Balkānos, īpaši Bulgārijā, dažādu ēdienu gatavošana māla traukos ir ļoti izplatīta. Gandrīz visur var nobaudīt lieliski pagatavotus sautētus dārzeņus, sautētu gaļu vai zivis – keramikas katlā. Vai, kā mēdz teikt, gyuvech.

Katla materiāls ir māls, ļoti ugunsizturīgs. Visbiežāk podi ir nokrāsoti ar ļoti skaistiem rakstiem un ir acij tīkami.
Atšķirība starp bulgāru gyuvech no citiem līdzīgiem ēdieniem ir tāda, ka gatavajā traukā tiek ielauzta ola, kas tiek cepta virsū un piešķir ēdienam zināmu šarmu. Bet tas ne vienmēr tiek darīts.

Sautēti dārzeņi katlā vienmēr ir ļoti garšīgi. Ņemot vērā, ka visas sastāvdaļas tiek gatavotas atšķirīgi, bieži vien dažas no tām ir iepriekš jāapcep vai jāuzvāra.

Vispārējais princips: rupji sagriezti dārzeņi, smalki sagriezti garšaugi, daudz garšvielu un viss vienlaicīgi. Sautētus dārzeņus gatavo uz ļoti zemas uguns, lai ēdiens varētu ievilkties. Turklāt, jo ilgāk, jo labāk.

Un arī tas ir ļoti svarīgi, katlu ievieto aukstā krāsnī vai cepeškrāsnī. Mani vienmēr par to brīdināja. Sautēti dārzeņi katlā - Balkānu gyuvech. Rudens un vasara mūs vienmēr priecē ar dārzeņiem.

Sautēti dārzeņi katlā. Soli pa solim

Sastāvdaļas (4 porcijas)

• Cukini 1 gab
• Baklažāni 1 gab
• Kartupeļi 2 gab
• Saldie pipari 2 gab
• Tomāti 3-4 gab
• Sīpols 1 gab
• Ķiploki 2-3 daiviņas
• Pētersīļi un dilles 3-4 zari
• Olīveļļa 3-4 ēd.k. l.
• Sausais baltvīns 100 ml
• Garšvielas: sāls, melnie pipari, lauru lapa, pikanti garša

