სწრაფი ნავიგაცია სტატიაში:

ბადრიჯნის ხიზილალა სტაფილოთი და ბულგარული წიწაკა

ეს კომპოზიცია გახდა კლასიკური ზამთრის მომზადებისთვის. ყველა გემოვნებით, სტაფილოს სიტკბოებით, დამწვარი პიკანტურის გარეშე. ინგრედიენტების რაოდენობა განკუთვნილია დადასტურებული გულიანი საჭმლის დიდი პარტიისთვის. შეამცირეთ ან გაზარდეთ ბოსტნეული პროპორციულად თქვენი საჭიროებების შესაბამისად. ტრადიციული კულინარიით, არ არის საჭირო იღბალი: შედეგი ყველას მოეწონება!

• მომზადების დრო - 2,5 საათამდე.
• ცალკე შეწვით ბოსტნეული.

Გვჭირდება:

გაწმენდის შემდეგ ყველა ინგრედიენტს ავწონით.

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• პომიდორი (მწიფე) - 1,5 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ (მინიმუმ 2 წითელი ბოსტნეული)
• სტაფილო - 700 გ
• ცხელი ჩილის წიწაკა - 2 ც. (სიგრძე 8-10 სმ). ეს არის ჩვენი გემოვნება ცხარე ნივთების მიმართ. თუ ძლიერი სიცხის გეშინიათ, მიიღეთ ნაკლები, დაამატეთ პორციებით და გასინჯეთ.
• მარილი (კლდე) - 2 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზები
• ძმარი, 9% - 3 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი -400-500 მლ (მოხმარება ნაწილებად შესაწვავად)

მნიშვნელოვანი დეტალები:

• კონსერვაციის გამოსავალი არის 4,3-4,5 ლიტრი.
• შესაწვავად დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი - 2,5+ ლიტრი. და 5+ ლიტრიანი უჟანგავი ფოლადის ქვაბი/სანკი.
• არასასურველი ბოსტნეულის რაოდენობა და სახეობა შეიძლება მორგებული იყოს გემოვნებით. მაგალითად, მეტი სტაფილო და ნაკლები პომიდორი. მხოლოდ წითელი წიწაკა (ისინი უფრო ტკბილია). ლურჯი ხახვი თეთრის ნაცვლად (ყველაზე ტკბილი).

1) ბოსტნეულის მომზადება.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ხილი, როგორც ყოველთვის ჩაშუშვის ან სალათის დროს. ნიუანსი ბადრიჯნის შესახებ: თქვენ არ გჭირდებათ მათი კანი. ზუსტად ასე გვიყვარს ისინი კლასიკურ ხიზილალაში.

ცისფერებს ვჭრით საშუალო კუბიკებად, როგორც ფოტოზე - დაახლოებით 2 სმ-ის თანამედროვე ჯიშები ძალიან იშვიათად მწარეა, მაგრამ თუ თქვენი ბოსტნეული მწარეა, 30 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში გააჩერეთ. 1 ლიტრ წყალზე 1 ს.კ. კოვზი ქვის მარილი.

პომიდორს ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ნაჭრებს ერთი ან ორივე მხრიდან. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 3 წუთი. ამის შემდეგ ჩვენ უბრალოდ ვასუფთავებთ პომიდორს. ჩვენ დავჭრათ ისინი კუბებად, ოდნავ პატარა, ვიდრე ლურჯი პირობა.

დათესილი ტკბილი წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, პომიდვრის მსგავსად. ხახვსაც დავჭრათ კუბიკებად, ზომით ან პომიდორზე პატარაც.

ცხარე წიწაკას ვასუფთავებთ თესლისა და თეთრი შიდა გარსებისგან და წვრილად ვჭრით დანით. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე.

2) კომპონენტების გამოწვა.

დიდ ქვაბში გავაცხელოთ ზეთის ნაწილი (70-80 მლ). ბადრიჯნის კუბებს ვაგზავნით შესაწვავად. ხშირად ურიეთ საფუძვლიანი მოძრაობით ქვემოდან ზემოდან, რათა არ დაიწვას.

საშუალო ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ ბოსტნეული დაბნელდება და მოცულობას შეამცირებს. მსხვილი კალმის გამოყენებით ცისფერი გადაიტანეთ ტაფაში, სადაც ხიზილალას მოვშუშავთ.

ყველა ბოსტნეულს ვწვავთ ერთნაირად - ცალ-ცალკე. ხახვი რბილი და ოქროსფერამდე. წიწაკა რბილამდე, როგორც ათქვეფილი კვერცხი. პომიდორი სანამ ნაჭრები ფორმას არ დაკარგავს და სქელი ტომატის სოუსი არ ჩამოყალიბდება. გადაიტანეთ ყველა ბოსტნეული ტაფაში ლურჯთან ერთად.

ვეტერანი მზარეულები ამტკიცებენ, რომ ცალკე შეწვა მზა ხიზილალას უფრო მდიდარ გემოს აძლევს. გასაკვირი არ არის, რომ ალგორითმი კლასიკური გახდა. მხოლოდ ქვემოთ, იხილეთ მსუბუქი ვერსია დროისა და ძალისხმევის შესანიშნავი დაზოგვით.

3) მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული მოხარშვამდე.

შემწვარი ინგრედიენტებით ტაფა დადგით ცეცხლზე. ხიზილალა საფუძვლიანად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან. დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, მარილი და შაქარი.

მორევის შემდეგ მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ თავსახური. წინ ბოლო ეტაპია - ხიზილალის ჩაშუშვა დაბალ ადუღებაზე 40-50 წუთის განმავლობაში.ადუღების პროცესში 1-2-ჯერ ვურიოთ ქვემოდან ზემოდან.

„დაბალი დუღილის“ მდგომარეობა ადვილი გასაგებია ტაფაში ბოსტნეულის წვენის ღრიალით. სულ რაღაც 10-15 წუთშიმინიმალურ გაცხელებისას, ბევრი მკაფიოდ გამოირჩევა (როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში). დაარეგულირეთ სითბო. შეიძლება საჭირო გახდეს მისი ოდნავ გაზრდა. ჩვენი მიზანია დაკვირვება "ღრიალი" კიდევ 30 წუთი- სანამ ხიზილალა მთლიანად მზად არ იქნება.

ხარშვის დასასრულს დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

4) ჰერმეტულად დალუქული გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ხიზილალას გადავიტანთ სტერილიზებულ ქილებში ზემოდან პირდაპირ ტაფიდან მინიმალურ ცეცხლზე. ქილებს ვხურავთ ჰერმეტულად დახურულ თავსახურებით, ვაბრუნებთ და დაკიდებისას ვახვევთ და ვატრიალებთ ისე, რომ გაჟონვა არ გავიდეს. ჩვენ დავაყენეთ სამუშაო ნაწილი, რომ გაგრილდეს თავდაყირა, საბანში გახვეული.

კლასიკურ ბადრიჯნის ხიზილალას ბნელ ადგილას ვინახავთ.

უსწრაფესი კლასიკა "უბრალოდ ისეთივე მარტივი!"

ყურადღება ყურადღება!

ინგრედიენტები ერთი და იგივეა, სიზარმაცით ვამზადებთ, მაგრამ შედეგი გემრიელია. თქვენ მიიღებთ კიდევ ერთ ხიზილალას ყველაზე ნაზი ტექსტურით. "ნამდვილი ჯემი!" ის სრულად იმსახურებს ამას და ჩვენ ნაკლებ ძალისხმევას დავხარჯავთ.

მომზადების დრო - 1,5 საათამდე.

ყველა ბოსტნეული დაჭერით ჯერ კიდევ უმი.

1. როდესაც უმი ხილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეუთავსეთ ბოსტნეულის პიურეები და ადუღეთ ნარევი ზეთით საშუალო ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ შაქარი და სხვა დანამატები. მათ შორის შეიძლება იყოს დაჭრილი ნიორი (9-10 კბილი), წიწაკა (8-10 ცალი) და დაფნის ფოთოლი (3-4 ცალი).
3. გააჩერეთ ხიზილალა ბუშტი (დაბალი ადუღება) კიდევ 10 წუთი. ჩაასხით ძმარი და შეინახეთ ხიზილალა თბილად ბოლო 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. ქილებს ვავსებთ ცხელ საჭმელთან ერთად - შემოვახვიეთ - შეფუთეთ. ყველა!

გაცივებული სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ ბნელ ადგილას.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის: მარტივი რეცეპტი

ბოსტნეულის შემადგენლობის თვალსაზრისით, ეს რეცეპტი არის მთავარი გმირების ოდა და მინიმალიზმი. ბადრიჯანი ბადრიჯნის გულისთვის.გარდა ამისა, არის მხოლოდ პომიდორი, ხახვი, ნიორი, ზომიერი პიკანტური და ოდნავ ქინძის ნოტი. იდეალურია მათთვის, ვისაც არ უყვარს ლურჯის გემოს სხვა ბოსტნეულით შევსება.

მარტივი, დამაკმაყოფილებელი, საინტერესო!

• მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათია.
• შეწვით ბოსტნეული ერთად, დაუმატეთ სათითაოდ.

Გვჭირდება:

• ლურჯი - 1 კგ
• ხახვი - 400 გ
• პომიდორი - 300 გ
• ცხელი წიწაკა - ½ პატარა წიწაკა (ეს არის 4-5 სმ ნაჭერი)
• ნიორი - 3-4 კბილი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
• ძმარი, 9% - 2 ჩაის კოვზი
• ქინძი (დაფქული) - ½ ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ

მნიშვნელოვანი დეტალები:

• ბლანკების მოსავლიანობა 1 ლიტრია.
• მოსახერხებელია გააბრტყელოთ პატარა კონტეინერში - 250-დან 500 მლ-მდე.
• ჩვენ ყველა პროდუქტს ვწონით გაწმენდისა და დაჭრის შემდეგ.

