მედიცინაში კუჭი არის კუნთოვანი ორგანო, შიგნით ღრუ, რომელიც მდებარეობს ადამიანის მარცხენა ჰიპოქონდრიუმში. ეს არის რეზერვუარი, რომელშიც შედის მიღებული საკვები, ასევე ადგილი, სადაც ხდება მისი ქიმიური მონელება. ცარიელი ადამიანის კუჭის საშუალო მოცულობა დაახლოებით 500 მლ. ჭამის შემდეგ მისი მოცულობა იზრდება 1000 მლ-მდე. გამონაკლის შემთხვევებში კუჭი შეიძლება გაიჭიმოს 4000 მლ-მდე.

გარდა ზემოთ ჩამოთვლილი ორი ფუნქციისა, კუჭი შთანთქავს და გამოყოფს ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს.

კუჭის ფუნქციები

თანამედროვე მედიცინა განსაზღვრავს კუჭის შვიდ ძირითად ფუნქციას:

1. ენდოკრინული ფუნქცია, რომელიც გამოიხატება ბიოლოგიურად აქტიური და ინდივიდუალური ჰორმონების რიგი ნივთიერებების წარმოებაში.
2. დამცავი ფუნქცია, სხვა სახელი - ბაქტერიციდული ფუნქცია. კუჭი ამას აცნობიერებს მარილმჟავას წარმოქმნით.
3. ექსკრეტორული ფუნქცია, რომელიც მატულობს, როდესაც ადამიანს განუვითარდება თირკმლის უკმარისობა.
4. გარკვეული ნივთიერებების (შაქარი, მარილი, წყალი და ა.შ.) შეწოვა.
5. Castle ფაქტორის სეკრეცია (ანტიანემიური). ეს ხელს უწყობს ვიტამინის B12 შეწოვას საკვებიდან.
6. კუჭში მოხვედრილი საკვების ქიმიური მკურნალობა. ამ მიზნით, გამოიყენება კუჭის წვენი, რომელიც გამოიმუშავებს. 24 საათში ორგანიზმს შეუძლია თითქმის 1,5 ლიტრი კუჭის წვენის გამომუშავება, რომელიც შეიცავს HCl-ის გარკვეულ პროცენტს და რამდენიმე სახის ფერმენტს.
7. საკვები გროვდება კუჭში, მუშავდება გარკვეული გზით და შემდეგ გადადის ნაწლავებში.

Ფიზიოლოგია

ფიზიოლოგიური თვალსაზრისით, კუჭის თანდაყოლილი ყველა ფუნქცია იყოფა საავტომობილო ფუნქციებად (მიიჩნეულია ყველაზე მნიშვნელოვანი), ექსკრეტორულ, სეკრეტორულ და შთანთქმად.

სეკრეტორული ფუნქციები

ეს ფუნქცია პირდაპირ კავშირშია კუჭის წვენის გამომუშავებასთან. მისი სუფთა სახით ეს არის გამჭვირვალე, უფერო სითხე, რომელიც შეიცავს 0,5%-მდე მარილმჟავას. კუჭი დღეში საშუალოდ ორ ლიტრ კუჭის წვენს გამოიმუშავებს. წვენი შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ფერმენტებს - პეპსინს და რიგ სხვა, ნაკლებად მნიშვნელოვანს.

პეპსინიგანიხილება კუჭის მიერ გამოყოფილი ძირითადი ფერმენტი. მისი მთავარი მიზანია სასმელი ცილების დაშლა. ეს ფერმენტი ყველაზე ეფექტურად მუშაობს მჟავე გარემოში. ამასთან, მისი აქტივობა ძალიან მაღალია. პეპსინის საშუალო რაოდენობა განისაზღვრება 1 მგ წვენში მილილიტრით. შესაბამისად, წარმოებული პეპსინის დღიური მაჩვენებელი განისაზღვრება 2 გრამი ღირებულებით. ეს რაოდენობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას 100 კგ კვერცხის ცილის სრულად მოსანელებლად მხოლოდ ორ საათში. ანუ ნორმალურად მომუშავე კუჭს რამდენიმე საათში (დაახლოებით 24) შეუძლია ორგანიზმის ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებებით განსაზღვრული ცილის რაოდენობა რამდენჯერმე აღემატებოდეს.

ქიმოსინიმოზრდილებში ის ძალიან მცირე რაოდენობით გვხვდება კუჭის წვენში. მისი ერთ-ერთი თანდაყოლილი თვისებაა ხაჭო (რძისგან ხაჭოს წარმოქმნა).

გარდა ზემოთ ნახსენები ორი ნივთიერებისა, წვენი შეიცავს წყალს, ასევე მინერალურ მარილების ფართო სპექტრს.

ადამიანის ორგანიზმში კუჭის წვენის რაოდენობა და ამ უკანასკნელის მჟავიანობა ცვალებადი რაოდენობითაა. ამ მაჩვენებლების ცვლილებები დამოკიდებულია ადამიანის ცხოვრების წესზე, მის ასაკზე და ა.შ.

