Franču virtuve un cepšana ir ļoti populāra, īpaši to konditorejas izstrādājumi un saldumu receptes. Brioche ir franču mīkla bulciņu un bageļu pagatavošanai. Sviesta mīkla ar olām un sviestu.

Turklāt konditorejas izstrādājumi un pati mīkla tika nosaukta slavenā konditora Brioche vārdā.

Sāksim gatavot:

Milti - 1 kg; Piens - 300 ml; Olas – 5-6 gab.; Cukurs - 50 g; Sviests - 250 g; Sāls - ½ tējk; Sausais raugs - 20 g; Viena maza citrona miziņa.

1. Pienu uzkarsē traukā, pievieno raugu, sāli, cukuru un 3 ēdamkarotes miltu. Visu samaisa un noliek malā uz pāris minūtēm, lai rūgst.
2. Izsijājiet galvenos miltus, iecilājiet olas, citrona miziņu (vai citrona esenci) un pievienojiet raugu un mīksto sviestu. Mīklu samīca un ļauj uzrūgt.
3. Gatavo mīklu liek ietaukotā cepešpannā, bet piepilda tikai līdz pusei. Ļaujiet mīklai uzrūgt veidnē.
4. Franču pūkainos konditorejas izstrādājumus cep 170-180 grādu temperatūrā apmēram 30 minūtes.

Viss atkarīgs no cepešpannas izmēra – jo lielāka panna, jo ilgāk jācep, un otrādi.

Klasiskās receptes: franču bulciņa

Pateicoties slavenajam izgudrojumam - maizes mašīnai, mājās gatavota maize iegūst arvien lielāku popularitāti. Cepšana piepilda virtuvi ar burvīgu aromātu un noteikti pulcēs visu ģimeni, lai izmēģinātu svaigu maizi ar kraukšķīgu garozu.

Franču bulciņa cepeškrāsnī izrādīsies ne sliktāka kā maizes mašīnā. Manas receptes izrādās ļoti garšīgas, par to nav jāuztraucas! Kā tiek gatavoti mūsu vienkāršie cepumi, uzzināsim zemāk!

Viss, kas mums vajadzīgs, ir:

Ūdens – 650 g; Milti - 1 kg; neapstrādāts raugs - 40 g; Sāls - 15 g.

Sāksim gatavot:

1. Ņem nelielu trauku un ielej tajā pusi no siltā ūdens, ieliek tajā rauga gabaliņus un kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu.
2. Citā katliņā liek pusi miltu un iemaisa sāli. Pamazām pievieno visu ūdeni un miltus un izveido mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus.
3. Pārklājiet trauku ar vienreizējo maisiņu un novietojiet trauku uz sildīšanas paliktņa, tas ļaus mīklai ātrāk uzrūgt. Bļodu var arī ietīt ar dvieli.
4. Mīklu sarullē bumbiņā un liek uz izklātas cepešpannas. Ļaujiet tai atkal pacelties. Kad mīkla gatava, ar asu nazi izdari virsū vairākus iegriezumus.
5. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem. Mīklas cep apmēram 40 minūtes, gaidot zeltaini kraukšķīgu garoziņu. Cepeškrāsns apakšā novietojiet pannu ar ūdeni, tas saglabās mitru gaisu un neļaus maizei piedegt.
6. Kad maizīte gatava, atstāj atdzist uz režģa.

Ja jums ir pāri palikusi franču maize un vēlaties to saglabāt, varat to vienkārši sasaldēt. Kad šķēles ir sasaldētas, ievietojiet tās mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm uz atkausēšanas iestatījumu. Franču bulciņa atkal ir uz jūsu galda.

Laika pārbaudītas receptes. Jums vairs nav jātērē daudz laika internetā, meklējot kaut ko labāku, šeit varat atrast lieliskas kūciņu receptes!

Cepot visu, kā jau teicu, kēksiņu receptes sanāks neticami maigas un gardas, manas receptes ir ideāli piemērotas Jūsu ikdienai!

Šī deserta receptes ir ideāli piemērotas jebkuriem svētkiem vai vienkārši pelēko dienu paspilgtināšanai. Ir tik jauki paķert līdzi karstu tēju, gabaliņu franču kūkas, ietīties siltā segā un baudīt vakaru.

Produktu saraksts, kas mums būs nepieciešams:

Milti - 280 g; Medus - 300 g; Ola – 1 gab.; Cepamais pulveris - 2 tējk; Piens - 100 ml; Sāls - pēc garšas; kanēlis - 0,5 tējk.

Kēksa pagatavošanas posmi:

1. Multivarkas krūzē sajauciet pienu un medu. Iestatiet to “siltā” režīmā un gaidiet, līdz viss medus izšķīst.
2. Tikmēr atsevišķā traukā sajauc visas pārējās sastāvdaļas un ielej medus maisījumu un pagatavo mīklu.
3. Nomazgājiet multivarkas krūzi, noslaukiet to sausu un apsmērējiet ar eļļu.
4. Gatavo mīklu liek bļodā un vienu stundu iestata “Cepšanas” režīmu.
5. Pēc signāla par režīma beigām apgrieziet kūciņu otrādi un iestatiet taimeri vēl uz 30 minūtēm.
6. Gatavo kūku izrotājiet ar pūdercukuru vai krējumu.

Labu apetīti!

Šie cepumi nonāca pie mums no franču virtuves. Saskaņā ar leģendu, to izgudroja karalienes kalpone, kas nāca palīgā pavāriem. Nez kāpēc, acīmredzot ļoti cieņā, viņi negatavoja desertu.

Pieticīga un strādīga meitene vārdā Madlēna spēja ātri atrisināt problēmu un izcepa ļoti garšīgus jūras gliemežvāku formas cepumus. Kopš tā laika šis gardums karalim tika pasniegts diezgan bieži, un tas nav zaudējis savu popularitāti līdz mūsdienām.

Galvenās grūtības cepumu gatavošanā ir tādas, ka jums ir jāiegūst īpašas cepšanas veidnes. Bet, ja viņu nav, tad darīs citi, galvenais, lai viņi ir jūras tēmas garā.

Cepumu garša ir vienkārši neaizmirstama. Izmēģinājis gardumu tikai vienu reizi, šo prieku vēlēsies piedzīvot vēl un vēl.

Tātad Madeleine cepumiem jums būs nepieciešams:

3 olas; 110 g nesālīta sviesta; tējkarote šķidra medus; 120 g augstākās kvalitātes miltu; šķipsniņa sāls; 100 g pūdercukura; pustējkarotes cepamā pulvera.

Kā pareizi pagatavot cepumus? Sekojiet manam ieteikumam, un jums noteikti izdosies:

1. Vienā bļodā sajauciet medu, pūdercukuru un olas. Saputojiet maisījumu ar mikseri 4 minūtes vidējā ātrumā
2. Iegūtajā gaisa masā pievieno miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri un sāli.
3. Sviestu izkausē un atdzesē, lej mīklā un visu pilnībā samaisa.
4. Atliek tikai ļaut maisījumam atpūsties ledusskapī. Laiks - 50-60 minūtes. Bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi, tas pasargās masu no plaisāšanas.

Tiklīdz izņemat mīklu no ledusskapja, ievietojiet to atsevišķās veidnēs, piepildot tās līdz divām trešdaļām.

Cepumi jācep, ievērojot temperatūras režīmu: 2 minūtes 220 grādos, pēc tam 3 minūtes 200 grādos un atlikušās 5 minūtes 180 grādos.

Izsmalcinātais gardums ir gatavs, laiks aicināt visus pie galda!

Slavenākie franču deserti: vēsture, receptes un gatavošanas noslēpumi.