1. Pārsteidzoši, ka mums nav ierasts gatavot podiņos, jo ēdiens katlos ir daudz sulīgāks un garšīgāks nekā pannā vai pannā pagatavots, katla iekšpusē tiek saglabāts visa ēdiena aromāts, vāks ir bieži “aizzīmogots” ar mīklu. Katlā sautētus dārzeņus nevāra un necep, un pa lielam tos pat ne sautē. Un tas nav gala rezultāts. Viņi tur drīzāk nīkuļo. Turklāt ēdiens keramikas katlā praktiski nepiedeg.
2. Pirms ēdiena pievienošanas keramikas podu ieteicams noskalot ar aukstu ūdeni un ļaut nostāvēties 10-15 minūtes. Ir nepieciešams, lai keramikas poras uzsūktu ūdeni, tad sautētie dārzeņi būs daudz sulīgāki.
3. Pirms likšanas katlā sīpolus, papriku un baklažānus vajag nedaudz apcept. Pirmkārt, tie sautētiem dārzeņiem piešķirs patīkamu aromātu, otrkārt, tie būs daudz maigāki un garšīgāki. Cepti sīpoli parasti kļūst saldi.
4. Sīpolu nomizo un sagriež plānās sloksnēs. Sīpolu apcep augu eļļā, līdz tie ir mīksti un viegli brūni.
5. Saldie pipari - ļoti skaisti, ja paprika ir dažādās krāsās, nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Baklažānus nomizo un sagriež kubiņos. Arī kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Griezuma lielums ir pēc jūsu ieskatiem, bet es domāju, ka nevajadzētu to griezt pārāk smalki.
6. Apceptajiem sīpoliem pievieno sasmalcinātu papriku un visu kopā apcep, līdz paprika kļūst mīksta. Ja pipari ir pietiekami biezi, tos var vienkārši izcept un nomizot. Un tikai tad sagriež. Šajā gadījumā nav nepieciešams to cept.
7. Sīpolu un paprikas maisījumu liek katlā, izlīdzina tā, lai maisījums pilnībā izkliedētos pa apakšu.
8. Virsū vienā kārtā liek kubiņos sagrieztus kartupeļus.
9. Eļļā, kas palikusi pēc sīpolu apcepšanas, apcep kubiņos sagrieztus baklažānus. Baklažāni uzsūc eļļu kā sūklis, taču eļļu nevajadzētu pievienot. Vienkārši apcepiet baklažānus uz pannas dažas minūtes.
10. Kartupeļiem virsū liek nomizotu un kubiņos sagrieztu neapstrādātu cukīni. Ja cukini jau ir izveidojuši sēklas, tad labāk ir izgriezt sēklas.
11. Pievienojiet nedaudz sāls, maltus melnos piparus un vienu tējkaroti sausas sāļas - "chubritsa" bulgāru valodā. Garšviela, kas ir īpaši piemērota dārzeņiem un gaļai katlā.
12. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un izņem sēklas. Rupji sagriež tomātu mīkstumu un liek virsū cukini.
13. Virsū liek apceptus baklažānus.
14. Virsū ar smalko rīvi sarīvē ķiplokus un visu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
15. Katliņā ielej 100 ml sausā baltvīna un 100 ml ūdens.
16. Katlu pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī. Un tikai pēc tam ieslēdziet gāzi. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 220-230 grādiem.

    

Māla podu var viegli saukt par visu virtuves piederumu “cilvēku”. Jau sen ir pierādīts, ka katliņos gatavoti ēdieni ir daudz garšīgāki un veselīgāki. Pateicoties lēnai vārīšanai, produkti saglabā visus noderīgos mikroelementus un vitamīnus.

Dārzeņi podiņos cepeškrāsnī - gatavošanas pamatprincipi

Katlos varat gatavot pirmo, otro ēdienu un pat desertus. Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos podus. Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot māla vai keramikas traukus. Pirms sākat tajos gatavot, ir jāsagatavo jauni katli. Lai to izdarītu, tos piepilda ar ūdeni un ievieto cepeškrāsnī. Turiet, līdz šķidrums vārās. Cepeškrāsni izslēdz un katlu atstāj tajā, līdz ūdens pilnībā atdzisis.

Podos var pagatavot pilnīgi jebkurus dārzeņus. Uzglabājot, jāņem vērā gatavošanas laiks. Vispirms pievieno dārzeņus, kuru pagatavošana prasa ilgāku laiku.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotajiem produktiem, kā arī no tā, kādā veidā tie tiek uzglabāti. Dārzeņus vēlams iepriekš apcept līdz pusgatavībai.

Kartupeļus, ķirbi un citus cietos dārzeņus labāk sagriezt mazos gabaliņos, bet tomātus, gluži pretēji, lielos gabalos.

Dārzeņus katlos var pagatavot kopā ar gaļu, desiņām vai sēnēm, kas padarīs ēdienu sātīgāku.

Recepte 1. Dārzeņi podiņos cepeškrāsnī, lauku stilā

Sastāvdaļas

75 ml olīveļļas;

kartupeļi - četri bumbuļi;

divas ķiploka daiviņas;

puse galviņas kāpostu;

divi puravi;

divi burkāni;

viena saldo piparu pāksts;

divi sīpoli;

trīs tomāti;

200 g zaļās pupiņas.

