Հոդվածում բաղադրատոմսերի ցանկը.

Լուսանկարը՝ Shutterstock-ի

Ինչպես պատրաստել խոզի երիկամներ

Երիկամները պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է ներծծվեն։ Հում բողբոջներից հանել ճարպը և երկայնքով կիսով չափ կիսել, ապա 8 ժամով դնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի թրջվի և ազատվի ամոնիակի հոտից։ Փոխեք ջուրը յուրաքանչյուր 2 ժամը մեկ։ Հեռացրեք միզածորանները, թաղանթները և մեծ արյունատար անոթները և նորից լվացեք երիկամները մաքուր սառը ջրով։

Խոզի երիկամները կարող են տարբեր կերպ մշակվել. Երկարակյաց կտրած երիկամը երկու կողմից ցանել սոդա և թողնել կես ժամ, ապա լվանալ հոսող սառը ջրով և մաքրել թաղանթներից, միզածորաններից և արյունատար անոթներից: Նման պատրաստումից հետո երիկամները ձեռք են բերում հաճելի, յուրահատուկ բուրմունք, իսկ դրանցից պատրաստված ուտեստները դառնում են նուրբ ու հյութալի։

Որքան մեծ է կենդանին, այնքան ավելի ուժեղ է նրա երիկամների հոտը և ավելի կոշտ:

Տապակած խոզի երիկամներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• երիկամներ - 0,5 կգ
• կիտրոն - ½ հատ.
• թարմ լոլիկ – 0,5 կգ
• պղպեղ
• կանաչապատում

Պատրաստի երիկամները խաչաձև կտրատել 3-4 մմ հաստությամբ փոքր շերտերով, ավելացնել աղ և պղպեղ և անմիջապես սկսել տապակել երկու կողմից տաք յուղի մեջ։ Երիկամները պատրաստ են, երբ կտրվածքի կարմրությունը անհետանա։ Այս ենթամթերքները չեն կարող շատ երկար տապակվել, դրանք դառնում են կոշտ և չոր:

Լոլիկը կտրատել շերտերով և տապակել երկու կողմից։ Մատուցելիս երիկամները դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Յուրաքանչյուր երիկամի շերտի վրա դնել լոլիկի կտոր և զարդարել տապակած կարտոֆիլով:

Տապակած երիկամները չեն կարող պահվել, դրանք դառնում են չոր և կարծր:

Տապակած խոզի երիկամները թթվասերի սոուսում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• երիկամներ - 0,5 կգ
• կարագ կամ յուղ - 50 գ
• պղպեղ
• կանաչապատում

Սոուսի համար.

• թթվասեր – 300 գ
• ցորենի ալյուր - մակարդակի ճաշի գդալ
• կարագ – 50 գ
• աղացած պղպեղ
• սոխ – 1 գլուխ

Ալյուրը խառնում ենք փափկած, բայց ոչ հալած կարագի կեսին։ Թթվասերը հասցնում ենք եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով մաս առ մաս ավելացնում ենք ալյուրի ու կարագի խառնուրդը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե, ապա սոուսին ավելացնել աղ ու պղպեղ։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել մնացած յուղի մեջ մինչև փափկի, տեղափոխել տաք թթվասերի սոուսի մեջ և նորից եռացնել։

Երիկամները մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ ավելացնել ու երկու կողմից տաք յուղով տապակել։ Պատրաստի երիկամների վրա լցնել թթվասերի սոուսը և եռացնել 2-3 րոպե։

Խոզի երիկամներ ռուսերեն

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• երիկամներ - 0,5 կգ
• գազար – 2 հատ.
• սոխ – 2 գլուխ
• շաղգամ – 1 փոքր արմատային բանջարեղեն
• թթու վարունգ - 2 հատ:
• պղպեղ

Սոուսի համար.