1) გაასუფთავეთ და მოამზადეთ ბოსტნეული.

კიდევ ერთხელ ვიტყვით, რომ რეცეპტის სილამაზე არის კუბიკების დაჭრა. ეს მიდგომა გავლენას მოახდენს ყველა ხილზე.

ლურჯებს ვასუფთავებთ და საშუალო ზომის კუბებად ვჭრით. გავსინჯოთ სიმწარე. თანამედროვე ჯიშები ყველაზე ხშირად არ არის მწარე. თუ მათ მოულოდნელად მწარე გემო ექნებათ, 30 წუთით ჩადეთ მარილიან წყალში. 1 ლიტრ წყალზე 1 ს.კ. დონის კოვზი მარილი. ზემოდან მოათავსეთ ფირფიტა, რათა ნაჭრები არ დაცურდეს.

ხახვი დავჭრათ ზომიერად პატარა კუბებად. პომიდორი დაჭერით ჯვარედინად, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 1 წუთი. ახლა კანი ადვილად მოიცილება დანით დაჭერით ნაჭრის ზონასთან. მთელი პომიდვრის რბილობი დაჭერით კუბებად, ბადრიჯნის ნაჭრების ზომით.

წვრილად დაჭერით ნიორი და ცხარე წიწაკის ნაჭერი თესლის გარეშე. სხვათა შორის, ამ წიწაკის 2-ჯერ მეტის მიღება შეგიძლიათ, თუ ძალიან ცხელი ხიზილალა მოგწონთ.

2) მოხარშეთ და გააბრტყელეთ.

ჩაასხით მთელი ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. დაუმატეთ ნიორი და შეწვით 1 წუთი. შემდეგი, შეწვით ხახვი ოდნავ გამჭვირვალემდე.

ხახვს დაუმატეთ ბადრიჯანი. თუ სიმწარის მოსაშორებლად ხილის გაჟღენთვა მოგიწიათ, გამოწურეთ წყალი.

ბადრიჯანი ხახვთან და ნიორთან ერთად მოშუშეთ ზომიერ ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში. რამდენჯერმე აურიეთ კარგად, ქვემოდან ზემოდან.

დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, პომიდორი, ქინძი, მარილი და აურიეთ ბოსტნეული. ვამატებთ ცეცხლს, ვადუღებთ და ვდგამთ გაზქურას ისე, რომ ბოსტნეულის მიერ გამოყოფილ სითხეში დაბალი დუღილი შენარჩუნდეს. ამ ტემპერატურაზე მოხარშეთ ბოსტნეული მოხარშვამდე. ამას 40 წუთამდე დასჭირდება.

როდესაც ხიზილალა თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ შაქარი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე.

პირდაპირ ღუმელიდან, ჩადეთ ხიზილალა რაც შეიძლება ცხელი ქილებში. ნარევს კარგად ვტკეპნით ისე, რომ ქილაში ჰაერის ბუშტები არ იყოს და ზემოდან ზეთი ჩანდეს. დახურეთ, გადაატრიალეთ, შეფუთეთ. ველოდებით, რომ გაცივდეს და ჩავდოთ ბნელ კარადაში. სამუშაო ნაწილი კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

Თუ გნებავთ ხიზილალა გრეხილი გლუვი,მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული მზად იქნება, გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ერთგვაროვანი მასა დააბრუნეთ ქვაბში და გააჩერეთ დაბალ ადუღებაზე მინიმუმ 5 წუთი. შემდეგი, დაალაგეთ ქილები და შეკერეთ.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის ტომატის პასტით

• მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათია.
• ჯერ ხახვი შეწვით, დაუმატეთ დანარჩენი ბოსტნეული.

Გვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
• პომიდორი - 2 ც.
• ხახვი - 3 ც.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით
• ძმარი, 9% - 2 ს.კ. კოვზები
• პატარა ბოსტნეული შესაწვავად

მნიშვნელოვანი დეტალები:

• კონსერვაციის მოსავლიანობა 2-2,3 ლიტრია.
• აიღეთ საშუალო ზომის წიწაკა და ხახვი ისე, რომ ბოსტნეული ხელისგულში მოხვდეს. პომიდორი საშუალოზე ოდნავ დიდია, წვნიანი "ვარდისფერი" ჯიშია.
• სანელებლები, რომლებიც კარგად უხდებათ, მოიცავს ქინძი და ხმელი იტალიური მწვანილი. თუ ჯერ არ გიცდიათ მწვანილი, შემოიფარგლეთ ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილით.
• მარილი ჩვეულებრივ იღებს არაუმეტეს 2 ს/კ. კოვზები Სცადე!

სამზარეულოს ალგორითმი წინა რეცეპტის მსგავსია.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და სურვილისამებრ გაასუფთავეთ. გახეხეთ საშუალო კუბებად. თუ მწარე გემო ექნებათ, 20-30 წუთით ჩაალბეთ მარილიან ხსნარში. პომიდორს ვასუფთავებთ. ჩვეულებისამებრ, ჯვრის ფორმის ჭრილის გაკეთება და მდუღარე წყალში ადუღება დაგეხმარებათ. სამი ჩვეულებრივი სახეხზე. გახეხილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. ბოსტნეულის გრძივი ნახევრები ან მეოთხედი დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სიგრძით. ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად, უფრო თხლად.

ვიწყებთ ბოსტნეულის შეწვას ხახვთან ერთად - ზეთით გახურებულ ტაფაში. როგორც კი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ლურჯი წიწაკა, პომიდვრის პიურე. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება, რეგულარულად ურიეთ. მცენარეული მასა ბნელდება და მოცულობაში იკლებს. ამას საშუალო ცეცხლზე 40-45 წუთი სჭირდება.

დაამატეთ ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 3 წუთი. ჩაასხით ძმარი, კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში.

ყველა დანამატი, გარდა ძმრისა, შეიძლება გემოვნებით მორგებული იყოს პორციების დამატებით და ხიზილალის გასინჯვით.

ცხელ ხიზილალას ვათავსებთ სტერილიზებულ ქილებში, ვხურავთ ჰერმეტულად და თავდაყირა ვათავსებთ იზოლაციის ქვეშ.

ვიდეოს მოყვარულთათვის მოკლე ვიდეო ლამაზ გოგოსთან ერთად. ყველა ნაბიჯის ახლო ხედები.

ვისაც ოდესმე უყურებს ლეონიდ გაიდაის ცნობილ საკულტო ფილმს "ივან ვასილიევიჩი ცვლის თავის პროფესიას" სამუდამოდ ჩაბეჭდავს მათ მეხსიერებაში სიუჟეტს, რომელშიც მსახიობი საველი კრამაროვი ფეოფანის, საელჩოს კლერკის როლში, უამრავ კერძს წარუდგენს სამეფო ტრაპეზზე.

სუფრაზე იმდენია: კურდღლის თირკმელები, პაკის თავები, ზუთხი, ძუძუმწოვარი ღორი, წითელი, შავი და ბადრიჯანი, საზღვარგარეთ..., რომელთაგან მაქსიმუმ ერთი ჩაის კოვზი თეფშშია.

და სასაცილო იყო! საბჭოთა პერიოდში მაღაზიების თაროებზე იმდენი პროდუქტი არ იყო, რამდენიც ახლა. მაგრამ ეს იგივე ხიზილალა თითქმის ყოველთვის იყო, ყველა სხვა დებულებისგან განსხვავებით. პატარა ქილებში იყიდებოდა და მუდამ პიურეს ასხამდნენ. ეს მოწოდებული იყო GOST-ის მიერ, სტანდარტი, რომელიც იმ დღეებში კვების მრეწველობის სტანდარტად ითვლებოდა.

ვიღაცამ იყიდა, ვიღაცამ კი საკუთარი თავი მოამზადა - ხელნაკეთი. მოსავლის აღების პერიოდში სამზარეულოებში აშენდა ნამდვილი კონსერვაციის სახელოსნოები, სადაც ყველანაირად ამზადებდნენ სწორედ ამ საჭმელს. იმდენი რეცეპტი იყო, რომ ყოველწლიურად რვეულში მომზადების ახალი მეთოდი ჩნდებოდა.

ახლაც არ არის ნაკლები. ამ სტატიისთვის მომზადებისას უზარმაზარი სირთულეების წინაშე აღმოვჩნდი. თავად სტატია უბრალოდ არ შეიცავს ყველაფერს, რისი დაწერაც მსურს. ამიტომ გადავწყვიტე ცალკე თემებად დავყო. დღევანდელი კი ექსკლუზიურად შერჩეულია ზამთრისთვის მოსამზადებლად.

გასაგებია, რომ ყველა ეს ვარიანტი შეიძლება მომზადდეს უბრალოდ საჭმელად, მაგრამ მთავარია, რომ ყველა ეს რეცეპტი შემოწმებულია სპეციალურად ზამთარში შესანახად.

ეს არის ჩემი საყვარელი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ამ კერძს ვამზადებ ალბათ 30 წელია, უფრო მეტიც. ყოველთვის წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის და რამდენი ქილაც არ უნდა მოვამზადო ზამთრისთვის, სეზონზე უკვალოდ მიირთმევენ.

ის შეიძლება მიირთვათ როგორც უგემრიელესი სალათი, როგორც საჭმელი, ან უბრალოდ წაისვით პურზე, მიირთვათ, მიირთვით ყველა ლუკმა და ჩამოიბანოთ ცხელი ტკბილი ჩაით.