Gatavošanas metode

1. Pirms gatavošanas katliņus uz stundu iemērc aukstā ūdenī.

2. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Sīpolus un puravi nomizo un sagriež plānos ceturkšņa gredzenos. Nomizotos burkānus rupji sarīvē. Mēs atbrīvojam saldos piparus no astes un sēklām. Sagrieziet dārzeņu mīkstumu mazos gabaliņos. Nomizotās ķiploka daiviņas smalki sagriež. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem plāno miziņu. Sagriež kubiņos. Nomazgājiet zaļās pupiņas un sagrieziet tās centimetru gabaliņos. Sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs un viegli mīciet ar rokām.

3. Pannā ar sakarsētu olīveļļu liek sīpolus un apcep, līdz tie mīksti. Pievienojiet tam tomātus un vāriet uz lēnas uguns vēl trīs minūtes.

4. Apceptos sīpolus un tomātus liek katlu apakšā. Sakārtojiet atlikušos dārzeņus šādā secībā: burkāni, kartupeļi, zaļās pupiņas, sasmalcināti kāposti, puravi un saldie pipari. Visu apkaisa ar pipariem un sāli.

5. Ielejiet attīrītu ūdeni tā, lai tas piepildītu katlu apmēram par trešdaļu. Aizveriet vākus un ievietojiet cepeškrāsnī. Ieslēdz 180 C un vāra pusstundu. Pēc tam atveriet vākus, caur presi izspiediet ķiplokus podiņos un vāriet vēl desmit minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Recepte 2. Dārzeņi cepeškrāsns podos ar gaļu

Sastāvdaļas

200 g jebkuras gaļas;

jūras sāls;

100 g kartupeļu;

maltu piparu maisījums;

30 g saldo piparu;

100 ml buljona;

50 g burkānu;

30 g sviesta;

50 g ziedkāpostu;

50 g tomātu.

Gatavošanas metode

1. Burkānus, sīpolus un kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.

2. Ziedkāpostu sadala mazās ziedkopās un blanšē verdošā ūdenī trīs minūtes. Tad liek uz sietiņa un ļauj notecināt visu šķidrumu.

3. Noskalojiet saldos piparus, noslaukiet ar salveti un noņemiet sēklas un kātiņus.

4. Tomātu aplej ar verdošu ūdeni un noņem plāno miziņu. Sagrieziet dārzeņu mīkstumu šķēlēs.

5. Nomazgājiet gaļu zem krāna, nosusiniet ar salvetēm un sagrieziet mazās šķēlēs. Garšojiet to ar pipariem un sāli. Samaisiet.

6. Noskalo katlu, apakšā liek kartupeļus, bet virsū liek gabaliņu sviesta. Viegli sāli. Kartupeļiem virsū liek gaļas gabalus un pārklāj ar sīpolu kārtu. Uz tās liek burkānus, smalki sagrieztus garšaugus, ziedkāpostu un tomātu šķēles. Katru slāni viegli sāli.

7. Katlā ielej buljonu. Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī. Ieslēdz uz 200 C. Kad saturs uzvārās, nedaudz samazina temperatūru un vāra uz lēnas uguns vēl stundu.

Recepte 3. Dārzeņi cepeškrāsns podos ar sēnēm

Sastāvdaļas

300 g saldētu sēņu;

sāls;

sīpolu galva;

malti pipari;

burkāns;

Provansas garšaugu maisījums;

četri kartupeļu bumbuļi;

olīvju eļļa;

mazi cukini;

divi tomāti;

saldo piparu pāksts.

Gatavošanas metode

1. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Smalki sagriež sīpolu. Burkānus rupji sarīvē.

2. Pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas un apcep tajā burkānus un sīpolus, līdz tie mīksti.

3. Sēnes liek pannā, pievieno sāli un apmaisa. Cep uz lēnas uguns, bez vāka, līdz viss šķidrums no sēnēm ir iztvaikojis.

4. Nomizotus kartupeļus un cukīni sagriež nelielos kubiņos. Saldajiem pipariem noņem kātu, izņem sēklas un sagriež mazās šķēlītēs. Nomazgājiet tomātus, noslaukiet un sagrieziet gabaliņos.