ინდიკატორები, როგორიცაა საჭმლის მომნელებელი ძალა, კუჭის წვენის სეკრეციის ხანგრძლივობა და მისი მოცულობა დიდწილად დამოკიდებულია მომზადების ხარისხზე და მეთოდზე. მაქსიმალური რაოდენობა, რომელსაც აქვს ყველაზე მაღალი გადამუშავების ეფექტურობა, გამოიყოფა ხორცის ჭამის დროს. ცოტა ნაკლები - პურისთვის ან თევზისთვის. რძისთვის კიდევ ნაკლები.

მნიშვნელოვან როლს იმ პროცესში, რომელიც განსაზღვრავს GI-ს ეფექტურობას და მისი გამოყოფის მოცულობას, თამაშობს ერთ დროს მიღებული საკვების მოცულობას. თუ ადამიანმა ზედმეტი ჭამა, წვენის საჭმლის მონელების უნარი საგრძნობლად იკლებს და ეს იწვევს საჭმლის მონელების ხანგრძლივ დარღვევებს. კეფირის მიღებას შეუძლია პრობლემის აღმოფხვრა.

საჭმლის მონელების დრო და საკვების კუჭში დარჩენილი დროის ხანგრძლივობაპირდაპირ კავშირშია კერძის მომზადების მეთოდთან და მის ქიმიურ შემადგენლობასთან. თუ ადამიანი ჯანმრთელია, მაშინ ეს დრო 2 - 7 საათია. რაც უფრო უხეშია საკვები, მით უფრო გრძელია. ცხიმოვანი საკვები კუჭში დაახლოებით 9 საათის განმავლობაში რჩება. ცილები და ნახშირწყლები ყველაზე სწრაფად გამოიყოფა, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ისინი მიირთმევენ თბილ და თხევად ფორმას.

ჯანმრთელი ადამიანის კუჭი იწყებს ცხიმოვანი მჟავების გამომუშავებას გარე სტიმულებისგან (ვიზუალური და ყნოსვითი), რაც აღიზიანებს ძირითად რეცეპტორებს.

კუჭის სეკრეცია, რომელიც წარმოიქმნება ორგანიზმის მიერ საკვების მიერ პირის ღრუს შიდა გაღიზიანების საპასუხოდ, დამოუკიდებლად ვერ უზრუნველყოფს საკვების სრულ მონელებას. სწორედ ამიტომ, კუჭში მოხვედრის და ლორწოვან გარსთან შეხების შემდეგ, ეს უკანასკნელი იწყებს კუჭის წვენის უხვი სეკრეციას.

თუ ადამიანი ჯანმრთელია, მაშინ მის JS-ს შეუძლია გაანადგუროს პათოგენური მიკრობები, რომლებიც შევიდნენ შიგნით. მაგრამ მჟავიანობის მნიშვნელოვნად შემცირებული დონით, როგორც კუჭში, ასევე წვრილ ნაწლავში, დიდი რაოდენობით მიკროორგანიზმები გროვდება, რაც იწვევს უარყოფითი პროცესების წარმოქმნას. მაგალითად, გაფუჭება ან დუღილი, რაც ამცირებს ორგანიზმის წინააღმდეგობას ნაწლავური ინფექციების მიმართ.

წვენი მუდმივად შეიცავს ლორწოს, რომელიც ფარავს კუჭის კედლებს და მის ფსკერს. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა არაორგანულ ნივთიერებებს, უამრავ ნახშირწყლებს და ცილებს. ეს ლორწო, გარდა დამცავი ფუნქციებისა, ანეიტრალებს მარილმჟავას, რითაც აკავშირებს მას. ასევე, ლორწოს შეუძლია შეამციროს ცხიმოვანი მჟავების პეპტიური აქტივობა და გამოყოს "C" და "B" ჯგუფების ვიტამინები, ხოლო დაიცავს მათ განადგურებისგან.

კუჭის წვენში მარილმჟავას შემცველობა კუჭის ჯანმრთელობის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. მისი თანდაყოლილი სეკრეტორული ფუნქციების დარღვევაზე მიუთითებს ამ უკანასკნელის დონის შემცირება ან მატება. ან კუჭის მიერ მარილმჟავას წარმოების სრული შეწყვეტა. აშლილობა ასევე შეიძლება გამოწვეული იყოს ცარიელ კუჭზე რეზინის ღეჭვით. კლება ფიქსირდება ნაწლავებისა და რიგი სხვა ორგანოების დაავადებების დროს; თავად კუჭი, ასევე იმ დაავადებების შემთხვევაში, რომლებიც კლასიფიცირდება როგორც ფებრილური. ცხიმოვან მჟავებში მჟავის სრული არარსებობა ფიქსირდება ცენტრალური ნერვული სისტემის დაავადების შემთხვევაში, რაც იწვევს კუჭის ძირითადი სეკრეციის დათრგუნვას.

ამ მაჩვენებლების მიხედვით სწორი დიაგნოზისთვის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ტესტის მეთოდები, რომლებიც შესაძლებელს ხდის სეკრეციის დარღვევის ჭეშმარიტი მიზეზის დადგენას. ამ შემთხვევაში გამოიყენება სპეციალური ცხრილები.

