Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

1 . TINŽENJERSKA I TEHNOLOŠKA KARTAONPROIZVOD PITA SA KROMPIROM I PEČURCIMA “RUSKA ŠUMA”

1 područje upotrebe.

Ova tehničko-tehnološka mapa odnosi se na rusku šumsku pitu sa krompirom i pečurkama.

.

Sirovine koje se koriste za pripremu pite od krompira i pečuraka „Ruska šuma“ moraju biti u skladu sa zahtevima regulatorne dokumentacije i imati sertifikate i sertifikate kvaliteta. Upotreba uvoznih sirovina i proizvoda je dozvoljena ako postoji higijenski sertifikat i sertifikat o usaglašenosti izdat od strane sertifikacionih tela na propisan način.

3. Recept.

Recept za rusku šumsku pitu sa krompirom i pečurkama

4.Tehnološki proces.

4.1 Priprema sirovina za pripremu pite od krompira i pečuraka „Ruska šuma“ vrši se u skladu sa Zbirkama tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte (2006).

4.2 Rastvorite kvasac u toplom mlijeku i miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Dodati jaja, šećer, so, vodu, dodati brašno i zamesiti testo. Na kraju mesenja dodati otopljen i ohlađen puter, mesiti dok testo ne prestane da se lepi za činiju i ruke. Gotovo tijesto lagano pospite brašnom. Pokrijte salvetom ili peškirom. Pustite da sedne.

Za mleveno meso oguliti krompir i kuvati do pola. Narežite na kockice. Pečurke skuvajte, operite, narežite na kockice. Prodinstajte luk. Pomiješajte krompir, šampinjone, luk, dodajte biljno ulje, sol i biber.

.

Ukus i miris: sveže pečeno testo, krompir, pečurke.

7.

Nutritivna i energetska vrijednost

Kalorijski proračun zapita sa krompirom i pečurkama « RUska šuma"

Nutritivna i energetska vrijednost

Ja odobravam

Šef preduzeća

Semenov V.G.

2. TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTA ZAPROIZVOD PITA SA RIBI „ZLATNA RIBICA“

1 područje upotrebe.

Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na riblju pitu „Zlatna ribica“.

2.Zahtjevi za kvalitetom sirovina.

Sirovine koje se koriste za pripremu riblje pite „Zlatna ribica“ moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne dokumentacije i posjedovati certifikate i certifikate kvalitete. Upotreba uvoznih sirovina i proizvoda je dozvoljena ako postoji higijenski sertifikat i sertifikat o usaglašenosti izdat od strane sertifikacionih tela na propisan način.

3. Recept.

3.1. Recept za riblju pitu “Zlatna ribica”

4.Tehnološki proces.

4.3 Priprema sirovina za pripremu riblje pite „Zlatna ribica“ vrši se u skladu sa Zbirkama tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte (2006).

4.4 Rastvorite kvasac u toplom mlijeku i miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Dodati jaja, šećer, so, vodu, dodati brašno i zamesiti testo. Na kraju mesenja dodati otopljen i ohlađen puter, mesiti dok testo ne prestane da se lepi za činiju i ruke. Gotovo tijesto lagano pospite brašnom. Pokrijte salvetom ili peškirom. Pustite da sedne.

Za mlevenu ribu pripremljeni file operite i narežite na kockice. Prodinstajte luk. Pomiješajte ribu sa lukom, dodajte komadiće putera, posolite i pobiberite.

Razvaljajte tijesto, rasporedite fil, namažite limunadom. Peći na 210-180 s.

5. Registracija, predaja, prodaja i skladištenje.

5.1. Za posluživanje koristite drvenu dasku za posluživanje.

5.2. Temperatura serviranja - ne niža od 85 -90 C.

5.3. Rok za realizaciju je neposredno pred praznik.

6. Pokazatelji kvaliteta i sigurnosti.

6.1.Organoleptičke karakteristike

Izgled: proizvod zadržava oblik nakon pečenja, bez nabora i udubljenja. pita krompir kalorijsko jelo

Boja: površina - crvena, zlatna.

Konzistencija: pečeno testo, pečen fil, mekano.

