Sēņu buljons - vispārīgie pagatavošanas principi

Uz sēņu buljona var pagatavot daudz gardu pirmo ēdienu, un, pievienojot dārzeņus, grūbas, pupiņas vai lēcas, sanāk sātīga sēņu zupa. Bieži vien sēņu buljonus kombinē ar cita veida buljoniem (piemēram, gaļu vai vistu). Sēņu buljons ir labs viens pats, taču var nedaudz paeksperimentēt un ēdienam pievienot krēmsieru, zaļos zirnīšus un citas sastāvdaļas. Lai iegūtu garšu un pikantu, zupai varat pievienot trūkstošo ķiploka daiviņu un melno piparu graudus.

Sēņu buljonu var pagatavot no svaigām vai kaltētām sēnēm. Vispieejamākais veids ir izmantot parastos veikalā nopērkamos šampinjonus, turklāt tiem nav nepieciešama ilgstoša vārīšana. Ar meža sēnēm uzdevums kļūst nedaudz sarežģītāks, jo šādas sēnes ir ļoti rūpīgi jāapstrādā. Ja izmanto žāvētas sēnes, tās vairākas stundas iepriekš iemērc, pēc tam apmēram stundu vāra uz lēnas uguns.

Sēņu buljons - ēdienu un ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu sēņu buljonu, nav nepieciešams daudz trauku: nepieciešams 2-3 litru katls, panna dārzeņu sautēšanai, griešanas dēlis ar nazi, caurduris un bļoda žāvētu sēņu mērcēšanai. Jums būs nepieciešama arī marle, lai izkāstu buljonu no nogulsnēm.

Svaigas sēnes rūpīgi jānomazgā un jāsasmalcina. Meža sēnes vispirms jāizšķir no atkritumiem un sabojātiem “paraugiem”. Ja izmanto kaltētas sēnes, tās nomazgā un vairākas stundas (vismaz trīs līdz četras) iemērc ūdenī.

Sēņu buljona receptes:

1. recepte: sēņu buljons

Ja nav iespējas vai vēlēšanās lasīt meža sēnes, bet tomēr vēlaties aromātisku sēņu buljonu, varat doties uz veikalu un iegādāties parastos šampinjonus. Šīs sēnes ir pieejamas visu gadu, tāpēc ar aromātisku sēņu zupu savu ģimeni vari palutināt jebkurā laikā. Šajā sēņu buljona receptē kopā ar sēnēm tiek izmantoti arī burkāni un sīpoli.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 15-20 gab. šampinjoni (atkarībā no vēlamā zupas tilpuma);
• Spuldze;
• Burkāns;
• Kartupeļi - 2 bumbuļi;
• Sāls;
• Melnie pipari.

Gatavošanas metode:

Sēnes noskalo un sagriež gabaliņos. Par mazu netaisām, jo ​​gatavošanas procesā šampinjoni tiek vārīti. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu pannā un novietojiet to uz plīts. Pannā ielej karoti saulespuķu eļļas un pievieno šampinjonus, apcep uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram piecas minūtes. Kad ūdens vārās, pievienojiet kartupeļus. Pēc 20 minūtēm jūs varat pievienot sēnes. Sarīvē trīs burkānus un sasmalcina sīpolu. Dārzeņus sautē eļļā (var būt tajā pašā pannā, kur tika ceptas sēnes) vairākas minūtes. Ielieciet dārzeņus buljonā. Īsi pirms vārīšanas beigām zupai pievieno sāli un piparus. Mēs vāram buljonu, līdz visi produkti ir gatavi, pirmkārt, mēs koncentrējamies uz kartupeļiem, jo ​​sēnēm nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Ļaujiet sēņu buljonam nostāvēties apmēram 15 minūtes un pasniedziet. Šķīvī var pievienot sasmalcinātus garšaugus.

2. recepte: sēņu buljons, kas pagatavots no žāvētām sēnēm

Vienkāršs veids, kā pagatavot gardu sēņu buljonu no žāvētām sēnēm. Tiem, kas gatavojas, šī recepte noteikti patiks. Šeit tiek izmantoti arī sīpoli un burkāni un pētersīļu sakne. Šis buljons var kļūt par pamatu dažādiem pirmajiem ēdieniem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Sausas sēnes - 60 g;
• Sīpols;
• 2 burkāni;
• Pētersīļu sakne;
• Sāls.