• կարագ – 50 գ
• ցորենի ալյուր – 1 ճաշի գդալ առանց վերևի
• մսի արգանակ – 400 մլ
• գազար – 1 հատ.
• սոխ – 1 գլուխ
• մաղադանոսի արմատ - 1 հատ:
• նեխուրի արմատ – 1 հատ.
• շաքարավազ – 1 թեյի գդալ
• տոմատի սոուս - 2 ճաշի գդալ
• աղացած պղպեղ
• դափնու տերեւ – 2 հատ:

Ալյուրը տապակել կես կարագի մեջ, տեղափոխել տաք արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Բուսական յուղի մեջ տապակել բարակ կտրատած բանջարեղենը և ավելացնել ալյուրով արգանակի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել խոտաբույսեր, արմատներ, տոմատի սոուս և եփել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով, 45 րոպե: Արգանակի մեջ ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, դափնու տերեւ և եփել ևս 15 րոպե։ Այնուհետև սոուսը քսում ենք մաղի միջով, բերում եռման աստիճանի և համեմում մնացած կարագով։

Պատրաստի երիկամները կտրատել 5-6 մմ հաստությամբ կտորների, ավելացնել աղ, տապակել երկու կողմից և վրան լցնել սոուս։

Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել և թեթև տապակել տաքացրած արևածաղկի ձեթի մեջ։ Մանր թթու վարունգները կտրատել բարակ շերտերով։ Բոլոր բանջարեղենները երիկամներով լցնել ամանի մեջ, խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա, մինչև բանջարեղենը լիովին եփվի:

Շատերը սիրում են փորձարկել՝ տանը տարբեր ուտեստներ պատրաստելով։ Բայց միևնույն ժամանակ, սովորական սխալները հաճախ հուսահատեցնում են ձեր խոհարարական հորիզոններն ընդլայնելու և ձեր հմտությունները բարելավելու ցանկությունը: Սխալներ թույլ չտալու և համեղ կերակուր պատրաստելու համար պետք է իմանալ, օրինակ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել խոզի երիկամները մինչև պատրաստ լինելը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Այս կողմնակի արտադրանքի հետ աշխատելու տեխնոլոգիան հետևյալն է.

• միսը մանրակրկիտ լվանում է, դնում թավայի մեջ և ցանում աղով;
• փոքր և միջին բողբոջները սառը ջրում են թողնում 2 կամ 3 ժամ, մեծերը՝ 4-5 ժամ, իսկ երբեմն էլ՝ ամբողջ գիշեր;
• Ջուրը թափելուց հետո վերցրեք թարմ ջուր և դրեք այն ամենահզոր կրակի վրա.
• հեռացնելով փրփուրը եռացող ջրից, եփել երիկամները մոտ 2 րոպե;
• լցնել ջուրը, ողողել ենթամթերքը և կրկնել եռացումը երկու րոպե;
• կրկին թափեք փրփուր ջուրը և լվացեք երիկամները;
• Ջուրը նորից բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք աղ և կաթսան 30 րոպե թողեք չափավոր կրակի վրա։

Ինչպես երևում է նկարագրությունից, խոզի երիկամները պատրաստելու համար բավականին երկար ժամանակ է պահանջում։ Բայց դուք չեք կարող անել առանց դրա, ներառյալ ջրի աստիճանական ջրահեռացումը: Հակառակ դեպքում, ենթամթերքի վնասակար նյութերը, որոնք կապված են դրա հատուկ բնական ֆունկցիայի հետ, չեն վերանա, և առանց հոտի հնարավոր չի լինի եփել երիկամները։ Որոշ օգնում են նվազեցնել ժամանակի ծախսերը.

• կտորների կտրում;
• բոլոր երակների և խողովակների հեռացում;
• Առաջին անգամ մանրակրկիտ ողողում։

Եթե ​​թվում է, թե դժվար է և ժամանակատար խոզի երիկամները ճիշտ եփել նշված տեխնոլոգիայով, ապա կա աշխատանքը պարզեցնելու ևս մեկ տարբերակ։ Մանրացված, լվացված կտորները գլորում են սոդայի մեջ։ Եվ նրանք ոչ միայն գլորում են, այլ թողնում են 20 րոպե: Դրանից հետո մանրակրկիտ լվացեք մաքուր ջրով, որպեսզի հեռացնեք ամբողջ սոդան: Այժմ կարող եք եփել ենթամթերքը՝ այս դեպքում ջուրը մի փոխեք, կաթսան 40 րոպե պահեք կրակի վրա։