მისი თავისებურება ის არის, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში კი არ იგრიხება, არამედ წვრილად იჭრება. კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ზამთრისთვის მზადდება სტერილიზაციის გარეშე. ამავე დროს, ის შესანიშნავად ინახება უბრალოდ გრილ ოთახში.

დაგვჭირდება (4 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის):

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• პომიდორი - 850 გრ
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ
• ცხელი წიწაკა – 0,5 – 1 ც.
• ხახვი - 0,5 კგ
• სტაფილო - 400 გრ
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები + 1 ს.კ. კოვზი (სლაიდის გარეშე)
• შაქარი - 0,5 ს.კ. კოვზები
• ძმარი 9% - 1,5 ს/კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი - 140-150 მლ

თუ მეტი ქილების მომზადება გჭირდებათ, უბრალოდ გაზარდეთ ინგრედიენტების რაოდენობა პროპორციულად. ამ ოდენობით ზუსტად 4 ქილა გამოდგება და შესამოწმებლად კი აღარაფერი დარჩება!

მომზადება:

1. ცისფერებს ყველაზე დიდი მომზადების დრო დასჭირდებათ, ამიტომ დავიწყებთ მათ. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ხილი - დიდიც და პატარაც. მაგრამ თუ არის არჩევანი, მაშინ ვცდილობ ავიღო ახალგაზრდა, არა დიდი ნიმუშები ნებისმიერი პრეპარატისთვის.

აქვთ თხელი კანი, რომელიც არ საჭიროებს გაფცქვნას, შიგნით პატარა თესლები, რომლებიც მომზადებისას არ იშლება, არ აქვთ მწარე გემო და თავისთავად უფრო გემრიელია.

თუ დიდი ბოსტნეული გაქვთ, მაშინ ჯობია მათ კანი მოაცილოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოთ შემდგომი ნაბიჯები.

2. გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით პატარა კუბებად, გვერდით არაუმეტეს 1 სმ, ან თუნდაც ოდნავ პატარა.

3. მოათავსეთ ისინი დიდ თასში, მოაყარეთ მარილი. დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი. შემდეგ დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ დაფაროს ყველა პატარა ნაჭერი.

იმის გამო, რომ ისინი საკმაოდ მსუბუქია, ისინი მიდრეკილნი არიან ზედაპირზე ასვლაზე. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ისინი მაქსიმალურად ჩაეფლონ წყალში, ისინი შეიძლება დაიფარონ თეფშით, გამოიყენონ იგი როგორც მსუბუქი ზეწოლა.

დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 30-40 წუთის განმავლობაში.

არსებობს ვარაუდი, რომ ამ გზით ნაყოფიდან სიმწარეს ვაშორებთ.

სინამდვილეში, ეს მხოლოდ ნაწილობრივ მართალია. არსებობს მტკიცება, რომ დღესდღეობით ძირითადად მოჰყავთ ჰიბრიდები, რომლებსაც მწარე გემო არ აქვთ. ალბათ ამაში დაგეთანხმებით. ამ ბოსტნეულით ბევრ კერძს ვამზადებ და ჩვეულებრივ არ ვსვამ.

ამას უფრო ვაკეთებ, რომ შეწვისას ნაჭრებმა ბევრი ზეთი არ მიიღოს.

4. დათქმული დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩაყარეთ კუბურები საწურში და ნება მიეცით მთლიანად გამოწუროს. შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ მათი მთლიანობა. და ამ ფორმით ისინი მზად იქნებიან მათთან შემდგომი მუშაობისთვის.

5. და სანამ ისინი წყალში გვყავს, შეგვიძლია დავიწყოთ ყველა სხვა ბოსტნეულის მომზადება. შეგიძლიათ ჯერ ხახვი დაჭერით. აქ ასევე უკეთესია მივცეთ მათ კუბურების ფორმა.

ხახვის ამოცანა ამ შემთხვევაში კერძს არა მხოლოდ გემოს, არამედ წვენის მიცემაა, ამიტომ ჯობია უფრო წვრილად დავჭრათ. ისე, არაუმეტეს 1 სმ.

6. სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მე მათ ზომას ვაძლევ არაუმეტეს 0,5 სმ.

დღევანდელი ინგრედიენტებიდან ის ყველაზე მკაცრია და მოხარშვას ყველაზე დიდი დრო დასჭირდება. ამიტომ, იმისათვის, რომ ყველა ბოსტნეული ერთდროულად მოიხარშოს, შეგნებულად ვამცირებთ ნაჭრების ზომას.

7. დრო რომ არ დავკარგოთ, ცეცხლზე დავდგათ კერძები, რომელშიც ბოსტნეულს შევწვავთ. საუკეთესო ვარიანტი ამ შემთხვევაში იქნება ქვაბი.

თუ ის იქ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ თითოეული კომპონენტი ცალ-ცალკე შეწვით ტაფაში, შემდეგ კი ყველა ერთად შეურიოთ ცალკე ჭურჭელში.

ქვაბი მაქვს და 80 მლ უსუნო მცენარეულ ზეთს ვასხამ ჭურჭლის ზედაპირის კარგად გახურების შემდეგ. როცა ზეთი გათბება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი.

შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე და მსუბუქად არ გახდება.

8. შემდეგ დაუმატეთ მას სტაფილო და გააგრძელეთ ყველა ერთად ხარშვა. ამას დაახლოებით 7-8 წუთი დასჭირდება. ამ შემთხვევაში, ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი. სტაფილო არ უნდა იყოს შემწვარი იმდენად, რამდენადაც უბრალოდ დაჭყლეტილი.

9. ახლა მივხედოთ პომიდორს. აიღეთ ისინი ღია წითელი ფერის, თეთრი ზოლების გარეშე, სრულად დამწიფებული და მწიფე.

თითოეულ მათგანს გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ყველა პომიდორი.

დატოვე ასე 5 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გაჭერით თითოეული ნაყოფი ორ ნაწილად და ამოჭერით მწვანე წვერი ყუნწის მიმაგრების ადგილას. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.

10. დაჭრილი პომიდორი გადაიტანეთ სქელ ძირიან ტაფაში ან ქვაბში და ადუღეთ დაახლოებით 10 - 15 წუთის განმავლობაში მე მივიღე 1 ლიტრზე ცოტა მეტი, აორთქლების შემდეგ დარჩა 0,5 ლიტრზე ცოტა მეტი.

ეს სწორი ეტაპია. მისი წყალობით პომიდორი ინარჩუნებს ყველა თავის თვისებას, ხოლო ზედმეტი წყალი ორთქლდება. და მზა პროდუქტის მომზადებისას ის წყლიანი არ აღმოჩნდება.

დღეს ჩვენ ვამზადებთ ხიზილალას, ასე რომ დაემსგავსოს მას და არა თხევად ფაფას.

11. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და მოაცილეთ ყუნწი და თესლი. უმჯობესია აირჩიოთ ნათელი, წვნიანი, ხორციანი ხილი. ეს უფრო მეტ წვნიანს, სიკაშკაშეს, არომატს და გემოს აძლევს, რა თქმა უნდა.

ზოგადად, რაც უფრო წვნიან და მწიფე ბოსტნეულს გამოვიყენებთ, მით უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება მზა კერძი.

წიწაკა ასევე დავჭრათ კუბიკებად, გვერდით დაახლოებით 1 სმ.

12. ტაფაში ჩაასხით კოვზი ზეთი და შეწვით დაჭრილი ნაჭრები. საკმარისი იქნება ამაზე 5-7 წუთის დახარჯვა. ეს საკმაოდ დელიკატური პროდუქტია და რბილობის მიღწევა საკმაოდ სწრაფად შეიძლება.

ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.

13. შემწვარი ქვაბში მოათავსეთ უკვე მზად ხახვითა და სტაფილოებით. ამ დროისთვის მის ქვეშ გაზი უკვე გამორთული იყო.

14. და გამოთავისუფლებულ ტაფაში შეწვით ბადრიჯნის გაწურული ნაჭრები. ჯერ დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი. მოხარშეთ ისინი თასში, სანამ ფერი არ შეიცვლება. მზა პროდუქტი უნდა იყოს ოდნავ მოწყვეტილი.

თავიდან შეიძლება ჩანდეს, რომ არ არის საკმარისი ზეთი. ამას ყურადღება არ მიაქციოთ, უბრალოდ შიგთავსი უფრო ხშირად ურიეთ. თუ არაწებოვან ტაფაში შეწვით, ზეთი უნდა იყოს საკმარისი.

თუ ტაფა ჩვეულებრივია, მაშინ შეიძლება დაგჭირდეთ მისი ცოტა დამატება.

15. მაგრამ ბოლოს ყველაფერი მომზადებული და შემწვარი გვაქვს.

სუნი სამზარეულოში უბრალოდ საოცარია! შემდეგი ნაბიჯი არის შემწვარი ბადრიჯნის და სქელი ტომატის წვენის დამატება ქვაბში, ან ჩვეულებრივ კონტეინერში, რომელშიც შემდგომში მოვამზადებთ ჩვენს კერძს.

16. ჯერ კიდევ დაგვრჩა ერთი კომპონენტი - ცხარე წიწაკა. მე მაქვს ძალიან ძლიერი და ამიტომ, თესლის ნაჭრის გაწმენდის შემდეგ, დავჭრა პატარა კუბიკებად, მხოლოდ ნახევარი.

გარდა ამისა, თქვენ არ გსურთ გადალახოთ დელიკატური ძირითადი არომატი. მაგრამ ზედმეტი ინსტრუმენტი დღევანდელ ანსამბლში არ დაგვიშავებს.

დაუმატეთ მთლიან მასას და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.

17. კერძები დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოურიეთ 30 წუთის განმავლობაში.

