გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი ნუდის სუპით? მოზილეთ საკუთარი ხელით! ხელნაკეთი კვერცხის ნუდლის რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივია, შედეგი კი ძალიან სახალისო! მოამზადეთ რამდენიმე პორცია ერთდროულად - პრეპარატი კარგად ინახავს და გადამრჩენია, როცა მოგიწევთ ქათმის წვნიანი, ლაფსი სოკოთი, კარაქის ლაფსი მწვანილით და მრავალი სხვა დელიკატესით. როგორც კი სცადეთ ნამდვილი ხელნაკეთი ლაფსი, თქვენი ოჯახი კვლავ და ისევ ითხოვს მას.

ხელნაკეთი ლაფსი კარგია, რადგან ისინი პრაქტიკულად არ იხარშება და ინარჩუნებენ გარეგნობას მაშინაც კი, თუ წვნიანი გაცივდება და დაჯდება. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა ბულიონის გამჭვირვალეობა, რომელშიც ის მოხარშულია. ქვემოთ შეიტყობთ, თუ როგორ სწორად მოზილოთ ცომი ხელნაკეთი ლაფსისთვის და როგორ მოვამზადოთ კარგი და სუფთა წვნიანი.

ასე რომ, კლასიკური რეცეპტი არის კვერცხის, წყლის, მარილისა და ფქვილის კომბინაცია. კვერცხი იძლევა გემოს, ფერს და აერთიანებს ცომის ყველა კომპონენტს. ფქვილი სამშენებლო მასალაა, ის შეიძლება იყოს ყველაზე ჩვეულებრივი, მაგრამ ზოგჯერ პროდუქტის მეტი სარგებლობისთვის უმატებენ პირველი და არა უმაღლესი კლასის ფქვილს. წყალი ცომს უფრო ელასტიურს ხდის დახვევისას და ამავე მიზნით ხშირად ემატება ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. მარილი მატებს გემოს, მაგრამ ბევრი რეცეპტი საერთოდ არ შეიცავს მარილს. ასე რომ, თქვენ არ გჭირდებათ ამ ინგრედიენტის გამოყენება, მაგრამ შემდეგ ბულიონი კარგად უნდა მოაყაროთ მარილი - ლაფსი მიიღებს მარილს.

ერთი საშუალო ქოთნის წვნისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით იმდენი ნუდლი, რამდენიც მიიღება შემდეგი პროდუქტების ნაკრებიდან:

• 1 კვერცხი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი;
• მწიკვი მარილი;
• 150 გრ ფქვილი.

გარკვეული ოსტატობით, ხელნაკეთი ლაფსისთვის ცომის მოზელა სულაც არ არის რთული. სტატიაში აღწერილი ყველა შემდგომი ვარიანტი შესრულდება იმავე ცომის პრინციპით, როგორც ეს, ასე რომ, ჩვენ დეტალურად გეტყვით.

1. შეურიეთ წყალი, მარილი და კვერცხი, აურიეთ ჩანგლით.
2. მიღებული სითხე ჩაასხით ფქვილში და კარგად აურიეთ. შემდეგ დამალეთ მზა კომპოზიცია ფილმის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში.
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ სითხე მთლიანად შეიწოვება ფქვილში. ძალიან მნიშვნელოვანია ცომი საფუძვლიანად მოზილოთ, რათა გატეხვისას გლუვი და თანაბარი გახდეს, არა უხეში. უბრალო უფუარი ცომი ისე უნდა დაისვენოს, რომ ფქვილის წებოვანა მთლიანად შესიდეს - ეს იძლევა უფუარი ცომისთვის საჭირო გაფართოებას.
4. ცომი მოათავსეთ მტვრიან დაფაზე ან მაგიდაზე და გააბრტყელეთ, მოაყარეთ ფქვილი. ნუ შეგეშინდებათ ცომის ზედმეტად მკვრივი გახადოს, რაც უფრო რთული იქნება მისი გაბრტყელება, მით უკეთესი და მოუნელებელი იქნება ლაფსი.
5. ფურცელი უნდა დაიბრუნოს რაც შეიძლება თხლად, 0,5 მმ-მდე სისქით ან უფრო ნაკლებიც. შემდეგ ფურცელი ცოტა ხნით მაგიდაზე უნდა იწვა. თუ ბევრ ცომს გააკეთებთ, მაშინ შეგიძლიათ დაკიდოთ ფურცლები გასაშრობად სკამის საზურგეზე, ღუმელთან ახლოს ჯვარზე და ა.შ. მნიშვნელოვანია, რომ სამუშაო ნაწილი ოდნავ გაშრეს, შემდეგ მისი დაჭრა უფრო ადვილი იქნება.
6. ცომი გამომშრალია. გადაახვიეთ რულეტზე, ამოიღეთ და მიღებული რულეტი ოდნავ გააბრტყელეთ. მისი მოჭრა შესაძლებელია პირდაპირ ან ირიბად. ბოლო მეთოდი კარგია, რადგან ის იძლევა ლაფსის უფრო გრძელ ზოლებს, როგორც ბევრს მოსწონს. რაც უფრო კარგად და ძლიერად არის მოზელილი ლაფსი, რაც უფრო გამხმარია, მით უფრო ადვილია მათი დაჭრა.
7. დაჭრილ პროდუქტებს მხოლოდ ხელით ოდნავ უნდა აურიოთ, რომ ზოლები განცალკევოთ, რის შემდეგაც ისინი შეიძლება ჩავასხათ ბულიონში.

იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, შეგიძლიათ ამოიღოთ ფქვილი ადუღებულ წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში ჩაძირვით. ფქვილი გარეცხილია - სამუშაო ნაწილი გადაიტანეთ წვნიან ქვაბში.

როგორ მოვამზადოთ წყლის გარეშე

ძალიან გემრიელი კვერცხის ლაფსი მზადდება მხოლოდ კვერცხით, წყლის დამატების გარეშე. ასეთ ცომთან მუშაობა ცოტა უფრო რთულია - უფრო ძნელია მოზელვა და გაბრტყელება და არ იჭიმება ისე მარტივად, როგორც წყალთან ერთად. მაგრამ თუ არსებობს სურვილი, მაშინ ყველაფერი გამოვა.

სტანდარტული ნაწილის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ კოვზი მცენარეული ზეთი, ერთი კვერცხი და დაახლოებით სამი მეოთხედი ჭიქა ფქვილი. აღსანიშნავია, რომ უბრალო ნუდის ცომს ფქვილი ძალიან უყვარს, შესაბამისად, მითითებული მოცულობიდან მოზელვის შემდეგ, გაბრტყელებისას მაინც დაამატებთ ფქვილს.

ეს არის ზუსტად ის შემთხვევა, როდესაც ფქვილი არ ზიანს აყენებს, მაგრამ ეხმარება მიზეზს.

მოზილეთ ისე, როგორც ლაფსის კლასიკური ვერსიის პირველ რეცეპტში. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მოზელვასა და გადახვევას მეტი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება.