საავტომობილო ფუნქციები

კუჭის საავტომობილო ფუნქცია უფრო მნიშვნელოვანია საჭმლის მომნელებელი ორგანოების როგორც პათოლოგიაზე, ასევე ფიზიოლოგიაზე ზემოქმედების თვალსაზრისით.

ამ ფუნქციის განხორციელების პროცესში კუჭში მოხვედრილი საკვები დაფქვა, შერეული და შემდგომში გადაადგილება თორმეტგოჯა ნაწლავში. მოცემული ფუნქცია ხორციელდება მისი რიგი ელემენტების კოორდინირებული მუშაობისა და პერისტალტიკური შეკუმშვის წყალობით.

პერისტალტიკა- ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი საავტომობილო საქმიანობაში. ის იწყება დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, საკვების მიღების მომენტიდან დათვლა და მეორდება 21 წამის მატებით.

აბსორბციის ფუნქციები არ მუშაობს კუჭში შემავალი პროდუქტების უმრავლესობისთვის (თუ ის ჯანმრთელია). ოდნავ შეიწოვება შემდეგი ელემენტები: ბრომი, წყალი და რამდენიმე სხვა ელემენტი.

ექსტრაქტორის ფუნქციები

ლორწოვანი გარსის მეშვეობით გამოიყოფა მთელი რიგი ელემენტები, რომელთა ჭარბი რაოდენობა გამოიყოფა სისხლიდან. კუჭის ლორწოვანი გარსის თანდაყოლილი უნარი სისხლიდან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ღრუში ცილოვანი ნივთიერებების გამოყოფის ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ორგანიზმისთვის. ისინი იშლება არსებული ფერმენტების მიერ და შემდეგ წვრილი ნაწლავის მეშვეობით სისხლში შეიწოვება.

კუჭის ლორწოვანი გარსი, რომელიც ანგრევს საკვების ცილებს. ის კუჭის წვენის აუცილებელი კომპონენტია.

პეპსინი იწარმოება, რეზერვირებულია და გამოიყოფა არააქტიური ფორმით, პროენზიმ პეპსინოგენის სახით, ფსკერის და კუჭის სხეულის ძირითადი უჯრედების მიერ. პეპსინოგენის პეპსინად გარდაქმნა ხდება პეპსინოგენის N-ტერმინალური რეგიონიდან რამდენიმე პეპტიდის დაშლის შედეგად. პეპსინის გააქტიურება ხდება რამდენიმე ეტაპად და კატალიზდება კუჭის წვენის მარილმჟავით და თავად პეპსინის მიერ. პეპსინი უზრუნველყოფს ცილების დაშლას, რაც წინ უსწრებს მათ ჰიდროლიზს და ხელს უწყობს მას.

პეპსინის პროტეოლიზური აქტივობა შეინიშნება pH-ზე< 6, достигая максимума при pH от 1,5 до 2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять 50 кг яичного альбумина, растворять около 2 000 л желатины, створаживать примерно 100 000 л молока.

არასტიმულირებული სეკრეციით, პეპსინის გამომუშავება მამაკაცებში არის 20-დან 35 მგ-მდე საათში. მაქსიმალური, პენტაგასტრინით სტიმულირება, არის 60-80 მგ-მდე საათში. ქალებისთვის - 25-30%-ით ნაკლები.

პეპსინი გამოიყენება მედიცინაში, მიეკუთვნება A09 ჯგუფს "წამლები, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას", ქვეჯგუფს "A09AA საჭმლის მომნელებელი ფერმენტის პრეპარატები" და აქვს ATC კოდი A09AA03.

GER-ის დროს პეპსინის თვალში შესვლის ჰიპოთეზა და თვალის ზედაპირის დაავადებების შედეგად

პუბლიკაციები ჯანდაცვის პროფესიონალებისთვის, რომლებიც ეხება პეპსინის როლს საჭმლის მომნელებელ ფიზიოლოგიაში

• კოროტკო გ.ფ. კუჭის მონელების ორგანიზაცია // ქირურგიული გასტროენტეროლოგიის ბიულეტენი. – 2006. – No 1. – გვ. 17–25.


• ბელმერ ს.ვ., კოვალენკო ა.ა. კუჭის სეკრეცია. პეპსინები / წიგნში. მჟავაზე დამოკიდებული პირობები ბავშვებში / ედ. V.A. Tabolina.


• კოლიასევი V.N., გორბუნოვი Yu.V., Krasnoperova O.V., Shklyaev A.E., Krasnova I.S. პეპსინის განსაზღვრა: გამოყენება კლინიკურ პრაქტიკაში // Cl. ბიოქიმია: ფუნდამენტური მეცნიერებისა და ლაბორატორიული დიაგნოსტიკის ერთიანობა. 2010 წლის 4 თებერვალი. იჟევსკი. გვ 101–103.

) და პეპსინი.

დამატებითი კომპონენტები: პოვიდონი, სორბიტოლი, კოლოიდური სილიციუმის დიოქსიდი, კალციუმის სტეარატი.

გამოშვების ფორმა

Acidin-Pepsin ხელმისაწვდომია ფხვნილის, ხსნარის და ტაბლეტების სახით 250 და 500 მგ, 50 ცალი შეფუთვაში. ასევე ზოგიერთ აფთიაქში შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალურად მომზადებული მალამო პეპსინთან ერთად 5-10%, ლანოლინის ან ვაზელინის ბაზაზე.

