1. Nettoyez les calamars, retirez le film, rincez et versez dessus de l'eau bouillante. Jetez-y une tranche de citron et laissez-la dans l'eau bouillante pendant 3 minutes sans chauffer. Retirez-le, laissez-le refroidir et coupez-le en grosses lanières. Si vous avez un filet, décongelez-le simplement, versez-y de l'eau bouillante et coupez-le en morceaux.
2. Hachez finement l'oignon, coupez les chapeaux des champignons en tranches et coupez les tomates en cubes moyens.
3. Faites chauffer l'huile et faites revenir une gousse d'ail aplatie au couteau jusqu'à ce que l'huile s'aromatise. Retirez l'ail. Placer les oignons et les champignons dans l'huile, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les tomates et faire revenir ensemble jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
4. Versez le vin et évaporez-le de moitié en remuant vigoureusement. Ajoutez du sel au goût et saupoudrez de sucre (environ 1 cuillère à café).
5. Versez la crème, faites chauffer jusqu'à épaississement, ajoutez la crème sure, remuez, saupoudrez de poivre. Ajouter les calamars et chauffer pendant 2-3 minutes en remuant. Retirer du feu et saupoudrer d'origan.
6. Servir immédiatement avec des spaghettis chauds, garnis de parmesan râpé.

Bon appétit!

Description étape par étape de la recette :

http://www.koolinar.ru/recipe/view/111397

Les amateurs de pâtes comprendront quand je dis qu’on peut les préparer avec presque tout. Une très bonne version de tagliatelles aux calamars à la sauce tomate crémeuse.

Si vous n'aimez pas les calamars, c'est probablement que vous ne les avez tout simplement pas essayés bien cuits. Croyez-moi, je sais de quoi je parle. Les pâtes aux calamars à la crème et à la sauce tomate sont exactement le plat dans lequel vous pourrez pleinement « comprendre » tout le charme de ces créatures marines.

Comment cuisiner de délicieux calmars

Pendant longtemps, j’ai trouvé que le calmar avait un goût horrible. Chewing-gum au parfum de poisson. Je les ai essayés dans des restaurants et des cafés de différents pays jusqu'à ce que j'en sois fatigué. J'ai trouvé de nouvelles recettes et expérimenté, mais le résultat était le même. Viande caoutchouteuse incompréhensible au goût de poisson.

Cela a continué jusqu'à ce que nous découvrions le risotto aux fruits de mer à la sauce tomate. Un vrai délice ! La chair du calmar était très fraîche, tendre et agréable au goût. Ensuite, j'ai pu essayer d'autres jeunes calamars grillés et des pâtes aux calamars. Je voulais lever le voile du secret.

Le secret pour cuisiner des calamars vraiment savoureux est très simple. Tout d’abord, il doit s’agir de calmars jeunes et frais. De nos jours, on les trouve de plus en plus souvent dans les magasins, notamment pendant la période du Carême (Avent en décembre et Carême avant Pâques). Les grands supermarchés les apportent activement. Les jeunes calmars sont presque transparents, de la taille d'un palmier et ne mesurent pas plus de 1 à 1,5 mm d'épaisseur. Deuxièmement, ils doivent être cuits à feu vif et le plus rapidement possible. Ils les ont jetés dans une poêle chauffée, ont vu qu'ils devenaient blancs et que les bords des morceaux commençaient à s'enrouler - ils étaient prêts.

Les calamars congelés, d'une taille de 20 à 30 cm et d'une épaisseur de 3 à 4 mm, ne sont même pas aussi savoureux. En raison du gel ou de « l’âge ». Ils conviennent bien aux côtelettes ou aux plats qui nécessitent une cuisson ou une cuisson prolongée. Ce n’est qu’après une heure de cuisson qu’ils cessent de ressembler à un ballon.

Les calmars adorent les sauces. La crème sure, la crème et la tomate se marient bien avec eux. Prenez-en. Pour les pâtes aux calamars, j'ai choisi une sauce tomate crémeuse. Grâce aux tomates, il s'avère tendre, mais avec un léger accent aromatique. La tomate est un exhausteur de goût naturel. La touche finale vient avec l'aneth, qui se marie bien avec le calamar, mais ne l'accable pas.

• Préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Portions :

Valeur nutritionnelle (pour 100g)

• Calories : 194,29 calories
• Teneur en glucides : 22,53g
• Teneur en matières grasses: 7,81g
• Teneur en protéines: 7,66 g
• Portion: 100 grammes

Avant le 11/06/2018

Tendres jeunes calamars dans une sauce crémeuse aux notes de tomates et de poivre noir. Un excellent plat rapide pour les amateurs de pâtes.

