Omiljena poslastica djece i odraslih je tanki i hrskavi čips. Bez njih je nemoguće zamisliti zabavu mladih, gledanje nogometa ili uzbudljive serije. Danas ćemo pokušati shvatiti tko je izumio čips i koja je tehnologija za njihovu pripremu.

Što su čips?

Jeste li ikada razmišljali o tome kako se tumači riječ "čips"? Rječnik ih karakterizira kao grickalicu od tankih ploški krumpira prženih na suncokretovom ulju.

Prema Velikoj enciklopediji kulinarstva, čips je krumpir u obliku tankih ploškica koji se kuha ili suši na vrućem zraku. Druga karakteristika su krumpirovi vafli, napravljeni od sušenog pire krumpira.

Čips je ujedno i naziv jednog od glavnih sastojaka prepoznatljivog engleskog jela - ribe i krumpirića. Sastav također uključuje ribu koju je potrebno duboko pržiti. Delicija je vrlo popularna među turistima i gostima Maglovitog Albiona.

Pojava hrskavog krumpira

Tko je izumio čips koji obožava više od jedne generacije ljudi? Delicija se pojavila u 19. stoljeću u Sjedinjenim Američkim Državama. Prvi ih je svijetu predstavio Crum George, izumitelj čipsa. Delicija se pojavila sasvim slučajno.

Chef Crum George osvetio se skrupuloznom kupcu koji je tvrdio da su krumpiri koje je naručio bili debelo narezani. Kuhar je odlučio proizvod narezati na ploške tanke poput papira i popržiti ih na ulju. Nakon što je jelo posluženo, izbirljivi klijent je, probavši jednu stvar, bio neopisivo oduševljen. Od tada je čips stekao svjetsku ljubav i popularnost.

Zahvaljujući ovoj priči sada znamo koji je kuhar izmislio čips 1853. godine.

Pomfrit za kuhanje od prošlih vremena do modernih vremena

Recept za izradu krumpirovih ploški stalno se mijenjao. U 19. stoljeću za izradu čipsa koristili su se isključivo krumpiri prženi u ulju i posuti solju. Kako je napredovalo, kriškama su se dodavali razni začini. Primjerice, poznati začini za čips bili su curry i mješavina sušenog aromatičnog bilja. Kasnije su se u receptu počeli pojavljivati ​​stabilizatori i arome. Ove komponente su izuzetno štetne za ljudsko zdravlje.

Povijest izrade čipsa vrlo je zanimljiva. U znak zahvalnosti onome tko je izumio čips, jedan od poznatih ugostitelja odlučio je u jelovnik svojih skupih restorana uvesti pločice od krumpira. Početkom 1900. čips je odande migrirao do uličnih prodavača koji su pravili svijetle reklame, pozivajući ljude.

Vlasnik jednog od prodajnih mjesta došao je na ideju pakiranja gotovih proizvoda u papirnate vrećice. Ova ideja se jako svidjela stanovnicima grada Clevelanda, a čips je počeo letjeti doslovno pred našim očima. Tako se trgovac po imenu Tappendam obogatio, a delicija je postala jedna od omiljenih među ljudima svih dobi.

Kriške krumpira ne mogu se dugo čuvati u papirnatom pakiranju, pa je Laura Scudder 1926. godine izumila polirani tip pakiranja. Ovo je bilo vrlo zgodno za transport i prodaju čipsa u trgovinama. Ubrzo se pojavio novi problem - potražnja je bila veća od ponude. Za te je potrebe Freeman Macbeth izumio poseban stroj koji je bio sposoban proizvoditi velike serije čipsa. Od tog trenutka počinje doba široke proizvodnje hrskavih proizvoda za zadovoljstvo potrošača.

Gdje su izumljeni čipsi? U SAD-u je zato otvoren Međunarodni institut za čips od krumpira.

Tehnologija proizvodnje

Čips se radi od svježeg krumpira koji se nasjecka na ploške, trakice ili ploške. Proces proizvodnje proizvoda može se podijeliti u sljedeće faze:

• pranje i pakiranje krumpira;
• piling;
• rezanje gotovih gomolja;
• ispiranje od škroba;
• blanširanje (provodi se kako bi se olakšao naknadni proizvodni proces);
• sušenje;
• prženje u posebnim fritezama;
• dodajući sol i začine.

