Sgombro marinato fatto in casa con senape. Ricetta per lo sgombro in salsa di senape: istruzioni per la scelta del pesce e la salatura
Pesce e prodotti ittici dovrebbero essere presenti nella dieta di ogni persona. Sono i pesci, soprattutto quelli oceanici, a contenere preziosi elementi, grassi e vitamine importanti per la salute. In particolare, una grande quantità di essi si trova nello sgombro.
Esistono molte ricette diverse per preparare questo pesce, ma le più apprezzate rimangono la salatura e la marinatura. Questo antipasto diversifica il solito pasto in famiglia ed è perfetto anche per una cena festiva.
Oggi prepareremo del pesce delizioso, vedremo la ricetta dello sgombro salato piccante e parleremo di vari modi per preparare questo spuntino.
Prima di iniziare con le ricette, diamo un'occhiata ai consigli di chef esperti per salare gli sgombri:
Preparazione preliminare per il decapaggio domestico
Per ottenere i migliori risultati, scegli pesci grandi e grassi al momento dell'acquisto. I migliori esemplari per il decapaggio sono 300 go più.
Assicurati di prestare attenzione alla qualità del pesce. Utilizzare fresco, non congelato. La sua pelle dovrebbe essere grigio chiaro, senza macchie gialle. Gli occhi dovrebbero essere lucidi, non opachi. Lo sgombro fresco è elastico al tatto, con un caratteristico odore fresco.
Per il decapaggio utilizzare stoviglie in vetro, smalto ceramico o plastica, l'importante è che non si ossidino. Molte persone si sono adattate alla salatura del pesce in bottiglie d'acqua potabile tagliate. Utilizzeremo barattoli di vetro.
Utilizzare sale normale, non iodato, preferibilmente macinato grosso.
È meglio non conservare lo spuntino finito nel congelatore, poiché dopo lo scongelamento il suo gusto e la sua qualità si deterioreranno.
Ricetta fatta in casa a pezzi
Questa ricetta dei pezzi di sgombro permette di cuocere il pesce molto velocemente, poiché non viene salato intero, ma tagliato a pezzetti. Già il secondo giorno l'antipasto è pronto da mangiare, mentre lo sgombro intero salato può essere consumato solo dopo 5 giorni. Bene, non saremo pigri e non lo taglieremo per essere ricompensati per i nostri sforzi.
Diamo un'occhiata a diversi modi per salare piccante questo pesce:
Ricetta per salatura piccante con ripieno
Abbiamo bisogno di prodotti: per una carcassa grande o due piccole - 2 cucchiai. sale, 4 piselli di pimento e 5 peperoni neri, 3 foglie di alloro, 50 ml di normale, aceto al 9%. Preparare anche 4 cucchiai di olio vegetale raffinato e un bicchiere di acqua fredda. Se volete potete aggiungere un paio di chiodi di garofano.
cucinando:
Pulite il pesce dalle interiora. Tagliare la testa e le pinne grandi e resistenti. Puoi anche tagliare la coda. La cresta deve ancora essere rimossa. Anche se questo non è necessario, fai come preferisci.
Sciacquare accuratamente la carcassa dentro e fuori, tagliarla a pezzetti. Puoi tagliare il pesce lungo la spina dorsale, rimuovere le lische e tagliare a pezzi le metà della carcassa o semplicemente salare le metà intere.
Mettete i pezzi di pesce in un barattolo, aggiungete le spezie, e versateci sopra l'olio.
Per riempire, sciogliere il sale in un volume misurato di acqua fresca, versare l'aceto. Far bollire, quindi raffreddare bene.
Versare la salamoia risultante sul pesce nel barattolo. Puoi mettere sopra una fetta di limone (per ridurre il caratteristico odore di pesce). Chiudere il coperchio e agitare leggermente.
Conservare a temperatura ambiente normale per le prime 6-8 ore, quindi conservare in frigorifero. Il delizioso sgombro piccante sarà pronto in un giorno. Se hai salato le metà tagliate senza la spina dorsale, sarà possibile il giorno successivo.
Ricetta per salare a casa senza versare:
Avremo bisogno: un pesce grande o due piccoli, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino ciascuno di zucchero e pepe nero macinato. Puoi anche aggiungere un pizzico di aglio secco (lo troverai in negozio, sullo scaffale dei condimenti).
cucinando:
Lavate il pesce e lavoratelo come abbiamo fatto nella ricetta precedente. Mettete in una ciotola il sale, lo zucchero, le spezie e mescolate. Arrotolare ogni pezzo di sgombro in questa miscela aromatica e metterlo in un barattolo. Coprire bene con un coperchio di plastica, agitare leggermente e conservare in frigorifero.
