Пеште пісіру кезінде аспазшыларды алаңдататын негізгі сұрақ толтыруға қатысты. Мұнда қиялдың ауқымы шексіз. Ең жиі қолданылатын ет, тауық еті, қызанақ, пияз және күріш. Ірімшік, тартылған балық, саңырауқұлақ, қарақұмық жармасы, картоп, тіпті консервілері бар дайындықтар тәбетті одан кем емес. Тұтастай алғанда, сізге тәжірибе жасауға, сондай-ақ төменде ұсынылған рецепттерге өзіңіздің өзгертулеріңізді енгізуге рұқсат етіледі.

Бұрыш ағзаға пайдалы, құрамында С дәруменінің көп мөлшері, сонымен қатар А, РР, В тобындағы витаминдер. Жемістер селен, калий, кальций, магнийге бай. Тұрақты тұтыну иммундық жүйені нығайтады, метаболизмді жақсартады және стресспен күресуге көмектеседі.

Өнімдерді алдын ала дайындау

Тұмшапеште толтырылған бұрышқа арналған кез келген рецепт негізгі ингредиентті - тәтті болгар жемістерін пайдалануды қамтиды. Олар толтыруға арналған «кесе» ретінде әрекет етеді. Толтырылған бұрыштарды пеште және жартысында пісіруге болады, көкөніс қайықтарын сіздің дәміңізге сәйкес келетін ингредиенттермен толтыра аласыз. Таңдау тек үй иесінің қалауына байланысты.

Бұрыштың біркелкі пісетінін қамтамасыз ету үшін бірдей мөлшердегі және тығыздықтағы бұршақтарды таңдаған дұрыс. Тезірек қызару үшін пісіру парағын фольгамен қаптауға болады. Көкөністер неғұрлым жарқын болса, дайын тағамдар соғұрлым әдемі болады, сондықтан сіз көлеңкелерді қауіпсіз біріктіре аласыз. Дәл осындай ереже гравийлерге де қатысты - қызғылт сары және қызыл соустар тағамның сұлулығын көрсетуге көмектеседі. Мұнда ингредиенттерді дайындау бойынша тағы бірнеше кеңестер берілген.

• Болгар бұрыштары. Тығыз және шірік белгілері жоқ жемістерді таңдап, оларды жуып, тұқымдар мен ішкі бөліктерді тазалаңыз. Қайтадан жуып, майлыққа кептіріңіз.
• Күріш, қарақұмық, кускус және басқа да дәнді дақылдар. Қажетті мөлшерді өлшеп, жартысы піскенше тұзды суда қайнатыңыз.
• Жаңа піскен көкөністер. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Аршылған пияз текшелерге, төрттен немесе жарты сақинаға кесіледі. Қызанақтар ыстық қайнаған суға құйылады, содан кейін қабығы алынады.

Толтыру үшін тым үлкен бұршақтарды пайдалансаңыз, олар біркелкі емес піседі. Ішіндегі салмасы жартылай піскен күйінде қалады, сырты ыдырап немесе құрғақ қыртысқа айналады. Болгариялық «кеселердің» ішкі қабырғалары қатты болады.

Тұмшапеште толтырылған бұрыш, тұтас пісірілген

Фотосуреттегідей пеште ет, ірімшік немесе көкөністермен толтырылған болгар бұрышын жасау оңай. Салманы дайындау, тұздық опциясын ойлап, тығыз бұршақтарды толтыру жеткілікті. Төмендегі қадамдық рецепттер жемістерді пісіруге және бүкіл отбасы үшін дәмді және түрлі-түсті тағамдар жасауға көмектеседі.

Пісірілген көкөністерді шөптермен, қаймақпен, қалың соуспен немесе ірімшік қыртысының астына беруге болады. Әдепкі бойынша, барлық рецепттер бес-сегіз болгар бұрышын пайдаланады, олардың саны жемістің әртүрлілігіне және мөлшеріне байланысты.

Тартылған ет пен күрішпен

Ерекшеліктер. Тұмшапештегі ет пен күріш қосылған толтырылған бұрыш түскі және кешкі асқа ұсынылатын жеке тағам. Фаршты дайындау үшін шошқа еті, сиыр еті және азырақ тауық еті қолданылады. Томат соусының тәбеті қалаған көкөністерден дайындалады.

• тартылған ет (шошқа және сиыр еті) - 400 г;
• қайнатылған күріш - стаканның үштен екісі;
• қызанақ - бес-алты дана;
• лавр - бес жапырақ;
• иісті бұрыш және қара бұрыш - әрқайсысы бес бұршақ;
• ұнтақталған паприка - жарты шай қасық;
• тұз, дәмдеуіштер;
• су.

Біздің істейтініміз

1. Тартылған етті күріш, тұз және бұрышпен араластырыңыз.
2. Жемістерді толтырып, ұштарын төмен қаратып терең қалыпқа мықтап саламыз.
3. Біз қызанақтарды тілімдерге кесеміз, оларды дайындыққа жібереміз, оларды арасына салып, үстіне қоямыз.
4. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
5. Шырынды алу үшін томат пастасын сумен сұйылтыңыз. Пішіннің мазмұнын 4-5 см биіктікке толтырыңыз.
6. Қанша пісіру керек? Алдын ала қыздырылған пешке 180 ° C дейін 40 минутқа қойыңыз.
7. Ыстық ұсыныңыз.

Дәмді жақсарту үшін салмаға қуырылған пияз мен сәбізді, ұсақталған қырыққабатты, қабығы жоқ туралған қызанақты қосу ұсынылады. Хош иісті ерекшелеу және тәбетті қосу үшін, дастарханға қызмет көрсетер алдында жаңа піскен шөптерге себуге болады.

