Herring бол хамгийн алдартай, хямд зууш юм. Бэлтгэх гол аргууд нь давслах, тамхи татах явдал юм.

Herring нь халуун, хүйтэн хоёр аргыг ашиглан гэртээ тамхи татдаг. Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь өөрийн гараар бэлтгэсэн тамхи татдаг herring нь ашигласан маринад, давсны уусмалд хадгалсан амтаараа баялаг юм.

Загас бэлтгэх

Herring хальсалж, гэдэс дотрыг нь авч, толгойг нь огтолж болохгүй. Цогцосыг хүйтэн усаар сайтар зайлж, хатаана. Загасыг бүх талаас нь том ширхэгтэй давсаар үрнэ. Хэрэв та хүсвэл чинжүү нэмж болно. Кинонд боож эсвэл гялгар уутанд хийж гурван цагийн турш сэрүүн газар тавь.

Жижиг сорьцыг гэдсийг нь зайлуулах шаардлагагүй. Загасыг зүгээр л урсгал усаар угааж, паалантай саванд давхарлан хийж, тус бүрийг том ширхэгтэй давс цацна. Давслах нь гурван цаг үргэлжилнэ. Тамхи татахын өмнө гулуузны давсыг сайтар угааж, хатаана.

Загасыг зөвхөн хуурай төдийгүй давсны уусмалд хадгалдаг.

Даршилж бэлтгэхийн тулд чинжүү, булан навч, сармис, dill, Provencal ургамал, гичийн үрийг хэрэглэдэг. Гэхдээ тамхи татахад бэлтгэхдээ гич болон бусад амтлагчгүйгээр хийж болно.

Гич, сармис, дилл, чинжүүгүй утсан herring нь утааны үнэрээс дутахгүй амттай байдаг.

Сонгодог жор нь зөвхөн давс хэрэглэдэг

Хүйтэн сонгодог арга

Орц:

• herring - 3 ширхэг;
• ус - 1 литр;
• давс - 100 грамм;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• булан навч - 2 навч;
• хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Herring хальс, дотор талыг нь авч, дотор болон гадна зайлж угаана.
2. Маринад бэлтгэ: бүх халуун ногоотой саванд ус хийж, гал дээр тавьж, хэдэн минут буцалгаад хөргөнө.
3. Маринад гулуузыг дүрээд 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Давсны уусмалд хадгалсан усыг зайлуулж, нэг цаг орчим задгай агаарт хатаана.
5. Хүйтэн тамхи татдаг саванд хийж, ойролцоогоор 25 градусын температурт 24 цагийн турш тамхи татна.

Тамхи татдаг herring-ийг хөргөөд нэн даруй үйлчил

Халуун сонгодог арга

Орц:

• том Herring - 3 ширхэг;
• том ширхэгтэй давс - 2 овоолсон халбага;
• амт нь газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

1. Загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь угааж, зайлж угаана.
2. Давс, перцийг бүх талаас болон дотор талаас нь үрж, тус бүрийг салфеткагаар боож өгнө.
3. Хөргөгчинд 4 цагийн турш гулууз махыг тавь.
4. Хөргөгчөөс herring авч, зайлж, салфеткааар арчиж, хатаана.
5. Гадаа халуун тамхи татдаг утааны газар бэлтгэ. Доод талд нь модны чипс тавь. Дээрээс нь тосолгооны тавиур тавь.
6. Шарсан махыг бие биендээ хүрэхгүйн тулд шарсан махны дээд талд байрлуулж, тагийг нь таглана.
7. Галыг асааж, 30 минутын турш herring тамхи татна.
8. Тамхи татагчийг галаас аваад загасыг бүрэн хөргөх хүртэл нь үлдээгээрэй.

Халуун утсан herring нь амттай харагдаж, утаатай үнэртэй байдаг

Нимбэгтэй

Орц:

• herring - 3 ширхэг;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• давс - 3 халбага;
• Лаврын навч.

Бэлтгэл ажил:

1. Загасыг цэвэрлэж, толгойг нь тайрч, гэдэс дотрыг нь авч, зайлж угаана.
2. Нимбэгийг нимгэн зүсэж, үрийг нь салгана.
3. Херрингийн гэдсийг лаврын навч, нимбэгээр дүүргэж, утсаар уя.
4. Гулууз бүрийг давс болгон өнхрүүлж, хальсанд боож, гурван цагийн турш сэрүүн газар тавь.
5. Тэднийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад салфеткаар арчиж, илүүдэл давс байхгүй болно.
6. Alder чипс дээр халуун тамхи татдаг тамхи татах. Тамхи татах хугацаа нь гулуузны хэмжээнээс хамаарч 3-5 цаг байна.

Тамхи татсаны дараа загасыг нэг цаг орчим хатаагаад дараа нь үйлчил

Шанцай болон шар буурцагны соустай

Орц:

• herring - 3 ширхэг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 халбага;
• давс - 1 халбага (заавал биш);
• шар буурцаг сумс - 2 халбага.

Smokehouse Mix:

• нунтагласан шанцай - нэг ба хагас халбага;
• будаа - 150 грамм;
• хар навчтай цай исгэх - 30 грамм;
• нунтагласан элсэн чихэр - 3 хоолны халбаганууд.

Бэлтгэл ажил:

1. Herring-ийг цэвэрлэж, сэрвээ, толгойг нь тасдаж, гэдэс дотрыг нь авч, зайлж, амны алчуураар арчиж, элсэн чихэр, давсаар арчиж, хальсанд боож, 10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
2. Хөргөгчнөөс гаргаж аваад усаар зайлж, саванд хийж, шар буурцагны соус нэмж, 1 цаг орчим marinate хийнэ.
3. Тамхи татах хольцын бүх найрлагыг хольж, мах шарах дор тугалган цаас руу хийнэ.
4. Тамхи татах шүүгээний сараалж дээр майхны гулуузыг тавь.
5. Хүйтэн тамхичинд 270С-т 3 өдрийн турш тамхи татна. Хэрэв загас том биш бол эрт бэлэн болсон байж магадгүй юм. Бэлэн байдал нь царцдасын үнэр, алтан өнгөөр ​​тодорхойлогддог.