ეს პროდუქტები საკმარის ნოდს გახდის ორჯერ. დარჩენილი ნაწილი შეგიძლიათ მშრალ ადგილას მოათავსოთ და შესანახად გააშროთ.

რძით მომზადება

ცომი შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ფქვილისგან და ნებისმიერი სითხისგან. ამ შემთხვევაში სითხე შეიძლება იყოს კვერცხი, რძე, არაჟანი ან შრატი. ზოგადი პირობაა, რომ უნდა აიღოთ ნახევარი სითხე, რამდენიც ფქვილი, ფქვილი კი მოზელვისას დაუმატოთ.

თუ იცით ეს პროპორცია, შეგიძლიათ იმპროვიზაცია გააკეთოთ კვერცხებში რძის ან სხვა რძის პროდუქტის დამატებით. ან შეგიძლიათ საერთოდ კვერცხის გარეშე შეაერთოთ, ვთქვათ, 75 მლ რძე, ჩურჩულით მარილი და 200 მლ ფქვილი. ამ შემთხვევაში ურევენ რძეს და მარილს, შემდეგ კი ამ ნარევს უმატებენ ფქვილს. თუ კვერცხს რძეში ჩაყრით, შესაბამისად, ფქვილის რაოდენობაც უნდა გაზარდოთ.

მოზელვაში განსაკუთრებული განსხვავება არ არის, მაგრამ არის ერთი ნიუანსი: რძით მოზელილი ცომი შესანიშნავია გვერდითი კერძისთვის. თუ გეგმავთ მის გამოყენებას მხოლოდ წვნიანში შემავსებლის სახით, მაშინ რძე ბულიონს დაბინდავს. ამიტომ სჯობს წვნიანი ლაფშა მხოლოდ წყლითა და კვერცხით მოხარშოთ.

კვერცხის ლაფსი სუპისთვის

ხელნაკეთი წვნიანი ლაფსი შეიძლება უფრო ორიგინალური გახდეს ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისთვის სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით. ასე რომ, ლაფსს კურკუმას დამატებით ექნება ლამაზი ყვითელი ფერი.

და აქ არის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი:

1. აიღეთ კვერცხი, ერთი ჭიქა ფქვილი, ორიოდე სუფრის კოვზი ცივი წყალი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და ამდენივე პაპრიკა.
2. მაღალ თასში გააკეთეთ გაცრილი ფქვილის ბორცვი და გააკეთეთ მასში ჭა.
3. ათქვიფეთ კვერცხი, წყალი და დაუმატეთ მარილი და პაპრიკა.
4. მოზილეთ და გააგრძელეთ თქვეფა გლუვამდე.
5. ფქვილმოყრილ დაფაზე გააბრტყელეთ და დაჭერით ლაფსი რაც შეიძლება წვრილად.

კვერცხის ნუდლის კალორიული შემცველობა

როგორც წესი, ლაფშს ამზადებენ კვერცხის, მკვრივი ფქვილისა და წყლისგან. როგორია ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობა?

100 გრ ლაფშა შეიცავს 322 კილოკალორიას. მეტიც, თუ ყვითელს შემადგენლობიდან ამოიღებთ, კერძი დიეტური გახდება, რადგან ცხიმის შემცველობა და გულში ქოლესტერინის შემცველობა შემცირდება. წყლის ნაცვლად წვენების დამატება ოდნავ გაზრდის კალორიულ შემცველობას, მაგრამ გახდის ლაფსს უფრო მეტად გაჯერებული საკვები ნივთიერებებით.

- ეს არის, პირველ რიგში, ბულიონი ხელნაკეთი ქათმისგან და, რა თქმა უნდა, noodles საწყისი ხელნაკეთი ცომი. ახლა იყიდება სხვადასხვა გემოვნებისა და ბიუჯეტის მზა ნუდლის (მაკარონის) მრავალი სახეობა და სახეობა, მაგრამ ნამდვილი სახლის სამზარეულო მოგვიწოდებს, რომ თავად შევძლოთ მისი დამზადება. კარგად, ან თუნდაც წარმოიდგინეთ, როგორ კეთდება ეს. ამიტომ, მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცომი ხელნაკეთი ნუდლისთვის, ეს თქვენს რეცეპტების კოლექციაში იყოს.

დაგჭირდებათ:

• კვერცხი 1 ცალი
• წყალი 1 ს.კ.
• მარილი მწიკვი
• ფქვილი 7-8 ს.კ. სლაიდთან ერთად

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი:

Sift შევიდა თასი ფქვილი,ფქვილს გაუკეთეთ ნახვრეტი და გატეხეთ კვერცხი. დაამატეთ ნახევარი ჭურვი (1 ს/კ) წყალი, მწიკვი მარილიდა რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი. ცომი დანით მოზილეთ, ფქვილი თანდათანობით შეურიეთ კვერცხს. როდესაც ცომი ჯერ კიდევ ნახევრად თხევადი იქნება, მაგრამ უკვე შეგიძლიათ ხელში აიღოთ, გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ან დაფაზე, რომელზედაც მოზილეთ.

ცომი ხელებით მოზილეთ, მუდმივად დაუმატეთ ფქვილი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ დაფაზე ან აიღოთ ცომი ხელში. Ამგვარად.

არ არის საჭირო მთელი ფქვილის დამატება, როგორც კი ცომი საკმარისად მკვრივი და ელასტიური გახდება, გამოაკეთეთ იგი ბურთულად, გადაიტანეთ ფილაში, რომ არ გაშრეს და გააჩერეთ 5-10 წუთი.

ცომი რომ გავაბრტყელოთ, ბურთულა დავჭრათ 4 ნაწილად და შევქმნათ 4 პატარა ბურთი.

გააბრტყელეთ ისინი სათითაოდ. Პირველად გააბრტყელეთ ბურთი ბრტყელ ნამცხვრადდა შემდეგ გააბრტყელეთ დაფაზე რულეტივით შუიდან კიდეებამდე, დავამატოთ ფქვილი.ნაგლინი ნამცხვრების სისქე შეიძლება განსხვავდებოდეს. როგორც წესი, ლაფსისთვის ვახვევ დიამეტრის 26-28 სმ.ეს უფრო მკვრივი ცომია. და როცა სახლში ვამზადებ ან, ცომს გამჭვირვალემდე ვახვევ. ფოტოზე ჩანს, რომ ცომი სინათლეს გადასცემს.

შედეგად მიიღებთ ოთხ შემობრუნებულ ბრტყელ ნამცხვარს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ ლაფსი ისე, როგორც გსურთ. მაგალითად, ბრტყელი პური დავჭრათ ზოლებად. დააწყვეთ ზოლები ერთმანეთზე. და დავჭრათ ზოლებად დანით - ეს კლასიკური ფორმა ხელნაკეთი noodles.

ჭრის სხვა ხერხიც არის, ეს დაზოგავს დროს. გაბრტყელებული პურები ერთმანეთზე მოვათავსოთ და ტუბში გავაბრტყელოთ. ნუდლები დაჭერით დიაგონალზე, ჯერ მილის ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე, დაარეგულირეთ სიგანე და სიგრძე.