Խոզի երիկամները եռացնելու ևս մեկ մեթոդ կա. Նման առաջարկություն կա՝ արտադրանքը ներծծվում է կաթի մեջ։ Բայց այնուամենայնիվ, եփելու ընթացքում ջուրը մի քանի անգամ փոխվում է։ Ի տարբերություն սոդայի՝ կաթը բավականաչափ լավ չի կլանում ու ճնշում վնասակար նյութերը։ Բայց եթե երիկամները ներծծված են կաթով կամ սերուցքով, ապա պատրաստի արտադրանքը կլինի շատ փափուկ և հաճելի հետևողականությամբ:

Ինչի՞ համար է այն օգտագործվում:

Եթե ​​շան համար խոզի երիկամներ են եփում, ապա պահանջներն այնքան խիստ չեն, որքան մարդու սննդին։ Այնուամենայնիվ, կենդանին կենդանի է, նրա ստամոքսը զգալիորեն ավելի քիչ է ընտրում սննդի որակը: Հետևաբար բավական է.

• լվանալ երիկամները ջրի մեջ;
• յուրաքանչյուրը կտրեք երկու հավասար մասերի;
• եռացնել և քամել ջուրը;
• Եռացնել 20 րոպե միջին ջերմության վրա։

Խոհարարության համար նախատեսված արտադրանքի քանակը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել, որ խաշած խոզի երիկամները մոտավորապես 50%-ով փոքրանում են։ Եփվելուց հետո դրանք կարող են օգտագործվել աղցանների մեջ, խոզուկի համար, որպես բարդ կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրիչ։ Այս կողմնակի արտադրանքը օգտագործվում է նաև շոգեխաշած, թթու և քյաբաբի պատրաստման մեջ։ Բայց նման ճաշատեսակներում օգտագործելու համար խոզի երիկամները պատրաստելու համար դրանք պետք է ներծծվեն ջրի մեջ. Թրջելն ավելի արդյունավետ դարձնելու համար ջրին աղ ավելացրեք։

Կրկնվող եռումը թույլ է տալիս մի փոքր կրճատել երիկամների մշակման վրա ծախսված ժամանակը: Այնուամենայնիվ, դրանք դեռ պետք է պահվեն սառը ջրում առնվազն 2 ժամ:

Ինչ տեսք ունի խոզի երիկամներ պատրաստելը իրական բաղադրատոմսում: Որոշ հնարավոր տարբերակներ ներառում են.

• 500 գ երիկամներ;
• 250 գ կաթ;
• 150 գ սեղանի քացախ;
• 250 գ մսի կամ սնկի արգանակ;
• 60 գ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ։

Բացի այս բաղադրիչներից, կան նաև այնպիսիք, որոնք ավելացվում են ըստ ճաշակի՝ աղ, կանաչ բանջարեղեն, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ։ Նախապատրաստումը սկսվում է բոլոր երիկամները կիսով չափ կտրելով: Համոզվեք, որ հեռացրեք բոլոր թաղանթները, ջլերը և խողովակները: Հաջորդը, միսը մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրի տակ: Ենթամթերքները լցնում են կաթով, ապահովելով, որ դրանք ամբողջությամբ պատված լինեն հեղուկի շերտով։

Թրջման ժամանակը `30 րոպե; ապա երիկամները նորից լվանում են: Նրանց վրա ցանել 60 գ աղ և լցնել սեղանի քացախի մեջ։ Երբ 20 րոպեն անցնում է, ենթամթերքը նորից լվանում են։ Այս պահին խորհուրդ է տրվում մաքրել այն սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով: Մակերեսը պետք է կատարյալ չորանա:

Ջուրը եռացնելուց հետո ենթամթերքը լցնել տապակի մեջ; Ջուրը պետք է եռա 10-ից 15 րոպե։ Այնուհետեւ ամբողջ հեղուկը դուրս թափելուց հետո երիկամները նորից լվանում են։ Տեղադրեք դրանք եռացող ջրի նոր չափաբաժնի մեջ (դա անելուց առաջ այն պետք է աղի): Ներկայացված են համեմունքներ և բանջարեղեն։ Հետագա եփման ժամանակ անընդհատ հեռացրեք առաջացող ողջ փրփուրը։

