Мақалада жылдам шарлау:

Сәбіз және болгар бұрышы қосылған баклажан уылдырығы

Бұл композиция қысқы дайындыққа арналған классикаға айналды. Кез келген дәм үшін, сәбіздің тәттілігімен, жанып тұрған ащы дәмсіз. Ингредиенттердің мөлшері дәлелденген дәмді тағамдардың үлкен партиясы үшін жасалған. Сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес көкөністерді пропорционалды түрде азайтыңыз немесе көбейтіңіз. Дәстүрлі пісіру кезінде сәттіліктің қажеті жоқ: нәтиже бәріне ұнайды!

• Пісіру уақыты - 2,5 сағатқа дейін.
• Көкөністерді бөлек қуырыңыз.

Бізге керек:

Тазалаудан кейін барлық ингредиенттерді өлшейміз.

• Баклажандар - 2 кг
• Қызанақ (піскен) - 1,5 кг
• Пияз - 1 кг
• Болгар бұрышы - 1 кг (кем дегенде 2 қызыл көкөніс)
• Сәбіз - 700 г
• ыстық чили бұрышы - 2 дана. (ұзындығы 8-10 см). Бұл біздің дәмдеуіштерге деген талғамымыз. Егер сіз қатты жылудан қорқатын болсаңыз, аз алыңыз, бөліктерге қосып, дәм татыңыз.
• Тұз (тас) - 2 ас қасық. қасықтар
• Қант - 1 ас қасық. қасықтар
• Сірке суы, 9% - 3 ас қасық. қасықтар
• Өсімдік майы -400-500 мл (қуыруға арналған бөліктерде тұтыну)

Маңызды мәліметтер:

• Консерві шығымы 4,3-4,5 л.
• Қуыруға арналған үлкен қазандық қажет - 2,5+ литр. Және 5+ литрлік тот баспайтын болаттан жасалған кастрюль/кастрөл.
• Маңызды емес көкөністердің саны мен түрін дәміне қарай реттеуге болады. Мысалы, сәбіз көп және қызанақ аз. Тек қызыл бұрыш (олар тәттірек). Ақтың орнына көк пияз (ең тәтті).

1) Көкөністерді дайындау.

Бұқтырылған немесе салат үшін әдеттегідей барлық жемістерді жуып, тазалаңыз. Баклажан туралы бір нюанс: олардың қабығын аршудың қажеті жоқ. Біз оларды классикалық уылдырықта дәл осылай жақсы көреміз.

Біз көк түсті орташа текшеге кесеміз, суреттегідей - шамамен 2 см заманауи сорттар өте сирек ащы, бірақ сіздің көкөністеріңіз ащы болса, оларды 30 минут бойы тұзды суға батырыңыз. 1 литр су үшін 1 ас қасық. ас тұзы қасық.

Біз қызанақтардың бір немесе екі жағында крест тәрізді кесектер жасаймыз. Қайнаған суды құйып, 3 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін біз жай ғана қызанақтарды тазалаймыз. Біз оларды текшелерге кесеміз, көгілдірден сәл кішірек.

Тұқым себілген тәтті бұрышты қызанақ сияқты текшелерге кесіңіз. Біз сондай-ақ пиязды текшелерге кесеміз, өлшемі немесе қызанақтан да кішірек.

Біз ащы бұрышты тұқымдардан және ақ ішкі қабықтардан тазалап, оны пышақпен ұсақтап кесеміз. Дөрекі үккіште үш сәбіз.

2) Компоненттерді қуыру.

Үлкен қазанда майдың бір бөлігін (70-80 мл) қыздырыңыз. Біз қуыру үшін баклажан текшелерін жібереміз. Күйіп қалмас үшін төменнен жоғары қарай мұқият қозғалыспен жиі араластырыңыз.

Орташа отта көкөністер қараңғыланғанша және көлемін азайтқанша күтіңіз. Үлкен шөмішті пайдаланып, көгілдірді табаға жіберіңіз, онда біз уылдырықты қайнатамыз.

Біз барлық көкөністерді бірдей қуырамыз - бөлек. Жұмсақ және алтынға дейін пияз. Жұмыртқа тәрізді жұмсақ болғанша бұрыш. Кесектер пішінін жоғалтып, қалың қызанақ соусы пайда болғанша қызанақ. Барлық көкөністерді көкпен бірге табаға салыңыз.

Ардагер аспаздар бөлек қуыру дайын уылдырықтың дәмін байытады деп мәлімдейді. Алгоритмнің классикаға айналғаны таңқаларлық емес. Дәл төменде уақыт пен күш-жігерді үнемдейтін жеңіл нұсқаны қараңыз.

3) Барлық көкөністерді піскенше бұқтырыңыз.

Қуырылған ингредиенттері бар табаны отқа қойыңыз. Уылдырықты төменнен жоғарыға дейін мұқият араластырыңыз. Туралған ащы бұрыш, тұз және қант қосыңыз.

Араластырғаннан кейін, баяу қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және қақпақпен жабыңыз. Соңғы кезең алда - уылдырықты бұқтыру төмен температурада 40-50 минут қайнатыңыз.Қайнау процесінде төменнен жоғары қарай 1-2 рет араластырыңыз.

«Төмен қайнау» күйін кастрюльдегі көкөніс шырынының шырылдауынан түсіну оңай. Бар болғаны 10-15 минуттаминималды қыздыру кезінде оның көп бөлігі айқын көрінеді (төмендегі фотодағыдай). Қызуды реттеңіз. Оны аздап арттыру қажет болуы мүмкін. Біздің мақсатымыз – бақылау тағы 30 минут бойы «шақырады».- уылдырық толығымен дайын болғанша.

Пісірудің соңына қарай сірке суын қосып, араластырып, 5-7 минут қайнатыңыз.

4) Ұзақ сақтау үшін герметикалық жабылған.

Біз уылдырықты стерильденген банкаларға ең төменгі температурада табадан тікелей аударамыз. Құмыраларды герметикалық жабылған қақпақтармен жабамыз, оларды төңкереміз және ешқандай ағып кетпес үшін ілулі тұрған кезде еңкейтеміз және бұрамыз. Біз дайындаманы көрпеге орап, төңкеріп салқындатамыз.

Біз баклажанның классикалық уылдырығын қараңғы жерде сақтаймыз.

Ең жылдам классикалық «Осындай қарапайым!»

Назар аударыңыз!

Құрамы бірдей, біз жалқаулықпен пісіреміз, бірақ нәтиже дәмді. Сіз ең нәзік құрылымы бар басқа уылдырық аласыз. «Нағыз джем!» ол бұған толығымен лайық және біз аз күш жұмсаймыз.

Пісіру уақыты - 1,5 сағатқа дейін.

Барлық көкөністер әлі шикі күйінде тураңыз.

1. Шикі болған кезде, ет тартқышта жемістерді ұнтақтаңыз. Көкөніс пюресін біріктіріп, қоспаны маймен орташа отта 50 минут қайнатыңыз.
2. Қант пен басқа қоспаларды қосыңыз. Олардың ішінде туралған сарымсақ (9-10 түйір), иісті бұрыш бұршақ (8-10 дана) және лавр жапырағы (3-4 дана) болуы мүмкін.
3. Уылдырық көпіршігін (төмен қайнатыңыз) тағы 10 минутқа қалдырыңыз. Сірке суын құйып, соңғы 5-7 минутта уылдырықты жылы ұстаңыз.
4. Біз банкаларды ыстық тағамдармен толтырамыз - орап аламыз - орап аламыз. Барлық!

Салқындатылған дайындаманы қараңғы жерге қойыңыз.

Қыста баклажан уылдырығы: қарапайым рецепт

Көкөністердің құрамы бойынша бұл рецепт басты кейіпкерлер мен минимализмге арналған ода болып табылады. Баклажандар үшін баклажандар.Бұдан басқа, тек қызанақ, пияз, сарымсақ, орташа дәмдеуіш және кориандрдің шамалы нотасы бар. Көк түстің дәмін басқа көкөністермен толтыруды ұнатпайтындар үшін өте қолайлы.

Қарапайым, қанағаттанарлық, қызықты!

• Пісіру уақыты шамамен 1 сағатты құрайды.
• Көкөністерді бір-бірден қосып, бірге қуырыңыз.

Бізге керек:

• Көк - 1 кг
• Пияз - 400 г
• Томаттар - 300 г
• Ащы бұрыш - ½ кішкентай бұршақ (бұл 4-5 см бөлік)
• Сарымсақ - 3-4 түйір
• Тұз - 1 шай қасық
• Қант - 2 шай қасық
• Сірке суы, 9% - 2 шай қасық
• Кориандр (ұнтақталған) - ½ шай қасық
• Өсімдік майы - 100 мл

Маңызды мәліметтер:

• Дайындамаларды шығару - 1 литр.
• Кішкене контейнерде орау ыңғайлы - 250-ден 500 мл-ге дейін.
• Біз барлық өнімдерді тазалап, кескеннен кейін өлшейміз.

1) Көкөністерді тазалап, дайындаңыз.

Тағы да, рецепттің сұлулығы - текшелерді кесу. Бұл тәсіл барлық жемістерге әсер етеді.