Gatavošanas metode:

Sēnes vairākas reizes izskalojiet ūdenī, pēc tam pievienojiet divus litrus ūdens un atstājiet vairākas stundas. Pēc tam, kad sēnes ir uzbriedušas, mērcēšanas šķidrumu ielej atsevišķā traukā un izkāš, pašas sēnes vēlreiz noskalo. Sēnes pārlej ar izkātu ūdeni un sāc gatavot. Sīpolu sagriež vairākās daļās, burkānus nomizo, noskalo un rupji sakapā. Sagrieziet pētersīļu sakni 2-3 daļās. Pēc vārīšanas pievienojiet saknes ar dārzeņiem. Sēņu buljonu vāra uz lēnas uguns 45-60 minūtes. Kad norādītais laiks būs pagājis, tas būs gatavs. Tas ir jāizkāš no visiem produktiem, pēc tam ielej atpakaļ pannā. Iegūtās nogulsnes ir jāiztukšo. Izvēlieties sēnes no dārzeņiem, noskalojiet un sasmalciniet. Iemet tos zupā un vēl nedaudz uzvāra.

Ja sēnes nebija iepriekš izmērcētas, zupa jāvāra vismaz trīs stundas uz lēnas uguns. Dārzeņus ar saknēm var likt buljonā pusotru stundu pēc vārīšanas.

3. recepte: Sēņu buljons ar zaļajiem zirnīšiem

Vēl viens veids, kā pagatavot sēņu buljonu, kur galvenā “miziņa” slēpjas prezentācijā. Šim nolūkam tiek izmantoti zaļie zirnīši. Tās maigā garša labi sader ar visām vārītām sēnēm. Šādi pagatavots ēdiens ir apmierinošs un barojošs.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Šampinjons;
• Pipari;
• Sāls;
• Saknes;
• Sviests;
• Zaļie zirnīši.

Gatavošanas metode:

Sēnes noskalo, sagriež četrās daļās un piepilda ar ūdeni. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, tad pievienojiet piparus, sakņu gabaliņus un gabaliņos sagrieztu sīpolu. Viegli pievieno sāli. Vāra buljonu, līdz tas ir mīksts, pēc tam izkāš garšvielas, sīpolus un saknes un ielej atpakaļ pannā. Šampinjonus atdala un sagriež mazos gabaliņos. Pievieno sviestu, vāra trīs minūtes un izslēdz uguni. Sēnes un zaļos zirnīšus liek uz šķīvjiem un pārlej ar buljonu.

4. recepte: Sēņu buljons ar kausētu sieru

Neskatoties uz pagatavošanas vieglumu, šis sēņu buljons izrādās ļoti garšīgs, apmierinošs un barojošs. Kausēts siers lieliski sader ar jebkurām sēnēm un piešķir ēdienam maigu krēmīgu garšu. Šajā receptē tiek izmantotas svaigas sēnes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ½ kg svaigu šampinjonu;
• Kausēts siers bez aromatizējošām piedevām - 300 g;
• Sīpols - 1 gab .;
• Burkāns;
• Ķiploki - divas krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

Sīpolu nomizo un sasmalcina ar nazi (vai blenderī). Sēnes noskalo un sasmalcina. Nomazgājam burkānus un trīs. Sīpolu apcep sviestā apmēram 8-10 minūtes, bieži maisot. Pievienojiet tai burkānus un apcepiet vēl dažas minūtes. Pēc tam pievienojiet šampinjonus dārzeņiem, pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet maisījumu uz lēnas uguns 17 minūtes. Dārzeņu un sēņu maisījumu liek katliņā un pielej pusotru litru ūdens. Pēc vārīšanas vāra apmēram 10 minūtes, tad pievieno kausēto sieru un ķiplokus, kas izlaisti caur presi (pēc izvēles). Atkal uzvāra un vāra 2-3 minūtes, līdz siers izšķīst. Ļaujiet krēmīgajam sēņu buljonam nostāvēties un pēc tam pasniedziet.

5. recepte: Sēņu buljons ar pupiņām

Izrādās, ka tikai ar divām sastāvdaļām var pagatavot sātīgu pirmo ēdienu, kas arī ir ļoti garšīgs. Sēņu buljonam garšas un aromāta dēļ pievieno arī sīpolus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 160 g sēņu un pupiņu katra;
• Tomātu pasta;
• Sāls;
• Sviests;
• Baltmaize.