Pâtes aux calamars : Ingrédients

• - 3-4 jeunes carcasses
• - 100 ml

Qu'est-ce qui vous a attiré dans cette recette de pâtes aux calamars ? Habituellement, lorsque les gens parlent d'Italie et de spaghettis, une recette de spaghettis à la bolognaise ou de pâtes carbonara leur vient à l'esprit. Mais tous ces plats, bien que savoureux, ont longtemps ennuyé un amateur de cuisine italienne. Il existe un moyen de sortir de cette situation : diluez vos pâtes avec des fruits de mer. Tous les fruits de mer conviennent aux pâtes, par exemple les crevettes ou les moules. Mais les calamars se marient aussi bien avec les pâtes.

Les calamars sont des fruits de mer très délicats. Ils ne doivent jamais être soumis à un traitement thermique prolongé. Si vous les faites trop cuire, ils deviendront complètement caoutchouteux. Ils seront tout aussi savoureux, mais les mâcher sera gênant et désagréable.

Ensuite, il y a encore un point. Les calamars sont vendus pelés ou non. Il ne faudra pas longtemps pour les nettoyer vous-même. Il suffit de retirer toutes les entrailles de la carcasse, puis de les mettre dans une tasse et de verser de l'eau bouillante dessus pendant dix secondes. La peau se décolle du corps elle-même, il ne reste plus qu'à enlever les restes. Tout prendra environ 5 minutes. Mais si vous ne voulez pas faire cela, achetez immédiatement des carcasses nettoyées. Toutes les recettes supposent automatiquement que les fruits de mer sont nettoyés.

C’est là que se terminent tous les points principaux, passons à la cuisine.

La première option est les pâtes aux calamars à la sauce tomate

Liste d'épicerie :

• Toutes les pâtes de votre choix – 0,4 kilogramme ;
• Calmar – 0,4 kilogramme ;
• Tomates – 2-3 morceaux (selon la taille) ;
• Ail – 3 gousses ;
• Sel;
• Poivre;
• Huile d'olive;
• Jus de citron – 1 cuillère à café ;
• Romarin, basilic, thym, origan ou autres herbes.

Au tout début, mettez environ 3 litres d'eau sur le feu. Nous faisons également bouillir de l'eau dans une bouilloire. À ce stade, coupez les calamars en lanières ou en rondelles, selon votre préférence. Versez l'eau bouillante d'une bouilloire sur les tomates. Après cela, il est facile de retirer la peau. Broyez la pulpe de tomate dans un mixeur ou râpez-la avec une râpe. Et transférer dans un bol séparé.

Lorsque des bulles apparaissent à la surface de l'eau dans la casserole, ajoutez un peu d'huile et du sel. Placez les pâtes dans un récipient rempli d'eau et faites cuire comme indiqué sur l'emballage. Il est conseillé de les cuire jusqu'à Al Dente. Mettez-les ensuite de côté dans une passoire.

Préparez ensuite la sauce tomate. Placez la poêle sur feu vif. Versez l'huile d'olive et la pulpe de tomate. Laisser mijoter environ une minute. Ajouter les fruits de mer aux tomates et laisser mijoter environ 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez l'ail, les épices et le jus de citron. Remuer encore une minute. Et retirez immédiatement du feu. La sauce est prête.

Pour servir, mélangez les pâtes avec la sauce tomate ou placez les pâtes dans une assiette et recouvrez du mélange de tomates.

La deuxième option est des pâtes aux calamars dans une sauce à la crème sure

Liste d'épicerie :

• Pâtes (les spaghettis sont les meilleurs) – 0,5 kilogramme ;
• Calmars – 4 pièces;
• Crème sure 15-20% – 200 grammes ;
• Oignons – 1-2 morceaux;
• Amidon – 1 cuillère à café;
• Farine – 1 cuillère à café ;
• Eau – 0,5 tasse ;
• Épices italiennes standards ;
• Sel;
• Poivre.

Tout d’abord, faites bouillir les spaghettis. Placez les pâtes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'huile pour éviter que les spaghettis ne collent entre eux. Après la cuisson, égouttez immédiatement le produit dans une passoire. Pendant que les pâtes cuisent, vous pouvez couper les calamars en rondelles.