Біз көктерді тазалап, орташа текшелерге кесеміз. Ащыдан дәм татайық. Қазіргі сорттар көбінесе ащы емес. Егер олар кенеттен ащы болса, оларды 30 минутқа тұзды суға салыңыз. 1 литр су үшін 1 ас қасық. деңгей қасық тұз. Бөлшектердің қалқып кетуіне жол бермеу үшін үстіне табақты салыңыз.

Пиязды орташа кішкентай текшелерге кесіңіз. Қызанақтарды көлденең кесіп, үстіне қайнаған су құйып, 1 минутқа қалдырыңыз. Енді теріні кесілген жердің жанында пышақпен алу арқылы алу оңай. Барлық қызанақ целлюлозасын текшелерге кесіңіз, баклажан тілімдерінің өлшемі.

Сарымсақ пен ащы бұрыштың бір бөлігін тұқымсыз майдалап тураңыз. Айтпақшы, сіз өте ыстық уылдырықты ұнатсаңыз, бұл бұрыштан 2 есе көп алуға болады.

2) Пісіру және айналдыру.

Барлық майды терең қуыруға арналған табаға немесе кастрюльге құйыңыз. Сарымсақ қосып, 1 минут қуырыңыз. Әрі қарай, пиязды сәл мөлдір болғанша қуырыңыз.

Пиязға баклажан қосыңыз. Ащы кетіру үшін жемістерді жібіту керек болса, суды сығып алыңыз.

Баклажандарды пияз және сарымсақпен орташа отта 6-7 минут қайнатыңыз. Төменнен жоғарыға дейін бірнеше рет жақсылап араластырыңыз.

Ащы бұрыш, қызанақ, кориандр, тұз қосып, көкөністерді араластырыңыз. Біз отты арттырамыз, қайнатамыз және пешті көкөністер шығаратын сұйықтықта төмен қайнататын етіп реттейміз. Осы температурада көкөністерді піскенше қайнатыңыз. Бұл 40 минутқа дейін уақыт алады.

Уылдырық дерлік дайын болғанда, қант пен сірке суын қосып, қайнатыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз.

Пештен тікелей ең ыстық уылдырықты банкаларға салыңыз. Біз қоспаны құмырада ауа көпіршіктері болмайтындай етіп, үстіне май көрінетіндей етіп тығыздаймыз. Жабу, төңкеру, орау. Суығанша күтіп, қараңғы шкафқа қоямыз. Дайындама бөлме температурасында жақсы сақталады.

ұнаса тегіс болғанша бұралған уылдырық,Көкөністер дайын болғаннан кейін оларды ет тартқышқа немесе араластырғышқа жіберіңіз. Біртекті массаны кастрюльге қайтарыңыз және оны кем дегенде 5 минут қайнатыңыз. Әрі қарай, банкаларды орналастырыңыз және тігіңіз.

Томат пастасы бар қыста баклажан уылдырығы

• Пісіру уақыты шамамен 1 сағатты құрайды.
• Алдымен пиязды қуырыңыз, оған көкөністердің қалған бөлігін қосыңыз.

Бізге керек:

• Баклажандар - 2 кг
• Болгар бұрышы - 3 дана.
• Томаттар - 2 дана.
• Пияз - 3 дана.
• Томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар
• Қант - 1 ас қасық. қасық
• Тұз, ұнтақталған қара бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай
• Сірке суы, 9% - 2 ас қасық. қасықтар
• Қуыруға арналған кішкене көкөніс

Маңызды мәліметтер:

• Консервілеу шығымы 2-2,3 литр.
• Көкөністер алақанға сиятындай етіп орташа өлшемді бұрыш пен пиязды алыңыз. Қызанақтар орташадан сәл үлкенірек, шырынды «қызғылт» сорт.
• Жақсы үйлесетін дәмдеуіштерге кориандр мен кептірілген итальяндық шөптер жатады. Егер сіз әлі шөптерді жеп көрмесеңіз, өзіңізді ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрышпен шектеңіз.
• Тұз әдетте 2 ас қасықтан аспайды. қасықтар Байқап көріңіз!

Пісіру алгоритмі алдыңғы рецептке ұқсас.

Баклажандарды жуып, қажет болса тазалаңыз. Орташа текшелерге ұсақтаңыз. Егер олардың дәмі ащы болса, оларды тұзды ерітіндіге 20-30 минут салып қойыңыз. Біз қызанақтарды тазалаймыз. Әдеттегідей, крест тәрізді кесу және қайнаған сумен күйдіру көмектеседі. Үшеуі кәдімгі үккіште. Аршылған бұрышты жолақтарға кесіңіз. Көкөністің бойлық жартысы немесе төрттен бір бөлігі шамамен жарты сантиметр қадаммен кесіледі. Пиязды ширек сақиналарға кесіңіз, жұқа.

Біз көкөністерді пиязбен қуыруды бастаймыз - маймен қыздырылған қуыруға арналған табада. Ол алтын түске боялған бойда көк бұрыш, томат пюресі қосыңыз. Көкөністер дайын болғанша қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Көкөніс массасы қараңғыланып, көлемі азаяды. Бұл орташа отта 40-45 минутты алады.

Томат пастасы, қант, тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластырыңыз және тағы 3 минут қайнатыңыз. Сірке суын құйып, қайтадан араластырыңыз және 1-2 минут отта ұстаңыз.

Сірке суынан басқа барлық қоспаларды бөліктерді қосу және уылдырықтың дәмін көру арқылы дәміне қарай реттеуге болады.

Біз ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салып, оны герметикалық түрде жабамыз және оны оқшаулау астына төңкеріп қоямыз.

Бейне әуесқойлары үшін әдемі қызбен қысқаша бейне. Барлық қадамдардың жақыннан түсірілген суреттері.

Леонид Гайдайдың «Иван Васильевич кәсібін өзгертеді» атты әйгілі культтік фильмін көрген кез келген адам елшілік қызметкері Феофан рөліндегі актер Савелий Крамаровтың корольдік дастарханда көптеген тағамдар ұсынатын сюжетін есте сақтайды.

Дастарханда неше түрлі: қоянның бүйрегі, шортанның басы, бекіре балығы, емізетін шошқа, қызыл, қара, баклажан, шетелде..., оның ішінде тәрелкеде бір шай қасықтан көп болады.

Және бұл күлкілі болды! Кеңес өкіметі кезінде дүкен сөрелерінде қазіргідей көп өнім көрінбеді. Бірақ бұл уылдырық барлық басқа ережелерден айырмашылығы, әрқашан дерлік болды. Ол шағын банкаларда сатылды және әрқашан пюре болды. Бұл сол кездегі тамақ өнеркәсібінің стандарты болып саналатын ГОСТ стандартымен қамтамасыз етілді.

Біреу оны сатып алды, ал біреу өзі дайындады - үйде. Егін жинау науқаны кезінде асүйлерде нағыз консервілеу шеберханалары құрылды, онда дәл осы жеңіл тағам барлық мүмкін түрде дайындалды. Рецепттердің көп болғаны сонша, жыл сайын жазу кітапшасында жаңа пісіру әдісі пайда болды.

Қазір де олардың саны аз емес. Осы мақалаға дайындалу барысында мен үлкен қиындықтарға тап болдым. Мақаланың өзінде мен жазғым келетіннің бәрі жоқ. Сондықтан мен оны бөлек тақырыптарға бөлуді жөн көрдім. Ал бүгінгісі тек қыс мезгіліне дайындалу үшін таңдалған.

Бұл опциялардың барлығын жай ғана жеуге болатыны анық, бірақ ең бастысы, бұл рецепттердің барлығы қыста сақтау үшін арнайы сынақтан өткен.

Бұл менің сүйікті рецептім, оған сәйкес мен бұл тағамды 30 жыл, тіпті одан да көп уақыт бойы дайындадым. Бұл әрқашан керемет дәмді болып шығады, мен қыста қанша банка дайындасам да, олардың барлығы маусымда із-түзсіз жейді.

Оны дәмді салат ретінде, жеңіл тамақ ретінде немесе жай ғана нанға жағып, жеуге, әрбір тістегеннен дәм татып, ыстық тәтті шаймен жууға болады.

Оның ерекшелігі - ет тартқыштан бұралмай, кішкене кесектерге кесіледі. Тағы бір артықшылығы – қыстауға зарарсыздандырусыз дайындалады. Сонымен қатар, ол жай ғана салқын бөлмеде тамаша сақталады.

Бізге қажет (4 жарты литрлік банка үшін):

• баклажандар - 1 кг
• қызанақ - 850 гр
• болгар бұрышы - 0,5 кг
• ыстық бұрыш – 0,5 – 1 дана.
• пияз - 0,5 кг
• сәбіз – 400 гр
• тұз - 2 ас қасық. қасық + 1 ас қасық. қасық (слайдсыз)
• қант - 0,5 ас қасық. қасықтар
• сірке суы 9% - 1,5 ас қасық. қасықтар
• өсімдік майы - 140-150 мл

Егер сізге көбірек банкаларды дайындау қажет болса, ингредиенттердің мөлшерін пропорционалды түрде көбейтіңіз. Бұл сома дәл 4 банканы құрайды және тестілеуге ештеңе қалмайды!