Labi zināms, ka franču virtuve ir slavena ar savu saldo ēdienu pārpilnību, kuru receptes ir radītas un pilnveidotas gadsimtu gaitā. Suflē, kruasāni, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, bezē, creme brulee, brioche maizītes, Tarte Tatin - tā ir tikai neliela daļa no slavenajiem franču saldumiem.

Pirmie šokolādes deserti parādījās Francijā viduslaikos. Kopš tā laika tieši šī valsts diktē saldo kārumu modi visai pasaulei. Francija ir īsta paradīze tiem, kam ir salds zobs. Konditorejas veikalos no labumu pārbagātības vienkārši acis aizraujas. Katrā kafejnīcā, restorānā un veikalā var redzēt milzīgu saldumu sortimentu.

Lai izbaudītu franču desertu garšu, nav obligāti jāiet uz konditorejas veikalu. Jūs varat tos pagatavot mājās, no pieejamajiem produktiem, bez īpašām prasmēm.

Mēs dalīsimies ar jums slavenāko franču desertu receptēs - pastāstīsim, kā pagatavot clafoutis, kruasānus, trifeles, creme brulee, parfē, profiteroles, mille-feuille un macaroons, iepazīsimies ar to vēsturi un gatavošanas noslēpumiem. Sāksim ar, iespējams, populārāko franču konditorejas izstrādājumu... kruasāniem!

Kruasāni - salds Francijas simbols

Franču brokastis nav iedomājamas bez šīm kārtainās mīklas maizītēm. Tos tradicionāli pasniedz ar kafiju vai karstu šokolādi. Tiesa, pusmēness formas bageļus, kas jau sen kļuvuši par garšīgu Francijas simbolu, franči neizgudroja. Tas ir Vīnes maiznieku izgudrojums, saskaņā ar.

Marija Antuanete no Austrijas atveda kruasānu recepti uz Franciju. Vīnes bageļu cepšana vispirms sākās kafejnīcā Rišeljē ielā: 1839. gadā tur tika atvērta Austrijas maiznīca.

Zeltaini brūnas kraukšķīgas garozas kombinācija ar maigu, mutē kūstošu pildījumu - šokolāde, siers, ogu ievārījums, sviesta krēms... diez vai šis deserts kādu atstās vienaldzīgu.

Recepte: Kruasāni ar šokolādes pildījumu

Vajadzēs: mīklai - 300 g sviesta, 200 ml piena, 4 g sāls, 50 g kukurūzas cietes, 2 neapstrādātus dzeltenumus, 10 g sausā rauga, 50 g cukura, 500 g kviešu miltu. Pildījumam: 10 g sviesta, 10 ml bieza krējuma, 50 g tumšās šokolādes. Eļļošanai: 20 ml piena, 10 g cukura.

Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Bļodā iesijā miltus un cieti, pievieno cukuru, sāli, dzeltenumus, pienu, 50 g kausēta sviesta un tad rauga masu. Visu labi samaisa. Mīciet mīklu 8-10 minūtes, līdz tā kļūst elastīga. Mīklu sarullē bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 4 stundām. 250 g auksta sviesta ietin pārtikas plēvē un kārtīgi sakuļ ar rullīti. Pēc tam sviestam pievieno 40 g miltu, liek uz cepampapīra, ar rullīti veidojot kvadrātā, un liek ledusskapī uz vismaz 50 minūtēm. Mīklu izņem no ledusskapja, pa vidu izveido krustiņu, mīklu izstiepj kvadrātā un izrullē kārtā, pa vidu liek aukstu sviestu, un apvij mīklu ap sviestu un sasprauž šuves malas. Nospiediet uz leju ar rullīti, apgrieziet slāni otrādi un atkārtojiet procedūru. Mīklu izrullē taisnstūra formā. Ir svarīgi atcerēties, kurā plaknē to ripināt, un astes bez eļļas ir jānogriež no abām pusēm. Mīklu saloka 3 kārtās, ietin plēvē un liek ledusskapī uz 50 minūtēm. Pēc tam atkal veido mīklu taisnstūrī (izrullē vienā plaknē!), sarullē 3 kārtās un liek uz stundu atpūsties ledusskapī. Visas šīs darbības atkārto 4 reizes, pēc tam mīklu vēlams atstāt ledusskapī uz nakti. No rīta to vajag plāni izrullēt, sadalīt strēmelītēs un izgriezt no tām garus trīsstūrus. Pildījumam sajauc izkausētu šokolādi (jau atdzesētu), mīksto sviestu un krējumu. Uz trijstūrīšiem izdari nelielus iegriezumus (apmēram 1 cm garus), uz katra iegriezuma liek pildījumu un sarullē maizītē (pusmēness formā). Gatavos produktus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj uzrūgt 40 minūtes. Pēc šī laika beigles apsmērē ar pienu, kas sajaukts ar cukuru, un liek uz 180° sakarsētā cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm.

Clafoutis - franču ciema tradīcijās

Šis deserts vienlaikus atgādina pīrāgu, saldo kastroli un pildītās pankūkas. Viegli pagatavojams un tajā pašā laikā elegants, tas ir ideāli piemērots romantiskām vakariņām.

Clafoutis nāk no Limuzīnas provinces. Tas ir tipisks ciema ēdiens. Tās nosaukums cēlies no vārda “pildījums”: klasiskajā receptē pīrāgam pievieno tikai ķiršus. Bet jūs varat pagatavot šo desertu ar citiem pildījumiem - no plūmēm un mellenēm līdz bumbieriem un aprikozēm. Cepsim clafoutis ar avenēm.

Recepte: Aveņu Clafoutis

Vajadzēs: 500 g aveņu, 100 g miltu, šķipsniņu sāls, 2 glāzes piena, 5 ēdamkarotes cukura, 1 karoti kausēta sviesta mīklai un 1 ēdamkaroti sviesta veidnes ietaukošanai, 4 olas, 200 g saldējuma.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°. Apkaisa ogas ar pusi cukura (2,5 ēdamkarotes). Izsijājiet miltus dziļā bļodā, pievienojiet atlikušo granulēto cukuru un šķipsniņu sāls. Citā bļodā sakuļ olas, ielej pienu un izkausētu sviestu. Iegūto maisījumu pievienojiet miltiem, samaisiet līdz viendabīgai masai un, apsegtu ar dvieli, atstājiet 25-30 minūtes istabas temperatūrā. Veidni ieziež ar sviestu. Izkāš no avenēm lieko sulu un liek ogas veidnes apakšā. Mīklu pārlej pār avenēm un liek karstā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180° un cepiet pīrāgu apmēram 20 minūtes, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Pasniedziet clafoutis ar saldējuma kausiņu. Un, ja jums nav šīs delikateses pie rokas, izlasiet mūsu rakstu. Tas izrādīsies daudz garšīgāks un, galvenais, veselīgāks nekā veikalā pirkts.

Šokolādes trifeles – karalisks cienasts

Saskaņā ar leģendu, šis franču deserts pirmo reizi tika pagatavots 19. gadsimta beigās Chambery pilsētā Alpu dienvidu daļā. Jaunā gada priekšvakarā šokolādes meistars Luiss Dufūrs saskārās ar katastrofālu kakao trūkumu. Viņš nolēma to aizstāt ar to, kas bija pa rokai - maigu krēmu un aromātisku vaniļu. Tā tika izgudrots ganache - slavenās trifeles pamats.

Mūsdienās šis gardais deserts, kas izceļas ar neparastu garšas maigumu, tiek uzskatīts par vienu no izsmalcinātākajiem šokolādes pasaulē. To gatavo tikai ar rokām un tikai no augstākās kvalitātes šokolādes: vispirms to izkausē ūdens peldē un pēc tam apvieno ar krējumu.

Klasiskās trifeles forma ir līdzīga tāda paša nosaukuma sēnei. Tiesa, nereti sastopamas arī visai neparastas tā variācijas - kupola formā, paipalu olas pusē utt.