Երբ խոհարարությունն ավարտվում է, խոզի երիկամներն օգտագործում են որպես անկախ խորտիկ: Բայց դուք կարող եք նաև դրանք լցնել աղցանի մեջ, ինչպես նաև շոգեխաշել բանջարեղենով և այլ հավելումներով, արդյունքը հիանալի երկրորդ ուտեստ է։ Եփած խոզի երիկամների էներգետիկ արժեքը ցածր է (93 կկալ 100 գ-ում):

Ստացված կերակրատեսակների հիանալի խոհարարական և դիետիկ հատկությունների շնորհիվ այս ենթամթերքի պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը լիովին արդարացված է:

Խոզի երիկամները եփելու մասին տեղեկությունների համար տե՛ս ստորև:

Խոզի երիկամները հիանալի համ ունեն։ Այդ իսկ պատճառով դրանք գնահատվում են համեղ ու առողջարար սննդի մասին շատ բան իմացող գուրմանների կողմից։ Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի երիկամները, դուք միշտ կկարողանաք զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին անսպասելի համեղ ուտեստներով: Բացի այդ, այն բավականին էժան կողմնակի արտադրանք է, հարուստ է վիտամիններով և մեծ օգուտներ ունի մարդու օրգանիզմի համար։

Խոզի երիկամների պատրաստման գաղտնիքները

Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի երիկամները և պատրաստել դրանք վերամշակման, կարող եք դրանցից մեծ քանակությամբ ուտեստներ պատրաստել։ Բուրավետ և նուրբ ենթամթերքները ձեռք են բերվում միայն որոշակի պայմաններում:

• Խոզի երիկամները երբեք չի կարելի համատեղել այլ ենթամթերքի հետ, քանի որ դրանք հեշտությամբ կլանում են դրանց բույրերը և ձեռք են բերում ոչ այնքան հաճելի համ։
• Ելնելով կոնկրետ բույրից՝ հարց է առաջանում, թե ինչպես պատրաստել առանց հոտի խոզի երիկամներ։ Դա շատ պարզ է՝ ցանկացած խոհարարական մշակումից առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ ներծծվեն։ Մինչ այդ, համոզվեք, որ հեռացրեք այն ամենը, ինչ ավելորդ է. վերին ճարպային շերտը, արյան անոթները, թաղանթները, միզածորանները: Կեղտաջրերը մանրակրկիտ լվանում են ջրով և թրմում սառը ջրում առնվազն 8 ժամ, և այն պետք է փոխել 2 ժամը մեկ։ Ցանկության դեպքում երիկամները կարելի է կիսով չափ կամ քառորդով կտրել:
• Կախված նրանից, թե ինչ եք նախատեսում պատրաստել երիկամներից, կարող եք մի փոքր արագացնել ներծծման գործընթացը: Օրինակ, եթե դրանք յուղալի կամ թթվասերի սոուսի մեջ են, ապա կաթը կարելի է ավելացնել թրջող ջրի մեջ: Եթե ​​դուք պատրաստում եք կծու ուտեստ, կարող եք ավելացնել քացախ, վարունգի մարինադ կամ աղաջուր։

1. Ենթամթերքները լցվում են տաք ջրով։
2. Սպասեք, որ այն եռա։
3. Եռացնել 5-10 րոպե և քամել ջուրը։
4. Կեղտաջրերի վրա նորից լցնել տաք ջուր և մի փոքր եռացնել։
5. Դա արվում է 2-3 անգամ։ Ջուրը, որում եռում են երիկամները, պետք է բացարձակապես մաքուր լինի։
6. Այժմ կարող եք կրակը նվազեցնել միջին կրակի վրա և եփել ենթամթերքը 40-60 րոպե։ Միջին հաշվով, ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ 1,5 ժամ:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել խոզի երիկամներից.

