ღორის ესკალოპის რეცეპტი არაჟანში და ნივრის სოუსში ღუმელში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ჩვენს საიტზე უკვე რამდენჯერმე გამოჩნდა ღორის ხორცის გათხრის რეცეპტები: , . ჩვენს ვებგვერდზე ღორის ესკალოპის მომზადების ყველა ვარიანტში ზეთი არ გამოიყენება, ამიტომ, ერთი შეხედვით, მაღალკალორიული ღორის ხორცი ხდება სრულიად დიეტური კერძი. ღორის ესკალოპის ერთი პორციის კალორიული შემცველობა (112 გრამი) არის 220 კკალ, პორციის ღირებულება 33 რუბლია. ღორის ესკალოპის ერთი პორციის ქიმიური შემადგენლობა: ცილები - 17 გრამი; ცხიმები - 16 გრამი; ნახშირწყლები - 1 გრამი.

ინგრედიენტები:

ღორის ესკალოპის მოსამზადებლად დაგვჭირდება (5 პორციისთვის):

ღორის ხორცი - 500 გრამი; არაჟანი 15% ცხიმი - 50 გრამი; ნიორი 2-3 კბილი (10 გრამი); სვია-სუნელი, მარილი.

მომზადება:

ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობა სოუსია. იგი შედგება არა მხოლოდ არაჟნისა და ნივრისგან (როგორც მითითებულია რეცეპტის სახელში), არამედ სხვა მნიშვნელოვანი ინგრედიენტისგან - სანელებლებისაგან. ამ რეცეპტისთვის გამოვიყენე ხმელი-სუნელის ცხარე ნაზავი. ხმელი-სუნელი არის სანელებლების ნარევი ხმელი და ძლიერ დაფქული მწვანილისგან (რეჰანი, ოხრახუში, ოხრახუში, მარჯორამი, ნიახური, ზაფრანა და სხვა). ამ რეცეპტისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ სუნელი სვია; მზა კერძის გემო შესანიშნავი იქნება =)

ამრიგად, სოუსის მოსამზადებლად აურიეთ არაჟანი, დაჭრილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.

ღორის ხორცი მოათავსეთ არაწებოვან ტაფაზე (ან გამოიყენეთ წებოვანი ხალიჩა), არ არის საჭირო საცხობი ფურცლის ცხიმი წასმა.

შეზეთეთ ღორის თითოეული ნაჭერი მომზადებული არაჟანით და ნივრის სოუსით.

გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

ღორის ესკალოპის რეცეპტი არაჟანში და ნივრის სოუსში ღუმელში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ჩვენს საიტზე უკვე რამდენჯერმე გამოჩნდა ღორის ხორცის გათხრის რეცეპტები: , . ჩვენს ვებგვერდზე ღორის ესკალოპის მომზადების ყველა ვარიანტში ზეთი არ გამოიყენება, ამიტომ, ერთი შეხედვით, მაღალკალორიული ღორის ხორცი ხდება სრულიად დიეტური კერძი. ღორის ესკალოპის ერთი პორციის კალორიული შემცველობა (112 გრამი) არის 220 კკალ, პორციის ღირებულება 33 რუბლია. ღორის ესკალოპის ერთი პორციის ქიმიური შემადგენლობა: ცილები - 17 გრამი; ცხიმები - 16 გრამი; ნახშირწყლები - 1 გრამი.

ინგრედიენტები:

ღორის ესკალოპის მოსამზადებლად დაგვჭირდება (5 პორციისთვის):

ღორის ხორცი - 500 გრამი; არაჟანი 15% ცხიმი - 50 გრამი; ნიორი 2-3 კბილი (10 გრამი); სვია-სუნელი, მარილი.

მომზადება:

ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობა სოუსია. იგი შედგება არა მხოლოდ არაჟნისა და ნივრისგან (როგორც მითითებულია რეცეპტის სახელში), არამედ სხვა მნიშვნელოვანი ინგრედიენტისგან - სანელებლებისაგან. ამ რეცეპტისთვის გამოვიყენე ხმელი-სუნელის ცხარე ნაზავი. ხმელი-სუნელი არის სანელებლების ნარევი ხმელი და ძლიერ დაფქული მწვანილისგან (რეჰანი, ოხრახუში, ოხრახუში, მარჯორამი, ნიახური, ზაფრანა და სხვა). ამ რეცეპტისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ სუნელი სვია; მზა კერძის გემო შესანიშნავი იქნება =)

ამრიგად, სოუსის მოსამზადებლად აურიეთ არაჟანი, დაჭრილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.

ღორის ხორცი მოათავსეთ არაწებოვან ტაფაზე (ან გამოიყენეთ წებოვანი ხალიჩა), არ არის საჭირო საცხობი ფურცლის ცხიმი წასმა.

შეზეთეთ ღორის თითოეული ნაჭერი მომზადებული არაჟანით და ნივრის სოუსით.

გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

ღორის ესკალოპი ტრადიციულ ფრანგულ კერძად ითვლება, მაგრამ რუსულ სამზარეულოშიც არის მისთვის ღირსეული ადგილი. ამ დელიკატესს ამზადებენ როგორც რესტორნებში, ასევე სახლის სამზარეულოში. არსებითად, ღორის ესკალოპია არის მომრგვალებული ხორცის ნაჭერი, რომლის სისქე არ აღემატება 2 სანტიმეტრს. მის მისაღებად, მცირე ცხიმოვანი ფენით წელზე უბრალოდ იჭრება მარცვლეული, ცდილობს თანაბარი ნაწილების გამოყოფას დახეული კიდეების გარეშე.

ამის შემდეგ ხორცს საგულდაგულოდ ათქვიფეთ, მრგვალი ფორმის შენარჩუნებით. თუმცა, თუ ღორის ესკალოპებს სახლის სადილისთვის ამზადებენ, მათი „მკაცრი“ გარეგნობა არც ისე მნიშვნელოვანია და სულაც არ არის საჭირო ზუსტად მრგვალი ღვეზელების გაკეთება.

ღორის ესკალოპი იხარშება ტაფაზე, გრილზე ან ღუმელში. ახალი სამზარეულოს ტექნიკის მოსვლასთან ერთად გაჩნდა ნელი გაზქურის მომზადების ვარიანტიც. უმარტივესი რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ ხორცი და ყველაზე პოპულარული სანელებლები - მარილი და პილპილი. თქვენ უბრალოდ უნდა შეიზილოთ მათთან ერთად ესკალოპები და შეწვით ყველაფერი მცენარეულ ზეთში. არ გამოიყენება ცომი ან პური.

ასეთი სტეიკები ბევრად უფრო საინტერესოა დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით. ასე რომ, ღორის ესკალოპები შემწვარი და გამომცხვარი კარტოფილით, ბოსტნეულით, ანანასით, სოკოთი, მწვანილებით, ლიმონით და მრავალფეროვანი სოუსებით. მზა ხორცთან ერთად შეგიძლიათ გემრიელი სოუსიც მიირთვათ.