Gatavošanas metode:

Ja izmanto sausas sēnes, tās jānomazgā un 3-4 stundas jāmērcē ūdenī. Sēņu buljonu no izmērcētajām sēnēm vāra apmēram vienu stundu, tad izkāš. Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Pupiņas arī vairākas stundas iepriekš jāmērcē, pēc tam vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Vārītās pupiņas liek caurdurī. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet sviestā, pēc tam pievienojiet tam tomātu pastu un sautējiet vēl dažas minūtes. Zupai pievieno sīpolus, pupiņas un sasmalcinātas sēnes. Pagatavojiet zupu 15-20 minūtes, vārīšanas beigās pievienojiet sāli pēc garšas. Sagrieziet maizi mazos gabaliņos un nosusiniet cepeškrāsnī. Pasniedziet sēņu buljonu ar pupiņām kopā ar kraukšķīgiem grauzdiņiem. Ja vēlas, šķīvī var pievienot arī sasmalcinātus garšaugus.

Sēņu buljons - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem šefpavāriem

— Šampinjonus var vārīt uzreiz vai iepriekš apcept ar sīpoliem vai atsevišķi - ar ceptām sēnēm zupa sanāk daudz garšīgāka;

— Sēnēm nav nepieciešams liels daudzums garšvielu un garšvielu, tāpēc ieteicams aprobežoties ar sāli, melnajiem pipariem un ķiplokiem;

— Sēņu buljons kļūs daudz aromātiskāks un sātīgāks, ja tam pievienosi rupji sasmalcinātas saknes un sīpolus, pēc vārīšanas buljonu jāizkāš;

Receptes ar sēnēm

• Sēņu zupa
• Kastrolis ar sēnēm
• Julienne ar sēnēm
• Salāti ar sēnēm
• Kartupeļi ar sēnēm
• Sēņu pastēte
• Marinētas sēnes
• Receptes ar šampinjoniem
• Zupas ar sēnēm
• Sēnes ar sieru
• Pildītas sēnes
• Ceptas sēnes
• Makaroni ar sēnēm
• Kartupeļi ar gaļu un sēnēm
• Sēnes podos
• Sautētas sēnes
• Pica ar sēnēm
• Krēmveida mērce ar sēnēm
• Cepeškrāsnī ceptas sēnes
• Sēnes ar skābo krējumu
• Gaļa ar sēnēm
• Sēņu salāti
• Kārtaini salāti ar sēnēm
• Salāti ar ceptām sēnēm
• Salātu recepte ar sēnēm un sieru
• Sēņu mērce
• Tartletes ar sēnēm
• Žāvētu sēņu zupa
• Sēņu buljons
• Sēņu buljona zupa
• Sēņu salāti - recepte ar fotoattēlu
• Sēņu zupa - recepte ar fotoattēlu
• Pelmeņi ar sēnēm
• Lazanja ar sēnēm

Vēl interesantākas receptes varat atrast sadaļas Ēdienu gatavošana galvenajā lapā

Sēņu buljons ir īsts glābiņš cilvēkiem, kuriem gaļas un zivju zupas jebkādu iemeslu dēļ ir aizliegtas.

Visi kristieši zina, ka gavēņa laikā ar to var pagatavot jebkuru pirmo ēdienu: kāpostu zupu, boršču, rasolniku, jebkuru sēņu zupu.

Veģetāriešiem šī ir viena no pirmajām zupām, parasti nav skaidrs, ko viņi darītu bez šāda produkta. Šie cilvēki precīzi zina, kā smaržo sēnes. Piemēram, no austeru sēnēm nav daudz aromātisku sēņu buljona. Labāk ar šampinjoniem, bet īsto meža aromātu buljonā un galu galā arī zupā nodos meža sēnes. Pirmajā vietā, protams, ir baltā sēne - karalis starp saviem radiniekiem.

Bet zupas vāra arī no gaileņu, baraviku, baraviku, medus sēņu buljoniem un ekstrēmiem ēdieniem pat no russulas. Vārdu sakot, ja vien tas nav izgatavots no svaigām mušmirēm vai krupju sēnēm. Tiek izmantoti gan jaundzimušie šitaki, gan meitake.

Šķiet, ka nekas nevar būt vienkāršāks - kārtīgi nomazgājiet sēnes, pievienojiet katliņā ūdeni, uzlieciet to uz uguns - un nu buljons gatavs. Un tā patiesībā ir taisnība, taču jums ir jāievēro daži noteikumi. Mēs, protams, runājam par ieguvi no savvaļas. “Veikala” sēņu sagatavošana neprasa daudz pūļu: nomazgā, sagriež un vāra.