Ենթամթերքները հիանալի ներդաշնակվում են կծու բաղադրիչների, համեմունքների և խոտաբույսերի հետ: Դրանցից պատրաստում են քյաբաբ, շոգեխաշած, թխվածքաբլիթներ և խորտիկներ, պատրաստում են թթու վարունգ և թթու վարունգ։ Երիկամները օգտագործվում են հացահատիկի, խյուսի և մակարոնեղենի համար սուս պատրաստելու համար: Թթուները կարելի է թթու դնել, շոգեխաշել, թխել, տապակել կամ պարզապես խաշել։

Այս ուտեստը խոզի երիկամների իսկական գիտակների համար է՝ նոր, օրիգինալ և շատ համեղ։

Բաղադրությունը:

• 300 գ ենթամթերք;
• 100 գ խոզապուխտ;
• 200 գ ցանկացած սունկ;
• 2 ճ.գ. լ. կծու տոմատի սոուս (սովորական կծու կետչուպը կկատարի);
• 2 ճ.գ. լ. ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 1 ճ.գ. լ. կաթ;
• 1 ճ.գ. ալյուր;
• 1 սոխ;
• 100 գ պանիր (ցանկալի է կոշտ);
• աղ և սոդա;
• խոտաբույսեր, համեմունքներ ըստ ճաշակի (կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ, մեխակ, սև և բուրավետ պղպեղ):

Պատրաստում:

Համեղ ժուլիենը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ մի փոքր հովացրեք և զարդարեք մաղադանոսի տերևներով և մի կտոր կիտրոնով։

Սոխով թխած ենթամթերքի բաղադրատոմս

Հրաշալի տաք ուտեստ՝ զարմանալի բույրով և նուրբ համով։ Այն դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր նախապաշարմունքներ ունեն մթերքների ճաշացանկի նկատմամբ:

Բաղադրությունը:

• 400-500 գ խոզի երիկամներ (3 հատ);
• 2 սոխ (մեծ);
• 4 միջին կարտոֆիլ;
• 200 գ թթվասեր (կարելի է փոխարինել թթվասերի մայոնեզով);
• աղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Նախապես խաշած երիկամները բարակ շերտերով կտրատում ենք (ինչպես տավարի ստրոգանոֆի դեպքում), դնում ենք թխման ամանի մեջ և մի քիչ ջուր ավելացնում (այնպես, որ ճաշատեսակի հատակն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով)։
2. Երիկամների վրա դնել սոխի մի շերտ և կարտոֆիլի շերտ (լավագույնը բարակ կիսաշերտ կտրատել):
3. Կարտոֆիլի մակերեսին զգուշորեն քսել թթվասերը։
4. Ծածկեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։
5. Թխելու մոտավոր ժամանակը 180 0-ում 1-ից 1,5 ժամ է։

Ինչպես պատրաստել խոզի երիկամները համեղ և անսովոր. նախուտեստի բաղադրատոմս

Խոզի ենթամթերքը հիանալի նախուտեստ է դարձնում կծու սոուսում: Այն մատուցվում է և՛ առանձին, և՛ որպես հիմնական ուտեստների հավելում։

Բաղադրությունը:

• 3 խոզի երիկամներ;
• 50 գ կարագ;
• ½ ճաշի գդալ արգանակ կամ պարզ ջուր;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 2 միջին սոխ;
• 3 թթու վարունգ;
• 1 հատ. դափնու տերեւ;
• աղ, սև պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Եփած խոզի երիկամները կտրատել շերտերի` որքան բարակ, այնքան լավ:
2. Պատրաստել սոուսի միջուկը։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ և տապակում ենք ալյուրը։ Ավելացնել արգանակ կամ ջուր, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ 5 րոպե։
3. Երիկամները, մանր կտրատած և տապակած սոխը և միջին խորանարդի մեջ թակած թթու վարունգները դնել հաստ պատերով արծնապակյա թավայի կամ կաթսայի մեջ:
4. Լցնել պատրաստի սոուսի մեջ։ Մի մոռացեք աղի և համեմունքների մասին: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։
5. Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։
6. Մատուցել կանաչ աղցանի կամ թխած կարտոֆիլի հետ։

Կեղտաջրերի աղցան

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել խոզի երիկամներ առանց հոտի, կարող եք դրանցից խոտաբույսերով և բանջարեղենով հիանալի ցածր կալորիականությամբ աղցան պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• 2-3 խոզի երիկամներ;
• 2-3 թարմ վարունգ;
• 2 սոխ (միջին չափի);
• 2 մեխակ սխտոր;
• մի փունջ մաղադանոս և սամիթ;
• 200 գ մայոնեզ;
• 1 ճ.գ. թույլ քացախ (3%);
• աղ.