Көкөністермен

Ерекшеліктер. Бұқтырылған көкөністерді денсаулыққа пайдасы үшін ұнататындар осы қарапайым пісіру рецептін ұнатады. Тағамды диеталық деп атауға болмайды - оның құрамында күріш, қаймақ, томат пастасы бар. Бірақ оның құрамында көптеген дәрумендер мен қоректік заттар бар. Бұл тағамға мұздатылған көкөністер де жарамды болуы мүмкін.

Толтыруға қажетті ингредиенттер:

• баклажан - екі жас жеміс;
• сәбіз - бір тамыр көкөніс;
• пияз - екі бас;
• қызанақ - екі дана;
• қайнатылған күріш - стаканның үштен екісі;
• томат пастасы - екі ас қасық;
• қаймақ - екі ас қасық;
• өсімдік майы;
• дәмдеуіштер, тұз.

Біздің істейтініміз

1. Баклажандарды аршып, тілімдерге кесіп, 20 минут бойы тұзды сумен толтырыңыз.
2. Майға сәбіз мен пиязды қуырыңыз.
3. Қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығын алыңыз, целлюлозаны текшелерге кесіңіз.
4. Біз баклажан бөліктерін жуып, кішкене тілімдерге кесеміз.
5. Баклажан мен қызанақ текшелерін сәбіз және пияз қуырғыштарына аударыңыз, тұз бен бұрыш қосып, он минут бойы қақпақпен қайнатыңыз.
6. Мұнда қайнатылған күрішті қосып, араластырыңыз.
7. Жемістердің қажетті мөлшерін күріш пен көкөніс қоспасымен толтырып, майланған пішінге ауыстырыңыз.
8. Пеште 180 ° C температурада 40 минут пісіріңіз.
9. Толтырма салқындаған сайын қатып қалатындықтан, ыстықтай беріңіз.

Саңырауқұлақтар мен тауық етінің филесі бар

Ерекшеліктер. Бұл рецептте жаңа піскен саңырауқұлақтар қолданылады, шампиньондар да, орманның басқа да сыйлықтары - порчини, балетус, балетус. Қаласаңыз, тауық етін күркетауықпен оңай ауыстыруға болады, бұл тағамға қанықтылық қосады. Тіскек тіпті мерекелік үстелде де керемет көрінеді, оның хош иісімен және түрлі-түсті бұршақтардың әдемі көрінісімен таң қалдырады.

Толтыруға қажетті ингредиенттер:

• тауық еті - 300 г;
• пияз - бір;
• саңырауқұлақтар - 200 г;
• қатты ірімшік - 120 г;
• өсімдік майы;
• тұз, дәмдеуіштер;
• ақжелкен.

Біздің істейтініміз

1. Пиязды кесіп, саңырауқұлақтарды кесіңіз.
2. Майланған қуырғыш табада қуырыңыз.
3. Біз тауық етін ет тартқыштан өткіземіз, оны туралған ақжелкен, бұрыш және тұзбен біріктіреміз.
4. Барлық дайындалған ингредиенттерді біріктіріңіз.
5. Бұрыштарды толтырып, пішінге салып, үгітілген ірімшік себіңіз.
6. 190°C температурада 35 минут пісіріңіз.

Саңырауқұлақтар мен тауық еті бар пеште толтырылған бұрыштарды пісіруді аяқтамас бұрын үгітілген ірімшік қосып, тек тұтас емес, сонымен қатар жарты бөліктерде пісіруге болады. Толтыру үшін қызыл жемістерді алған дұрыс - олар көбірек етті және шырынды.

Фета және сүзбе қосылған

Ерекшеліктер. Бұл түпнұсқа тәбетті ыстық немесе салқын, тұтас толтырылған, қайықтарда немесе шеңберлерде беруге болады. Жұмсақ кілегей дәмі қуырылған көкөністердің өткірлігін көрсетеді.

Толтыруға қажетті ингредиенттер:

• Фета ірімшігі - бір пакет;
• жұмсақ сүзбе - бір пакет;
• ақжелкен - бір кішкене байлам.

Біздің істейтініміз

1. Дайындалған бұршақтарды пісіру парағына қойып, пешке 25 минутқа қойыңыз. Біркелкі қызаруы үшін 150°C температурада пісіріңіз. Ең бастысы, олар қытырлақ болып қалуы үшін артық пісірмеу.
2. Осы уақытта салманы дайындаңыз - фетаны шанышқымен езіңіз, сүзбе және туралған ақжелкенмен араластырыңыз.
3. Жемістерді пештен шығарып, аздап суытып, ірімшік пен сүзбе қоспасын толтырыңыз.
4. Ыстық қызмет көрсету үшін табаны үш минутқа пешке қайта салыңыз.

Жартылай қайықтарды дайындау

Болгар бұрышын тек бүтіндей ғана емес, сонымен қатар екіге бөліп, түрлі-түсті көкөніс қайықтарын салмамен толтыруға болады. Бұл тәбет жарқын көрінеді, тәбетті тудырады және кем дегенде бір тілімнен дәм татқысы келеді. Қаймақ немесе қызанақ салмасы, ірімшік қыртысының астындағы қайықтар әсіресе дәмді.

Кілегейлі соуспен

Ерекшеліктер. Бұл опция өте жоғары калориялы, бірақ сонымен бірге қанағаттанарлық. Ет пен күріштің арқасында тағамды салаттармен қосымша бүйірлік тағамдарсыз толық түскі немесе кешкі ас ретінде пайдалануға болады. Көкөністер витаминдердің күнделікті дозасын толтыруға көмектеседі, ал сорпа толтыруға кремді дәм береді.

