Дайын болыңдар, достар, бүгін мен көп, егжей-тегжейлі және қызықты жазамын. Менің көңіл-күйім сондай... лирикалық. Басқа жол жоқ - біз үйде дайындалған дәмді пісірілген тағамдар туралы ғана емес, сонымен қатар Cinnabon тоқаштары туралы айтып отырмыз. Жаңа піскен тоқаштардың хош иісіне қараңызшы... Ал ең нәзік қамыр, даршын қосылған карамель салмасы және сиқырлы кремді глазурь туралы не айтуға болады!

Cinnabon тоқаштары жай шелпек емес, кафе-наубайханалардың тұтас кондитерлік тізбегі. Олар көптеген елдерде лайықты танымал және олардың нәзіктігі, сиқырлы хош иісі және дәмді дәмі үшін көпшілік жақсы көреді. Интернетте көптеген рецепттер бар, олардың көпшілігі әртүрлі (таңқаларлық емес, өйткені көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл тоқаштарды дайындайды), бірақ мәні өзгеріссіз қалады - бұл өте дәмді.

Cinnabon тоқаштары бай ашытқы қамырына негізделген ұзын және үлпілдек шағын орамдарға ұқсайды. Қабат ретінде қоңыр қант пен ұнтақталған даршын қоспасы қолданылады, ол сары май қабатына қолданылады. Дайын тоқаштар, әрине, қалың, кремді глазурьмен жабылған, ол еріген кезде қазірдің өзінде нәзік және жұмсақ қамырды қанықтырады.

Құрамы:

Ашытқы қамыры:

(540 грамм) (280 миллилитр) (60 грамм) (1 дана ) (3 ас қасық) (0,75 шай қасық) (1 шай қасық) (1 шымшым)

Толтыру:

Помада:

Фотосуреттермен тағамды кезең-кезеңмен дайындау:

Бұл Cinnabon тоқаш рецептінде бірнеше ингредиенттер бар, бірақ қорықпаңыз - олардың барлығы өте қолжетімді. Сонымен, ашытқы қамырын дайындау үшін біз жоғары сапалы бидай ұнын, кез-келген майлы сүтті, бір орташа тауық жұмыртқасын, түйіршіктелген қантты, сары майды (оны алдын ала ерітіп, салқындату керек), тұзды, бір шымшым ванилинді (болуы мүмкін) аламыз. шай қасық ванильді қантпен ауыстырыңыз) және тез әсер ететін ашытқы (мен төменде ашытқы туралы жазамын). Айтпақшы, түпнұсқа ашытқыдан 2 есе көп пайдаланады, бірақ бұл мүлдем пайдасыз. Сонымен қатар, толтыру үшін бізге қоңыр қант қант (егер ол жоқ болса, қарапайым ақ пайдаланыңыз), ұнтақталған даршын және жұмсақ (оны тоңазытқыштан бір сағат бұрын алыңыз) сары май қажет. Дайын тоқаштарды жабатын дәмді помада үшін сізге кез келген кілегейлі ірімшік қажет (мен Маскарпоне қолдандым, сіз Филадельфияны ала аласыз, бірақ кез келген отандық тұзсыз аналогы, мысалы, Альмет), қант ұнтағы, аздап сүт және лимон шырыны. .

Cinnabon тоқаштары үшін ашытқы қамырын дайындаудан бастайық. Ашытқы туралы: дәл жылдам әрекет ететін ашытқыны алудың қажеті жоқ - жай ғана құрғақ (сонымен қатар 3 грамм - бұл бір деңгейлі шай қасық) немесе сығымдалған (3 есе артық, яғни 9 грамм қажет) өте жақсы. Мұндай ашытқы бірден ұнмен араласпайды, жылы, тәтті сұйықтықта 10-15 минут бойы алдын ала белсендіріледі. Біздің жағдайда жарты стакан сүтті ас қасық қантпен аздап қыздырып, ондағы ашытқыны ерітуге болады. Мен тез әсер ететіндерді пайдаланғандықтан, мен оларды екі рет електен өткізген ұнға тікелей қостым. Онда біз сондай-ақ 3 ас қасық қантты, дәм үшін бір шымшым ванилинді және 3/4 шай қасық ұсақ тұзды саламыз. Құрғақ ингредиенттер қоспаға біркелкі таралуы үшін бәрін мұқият араластырыңыз.

Біз ортасында депрессия жасаймыз және оған жылы (ыстық емес, бірақ жағымды жылы) сүт құйамыз. Біз сонымен қатар тауық жұмыртқасын саламыз, оны шанышқымен араластыруға болады. Ұнды ылғалдандыру үшін бәрін қолыңызбен немесе қасықпен араластырыңыз.

Осындай ұн кесектерін алған кезде еріген, жылы майды қосуға болады. Біз қамырды қолмен немесе қамыр араластырғышпен (нан машинасы) илеуді бастаймыз.

Сіз бұл ашытқы қамырын ұзақ уақыт илеуіңіз керек - кем дегенде 10 минут, одан да ұзағырақ. Нәтижесінде сіз тегіс, толығымен біртекті қамырға ие боласыз. Ол тым жұмсақ немесе жабысқақ болмауы керек. Бұл ашытқы қамыры пішінін тамаша ұстайды, ол серпімді және серпімді. Илеу кезінде ұн мен ингредиенттерде көрсеткеннен сәл көп немесе азырақ қажет болуы мүмкін - бұл оның ылғалдылығына байланысты. Қамырды допқа айналдырып, оны ыдысқа қалдырыңыз (қамыр ашытатын ыдыстарды мен әрқашан жуамын - мен лас тағамдарды ұнатпаймын). Біз қамырды 40 минут бойы қыздыруға жібереміз, содан кейін біз жеңіл илеуді жасаймыз, қайтадан дөңгелектейміз және тағы 50 минут қыздырамыз. Қамыр ашытатын ең жақсы жер қай жерде және жылы жер нені білдіреді? Бірнеше нұсқа бар. Ең алдымен, пеште шамы бар (шамамен 28-30 градус болып шығады - ашытқы қамырын ашыту үшін тамаша температура). Содан кейін ыдысты тамақ пленкасымен қамырмен жабыңыз немесе беті ауа және қытырлақ болмас үшін оны табиғи матадан жасалған сүлгімен (зығыр мата жақсы) жабыңыз. Сондай-ақ қамырды микротолқынды пеште ашытуға болады, онда сіз алдымен бір стақан суды қайнатыңыз. Есік жабылған кезде қамыр көтеріледі, ал стақан сонда тұрады. Содан кейін ыдысты ештеңемен жабудың қажеті жоқ, өйткені су буланып, қажетті ылғалдылықты сақтайды. Тек микротолқынды пешті ешкім кездейсоқ қоспағанына көз жеткізіңіз, әйтпесе қамыр жоғалып кетеді және тоқаш болмайды.