Recepte: Šokolādes trifeles

Jums būs nepieciešams: 50 g mīksta sviesta + 0,5 tējkarotes mērcēšanai, 150 g tumšās tumšās šokolādes + 50 g mērcēšanai, 2 ēdamkarotes ruma vai brendija, 150 g krējuma 35% tauku, 1 ēdamkarote kakao pulvera, 2 ēdamkarotes karotes sasmalcinātu nesālītu riekstu. .

Sadaliet šokolādi gabaliņos un, izmantojot blenderi, sasmalciniet miltos. Jums jāņem īsta, rūgta melnā šokolāde, kas satur vismaz 60% kakao šķidruma. Katliņā lej krējumu, pievieno sviestu un, ja vēlas, spirtu. Nepārtraukti maisot, maisījumu karsē ūdens peldē un, kad tas uzvārās, katliņu nekavējoties noņem no uguns. Putojot, karstā krējuma maisījumu plānā strūkliņā lej šokolādes skaidiņās, kārtīgi sakuļ, lej bļodā un ļauj atdzist, pārklājot ar pārtikas plēvi. Šokolādes maisījumu (pēc atdzišanas) vēlams uz pāris stundām (iespējams uz nakti) ievietot ledusskapī. Izsijā kakao pulveri uz plakana trauka. Atdzisušo šokolādes masu sadaliet 3 daļās. Pirmo trešdaļu sarullē bumbiņās (valrieksta lielumā), apviļā kakao, liek uz plakana trauka vai speciālās papīra konfekšu veidnēs (tā būs smukāka) un uzreiz liek ledusskapī. No otrās trešdaļas šokolādes masas tādā pašā veidā veido bumbiņas. Ūdens peldē izkausē 50 g šokolādes ar 50 g sviesta. Bumbiņas pa vienai iemērc karstajā šokolādē, uzreiz liek uz līdzena šķīvja un liek ledusskapī. Trešo šokolādes maisījuma porciju sarullē bumbiņās un apviļā tās riekstu skaidiņās. Liek ledusskapī, ļauj atdzist un izbaudi!

Creme brulee - deserts, kas izgatavots no “sadedzināta krējuma”

Maigs krēmveida krēms, kas kūst mutē, kraukšķīga karameļu garoza, kas rodas no “sadedzināta krējuma”, smalks dabiskās vaniļas aromāts...

Šis dievišķais deserts ir viens no senākajiem franču virtuvē un viens no slavenākajiem. Pirmo reizi tas minēts 17. gadsimta beigās, vecā pavārgrāmatā. Saskaņā ar vienu versiju, creme brulee īpaši Orleānas hercoga vajadzībām izgudroja franču šefpavārs Fransuā Mesialo. Citi avoti tās autorību attiecina uz britiem: it kā pirmo reizi creme brulee tika pagatavots vienā no Kembridžas koledžām tajā pašā 17. gadsimtā. Ir vēl viena versija, saskaņā ar kuru creme brulee dzimtene ir Spānija: viens no tradicionālajiem katalāņu virtuves desertiem tiek gatavots tāpat kā creme brulee, tikai krējuma vietā tiek izmantots piens.

Recepte: klasiskā creme brulee

Jums būs nepieciešami: 8 dzeltenumi, 2 tases krējuma ar tauku saturu vismaz 30%, 1 kafijas karote vaniļas cukura vai 1 tējkarote vaniļas ekstrakta, 0,3 glāzes granulētā cukura vai pūdercukura, 3 ēdamkarotes rupjā cukura. karameļu garoza.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C. Dzeltenumus saputo ar granulētu cukuru, līdz iegūta viegla masa un cukurs pilnībā izšķīdis, pievieno krējumu, vaniļu un kārtīgi samaisa. Piepildiet cepšanas paplāti 1/3 ar ūdeni. Gatavo krēmu lej veidnēs, uzmanīgi liek uz cepešpannas un liek karstā cepeškrāsnī uz 50-55 minūtēm - jāsagaida, kamēr deserta maliņas sacietē, bet vidus paliek šķidrs. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un pagaidiet, līdz creme brulee atdziest (tieši pannā). Pirms pasniegšanas katru porciju apkaisa ar rupjo cukuru un liek uz 2-3 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.

Parfē nav deserts, bet pati pilnība

Savā sastāvā šis deserts atgādina blancmange, un tā nosaukums ir tulkots no franču valodas kā "nevainojams, skaists". Parfē gatavo no ļoti auksta krējuma - to kārtīgi saputo, apvieno ar olu-piena maisījumu, un iegūtajam krēmam pievieno sezonas augļus un ogas, kakao, šokolādi, vaniļu, kafiju, riekstus, cepumus un citus produktus.

Krievijā šis slavenais deserts, kas izskatās kā saldēts uzpūtenis, pirmo reizi parādījās uz karaliskā galda. Kā zināms, Aleksandra un Marija, Aleksandra II meitas, bija nelabojami saldummīļi. Īpaši viņiem pēc ķeizarienes Marijas Aleksandrovnas rīkojuma galma šefpavāri izgudroja vieglu un ļoti veselīgu apelsīnu parfē, kas bagāts ar C vitamīnu. Un mēs iemācīsimies pagatavot kafijas parfē.

Recepte: Kafijas parfē

Vajadzēs: 4 dzeltenumus, 280 g bieza krējuma, 100 g piena, 16 g dabīgas kafijas, 2 ēdamkarotes cukura. Dekorēšanai - ogas, augļi, karamele vai šokolāde.

Pievienojiet pienam kafiju, uzlieciet uguni, uzvāriet un ļaujiet maisījumam atdzist. Dzeltenumus tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, samaļ ar cukuru, ielej tajos atdzesēto kafijas pienu, uzliek uz lēnas uguns un vāra līdz biezai. Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet piena-olu maisījumam atdzist. Krējumu kārtīgi saputo un pievieno atdzesētajam maisījumam. Gatavo desertu lej bļodiņās un liek saldētavā. Pasniedz ar riekstiem, ogām, augļiem, karameli vai šokolādi.

Profiteroli - “deserta balva”

Šie miniatūrie čoux konditorejas izstrādājumi ar krējumu ir tieši slaveno franču eklēru pēcteči. Viņu vārds sola priekšrocības un ieguvumus: tulkojumā no franču valodas vārds “profitrole” nozīmē “ienesīga iegāde, neliela atlīdzība”.

Interesanti, ka franču profiteroles pastāv ne tikai kā deserts. Sīkās dobās bumbiņas pilda arī ar pikantiem pildījumiem – dārzeņiem, gaļu, sieru, sēnēm.

Recepte: profiteroles ar sviesta krēmu

Vajadzēs: mīklai – 100 g sviesta, 1 glāzi ūdens, 4 olas, 1 glāzi miltu, 1 šķipsniņu sāls. Krēmam: 150 g mājās gatavota sviesta (tauku saturs vairāk nekā 82%), 150 g dabīga vārīta iebiezinātā piena (no pilnpiena).

Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, pievieno sviestu, liek uz plīts un uzvāra. Iegūtajā maisījumā, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, pievieno izsijātus miltus un izslēdz uguni. Mīklu mīca ļoti ātri – tai labi jālīp pie pannas sieniņām. Ļaujiet mīklai nedaudz atdzist. Pēc tam pa vienai pievieno olas: sakult vienā, kārtīgi samaisa, pievieno otru olu, vēlreiz samaisa un atkārto to pašu ar katru olu. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru, viegli ieziež ar eļļu un aplej ar nedaudz ūdens – tas palīdzēs mīklai labāk uzrūgt. Izmantojot konditorejas šļirci, izvelciet mīklu uz cepešpannas, veidojot valrieksta lieluma bumbiņas. Starp bumbiņām atstājiet diezgan lielas atstarpes - tās palielināsies vismaz 2 reizes. Cep profiterolus 10 minūtes līdz 200º sakarsētā cepeškrāsnī, tad samazini uguni līdz 180º un cep līdz zeltaini brūnai - vēl 15-20 minūtes (krāsni neatver!). Kad profiteroles atdzisušas, piepilda tos ar krējumu (ar karoti, iegriežot ar nazi vai konditorejas šļirci): sakuļ mīksto sviestu līdz baltumam un pa daļām, nepārtraucot putošanu, pievieno vārītu iebiezināto pienu. Gatavās minikūkas var pārkaisīt ar pūdercukuru vai pārliet ar izkausētu šokolādi.