5. Visus dārzeņus liek dziļā bļodā, piparus, sāli un pievieno apceptās sēnes. Samaisiet.

6. Liek dārzeņus podos, pārklāj tos ar vākiem un liek cepeškrāsnī. Cep četrdesmit minūtes 200 C temperatūrā.

Recepte 4. Dārzeņi cepeškrāsns podos ar aprikozēm un žāvētiem augļiem

Sastāvdaļas

puskilograms karbonāta;

100 ml skāba krējuma;

trīs burkāni;

garšvielas;

seši kartupeļi;

trīs sīpoli;

četras lauru lapas;

200 g žāvētu vai konservētu aprikožu;

200 g žāvētu augļu.

Gatavošanas metode

1. Karbonādi sagriež kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež šķēlēs. Burkānus un kartupeļus nomizo un sagriež gabaliņos pa diagonāli.

2. Sīpolu apcep augu eļļā, pievienojot lauru lapu, piparu graudus un ķimenes.

3. Sastāvdaļas liek katlā kārtām:

- kartupeļi ar burkāniem;

- karbonāti un cepti sīpoli ar garšvielām;

- žāvēti augļi un aprikozes.

4. Katlu saturu piepilda ar vārītu ūdeni un liek cepeškrāsnī uz četrdesmit minūtēm, ieslēdzot 180 C.

5. Pēc šī laika noteciniet buljonu no katliem, samaisiet to ar skābo krējumu un pievienojiet puravus. Iegūto mērci ielej podos un liek cepeškrāsnī vēl uz ceturtdaļu stundas.

5. recepte. Dārzeņi cepeškrāsnī “Rudens lapas”

Sastāvdaļas

400 g cūkgaļas;

nedaudz citrona sulas;

divas kūpinātas desiņas;

malti sarkanie pipari;

četri kartupeļi;

baklažāns;

divi saldie pipari;

pa 3 g ķimenes un ķimenes;

spuldze;

divarpus glāzes kviešu miltu;

četras ķiploka daiviņas;

glāze rudzu miltu;

5 g cukura;

olīvju eļļa;

garšvielas;

paciņa rauga;

ķekars zaļumu;

400 ml silta ūdens.

Gatavošanas metode

1. Siltā ūdenī izšķīdina cukuru un raugu. Ielejiet pāris ēdamkarotes olīveļļas un pievienojiet garšvielas un sāli. Samaisiet. Pamazām pievienojot miltus, mīciet stingru mīklu. Pārklāj ar dvieli un ļauj siltam uzrūgt.

2. Gaļu sagriež strēmelītēs. Sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām, izspiež ķiplokus un apslaka ar eļļu. Samaisa un atstāj marinēties.

3. Papriku apslaka ar olīveļļu un cep cepeškrāsnī. Ievietojiet to maisiņā, sasieniet, atdzesējiet un noņemiet ādu.

4. Baklažānu sagriež strēmelītēs. Saspiež tajā ķiplokus, pievieno sāli, apslaka ar citrona sulu un olīveļļu. Samaisiet un atstājiet marinēties desmit minūtes. Pēc tam apcep sausā pannā līdz pusgatavībai.

5. Nomizotos kartupeļus sagriež strēmelītēs un apcep olīveļļā līdz pusgatavībai.

6. Gaļu kopā ar marinādi liek sausā pannā un apcep pāris minūtes. Pievienojiet gabaliņos sagrieztas desiņas, samaisiet un pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Cep, nepārtraukti maisot, trīs minūtes.

7. Katlā liek apceptos kartupeļus. Tad baklažānus un saldos piparus sagriež strēmelītēs. Novietojiet uz tā tomātus un apkaisa ar zaļumiem. Liek pēdējo apceptās gaļas kārtu ar desiņām un sīpoliem.

