمون يمنحها طعمًا فريدًا ولاذعًا. لتحضير الرنجة حسب هذه الوصفة ستحتاجين إلى ما يلي:

• 3-4 حبات رنجة متوسطة
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 4 أوراق الغار
• 1 ليمون

طريقة طهو:

يجب إزالة رأس وأحشاء الرنجة ثم شطفها جيدًا بالماء البارد. نغسل الليمون ونقطعه إلى شرائح رفيعة. يجب أيضًا إزالة بذور الليمون لأنها تضفي المرارة. اصنعي قطعًا طوليًا طويلًا على طول بطن الرنجة وحشو الذبائح بالليمون وأوراق الغار، ثم اربطيها جيدًا بخيوط أو خيوط رفيعة (حتى لا يسقط الليمون). بعد ذلك، اغمسي الرنجة من كل جانب في الملح، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. بعد 3 ساعات، أخرجي الرنجة من الثلاجة وأزيلي الملح الزائد وجففيها لمدة نصف ساعة. وأخيرا، بعد التجفيف، يمكن تدخين الرنجة. من الأفضل تدخين مثل هذه الرنجة باستخدام طريقة التدخين الساخن واستخدام نشارة جار الماء فقط في المدخن. إذا كانت جثث الأسماك كبيرة، فأنت بحاجة إلى التدخين لمدة 5-6 ساعات، أما بالنسبة للذبائح الصغيرة، فإن التدخين يكفي لمدة 3-4 ساعات.

أخرج السمك من المدخن واتركه لمدة ساعة ونصف حتى يجف ثم يمكنك تقديم السمك إلى المائدة. وكانت النتيجة رنجة مدخنة لذيذة جدًا. بالعافية!

الرنجة المدخنة الباردة

الرنجة المدخنة الباردة هي أيضًا طبق مشهور جدًا. تختلف الطريقة نفسها في أن عملية التدخين تتم عند درجة حرارة منخفضة - حوالي 20 درجة. ولهذا السبب فإن مدة التدخين البارد أطول بكثير من التدخين الساخن.

الوصفة رقم 4 الرنجة مع صلصة الصويا والقرفة

لهذه الوصفة، من بين المكونات الأخرى، ستحتاج إلى صلصة الصويا والقرفة، مما سيساعد في جعل طعم السمك أكثر ثراءً وضوحًا. صلصة الصويا نفسها مالحة جدًا، لذلك في هذه الحالة لا تحتاج إلى إضافة الملح الخشن العادي، أو القليل فقط. لتحضير الرنجة حسب هذه الوصفة ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

• 3 حبات رنجة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح (ويمكنك الاستغناء عن الملح نهائيا)
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

لخليط التدخين:

• 150 غرام. أرز
• 30 غرام. الشاي الأسود (ورقة)
• 1.5 ملعقة صغيرة قرفة
• 3 ملاعق كبيرة سكر

طريقة طهو:

نغسل الرنجة جيداً تحت الماء البارد، ثم نقطع الرأس والزعانف والذيل. اخلطي ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في وعاء منفصل. أمعاء السمك واشطفه مرة أخرى وافركه بمزيج من السكر والملح ولفه في غلاف بلاستيكي. يساعد الغلاف البلاستيكي على الاحتفاظ بالعصائر بالداخل، وبالتالي تصبح السمكة أكثر طراوة في النهاية. ضعي السمك الملفوف في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة ثم أخرجيه واشطفيه بالماء وأضيفي صلصة الصويا. ستبقى الرنجة في صلصة الصويا لمدة 1-1.5 ساعة.

أثناء نقع السمك، يمكنك تحضير الخليط للتدخين. عليك أن تأخذ الأرز والشاي والقرفة والسكر ثم تخلط. ضع الخليط على الشواية، ثم ضع جثث السمك في الأعلى، ثم ضع الشواية مع السمك في خزانة التدخين.

كما تعلمون، فإن التدخين البارد يستغرق وقتا أطول من الرنجة المدخنة الساخنة، لذلك سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت ليكون جاهزا، في بعض الحالات سوف يستغرق 3-4 أيام. ولكن في حالة الرنجة متوسطة الحجم، فإن هذا الرقم سيكون أقل من ذلك بكثير. لذا، ضع الرنجة في خزانة التدخين، واضبط درجة الحرارة على 26-28 درجة وقم بتدخين السمك لمدة 36-38 ساعة. يمكنك تحديد جاهزية السمكة من خلال اللون الذهبي المميز للحراشف ورائحة الدخان اللطيفة.