Պատրաստում:

1. Եփած ենթամթերքը կտրատել փոքր խորանարդիներով։
2. Կլպել վարունգը և կտրատել այնպես, ինչպես երիկամները։
3. Սոխը մանր կտրատել։
4. Կանաչիները նույնպես մանր կտրատել։
5. Քացախն ու սխտորը մամլիչով ավելացնել մայոնեզին, մանրակրկիտ խառնել։
6. Սոուսը ավելացնել հիմնական բաղադրիչներին, լավ խառնել, զարդարել մաղադանոսի տերեւներով ու մատուցել։

Ինչպե՞ս ընտրել բողբոջներ:

Ընկույզ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին։ Այն պետք է լինի բաց շագանակագույն, առանց ներդիրների կամ թաղանթային ընդմիջումների, հարթ և միատեսակ արտաքին պատյանով։ Երիտասարդ կենդանիների երիկամներն ամենաարժեքավորն են՝ նրանք ունեն նուրբ և հաճելի համ։

Ուշադրություն դարձրեք քաշին. Այն չպետք է լինի 200 գ-ից ավելի (մեկ օրգանի համար): Աշխատեք չգնել չկտրված ենթամթերք ճարպային պարկուճում։ Այդ դեպքում դուք չեք կարողանա ստուգել որակը:

Այս ենթամթերքից պատրաստված ուտեստները գնահատվում են ոչ միայն իրենց համի, այլ նաև մեր օրգանիզմի վրա ունեցած բարերար ազդեցության պատճառով։ Սա վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է, որն իսկապես անհրաժեշտ է մարդկանց: Երիկամները պարունակում են կալիում, ֆոլաթթու, մագնեզիում, կալցիում և այլ արժեքավոր նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարմնի բազմաթիվ համակարգերի աշխատանքի վրա:

Խոզի երիկամները քիչ կալորիաներ են պարունակում և համարվում են թեթև դիետիկ արտադրանք։ Դրանք խորհուրդ է տրվում ներառել հղիների և կերակրող մայրերի սննդակարգում և նրանց, ովքեր հետևում են նրանց կազմվածքին։ Իսկ եթե դուք գիտեք, թե ինչպես հմտորեն վարվել դրանք խոհանոցում, ապա դրանք կդառնան ոչ միայն օգտակար նյութերի, այլեւ գաստրոնոմիկ հաճույքի աղբյուր։

Խոզի և տավարի երիկամները իսկական դելիկատես են՝ անսովոր, հաճելի համով։ Բայց շատերն իրենց չեն վերաբերվում դրան, քանի որ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ենթամթերք. դրանք դառնում են կոշտ և տհաճ հոտ են արձակում: Ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար նախ պետք է իմանալ, թե ինչպես թրջել երիկամները, որպեսզի հոտ չգա։

Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ բողբոջներ:

Պատրաստի դելիկատեսի համն ուղղակիորեն կախված է հումքի որակից։ Ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ տավարի երիկամներն ավելի կոշտ են և պահանջում են ավելի զգույշ մշակում, բայց միևնույն ժամանակ դրանց համն ավելի հարուստ է, քան խոզի երիկամները։

Անորակ ապրանք գնելուց խուսափելու համար հարկավոր է անհապաղ ուշադրություն դարձնել հետևյալ նշաններին.

• տեսքը - դրանք պետք է լինեն անձեռնմխելի, առանց վնասների, թերությունների, կտրվածքների.
• գույն - շագանակագույն կամ կարմիր-շագանակագույն, միատեսակ;
• տարիքը – ծերությունը նշվում է մակերեսի վրա կապտուկներով և մուգ կետերով:

Ավելի լավ է երիկամները գնելուց անմիջապես հետո եփել, քանի որ դրանք արագ փչանում են։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, կարող եք դրանք դնել սառնարանում։ Այս վիճակում նրանք չեն անհետանա եւս 3-4 ամիս, բայց նրանց համը լիովին չի պահպանվի։

Թրջման մեթոդները

Ներքից կերակրատեսակներ պատրաստելիս հիմնական խնդիրը տհաճ հոտն է։ Այն առաջանում է միզանյութի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով։ Թրջվելն օգնում է ազատվել դրանից։