Екінші рет ашытқы қамыры одан да өседі - дәл 3, мүмкін 4 есе. Айтпақшы, мен ашытқы қамырының ашыту уақыты және қамырды тексеру туралы аздап айтқым келеді. Бұл салыстырмалы ұғым екенін түсінесіз деп үміттенемін. Бұл нені білдіреді? Жақсы, мысалы, рецепт қамырды 1 сағат демалу керек дейді. 1 сағат бұл рецепт авторына қажет уақыт екенін түсінесіз. +/- 10-15 минут - ашытқы қамырының барлық ашыту уақыты көптеген факторларға байланысты. Ашытқының балғындығы (нәтижесінде белсенділік), ұнның сапасы, бөлме температурасы, қамырдың мөлшері - мұның бәрі ашыту және өңдеу уақытына әсер етеді. Сондықтан, ешқашан бұл ұсыныстарды қатаң ұстанбаңыз - сіз қамырды сезініп, оған не қажет екенін түсінуіңіз керек, содан кейін оны таза интуитивті түрде дайындайсыз.

Біз ән мәтінін аяқтадық: болашақ тоқаштарды қалыптастыруға көшейік. Ашытқы қамырын жұмыс бетіне салыңыз. Ол мүлдем жабысқақ емес, сондықтан шаңды сүрту үшін қосымша ұн қажет емес.

Егер сіз өзіңізді аспаздық эстет деп санасаңыз (және мен сенімдімін) және дайын пісірілген өнімдердің қаншалықты әдемі көрінетініне мән бермесеңіз, сізге аздап есептеу керек болады. Қанша тоқаш алғыңыз келетінін шамамен есептеңіз (менде 8 дана бар) және сізге қандай мөлшердегі пісіру табасы қажет болады (мен тікбұрышты 30х20 сантиметрді алдым). Енді сіз бланкілердің қаншалықты биік болатынын түсінуіңіз керек - менікі әрқайсысы 5 сантиметр болды. Тиісінше, илектеу түйреуішпен қамырды тіктөртбұрышқа жайыңыз, оның жағы үлкен жиегі бойынша 40 сантиметр болады. Екінші жағы соншалықты маңызды емес, бірақ қамырды өте жұқа (қалыңдығы 7 мм-ден артық емес) жаюға тырысыңыз. Қамыр өте икемді және серпімді, оны алақанмен тегістеуге немесе қолмен созуға болады.

Қамыр қабатын жұмсақ сары маймен (45 грамм) майлаңыз. Алдымен мен мұны қылшақпен жасадым, бірақ қамырды тікелей қолмен щеткамен тазалау әлдеқайда ыңғайлы және жылдамырақ. Ең шетіне дейін!

Барлығын шанышқымен немесе қасықпен араластырыңыз. Егер сізде қамыс қанты болмаса, кәдімгі ақ қантты қолдануға болады, бірақ қоңыр қант дайын пісірілген өнімдерге жағымды карамель дәмі мен хош иісін береді.

Қамырды тығыз орамға мұқият орау ғана қалады. Кең жағынан (40 сантиметр) бұрау керек екенін ұмытпаңыз.

Енді сіз бұл орамды кесуіңіз керек. Барлығы мінсіз болуы үшін біз оны алдымен сызғыш арқылы өлшейміз - әрбір бөлік 5 сантиметр. Бірақ дәл осылай істегенімді түсінесіз. Сізге уайымдаудың қажеті жоқ және қалағаныңызды жасаңыз. Пышақты пайдаланып, біз орамды бөлетін көрінетін кесектер жасаймыз.

Мен сізге қамырды пышақпен кесуге кеңес бермеймін - ол біркелкі және әдемі жұмыс істемейді, өйткені қамыр деформацияланады. Шешім бар: жіп немесе балық аулау желісін пайдаланыңыз. Мен бұл құрылғыны ойлап таптым: мен жұқа балық аулайтын жіптің бір бөлігін алып, екі ұшын шарап тығындарына байладым. Өте ыңғайлы - саусақтарыңызға балық аулау сызығын орау қажет емес. Біз орамды келесідей кесеміз: дайындаманы көтеріп, оның астынан балық аулау сызығын өткіземіз (кетік деңгейінде). Енді біз балық аулау сызығының екі ұшын көтеріп, оларды көлденең бұрап, бір-бірінен жылжытамыз. Осылайша, бір қозғалыста ұқыпты және біркелкі орам бөлігі кесіледі. Қалған дайындамаларды дәл осылай бөлеміз.

Біздің дәліздің өзіндік ерекше иісі бар, басқа еш жерде ондай иіс жоқ. Мен оның не екенін білмеймін - тамақ немесе парфюмерия - мен айта алмаймын, бірақ сіз бірден үйде отырғандай сезінесіз. (Д.Сэлинджер. «Қара бидайдағы аулаушы»)

Cinnabonең әлемге әйгілі бренд болып табылады дәмді даршын орамдары, нәзік ақ кілегейлі ірімшік аязымен қапталған. Дәл осындай атаумен кафе-наубайханалар бүкіл әлемде, соның ішінде Ресейде бар және тоқаштардан басқа, олар басқа мегакалориялық десерттермен танымал. «Cinnabon» кафесі – тәтті тағамы бар дәмханаларға арналған мереке. Мен тәттілердің көптігінің жанкүйері емеспін, бірақ даршын орамдары менің үйдегі ас үйге көшуді талап етті, мен бердім.