მოათავსეთ ლაფსი ბრტყელ ზედაპირზე, აურიეთ ხელებით, რათა ხელი შეუწყოთ მათ განცალკევებას. როგორც წესი, სწორად მოზელილი და გაბრტყელებული ლაფშები ადვილად ცალ-ცალკეა და ერთმანეთს არ ეწებება.

ლაფსი მზად არის და შეგიძლიათ მოხარშოთ ახლავე, თუ ბულიონი გაქვთ. ბულიონის მომზადებას, როგორც წესი, ჯერ ვიწყებ და სანამ იხარშება, ლაფშს ვზივარ. როგორ მოვამზადოთ ბულიონი, იხილეთ ⇒

რჩევა:სანამ ლაფსს ადუღებულ ბულიონში ჩავყრით, მოვხარშოთ მწველი- ცალკე ტაფაში მიიყვანეთ წყალი (1 ლიტრი) ადუღებამდე და ადუღებულ წყალში მოათავსეთ ლაფსი. აურიეთ, რომ ტაფის ძირზე არ მიწებდეს. როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, ლაფსი გადაწურეთ ქილაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით მდუღარე ბულიონში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე დარჩეს.

ახლად დაჭრილი noodles ძალიან სწრაფად იხარშება. მას შემდეგ რაც ჩააგდებთ მდუღარე ბულიონში, უბრალოდ დაელოდეთ სანამ ზედაპირზე ამოვა.

ხელნაკეთი ლაფსი ძალიან კარგად ინახება. ბებიაჩემმა 10 კვერცხისგან მოამზადა ლაფის ცომი და დაჭრის შემდეგ ღუმელში გააშრა, სუფთა, მშრალ ნაჭრის პარკში ჩადო და ისე შეინახა. შეგიძლიათ ლაფსი ბრტყელ ზედაპირზე გაანაწილოთ და ოთახის ტემპერატურაზე გააშროთ, პერიოდულად აწიოთ და მოურიოთ. მშრალი ლაფსი შეიძლება ინახებოდეს მინის ქილაში, მჭიდროდ დახურულ. მშრალი ლაფსი უნდა იყოს მოხარშული ისევე, როგორც ახალი ლაფსი, მაგრამ უფრო გრძელი. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ხმელი ლაფსი აღარ ცურავს ბულიონის ზედაპირზე.

ეს არის ლაფსი, რომელსაც ხელნაკეთი ეწოდება. ბებიამ ის ქათმისგან მოამზადა, რომელიც დილით ფანჯრის ქვეშ ეშვებოდა. იმ წლებში, ქალაქებშიც კი, კერძო სახლში მცხოვრებნი აუცილებლად ზრდიდნენ ქათმებს და აშენებდნენ ბოსტანს. ბებიამ სუფრაზე ლაფსი მიართვა თეფშში ქათმის ნაჭერით და ხორცი ძვლიდან არ ამოიღო. ჯერ კიდევ მაქვს თეფში მსახურებიდან, რომელიც ბებიამ დედაჩემს ქორწილში აჩუქა - 1957 წლის ფაიფური დულევო. მასში წარმოგიდგენთ ნამდვილ ხელნაკეთ ლაფშს - Noodles დიდი N-ით.

Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი noodles. მოკლე რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

• კვერცხი 1 ცალი
• წყალი 1 ს.კ.
• მარილი მწიკვი
• ზეითუნის ზეთი 0,5 ჩ.კ. (ან ნებისმიერი ბოსტნეული)
• ფქვილი 7-8 ს.კ. სლაიდთან ერთად

ამ რაოდენობის საკვების ნუდლი საკმარისი იქნება 5-6 ლიტრი ბულიონისთვის. თუ ბულიონი ნაკლები გაქვთ, დარჩენილი ლაფსი გააშრეთ და შემდეგ ჯერზე გამოიყენეთ.

თასში გავცრათ ფქვილი , ფქვილში ჩაასხით კარგად და გატეხეთ კვერცხი. დაამატეთ ნახევარი ჭურვი ( 1 ს/კ) წყალი, ცოტა მარილი და რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი. ცომი დანით მოზილეთ, ფქვილი თანდათანობით შეურიეთ კვერცხს. როდესაც ცომი ჯერ კიდევ ნახევრად თხევადი იქნება, მაგრამ უკვე შეგიძლიათ ხელში აიღოთ, გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ან დაფაზე, რომელზედაც მოზილეთ. ცომი ხელებით მოზილეთ, მუდმივად დაუმატეთ ფქვილი. არ არის საჭირო მთელი ფქვილის დამატება, როგორც კი ცომი საკმარისად მკვრივი და ელასტიური გახდება, გამოაკეთეთ იგი ბურთულად, გადაიტანეთ ფილაში, რომ არ გაშრეს და გააჩერეთ 5-10 წუთი. გაჭერით ბურთი 4 ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ 4 პატარა ბურთი. გააბრტყელეთ ისინი სათითაოდ შუადან კიდეებამდე 26-28 სმ დიამეტრამდე , ფქვილის დამატება. ბრტყელი ნამცხვრები დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ სიგრძისა და სიგანის ნუდლებში. მოათავსეთ ლაფსი ბრტყელ ზედაპირზე, აურიეთ ხელებით, რათა ხელი შეუწყოთ მათ განცალკევებას. ადუღებულ ბულიონში ჩასვლამდე მოხარშეთ ლაფსი. . ნახარშები მოხარშეთ ბულიონში, სანამ ზედაპირზე ამოვა.

კონტაქტში

კვერცხის ლაფსი მრავალი აზიური კერძის აუცილებელი ინგრედიენტია. ყველაზე გავრცელებულია ჩინეთში; ოდნავ ნაკლებად პოპულარული იაპონელებში (ისინი უფრო აფასებენ ბრინჯს). ევროპაში ამ ქვეყნების სამზარეულოს კერძებზე მზარდი მოთხოვნილების გამო, ის სულ უფრო მეტად იკავებს მაკარონის ჩვეულებრივ სახეობებს. მომენტალური პროდუქტიც კი შეიქმნა და ფართოდ გამოიყენება - კვერცხის ლაფშა (კერძოდ Rollton), რომლითაც ამზადებენ ბევრ მაცდურ კერძს.

რა თქმა უნდა, ამ ტიპის მაკარონი შეიძლება მომზადდეს ისევე, როგორც ჩვეულებრივი მაკარონი. მაგრამ მაინც ის ჩვენთან მოვიდა აღმოსავლეთიდან; უფრო გემრიელი, რომანტიული და ეგზოტიკური იქნება ადგილობრივი რეცეპტების გამოყენება. იმისდა მიუხედავად, რომ ისინი ბევრად უფრო რთული და რთულია, ვიდრე ის, რასაც ჩვენ მიჩვეული ვართ.