ფარმაკოლოგიური ეფექტი

ამ პრეპარატს აქვს კომბინირებული მოქმედება. აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას საკვები კუჭში.

ფარმაკოდინამიკა და ფარმაკოკინეტიკა

პეპსინი - რა არის?

ფარმაკოპეის მიხედვით, პეპსინი - ეს არის კუჭის წვენის ნაწილი, რომელსაც გამოიმუშავებს კუჭის ლორწოვანი გარსი. ასევე დადგინდა, რომ ეს ფერმენტი უზრუნველყოფს მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის თითქმის ყველა ცილის დაშლას. გარდა ამისა, ამ პროცესში მონაწილეობენ პანკრეასის ფერმენტებიც. თუმცა, სწორედ ეს ფერმენტი არღვევს ცილებს მათთვის რაიმე განსაკუთრებული სპეციფიკის გამოვლენის გარეშე, ანუ მოქმედებს მჟავე გარემოში.

კუჭ-ნაწლავის ზოგიერთი დაავადება იწვევს წარმოების მნიშვნელოვან შემცირებას ან არარსებობას მარილმჟავას , რაც იწვევს არასაკმარის საჭმლის მომნელებელ აქტივობას პეპსინი და, შესაბამისად, კუჭის წვენი. ამიტომ პაციენტებს ენიშნებათ ჩანაცვლებითი თერაპია მასზე დაფუძნებული მედიკამენტების სახით. მაგალითად, ფერმენტული პრეპარატის Acidin-Pepsin-ის მიღებისას მისი ერთ-ერთი კომპონენტია ბეტაინის ჰიდროქლორიდი კუჭში გარდაიქმნება მარილმჟავა , რომელიც ააქტიურებს ფერმენტს, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.

გამოყენების ჩვენებები

Acidin-Pepsin-ის გამოყენების ძირითადი ჩვენებები მრავალფეროვანია კუჭ-ნაწლავის დაავადებები , რომლებსაც ახასიათებთ კუჭის სეკრეტორული ფუნქციის დაქვეითება. ამიტომ პრეპარატი რეკომენდებულია:

• ჰიპომჟავური გასტრიტი;
• ანაციდური გასტრიტი;
• აჰილია - მარილმჟავას და სხვა საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სინთეზის ნაკლებობა ატროფიული გასტრიტის, ცილების ნაკლებობის დიეტა და ანემიის ავთვისებიანი ფორმა, ენდოკრინული დარღვევები;
• პერიოდი კუჭის ნაწილის მოცილების შემდეგ.

გარე გამოყენების პრეპარატები გამოიყენება კელოიდური ნაწიბურების ან ნეკროზული, არასამკურნალო ჭრილობებისა და წყლულების სამკურნალოდ.

გამოყენების უკუჩვენებები

• ჰიპერმგრძნობელობა ;
• კუჭის წვენის ჰიპერმჟავიანობა, მაგალითად: ეროზიული გასტროდუოდენიტი, და .

Გვერდითი მოვლენები

პრეპარატის მიღებისას შეიძლება განვითარდეს , გულისრევა, მუცლის ტკივილი.

Acidin-Pepsin, გამოყენების ინსტრუქცია (მეთოდი და დოზა)

Acidin-Pepsin-ის ინსტრუქციის მიხედვით, პრეპარატი ტაბლეტებში განკუთვნილია პერორალური მიღებისთვის ერთდროულად ან ჭამის შემდეგ. ამისათვის ტაბლეტები უნდა გაიხსნას 50-100 მლ წყალში. ზრდასრული პაციენტებისთვის რეკომენდებულია 2 ტაბლეტის დღიური დოზა 3-4 ჯერ. ბავშვებში დოზა შეადგენს ტაბლეტის მეოთხედს ან ნახევარს დღეში 3-4-ჯერ.

თერაპიული კურსის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია დაავადების მიმდინარეობაზე და მკურნალობის ეფექტურობაზე, რომელიც შეიძლება განსაზღვროს სპეციალისტმა.

დოზის გადაჭარბება

ეს პრეპარატი ჩვეულებრივ კარგად მოითმენს პაციენტებს, ამიტომ დოზის გადაჭარბების შემთხვევები კლინიკურ პრაქტიკაში არ არის აღწერილი. ამ შემთხვევაში შესაძლებელია განვითარდეს: გულისრევა, გასტრალგია, ღებინება, დიარეა და სხვადასხვა ალერგიული რეაქციები.