Дайындық:

1. Көк түстер ең ұзақ дайындық уақытын қажет етеді, сондықтан біз олардан бастаймыз. Пісіру үшін кез-келген жемісті алуға болады - үлкен де, кішкентай да. Бірақ егер таңдау болса, мен кез-келген дайындық үшін үлкен емес, жас үлгілерді алуға тырысамын.

Олардың қабығы аршуды қажет етпейтін жұқа қабығы, пісіру кезінде ыдырамайтын, ішіндегі ұсақ дәндері бар, дәмі ащы емес, өзінше дәмдірек.

Егер сізде үлкен көкөністер болса, онда олардан теріні алып тастаған дұрыс, содан кейін ғана келесі қадамдарды жалғастырыңыз.

2. Көкөністерді жуып, бүйір жағы 1 см-ден аспайтын, тіпті кішкене текшелерге кесіңіз.

3. Оларды үлкен ыдысқа салыңыз, тұз себіңіз. Сізге 2 ас қасық қажет болады. Содан кейін барлық кішкене бөліктерді жабатын етіп суық су құйыңыз.

Олар өте жеңіл болғандықтан, олар бетіне қалқып шығуға бейім болады. Олардың мүмкіндігінше су астында болуын қамтамасыз ету үшін оларды жеңіл қысым ретінде пайдаланып, пластинамен жабуға болады.

Осы күйде 30-40 минутқа қалдырыңыз.

Осылайша жемістен ащы кетіреміз деген болжам бар.

Шындығында, бұл тек ішінара шындық. Қазіргі уақытта негізінен ащы дәмі жоқ будандар өсіріледі деген тұжырым бар. Бәлкім, мұнымен келісе алатын шығармыз. Мен бұл көкөніспен көптеген тағамдар дайындаймын, әдетте оны суға салмаймын.

Мен оны қуыру кезінде кесектер көп май алмас үшін көбірек жасаймын.

4. Белгіленген уақыт өткеннен кейін суды төгіп тастаңыз, текшелерді дуршлагқа тастаңыз және оны толығымен ағызуға мүмкіндік беріңіз. Содан кейін олардың тұтастығына нұқсан келтірмеу үшін оларды аздап қысыңыз. Және бұл пішінде олар олармен әрі қарай жұмыс істеуге дайын болады.

5. Бізде олар суда жатқанда, біз барлық басқа көкөністерді дайындауға кірісеміз. Алдымен пиязды турауға болады. Мұнда біз оларға текшелердің пішінін берген дұрыс.

Бұл жағдайда пияздың міндеті тағамға дәм ғана емес, сонымен қатар шырын беру болып табылады, сондықтан оны кішірек кесу жақсы. Жақсы, 1 см артық емес.

6. Сәбізді кішірек текшелерге кесіңіз. Мен оларға 0,5 см-ден аспайтын өлшемді беремін.

Бүгінгі ингредиенттердің ішінде ол ең қатал және пісіруге ең ұзақ уақыт кетеді. Сондықтан, барлық көкөністер бір уақытта пісіру үшін, біз саналы түрде бөліктердің мөлшерін азайтамыз.

7. Уақытты босқа өткізбеу үшін біз көкөністерді қуыратын ыдыстарды отқа қойыңыз. Бұл жағдайда ең жақсы нұсқа қазандық болады.

Егер ол жоқ болса, құрамдастардың әрқайсысын қуыруға арналған табада бөлек қуыруға болады, содан кейін олардың барлығын бөлек пісіруге арналған ыдыста біріктіруге болады.

Менде қазан бар, мен оған ыдыстың бетін жақсылап жылытқаннан кейін 80 мл иіссіз өсімдік майын құйып аламын. Май жылы болған кезде, туралған пиязды қосыңыз.

Оны орташа отта мөлдір және жеңіл қызарғанша қуырыңыз.

8. Содан кейін оған сәбіз қосып, барлығын бірге қайнатуды жалғастырыңыз. Бұл шамамен 7 - 8 минутты алады, бұл жағдайда өрт тым жоғары болмауы керек. Сәбізді тек ақсап тұрғандай қуыруға болмайды.

9. Енді қызанақтарды күтіп алайық. Оларды ашық қызыл түсті, ақ жолақтарсыз, толық піскен және піскен түрде алыңыз.

Олардың әрқайсысына крест тәрізді кесу жасаңыз және қайнаған суды құйыңыз, ол барлық қызанақты толығымен жабады.

Осылай 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін суды ағызып, әр жемісті екіге бөліп, сабақ бекітілген жердегі жасыл ұшын кесіңіз. Томаттарды текшелерге кесіңіз.

10. Туралған қызанақтарды табаға немесе қалың түбі бар кастрюльге салыңыз да, шамамен 10 - 15 минут қайнатыңыз, мен 1 литрден сәл артық қызанақ алдым, оны буландырғаннан кейін 0,5 литрден сәл артық қалды.

Бұл дұрыс кезең. Оның арқасында қызанақ өзінің барлық қасиеттерін сақтайды, ал артық су буланып кетеді. Ал дайын өнімді пісіргенде ол сулы болып шықпайды.

Бүгін біз уылдырық дайындап жатырмыз, сондықтан ол сұйық ботқа емес, оған ұқсас болсын.

11. Болгар бұрышын жуып, сабағы мен тұқымын алып тастаңыз. Ашық, шырынды, майлы жемістерді таңдаған дұрыс. Бұлар, әрине, шырындылық, жарықтық, хош иіс пен дәм береді.

Жалпы, біз неғұрлым шырынды және піскен көкөністерді қолдансақ, дайын тағам соғұрлым шырынды және дәмді болады.

Сондай-ақ бұрышты шамамен 1 см жағы бар текшелерге кесіңіз.

12. Қуыруға арналған табаға бір қасық май құйып, туралған бөліктерді қуырыңыз. Бұған 5 - 7 минут жұмсау жеткілікті. Бұл өте нәзік өнім және жұмсақтыққа тез қол жеткізуге болады.

Өрт тым үлкен болмауы керек.

13. Қуырманы осы уақытқа дейін дайын болған пияз бен сәбіз қосылған қазанға салыңыз. Бұл кезде астындағы газ өшіріліп қойған.

14. Ал босаған табада баклажанның сығылған бөліктерін қуырыңыз. Алдымен қалған майды қосыңыз. Оларды ыдыста түсі өзгергенше қайнатыңыз. Дайын өнім аздап ақшыл болуы керек.

Басында май жетіспейтін сияқты көрінуі мүмкін. Бұған назар аудармаңыз, мазмұнын жиі араластырыңыз. Егер сіз жабыспайтын табада қуырсаңыз, онда май жеткілікті болуы керек.

Қуыруға арналған таба қарапайым болса, оны аздап қосу керек болуы мүмкін.

15. Соңында, бізде бәрі дайын және қуырылған.

Ас үйдегі иіс таңқаларлық! Келесі қадам - ​​қуырылған баклажандар мен қалың қызанақ шырынын қазандыққа немесе біз кейіннен тағамымызды дайындайтын ортақ ыдысқа қосу.

16. Бізде әлі бір компонент қалды - ащы бұрыш. Менде бұл өте күшті, сондықтан тұқымның бір бөлігін тазартқаннан кейін мен оны кішкене текшелерге кесіп тастадым, тек жартысы.

Сонымен қатар, сіз нәзік негізгі дәмді жеңгіңіз келмейді. Бірақ бүгінгі ансамбльдегі қосымша аспап бізге зиян тигізбейді.

Оны жалпы массаға қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.

17. Ыдыстарды баяу отқа қойып, қайнатыңыз және 30 минут бойы араластыра отырып пісіріңіз.

Алдымен шырын көп болмайды, бірақ араластырудың әрбір жаңа партиясымен мөлшер бірте-бірте артады. Түсі де өзгереді, ақырында ол жарқын және қанық болады.

Бүкіл пісіру кезеңінде сіз бір минут ішінде мазмұнын ұмытпауыңыз керек және кесілген бөліктерге зақым келтірмеуге тырысып, массаны ағаш немесе силикон шпатламен мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Олардың тұтастығы мен сыртқы түрін сақтау маңызды.

18. Тұз және қант қосыңыз. Бұл ең төменгі сома. Қосқаннан кейін араластырыңыз және 10 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде қайтадан бірнеше рет араластырыңыз.

Содан кейін шырынның дәмін татып, сізге көбірек тұз қажет пе, жоқ па, соны шешіңіз. Бұл кезеңде біреу ұнтақталған қара бұрыш қосады. Қаласаңыз, оны да енгізе аласыз.

19. Сонымен, біздің жалпы пісіру уақытымыз қазірдің өзінде 40 минутты құрайды. Сірке суын қосу уақыты келді. Бұл жерде сәл қышқыл нота қосу үшін қажет. Мен алдымен қасық қосамын, араластырғаннан кейін шырынның дәмін татып, тағы жарты қасық қосамын деп шештім.

Сіз өз талғамыңызды басшылыққа аласыз.

