Riječ "umak" ima francuske korijene i znači "umak". Ovo je začin za glavno jelo, koji uključuje povrće, začine, juhu, vrhnje i mnoge druge sastojke. Još od pojave umaka u Francuskoj u 17. stoljeću, počeli su dobivati ​​imena prema nazivima proizvoda na temelju kojih su pripremljeni. Tako se pojavila paprika luk i sl. Danas ćemo govoriti o umaku od paprike koji se tradicionalno priprema za mesne odreske.

Klasični umak od papra

Istodobno, pikantni i nježno kremasti okus umaka od papra savršeno je u skladu s mesom. Tradicionalno se koristi kao začin za goveđe odreske i druga “muška” jela.

Umak od bifteka, čiji je recept ponuđen u nastavku, napravljen je od zrna papra. Koje će boje biti ovisi o preferencijama kuhara. Izvornik koristi mješavinu bijele, crne, ružičaste, ali možete uzeti i jednu od predstavljenih vrsta. Prije kuhanja mora se zdrobiti.

Na tavi poprženi luk popaprite, posolite, zalijte konjakom i zapalite šibicom. Ovdje morate biti posebno oprezni, jer se plamen diže prilično visoko. Nakon 2 minute, konjak će ispariti. Sada možete dodati vrhnje (70-100 ml), pustiti da prokuha i maknuti s vatre ili kuhati dok ne postane gusto. Sve ovisi o željenoj konzistenciji. Poslužite vruće, prelivši odrezak umakom, ili hladno u posudi za umak.

Tradicionalni umak od papra za odrezak: recept s fotografijama

Okus tradicionalnog umaka od papra ima izražene note vrhnja. Nježan je, ali pikantnog paprenog okusa. Lako se priprema čak i za neiskusnog kuhara.

Za ovaj umak koristi se ljutika koja će mu dodatno dati nježnu strukturu. Treći dio peteljke što sitnije izrežite i popržite na maslacu. Dodati svježe mljeveni papar propušten kroz poseban mlin i sol. Ulijte konjak i zapalite. Nakon 2 minute dodajte vrhnje. Umak od papra držite na vatri dok ne postane gust.

Originalni umak od papra s mesnom juhom

Čak i najbolji odrezak istinski otkriva svoj okus tek u kombinaciji s umakom. Mesu daje pikantnost i sočnost, pa se doslovno topi u ustima. Tradicionalno, biftek se poslužuje s umakom od papra na bazi papra u zrnu, konjaka i vrhnja. Za poseban okus možete dodati i koncentriranu mesnu juhu - samo jednu žličicu i umak poprima sasvim druge note.

Najprije se na maslacu karameliziraju sitno nasjeckani luk i češnjak uz dodatak biljnog ulja. Za umak je prikladniji luk koji je slatkastog okusa, ali i luk. Trebat će vam ½ glavice i 2-3 češnja češnjaka. Kad luk poprimi karamel boju, dodajte žlicu gustoće, šaku crnog i zelenog papra u zrnu (možete ga malo zdrobiti valjkom za tijesto), 50 g konjaka i odmah nakon toga zapalite sadržaj tave. . Ovo je osobitost pripreme ovog umaka - alkohol izgori, ali aroma ostaje.

U posljednjoj fazi kuhanja u tavu se ulije vrhnje: 100-150 ml ovisno o sadržaju masnoće (što je veći % na pakiranju, to je manji volumen). Sada umak od paprike treba kuhati do guste konzistencije. Možete ga odmah preliti preko gotovog mesa ili ga poslužiti zasebno u posudi za umak.

Pepper Steak s umakom

Posebnost pripreme ovog odreska je u tome što se prži u papru, u koji se mora umotati prije slanja u tavu. A onda se na istom ulju priprema umak prožet mirisima i okusom prženog mesa.

Za pohanje ga ne trebate mljeti, samo ga malo zgnječite i u njega možete uvaljati odreske s obje strane. Istovremeno u tavi otopite maslac. Stavite odreske i pecite ih na jakoj vatri dok se ne stvori korica. Nakon toga pošaljite meso da se “odmori” i bez skidanja s vatre ulijte u tavu 20 g konjaka, 200 ml vrhnja, dodajte žlicu senfa i posolite po ukusu. Pirjajte umak od bifteka (gore navedeni recept) 10 minuta. Zatim u tavu dodajte prethodno popržene odreske, ugasite vatru i ostavite da se prožmu umakom 5 minuta sa svake strane.