بعد المدخن، من الأفضل ترك الرنجة تجف: للقيام بذلك، تحتاج إلى تعليقها على الحبل وتركها في المسودة (أو في الهواء النقي) لمدة 4-5 ساعات. سيؤدي ذلك إلى التخلص من رائحة الدخان الواضحة جدًا ويجعل الرنجة طرية ولذيذة جدًا.

الرنجة هي واحدة من أكثر الأسماك سمنة بين جميع المأكولات البحرية. إن تنوع المواد المفيدة الموجودة في لحمها ليس أقل شأناً من حيث الكمية من الممثلين الآخرين لأنواع الأسماك الأكثر قيمة. على الرغم من أن تكلفتها أقل عدة مرات. الرنجة مفيدة بنفس القدر بأي شكل من الأشكال: مملحة، مدخنة، مقلية.

ميزات مفيدة

لحم الرنجة غني بالأحماض الدهنية، وخاصة أوميغا 3. وهذا يعزز التأثير المفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان، ويحسن المناعة. من خلال تناول الرنجة بانتظام ستلاحظ تحسنًا في عمل الدماغ والغدة الدرقية والكلى. تساعد العناصر الغذائية التي تحتويها الرنجة على تجديد خلايا جسم الإنسان، وتقوية العظام، وتقليل الخلايا الدهنية، وزيادة الهيموجلوبين.

يستخدم الرنجة على نطاق واسع في التجميل. يتم إنشاء العديد من الأقنعة المختلفة بناءً على زيت السمك. بالنسبة للأمراض الجلدية، يتم تضمين الأسماك في الوجبات الغذائية لتحسين الصحة.

وصفة 1

قبل تدخين الرنجة، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح.

• في البداية، من الضروري تنظيف الأسماك من المقاييس. ثم اقلب السمكة على ظهرها واستخدم سكينًا حادًا لعمل قطع على طول البطن بالكامل. نقوم بإزالة جميع الدواخل. ضع الكافيار أو الحليب جانبًا بشكل منفصل. رمي بعيدا الباقي.
• اغسل جثث الرنجة جيدًا في الماء البارد. يجب ألا يكون هناك أي خطوط من الدم أو القشور على الأسماك. جفف الرنجة النظيفة باستخدام المناشف الورقية. ضع جانبا الرنجة. اتركها تنشف.
• قشر بصلة واحدة وقطعها إلى حلقات. ضعي حلقات البصل داخل بطن كل رنجة. ملح كل سمكة. لحوالي كيلوغرام من الرنجة ستحتاج إلى 150 جرامًا من الملح الخشن.
• انتشار فيلم التشبث على الطاولة. لف كل سمكة بإحكام قدر الإمكان لمنع دخول الهواء. ضع السمك المعبأ في وعاء مناسب وقم بتغطيته بغطاء. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
• مثل هذه الرنجة المملحة هي بالفعل طبق جاهز في حد ذاته. ويمكن تناوله بعد شطفه من الملح وتقطيعه إلى قطع.
• ثم يبقى فقط تنفيذ عملية تدخين الرنجة الساخنة. هنا تحتاج إلى تحديد الطريقة. إذا كنت ستدخن سمك الرنجة في الهواء الطلق، فإن بيوت الدخان تناسبك من أي تصميم، حتى الأكثر بدائية.

للتدخين في المنزل (في الشقة)، فأنت بحاجة إلى دخان يضمن تصميمه الختم الكامل لغرفة التدخين. على سبيل المثال، مع مصراع هيدروليكي. من الضروري أيضًا أن يكون لديك غطاء فوق الموقد.

رش نشارة الخشب أو رقائق أشجار الفاكهة أو ألدر بالتساوي على الجزء السفلي من المدخن. قم بتركيب صينية لتجميع الشحوم. إذا لم يتم توفير ذلك من خلال تصميم المدخن، فإننا نغطي نشارة الخشب بورق الألمنيوم. لا ينبغي أن تصل الدهون إلى نشارة الخشب. خلاف ذلك، سيكون للأسماك طعم مرير للدهون المحروقة.

أخرج الرنجة من الثلاجة وقم بفكها. مكان على صر المدخن. يجب أن تستلقي الأسماك عليها بحرية دون أن تلمس بعضها البعض. ضع الشبكة في المدخن وأغلق الغطاء. إذا كان هناك صمام هيدروليكي، املأه بالماء. يجب أن تكون هناك كمية من الماء بحيث تكون موجودة حول محيط غطاء المدخن بالكامل.

إذا كنت تدخن في الخارج، فسوف تحتاج إلى إشعال النار أو إشعال الشواية مسبقًا. نضع المدخن مع السمك على الفحم. يجب أن تكون الحرارة معتدلة.

للاستخدام المنزلي، ضع المدخن مع السمك على الموقد وقم بتشغيله على نار متوسطة. لا تنس تشغيل الغطاء ومراقبة وجود الماء في ختم الماء. دخن الرنجة لمدة ساعة تقريبا.