ურთიერთქმედება

ფერმენტული პრეპარატების და მჟავა-რეაქტიული აგენტების ერთდროული გამოყენება,

პეპსინი (პეპსინი) კუჭის წვენის ფერმენტია. მოლეკულური წონა 35000 პეპსინის მოლეკულა შედგება 340 ამინომჟავის ნარჩენებისგან. პეპსინი ასუფთავებს ცილებს. ოპტიმალური მოქმედება pH-ზე დაახლოებით 2.0. კუჭის ლორწოვანი გარსის უჯრედების მიერ წარმოქმნილი პეპსინის წინამორბედი პეპსინოგენი კუჭის წვენის თანდასწრებით გარდაიქმნება პეპსინად. პეპსინი - პრეპარატი (Pepsinum siccum) - მიიღება ღორის, ცხვრის და ხბოს კუჭის ლორწოვანი გარსიდან. გამოიყენება ჰიპო და ანაციდური გასტრიტის, დისპეფსიის დროს. პეპსინი ინიშნება პერორალურად დოზით 0,2-0,5 გ დოზით 2-3-ჯერ დღეში ჭამამდე ან ჭამის დროს ფხვნილის სახით ან გაზავებული მარილმჟავას 1-3%-იან ხსნარში. გამოშვების ფორმა: ფხვნილი.

კუჭის ფუნდამენტურ ჯირკვლებში ყოველდღიურად გამომუშავდება 1გრ პეპსინოგენი, რომელიც მარილმჟავას ზემოქმედებით კუჭის ღრუში აქტიურდება და პეპსინად იქცევა. პეპსინოგენის მოლეკულური წონაა 42000, პეპსინი - 35000 პეპსინის ოპტიმალური pH არის 1,5-2. ფერმენტის უმეტესი ნაწილი შედის კუჭში და აქტიურ როლს ასრულებს საჭმლის მონელების პროცესში, მაგრამ პეპსინოგენის ნაწილი გადადის სისხლში და გამოიყოფა თირკმელებით.

პეპსინი არღვევს თითქმის ყველა ცილას, გარდა ზოგიერთი პროტამინისა. სინთეზური პეპტიდები ასევე ჰიდროლიზდება, თუ ბმის ორივე მხარეს არის L-ამინომჟავები, რომლებიც გატეხილია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამინომჟავების სპეციფიკა მცირეა, თუმცა უპირატესობა ენიჭება არომატულ ამინომჟავებს.

პეპსინი არის ფერმენტი კუჭის წვენში. მიეკუთვნება პროტეინაზების ჯგუფს (იხ. პროტეაზები); მიღებული კრისტალური სახით. მოლ. ვ. 35000, იზოელექტრული წერტილი დაახლ. pH = 1. პეპსინის გარდა, კუჭის წვენი (იხ.) შეიცავს რამდენიმე ასოცირებულ პროტეოლიზურ ფერმენტს (მაგალითად, გასტრიქსინს).

ყველაზე სუფთა პეპსინის პრეპარატები მიიღება ქრომატოგრაფიით დიეთილამინეთილცელულოზის სვეტებზე. პეპსინის მოლეკულა არის ერთი პოლიპეპტიდური ჯაჭვი, რომელიც შედგება დაახლოებით 340 ამინომჟავის ნარჩენებისგან. პეპსინის დეფოსფორილირება არ ანადგურებს მის ფერმენტულ აქტივობას. პეპსინი ყველაზე სტაბილურია pH = 5-5,5 უფრო მჟავე გარემოში, ხდება თვითმონელება. პეპსინი აჰიდროლიზებს ცილებს პეპტიდებად; ამინომჟავები ასევე გვხვდება ჰიდროლიზის პროდუქტებს შორის. სხვადასხვა ამინომჟავების ნარჩენებით წარმოქმნილი პეპტიდური ბმები ჰიდროლიზს განიცდის. პეპსინს შეუძლია ტრანსპეპტიდაციის რეაქციის კატალიზება (ამინომჟავების ნარჩენების გადატანა ერთი პეპტიდიდან მეორეზე). პეპსინის ოპტიმალური მოქმედება არის დაახლოებით pH=2; pH=5-ზე პეპსინი იწვევს რძის გახეთქვას 6-ზე მეტი pH-ზე, ის სწრაფად ინაქტივირებულია.

კუჭის ფსკერის ლორწოვანი გარსის უჯრედების მიერ წარმოქმნილი პეპსინის არააქტიური წინამორბედი პეპსინოგენი გარდაიქმნება პეპსინად კუჭის წვენში შემავალი მარილმჟავას თანდასწრებით. გააქტიურების პროცესი ხდება ავტოკატალიტიკურად მაქსიმალური სიჩქარით pH=2. რამდენიმე პეპტიდი საერთო მოლით. ვ. ᲙᲐᲠᲒᲘ. 8000. გამოიყო პეპსინის ინჰიბიტორი - პეპტიდი მოლთან. ვ. ᲙᲐᲠᲒᲘ. 3000, რომელიც წარმოიქმნება პეპსინოგენისგან პეპსინად გარდაქმნისას. აქტივაციის დროს წარმოიქმნება შუალედი პეპსინსა და პოლიპეპტიდულ ინჰიბიტორს შორის, რომელიც ადვილად იშლება pH-ის დაბალ მნიშვნელობებზე და ინჰიბიტორი შეიწოვება პეპსინის მიერ. pH>5-ზე დისოციაცია უმნიშვნელოა და პეპსინის დათრგუნვა ხდება თითქმის სტოიქიომეტრიული პროპორციებით.