Ukus i miris: svježe pečeno tijesto, riba.

6.2. Mikrobiološki indikatori, standardizovani u skladu sa sanitarnim propisima i propisima 2.3.2. 1078-01

Nutritivna i energetska vrijednost

Programer TTK Fatkhudinova E.S.

Kalorijski proračun za riblju pitu "Zlatna ribica"

Nutritivna i energetska vrijednost

Ja odobravam

Šef preduzeća

Semenov V.G.

3. TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTAONPROIZVOD PITA SA JABUKAMA I ROBINOM “URALSKI MOTIVI”

1 .Područje primjene.

Ova tehničko-tehnološka mapa odnosi se na pitu sa jabukama i bobicama orena "Uralski motivi"

2.Zahtjevi za kvalitetom sirovina.

Sirovine koje se koriste za pripremu pite od jabuka i rowan Ural Motivi moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne dokumentacije i imati certifikate i certifikate kvalitete. Upotreba uvoznih sirovina i proizvoda je dozvoljena ako postoji higijenski sertifikat i sertifikat o usaglašenosti izdat od strane sertifikacionih tela na propisan način.

3. Recept.

3.1.Recept za pitu sa jabukama i bobicama orena "Uralski motivi"

4.Tehnološki proces.

4.5 Priprema sirovina za pravljenje pite sa jabukama i bobicama orena „Uralski motivi“ vrši se u skladu sa Zbirkama tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte (2006).

4.6 Rastvorite kvasac u toplom mlijeku i miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Dodati jaja, šećer, so, vodu, dodati brašno i zamesiti testo. Na kraju mesenja dodati otopljen i ohlađen puter, mesiti dok testo ne prestane da se lepi za činiju i ruke. Gotovo tijesto lagano pospite brašnom. Pokrijte salvetom ili peškirom. Pustite da sedne.

Za mleveno meso ogulite jabuke i očistite ih od sjemenki. Prokuvati u šećernom sirupu, staviti u šerpu, dodati puter. Pospite cimetom. Kuhajte oren sa medom dok se ne zgusne. Razvaljajte tijesto, rasporedite fil, namažite limunadom. Peći na 210-180 s.

5. Registracija, predaja, prodaja i skladištenje.

5.1. Za posluživanje koristite drvenu dasku za posluživanje.

5.2. Temperatura serviranja - ne niža od 85 -90 C.

5.3. Rok za realizaciju je neposredno pred praznik.

6. Pokazatelji kvaliteta i sigurnosti.

6.1.Organoleptičke karakteristike

Izgled: proizvod zadržava oblik nakon pečenja, bez nabora i udubljenja.

Boja: površina - crvena, zlatna.

Konzistencija: pečeno testo, pečen fil, mekano.

Ukus i miris: svježe pečeno tijesto, jabuke, cimet, med, oren.

6.2. Mikrobiološki indikatori, standardizovani u skladu sa sanitarnim propisima i propisima 2.3.2. 1078-01

7. Nutritivna i energetska vrijednost

Nutritivna i energetska vrijednost

Programer TTK Fatkhudinova E.S.

Kalorijski proračun zapita od jabuka i rowan„Uralski motivi»

Nutritivna i energetska vrijednost

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Tehničko-tehnološka karta za jabuke pečene sa svježim sirom. Karakteristike tehnološke sheme za izradu krofni. Osobine korištenih sirovina, tehnološki proces, pokazatelji kvaliteta, nutritivna i energetska vrijednost ovih jela.

test, dodano 26.11.2010


Karakteristike pačjeg mesa. Kuvanje cijelih trupova peradi i divljači. Patka punjena mlečnim pečurkama, jabukama, krompirom i suvim šljivama, pirinčem. Patka sa dinstanim pečurkama i jabukama. Patka pečena sa začinima. Pačja prsa punjena borovnicama.

kurs, dodan 20.06.2014


Karakteristike koktela: istorijat nastanka, asortiman, način pripreme, dizajn i serviranje. Izrada recepta „Koktel od jagoda”: tehničko-tehnološka mapa i dijagram, izvještaj o ispitivanju, proračun nutritivne i energetske vrijednosti jela.