თავდაპირველად არ იქნება ძალიან ბევრი წვენი, მაგრამ ყოველი ახალი პარტია მორევით რაოდენობა თანდათან გაიზრდება. ფერიც შეიცვლება, საბოლოოდ ის გახდება ნათელი და გაჯერებული.

მომზადების მთელი პერიოდის განმავლობაში შიგთავსი ერთი წუთითაც არ უნდა დაივიწყოთ და მასა პერიოდულად ურიოთ ხის ან სილიკონის შპატულით, ეცადეთ არ დააზიანოთ დაჭრილი ნაჭრები. მნიშვნელოვანია მათი მთლიანობისა და გარეგნობის შენარჩუნება.

18. დაამატეთ მარილი და შაქარი. ეს არის მინიმალური თანხა. დამატების შემდეგ აურიეთ და ადუღეთ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, კიდევ ერთხელ აურიეთ რამდენჯერმე.

შემდეგ გასინჯეთ წვენი და გადაწყვიტეთ მეტი მარილი გჭირდებათ თუ არა. ამ ეტაპზე ვიღაც დაფქულ შავ პილპილსაც უმატებს. თუ გინდა, შეგიძლია შეიყვანო.

19. ასე რომ, ჩვენი მომზადების მთლიანი დრო უკვე 40 წუთია. დროა დავამატოთ ძმარი. აქ საჭიროა ოდნავ მჟავე ნოტის დასამატებლად. ჯერ კოვზს ვამატებ, შერევის შემდეგ ვაგემოვნებ წვენს და გადავწყვიტე კიდევ ნახევარი კოვზი დავამატო.

თქვენ ხელმძღვანელობთ თქვენი გემოვნებით.

20. ამ დროისთვის მზად უნდა გვქონდეს ქილები და ხუფები. მათი სტერილიზაციის მეთოდი. იმის გამო, რომ კონსერვებს არ გავასტერილებ, გადავწყვიტე გამომეყენებინა ხრახნიანი ხუფები.

21. შეამცირეთ ქვაბის ქვეშ სითბო მინიმუმამდე და თითო-თითო აავსეთ ქილები, სასწრაფოდ გადახურეთ. დარწმუნდით, რომ არ დარჩეს ჰაერის ბუშტები ცარიელ ღრუებში.

ამისათვის მოათავსეთ ქილაში კოვზი ხიზილალა და მსუბუქად შეანჯღრიეთ. შემდეგ შემდეგი და ისევ შეანჯღრიეთ.

თუ, მიუხედავად ამისა, მზაკვრული ბუშტები არ მოიხსნა, უბრალოდ ჩადეთ კოვზის ან დანის სახელური იმ ადგილას, სადაც ისინი გროვდება. ორივე უნდა გაწუროთ მდუღარე წყალში.

22. შეავსეთ ქილა ზემოდან და დააფარეთ თავსახური. დაუყონებლივ შემოახვიეთ მანქანით.

23. შემდეგ დაამუშავეთ შემდეგ ქილაზე და შემდეგ 4-ვე გადაახვიეთ.

24. მზა კონსერვა გადააბრუნეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას საბნის ქვეშ. ვინაიდან ჩვენ არ ვაკეთებთ დამატებით სტერილიზაციას, ეს პროცედურა იქნება უსაფრთხოების ერთგვარი დამატებითი გარანტია.

ქილები გაცივდება თითქმის ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ ისინი შეიძლება გადააბრუნონ ნორმალურ მდგომარეობაში და შეინახონ გრილ, ბნელ ადგილას.

როგორც უკვე დავწერე რეცეპტის დასაწყისშივე, მიიღებთ ზუსტად 4 ნახევარ ლიტრიან ქილას. ცდის შანსიც კი არ იქნება. თუ ყველაფერი ჯდება, მაშინ აიღეთ ინგრედიენტების შემოთავაზებული რაოდენობა, თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ გაზარდოთ იგი.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა

ხიზილალის მომზადების პროცესი კიდევ უფრო გასაგებად რომ გავხადოთ, სპეციალურად ამ სტატიისთვის გადავიღეთ ვიდეო. ის ეტაპობრივად გაჩვენებთ, როგორ მოამზადოთ ეს შესანიშნავი მადა.

ზოგადად, რეცეპტში არაფერია რთული, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გქონდეთ დრო მის მოსამზადებლად. ის საჭიროა მნიშვნელოვანი რაოდენობით დასაჭრელად, შესაწვავად და შემდეგ ჩაშუშვისთვის.

მაგრამ თქვენ იცით, რა გემრიელი გამოდის ბოლოს!

ეს არის მთელი მომზადების პროცესი! ვიმედოვნებ, რომ ყურების შემდეგ არც ერთი კითხვა არ დარჩება და ყველა შეძლებს ზამთრისთვის ასეთი გემრიელი კერძის მომზადებას!

მეგობრებო, გეპატიჟებით ჩემს არხზე სხვა ვიდეოების საყურებლად. გამოიწერეთ, გადახედეთ არსებულ მასალებს და იყავით პირველი, ვინც მიიღებთ ახალ საინტერესო რეცეპტებს.

ბოსტნეულის ხიზილალა ზამთრისთვის ბადრიჯნისა და ყაბაყისგან სტერილიზაციის გარეშე

ეს რეცეპტი პირველის მსგავსია. განსხვავება ისაა, რომ აქ ყაბაყი დამატებით გამოიყენება. ხოლო პომიდვრის ნაცვლად - ტომატის პასტა.

მადა უგემრიელესი გამოდის და იმსახურებს ჩვენს ყურადღებას, რომ შევიტანოთ დღევანდელ არჩევანში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• ყაბაყი - 1 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• სტაფილო - 500 გრ
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. დაგროვილი კოვზები
• ოხრახუში - 1 კონა
• შაქარი – 4 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

1. ბოსტნეული დავჭრათ ისევე, როგორც წინა რეცეპტში. ერთადერთი, რასაც შევცვლით, არის ის, რომ სტაფილო არ დავჭრათ, არამედ გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. თუმცა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მისი გაჭრა. არსებითად, ეს არც ისე მნიშვნელოვანია.

2. ხახვი შეწვით ქვაბში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. როგორც კი ოდნავ დარბილდება და ოდნავ შეწითლებას დაიწყებს, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო. ადუღეთ მთელი ადგილი 5-6 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის ასევე გახდება მოქნილი და რბილი.

3. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.

ლამაზი ფერის შესაქმნელად, უმჯობესია აიღოთ ნათელი ბოსტნეული - წითელი, ნარინჯისფერი, ყვითელი. ან გამოიყენეთ შერეული ფერები, ისიც ლამაზი იქნება.

4. ცალკე ტაფაზე მოვაყაროთ ცოტა ზეთი, ჯერ ყაბაყი შევწვათ, ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. როგორც კი ოდნავ დაიღლება, ჩადეთ საერთო ჭურჭელში, სადაც უკვე სხვა კომპონენტები ელოდებათ.

5. დაცლილ ტაფას დაუმატეთ ცოტა ზეთი, მოათავსეთ ბადრიჯანი და მორევისას შეწვით. როგორც კი ისინი ფერს შეიცვლიან და რბილდება, დაუმატეთ ყველა სხვა შემწვარ ბოსტნეულს.

6. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მარილი და დაუმატოთ შაქარი.

7. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ქვაბში ჩაასხით. და ასევე დაუყოვნებლივ დაამატეთ ტომატის პასტა. ის დაუმატებს საჭირო მჟავიანობას, იმოქმედებს როგორც კონსერვანტი და მისცემს ბრწყინვალე ნათელ ფერს ჩვენს კერძს.

ნაზად აურიეთ, რომ ნაჭრები მაქსიმალურად ხელუხლებელი იყოს.

8. სამზარეულოს კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, შეგიძლიათ დრო. მოხარშვას 30 - 40 წუთი დასჭირდება, რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივ 40 წუთი ვამზადებ.

ამ პერიოდის განმავლობაში არ არის საჭირო ინტენსიური დუღილის დაშვება. ეს უნდა იყოს მსუბუქი და ბუნებრივი.

ასევე, ისე, რომ ბოსტნეული კარგად იყოს ორთქლზე, წვენის დაკარგვის გარეშე, უმჯობესია სამზარეულოს ჭურჭელს სახურავი დააფაროთ.

ასევე საჭიროა საკმაოდ ხშირი ნაზი მორევა, სასურველია ხის სპატულით. ეს ხელს შეუშლის პატარა ნაჭრების დაშლას ადუღების დროს და არ გადაიქცევა ბუჩქად.

9. 20 წუთის ჩაშუშვის შემდეგ გასინჯეთ გამოშვებული წვენი მარილიანობისთვის. თუ რეცეპტში მარილი არ არის საკმარისი, მაშინ დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით.

ასევე, თუ უფრო ცხარე კერძები მოგწონთ, შეგიძლიათ მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე ცოტაოდენი შავი პილპილი დაუმატოთ.

10. ამ გზით მომზადებულ ხიზილალას სტერილიზაცია არ სჭირდება. მომზადების დროის ბოლოს წინასწარ მომზადებული ადუღებული ქილები შეავსეთ ბოსტნეულის ნარევით და წვენით და დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები.

ხუფები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხრახნიანი, ასევე ხრახნიანი ხუფებით.

შეავსეთ ქილები სათითაოდ. გავავსეთ, ხრახნიან, შემდეგ ავიღებთ შემდეგს.

მთელი ამ ხნის განმავლობაში ქვაბის ქვეშ ცეცხლი არ გამორთოთ. ეს უნდა იყოს მინიმალური.

11. ჩვეულებისამებრ გადაატრიალეთ გრეხილი ქილები და მოათავსეთ საბნის ქვეშ სახურავზე. ვტოვებთ გაგრილებას და შემდეგ შესანახად ვათავსებთ ნორმალურ მდგომარეობაში.