20. Осы уақытқа дейін бізде банкалар мен қақпақтар дайын болуы керек. Оларды зарарсыздандыру әдісі. Мен консервілерді зарарсыздандырмайтындықтан, мен бұрандалы қақпақтарды пайдалануды шештім.

21. Қазан астындағы отты барынша азайтып, банкаларды бір-бірден толтырып, дереу бұрап бекітіңіз. Бос қуыстарда ауа көпіршіктері қалмағанына көз жеткізіңіз.

Мұны істеу үшін құмыраға бір қасық уылдырық салып, оны аздап шайқаңыз. Содан кейін келесісін және қайтадан шайқаңыз.

Егер соған қарамастан, жасырын көпіршіктер жойылмаса, онда олар жиналатын жерге қасық немесе пышақтың сабын салыңыз. Екеуі де қайнаған сумен күйдірілуі керек.

22. Құмыраны ең жоғарғы жағына дейін толтырып, қақпақпен жабыңыз. Машинаны пайдаланып бірден ораңыз.

23. Содан кейін келесі құмырамен жұмыс істеңіз, содан кейін барлығын бұраңыз 4.

24. Дайын консервді төңкеріп, көрпе астындағы жылы жерге қойыңыз. Біз оны қосымша зарарсыздандырмайтындықтан, бұл процедура қауіпсіздіктің қосымша кепілі болады.

Банкалар бір күнге дерлік суытады. Содан кейін оларды қалыпты жағдайына айналдырып, салқын, қараңғы жерде сақтауға болады.

Мен рецепттің басында жазғанымдай, сіз дәл 4 жарты литрлік банка аласыз. Тіпті тырысуға мүмкіндік болмайды. Егер бәрі сізге сәйкес келсе, ингредиенттердің ұсынылған мөлшерін алыңыз, егер жоқ болса, оны көбейтуге болады;

Дәмді баклажан уылдырығын қалай дайындау керектігі туралы бейне

Уылдырықты дайындау процесін одан да түсінікті ету үшін біз осы мақалаға арнайы бейне түсірдік. Бұл керемет тәбетті қалай дайындау керектігін кезең-кезеңімен көрсетеді.

Жалпы, рецептте күрделі ештеңе жоқ, бәрі өте қарапайым. Бірақ, әрине, оны дайындауға уақыт керек. Ол кесу, қуыру, содан кейін бұқтыру үшін айтарлықтай мөлшерде қажет.

Бірақ соңында оның қаншалықты дәмді болатынын білесіз!

Бұл бүкіл пісіру процесі! Көргеннен кейін сізде бірде-бір сұрақ қалмайды және әркім қыста осындай дәмді тағамды дайындайды деп үміттенемін!

Достар, басқа видеоларды көру үшін сіздерді каналыма шақырамын. Жазылыңыз, бар материалдарды қараңыз және жаңа қызықты рецепттерді бірінші болып алыңыз.

Стерилизациясыз баклажан мен цуккиниден қыста көкөніс уылдырығы

Бұл рецепт біріншіге ұқсас. Айырмашылығы - мұнда кәді қосымша қолданылады. Ал қызанақ орнына - томат пастасы.

Тікелей дәмді болып шығады және оны бүгінгі таңдауға қосу үшін назар аударуға тұрарлық.

Бізге қажет болады:

• баклажандар - 2 кг
• пияз - 1 кг
• цуккини - 1 кг
• болгар бұрышы – 1 кг
• сәбіз – 500 гр
• томат пастасы - 3 ас қасық. үйілген қасықтар
• ақжелкен - 1 байлам
• қант - 4 ас қасық. қасықтар
• қант - 2 шай қасық
• қуыруға арналған өсімдік майы

Дайындық:

1. Көкөністерді алдыңғы рецепттегідей етіп кесіңіз. Біз өзгертетін жалғыз нәрсе - біз сәбізді кеспейміз, бірақ оларды дөрекі үккіште сүртеміз. Дегенмен, әрине, сіз оны кесуге болады. Негізінде бұл маңызды емес.

2. Пиязды аз мөлшерде өсімдік майы қосылған қазанда қуырыңыз. Аздап жұмсарып, сәл қызара бастағанда, үгітілген сәбізді қосыңыз. Бүкіл жерді 5-6 минут қайнатыңыз, осы уақыт ішінде ол иілгіш және жұмсақ болады.

3. Туралған болгар бұрышын қосыңыз.

Әдемі түс жасау үшін жарқын көкөністерді - қызыл, қызғылт сары, сары түстерді алған дұрыс. Немесе аралас түстерді қолданыңыз, ол да әдемі болады.

4. Жеке қуырғыш табада аздап май құйыңыз, алдымен цуккиниді қуырыңыз, бұл шамамен 5 минутты алады. Олар аздап шаршаған кезде, оларды басқа компоненттер күтіп тұрған ортақ контейнерге салыңыз.

5. Босаған табаға аздап май құйып, сол жерге баклажандарды салып, араластыра отырып қуырыңыз. Түсі өзгеріп, жұмсақ болған кезде, оларды барлық басқа қуырылған көкөністерге қосыңыз.

6. Қоспаны бірден тұздап, қант қосуға болады.

7. Ақжелкенді майдалап турап, оны қазандыққа құйыңыз. Сондай-ақ бірден томат пастасын қосыңыз. Ол қажетті қышқылдықты қосады, консервант ретінде әрекет етеді және біздің тағамға керемет жарқын түс береді.

Бөлшектерді мүмкіндігінше тұтас ұстау үшін ақырын араластырыңыз.

8. Пісіруге арналған ыдысты отқа қойып, ішіндегісін қайнатыңыз. Қоспа қайнағаннан кейін, сіз оны уақытына қарай аласыз. Пісіруге 30-40 минут кетеді, мен әдетте 40 минут пісіремін.

Осы уақыт ішінде қарқынды қайнатуға жол бермеу керек. Ол жеңіл және табиғи болуы керек.

Сондай-ақ, көкөністер шырынын жоғалтпай жақсы бумен пісірілуі үшін ыдысты қақпақпен жауып тастаған дұрыс.

Жиі жұмсақ араластыру қажет, жақсырақ ағаш шпательмен. Бұл қайнаған кезде ұсақ бөлшектердің құлап кетуіне және балшыққа айналуына жол бермейді.

9. Бұқтырылғаннан кейін 20 минуттан кейін тұздылық үшін босатылған шырынның дәмін татыңыз. Егер рецепттегі тұз сізге жеткіліксіз болса, дәміне қарай тұз қосыңыз.

Сондай-ақ, дәмді тағамдарды ұнатсаңыз, пісіруден 10 минут бұрын аздап ұнтақталған қара бұрыш қосуға болады.

10. Осылайша дайындалған уылдырықты зарарсыздандыру қажет емес. Пісіру уақыты аяқталғаннан кейін, алдын ала дайындалған күйдірілген банкаларды өсімдік қоспасы мен шырынмен толтырыңыз және стерильденген қақпақтарды бұраңыз.

Қақпақтарды бұрандалы немесе бұрандалы қақпақтармен пайдалануға болады.

Банкаларды бір-бірден толтырыңыз. Біз оны толтырдық, бұрандалы, содан кейін келесісін қабылдаймыз.

Осы уақыт ішінде қазан астындағы отты өшірмеңіз. Ол минималды болуы керек.

11. Әдеттегідей, бұралған банкаларды төңкеріп, көрпе астындағы қақпаққа салыңыз. Біз оны суығанша қалдырамыз, содан кейін оны қалыпты күйінде сақтауға қоямыз.

Қуыруға арналған табада қуырылған баклажан уылдырығы (қадамдық рецепт)

Ас үйіңізде тамақ пісіруге болатын үлкен кәстрөлдер немесе қазандықтар болмаса, бұл жақсы. Кәдімгі қуыру табасы бұл тапсырманы өте жақсы орындайды. Әрине, ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым көп банкаларды қыста дайындауға болады.

Рецепт өте қарапайым, оны кез келген адам дайындай алады.

Бізге қажет (3 жарты литрлік банка үшін):

• баклажандар - 1 кг
• болгар бұрышы – 400 – 450 гр
• қызанақ - 750 гр
• пияз – 300 – 350 гр
• сарымсақ - 1 кішкентай бас
• сәбіз – 300 гр
• ащы бұрыш – 0,5 дана.
• өсімдік майы - 100 мл (150 болуы мүмкін)
• ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
• сірке суы 9% - 0,5 ас қасық. қасықтар (немесе дәміне қарай)

Ингредиенттердің осы көлемінен сіз банкалардың көрсетілген санын аласыз, дәмін татып, жеуге әлі жарты банка қалады.

Дайындық:

Барлық көкөністерді дереу жуып, тазалаңыз.

1. Пиязды мүмкіндігінше жұқа етіп, шамамен 0,1 - 0,2 см етіп кесіңіз.

2. Сәбізді ірі үккіштен өткіземіз. Сіз оны кішкене текшелерге кесуге болады, бірақ бұл көкөніс басқаларға қарағанда ұзағырақ пісірілетінін есте сақтаңыз, сондықтан дайындықты онымен анықтау керек.