Crveni umak od paprike

Ovaj bi se umak mogao nazvati analogom poznatog Crvenog đavola (crvenog đavola), ako ne i sastava. U izvorniku se priprema od crvene boje.Predstavljeni recept ne sadrži ovaj sastojak, ali to ga ne pogoršava, pa čak i koristi, budući da ima prirodniji sastav.

Za umak od ljutih papričica kod kuće trebat će vam dvije velike slatke crvene paprike, 1 čili papričica, ½ glavice luka i 2 češnja češnjaka.

Luk i češnjak sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. U vruću tavu dodajte slatku papriku i čili narezan na trakice. Pržite sve sastojke dok ne omekšaju, posolite. Vruću smjesu prebacite u zdjelu blendera i miksajte dok ne postane glatka. Prebacite u posudu za umak i poslužite uz tradicionalne goveđe odreske.

Ovaj umak dobro će doći ljubiteljima mesa, a posebno onima koji vole juneći odrezak s umakom. Umak od papra uvijek povezujem sa sočnim odreskom. Napraviti ovaj umak kod kuće nije nimalo teško. Ispada aromatično jer se mješavina paprika zgnječi u mužaru prije pripreme umaka i aroma paprike čini umak pikantnim, ali vrhnje i luk daju umaku mekoću i slatkoću.

Skoro svi sastojci za nju su obični, međutim ja sam napravila par odstupanja od klasičnog recepta. Nisam imala ljutiku pa sam je zamijenila običnim lukom. Napravio sam goveđu juhu od kocke bujona, a od predložene votke ili konjaka odabrao sam konjak.

Dakle, pripremimo sastojke za pripremu umaka od papra za odreske.

Luk nasjeckajte jako, jako sitno. U tavi ili loncu rastopite maslac, dodajte luk i pržite ga 5 minuta dok ne omekša.

Sada ulijte konjak i, ako se ne bojite za svoju sigurnost, zapalite konjak u tavi. Alkohol bi trebao brzo ispariti i vatra bi se trebala zaustaviti sama od sebe. Ako se bojite ovakvih ekstremnih manipulacija, samo sve pirjajte na vatri 3 minute da alkohol ispari.

Zrna papra sameljite u mužaru. Za umak je bolje koristiti paprike različitih boja.

U posebnoj posudi pripremite juhu od goveđe kocke i kipuće vode.

U tavu s lukom i konjakom dodajte mješavinu paprika i juhu. Umak kuhajte 10 minuta dok se luk potpuno ne skuha.

Ulijte vrhnje u tavu i posolite umak po ukusu. Pustite da umak prokuha i odmah ga maknite s vatre.

Pripremljeni umak od papra za odreske ulijte u posudicu za umak i poslužite.

Ili svježe pečeni goveđi odrezak prelijte umakom od papra i poslužite jelo. Dobar tek!

Znamo da volite meso, stoga redovito tražimo najzanimljivije recepte za vas i odgovaramo na najhitnija pitanja, a također nam je drago primijetiti koliko su ovi odjeljci popularni na našoj web stranici. Ali ne može se poreći da i najizvrsniji odrezak ima nešto za dodati - primjerice, odgovarajući umak koji će otkriti okus mesa.

Prikupili smo 10 recepata koji su prikladni za razne prilike i zadovoljit će ukuse najrazličitijih ljudi, od uvjerenih konzervativaca do onih koji vole eksperimentirati. I što je najvažnije, nijedan od njih ne zahtijeva puno vremena ili truda i priprema se za nekoliko minuta. Što danas odgovara vašem raspoloženju?

1. Salsa verde

Bit će spremno za 15 minuta

Da biste napravili ovaj pikantni talijanski umak, ne morate učiniti ništa posebno. Jednostavno nasjeckajte male šake peršina, metvice i mladog luka, a zatim ih pomiješajte u zdjeli s 1 žličicom kapara, 2-3 nasjeckana inćuna, sokom od 1 limuna i 3 žlice maslinova ulja. Dobro izmiješajte, posolite i popaprite po ukusu.

2. Umak od papra

Bit će spremno za 20 minuta

Ovaj gusti, kremasti umak postao je klasik zahvaljujući svom bogatom okusu. U tavu ulijte 2 žlice crnog vina i zagrijavajte dok vino ne počne isparavati. Zatim dodajte 150 ml pileće juhe (radit će i goveđa juha) i smjesu na jakoj vatri isparite do pola. Dodajte 2 žličice sjemenki zelene paprike, lagano zgnječite dio žlice. Posolite, popaprite i dodajte 4 žlice vrhnja. Kuhajte na laganoj vatri 1-2 minute dok se umak malo ne zgusne.