ბადრიჯნის ხიზილალა, შემწვარი ტაფაში (ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი)

თუ თქვენს სამზარეულოში არ გაქვთ დიდი ქოთნები ან ქვაბი, რომელშიც შეგიძლიათ საჭმლის მომზადება, არა უშავს. ჩვეულებრივი ტაფა ამ ამოცანის შესასრულებლად კარგად გამოდგება. რა თქმა უნდა, რაც უფრო დიდია, მით მეტი ქილა შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრისთვის.

რეცეპტი ძალიან მარტივია და მისი მომზადება ნებისმიერს შეუძლია.

დაგვჭირდება (3 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის):

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 400-450 გრ
• პომიდორი - 750 გრ
• ხახვი - 300-350 გრ
• ნიორი - 1 პატარა თავი
• სტაფილო - 300 გრ
• მწარე წიწაკა - 0,5 ც.
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ (150 შესაძლებელია)
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• ძმარი 9% - 0,5 ს/კ. კოვზები (ან გემოვნებით)

ინგრედიენტების ამ ოდენობიდან მიიღებთ ქილების მითითებულ რაოდენობას და კიდევ დარჩება დაახლოებით ნახევარი ქილა დასაგემოვნებლად და საჭმელად.

მომზადება:

დაუყოვნებლივ გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული.

1. ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება თხელ ნახევრად რგოლებად, დაახლოებით 0,1 - 0,2 სმ, თუ არ იცით, როგორ დაჭრათ, შეგიძლიათ კუბიკებად დაჭრათ.

2. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეგიძლიათ დაჭრათ პატარა კუბიკებად, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ამ ბოსტნეულის მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ყველა დანარჩენს, ამიტომ მზადყოფნა ამით უნდა განისაზღვროს.

3.შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დადგით ტაფა ცეცხლზე, დაჭრილ ბოსტნეულს ერთდროულად შევწვავთ და დანარჩენს მოვხარშოთ. აიღეთ ტაფა მაღალი კედლებით და მიზანშეწონილია, რომ ის არ იყოს წებოვანი. ამ შემთხვევაში ნაკლები ზეთი იქნება საჭირო.

4. ვიყენებ 100 მლ ზეთებს, რადგან არ მინდა ბევრი იყოს. მაგრამ თუ გსურთ ხიზილალა უფრო ნოყიერი იყოს, შეგიძლიათ დაასხით 120 ან 150 მლ.

ჩაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში და ოდნავ გააცხელეთ. შემდეგ გააგზავნეთ ხახვი იქ, შეწვით საშუალო ცეცხლზე, ან თუნდაც საშუალოზე ოდნავ ქვემოთ.

სქელკედლიანი ტაფა საშუალებას გაძლევთ შეწვათ ბოსტნეული გადახურების გარეშე.

არ გვინდა, ბოსტნეული შეწვისას ყავისფერი, ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს. ამიტომ ასეთ ცეცხლზე ვშუშავთ ამის თავიდან ასაცილებლად. და ეს ეხება დღევანდელ ყველა ინგრედიენტს.

როდესაც ხახვი შეწვით, აურიეთ და შეწვით ტაფაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის გახდება გამჭვირვალე და რბილი, ზუსტად ის, რის მიღწევასაც ვცდილობთ.

5. დაუმატეთ მას სტაფილო, მოურიეთ და დააფარეთ თავსახური. ცოტა მშრალია და დიდ წვენს არ გამოიღებს, ამიტომ რაც გვაქვს, შევინარჩუნებთ.

მორევის დროს შეწვით, ან კიდევ ადუღეთ ბოსტნეული კიდევ არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.

6. და სანამ შეწვის პროცესი მიმდინარეობს, ამავდროულად, ცისფერები ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად, გვერდით დაახლოებით 1 სმ, შეიძლება ცოტა მეტიც.

7. ნაჭრები დაუმატეთ ტაფაში და აურიეთ. ბევრი ზეთი არ გვაქვს და "პატარა ცისფერი" ასევე საკმაოდ მშრალია, ამიტომ გადავწყვიტე ძირში 50 მლ მდუღარე წყალი დავამატო.

სითხიდან ორთქლი წარმოიქმნება და ბოსტნეული უფრო სწრაფად გამოყოფს წვენს ქერქის გარეშე.

ხოლო სითხის წარმოქმნის პროცესი უფრო წარმატებული რომ იყოს, ჭურჭელს ისევ დავაფაროთ თავსახური.

8. შეწვით მანამ, სანამ ბადრიჯნის კუბურები არ გაფუჭდება. ამას შეიძლება დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდეს ამ დროის განმავლობაში, რამდენჯერმე დაგჭირდებათ შიგთავსის შერევა. შერევისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხის ან სილიკონის სპატული. ის არ დაამტვრევს ჩვენს კალმებს და არც ჭურჭლის ფენას დაკაწრავს.

9. სანამ ვწვავთ და ვურევთ, ვაკეთებთ მესამესაც.

გახეხილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა მოათავსეთ ბლენდერის თასში. გაგზავნეთ იქ ცხარე წიწაკის ნაჭერი (დაამატეთ გემოვნებით უკეთესი). და ბლენდერით ათქვიფეთ პიურეში.

ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ან კვების პროცესორი. თუ ამისგან არაფერია, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ დანით დაჭერით ეს ყველაფერი წვრილად.

10. როცა „პატარა ცისფერები“ დაკუნთული გახდება და ტაფის შიგთავსი საგრძნობლად შემცირდება მოცულობაში, ტაფაში ჩაასხით წიწაკის პიურე. აურიეთ და დაუყოვნებლივ დაამუშავეთ პომიდორზე.

11. აირჩიე ისეთები, რომლებიც ღია წითელი ფერისაა და წვნიანი და ხორციანი. ჩვენი კერძის ფერი ამაზე იქნება დამოკიდებული.

პომიდორიც წვრილად დავჭრა და ბლენდერის თასში ჩავყარე.

სწრაფად ვურევ მათ ტომატის წვენში და ვამატებ თასში დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად. იქ ყველაფერი ღრიალებს, ნელ-ნელა დუღს. ზოგადად, ყველაფერი ისეა, როგორც უნდა იყოს.

12. ახლა უნდა დაელოდოთ, სანამ ცივი წვენი გახურდება და ასევე ადუღდება. თუმცა, ეს საკმაოდ სწრაფად ხდება. ამიერიდან ჩვენ გვჭირდება დრო.

ყველაფერს ერთად ვადუღებთ 25 წუთის განმავლობაში. და თუ ტომატის წვენი წყლიანი აღმოჩნდება, მაშინ 30 წუთი.

ამ დროის განმავლობაში აურიეთ შიგთავსი. ვაგრძელებ ბოსტნეულის მოხარშვას თავსახურით. სითხის აორთქლება არ მჭირდება და თავსახურის ქვეშ ყველაფერი კარგად იწვება და თანაბრად თბება.

13. მაგრამ როგორც კი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი და მარილი. მე დავამატე არასრული სუფრის კოვზი, მაგრამ ჯერ ცოტა ნაკლები უნდა დაამატოთ. ადუღეთ და სცადეთ. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მარილი გემოვნებით.

14. პომიდვრის ადუღებიდან 25 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი და ძმარი. აქ, რა თქმა უნდა, გემოვნების საკითხიც არის. რეცეპტში დავწერე რამდენი გამოვიყენე.

მაგრამ ყველას აქვს განსხვავებული გემოვნება, ამიტომ უმჯობესია სცადოთ.

თუ კერძს მხოლოდ საჭმელად ამზადებთ, მაშინ ძმარი არ დაგჭირდებათ.

15. ამის შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ძმარიც და წიწაკაც თანაბრად გადანაწილდება, მადაც სრულიად მზად იქნება.

16. ამ დროისთვის მზად და სტერილიზებული უნდა გვქონდეს ქილები და ხუფები. პირველ რეცეპტში მოცემულია ბმული, თუ როგორ შეიძლება ამის გაკეთება ყველა ცნობილი გზით.

აიღეთ ერთი ქილა და შეავსეთ მცენარეული მასით. არ დატოვოთ საჰაერო ჯიბეები შიგნით, შეავსეთ მჭიდროდ. თუ ჰაერის ბუშტი კვლავ რჩება, დაეხმარეთ მას ამოიღონ სუფრის კოვზის სახელურით ან მდუღარე წყალში ადუღებული დანით. პირველ რეცეპტში მე ასევე ვაჩვენე, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს.

17. ერთი ქილის შევსების შემდეგ, დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახური. და მხოლოდ ამის შემდეგ აიღეთ მეორე ქილა და მესამე.

18. გადახვევის შემდეგ გადაატრიალეთ კონსერვაცია და გადააფარეთ თბილი საბანი. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ იგი შესანახად.

სამი ქილის დატრიალების შემდეგ, ჯერ კიდევ გვრჩება ცოტა გემრიელი. პურზე ძალიან მადისაღმძვრელი სპრეი გამოდის. და თუ სენდვიჩს ტკბილი ცხელი ჩაით ჩამოიბანთ, ნარჩენები დიდხანს არ დარჩება. მე ვფიქრობ, რომ ერთ წვეულებაზე ის გაქრება.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ბლენდერით გახვრეტა, ისევ მოხარშეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეინახეთ. ამ შემთხვევაში ისეთივე გამოვა, როგორც ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევით ვამზადებთ.

უგემრიელესი რეცეპტი ხელნაკეთი ხიზილალასთვის "თითებს მოგილოკავთ"

სინამდვილეში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ნიორი. მაგრამ ის ძალიან კარგია "პატარა ლურჯებთან" თანამშრომლობაში. ამიტომ, ჩვენ არ გადავლახავთ მთავარ გემოს, მაგრამ არ დააზარალებს მის ხაზგასმას მხოლოდ რამდენიმე კბილის დამატებით.