Pitam se je li onaj tko je izumio čips mogao zamisliti da će stoljeće kasnije njihova proizvodnja dosegnuti tako visoku razinu, a potražnja za proizvodom biti kolosalna?

Kako se izrađuju najpopularnije vrste

Za pripremu 1 kilograma čipsa trebat će vam oko 5 kg krumpira. Postoje dvije varijante ove delicije:

• klasična. Za početak krumpir se nareže na ploške, opere pod mlazom vode i prodinsta. Nakon što prođu 2 minute, proizvodu se dodaju začini, sol i arome.
• grickalice. Rade se od suhog pirea koji se oblikuje u štanglice i posipa začinskim biljem i začinima. Zatim se prže, kao klasični čips.

Sastojci za čips

Popularna poslastica radi se od različitih baza, pa čips dolazi:

• krumpir (karakterizira ga prirodnost, karakterističan okrugli ili duguljasti oblik, bestežinski i hrskavi);
• voće (napravljeno od komadića suhih banana, jabuka ili krušaka);
• kukuruz i žitarice.

Uzimajući u obzir preferencije okusa, razlikuju se slatki i slani naresci.

Mora se reći da su se čips od voća i žitarica u prodaji pojavio relativno nedavno i još nije toliko popularan kao sorte krumpira.

Izrada čipsa kod kuće

Sigurno bi se mnogi poželjeli počastiti ukusnom domaćom delicijom bez aroma i drugih aroma. Dakle, kako napraviti čips od krumpira kod kuće? Za ovo će vam trebati:

• 3 gomolja krumpira;
• 100 g nezaslađene zobene kaše;
• 4-5 žlica. l. brašno;
• 1 veliko jaje;
• 2 g kvasca;
• začini, sol, papar.

Prvo je potrebno skuhati krumpir u slanoj vodi i ocijediti ga. Gomolje zdrobite u pire, dodajte komadić maslaca i prstohvat začina za gljive. Kvasac otopiti u toploj vodi i ostaviti 5 minuta da nabubri. blenderom samljeti u brašno. Kad se pire krumpir ohladi, dodajte zobene pahuljice, jaje, nabubreli kvasac i pšenično brašno. Zamijesite tijesto i ostavite na toplom mjestu pola sata.

Zatim raširite pergament po stolu i premažite ga uljem. Na papir stavite mali komad tijesta i premijesite ga valjkom. Nakon toga šalicom izrežite krugove - budući čips. Zagrijte tavu i ulje na jakoj vatri. Dobivene pripravke stavite u duboku masnoću i pržite dok ne porumene. Trebate ih pržiti 10 sekundi, ali ne više! Nakon kuhanja proizvod pospite paprikom.

Ovako ćete kod kuće napraviti ukusan čips.

Kriške korjenastog povrća se prže u dubokom ulju, višak se uklanja i pakira u svijetlu, šuškavu ambalažu. Globalno tržište čipsa godišnje vrijedi desetke milijardi dolara. Proizvod čini oko 40% ukupne kupovine grickalica u SAD-u. Hrskave nareske postale su pravi gastronomski div i već nekoliko godina ne jenjavaju.

Što trebate znati o čipsu, kako se proizvodi i može li proizvod doista dovesti do pretilosti?

Povijesna referenca

Povijest tvrdi da je pojava čipsa bila samo slučajnost. Sve se dogodilo 25. kolovoza 1882. godine. George Crum radio je kao kuhar u Moon's Lake Lodgeu u američkom ljetovalištu Saratoga Springs. Topli kolovoški dan nije se razlikovao od niza drugih. Na kraju večere, konobar je utrčao u kuhinju i naredio da se jelo ponovno napravi. Željeznički magnat Cornelius Vanderbilt nije volio pržene krumpiriće. Tajkun se požalio da je povrće izrezano na komade, a ovako debeo krumpir nije htio ni vidjeti.

Crum se odlučio našaliti s Vanderbiltom i izrezao krumpire ne deblje od lista papira, ispekao ih i poslao u dvoranu. Nekoliko minuta kasnije konobar je opet utrčao u kuhinju. Rekao je da ga gosti vole i žele dnevnu porciju tanko narezanog krumpira za večeru. Kram nije očekivao ovakvu reakciju, ali se brzo snašao i od jela napravio vrhunac restorana. Tako se na jelovniku pojavio “Saratoga Chips” koji je od prepoznatljivog jela udobnog restorana postao najpopularnija grickalica na svijetu. Godine 1860. kuhar je otvorio vlastiti restoran, kojem je bilo suđeno da radi samo 30 godina. Na svakom stolu ustanove nalazio se kompliment od kuhara - košarica s tim istim čipsom. Crumov lokal brzo je stekao popularnost i postao moderan restoran za bogate Amerikance i turiste. George je prodavao pržene kriške samo u restoranu, bez davanja vrećica proizvoda za ponijeti. Ali natjecatelji su iskoristili ovu taktiku i čips je napunio ulice grada.