3. Béarnaise umak

Bit će spremno za 25 minuta

Volite li guste, nježne kremaste umake, onda će béarnaise sa svojim nevjerojatnim notama estragona sigurno zauzeti mjesto u vrhu vaših favorita. Tavu stavite na srednju vatru, u njoj otopite 25 g maslaca pa ulijte žumanjak i promiješajte. Zatim dodajte sitno nasjeckanu ljutiku i kuhajte 5-6 minuta, a zatim 1 žličicu bijelog vinskog octa. Kuhajte još par minuta pa ovu smjesu razrijedite sa 100g kiselog vrhnja, 1 žličicom Dijon senfa, ½ žličice kapara i malom šakom nasjeckanog estragona. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri još 2-3 minute dok se ne zgusne. Prije posluživanja začinite solju i paprom.

4. Ljuti chimichurri

Bit će spremno za 5 minuta

Chimichurri, umak porijeklom iz sparne Južne Amerike, pomalo podsjeća na salsa verde, ali odvažniji. Za pripremu u multipraktik stavite režanj češnjaka, crveni čili, malu šaku korijandera, origana (origana) i peršina te 3 žlice crvenog vinskog octa. Pritisnite tipku dok se svi sastojci ne usitne i pomiješaju, zatim im dodajte 2 žlice maslinovog ulja i ponovno promiješajte. Posolite i popaprite te ohladite prije posluživanja.

5. Umak od sezama s crnim grahom

Bit će spremno za 25 minuta

Da biste napravili ovaj gusti umak, prvo ćete morati pronaći azijsku trgovinu, ali vjerujte mi, rezultati će biti vrijedni svakog truda. Svojim prepoznatljivim okusom kao da se stapa s bogatim odreskom u jednu nevjerojatnu cjelinu. Dakle, stavite ½ limenke crnog graha u multipraktik, dodajte 1 žličicu smeđeg šećera, 2 žličice meda, 1 žličicu kineske mješavine začina, ½ žličice mljevenog đumbira, crveni čili, 2 žličice tahini paste, 2 žlice jabučnog octa. , 2 žličice soja umaka i 5 žlica vode. Mlijeti dok se sastojci ne sjedine u homogenu masu. Zatim ga stavite u tavu na laganu vatru. Uz neprestano miješanje kuhajte oko 5 minuta dok se umak ne zgusne.

6. Brzi umak od crnog vina

Bit će spremno za 20 minuta

Postoji mnogo načina za uživanje u crnom vinu - i svakako s njim ponekad napravite ovaj bogati, pomalo pijan umak. U tavu ulijte 250 ml goveđeg temeljca i smanjite na pola. Zatim dodajte 125 ml crnog vina, 2 žličice smeđeg šećera i 1 žličicu balzamičnog octa. Kuhajte oko 10 minuta na jakoj vatri dok se smjesa ne reducira na pola. Prije posluživanja posolite i popaprite.

7. Teriyaki umak

Bit će spremno za 20 minuta

Ovaj japanski umak poznat je po izvrsnoj ravnoteži slatkog i ljutog. Pomiješajte 5 žlica soja umaka, 3 žlice sakea, 2 žlice mirina (japanskog rižinog vina) i ½ žličice naribanog đumbira pomiješanog s 1 žličicom meda. Zatim smjesu dodajte u manju tavu i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre i dodajte sitno sjeckani mladi luk. Prije posluživanja posolite i popaprite.

8. Super jednostavan umak od senfa

Bit će spremno za 10 minuta

Ne postaje ništa lakše od ovog umaka od dva sastojka. Pomiješajte 2 žlice Dijon senfa sa 100g kiselog vrhnja, pa lagano zagrijte u tavi dok se ne zgusne. Prije posluživanja posolite i popaprite.

9. Umak od plavog sira

Bit će spremno za 20 minuta

Odrezak i bleu sir su spoj stvoren u raju, a pokušajte reći drugačije kada probate ovaj umak. Otopite 25 g maslaca u tavi na srednjoj vatri, zatim dodajte 1 žlicu brašna. U šerpu polako ulijte 150ml mlijeka, neprestano miješajući dok se umak ne počne zgušnjavati. Pustite da lagano zakuha pa u tavu uz miješanje dodajte 50g nasjeckanog plavog sira. Kuhajte dok se sir ne otopi, a umak postane gladak i gust. Prije posluživanja posolite i popaprite.