A proposito, invece di una lattina, puoi usare un sacchetto di plastica resistente (o doppio). Metti lì i pezzi di pesce e legali. Disporre in una teglia e riporre in frigorifero. Lo spuntino senza ripieno sarà pronto in due giorni.
Ricetta di sgombro fatto in casa con ripieno di senape
Ingredienti necessari per questa ricetta:: 1 sgombro grande o due piccoli, un bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di senape in polvere e un quarto di tazza di olio vegetale. Per le spezie, prendi: un paio di foglie di alloro, un pizzico di pepe macinato (nero) e 3 piselli dolci.
cucinando:
Lavorare il pesce: tagliare la testa, le pinne, eliminare le interiora, lavarlo accuratamente. Rimuovere la spina dorsale con le ossa grandi. Tagliare il pesce a metà e poi a pezzi grandi. Mettere in un barattolo, guarnire con le spezie.
Prepariamo il ripieno: versiamo l'acqua in una casseruola, sciogliamo il sale, lo zucchero, aggiungiamo la senape e mescoliamo. Fate bollire il tutto, poi lasciate raffreddare bene la colata. Ora versa il pesce nel barattolo, chiudi il coperchio e agita leggermente.
Conservare a temperatura normale per un paio d'ore, quindi riporre in frigorifero. Gli sgombri non moriranno in condizioni fresche di 2-6 gradi, il che significa che avranno il tempo di prendere il sale e il sapore della salamoia. Il secondo giorno sarà pronto lo sgombro piccante in salsa di senape.
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Adoro lo sgombro e lo cucino secondo diverse ricette. Questa volta ho cotto il pesce in salsa di senape, si è rivelato molto gustoso, succoso e non secco, ma semplicemente sciolto in bocca. E' facilissimo da preparare e molto veloce. Provatelo e non rimarrete delusi. Quindi iniziamo.
ingredienti
Per preparare lo sgombro al forno in salsa di senape vi serviranno:
sgombro - 2 pesci;
cipolle - 1 pz.;
maionese - 2 cucchiai. l.;
salsa di soia - 3 cucchiai. l.;
senape - 2 cucchiai. l.;
verdure per servire.
Fasi di cottura
Pulite lo sgombro dalle interiora, lavatelo accuratamente e tagliatelo in porzioni.
Tagliare le cipolle sbucciate a semianelli.
Per preparare la salsa, mescolare maionese, salsa di soia e senape (non è necessario aggiungere sale), la massa deve essere omogenea.
Aggiungere la cipolla e la salsa di senape preparata allo sgombro, mescolare bene e lasciare marinare per 20-30 minuti.
Disporre gli sgombri sottaceto insieme alla cipolla in una teglia.
Cuocere il pesce in forno preriscaldato per 20-30 minuti a 170 gradi fino a cottura e leggermente dorato.
Sgombro molto gustoso e tenero cotto in salsa di senape, servito con erbe fresche e il tuo contorno preferito.
Buon appetito e buon umore!
- 1 kg. pescare;
- 0,5 l. acqua;
- 2,5 cucchiai. sale;
- 1,5 cucchiai. Sahara;
- 1 cucchiaio. olio vegetale;
- 0,5 cucchiaini senape in polvere;
- spezie: 3 foglie di alloro, pepe in grani.
- 2 pezzi. sgombro fresco congelato grande o 3 pesci medi
- mezzo bicchiere di olio vegetale
- mezzo bicchiere di acqua bollita (filtrata).
- 1 cucchiaino senape in polvere
- 1 cucchiaino Sahara
- 3 cucchiaini sale
- mezzo cucchiaino di aceto
- 2 cipolle
Preparare leggermente salato sgombro con senape non proprio difficile.
un chilo e mezzo di sgombro
bicchiere di sale
un litro e mezzo di acqua
tre cucchiai di senape secca
Far bollire l'acqua con sale, poi lasciarla raffreddare, quindi aggiungere la senape in polvere e mescolare. Metti il pesce in un barattolo da tre litri e riempilo di salamoia. Riporre in un luogo fresco per un giorno e agitare periodicamente la salamoia. Trascorso questo tempo il delizioso sgombro è pronto.
Buon appetito!
Sgombro salato con senape Puoi usare anche questa ricetta.
Devi prima scongelare lo sgombro fresco. Il modo corretto per farlo è mettere il pesce congelato nel frigorifero o in un altro luogo freddo per un giorno.
Metti lo sgombro in una padella smaltata o di vetro.
