Volite li naranče? Onda biste trebali znati da, osim samih plodova, ništa manje korisna nije ni njihova kora). Ovaj proizvod se koristi u raznim područjima. Mirisne kore koriste se u kozmetologiji, medicini i kuhanju. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti ukusna i vrlo zdrava jela od narančine kore.

Korisna svojstva proizvoda

Dobrobiti narančine kore dobro su proučavane od davnina. Kora sadrži fitoncide koji su se koristili za liječenje rana. Danas je poznato da konzumacija ovog proizvoda ima blagotvoran učinak na stanje cijelog organizma. Narančine kore normaliziraju razinu kolesterola u krvi, ublažavaju otekline, liječe srce i krvne žile, uklanjaju i ublažavaju stanje žena tijekom bolnih menstruacija. Sve se to događa jer kora sadrži puno korisnih tvari: kalcij, fosfor, vitamine C, A, P, B1, B2 i beta-keratine.

Narančaste sorte

Korok mnoge domaćice prenose s koljena na koljeno. Glavna tajna pripreme jela je odabir pravog voća. Za džem su prikladne samo naranče s debelom korom, jer sadrže veliku količinu korice. Možete koristiti talijanske kraljeve - sortu koja je srednje veličine i ima crvenkastu kožicu. Nažalost, kod nas ovo voće nije baš popularno. Hvaljene su i Jaffa naranče. Međutim, uzgajaju se samo u Palestini i Izraelu; u Rusiji ih je prilično teško pronaći. U nedostatku boljeg, možete odabrati druge naranče s debelom korom. Ukusni recepti s fotografijama pomoći će vam da od njih napravite aromatični džem.

Pekmez od narančinih korica. Sastojci

Kuhanje ove delicije vrlo je jednostavno. Za pripremu su vam potrebna samo tri sastojka:

• granulirani šećer - 1 kilogram;
• narančine kore - 1 kilogram;
• limunska kiselina (po ukusu).

Izrada džema od narančine korice

1. Najprije morate skupiti nakupljene kore naranče. Svaka vrijedna domaćica može lako pronaći korištenje ovog proizvoda u kuhinji.
2. Zatim se kore moraju staviti u veliku posudu, napuniti vodom i staviti na vatru.
3. Zatim trebate dovesti proizvod do vrenja, pustiti da kuha deset do petnaest minuta i isušiti vodu. Ovaj postupak treba ponoviti još tri puta kako bi se riješili gorčine u kori naranče.
4. Sada je zest potrebno ohladiti i izvagati. Činjenica je da količina šećera koju je potrebno staviti u pekmez ovisi o težini narančinih kora. Obično se proizvodi uzimaju u omjeru 1:1.
5. Nakon toga, kore treba provući kroz mlin za meso, dodati šećer u dobivenu masu i kuhati oko četrdeset minuta. Na kraju kuhanja možete dodati limunsku kiselinu.
6. Zatim morate gotovu poslasticu staviti u sterilne staklenke i smotati poklopce.

Ovaj recept koristi samo šećer i koricu naranče. Upotreba ovog proizvoda u kuhanju gotovo je uvijek povezana s pripremom slastica. Od narančine korice možete napraviti prekrasno kandirano voće. Štoviše, sastav potrebnih proizvoda bit će isti kao kod pravljenja pekmeza. Recept za izradu kandiranog voća bit će opisan u nastavku.

Sastojci za izradu kandiranog voća

Da bismo zadovoljili sebe i svoje voljene ovom poslasticom, trebat će nam:

• limunska kiselina - 2-3 grama;
• narančina korica - 1 kilogram;
• voda - 450 mililitara;
• šećer (za sirup) - 1,8 kilograma;
• šećer (za ukras) - 1,5 šalice.

Kandirano voće. Način kuhanja

1. Prije svega, morate ukloniti gorčinu iz svježe narančine kore. Da biste to učinili, potrebno ih je držati u hladnoj vodi četiri dana. U tom slučaju tekućinu je potrebno mijenjati dva do tri puta dnevno.
2. Zatim se narančine kore moraju kuhati na umjerenoj vatri deset do petnaest minuta. Nakon toga ih je potrebno baciti u cjedilo, malo osušiti i izrezati na uredne kriške.
3. Zatim biste trebali staviti narančine kore u emajliranu posudu ili drugu veliku posudu.
4. Nakon toga morate pripremiti sirup. Da biste to učinili, stavite šećer u vodu i kuhajte dok se potpuno ne otopi. Zatim sirup treba procijediti i njime preliti kore naranče.
5. Sada možete pripremiti kandiranu narančinu koru. Recept kaže da ih je potrebno kuhati u tri faze. Prva dva trebala bi trajati deset minuta. U tom slučaju, kore treba držati na laganoj vatri do vrenja, a zatim natopiti u sirup deset sati.
6. Na samom kraju trećeg kuhanja u kandirano voće dodajte limunsku kiselinu i prokuhajte do željene gustoće. Proces će trajati otprilike 20-25 minuta.
7. Sada trebate ocijediti kore naranče, kuhane dok se potpuno ne skuhaju, u cjedilu. Neće se uskoro koristiti: prvo morate kandirano voće ostaviti da odstoji jedan sat dok se sirup potpuno ne iscijedi, a zatim ih sušiti jedan dan na sobnoj temperaturi.
8. Nakon toga kore treba uvaljati u šećer i držati na otvorenom još jedan dan.

Kandirano voće je spremno! Treba ih čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi. Proces stvaranja ovog deserta prilično je naporan. Ipak, bolje je kandirano voće napraviti kod kuće nego kupiti u trgovini. Ukusni recepti s fotografijama pomoći će čak i kuharu početniku da brzo svlada proces kuhanja.