Толтыруға қажетті ингредиенттер:

• күріш жармасы - 200 г;
• аралас тартылған ет - 300 г;
• кілегей - бір стақан;
• пияз - екі бас;
• сәбіз - екі орташа түбір көкөністер;
• қызанақ - екі дана;
• дәмдеуіштер, тұз;
• өсімдік майы;
• жасыл - міндетті емес.

Біздің істейтініміз

1. Жарманы шамамен 12 минут қайнатыңыз, салқындатыңыз.
2. Көкөністерді турап, жартысын туралған етпен араластырыңыз. Тұз, бұрыш, қаласаңыз, кез келген шөптерді (ақжелкен, насыбайгүл) қосыңыз.
3. Көкөністердің екінші жартысын майға қуырып, оттан алыңыз.
4. Кремді қуыру, дәмдеуіштер және тұзбен араластыру арқылы кілегей соусын дайындаңыз.
5. Жемістерді салмамен толтырыңыз және алынған тұздықты пішінге құйыңыз.
6. 170°C температурада 30 минут пісіріңіз.

Қажет болса, кілегейді бірдей мөлшерде қаймақпен ауыстыруға болады, содан кейін бұрыш қаймақ соусында пісіріледі. Пісірудің аяқталуына он минут қалғанда, қайықтарды 100 г үгітілген ірімшікпен себуге болады, сондықтан дәм одан да бай және нәзік болады.

Қаймақ пен қызанақ салмасында

Ерекшеліктер. Бұл рецепт сіздің отбасыңызға немесе қонақтарыңызға дәмді түскі асты тез дайындау қажет болғанда ұтысқа ие болады. Қаймақ пен томат соусындағы көкөністер нәзік, шырынды және тәбетті болып шығады. Қызмет көрсету кезінде табаққа қою қаймақ қосып, шөптерге себуге болады.

Толтыруға қажетті ингредиенттер:

• ұсақталған шошқа еті мен сиыр еті - 300 г;
• қайнатылған күріш - үш ас қасық;
• қызанақ - екі дана;
• пияз - екі кішкентай бас;
• сәбіз - бір тамыр көкөніс;
• сарымсақ - екі қалампыр;
• томат соусы немесе кетчуп - төрт ас қасық;
• қаймақ - 150 мл;
• су - 500 мл;
• күнбағыс майы;
• дәмдеуіштер мен тұз;
• аскөк, ақжелкен.

Біздің істейтініміз

1. Қабырғалар қызарғанша үш-төрт минут бойы майланған қуырғыш табада дайындалған бұршақтарды қуырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
2. Үгітілген сәбіз мен пиязды төртке кесілген майға қуырып, тұз қосып, дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Сәбіз және пияз қуырылған ет пен күрішті араластырыңыз.
4. Қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығын алыңыз, текшелерге кесіңіз.
5. Сарымсақты пресспен ұнтақтаңыз, жасылдарды пышақпен кесіңіз.
6. Бұл ингредиенттерді тартылған етпен, қайтадан бұрышпен араластырыңыз және аздап тұз қосыңыз.
7. Болгар жемістерін қоспамен толтырып, оларды терең табаға салыңыз.
8. Томат-қаймақ соусын дайындаңыз. Ол үшін қаймақты томат соусымен, сумен, дәмдеуіштермен біріктіріп, аздап тұз қосыңыз.
9. Жемістер дерлік жабылғанша тұздықты құйыңыз.
10. 180-190 ° C дейін қыздырылған пешке тұздықпен толтырылған бұрыштарды салыңыз, 45 минут пісіріңіз.
11. Шөптермен және суық қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

Консервіленген тунец және жұмыртқамен

Ерекшеліктер. Бұрыштағы тунец пен жұмыртқаның қоспасы таңғы асыңызды пайдалы және қанағаттанарлық етеді және сізге күні бойы қуат береді. Жарқын мазмұнмен толтырылған түрлі-түсті қайықтар тіпті мерекелік дастарханды безендіреді және балалар мен ересектерге ұнайды.

Толтыруға қажетті ингредиенттер:

• консервіленген тунец - бір банка;
• шикі жұмыртқа - алты дана;
• қызанақ - екі жеміс;
• зәйтүн майы - бір ас қасық;
• пияз - бір бас;
• сарымсақ - екі қалампыр;
• тұз.

Біздің істейтініміз

1. Пешті 200°C дейін қыздырыңыз.
2. Қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығын алыңыз және текшелерге кесіңіз. Қаласаңыз, біз тіпті маринадталған қызанақты да қолданамыз.
3. Зәйтүн майына пиязды қуырыңыз, туралған сарымсақты, қызанақ текшелерін, шанышқымен езілген консервілерді қосыңыз.
4. Қоспаны бірнеше минут жылытыңыз, қажет болса тұз қосыңыз.
5. Алты қайықты массаға толтырып, саусағыңызбен ортасында ойпат жасаймыз.
6. Бөлшектерді майланған пісірме табаққа салып, әр қайыққа шикі жұмыртқаны мұқият құйыңыз.
7. 15 минут пісіріңіз.

Егер сіз барлық ингредиенттерді түнде дайындап, ұсақтап алсаңыз, таңғы асты дайындауға одан да аз уақыт кетеді. Дәмі үшін салма қоспасына тимьян мен насыбайгүл қосуға болады.

Ірімшік пальто астында

Ерекшеліктер. Тұмшапеште тартылған етпен пісірілген фарш, пісіру кезінде үгітілген ірімшікпен себсеңіз, жұмсақ әрі дәмді болады. Ерігеннен кейін ірімшік массасы толтырудың кебуіне жол бермейтін жұмсақ «пальто» құрайды. Бұл тәбетті ыстық күйде берген жөн.