პეპსინი(ნარკოტიკი). პეპსინი (Pepsinum siccum) მიიღება ღორის, ცხვრის ან ხბოს კუჭის ლორწოვანი გარსებიდან. გამოიყენება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მწვავე და ქრონიკული დაავადებების ჩანაცვლებითი თერაპიის საშუალებად, რომელსაც თან ახლავს კუჭის წვენის დაქვეითება ენდოგენურ პეპსინში. სამკურნალო გამოყენებისთვის პეპსინს აზავებენ ოფიციალურ სტანდარტამდე (1:100) რძის შაქრით. ინიშნება პერორალურად მოზრდილებში, 0,2-0,5გრ დოზაზე 2-3-ჯერ დღეში ჭამის წინ ან ჭამის დროს ფხვნილის ან გაზავებული მარილმჟავას 1-3%-იანი ხსნარის სახით; ბავშვებისთვის - 0,05-დან 0,5 გ-მდე 0,5-1% განზავებული მარილმჟავას ხსნარში. გამოშვების ფორმა: ფხვნილი.

(SF) ხბოს კუჭის მეოთხე განყოფილების (აბომასუმის) ლორწოვანი გარსიდან. SF შეიცავს ორ ძირითად რძის შედედების ფერმენტს: ქიმოზინი და პეპსინი.

კუჭის წვენში ამ ფერმენტების ფარდობითი შემცველობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ცხოველის ასაკისა და კვების რაციონის მიხედვით. რძის ხბოებიდან (მსუბუქი ხბოები) SF შეიცავს 80-95% ქიმოსინს, ხოლო მსგავსი პრეპარატები, რომლებიც იზოლირებულია უხეში საკვებით (მძიმე ხბო) ხბოს აბომიდან, შეიცავს 70-დან 100%-მდე პეპსინს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ბუნებრივი SF პრეპარატები ყოველთვის შეიცავს პეპსინის ნარევს, რომელიც იწყებს სინთეზს ხბოს აბომაში პრენატალურ პერიოდში.

პეპსინს და ქიმოზინს აქვთ სპეციფიკური და არასპეციფიკური პროტეოლიზური აქტივობა (PA). სპეციფიური PA ან რძის შედედების აქტივობა არის პეპსინის და ქიმოსინის უნარი ჰიდროლიზდეს ძირითადი პეპტიდური ბმა 105 (Phe) - 106 (Met) კაპა-კაზეინის მოლეკულაში. ამ კავშირის ჰიდროლიზი იწვევს კაზინის მიცელების დესტაბილიზაციას და იწვევს რძის ხაჭოს წარმოქმნას. არასპეციფიკური პროტეოლიზის დროს ჰიდროლიზი ხდება არა მხოლოდ 105 (Phe) - 106 (Met) ბმის კაპა-კაზეინის მოლეკულაში, არამედ სხვა პეპტიდური ობლიგაციების ალფა-, ბეტა- და კაპა-კაზეინებში. პეპსინის არასპეციფიკური პროტეოლიზური აქტივობა pH-ის დიაპაზონში 2-დან 6-მდე გაცილებით მაღალია, ვიდრე ქიმოზინის, რაც გავლენას ახდენს ყველის მოსავლიანობაზე და ხარისხზე. ქიმოსინი სინთეზირებულია რძის კოაგულაციის გასაძლიერებლად და, შესაბამისად, ჰიდროლიზებს ძირითადად ძირითად პეპტიდურ კავშირს. პირიქით, პეპსინი, რომელიც სინთეზირებულია ცილების დაშლის უზრუნველსაყოფად, თავს ესხმის პეპტიდურ ობლიგაციებს, როგორც კაზეინში, ასევე მყარი საკვებით მომარაგებულ ცილებში. ქიმოსინიარღვევს კაზეინს და ქმნის დიდ ფრაგმენტებს, რომლებიც შემდგომში ხდება რძემჟავა ბაქტერიების პროტეაზების სუბსტრატები. პეპსინი, რომელსაც აქვს გაცილებით მაღალი პროტეოლიზური აქტივობა, აჰიდროლიზებს ცილებს მოკლე პეპტიდების წარმოქმნით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ყველის სიმწარე.

დღეს ყველის მწარმოებელ საწარმოებს სთავაზობენ რძის შედედების ფერმენტების ფართო არჩევანს, როგორც შიდა, ასევე უცხოური. მთავარია შემუშავებული შიდა მედიკამენტები VNIIრძის და ყველის მწარმოებელი მრეწველობა, ასევე რიგი ახლადშექმნილი მწარმოებლები. იმპორტირებული ფერმენტებიდან ბაზარი ძირითადად წარმოდგენილია კომპანია ჰრ. ჰანსენი (დანია), პრეპარატები ჰოლანდიური კომპანიის DSM-Food Specialties (DSM-FS), Caglificio Clerici SPA (იტალია) და ა.შ.

ყველის დამზადებაში ბუნებრივი ბადის ფხვნილის დეფიციტის გამო, ფართოდ გამოიყენეს სხვა წამლები, რომლებიც შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად: პეპსინები - კუჭის პროტეაზები და ზოგიერთი სხვა ცხოველი - და მიკრობული წარმოშობის მჟავა პროტეაზები. პირველი ჯგუფიდან ყველაზე ფართოდ გამოიყენება ძროხის და ღორის პეპსინი. პეპსინები ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც ნარევები ნივრის ფხვნილთან ერთად.