დაგვჭირდება (გამოსავალი 1 ლიტრი):

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• პომიდორი - 300 გრ
• ხახვი - 400 გრ
• ცხელი წიწაკა - 0,5 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1-2 ჩაის კოვზი
• ძმარი 9% - 2 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ

მომზადება:

1. თუ მსხვილ „ლურჯებს“ იყენებთ საჭმლის მოსამზადებლად, მაშინ უმჯობესია კანი მოაცილოთ. ახალგაზრდა ნიმუშებში ის შეიძლება დარჩეს. გახეხილი ხილი დავჭრათ კუბიკებად.

2. ჩაასხით წყალი ღრმა თასში და დაამატეთ მასში სუფრის კოვზი მარილი. ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება და დაამატეთ დაჭრილი კუბურები. დაჭერით თეფშით.

ახალგაზრდა ბოსტნეულს ნამდვილად არ სჭირდება გაჟღენთვა. მათში სიმწარე არ არის, ჯერ არ დაუგროვდათ. მაგრამ მე მაინც გირჩევთ ამ პროცედურას მათთვისაც. ამ შემთხვევაში მათ ჩასაქრობად ნაკლები მცენარეული ზეთი დაგჭირდებათ.

დატოვეთ ისინი წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წყალი უნდა დაიწიოს და კუბიკები ოდნავ გაწუროთ.

3. ზემოდან დავჭრათ პომიდორი ჯვარედინად და დავასხათ მდუღარე წყალი. როდესაც ისინი დგანან და ადუღებენ 3-4 წუთის განმავლობაში, კანი ადვილად იშლება. თუ ნაყოფი მომწიფებულია, ამის გაკეთება ადვილი იქნება.

ზოგიერთი ჯიშისთვის ამის გაკეთება უფრო რთულია. ამ შემთხვევაში ადუღებული წყლის დაწურვის შემდეგ ისინი ერთი-ორი წუთის განმავლობაში ცივი წყლით უნდა შეავსოთ. მაშინ კანი უფრო ადვილად და მარტივად ამოვა.

შემდეგ გახეხილი პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

4. ასევე ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ნიორი და დავჭრათ ცხარე წიწაკა. თესლი შეიძლება გაიწმინდოს ან დარჩეს. მათი თანდასწრებით, სიმწარე შეიძლება გაიზარდოს ორ-სამჯერ.

5. გააცხელეთ ტაფა და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. როგორც კი გათბება, დაუმატეთ ნიორი და შეწვით 15-20 წამის განმავლობაში.

ის არ უნდა ინახებოდეს ხანგრძლივად ცეცხლზე, მას შეუძლია გამოსცეს მდგრადი, არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი.

6. და მაშინვე დაასხით დაჭრილი ხახვი. ურიეთ და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.

7. წყლიდან გამოწურული ბადრიჯანი ტაფაში ჩაამატეთ და საშუალო ცეცხლზე შეწვით სახურავის ქვეშ. ამ გზით ნაჭრები უფრო სწრაფად გახდება რბილი და თავად კერძი შეიძლება კიდევ უფრო მოხარშული.

შიგთავსის მოცულობის შემცირების შემდეგ ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში არ უნდა აურიოთ.

8. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა და დაჭრილი პომიდორი. და ასევე დაამატეთ მარილი.

გაზარდეთ სითბო, რათა ბოსტნეულის ნარევი უფრო სწრაფად ადუღდეს. შემდეგ კვლავ შეამცირეთ სითბო, სანამ ნარევი ნაზად ბუშტუკებს. არ უნდა ადუღდეს ძლიერად, რათა არ მოხდეს მთელი სითხის აორთქლება.

9. ვშუშოთ, სანამ ყველა ბოსტნეული თითქმის მზად არ იქნება. ამას დაახლოებით 25-30 წუთი დასჭირდება. სახურავის დახურვა ამ ეტაპზე აღარ შეიძლება.

დაუმატეთ შაქარი და ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. აუცილებელია, რომ სიტკბო და მჟავიანობა გაიყოს და კერძი გემოთი ერთგვაროვანი გახდეს.

ეს საჭმელი შეგიძლიათ დატოვოთ ნაჭრებად, ან შეგიძლიათ დაფქვით ხორცის საფქვავში გატარებით ან ბლენდერით დაჭერით.

მეორე შემთხვევაში, ზამთრისთვის მომზადებისას დაჭრილი ბოსტნეულის ნარევი კვლავ უნდა მოათავსოთ ჭურჭელში და ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 5 - 6 წუთის განმავლობაში, ან თუნდაც 10 წუთამდე.

10. ნაჭრებად ვტოვებთ და უბრალოდ ქილებში ვდებთ. კიდევ ერთხელ, დარწმუნდით, რომ შიგნით არ არის სიცარიელე ან საჰაერო ჯიბეები.

შეეცადეთ დაჭერით შიგთავსი ისე, რომ ზეთი გამოჩნდეს ზედაპირზე.

მაშინვე მჭიდროდ დახურეთ და დადეთ საბნის ქვეშ სახურავზე, დატოვეთ იქამდე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ ვათავსებთ შესანახად იმ ადგილას, სადაც ჩვეულებრივ ვინახავთ სამუშაო ნაწილებს.

ხიზილალა გამომცხვარი ბადრიჯანი და ახალი პომიდორი ნიორით

ოდესაში ძალიან გემრიელ საჭმელს ამზადებენ. სხვათა შორის, საქართველოშიც ასე მზადდება. ამ რეცეპტის განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ ბოსტნეული წინასწარ გამომცხვარია ღუმელში.

მზა საჭმელს შებოლილი ხორცის გემო აქვს და შეუდარებელი გემო აქვს.

და თუ გინდათ, რომ კვამლის სუნი ამ სურნელს შეერიოს, მაშინ შეგიძლიათ ბოსტნეული გამოაცხვოთ ნახშირზე გრილზე.

ეს დელიკატესი მზადდება ძირითადად დაუყოვნებლივ საჭმელად, მაგრამ თუ ის სტერილიზდება, მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს. შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი ზამთრისთვის.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 6 ცალი (საშუალო)
• ბულგარული წიწაკა - 8 ცალი (პატარა)
• ცხელი წიწაკა - 0,5-1 ც.
• პომიდორი - 6 ცალი (პატარა)
• ნიორი - 5 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ
• შაქარი - 50 გრ
• მარილი - გემოვნებით
• ძმარი 9% - სუფრის კოვზზე ნაკლები (თუ ზამთრისთვის ემზადებით)

მომზადება:

1. გარეცხილი და გამხმარი ხილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ღეროს მოჭრის გარეშე. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე 40 - 45 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ისინი გახდებიან და მთლიანად გამომცხვარი შიგნიდან.

2. გამოაცხვეთ ბულგარული წიწაკა ასევე პომიდორთან და ცხარე წიწაკასთან ერთად. თუ ღუმელი საშუალებას მოგცემთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბოსტნეული ყველა ერთად, თუ არა, მაშინ სათითაოდ.

წიწაკისა და პომიდვრის შეწვას შეიძლება ცოტა ნაკლები დრო დასჭირდეს, ვიდრე ბადრიჯანს.

3. ამოიღეთ ბოსტნეული და გააციეთ ოდნავ. როგორც კი შეძლებთ მათ ხელით დაჭერას, გააცალეთ კანი.

თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი ნებისმიერი თანმიმდევრობით. ზოგს უყვარს ზოლებად დაჭრა, ზოგს კუბებად.

ეს არანაირად არ იმოქმედებს კერძის გემოზე.

4. ზეთში შემწვარ ტაფაზე 15 - 20 წამით შეწვით დაჭრილი ნიორი და მაშინვე დაუმატეთ მთელი მომზადებული ბოსტნეული. აურიეთ და ადუღეთ.

დაამატეთ მარილი და შაქარი. თუ ასეთ საჭმელს ზამთრისთვის ამზადებთ, ძმარიც უნდა დაუმატოთ. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

5. მოათავსეთ ბოსტნეული პატარა ქილებში და დააფარეთ თავსახური. დააყენეთ სტერილიზაცია. შეგიძლიათ წაიკითხოთ როგორ გააკეთოთ ეს.

ტაფაში წყლის ადუღების შემდეგ ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაციას 20 წუთი დასჭირდება.

6. მზა ხიზილალას დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ქილები და დააფარეთ რაიმე თბილი. დატოვე სამუშაო ნაწილი ბოლომდე გაგრილებისთვის. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

ბადრიჯნის ხიზილალა შემწვარი და გამომცხვარი ბოსტნეულისგან, დახვეული ხორცსაკეპ მანქანაში

ადრე, ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში, ბადრიჯნის გემრიელი მომზადების მხოლოდ ორი გზა გვქონდა. პირველი არის ბოსტნეულის ნაჭრებისგან მოხარშული საჭმელი, მეორე კი ხორცსაკეპ მანქანაში შემოხვეული.

ახლა, მიუხედავად იმისა, რომ უამრავი რეცეპტია, ფაქტობრივად, მხოლოდ ორი დარჩა. მხოლოდ მეორე მეთოდის მიხედვით ხორცსაკეპ მანქანაში აღარ ტრიალდება, არამედ ბლენდერით ურტყამს. ამით დაზოგავთ ძვირფას დროს.

მაგრამ მე მაინც გადავწყვიტე გაჩვენოთ, ძვირფასო მკითხველებო, როგორ შეგიძლიათ ამის გაკეთება მაინც. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას არ შეუძლია ბლენდერი ხელთ.