Толтыруға қажетті ингредиенттер:

• тартылған ет - 200 г;
• қызанақ - бір;
• пияз - бір;
• цуккини - жемістің үштен бір бөлігі;
• қатты ірімшік - 100 г;
• майонез - екі-үш ас қасық;
• тұз.

Біздің істейтініміз

1. Томат пен цуккинидің үштен бір бөлігін тазалап, кішкене тілімдерге кесіңіз.
2. Пиязды майдалап тураңыз.
3. Көкөністерді дәмдеуіштермен араластырыңыз, аздап тұз қосыңыз, майонезбен дәмдеңіз.
4. Тартылған етпен араластырыңыз.
5. Қайықтарды қоспамен толтырып, пеште 30 минут бойы пісіру парағына салыңыз. 180°C температурада пісіріңіз.
6. Оны шығарып, үгітілген ірімшік себіңіз де, пеште толтырылған бұрышты ірімшікпен тағы 15 минут пісіріңіз.

Пеште пісірілген бұрыш тым құрғап қалмас үшін, пісіру парағына аздап су қосуға болады. Ол қуыру процесінде қайнап кетеді. Дегенмен, егер сіз сорпа, кілегей немесе томат соусымен бұршақтарды дайындасаңыз, тағам дәмді болады.

Пікірлер: «Менің күйеуіме өте ұнайды»

Мен күрішті аздап қайнатамын, содан кейін тұз, бұрыш және барлығын фаршпен араластырамын. дәміне қарай көкөністер, мен қызанақ, пияз, аздап сарымсақты аламын, сәбізді қуырамын, содан кейін оларды бұрышпен бірге пісіру парағына саламын, бәрін тағы бір рет тұздап, аздап су құйып, пешке шамамен 40 минут қоямын бұл рецепт жақсырақ, пешке салғыңыз келмейді, сіз де табаға су құйып, сол жерде қайнатыңыз, бірақ көбірек су қосу керек екен.

Инна, https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/perec_farshirovannyj/?page=4

Енді мен бұрышты ұзынынан кесіп, әр бұрышты толтырып, әрбір бұрыштың үстіне қызанақ ірімшігінің үстіне бір тілім қызанақ саламын, үстіне барлығын фольгамен жауып, пештегі пісіру парағында бәрін жасаймын, қызанақты пісіру парағына саламын. бұрыш күйіп қалмас үшін бұрыштың алдына төмен қарай томат пастасы мен май құйып жарты стакан су құйыңыз... Мен бір жарым сағаттай пісіремін, дәмді, тіпті болмайды. кәдімгі толтырылған заттармен салыстыруға болады ...

БАҚЫТТЫ, https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/perec_farshirovannyj/?page=4

Мен толтырылған бұрыштарды жақсы көремін. Бұрыштың өткір бұрыштары арасында мен картоптың жартысын табаға саламын. Бұрыш біркелкі тұрады, ал картоп дәмді хош иіспен толтырылады. Бұрыштың қасына табаққа картоп саламын, күйеуіме қатты ұнайды.

Ната, https://www. say7.info/cook/comments/109-Farshirovannyiy-p1.html

Бұл тағамның рецепті, кез келген басқа сияқты, қарапайым, дәмді және көбінесе кедейлер ойлап тапты. Кейбіреулер бұл тағамды молдаван және болгар халықтарына жатқызады, ал итальяндықтар бұл олардың ұлттық тағамы екенін талап етеді. Бұған сенбеу қиын, өйткені бұрышты үнділер мен үндістер өсірген. Кристофер Колумб Жерорта теңізі елдеріне бұл көкөністі Еуропаға және 17 ғасырға қарай қазіргі Ресей аумағына, Болгариядан табуға көмектесті.

Ол Неаполь мен Кампанияда (Италия) толтырылған тағам түрінде тәуелсіз тағам ретінде ұсыныла бастады, мұнда толтыру балық, нан, зәйтүн және зәйтүн майында қуырылған көкөністер қоспасы болды. Кейде ірімшік, макарон немесе күрішпен араласқан ет қалдықтарының құрамы болды. Ол 19 ғасырдан бері еуропалық мәзір тізімдерінде болды.

Пісіру опциялары

Жерорта теңізінің ежелгі рецепті . Дәрумендерге, фосфорға, белоктарға бай өте тойымды тағам болып шықты. Әдемі ұсынылса, ол түпнұсқа мерекелік тағамға айналуы мүмкін.

Құрамы:

• Кесілген және қуырылған ақ нан 150 грамм (4 тілім);
• 1 піскен қызанақ;
• Томаттағы 1 банка шпрот (сонда қызанақсыз жасауға болады) немесе консервіленген тунец;
• 10-15 зәйтүн;
• 5-6 шай қасық. каперс (тазалық пен талғампаз дәм қосу үшін қажетті өнім);
• 1 дана. үлкен емес қызыл немесе ақ пияз;
• Моцарелла;
• дәмдеуіштер.

Консервіленген балықты шанышқымен езіңіз (артық сұйықтықты ағызыңыз). Зәйтүн, пияз және қызанақ целлюлозасын тураңыз. Ыдысқа дайындалған ингредиенттерді араластырыңыз, крутон, капер, үгітілген ірімшік және дәмдеуіштерді қосыңыз. Алынған массаға көкөністердің жартысын толтырыңыз және 200 градус C температурада 20-30 минут пісіріңіз, бұрын пісіру парағын маймен себіңіз.