Préparez la sauce à la crème sure. L'oignon doit être haché très finement. Faites chauffer la poêle, versez un peu d'huile. Faire revenir l'oignon avec l'ajout d'épices. Incorporer la farine et la fécule dans l'eau. Versez ce liquide sur les oignons devenus transparents. Diluez immédiatement la crème sure dans ce mélange. Il est nécessaire de transformer le mélange en une masse homogène. Ajoutez les fruits de mer et laissez mijoter environ 5 minutes. La sauce à la crème sure est prête.

Pour une belle présentation, mettez d'abord les spaghettis dans une assiette, puis la sauce à la crème sure.

Cette recette peut paraître inhabituelle et déplacée ici, car elle ne respecte pas totalement les canons de la cuisine italienne. Mais pour développer et améliorer pleinement le goût du calamar, nous utiliserons des méthodes asiatiques.

Liste d'épicerie :

• Spaghetti – 0,35-0,45 kilogramme ;
• Calmar – 0,5 kilogramme ;
• Oignon blanc – 1 pièce;
• poivron rouge bulgare – 1 pièce;
• Crème >20% - 0,25 litre ;
• Jus de citron (d'un demi citron);
• Sauce soja – 2 cuillères à soupe ;
• Ail – 4 gousses ;
• Basilic:
• Poivre;
• Sel;
• Huile d'olive.

La première différence frappante avec la cuisine italienne est que nous faisons mariner nos fruits de mer. Il est préférable de découper les carcasses en lanières plutôt qu'en rondelles. Réserver dans un bol, ajouter la sauce soja, le jus de citron et le poivre. Et laissez mariner 5 à 7 minutes.

À ce stade, coupez l'oignon et le poivron en petits cubes. Versez l'huile dans un wok et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le immédiatement pour éviter l'amertume. Après avoir retiré l'ail, baissez les fruits de mer dans la poêle. Dès que l'humidité commence à se libérer, ajoutez le poivron et l'oignon et mélangez bien. Cela doit être fait à feu doux ou modéré. Le jus est toujours libéré - versez la crème, remuez, remuez et couvrez avec un couvercle pendant 20-25 minutes. Attention à ne pas réduire la sauce de plus de moitié.

À ce stade, faites bouillir les spaghettis, puis mélangez bien avec la sauce. C'est tout, le plat est prêt.

Avec l'aide de calamars, vous pouvez ajouter une touche originale aux pâtes ordinaires. Ils se marient bien avec les sauces tomates et crème sure, mais si cela ne vous suffit pas, essayez la troisième recette. Vous ne le regretterez pas. Habituellement, lorsque les gens entendent le mot calamar, ils pensent aux rondelles de calamar dans la pâte, bien que ces fruits de mer soient un excellent ajout aux spaghettis. Cela amène les pâtes standards à un nouveau niveau.

La combinaison de pâtes et de fruits de mer est considérée comme un classique de la cuisine italienne. Mais comme dans notre région on ne trouve pas souvent de nouveaux habitants des profondeurs marines pendant la journée, on doit se contenter d'aliments surgelés. Ci-dessous, nous apprendrons comment préparer des pâtes aux calamars accompagnées de diverses sauces.

Pâtes aux rondelles de calamars - recette

Les pâtes aux calamars et aux petits pois peuvent sembler une combinaison inhabituelle, mais en fait cette recette est un classique de la cuisine italienne faite maison. Les légumes et fruits de mer seront accompagnés d'une sauce à base de tomates rouges additionnée de romarin.

Ingrédients:

• carcasses de calamars – 470 g;
• oignons – 95 g;
• – 430g ;
• ail – 2 gousses;
• pois verts – 115 g;
• brins de romarin – 2 pcs.;
• une poignée de persil;
• spaghettis – 345 g.

Préparation

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajoutez les petits pois, les feuilles de romarin et un peu d'ail, et après une demi-minute, ajoutez les rondelles de calamar elles-mêmes. Versez immédiatement le contenu du bol avec les morceaux de tomates, assaisonnez et attendez que les morceaux se dispersent et que la sauce devienne homogène.

En même temps que vous commencez à préparer la sauce, faites cuire les pâtes. Lorsque les spaghettis sont prêts, transférez-les dans le récipient à sauce et attendez qu'ils reviennent à ébullition.

Pâtes aux calamars et crevettes à la sauce tomate

En plus des carcasses de calamars congelées, vous pouvez également trouver des crevettes dans tous les supermarchés. Choisissez une option selon vos goûts et votre budget et commencez à préparer les pâtes selon la recette ci-dessous.

Ingrédients:

• calamar – 275 g;
• crevettes – 175 g;
• vodka – 45 ml;
• ail – 3 gousses;
• citron – 1 pièce;
• tomates – 460 g;
• beurre – 15 g;
• cumin moulu – 2 cuillères à café ;
• farine – 15 g;
• spaghettis – 265 g.