Priprema tinkture

Za izradu ovog alkoholnog pića potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• voda - 350 mililitara;
• votka - 0,5 litara;
• šećer - 120 grama;
• korica jedne naranče.

Tinktura. Proces kuhanja

1. Prvo je potrebno pomiješati vodu i šećer i kuhati sirup na laganoj vatri desetak minuta. Nakon toga proizvod treba ohladiti. Trebali biste dobiti otprilike 250-300 grama viskozne tekućine.
2. Zatim morate temeljito isprati koru naranče. Upotreba kore može se pronaći vrlo brzo, ali treba imati na umu da proizvođači često nanose poseban konzervans na njegovu površinu koji poboljšava plod. Možete se riješiti ove tvari ispiranjem kora pod vrućom tekućom vodom.
3. Sada biste trebali pomiješati šećerni sirup i votku i uliti dobivenu smjesu u posudu s korom.
4. Nakon toga staklenku treba zatvoriti poklopcem i staviti na toplo mjesto oko pet dana. Prvo će se kora skupiti na vrhu, točno ispod grla staklenke. Zatim će nakon par dana nabubriti i početi postupno tonuti na dno, a tekućina u posudi će požutjeti.
5. Nakon navedenog razdoblja, staklenku je potrebno otvoriti, votku procijediti i staviti u boce za dugotrajno skladištenje.
6. Sada je aromatična tinktura narančine kore spremna. Treba imati jačinu od 27-32 stupnja s karakterističnim voćnim mirisom i okusom. Rok trajanja pića u podrumu je 12-15 mjeseci.

Kao što vidite, ni u kojem slučaju ne smijete bacati narančine kore. Za njih će uvijek biti koristi. Provodeći malo vremena, od narančine kore možete stvoriti prava kulinarska remek-djela koja će cijeniti svi članovi vaše obitelji. Dobar tek!

Prije nego što pojedete naranču, uklonite joj koru. Ova tanka kora korisna je u kuhinji, kupaonici, ormariću s lijekovima, pa čak iu seoskoj kući. Ispostavilo se da se gornji sloj citrusa može koristiti gotovo svugdje!

Nakon što ste temeljito oprali naranču i prelili je kipućom vodom, uklonite koru. Vrijedan je samo gornji, obojeni sloj ploda koji sadrži mnogo eteričnih ulja i vitamina. Stoga ćemo za guljenje korice koristiti sitnu ribež, gulilicu za povrće ili poseban nož. Izvađenu koru važno je pravilno skladištiti kako bi u svakom trenutku bila pri ruci. Obično se kora suši 2-3 dana, zatim se zdrobi u mlinu za kavu i ulije u suhu posudu. Kod ovog načina pripreme naranču je potrebno oguliti nožem, a ne ribežom, kako ulja i sok ne bi isparili. Također je moguće pohraniti kandiranu koricu.

Najčešća upotreba korice je u kuhanju. Aktivno se dodaje svim vrstama peciva radi posebne arome i neobičnog okusa. Uz narančinu koricu dobro se slažu i drugi deserti, poput souffléa ili pekmeza. Osim toga, daje pikantnost domaćim umacima poput kečapa i majoneze. I, naravno, ne možete bez žara u pićima: topli čaj, osvježavajuća limunada, čak i domaći alkohol samo profitira od njegove prisutnosti. Za prezentaciju jela koristi se svježa kora.

Osim visokog okusa, kora ima i ljekovita svojstva. Može normalizirati razinu kolesterola u krvi, poboljšati raspoloženje, očistiti tijelo od toksina i spriječiti oticanje. Na temelju njega izrađuje se ljekovita tinktura za suzbijanje PMS-a.

Međutim, postoje i kontraindikacije za korištenje zest. Ne preporučuje se osobama s alergijama na agrume, čir na želucu, povišenom kiselošću, niskim krvnim tlakom i nekim drugim tegobama.

Možete najbolje iskoristiti eterična ulja korice dodajući je u svoju kupku. U ovom slučaju, vodeni postupci donijet će više užitka i opuštanja, imunološki sustav će ojačati zahvaljujući vitaminu C, a zrak će biti ispunjen ugodnom aromom citrusa. Po želji, svaki životni prostor može se zamirisati žarom.

Ulja u kori mogu otjerati neke insekte. Dok ste na pikniku, stavite korice naranče oko deke, pa će vas komarci, muhe i mravi radije izbjegavati.

Osim toga, ulja narančine kore bit će korisna pri paljenju kamina. Vrlo su zapaljivi i imaju karakterističan miris citrusa.

Ako je mačka sklona sobnim biljkama i na sve moguće načine pokušava pokvariti sadržaj lonca, stavite koricu blizu cvijeća. Miris će se četveronošcu činiti previše oštar i neće prići kućnim krevetima.

Čak ni ovo nije iscrpan popis korištenja narančine kore. Gotovo je univerzalan, samo trebate upotrijebiti svoju maštu!

Kemijski sastav i energetska vrijednost narančine kore, korisna svojstva, kako je pripremiti kod kuće, recepti za njezinu upotrebu, zanimljive činjenice.

Sadržaj članka:

Narančina kora je jarko obojeni vanjski sloj perikarpa ploda koji sadrži veliku količinu eteričnog ulja. Aromatični začin je blago gorak, a istovremeno sladak. Aktivno se koristi u kuhanju i proizvodnji alkoholnih pića. Može se dodati u velikim količinama mnogim jelima. Nije najpopularniji svježi oguljeni proizvod, već sušena narančina kora. Ovaj začin lako je pripremiti kod kuće: potrebno je samo oštrim nožem odrezati tanki sloj kore voća bez bijelog sloja, zatim ga osušiti i dobivenu masu samljeti u sitne mrvice. U tom obliku u potpunosti otkriva svoj okus i miris u hrani.