Тамхи татсаны дараа herring 4 цагийн турш ноорогоос хол цэвэр агаарт өлгөгдсөн байх ёстой. Энэ нь сэг зэмээс илүүдэл утааны үнэрийг арилгах болно.

Гэрийн тамхи татдаг herring (5 жор) Утсан загас Утсан herring бол маш алдартай хоол юм. Британичууд өглөөний цайндаа чанасан өндөг, чидун, өргөст хэмхээр үйлчилдэг уламжлалтай. Манай өргөрөгийн оршин суугчдын хувьд энэ нь бас тэдний дуртай загасны хоол юм. Энэ нь давсалсан, даршилсан, тамхи татдаг янз бүрийн хэлбэрээр худалдаалагдах боломжтой. Бэлтгэх үйл явц Хойд тэнгисээс эхэлдэг: загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, угааж, давсны уусмалд дэвтээж, дараа нь утааны зууханд хүргэж, манантай Альбионы оршин суугч мэт санагдахын тулд тамхи татдаг өөрсдөө гэртээ. Эцсийн эцэст үүнийг амт, үнэр, чанарын хувьд дэлгүүрээс худалдаж авсан herringтэй харьцуулах боломжгүй юм. Гар хийцийн утсан майлуур 1. Хүйтэн утсан майса Орц: 2-3 ширхэг Herring Давс 80 грамм Элсэн чихэр 1 халбага Хар перец Лаврын навч Ус 1 литр Эхлээд майгаа угааж, хайрсыг нь салгасны дараа л нуруугаар нь зүсэж, бүх дотор талыг нь зайлуул, түрс эсвэл сүү. Загасны савыг задалсан сэг зэмийг арьсыг нь доош нь харж, шилэн эсвэл паалантай саванд хийж, давс, амтлагчийн урьдчилан бэлтгэсэн уусмалыг хийж, 3-4 цагийн турш сэрүүн газар тавина. Уусмалыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: нэг литр усанд 80 грамм давс, 1 tbsp уусгана. л. элсэн чихэр, хар чинжүү, булан навч. Бид бүгдийг нь буцалгаж, хөөсийг нь арилгаж, хөргөнө. Давсалсан загасыг сүүдэрт нэг цагийн турш хатаана, та процессыг хурдасгахын тулд сэнс ашиглаж болно. Бид 24-36 цагийн турш тамхи татдаг, 25-30 градусаас ихгүй температурт, сүүлийн хагас цагт температурыг 35оС хүртэл өсгөж, ургахад илүү тод өнгө өгөх боломжтой. 2. Хүйтэн утсан давсалсан майга Орц: Давстай майга Дэлгүүрээс худалдаж авсан давсалсан гахайн загасыг хүсвэл хүйтэн утсан загас болгож болно. Herring нь таны амтаас хамааран давсалсан загасыг 1-2 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Үүний зэрэгцээ загас нь гэдэс дотрыг нь салгадаггүй бөгөөд энэ нь түүнийг маш шүүслэг, зөөлөн байлгах боломжийг олгодог. Урьдчилан бэлтгэсэн металл дэгээ дээр herring өлгөж, усыг сайтар зайлуулна. Бид аль хэдийн хатсан загасыг тамхи татдаг газар руу ачаалж, 30 ° C-аас ихгүй температурт тамхи татдаг. Тамхи татах хугацаа 24-36 цаг байна. 3. Халуун утсан herring Орц: 2-3 ширхэг Herring Давс 100 грамм Амтлагч амсах Ус 1 литр Тамхи татахын өмнө загасыг бэлтгэх хэрэгтэй: гэдсийг нь салгаж, заламгайг нь авна. Давсны уусмалд (1 литр ус тутамд 100 грамм давс) хийнэ, 3-6 цагийн турш сэрүүн газар үлдээгээрэй. Хэрэв хүсвэл уусмалдаа амтлагч нэмж болно - чинжүү, булангийн навч гэх мэт. Халуун утсан herring Давсны уусмалд хадгалсан уусмалаас гаргаж аваад сайтар хатаана, загасны амт, өнгө нь үүнээс хамаарна (нойтон бүтээгдэхүүн "наадаггүй") утаа сайн, амт нь чанасан шиг болдог). Загас бүрийн эргэн тойронд утас уях шаардлагагүй, гэхдээ энэ нь тамхи татдаг газраас зайлуулахад хялбар болно. 20-30 минутын турш 70-80 градусын температурт herring тамхи татах нь нурууны сэрвээг татах замаар бэлэн байдлыг шалгаж болно: хэрэв загас бэлэн бол амархан унадаг. 4. Хайруулын тавган дээр майсаа утна Орц: Херрин 1-2 ш Давс 2 халбага Элсэн чихэр 1 халбага Шар буурцаг сумс 1-2 халбага Тамхины хольц: Будаа 100 грамм Цай (хар навч) 30 грамм Шанцай 1 халбага. Элсэн чихэр 2 tbsp Хүн бүр тамхи татдаг газар байдаггүй, гэхдээ энэ нь гэртээ тамхи татдаг herring бэлтгэхэд саад болохгүй. Бид загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, толгой, сүүлийг нь тайрч, давс, элсэн чихэр (давс 2 tbsp, элсэн чихэр 1 tbsp) холимогоор гулуузыг сайтар цэвэрлэнэ. Хоолны хальсаар боож, хөргөгчинд 12 цагийн турш нуу. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа герлингийг хүйтэн усаар зайлж, гүн гүнзгий саванд хийж, 1-2 хоолны халбага шар буурцаг сумс асгаж, нэг цагийн турш даршилна. Бид тамхи татдаг газаргүйгээр herring (хайруулын тавган дээр) тамхи татдаг. Том, зузаан ханатай хайруулын тавагны ёроолд тугалган цаас тавиад 3-4 давхаргаар нугалж, хольцыг хийнэ. Хайруулын тавган дээр утсан тавиур тавь, та зуухнаас аль нэгийг нь ашиглаж болно. Загасыг дээр нь тавиад таг эсвэл тугалган цаасаар сайтар хааж, зуухаа бүрэн хүчээр асаана. Хүчтэй үнэрийг сонссоны дараа таван минут хүлээгээд дулааныг дунд зэрэгт шилжүүлээрэй. Бид нэг талдаа 20 минут, нөгөө талдаа 15-20 минут тамхи татдаг. Herring бэлэн боллоо! 5. Гэрийн утсан майга Орц: Херанг 2-3 ш Давс 3 халбага Элсэн чихэр 1 халбага Сонгины хальс Шингэн утаа 2-3 халбага Тамхины газар, хайруулын таваг огт зовоодоггүй хүмүүст анхилуун үнэртэй, амттай хоол хийж болно. "шингэн утаа" ашиглан майга загас. Маринадыг бэлтгэ: саванд 1 литр ус хийнэ, дотор нь цөөн тооны сонгины хальс хийнэ (энэ нь бидний загасыг гайхалтай алтан өнгө өгөх болно), 3 tbsp уусгана. давс, 1 tbsp. элсэн чихэр хийж, бага дулаанаар 3-5 минут буцалгана. Маринад өнгө өгдөг хальсыг шүүж, хаядаг. Маринад хөргөсний дараа 2-3 хоолны халбага шингэн утаа нэмнэ. Гар хийцийн herring Гэдэсээ цэвэрлэж, угаасан herring нь тохиромжтой саванд хийнэ. Marinade дүүргэж, даралтын дор 48 цагийн турш хүйтэн газар байрлуулж, 12 цаг тутамд эргүүлэхээ бүү мартаарай. Даршилсаны дараа загасыг салфеткааар арчиж, бага зэрэг хатаана. Herring-ийг илүү тод, алтан туяа өгөхийн тулд та ургамлын тосоор бага зэрэг үрж болно. Сайхан хооллоорой!