Préparation

Après avoir fait fondre le beurre, versez à peu près la même quantité d'huile d'olive et ajoutez les tranches d'ail dans la poêle. Après environ une demi-minute, versez les tomates, ajoutez la vodka et assaisonnez le tout au goût. Laissez cuire les spaghettis. Lorsque la sauce est onctueuse, assaisonnez-la et ajoutez la farine. Pressez le jus de citron selon votre goût et ajoutez les carcasses de calamars nettoyées, coupées en rondelles et les queues de crevettes. Réduisez le feu, couvrez les plats et laissez le tout mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer soient prêts. Mélangez les pâtes préparées avec la sauce.

Pâtes aux calamars et moules à la sauce crémeuse - recette

Ingrédients:

• moules – 230 g;
• carcasse de calmar – 1 pièce;
• beurre – 45 g;
• rhum – 45 ml;
• farine – 35 g;
• lait – 420 ml;
• une pincée de thym, muscade ;
• ail – 4 gousses;
• fromage râpé – 185 g;
• spaghettis – 245 g.

Préparation

Mélangez les calamars et les moules nettoyés avec du rhum et une pincée de sel. Laissez le tout reposer environ une demi-heure et faites frire rapidement, jusqu'à ce que les fruits de mer prennent à l'extérieur.

Laissez cuire les pâtes. A part, faites revenir la farine dans le beurre, diluez-la avec du lait, ajoutez l'ail et les épices. Lorsque la sauce épaissit, ajoutez-y les fruits de mer, ajoutez les pâtes préparées, remuez et répartissez sous forme de céramique. Saupoudrer la surface de fromage râpé et laisser le tout sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Ingrédients:

Préparation

Après avoir fait fondre le beurre, utilisez-le pour faire frire rapidement les gousses d'ail hachées. Ajoutez des rondelles de poisson, de crevettes et de calamars à l'huile aromatique obtenue. Quand tout est pris, versez le bouillon et la crème. Dès que l'ébullition commence, ajoutez le fromage râpé à la sauce. Laissez cuire les pâtes. Une fois les pâtes prêtes, répartissez-les dans des bols et recouvrez d'une couche de sauce.

Ma famille adore les spaghettis, je dois donc souvent cuisiner différentes variantes et essayer différents additifs.

Les spaghettis aux calamars dans une sauce crémeuse sont le plat préféré de ma petite-fille, c'est pourquoi je lui cuisine assez souvent. Et c’est pourquoi j’ai un secret pour rendre ce plat encore plus savoureux !

Bien sûr, les calmars doivent être frais et sentir bon. J'ai beaucoup de chance, j'achète des calamars déjà nettoyés, je peux donc immédiatement commencer à préparer le plat.

Si vous avez des calamars non pelés, placez-les dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Retirez ensuite de l'eau bouillante et ajoutez de l'eau froide. Et puis il est facile de décoller le film rose-lilas du calmar, et n'oubliez pas de retirer la plaque chitineuse de la carcasse elle-même.

Préparons tous les produits selon la liste et commençons à préparer le plat.

Mettez immédiatement une casserole d'eau sur le feu pour cuire les spaghettis et laissez bouillir l'eau.

Pendant que l'eau chauffe, commençons par les calamars. Coupez les carcasses de calamars en longues lanières. Pour ce faire, nous ferons une coupe le long de la carcasse, nous obtiendrons une carcasse non emballée, nous la découperons donc en lanières. Bien que vous puissiez le couper en rondelles, si vous le souhaitez.

IMPORTANT : les calamars doivent être coupés en lanières. Les bandes ne doivent pas être fines.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les lanières de calamars pendant littéralement 2 minutes en remuant.

Ajouter le sel, le poivre et l'ail séché moulu.

Versez la crème. Faites cuire les calamars dans la crème pendant encore 4 à 5 minutes.

Jetez une pincée de sel et de spaghettis dans l'eau bouillante.

Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Nous voulons juste que les spaghettis deviennent plus doux. Placez les spaghettis dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Transférez les spaghettis dans la poêle avec les calamars. Mélangez bien les calamars, la crème et les spaghettis.

Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez cuire jusqu'à ce que les spaghettis soient complètement cuits, encore 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, les spaghettis absorberont la sauce crémeuse.

Servir les spaghettis finis aux calamars dans une sauce crémeuse en portions, saupoudrés d'oignons verts frais et de flocons de paprika doux (facultatif).

Bon appétit!