Noteikums Nr. 1. Notīriet un mazgājiet

Pirms sēņu gatavošanas tās rūpīgi jāiztīra un jānomazgā. Tilpums, ko no meža atnesāt grozā jau šajā posmā, tiek samazināts par aptuveni trešdaļu. Mazgāšana un apstrāde aizņem diezgan daudz laika, it īpaši, ja ir lietains rudens un kopā ar sēnēm esat savācis netīrumus, kritušās lapas, zāles stieņus un smiltis.

Noteikums Nr. 2. Mērcēt

Tas viss ir jānoņem un jāatstāj sēnes uzsūkties. Par ko? Sēnei ir poraina struktūra. Daudzas lietas tiek aizsērējušas jūsu porās, taču jūs, iespējams, nevēlaties tās ēst. Tāpēc notīrījām, nogriezām visu lieko, nomazgājām - sēnes liekam pietiekamā daudzumā ūdens, tās pilnībā jāpārklāj ar šķidrumu. Atstājiet tos 2 stundas, ūdens nav jāmaina. Dažām sēnēm ir savas īpatnības: piena sēnes var būt rūgtas, pašas sviesta sēnes ir gļotainas.

Noteikums Nr. 3. Vispirms uzvāra

Tātad, ja jums ir darīšana ar dižciltīgām sēnēm - piemēram, baravikas, baravikas, baravikas, tad varat sākt gatavot tās uzreiz pēc mērcēšanas. Ja sēnes ir kaprīzas, tās jāvāra uz lēnas uguns vismaz stundu, vēlams divas. Šķidrums, kas veidojas gatavošanas procesā, vēl nav buljons, tas ir jāizlej! Un pēc tam jūs varat izmantot sēnes tālāk: no tām varat pagatavot buljonu un pēc tam zupu; Jūs varat to cept, jūs varat to sasaldēt vai arī varat to žāvēt.

Noteikums Nr. 4. Vāra buljonu

Tagad pagatavosim sēņu buljonu. Sēņu masa ir atkarīga no tā, kādiem mērķiem tās pēc tam vēlaties izmantot. Vidēji uz 2 litriem ūdens ņem 200 g kaltētu sēņu un 500-700 g svaigu vai saldētu sēņu Bet, ja plāno pagatavot greznu biezeņzupu, kurā galvenā sastāvdaļa būs sēnes, tad vajadzētu. protams, esiet vairāk no viņiem.

Ja ņemat sausas sēnes, vispirms tās jāmērcē un jāizskalo. Labāk ir atkausēt saldētus, lai gan tas nav nepieciešams.

Kad sākat gatavot, nekavējoties pievienojiet garšvielas. Labi sader ar sēnēm:

• Sīpoli (puravi vai sīpoli), divu litru katliņai pietiek ar 1 lielu;
• Lauru lapa, bet tā var traucēt sēņu garšu;
• Visu veidu paprika (melnie, baltie, sarkanie, saldie zirnīši, paprika, čili);
• Pētersīļi - gan saknes, gan zaļi;
• Selerijas;
• Timiāns;
• Oregano;
• estragons;
• Ķimenes.

Izvēlieties garšvielu vai garšvielu kombināciju, kas jums patīk. Svarīgi, lai garšvielas tiktu lietotas ar mēru – to aromātam vajadzētu uzsvērt meža sēņu garu, nevis to pārtraukt.

Noteikums Nr.5. Cik ilgi gatavot?

Sēņu buljona pagatavošanas laiks vidēji svārstās no 45 minūtēm līdz 1,5 stundām. Tas atkal ir atkarīgs no sēnēm. No šampinjoniem var viegli pagatavot buljonu apmēram 40 minūtēs. Noteikums ir tāds, ka meža sēnes jāvāra ilgāk. Gatavību nosaka pēc konsistences un smaržas. Kad buljons gatavs, to filtrē, sēnes sasmalcina, lai varētu izmantot tālāk.

Kā lietot sēņu buljonu?

Tās galvenais mērķis ir kļūt par zupas pamatu! Ja nevēlaties sēņu pirmo ēdienu uzreiz, varat atdzesēt buljonu un sasaldēt.

Pamatēdieniem sēņu buljons būs labs pamats piedevām: tajā vārīta griķu putra jau ir izcila. Jūs varat pagatavot lieliskus makaronus, ja vārāt spageti buljonā, nevis ūdenī.

Sēņu buljons ir lieliski piemērots kā pamats žuljēnai un visām tās šķirnēm. Sēņu buljonā varat sautēt gaļu, vistu un dārzeņus. Rezultātā viņi visi iegūs unikālu meža aromātu!