ამ ვარიანტის უპირატესობა ის არის, რომ ბადრიჯანი წინასწარ გამომცხვარია ღუმელში, დარჩენილი ბოსტნეული კი შემწვარი ტაფაში. და რა თქმა უნდა, უკვე წარმოიდგინეთ, რა გემრიელი გამოდის ყველაფერი!

რა თქმა უნდა, ამას ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. მაგრამ ღირს, დამიჯერე.

ხიზილალა გამოდის ნაზი, ჰაეროვანი, არომატული და ძალიან, ძალიან მადისაღმძვრელი.

ნელი გაზქურის ზამთრისთვის ხიზილალის მომზადების მარტივი რეცეპტი

თუ მოგწონთ ნელ გაზქურის მომზადება, მაშინ დიდი ალბათობით მოგინდებათ იქ სცადოთ თქვენი საყვარელი საჭმლის მომზადება. და კარგად, ეს საკმაოდ შესასრულებელია.

უფრო მეტიც, მასში ყველაფერი ისეთივე გემრიელი და მშვენიერი გამოდის, როგორც ქვაბში, ტაფაში და ქვაბში. მაგრამ საერთოდ, რატომ უნდა გამოვიდეს სხვანაირად?!

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• სტაფილო - 2 ცალი (დაახლოებით 200-250 გ)
• ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი დაახლოებით 250 გ.
• პომიდორი - 5 ცალი (დაახლოებით 400 გ)
• ნიორი - 5 კბილი
• ხახვი - 2 ცალი (დიდი)
• მარილი – 1 ს.კ. კოვზი არ არის სავსე (ან გემოვნებით)
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ (ცოტა ნაკლები შესაძლებელია)

მომზადება:

1. დაუყოვნებლივ მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული - გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით. შეგიძლიათ ყველაფერი მსხვილ კუბიკებად დაჭრათ, შემდეგ ბოსტნეულს ბლენდერით დაჭერით. უბრალოდ გახეხეთ სტაფილო და დაჭერით ნიორი წვრილად.

მე არ აღვწერ ამას დეტალურად და არ ვაჩვენებ ფოტოებს. ჩვენ უკვე განვიხილეთ ეს საკითხი დეტალურად წინა რეცეპტებში.

2. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში. თუ გსურთ, რომ თქვენი საჭმელი იყოს შემავსებელი და მკვებავი, დაამატეთ 100 მლ. თუ ჯანსაღი დიეტის მიმდევარი ხართ, მაშინ შეგიძლიათ უფრო მცირე რაოდენობით შემოიფარგლოთ.

ეს სასწაული ტაფა გაუმკლავდება დავალებას. ჩვენ უნდა დავაყენოთ "Frying" რეჟიმი და თუ ასეთი ფუნქცია აკლია, მაშინ "Baking" რეჟიმი მუშაობს.

3. ხახვი და ნიორი დაუყოვნებლივ ჩაასხით თასში და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ფსკერზე. დახურეთ სახურავი და შეწვით ინგრედიენტები ამ მდგომარეობაში 5 წუთის განმავლობაში.

არ არის საჭირო სურნელოვანი ინგრედიენტების ზედმეტად შეწვა, მხოლოდ სანამ არ დარბილდება და ოდნავ გამჭვირვალე გახდება.

4. დავახუროთ თავსახური, ისევ მოვურიოთ ხახვი და მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო.

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ ბულგარული წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი.

მჭიდროდ დახურეთ სახურავი ისევ და ისევ 5 წუთის განმავლობაში. ზუსტად ამდენი დრო დასჭირდება ადუღებას.

5. ჩვენი პომიდორი უკვე შემორჩენილია. ამიტომ, დროის გასვლის შემდეგ, ვამატებთ უკვე შემწვარ ბოსტნეულს. ნარევი კვლავ აურიეთ სპატულით და შეწვით კიდევ 5 წუთი დახურული სახურავით.

ამ დროის განმავლობაში ყველა ბოსტნეული უფრო რბილი გახდება და მასა გარეგნულად უფრო ერთგვაროვანი გახდება.

6. დაამატეთ დაჭრილი ბადრიჯანი. ისე, რომ ყველა ტაფის თასში მოხვდეს, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ და მაშინვე აურიეთ. როდესაც ბოლო პარტია გაქრება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ მარილი და პილპილი და შემდეგ მთლიანად აურიოთ.

7. დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და დააყენეთ დრო ეკრანზე 30 წუთზე. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული დახურულ ტაფაში დავტოვოთ ადუღებამდე.

8. ტაიმერი გაცნობებთ, როცა დრო ამოიწურება. დაახურეთ თავსახური და ბლენდერით გახეხეთ ბოსტნეულის პიურე, სანამ არ გახდება პიურე.

9. მოათავსეთ პიურე სტერილიზებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ბოლომდე გაციებამდე.

ზამთარში გახსენით და სიამოვნებით მიირთვით!

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხიზილალა სსრკ რეცეპტის მიხედვით

საბჭოთა პერიოდში მაღაზიების თაროებზე საკმაოდ ბევრ ბადრიჯანს და ბადრიჯანს ნახავდით. ვიყიდეთ და ძირითადად ზამთრის სეზონზე ვჭამდით. და რა თქმა უნდა, მადას სსრკ GOST-ის მიხედვით განსაკუთრებული უპირატესობით სარგებლობდა.

და თითოეულ დიასახლისს ჰქონდა საკუთარი, ეგრეთ წოდებული ხელნაკეთი საფირმო რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც იგი ამზადებდა საყვარელ კერძს მთელი თბილი სეზონის განმავლობაში და ასევე ავსებდა ქილებს ზამთრისთვის სამზადისით.

და აქ არის ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი, თუმცა არა საკმაოდ GOST-ის მიხედვით, მაგრამ ის გემრიელია და, როგორც ხედავთ, ის ასევე დიდხანს ცოცხლობს.

ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ ზაფხულში შეგიძლიათ მოამზადოთ საჭმელი ახალი ბოსტნეულისგან, ხოლო ზამთარში გაყინულისგან. ამავდროულად, დიასახლისებმა იციან, რომ თუ უბრალოდ გაყინავთ ბადრიჯანს ან ყაბაყს, ისინი წყლიანი ხდება გაყინვის შემდეგ.

აი რამდენი გემრიელ გზას მივაკვლიეთ დღეს. ნათელია, რომ ეს არ არის ყველა ხელმისაწვდომი სამზარეულო ვარიანტი. ასევე არსებობს უგემრიელესი "ნედლი" ხიზილალა და რეცეპტები, რომლებიც მოიცავს ვაშლს და უბრალოდ გზები, რომლითაც ის არ არის განკუთვნილი ქილებში დალუქვა.

ვეცდები კიდევ ერთი სტატია დავწერო ამ თემაზე. ან იქნებ ერთზე მეტი. ამ გზით მომზადებული ნებისმიერი მადა სუფრაზე გემრიელი და მისასალმებელი გამოდის, ამიტომ ვფიქრობ, რომ რეცეპტები ზედმეტი ნამდვილად არ იქნება.

ძვირფასო მეგობრებო, ყოველთვის მოამზადეთ და მიირთვით სიამოვნებით!

Გემრიელად მიირთვით!

ბევრი თქვენგანი იცნობს ისეთი ბოსტნეულის სარგებელს, როგორიცაა ბადრიჯანი. ცისფერი ხილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს, ბევრ სხვადასხვა ვიტამინს და ამინომჟავას. ამ ბოსტნეულის მოსავალი გაჩაღდა. და ამავე დროს, ბევრი ეძებს მარტივ რეცეპტებს.

სულ არ აქვს მნიშვნელობა ნაჭრებად მოხარშავთ თუ ერთგვაროვან მასად აქცევთ. ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება. კერძი შეიძლება მიირთვათ მაშინვე, როგორც ბოსტნეულის ჩაშუშული, მაგალითად, ან გააბრტყელოთ ქილებში შემდგომი შენახვისთვის.

1. გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა

მადა იქნება გემრიელი დანამატი გვერდითი კერძებისა და ხორცისთვის. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ხიზილალა, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. კერძის მომზადება სასიამოვნოა და მას ყველა დიდი მადით მიირთმევს. მთავარია კარგ ხასიათზე იყო და საქმეს შეუდგე.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4 ც.
• სტაფილო - 4 ც.
• ხახვი - 4 ც.
• პომიდორი - 4 ცალი.
• მწვანილი - თაიგული
• ნიორი - 2-4 კბილი
• მარილი - გემოვნებით
• თივა - გემოვნებით

სამზარეულოს ნაბიჯები:

2. გააცხელეთ ტაფა მასზე დამატებული მცენარეული ზეთით. ჯერ ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ სტაფილოს კუბიკები.

3. დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ბოსტნეული ზომიერ ცეცხლზე დარბილებამდე. მათ უნდა შეიცვალოს ფერი და მნიშვნელოვნად შემცირდეს მოცულობა. ზეთს ნუ დაზოგავთ, რადგან ბადრიჯანი მას ძალიან სწრაფად იწოვს, მაგრამ ზედმეტს ნუ დაუმატებთ.

4. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ნივრის კბილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან დანით დაჭერით და ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილ მწვანილთან ერთად. აურიეთ, გამორთეთ გაზქურა, გააჩერეთ 5 წუთი.

შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმელი როგორც დაუყოვნებლივ, ასევე ზამთარში. ამისათვის ხიზილალა მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები.

კარგი მადა და კარგი განწყობა!