Sastav i kalorijski sadržaj narančine korice

Voće i bobice imaju veliki broj korisnih svojstava i nevjerojatno ugodan okus. Najčešće se od voća koristi pulpa, ali je i kora vrlo popularna kod citrusa. Narančina korica nije iznimka, jer... Sadrži mnogo vrijednih sastojaka i daje ne samo dobar okus jelima, već i veliku korist za zdravlje, stoga zauzima posebno mjesto u kulinarstvu.

Kalorični sadržaj narančine korice na 100 g je 97 kcal, od čega:

• Proteini - 1,5 g;
• Masti - 0,2 g;
• Ugljikohidrati - 14,4 g;
• Dijetalna vlakna - 10,6 g;
• Voda - 72,5 g;
• Pepeo - 0,8 g.

Vitamini u kori naranče na 100 g:

• Vitamin C - 136 mg;
• Vitamin PP - 0,9 mg;
• Vitamin B5 - 0,49 mg;
• Vitamin E - 0,25 mg;
• Vitamin B6 - 0,176 mg;
• Vitamin B1 - 0,12 mg;
• Vitamin B2 - 0,09 mg;
• Vitamin B9 - 30 mcg;
• Vitamin A - 21 mcg.

Makroelementi na 100 g:

• Kalij - 212 mg;
• Kalcij - 161 mg;
• Magnezij - 22 mg;
• Fosfor - 21 mg;
• Natrij - 3 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Željezo - 0,8 mg;
• Cink - 0,25 mg;
• Bakar - 92 mcg;
• Selen - 1 mcg.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega-6 - 0,029 g;
• Omega-3 - 0,011 g;
• Palmitinska - 0,021 g;
• Myristic - 0,001 g;
• Stearinska kiselina - 0,001 g;
• Oleinska kiselina - 0,032 g;
• Palmitoleinska - 0,005 g;
• Linolna kiselina - 0,029 g;
• Linolenska - 0,011 g.

Narančina korica također sadrži fitosterole u količini od 34 mg na 100 g proizvoda. Stvarni sadržaj vitamina C premašuje normu za 50%.

Značajno je da vanjski sloj kore ploda ne nakuplja nitride i nitrate, pa se može sigurno koristiti iu svježem, neprerađenom obliku.

Korisna svojstva narančine kore

Iz sastava proizvoda vidljivo je da ima važnu biološku ulogu u organizmu, jer je skladište ljekovitih tvari. Zato su dobrobiti narančine korice velike za ljude.

Pogledajmo pobliže u kojim slučajevima narančina kora može biti korisna i koja vrijedna zdravstvena svojstva ima:

1. Imunološki sustav. Povećava zaštitne funkcije organizma zbog visokog sadržaja vitamina C. Sprječava uništavanje stanica bakterijama i virusima.
2. Kardiovaskularni sustav. Jača stijenke krvnih žila, sprječava krvarenje desni i sprječava njihovo labavljenje. Smanjuje vjerojatnost krvarenja iz nosa. Flavonoidi prisutni u ovom začinu poboljšavaju rad srčanog mišića i smanjuju sadržaj lošeg kolesterola, čisteći krvne žile. Kora može sniziti krvni tlak.
3. Metabolizam. Poboljšava apsorpciju željeza, sudjeluje u redoks reakcijama. Životvorni kemijski sastav narančine korice i njezina nutritivna vrijednost, odnosno prisutnost hranjivih tvari, nizak sadržaj kalorija, nizak sadržaj natrija i nedostatak šećera, omogućuju upotrebu proizvoda u dijetalnim jelima namijenjenim smanjenju težine. Poboljšan je metabolizam ugljikohidrata i masti.
4. Gastrointestinalni trakt. Sadržaj vlakana i pektina u korici omogućuje vam poboljšanje probave. Ulaskom ovih tvari u gastrointestinalni trakt aktivira se rad crijeva, sprječavaju se procesi truljenja hrane, apsorbiraju se štetne tvari i zatim uklanjaju iz tijela. Stimulira se stvaranje žuči.
5. Mišićno-koštani sustav. Začin jača kosti, sprječava razvoj osteoporoze.
6. Živčani sustav. Proizvod pomaže u prijenosu živčanih impulsa i sudjeluje u kontrakciji mišića. Regulira funkcioniranje živčanog sustava u cjelini. Aroma osušene kore ima umirujuće svojstvo, tako da savršeno ublažava živčanu napetost i uklanja simptome depresije. Također povećava koncentraciju i popravlja raspoloženje.

Osim toga, sastav narančine kore omogućuje da se proizvod koristi kao dezinficijens.

Začin savršeno vlaži kožu i zasićuje je vitaminima, pomaže u borbi protiv preranog starenja i ubrzava regeneraciju tkiva. Zato je jeftin analog skupih kozmetoloških proizvoda.

Šteta i kontraindikacije za korištenje narančine kore

Poznato je da agrumi mogu izazvati alergijske reakcije kod mnogih ljudi, pa se narančina korica ne preporučuje za upotrebu ako imate individualnu netoleranciju. Alergije se mogu manifestirati na različite načine, ali najčešće se nepoželjna reakcija tijela izražava u pojavi osipa i iritacije na koži.

Ovaj začin se ne smije dodavati hrani u slučaju određenih patologija gastrointestinalnog trakta - povećane kiselosti želuca, čira, disfunkcije dvanaesnika, crijevnih tegoba.

Postoji kontraindikacija za narančinu koru koja je povezana s niskim krvnim tlakom.

Recepti s koricom naranče

Bez obzira na to koliko su ukusni glavni proizvodi za bilo koje jelo, ipak želite dodati malo žara kako bi okus bio još bogatiji. Ovaj tajni sastojak često je narančina korica. Svijetla citrusna aroma omogućuje mu uspješno korištenje ne samo u slastičarstvu, već iu proizvodnji pića, umaka, pirjanog povrća i mesa.