Саған қажет болады:

Қамыр:

• сүт 200 мл
• құрғақ ашытқы 1 пакет (11 г)
• жұмыртқа 2 дана
• сары май 70 гр
• қант 100 гр
• премиум бидай ұны 600 гр
• тұз 1 шай қасық
• ванильді қант 1 ас қасық.
• глютен 1 ас қасық. (Төменде не екенін айтамын)

Толтыру:

• сары май 50 г
• қоңыр қант 170 гр
• ұнтақталған даршын 1 пакет (15-20 г)

Кремді глазурь:

• Маскарпоне ірімшігі 500 гр
• қант ұнтағы 4 ас қасық.
• ванильді қант 1 ас қасық.

Бұл ингредиенттер қамырды дайындауға, тоқаштарды толтыруға және глазурьге арналған. Барлығы қол жетімді, бізді шатастыратын жалғыз нәрсе - жұмбақ глютен.

Глютеннемесе глютен- Бұл дәндерде кездесетін ақуызжәне, тиісінше, в ұнбидайдан. Глютеннің арқасында сумен сұйылтылған ұн серпімді және серпімді болады, қамырға айналады. Ұндағы клейковина жеткіліксіз болса, пісірілген өнімдер нашар көтеріледі және пеште «жүзеді», сондықтан пісіру өнеркәсібі көбінесе қамырға өнеркәсіптік дайындалған ұнтақ түрінде глютенді қосымша енгізеді. Егер сізде мұндай ұнтақ болмаса, бұл пісіруден бас тартуға себеп емес, өйткені глютенді үйде дайындау өте оңай.

Глютенді қалай дайындау керек:

2 ас қасық араластырыңыз. қалың қамыр пайда болғанша ұнды сумен (шамамен 2 ас қасық). Қамырды допқа айналдырыңыз. Ыдысқа салқын су құйып, ішіне қамырды тастап, қолыңызбен суға илеңіз. Сіздің мақсатыңыз - қамырдан крахмалды жуу. Суды мезгіл-мезгіл өзгертіп, қамырды илеуді жалғастырыңыз. Су дерлік мөлдір болған кезде және бұл 5-7 минутты алады, сіздің қолыңызда жабысқақ масса болады - бұл бірдей қамырға ұқсайды, бірақ крахмалсыз - бұл солай.

Глютеннің кебуіне жол бермеу үшін оны суға салыңыз.

Глютенді дайындаудан басқа, тағы бір нәрсені жасаңыз: бірнеше дайындық қадамдары:

Толтыру және глазурь үшін сізге бөлме температурасында сары май мен маскарпоне ірімшігі қажет болады, бұл туралы қамқорлық жасаңыз және сары май мен ірімшікті тоңазытқыштан алдын ала алыңыз.

Ашытқы қамыры жылы ингредиенттерден иленгенді ұнатады, сондықтан жұмыртқалар тоңазытқышта болса, оларды ыдысқа салып, ыстық сумен жабыңыз және оларды жылытыңыз.

Қамырды илеу үшін сары майды сүтке ерітіңіз. Мұны микротолқынды пеште жасауға болады: алдымен сары майды ерітіп, оны сүтпен біріктіріп, қоспасы жеткілікті жылы болмаса, қайтадан қыздырыңыз. Есіңізде болсын, қоспасы жылы болуы керек, бірақ ыстық емес, олар айтқандай, «саусақ шыдайды».

Қадамдық фотосурет рецепті:

Ыдысқа ұнды електен өткізіп, құрғақ ашытқы, тұз, қант және ванильді қантты қосыңыз.

Қолыңызбен ингредиенттер біркелкі таралатын етіп араластырыңыз.

Қамырды илеуді бастаңыз. Мен мұны миксер арқылы жасаймын. Көпірту жұмыртқа. Ұзақ уақыт бойы ұрып-соғудың қажеті жоқ - тегіс болғанша.

қосу сүтоның ішінде балқытылған сары май. Араластырыңыз.

Шайқағыш қондырманы қамыр ілгектеріне ауыстырыңыз. Жұмыртқаға қосыңыз ұн қоспасы (Біртіндеп екі-үш дозада қосқан дұрыс) және араластырғышты қосыңыз.

туралы ұмытпаңыз глютен- Бөлшектерге бөліп, араластырғыш ыдысқа қосыңыз.

Қамыр миксерде 10 минуттан аспайды.. Бұл жеткілікті уақыт - осындай ақылды машинаны ойлап тапқан адамдарға мақтау мен алғыс! Қамырды қолмен илегенде, ол әлдеқайда ұзағырақ болады. Мерзімді түрде араластырғышты тоқтатыңызжәне барлығы қамырға қосылғанша ыдыстың шеттеріндегі ұнды сүртіңіз.

Дайын қамырды ұн себілген бетке қойыңыз.

Мен бұл сәтті қалай жақсы көремін! Қамыр дайын, ол біркелкі иленген, серпімді және серпімді. Енді оны илеудің қажеті жоқ, оны қолыңызбен илеңіз және допқа айналдырыңыз.

Қамырды ыдысқа салыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз, ауаға арналған тесік қалдырыңыз және 1 сағатқа қалдырыңыз.

Ашытқы жұмыс істеп тұрғанда, толтыруды дайындаңыз- қоңыр қантты даршынмен араластырыңыз.

Қоңыр қантты кәдімгі қантпен ауыстыруға болады. Сондай-ақ аздап көп немесе аз даршын болуы мүмкін (15, 20, 25 грамм пакеттер бар).

Қамыр көтеріліп, көлемі ұлғайды.

Оны ұн себілген бетке қойып, жақсылап қойыңыз илеуауаны шығару үшін.

Қамырды қолыңызбен илеңіз, беруге тырысыңыз тіктөртбұрыш пішіні.

Енді қамырды илектеу түйреуішпен өлшемдегі тіктөртбұрышқа жайыңыз 45x50 см. Домалау кезінде аздап ұн қосыңыз. Дұрыс иленген қамыр өте серпімді және қолыңызға немесе бетіне жабыспайды, сондықтан сізге көп ұн қажет емес.

Қамырдың бүкіл бетін жұмсақ щеткамен сүртіңіз сары май.

Даршын араласқан қантты себіңіз де, қолыңызбен тегістеңіз.

Илемді алыңыз да, салманы қамырға аздап басыңыз - оны айналдырыңыз.