kurs, dodan 06.08.2014


Istorija sira. Asortiman i klasifikacija jela iz njega. Karakteristike upotrebljenih sirovina. Tehnologija kuhanja, prezentacija i serviranje jela. Njihova nutritivna vrijednost, pokazatelji kvaliteta. Izrada receptura i tehničko-tehnoloških karata.

kurs, dodan 18.07.2015


Hemijski sastav i tehnološka karta jela „Svinjski rolat sa šampinjonima i šunkom“ i „Medeni kolač“. Spisak opreme koja se koristi za njihovu pripremu, pravila njihovog rada. Proces pripreme, zahtjevi kvaliteta, uslovi skladištenja.

rad, dodato 20.12.2014


Tehnološke karakteristike ribljih sirovina. Metode za odmrzavanje ribe. Karakteristike ribljih proizvoda, njihova nutritivna vrijednost, načini termičke obrade. Tehnologija pripreme ribljih jela: prženje, pečenje. Zahtjevi za kvalitetu posuđa, njihovo skladištenje.

test, dodano 11.08.2011


Karakteristike sirovina i načini njihove pripreme. Mehanička i kulinarska obrada sirovih proizvoda. Tehnologija kuhanja, zahtjevi za njihov kvalitet. Dekoracija i serviranje pilećeg rolata. Zamesiti testo za pitu. Formiranje i pečenje proizvoda.

sažetak, dodan 01.07.2015


Tradicionalna kuhinja ruskog naroda. Sastojci i karakteristike za pripremu tijesta s kvascem. Asortiman pita u ruskoj kuhinji. Dekorisanje i serviranje pita. Kuvanje slatke zatvorene pite, sibirskih šanežekija, arhangelskog ribnika i krumpsa.

kurs, dodan 09.07.2011


Tehnološki proces prerade sirovina, proizvoda za pripremu jela od povrća ruske narodne kuhinje. Metode termičke obrade. Razvoj asortimana jela, proces njihove pripreme: tehničko-tehnološke karte, sastav, energetska vrijednost.

teza, dodana 24.09.2009


Recept za jelo i tehnologija kuhanja. Nutritivna vrijednost jela, uzimajući u obzir gubitke tokom termičke obrade. Faktori koji oblikuju kvalitet jela. Pokazatelji kvaliteta, njihove karakteristike. tehničko-tehnološka karta.

Naziv proizvoda: Medena prostirka bez punjenja.

Tabela br. 1

Tabela br. 2

Tehnologija kuvanja:

Mehanička obrada sirovina

Tehnologija kuvanja

Priprema medenjaka bez punjenja:

Kolačići za medenjake pripremaju se od choux tijesta za medenjake. Šećer u prahu se otopi u vodi na temperaturi od 75°C, doda se margarin i izmiješa. Dobijena smjesa se sipa u posudu mašine za miješanje tijesta, postepeno se dodaje brašno (40-45% ukupne količine) i miješa 10-15 minuta. Skuvana masa se ohladi na 25 °C. Med i prašak za pecivo rastvore se u vodi sobne temperature i sipaju u ohlađenu masu, izmešaju, dodaju ostatak brašna i začine i mesimo testo 10-15 minuta. Vlažnost gotovog testa je 20-22%.

Testo se razvalja u sloj debljine 11-13 mm, prebacuje na pleh koji je prethodno podmazan i posut brašnom. Prije pečenja, površina medenjaka se navlaži hladnom vodom i na nekoliko mjesta probuši drvenim štapićem kako ne bi nabubrila gornja kora.

Peći na temperaturi od 180-200°C 25-40 minuta. Nakon pečenja, medenjaci se ohlade i glaziraju vrućim šećernim sirupom, osuše i oštrim nožem režu uz lenjir na komade proizvoljne veličine.

Za pripremu sirupa za glazuru:

Šećer se pomiješa sa vodom u omjeru 3:1, prokuva na temperaturu od 108-110°C (test za srednji navoj), pjena se ukloni i ohladi na temperaturu od 80°C.