8. Mīklu noduram, veido mazas maizītes, nedaudz atstājot dekorēšanai, un liek uz katla, apsmērē ar olas baltumu un pārkaisa ar ķimenēm. Dārzeņus liek podos uz 20 minūtēm un vāra 190 C. No atlikušās mīklas izgriež lapiņas un pārkaisa tās ar kurkumu. Izņemiet katliņus, apsmērējiet tos ar olu baltumu un izrotājiet maizītes ar lapām. Cep vēl 20 minūtes.

Recepte 6. Dārzeņi podiņos cepeškrāsnī ar pīlādžu mērci

Sastāvdaļas

50 ml olīveļļas;

100 g cukura;

120 g sarkano pīlādžu;

vienu sarkano papriku.

Pamatēdiens

300 g cūkgaļas;

150 g kārtainās mīklas;

200 g austeru sēņu;

100 ml olīveļļas;

12 kartupeļi;

spuldze;

burkāns.

Gatavošanas metode

1. Gaļu nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.

2. Sīpolu sagriež kubiņos. Nomizotus kartupeļus sagriež stieņos. Burkānus nomizo un rupji sarīvē. Apcep dārzeņus olīveļļā līdz pusgatavībai.

3. Austeru sēnes nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.

4. Gaļu viegli apcep olīveļļā un pievieno sasmalcinātas austeru sēnes. Cep līdz pusgatavībai. Ielieciet cūkgaļu un sēnes podos. Uzlieciet dārzeņus virs gaļas.

5. Pīlādžus nomazgā, noņem no zariem, ieliek sietā un uz minūti noliek verdošā ūdenī.

6. No sēklām un kātiem attīrītus piparus sagriež kubiņos.

7. Cepšanas traukā liek pīlādžu ogas un papriku, pievieno cukuru un olīveļļu. Turiet uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Visu samaļ ar iegremdējamo blenderi un iegūto mērci lej katliņu saturā. Virsū liek siera šķēles.

8. No kārtainās mīklas izgrieziet kvadrātus un pārklājiet ar tiem katliņus. Apsmērē ar sakultu olu, pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 25 minūtēm. Pāris minūtes pirms gatavošanas noņem foliju un uzliek virsū pīlādžu zariņu.

• Pirms pievienošanas apcep dārzeņus, tas ievērojami samazinās gatavošanas laiku.
• Ja dārzeņus pievienojat neapstrādātus, sagrieziet tos smalki.
• Lai dārzeņi būtu sulīgi, pārlej ar nedaudz buljona, skābo krējumu vai verdošā ūdenī atšķaidītu tomātu pastu.
• Ja vēlaties, lai kartupeļi kļūtu mīksti, beigās pievienojiet tomātus vai tomātus.