Қамырды орамға айналдырыңыз. Ұзын жағымен айналдырыңыз: өзіңізге қарама-қарсы шетінен бастаңыз және қамырды өзіңізден аздап тартып, өзіңізге қарай айналдырыңыз. Орамды мықтап айналдыру керек, содан кейін тоқаш біркелкі болады.

Роликті тоқаштарға кесіңіз. Мұны істеу үшін алдымен орамды пышақпен белгілеңіз 12 бөліктері.

Тоқаштар біркелкі болу үшін орамды кесіңіз жіп. Мен тіс жібін қолдандым, бірақ сіз кәдімгі жіпті де пайдалана аласыз. Орамның шетін көтеріп, жіптің ортасын орамның астына қойып, жіптің ұштарын орамның үстіне белгіленген кесу бойымен әкеліп, қарама-қарсы бағытта күрт тартыңыз. Орамды өте тез және оңай бөлуге болады 12 шағын бөлік.

Болашақ тоқаштарды пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Пісіру кезінде шешілмеуі үшін тоқаштың соңғы орамын саусақтарыңызбен аздап жабыңыз.

Пісіру парағын таза сүлгімен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз және тоқаштарды қалдырыңыз 1 сағатқа көтеру үшін.

Бір сағаттан кейін пленканы алып тастап, тоқаштарды пешке салыңыз. Тоқаштарды пісіріңіз t 160°C 45 минут. Осы уақытта тоқаш пісіріп, бүкіл төңіректі хош иісімен таң қалдырады, дайындаңыз сары май глазурі:Маскарпоне ірімшесін қант ұнтағымен араластырғышпен шайқаңыз.

Маскарпоне мүмкін үйдегі қаймақпен ауыстырыңыз, бірақ одан крем дайындаудың өзіндік ерекшеліктері бар. Үйдегі қаймақтан кремді қалай жасауға болады, қараңыз: Маскарпоне немесе қаймақ болмаса, ыстық тоқаштардың үстіне қоюландырылған сүтті құйыңыз.

Міне, біз шыққан сұлулар - даршын орамдары!

Тоқаштарды пештен алыңыз және дереу майлаңыз дайындалған крем глазурінің жартысы. 10-15 минут күтіңіз, осы уақыт ішінде глазурьдің бірінші бөлігі ыстық тоқаштарда еріп, оларға аздап сіңеді. Содан кейін қалған глазурьді тоқаштарға жағыңыз.

Бізбен танысыңыз! Танымал даршын тоқаш Cinnabon- «тұманда» шелпек! Ауа, жақсы пісірілген қамыр, нәзік тәтті глазурь және даршынның әйгілі ұмытылмас дәмі! О, қандай... о, хош иіс... кезінде! Иә, бұл иісті үй иісі деп атауға болады!

Тоқаш суыған болса (толық қуатта микротолқынды пеште 15 секунд) қайтадан қыздыруды ұмытпаңыз - жылы тоқаш әсіресе жақсы! Сіз циннабондарды тоңазытқышта сақтай аласыз, бірақ содан кейін оларды микротолқынды пеште сәл ұзағырақ ұстаңыз - 25-30 секунд.

Диетологтар Cinnabon-ды ең зиянды десерттердің бірі деп санағанымен, ол басқа пісірілген өнімдерге қарағанда зиянды емес. Жасыратыны жоқ, тәттілер эндорфин деңгейін көтереді - қуаныш гормоны, бірақ бәрінде қашан тоқтату керектігін білу керек. Шекіңді біліп, соған сай өмір сүру – бақытты болудың басты шарттарының бірі деп дана халқымыз бекер айтпаған. Егер сіз өзіңіздің отбасыңыз үшін әртүрлі және қоректік диетаны ойласаңыз, онда сіз Cinnabon-ды кешкі астан кейінгі десерт ретінде ұсына алмайсыз. Бұл тоқаш басқа нәрселерден бөлек жақсы, мысалы, шайға қосымша ретінде. Түстен кейінгі тағамдарға арналған бір Cinnabon ешкімге зиян тигізбейді деп ойлаймын! Шайыңыздан рахат алыңыз!

Достар!
Сайтта кез-келген талғамға арналған көбірек нәрсе бар!
Ал қазір бізде Instagram бар

Басында мен жай даршын орамдарын жасағым келді. Танымал кондитерлік өнімдер, Гостовский, дайындау оңай, толтыру және дәмді - неге жоқ? Бірақ бұл даршын орамдарымен бұл келесідей: ұнаса да, ұнамаса да Cinnabon жасау керек. Және бұл сәнді тақырып болғандықтан емес, одан дәмді, жақсы ештеңе жоқ. Объективті түрде. Бүгінгі таңда «даршын орамдары» және «циннабон» синонимдер болып табылады.

Нағыз, түпнұсқа рецепт, оған сәйкес фирмалық тоқаш пісіріледі,барынша сенімді түрде сақталады. Оның құрамында Макара даршыны, кілегейлі ірімшік бар екені және Cinnabons глютенмен байытылған қамыр негізінде дайындалатыны белгілі. Глютен - барлық крахмал ұннан жуылғаннан кейін қалатын бидай ұнының бөлігі. Жалпы, бұл қамыр ерекше. Бірақ таңқаларлық және «жұмбақ және ерекше рецепт» PR бейнесіне қайшы, серпімді тоқаштарды үйде сәтті дайындауға болады.

Сонымен, 20 г глютен алу үшін,үш-төрт ас қасық бидай ұнын алып, екі ас қасық су қосыңыз. Қатты қамырды илеңіз. Оны 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін біз барлық крахмал жойылғанша қамырды жұқа су ағынымен жууды бастаймыз. Крахмалдың сілтісізденуі анық, сондықтан бидай клейковинасының қашан дайын екенін сыртқы түрі бойынша оңай анықтауға болады. Бұл сізге білу керек нәрсе! Шамамен.

Интернеттегі көптеген рецепттерді қарап, әртүрлі аспаздық көздерді қайта оқығаннан кейін мен өзіме үйде даршын орамдарын жасайтын рецептті анықтадым. мүмкіндігінше идеалды прототипке дәмі жақын.Әрине, сіз Макара даршын ала алмайсыз, сондықтан сіз жергілікті супермаркеттерде сатылатын даршынмен айналысуыңыз керек. Сіз глазурь үшін Филадельфия кілегей ірімшігін сатып ала аласыз немесе оны үйде өзіңіз жасай аласыз. Барлық басқа қажетті өнімдер қол жетімді.