რძის შედედების პრეპარატების ფართო სპექტრი და მათი შემადგენლობისა და თვისებების შესახებ ობიექტური ინფორმაციის ნაკლებობა ზოგჯერ ყველის მწარმოებლებს აბნევს და ისინი ხშირად არჩევენ პროდუქტს მხოლოდ მისი ფასის და არა ხარისხის მიხედვით. ამავდროულად, ცოტა ადამიანი ირჩევს ფერმენტულ პრეპარატს წარმოებული ყველის სპექტრის გათვალისწინებით. ყველის ინდუსტრიისთვის სპეციალიზებული საწარმოები ამარაგებენ რძის შედედების ფერმენტის პრეპარატებიქიმოსინისა და პეპსინის ფიქსირებული თანაფარდობით. სამუშაოს მიზანი იყო მწარმოებლების მიერ მითითებულ კრიტერიუმებთან შესაბამისობის დადგენა, კერძოდ: რძის შედედების აქტივობა და ფერმენტის ორი ძირითადი კომპონენტის თანაფარდობა: ძროხის პეპსინი და ქიმოსინი. შესწავლილი იქნა რძის შედედების ფერმენტის პრეპარატები, რომლებიც ყველაზე დიდი მოთხოვნაა ყველის მწარმოებელ საწარმოებში ალტაის ტერიტორიის, კერძოდ: საკვები კლასის ძროხის პეპსინი OST 10-023-94 მიხედვით, წარმოების თარიღი 03/24/05, რენეტის ფერმენტი (SF) და ძროხის ბადის ფერმენტი ( VNIIMS SG-50) OST 10-288-2001 მიხედვით, წარმოების თარიღი 03/29/06; ასევე რძის შედედების რძის პრეპარატები Clerici 96/4 (წარმოების თარიღი 05/2006, სერიის ნომერი 604 141 174), Clerici 70/30 (წარმოების თარიღი 06/2005, სერიის ნომერი 506 164 550), Clerici 50/50 (production) თარიღი 05/2006, სერიის ნომერი 605 084 530) წარმოებული Caglificio Clerici SPA, იტალია. რძის შედედების ფერმენტის პრეპარატების შესწავლისას ძროხის პეპსინის და ქიმოსინის თანაფარდობის დასადგენად, გამოყენებული იქნა მეთოდი, რათა განისაზღვროს ძროხის პეპსინის აქტივობის პროპორცია პრეპარატის მთლიანი რძის შედედების აქტივობიდან OST 10 288-2001 მიხედვით. .

რძის შედედების აქტივობის დასადგენად სუბსტრატის 5 მლ ჩაასხეს თხელკედლიან შუშის სინჯარებში, აცხელეს წყლის აბაზანაში 35 0C ტემპერატურაზე და გააჩერეს სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაემატა 0,1 მლ ტესტის ფერმენტის პრეპარატი, წამზომი იყო. მაშინვე ჩართო და სინჯარის შიგთავსი მაშინვე აირია. კოაგულაციური რეაქციის დაწყება განისაზღვრა რძის წვეთში ფანტელების წარმოქმნით, რომელიც მინის ღეროთი დატანილია სინჯარის კედლებზე. კოაგულაციის დაწყების დადგენის შემდეგ წამზომი მაშინვე გამორთული იყო. რძის შედედების აქტივობა (MA) გამოითვლება ფორმულით: MA = A*T1/T2, სადაც: A – OKO SF-ის სერტიფიცირებული აქტივობა; T1 – კოაგულაციის დრო OKO SF-ით; T2 არის შედედების დრო ტესტის ნიმუშთან ერთად. რძის შედედების პრეპარატების მომზადებისას ფერმენტული პრეპარატის საცდელი ნიმუშის 1 გ იხსნება 80,0 სმ3 გამოხდილ წყალში 35 0C ტემპერატურაზე, ურევენ 30 წუთის განმავლობაში, მთლიანი მოცულობა მიიყვანენ 100,0 სმ3-მდე და ადუღებენ წყალში. აბაზანა 35 0C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. ძროხის პეპსინის ინდუსტრიის საცნობარო ნიმუშის (ICS) მომზადება განხორციელდა ანალოგიურად. შეგროვებული რძე ემსახურებოდა სუბსტრატს ძროხის პეპსინის აქტივობისა და რძის შედედების აქტივობის პროპორციის განსაზღვრისას. სუბსტრატს ამზადებდნენ შემდეგნაირად: ნედლი, არაპასტერიზებული რძე თბებოდა წყლის აბაზანაში 72 0C ტემპერატურამდე, აჩერებდნენ ამ ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში და სწრაფად გაცივდნენ ონკანის წყლის ქვეშ 20-25 0C ტემპერატურამდე. კალციუმის ქლორიდი დაემატა გაცივებულ რძეს საბოლოო კონცენტრაციამდე 30 მმ. საჭიროების შემთხვევაში, რძის აქტიური მჟავიანობა დარეგულირდა 6,5 ერთეულამდე. pH ხსნარი 1.0 M HCl. ამ გზით მომზადებული რძე გამოიყენებოდა შემდგომი კვლევისთვის. შესრულებული სამუშაოს შედეგები მოცემულია ცხრილში 1.