გემოსთვის ღორის ესკალოპებს ემატება ყველა სახის ხმელი მწვანილი, ნიორი, ლიმონის წვენი, ღვინო, ლუდი, სოიოს სოუსი, მდოგვი, თაფლი და ა.შ. ხორცის მოხარშვამდე დასაშვებია მარინადში ჩაყრა. შემდეგ ღორის ესკალოპები განსაკუთრებით რბილი და ნაზი აღმოჩნდება.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ღორის ესკალოპები აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, მაგრამ ამავე დროს ისინი დაამშვენებს მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქით. სოკოსა და პომიდვრისგან დამზადებული სოუსი კერძს გემოვნებით მეტად საინტერესოს გახდის, ასევე სქელ, არომატულ გრევს მიიღებთ. კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის და დაამშვენებს უმარტივეს გვერდით კერძსაც კი. ძალიან გემრიელი ღორის ესკალოპები ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება ღორის სოკოს გამოყენებით. მწვანილებს შორის ჯობია უპირატესობა ოხრახუშს მიანიჭოთ - მისი არომატი შესანიშნავად უსვამს ხაზს ხორცს.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ღორის წიპწა;
• 200 გრ შამპინიონი;
• 1 კონა მწვანილი;
• 4 პომიდორი;
• 40 გრ ტომატის პასტა;
• 20 მლ ზეითუნის ზეთი;
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი კარგად გავრეცხოთ და გავაშროთ, მარცვლეულზე დავჭრათ თხელ მრგვალ ნაჭრებად.
2. თითოეულ ესკალოპს შეურიეთ მარილი და პილპილი.
3. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ღორის ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
4. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 20 წუთი).
5. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, მის ნაცვლად დაამატეთ ტომატის პასტა, დაასხით სოკოს ბულიონი და მოხარშეთ.
6. პომიდორი დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად.
7. დააბრუნეთ ღორის ესკალოპები ტაფაში და დაუმატეთ მათ პომიდორი.
8. ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი თეფშებზე.
9. ესკალოპებს ზემოდან მოათავსეთ მოხარშული სოკო და მოაყარეთ კერძი დაჭრილი მწვანილით.

საინტერესოა ქსელიდან

ღუმელში ღორის ესკალოპები განსაკუთრებით რბილი აღმოჩნდება და თუ ხორცს უჩვეულო მარინადს დაუმატებთ, მაშინ ასეთ კერძს შესაძლოა ადგილი ჰქონდეს რესტორნის მენიუში. ამავდროულად, სულაც არ არის რთული თქვენი ოჯახის ასეთი სიამოვნებით გაახაროთ - ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომი და მარტივი გამოსაყენებელია. ღორის ხორცი იხარშება მაშინვე, გვერდით კერძთან ერთად, რაც დროის დაზოგვას სასიამოვნოა. არ არის საჭირო კარტოფილის გახეხვა - უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ.

ინგრედიენტები:

• 8 ღორის სტეიკი (ესკალოპები);
• 6 კარტოფილი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 40 გ მწვანე ხახვი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ. თხევადი თაფლი;
• 2 ს.კ. ლ. მდოგვი;
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 2 ჩ.კ. ხმელი მწვანილი (ციმური, რეჰანი);
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ესკალოპები და მოათავსეთ ღრმა თასში.
2. ღორის ხორცს დაასხით თაფლი და სოიოს სოუსი, დაუმატეთ მდოგვი, ხმელი მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
3. ღორის ხორცი და მარინადი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი.
4. კარტოფილი კარგად გავრეცხოთ და თითოეული ტუბერი დავჭრათ 4 ნაწილად (დიდი შეიძლება დავჭრათ 6 ნაწილად).
5. მწვანე ხახვი დავჭრათ, ნიორი დაჭერით, ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
6. ღრმა საცხობ ფირფიტას ზეითუნის ზეთი წაუსვით, ზედ შეურიეთ ხორცი, კარტოფილი, ნიორი, მწვანე ხახვი და ბულგარული წიწაკა.
7. ზეითუნის ზეთი დაასხით კერძის თავზე.
8. გამოაცხვეთ ღორის ესკალოპები კარტოფილით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ესკალოპი რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

ღორის ესკალოპი არის კერძი, რომელმაც მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა. ერთი შეხედვით ძნელია მისი გარჩევა ჩვეულებრივი სტეიკისგან ან შნიცელისგან, მაგრამ მას ნამდვილად აქვს თავისი უნიკალური მახასიათებლები. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ ისინი შემდეგი კულინარიული ნოტებიდან, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ესკალოპი სახლში:

• ესკალოპების და ღორის მოხარშვამდე ხორცი შეიძლება 0,5 სმ სისქემდე ათქვიფოთ, ასე მოხარშვის პროცესს ნაკლები დრო დასჭირდება;
• არ უნდა შეწვათ ღორის ესკალოპები ტაფაში ძალიან დიდხანს - საკმარისია, რომ იხორი უბრალოდ არ გამოირჩეოდეს ხორცისგან. თუ ღორის ხორცს ზედმეტად გააცხელებთ, ის წვენს დაკარგავს და კერძი არც ისე გემრიელი იქნება;
• იმისათვის, რომ შეწვის დროს ღორის ესკალოპი არ ამოიზარდოს, წინასწარ გააკეთეთ პატარა ნაჭრები მთელ გარშემოწერილობაზე დანით. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მზა სტეიკის იდეალური ფორმა;
• მომზადების დაწყებამდე ღორის ესკალოპს სანელებლები უნდა დაუმატოთ. უმჯობესია ხორცი სანელებლებთან ერთად მინიმუმ 30 წუთით დავტოვოთ, რომ ღორის ხორცი კარგად იყოს გაჯერებული თავისი არომატით;
• ღორის ესკალოპების შეწვისა და გამოცხობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი. ის არ აშორებს ყურადღებას ხორცის გემოსა და არომატს.

ხორცის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. თუმცა, დიასახლისები, როგორც წესი, ენდობიან დადასტურებულ მეთოდებს. მომზადების ერთ-ერთი ასეთი ვარიანტია ღორის ესკალოპი ტაფაში, რომლის რეცეპტი შეიძლება განხორციელდეს რამდენიმე გემრიელი დანამატით.

ალბათ არ არის არც ერთი რესტორანი, რომელსაც მენიუში არ ჰქონდეს ლამაზი ფრანგული სიტყვა „ესკალოპი“. თუმცა, ბევრი კერძი არც კი ჰგავს შემწვარი ხორცის ორიგინალურ ვერსიას, რომელიც საფრანგეთში მე-17 საუკუნეში გამოჩნდა. ესკალოპი არის საქონლის, ხბოს ან ღორის ხორცის შემწვარი ბრტყელი ნაჭრები დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის (მაქსიმუმ), აუცილებლად მოჭრილი მარცვლეულის გასწვრივ, მინიმალური რაოდენობის სანელებლების დამატებით.

იმისათვის, რომ ესკალოპი არ გადაიქცეს ჩვეულებრივ ჭურჭლად, გასათვალისწინებელია მთელი რიგი პუნქტები:

• აირჩიეთ ახალი ხორცი (მაშინ კერძი უფრო წვნიანი გახდება);
• დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად მთელ მარცვლზე და კარგად ავთქვიფოთ (ისე, რომ ნაზი და რბილი გახდეს, მაგრამ წვენები არ დაკარგოს);
• ნუ პურს (არაფერმა არ უნდა გადაიტანოს ყურადღება ხორცის გემოდან);
• თქვენ უნდა შეწვით ესკალოპი ისე, რომ ხორცში სისხლი არ იყოს, სანამ ქერქი არ დაიბრაწება, მაგრამ ამავე დროს ისე, რომ ის წვნიანი დარჩეს;
• შეწვის დროს ხორცის მუწუკებად ამოსვლის თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა მცირე ჭრილობების გაკეთება მთელ გარშემოწერილობაზე;
• ესკალოპი მომზადების დასაწყისში უნდა მოაყაროთ მარილი (თუმცა, ბევრი დიასახლისი ამარილს ამზადებს უკვე მომზადებულ კერძს, მაგრამ ეს ვარიანტი ყველასთვის არ არის განკუთვნილი).

მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ კარტოფილთან (მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული), სიმინდი, ბარდა ან სხვა ბოსტნეული. შემწვარი ხორცი და ბრინჯი ან მარგალიტის ქერი ასევე კარგად უხდება ერთმანეთს. კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი იერსახის მისაცემად, მზა ესკალოპს აყრიან წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ესკალოპის მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე სახეობის ხორცისგან. თუმცა ყველაზე წარმატებული კერძი ღორის ხორცისგან მზადდება.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ახალი ღორის ხორცი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ½ ლიმონი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, სანელებლები (გემოვნებით, მაგრამ შეგიძლიათ მათ გარეშე).

მომზადება:

1. ხორცის ნაჭრებს ვრეცხავთ და ქაღალდის პირსახოცით ვამშრალებთ.
2. ღორის ხორცს ისე ვტკეპნით, რომ ნაჭრების სისქე 0,5 სმ-ზე მეტი არ იყოს.
3. გაწურეთ ნივრის წვენი თასში ნივრის პრესის გამოყენებით და შეურიეთ გაწურულ ლიმონის წვენს.
4. ღორის ნაჭრები შეურიეთ მარილით და სანელებლებით.
5. ჩაყარეთ ხორცი ცხარე ნარევში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. ღორის ხორცს ხელსახოცით ვწურავთ, რომ შეწვის დროს ცედრა ან ნიორი არ დაიწვას.
7. გახურებულ ტაფაში დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ხორცი, შევწვათ დაახლოებით 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს.
8. მიირთვით ცხელი.

მომზადების ესკალოპი ხორცისა და სოკოსგან

შეგიძლიათ ღორის ესკალოპი შეწვათ სოკოს დამატებით. საუკეთესო ვარიანტი იქნება თეთრი, მაგრამ კერძი საკმაოდ კარგად გამოდის შამპინიონებით.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ღორის წიპწა;
• 200 გრ თეთრი ან შამპინიონები;
• 40 გრ ტომატის პასტა;
• 5 პომიდორი;
• 1 კონა ოხრახუში;
• მარილი, სანელებლები (გემოვნებით);
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

1. გარეცხილი და გამხმარი ღორის ნაჭრები მარილითა და სანელებლებით გაწურეთ.
2. გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ ხორცი, შეწვით ოდნავ გახეხილამდე.
3. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში.
4. ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე, სოკოს ბულიონი და ტომატის პასტა დაასხით ტაფაში დარჩენილი ზეთით.
5. პომიდორი გახეხეთ, დაჭერით წრეებად და ხორცთან ერთად მოათავსეთ ტაფაში. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში.
6. მომზადებულ ესკალოპებზე მოათავსეთ სოკო და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ასევე წაიკითხეთ:

ღორის ესკალოპი პომიდორით და ყველით: რეცეპტი ფოტოებით

ხორცის კერძს მხოლოდ მაშინ მოაქვს სარგებელი, თუ მას ბოსტნეულს დაუმატებთ. ესკალოპის შემთხვევაში მთავარია არ გადააჭარბოთ, რადგან ხორცის გემო ხომ მთავარია. მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველი და პომიდორი.

ინგრედიენტები:

• 400-500 გ ახალი ღორის ხორცი;
• 70 გრ მყარი ყველი;
• 3 პომიდორი;
• მარილი, სანელებლები;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

ესკალოპი არის ხორცის გლუვი, მრგვალი და თხელი ნაჭერი, რომელიც შემწვარი ან გამომცხვარია ორივე მხრიდან. როგორც გვერდითი კერძი, ყველაფერი, რაც ხორცს უხდება, იდეალურია: წიწიბურა, კარტოფილი, ბრინჯი, მაკარონი. მოდით, თქვენთან ერთად გავარკვიოთ, როგორ მოამზადოთ ესკალოპი ღუმელში და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ საოცარი კერძით.

ღორის ესკალოპი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 600 გ;
• მყარი ყველი - 80 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუში, სალათის ფურცლები - დეკორაციისთვის;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

ღუმელში ესკალოპის მოსამზადებლად ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და შემდეგ წვრილად დაჭერით. ამის შემდეგ ცოტა ავთქვიფოთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ ხორცის თითოეული ნაჭერი შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთის დამატებით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ პურის ნამცხვარი, დაჭრილი ნიორი და ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ კვერცხის გული. ამის შემდეგ საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ შემწვარი ესკალოპები, ზემოდან კი წინასწარ მომზადებული მასა წაუსვით ხორცს. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ ესკალოპები 15 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. სუფრასთან მიტანისას კერძი გააფორმეთ ახალი სალათის ფოთლით და ოხრახუშით.

ღორის ესკალოპის რეცეპტი პომიდვრით

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 800 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ოხრახუში - გემოვნებით;
• ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

აიღეთ ღორის ხორცი, გარეცხეთ, გააშრეთ და შემდეგ დაჭერით წვრილად. ამის შემდეგ, ხორცი კარგად ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. თასში აურიეთ მცენარეული ზეთი და ღვინის ძმარი, დაამატეთ ცოტა მარილი. ხორცის თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ მიღებული მარინადით და შედგით მაცივარში 2 საათით. შემდეგ ესკალოპები შეწვით ტაფაზე, მაგრამ მხოლოდ ერთ მხარეს. პომიდორი გავრეცხოთ და დავჭრათ წრეებად, ყველი თხელ ნაჭრებად. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და ყველი. მოათავსეთ ყველაფერი ღუმელში და დაელოდეთ სანამ ყველი მთლიანად გადნება. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

ღორის ესკალოპები სოკოთი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 800 გ;
• თეთრი პური - 100 გ;
• ახალი შამპინიონები - 200 გ;
• კარაქი - 80 გ;
• ტომატის სოუსი - 250 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კამა მწვანილი - სურვილისამებრ;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ღორის ესკალოპი სოკოთი? ამისათვის აიღეთ ხორცი, კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და შემდეგ დაჭერით დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ამის შემდეგ ღორის ხორცი მსუბუქად ათქვიფეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხორცის თითოეული ნაჭერი ოდნავ შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატებით, სანამ ღია ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ აიღეთ საცხობი ფორმა, მოაყარეთ კარაქი პატარა ნაჭერი და გადაიტანეთ ჩვენი შემწვარი ხორცის ნაჭრები. ზემოდან ვდებთ თეფშებად დაჭრილ სოკოს, პრესაში გაწურულ ნიორს და ყველაფერს ვავსებთ ტომატის სოუსით ან პასტით. შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამ დროის განმავლობაში თეთრი პური დავჭრათ წვრილად და შევწვათ კარაქში. მათ ულამაზეს კერძს ვდებთ, ზემოდან ესკალოპები მოვასხამთ და სოკოს სოუსს ვასხამთ. კამა წვრილად დაჭერით და მზა კერძს მოაყარეთ. სულ ეს არის, ღორის ესკალოპი სოკოთი მზადაა!

ცოტა ადამიანი შეძლებს უარი თქვას გემრიელი წვნიანი ხორცის ნაჭერზე ლანჩზე ან სადილზე მოხარშული მადისაღმძვრელი ქერქით, მით უმეტეს, თუ ეს ვინმე უყვარს "ხორცის მჭამელი".