Millefeuille - "mīlestības pelašķi"

“Tūkstoš loksnes” ir tā, kā šī deserta nosaukums tiek tulkots no franču valodas. Mille-feuille patiesībā ir kūka no gaisīgas kārtainās mīklas, kurā starp vairākām kārtām ielikts smalks mandeļu krēms ar augļiem un ogām.

Pildījums, kā likums, ir vaniļas krēms, bet mille-feuille garša var būt nesaldināta, bet sāļa un pikanta. Piemēram, šo ēdienu var pagatavot ar sieru un spinātiem.

Recepte: Zemeņu mille-feuille

Vajadzēs: 400 g svaigu zemeņu, 250 g gatavas kārtainās mīklas, 2 ēdamkarotes cukura, 50 g kausēta sviesta, dažas piparmētru lapiņas. Krēmam: 500 g maskarpones siera, 400 ml bieza dabīgā jogurta, šķipsniņa vaniļas cukura, pusglāze pūdercukura.

Nomazgājiet zemenes un nosusiniet uz papīra dvieļiem. Kārtaino mīklu izrullē vienā virzienā un ar nazi sagriež 10 vienādos kvadrātos. Katru mīklas gabalu apkaisa ar cukuru un apcep uz pannas izkausētā sviestā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Gatavās kūkas atdzesē uz papīra dvieļiem. Krēmam ar mikseri saputo maskarpones sieru ar jogurtu, vaniļu un pūdercukuru. Sagrieziet zemenes šķēlēs. Atliek dažas ogas kūkas dekorēšanai. Tagad vari sākt montēt “pelašķu”: liec pirmo kūkas kārtu skaista šķīvja apakšā, pārsmērē ar krēmu, izklāj zemeņu gabaliņus, pārklāj ar otro kūkas kārtu un atkārto to pašu, līdz kūkas kārtas ir izveidojušās. pagājis. Virsū liek mille-feuille ar piparmētru un zemenēm.

Macaron cepumi - krāsu un garšu varavīksne

Pat itāļi, kas gadsimtiem ilgi sacenšas ar frančiem par kulinārijas pārākumu, makaronu sauc par gardāko kūku pasaulē. Smalkie, mutē kūstoši, no iekšpuses mīksti, ar kraukšķīgu garoziņu, ar daudz toņu, šie cepumi priecē gan ar izskatu, gan neaizmirstamu garšu.

Makarons ir izgatavots no balto mandeļu miltiem, un tam ir ķiršu, aveņu, upeņu, šokolādes, kafijas, karameles, valriekstu, sambukas, Sicīlijas pistāciju garšas... Pildījumi šajā kūkā var būt ļoti dažādi, no augļiem un ogu līdz ziedu, krēmīga šokolāde un pat eksotiska. Makaronam ir vīģes, kastaņas, piparmētras, kokosrieksti, rožu ziedlapiņas, maijpuķītes, vijolītes, zaļais citrons utt.

Parīzē slavenie macaroons tiek pasniegti pie karaliskā galda kopš 1682. gada. Šis tradicionālais franču deserts ir cēlies no Itālijas: tur jau 18. gadsimtā sāka gatavot kūkas no mandeļu pulvera, olu baltumiem, sāls un cukura.

Recepte: makaroni ar ogu, šokolādes, riekstu un citronu pildījumu

Vajadzēs: cepumiem – 400 g pūdercukura (vai cukura), 6 olu baltumus, 250 g maltu mandeļu, šķipsniņu sāls, 1 pilienu dažādu toņu krāsvielu. Pildījumam: 240 g mīksta sviesta, 350 g pūdercukura, 1 ēdamkarote krējuma, 1 kafijas karote vaniļas cukura, 1 tējkarote kakao, 1 tējkarote zemeņu ievārījuma, 1 tējkarote citrona miziņas, 1 tējkarote maltu pistāciju.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ baltumus līdz pūkainai un pa daļām pievieno tiem pūdercukuru. Sakuļ viendabīgā masā, tad pievieno maltas mandeles, viegli samaisa un iegūto masu sadala 4 daļās. Katram pievienojiet krāsvielas pilienu un labi samaisiet. Ar iegūto mīklu piepildiet konditorejas maisiņu un lieciet cepumus uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Mēģiniet pagatavot tāda paša izmēra cepumus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170º. Pēc tam, kad cepumi ir nostāvējuši vismaz pusstundu un nedaudz sacietējuši, ievietojiet tos cepeškrāsnī. Cep apmēram ceturtdaļu stundas un pēc tam atdzesē uz cepešpannas. Krēmam saputo sviestu ar pūdercukuru (cukuru), pievieno krējumu un vaniļu. Gatavo pildījumu sadaliet 4 vienādās daļās un katrai pievienojiet dažādus pildījumus: pirmajā - kakao, otrajā - ievārījumu, trešajā - maltas pistācijas, ceturtajā - citrona miziņu. Kad cepumi ir atdzisuši, varat sākt montēt kūkas: kārtojiet zaļos cepumus ar pistāciju krēmu, rozā cepumus ar zemeņu krēmu, dzeltenos cepumus ar citronu krēmu un brūnos cepumus ar kakao krēmu.

Tie vienmēr ir izcēlušies ar savu izsmalcinātību, skaistumu un neaizmirstamu garšu, jo tie ir slavenu konditoru un pavāru daudzu gadu kulinārijas eksperimentu rezultāts. Ļaujiet mūsu slaveno franču desertu receptēm jums atvērt īstu kulinārijas pasaku pasauli, kurā galvenie varoņi ir saldie gardumi, kas noteikti iepriecinās gan pieaugušos, gan mazos saldummīļus. Labu apetīti!

Franču konditorejas izstrādājumi mūsu valstī ir ļoti populāri. Bet jums nav jāiet uz veikalu, lai to izmēģinātu. Galu galā jūs varat to pagatavot pats mājās.

Šodien mēs jums pastāstīsim par to, kā tiek pagatavoti gardi un ātri franču konditorejas izstrādājumi. Jūsu uzmanībai tiks piedāvātas vairākas receptes. Kuru izvēlēties tuvinieku un tuvinieku ārstēšanai, tas ir jūsu ziņā.

Franču konditorejas izstrādājumi: receptes, fotogrāfijas

Ja neesat izmēģinājis Brillat-Savarin pīrāgu, iesakām to pagatavot tūlīt. Tam mums būs nepieciešams:

• baltie milti - apmēram 500 g;
• mīksts sviests - apmēram 250 g;
• svaigas lielas olas - 6 gab .;
• granulēts cukurs - apmēram 60 g mīklai un 100 g sīrupam;
• dabīgs piens ar vidēju tauku saturu - apmēram 100 ml (lietot siltu);
• rums - apmēram 200 ml;
• Silts dzeramais ūdens - ½ l.

Mīklas mīcīšana

Franču konditorejas izstrādājumi atšķiras no citiem miltu izstrādājumiem ar to, ka tie vienmēr izrādās ļoti maigi, garšīgi un burtiski kūst mutē. Lai jūs varētu pagatavot šādu desertu, jums ir stingri jāievēro visas receptes prasības.