Пісіру уақыты: 4 сағат / Шығымын: 12 дана.

Ингредиенттер

Тоқаштар үшін:

• сүт 200 мл,
• жоғары сапалы бидай ұны 650 г,
• тауық жұмыртқасы 2 дана,
• тұз 0,5 шай қасық,
• сары май 70 г,
• түйіршіктелген қант 100 г,
• құрғақ жылдам ашытқы 12 г,
• глютен 20 г

Толтыру үшін:

• даршын 20 г,
• қоңыр қант 220 г,
• сары май 70 г

Крем үшін:

• Филадельфия кілегейлі ірімшігі 120 г,
• қант ұнтағы 100 г,
• сары май 60 г

Дайындық

Алдымен ашытқы қамырын дайындаймыз. Мұны нан машинасында немесе қолмен жасауға болады. Мен ең маңызды бөлікті - ашытқы қамырын дайындауды - көмекшім - Mulinex нан машинасының «қолында» бердім, мен сізге қамырды нан машинасында қалай дайындау керектігін айтамын, бірақ алдымен « жағы» автоматты қамыр араластырғышты пайдаланбайтындар үшін ашытқы қамырын дайындаудың қолмен әдісі.

Қолмен ашытқы қамырын жасау.Алдымен қамырды дайындаймыз. Біз ашытқыны жылы сүтте сұйылтамыз, бір ас қасық қант пен екі ас қасық ұн қосамыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, пленкамен жабыңыз, үстіне таза сүлгімен салып, 40 минутқа көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз.

Қамыр екі есе ұлғайған кезде жұмыртқаны қалған қантпен шайқаңыз, бөлек ыдысқа тұз салып, еріген сары майды қосыңыз. Дайын қамырды қамырға құйып араластырамыз. Содан кейін глютенді, бидай ұнын қосыңыз (ұнды жұқа електен бірнеше рет елеуді ұмытпаңыз) және даршын орамдары үшін тығыз қамыр илеңіз.

Қамырды құрғақ, таза ыдысқа салыңыз, сүлгімен жабыңыз және 1-1,5 сағат бойы көтерілу үшін ас үйдің жылы бұрышына қойыңыз. Содан кейін қамырды илеңіз және оны қайтадан көтеріңіз. Қамыр екінші рет көтерілгеннен кейін тоқаштарды жасауға кірісуге болады.

Мақтадағы даршын орамдарына қамырды дайындау.Алдымен, жұмыртқаны бөлме температурасына дейін қыздыру үшін тоңазытқыштан алыңыз. Ыдысқа жұмыртқаны ұрып, қант қосып, барлығын миксермен жұмсақ көбікке дейін жақсылап шайқаңыз.



Сары майды микротолқынды пеште немесе су ваннасында ерітіңіз. Майды кішкене ағынмен жұмыртқа қоспасына құйыңыз, үнемі араластырғышпен шайқаңыз.



Нан машинасының ыдысына жылы сүт пен дайын нан өнімдерін құйыңыз. Жарты шай қасық тұз қосыңыз.



Енді 20 г глютен қосыңыз.



Еленген бидай ұнын құйып, құрғақ тез әсер ететін ашытқыны қосыңыз. Тостағанды ​​нан пісіргішке салыңыз, қақпақты жабыңыз және «жаңа қамыр» режимін орнатыңыз. Moulinex-те қамырды дайындау уақыты - 1 сағат 30 минут.



Дайын ашытқы қамырын ыдыстан алып, жақсылап илеңіз. Қамыр үстелге жабысып қалса, оған аздап ұн себіңіз. Қамырдың үстіңгі жағын пленкамен және сүлгімен жауып, 1 сағатқа қалдырыңыз.



Қамыр екінші рет көтерілгенде, оны илеңіз, содан кейін тоқаштарды қалыптастыруды бастауға болады.

Cinnabon үшін толтыру.Терең ыдыста даршын мен қоңыр қантты араластырыңыз.



Ерітілген сары майды қосып, араластырыңыз. Тоқаштарға арналған салма дайын.



Тоқаштар қалыптастыру.Қамырды илектеуішпен 40х30 см өлшемді тікбұрышты пішінде жайыңыз.



Енді толтыруды біркелкі таратыңыз, шетінен шамамен 3 см шегініңіз.



Қамырды және толтыруды орамға орап алыңыз. Біз орамды мүмкіндігінше тығыз орауға тырысамыз, әйтпесе пісіру кезінде тоқаштардың құлап кету қаупі бар.



Дайын орамды 12 тегіс бөлікке кесіңіз. Қамырды жыртып алмау үшін пышақ өте өткір болуы керек. Егер сізде мұндай пышақ болмаса, кәдімгі жіпті қолдануға болады. Біз қамырды тоқаш шығуы керек жерге орап, жіптің ұштарын бір-біріне қарай тартамыз.



Cinnabon пісіру.Біз жақындап қалдық! Ең хош иісті процесс қалады - нақты пісіру және аяқтау, кейінірек ол туралы.

Даршын орамдарын пергамент қағазы төселген пісіру парағына бір-бірінен 3-4 см қашықтықта салып, таза шүберекпен жауып, 15-20 минутқа қалдырыңыз. Жоғары жақтары бар форманы алған жөн. Егер сізде уақыт болса, тоқаштарды бір сағатқа қалдырған дұрыс. Олар неғұрлым ұзақ тұрса, дайын торт соғұрлым жұмсақ болады.

200 0C дейін қыздырылған пешке 20 – 25 минут пісіру үшін үйдегі Cinnabon салыңыз.
Тоқаштардың дайындығын ағаш сіріңкемен немесе тіс тазалағышпен бірнеше жерден тесіп тексереміз. Ағашта жабысқақ қамырдың бөліктері қалмаса, пісіру дайын.



Және соңғы жанасу.Қытырлақ үшін кілегейлі ірімшік, қант ұнтағы және жұмсақ сары майды араластырыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз және тоқаш пісіріп жатқанда, сұйық консистенцияға ие болу үшін оны пештің жанына қойыңыз.