أثناء التدخين، لا تفتح غطاء المدخن. خلاف ذلك، سوف يدخل الأكسجين إلى غرفة التدخين وسوف تشتعل نشارة الخشب. كل عملك سوف يذهب هباءً.

وصفة 2

يختلف تحضير الرنجة للتدخين البارد قليلاً عن التحضير للتدخين الساخن. يجب أن يتم تحجيم الأسماك و أحشاءها. إزالة كافة الدواخل. شطف جيدا بالماء البارد. اغسل كل الدم والقشور المتبقية. جفف الرنجة النظيفة باستخدام المناشف الورقية.

اخلطي الملح الخشن مع الفلفل والبهارات وورق الغار المطحون والأعشاب. يضيف بعض الناس مسحوق الخردل. ويُزعم أن هذا يساعد الأسماك على اكتساب لون ذهبي ساطع أثناء عملية التدخين. هذه الوصفة ستكون بدون الخردل.

خذ وعاءًا كبيرًا بحيث يمكن وضع كل الرنجة. صب خليط الملح في القاع بحيث يغطي السطح بالكامل بالتساوي. ضعي السمك في وعاء، صفًا تلو الآخر، وغطيه بالملح. يجب أن تكون الرنجة مغطاة بالكامل بالملح. ننشر الصف الثاني من السمك ونضيف الملح أيضًا. لذلك كل صف لاحق. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة. الملح لمدة ثلاثة أيام.

بعد الانتهاء من التمليح، يجب غسل الرنجة ونقعها لإزالة الملح الزائد. للقيام بذلك، يتم الاحتفاظ الأسماك في الماء البارد لعدة ساعات. من الضروري تغيير الماء بشكل دوري خلال هذا الوقت. عندما تبدأ السمكة بالطفو فهذه علامة أكيدة على أنها قد نقعت وأصبحت جاهزة لمزيد من الطهي، نقوم بتعليق الرنجة في منطقة جيدة التهوية. يجب أن تجف الأسماك وتذبل. عندما يتم تهوية الجثث ولم تعد لزجة، يمكنك البدء في عملية التدخين. لمنع بطون الرنجة من الالتصاق ببعضها البعض أثناء التدخين، يتم تركيب فواصل خشبية فيها. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تدخين الذبيحة بالتساوي.

يمكنك استخدام أعواد الثقاب كفواصل بعد قرص الرأس بالكبريت.

في غرفة التدخين، ضع الرنجة على الشواية، بحيث يكون جانب البطن لأعلى. وهذا يضمن سلامة عصير السمك الثمين. لن يتسرب. يجب أن يضمن تصميم المدخن إمداد الدخان عند درجة حرارة 25-28 درجة. خلال الساعات الثماني الأولى، يجب أن يكون إمداد الدخان مستمرًا. بعد ذلك، إذا لم يكن هناك إمكانية لإمداد الدخان دون انقطاع، يمكنك التوقف عن التدخين في الليل.

وصفة 3

هذه هي أسرع طريقة لتدخين الرنجة. ويطلق عليه أيضًا اسم الرنجة المدخنة "على الطريقة الاسكتلندية". تنظيف وإخراج الأسماك. قم بإزالة جميع الأحشاء وشطفها تحت الماء الجاري.

تحضير محلول ملحي لتمليح الرنجة. قم بتحريك 8 ملاعق كبيرة من الملح إلى لتر واحد من الشاي الأسود القوي. ضعي السمك في وعاء عميق واملئيه بالمحلول الملحي. يجب أن تغرق السمكة بالكامل في المحلول الملحي. ننقع الرنجة في المحلول الملحي لمدة 20 دقيقة.

بعد هذا الوقت، أخرج السمك من المحلول الملحي وامسحه بالمناشف الورقية. ضع الرنجة جانباً. قطع ليمونة واحدة إلى نصف دوائر. احشي بطن كل رنجة بشرائح الليمون وأوراق الغار المكسورة. ربط كل الذبيحة مع خيوط. هذا سيمنع الأسماك المحشوة من الانهيار أثناء التدخين. ضع الرنجة على رف الفرن.

سخني الفرن إلى 200 درجة. قم بتحريك "الدخان السائل" في الماء واسكبه على صينية الخبز. ضعه في الجزء السفلي من الفرن. ضع الرف مع السمك في الفرن. ضعه على ورقة الخبز. دخن لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، أطفئ الفرن واترك الرنجة تنضج فيه لمدة 20 دقيقة أخرى.

لتتعلمي طريقة تحضير الرنجة المدخنة الساخنة في المنزل شاهدي الفيديو التالي.