Tātad, vispirms jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, milti ir jāizsijā bļodā, pēc tam izveidojiet padziļinājumu centrā un padziļinājumā ielejiet siltu pienu. Starp citu, tajā pašā dzērienā ieteicams iepriekš atšķaidīt granulēto raugu un pievienot sakultas olas. Šādā sastāvā mīcītajai mīklai nevajadzētu pielipt pie plaukstām. Tas jāpārklāj ar dvieli un jāatstāj siltā vietā tieši 1 stundu. Šajā gadījumā skaļumam vajadzētu palielināties aptuveni divas reizes. Pēc tam pamatnei jāpievieno mīkstināti cepšanas tauki, kā arī granulēts cukurs un sāls. Pēc sastāvdaļu atkārtotas samaisīšanas tās atkal jāatstāj siltā vietā tikpat ilgu laiku.

Cepšanas process

Tagad jūs zināt, kā mīcīt franču cepšanas mīklu. Pēc tam, kad cepšana ir gatava, tā jāievieto dziļā formā, eļļota ar parasto eļļu. Tālāk pildītais trauks jāievieto cepeškrāsnī un jācep kūka 50 minūtes 180 grādos. Beigās gatavais deserts jāizņem no veidnes, to apgriežot un jānoliek uz kūkas formas vai jebkura cita plakana trauka.

Impregnēšanas process

Lai franču konditorejas izstrādājumi būtu maigāki un sulīgāki, tos vajadzētu mērcēt pašu pagatavotā sīrupā. Lai to pagatavotu, jāsajauc silts dzeramais ūdens ar granulētu cukuru un rumu un pēc tam jāuzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Tālāk jums jāpārlej gatavo sīrupu pa visu pīrāgu. Ja vēlas, var dekorēt ar zemenēm virsū vai uzklāt kādu krēmu. Labu apetīti!

Franču cepšana: garšīgu kūku receptes

Franču smalkmaizītes iecienījuši ne tikai pieaugušie, bet arī bērni. Šīs cepšanas galvenā priekšrocība ir tā, ka tā tiek pagatavota ātri un vienkārši.

Tātad, mums vajag:

• izsijāti baltie milti - apmēram ½ tase;
• smilšu cukurs - apmēram ½ tase;
• cepamais pulveris - neliela karote;
• sasmalcināts muskatrieksts - ¼ mazas karotes;
• vidēja izmēra sāls - 1/8;
• liela svaiga ola - 1 gab .;
• dabīgais piens ar zemu tauku saturu - ½ tase;
• kausēts sviests - apmēram 40 g mīklai un tikpat daudz dekorēšanai;
• smilšu cukurs - 4 lielas karotes;
• malts kanēlis - ½ deserta karotes.

Mīklas gatavošana

Franču konditorejas izstrādājumi, kuru receptes mēs apsveram, kalpos kā lielisks deserts jebkuram galdam. Lai to pagatavotu pats, jums ir nepieciešams mīcīt viskozu mīklu. Lai to izdarītu, vienā bļodā jāsajauc baltie milti ar granulētu cukuru, cepamo pulveri un sāli. Pēc tam iegūtajā maisījumā ir jāizveido neliela ieplaka un pēc tam ielej šķidru masu, kas sastāv no sakultas olas, piena un izkausētiem vārīšanas taukiem. Pēc ilgstošas ​​maisīšanas jums vajadzētu iegūt viskozu mīklu. Tas var nebūt vienveidīgs.

Veido un cep cepeškrāsnī

Noteikti daudzi zina, ka cepšana pēc viņas receptēm ir izsmalcinātākā visā pasaulē, tā ir iecienīta ne tikai Eiropā, bet arī Āzijā un pat Amerikā. Lai baudītu gardos franču smalkmaizītes, tiem jābūt pareizi veidotiem un izceptiem. Lai to izdarītu, ar karoti ielieciet pamatni sagatavotajās veidnēs un pēc tam ievietojiet tās cepeškrāsnī. Desertu ieteicams cept 200 grādos 25 minūtes.

Dekorēšanas process

Kamēr kūciņas cepas, vari sākt gatavot gardo dekorāciju. Lai to izdarītu, jums jāsajauc 4 lielas karotes granulētā cukura un malta kanēļa. Kad deserts ir gatavs, tā virsu vispirms vajadzētu iemērkt kausētā sviestā, bet pēc tam iepriekš sagatavotajā beztaras maisījumā. Dekorētas kūciņas jāpasniedz siltas.

Maizes cepšana mājās

Franču maizes cepšana neprasa daudz pūļu un laika. Šajā sakarā šādu produktu nevar iegādāties veikalā, bet to var izgatavot neatkarīgi mājās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• silts dzeramais ūdens - apmēram 300 ml;
• augu eļļa - 2 lieli karotes;
• izsijāti milti - apmēram 600 g;
• granulēts raugs - ½ mazas karotes;
• vidēja izmēra sāls - 1 maza karote;
• smilšu cukurs - liela karote.

Mīcīt mīklu

Lai mīcītu pamatni, siltā dzeramajā ūdenī jāizšķīdina smilšu cukurs un pēc tam pievieno sāli un granulētu raugu. Pēc tam, kad pēdējā sastāvdaļa uzbriest, tajā pašā bļodā ielej augu eļļu un pievieno arī izsijātus miltus. Sajaucot sastāvdaļas, jāsanāk diezgan bieza mīkla, kas jāpārklāj ar jebkuru elpojošu drānu un jāatstāj siltā vietā uz 70 minūtēm. Šajā gadījumā pamatnei vajadzētu būt aptuveni divas reizes lielākai.

Maizes cepšana cepeškrāsnī

Mājas maizes cepšana neaizņem daudz laika. Lai to izdarītu, jums vajadzētu paņemt jebkuru veidni un ieziest to. Tālāk jums ir jāievieto uzrūgusī mīkla bļodā un jāievieto cepeškrāsnī. Maize jācep 55 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Pēc tam, kad produkts ir gatavs, tas jāizņem no trauka un pēc tam iesmērē augšpusi ar sviestu. Franču maizi ieteicams pasniegt siltu pie jebkura pirmā vai otrā ēdiena.

Gardu kanēļa rullīšu gatavošana

Tagad jūs zināt, kā tiek gatavoti garšīgi sviesta konditorejas izstrādājumi. var pagatavot pēc dažādām receptēm. Tomēr mēs nolēmām iepazīstināt jūs ar vienkāršāko un pieejamāko metodi.

Tātad, mums vajag:

• baltie milti - no 450 g;
• mīksts sviests - apmēram 150 g;
• svaiga liela ola - 1 gab .;
• granulēts cukurs - apmēram 100 g;
• dabīgs piens ar vidēju tauku saturu - apmēram 500 ml (lietot siltu);
• granulēts raugs - nepilnīga deserta karote;
• smalka sāls - dažas šķipsnas;
• sasmalcināts kanēlis - apmēram 70 g.

Mīklas gatavošana

Pamatu franču maizītēm gatavo tieši tāpat kā iepriekšminētajam pīrāgam. Granulēto cukuru izšķīdina siltā pienā, pēc tam pievieno sakultu olu un granulētu raugu. Tālāk iegūto masu lej izsijātos miltos, kurus iepriekš sajauc ar cukuru. Pēc pamatnes mīcīšanas tā jāatstāj siltā vietā tieši 50 minūtes. Pēc norādītā laika mīklai papildus pievieno mīkstus cepšanas taukus.

Kā veidot un cept?

Lai pagatavotu garšīgus, sviesta mīklu izrullē ne pārāk plānā kārtā un pēc tam pārkaisa ar sasmalcinātu kanēli. Tālāk pamatne jāsarullē rullī un jāsagriež 7-8 centimetrus biezos gabaliņos. Tie jānovieto uz ietaukotas cepešpannas un pēc tam jāievieto cepeškrāsnī. Franču maizītes ieteicams cept 47-54 minūtes.