Дайын даршын орамдарын пештен шығарып, сәл суытыңыз. Сіз олар толығымен суығанша күте алмайсыз, әйтпесе сіз осы бай кондитерлік өнімдерге тән глазурьдің шедеврін ала алмайсыз.



Әрбір тоқаштың үстіне май кремі қосылған. Біздің қол жеткізгенімізге таңдануды ұмытпаңыз.

Арнайы технологияны пайдаланатын тәтті кондитерлік өнімдер аспазшыны пісіру сапасына бір қадам жақындатады. Ыстық қамыр, тәтті нәзік салма және даршынның жарқын иісі Sinabon табысының негізгі құрамдас бөліктері болып табылады. Синабон тоқаштарының түпнұсқа рецепті көптеген пісіру құпияларында жасырылған. Сүйіспеншілікке толы үй тоқаштары сіздің жақындарыңызға рахат әкеледі. Таңғажайып толтырумен біріктірілген нәзік қамырды қолданып көргеннен кейін, Sinabon тоқаштарының рецепті сізге күрделі болып көрінбейді, тек нюанстарды білу керек.

Пісіру ерекшеліктері

Әйгілі американдық наубайхана ең үлкен гастрономиялық ләззаттардың бірі ретінде танылған шедеврді жасады. «Синабон» сөзі екі бөліктен тұрады: «даршын» және «тоқаш» тәтті тоқаштарды өз түрінен ерекше етеді. Тағамның рецепті қатаң; Маңыздысы - қамырға арналған ұндағы глютеннің жоғары мөлшері, егер ұнның жабысқақтығына сенімді болмасаңыз, оны өзіңіз дайындауға болады.

Бұл тәтті орамға арналған глютенді келесі рецепт бойынша дайындауға болады:

1. Бір ас қасық кәдімгі бидай ұны (шамамен 40 грамм) екі бірдей ас қасық сумен араластырылады. Қамырдың тығыз бөлігін илеңіз.
2. Біз дайын қамырды суық судың күшті ағынымен жуамыз. Процесс барысында гетерогенді патчворк қабаты қалыптасуы керек. Бұл «шүберек» - қамыр илеу алдында ұнға қосылатын глютен.

Қамырды дайындау

Тоқаштар үшін ашытқы қамыры алдын ала дайындалуы керек, сізге келесі ингредиенттер қажет:

• ұн (бидай) – 700 г (4,5-5 кесе);
• сүт – стақан (200 мл);
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• қант - 100 г;
• тұз - 1 шай қасық;
• ашытқы - құрғақ (11 г) немесе жаңа (50 г);
• сары май - 5 ас қасық. л.

Sinabon тоқаш қамырының қадамдық рецепті:

1. Қамырды дайындаңыз: жылы күйге дейін қыздырылған сүтті шай қасық қант пен ашытқымен араластыру керек. Біз масса көлемі ұлғайғанша шамамен 15 минут күтеміз.
2. Үлкен контейнерде жұмыртқаны қантпен шайқаңыз. Маңызды: жұмыртқалар суық болмауы керек. Жұмсартылған сары май мен тұз қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
3. Қамыр көбейгеннен кейін оны майлы қоспаға араластырып, глютенді қосыңыз.
4. Ұнды електен өткізіп, бірте-бірте қосып, өте тығыз емес қамыр илеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек.
5. Алынған қамырды шарға жайыңыз, сүлгімен жабыңыз (тамақ пленкасы, газет). Жылы жерде қалдырыңыз. Бөлмеде сызбалар немесе температура өзгерістері жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Біз сынақтың екі еселенуін күтеміз, бұл бір сағат ішінде болуы керек. Үлпілдеген тоқаштар үшін қамырды екі есе ұзағырақ жылы ұстаңыз, оны мезгіл-мезгіл қолыңызбен илеңіз.

Салма мен кремді қалай дайындау керек

Фотодағыдай тоқаштарды қалай пісіруге болады? Толтыру ең керемет десертті жасау үшін ең жақсы сапалы ингредиенттерді қамтуы керек. Крем неғұрлым нәзік, әуе консистенциясына ие. Ол негізінен кілегейлі ірімшіктер негізінде дайындалады. Егер мұндай ингредиент болмаса, оны сүзбе массасымен, қант қосылған қою қаймақпен немесе тәтті қоюландырылған сүтпен ауыстырыңыз. Қоюландырылған сүтке қант қосудың қажеті жоқ, оның тәттілігі жеткілікті.

Sinabon Cinnamon Rolls рецептіне арналған ингредиенттер:

• Сары май – 3 ас қасық. л.;
• Қант (қоңыр түсті таңдаңыз) – 200 г (1 стакан);
• Даршын (ұнтақ) - 3 ас қасық. л (25 г).

Дәмді салманы дайындаймыз:

1. Сары майды ерітіңіз. Мұны су моншасында немесе микротолқынды пеште жасаған дұрыс (уақыт 10 секунд).
2. Қант пен даршынды араластырып, сары майға қосыңыз.
3. Мұқият араластырыңыз - толтыру дайын!

Тоқаш жасау технологиясы

Соңғы қадам - ​​дұрыс тоқаштарды қалыптастыру және оларды пеште пісіру. Бұл процестің қадамдық технологиясы:

1. Контейнерден көтерілген қамырды алыңыз, үстелдің жұмыс бетін ұнмен себіңіз және оған қамыр илеңіз. Өте жабысқақ қамырға тағы аздап ұн қосып, қамыр жабысқақ болмайынша илеңіз. Тоқаштар жұмсақ болып шығуы үшін қамырды ұнмен толтыру да жақсы идея емес. Қамырды допқа айналдырыңыз, оны бес минутқа қалдырыңыз, демалу керек.
2. Қамыр массасы демалды, өнімдерді қалыптастыруды бастайық. Шиыршықты пайдаланып, 30-дан 40 см-ге дейін жұқа қабатты жайыңыз, орамның қалыңдығы шамамен 5 мм.
3. Біз қабатқа толтыруды қолданамыз, орама жақсы жабысатын етіп шетін майламаңыз.
4. Біз орамды мұқият, тығыз, ол құлап кетпес үшін айналдырамыз.