10. Umak od gljiva

Bit će spremno za 15 minuta

Klasičan recept za dosljedno ukusan umak. U tavi na jakoj vatri zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja pa dodajte sitno nasjeckane vrganje. Pirjajte 5 minuta dok gljive lagano ne porumene pa dodajte protisnuti češanj češnjaka i 2 žlice rakije. Kuhajte dok rakija gotovo potpuno ne ispari. Zatim u tavu dodajte 2 žlice vrhnja i 1 žličicu senfa od cjelovitog zrna. Smanjite vatru i lagano prokuhajte. Kuhajte 1-2 minute, posolite i popaprite te poslužite.

Dobar tek!

Klasičan recept

Umak od papra se brzo priprema. Lako možete mijenjati sastav proizvoda. Dodajte papriku za poboljšanje okusa ili začinsko bilje. Ili možda nešto alkoholno, ipak više nisu djeca! Za pripremu klasičnog umaka za odreske trebat će vam:

• Mješavina papra – 25 g;
• Luk - 1 komad;
• Maslac - 50 g;
• Konjak - 100 mg;
• Krema - 60 ml;

Zgnječi papriku i ne diši. Kihanje neće pomoći stvarima. Luk sitno nasjeckajte. Usput, da ne biste plakali dok režete, neka vam netko pomogne. U tavi zagrijte maslac, dodajte sitno sjeckani luk. Kuhajte na srednjoj vatri oko 5 minuta dok ne postane proziran.

Na luk ide paprika. A sada – najzanimljiviji dio. U 2 čaše od 50 i 100 ml ulijte 150 ml konjaka. Koristite manju dozu interno za hrabrost! Ostatak konjaka ulijte u tavu i pažljivo zapalite šibicom. Pazite na kosu jer će vatra suknuti uvis. Pogledajte video kako napraviti klasični umak od papra bez poziva vatrogasaca! Kad alkohol ispari dodajte vrhnje i promiješajte. Ne zaboravite dodati soli.

Pustite umak da prokuha i maknite ga s vatre. Ovo je savršen recept za koji nije potrebno puno novca. Ljuti okus svinjetini će dati neobičan okus. Umak je univerzalan, pogodan za jela od janjetine ili govedine.

Vatra i voda. Umak od papra s vrhnjem

Ali ako se bojite da se ne zapalite, upotrijebite recept bez paljenja. Ekstravagantna kombinacija mekoće vrhnja i topline papra izludit će vaše okusne pupoljke. Probajte ovaj umak poslužiti uz meso - ovako nešto još niste probali. Za pripremu će nam trebati:

• Papar u zrnu - 25 g;
• luk - 1 komad;
• Maslac - 20 g;
• Češnjak – 2 režnja;
• Mesna juha - 250 ml.
• Masno vrhnje – 200 ml.
• Sol.

Bilo koja paprika je prikladna za ovaj recept, možete koristiti drugu mješavinu. U posebnom kožuhu nasjeckajte papriku, ali na krupne komade. Za ovaj recept nije potreban prah.

Ljutku jako sitno nasjeckajte, a još je bolje usitniti je u blenderu. Zgnječite češnjak.

U višu tavu dodajte kockicu maslaca i otopite ga. Pržite luk i češnjak dok ne budu prozirni, malo pirjajte. Osjećaš li miris? A ovo je tek početak.

Sada dodajte vodu ili juhu. Bolja je, naravno, juha - to će naš umak učiniti još pikantnijim. Kuhajte na jakoj vatri da luk upije što više vlage. Nakon 10 minuta možete smanjiti vatru i dodati vrhnje.

Jesu li se mirisi proširili stanom i okupili znatiželjne gledatelje u kuhinji? Ovo je bilo za očekivati. Ali umak još nije gotov. Potrebno je ispariti vrhnje. (Usput, ako baš jedva čekate probati, umak možete napraviti i bez vrhnja).

Budite kreativni i promijenite količinu sastojaka prema svom ukusu. Ali nemojte pretjerivati ​​sa solju, dovoljan je jedan prstohvat. Kad se umak zgusne, ne zaboravite posoliti – i gotovi ste! Vrući odrezak izdašno prelijte kremastim umakom od papra i ostavite 5 minuta. Započnite s obrokom i ne zaboravite cmoknuti usnama.

Ako su vam se svidjeli recepti, ne zaboravite se pretplatiti na moju stranicu! Jeste li već pokušali svojoj drugoj polovici skuhati paprenu večeru? Neka umak začini vašu ljubav!

Okus svakog jela može se mijenjati odabirom recepta za odrezak, povrće, voćne salate ili za desert. Začini, čija je priprema jednostavno potrebna za mesna jela, mogu biti posebno zanimljivi. Ako su u obitelji muškarci, onda je za njih praznik kad se jede ljuta papričica uz meso, bilo koje vrste. Francuska je postala trendseter za umake. Kuhari nazivaju umake na temelju glavnog sastojka. Papar je postao “glavni lik” u brojnim receptima. Jedan od njih je umak od papra za biftek.