როგორ შევწვათ ღორის ესკალოპი ტაფაში ისე, რომ ხორცი არ გააფუჭოს, მაგრამ პირველივე ცდაზე წვნიანი რბილი ნაჭერი მივიღოთ - ამაზე ახლავე ვისაუბრებთ. მცირე დროისა და ძალისხმევის დახარჯვის შემდეგ, ყველა დიასახლისს შეეძლება თავისი რეცეპტების კოლექციას დაუმატოს შესანიშნავი კერძი, რომელიც ერთნაირად გამოდგება ყოველდღიური და სადღესასწაულო ვახშმისთვის.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი ესკალოპისთვის

ესკალოპი არის მრგვალი ფორმის და საშუალო ზომის უცხიმო ხორცის ნაჭერი, რომელიც მზადდება ზეთში შეწვით დამატებითი პურის გამოყენების გარეშე. გემრიელი ღორის ესკალოპის მოსამზადებლად, ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები გვჭირდება.

მაგრამ სანამ დავიწყებთ ეტაპობრივ მომზადებას, მოდით რამდენიმე წუთი გამოვყოთ ესკალოპისთვის ხორცის შერჩევას.

სხვა ხორცის კერძებისაგან განსხვავებით, ესკალოპი არის არა კარკასის ნაწილის სახელი, არამედ მომზადების კონკრეტული მეთოდი.

ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია აიღოთ მჭლე რბილობი ნებისმიერი ნაჭერი, მაგრამ მასში ძვლებისა და ცხიმის არარსებობა წინაპირობაა.

ღორის ესკალოპი: რეცეპტი ტაფაში

ინგრედიენტები

• - 250 გ (2 ცალი) + -
• - გემოვნებით + -
• - გემოვნებით + -
• - გამოიყენეთ მხოლოდ შესაწვავად+ -

როგორ მოვამზადოთ ღორის ესკალოპი სახლში

ღორის ხორცის მომზადება შესაწვავად

• გარეცხეთ და გააშრეთ ახალი ღორის ფილე ქაღალდის პირსახოცებით.
• ჩვენ ვიწყებთ მომზადებული რბილობის მოჭრას, ამას მკაცრად ვაკეთებთ მარცვლეულის გასწვრივ. ბლანკების სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი. ჭრის დროს მთავარია ღორის მედალიონები ძალიან დიდი არ იყოს, იდეალური დიამეტრი 10 სმ.
• მომზადებული ხორცის ნაჭრები მსუბუქად ათქვიფეთ, მას შემდეგ, რაც გადააფარეთ საკვები ფილმი. ეს მარტივი ქმედება დაგეხმარებათ თქვენი სამზარეულოს სამუშაო სისუფთავის შენარჩუნებაში.

რამდენი და როგორ შევწვათ ხორცი სწორად

• ტაფა დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე.
• კარგად გახურებულ კონტეინერში ჩაასხით ცოტა ზეთი. მოაყარეთ მომზადებული ხორცი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
• მარილი და პილპილი (გემოვნებით) პრეპარატები უშუალოდ შეწვის პროცესში. ესკალოპის მისაღებად და არა ჩაშუშული, ტაფაში უნდა მოათავსოთ ერთი-ორი ცალი, რომ წვენი ზედმეტი არ გამოუშვას.

ზოგადად, ღორის ესკალოპის შეწვას 10 წუთი სჭირდება: თითოეულ მხარეს 5 წუთი. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი და ყავისფერი წვენი თეფშზე დაჭრისას შესანიშნავი ესკალოპის ნიშნებია.

გამოცდილი დიასახლისი ინტუიციურად, ქერქის ფერის მიხედვით ადგენს, რამდენ ხანს შეწვა ღორის ესკალოპი ტაფაში. ვინც ახლა სწავლობს, მოუწევს საათით შეიარაღება.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტია კერძის მომზადება მიტანის წინ.

რა შეიძლება იყოს იმაზე უკეთესი, ვიდრე გემრიელად გამომცხვარი ხორცის ნაჭერი, რომელიც ცხელ წვენს ასხურებს და ირგვლივ მომხიბვლელად გემრიელ არომატს ავრცელებს? ასეთი კერძების ვარიანტები ბევრია, მაგრამ ღუმელში ღორის ესკალოპი ყოველგვარი კონკურენციის მიღმაა!

ხორცის შეწვის ტრადიციული მეთოდი წარსულს ჩაბარდა. მაღაზიები სავსე იყო „ახალი თაობის“ ნიმუშებით - სტანდარტულად შეფუთული ნაჭრებით. და მაინც, გავიხსენოთ ძველი კარგი დრო და ვისწავლოთ ღორის ესკალოპის მომზადება გემრიელად და ჯანსაღად.

სამზარეულოში შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ძირითადი ნიუანსი:

1. ზედმეტად არ უნდა აურიოთ დაჭრილი ფენები, რის შედეგადაც ისინი 0,5 სმ-ზე ნაკლები სისქის გახდება.
2. არ დაუშვათ ხორცში ღრმა პუნქცია ან დაჭრა, რათა წვენი ვადაზე ადრე არ დატოვოს მადისაღმძვრელ კერძს.
3. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭურჭელი შესაწვავად, თუ ის არ უზრუნველყოფს მაღალი ტემპერატურის რეჟიმს ტექნოლოგიური პროცესისთვის.
4. არ არის რეკომენდებული ესკალოპის არასაკმარისად გახურებულ ღუმელში მოთავსება.

რა არის საჭირო კლასიკური კერძისთვის:

• მცენარეული ზეთი;
• ღორის ფილე - 800 გ;
• მწიკვი როზმარინი, სუნელი სვია, მარილი, პილპილი;
• მდოგვი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის ნაჭერს კარგად ვრეცხავთ, კარგად ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით და ვჭრით (რა თქმა უნდა მარცვლის გასწვრივ) ნაჭრებად. მათი სისქე 1 სმ-ს არ უნდა აღემატებოდეს, მაგრამ არც გამჭვირვალე ფურცლები გვჭირდება. იდეალური ინდიკატორები: გამოყოფილი ფენის სიგანე 0,5 სმ-დან, დიამეტრი 10 სმ-მდე.
2. მსუბუქად ათქვიფეთ ხორცი. შეწვის პროცესში ესკალოპის „დაპატარავება“ და მასზე სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, მთელ გარშემოწერილობას ვაკეთებთ ზედაპირულ (1 სმ-მდე) ჭრილობებს.
3. თასში აურიეთ მდოგვი, სანელებლები და ზეთი, წაუსვით ხორცი მიღებული სოუსით და დატოვეთ პროდუქტი ცხარე ნარევში 30 წუთის განმავლობაში.
4. მოათავსეთ ნაჭრები ერთმანეთისგან დაშორებით ცხელ სითბოს მდგრად ჭურჭელში. ფენების დადების ამ მეთოდით, მიმდებარე ნაჭრებიდან გამოთავისუფლებული წვენი შეწვის პროცესს ჩაშუშობაში არ გადააქცევს.
5. მოხარშეთ ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე, შემდეგ გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 200 °C-მდე გახურებულ ღუმელში.

სხვათა შორის, ერთხელ და სამუდამოდ გავიხსენოთ - ესკალოპებს არ სჭირდებათ პურის დამუშავება ლეზონში!

რეცეპტი ყველით

სახლში ხორცის მომზადების ორიგინალური ხერხი ნებისმიერი დიასახლისისთვის დამსახურებული სიამაყის წყარო იქნება. ნამდვილი "ბრილიანტი" სადღესასწაულო სუფრაზე!