Saskarsmē ar

Recepte: SĒŅU buljons (gaļas buljons).Žāvētas sēnes aplej ar nelielu (0,5 l) daudzumu silta ūdens un iemērc tajā 8-10 stundas; Uzlējumu uzmanīgi ielej pannā, ievieto tur sēnes, iepriekš tās noskalojot, un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes, labi noņemot putas; izņem sēnes, sagriež strēmelēs, viegli apcep, atsevišķi apbrūnina saknes (burkānus, sīpolus, pētersīļus vai selerijas) sviestā, visu liek uzlējumā, pievieno gaļas buljonu (buljonu) un vāra uz mazas uguns, līdz sēnes kļūst mīkstas. .

70-80 g kaltētu sēņu, 2 litri gaļas buljona, sēņu uzlējums, sāls un saknes pēc garšas.

Sēņu buljonu pasniedz kā atsevišķu ēdienu (visbiežāk buljona krūzēs) vai ar to gatavo zupas. Garšo ar paštaisītām nūdelēm vai kotletēm, ēd ar atsevišķi vārītiem rīsiem (pie zupas ar kotletēm pasniedz sīpolu šķēles, pie rīsu zupas pasniedz mazas sālītu sēņu cepurītes). No tā gatavo zupu ar pupiņām vai zirņiem, ko iepriekš vāra ūdenī, līdz tas ir mīksts, pēc tam sēņu buljonu nolaiž un uzvāra. Šo zupu pasniedz ar cieti vārītām olām. Garšīgs ir vārot bļodiņās ieliets sēņu buljons, kam pievienoti konservēti zaļie zirnīši, tvaicētas desiņas un šķipsniņa maltu melno piparu. Šajā gadījumā vēlams uz galda novietot šķīvi ar marinētiem gurķiem.

Recepte: SĒŅU buljons (bez gaļas buljona). Sēnes (žāvētas) gatavo tāpat kā buljonu ar gaļas buljonu, tas ir, vairākas (8-10) stundas mērcē siltā ūdenī, izņem no uzlējuma, filtrē caur sietu vai 2-3 kārtām. marli, sēnes noskalo, smalki sagriež, liek atpakaļ uzlējumā un vāra, pievienojot sīpolu. Pannu labāk turēt uz vidējas uguns, lai paiet 30-40 minūtes, līdz tā uzvārās, tad buljonam būs labāka garša. Vāra buljonu, līdz sēnes kļūst mīkstas, un tad pievieno sāli. Tajā pašā laikā, ja uz buljona bāzes ir iecerēts gatavot citus ēdienus (zupu, boršču u.c.), tad labāk to nosālīt par maz un pēc garšas pievienot sāli, tiklīdz ēdiens ir gatavs. Uz 50 g kaltētu sēņu vajag 2-3 litrus ūdens. Pasniedziet skābo krējumu ar sēņu buljonu.

Recepte: SVAIGU SĒŅU buljons AR ZAĻIEM ZIRNIEM. Lielās sagrieztas sēnes aplej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns; 15-20 minūšu laikā. ievieto melnos piparus, lielās porcijās sagrieztas saknes, pievieno sāli un vāra, līdz tie kļūst mīksti; Pannu noņem no uguns, buljonu izkāš, uzkaisa ar sviestu un uzvāra, un sēnes sagriež strēmelītēs un sajauc ar zaļajiem zirnīšiem, tad kārto uz šķīvjiem un pārlej ar karsto buljonu.

220 g sēņu, 40 g burkānu, 10 g pētersīļu vai selerijas, 30 g sviesta, 90 g zirņu, sāli un piparus pēc garšas.

Receptēs produktu komplekts un daudzums norādīts uz porciju neto gramos vai kilogramos, vai gabalos.

Sēņu buljons ir lielisks aromātisks pamats, ko izmanto daudzos ēdienos. Ar šo buljonu pagatavotā biezeņa zupa ir īpaši garšīga. Lai to pagatavotu, izmanto svaigas vai žāvētas sēnes. Sēņu buljonus īpaši bieži izmanto veģetāro ēdienu receptēs.