Godine 1895. William Tappendon otvorio je vlastitu proizvodnju krumpirovih kriški. William je započeo posao u vlastitoj kuhinji, a kasnije je titanskim naporima izgradio tvornicu i pokrenuo industrijsku proizvodnju. Prve pošiljke isporučene su u Cleveland.

Nekoliko godina kasnije, Laura Scudder ponudit će voštani papir za pakiranje krumpira i tako je rođen koncept vrećica za čips. A 1932. godine pojavila se marka Lay’s. Ovo je prva nacionalna marka čipsa koja je preživjela do danas i nije izgubila vodstvo na modernom tržištu.

Novi trend zauzeo je ne samo Ameriku, već i Sovjetski Savez. Prvi čipovi u SSSR-u objavljeni su 1963. “Hrskave kriške moskovskog krumpira” izazvale su senzaciju među stanovništvom. Prva tvornica za proizvodnju proizvoda nalazila se u Moskvi. Kasnije su se raspršili po svim saveznim republikama.

Kako se čips priprema u industrijskim razmjerima

Osnova proizvoda je krumpir. Od 4 kilograma krumpira dobije se oko 1 kilogram čipsa. Nije svako korjenasto povrće prikladno za izradu čipsa. Njegova struktura treba biti gusta, a sadržaj minimalan. Ukupno postoji 7 sorti koje su idealne za industrijsku proizvodnju.

Krumpir se u tvornicu doprema u ogromnim kamionima, pregledava se i odlučuje može li serija proći na preradu. Ako na proizvodu ima mnogo zelenih ili crnih mrlja, serija se vraća dobavljaču. Krompir prolazi kroz nekoliko faza obrade:

• čišćenje od klica i zemlje;
• raspodjela veličine (koriste se mali gomolji);
• odvajanje od kamenja i čipsa;
• pranje od prljavštine;
• guljenje (krumpir prolazi kroz poseban bubanj s grubim zidovima koji brišu koru);
• ponovno pranje;
• ponovno sortiranje po veličini (ovaj put gomolji se ne bacaju, već se režu na komade);
• konačnu provjeru kvalitete od strane osoblja.

Nakon toga, krumpir se reže na tanke kriške, ponovno opere kako bi ih se riješio i šalje u fazu prženja. Kriške se umaču u vruće ulje 3 minute. Proces se odvija u zatvorenoj posudi na temperaturi od 180°C. Na izlazu iz stroja ugrađeni su mjerači vlage - oni provjeravaju stupanj pečenja i daju odgovarajuće signale.

Sljedeća faza je optičko sortiranje. Poseban uređaj uklanja kriške s nedostacima s pokretne trake, a zatim šalje čips u fazu začinjavanja. Kriške se sipaju u ogroman bubanj, koji ravnomjerno raspoređuje začine. Začini se lijepe na površinu, tako da nema poteškoća s nanošenjem. Nakon nekoliko krugova proizvodnje, čips se šalje na vagu, zatim u pakiranje, a zatim na pult trgovine. Za kuhanje jedne serije kriški krumpira potrebno je manje od 1 sata.

Šteta i nuspojave od uporabe

Statistike o konzumaciji brze hrane su razočaravajuće. Na primjer, u Velikoj Britaniji postoji 100 pakiranja čipsa po osobi godišnje. Čips je postao ne samo omiljena poslastica, već i opasan otpad od hrane čiju konzumaciju treba ograničiti. Zašto?

Nagle promjene težine i zdravstveni problemi

Čips je jedna od najkaloričnijih i najmasnijih namirnica na tržištu. 20 tostiranih kriški sadrži 10 grama masti i 160 kalorija. 1 malo pakiranje dnevno jednako je 5 litara ulja godišnje. Prema izvješću The New England Journal of Medicine, čak ni slatke grickalice i industrijski deserti ne predstavljaju toliku opasnost ili štetu kao duboko prženi krumpir.