სასურსათო სია:

• მცენარეული ზეთი;
• კვერცხი;
• ღორის კარბონატი - 700 გ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• კრეკერის ნამსხვრევები - 130 გ;
• ყველი (სასურველია მყარი ჯიშები) - 100 გ;
• კარდამონი, მწიკვი გახეხილი მუსკატის კაკალი.

გემრიელი კერძის მისაღებად აირჩიეთ კარბონადი - ხორცის თხელი კიდე ცხოველის უკანა მხარეს ცხიმოვანი ფენების გარეშე.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. წინასწარ დამუშავებულ პროდუქტს ნაზად ვურტყამთ. ღორის ხორცი დავჭრათ ფენებად, მოვზილოთ სანელებლებით (წიწაკა, მარილი, სანელებლები).
2. ტაფაზე გააცხელეთ ახალი ზეთი და შეწვით ესკალოპები 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მაღალ ცეცხლზე.
3. თასში მოათავსეთ ყველის ნატეხები, კრეკერი, დაჭერილი ნიორი, კვერცხის გული, კარდამონი და გახეხილი თხილი. შეურიეთ შემადგენლობა საფუძვლიანად.
4. საცხობ ფირფიტას ზეთით ვამუშავებთ, ვაფენთ ხორცის ოქროს ფენებს და თითოეულ პორციაზე ვათავსებთ ყველის მასას. ნაჭრები შედგით ღუმელში (200°C) 15 წუთის განმავლობაში.

სალათის ფოთლებზე მივირთმევთ მადისაღმძვრელ კერძს, რომელიც ამოუხსნელად სურნელოვანი არომატით გამოდის და კერძს მწვანილის ყლორტებით ვაფორმებთ.

როგორ გამოვაცხოთ ხორცი ფოლგაში

იდეალური კერძი შეიძლება სწრაფად და მარტივად მომზადდეს ლითონის ქაღალდზე. წარმოდგენილი კერძის უპირატესობა ხორცის ბუნებრივი გემო იქნება.

საჭირო კომპონენტები:

• მცენარეული ზეთი;
• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• წიწაკა და მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. იმისათვის, რომ ფოლგაში მოთავსებულმა ღორის ხორცი სრულად გამოავლინოს თავისი შესანიშნავი გემო, არ დაიწვას და არ გახდეს მკაცრი, აუცილებლად ამოიღეთ ყველა ვენა და ცხიმის ფენა.
2. დამუშავებულ ნაჭერს ვყოფთ 0,5 სმ-მდე სისქის ფენებად, ადვილად ვურტყამთ ბოჭკოების სტრუქტურის დარღვევის გარეშე. გამოცდილი მზარეულები ამ მიზნებისთვის იყენებენ არა ჩვეულებრივ ჩაქუჩს, არამედ უბრალო მინის ბოთლს. გაგიკვირდებათ, რამდენად მარტივი და ეფექტურია ეს!
3. გააცხელეთ ახალი ზეთი სქელძირიან კონტეინერში და შეწვით ესკალოპები ცხელ ცხიმში მაღალ ცეცხლზე. ხუთი წუთი საკმარისია პროდუქტის ორივე მხარის სითბოს დასამუშავებლად.
4. ახლა ხორცი შეაზავეთ სანელებლებით და ნაწილები ცალკე შეფუთეთ ფოლგაში. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მათთვის, ვისაც უყვარს უფრო ღრმა თერმული დამუშავება, ჩვენ გავაორმაგებთ ხორცის ცხელ ღუმელში გატარებულ დროს. პროცესის ბოლოს ვხსნით ქაღალდს და ღორის ხორცს ვაბრუნებთ თავის გემრიელ ხრაშუნას.

ოცნებობთ მეგობრის გულის მოგებაზე? აუცილებლად მოამზადეთ ეს მართლაც მამაკაცური კერძი!

ღორის ესკალოპი კარტოფილით

რა ხდის წარმოდგენილ საკვებს მიმზიდველს? მასში ყველა ელემენტი იძენს დიდებულ "წითელებას"!

პროდუქტის ნაკრები:

• კარაქი - 50 გ;
• ღორის კისრის ხორცი - 600 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მაღალი ხარისხის მაიონეზი - 50 გ;
• მარილი წიწაკა.

ესკალოპის მოსაპოვებლად ტრადიციულ პროდუქტად ითვლება ცხოველის ცხედრის ხერხემლის განყოფილებიდან ამოჭრილი ხორცი. თუმცა, კისრის ნაწილი შიდა ცხიმოვანი შრეებით საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ყველაზე ნაზი და გემრიელი დელიკატესი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. ღორის ხორცს ვყოფთ კუბიკებად და ავთქვიფოთ ექსკლუზიურად ლამაზი ფორმის შესაქმნელად. ფენებს მოაყარეთ პილპილი და მარილი, დატოვეთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე.
2. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ სანელებლები, წავუსვათ მაიონეზი დაჭერილ ნიორთან ერთად.
3. ფესვიანი ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები და ზემოდან მოათავსეთ ესკალოპები. თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ პროდუქტი ფოლგით 30 წუთის განმავლობაში.

გამოაცხვეთ კერძი ერთი საათის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.

დამატებული სოკოთი

რომელი რუსი იტყვის უარს არომატული სოკოთი მოხარშული გემრიელად გამომცხვარი ხორცის წვნიან ნაჭერზე?

კომპონენტების სია:

• კარაქი (კარაქი და მზესუმზირა);
• ახალი შამპინიონები - 200 გ;
• დამუშავებული ყველი - 60 გ;
• ღორის ხორცი - 600 გ;
• კრემი - 100 მლ;
• სანელებლები.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. ხორცის ფენა გავყოთ პორციებად, ავთქვიფოთ, შევწვათ ცხელ ზეთში მშვენიერი ვარდისფერ შეფერილობამდე.
2. სხვა თასში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი კარაქი და სოკო და დაელოდეთ სითხის სრულად აორთქლებას.
3. შამპინიონებს დაუმატეთ ახალი ნაღები, გააცხელეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ დაქუცმაცებული ყველი. განაგრძეთ მომზადება მანამ, სანამ გამდნარი პროდუქტი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან.
4. ესკალოპები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ სანელებლები და მწვანილი, უხვად მოასხით სოკოს სოუსით. შედგით კერძები ღუმელში (220°C) 7 წუთის განმავლობაში.

ესკალოპის მომზადება გემრიელი და ნოყიერი ლანჩისთვის სასიამოვნოა. გარდა ამისა, მთელ პროცესს მინიმალური დრო და ყურადღება სჭირდება. მიირთვით ცხელი კერძი სასურველი გვერდით კერძით.

პომიდვრით მომზადება

ღუმელში ხორცი განსაკუთრებით საინტერესოდ და ელეგანტურად შეიძლება გაფორმდეს, თუ ამ პროცესში მწიფე პომიდორი „მონაწილეობს“. დამატებული ბოსტნეული შესანიშნავად შეავსებს ნაზი ღორის გემოს.