Kā pagatavot sēņu buljonu

Ļoti garšīgs sēņu buljons gatavots no svaigām sēnēm. Šiem nolūkiem galvenokārt izmanto balto vai šampinjonus. To gatavo šādi: sēnes nomizo un rūpīgi nomazgā, pēc tam sagriež vidējos gabaliņos. Pēc tam sēnes aplej ar aukstu ūdeni. Uz 200 gramiem sēņu ņem 1 litru ūdens. Ļoti ātri pagatavojiet buljonu no svaigām sēnēm– pietiek, lai ūdens uzvārītos, tad samazini uguni un atstāj sēnēm ievilkties apmēram 30 minūtes.
Ja jums ir kaltētas sēnes, tad vienam litram ūdens pietiek ar 100g sēņu. Tajā pašā laikā tās nevajadzētu gatavot uzreiz - sēnes vispirms rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāmērcē - apmēram četras stundas. Tiklīdz sēnes uzbriest, ļoti rūpīgi jāizlej ūdens, kurā tās atradās, lai smiltis neizplūst. Šis ūdens ir ļoti noderīgs, jo sēnes tam ir devušas visas svarīgās un vērtīgās vielas - tajā pēc tam var pagatavot sēnes, kuras vispirms vairākas reizes jānomazgā. Uzbriedinātās sēnes vāra uz lēnas uguns ar cieši noslēgtu vāku, līdz tās ir mīkstas. Tas aizņems apmēram 30 minūtes. Ja ūdens uzvārās pārāk karsts, buljons zaudēs garšu un aromātu.
Žāvētas sēnes var mērcēt pienā. Tiklīdz sēnes uzbriest, ielejiet pienu atsevišķā traukā, pēc tam sēnes aplej ar vēsu ūdeni un novieto uz plīts, uz aptuveni 20-25 minūtēm pagriežot uz lēnas uguns. Beigās sēnēs ielej iepriekš notecinātu pienu un vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Nedaudz atdzesē un saputo ar blenderi – sanāk ļoti garšīga biezeņzupa.
Pēc vārīšanas sēņu buljons jāizkāš un jāsālī. Sēnes var izmantot citiem ēdieniem vai apcept ar sīpoliem, un pēc tam atkal ielej buljonā, plus pievieno kartupeļus - sanāk garda zupa.
atcerieties, ka buljons no jaunajām sēnēm būs gaiši dzeltens, bet no vecajām sēnēm – tumšs, brūngans.
Dažreiz pavāri praktizē sēņu buljona dzintara krāsu. Lai to izdarītu, no vairākiem sīpoliem atsevišķi jāvāra sēnalas - vispirms tās rūpīgi jānomazgā. Sagrieziet 1 sīpolu un apcepiet to augu eļļā, pievienojiet divas ēdamkarotes cukura, burkānus, pētersīļus, seleriju, pēc tam pievienojiet ūdeni no miziņas. Tas viss ir jāapcep līdz tumsai un jāpievieno buljonam 5 minūtes pirms tas ir gatavs.

Sēņu buljons: pārbaudītas receptes

Sēņu biezeņa zupa ar dārzeņiem

Žāvētas sēnes rūpīgi jānomazgā siltā ūdenī, pēc tam iemērc ūdenī trīs līdz četras stundas. Kad laiks ir pagājis, noņemiet sēnes un noskalojiet. Izkāš ūdeni, kurā tās tika ielietas, un pārlej ar sēnēm. Vāra bez sāls. Burkānus un sīpolus nomizo un rupji sakapā. Nomazgājiet un nomizojiet pētersīļa sakni. Sasmalciniet rupji. Pēc buljona vārīšanās pievienojiet pannā dārzeņus un saknes. Sēņu buljonu vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. Izkāš buljonu un ļaujiet tam uzvārīties - izmetiet nogulsnes. Nomazgājiet sēnes, smalki sasmalciniet vai izlaidiet gaļas mašīnā. Dārzeņus sakuļ blenderī, tad visu pievieno buljonam un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Sēņu buljons ar kartupeļu klimpām

Vāra buljonu. Atsevišķā traukā vāriet piecus kartupeļus. Izberiet tos caur sietu, pievienojiet trīs dzeltenumus. Samaisiet. Atsevišķi sakuļ trīs olu baltumus, ielej kartupeļu maisījumā, pievieno šķipsniņu sāls un dažas ēdamkarotes miltu. Rūpīgi samaisiet maisījumu. Ar tējkaroti ielieciet kartupeļu maisījumu verdošā buljonā, lai izveidotu klimpas.