3. Қуыруға арналған табаны бірден отқа қоюға болады, біз бір уақытта туралған көкөністерді қуырып, қалғанын пісіреміз. Қабырғалары биік табаны алыңыз, оның жабыспайтын болғаны жөн. Бұл жағдайда май азырақ қажет болады.

4. Мен 100 мл майларды қолданамын, өйткені мен оның көп болғанын қаламаймын. Бірақ уылдырықтың қоректік болуын қаласаңыз, 120 немесе 150 мл құйыңыз.

Оны алдын ала қыздырылған қуыруға арналған табаға құйып, аздап қыздырыңыз. Содан кейін пиязды сол жерге жіберіңіз, орташа отта қуырыңыз немесе тіпті орташадан сәл төмен.

Қалың қабырғалы таба көкөністерді қатты пісірмей қуыруға мүмкіндік береді.

Қуырған кезде көкөністердің қоңыр, алтын қабығымен жабылғанын қаламаймыз. Сондықтан біз бұны болдырмау үшін осындай отқа қайнатамыз. Және бұл бүгінгі барлық ингредиенттерге қатысты.

Пиязды қуырған кезде оны араластырып, қуыруға арналған табада шамамен 5 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде ол мөлдір және жұмсақ болады, дәл біз қол жеткізуге тырысамыз.

5. Оған сәбіз қосып, араластырып, қақпақпен жабыңыз. Ол аздап құрғақ және көп шырын бермейді, сондықтан бізде бар нәрсені сақтаймыз.

Араластыру кезінде қуырыңыз немесе көкөністерді қайтадан 5 минуттан артық емес қайнатыңыз.

6. Ал қуыру процесі қарқынды жүріп жатқанда, сонымен бірге көк түстің қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз, бүйір жағы шамамен 1 см, мүмкін, одан да көп.

7. Табаға тілімдерді қосып, араластырыңыз. Бізде май көп емес, ал «кішкентай көк» да өте құрғақ, сондықтан мен түбіне 50 мл қайнаған су қосуды шештім.

Сұйықтықтан бу пайда болады, ал көкөністер қыртыссыз шырынын тезірек шығарады.

Сұйықтықтың пайда болу процесін сәтті ету үшін ыдысты қайтадан қақпақпен жабамыз.

8. Баклажан текшелері ақсап қалғанша қуырыңыз. Бұл шамамен 15 минутқа созылуы мүмкін, сізге мазмұнды бірнеше рет араластыру қажет. Араластыру үшін ағаш немесе силикон шпательді қолданған дұрыс. Ол біздің кесінділерімізді сындырмайды, ыдыс-аяқтың жабынын сызып тастамайды.

9. Біз қуырып, араластырып жатқанда, біз үшінші нәрсені де жасаймыз.

Кішкене кесектерге кесілген аршылған сарымсақ пен болгар бұрышын блендер ыдысына салыңыз. Онда ащы бұрыштың бір бөлігін жіберіңіз (дәміне қарай жақсырақ қосыңыз). Және оны блендермен пюре етіп шайқаңыз.

Осы мақсатта ет тартқышты немесе тағамдық процессорды пайдалануға болады. Егер бұдан ештеңе болмаса, оны пышақпен ұсақтап турауға болады.

10. «Кішкентай көгілдірлер» ақсап, қуырғыш табаның мазмұны айтарлықтай азайған кезде, бұрыш пюресін қуыруға арналған табаға құйыңыз. Араластырыңыз және дереу қызанақпен жұмыс істеңіз.

11. Ашық қызыл түсті және шырынды және етті таңдаңыз. Біздің тағамның түсі осыған байланысты болады.

Мен де қызанақты кішкене кесектерге кесіп, блендер ыдысына қойдым.

Мен оларды қызанақ шырынына тез араластырып, қалған көкөністермен бірге ыдысқа қосамын. Онда бәрі шуылдап, баяу қайнап жатыр. Жалпы, бәрі де солай болуы керек.

12. Енді салқын шырын қызып, қайнағанша күту керек. Дегенмен, бұл өте тез жүреді. Қазірден бастап бізге уақыт керек.

Барлығын бірге 25 минут қайнатамыз. Ал егер қызанақ шырыны сулы болып шықса, онда 30 минут.

Осы уақыт ішінде мазмұнын араластырыңыз. Мен көкөністерді қақпағын жауып пісіруді жалғастырамын. Маған сұйықтықты буландырудың қажеті жоқ, қақпақтың астында бәрі жақсы қайнатылады және біркелкі қызады.

13. Бірақ қайнаған соң қант пен тұз қосуға болады. Мен толық емес ас қасық қостым, бірақ алдымен аздап қосу керек. Оны қайнатыңыз және көріңіз. Қажет болса, дәміне қарай тұз қосыңыз.

14. Қызанақ қайнаған соң 25 минуттан кейін ұнтақталған қара бұрыш пен сірке суын қосыңыз. Бұл жерде, әрине, талғамға да қатысты. Қанша пайдаланғанымды рецептте жазып алдым.

Бірақ әркімнің талғамы әртүрлі, сондықтан тырысқан дұрыс.

Егер сіз тағамды тек жеуге дайындап жатсаңыз, онда сірке суын қосудың қажеті жоқ.

15. Осыдан кейін тағы 10 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде сірке суы да, бұрыш та біркелкі таралады және тәбет толығымен дайын болады.

16. Осы уақытқа дейін бізде банкалар мен қақпақтар дайын және зарарсыздандырылған болуы керек. Бірінші рецепт мұны барлық белгілі тәсілдермен қалай жасауға болатыны туралы сілтеме береді.

Бір құмыраны алып, оны өсімдік массасымен толтырыңыз. Ішінде ауа қалталарын қалдырмаңыз, мықтап толтырыңыз. Егер ауа көпіршігі әлі қалса, оны қайнаған суға қайнатылған ас қасық сабымен немесе пышақпен шығаруға көмектесіңіз. Бірінші рецептте мен мұны қалай жасау керектігін де көрсеттім.

17. Бір құмыраны толтырғаннан кейін қақпақты дереу бұраңыз. Содан кейін ғана екінші банканы, ал үшіншісін алыңыз.

18. Бұралғаннан кейін консерваны төңкеріп, жылы көрпемен жабыңыз. Толық салқындағанша осы күйде қалдырыңыз. Осыдан кейін оны сақтауға қоюға болады.

Үш банканы бұрап болғаннан кейін, бізде әлі дәмі бар. Нанға жағылған өте тәбетті болып шығады. Егер сіз сэндвичті тәтті ыстық шаймен жусаңыз, қалдықтар ұзаққа созылмайды. Бір шай ішкенде ол жоғалады деп ойлаймын.

Қаласаңыз, оны блендермен тесіп, қайтадан қайнатыңыз, содан кейін ғана оны сақтай аласыз. Бұл жағдайда ет тартқыштан бұрау арқылы дайындағандай болады.

Үйдегі уылдырықтың дәмді рецепті «Сіз саусақтарыңызды жалайсыз»

Шын мәнінде, сіз сарымсақтан да аулақ бола аласыз. Бірақ ол «кішкентай көктермен» тым жақсы жұмыс істейді. Сондықтан, біз оларды негізгі дәммен толтырмаймыз, бірақ оны баса айту зиян тигізбейді;

Бізге қажет (шығыс 1 литр):

• баклажандар - 1 кг
• қызанақ - 300 гр
• пияз – 400 гр
• ащы бұрыш – 0,5 дана.
• сарымсақ – 2 түйір
• тұз - 1 шай қасық
• қант - 1 - 2 шай қасық
• сірке суы 9% - 2 шай қасық
• өсімдік майы - 100 мл

Дайындық:

1. Егер сіз тамақ дайындау үшін үлкен «көктерді» қолдансаңыз, онда теріні тазарту жақсы. Жас үлгілерде оны қалдыруға болады. Аршылған жемістерді текшелерге кесіңіз.

2. Шұңғыл ыдысқа су құйып, оған бір ас қасық тұз қосыңыз. Кристаллдар ерігенше араластырыңыз және туралған текшелерді қосыңыз. Пластинамен төмен басыңыз.

Жас көкөністерді шын мәнінде жібіту қажет емес. Оларда ащылық жоқ, әлі жинақтаған жоқ. Бірақ мен бұл процедураны оларға да ұсынамын. Бұл жағдайда оларды сөндіру үшін сізге аз өсімдік майы қажет болады.

Оларды шамамен 30 минут суға қалдырыңыз, содан кейін суды ағызып, текшелерді аздап сығу керек.

3. Үстінен қызанақтарды көлденең кесіп, үстіне қайнаған су құйыңыз. Олар тұрып, 3-4 минут бумен пісіргенде, теріні оңай тазартуға болады. Жемістер піскен болса, мұны істеу оңай болады.

Кейбір сорттар үшін мұны істеу қиынырақ. Бұл жағдайда қайнаған суды ағызғаннан кейін олар бір-екі минут бойы суық сумен толтырылуы керек. Содан кейін тері оңай және оңай кетеді.

Содан кейін аршылған қызанақты кішкене кесектерге кесіңіз.

4. Сондай-ақ пиязды текшелерге кесіңіз, сарымсақты кесіңіз және ащы бұрышты кесіңіз. Тұқымдарды тазалауға немесе қалдыруға болады. Олардың қатысуымен ащы екі-үш есе артуы мүмкін.