Макаронмен толтырылған бұрыш . Бұл опция үйде дәнекерленген бұйымдар қалған жағдайда өте қолайлы. Кейбір жеңіл манипуляциялармен сіз стандартты емес тағам аласыз, ол бүкіл отбасын қуантады және ең бос анаға сәйкес келетін жылдам.

3 үлкен бұрыш үшін сізге қажет:

• алдын ала пісірілген макарон 200 грамм;
• 1 орташа пияз;
• 1-2 түйір сарымсақ;
• 3 ас қасық. л. шикі қаймақ;
• тартылған ет 200 г;
• орыс ірімшігі;
• 1 жұмыртқа (тартылған етті байлау үшін);
• дәмдеуіштер

Тартылған етті майдалап туралған пияз және сарымсақпен қуырыңыз, макарон, үгітілген ірімшік, дәмдеуіштер және жұмыртқа қосыңыз. Жақсы иленген қоспаны дайындалған бұрышқа салып, 180-200 градус температурада 15-20 минут пісіріңіз.

Ірімшік пен жұмыртқа толтырылған тәтті бұрыш жартысы . Таңғы ас немесе кешкі ас үшін тамаша. Пісіру жылдамдығы 15-20 минуттан аспайды. Таңертең қолданғыңыз келсе, кешке дайындауға болады.

Құрамы:

• 1 кәдімгі пішінді бұрыш;
• қатты ірімшік;
• 2 үлкен тауық жұмыртқасы;
• тұз, дәмдеуіштер;
• қызанақ;
• жасыл (міндетті емес).

Пешті қосыңыз. Ол қызып жатқанда, бұрыш ұзынынан кесіледі, тұқымдар алынып, жуылады. Әрбір бөлікті туралған қызанақпен толтырыңыз (артық шырынды кетіру жақсы), үстіне тұз және ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Соңында жұмыртқаны ұрып, қайтадан дәмдеуіштерді қосыңыз. 10-20 минут пісіріңіз (өлшеміне байланысты).

Тартылған ет пен күріш қосылған классикалық рецепт . Бұл рецептті егжей-тегжейлі қарастырайық. Бұл бір жағынан күрделі, екінші жағынан қарапайым тағамды дайындауды әрбір үй шаруасындағы әйел білетін сияқты. Дұрыс дайындалған кез келген еркек, тіпті оның енесі де ұнайды.

Құрамы:

• Болгар бұрышы - 10 дана;
• 1-2 пияз;
• Сәбіз – 1 дана;
• 1-2 үлкен сарымсақ қалампыры;
• тартылған ет – 300 грамм;
• Күріш (алдын ала пісірілген) – 150 грамм;
• Тұз, ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай, иісті бұрыш – 5 бұршақ;
• Зәйтүн (күнжіт, өз таңдауыңыз бойынша күнбағыс) майы – 5 ас қасық. л.;
• Томат пюресі немесе пастасы;
• лавр жапырағы – 3 дана;
• Крахмал – 1 ас қасық. л. (немесе 2 ас қасық ұн).

Қыздырылған табаға зәйтүн (күнбағыс) майын құйып, текшелерге кесілген пиязды және үгітілген сәбізді қуырыңыз. Біз бөліктің 1/3 бөлігін соусқа бөлеміз, ал қалған бөлігін тартылған ет пен күріш қосылған ыдысқа саламыз. Дәмдеуіштермен, сарымсақпен дәмдеңіз және жақсылап араластырыңыз. Біз аршылған бұрыштың бос жерлерін көкөністер мен жармалармен тартылған етпен толтырамыз. Пісірудің 2 нұсқасы бар: алдыңғы рецепттердегідей жартысын пісіру немесе тұтастай тұздықта пісіру. Егер екінші нұсқа таңдалса, өсімдік қоспасының 1/3 бөлігі бар табаға 5 ас қасық қосылады. л. томат пастасы, крахмал, лавр жапырағы, тұз, 0,5 шай қасық. қант, хош иісті бұрыш, 0,5 литр қайнаған суға құйып, мұқият араластырыңыз.

Тұздықты үйрек табаққа немесе пісірме табаққа құйыңыз, бұрыштарды жайып, фольгамен жабыңыз және 180-200 градус температурада 30-40 минут пісіру үшін пешке салыңыз.

Бейне рецепт

Қандай күрішті таңдау керек?

Бұл тағамды дайындау үшін ең жақсы нұсқа - қысқа дәнді күріш. Оның құрамында жоғары крахмал бар, ол тартылған еттің консистенциясын «байлауға» және оның дайын пішінін сақтауға көмектеседі.

Дәнді дақылдарды дайындаудың 3 нұсқасы бар:

1. Мүлдем пісірмеңіз және шикі қосыңыз.
2. Жартылай піскенше әкеліңіз (қайнаған суға пісірмеңіз немесе құймаңыз және ісіну үшін 15-20 минутқа қалдырыңыз).
3. Толық дайындыққа келтіріңіз.

Бұрыштың түрі маңызды ма?

Тұздықта пісіру үшін кәдімгі болгар бұрышын, молдавандық «гогошарды» немесе «меришорды» қабылдаған дұрыс, өйткені тәтті және дәмді «паприка» сорты тұзды сіңіріп, артық тәттілік пен сұйықтықты шығарады.

Қай тартылған ет жақсы?

• Тауық және сиыр еті.Диеталық және балалар тағамына қолайлы.
• Шошқа және сиыр еті.Көптеген аспаздық әуесқойлардың негізгі таңдауы. Қоректік, шырынды және орташа майлы. Кез келген рецептте жан-жақты.
• Сиыр еті. –Шұжық үшін ең жақсы нұсқа, бірақ ол шошқа етінің шошқа майын қоссаңыз да, қалаған шырындылықты бермейді.