Preparare la marinata. Far bollire 2 litri di acqua. Aggiungere zucchero e sale a piacere, oltre a varie spezie: pepe, alloro. Quindi è necessario aggiungere 2 cucchiai di senape in polvere alla salamoia.
Raffreddare la salamoia a 15-20 gradi.
Versa questa salamoia sui nostri sgombri e mettili in un luogo fresco e buio per cinque giorni.
Sgombro con senape ti sorprenderà con il suo profumo e il suo gusto.
Sgombro con senape salata fatta in casa.
Ingredienti:
Puliamo accuratamente il pesce, lo tagliamo a pezzi, lo mettiamo in una padella e versiamo la marinata fredda preparata.
Come preparare la marinata: far bollire l'acqua con sale e zucchero, quindi aggiungere il resto degli ingredienti.
Dopo un giorno il pesce è pronto.
Salato a casa sgombro molto gustoso e con mostarda ancora più appetitoso, poiché acquisisce un gusto e un aroma piccanti. Tutto ha un sapore migliore con la senape.
Questa è una ricetta molto semplice per preparare lo sgombro salato con senape: prima salatelo, poi aggiungete la senape.
Per prima cosa scongelare la carcassa dello sgombro; se congelato, eliminare le interiora e la pellicola, eliminare la testa e la coda, lavarlo e tagliarlo in porzioni di cinque centimetri. Ora prepariamo la salamoia: per 1 litro d'acqua - due cucchiai di sale, due cucchiai di zucchero, mettiamo anche qualche germoglio di chiodi di garofano, qualche pezzetto di pimento e pepe nero, un paio di foglie di alloro, facciamo bollire la salamoia. Dopo l'ebollizione, aggiungere alla salamoia un paio di cucchiai colmi di senape. Puoi mettere da parte la salamoia e lasciarla raffreddare.
Dopo aver riempito il pesce con la salamoia, mettete lo sgombro in una ciotola, avvolgendolo nella pellicola trasparente in frigorifero e salatelo nella marinata con la senape per una notte.
Il giorno dopo il pesce leggermente salato con senape è pronto. Molto gustoso, ottimo servito con le patate.
Buon appetito!
Un'altra ricetta sgombro salato secco.
Prendiamo quanto segue: mezzo cucchiaino di coriandolo essiccato, mezzo cucchiaino di senape in grani, due cucchiai e mezzo di sale, un cucchiaio di zucchero, un pezzo di alloro, mezzo cucchiaino di peperone macinato, un paio di pezzi di sgombro.
Successivamente, come per la ricetta precedente, solo senza acqua: strofinare il pesce con una miscela di sale e spezie, e prima della cottura, macinare in un mortaio il coriandolo e la senape secca, e sbriciolare l'alloro.
Conservare lo sgombro sotto sale per un paio di giorni, avvolto ermeticamente e senza aria in un sacchetto di plastica, per un paio di giorni in frigorifero.
Contrariamente a quanto detto qui dall'autrice serenya71, il pesce (comunque come lo sgombro o l'aringa, non dico il salmone, sembra proprio che non stiano bene insieme) può ancora essere abbinato ad un meraviglioso condimento universale come senape russa.
Ognuno lo fa a modo suo, ma personalmente aggiungo sempre la senape (già pronta, diluita in mezzo bicchiere di acqua bollita fredda) al pesce pronto da mangiare e salato.
E di solito aggiungo sale, senza particolari accorgimenti: lo pulisco, lo scongelo, lo taglio in porzioni, le strofino ciascuna su tutti i lati con sale grosso, cercando di non salarla troppo (per il fatto che il pesce non prende troppo sale, che raccontino storie a chi non ha mai mangiato pesce troppo salato), mettetelo a strati in una casseruola smaltata, spolverando gli strati con pepe nero macinato e aggiungendo qualche foglia di alloro spezzettata. Coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero per due giorni. Successivamente lo innaffio con il ripieno di senape, come ho detto sopra. A proposito, questo tipo di ripieno può far risparmiare bene il pesce troppo salato, ne hai solo bisogno di più: toglie molto sale da solo.
Buon appetito!
In modo da sgombro sottaceto in salsa di senape necessario:
Lavare e pulire accuratamente il pesce, quindi tagliarlo in porzioni per la salatura. E tagliare la cipolla ad anelli o semianelli. In una tazza a parte, mescola tutti gli ingredienti per la salamoia, a cui puoi aggiungere facoltativamente pimento, alloro, ecc. Quindi aggiungere strati di sgombro e cipolla tritata nella salamoia preparata. Coprite il pesce con un coperchio e mettetelo in frigorifero, scuotendo periodicamente il contenitore con lo sgombro salato. E dopo 1-2 giorni puoi mangiare il pesce.