Pasniedziet to tieši pie galda

Kad kanēļa rullīši ir izcepti, izņem tos no cepeškrāsns un apziež ar kausētu šokolādi (ja vēlas). Tie jāpasniedz kopā ar kādu karstu dzērienu (kafiju, tēju vai kakao). Labu apetīti!

Vienkārša recepte franču clafoutis ar ķiršiem

Clafoutis ir viens no vecākajiem franču desertiem. Pamatā ir pankūku mīkla, veidnes apakšā ir ogas, kuras pilda ar mīklu, tradicionāli šī oga ir ķiršu, bet var izmantot arī citas)

Sastāvdaļas:

3-4 glāzes ķiršu
- 3 olas
- 100 grami miltu
- 200 g piena
- šķipsniņa sāls
- cukurs - 80 g + ēdamkarote
- pūdercukurs apkaisīšanai

Gatavošanas metode:

1. Nomizo ķiršus un sajauc ar vienu ēdamkaroti cukura.

2. Sakuļ olas ar atlikušo cukuru, pievieno sāli un pienu. Turpinot kult, pievieno miltus. Maisa, līdz mīkla kļūst viendabīga.

3. Cepamtrauku ieziež ar sviestu, liek tajā ķiršus un piepilda ar mīklu. Cep clafoutis 180 grādos 40 minūtes, pasniedzot pārkaisa ar pūdercukuru. Clafoutis ar ķiršiem ir gatavs.

Viss ir ļoti vienkārši un garšīgi)

Recepte.

500 g miltu.
2 olas.
75 g sviesta.
160 g silta piena.

60 g cukura
1 tējkarote sāls

vaniļas.

Pildījums.

Izsmalcināti konditorejas izstrādājumi rožu pumpura formā.
Recepte.

500 g miltu.
2 olas.
75 g sviesta.
160 g silta piena.
5g ātrā rauga (sākotnējā receptē paredzēta viena paciņa ātrā sausā rauga, lai gan ļoti iesaku paņemt pusi porcijas rauga un mīklu raudzēt ilgāk)
60 g cukura
1 tējkarote sāls
citrona miziņa (pēc izvēles)
vaniļas.

Pildījums.
Šeit ir vārītas dzērvenes ar cukuru, garšvielām un karoti cietes.
Franči iesaka šokolādes pudiņu vai šokolādes skaidiņas

Mīciet mīklu no norādītajām sastāvdaļām Mīklu vajag ilgi, apmēram 15 minūtes
izskatās pēc biezām auzu pārslām, kuras tik ļoti lūdz apliet ar vēl kādu siltu pienu... bet pēc kāda laika mīkla kļuva elastīgāka un mīkstāka, bet franči mīklu raudzē par 1.30 minūtes... man pacēlās ilgāks laiks un pacēlās 5 reizes. Gatavā mīkla ir ļoti vijīga darbam, nelīp pie rokām un neprasa papildus miltus, veidojot produktus...
Sadaliet mīklu porcijās, veidojiet apļus (man ir 80g uz porciju), ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, tad katru mīklas porciju izrullējiet lēzenā kūkā un izveidojiet rožu pumpuru... skatiet soli pa solim fotoattēlus franču mājaslapa, līdz tā ir dubultā, tad pārsmērē ar olu (es arī pārkaisa ar cukuru) un cep 170C apmēram 20 minūtes, mēģinot ievietot lai tie nedaudz pieskaras viena otrai Un ja gribas cept atsevišķas bulciņu porcijas, tad vislabāk likt veidnē...piemēram, veidnē mazajiem mafiniem, tad cepšanas laikā bulciņa augs un ziedlapiņas var atdalīties..

Izsmalcināti konditorejas izstrādājumi rožu pumpura formā.
Recepte.

500 g miltu.
2 olas.
75 g sviesta.
160 g silta piena.
5g ātrā rauga (sākotnējā receptē paredzēta viena paciņa ātrā sausā rauga, lai gan ļoti iesaku paņemt pusi porcijas rauga un mīklu raudzēt ilgāk)
60 g cukura
1 tējkarote sāls
citrona miziņa (pēc izvēles)
vaniļas.

Pildījums.
Šeit ir vārītas dzērvenes ar cukuru, garšvielām un karoti cietes.
Franči iesaka šokolādes pudiņu vai šokolādes skaidiņas

Mīciet mīklu no norādītajām sastāvdaļām Mīklu vajag ilgi, apmēram 15 minūtes
izskatās pēc biezām auzu pārslām, kuras tik ļoti lūdz apliet ar vēl kādu siltu pienu... bet pēc kāda laika mīkla kļuva elastīgāka un mīkstāka, bet franči mīklu raudzē par 1.30 minūtes... man pacēlās ilgāks laiks un pacēlās 5 reizes. Gatavā mīkla ir ļoti vijīga darbam, nelīp pie rokām un neprasa papildus miltus, veidojot produktus...
Sadaliet mīklu porcijās, veidojiet apļus (man ir 80g uz porciju), ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, tad katru mīklas porciju izrullējiet lēzenā kūkā un izveidojiet rožu pumpuru... skatiet soli pa solim fotoattēlus franču mājaslapa, līdz tā ir dubultā, tad pārsmērē ar olu (es arī pārkaisa ar cukuru) un cep 170C apmēram 20 minūtes, mēģinot ievietot lai tie nedaudz pieskaras viena otrai Un ja gribas cept atsevišķas bulciņu porcijas, tad vislabāk likt veidnē...piemēram, veidnē mazajiem mafiniem, tad cepšanas laikā bulciņa augs un ziedlapiņas var atdalīties..

Skābā krējuma rullīši.

Gatavošanas laiks: 35 min.
Porcijas: 4
Trauka grūtības pakāpe: #d3_of_5
Līdzīgas receptes: #gatavošana_cepšana #no_skābā krējuma

Jums būs nepieciešams:

200g sviesta
200g skābā krējuma
2 olas
90 g cukura
½ tējk. sāls
5g cepamais pulveris
300 g miltu

Kā gatavot:

1. Izkausē sviestu, nedaudz atdzesē. Sakuļ olas ar cukuru un pievieno sviestam. Pievienojiet tur skābo krējumu. Izsijājiet miltus un sajauciet ar sāli un cepamo pulveri.

2. Olu-skābā krējuma maisījumam pamazām pievieno miltus.

3. Mīciet mīkstu plastmasas mīklu. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk miltu, nekā norādīts receptē.

4. No mīklas izrullējiet mazus flagellas un veidojiet tās bumbiņās. Rullīšus liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar sviestu.

5. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes, līdz tā ir viegli brūna. Pasniedziet siltu ar tēju vai pienu.

Biezpiena un ķirbju kastrolis

Savienojums:
1 glāze = 250 ml

600 g biezpiena
250 g skāba krējuma
3-4 olas
1/2 ēd.k. Sahāra
2 ēd.k. smalki sarīvēts ķirbis
2 tējkarotes vaniļas cukura
4 ēd.k kartupeļu ciete

Sagatavošana:

1. Olas sakuļ kopā ar cukuru, pievieno biezpienu - sakuļ, pievieno saldo krējumu - sakuļ, pievieno vaniļas cukuru un cieti - sakuļ, pievieno ķirbi - kārtīgi samaisa.
2. Ieeļļojiet multivarkas bļodu ar eļļu un iestatiet režīmu “Cepšana” uz 1 stundu.
3. Ļaujiet kastrolim nedaudz atdzist multivarkā ar aizvērtu vāku, pēc tam izņemiet trauku un atstājiet uz virtuves letes 30 minūtes. Apgrieziet kastroļa bļodu uz lielas šķīvja.
Sacepumu var ēst gan siltu, gan aukstu.