Zahtjevi kvaliteta:

Izgled: celi, ravnomerni komadi pravougaonog oblika, sa sjajnom glaziranom površinom;

Konzistencija: gusta, sa malim porama na prelomu;

Boja: smeđa mrvica;

Miris: svježe pečeno tijesto za medenjake, izrazito prijatan.

Ćilim je glaziran šećernim sirupom.

Fizičko-hemijski:

Maseni udio masti,%: -1,5;

Maseni udio soli, %: 0,1;

mikrobiološki:

Bakterije r. Proteus nije dozvoljen u masi proizvoda, g;

Energetska vrijednost:

Tabela br. 3

Tehničko-tehnološka karta br.2.

Naziv proizvoda: Medenjaci sa orasima.

Područje primjene: Konditorska radnja.

Zahtjevi za kvalitetu sirovina: ispunjava zahtjeve GOST, TU, propisa o proizvodima.

Tabela br. 4

Tabela br. 5

Tehnologija kuvanja:

Mehanička obrada sirovina

Jaja se potapaju u toplu vodu 5 minuta, tretiraju 0,5% rastvorom sode pepela na temperaturi od 35-40ºC 5-10 minuta, dezinfikuju u 2% rastvoru izbeljivača ili u 0,5% rastvoru hloramina. 5 minuta, a zatim isperite u tekućoj vodi.

Brašno se prosijava kroz sito kako bi se uklonile strane nečistoće.

Maslac je očišćen od žućenja.

Tehnologija kuvanja

Pravljenje medenjaka sa orasima:

Medenjaci se prave od sirovog tijesta za medenjake. Šećer se rastvori u vodi na temperaturi od 75°C, sirup se filtrira i ohladi na temperaturu od 35-40°C, meša 2-3 minuta sa jajima, doda se suvi parfem, soda, brašno, seckani orasi i testo se mesi 10-15 min.Gotovo testo ima vlažnost 23-25,5%.

Tijesto se razvalja u sloj debljine 8-10 mm i reže pomoću dva rezača. Udaljenost između diskova za jedan rezač je 65 mm, za drugi - 120 mm. Prilikom valjanja jednog rezača uzduž sloja, a drugog preko njega, dobijaju se medenjaci iste veličine i određene težine.

Formirani medenjaci stavljaju se na limove, namažu jajima, nanose šaru i peku na temperaturi od 200-240°C 7-12 minuta.

Zahtjevi kvaliteta:

Izgled: pravougaoni medenjak,

površina je sjajna, s uzorkom na površini;

Konzistencija: guste, male pore su vidljive na lomu;

Boja: tamno smeđa;

Ukus: svježe pečeno tijesto za medenjake;

Miris: svježe pečeno tijesto za medenjake, prijatan.

Zahtjevi za registraciju, implementaciju, skladištenje:

Rok trajanja: 30 dana u zatvorenoj ambalaži na temperaturi od 180C.

Indikatori kvaliteta i sigurnosti:

Fizičko-hemijski i mikrobiološki pokazatelji koji utiču na sigurnost proizvoda odgovaraju kategorijama navedenim u SanPiN 2.3.2.360-96 „Higijenski zahtjevi za kvalitetu i sigurnost prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda“ i SanPiN 222.3.6.95-02 „Sanitarni i epidemioloških uslova za organizaciju javnog ugostiteljstva, proizvodnju i promet prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u njima.

Fizičko-hemijski:

Maseni udio vlage, %: prema recepturi, uzimajući u obzir dozvoljena odstupanja;

Maseni udio suhih materija,%: 79,1;

Maseni udio masti,%: -1,5;

Maseni udio soli, %: 0,1;

Maseni udio ukupne sumporne kiseline, %: 0,01;

Maseni udio sorbinske kiseline,%: 0,18 +/- 2;

Maseni udio saharoze u vodenoj fazi kreme,%: 60,0;

mikrobiološki:

Broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama, CFU u 1 g proizvoda, ne više od 1*10;

Bakterije grupe E. coli nisu dozvoljene u masi proizvoda od 1,0 g;

Kvagulaza-pozitivni stafilokoki nisu dozvoljeni u masi proizvoda od 0,1 g;

Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu, nisu dozvoljeni u masi proizvoda od 25 g.