Тамхины газар ашиглан халуун утсан herring хийх жорыг тайлбарлахаасаа өмнө би товч танилцуулга хийе.

Маш олон амт - маш олон жор. Энд ямар ч эсэргүүцэл байх ёсгүй. Өмнө нь "жижиг" зөөврийн тамхи татдаг газар олж авсны дараа би загасны хоол хийх жор хайж, туршиж эхэлсэн.

Би өөрөө барьдаг голын загастай бол ямар ч асуудалгүй. Гэхдээ далайн болон далайгаас худалдаж авсан загасны хувьд энэ нь өөр асуудал юм. Туршилтууд үргэлж эерэг ба сөрөг гэсэн хоёр төрлийн байдаг.

Цаг хугацаа, модноосоо шалтгаалаад нэг хайрцаг нугас худалдаж аваад савлаж, янз бүрээр давсалж, тамхи татах нь зүй ёсны хэрэг. Эсвэл та зүгээр л нийтэлсэн жорыг туршиж үзээрэй, үүнд илүү олон сэтгэгдэл (сайн, тийм ч сайн биш) байх тусмаа сайн.

Энэ бол миний хамгийн сүүлд ашигласан арга юм. Би үнэнийг хэлье - би арав орчим жор туршиж үзсэн. Халуун утсан herring мэдээж дэлгүүрт байснаас илүү сайн болсон. Гэртээ чанаж болгосон ямар ч загас шиг. Гэсэн хэдий ч, бүх давуу болон сул талуудыг жинлэсний дараа би нэг жор дээр тогтсон бөгөөд үүнийг ашиглаж эхэлсэн. Учир нь энэ нь хамгийн их (миний бодлоор) халуун ногоотой хамгийн оновчтой найрлагатай байдаг бөгөөд энэ нь халуун утаагаар эмчилсний дараа herring нь зүгээр л амттай болдог. Үүний төлөө маш их баярлалаа жор зохиогч.

Тиймээс тамхи татах үед бага зэргийн өөрчлөлт хийх алхам алхмаар жорыг энд оруулав. Тэдний хэлснээр: "Давсаас тамхи хүртэл." Нийтлэлд ямар нэгэн байдлаар миний өөрийнх нь байхгүй байсан зохиолчийн зургуудыг ашиглах болно.

Халуун утсан herring

Анхны бүтээгдэхүүний хэмжээг таны үзэмжээр авна. Хамгийн оновчтой хугацаа бол хоёр өдрийн дотор герлинг "устгах" үе юм.

Herring бэлтгэх, давслах

Хөргөгчинд герлинг гэсгээнэ. Бүрэн гэсэх хүртэл удаан хэвтэх болно, гэхдээ энэ нь сайн нөхцөлд байх болно.

• Дотор талын хамт бүхэлд нь гэсгээсэн.
• "Зөв" чийгийн агууламжтай.

Гэсгээсний дараа майхны дээд хэсгийг хүйтэн урсгал усаар угааж, "цаг агаар" хүртэл үлдээгээрэй.

Эхний удаа би загасыг гурван цагийн турш орхисон. Энэ нь нэлээд тэвчих боломжтой болсон. Гэсэн хэдий ч одоо би үүнийг шөнийн дотор орхидог.

Нэгдүгээрт, өдрийн хамгийн тохиромжтой цаг.