Үйде Sinabon тоқаштарын қалай жасауға болады

Әйгілі десертті қайталау үшін Sinabon дайындаудың дұрыс технологиясын сақтау керек. Қамырды жайып, тоқаштарға бөлгеннен кейін: «Дәмді немен толтырамыз?» деген ой туындайды. Толтырмаларды таңдау өте жақсы, оны тіпті ең ынталы гурман таңдай алады. Классикалық Синабондардан басқа даршын, шоколад, кілегейлі ірімшік, жемістер және глазурь жабынының әртүрлі түрлері бар.

Даршын қосылған классикалық рецепт

Sinabon даршын орамдарының дәстүрлі нұсқасы салманы, глазурьді және қамырды дайындаудың барлық қадамдарын кезең-кезеңмен қайталайды. Оларды пісіруді бастайық:

1. Дайын орамды шеттерін деформацияламау үшін өткір пышақпен немесе жіппен 12 бөлікке кесеміз.
2. Біз жоғары жақтары бар пісірме табаны таңдаймыз, оны сары маймен майлап, төсеу үшін пергамент пайдаланамыз.
3. Даршын орамдарын 4 сантиметр аралықпен салыңыз, табаны сүлгімен жабыңыз, содан кейін тоқаштардың одан әрі көтерілуі үшін 10-15 минутқа қалдырыңыз.
4. Пешті алдын ала қыздырыңыз (температура 180 градусқа дейін). Табаны пешке қойып, өнімдерді 20-25 минут пісіріңіз. Дайындығын тіс тазалағышпен немесе сіріңкемен тексеріңіз. Толтырма қайнағаннан кейін тоқаш алтын қоңырға айналады - қамырды кептірмеу үшін оларды алыңыз.
5. Пісіру парағын немесе табаны пештен шығарғаннан кейін 5 минуттан кейін тоқаштарды глазурьмен сүртіңіз. Егер сіз глазурьді бірден жағуды бастасаңыз, глазурь тоқаштардың үстінен жағымсыз ағып кету қаупі бар.

Шоколадпен

Толтыру мен глазурьге байланысты атау сәл өзгерді, сондықтан олар Шокобон мен Минишокобонды да ажыратады. Қамыр және кілегей түрі өзгермейді, сонымен қатар нәзіктік үшін шоколад глазурі мен салмасы қолданылады. Сіз шоколадты жақсы көресіз бе және ең ұқсас Шокобон жасағыңыз келе ме? Жүгіріңіз және оны шұғыл түрде көріңіз! Басқа вариацияларға қарағанда түпнұсқаға жақынырақ осы салманы және глазурьді дайындау керек:

• қант - 4 ас қасық. л.;
• какао ұнтағы - 2 ас қасық. л.;
• сары май - 4 ас қасық. л.

Толтыруды дайындау процесі:

1. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
2. Кесектерді болдырмау үшін мұқият ысқылаңыз.
3. Толтырма дайын.

• сүт – жарты стакан (120 мл);
• сары май - 4 ас қасық. л. (55 г);
• қант – жарты стакан (100 г);
• какао - 4 ас қасық. л. (30 г).

Қадамдық процесс:

1. Кішкене кастрюльде какао ұнтағы мен қантты біріктіріңіз.
2. Құрғақ қоспаны жұмсартылған сары маймен ұнтақтаңыз, сүтті құйыңыз.
3. Баяу отта шамамен 20 минут пісіріңіз, масса қалыңдатылғанша.

Маскарпонемен

Біз қамырды, даршын салмасын және глазурьді алдыңғы нұсқалардағыдай қолданамыз, бірақ крем басқаша. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• кілегейлі ірімшік - 4 ас қасық. л. (60 г);
• қант ұнтағы – 100 г;
• сары май (жұмсақ) - 3 ас қасық. л.;
• ванилин.

Қадамдық нұсқаулық:

1. Кілегей ірімшігі мен жұмсақ сары майды тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Ірімшік пен майдың консистенциясы шамамен бірдей, оны жасау қиын болмайды.
2. Қоспаға қант ұнтағы, ванилин қосып, крем дайын. Глазурь тым қалың болып кетпес үшін және оны тоқаштарға оңай жаю үшін оны жылы пештің немесе пештің жанына қойыңыз.

Карамельмен

Синабондағы карамель мен жаңғақтардың үйлесімі әсіресе сиқырлы. Қуырылған пекандар дайындауға жарамды, содан кейін тоқаш Пекабон деп аталады. Егер сіз оны таба алмасаңыз, оны жаңғақпен алмастыруға болады. Тоқаштар классикалық болып қалады, бірақ дәмді ингредиенттерді қосу арқылы. Жаңғақтардан басқа, кілегейлі глазурьге қолданылатын карамельдің екі түрі де қосылады. Бірінші түрі ретінде қызмет ететін карамель үстіңгі жағын сатып алыңыз, ал екіншісі кілегейлі ірімшік кремі бар үстіңгі қоспасы болады.

Пекабонды дайындау:

1. Классикалық даршын орамдары үшін кремді қоспаның үштен бір бөлігін бөліңіз. Тоқаштарды пісіріп, пештен алыңыз.
2. Тоқаштар аздап суыған кезде, үстіңгі жағын алыңыз, кілегей қоспасымен араластырыңыз және тоқаштарға жағыңыз.
3. Үстіне қосымша карамель үсті.
4. Пекандарды құрғақ қуыруға арналған табада немесе пеште қуырып, біздің карамель Pecabons себіңіз.

Алмамен

Алма салмасы келесі ингредиенттерден дайындалады:

• алма – 3 дана;
• қант – 1 стакан;
• сары май - 2 ас қасық. л.;
• ұнтақталған даршын - 3 ас қасық. л.

Алма салмасын дайындаңыз:

1. Сары майды ерітіңіз.
2. Алма қабығын аршып, өзегін және тұқымын алып тастап, кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Сары май, алма, даршын, қантты араластырыңыз, салмасы дайын.

Мұндай Sinabonchiki үшін дайындалған алма глазурі жағымды қосымша болады. Сізге керек:

• жүгері крахмалы - 1 ас қасық. л.;
• ұнтақталған даршын – 1 шай қасық;
• қант - 2 кесе (200 г);
• алма шырыны – стақан (200 мл);
• алма тұздығы - 2 ас қасық. л.