Mani komentāri:
Lietoju zema tauku satura biezpienu iepakojumā, mazos graudos, esmu gatavojusi arī ar lauku biezpienu, arī garšīgi. Pēdējā laikā gatavoju kastroļus no biezpiena “ar govi”, kas ražots Kalugas apgabala Vorobyi ciemā, aiz izmisuma pirkts vietējā lielveikalā, tagad kastroļus gatavoju tikai ar to, sanāk neparasti maigi un gaisīgi. .
Šo kastroli gatavoju lēnajā plītī režīmā Cep 1 stundu no vienas puses, pēc tam atstāju uz 20 minūtēm ar aizvērtu vāku, tad, izmantojot divu šķīvju akrobātisko prasmi, apgriežu uz otru pusi un cepu vēl vienu 20 minūtes, lai apbrūninātu otru pusi.
Jūs, protams, varat pagatavot kastroli cepeškrāsnī. Cep 50-60 minūtes 180 grādos. Atstājiet cepamajā traukā uz letes apmēram 20 minūtes, pēc tam uzmanīgi noņemiet.

1. pārbaudes noslēpumi.

1. Mīklai vienmēr pievieno atšķaidītu kartupeļu cieti – maizītes un pīrāgi būs gaisīgi un mīksti arī nākamajā dienā.
Gardo pīrāgu galvenais nosacījums ir pūkaina, labi uzrūgusi mīkla: mīklai paredzētie milti ir jāizsijā: no tiem tiek noņemti svešie piemaisījumi, un tā tiek bagātināta ar gaisa skābekli.

2. Jebkurai mīklai (izņemot klimpas, kārtainās mīklas, čokus, smilšu kūkas), tas ir, pīrāgu, pankūku, maizes, pankūku mīklai, vienmēr puslitram šķidruma (apmēram kaudzītai ēdamkarotei) pievieno mannu. Mūķenes mācīja: “Iepriekš augstākās kvalitātes maize tika gatavota no mannas. Tas ilgi nežuva un bija sulīgs. Tagad smilšu nav. Tagad pievienojiet mannu, un jums vienmēr būs labas ceptas preces. Šis padoms ir tik nenovērtējams.

3. Mīklai pievieno pusglāzi minerālūdens, papildus pienam. Pusglāzē ūdens atšķaida tējkaroti cepamās sodas un viegli nomierina ar citronskābi vai etiķi.
Cepumi patiešām sanāk lieliski Pat pārpalikumi nākamajā dienā ir pūkaini.

4. Telpā, kur tiek griezta mīkla, nedrīkst būt caurvēja: tas veicina ļoti blīvas garozas veidošanos uz pīrāga.

5. Mīcot rauga mīklu, visiem produktiem jābūt siltiem vai istabas temperatūrā produkti no ledusskapja palēninās mīklas celšanos
6. Rauga izstrādājumiem šķidrums vienmēr jāuzsilda līdz 30-35ºС, jo rauga sēnītes šķidrumā ar zemāku vai augstāku temperatūru zaudē savu aktivitāti.

7. Kad mīcat mīklu, rokām jābūt sausām.

8. Pirms produkta ievietošanas cepeškrāsnī, ļaujiet tam uzrūgt 15-20 minūtes. Pirms cepšanas ļaujiet mīklai pilnībā sacietēt. Ja raudzēšana nav pabeigta, tā slikti ceļas un pīrāgi ilgi necepas.

9. Cep pīrāgus uz cepešpannas uz vidējas uguns, lai pildījums neizžūtu.

10. Mīklai vislabāk pievienot neizkausētu sviestu (raugs un neraudzēts sviests), jo kausēts sviests pasliktina mīklas struktūru.

11. Ar pienu gatavoti pīrāgi ir garšīgāki un aromātiskāki, garoziņa pēc cepšanas ir spīdīga ar skaistu krāsu.

12. Mīklai paredzētajam raugam jābūt svaigam, ar patīkamu alkohola smaržu. Iepriekš pārbaudiet raugu. Lai to izdarītu, sagatavo nelielu mīklas daļu un apkaisa ar miltu kārtu. Ja pēc 30 minūtēm neparādās plaisas, tad rauga kvalitāte ir slikta.

Panukakku (somu pankūkas)

Gardi somu konditorejas izstrādājumi Panukakku noteikti iepriecinās jebkuru saldummīļu, it īpaši, ja tos pasniedz ar ogām, pūdercukuru, sīrupu vai citu gludu piedevu.

Sastāvdaļas:
Sviests 30 g
Vistas olas 6 gab.
Piens 180 ml
Milti 60 g
Cukurs 1 ēd.k. l.
Sāls 0,2 tējk.
Vaniļas ekstrakts 1 tējk.
Ogas pēc garšas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190C.
Sviestu liek čuguna pannā un liek cepeškrāsnī, lai kūst.
Olas sasit bļodā un sakuļ līdz putām.
Pievieno pienu, miltus, cukuru, sāli un vaniļu un sakuļ līdz biezai krējuma konsistencei.
Sviestu izņem no krāsns un ielej olu maisījumā.
Cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo.
Gatavais cepums būs zeltains un nedaudz kraukšķīgs ap malām un būs pacēlies. Izņemot cepumus no cepeškrāsns, tie nedaudz nosēdīsies.
Izņem no pannas uz šķīvja.
Sagrieziet šķēlēs un nekavējoties pasniedziet ar pūdercukuru un ogām vai citu saldu piedevu.

"Ābolu klafoutis"
Sastāvdaļas
Porcijas: 12
1,5 kg ābolu - nomizo, izņem serdi un sagriež šķēlēs
2 glāzes miltu
1 1/2 glāzes cukura
2 tējk cepamais pulveris
1 tējk sāls
2 olas, sakuļ
1 glāze augu eļļas
1 tējk malta kanēļa
Gatavošanas metode
Pagatavošana: 20 min | Gatavošana: 45 min
1.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Taisnstūra formas cepamformu viegli ietauko.
2.
Cepamajā traukā liek sasmalcinātos ābolus. Mazā bļodā saputo miltus, cukuru, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet olas un sviestu; Mīklu liek virsū āboliem. Pārkaisa ar kanēli.
3.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 40 līdz 45 minūtes vai līdz pildījums ir uzpūsts un zeltaini brūns.
Ābolu pīrāgu kastroļa recepte. Franču valodā - clafoutis. Sagrieztus ābolus izklāj kārtās, visu pilda ar mīklu virsū.

ŠOKOLĀDES FOUNDANTS

Sastāvdaļas 3 porcijām:

Tumšā šokolāde 100 g,
sviests 30 g,
vistas olas 2 gab.,
milti 2 ēd.k. l.,
kakao 2 tējk,
pūdercukurs 50 g,
cepamais pulveris 5 g.
sāls 1 šķipsniņa,

ŠOKOLĀDES FOUNDANTS
Fondant au chocolat – franču kūstošās šokolādes deserts
Fondants ir smalkmaizītes (vai kēksa, ja tas ir tas, pie kā esat pieradis) brālis. Daži avoti vēsta, ka tā izrādījās šefpavāra kļūdas dēļ, ka šokolādes kūka vienkārši netika izcepta, un viesi tika pasniegti ar šķidruma centru. Atjautīgie francūži no tā izkāpa, un franču virtuvē parādījās jauns deserts.

Jā, un labākā daļa ir gatavošanas laiks. 15 minūtes gatavošanai un 7 minūtes cepeškrāsnī, deserta rekords.