Хоёрдугаарт, herring биеийн гадаргуугаас бүх илүүдэл чийгийг алдаж, хуурай арьстай байдаг. Үүний зэрэгцээ дотоод чийгшилд нөлөөлөхгүй.

Бид загасны гэдсийг задалдаггүй.

Халуун утсан herring нь marinade эсрэг заалттай байдаг. Тамхи татах нь тамхи татдаг жижиг хаалттай эзэлхүүнтэй богино хугацаанд явагдана. Тиймээс та загасыг халуун утаанд чанаж болохгүй, харин тамхи татах хэрэгтэй. Энд илүүдэл чийг байх шаардлагагүй. Тиймээс бид зөвхөн давс, халуун ногоотой холимогоор давсалдаг.

Нэг аяга давс дээр үндэслэсэн жор нь энгийн:

• Нэг шил том ширхэгтэй давс.
• 1.5 халбага элсэн чихэр. Хоёрыг авахыг зөвлөж байна, гэхдээ нэг хагас нь хангалттай юм шиг санагддаг.
• Тусдаа аяганд нэг халбага бүхэл бүтэн кориандра болон ижил хэмжээний анхилуун чинжүүг хольж, бутлана. Та нэг халбага cumin тавьж болно, гэхдээ миний хувьд ийм концентраци хэтэрхий өндөр санагдсан - одоо би чимх нэмнэ.

Бид herring давсалсан хоолыг авдаг. Би пааланг илүүд үздэг ч хүнсний зориулалтын хуванцар ч бас боломжтой.

Савны ёроолд давс, халуун ногоотой холимог хийнэ. Herring эгнээ тавиад давсаар бүрхэнэ.

Дарангуйлах шаардлага байхгүй.

Энэ хэлбэрээр 2.5 -3 цагийн турш давсалсан herring үлдээнэ. Хүссэн үр нөлөөг авахад хангалттай. Давсны нөлөөн дор загасны хуурай гадаргуу чийглэг болдог. Хэрэв та хэрвээ нойтон арьстай бол "агаарт" бага зэрэг үлдээвэл 1 - 1.5.

Herring тамхи татах үе шат

Давсалсаны дараа загасыг тамхи татдаг саванд хийж болно. Энд бүх зүйл энгийн байдаг - бид herring бие биедээ хүрэхгүйн тулд мах шарах дээр тавьдаг.

Галыг бэлтгэж, асааж байх үед майга нь "цэвэр" агаарт бага зэрэг хатдаг.

Модны үлдэгдлийг утааны өрөөний ёроолд тавьдаг - хусуур, мөчир, их биений хэсгүүд. Азаар эсвэл харамсалтай нь манай Хангарьд лийр байхгүй. Харин алимны мод болон бусад жимсний модыг өөр зориулалтаар тарьдаг. Тиймээс би ойролцоох ургасан зүйлийг ашигласан - бургасны өвс, шувууны интоор, арцны зүслэг.

Бид гал асааж, модны дийлэнх хэсэг нь шатахыг хүлээж, утааны зуухыг өндөрт тавьдаг. Тамхи татах хугацаа 20-40 минут байна. Тамхи татдаг зуухны эзэлхүүн, металлаас ийм хамааралтай байдаг.

Энд онцгой зөвлөгөө өгөх нь утгагүй юм. Зүгээр л үе үе хайрцаг руу харж, эхлээд "нүдээрээ" тодорхойлох хэрэгтэй.

Хугацаа өнгөрсний дараа гэртээ (эсвэл хөдөө орон нутагт) халуун утсан herring бэлэн болно.

Энэ нь танаас шалтгаална, гэхдээ тамхи татдаг бүтээгдэхүүний ижил төстэй өнгө нь намайг бага зэрэг зовоож байна. Би загасны гадаргуу дээр алтан өнгө олж авахыг хичээдэг. Би халуун тамхи татах хайрцагтай 70 см-ийн 50, өндөр нь 45. 2 мм зузаантай төмрөөр хийсэн. Би ямар нэгэн байдлаар модон материалын хэмжээг аль хэдийн шийдсэн. Миний бодлоор ийм харьцангуй бага хэмжээтэй тамхи татахын тулд (зураг дээрх шиг) шаардлагатай хэмжээнээс илүү олон мөчир тавьдаг.

За, эдгээр нь миний таамаглал юм. Ийм нөхцөлд ийм өнгөтэй загасны амтыг ярих эрх надад байхгүй.

Та өөр юу нэмж чадах вэ? Халуун утсан herring-ийн калорийн агууламжийн талаар тоогоор ярих нь утгагүй юм. Загас амттай, компани бүгдээрээ хамт байх үед таны идэж буй илчлэг нь таны сайн сайхан байдалд нөлөөлдөггүй.

Дашрамд хэлэхэд, гэртээ халуун тамхи татдаг herring нь зөвхөн байгалийн хэлбэрээр төдийгүй сайн байдаг. Хэрэв танд чөлөөт цаг байгаа бол, хамгийн чухал нь хүсэл эрмэлзэлтэй бол бусад хоол хийх боломжтой - амттан, салат.

Сайхан хооллоорой

Herring нь хамгийн алдартай загасны нэг гэж зүй ёсоор тооцогддог бөгөөд тамхи татдаг herring бүр ч илүү юм. Жилийн агнуурын хэмжээгээрээ загасны загас дэлхийд нэгдүгээрт ордог бөгөөд энэ нь үндэслэлгүй биш юм. SINTEF-ийн (Норвегийн Шинжлэх ухаан, үйлдвэрлэлийн судалгааны сан) мэдээлснээр майга бол байгальд хамгийн ээлтэй загасны нэг юм. Үнийн хувьд харьцангуй хямд учраас дэлхийн хэмжээнд майга загасны хэрэглэгчдийн тоо жил ирэх тусам нэмэгдэж байна. Herring төрөл нь 60 гаруй төрлийн загаснаас бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрдээ сайн байдаг.