Барлық қажетті ингредиенттерді біріктіріп, тегіс және қалың болғанша қайнатыңыз. Синабондардың үстіне глазурьді жұқа қабатпен жағыңыз, жақсырақ олар аздап суыған кезде, глазурь біркелкі орналасады және кездейсоқ таралмайды. Салқындатылған синабондарды үстелдің үстінде немесе тоңазытқышта сақтауға болады. Тоқаштар дәмді болу үшін келесі күні микротолқынды пеште аздап қыздырылады.

Бейне: Sinabon тоқаштарын дайындауға арналған қадамдық рецепттер

Француз тоқаштарын американдық синабондармен салыстыруға болады ма? Тағам бұрыннан брендке айналды, Дукан препараттарының тізіміне енгізілген және бір кездері дәмін татқандарды баурап алды. Даршынның нәзік хош иісі, жұқа кілегей глазурі, алманың қышқылдығы және жаңғақпен біріктірілген карамельдің керемет тәттілігі - нәзіктіктің сансыз нұсқалары бар. Десерттің калориясы жоғары, бірақ ләззаттың нағыз дәмін сезіну үшін оны дайындаған жөн. Төмендегі бейнелерді қараңыз, өйткені Sinabon тоқаш рецепті сіздің аспаздық шошқа банкіңізге міндетті түрде пайдалы болады!

Түпнұсқа рецепт

Бас аспазшыдан мастер-класс

Нәзік глазурьдегі хош иісті синабондар

Cinnabon – әлемге әйгілі наубайхана кафелерінің желісі, мұнда басты тағам даршын орамы болып табылады.

Керемет хош иісті Cinnabon тоқаштары барлығына ерекше ұнайды. Бүкіл табаны жеуге қарсы тұру қиын. Мен даршын және кілегейлі ірімшік қосылған классикалық нұсқаны ұсынамын (жұмыртқасыз).

Құрама:

Қамыр:

• 500-600 г ұн
• 200 мл жылы сүт
• 100 г қант
• 80 г жұмсартылған сары май
• 1 ас қасық. қасық құрғақ ашытқы (немесе 50 г жаңа)
• 1 шай қасық тұз
• 2 ас қасық. крахмал қасықтары
• 4 ас қасық. су қасықтары

Толтыру:

• 200 г қант
• 60 г сары май
• 3 ас қасық. даршын қасықтары

Май кремі:

• 100 г қант ұнтағы
• 80 г кілегейлі ірімшік (Маскарпоне немесе Филадельфия немесе)
• 50 г жұмсартылған сары май
• дәміне қарай ваниль

Циннабон тоқаштары – фотосуреті бар рецепт (жұмыртқасыз):

1. Синнабонға арналған қамыр.Сүт, ашытқы және бір ас қасық қантты араластырыңыз. Сүлгімен жауып, 10-15 минутқа жылы жерге қойыңыз. Бұл қамыр болады.

   

   Қамырды дайындау

2. Крахмалды сумен араластырыңыз, қалған қантты қосып, қант ерігенше мұқият араластырыңыз.

   

   Крахмал, су және қантты біріктіріңіз

3. Қант еріген кезде жұмсартылған сары майды қосып, көпірткішпен араластырыңыз.

   

   Сары майды араластырыңыз

4. Сүттің бетінде көпіршіктер пайда болып, массасы аздап көбейген кезде қамыр дайын болады. Оны сары май мен крахмал қоспасына құйыңыз, араластырыңыз.

   

   Қамыр қамыры

   

   Қамырды май қоспасымен араластырыңыз

5. Ұнды аз-аздан қосып, қамыр илейміз. Cinnabon тоқаштарына арналған қамыр жұмсақ, серпімді және қолыңызға жабыспауы керек. Ұнды аз немесе көп қолдануға болады, ең бастысы қамыр тым қатты емес.

   

   Ұн қосыңыз

   

   Қамырды илеңіз

6. Контейнерді қамырмен орамалмен жауып, оны 2 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде сіз оны 2-3 рет илеуіңіз керек.
7. Қамыр көтерілген кезде үстелге ұн себіңіз, қайтадан илеңіз және қалыңдығы шамамен 30 × 40 см, қалыңдығы 5 мм болатын тікбұрышты қабатты жайыңыз.

   

   Жаю

8. Cinnabon үшін толтыру. Сары майды ерітіп, қант, даршын қосып, жақсылап араластырыңыз.
9. Қамырды салмасы бар біркелкі қабатқа жайыңыз.

   

   Толтырғышты жағыңыз

10. Қамыр бір-біріне жақсы жабысатындай етіп, бір шетінен бірнеше сантиметр қалдырып, орамға айналдырыңыз. Орам неғұрлым тығыз болса, соғұрлым олар әдемі көрінеді. Cinnabon наубайханаларының шеберлері 5 айналымнан аспайды.
    Орамды қалыңдығы шамамен 3 см кесектерге кесіңіз.

    

    Cinnabon тоқаштарын қалыптастыру

11. Тоқаштарды пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз. Олардың арасында 3-4 см қашықтық болуы керек, сүлгімен жабыңыз және 30-40 минутқа қалдырыңыз.

    

    Келгенше қалдырайық

12. Cinnabon тоқаштары дайын болғанда, оларды 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 20-25 минутқа қойыңыз. Алтын қызарғанша пісіріңіз.

    

    Нан пісірейік

13. Тоқаштарды 5 минут бойы аздап суытыңыз. Осы уақыт ішінде кремді дайындаңыз.
14. Синнабонға арналған крем.Жұмсартылған майды кілегейлі ірімшікпен араластырыңыз (мен Маскарпоне қолдандым), содан кейін қант ұнтағы, ванилин қосып, жақсылап араластырыңыз.

    

    Маскарпоне қосылған сары май

    

    Cinnabon кремі

15. Тоқаштарды креммен майлаңыз. Кілегей жайылып кетпеуі үшін тоқаш тым ыстық болмауы керек.

    

    Кремі қосылған коринабон тоқаштары

Хош иісті Cinnabon тоқаштары дайын! Ас болсын!





Катеринарецепт авторы