Gurmani dobro znaju da postoji mnogo varijanti mesa i ribe. Uz svaku vrstu mesnog jela poslužuje se posebna vrsta vina. Na isti način, svako jelo ima poseban recept za umak.

Klasični umak od papra

Najvažnije je zapamtiti zlatno pravilo pripreme umaka za odreske od govedine, piletine, janjećih plećki - začini trebaju nadopuniti okus mesa, učiniti ga bogatijim, mekšim i pikantnijim, tako da okus ostane dugo u sjećanju. Dugo vrijeme.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

• Papar - grašak različitih boja (crni, bijeli, ružičasti, zeleni) - po ukusu;
• 1 luk srednje veličine;
• konjak - 50 ml;
• Krema - 100 ml.

1. Pripremite ga na ovaj način: nasjeckajte zrna papra, popržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran i zlatnosmeđi.
2. Zatim dodajte nasjeckanu papriku i promiješajte. Nakon toga u masu uliti konjak i zapaliti.
3. Važno je zapamtiti da dobro gori i da se plamen podiže prilično visoko, stoga je oprez dobra ideja.
4. Ako se bojite, samo dulje kuhajte dobivenu masu na laganoj vatri - konjak će ispariti, ostavljajući svoj jedinstveni duh.
5. Sljedeći korak je dodavanje vrhnja.
6. Smjesa treba kuhati i kuhati dok ne postane gusta.
7. Prije posluživanja meso se prelije vrućim umakom, ali umak je izvrstan i ohlađen.

Tradicionalna verzija umaka od papra

Za razliku od klasičnog, recept uključuje veći postotak vrhnja, što umak čini mekšim, unatoč okusu ljute papričice. Lako se priprema - samo trebate znati sastojke, omjere i postupak kuhanja. Radimo sve isto kao u klasičnoj verziji, samo vrhnje može biti više masnoće, konjak se može zamijeniti votkom, a ljutika se može zamijeniti običnim lukom. Da, i još nešto: papriku je bolje provući kroz poseban mlin da bude svježe samljevena.

"Najmuškiji" umak za odreske je ljuta papričica.

Koliko će jak udarac biti s ovim sastojcima procijenite sami:

• Čili paprika - 1 velika mahuna;
• bugarska slatka paprika - 2 ploda;
• Plavi luk - 2-3 lukovice;
• Začinjena adjika - 200 g;
• Vinski ocat - 30 ml;
• Šećer - 10 g;
• Krupna sol (bez joda) - po ukusu.

1. Ljuto - tako ljuto. Baza je mahuna čilija, očišćena od sjemenki i propasirana kroz blender.
2. Opet blenderom sameljite plodove paprike - bez peteljki i sjemenki.
3. U dobivenu smjesu u posudi blendera dodajte nasjeckani luk.
4. Zajedno s prethodnim sastojcima dobivamo pire, kojem dodamo adjiku, vinski ocat, šećer i sol.
5. Cijela se masa mora vrlo temeljito izmiješati i ostaviti da se kuha pola sata.

Ne umak, nego vatra bez plamena!

Kremasti umak od papra - delikatan začin

Kremasta baza ovog umaka ublažava toplinu paprike. Ovaj umak je nježan, delikatan, ali sa svojim "zaletom" u obliku zrna papra.

Sastav proizvoda također je nešto drugačiji:

• Papar u zrnu (različite boje) - 15 g;
• luk - 50 g;
• Maslac - 60 g;
• Konjak - 100 ml;
• Visoko masno vrhnje - 80 ml;
• Sol - po ukusu.

Ova verzija umaka priprema se na isti način kao klasični i tradicionalni umak za meso i sve vrste odrezaka. Ponašajte se samo pažljivo i pažljivo kada spaljujete alkohol. Imajte na umu da je ovo neobavezna manipulacija - možete jednostavno dulje pirjati smjesu u posudi. I pirjajte ljutiku na maslacu dok ne postane zlatna i prozirna. Umak se poslužuje ohlađen u tepsiji.

Dakle, ako želite razmaziti sebe, svoje muškarce i goste umakom s "paprom", tada iz recepata uvijek možete odabrati upravo onaj koji će se svima svidjeti. Ne samo da će meso koje kuhate okusiti, već i umak, koji će postati sjajan dodatak vašim kulinarskim užicima i dugo će se pamtiti.

U kontaktu s