Nekontrolirani apetit

Svako pakiranje brze hrane sadrži opasnu dozu škroba i hrane koja se brzo čisti. Tako kaže dr. Mozaffarian, asistent profesora epidemiologije na Harvard Medical School. Škrob i ugljikohidrati ometaju razinu šećera u krvi i inzulina. Ova nestabilnost utječe na naš apetit. Prestajemo osjećati sitost, a glad postaje normalno stanje unutar 24 sata. Posljedica je prejedanje i poremećaji prehrane.

Poremećaj krvnog tlaka

Sastav ploški krumpira je bogat. Hranjiva tvar može utjecati na stanje srca i krvnih žila. Pod utjecajem natrija dolazi do skokova krvnog tlaka, što dovodi do zatajenja srca, bolesti koronarnih arterija i smanjuje funkciju bubrega.

Činjenica: Unca čipsa sadrži između 120 i 180 miligrama natrija. Malo se ljudi ograničava na 30 grama čipsa, pa se dnevna doza, uzimajući u obzir obroke tijekom dana, premašuje 1,5-2 puta.

Povećana razina "lošeg" kolesterola

Za pripremu čipsa ili bilo kojeg drugog poluproizvoda koristi se hidrogenirana mast. Ovo je biljno ulje koje se podvrgava kemijskoj obradi i postaje opasno za zdravlje: povećava razinu, remeti rad srca/žila i puni tijelo kancerogenim i otrovnim tvarima.

Industrijski proces je nedostupan običnim ljudima. Neki proizvođači koriste isto ulje za nekoliko serija čipsa. Pocrni, promijeni sastav, ali tvrtki i dalje donosi profit, a kupcima zdravstvene probleme.

Rizik od malignosti

Prema izvješću znanstvenika iz Münchena, prženi krumpiri mogu povećati rizik od raka. To je zbog sadržaja glicidamida. Tvar uzrokuje nepopravljivu štetu stanicama, doslovno uništava tijelo iznutra i čini ga ranjivim na većinu infekcija.

Rizici tijekom trudnoće

Švedski znanstvenici su 2002. godine dokazali da je jedenje čipsa štetno i za majku i za fetus. U eksperimentu je sudjelovalo 186 trudnica. Pokazalo se da glicidamid utječe na staničnu strukturu DNA. Djeca čije su majke zlorabile brzu hranu češće pate od hiperaktivnosti i bolesti srca.

Uništavanje cakline i karijesa

Škrobni čips pretvara se u kašu koja vam se zaglavi među zubima. Ova pasta sadrži opasne bakterije koje brzo pretvaraju škrob u kiselinu. Kiselina nagriza caklinu, čini zube ranjivima i povećava osjetljivost desni. Kako biste izbjegli neugodne simptome, isperite usta vodom i uklonite ostatke hrane koncem za zube.

Postoji li alternativa čipsu?

U posljednjih nekoliko godina čovječanstvo je bilo skrupulozno zabrinuto za zdravlje. Postupno prestajemo pušiti, populariziramo bicikl i aktivno bavljenje sportom, a burger zamjenjujemo porcijom povrća. Neke se metamorfoze događaju i kod čipsa. Ljubitelji zdrave prehrane osmislili su zdravu alternativu čipsu s transmasnoćama – začinjene kriške povrća kuhane na pari ili pečene.

Čips od povrća praktički se ne razlikuje od običnog čipsa - njihov oblik, hrskavost i boja identični su tradicionalnom proizvodu na koji su naše oči i okusni pupoljci navikli. Povrtne kriške neće naškoditi vašem zdravlju i neće vam ostati sljedećih deset godina u obliku nabora na struku.

Kako ih kuhati? Mi ćemo trebati:

• repa - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• krumpir - 2 komada;
• začini i bilje po ukusu.

Očišćeno povrće narežite na tanke ploške. Za to je najbolje koristiti gulilicu za povrće - ona će dati savršeno glatke i tanke komade, čija se struktura ne razlikuje od industrijske brze hrane. Stavite povrće u veliku zdjelu, naribajte sa začinima, lukom i ostalim sastojcima po ukusu.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega poslažite čips od ukiseljenog povrća i pecite do kraja. Krompir se kuha 40-60 na temperaturi od 180 °C, cikla - 40 minuta na 150 °C, mrkva - 40 minuta na 140 °C. Ne zaboravite povremeno promiješati kriške kako se ne bi zalijepile za pergament i ravnomjerno ispekle. Ohladite kriške ili poslužite tople. Mogu se dodati salatama, juhama, prvim/drugim jelima ili jesti kao samostalni međuobrok s omiljenim umakom. Jedite ispravno i budite zdravi!