Energetska vrijednost:

Nutritivna i energetska vrijednost na 100 grama:

Tabela br. 6

Tehničko-tehnološka karta br.3.

Naziv proizvoda: Mliječni kolači.

Područje primjene: Konditorska radnja.

Zahtjevi za kvalitetu sirovina: ispunjava zahtjeve GOST, TU, propisa o proizvodima.

Tabela br. 7

Tabela br. 8

Tehnologija kuvanja:

Mehanička obrada sirovina

Jaja se potapaju u toplu vodu 5 minuta, tretiraju 0,5% rastvorom sode pepela na temperaturi od 35-40ºC 5-10 minuta, dezinfikuju u 2% rastvoru izbeljivača ili u 0,5% rastvoru hloramina. 5 minuta, a zatim isperite u tekućoj vodi.

Brašno se prosijava kroz sito kako bi se uklonile strane nečistoće.

Maslac je očišćen od žućenja.

Tehnologija kuvanja

Priprema mlečnih kolača:

Umutiti omekšali margarin sa granuliranim šećerom dok se potpuno ne otopi, dodati melanž i mlijeko, otopljeni prašak za pecivo i vanilin, pa dodati brašno i mijesiti tijesto 1-4 minute.

Vlažnost gotovog testa je 20%

Pripremljeno tijesto se razvalja u sloj debljine 6-7 mm, valovitom oklagijom se nanosi šara, izrezuju se okrugli oblici prečnika 95 mm, stavljaju na limove, namažu melanžom i peku na temperaturi od 200-220C 10-12 minuta.

Zahtjevi za registraciju, implementaciju, skladištenje:

Rok trajanja: 3 dana u zatvorenoj ambalaži na temperaturi od 180C.

Oblik je okruglog s valovitom sjajnom površinom.

Struktura je mrvljiva.

Boja je svijetložuta.

Indikatori kvaliteta i sigurnosti:

Fizičko-hemijski i mikrobiološki pokazatelji koji utiču na sigurnost proizvoda odgovaraju kategorijama navedenim u SanPiN 2.3.2.360-96 „Higijenski zahtjevi za kvalitetu i sigurnost prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda“ i SanPiN 222.3.6.95-02 „Sanitarni i epidemioloških uslova za organizaciju javnog ugostiteljstva, proizvodnju i promet prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u njima.

Fizičko-hemijski:

Maseni udio vlage, %: prema recepturi, uzimajući u obzir dozvoljena odstupanja;

Maseni udio suhih materija,%: 79,1;

Maseni udio masti,%: -1,5;

Maseni udio soli, %: 0,1;

Maseni udio ukupne sumporne kiseline, %: 0,01;

Maseni udio sorbinske kiseline,%: 0,18 +/- 2;

Maseni udio saharoze u vodenoj fazi kreme,%: 60,0;

mikrobiološki:

Broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama, CFU u 1 g proizvoda, ne više od 1*10;

Bakterije grupe E. coli nisu dozvoljene u masi proizvoda od 1,0 g;

Kvagulaza-pozitivni stafilokoki nisu dozvoljeni u masi proizvoda od 0,1 g;

Bakterije r. Proteus nije dozvoljen u masi proizvoda, g - ;

Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu, nisu dozvoljeni u masi proizvoda od 25 g.

Energetska vrijednost:

Nutritivna i energetska vrijednost na 100 grama.

registracija na sajtu

Prije korištenja FOODCOST-a, korisnici se moraju registrirati. Link do obrasca za registraciju

U prozoru koji se otvori odaberite karticu Registracija i ispunite sva polja obrasca:

1. Odrediti Ime I Prezime.
2. Razmislite i uđite Ulogovati se, koji treba da sadrži samo latinična slova.

Pažnja!!!

Ne koristite svoju email adresu kao prijavu!
Upotreba ćirilice i specijalnih znakova u login-u NIJE DOPUSTENO!

3. Molimo navedite pravu email adresu na kojoj možete biti kontaktirani.
4. Lozinka može sadržavati slova latinice i brojeve.

Pažnja!!!