Sēņu buljons ar mājās gatavotām nūdelēm

Vāra buljonu no svaigām vai žāvētām sēnēm. Izsijā glāzi miltu, iecilā vienu olu un pievieno ūdeni, līdz mīkla ir pietiekami stingra. Plāni izrullē uz galda un nedaudz nosusina, tad sagriež strēmelītēs. Vāra nūdeles sālītā ūdenī. Arī sēnes no buljona sagriež strēmelītēs. Gatavās nūdeles sajauc ar sēnēm. Pasniedzamajā šķīvī liek nūdeles ar sēnēm un pārlej ar buljonu.

Dažās ģimenēs sēņu buljons ir pieprasītāks nekā gaļas buljons. Tas izrādās aromātisks un garšīgs, vienlaikus ar niecīgu enerģētisko vērtību. To var izmantot zupu vārīšanai, mērču pagatavošanai, kā arī pamatēdienu pagatavošanai. Dažas mājsaimnieces pievieno gaļai vai vistas gaļai sēņu buljonu, lai piešķirtu tiem vilinošu aromātu. Šis ēdiens ir piemērots veģetāram uzturam un ir neaizstājams gavēņa laikā. Spēja to pagatavot ir nepieciešama jebkurai mājsaimniecei.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Sēņu buljona pagatavošanas tehnoloģija nav īpaši sarežģīta. Ar atbilstošu prasmi process aizņems ne vairāk kā stundu. Tomēr, nezinot dažus smalkumus, nav iespējams pagatavot garšīgu un veselīgu sēņu buljonu.

• Ne visas sēnes ir piemērotas buljona pagatavošanai. Ja tie pieder pie otrās kategorijas vai parasti ir ēdami, tos neizmanto buljonam: tie pārnes visas kaitīgās vielas uz buljonu, pārvēršot to indē. Tas pats attiecas uz vecām (aizaugušām) sēnēm un meža veltēm, kas savāktas videi nelabvēlīgos apvidos. Viņi arī nevāra baravikas buljonu, bet tikai tāpēc, lai tas izrādītos brūns un negaršīgs.
• Sēņu buljonu var pagatavot ne tikai no svaigām vai saldētām sēnēm, bet arī no kaltētām. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija no svaigiem un saldētiem pārtikas produktiem ir aptuveni vienāda, taču žāvētām sēnēm nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Lai atjaunotu formu, tās iemērc vēsā ūdenī vismaz stundu. Pēc tam sēnes rūpīgi nomazgā un tikai tad izmanto buljona pagatavošanai.
• Ūdeni, kurā sēnes mērcēja, nedrīkst mest ārā, bet labi izkāst, lai buljonā neiekļūtu smiltis. Lai to izdarītu, varat izmantot vairākos slāņos salocītu marli. Pēc tam aromātisko šķidrumu atšķaida ar nepieciešamo ūdens daudzumu un izmanto buljona vārīšanai. Šis triks padara to garšīgāku.
• Ja biezeņu zupu vārāt, izmantojot buljonu, varat tos mērcēt nevis ūdenī, bet pienā. To filtrē un pievieno traukam gatavošanas pēdējā posmā.
• Buljona gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida un gabaliņu lieluma, kuros tās sagrieztas, parasti tas ir 25–45 minūtes. Šampinjoni pagatavojas nedaudz ātrāk, meža sēnes - nedaudz ilgāk.
• Veselīgākais un aromātiskākais buljons tiek pagatavots no cūku sēnēm.
• Sēņu buljons var būt gaišs vai tumšs. Gaišās parasti gatavo no svaigām un jaunām sēnēm, tumšās no nobriedušām un kaltētām. Buljonam patīkamu nokrāsu var piešķirt, izmantojot nemizotus sīpolus vai sīpolu mizas.
• Gatavojot sēņu buljonu, tiek izmantotas dažādas saknes un garšvielas. Gatavā produkta garša lielā mērā ir atkarīga no šīm sastāvdaļām. Tomēr buljonam nevajadzētu pievienot pārāk daudz garšvielu, lai tās nekonkurētu ar sēnēm, cenšoties nogalināt to vilinošo aromātu.
• Ja sēnes iepriekš apcepat, buljons no tām būs aromātiskāks un garšīgāks. Tas tiek darīts, ja plānojat pasniegt kā neatkarīgu ēdienu.

Ja zupas vietā pasniedzat buljonu, nenāktu par ļaunu pasniegt to ar grauzdiņiem un pievienot svaigus garšaugus, tos smalki sasmalcinot ar nazi.