Гэхдээ бүх төрлийн herring нь нийтлэг зүйлтэй байдаг: энэ нь асар их хэмжээний ашигтай витамин, эрдэс бодис, ул мөр элемент агуулдаг. Herring бол хүний ​​биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд (жишээлбэл, метионин) бүхий уургийн эх үүсвэр юм. Herring нь В, А, РР витаминаас гадна фосфор, кали, магни, кальци, төмөр зэрэг микроэлементүүдийг агуулдаг. Мөн бидний сайн мэдэх загасны тос нь ханаагүй өөх тос бөгөөд зүрх судасны тогтолцооны өвчлөлийн эрсдлийг бууруулж, цусны өтгөрөлт, бие дэх холестерины хэмжээг бууруулдаг. Нэг үгээр хэлбэл, herring бол зүгээр л ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агуулах бөгөөд эмч нар үүнийг идэхийг зөвлөж байна.

Хэрэв бид хоолны уламжлал руу хандах юм бол herring нь бидний ширээн дээр байнга зочлон ирдэг нь ойлгомжтой. Herring-г даршилж, давсалж, шарж, чанаж, салат хийдэг (энэ нь уламжлалт "Үслэг дээлний доорхи Herring"-ийн үнэ юм). Гэхдээ herring нь мэдээжийн хэрэг бас тамхи татдаг бөгөөд жинхэнэ загас сонирхогч, сонирхогчид үүнийг өөрсдөө хийхийг илүүд үздэг. Херринг халуун, халуун аль алинд нь тамхи татдаг, эсвэл бэлэн утсан тамхи худалдаж авч болно. Гэхдээ өөрөө тамхи татах нь илүү сонирхолтой бөгөөд хэрвээ хэрвээ хэрвээ хэрвээ хэрвээ загас амжилттай болвол гайхуулж, найзуудаа загасыг туршиж үзэхийг урь.

Та өөрөө амархан туршиж болох хэд хэдэн жорыг доор харуулав - үр дүн нь таны бүх хүлээлтээс давах болно.

Жор No1 "Шингэн утаатай тамхи татах"

Хэрэв уламжлалт тамхи татах газар ашиглах боломжгүй бол herring бэлтгэхийн тулд найдвартай, үнэнч туслахаас тусламж хүсэхээс өөр юу ч үлдэхгүй. Мэдэхгүй хүмүүст: шингэн утаа нь тамхи татдаг бүтээгдэхүүний үнэрийг дуурайдаг бодис бөгөөд бэлэн хоолонд тамхи татдаг өвөрмөц өнгө өгдөг: алтан хув. Мэдээжийн хэрэг, шингэн утаа нь ердийн тамхи татахыг бүрэн орлож чадахгүй, гэхдээ таны мэдэж байгаагаар илүү сайн зүйл байхгүй тул та байгаа зүйлдээ сэтгэл хангалуун байх хэрэгтэй. Тиймээс, энэ жорын дагуу herring бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 2 том herrings
• 50 мл.
• 1 сонгино
• 1.5 литр ус
• 3 хумс сармис
• 4 лаврын навч
• 1.2 халбага чинжүү
• 1 халбага хатаасан dill
• 4-5 хоолны халбага том ширхэгтэй давс

Хоол хийх арга:

Шинэхэн хөлдөөсөн herring эхлээд гэсгээж, дараа нь урсгал усаар зайлж угаана. Гэдэсний дагуу нугасыг хайчилж, гэдэс дотрыг нь арилгана. Эдгээр хэсгүүд нь бас маш амттай байдаг тул та түрс эсвэл сүүг орхиж болно, ялангуяа шарсан бол. Загасны гэдсийг дахин хүйтэн усаар зайлж, бүх талаас нь том ширхэгтэй давсаар давслана. Сонгино хальсалж, том цагираг болгон хувааж, сармисаа сараалж эсвэл сармис дарагчаар дамжуулна.

Загасны дотор сараалжтай сармис, чинжүү, сонгины цагираг хийж, 30-40 минут байлгана, ингэснээр загас халуун ногоотой болно. Энэ үед та зуухаа асаагаад зуухаа дулаацах хүртэл хүлээж болно. Том жигнэх тавиурыг, илүү гүн гүнзгий авч, дотор нь ус хийнэ. Усанд булангийн навч, шингэн утаа нэмээд жигд хуудсан дээр утсан тавиур тавь.

Загасыг давснаас цэвэрлэж, мах шарах дээр бие биенээсээ хол зайд байрлуулна (загасыг илүү сайн тамхи татдаг). Үүнийг санах нь чухал: herring шингэнд хүрч болохгүй. Зуухыг 200 градусын температурт "дээд-доод" горимд асааж, жигд хуудас, төмөр тавиурыг загастай хамт 25-30 минутын турш байрлуулна. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа зуухаа унтраа, гэхдээ загасыг бүү гарга - зуухыг хөргөх хүртэл хүлээх нь дээр.

Үүссэн загас нь маш амттай, хөнгөн утсан үнэртэй, амттай байх болно, энэ нь хүйтэн амттан болж, ямар ч баярын ширээг засах болно.

Жор No2 Herring "Шотланд"

Нэрнээс нь харахад herring нь Шотландын тусгай жороор бэлтгэгдэж болно. Хэрэв бид Шотландын тамхи татах уламжлалын талаар ерөнхийд нь ярих юм бол тэнд загасыг дараахь байдлаар татдаг: эхлээд гулуузыг нурууны дагуу хоёр хэсэгт хувааж, харин гэдэс нь бүрэн бүтэн байх ёстой. Үр дүн нь хавтгай загас байх ёстой, гэхдээ энэ нь бүхэлдээ хэвээр байх ёстой бөгөөд хоёр хагаст хуваагдахгүй.