კვერცხის ლაფშა, როგორც აზიაში

ჩვეულებრივ მზადდება ქათმის მკერდთან ერთად. და მიმზიდველია, რადგან მითითებული ფილე გამოდის გამორჩეულად წვნიანი, რისი მიღწევაც რთულია სტანდარტული მეთოდების გამოყენებით. რა თქმა უნდა, დაგჭირდებათ ხსენებული მაკარონის თაიგული - ასე იყიდება კვერცხის ლაფშა. რეცეპტი შეიცავს ქათმის მკერდს, ბულგარულ წიწაკას, სტაფილოს, ხახვს, რამდენიმე შამპინიონს, 5 კბილი ნიორი და ბადრიჯანი. შემდეგ მოდის სანელებლები და სანელებლები. პირველ რიგში მოამზადეთ მარინადი: 2 პატარა კოვზ ნატურალურ თაფლს აურიეთ სოიოს სოუსით და დაფქვით ორი კბილი ნიორი. მკერდი ამ ნარევით ნახევარი საათის განმავლობაში ივსება. უმჯობესია მაცივარში არ შედოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ მარინდება. შემდეგ საჭიროა მისი სწორად გამოცხობა. პროცესი უნდა გაგრძელდეს ზუსტად 20 წუთი 180 გრადუსზე. სანამ ის მიდის, ყველა ბოსტნეული ლამაზად არის დაჭრილი, დარჩენილი ნიორი და ცოტა ჯანჯაფილი კი დანით იშლება (არ დაჭერით!). პარალელურად იხარშება კვერცხის ფაფა - როლტონი, ხელნაკეთი თუ სხვა - იმის გათვალისწინებით, რომ ძალიან სწრაფად იხარშება. ცხოველურ ცხიმიან ტაფაში (მაგალითად, იგივე ქათმისგან) ძალიან მოკლედ (10-15 წამი) შეწვით ნიორი, დაჭრილი წიწაკა და კოჭა. შემდეგ დაუყონებლივ ემატება დარჩენილი ბოსტნეული - დაახლოებით წუთნახევრის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩაყარეთ მზა ფაფუკი, დაასხით ერთი ჭიქა ბულიონი (წყალიც იმუშავებს), ნახევარი დიდი კოვზი ძმარი (უმჯობესია ბალზამიკის მიღება) და სოიოს სოუსი თქვენი შეხედულებისამებრ. რჩება მხოლოდ სანელებლების დამატება. მინიმუმ, ის უნდა იყოს დაჭრილი cilantro root; კიდევ რა უნდა დაამატოთ, თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ მიყევით ჩინურ-იაპონურ სანელებლებს. ერთი წუთით ადუღების შემდეგ კერძი გადმოიღება ცეცხლიდან, მას უმატებენ დაჭრილ მკერდს, ყველაფერს აყრიან დაჭრილ ხახვის ბუმბულს და მიირთმევენ.

იაპონური noodles

თუ გიყვართ ამომავალი მზის ქვეყანა, იაპონური კვერცხის ლაფსი თქვენთვისაა. რეცეპტში ასევე შედის ყაბაყი, იგივე ბულგარული წიწაკა, ქათმის ფილე და სტაფილო. პრინციპში, ინგრედიენტები წინა რეცეპტის მსგავსია; მთავარი აქცენტი არის სოუსი. კვერცხის ლაფსი ცალკე იხარშება. ყველა ბოსტნეული და ქათამი იჭრება თანაბარ ზოლებად და ფილესთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში (არ არის საჭირო ჯერ მისი გამოცხობა აქ). როცა მზად იქნება, დაუმატეთ ლაფსი, აურიეთ და დაასხით ის ძალიან მნიშვნელოვანი სოუსი, რომელსაც ტერიაკი ჰქვია, რის შემდეგაც ტაფა ამოიღეთ ღუმელიდან. როცა კერძის ყველა კომპონენტი სოუსშია გაჟღენთილი, მას ჭურჭელში გადააქვთ ან თეფშებზე ათავსებენ.

წვრილმანი ტერიაკი

იაპონური ქათმით მშვენიერი კვერცხის ლაფშების გასაკეთებლად, უკეთესი იქნება, რა თქმა უნდა, ნამდვილი სოუსი მოძებნოთ. თუმცა, თუ ამ ქვეყანაში არ გყავთ ახლო მეგობრები ან ნათესავები, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმატებას მიაღწევთ. ის ქიმიკატები, რომლებიც სუპერმარკეტებში "ტერიაკის" სახელწოდებით იყიდება, კრიტიკას ვერ უძლებს. ასე რომ, თქვენ თავად მოგიწევთ მისი აშენება. რა თქმა უნდა, გემო არ იქნება მთლიანად ავთენტური, მაგრამ ყველა ინგრედიენტი ნამდვილად ბუნებრივია, ბუკეტი კი ბუნებრივთან ახლოს. მთავარი გასათვალისწინებელია ნამდვილად მაღალი ხარისხის სოიოს სოუსის პოვნა, მხოლოდ 100გრ, მას უნდა დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი ნამდვილი ყვავილის თაფლი და ამდენივე ნატურალური საკე. თუ ვერ იპოვნეთ, თავისუფლად დაასხით თეთრი "ნამსხვრევები" ან 2-ჯერ ნაკლები კონიაკი. პლუს ნახევარი ჭიქა ტკბილი წითელი ღვინო და დიდი კოვზი ძმარი - იდეალურად ბრინჯის ძმარი, მაგრამ ცოტათი, ღვინის ძმარი გამოდგება. რჩება მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზი გახეხილი ახალი კოჭა და დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. ამ სოუსით კვერცხის ლაფშს ადვილად შეანელებთ – ის იაპონურად გაგრძნობინებთ.

გემრიელი წვნიანი

მაკარონის "შევსება" ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია პირველ კერძებში. თუმცა, კვერცხის ნუდის წვნიანი ყველაზე მომგებიანია ყველა მსგავსს შორის. პირველ რიგში, მას ჩვეულებრივ ქათმის ბულიონით ამზადებენ, ანუ ყველაზე დაბალკალორიულია. მეორე უპირატესობა ის არის, რომ ასეთი ლაფსი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ყველაფერი. ეს ნიშნავს, რომ წვნიანი ძალიან მალე მზად იქნება. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ეს მაკარონი ჯერ კიდევ ძალიან მკვებავია, ასე რომ თქვენ არ უნდა გადაიტანოთ პორციის ზომით. ჯერ ბულიონი უნდა მოხარშოთ. თუ რამე უფრო მდიდარი გინდა, აიღე თეძოები; უფრო დიეტური - მკერდი. ხარშვისას აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს. სანამ ბაზა იხარშება, წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ხახვი და სტაფილო შემწვარი. როდესაც ბულიონი საბოლოოდ მზად იქნება, ხორცს ამოიღებენ და ცალკეულ ბოჭკოებად იშლება, ბულიონს უმატებენ მარილს, რის შემდეგაც უმატებენ კარტოფილის ნაჭრებს. როცა თითქმის „მოვა“, ტაფაში ასხამენ კვერცხუჯრედს, თითქმის მაშინვე ემატება დაჭრილი მწვანილი, ხოლო წუთნახევარი-ორი წუთის შემდეგ ქათმის ხორცი და სანელებლები. ნახევარი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ, დაასხით თეფშებში და გამოკვებეთ მშიერი ოჯახი.