Predlažemo da pripremite nekoliko ukusnih jela s dodatkom ovog proizvoda:

• Cannoli s ricottom. U suhu smjesu od prosijanog brašna (350 g), šećera (50 g), cimeta (5 g) i prstohvata soli dodajte ohlađeni maslac (80 g) narezan na sitne komadiće i dobro izmiješajte dok se ne stvore mrvice. Zatim ulijte crno vino (100 ml), umutite jaja (2 kom.). Mijesite tijesto dok ne postane glatko 8-10 minuta, zamotajte ga u foliju i ohladite u hladnjaku 60 minuta. Nakon toga podijelite masu na 4 dijela, razvaljajte u slojeve debljine 1 mm, od kojih je potrebno izrezati krugove promjera 10 cm oko posebnih cjevčica za kanole, promjera 2,5 cm i dužine 10 cm , i premažite umućenim bjelanjkom. Unaprijed pripremite suncokretovo ulje (oko 800 ml) zagrijavanjem na 180 stupnjeva. Zatim, jedan po jedan cannoli ubacite u vruće ulje i pržite nekoliko minuta dok ne svijetle. Gotove cilindre morate ukloniti nakon što se kalupi potpuno ohlade. Pripremite kremu tako da pomiješate ricottu (450 g), šećer (150 g), ekstrakt vanilije (10 g), cimet (10 g) i koricu naranče (5 g). Upotrijebite vrećicu za cijevi kako biste njome napunili cannoli. Gotove tuljce ukrasite polovicama trešanja ili ušećerenih naranči.
• Kolačić od đumbira. Pripremite suhu mješavinu brašna (500 g), praška za pecivo (10 g), cimeta (20 g), mljevenog đumbira (20 g), mljevenog muškatnog oraščića (5 g), vanilin šećera (5 g), narančine korice (40 g) ) . Miješajte ga s mekim maslacem (150 g) dok se ne stvore fine mrvice. Posebno umutite jaja (2 kom.), šećer (150 g) i med (40 ml). Obje smjese izmiješajte u jednolično tijesto i ohladite 60 minuta u hladnjaku. Razvaljajte na tanko i modlicama izrežite oblike. Stavite ih u lim za pečenje i pecite do kraja na 180 stupnjeva četvrt sata.
• Talijanska topla čokolada. Pomiješajte vrhnje (40 ml) sa škrobnim brašnom od strelice (5 g). Drugi dio vrhnja (80 ml) zakuhajte, dodajte šećer (20 g) i mješavinu strelice. Kuhajte 50 sekundi. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se obradak počne zgušnjavati. Maknite s vatre, dodajte crnu čokoladu (60 g), izmrvljenu na ribež, promiješajte i ulijte u šalicu. Ukrasite koricom naranče i odmah poslužite.
• Meso s bobičasto-mednim umakom. Za ovo jelo odaberite goveđi file (500 g). Reže se na male jednake komade i marinira solju i začinima. Pržite na jakoj vatri sa svake strane 5 minuta. Izrada umaka od bobičastog meda prilično je jednostavan zadatak. Sok od naranče (100 ml), bobice (200 g), narančina korica (10 g) pomiješaju se u loncu i kuhaju na laganoj vatri, ohladite. U smjesu dodajte med i promiješajte – umak je gotov. Za posluživanje jela stavite meso na tanjur i prelijte umakom.
• Bezalkoholno kuhano vino. U loncu pomiješajte sok od grožđa (600-800 ml), vodu (100 ml). Dodajte koricu naranče (40 g) i koricu limuna (40 g), grožđice (40 g), cimet (5 g), nasjeckanu jabuku (1 kom.), klinčić (3 g), kardamom (3 g), đumbir (1 g). Promiješajte i pustite da zavrije na laganoj vatri. Napitak treba kuhati 5 minuta. Zatim ulijte u čaše i poslužite. Narančina korica dodaje se ovom receptu ne samo da poboljša okus i miris, već i da ga osnaži.
• Dinstana cvjetača s cimetom i rajčicama. Uzmite gotove sušene rajčice (6 kom.), prelijte ih vodom (200 ml) 60 minuta, zatim ih izvadite, osušite i narežite. Nasjeckajte crveni luk (1 kom.), češnjak (2 češnja), dodajte u tavu na zagrijano maslinovo ulje (60 ml) i pržite 8 minuta. Cvjetaču (1,2 kg) razdvojite na cvjetove, dodajte u prženje luka i češnjaka, dobro promiješajte. Dodajte rajčice (200 g), kuhane u vlastitom soku, malo vode tako da četvrtina kupusa bude na vrhu, lovorov list (2 kom.), cimet (1 štapić), narančinu koricu (20 g), sol i papar. Pirjati na laganoj vatri. Nakon 20 minuta dodajte sušene rajčice. Nakon još 5 minuta dodajte očišćene masline (12 kom.), peršin (30 g), sol i papar po ukusu. Držite malo na vatri, izvadite cimet i lovorov list. Stavite na tanjur i poslužite.

Kemijski sastav kore mlade naranče ovisi o mjestu rasta i svojstvenim prirodnim uvjetima. Dakle, na nekom voću kora je zelena od trenutka kada se plod pojavi. To ukazuje na prisutnost klorofila čiji se sadržaj rastom smanjuje pa plod poprima narančastu boju. No, postoje i naranče koje se odmah “rode” narančaste. Ovisnost je jednostavna: što je bliže ekvatoru, to je viša razina klorofila.

Narančina kora se često koristi u svakodnevnom životu jer... njegova aroma može otjerati insekte.