Дараа нь 1 литр хүчтэй цай, 5 хоолны халбага том ширхэгтэй давс агуулсан ханасан уусмал бэлтгэнэ. Herring нь уусмалд 4-5 минутын турш дүрж, дараа нь тамхи татаж эхэлнэ. Царс модны үртэсийг ихэвчлэн утааны зууханд модны үртэс болгон ашигладаг боловч хэрэв байхгүй бол ямар ч жимсний мод үүнийг хийх болно. Үтсэн модны үртэсийг утааны агуулах дотор байрлуулж, загасыг тусгай мах шарах дээр тавьдаг. Халуун тамхи татах аргыг ашиглан ийм herring 7-8 цагийн турш тамхи татдаг бөгөөд дараа нь идэж болно. Үүний дараа тамхи татдаг herring нь бие даасан зуушаар үйлчилж болно, эсвэл та хэд хэдэн аргаар бэлтгэж болно.

Шарсан

Тамхи татсаны дараа майхныг арчиж, бага хэмжээний ногоо эсвэл чидуны тосоор тослох хэрэгтэй (шарах торыг тослохоо бүү мартаарай). Тал тус бүр дээр 4-5 минутын турш herring хуурна. Загасны бэлэн байдлыг махыг яснаас нь хэр амархан салгаж байгаагаар нь шалгаж болно. Талх, цөцгийн тосоор шарсан herring үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Нэг саванд

Утсан herring нь мөн саванд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд өндөр тогоо, ус хэрэгтэй болно. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, буцалгаад авчирна (та хагасаас бага зэрэг асгах хэрэгтэй). Херринг шорлог дээр боож, хайруулын тавагны хажуугийн дээд талд тавь. Загас нь усанд хүрч болохгүй, энэ нь 7-8 минутын турш уур дээр унжиж, дараа нь үйлчилж болно.

Хайруулын тавган дээр

Хайруулын тавган дээр утсан herring чанаж болгохын тулд хайруулын тавган дээр хагас халбага ургамлын тос асгаж, хайруулын тавган дээр халаах хүртэл хүлээгээд дараа нь загасыг тал бүр дээр 3 минутын турш хуурна. Энэ нь маш амттай болж хувирна.

Жор No3 "Нимбэгтэй Herring"

Нимбэг бол үнэхээр гайхалтай бүтээгдэхүүн юм. Нимбэгний шүүс нь тавагны амтыг тодотгож, түүнд шинэхэн тэмдэглэл нэмэхэд ашигладаг боловч ямар ч тохиолдолд үүнийг давж гарахгүй. Herring-д мөн адил хамаарна: нимбэг нь түүнд өвөрмөц, хурц амтыг өгдөг. Энэ жорын дагуу herring бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 3-4 дунд зэргийн herrings
• 3 халбага давс
• 4 лаврын навч
• 1 нимбэг

Хоол хийх арга:

Herring-ийн толгой ба гэдэс дотрыг зайлуулж, дараа нь хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Нимбэгийг угааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Нимбэгний үрийг мөн гашуун мэдрэмж төрүүлдэг тул зайлуулах шаардлагатай. Хэвлий дагуу урт зүсэлт хийж, гулуузыг нимбэг, булангийн навчаар дүүргэж, дараа нь татлага эсвэл нимгэн утасаар сайтар боож өгнө (нимбэг нь унахгүй). Дараа нь тал бүрийг нь давсанд дүрж, 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. 3 цагийн дараа хөргөгчнөөс herring авч, илүүдэл давсыг зайлуулж, хагас цагийн турш хатаана. Эцэст нь хатаасны дараа herring тамхи татдаг. Халуун тамхи татах аргыг ашиглан ийм herring тамхи татах нь илүү дээр юм, мөн smokehouse нь зөвхөн alder shavings ашиглах. Хэрэв загасны сэг зэм том бол жижиг гулуузыг 5-6 цаг тамхи татах шаардлагатай бол 3-4 цаг тамхи татахад хангалттай.

Загасыг тамхи татдаг газраас гаргаж аваад нэг цаг хагасыг нь хатааж, дараа нь та загасыг ширээн дээр тавьж болно. Үр дүн нь маш амттай утсан herring байв. Сайхан хооллоорой!

Хүйтэн утсан herring

Хүйтэн тамхи татдаг herring бол маш алдартай хоол юм. Арга нь өөрөө тамхи татах үйл явц нь бага температурт явагддаг - ойролцоогоор 20 градусаар ялгаатай байдаг. Үүнээс болж хүйтэн тамхи татах хугацаа нь халуун тамхинаас хамаагүй урт байдаг.

Жор No4 Шар буурцаг сумс, шанцайтай Herring

Энэхүү жорын хувьд бусад орцуудын дунд танд шар буурцаг сумс, шанцай хэрэгтэй бөгөөд энэ нь загасны амтыг илүү баялаг, тод болгоход тусална. Шар буурцаг сумс нь өөрөө нэлээд давслаг тул энэ тохиолдолд ердийн том ширхэгтэй давс нэмэх шаардлагагүй, эсвэл бага зэрэг нэмнэ. Энэхүү жорын дагуу herring бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

• 3 жижиг Herrings
• 1 халбага давс (та давсыг огт орхиж болно)
• 1 халбага нунтагласан элсэн чихэр
• 2 халбага шар буурцаг сумс

Тамхи татах хольцын хувьд:

• 150 гр. будаа
• 30 гр. хар цай (навч)
• 1.5 халбага шанцай
• 3 халбага элсэн чихэр

Хоол хийх арга:

Herring-ийг хүйтэн усаар сайтар зайлж, дараа нь толгой, сэрвээ, сүүлийг нь таслана. Тусдаа саванд 1 халбага элсэн чихэр, 1 халбага давс холино. Загасыг гэдэс дотрыг нь аваад дахин зайлж, элсэн чихэр, давсны холимогоор үрж, хүнсний хальсанд боож өгнө. Хоолны хальс нь шүүсийг дотор нь байлгахад тусалдаг тул загас эцэст нь бүр илүү шүүслэг болно. Боодолтой загасыг хөргөгчинд 10-12 цаг байлгасны дараа авч, усаар зайлж, шар буурцаг сумс нэмнэ. Херринг 1-1.5 цагийн турш шар буурцагны цуунд байлгана.