რა არ უნდა დაგავიწყდეს?

დიასახლისების უმეტესობა მიჩვეულია მაკარონის დუღილს მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში. თუმცა, ეს არ ეხება განსახილველ ქვესახეობებს. იგივე როლტონის კვერცხის ნუდლები იდეალურ მდგომარეობას სულ რამდენიმე წუთში აღწევს. ხელნაკეთი ჯიში უფრო მეტ დუღილს მოითხოვს. თუმცა, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოიხარშოს ბოლომდე მოხარშვამდე. ცხელ ბულიონში ან თავსახურის ქვეშ, ასეთი ლაფშები თავისთავად "ადუღდება". მაგრამ თუ მას მდუღარე წყალში შეინახავთ, მიიღებთ ფაფას, რომელიც გამოიყურება არაპრეზენტულად და არც თუ ისე სასიამოვნო გემოთი.

კვერცხის ლაფსების მომზადება სახლში

იგივე „როლტონის“ ყიდვა დღეს პრობლემას არ წარმოადგენს. თუმცა, ნებისმიერმა მზარეულმა იცის, რომ რაღაც საკუთარი ხელით და სიყვარულით დამოწმებული რეცეპტის მიხედვით, აუცილებლად უკეთესი გემო ექნება. ამ წესს არ არღვევს კვერცხის ლაფშაც. რეცეპტი არც თუ ისე რთულია, მაგრამ გემო ძალიან განსხვავებული იქნება მაღაზიებისგან.

ვიწყებთ ფქვილის გაცრით - ამით საბოლოო პროდუქტი უფრო ჰაეროვანი გახდება. შემდეგ აიღეთ კვერცხი, 5 ცალი ყოველ 200 გრ ფქვილზე. ისინი უნდა დაიყოს ყვითლად და თეთრად, მით უმეტეს, თუ დაგეგმილია წვნიანი ასეთი ლაფთით - წინააღმდეგ შემთხვევაში თეთრი ბულიონს დაბინდულს გახდის. ჩაასხით გულები, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ფქვილის სლაიდის ცენტრში არსებულ ნახვრეტში და დაამატეთ ნახევარი პატარა კოვზი მარილი. ამ ინგრედიენტებისგან ცომი იზილება ხელებით, ყოველგვარი მექანიკური სამზარეულოს აღჭურვილობის გარეშე - ამგვარად, ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშა გაცილებით გემრიელი და ნაზი გახდება. როცა ცომი ხელებზე შეწყვეტს, მხოლოდ ნაწილს გამოყოფენ დასამუშავებლად, დანარჩენს ახვევენ ფილმში - საზიანოა ცომის ჰაერზე ზემოქმედება, სწრაფად შრება. ნაჭერს ახვევენ ძალიან თხლად, ჭრიან ზოლებად, რომელსაც აშრობენ, სასურველია ჩამოკიდება. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ისინი ფხვიერ ბურთებად. ამ გზით ისინი ნაკლებ ადგილს იკავებენ და ერთდროულად შრება ყველა მხრიდან. და მოხარშვისას ისინი ასევე ლამაზად გამოიყურებიან.

გემრიელი ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშების საიდუმლოებები

Პირველი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი კვერცხები - კვერცხის ლაფის ფერი ღია მოყვითალო გახდება, ცომი კი უფრო ელასტიური და ნაკლებად ჰაეროვანი. შეგიძლიათ მხოლოდ თეთრი აიღოთ - საბოლოო პროდუქტი თითქმის თეთრი გახდება, მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ წვნიანში.

მეორე. ზეითუნის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს მზესუმზირის ზეთით - გემოს დაკარგავთ, მაგრამ ოდნავ. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალიც კი. თუმცა, ეს ცომს უფრო ჯიუტს გახდის, თუმცა მაინც გემრიელი. მხოლოდ ის არის, რომ წყალი ცოტათი უნდა გაცხელდეს და ყოველი სუფრის კოვზი ზეთის ნაცვლად დაუმატოთ 100 მლ წყალი.

მესამე. შეინარჩუნეთ ბალანსი მშრალსა და სველს შორის. თუ წებდება - დაუმატეთ ფქვილი, ხელებზე გროვდება მარცვლებში - წყალში.

წარმატებებს გისურვებთ თქვენს ექსპერიმენტებში!

ტყუილად არ არის ლაფშა ასოცირდება აზიურ სამზარეულოსთან. კერძი მოდის იაპონიიდან, ჩინეთიდან, ვიეტნამიდან და ტაილანდიდან. ლაფსი არ შეიძლება ამაღლდეს ისეთ კულტში, როგორიც იტალიური მაკარონია, მაგრამ ნამდვილი მცოდნეები აღმერთებენ კერძს არა მისი ფორმის, არამედ შინაარსის გამო. მის ჯიშებს შორისაა წიწიბურა, ბრინჯი, ხორბალი და კვერცხი. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ბოლო ვარიანტს.

ლაფშების ყველა სახეობიდან ევროპელებს ყველაზე მეტად კვერცხის ლაფშა მოსწონთ. იგი მზადდება კვერცხისგან, რომელიც ძალიან ჰგავს ტრადიციულ მაკარონს. პროდუქტი იძენს მოყვითალო ფერს და აქვს დამოუკიდებელი გემო თვისებები - მისი ჭამა შეიძლება სოუსის გარეშეც, გემოსა და სტრუქტურის ნაკლებობაზე ჩივილის გარეშე. კვერცხის ლაფშა შესაფერისია ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებისთვის. იგი არ არის შემწვარი ტაფაში სოუსით, მაგრამ მიირთმევენ ცალკე სურვილისამებრ დანამატებით. ბევრი მზარეული ადარებს პროდუქტს იტალიურ ტალიატელეს, მათ შორის განსხვავება მხოლოდ ფორმასა და ზომაშია.

პროდუქტის ზოგადი მახასიათებლები

Noodles არის მაკარონის სახეობა. ის ჰგავს ცომის გრძელ ვიწრო ზოლებს, რომლებიც მზადდება ფქვილისგან (ხორბლის ან ფქვილისგან) და მოზილეს წყლით. კვერცხის ლაფშა სხვა სახეობებისგან შემადგენლობით განსხვავდება – შეიცავს კვერცხს ან კვერცხის ფხვნილს.

სიტყვა "noodle"-ს წარმოშობა ჯერ კიდევ აკვირვებს მეცნიერებს. ვასმერის ეტიმოლოგიური ლექსიკონის მიხედვით, ტერმინი წარმოიშვა თურქული ენიდან. P. Chernykh-ის ისტორიულ და ეტიმოლოგიურ ლექსიკონში ნათქვამია, რომ "noodles" მომდინარეობს ზმნიდან "to lap".

Noodles ეკუთვნის აზიურ კულინარიულ ტრადიციას. ჩინური ლაფსი ითვლება უძველესად მსოფლიოში (პირველი ხსენებები თარიღდება ძვ.წ. II ათასწლეულით).