Тұздық

• Бұл рецептте қызанақ классикалық болып табылады. Томаттың дәмін қаймақпен жұмсартуға болады, бірақ оны бөлек ұсынған жөн.
• Бечамель (ұн мен сүт негізінде) пісірілген тәтті бұрышпен жақсы үйлеседі. Дәмі мен консистенциясы арқасында олар тағамды жұмсартады және жақсартады.
• Басқа сорттар бұл рецепттер үшін өте қолайлы емес.
• Оны көкөністер бұқтырылған тұздықта пайдалану ұсынылады. Пісіру процесінде хош иістер мен дәмдер араласады және бөлек ойнамайды.

Жаз - жаңа піскен көкөністерден дәмді тағамдар дайындаудың ең жақсы уақыты. Егер сіз әуесқой бағбан болсаңыз немесе тіпті кәсіпқой болсаңыз, онда көкөністер жылыжайлар мен төсек-орындарда піседі, ал егер сіз қала тұрғыны болсаңыз, онда дүкендердегі көкөністер арзандап, сізді үлкен әртүрлілікпен қуантады. Жаның көбірек көкөніс сұраса, одан ыстық тағамдар жасағың келеді. Осындай сәтте классикалық рецепт бойынша ет пен көкөніспен толтырылған бұрыш бүкіл отбасы үшін нағыз аспаздық мерекеге айналады.

Бақшаға немесе базарға барыңыз, түрлі-түсті піскен бұрыштармен оралыңыз және дәмді түскі асымызды бірге дайындаймыз. Менің отбасымда барлығы дерлік ет толтырылған бұрыштарды жақсы көреді және толтырылған көкөністер хош иісті қызанақ-қаймақ сорпасында ұзақ уақыт пісірілген кезде, бұқтырылған нұсқаны жақсы көреді.

Бірақ мен сізді осы тағамды дайындаудың бірнеше әдісімен таныстыруды шештім. Ақыр соңында, әркімнің өзінің сүйікті рецепті болады.

Ет пен күрішпен толтырылған бұрышты қалай дайындау керек

Бұл өте қарапайым рецепт және сізге бірнеше сағат уақытыңызды босатудың қажеті жоқ. Көкөністер мен тартылған етті дайындауға өте аз уақыт жұмсаңыз, содан кейін оларды дайын болғанша қайнатыңыз.

Бұрыштарды дайындау үшін сізге қажет:

• аралас тартылған ет (шошқа және сиыр еті) - 500-600 грамм,
• тәтті болгар бұрышы - 6-8 дана (көлеміне байланысты, кішкентайларға көбірек қажет болуы мүмкін),
• күріш - 0,5 кесе,
• ақ пияз - 2 дана,
• сәбіз - 2 дана,
• томат пастасы - 2 ас қасық (немесе жаңа піскен қызанақ - 3-4 дана),
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындық:

1. Бұрыштарды толтыру үшін тартылған етті дайындаудан бастаңыз. Бұл тағамға арналған ең жақсы таңдау - жарты немесе жарты шошқа еті мен сиыр етінен тұратын үй тартылған ет деп аталады. Дүкеннен сатып алынған дайын тартылған етді алуға немесе өзіңіз ұнтақтауға болады.

Өз қолыңызбен дайындаған тартылған ет міндетті түрде дәмді болады, өйткені ол жерде тек ет салынғанын анық білесіз.

2. Болгар бұрышын жуып, ортасынан дәндерін алып тастаңыз. Бұл үстіңгі жағын кесіп, өзегін қасықпен алып тастау арқылы жасауға өте ыңғайлы. Ешбір тұқым қалмас үшін ішін сумен шайыңыз.

3. Күрішті жақсылап шайып, жартысы дайын болғанша қайнатыңыз. Күріш бұрыштың ішіндегі тартылған етпен бірге толығымен жұмсақ болғанша пісіреді. Күрішті тіпті суық суда қайнатуға болады, ал жеке дәннің ортасында аздап қатты болған кезде оны алып тастауға болады.

Күріш тартылған етді жақсы ұстап тұруға және бұрыштан түсіп кетпеуге көмектеседі.

4. Пиязды майдалап тураңыз. Сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Содан кейін олар жұмсақ және сәл ғана алтын болғанша оларды өсімдік майына қуырғыш табада аздап қуырыңыз.

5. Тартылған етті, күрішті және қуырылған пияздың және сәбіздің жартысын араластырыңыз. Мұны істеу үшін бөлек ыдысты алыңыз. Араластырған кезде дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Пияз мен сәбіздің екінші жартысын табада қалдырыңыз.

6. Егер сіз томат пастасын емес, жаңа піскен қызанақты пайдалансаңыз, онда олар да дайындалуы керек. Олардан теріні алып тастаңыз. Егер сіз оларды қайнаған сумен күйдіріп алсаңыз, мұны істеу өте оңай болады. Содан кейін целлюлозаны үккіштен өткізіңіз немесе блендермен ұнтақтаңыз. Өзіңіздің томат пюресін жасаңыз.

7. Біз қалдырған пияз бен сәбіздің екінші жартысын томат пюресі немесе томат пастасымен бірге бұқтырыңыз. Егер сізде томат пастасы болса, оны көкөністермен араластырыңыз және бір минут қуырғаннан кейін тұздықтың бір түрін жасау үшін аздап су қосыңыз. Бұқтырған кезде аздап тұз қосыңыз, өйткені қызанақ тәтті дәм береді.

8. Дайындалған бұрыштарды алып, ішіне толтырыңыз. Тартылған етті қасықпен қолдануға болады, содан кейін ол әрбір бұрышты толығымен толтыратындай етіп тығыздалады.