გამოყენებული პროდუქტები:

• ხახვი - 2 ც.;
• მაიონეზი - 60 გ;
• ახალი ხორცი - 1 კგ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• სანელებლები;
• ყველი (აირჩიეთ მყარი ჯიშები) - 130 გრ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. წინასწარ დამუშავებულ ხორცს კარგად ვწურავთ. ნაჭერს ვჭრით თანაბარ ფენებად, ფრთხილად ავთქვიფოთ, სანელებლებით გავწუროთ. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ღორის ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით მარინირებული ნაჭრები ცხელ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. პომიდორს ვრეცხავთ, გავწურავთ ხელსახოცებით და ვჭრით მრგვალ ნაჭრებად.
3. ხორცის მედალიონები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. მომზადებულ პორციებზე ვათავსებთ ხახვის ნაჭრებს, პომიდვრის ნაჭრებს და ზემოდან მოვასხამთ მაიონეზის ბადეს.
4. გამოაცხვეთ საკვები 30 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე. გამოიღეთ საჭმელი ღუმელიდან, მოაყარეთ ყველის ნატეხები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

კერძს მივირთმევთ როგორც დამოუკიდებელ ხორცის კერძს.

ღორის ესკალოპი ბოსტნეულით ღუმელში

შესანიშნავი საშუალებაა არა მხოლოდ წვნიანი ხორცის კერძების მოსაპოვებლად, არამედ პირადი პრეფერენციების გამოხატვა ბოსტნეულის ასორტის არჩევისას.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი;
• ღორის რბილობი - 800 გ;
• ხახვი, მწვანე წიწაკა, სტაფილო - 2 ც.;
• ნივრის კბილი - 6 ცალი;
• მარილი, პროვანსული მწვანილი.

სამზარეულო:

1. ხორცი დადეთ საჭრელ დაფაზე. ნაჭერს ვჭრით ნაჭრებად და შევწვით ზეთში, როგორც ყოველთვის, პროდუქტის ტაფაში დიდხანს შენახვის გარეშე. როგორც კი ორმხრივი ქერქი ჩამოყალიბდება, ნაწილები გადმოიტანეთ თეფშზე.
2. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ წრეებად, წიწაკა კი კუბიკებად დავჭრათ.
3. ბოსტნეულის შემადგენლობის მესამედი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხორცის ფენები. ვამუშავებთ მათ სანელებლებით და მწვანილებით, ვაფარებთ დარჩენილი ბოსტნეულის ნაჭრების ფენას.

მოათავსეთ კერძი 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში. 50 წუთის შემდეგ ჩვენ საკუთარ თავს ვეპყრობით ჩვენი უნარების ნაყოფს.

შეუძლებელია იმის თქმა, ღუმელში რომელი ღორის ესკალოპი გვახარებდა ყველაზე მეტად. ამ უნიკალურ კერძს აქვს საოცარი თვისება - ის არა მხოლოდ შიმშილის დაკმაყოფილებას, არამედ აუცილებლად აგიმაღლებს განწყობას. გემოს არაჩვეულებრივი მაგია!

ხორცპროდუქტები, სტეიკი, შნიცელი არ არის ყველაფერი, რისი მომზადებაც შეგიძლიათ ხორცისგან; ღორის ესკალოპი, მოხარშული ღუმელში ან ტაფაში, ასევე წარმოუდგენლად გემრიელია. მაგრამ რით განსხვავდება ეს კერძი ამ ტიპის ყველა სხვა კულინარიული სიამოვნებისგან? ესკალოპი უნდა გავიგოთ, როგორც გლუვი და შედარებით თანაბარი ზომის ხორცის ნაჭრები, რომლებიც ოდნავ ათქვეფილია. მნიშვნელოვანი ისაა, რომ ამ დელიკატესის მოსამზადებლად არ გამოიყენება პური. მიუხედავად ამისა, გამოდის ძალიან ნოყიერი და გემრიელი, მიუხედავად მისი სიმარტივისა. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ბევრი რეცეპტი არსებობს. ასე რომ, ყოველთვის არის ადგილი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.

სუფთა კლასიკური - ღორის ესკალოპი

ნამდვილი კარგი ღორის ესკალოპი მოდის რბილობისაგან. ოპტიმალურია თირკმლის ნაწილის აღება. შემდეგ ხორცის კერძი ნამდვილად წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდება.

მომზადების დრო -40 წუთი.

ულუფების რაოდენობა - 2.

ინგრედიენტები

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად, რომელიც კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდითი კერძებს, უნდა გამოიყენოთ ძალიან მარტივი და საკმაოდ ხელმისაწვდომი პროდუქტების ნაკრები:

• ღორის ფილე - 400 გ;
• ლიმონი - 1 ნაჭერი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

მომზადების მეთოდი

საკუთარი ღორის ესკალოპის დამზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი არ არის ისეთი რთული, როგორც ეს შეიძლება ჩანდეს სამზარეულოში დამწყებთათვის. სინამდვილეში, ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი ხორცის კერძი, რომლის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია.

1. უპირველეს ყოვლისა, ღორის ხორცი დავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად (თითოეული იწონის დაახლოებით 200 გ).

1. ნაჭრები სწორად ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით.

შენიშვნაზე! შედეგად, ხორცის მზა ნაჭრები არ უნდა იყოს 5-6 მმ-ზე სქელი.

1. გააცალეთ ნიორი. მიხაკი მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში. გაწურეთ მათზე ლიმონის წვენი. დაამატეთ სანელებლები. დაამატეთ მარილი. ყველაფერი კარგად გახეხეთ.

1. მიღებული მარინადით შეზეთეთ ღორის ფენები და გააჩერეთ ნახევარი საათით ისე, რომ ხორცი საფუძვლიანად იყოს გაჯერებული ყველა ამ სუნითა და წვენით.

1. გააცხელეთ ტაფა მცირე რაოდენობით გამწმენდი მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ მასში ესკალოპები და შეწვით თითოეულ მხარეს 4-6 წუთის განმავლობაში.

შენიშვნაზე! ხორცი ძალიან მადისაღმძვრელი რომ იყოს, რეკომენდებულია გრილი ტაფის გამოყენება.

ყველა! ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გვერდითი კერძებით: მაკარონი, კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი, პარკოსნები. მაგრამ ყველაზე ჯანსაღი ვარიანტი ღორისა და ბოსტნეულის კომბინაციაა.

ღუმელის რეცეპტი: ესკალოპები პომიდორით და ყველით

ღუმელში მოხარშული ღორის ესკალოპი ახალ პომიდორთან და ყველთან ერთად წარმოუდგენლად გემრიელია. მომზადებისას ეს რეცეპტი არ გულისხმობს რაიმე რთული მანიპულაციის შესრულებას. ყველაფერი ისეთი მარტივი და გასაგებია, რომ გამოუცდელი დიასახლისიც კი უმკლავდება.

მომზადების დრო -1 საათი 10 წუთი.

ულუფების რაოდენობა - 7.

ინგრედიენტები

რა უნდა მოვამზადოთ სანამ სამზარეულოს დავიწყებთ? სრული სია ძალიან მარტივია:

• ღორის რბილობი - 600 გ;
• მაიონეზი - 6 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• ყველი - 160 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხახვი - 2 თავი;
• ხმელი მწვანილი - 1/4 ჩ/კ;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• დაფქული წიწაკა - 1 მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

თუ რეცეპტს ფოტოებით ეტაპობრივად მიჰყვებით, უცხიმო ღორის ხორცისგან ესკალოპის მომზადება არ გაგიჭირდებათ. და შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ!

1. პირველ რიგში, ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. კარგად გააშრეთ. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაწილებად. ოპტიმალური სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 5 მმ.

1. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ახალ პლასტმასის ჩანთაში. შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი საჭრელ დაფაზე და გადააფაროთ საკვები ფილმით. შემდეგი, თქვენ უნდა სცემეს ხორცი საფუძვლიანად. მაგრამ ეს არის ფილმი ან პოლიეთილენი, რომელიც ეხმარება თავიდან აიცილოს ბოჭკოვანი სტრუქტურის დარღვევა და შემდეგ ხორცი აღმოჩნდება განსაკუთრებით რბილი და ნაზი. დაამატეთ მარილი. შეიზილეთ სანელებლები და დაფქული წიწაკა. საცხობ ფირფიტას ან ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები მომზადებულ კონტეინერში.

1. გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ იგი ნახევრად ან მეოთხედ რგოლებად. ნაჭრები გადაანაწილეთ ხორცზე. არ არის საჭირო ხახვის ჯერ მოხარშვა ან მწნილი.

1. შეზეთეთ პროდუქტები მაიონეზით. გარეცხეთ და გააშრეთ პომიდორი. დაჭერით ისინი ნაჭრებად ან წრეებად, ზომის მიხედვით. მოათავსეთ თავზე. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოაყარეთ ხმელი მწვანილი.

Შენიშვნა! მაიონეზი შეიძლება არაჟნით ჩაანაცვლოთ – ნაკლებად კალორიული იქნება. თუ სასურველია, გამხმარი მწვანილი შეიძლება შეიცვალოს ახალი მწვანილებით. მაგრამ ამ შემთხვევაში არ დაგავიწყდეთ წინასწარ კარგად ჩამოიბანოთ და კარგად გაშროთ.

1. შეზეთეთ პრეპარატები დაქუცმაცებული ნიორით შეზავებული მაიონეზით. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე (უბრალოდ შეარჩიეთ პროდუქტები, რომლებიც კარგად დნება მაღალ ტემპერატურაზე).

1. ესკალოპები ყველით და პომიდვრით შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. კერძი უნდა იყოს მოხარშული 180 გრადუსზე.

მზადაა! ამ ფორმით ღორის ხორცი უბრალოდ გემრიელი გამოდის. მისი გემო მართლაც ფანტასტიკურია: ახალი პომიდორი ხორცს სასიამოვნო სიმჟავეს ანიჭებს, გამდნარი ყველი და ნიორი კი ამ კულინარიულ კომპოზიციას სრულყოფილს ხდის!

ხახვთან ერთად მომზადება

ყოველდღიური ხორცის კერძისთვის იდეალური გადაწყვეტა ღორისა და ხახვისგან დამზადებული ესკალოპია. ბოსტნეული მშვენივრად აჩენს წიპწის სასტიკ გემოს. გარანტირებულია, რომ ეს კერძი მოეწონება მამაკაცებს, რომლებიც აფასებენ ნამდვილ გემოს ყოველგვარი ფრიადის გარეშე.

მომზადების დრო -30 წუთი.

ულუფების რაოდენობა - 2.

ინგრედიენტები

დამაკმაყოფილებელი და მადისაღმძვრელი კერძის მისაღებად, გვჭირდება შემდეგი:

• ღორის ხორცი - 2 ცალი, დაახლოებით 200 გ მასით;
• დაფქული შავი პილპილი ან წიწაკის ნარევი - 0,5 ჩ/კ;
• ხახვი - 1 საშუალო ზომის თავი;
• კარაქი - 30 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• რაფინირებული მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი

რა თვისებები აქვს ღორის ესკალოპის ხახვით მომზადებას? სინამდვილეში, აქ არ არის სირთულეები ან განსაკუთრებული საიდუმლოებები. ყველაფერი ძალიან მარტივია!

1. ჯერ მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი.

1. თუ ხორცი ერთ ნაწილად მოდის, დაჭერით ნაწილებად. ჩამოიბანეთ ისინი ოდნავ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. კარგად ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან სამზარეულოს ჩაქუჩით. დაამატეთ მარილი. მოაყარეთ სუნელი.

1. აიღეთ ტაფა, სასურველია არაწებოვანი საფარით. დადგით საშუალო ცეცხლზე. ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევი მოათავსეთ თასში. Გათბობა. მოათავსეთ ღორის ნაჭრები ზეთის ნარევში. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი არ გახდება.

1. გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ ბუმბულებად. მოათავსეთ ხორცზე. შეწვით სანამ არ დასრულდება.

შენიშვნაზე! დაჭრილი ხახვის სწრაფად კარამელიზაციისთვის, მათ პირდაპირ ტაფაში უნდა მოაყაროთ მწიკვი გრანულირებული შაქარი და ამდენივე მარილი.

Გემრიელად მიირთვით! ეს კერძი ძალიან თვითკმარია. ის შეიძლება მიირთვათ უბრალო, ყოველგვარი დანამატების გარეშე, ან უბრალოდ დაჭრილი მწვანილით. მაგრამ თუ თქვენ გირჩევნიათ მკვრივი და მაღალკალორიული ჭამა, მშვენიერი დამატება იქნება კარტოფილის პიურე ან მოხარშული წიწიბურა. შეგიძლიათ უბრალოდ მოამზადოთ ახალი ბოსტნეულის სალათი. აღმოჩნდება ნაკლებად კალორიული, მაგრამ ძალიან მკვებავი და ჯანსაღი!

ვიდეო რეცეპტები

როგორც თქვენ თავად შენიშნეთ, წვნიანი და გემრიელი ღორის ესკალოპის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. გასაკვირი არ არის ამ გასტრონომიულ საიდუმლოებებში დაბნეულობა. შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, უნდა გამოიყენოთ ვიდეო რჩევები:

ღორის ესკალოპი არის ღორის ხორცის უფსკრული ნაჭერი. იგი შემწვარი ტაფაში ზეთში იწვება პურის ნარევის გამოყენების გარეშე. როგორც ჩანს, აქ რაღაც რთულია, ამიტომ ვიყიდე ღორის რბილობი და შევწვი.

თუმცა, ეს საერთოდ არ შეესაბამება სიმართლეს! ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი, რადგან ღორის ყველა ნაწილი არ არის შესაფერისი ამ კერძის მოსამზადებლად. გარდა ამისა, სამზარეულოს დროს არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომელიც უნდა დაიცვან.

ჩვენ დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღორის ესკალოპი სახლში.

რა არის ესკალოპი და როგორ ავირჩიოთ მისთვის ხორცი

Escalope ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც მოკლედ. ეს შედარება წარმოიშვა ხორცის გარეგნობის გამო, რომელსაც იგი შეწვის შემდეგ იღებს. შეწვის დროს ოდნავ იკუმშება და ზედაპირზე ჩნდება ქერქი, რომელიც კაკლის ნაჭუჭს ჰგავს.

ესკალოპისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, რაც მთავარია, ეს არის ფაფუკი ერთი ძვლის გარეშე. ამ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ბრტყელი ნაჭერი. თირკმელების ხორცი კარგია, ამ ადგილას უფრო ნაზი და წვნიანია.

სანამ შეწვას დაიწყებთ, კარგად უნდა ავთქვიფოთ, რომ უკეთ შეწვას. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ არ არის საჭირო წინასწარი მომზადება მარინირების ან პურის სახით.

ესკალოპისთვის უნდა აირჩიოთ გაცივებული ხორცი მაქსიმალური სიხალისით. მას უნდა ჰქონდეს მცირე რაოდენობის ვენები და რაც მთავარია, საერთოდ არ უნდა იყოს. ის ჯერ შეიძლება დაჭრათ პატარა ნაჭრებად არაუმეტეს 2 სმ სისქის.