პროდუქტის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით. ყოველდღიურ ცხოვრებაში პროდუქტს ახვევენ თხელ ფენად, რის შემდეგაც ცომი იჭრება ვიწრო ზოლებად. სამრეწველო მასშტაბით, ეს ხდება სპეციალური ავტომატური დანების და ზედაპირების დახმარებით. კულინარიულ არსენალში არის სპეციალური ხორცსაკეპ მანქანებიც კი, რომლებიც ცომს ახვევენ, აჭრელებენ ლაფსის იდეალურად თხელ და თანაბარ ზოლებს.

პროდუქტი მზადდება მდუღარე წყალში სანელებლების გარეშე ან სხვადასხვა ბულიონებში მოხარშვით. ყველაზე ხშირად კერძი შერწყმულია სოუსებით და ბოსტნეულით/ხორცით/თევზით. თანმხლები ინგრედიენტების ნაკრები დამოკიდებულია რესტორნის სპეციფიკაზე, გამოყენებულ სამზარეულოსა და მომხმარებლის პირად შეღავათებზე.

რა უნდა იცოდეთ კვერცხის ნუდლის შესახებ

აზიური ნუდლის გარეგნობა ოდნავ განსხვავდება სხვა მაკარონის პროდუქტებისგან. პირველი, რაც თვალში იქცევს, არის მისი მინიატურული ზომა – გაბრტყელებული, ბრტყელი ზოლები, რომელთა სიგანე 1 მილიმეტრია. შეიძლება ჩანდეს, რომ ასეთი საიუველირო ნამუშევარი მოითხოვს სპეციალურ ცომს, მაგრამ ლაფსების საფუძველია უმარტივესი ინგრედიენტები - წყალი, კვერცხი ან კვერცხის ფხვნილი და ფქვილი (ხორბალი ყველაზე ხშირად გამოიყენება დაბალანსებული გემოთი და მაღალი კვებითი ღირებულებისთვის).

პროდუქტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი კვერცხი, ასევე ცილა ან გული ცალკე. მზა პროდუქტის ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია კვერცხებზე. იოლებისგან დამზადებული ლაფსი მდიდრული ყვითელი იქნება, ხოლო თეთრებისგან დამზადებული ნუდლი ნაცრისფერი ან ნახევრად გამჭვირვალე გამოიყურება.

გულების/თეთრების ფერისა და შინაარსის მიუხედავად, სითხე, რომელშიც აზიური დელიკატესი მზადდება, ყოველთვის კრისტალურად სუფთა რჩება.

არსებობს მთელი სპეციალური სქემები კვერცხის ფაფის მოსამზადებლად. ზოგიერთი მათგანი გამორიცხავს სითხის გამოყენებას - ფორმირებისთვის გამოიყენება მხოლოდ კვერცხი, ფქვილი და სანელებლები. ასეთი ნუდლები განსაკუთრებით ღირებულია გემოთი და ენერგეტიკული ღირებულებით.

შეიძლება თუ არა კვერცხის ლაფსი ჯანსაღ საკვებად ჩაითვალოს?

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის და მისი კომპონენტების დამუშავების ხარისხზე. თუ ფქვილი მზადდებოდა მხოლოდ მაღალი ხარისხის ფქვილისგან (უხეში/მყარი ხორბალი), კვერცხისა და გაფილტრული წყლისგან, მაშინ ლაფსი შესანიშნავია, როგორც ჯანსაღი გვერდითი კერძი. თუ მომზადებაში გამოყენებული იყო პრემიუმ ფქვილი, გასქელება, სხვადასხვა კონსერვანტები და გემოს გამაძლიერებლები, მაშინ პროდუქტი ხდება გასტრონომიული ნაგავი. როგორ გავარკვიოთ? წაიკითხეთ შემადგენლობა. დაიმახსოვრეთ მთავარი წესი - რაც უფრო მოკლე/მკაფიო იქნება შემადგენლობა, მით უკეთესი და ჯანსაღი პროდუქტია. სწორად შეიტანეთ პროდუქტი თქვენს KBJU-ში და შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი საყვარელი კერძი ყოველ დღე მაინც.

იმისათვის, რომ დარწმუნებული იყოთ კერძის ხარისხსა და სარგებელში, მოამზადეთ იგი თავად. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ მომზადების ყველა პროცესი და შექმნათ უნიკალური ლაფშები პიროვნების შეხებით. არ არის საჭირო ფქვილის ან კვერცხის ფხვნილის ექსპერიმენტები. სანელებლები გასტრონომიული ძიების ნამდვილი სფეროა. გამორიცხეთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი რეცეპტიდან და დაამატეთ სანელებლების სიმრავლე, რომელიც თქვენთვის ყველაზე სასარგებლო გეჩვენებათ.

ნუ დაგავიწყდებათ, რომ სწორად დააკავშიროთ ნუდლები ბოსტნეულთან და ხორცის/თევზის გვერდით კერძებთან, რათა სწორად გაჯეროთ თქვენი სხეული შემდეგ კვებამდე.

ინგრედიენტის ქიმიური შემადგენლობა

კვერცხის ლაფშების რეცეპტი მწვანე ბოსტნეულით

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კვერცხის ლაფსი - 80 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ჩილის წიწაკა - 2 ცალი;
• ყაბაყი - 2 ცალი;
• ასპარაგუსი (წინასწარ ადუღებულ წყალში) – 2 ც.;
• ახალი მწვანე ბარდა - 50 გ;
• ახალი ისპანახი - 100 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი;
• ქოქოსის რძე - 100 მლ;
• მარილი/პილპილი/საყვარელი სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტემდე (მოხარშეთ მომზადების ინსტრუქციაზე 1 წუთით ნაკლები). გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ, შეწვით და. როგორც კი ბოსტნეული რბილი და ოქროსფერი გახდება, ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი, მწვანე და ასპარაგუსი (ადრე გათეთრებული). შეწვით ბოსტნეულის ნარევი მოხარშვამდე. ამ ეტაპზე სანელებლების გამოყენება არ არის საჭირო - ისინი საჭირო იქნება მომზადების ბოლო ნაწილში.

მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული მზად იქნება, ჩაასხით ქოქოსის რძე ტაფაში და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. ქოქოსის-ბოსტნეულის ადუღებულ ბულიონს დაუმატეთ კვერცხის ლაფსი. შეამცირეთ სითბო და გაათბეთ კერძი მანამ, სანამ ლაფსი მთლიანად არ მოიხარშება. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, პერიოდულად დააგემოვნეთ კერძი და შეცვალეთ გემოს პალიტრა.

მიირთვით დაუყოვნებლივ, როცა მზად იქნება, ახალი ფოთლებით მორთვის შემდეგ.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ პროდუქტი სწორად

შეიძინეთ პროდუქტი, რომელიც მოითხოვს ხანგრძლივი მომზადების დროს. პაკეტები წარწერით „სწრაფი ლანჩი 5 წუთში“ არ იწვევს უპრობლემო გასტრონომიულ სიამოვნებას, არამედ სერიოზულ შედეგებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის.