Upotreba ćiriličkih znakova u lozinki NIJE DOPUSTENO!

5. Ponovo unesite lozinku.
6. Odaberite svoj glavni profil kako biste optimalno prilagodili sučelje i kliknite na dugme Registracija

Nakon završetka procedure registracije, na Vašu email adresu će biti poslana poruka sa linkom za aktivaciju Vašeg naloga. Bez aktivacije naloga, vaš nalog će ostati neaktivan!

Autorizacija na sajtu

Da bi počeli koristiti usluge FOODCOST, korisnici se moraju prijaviti. Link do obrasca za autorizaciju nalazi se na gornjoj ploči stranice. Klikom na ovu vezu otvorit će se prozor Authentication.

Potražite recepte

Da biste otvorili obrazac za pretragu recepata, kliknite na dugme Pronađite recept koji se nalazi na gornjoj ploči stranice.

U prozoru koji se otvori morate navesti parametre recepta s kojima mora biti u skladu.

1. Naziv jela- riječ ili fraza uključena u naziv jela
2. Grupa menija- izaberite sa liste grupu menija koja uključuje jelo.

Između ostalog...

Prilikom odabira ove opcije, odabir će se vršiti samo iz navedene grupe sekcija Porcionirana jela naša Zbirka recepata.

Ako trebate uključiti sve dijelove Zbirke recepata u pretragu, postavite zastavicu Traži u prazninama i poluproizvodima. U ovom slučaju, nema potrebe za specificiranjem grupe menija!

3. Istaknite dodatna svojstva recepata:
Besplatni TTK recepti i gotove TTK (tehničke i tehnološke karte), pristup kojima je omogućen besplatan (bez pretplate). Samo za ovlašćene korisnike!!! Školski obroci Recepti i gotova tehnička uputstva (tehnološke karte) za vrtiće (predškolske obrazovne ustanove) i škole. Medicinska ishrana Recepti i gotova tehnička uputstva (tehnološke karte) za medicinsku ishranu. Posna jela Recepti i gotove TTK (tehničke i tehnološke karte) i TC (tehnološke karte) jela i kulinarskih proizvoda, u čijoj pripremi se ne koriste proizvodi životinjskog porijekla.
4. Sastav jela- ako je potrebno, sa liste odaberite glavne proizvode od kojih se jelo priprema.
5. Nacionalna kuhinja- sa liste možete odabrati kuhinju kojoj jelo pripada.

Nakon što odredite sve potrebne parametre, kliknite na dugme Pronađite recept.

Da biste brzo obrisali sve parametre filtera, kliknite na dugme Reset

Ako ste prilikom kreiranja zahtjeva naveli Odjeljak menija, otvorit će se grupa koju ste odabrali iz odjeljka Porcionirana jela i listu jela koja ispunjavaju prethodno navedena svojstva.

Ako ste koristili pretragu u svim odjeljcima (označili svojstvo Traži u prazninama i poluproizvodima), vidjet ćete zajednička lista recepti za jela i kulinarske proizvode koji zadovoljavaju prethodno navedena svojstva.

Pretraga sajta

Stranica se pretražuje u svim odjeljcima, uključujući recepte, vijesti, regulatorne dokumente, imenike proizvoda i imenike kompanija.

Da biste pozvali string za pretragu, kliknite na dugme nalazi se na gornjoj ploči stranice.

U red koji se otvori unesite upit za pretragu i pritisnite Enter

Obrazloženje za upotrebu

Zbirka recepata sastavljena je na osnovu kontrolnih studija i ima prednost u odnosu na druge analoge po tome što sadrži recepture koje se najčešće koriste u savremenoj praksi.

Recepti objavljeni u Zborniku mogu se uspješno i potpuno legalno koristiti u javnim ugostiteljskim objektima, jer su usklađeni sa svim trenutno važećim zakonima i propisima.

Regulatorni dokumenti o sertifikaciji i standardizaciji koji su na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije uključuju industrijske standarde (skup poslovnih subjekata, bez obzira na njihovu resornu pripadnost i oblike vlasništva, koji razvijaju ili proizvode određene vrste proizvoda koji imaju homogenu potrošačku namjenu); standardi preduzeća; naučno-tehničkih i niz drugih standarda.