Егер тартылған ет қалса, бұл үлкен мәселе емес. Бұл кейде менде болады және мен бірнеше ұсақ фрикаделькалар жасаймын, содан кейін мен бұрышпен бірге қайнатамын. Өте дәмді болып шығады.

9. Ет пен күрішпен толтырылған бұрыштарды үлкен кастрюльге салыңыз. Ең дұрысы, егер сіз бәрін бір ыдысқа салып, бұрыштың ашық бөлігі жоғары бағытталған болса. Бірақ егер сіз оларды тек олардың жағында пісіре алсаңыз, бұл қорқынышты емес. Менің тәжірибемде тартылған ет бұрыштан ешқашан құлап кетпеген.

Бұрыштарды салып болған соң, оның үстіне қуырғыш табада қанатында күтіп тұрған қызанақпен бұқтырылған пияз мен сәбізді жабыңыз. Үстіне су құйып, бұрыш дайын болғанша қақпақпен шамамен 40 минут қайнатыңыз.

Егер бұрыш өте үлкен болса, онда сіз 60 минутқа дейін пісіруге болады, бірақ көп емес.

Дайын бұрыш ыстық және қаймақпен бірге беріледі. Ас болсын!

Қаймақ соусында ет пен күріш қосылған фарш

Мен сіздермен отбасымдағы ең үлкен сүйіспеншілікке ие болған қаймақ соусындағы толтырылған бұрыш рецептімен бөлісемін. Бәлкім, барлық мәселе тұздыққа араласқан қаймақ пен қызанақтың тәтті болгар бұрышын керемет дәмді етіп шығаратыны және толықтыратыны, ал нәтиже жай ғана таңғажайып тағам. Екі нұсқаны да пісіріп көріңіз және қайсысы сізге жақсырақ екенін шешіңіз.

Бұл рецепттің бүкіл құпиясы мынада: толтырылған бұрыштарды қарапайым суда емес, тұздықта қайнату керек. Мұны істеу үшін қаймақ пен томат пастасын шамамен 3-тен 1-ге дейін араластырыңыз, содан кейін қажетті мөлшерге дейін сумен сұйылтыңыз. Естеріңізге сала кетейін, бұл тұздық табадағы бұрыштарды кем дегенде үштен екіге жабу үшін жеткілікті болуы керек. Бұл жағдайда бұрыш тамаша бұқтырылады.

Томат пастасының орнына сіз блендерде туралған жаңа піскен қызанақты немесе тіпті қоспасыз классикалық кетчупты пайдалана аласыз. Мен оны Heintz кетчупімен жасадым, ол өте дәмді болды.

Енді қаймақ соусында толтырылған бұрышты дайындаудың бейне рецептін көрейік.

Пеште ет пен күрішпен толтырылған бұрыш

Толтырылған бұрышты дайындаудың тағы бір нұсқасы бар, ол да өте керемет және дәмі аздап ерекшеленеді, өйткені бұрыш қайнатылған және бұқтырылған емес, бірақ пісірілген. Сонымен қатар, олар жеткілікті құрғақ және тұздық түрінде артық сұйықтықсыз. Оларды тіпті ірімшік қыртысының астында пісіруге болады, бұл тағамды тек дәмді етеді.

Дайындау үшін сізге қажет:

• тартылған ет (араласуға болады) - 500-600 грамм,
• тәтті бұрыш - 6-8 дана,
• күріш - 100 грамм,
• пияз - 1 дана,
• ірімшік - 150 грамм,
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындық:

1. Ең алдымен, фаршты дайындаңыз. Мұқият шайып, жартылай дайын болғанша күрішті пісіріңіз.

2. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Содан кейін тартылған етті, күрішті және пиязды араластырыңыз. Толтырғыш қоспаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.

3. Бұрыштың ішінен тұқымдарды жуып, алып тастаңыз. Қандай да бір қайық жасау үшін оны ұзынынан екіге бөліңіз. Бұл оларды пісіруге ыңғайлы етеді, өйткені оларды кең пісірме табаққа немесе пісіру парағына салуға болады. Толтырылған бұрыштар құлап кетпейді.

4. Әрбір бұрыштың жартысын тартылған етпен толтырыңыз. Оны жақсылап басып, тегістеңіз. Бұл пісіру әдісімен тартылған ет тым ұсақ болмайды, ол күрішпен тамаша ұсталады.

5. Бұрыштарды пешке салып, 180-200 градус температурада шамамен 20 минут пісіріңіз. Осы уақытта ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Ет пен күрішпен толтырылған бұрышты себу үшін сіз таңдаған кез келген қатты ірімшік жарайды, ең бастысы ол жақсы ериді және тәбетті алтын қоңыр қыртысын құрайды.

6. Жиырма минуттан кейін бұрышты пештен алып тастап, оған үгітілген ірімшік себіңіз. Ірімшік пісіруге рұқсат етіңіз және тағам дайын.

Кейде жаңа рецептті қолданып көргенде, мен қатты қуанамын және сол сәтте мен еріксіз ойлаймын: бұл туралы бұрын білмегенім өкінішті. Тұмшапеште толтырылған бұрыш пісіре бастағанда дәл осылай болды. Фарш қосылған фарш бұрынғыдан мүлде басқаша дайындалады. Кәдімгі пішінде бұл тағам қырыққабат орамдарына ұқсас соустарда дайындалады және, негізінен, олардан айтарлықтай ерекшеленбейді.