Pagatavošanas laiks: 15 minūtes sagatavošana, 7 minūtes cepšana
Sastāvdaļas 3 porcijām:

Tumšā šokolāde 100 g,
sviests 30 g,
vistas olas 2 gab.,
milti 2 ēd.k. l.,
kakao 2 tējk,
pūdercukurs 50 g,
cepamais pulveris 5 g.
sāls 1 šķipsniņa,
šokolādes-riekstu sviests 1 ēd.k. l.
Gatavošanas recepte: Ūdens peldē izkausē šokolādi, sviestu un šokolādes-orhideju pastu.
Sakuļ olas ar pūdercukuru.
Pievienojiet miltus, cepamo pulveri, sāli un kakao. Sajauc.
Izkausētajā šokolādes maisījumā pievieno sakultās olas. Kārtīgi samaisa.
Cepamus traukus ieziež ar sviestu. Piepildi tos 2/3 ar iegūto masu un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200°C.

Cep 7 minūtes. Pēc 7 minūtēm jums būs diezgan šķidrs centrs, ja jūs to pārspīlēsit, tas izskatīsies kā cupcake.

Šokolādes fondants ir īpaši garšīgs, pasniegts ar saldējuma kausiņu.

ŠOKOLĀDES FOUNDANTS

Fondant au chocolat – franču kūstošās šokolādes deserts
Fondants ir smalkmaizītes (vai kēksa, ja tas ir tas, pie kā esat pieradis) brālis. Daži avoti vēsta, ka tā izrādījās šefpavāra kļūdas dēļ, ka šokolādes kūka vienkārši netika izcepta, un viesi tika pasniegti ar šķidruma centru. Atjautīgie francūži no tā izkāpa, un franču virtuvē parādījās jauns deserts.

Jā, un labākā daļa ir gatavošanas laiks. 15 minūtes gatavošanai un 7 minūtes cepeškrāsnī, deserta rekords.

Pagatavošanas laiks: 15 minūtes sagatavošana, 7 minūtes cepšana
Sastāvdaļas 3 porcijām:

Tumšā šokolāde 100 g,
sviests 30 g,
vistas olas 2 gab.,
milti 2 ēd.k. l.,
kakao 2 tējk,
pūdercukurs 50 g,
cepamais pulveris 5 g.
sāls 1 šķipsniņa,
šokolādes-riekstu sviests 1 ēd.k. l.
Gatavošanas recepte: Ūdens peldē izkausē šokolādi, sviestu un šokolādes-riekstu sviestu.
Sakuļ olas ar pūdercukuru.
Pievienojiet miltus, cepamo pulveri, sāli un kakao. Sajauc.
Izkausētajā šokolādes maisījumā pievieno sakultās olas. Kārtīgi samaisa.
Cepamus traukus ieziež ar sviestu. Piepildi tos 2/3 ar iegūto masu un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200°C.

Cep 7 minūtes. Pēc 7 minūtēm jums būs diezgan šķidrs centrs, ja jūs to pārspīlēsit, tas izskatīsies kā cupcake.

Šokolādes fondants ir īpaši garšīgs, pasniegts ar saldējuma kausiņu.

Raugšanas un cepšanas rauga mīkla pienā!
Šī ir interesanta rauga mīklas celšanas un cepšanas metode pienā. Ceptie izstrādājumi izrādās pārsteidzoši. Ja neesat to izmēģinājis, noteikti izmēģiniet to.

1.Izgatavojam jebkuru sviesta mīklu. Viss kā parasti: gatavojam bulciņas, pīrāgus, rullīšus utt. Novietojiet uz lapas ar augstu pusi. Uz papīra loksnes, kuram slinkums palagu vēlāk izmazgāt, tikai malām jāsakrīt ar pannas malu augstumu, citādi cepšanas laikā piens iztecēs zem papīra.

2. Ielejiet SILTĀ SALDO PIENU vai krējumu. Pienam var pievienot karoti saldā krējuma. Pusi bulciņu augstuma (apmēram 1 cm, jo ​​maizītes ir apmēram 2 cm augstas) lej tieši virsū maizītēm. Nav nepieciešams smērēt ar olu. Aizpildiet pīnes un eļļojiet tās ar to pašu pienu.

3. Pārklāj ar plēvi (vai stikla loksni no cepeškrāsns) un liek siltā vietā. Piemēram, mēs uzliekam to uz plīts, un šajā laikā cepeškrāsns jau ir ieslēgta uz 100 grādiem.

4.Pirms cepšanas rullīšiem jāpaceļas 2,5 reizes un pienam daļēji jāuzsūcas.
Liek cepeškrāsnī, temperatūra 200 grādi. Piens sāk vārīties gandrīz uzreiz. Kamēr piens nav uzvārījies, tīteņi paliek bāli un turpina celties. Nebaidieties no piedeguša piena smakas, maizītes nedeg!!!

Bet, tiklīdz piens ir uzvārījies, jau pēc 5 minūtēm maizītes ir brūnas un tās var izņemt.
Presējot, cepumi par 100% atgūst formu, savukārt mīkla ir mīksta un gaisīga.

P.S. Interesanti, ka ar krēmu nebija slapju stūrīšu un garšoja labāk. Tātad jūs varat to papildināt ar krējumu.

Ātrā smilšu kūka mīkla, kas pagatavota ar augu eļļu.
Jā jā. Šī ir ļoti laba un ātri pagatavojama mīkla, kas pagatavota no augu eļļas. Piemērots dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Izmēģiniet to, jūs to nenožēlosit. Cepumi ir ļoti garšīgi.

Nepieciešams:
4 glāzes - milti
2 olas
1 glāze - augu eļļa
1 glāze cukura
1/2 ēdamkarotes - kefīrs vai jogurts (var iztikt bez tā)
0,5 tējk. - dzēsta soda ar etiķi.

Sasmalciniet miltus ar augu eļļu drupatās.
Pievieno olas, cukuru, kefīru, sodu un samīca stingru mīklu.
Jūs varat to cept. Piemērots riekstiem, cepumiem, ļoti labi arī skudru pūžņa kūkai. Ļoti ātri un ērti.

Bezē: deserts no zila gaisa Stāsts par bezē (skūpsts)

Bezē jeb bezē ir vieglākais, maigākais un romantiskākais deserts. Nedaudz kraukšķīgs, bet kūst mutē... tīra svētlaime. Kā jau ēdienam ar šādu nosaukumu pieklājas, tā rašanās vēsturi apvij ne viens vien, bet vesels leģendu mudžeklis.

Ir trīs versijas par deserta dzimšanu, kas aizrāva ikvienu - no franču monarhiem līdz padomju bērniem. Pirmā stāsta par ekstravaganto šveiciešu konditoru Gasparīni, kura dzimtene ir Meiringene. Kādu dienu, nezinādams, ko darīt ar nepieprasītajiem baltumiem, viņš tos vienkārši saputo ar cukuru spēcīgās putās un izcepa. Kopš tā laika viņam nav palicis neviens papildu proteīns. Starp citu, ar šīs pilsētas nosaukumu ir saistīta bezē otrā nosaukuma - bezē - izcelsme.

Otrā leģenda stāsta par atjautīgo franču pavāru Fransuā Masialo, lai atbalstītu šo versiju, viņi pat sniedz dokumentālus pierādījumus: grāmatu, kurā autors aprakstījis recepti. Un trešais stāsts mūs aizved uz Poliju pie karaļa Staņislava I Leščinska pavāra. Domājams, ka tieši viņš izgudroja maģisko konditorejas izstrādājumu recepti un pēc tam dalījās tajā ar franču gardēžiem.

franču maize

750 g:

franču maize

750 g:

260 ml ūdens (27°C)

1,5 ēd.k. dārzeņu eļļa

1,5 tējk. sāls

450 g pirmās šķiras miltu

1 tējk sausais raugs

Pievienojiet sastāvdaļas maizes mašīnas cepšanas pannā.

Nospiediet izvēlnes pogu un izvēlieties gatavošanas režīmu.

Izvēlieties svaru atbilstoši receptei.

Izvēlieties garozas krāsu (pēc izvēles).

Noklikšķiniet uz pogas Sākt.

Veiksmi un labu apetīti!