Standarde razvijaju i odobravaju preduzeća samostalno, na osnovu potrebe za njihovom primjenom u cilju osiguranja sigurnosti života, zdravlja ljudi i životne sredine. Prilikom proizvodnje proizvoda opisanih u Zbirci, proizvođač ima pravo napraviti neke izmjene u recepturi jela, proširiti liste komponenti, izbjegavajući kršenje sanitarnih pravila, tehnološkog režima proizvodnje proizvoda ili pogoršanje njegovih potrošačkih svojstava. i kvalitete.

Nije sve jasno?...

Naučiti raditi sa FOODCOST servisima nije teško, ali će zahtijevati pažnju i određenu dozu upornosti. U tome će vam pomoći razne vrste referentnih informacija, veze do kojih se nalaze u Centru za korisničku podršku.

Referentne informacije uključuju.

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA br. Pizza kvasac testo, poluproizvod

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta razvijena je u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo Testo za pizzu, kvasac, poluproizvod proizveden od strane javnog ugostiteljskog objekta.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat usaglašenosti, sanitarno-epidemiološki izvještaj, certifikat o sigurnosti i kvaliteti itd.). )

1. RECEPT

1. TEHNOLOŠKI PROCES

U posudu sipajte potrebnu količinu tople vode +35+36⁰S. U vodu dodajte šećer, so, kvasac, uključite mikser za testo i mešajte 1,0-1,5 minuta (dok se potpuno ne rastvori), dodajte 70% potrebne mase u brašno, mešajte 1,0-1,5 minuta (dok ne postane glatko).

Sipajte biljno ulje tankim mlazom sa ruba posude, miješajte 3 minute. Dodati ostatak od 30% brašna, mešati 8,5-9,0 minuta. Testo je gotovo ako se ne lepi za zidove miksera.

1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTIRANJE, PRODAJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi se prema receptu za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta je sastavljena na osnovu izvještaja o razvoju.

1. INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:

Izgled – karakteristika ovog jela.

Boja – karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.

Okus i miris – karakteristični za proizvode koji se nalaze u proizvodu, bez stranih okusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski pokazatelji:

U pogledu mikrobioloških i fizičko-hemijskih pokazatelja, ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkih propisa Carinske unije „O bezbjednosti prehrambenih proizvoda“ (TR CU 021/2011)

1. VRIJEDNOST HRANE I ENERGIJE

Tehnološki inženjer.

registracija na sajtu

Prije korištenja FOODCOST-a, korisnici se moraju registrirati. Link do obrasca za registraciju

U prozoru koji se otvori odaberite karticu Registracija i ispunite sva polja obrasca:

1. Odrediti Ime I Prezime.
2. Razmislite i uđite Ulogovati se, koji treba da sadrži samo latinična slova.

Pažnja!!!

Ne koristite svoju email adresu kao prijavu!
Upotreba ćirilice i specijalnih znakova u login-u NIJE DOPUSTENO!

3. Molimo navedite pravu email adresu na kojoj možete biti kontaktirani.
4. Lozinka može sadržavati slova latinice i brojeve.

Pažnja!!!

Upotreba ćiriličkih znakova u lozinki NIJE DOPUSTENO!

5. Ponovo unesite lozinku.
6. Odaberite svoj glavni profil kako biste optimalno prilagodili sučelje i kliknite na dugme Registracija

Nakon završetka procedure registracije, na Vašu email adresu će biti poslana poruka sa linkom za aktivaciju Vašeg naloga. Bez aktivacije naloga, vaš nalog će ostati neaktivan!

Autorizacija na sajtu

Da bi počeli koristiti usluge FOODCOST, korisnici se moraju prijaviti. Link do obrasca za autorizaciju nalazi se na gornjoj ploči stranice. Klikom na ovu vezu otvorit će se prozor Authentication.

Potražite recepte

Da biste otvorili obrazac za pretragu recepata, kliknite na dugme Pronađite recept koji se nalazi na gornjoj ploči stranice.

U prozoru koji se otvori morate navesti parametre recepta s kojima mora biti u skladu.