2. ბადრიჯნის ხიზილალის მარტივი რეცეპტი

ნებისმიერი დიასახლისი ადვილად უმკლავდება ამ რეცეპტს, თუნდაც ის პირველად აპირებს ხიზილალის მომზადებას. საჭმელი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან მოამზადოთ ზამთრისთვის. ულამაზესი, არომატული კერძი გულგრილს არ დაგტოვებთ.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2-3 ც.
• სტაფილო - 2-3 ც.
• პომიდორი - 3 ც.
• ხახვი - 3 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 2-3 ც
• ნიორი - 3 კბილი
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით
• კამა - 20 გ
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ ყველა დამაბინძურებელი მოაშოროთ. შემდეგ ისინი ყველა უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად.

2. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და შევწვათ ხახვი. როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ სტაფილო.

3. დაამატეთ ბადრიჯნის ნაჭრები და ცოტა წყალი. შეამცირეთ ღუმელზე დახურული სახურავით ნახევარი საათის განმავლობაში.

4. შემდეგ დაამატეთ პომიდვრის კუბიკები და ბულგარული წიწაკა, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

5. ბოლოს, როცა მადა მზად იქნება, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.

ბადრიჯნის ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. თუ ხიზილალას ზამთრისთვის ამზადებთ, დაგჭირდებათ რამდენიმე სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი, აურიეთ და მოათავსეთ მადა სტერილურ ქილებში. წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში და ისიამოვნეთ!

ბადრიჯნისა და სხვა ბოსტნეულისგან დამზადებული გემრიელი ხელნაკეთი საჭმელი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს. კერძი შესაფერისია მარხვისთვის და მხოლოდ დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის. დელიკატური, ერთგვაროვანი კონსისტენცია წააგავს მაღაზიის საჭმელს, მაგრამ გემო ბევრჯერ უკეთესია.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 5 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 3-4 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• პომიდორი - 4-5 ცალი.
• ნიორი - 2-3 კბილი
• მარილი - გემოვნებით
• შაქარი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ. ჩანგლით გააკეთეთ მათზე რამდენიმე პუნქცია, შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ლანგარზე. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა ხილით 20 წუთის განმავლობაში.

2. მოხალულ ბოსტნეულს გაციების შემდეგ მოაცილეთ კანი.

3. მოამზადეთ ხახვი და ბულგარული წიწაკა, ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, გაასუფთავოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

4. შემდეგ ყველა ბოსტნეული უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დავჭრათ ბლენდერით, სანამ არ გაფუვდება.

5. გაიმეორეთ დაჭრის პროცედურა პომიდორთან ერთად.

6. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ბოსტნეული გადაიტანეთ ტაფაზე და შედგით გაზქურაზე. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

7. როდესაც ხიზილალა მზად იქნება, დაამატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და აურიეთ.

მოამზადეთ თქვენი ოჯახის და მეგობრების სიყვარულით. Გემრიელად მიირთვით!

4.

ხიზილალის ნაჭრები გამოხატული გემოთი და არომატით. ჩვეულ საჭმელს დავუმატოთ ცხარე წიწაკა; ხიზილალის მომზადება ძალიან მარტივია, შეგიძლიათ კერძი მაშინვე მიირთვათ, ან ზამთრისთვის გააბრტყელოთ ბადრიჯნის ხიზილალა.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• პომიდორი - 1 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• სტაფილო - 500 გ
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზი
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - 1 ს.კ. კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• ნიორი - 2 კბილი
• ოხრახუში - მტევანი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ბადრიჯანს მოაცილეთ კანი და დაჭერით დაახლოებით სანტიმეტრის სიგანის ნაჭრებად. ამის შემდეგ, მათ კარგად მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ ქილაში. გააჩერეთ 20 წუთი, ეს აუცილებელია ნაყოფის მთელი სიმწარის მოსაშორებლად.

2. ბულგარული წიწაკა ამოიღეთ ყუნწიდან და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ პატარა კუბებად.

3. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

4. პომიდორი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად, შემდეგ გავხეხოთ ბლენდერში პიურემდე. პომიდორს სურვილისამებრ მოაშორეთ კანი, შეგიძლიათ ისიც გამოიყენოთ.

5. გააცალეთ ხახვი. გახეხეთ პატარა კუბებად. იგივე მოქმედება გაიმეორეთ ნიორთან ერთად.

6. ტაფაში ჩაასხით დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი, მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცხელდება, შესაწვავად მოათავსეთ ბადრიჯნის წრეების ნაწილი. ამიტომ შეწვით ყველა კათხა ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

7. ცალკე მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე.

8. შემწვარი ბოსტნეულის ნაწილი მოათავსეთ ქვაბში შემწვარი ბადრიჯნის ჭიქებთან ერთად. ტაფაში დარჩენილ ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა შესაწვავად.

9. ტაფაში ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პიურე და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე სითხის აორთქლებამდე. შემდეგ მოათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში.

10. ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაუწიეთ ცეცხლს, დაუმატეთ ტომატის პასტა. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.

11. როცა მადა მზად იქნება, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და დაჭრილი ნიორი, აურიეთ, გააჩერეთ 5-7 წუთი.
კერძი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან მოათავსოთ სუფთა სტერილიზებულ ქილებში, დაუმატოთ ცოტა ძმარი, თუ გსურთ ხიზილალის შენახვა გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ჩვეულებრივ დაამატეთ 1/4 ს.კ. მდე 1,5 ს.კ. 9% ძმარი, 1 ლიტრზე. ქილა. გააკეთე შენი სურვილისამებრ. ძმარი საერთოდ არ უნდა დაამატოთ. ამას ბევრი ადამიანიც აკეთებს. შემდეგ ხიზილალა უნდა იყოს სტერილიზებული ქილებში.

ჭამე სიამოვნებით, კეთილ მადას!

5. ბადრიჯნის ხიზილალა ნელ გაზქურაში

ჯადოსნური თანაშემწე ჩემს სამზარეულოში არის მულტიქუქი. თუ ეს მოწყობილობა უმოქმედოა თქვენთვის, გირჩევთ შეაკეთოთ იგი. ნელ გაზქურაში მოხარშული ბადრიჯნის ხიზილალა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სწრაფი, უპრობლემოდ, არომატული მადაა თქვენს სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 3 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• პომიდორი - 3 ც.
• ნიორი - 2-3 კბილი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად. რომ არ გამწარდეს, მოამზადეთ ხსნარი: ლიტრ წყალს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება. ეს ხსნარი დაასხით ნაჭრებს და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ სითხე.

2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ დიდი ნახვრეტებით სახეხზე.

3. ჩართეთ მულტიქუკერი "Frying" რეჟიმში, დაასხით მცენარეული ზეთი. ჯერ ხახვი მოვშუშოთ და შემდეგ დავამატოთ სტაფილო.

4. შემწვარ ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

5. დახურეთ სახურავი, გადართეთ მულტიქუკერის რეჟიმი „Stew“ პროგრამაზე, დააყენეთ დრო 30 წუთზე. როგორც კი გაისმება, რომ კერძი მზადაა, მოაყარეთ თქვენთვის მოსახერხებელი სახით დაჭრილი ნიორი.
მირთმევისას კერძი შეიძლება მორთოთ ახალი მწვანილებით. Გემრიელად მიირთვით!

6. ვიდეო - რეცეპტი გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის

მიირთვით კერძი და მოეპყარით თქვენს ოჯახს და მეგობრებს!

ამით დასრულდა ჩემი გემრიელი რეცეპტების შერჩევა ასეთი შესანიშნავი საჭმლის მოსამზადებლად. როგორც შენიშნეთ, ხიზილალის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა, მაგრამ რამხელა სიამოვნებას მოუტანს ის თქვენს გარშემომყოფებსაც და თქვენც.

მოამზადეთ კარგ ხასიათზე და წარმატება გარანტირებული გაქვთ!

კლასიკური ბადრიჯნის ხიზილალა არის უმარტივესი და უგემრიელესი მადა, რომელიც მზადდება რამდენიმე ინგრედიენტისგან, რომელიც ყოველთვის შეგიძლიათ იხილოთ მაცივარში ზაფხულში. ჩემს ოჯახში ყველას უყვარს ეს მადა და ყოველთვის მოუთმენლად ელის ზაფხულს, რათა სეზონზე მიირთვან ხიზილალა ახალი ახალგაზრდა ბადრიჯანიდან. ეს რეცეპტი, როგორც უკვე ვთქვი, უმარტივესია, მაგრამ ხარშვის დროს ხიზილალაში შეგიძლიათ ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი ან სოკოც დაუმატოთ, კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა.

კლასიკური ბადრიჯნის ხიზილალის მოსამზადებლად აიღეთ პროდუქტები სიიდან. ბოსტნეული უნდა იყოს გარეცხილი, გამხმარი, სტაფილო და ხახვი გახეხილი.

გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში.

მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი, მსუბუქად შეწვით, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ.

როცა ბადრიჯანი რბილი გახდება, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი პომიდორი და მოაყარეთ კანი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ ცოტა შაქარი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.

აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.

ხიზილალა ოდნავ გაცივდეს, გადაიტანეთ ბლენდერში და დაასხით, სანამ სასურველ მდგომარეობას არ მიაღწევს - ერთგვაროვანი ან პატარა ნაჭრებით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი, შაქარი ან პილპილი გემოვნებით.

მზა ბადრიჯნის ხიზილალა მოათავსეთ ღრმა თასში, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით, რათა გემოები აირია. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი დაუყოვნებლივ. ამ შემთხვევაში ფერი ნატურალური გამოვა, თუ უფრო გაჯერებული წითელი ფერი გსურთ, გახეხილ პომიდორთან ერთად დაამატეთ ცოტაოდენი საყვარელი კეტჩუპი ან ტომატის პასტა. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი პაპრიკა კლასიკურ ბადრიჯნის ხიზილალას ფერისთვის.