კლასიკური რეცეპტი

დავიწყოთ ღორის ესკალოპის მომზადება ტაფაში:

ღორის ესკალოპი სოკოთი

რა კომპონენტები უნდა მომზადდეს:

• ღორის ხორცი, ბარტყი - 500 გრამი;
• შამპინიონები - 300 გრამი;
• კამა, ოხრახუში - 6-7 ყლორტი;
• 4 საშუალო პომიდორი;
• ტომატის პასტა - 1 დიდი კოვზი;
• Ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი სურვილისამებრ.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი.

რამდენი კალორიაა 100 გრამში – 320 კკალ.

მომზადების პროცესი:

1. წელზე კარგად უნდა გაირეცხოს გრილ წყალში და გაიწმინდოს ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად;
2. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ, დაახლოებით 1 სმ სისქით;
3. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან;
4. ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ და მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები;
5. შეწვით ესკალოპები თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი;
6. მოათავსეთ ისინი თეფშზე;
7. ამასობაში სოკო გავრეცხოთ, ჩავყაროთ კონტეინერში წყლით, შევდგათ გაზქურაზე, მოვაყაროთ მარილი და ვხარშოთ დარბილებამდე, დაახლოებით 20 წუთი;
8. ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი, მოაყარეთ ტომატის პასტა, დაასხით ცოტა სოკოს ბულიონი და ხარშეთ ადუღებამდე;
9. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით პატარა წრეებად;
10. მორწყვაში ჩავსვამთ ესკალოპებს, მოვასხამთ პომიდვრის ნაჭრებს;
11. ყველაფერი იხარშება დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ყველაფერი დადეთ თეფშებზე, დაასხით ტომატის სოუსი;
12. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული სოკო და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ღორის ესკალოპი სოკოთი მზადაა მიირთვათ!

მილანური რეცეპტი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ღორის ფილე, თირკმლის ნაწილი;
• 1 ს/კ ფქვილი;
• ერთი ქათმის კვერცხი და 1 გული;
• 70 გრამი ტკბილი ნამცხვარი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 1 პატარა კოვზი;
• 1 პატარა კოვზი კარის სუნელი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• ზოგიერთი ხმელი მწვანილი;
• Მცენარეული ზეთი;
• პატარა ნაჭერი კარაქი.

მომზადების ხანგრძლივობაა 50-60 წუთი.

100 გრამში კალორიული დონეა 320 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ესკალოპი მილანური სტილით:

1. ჯერ რბილობი ჩამოიბანეთ გრილ წყალში და მოიწმინდეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის ხელსახოცებით;
2. ხორცის ნაჭერი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თითოეული ნაწილის სისქე არ უნდა იყოს 1 სმ-ზე მეტი;
3. მოათავსეთ ნაჭრები სამუშაო ზედაპირზე, გადააფარეთ ფილმი და სცემეს კულინარიული ჩაქუჩით. ზედმეტად არ ავტეხავთ, სისქე უნდა იყოს მინიმუმ 0,5 სმ;
4. შემდეგ ფქვილს შევურიოთ მარილი, პაპრიკა, კარის, დაფქული შავი პილპილი და ხმელი მწვანილი. ამ ნარევში გააბრტყელეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი;
5. შემდეგ გატეხეთ ქათმის კვერცხი, დაუმატეთ კიდევ ერთი გული და კარგად ათქვიფეთ;
   გახეხეთ ტკბილი ფუნთუშები წვრილ ნამსხვრევებამდე;
6. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ათქვეფილ კვერცხში და მოაყარეთ დაფქული ფუნთუშა;
7. ტაფას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, შედგით გაზქურაზე და გააცხელეთ;
8. ნაჭრები დადგით გახურებულ ზეთში და შეწვით თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში;
9. შემდეგ გაადნეთ კარაქი;
10. მზა ღორის ესკალოპები მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით გამდნარი კარაქი და მიირთვით.

ღორის ესკალოპი პომიდორით და ყველით ღუმელში

რაც დაგჭირდებათ სამზარეულოსთვის:

• 600 გრამი ღორის რბილობი;
• 2 ხახვი;
• 3 პომიდორი;
• 150 გრამი ყველის ნაჭერი;
• 6 დიდი კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი;
• 1 დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მწიკვი მარილი;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• ზოგიერთი ხმელი მწვანილი;
• 2-3 კბილი ნიორი თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი 30 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე – 250 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ესკალოპი ღუმელში:

1. უპირველეს ყოვლისა, რბილობი ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ, გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცებით და დაჭერით ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ. თითოეული ნაჭრის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 4-5 მმ;
2. ნაჭრები მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, გადააფარეთ ფილა და ოდნავ ათქვიფეთ;
3. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე;
4. შემდეგ ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილის ნარევი ხორცისთვის;
5. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად. ხახვის რგოლები მოათავსეთ ხორცს;
6. ესკალოპებს დაასხით ნახევარი არაჟანი ან მაიონეზი. ეს დაამატებს დამატებით გემოს და წვნიანს;
7. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ზემოდან მოვაყაროთ ფენად, მოვაყაროთ მცირე რაოდენობით მარილი, სანელებლები და ხმელი მწვანილი;
8. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით წვრილად ან გაიარეთ პრესაში;
9. არაჟანი შეურიეთ ნიორს და მოათავსეთ პომიდვრის თავზე;
10. ყველის ნაჭერი გახეხეთ წვრილკბილიანი სახეხით;
11. ბოსტნეულს ფენად მოათავსეთ გახეხილი ყველი;
12. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და შედგით ტაფა ყველა ინგრედიენტით 40 წუთის განმავლობაში;
13. მას შემდეგ, რაც ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება, მკურნალობა მზად არის;
14. სანამ ღორის ესკალოპს პომიდორთან და ყველთან ერთად მიირთმევთ, შეგიძლიათ კერძი გააფორმოთ მცირე რაოდენობით ახალი დაჭრილი მწვანილით.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

• მიზანშეწონილია ხორცის ნაჭრები წინასწარ გათქვიფოთ, მაგრამ არც ისე ბევრი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება მათგან მთელი წვენი გამოვიდეს და ისინი ძალიან მძიმე აღმოჩნდნენ;
• ესკალოპები კარგად გაცხელებულ ზეთში უნდა იყოს შემწვარი;
• შეწვის დროს ტაფა ღია უნდა იყოს, დახურული სახურავით ხორცი ორთქლდება;
• არ არის მიზანშეწონილი ესკალოპების შეწვა ძალიან დიდხანს, იმდენ ხანს, რომ სისხლი არ გამოვიდეს. თუ ხორცი ცეცხლზე დარჩება, მისგან წვენი გამოვა და გაშრება;
• შეწვის დროს ესკალოპის დეფორმაციის თავიდან ასაცილებლად, შეწვამდე აუცილებელია ხორცის ზედაპირზე დანით გრძივი ზედაპირული ჭრილობების გაკეთება;
• ნაჭრები შეიძლება წინასწარ შეიზილოთ მარილით და სანელებლებით და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი გაჯერებული იქნება სანელებლების არომატით.

სახლში ტაფაში ან ღუმელში მოხარშული ღორის ესკალოპი, რა თქმა უნდა, განსხვავდება ორიგინალისგან, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის. მისი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა ძირითად კერძებთან ერთად. მშვენივრად უხდება კარტოფილს ან ბრინჯს. ასევე შეგიძლიათ ცალკე მოამზადოთ პომიდვრის ან ნაღების სოუსი, ისინი ხორცს კიდევ უფრო ორიგინალურ გემოს მიანიჭებენ.