Zajedno s korom limuna, perikarp naranče također može ukloniti naslage na metalnim površinama i riješiti mikrovalnu pećnicu i hladnjak neugodnih mirisa.

Pogledajte video o korici naranče:

Jako dugo vremena narančina korica bila je nezasluženo zanemarena. Njegova blagotvorna svojstva otkrivena su u Francuskoj. Od tada su se informacije o ovom začinu proširile svijetom. Sada je jednostavan proizvod gost u milijunima profesionalnih i kućnih kuhinja jer su mnogi kuhari naučili iskoristiti darove prirode u najvećoj mogućoj mjeri.

Ljudi odavno koriste biljke, njihove pojedine dijelove, sjemenke i plodove kao začine - aromatične i aromatične dodatke hrani. Mirisna i raskošna soka agruma izvrstan je začin koji donosi blagodati zdravlju, a kako ga pripremiti i iskoristiti u našem članku. Njegov nježni pikantni okus i lagana aroma čine da svako jelo "igra", pokazujući svestranost svih sastojaka, uključujući i one najjednostavnije!

Korica je vanjska, najgornja ljuska plodova agruma: limuna, limete, naranče, naranče, grejpa i mandarine. Ova ljuska je intenzivno obojena pigmentima i prekrivena porama (žlijezdama) ispunjenim eteričnim uljima. Eterična ulja u žljezdanim vrećicama, budući da su hlapljiva, aromatiziraju jelo i daju mu lagani pikantni okus.

Kako pripremiti sušenu koricu

Kora citrusnog voća sastoji se od dva sloja: gornjeg - pigmentiranog i esencijalnog sloja i donjeg - bijelog gustog i elastičnog subkortikalnog sloja. Ova bijela masa ne bi trebala biti uključena u sirovine za zest, jer je gorka i može pokvariti konačni okus pripremljenog jela.

Eterična ulja, kojima je tako bogata vanjska ovojnica agruma, nalaze se u eteričnim uljnim žlijezdama koje izgledaju poput pora. To su oni koje moramo pažljivo ukloniti nožem! Što tanje izrežete koru, bolja je kvaliteta korice.

Prije pripreme korice, citrusno voće mora se pažljivo oprati četkom, staviti u duboku šalicu i preliti kipućom vodom 1 minutu. Ovo je nužan korak u pripremi kore citrusa, jer proizvođači često tretiraju njihovu površinu zaštitnim kemijskim spojevima.

Ako površina voća izgleda previše sjajna ili ljepljiva na dodir, najvjerojatnije su proizvodi tretirani voštanim sastavom, pa morate potopiti voće u kipuću vodu prije nego što dobijete koricu. Zatim uklonite vlagu ručnikom i pažljivo odrežite gornji sloj kore.

Za rezanje gornjeg pigmentiranog sloja potreban vam je vrlo oštar nož s tankom oštricom, s kojom se korica obično uklanja tankom trakom. Možete kupiti poseban nož za guljenje, kojim se gornja ljuska odreže u sloju od 2 mm u obliku vrpce. Ovo rezanje vam omogućuje da dobijete vrlo kvalitetan proizvod.

Često se za dobivanje svježih strugotina koristi ribalica sa srednjim ili malim oštrim noževima. Ne preporučujemo da to radite, jer česti noževi za ribanje otapaju žlijezde koje nose eter, kao rezultat toga, esteri isparavaju, a miris postaje slab ili potpuno nestaje.

Izrezanu pigmentiranu ljusku položimo u tankom sloju na ravnu porculansku posudu. Preporučljivo je pokriti dno posude listom bijelog papira, a na vrh staviti traku kore za sušenje.

Tijekom procesa sušenja promiješajte čips okrećući ga na drugu stranu. Gotov proizvod postaje krt i lako se mrvi među prstima. Obično u kuhinji koža potpuno izgubi vlagu unutar 3 dana. Zatim ga sameljite u mužaru ili zdrobite valjkom za tijesto dok ne postane mrvica i stavite u staklenu teglu s čvrstim poklopcem.

Kako zamrznuti zest

Smrznuta korica u soku istoimenog citrusnog voća impresivan je sastojak umaka, umaka i aroma za pića i deserte. Općenito, ovo je univerzalni začin u receptima mnogih jela!

Citrusu odrežemo gornji sloj korice, stavimo ga u posude za led i napunimo sokom od voća koje smo upravo ogulili. Zamrznimo ga! Začin je spreman! Najčešće se zamrzavaju korice limuna i naranče.

Eterična ljuska, posuta šećerom, odličan je dodatak čajevima i drugim pićima, nadjevima slatkih pita, za aromatiziranje slastica, složenaca, baba i pudinga.

Obično se kandirana korica pravi od naranče, limuna, limete ili mandarine.

Pogledajmo dobrobiti korice citrusnog voća i posebne namjene svake vrste.

Limunova korica

Ovo je najkorištenija korica u kulinarstvu! Prije uklanjanja gornjeg esencijalnog sloja limunove kore, morate se posebno potruditi! Preporučujemo da ovaj posao radite vrlo pažljivo, jer je donji subkortikalni sloj bijele boje vrlo gorak i ako dio njega dospije u hranu, hrana će imati gorak okus.

Ako ste pažljivo i tanko izrezali esencijalni sloj limunove kore, a odabrali istinski zreo limun, tada njegova boja nakon sušenja zadržava limun žutu boju. Ako ste uhvatili previše bijele subkortikalne mase, kora će biti neujednačene žute boje sa smeđim mrljama.

Korisna svojstva limunove korice

Dobrobiti limunove kore za ljudsko zdravlje su tolike da ne bi bilo pametno zanemariti njezinu upotrebu u receptima! Limunova korica je doslovno zasićena vitaminima, mineralnim spojevima i vrijednim organskim kiselinama.