• Dārzeņus varat pasniegt katliņā ar rīvētu sieru, skābo krējumu vai citu mērci. To visu liek atsevišķos šķīvjos, un katrs pievienos savam katlam tik, cik vēlēsies.
• Ja vēl nezināt, kā pareizi lietot māla traukus, jums palīdzēs daži padomi. 1-2 stundas pirms gatavošanas noskalojiet katlus ar aukstu ūdeni un atstājiet tos nenoslaukot. Šajā laikā ūdens iesūksies un podi neplaisās. Noteikti ievietojiet katlus aukstā cepeškrāsnī, lai tie vienmērīgi uzkarstu. Nomazgājiet traukus pēc pilnīgas atdzišanas ar siltu ūdeni. Tas viss ir nepieciešams arī, lai jūsu trauki neplaisātu.
• Katli ir ļoti ērti, jo tajos var pasniegt ēdienu. Galu galā jums būs jāmazgā mazāk trauku. Māls labi saglabā siltumu. Pat pēc dažām stundām dārzeņi joprojām būs silti. Ja vēlies tos uzsildīt, liec dārzeņus cepeškrāsnī uz 10 minūtēm 180 grādos un tie atkal būs karsti un smaržīgi.
• Ja gatavojat dārzeņus ar dzīvnieku taukiem (bekonu, speķi, jēra taukiem), katli ir jāmazgā īpašā veidā. Piepildiet tos ar aukstu ūdeni un etiķi un ievietojiet cepeškrāsnī uz pusstundu. Pakāpeniski palieliniet siltumu no minimālā līdz 200 grādiem. Pēc tam noskalojiet podu ar ziepēm un ūdeni, un tas būs ideāli tīrs.
• Māla podu mazgāšanai neizmantojiet cietu suku. Tas var saskrāpēt virsmu. Pārtikas daļiņas un tauki iekļūs šajās skrāpējumos. Izmantojiet mīkstas lupatas un veļas lupatas. Tādā veidā jūs ilgu laiku saglabāsiet savus traukus labā stāvoklī.
• Nenovietojiet katlu uzreiz uz auksta galda vai citas virsmas. Labāk ļaujiet tai nedaudz atdzist vai izmantojiet koka statīvu.
• Katlam vāku var aizstāt ar mīklu. Mīciet nedaudz mīklas no ūdens un miltiem. Veidojiet to plakanā kūkā un pārklājiet ar to trauku. Kamēr dārzeņi sautēsies, plātsmaizei būs laiks pagatavoties un pārvērsties smaržīgā maizē. Tas ir skaists, garšīgs un oriģināls. Šī gatavošanas metode palīdzēs arī tad, ja vāks ir saplīsis vai pazaudēts.
• Dārzeņi, piemēram, kāposti, baklažāni, cukini un tomāti, satur daudz šķidruma. Termiskās apstrādes laikā tas sāk atdalīties. Tāpēc, sautējot šos dārzeņus, ūdens nav jāpievieno vispār. Tas pats attiecas uz sēnēm.
• Lai iegūtu oriģinālu garšu, izmēģiniet dārzeņu sautēšanu ar alu, sauso vīnu, tomātu mērci ar aromātiskiem garšaugiem. Ja izmantojat tomātu pastu, samaisiet to ar nedaudz cukura. Tas līdzsvaros skābo garšu.
• Dārzeņus nomizo un sasmalcina tieši pirms vārīšanas. Atrodoties brīvā dabā, tie sāk oksidēties, un vitamīni tiek iznīcināti. Sagrieztus kartupeļus noteikti uzglabājiet aukstā ūdenī, lai tie nekļūtu brūni.
• Katlā sautētus dārzeņus var ēst kā patstāvīgu ēdienu. Īpaša uzmanība tam jāpievērš veģetāriešiem un gavēņiem. Vienkārši izlaidiet skābo krējumu un sviestu, lai izveidotu lielisku veģetāro ēdienu. Sautēti dārzeņi izskatīsies atbilstoši arī kā piedeva pie gaļas.

Receptes sagatavošanas soļi ar fotogrāfijām

Lai pagatavotu sautētus dārzeņus katlā, ņem kartupeļus, burkānus, sīpolus, cukini, šampinjonus, tomātus, skābo krējumu un sviestu. Vajadzēs arī sāli, piparus, citas garšvielas pēc garšas un augu eļļu dārzeņu cepšanai.

Sīpolu sagriež lielos kubiņos, līdz aptuveni 1 cm platumā. Sīpols tiks pakļauts ilgstošai termiskai apstrādei, un lieli gabali nepārvārīsies.

Sagrieziet burkānus pusapļos. Pievienojiet sīpolam, apcepiet 5 minūtes uz lēnas uguns.

Nomazgājiet cukīni un noņemiet mizas no vecajām. Dārzeņus sagriež 1 cm biezos kubiņos atsevišķi apcep augu eļļā 10 minūtes.

Ieeļļojiet māla trauku ar augu eļļu. Pievieno sīpolus un burkānus.

Nākamais slānis ir kartupeļi, sagriezti kubiņos.

Kartupeļiem virsū liek cukīni.