Загасыг marinating үед та тамхи татах хольц бэлтгэж болно. Та будаа, цай, шанцай, элсэн чихэр авч, дараа нь холих хэрэгтэй. Холимогийг мах шарах дээр байрлуулж, загасны махыг загасны махтай хамт тамхи татдаг шүүгээнд хийнэ;

Та бүхний мэдэж байгаагаар хүйтэн тамхи татах нь халуун утсан herring-ээс илүү урт хугацаа шаарддаг тул бэлэн болоход маш их цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд зарим тохиолдолд 3-4 хоног шаардагдана. Гэхдээ дунд зэргийн хэмжээтэй herring-ийн хувьд энэ үзүүлэлт хамаагүй бага байх болно. Тиймээс, тамхи татдаг шүүгээнд herring хийж, температурыг 26-28 градус болгож, загасыг 36-38 цагийн турш утна. Та загасны бэлэн байдлыг жингийн алтан өнгө, тааламжтай утаатай үнэрээр тодорхойлж болно.

Тамхи татсаны дараа майхныг хуурай байлгах нь дээр: үүнийг хийхийн тулд та олс дээр өлгөж, 4-5 цагийн турш ноорог (эсвэл цэвэр агаарт) үлдээх хэрэгтэй. Энэ нь утааны хэт тод үнэрээс ангижрах бөгөөд herring нь зөөлөн бөгөөд маш амттай болно.

Herring бол далайн бүх төрлийн хамгийн тарган загасны нэг юм. Түүний маханд агуулагдах олон төрлийн ашигтай бодисууд нь илүү үнэ цэнэтэй загасны зүйлийн бусад төлөөлөгчдөөс тоо хэмжээгээр доогуур биш юм. Хэдийгээр түүний өртөг хэд дахин бага байдаг. Herring нь ямар ч хэлбэрээр адилхан ашигтай байдаг: давсалсан, тамхи татдаг, шарсан.

Ашигтай шинж чанарууд

Herring мах нь өөх тосны хүчил, ялангуяа Омега-3-аар баялаг юм. Энэ нь зүрх судасны тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлж, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж, дархлааг сайжруулдаг. Херринг тогтмол хэрэглэснээр тархи, бамбай булчирхай, бөөрний үйл ажиллагаа сайжирч байгааг анзаарах болно. Herring-д агуулагдах шим тэжээл нь хүний ​​биеийн эд эсийг нөхөн сэргээх, ясыг бэхжүүлэх, өөхний эсийг багасгах, гемоглобиныг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Herring нь гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглэгддэг. Загасны тос дээр үндэслэн олон төрлийн маск бүтээдэг. Арьсны өвчний хувьд загасыг эрүүл мэндийг сайжруулах хоолны дэглэмд оруулдаг.

Жор 1

Herring тамхи татахын өмнө энэ нь зохих ёсоор бэлтгэгдсэн байх ёстой.

• Эхний ээлжинд загасыг хайрсаас цэвэрлэх шаардлагатай. Дараа нь загасыг нуруун дээр нь эргүүлж, хурц хутгаар хэвлийн бүх уртын дагуу зүснэ. Бид бүх дотор талыг нь арилгадаг. Түрс эсвэл сүүг тусад нь тавь. Үлдсэнийг нь хая.
• Сагасны гулуузыг хүйтэн усаар сайтар угаана. Загас дээр цусны судал, хайрс үлдэх ёсгүй. Цаасан алчуураар хуурай цэвэр herring. Херринг хойш тавь. Хатаах хэрэгтэй.
• Нэг сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваана. Сегс бүрийн гэдсэнд сонгины цагираг тавь. Загас бүрийг давслаарай. Ойролцоогоор нэг кг herring нь танд 150 грамм том ширхэгтэй давс хэрэгтэй болно.
• Ширээн дээр хүнсний хальсыг тараана. Загас бүрийг агаар оруулахгүйн тулд аль болох нягт боож өгнө. Савласан загасыг тохиромжтой саванд хийж, тагийг нь таглана. 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Ийм давсалсан herring нь өөрөө бэлэн хоол юм. Давстай усаар зайлж, хэсэг хэсгээрээ хэрчсэний дараа идэж болно.
• Дараа нь үлдсэн бүх зүйл бол herring халуун тамхи татах үйл явцыг явуулах явдал юм. Энд та аргыг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та задгай агаарт herring тамхи татах гэж байгаа бол ямар ч загварын тамхи татдаг, тэр ч байтугай хамгийн анхдагч нь ч танд тохирох болно.

Гэртээ (орон сууцанд) тамхи татахын тулд та тамхи татах камерыг бүрэн битүүмжлэх боломжийг олгодог утааны газар хэрэгтэй. Жишээлбэл, гидравлик хаалттай. Мөн зуухны дээгүүр бүрээстэй байх шаардлагатай.

Тамхины ёроолд модны үртэс, чипс эсвэл жимсний модыг жигд цацна. Өөх тосыг цуглуулахын тулд тавиур суурилуул. Хэрэв утааны зуухны загварт тусгаагүй бол бид модны үртэсийг тугалган цаасаар бүрхэнэ. Үртсэн дээр өөх тос орох ёсгүй. Үгүй бол загас нь шатсан өөхний гашуун амттай болно.