5. Қуыруға арналған табаны қыздырып, оған өсімдік майын құйыңыз. Жылы болғаннан кейін сарымсақты қосып, 15 - 20 секунд қуырыңыз.

Оны ұзақ уақыт бойы отта ұстауға болмайды, ол тұрақты, өте жағымды емес иіс шығаруы мүмкін.

6. Және дереу туралған пиязды құйыңыз. Жұмсақ және мөлдір болғанша араластырыңыз және қуырыңыз.

7. Қуыруға арналған табаға судан сығып алынған баклажандар қосып, қақпақтың астында орташа отта қуырыңыз. Осылайша бөліктер тезірек жұмсақ болады, ал тағамның өзін әрі қарай пісіруге болады.

Мазмұнды азайтқаннан кейін, қажет болса араластыруды ұмытпаңыз, барлығын баяу отта тағы 5-6 минут қайнатыңыз.

8. Содан кейін туралған ащы бұрыш пен туралған қызанақты қосыңыз. Және де тұз қосыңыз.

Көкөніс қоспасын тезірек қайнату үшін отты арттырыңыз. Содан кейін қоспасы жұмсақ көпіршіктер пайда болғанша отты қайтадан азайтыңыз. Барлық сұйықтықтың булануын болдырмау үшін ол қатты қайнамауы керек.

9. Барлық көкөністер дерлік дайын болғанша қайнатыңыз. Бұл шамамен 25-30 минутты алады. Осы кезеңде қақпақты жабудың қажеті жоқ.

Қант пен сірке суын қосып, араластырып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Тәттілік пен қышқылдықтың бөлінуі және тағамның дәмі біркелкі болуы керек.

Бұл тіскебасарды кесектерге қалдыруға болады, немесе оны ет тартқыштан өткізу немесе блендермен тесу арқылы ұсақтауға болады.

Екінші жағдайда, қысқа дайындалған кезде, туралған көкөніс қоспасын қайтадан пісіретін ыдысқа салып, баяу отта кем дегенде 5 - 6 минут, тіпті 10 минутқа дейін қайнатыңыз.

10. Біз оны бөліктерге қалдырамыз және жай ғана банкаларға саламыз. Тағы да, ішінде бос орындар немесе ауа қалталары қалмағанына көз жеткізіңіз.

Бетінде май пайда болуы үшін мазмұнын басып көріңіз.

Оны дереу мықтап бұрап, оны көрпе астындағы қақпаққа салыңыз, ол толығымен салқындағанша сол жерде қалдырыңыз. Содан кейін біз оны әдетте дайындамаларды сақтайтын жерге қоймаға қоямыз.

Пісірілген баклажаннан алынған уылдырық және сарымсақ қосылған жаңа піскен қызанақ

Одессада өте дәмді тағамдар дайындалады. Айтпақшы, Грузияда дәл осылай дайындалады. Бұл рецепттің ерекшелігі - көкөністер пеште алдын ала пісірілген.

Дайын тіскебасар ысталған етке ұқсайды және теңдесі жоқ дәмге ие.

Ал түтіннің иісі осы иіспен араласқанын қаласаңыз, грильде көмірге көкөністерді пісіруге болады.

Бұл нәзіктік негізінен бірден жеуге дайындалады, бірақ ол зарарсыздандырылған болса, пісіру уақытын арттыруға болады. содан кейін оны қысқа дайындауға болады.

Бізге қажет болады:

• баклажандар – 6 дана (орташа)
• болгар бұрышы - 8 дана (кіші)
• ащы бұрыш – 0,5 – 1 дана.
• қызанақ - 6 дана (кішкентай)
• сарымсақ – 5 түйір
• өсімдік майы - 60 мл
• қант – 50 гр
• тұз - дәміне қарай
• сірке суы 9% - ас қасықтан аз (қыста дайындалған жағдайда)

Дайындық:

1. Жуылған және кептірілген жемістерді сабағын кеспей пісіру парағына салыңыз. 40 - 45 минут бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, олар ақсап, ішінде толығымен пісіріледі.

2. Болгар бұрышын қызанақ пен ыстық чили бұрышымен бірге дәл осылай пісіріңіз. Егер пеш рұқсат етсе, көкөністерді бірге пісіруге болады, егер жоқ болса, бір уақытта.

Бұрыш пен қызанақты қуыру баклажанға қарағанда аз уақыт алуы мүмкін.

3. Көкөністерді алып тастап, сәл суытыңыз. Оларды қолыңызбен ұстай алсаңыз, қабығын аршыңыз.

Сіз оларды кез келген ретпен кесуге болады. Кейбіреулер жолақтарға, басқалары текшелерге кесуді ұнатады.

Бұл тағамның дәміне ешқандай әсер етпейді.

4. Майға қуырылған табада туралған сарымсақты 15 - 20 секунд қуырып, оған барлық дайындалған көкөністерді дереу қосыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз.

Тұз және қант қосыңыз. Қыс мезгіліне осындай тағамдар дайындасаңыз, сірке суын да қосу керек. 10-15 минут қайнатыңыз.

5. Көкөністерді кішкене банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз. Стерилизациялау үшін орнатыңыз. Мұны қалай жасау керектігін оқуға болады.

Табада қайнаған судан кейін жарты литрлік банкаларды зарарсыздандыру үшін 20 минут қажет болады.

6. Дайын уылдырықтың қақпақтарын бұрап, банкаларды төңкеріп, жылы нәрсемен жабыңыз. Дайындаманы толығымен суығанша қалдырыңыз. Содан кейін салқын жерде сақтаңыз.

Ет тартқыштан бұралған қуырылған және пісірілген көкөністерден жасалған баклажан уылдырығы

Бұрын, кеңес заманында бізде баклажанды дәмді дайындаудың екі жолы ғана болды. Біріншісі - көкөніс бөліктерінен дайындалған жеңіл тағам, ал екіншісі - ет тартқышта илектеледі.

Қазір рецепттер көп болғанымен, шын мәнінде олардың екеуі ғана қалды. Тек, екінші әдіс бойынша, ол енді ет тартқышы арқылы бұралмайды, бірақ блендермен тесіледі. Осылайша құнды уақыт үнемделеді.

Бірақ мен сіздерге, қымбатты оқырмандарға, мұны әлі де қалай жасауға болатынын көрсетуді шештім. Өйткені, блендер кез келген адамның қолында бола бермейді.

Бұл опцияның артықшылығы - баклажандар пеште алдын ала пісірілген, ал қалған көкөністер қуырылған табада қуырылған. Және, әрине, бәрі қаншалықты дәмді болатынын елестете аласыз!

Әрине, бұл әдеттегіден сәл көп уақытты алады. Бірақ бұл тұрарлық, маған сеніңіз.

Уылдырық нәзік, әуе, хош иісті және өте тәбетті болып шығады.

Баяу пеште қыста уылдырықты дайындауға арналған қарапайым рецепт

Егер сіз баяу пеште пісіруді ұнатсаңыз, онда сіз өзіңіздің сүйікті тағамдарыңызды сол жерде дайындап көргіңіз келетін шығар. Ал, бұл әбден мүмкін.

Оның үстіне ондағының бәрі кәстрөлдегі, табадағы және қазандағыдай дәмді және керемет болып шығады. Бірақ, жалпы, неге басқаша болуы керек?!

Бізге қажет болады:

• баклажандар - 1 кг
• сәбіз – 2 дана (шамамен 200-250 г)
• Болгар бұрышы - шамамен 250 г)
• қызанақ - 5 дана (шамамен 400 г)
• сарымсақ – 5 түйір
• пияз - 2 дана (үлкен)
• тұз - 1 ас қасық. қасық толы емес (немесе дәміне қарай)
• қант – 1 шай қасық
• өсімдік майы - 100 мл (азырақ болуы мүмкін)

Дайындық:

1. Барлық көкөністерді дереу дайындаңыз - жуыңыз, қабығын аршып, кесіңіз. Барлығын үлкен текшелерге кесуге болады, кейінірек біз көкөністерді блендермен шайқаймыз. Тек сәбізді үккіштен өткізіп, сарымсақты майдалап тураңыз.

Мен мұны егжей-тегжейлі сипаттамаймын немесе фотосуреттерді көрсетпеймін. Біз бұл мәселені алдыңғы рецепттерде егжей-тегжейлі талқыладық.

2. Мультипісіргіш ыдысқа май құйыңыз. Егер сіз тіскебасардың қанықты және қоректік болғанын ұнатсаңыз, 100 мл қосыңыз. Егер сіз дұрыс диетаны ұстанатын болсаңыз, онда сіз өзіңізді аз мөлшерде шектей аласыз.

Бұл ғажайып кастрюль тапсырманы жеңеді. Біз оған «Қуыру» режимін орнатуымыз керек, егер мұндай функция жоқ болса, «Пісіру» режимі орындалады.

3. Бірден пиязды және сарымсақты ыдысқа құйып, оларды бүкіл түбіне біркелкі таратыңыз. Қақпақты жауып, ингредиенттерді осы күйде 5 минут қуырыңыз.