ყოველთვის ყურადღება მიაქციეთ შემადგენლობას. თუ ის არ შეიცავს უცნობ პრეფიქსებს ან კონსერვანტებს, ეს არის ხარისხიანი პროდუქტი. ახლა ყურადღება მიაქციეთ კომპონენტებს. შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს:

• მთლიანი ფქვილი (ასევე მზადდება მყარი ხორბლისგან);
• კვერცხი/კვერცხის ფხვნილი/კვერცხის ცილა/კვერცხის გული (დამოკიდებულია მწარმოებელ კომპანიაზე, არ მოქმედებს გემოზე ან ტექსტურაზე);
• სუფთა წყალი;
• სანელებლების შეზღუდული სია (მარილი ყველაზე ხშირად გამოიყენება).

სამწუხაროდ, გაყალბებისგან თავის დაცვა საკმაოდ რთულია. სიყალბეს მხოლოდ ხარშვის პროცესში შეამჩნევთ. მაღალი ხარისხის ლაფსი თავის ფორმას ინარჩუნებს, ყალბი კი მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის შემდეგ იშლება. ამის თავიდან ასაცილებლად, იყიდეთ კვერცხის ლაფსები სერტიფიცირებულ გაყიდვების პუნქტებში და ყოველთვის აირჩიეთ სანდო მწარმოებელი, რომელიც აფასებს საკუთარ რეპუტაციას.

უმჯობესია შეინახოთ პროდუქტი სამრეწველო კონტეინერებში. მოათავსეთ დალუქული კონტეინერი მაცივრის ქვედა თაროზე ან გრილ, ბნელ კარადაში. ტრადიციული კვერცხის ლაფშების შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 30 დღეს.

როგორ მოვამზადოთ მომენტალური ლაფშა

სწრაფი საუზმე ერთნაირად პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. მათ შემადგენლობასა და ენერგეტიკულ ღირებულებასთან დაკავშირებით დავა სამუდამოდ გაგრძელდება, ისევე როგორც თავად ლაფშა და მოსახლეობის სიყვარული მათ მიმართ. მაღალი ხარისხის კვერცხის ლაფსი ყოველთვის არ არის ნაპოვნი ავთენტურ აზიურ მაღაზიებში. ყველაზე ხშირად მას ვამჩნევთ სუპერმარკეტების თაროებზე გამჭვირვალე პაკეტებში წარწერით "სრული კვება 5 წუთში". როგორ მზადდება ეს ლაფსი და რა არის მათი განსაკუთრებული გემოს საიდუმლო?

პროდუქტი იწარმოება უზარმაზარ სამრეწველო ობიექტებში. მიუხედავად იმისა, რომ პროცესი ავტომატიზირებულია, ათობით თანამშრომელი აკვირდება ლაფსის მომზადებას. ოთახი დაყოფილია რამდენიმე კუპედ ან სართულად. პირველი მათგანი არის ფქვილის შესანახი ოთახი. წარმოება ყიდულობს ფქვილს სასურველი მიმწოდებლისგან, ინახავს საწყობებში და უშუალოდ გამოყენებამდე ასველებს და ამზადებს შემდგომი პროცესებისთვის. ფქვილის გაწმენდის პროცესი ყველაზე ხშირად სრულად ავტომატიზირებულია: უზარმაზარი კონტეინერები გამოიყენება გაწმენდისა და გაცრილისთვის, რის შემდეგაც მზა პროდუქტს ემატება კვერცხები და გასქელება. ეს კომპონენტები გავლენას ახდენენ პროდუქტის სტრუქტურაზე, ხდის მას უფრო მკვრივ და ბლანტი. უფრო მეტიც, კვერცხისა და გასქელების გარეშე, ლაფსი იშლება მდუღარე წყალთან 10 წუთის შეხების შემდეგ.

გასქელება შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლის პოლიტიკის მიხედვით. ამ ასპექტის თვალყურის დევნებისთვის, ყურადღებით წაიკითხეთ შემადგენლობა შეფუთვაზე.

ხორბალ-კვერცხის მასა იგზავნება სპეციალურ დანადგარში, რომელიც ცომს ზიანს და აწვდის პროდუქტს. ყველაზე ხშირად ცომს უმატებენ მარილისა და გაფილტრული წყლის ნარევს. ცომი მოზილეთ 15 წუთის განმავლობაში და იგზავნება ცალკე განყოფილებაში დასამწიფებლად. მომწიფებას შეიძლება რამდენიმე წუთიდან რამდენიმე საათამდე დასჭირდეს. დროის ინტერვალი დამოკიდებულია წარმოების მასშტაბზე და მწარმოებელი კომპანიის პოლიტიკაზე.

მზა ცომი იგზავნება ლილვაკებში. უზარმაზარი პრესა ახვევს ცომს რამდენიმე სქელ ფურცლად. რამდენიმე ასეთი რულეტია და უკანასკნელის შემდეგ ცომი ძალიან თხელი ხდება (სისქე 1 მილიმეტრზე ოდნავ ნაკლებია). თხელი ფენა იჭრება ძაფებად სპეციალური მრგვალი დანების გამოყენებით (პროცესი ავტომატიზირებულია).

შემდეგ ტენიანობას აშორებენ ლაფშს – მოცილების მეთოდი მწარმოებელზეა დამოკიდებული. პროდუქტის გაშრობა/შეწვა და ა.შ. ტენიანობისგან თავის დაღწევა იცავს პროდუქტს მიკროორგანიზმების გამრავლებისგან, რისთვისაც ხელსაყრელია ტენიანი გარემო. ძაფები იჭრება საჭირო ბლოკებად, ასველებენ ჰაერს, რის შემდეგაც მშრალი ლაფსი იგზავნება გაგრილების კამერაში. ჰაერის ზემოქმედებისას, ლაფსი გაცივდება 30°C ტემპერატურამდე.

მზა ლაფსი გადის საფუძვლიან შემოწმებას. თანამშრომლები დარწმუნდებიან, რომ ის არ დაარღვიოს ან არ განვითარდეს არათანაბარი ნიმუში. პროდუქტი ასევე შემოწმდება სველ/ცხიმიან ლაქებზე.

ამის შემდეგ, ლაფსი იგზავნება შესაფუთად. დაწყობის რობოტი აფუჭებს მზა ბრიკეტებს და თანამშრომლები ამოწმებენ მათ ხარისხსა და მთლიანობას. მარტივი მანიპულაციების შემდეგ, მზა საკვები პროდუქტები გროვდება უზარმაზარ ყუთებში და იგზავნება სადისტრიბუციო პუნქტებში.

შემიძლია ვჭამო მყისიერი ნუდლები?

ყველა პროდუქტი, რომელმაც გაიარა ფართო სამრეწველო დამუშავება და თითქმის დაუყოვნებლივ მზად არის მოხმარებისთვის, როგორც წესი, გამოირჩევა შემდეგი მახასიათებლებით:

• განხორციელების ხანგრძლივი პერიოდი;
• მარილის გაუმართლებელი სიმრავლე შემადგენლობაში;
• ტრანს ცხიმების, კონსერვანტების, გლუტენის და გემოს გამაძლიერებლების არსებობა.