Жаңа нұсқада шырынды ет салмасы бар бұрыштар сорпада толығымен бұқтырылған емес, пеште жартыға бөлінеді. Бұл әдемі және түпнұсқа болып көрінетін көбірек порцияларға әкеледі. Тағы бір плюс - мұнда ірімшікпен толтырылған бұрыш пісірілген, жұмсақ болады, бірақ бұқтырылған кездегідей қайнамайды.

Тұмшапеште жартыға бөлінген фарш фарштары

Мен енді мұңаймаймын, бірақ бірден рецептке көшемін, сонымен бірге мен шырынды ет салмасының құпиясымен бөлісемін.

тартылған ет пен ірімшік қосылған бұрышты қалай дайындау керек

Құрамы:

• 2 үлкен болгар бұрышы,
• 200 г тартылған ет,
• 1 бас пияз,
• 1 үлкен қызанақ,
• шикі қаймақ,
• қатты ірімшік,
• тұз,
• жасыл желек.

Пісіру процесі:

Бұрыштарды дайындаймыз: оларды жақсылап жуып, екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз.

Толтыру үшін пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Біз сондай-ақ қызанақты мүмкіндігінше ұсақтап тураймыз. Дәл осы көкөністі қосу ет салмасын ерекше шырынды етеді. Туралған пиязды жақсы тұздалған тартылған еті бар ыдысқа салыңыз.

Содан кейін біз туралған қызанақты жібереміз. Енді сіз барлық ингредиенттерді мұқият араластыруыңыз керек және толтыру дайын болады.

Әрбір бұрыштың жартысын ет салмасымен өте тығыз толтырыңыз.

Содан кейін барлық дайындалған бұрыштарды қаймақпен майлаңыз. Майонезді ұнататындар қосуға болады.

Және, әрине, біз бұрыштарды майда үккіште үгітілген қатты ірімшікпен қалың себеміз. Барлығы дайын, тағамды 180 градусқа дейін қыздырылған пешке шамамен 30-40 минутқа қою уақыты келді. Бұрыштарды шыны пішінде немесе жай пісіру парағында пісіру ыңғайлы.

Пісірілген фарштарды екіге бөліп, шөптермен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз. Оны одан да қанағаттандырарлық ету үшін картоп пюресі дайындаңыз немесе олар үшін күрішті қайнатыңыз. Бірақ гарнир болмаса да, бұл тағам өте толтырғыш және дәмді. Ас болсын!

Алда жаздың соңы, күз мезгілі, ашық түстерімен көзімізді қуантқан болгар бұрышының пісетін мезгілі. Бұл пайдалы көкөністен дайындалуы мүмкін ең танымал тағам, әрине, толтырылған бұрыш.

Толтырылған бұрыштарды қуыруға арналған табада, кастрюльде, баяу пеште немесе пеште пісіруге болады. Әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің отбасының талғамына қарай бірегей «кеселерді» толтыру үшін қандай толтыруды шешеді.

Бұрыштың бір уақытта дайын болуын қамтамасыз ету үшін бірдей тығыздықтағы және бірдей мөлшердегі бұршақтарды таңдаған дұрыс. Үстелдегі тағам жарқын және тәбетті болуы үшін түрлі-түсті бұрыштарды таңдаңыз.

Ет пен күрішпен толтырылған бұрышты дайындау үшін пеште қажетті ингредиенттерді дайындаңыз.

Күрішті таза сумен шайып, жартысы дайын болғанша пісіріңіз. Содан кейін оны дуршлагқа салып, салқын сумен шайыңыз. Мен буға пісірілген күрішті аламын, сіз өзіңізге ұнайтын күрішті аласыз.

Күріш пісіріп жатқанда, бұрышты жуыңыз, шыңдарымен сабақтарын кесіңіз (бұл бұрыштың болашақ қақпақтары), тұқымдарды алып тастаңыз.

Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Өсімдік майында көкөністерді шамамен 5-7 минут қуырыңыз.

Ыдысқа біріктіріңіз: жартылай дайын болғанша қайнатылған күріш, тартылған ет, майдалап туралған аскөк және қуырылған көкөністердің жартысы. Шырынды болу үшін мен үгітілген қызанақтың целлюлозасын қостым. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Бұрышқа арналған салма дайын. Біз оны біраз уақытқа қалдырдық.

Тұздықты дайындаңыз. Қалған қуырылған көкөністерге томат пастасы мен суды қосып, араластырыңыз. Қайнатыңыз, дәміне қарай тұз, бұрыш қосып, отты азайтып, 4-5 минут қайнатыңыз.

Қаймақ пен насыбайгүлді (немесе сүйікті дәмдеуішті) қосыңыз, араластырыңыз және тұздықты 1 минут қайнатпай қыздырыңыз.

Бұрыштарды дайындалған салмамен толтырып, қалыпқа салыңыз. Бұрыштар тұратын немесе тығыз жататын биік жақтары бар пішінді таңдаңыз. Бұрыштың үстіңгі бөлігін кесілген «қалпақтармен» жабуға болады немесе мендікі сияқты қақпақтарды бүйіріне қоюға болады.

Тұздықты пішінге құйыңыз, ол бұрыштың биіктігінің шамамен 2/3 бөлігін жабуы керек. Егер көгеру үшін тұздық жеткіліксіз болса, тұзды қажет ететін қайнаған суды қосуға болады. Бірақ пісірген кезде бұрыш көп шырын бөлетінін есте сақтаңыз.

Пішінді алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Ет пен күрішпен толтырылған бұрышты пеште 180-190 градуста 50-60 минут, піскенше пісіріңіз. Пісірудің алғашқы 20-30 минутында табаны фольгамен жауып, содан кейін бұрыш қызаруы үшін оны алып тастауға болады.

Дәмді және қанағаттанарлық тағам дайын. Ас болсын!