Хош иісті ингредиенттерді тым көп қуырудың қажеті жоқ, олар жұмсарғанша және сәл мөлдір болғанша.

4. Қақпақты ашыңыз, пиязды қайтадан араластырыңыз және үгітілген сәбізді қосыңыз.

Болгар бұрышын бірден қосуға болады. Барлығын араластырыңыз.

Қақпақты қайтадан мықтап жабыңыз және 5 минутқа қайталаңыз. Дәл осылай қайнатуға қанша уақыт кетеді.

5. Біздің қызанақтарымыз ескірген. Сондықтан, уақыт өткеннен кейін біз оларды қуырылған көкөністерге қосамыз. Қоспаны қайтадан шпательмен араластырып, қақпағын жауып тағы 5 минут қуырыңыз.

Осы уақыт ішінде барлық көкөністер жұмсақ болады және масса сыртқы түрі бойынша біркелкі болады.

6. Туралған баклажандар қосыңыз. Олардың барлығы кастрюльдің тостағанына сәйкес келуі үшін бөліктерге қосып, дереу араластырыңыз. Соңғы топтама біткен кезде бірден тұз бен бұрыш қосып, содан кейін толығымен араластыруға болады.

7. «Пісіру» режимін орнатыңыз және дисплейдегі уақытты 30 минутқа орнатыңыз. Осы уақыт ішінде көкөністерді қақпағы жабық табада қайнатуға қалдырыңыз.

8. Таймер уақыт аяқталған кезде сізге хабарлайды. Қақпақты ашып, көкөністерді блендермен пюре болғанша пюре.

9. Пюрені стерильденген банкаларға салып, қақпақтарды дереу бұраңыз. Төңкеріп, толығымен салқындағанша жылы жерде қалдырыңыз.

Қыста ашыңыз және рахаттанып тамақтаныңыз!

КСРО рецепті бойынша үйдегі уылдырықты қалай дайындау туралы бейне

Кеңес заманында дүкен сөрелерінен баклажан да, баклажан да көптеп көрінетін. Біз оны сатып алып, негізінен қыс мезгілінде жейтінбіз. Және, әрине, КСРО ГОСТ бойынша тәбет ерекше артықшылыққа ие болды.

Әр үй шаруасындағы әйелдің өзінің үй рецепті деп аталатын рецепті болды, оған сәйкес ол өзінің сүйікті тағамын жылы мезгілде дайындады, сонымен қатар қысқы дайындықпен банкаларды толтырды.

Міне, осы рецепттердің бірі, ГОСТ бойынша мүлдем болмаса да, ол дәмді және, көріп тұрғаныңыздай, ол да ұзақ өмір сүреді.

Бұл әдістің артықшылығы мынада: жазда жаңа піскен көкөністерден, ал қыста мұздатылғаннан тағамдар дайындауға болады. Сонымен қатар, үй шаруасындағы әйелдер, егер сіз жай ғана баклажан немесе цуккиниді мұздатып алсаңыз, олар жібігеннен кейін сулы болатынын біледі.

Міне, бүгін біз қанша дәмді жолдар таптық. Бұл барлық қол жетімді пісіру нұсқалары емес екені анық. Сондай-ақ дәмді «шикі» уылдырық және алманы қамтитын рецепттер және оны банкаларға жабуға арналмаған қарапайым әдістер бар.

Мен осы тақырып бойынша тағы бір мақала жазуға тырысамын. Немесе біреуден көп болуы мүмкін. Осы жолмен дайындалған кез келген тәбет дәмді және дастарханға ұнайды, сондықтан рецепттер міндетті түрде артық болмайды деп ойлаймын.

Қымбатты достар, әрқашан рахаттанып тамақтаныңыз және тамақтаныңыз!

Ас болсын!

Сіздердің көпшілігіңіз баклажан сияқты көкөністің пайдасын жақсы білесіздер. Көк жемістерде талшықтардың көп мөлшері, көптеген әртүрлі витаминдер мен аминқышқылдары бар. Бұл көкөністі жинау жұмыстары қызу жүріп жатыр. Сонымен қатар, көптеген қарапайым рецепттерді іздейді.

Сіз оны бөліктерге бөлесіз бе немесе біртекті масса жасайсыз ба, бұл маңызды емес. Бұл кез келген жағдайда дәмді болады. Ыдыс дереу көкөніс бұқтырмасы ретінде жеуге болады, мысалы, одан әрі сақтау үшін банкаларға оралады.

1. Дәмді баклажан уылдырығы

Тікелей бүйір тағамдар мен етге дәмді қосымша болады. Бұл уылдырықты тәуелсіз тағам ретінде де жеуге болады. Тамақты дайындаудың өзі бір ғанибет, әркім оны үлкен тәбетпен жейді. Ең бастысы - жақсы көңіл-күй және жұмысқа кірісу.

Құрамы:

• Баклажандар - 4 дана.
• Сәбіз – 4 дана.
• Пияз - 4 дана.
• Томаттар - 4 дана.
• Жасылдар - бір байлам
• Сарымсақ - 2-4 түйір
• Тұз - дәміне қарай
• Тимьян - дәміне қарай

Пісіру қадамдары:

2. Қуыруға арналған табаны оған өсімдік майы қосылған қыздырыңыз. Алдымен пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін сәбіз текшелерін қосыңыз.

3. Туралған баклажандарды қуыруға арналған табаға салып, көкөністерді жұмсақ болғанша орташа отта қуырыңыз. Олар түсін өзгертіп, көлемін айтарлықтай азайтуы керек. Майды үнемдемеңіз, өйткені баклажандар оны тез сіңіреді, бірақ тым көп қоспаңыз.

4. Пісірудің соңында туралған қызанақты қосыңыз. Тұз және дәмдеуіштерді өз қалауыңыз бойынша қосыңыз. Сарымсақ түйіршіктерін майда үккіште үккіштен өткізіңіз немесе пышақпен кесіңіз де, туралған шөптермен бірге көкөністерге қосыңыз. Араластырыңыз, пешті өшіріңіз, 5 минутқа қалдырыңыз.

Сіз жеңіл тағамды бірден де, қыста да жей аласыз. Мұны істеу үшін уылдырықты алдын ала дайындалған банкаларға салып, қақпақтарды мықтап жабыңыз.

Жақсы тәбет және жақсы көңіл-күй!

2. Баклажан уылдырығы үшін қарапайым рецепт

Кез келген үй шаруасындағы әйел бұл рецептпен оңай жеңе алады, тіпті егер ол алғаш рет уылдырық дайындайтын болса да. Тағамды бірден жеуге немесе қыста дайындауға болады. Әдемі, хош иісті тағам сізді бей-жай қалдырмайды.

Құрамы:

• Баклажандар - 2-3 дана.
• Сәбіз - 2-3 дана.
• Томаттар - 3 дана.
• Пияз - 3 дана.
• Болгар бұрышы - 2-3 дана.
• Сарымсақ - 3 түйір
• Тұз - дәміне қарай
• Дәмдеуіштер - дәміне қарай
• Аскөк - 20 г
• Өсімдік майы - қуыруға арналған

Пісіру қадамдары:

1. Барлық ластаушы заттарды кетіру үшін көкөністерді ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Содан кейін олардың барлығын кішкене текшелерге кесу керек.

2. Шұңғыл табада өсімдік майын қыздырып, қуыру үшін пиязды қосыңыз. Пияз мөлдір болғаннан кейін сәбізді қосыңыз.

3. Баклажан бөліктерін және аздап суды қосыңыз. Плитада отты азайтып, қақпағын жауып жарты сағат қайнатыңыз.

4. Содан кейін қызанақ пен болгар бұрышының текшелерін салып, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Шамамен 10-15 минут қайнатуды жалғастырыңыз.

5. Ең соңында, тәбет дайын болғанда, туралған шөптер мен майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.

Баклажан уылдырығын ыстықта да, суықта да жеуге болады. Егер сіз қыста уылдырық дайындасаңыз, сізге бірнеше ас қасық 9% сірке суын қосып, араластырыңыз және тәбетті стерильді банкаларға салыңыз. Пісіруіңізге сәттілік және ләззат алыңыз!

Баклажан мен басқа да көкөністерден жасалған дәмді үй тағамдарының құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар. Тағам Оразаға және диетадағы адамдарға жарамды. Нәзік, біртекті консистенция дүкеннен алынған тағамдарға ұқсайды, бірақ дәмі бірнеше есе жақсы.

Құрамы:

• баклажандар - 5 дана.
• Болгар бұрышы - 3-4 дана.
• Пияз - 2 дана.
• Томаттар - 4-5 дана.
• Сарымсақ - 2-3 түйір
• Тұз - дәміне қарай
• Қант - дәміне қарай
• Өсімдік майы - 20 мл

Пісіру қадамдары:

1. Баклажандарды жуып, құрғатыңыз. Оларға шанышқымен бірнеше пункция жасаңыз, содан кейін оларды пісіру науасына ауыстыру керек. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз, 20 минут ішінде жемістер бар пісіру парағын салыңыз.

2. Қуырылған көкөністер салқындағаннан кейін қабығын алыңыз.