George Crum, rođen kao George Speck, rođen je 1828. u New Yorku (Malta, New York). Majka mu je bila iz autohtonih Huron Indijanaca, a otac, miješane rase, radio je kao džokej. Prezime "Crum" bilo je očevo trkaće ime koje je George počeo koristiti kao tinejdžer.

Kao i mnogi u tom dijelu zemlje, George je nakon srednje škole počeo raditi u ljetovalištu, a ubrzo je otkrio ljubav prema kuhanju i prehrambenoj industriji. Ubrzo je počeo raditi kao kuhar u Cary Moon's Lake Lodgeu u Saratogi, a s vremenom ga je njegov kulinarski talent učinio vrlo cijenjenim kuharom.

Prema povijesti, George je napravio svoj izum, čips od krumpira, dok je radio u restoranu u Saratoga Springsu, New York. Tako se jedan od gostiju restorana požalio da mu je pomfrit koji mu je poslužen bio previše izrezan. Kao odgovor, ambiciozni George, koji nije navikao da se kupci žale na njegova jela, izrezao ih je što je tanje mogao, ispekao, posuo solju i poslao u salu. Bio je gotovo siguran da će klijent uvidjeti njegovu “štetnost” i opet početi negodovati, ali, na njegovo iznenađenje, bio je vrlo zadovoljan. Štoviše, klijent je iznova počeo dolaziti i naručivati ​​ovo jelo, a ubrzo je Crum's čips počeo biti popularan i kod ostalih gostiju, a s vremenom je pomfrit po Georgeovom receptu postao "feature" restorana, jelo je nazvano "Saratoga čips" ili "krunks od krumpira".

No, mnogi su skeptični prema povijesti Crumovog izuma čipsa, tvrdeći da je recept za čips objavljen u jednoj kuharici davne 1832. godine.

Poznato je da je do 1860. godine George otvorio vlastiti restoran pod nazivom "Crum's House" na slikovitom mjestu uz jezero na Malti, u New Yorku (Malta). upravo je čips učinio ovu ustanovu vrlo popularnom.

Priča o izumu čipsa postala je raširena mnogo kasnije - tridesetih godina prošlog stoljeća, a još kasnije je postao nacionalna američka hrana. Međutim, još uvijek se vode rasprave o tome je li George Crum pravi izumitelj čipsa ili ne. Bilo kako bilo, stanovnici Saratoge i okolice smatraju ova mjesta rodnim mjestom čipsa, a George Crum se naziva njihovim jedinim izumiteljem. Uz ovu se priču često veže ime američkog tajkuna Corneliusa Vanderbilta, koji je svojedobno bio stalni gost Crumovog restorana, a kasnije je upravo Vanderbilt stajao iza velike reklamne kampanje, postavši glavni popularizator čipsa u SAD-u. Države.

Velik broj proizvoda koje jedemo izumljen je relativno nedavno, prije otprilike 180-200 godina, au to vrijeme ljudi uopće nisu trebali kečap, jogurt pa čak ni majonezu.

Danas je omiljena poslastica djece i tinejdžera čips. Prema povijesti njihova nastanka, od izuma čipsa prošlo je 150 godina. Čips se danas smatra jednostavno “otrovom”, a davno se pripremao samo za visoko društvo Sjedinjenih Američkih Država. Postoje podaci koji govore da je čips najpopularnija hrana u Sjedinjenim Državama. Amerikanci jedu puno više čipsa od ostatka svijeta.

Kao što priča povijest nastanka ovog proizvoda, tvorcem čipsa od krumpira smatra se legendarni američki milijunaš Vanderbilt Cornelius i kuhar iz Saratoga Springsa George Crum. Cornelius je 1853. godine odlučio večerati u hotelu Moon Lake House. Jedno od jela bio je prženi krumpir, koji je odbijao jesti jer je bio narezan na velike kriške i loše kuhan. Kuhar, koji se zvao Krum, nije se nimalo iznenadio i požurio je ispraviti nemilu situaciju. Krumpir je narezao na vrlo tanko i pržio ga na jakoj vatri u ogromnoj količini ulja dok nije lijepo porumeneo, a zatim ga marljivo posolio. Vanderbilt Cornelius bio je oduševljen ovim jelom i dok je boravio u hotelu svaki je dan jeo tanjur zlatnog čipsa. Prema povijesti nastanka, Cornelius je uveo recept za čips u krugove visokog američkog društva i na jelovnik skupih restorana u Americi.