Хөргөгчөөс герлинг аваад задлаарай. Тамхи татдаг сараалж дээр тавь. Загаснууд бие биедээ хүрэлгүйгээр чөлөөтэй хэвтэх ёстой. Сараалжыг утааны өрөөнд байрлуулж, тагийг нь таглана. Хэрэв гидравлик хавхлага байгаа бол усаар дүүргэнэ. Утааны тагны бүх периметрийн эргэн тойронд байрлах ийм хэмжээний ус байх ёстой.

Хэрэв та гадаа тамхи татаж байгаа бол урьдчилан гал түлж, шарсан мах асаах хэрэгтэй. Бид загастай тамхи татдаг газрыг нүүрс дээр тавьдаг. Дулаан нь дунд зэрэг байх ёстой.

Гэрийн хэрэглээний хувьд загастай тамхи татдаг зуухыг зууханд байрлуулж, дунд зэргийн дулааныг асаана. Бүрээсийг асааж, усны битүүмжлэлд ус байгаа эсэхийг ажиглахаа бүү мартаарай. Херрингийг нэг цаг орчим тамхи татна.

Тамхи татах үед тамхи татах өрөөний тагийг нээж болохгүй. Үгүй бол хүчилтөрөгч тамхи татах камерт орж, модны үртэс гал авалцах болно. Таны бүх ажил урсан өнгөрөх болно.

Жор 2

Хүйтэн тамхинд зориулж herring бэлтгэх нь халуун тамхинд бэлтгэхээс арай өөр юм. Загасыг томруулж, гэдсийг нь салгасан байх ёстой. Бүх дотор талыг нь арилга. Хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Үлдсэн цус, хайрсыг бүгдийг нь угаана. Цаасан алчуураар хуурай цэвэр herring.

Том ширхэгтэй давсыг чинжүү, халуун ногоо, газрын булан навч, ургамлаар холино. Зарим хүмүүс гичийн нунтаг нэмдэг. Энэ нь загасыг тамхи татах явцад тод алтан өнгө олж авахад тусалдаг гэж үздэг. Энэ жор нь гичгүй байх болно.

Бүх herring багтахын тулд том аяга аваарай. Давсны хольцыг ёроолд нь хийнэ, ингэснээр бүх гадаргууг жигд бүрхэнэ. Загасыг нэг эгнээнд нэг саванд хийж, давсаар таглана. Herring бүрэн давстай байх ёстой. Бид загасны хоёр дахь эгнээ тавиад давс нэмнэ. Тиймээс дараагийн мөр бүр. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. Гурван өдрийн турш давс.

Давслаж дууссаны дараа илүүдэл давсыг арилгахын тулд herring угааж, дэвтээнэ. Үүнийг хийхийн тулд загасыг хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш байлгана. Энэ хугацаанд усыг үе үе өөрчлөх шаардлагатай. Загас хөвж эхлэхэд энэ нь дэвтээсэн бөгөөд цаашид хоол хийхэд бэлэн байгаагийн баталгаатай шинж тэмдэг юм. Загас хатаж, хатах ёстой. Цогцос агаарт гарч, наалдамхай байхаа больсон үед та тамхи татах процессыг эхлүүлж болно. Тамхи татах үед загасны гэдэс хоорондоо наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд модон зайг суурилуулсан байна. Энэ нь гулуузыг жигд утсан байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Толгойг нь хүхэрээр чимхсэний дараа шүдэнзийг холбогч болгон ашиглаж болно.

Тамхи татах камерт, мах шарах дээр, гэдсэн дээр нь нугасыг тавь. Энэ нь үнэ цэнэтэй загасны шүүсний аюулгүй байдлыг хангах болно. Энэ нь гоожихгүй. Тамхи татах өрөөний загвар нь 25-28 градусын температурт утааны нийлүүлэлтийг хангах ёстой. Эхний 8 цагийн турш утааны хангамж тасралтгүй байх ёстой. Дараа нь утааг тасралтгүй хангах боломж байхгүй бол шөнийн цагаар тамхи татахаа болих боломжтой.

Жор 3

Энэ бол herring тамхи татах хамгийн хурдан арга юм. Үүнийг мөн "Шотланд маягийн" халуун утсан herring гэж нэрлэдэг. Загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэ. Бүх гэдсийг зайлуулж, урсгал усаар зайлна.

Herring давсалж давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэнэ. Нэг литр хүчтэй хар цайнд 8 хоолны халбага давс хийж хутгана. Загасыг гүн гүнзгий саванд хийж, давсны уусмалаар дүүргэнэ. Загас нь давсны уусмалд бүрэн живэх ёстой. Давсны уусмалд 20 минутын турш herring дэвтээнэ.

Энэ хугацааны дараа загасыг давсны уусмалаас гаргаж аваад цаасан алчуураар арчина. Сегсийг хажуу тийш нь тавь. Нэг нимбэгийг хагас тойрог болгон хайчилж ав. Сегс бүрийн гэдсийг нимбэгний зүсмэлүүд болон хугарсан булан навчаар дүүргэнэ. Гулууз бүрийг оосороор боож өгнө. Энэ нь тамхи татах үед чихмэл загасыг задрахаас сэргийлнэ. Herring-ийг зуухны тавиур дээр тавь.

Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Усанд "шингэн утаа" хийж хутгаад жигд хуудсан дээр хийнэ. Зуухны ёроолд тавь. Загастай тавиурыг зууханд хийнэ. Үүнийг жигд хуудсан дээр тавь. 20 минутын турш тамхи тат. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа зуухаа унтрааж, нугасыг 20 минутын турш буцалгана.

Гэртээ халуун тамхи татдаг herring хэрхэн хоол хийхийг сурахын тулд дараах видеог үзээрэй.