100 g eteričnog sloja sadrži 129 mg askorbinske kiseline (vitamin C), 160 mg kalija i 134 mg kalcija!

• Vanjska kora limuna dobra je za naše kosti jer ih zasićuje bioaktivnim kalcijem! Zajedno s vitaminom C sprječava razvoj artritisa i artroze, reumatizma zglobova i osteoporoze.
• Uklanja otrovne tvari i radionuklide - zbog visokog sadržaja bioflavonoida. Bioflavonoidi također sprječavaju stvaranje i nakupljanje kolesterola u krvnim žilama.
• Konzumiranje limunove korice pomoći će u ublažavanju učinaka oksidativnog stresa koji je popraćen metaboličkim poremećajima oksidativnih reakcija u tijelu.
• Zasićenost kore s kalijem čini ga učinkovitim lijekom za jačanje kardiovaskularnog sustava, kao i za normalizaciju krvnog tlaka.
• Limunova korica bogata je antioksidansima, kao i tvarima salvestrolom Q40 i limonenom - zaštitnicima stanica od njihove degeneracije u rak.
• Konzumiranje mljevene sušene kore limuna očuvat će vaša usta zdravima jer vitamin C u njoj pomaže kod skorbuta, krvarenja desni i gingivitisa. Također može izbijeliti zubnu caklinu.

Upotreba limunove korice u kuhanju

Esencijalni gornji sloj limuna ne sadrži limunsku kiselinu, pa stoga, kada se dodaje jelima, ne daje im kiselinu, već samo lako prepoznatljivu aromu. U pravilu se kora u prahu dodaje nekoliko minuta prije nego što je jelo gotovo i ostavlja se još 3-4 minute.

Ovaj proizvod od limuna možete koristiti u najrazličitijim jelima – od povrća i mesa – do svih slastica! Osim hladnih i toplih jela, obogaćeni su svim vrstama pića – sa ili bez alkohola.

Esencijalni okus i miris limunove ljuske daje poseban okus i miris ribljim i mesnim jelima, umacima za njih, kao i želeima, aspiku, složencima i pudinzima. Juhe i hodgepodges, salate i paštete dobivaju nevjerojatan miris i okus ako im dodate sušenu koru limuna.

Sva navedena svojstva i namjene vrijede i za koricu limete, samo što limeta ima suptilniju aromu, što se očituje u aromi njezine kore.

Narančina korica

Sočna pulpa gorke naranče je nejestiva zbog kiselo-gorkog okusa. Stoga se u kulinarstvu koristi samo njezina gornja porozna ljuska koja aromom podsjeća na limun, a svojstvima i kemijskim sastavom naranču.

Kora naranče ima mnogo suptilniji okus od kore naranče ili limuna.

Korisna svojstva narančine korice

• Narančina kora vrlo je korisna kod smanjenog apetita ili metaboličkih poremećaja. Mljevena kora u jelima pomoći će jetri i bubrezima ako su predisponirani za stvaranje kamenca, tj. ima diuretski i koleretski učinak.
• Jača imunološki sustav i pokazuje antioksidativno djelovanje. Otklanja nedostatak vitamina, popravlja krvnu sliku, liječi anemiju.
• Povećava elastičnost i čvrstoću vezivnog tkiva, usporava starenje organizma.
• Ima antiseptički i antimikrobni učinak.
• Miris gorke naranče odličan je antidepresiv! Stvara pozitivno raspoloženje i ublažava osjećaj melankolije.

Upotreba narančine kore u kuhanju

Koristi se uglavnom u slastičarskim proizvodima (babe, uskrsni kolači, muffini), u alkoholnim i bezalkoholnim pićima te u raznim slasticama. Kao začin suptilne arome - u mesnim i ribljim umacima, u nadjevima za perad i ribu.

Zgnječena bijela hrana, poput svježeg sira, jogurta, proteinske kreme ili riže, poprima sočnu svijetložutu boju.

Narančina korica

Naranča je prekrasno vitaminsko voće. Osim zdrave pulpe naranče, njezina će korica, kao pikantni dodatak, značajno povećati nutritivnu vrijednost jela u koja je dodajete. Eterično ulje naranče cijedi se iz gornjeg sloja kore voća.

Gore smo već opisali kako pripremiti koricu. Usput, lakše ga je izrezati iz naranče nego iz naranče ili limuna s tankom korom, jer subkortikalni sloj nije tako gorak i opor kao njihov.

Prije uklanjanja sloja kore s naranče, voće se mora pažljivo oprati četkom i namočiti u vrućoj vodi na minutu. Ova tehnika pomoći će vam da se riješite mogućih kemikalija na površini pilinga. Ako to ne učinite, pripremljeni proizvod može biti štetan za vaše zdravlje.

Nakon sušenja izrezanu koru ulijte u suhu staklenku i čuvajte pod poklopcem na tamnom mjestu.

Esencijalni sloj narančine kore najkorisniji je dio voća! Ako su dobrobiti tako velike, zašto onda tako često bacamo kore? Nadamo se da nakon naših informacija nećete odbaciti ono što će vam pomoći poboljšati kvalitetu života.

• Baš kao i kora limuna, vanjski sloj naranče sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Također je bogato pektinom i bogato eteričnim uljem, koje ima impresivna ljekovita svojstva. Dobiva se hladnim prešanjem ili destilacijom.
• Pektini i vlakna blagotvorno i nježno djeluju na crijeva i poboljšavaju sve procese koji se odvijaju u probavnom traktu. Korisne tvari u kori naranče poboljšavaju motoričke funkcije i sprječavaju razvoj bakterija truljenja u njoj. Također potiču sitost i ublažavaju glad, usklađuju metabolizam.
• Osušene i svježe vanjske kore naranče smanjuju razinu kolesterola u krvi i jačaju imunitet (zbog vitamina C i skupine B). Mineralne soli fosfora i kalcija jačaju kosti i vraćaju zdravlje zglobovima.
• Eterična ulja, organske kiseline i pektini normaliziraju rad srca i krvnih žila, čiste i poboljšavaju njihovu elastičnost.
• Kore pomažu jetri da se nosi s opterećenjem jer imaju koleretski učinak.