Vrlo je zanimljivo da su preteče čipsa: pomfrit i prženi krumpirići također bili hrana bogatih Amerikanaca. Prženi krumpir nije bio dostupan običnim ljudima, jer je biljno ulje bilo vrlo skupo, pa se krumpir obično pekao ili kuhao.

Početkom 90-ih čips se, kako priča povijest njegova nastanka, iz skupih restorana preselio na ulice do malih trgovaca. William Tappenham bio je jedan od njih. Bio je vlasnik male zalogajnice u kojoj je uspješno prodavao prženi čips. Zbog toga su ga počeli nazivati ​​“Fordom čipsa”. Nakon toga Williamu je palo na pamet da pravi puno više čipsa nego što njegovi posjetitelji pojedu te je odlučio potražiti potpuno nove klijente. Tappenden se negdje domogao starog kombija s prekrasnom reklamom za nevjerojatan čips i od tog dana počeli su prodavati čips po cijelom gradu Clevelandu. Tappenden je prvi došao na ideju prodaje čipsa u papirnatim vrećicama, na kojima je bila i reklama za njegov lokal. Ovo je bio glavni i glavni korak prema formiranju industrije zalogajnica.

Elegantna posuda za dugotrajno skladištenje čipsa svoje porijeklo duguje Lauri Scudder, koja ju je izumila 1926. godine. Prema povijesti, osmislila je potpuno novo pakiranje u kojem se čips može čuvati mnogo dulje, prevoziti na velike udaljenosti i prodavati bez sudjelovanja prodavača. Kupci su sami pokupili ove ulaštene vrećice čipsa iz izloga trgovine.

Godine 1929. izumljen je poseban stroj za veću proizvodnju čipsa, izumio ga je Freeman Macbeth. U povijesti čipsa ovaj stroj zauzima vodeću poziciju, jer je s njim započela proizvodnja proizvoda za široke mase. Nešto kasnije, 1937. godine, u Americi je izgrađen institut koji se bavio znanstvenim unapređenjem čipova. Godine 1950., kao što povijest pokazuje, čips je postao najpopularniji i reklamirani proizvod u cijeloj Americi, emitiran je na svim televizijskim kanalima.

A početkom 60-ih godina, prema povijesti, ovaj je institut postao Međunarodni institut za čips od krumpira 1970. godine - približno 1 milijarda dolara.

Izumitelj: Cornelius Vanderbilt i George Croom
Zemlja: SAD
Vrijeme izuma: 1853

Engleska riječ chips znači "kriška, komad". Prema legendi, izumitelji čipsa su hiroviti američki milijunaš Cornelius Vanderbilt i glavni kuhar hotela Moon Lake House u Saratoga Springsu, George Croom.

Godine 1853. Vanderbilt je odsjeo u ovom hotelu. Za vrijeme ručka hiroviti je bogataš tri puta u kuhinju slao krumpire, narezane, po njegovom mišljenju, na krupno. Kao odgovor, razdraženi Krum nasjekao je gomolje na najtanje ploške i popržio ih na ulju. No, začudo, kuharova provokacija nije uspjela.

Vanderbilt je bio oduševljen i cijelo vrijeme boravka u hotelu jeo je hrskave ploške krumpira. Čips je postao prepoznatljivo jelo restorana i nazvan je "Saratoga čips".
Postoji verzija da čips nije izmislio George, već njegova sestra, koja je istog dana bila s njim u kuhinji restorana.

Godine 1860. Crum je otvorio vlastiti restoran u kojem je prodavao čips, ali ne za van. No, zbog jednostavnosti proizvodnje, čips se ubrzo pojavio i na drugim mjestima. Restoran je radio 30 godina, sve do 1890. godine.

Vrlo brzo čips je postao popularan među američkom elitom i ušao na jelovnik modernih restorana u Sjedinjenim Državama.