* - OST 10 288-ის მიხედვით [პუნქტი 8.2.2.6, გვ. 19], გამოყენებული მეთოდის შეცდომა არის 5000 ჩვეულებრივი ერთეული. პრეპარატის მთლიანი რძის შედედების აქტივობიდან

ყველის წარმოებისთვის რძის შედედების პრეპარატების ვარგისიანობის შეფასებისას გათვალისწინებული უნდა იყოს რძის შედედების აქტივობა. რძის შედედების ოპტიმალური მოქმედება ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია, რომელიც გავლენას ახდენს ხაჭოს ხარისხზე ყველის წარმოებისას. როგორც ცხრილი 1-დან ჩანს, რძის შედედების აქტივობა VNIIMS SG-50, GP და Clerici 70/30 ოდნავ აღემატება დეკლარირებულს. ყველის მწარმოებელ საწარმოებში ამ ინფორმაციის არსებობამ შეიძლება ხელი შეუწყოს წამლების უფრო ოპტიმალურ მოხმარებას.

ნივრის მოქმედება რძის შედედების პროცესში განისაზღვრება უპირველეს ყოვლისა ქიმოზინის მოქმედებით და, უფრო მცირე ზომით, პეპსინის მოქმედებით. SF-ში პეპსინის ფარდობითი შემცველობის ზრდა იწვევს რძის კოაგულაციის დროს უფრო ფხვიერი ხაჭოს წარმოქმნას, რასაც თან ახლავს ყველის მოსავლიანობის დაქვეითება შრატით ცილების და ცხიმების დაკარგვის გამო. როგორც ცხრილი 1-დან ჩანს, SF შეიცავს მცირე რაოდენობით პეპსინს. SF გამოყენებისას, რომელიც შეიცავს უპირატესად ქიმოზინს, მიიღება საუკეთესო ხარისხის ყველი, მაქსიმალური საწარმოო მოსავლიანობით.

კლასიკური რენეტი ფართოდ გამოიყენება ყველის დამზადების ინდუსტრიაში. ინფორმაცია პეპსინის გამოყენების შესახებ ყველის წარმოებაში და ძირითადად ყველის გარკვეული სახეობის წარმოებისთვის განსხვავებულია. განსაკუთრებით წარმატებული იყო ექსპერიმენტები ყველის წარმოებაში 50% ქიმოსინისა და 50% პეპსინის ნარევის გამოყენებით. ამ ნარევის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ შედეგები, რომლებიც ბევრად უკეთესია, ვიდრე სუფთა პეპსინის გამოყენება. ცხრილში 1 წარმოდგენილი მონაცემებიდან ირკვევა, რომ პრეპარატებში VNIMS SG-50 და Clerici 50/50 პეპსინის ფარდობითი შემცველობა ოდნავ აღემატება დეკლარირებულს.

რძის შედედების ფერმენტის პრეპარატში და Clerici 70/3-ში ქიმოზინისა და ძროხის პეპსინის თანაფარდობა შეესაბამება დეკლარირებულს. პრეპარატ Clerici 96/4-ში პეპსინის ფარდობითი შემცველობა ოდნავ აღემატება დეკლარირებულს. ძროხის პეპსინის რძის შედედების აქტივობის უფრო მაღალი წილი პრეპარატის მთლიანი რძის შედედების აქტივობისგან შეიძლება განპირობებული იყოს მთელი რიგი ფაქტორებით. ერთ-ერთი მათგანი შეიძლება იყოს შენახვის პირობების დარღვევა. მწარმოებელი "Cagliificio Clerici SPA" (იტალია) გარანტიას იძლევა აქტივობის დაკარგვას არაუმეტეს 4%-ით ორი წლის განმავლობაში გრილ ადგილას 4-დან 8 0C ტემპერატურაზე შენახვისას.

რძის შედედების ფერმენტის პრეპარატებიუნდა ინახებოდეს დაფასოებული სინათლისგან დაცულ ოთახში, არაუმეტეს 10 0C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობის არაუმეტეს 75% [OST 10 288, პუნქტი 9.2.1, გვ. 44]. ეს ტემპერატურული პირობები შეიძლება დაირღვეს საქონლის ტრანსპორტირების ან საწყობში შენახვის დროს. მეორე ფაქტორი შეიძლება იყოს გამოყენებული მეთოდის შეცდომა, რომლის დროსაც გაზომვის აბსოლუტური შეცდომის დასაშვები მნიშვნელობის ზღვრები არის 5% დაფუძნებული ძროხის პეპსინის აქტივობის წილზე პრეპარატის მთლიან რძის შედედების აქტივობაში [OST 10 288 , პუნქტი 8.3.5, გვ.

ამრიგად, კონკრეტული პროდუქტის არჩევისას ყველის მწარმოებელმა საწარმოებმა უნდა გაითვალისწინონ მისი მახასიათებლები და, პირველ რიგში, გააკონტროლონ ყველის მოსავლიანობა და მისი ხარისხი.