ეს შემადგენლობა აშკარად მიუთითებს პროდუქტის დაბალ კვებით ღირებულებაზე და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საფრთხის მაღალ ხარისხზე. ასეთი საკვების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს: სიმსუქნე, აკნეს გამწვავება ან განვითარება, გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიები, დიაბეტი, შინაგანი ანთებითი პროცესები, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები.

ზოგიერთი ელექტრონული დანამატი, რომელიც ნაპოვნია მყისიერ ნუდლში, შეიძლება ფატალური იყოს. ყველაზე საშიშ დანამატებს შორისაა: E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621.

დიეტოლოგები გვირჩევენ უარი თქვან სწრაფი კვების პროდუქტებზე სახლში მომზადებული საკვების სასარგებლოდ ან ხარისხიან დაწესებულებაში წასვლაზე. გახსოვდეთ, რომ კვება ადამიანის ცხოვრების მნიშვნელოვანი ასპექტია და გავლენას ახდენს ჩვენს ფუნქციონირებაზე.

აირჩიეთ ჯანსაღი გული, მინიმალური ვისცერული ცხიმი და ოპტიმალური საჭმლის მომნელებელი ფუნქცია. მიუდექით კვებას მეცნიერულად და იყავით ჯანმრთელი!

გთხოვთ თქვენს ახლობლებს ამ სტატიიდან ხელნაკეთი კვერცხის ნუდლის გემრიელი რეცეპტით.

ხელნაკეთი ლაფსი ძალიან გემრიელი კერძია. გამოირჩევა არა მხოლოდ სასიამოვნო მდიდარი გემოთი, არამედ იმითაც, რომ მაღაზიაში ნაყიდი მაკარონისგან განსხვავებით, ჯანსაღი და ნატურალური პროდუქტებისგან მზადდება.

კვერცხის ლაფსი თავისთავად შეიძლება იყოს სრული კვება. ამ შემთხვევაში მას ემატება სოუსი ან მცენარეული ზეთი. ჭარხლის წვენს ან ისპანახის წვენს ხშირად ურევენ ცომში. ეს აძლევს ლაფსს საინტერესო ვარდისფერ ან მწვანე ელფერს. გამოდის ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი მაკარონი.

მნიშვნელოვანია: გარდა ამისა, კვერცხის ნუდლის პირველი კურსი შეიძლება იყოს წარმოუდგენლად მდიდარი და სასიამოვნო გემოთი. ყველაზე პოპულარულია ქათმის ბულიონი და ჩინური სუპები.

ნუდლის მოსამზადებლად, ინგრედიენტების უჩვეულო ნაკრები არ გჭირდებათ. მაღაზიაში ყველაფერი იშოვება, მაგრამ თუ შესაძლებლობა გექნებათ, ლაფშისთვის ხელნაკეთი ქათმის კვერცხები იყიდეთ. ისინი არა მხოლოდ შეავსებენ გემოს, არამედ ლაფშს სასიამოვნო ყვითელ ფერსაც მიანიჭებენ.

დაგჭირდებათ:

• Ფქვილი- 220 გ (პლუს კიდევ 20 გრ ფქვილი მზა პროდუქტის მოსაყრელად, აირჩიეთ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, აუცილებლად გაცრილი).
• კვერცხი- 2 ც. (როგორც უკვე აღვნიშნეთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი კვერცხი).
• ზეთი- 1 ჩ.კ (ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, ის მისცემს ლაფსს ელასტიურობას).
• Მარილი- 0,5 ჩ/კ (გემოვნების შესავსებად, მაგრამ რეცეპტში მისი გამოყენება საერთოდ არ შეიძლება).

ეტაპობრივი მომზადება:

1. მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი და ბლენდერი თასით. (აფის ცომი ხელითაც შეგიძლიათ მოზილოთ, მაგრამ ეს პროცესი უფრო ხანგრძლივი და შრომატევადია).
2. ჩაასხით ფქვილი ბლენდერში, მანამდე ხელით გაცრილი საცერში.
3. მოაყარეთ მარილი, ათქვიფეთ კვერცხები და მცენარეული ზეთი.
4. ჩართეთ საკვების შერევის რეჟიმი და დაელოდეთ სანამ მასა სიმსივნეებად გადაიქცევა - ეს არის ცომის საფუძველი.
5. ბლენდერიდან მიღებული ცომი დაასხით ზედაპირზე და ხელით მოზილეთ მსხვილ ნაჭრებად. გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში, რომ ნახევარი საათით "დაისვენოს".
6. დროის გასვლის შემდეგ, ერთიანად უნდა გაიჭრას რამდენიმე ნაწილად. თითოეული ნაწილი უნდა დაიბრუნოს ძალიან თხლად და დანით დაჭერით სასურველი სიგანის ზოლებად. მზა ლაფშს ფქვილით ასხამენ.

ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი: რეცეპტები

ხელნაკეთი ნოდლის კიდევ ერთი რეცეპტი მოითხოვს ინგრედიენტების პროპორციების მკაცრ დაცვას:

• 100 გრ ფქვილზე ცომს დაუმატეთ 1 კვერცხი (სასურველია უპირატესობა ხელნაკეთ კვერცხს მიანიჭოთ).
• ასევე, 100 გრ ფქვილს „საჭიროა“ 1/4 ჩ.კ. მარილი (არ გამოიყენოთ ზედმეტი მარილი, არამედ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი ან ზღვის მარილი).
• ყოველ 100 გრ ფქვილზე ცომს ასევე უნდა დაემატოს 0,5 ჩ/კ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

მოზილეთ ცომი ხელით:

• გაცერით ფქვილი (აუცილებელია!) და დაასხით გროვად
• სლაიდზე გააკეთეთ ნახვრეტი და თანდათან დაუმატეთ ზეთი და კვერცხი, მოზილეთ საჭირო რაოდენობის ცომი.
• ასევე შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ პურის აპარატის გამოყენებით „ცომის მოზელვის“ რეჟიმში.
• მზა ცომი აუცილებლად უნდა დაისვენოს, როგორც ამბობენ, "დაისვენოს". ამისათვის გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
• ამის შემდეგ, ჩვეულებრივი ან სპეციალური დანით დაჭერით გაბრტყელებული ცომის ფურცელი მოკლე ან გრძელ ლაფშებად.

კვერცხის ნუდლის კალორიული შემცველობა

კვერცხის ლაფსი ჯანსაღი კერძია, მაგრამ იმის გამო, რომ შეიცავს ხორბლის ფქვილს, საკმაოდ კალორიულია. თუმცა, რეცეპტში მთლიანი ფქვილის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ კიდევ უფრო მეტ სარგებელს კერძისგან.

კვერცხის ნუდლის კვებითი ღირებულება:

ვიდეო: "ხელნაკეთი კვერცხის ნუდლები"