Upotreba narančine kore u kuhanju

Narančina kora zapravo zadržava svoju narančastu boju kada se osuši, dajući blagu bijelu nijansu hrani. Koristi se u formuliranju isključivo konditorskih proizvoda i slastica te u proizvodnji alkoholnih i drugih pića.

Ali za eksperimentatore nema ograničenja! Pokušajte ga uključiti u riblja i mesna jela. Ispada jako pikantno!

Kora mandarina vrlo se rijetko koristi za ljuštenje, zbog svoje tankoće i teškoće uklanjanja iz subkortikalnog sloja. Sušenjem ne gubi aromu mandarine.

Korisna svojstva kore mandarine

Koje su prednosti korice mandarine? Njegova ljekovita svojstva malo se razlikuju od drugih agruma, iako ih djelomično ponavljaju. Ali postoje i značajke:

• Gornji sloj kore mandarine (njezina infuzija) ima visoka svojstva iskašljavanja i često se koristi u liječenju bronhitisa za ukapljivanje sekreta. Korica mandarine u prahu koristi se u narodnoj medicini kao antipiretik i protuupalno sredstvo.
• Pouzdan je adstrigent kod proljeva.
• Djeluje umirujuće, stabilizira raspoloženje, te je koristan kod depresije.

Upotreba kore mandarine u kuhanju

Prašak od osušene kore mandarine koristi se za aromatiziranje pekarskih proizvoda, slastica, krema, sladoleda i drugih slastica. Korica mandarine ima vrlo nježan i profinjen miris.

Također se koristi kao lagani začin umacima i umacima za ribu, meso i povrće, te dodaje nadjevima za pite.

Korica grejpa

Grejp je hibridno voće koje je rezultat prirodnog unakrsnog oprašivanja. Ali to ga ne čini manje korisnim od ostalih vrsta agruma, nego čak i obrnuto! Hibrid limuna i naranče zadivljuje bogatstvom kemijskog sastava i ljekovitim svojstvima.

Uklanjanje korice s grejpa vrlo je jednostavno! Nije potrebno rezati ga na tanko, jer subkortikalni bijeli sloj nije gorak, ali ima prilično ugodan okus. Najviša ljuska ima vrlo raznovrstan i snažan mirisni buket te savršeno naglašava okus jela kojima se dodaje kao blagi začin.

Korisna svojstva korice grejpa

Svi dijelovi grejpa su izuzetno korisni! Ali vanjski sloj pilinga ima svoje tajne!

• Kuhana kora voća pomaže u smanjenju šećera u krvi i poboljšava dobrobit kod dijabetes melitusa.
• Ublažava žgaravicu, pomaže kod bolesti želuca i jetre.
• Kora grejpa, i kao samostalna slastica i kao začin, povoljno djeluje na metabolizam, najčešće ga ubrzava i normalizira. Stoga se svi dijelovi ploda koriste u mnogim poznatim dijetama za mršavljenje.
• Masaža osušenom i u prah samljevenom gornjom korom grejpfruta pomaže u rješavanju celulita.

Upotreba korice grejpfruta u kuhanju

Gornji sloj kore koristi se u slastičarstvu i pekarstvu, za proizvodnju alkoholnih tinktura i bezalkoholnih pića. Također, ukusna aroma esencijalne kore grejpa poboljšava deserte i voćne salate.

Korica citrusa nevjerojatan je začin koji jednostavno mora biti u vašoj smočnici! Nakon što osjetite njegovu aromu i blagi okus, dodavat ćete ga gotovo svim jelima!

Ovo je blag začin sa slabim okusom, tako da se može uključiti u recept u velikim količinama - u usporedbi s korištenjem drugih začina. Mjera je okus jela - pojava blage gorčine govori da je količina začina dovoljna.

Narančina korica- Ovo je kora citrusnog voća svijetle narančaste boje i bogate arome. Koristi se uglavnom za dodavanje originalnog okusa slasticama ili pekarskim proizvodima, kao i za pripremu alkoholnih pića i mesa.

Naranča se kao samostalna kultura pojavila u Kini dvije tisuće godina prije Krista, nakon čega je biljka donesena u Europu. Za uzgoj naranči građene su posebne građevine koje su nazivali staklenicima, a stabla najbolje rađaju samo u tropskim i suptropskim klimatskim uvjetima. Ovo voće se jelo oduvijek, a njihova kora je prvi put korištena u Francuskoj.

Kora naranče sadrži male rupice koje sadrže eterično ulje koje voću daje karakterističnu aromu. Okus korice je gorak, ponekad čak i slatkast.

Danas u trgovini možete lako pronaći gotove sušene korice naranče. Ipak, bit će puno ljepše i zdravije skuhati ga sami. Da biste to učinili, morat ćete kupiti svježe aromatične naranče, a također koristiti naše preporuke koje ćete pronaći u ovom članku.

Kako to učiniti kod kuće?

Napraviti koricu naranče kod kuće vlastitim trudom vrlo je jednostavno. Opskrbite se potrebnim brojem naranči, agrume temeljito operite u tekućoj vodi i osušite čistom krpom.

Koricu možete ukloniti posebnim predmetom za guljenje povrća, a ako ga nemate pri ruci, možete koristiti običnu ribež ili nož. Kod pripreme aromatičnog začina imajte na umu da bijeli sloj ispod kožice ima vrlo gorak okus. Bitno je da ne ostane na korici jer će jelo u koje ga dodate biti gorko.