Godine 1890. čips je iz restorana došao na ulicu. Čips je popularizirao mali trgovac iz Clevelanda William Tappenden. Bio je vlasnik zalogajnice u kojoj je pržio kriške krumpira. Kriza uzrokovana prekomjernom proizvodnjom čipsa natjerala je Tappenden da traži nove kupce. Ubrzo se proizvod prodavao na ulicama Clevelanda iz starog kombija ukrašenog reklamama za čips. Prvi su put kupcima posluženi u vrećici, također ukrašenoj reklamom Tappendenovog lokala.

A 1926. izvjesna Laura Scudder predložila je pakiranje u voštani papir. Kao rezultat toga, postalo je moguće duže skladištiti čips, transportirati ga na velike udaljenosti i prodavati bez sudjelovanja prodavača, jer su kupci sami mogli uzeti vrećice s polica trgovina.

Nakon što je Herman Lay izumio stroj za guljenje krumpira, počela je masovna proizvodnja čipsa.

Sve do 1921. čips je bio poznat samo u Sjedinjenim Državama.

Već 1929. godine izumljen je prvi stroj za industrijsku proizvodnju čipsa. Izumio ga je samouki mehaničar Freeman Macbeth, koji je automobil prodao jednoj od tvrtki. Ekscentrični izumitelj odbio je novac za svoj izum, tražeći samo da mu se dopusti da ga petlja kad god poželi.

Sve do 1940. čips se proizvodio bez začina. Mala irska tvrtka Tayto razvija tehnologiju za dodavanje začina i aroma u proizvodnju; čips se prodaje s vrećicom soli. Čips postaje popularan. Nakon nekog vremena vlasnik prodaje Taytoa i postaje najbogatiji čovjek u Irskoj.

Danas postoje dva glavna recepta za izradu čipsa. Tradicionalni način je pripremanje čipsa od komadića sirovog krumpira, kao pionir kuhara Croomea. Ovdje je vrlo važna kvaliteta sirovina: ne mogu se svi gomolji koristiti za izradu dobrog hrskavog krumpira. Trebali bi biti gusti, s niskim udjelom šećera, bez oštećenja iznutra i sa ravna površina. Od 5-6 kilograma kvalitetnog krumpira dobije se 1 kilogram čipsa.

Uzgajivači već desetljećima uzgajaju posebne sorte krumpira koje su najprikladnije za pripremu ovog proizvoda. Prema standardima većine proizvođača, ulje za prženje ne bi smjelo odavati nikakav strani miris čipsu. Stoga se u većini slučajeva koristi maslinovo, sojino ili palmino ulje. Nakon toga se gotovi čips suši na sobnoj temperaturi, posoli, pospe začinima i pakira.

Drugi način je proizvodnja čipsa od mljevenog krumpira – pahuljica, granula ili škroba. Važna je i početna kvaliteta sirovina namijenjenih ekstruziji (brisanje i sušenje), ali upravo u fazi proizvodnje rasutih proizvoda. Proizvođač takvog "obnovljenog" čipsa ne mari za nedostatke u gomoljima ili neravnomjerno kuhanje.

Čips od pire krumpira, koji se zatim razvalja i oblikuje, ima manje kalorija od prirodnog.

Zanimljivo, izumitelji čipsa, Amerikanci, i danas pojedu više čipsa nego igdje u svijetu - gotovo 3 kg godišnje! Prema statistikama američkog Ministarstva poljoprivrede, Čips od krumpira čini 11% ukupnog uzgoja krumpira u Sjedinjenim Državama. Godine 1937. Jenkiji su čak stvorili posebnu istraživačku organizaciju, Nacionalni institut za čips, koja je započela znanstvena istraživanja na ovom području. A 1961. postao je Međunarodni institut za čips.

Osamdesetih godina prošlog stoljeća pojavila su se znanstvena istraživanja koja pokazuju da pretjerana konzumacija čipsa može dovesti do neugodnih posljedica. Masni čips je vrlo kaloričan, što posljedično utječe na lik. Doista, istraživanja su pokazala da su Amerikanci jedna od najdebljih nacija na svijetu. Američki proizvođači su čak počeli proizvoditi čips sa smanjenim udjelom masti, koji je počeo biti u velikoj potražnji.

U SSSR-u se prvi čips pojavio 1963. godine i zvali su ga “hrskave kriške moskovskog krumpira”. Odgovarajuća proizvodnja osnovana je u Moskvi u poduzeću Mospishchekombinat br. 1. U Rusiji su se prvi čipovi pojavili sredinom 90-ih.