Գիշերվա համար

Սա ամենատարածված մեթոդն է, որը ներառում է ենթամթերքի երկարատև թրջումը։ Ժամանակը խնայելու համար տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս երեկոյան երիկամները թրջել, իսկ հաջորդ առավոտ սկսել եփել։

1. Նախ հումքը լվանում ու չորացնում են, հետո սուր դանակով կտրում են թեթեւ ճարպը։
2. Խոշոր բողբոջները կիսով չափ կտրված են, իսկ փոքրերի վրա խորը կտրվածքներ են արվում, որպեսզի ավելի հեշտ լինի լվանալ միզանյութը:
3. Դրանք տեղադրվում են մեծ պլաստիկ ամանի մեջ և լցնում սառը ջրով։ Հնարավորության դեպքում խորհուրդ է տրվում ջուրը մի քանի անգամ ցամաքեցնել և փոխարինել քաղցրահամ ջրով։

Թրջվելուց հետո երիկամները լվանում են և նորից չորացնում, ապա հեռացնում անոթներն ու միզածորանները։ Դրանից հետո նրանք պատրաստ են հետագա պատրաստման։

Կաթի մեջ

Մթերքները գարշահոտությունից խուսափելու համար դրանք կարելի է թաթախել կաթի մեջ։ Սա կփափկեցնի դրանք և կհաղորդի նրանց նուրբ համ:

1. Երիկամները կտրվում են, լվանում, հեռացվում են անուտելի տարրերը։
2. Տեղադրել ամանի մեջ և լցնել կաթով։ Ցանկալի է փոխել այն ամեն ժամը մեկ։ Մշակման ժամանակը 3-4 ժամ է (որքան երկար թողնեք, այնքան ուտեստը ավելի համեղ կլինի)։
3. Կաթը քամում են, երիկամները լվանում ու անձեռոցիկներով չորացնում։

Դրանից հետո դրանք կարելի է տապակել, խաշել կամ շոգեխաշել։

Էքսպրես մեթոդ

Այս մեթոդը հարմար է, երբ երկար թրջելու ժամանակ չկա։

1. Երիկամները մանրակրկիտ լվանում են, և բոլոր անուտելի բեկորները հանվում են:
2. Այնուհետեւ կտրեք փոքր կտորներով:
3. Դրանք լցնում են քացախով և ավելացնում 4-5 ճաշի գդալ աղ։
4. Պահել հեղուկի մեջ, մինչև մթնի։

Սրանից հետո երիկամները նորից լվանում են և սկսվում է հետագա մշակումը։

Երիկամների առավելությունները և դրանց օգտագործումը խոհարարության մեջ

Խոզի և տավարի երիկամները գնահատվում են վիտամինների և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակությամբ: Բացի այդ, բժիշկներն ու սննդաբանները խորհուրդ են տալիս դրանք օգտագործել հետևյալ պատճառներով.

• ցածր կալորիականություն՝ ընդամենը 87 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար (դրանք կարող են ուտել ավելորդ քաշ ունեցող և դիետա պահող մարդիկ);
• մեծ քանակությամբ երկաթ, որը ներգրավված է արյունաստեղծման գործընթացում և օգտակար է անեմիա ունեցող մարդկանց համար.
• բարձր սելենի պարունակություն, որն ունի բարենպաստ ազդեցություն վահանաձև գեղձի վրա.
• A, B, PP վիտամինների առկայությունը, որոնք ամրացնում են իմունային համակարգը.
• կալցիումի, կալիումի, ֆոսֆորի առկայությունը, որոնք ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն ունեն օրգանիզմի վրա։

Չնայած այն հանգամանքին, որ առաջին հայացքից կողմնակի արտադրանքները կարող են անհրապույր թվալ, դրանք կարող են օգտագործվել շատ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են ռասոլնիկը կամ խառը մսային սոլյանկան: Բացի այդ, երիկամները պատրաստվում են հետևյալ տատանումներով.