1. Naziv jela- riječ ili fraza uključena u naziv jela
2. Grupa menija- izaberite sa liste grupu menija koja uključuje jelo.

Između ostalog...

Prilikom odabira ove opcije, odabir će se vršiti samo iz navedene grupe sekcija Porcionirana jela naša Zbirka recepata.

Ako trebate uključiti sve dijelove Zbirke recepata u pretragu, postavite zastavicu Traži u prazninama i poluproizvodima. U ovom slučaju, nema potrebe za specificiranjem grupe menija!

3. Istaknite dodatna svojstva recepata:
Besplatni TTK recepti i gotove TTK (tehničke i tehnološke karte), pristup kojima je omogućen besplatan (bez pretplate). Samo za ovlašćene korisnike!!! Školski obroci Recepti i gotova tehnička uputstva (tehnološke karte) za vrtiće (predškolske obrazovne ustanove) i škole. Medicinska ishrana Recepti i gotova tehnička uputstva (tehnološke karte) za medicinsku ishranu. Posna jela Recepti i gotove TTK (tehničke i tehnološke karte) i TC (tehnološke karte) jela i kulinarskih proizvoda, u čijoj pripremi se ne koriste proizvodi životinjskog porijekla.
4. Sastav jela- ako je potrebno, sa liste odaberite glavne proizvode od kojih se jelo priprema.
5. Nacionalna kuhinja- sa liste možete odabrati kuhinju kojoj jelo pripada.

Nakon što odredite sve potrebne parametre, kliknite na dugme Pronađite recept.

Da biste brzo obrisali sve parametre filtera, kliknite na dugme Reset

Ako ste prilikom kreiranja zahtjeva naveli Odjeljak menija, otvorit će se grupa koju ste odabrali iz odjeljka Porcionirana jela i listu jela koja ispunjavaju prethodno navedena svojstva.

Ako ste koristili pretragu u svim odjeljcima (označili svojstvo Traži u prazninama i poluproizvodima), vidjet ćete zajednička lista recepti za jela i kulinarske proizvode koji zadovoljavaju prethodno navedena svojstva.

Pretraga sajta

Stranica se pretražuje u svim odjeljcima, uključujući recepte, vijesti, regulatorne dokumente, imenike proizvoda i imenike kompanija.

Da biste pozvali string za pretragu, kliknite na dugme nalazi se na gornjoj ploči stranice.

U red koji se otvori unesite upit za pretragu i pritisnite Enter

Obrazloženje za upotrebu

Zbirka recepata sastavljena je na osnovu kontrolnih studija i ima prednost u odnosu na druge analoge po tome što sadrži recepture koje se najčešće koriste u savremenoj praksi.

Recepti objavljeni u Zborniku mogu se uspješno i potpuno legalno koristiti u javnim ugostiteljskim objektima, jer su usklađeni sa svim trenutno važećim zakonima i propisima.

Regulatorni dokumenti o sertifikaciji i standardizaciji koji su na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije uključuju industrijske standarde (skup poslovnih subjekata, bez obzira na njihovu resornu pripadnost i oblike vlasništva, koji razvijaju ili proizvode određene vrste proizvoda koji imaju homogenu potrošačku namjenu); standardi preduzeća; naučno-tehničkih i niz drugih standarda.

Standarde razvijaju i odobravaju preduzeća samostalno, na osnovu potrebe za njihovom primjenom u cilju osiguranja sigurnosti života, zdravlja ljudi i životne sredine. Prilikom proizvodnje proizvoda opisanih u Zbirci, proizvođač ima pravo napraviti neke izmjene u recepturi jela, proširiti liste komponenti, izbjegavajući kršenje sanitarnih pravila, tehnološkog režima proizvodnje proizvoda ili pogoršanje njegovih potrošačkih svojstava. i kvalitete.

Nije sve jasno?...

Naučiti raditi sa FOODCOST servisima nije teško, ali će zahtijevati pažnju i određenu dozu upornosti. U tome će vam pomoći razne vrste referentnih informacija, veze do kojih se nalaze u Centru za korisničku podršku.

Referentne informacije uključuju.