Pažljivo izvadite koru i po potrebi dodatno usitnite nožem. Zatim ga treba pravilno osušiti. To se radi na sljedeći način:

• Nakon što ste nasjeckali koru, uzmite široki pleh i obložite ga papirom za pečenje.
• Na pladanj stavite tanki sloj narančine korice, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini.
• Ostavite posudu na suhom, dobro prozračenom mjestu. Ako se poštuju sva pravila sušenja, kora će biti spremna nakon dva do tri dana.

Ako odaberete zrelu i kvalitetnu naranču prije pripreme korice, tada će nakon sušenja kore njezina boja ostati jednako svijetla, a aroma će postati još bogatija od svježe. Ako slučajno odrežete koru zajedno s bijelim slojem, može se prekriti smećkastim mrljama.

Koristiti u kuhanju

Narančina korica koristi se u kulinarstvu kao aromatičan dodatak pečenim proizvodima ili desertima. Dodaje se i mesu ili ribi, a od njega se rade aromatična alkoholna pića, džemovi i slatki kolači.

Kombinacija narančine korice s pekarskim proizvodima kao što su muffini, kolačići, uskrsni kolači, pite, muffini, kolači, peciva i pudinzi bit će vrlo uspješna. Ali to je daleko od granice, jer se od njega prave likeri, tinkture, kao i pivo i mjesečina. Gotova pića s koricom citrusa imat će ugodnu aromu naranče i suptilan okus.

Narančina korica se dodaje u složence i kekse, a od nje se pravi i nadjev za kolače tako da se usitnjeni dodaje u kremu.

Ako volite čaj ili kavu, narančina korica dodana ovim napitcima dat će im izvrsnu aromu i pojačati njihova tonična svojstva.

Još jedan desert koji se može napraviti od osušene kore agruma je pekmez ili pekmez. Istodobno, možete koristiti i koricu limuna ili grejpa, stvarajući mješavinu citrusa koja će samo poboljšati okus poslastice. Istodobno, ne zaboravite da okus takve delicije izravno ovisi o tome koliko ste pravilno izrezali koru, jer bijeli sloj ispod korice može pokvariti okus džema.

Od narančine korice možete napraviti više od slatkih poslastica. Dakle, aditiv se često dodaje mesu. Posebno je ukusna piletina pečena u pećnici, posuta koricom naranče, a ponekad i limuna. No pripravak ne možete dodati direktno u meso, već na njegovoj osnovi napraviti umak koji će istaknuti okus mesa i dati mu citrusnu aromu.

Konačno, upotreba korice nije ograničena na kuhanje! Često poduzetne domaćice od njega pripremaju aromatične sapune, ali i pilinge za tijelo i lice. Eterična ulja sadržana u kori naranče jačaju kožu, toniziraju je i poboljšavaju cirkulaciju krvi.

Šteta i korisna svojstva narančine kore

Svaki proizvod koji konzumira osoba može donijeti korist, ali i štetu. Blagotvorna svojstva narančine kore rezultat su visokog sadržaja eteričnih ulja, kao i velike količine vitamina i mikroelemenata. Korisno ga je ne samo interno konzumirati, već i napraviti sve vrste maski i pilinga za kožu, kosu i nokte. Evo djelomičnog popisa glavnih korisnih svojstava narančine korice:

• Hesperidin koji se nalazi u kori apsorbira lipide sadržane u krvi, što rezultira ubrzanim sagorijevanjem i izbacivanjem masti iz tijela. Zanimljiva je činjenica da pulpa naranče sadrži puno manje ove tvari nego njezina kora, tako da uključivanjem korice citrusa u svoju prehranu možete lako kontrolirati višak kilograma.
• Narančina kora također sadrži pektin. Zahvaljujući njemu, možete izbjeći mnoge probleme s gastrointestinalnim traktom.
• Osušena narančina kora dodana jelima također pomaže u održavanju potrebne razine šećera u krvi.
• Visok sadržaj vitamina C u kori pomaže u prevenciji artritisa i artroze, a također opskrbljuje tijelo kalcijem, čime se povećava čvrstoća kostiju.
• Narančina kora sadrži veliku količinu antioksidansa, koji mogu spriječiti nastanak i razvoj stanica raka.
• Proizvod ima koleretski učinak, pa pomaže u oslobađanju jetre od prekomjernog stresa i čišćenju tijela.

Ovo nije potpuni popis korisnih svojstava narančine korice. Možete ga samljeti u prah za dodavanje jelima kao začin ili ga jednostavno narezati na male komadiće za pripremu raznih napitaka i pripravaka.

Postoji izvrstan recept za pripremu zdrave infuzije koja će pomoći u čišćenju organizma, vraćanju snage i toniranju tijela. Za pripremu je potrebno prokuhati čašu vode, dodati joj dvije žličice nasjeckane korice i ostaviti da kuha deset minuta. Nakon toga uklonite juhu s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha najmanje pet minuta. Kad se malo ohladi, možete ga uzimati oralno prije jela.

Narančina kora nije samo ukusan dodatak vašim pekarskim proizvodima i slasticama, već je i ukusan lijek koji će pomoći u prevenciji i liječenju određenih bolesti. Ali ovaj proizvod također može uzrokovati štetu. To se događa ako je osoba alergična na citrusno voće ili ako se kora zlorabi. Također se ne preporučuje da ga koriste osobe koje su podložne čestim crijevnim poremećajima ili pate od čira ili gastritisa.

Dakle, pravilnom upotrebom narančine korice možete osjetiti njezino pozitivno djelovanje na sebi, kao i učiniti svoja jela ukusnijima i aromatičnijima.