• մանանեխի և ջեմի սոուսում;
• գինու սոուսում չորացրած ծիրանով;
• ֆրանսերեն;
• շոգեխաշած բանջարեղենով;
• խնձորով;
• ույղուրերեն;
• հնդկաձավարով;
• դդումի սոյայի սոուսով:

Երիկամները մատուցվում են որպես առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, կողմնակի ճաշատեսակներ և ներառված են որոշ սոուսների մեջ:

Խոզի, տավարի և գառան երիկամները զարմանալի դելիկատես են, բայց դրանք համեղ և առողջ պատրաստելու համար պետք է ճիշտ թրջել ենթամթերքը։ Այնուհետև սեղանին կհայտնվեն նոր ուտեստներ՝ համեմված տարբեր սոուսներով, համեմունքներով և կողմնակի ուտեստներով։

Խոզի երիկամներով կերակրատեսակները առանձնապես հայտնի չեն մեր սեղաններին, թեև այլ երկրներում դրանք գործնականում համարվում են դելիկատես: Այս ամենը պայմանավորված է անտեղյակությունից, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի երիկամները առանց հատուկ հոտի և խուսափել կոշտ «ռետինե» հետևողականությունից:

Ինչպե՞ս պատրաստել առանց հոտ խոզի երիկամներ լիտվական ոճով:

Բաղադրությունը:

• խոզի երիկամներ - 405 գ;
• սպիտակ քացախ - 345 մլ;
• սունկ - 100 գ;
• սոխ - 40 գ;
• ալյուր - 25 գ;
• բուսական յուղ - 55 մլ;
• սպիտակ գինի - 55 մլ;
• մաղադանոս - ընտրովի;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Անհոտ խոզի երիկամներ պատրաստելու համար ամանի մեջ լցնել սպիտակ քացախը և ավելացնել մեկ գդալ աղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, երիկամները դնել և լվանալ պատրաստված լուծույթով: Սրանից հետո գավաթը դրեք հոսող սառը ջրի տակ և թողեք, որ արտադրանքը «ողողվի» մոտ 20 րոպե, թրջված երիկամները կտրատեք շերտերով և նետեք հալված կարագով տապակի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք թակած սոխը և տապակեք ամեն ինչ մինչև թեթև կարմրի: Այնուհետև լցնում ենք սպիտակ գինու մեջ և եփում ենք ուտեստը մինչև եփվի մոտ 15 րոպե։ Ալյուրը խառնել աղի հետ, շաղ տալ երիկամների վրա և հարել։ Տեղադրել դրանք ճաշատեսակի վրա, իսկ վերևից զարդարել սնկով և թարմ մաղադանոսի մի ճյուղով:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի երիկամներ առանց հոտի:

Բաղադրությունը:

• խոզի երիկամներ - 985 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սոխ - 45 գ;
• գազար - 40 գ;
• թթվասեր - 45 մլ;
• - 25 մլ;
• ջուր;
• կարագ - 55 գ;
• համեմունքներ;
• կաթ – 245 մլ.

Նախապատրաստում

Երիկամները լվանում ենք, սառը ջրով լցնում ու թողնում 6 ժամ։ Այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք, նորից ջուր լցրեք և հասցրեք եռման աստիճանի։ Մենք մի քանի անգամ կրկնում ենք եռացման գործընթացը, իսկ հետո արտադրանքը սառեցնում ենք, չորացնում և ցանկացած ձևով կտրատում։ Բանջարեղենը մաքրում և կտրատում ենք՝ սոխը կես օղակների, գազարը՝ շերտ, իսկ սխտորը մանր կտրատում ենք։ Տապակել դրանք միասին ձեթի մեջ, մինչև փափկի: Հաջորդը, ավելացնել խաշած խոզի երիկամները և շագանակագույնը մինչև պատրաստ լինի: Թթվասերից, սոյայի սոուսից և համեմունքներից սոուս ենք պատրաստում և լցնում պատրաստի ուտեստի վրա։ Սնունդը եփեք 15 րոպե և մատուցեք կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլով։

Ինչպե՞ս տապակել խոզի երիկամները առանց հոտի.

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Երիկամները մանրակրկիտ լվացեք, լցրեք կաթով և թողեք 3 ժամ։ Այնուհետև խոզի մսամթերքը կտրատել, շաղ տալ համեմունքներով և արագ տապակել երկու կողմից տաք յուղի մեջ։ Մատուցելիս երիկամները դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։