Apziež cukīni ar skābo krējumu.

Balkānos, īpaši Bulgārijā, dažādu ēdienu gatavošana māla traukos ir ļoti izplatīta. Gandrīz visur var nobaudīt lieliski pagatavotus sautētus dārzeņus, sautētu gaļu vai zivis – keramikas katlā. Vai, kā mēdz teikt, gyuvech.

Katla materiāls ir māls, ļoti ugunsizturīgs. Visbiežāk podi ir nokrāsoti ar ļoti skaistiem rakstiem un ir acij tīkami.
Atšķirība starp bulgāru gyuvech no citiem līdzīgiem ēdieniem ir tāda, ka gatavajā traukā tiek ielauzta ola, kas tiek cepta virsū un piešķir ēdienam zināmu šarmu. Bet tas ne vienmēr tiek darīts.

Sautēti dārzeņi katlā vienmēr ir ļoti garšīgi. Ņemot vērā, ka visas sastāvdaļas tiek gatavotas atšķirīgi, bieži vien dažas no tām ir iepriekš jāapcep vai jāuzvāra.

Vispārējais princips: rupji sagriezti dārzeņi, smalki sagriezti garšaugi, daudz garšvielu un viss vienlaicīgi. Sautētus dārzeņus gatavo uz ļoti zemas uguns, lai ēdiens varētu ievilkties. Turklāt, jo ilgāk, jo labāk.

Un arī tas ir ļoti svarīgi, katlu ievieto aukstā krāsnī vai cepeškrāsnī. Mani vienmēr par to brīdināja. Sautēti dārzeņi katlā - Balkānu gyuvech. Rudens un vasara mūs vienmēr priecē ar dārzeņiem.

Sautēti dārzeņi katlā. Soli pa solim

Sastāvdaļas (4 porcijas)

• Cukini 1 gab
• Baklažāni 1 gab
• Kartupeļi 2 gab
• Saldie pipari 2 gab
• Tomāti 3-4 gab
• Sīpols 1 gab
• Ķiploki 2-3 daiviņas
• Pētersīļi un dilles 3-4 zari
• Olīveļļa 3-4 ēd.k. l.
• Sausais baltvīns 100 ml
• Garšvielas: sāls, melnie pipari, lauru lapa, pikanti garša