3. Пиязды және болгар бұрышын дайындаңыз, көкөністерді жуып, тазалап, үлкен кесектерге кесіңіз;

4. Содан кейін барлық көкөністерді ет тартқыштан өткізу керек немесе блендермен жұмсақ болғанша ұсақтау керек.

5. Томатпен турау процедурасын қайталаңыз.

6. Барлығын жақсылап араластырыңыз, көкөністерді қуыруға арналған табаға жіберіп, пешке салыңыз. Өз қалауыңыз бойынша өсімдік майы, тұз, қант, бұрыш қосыңыз. Шамамен жарты сағат қайнатыңыз, күйіп қалмас үшін араластырыңыз.

7. Уылдырық дайын болғанда, пресстен өткен сарымсақты қосып, араластырыңыз.

Отбасыңыз бен достарыңызға сүйіспеншілікпен пісіріңіз. Асың дәмді болсын!

4.

Айқын дәмі мен хош иісі бар уылдырық бөліктері. Кәдімгі тағамдарға ащы бұрыш қосайық, ол сіздің сүйікті тағамыңыздың ерекшелігі болады. Уылдырықты дайындау өте қарапайым, сіз бірден ыдысқа қызмет ете аласыз немесе қыста баклажан уылдырығын орап аласыз.

Құрамы:

• Баклажандар – 1 кг
• қызанақ - 1 кг
• Пияз - 1 кг
• Сәбіз – 500 г
• Ащы бұрыш - 1 дана.
• Томат пастасы - 2 ас қасық. қасық
• Қант - 1 ас қасық. қасық
• Тұз - дәміне қарай
• Дәмдеуіштер - 1 ас қасық. қасық
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• Сарымсақ - 2 қалампыр
• Ақжелкен - топтама
• Өсімдік майы - 100 мл

Пісіру қадамдары:

1. Баклажанның қабығын алып тастап, ені бір сантиметрдей тілімдерге кесіңіз. Осыдан кейін оларды тұзбен мұқият себіңіз және дуршлагқа салыңыз. 20 минутқа қалдырыңыз, бұл жемістердің барлық ащысын жою үшін қажет.

2. Болгар бұрышын сабақтан алып, тұқымдарды алып тастаңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз.

3. Аршылған сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз.

4. Қызанақтарды еркін кесектерге кесіңіз, содан кейін оларды блендермен пюре болғанша ұнтақтаңыз. Қаласаңыз, қызанақтың терісін алып тастаңыз, оны да қолдануға болады.

5. Пиязды тазалаңыз. Кішкене текшелерге ұсақтаңыз. Бірдей әрекетті сарымсақпен қайталаңыз.

6. Қуыруға арналған табаға көп мөлшерде өсімдік майын құйыңыз, ол толығымен қыздырылғаннан кейін, қуыруға арналған табаға баклажан шеңберлерінің бір бөлігін салыңыз. Сондықтан барлық шыныаяқтарды екі жағынан алтынға дейін қуырыңыз.

7. Бөлек, туралған пиязды және сәбізді жұмсақ болғанша қуырыңыз.

8. Қуырылған көкөністердің бір бөлігін қуырылған баклажан кружкаларымен бірге кастрюльге салыңыз. Ал табада қалған пияз бен сәбізге қуыруға арналған туралған болгар бұрышын қосыңыз.

9. Қуыруға арналған табада көкөністерге қызанақ пюресін қосып, сұйықтық буланғанша орташа отта қайнатыңыз. Содан кейін көкөністерді кастрюльге салыңыз.

10. Кәстрөлді пешке қойыңыз, отты ең төменгі деңгейге қойыңыз, томат пастасын қосыңыз. Ара-тұра араластыра отырып, 10 минут қайнатыңыз, содан кейін тұзды, қантты және сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз.

11. Тісбасар дайын болғанда, туралған ақжелкен мен туралған сарымсақты қосып, араластырыңыз, 5-7 минутқа қалдырыңыз.
Тағамды дереу беруге немесе таза стерильденген банкаларға салуға болады, егер сіз уылдырықты ұзақ сақтау үшін сақтағыңыз келсе, аздап сірке суын қосыңыз.

Әдетте 1/4 ас қасық қосыңыз. 1,5 ас қасыққа дейін. 1 литрге 9% сірке суы. құмыра. Оны өз қалауыңыз бойынша жасаңыз. Сірке суын мүлдем қосудың қажеті жоқ. Мұны да көп адамдар жасайды. Содан кейін уылдырықты банкаларда зарарсыздандыру керек.

Ләззатпен тамақтаныңыз, тәбетіңіз ашылады!

5. Баяу пештегі баклажан уылдырығы

Менің ас үйімдегі сиқырлы көмекші - мультипісіргіш. Егер бұл жабдық сіз үшін жұмыс істемей тұрса, мен оны жөндеуге кеңес беремін. Баяу пеште пісірілген баклажан уылдырығы дәмді ғана емес, сонымен қатар сіздің үстеліңізде жылдам, қиындықсыз, хош иісті тісбасар.

Құрамы:

• Баклажандар - 3 дана.
• Сәбіз - 2 дана.
• Пияз - 2 дана.
• Болгар бұрышы - 2 дана.
• Томаттар - 3 дана.
• Сарымсақ - 2-3 түйір
• Тұз - дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай

Пісіру қадамдары:

1. Баклажандарды жуып, текшелерге кесіңіз. Олардың ащы болуына жол бермеу үшін ерітінді дайындаңыз: бір литр суға ас қасық тұз қосыңыз, ерігенше араластырыңыз. Бұл ерітіндіні бөліктерге құйып, 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз.

2. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Сәбізді аршып, үлкен тесіктері бар үккіште сүртіңіз.

3. Мультипісіргішті «Қуыру» режиміне қосыңыз, өсімдік майын құйыңыз. Алдымен пиязды қуырып, содан кейін сәбізді қосыңыз.

4. Қуырылған пияз мен сәбізге туралған болгар бұрышы, баклажан және текшелермен туралған қызанақ бөліктерін қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

5. Қақпақты жабыңыз, мультипісіргіш режимін «Бұқтыру» бағдарламасына ауыстырыңыз, уақытты 30 минутқа орнатыңыз. Ыдыстың дайын екендігі туралы сигнал естілісімен, туралған сарымсақты өзіңізге ыңғайлы етіп қосыңыз.
Қызмет көрсету кезінде тағамды жаңа піскен шөптермен безендіруге болады. Асың дәмді болсын!

6. Бейне - қыста дәмді баклажан уылдырығының рецепті

Тағамнан ләззат алыңыз және отбасыңыз бен достарыңызды емдеңіз!

Осымен осындай керемет тағамдарды дайындауға арналған дәмді рецепттер таңдауымды аяқтайды. Өзіңіз байқаған боларсыз, уылдырықты дайындау алмұрт қабығын атқылау сияқты оңай, бірақ ол айналаңыздағыларға және сізге қаншалықты рахат әкеледі.

Жақсы көңіл-күйде пісіріңіз және сізге табысқа кепілдік беріледі!

Классикалық баклажан уылдырығы - жазда әрқашан тоңазытқышта табуға болатын бірнеше ингредиенттерден жасалған ең қарапайым және ең дәмді тәбет. Менің отбасымдағылардың бәрі бұл тәбетті жақсы көреді және маусымда жаңа піскен баклажандардың уылдырығынан дәм татуы үшін әрқашан жазды асыға күтеді. Бұл рецепт, мен айтқанымдай, ең қарапайым, бірақ пісіру кезінде уылдырыққа болгар бұрышы, цуккини немесе саңырауқұлақ қосуға болады, ол одан да дәмді болады.

Классикалық баклажан уылдырығын дайындау үшін тізімнен өнімдерді алыңыз. Көкөністерді жуу, кептіру, сәбіз мен пиязды тазалау керек.

Қыздырылған табаға өсімдік майын құйып, туралған пияз мен сәбізді қосып, 5-6 минут қуырыңыз.

Туралған баклажанды қосып, оны аздап қуырып, жарты стакан су құйып, қақпағын жауып, орташа отта 10 минут бойы араластырыңыз.

Баклажан жұмсақ болған кезде, майдалап туралған қызанақты қосып, қабығын тастаңыз. Тұз, бұрыш, аздап қант қосып, тағы 10 минут пісіріңіз.

Туралған шөптер мен сарымсақ қосыңыз.

Араластырыңыз және тағы бір минут пісіріңіз.

Уылдырықты аздап салқындатыңыз, оны блендер мен пюреге жіберіңіз, ол қалаған күйге жеткенше - біртекті немесе кішкене бөліктермен. Қажет болса, дәміне қарай көбірек тұз, қант немесе бұрыш қосыңыз.

Дайын баклажан уылдырығын терең ыдысқа салыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және дәмдердің араласуы үшін біраз уақыт тоңазытқышқа қойыңыз. Сіз оны бірден қызмет ете аласыз. Бұл жағдайда түс табиғи болады; егер сіз қаныққан қызыл түсті алғыңыз келсе, үгітілген қызанақпен бірге қадамға аздап сүйікті кетчуп немесе томат пастасын қосыңыз. Түс үшін классикалық баклажан уылдырығына 1 шай қасық ұнтақталған қызыл паприка қосуға болады.