Vienkārša svaigu sēņu buljona recepte

• svaigas sēnes – 0,5–1 kg (pietiek ar 0,5 kg balto sēņu, vajag vairāk šampinjonu);
• ūdens - 2 l;
• sīpoli - 100 g;
• krustnagliņas – 2 gab.;
• lauru lapa - 1 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet sēnes un sagrieziet lielos gabaliņos.
• Sīpolu nomizo, sagriež 4 daļās un pievieno sēnēm.
• Piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni.
• Pēc ūdens vārīšanās noņemiet putas, kas parādās uz virsmas, un samaziniet liesmas intensitāti.
• Pārklājiet pannu ar vāku, bet atstājiet atstarpi, lai tvaiks varētu izplūst. Pagatavojiet 20-30 minūtes.
• Pievieno sāli un garšvielas. Pagatavojiet vēl 5 minūtes un noņemiet no karstuma.
• Noņemiet sīpolus un sēnes. Sīpoli vairs nebūs vajadzīgi, un sēnes var izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Ja plānojat gatavot zupu ar sēņu buljonu, varat tās pievienot.
• Izkāš buljonu.

Sēņu buljonu pēc šīs receptes ir viegli pagatavot. Tas būs labs pamats jebkuram ēdienam, kurā ieteicams iekļaut šo produktu. Tomēr, ja vēlaties buljonu pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, recepti nesarežģīt.

Garšīgs porcini sēņu buljons

• cūku sēnes - 1 kg;
• ūdens – 2,5 l;
• sīpoli - 0,25 kg;
• burkāni - 100 g;
• selerijas sakne - 50 g;
• pētersīļu sakne - 30 g;
• augu eļļa - tik daudz, cik nepieciešams;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Notīriet un nomazgājiet sēnes. Dažus gabaliņus (apmēram 0,2–0,25 kg) noliek malā, pārējos liek katliņā, pielej 2 litrus ūdens un liek uz plīts.
• Nomazgājiet sīpolus, noņemiet no tiem sēnalas un ievietojiet tos atsevišķā pannā. Novietojiet tur veselu mazu sīpolu. Piepildiet ar atlikušo ūdeni. Uzlieciet to uz uguns. Vāra 5-10 minūtes pēc vārīšanās. Celms.
• Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, pētersīļus un selerijas saknes, sagrieziet tos mazos kubiņos vai apļos.
• Atlikušo sīpolu sagriež lielos gredzenos.
• Sīpolus, burkānus un saknes apcep augu eļļā 5–7 minūtes, pārlej ar sīpolu mizu novārījumu un tikpat daudz sautē.
• Sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos un apcepiet sēnes atsevišķā pannā līdz pusgatavībai.
• Kad ūdens pannā, kurā sēnes vārītas, vārās, nosmeļ putas. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
• Pievieno apceptās sēnes un sautē vēl 10–15 minūtes.
• Pievienojiet otrās pannas saturu. Pievienojiet nedaudz sāls un garšvielas. Pagatavojiet tikpat ilgu laiku.

Buljonu nokāš, lej šķīvjos un pasniedz. Katrā šķīvī pievienojiet svaigus garšaugus. Var pievienot arī sēnes, no kurām gatavots buljons, ja vien neplāno tās izmantot cita ēdiena pagatavošanai.

Žāvēts sēņu buljons

• žāvētas sēnes - 80-100 g;
• ūdens - 2 l;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Pārlej sēnes ar vēsu ūdeni un atstāj uz 2 stundām.
• Iztukšojiet šķidrumu un izkāš caur marli. Atšķaida ar ūdeni, lai kopā iegūtu 2 litrus.
• Sēnes rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, liek katliņā un pārklāj ar sagatavoto šķidrumu.
• Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus, ievietojiet tos veselus pannā ar sēnēm.
• Vāra, noslaukot putas, 40 minūtes pēc ūdens vārīšanās. 10–15 minūtes pirms gatavības buljonam pievieno sāli un pievieno garšvielas.
• Sēnes un dārzeņus nokāš caurdurī. Izkāš buljonu, lai atbrīvotos no garšvielām, pretējā gadījumā tas iegūs rūgtu garšu.

Šī recepte žāvētu sēņu buljona pagatavošanai tiek uzskatīta par klasisku.

Sēņu buljons ir garšīgs viens pats, bet biežāk tiek izmantots sēņu zupu, mērču un dārzeņu, gaļas un putnu gaļas ēdienu pagatavošanai. To var pagatavot no svaigām vai kaltētām sēnēm. Šim ēdienam ir vairākas receptes, to pagatavošanas tehnoloģija nav gluži vienāda, taču sēņu buljona gatavošanas pamatprincipi paliek izplatīti.