1. Pārsteidzoši, ka mums nav ierasts gatavot podiņos, jo ēdiens katlos ir daudz sulīgāks un garšīgāks nekā pannā vai pannā pagatavots, katla iekšpusē tiek saglabāts visa ēdiena aromāts, vāks ir bieži “aizzīmogots” ar mīklu. Katlā sautētus dārzeņus nevāra un necep, un pa lielam tos pat ne sautē. Un tas nav gala rezultāts. Viņi tur drīzāk nīkuļo. Turklāt ēdiens keramikas katlā praktiski nepiedeg.
2. Pirms ēdiena pievienošanas keramikas podu ieteicams noskalot ar aukstu ūdeni un ļaut nostāvēties 10-15 minūtes. Ir nepieciešams, lai keramikas poras uzsūktu ūdeni, tad sautētie dārzeņi būs daudz sulīgāki.
3. Pirms likšanas katlā sīpolus, papriku un baklažānus vajag nedaudz apcept. Pirmkārt, tie sautētiem dārzeņiem piešķirs patīkamu aromātu, otrkārt, tie būs daudz maigāki un garšīgāki. Cepti sīpoli parasti kļūst saldi.
4. Sīpolu nomizo un sagriež plānās sloksnēs. Sīpolu apcep augu eļļā, līdz tie ir mīksti un viegli brūni.
5. Saldie pipari - ļoti skaisti, ja paprika ir dažādās krāsās, nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Baklažānus nomizo un sagriež kubiņos. Arī kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Griezuma lielums ir pēc jūsu ieskatiem, bet es domāju, ka nevajadzētu to griezt pārāk smalki.
6. Apceptajiem sīpoliem pievieno sasmalcinātu papriku un visu kopā apcep, līdz paprika kļūst mīksta. Ja pipari ir pietiekami biezi, tos var vienkārši izcept un nomizot. Un tikai tad sagriež. Šajā gadījumā nav nepieciešams to cept.
7. Sīpolu un paprikas maisījumu liek katlā, izlīdzina tā, lai maisījums pilnībā izkliedētos pa apakšu.
8. Virsū vienā kārtā liek kubiņos sagrieztus kartupeļus.
9. Eļļā, kas palikusi pēc sīpolu apcepšanas, apcep kubiņos sagrieztus baklažānus. Baklažāni uzsūc eļļu kā sūklis, taču eļļu nevajadzētu pievienot. Vienkārši apcepiet baklažānus uz pannas dažas minūtes.
10. Kartupeļiem virsū liek nomizotu un kubiņos sagrieztu neapstrādātu cukīni. Ja cukini jau ir izveidojuši sēklas, tad labāk ir izgriezt sēklas.
11. Pievienojiet nedaudz sāls, maltus melnos piparus un vienu tējkaroti sausas sāļas - "chubritsa" bulgāru valodā. Garšviela, kas ir īpaši piemērota dārzeņiem un gaļai katlā.
12. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un izņem sēklas. Rupji sagriež tomātu mīkstumu un liek virsū cukini.
13. Virsū liek apceptus baklažānus.
14. Virsū ar smalko rīvi sarīvē ķiplokus un visu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
15. Katliņā ielej 100 ml sausā baltvīna un 100 ml ūdens.
16. Katlu pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī. Un tikai pēc tam ieslēdziet gāzi. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 220-230 grādiem.

    

Ziedkāposti ir jāizjauc mazās ziedkopās. Dažreiz tajās ir kļūdas. Lai atbrīvotos no kukaiņiem, visu vajadzētu piepildīt ar aukstu sālsūdeni. Pēc 10 minūšu gaidīšanas noteciniet ūdeni un noskalojiet kāpostus. Nevajag to uzreiz likt katlā, pretējā gadījumā tas var izrādīties bezgaršīgs un sauss. Ziedkopas labāk vispirms apliet ar verdošu ūdeni un no vārīšanās brīža novārīt 5 minūtes. Ziedkopas jāizlej caurdurī.

Kamēr kāposti vārās, varat sagatavot baklažānus. Nomizojam tos un sagriežam mazos kubiņos. Ja tie ir rūgti, kubiņos dāsni jāsālī un jāatstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam baklažāni jānomazgā un jāizžāvē.

Trīs burkāni (mizoti un mazgāti) uz rupjās rīves. Tomātu vajadzētu applaucēt un nomizot, un pēc tam smalki sagriezt. Izgrieziet pipariem sēklas. Pēc tam sagrieziet to sloksnēs.

Cepšanas traukā jums jāuzsilda augu eļļa. Apcep tajā burkānus 3 minūtes.

Tad pievienojiet tur piparus.

Un vēl pēc 3 minūtēm - tomāts.

Visbeidzot, pārlieciet baklažānus uz pannas. Dārzeņus vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, pievieno sāli un piparus un pēc tam noņem no uguns.

Liek puķkāpostus podiņos. Tam vajadzētu aizpildīt tilpumu uz pusi. Ziedkopas jāsaliek diezgan cieši, lai paliktu mazāk tukšumu. Neaizmirstiet sālīt kāpostus.

Virsū liek sautētus dārzeņus un ielej tajos 50 ml ūdens vai dārzeņu buljona. Pārklājiet traukus ar vākiem un ievietojiet cepeškrāsnī. Pēc tam tas jāuzsilda līdz 180 grādiem. Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Pasniedziet ēdienu karstu, pārkaisītu ar sasmalcinātām dillēm. Jūs varat nolikt dažus uz viņa galda.