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Caviar d'aubergines aux carottes et poivrons

Cette composition est devenue un classique des préparations hivernales. Pour tous les goûts, avec la douceur des carottes, sans le piquant brûlant. La quantité d'ingrédients est conçue pour un grand lot d'une collation copieuse éprouvée. Réduisez ou augmentez les légumes proportionnellement à vos besoins. Avec une préparation traditionnelle, pas besoin de chance : tout le monde aimera le résultat !

• Temps de cuisson - jusqu'à 2,5 heures.
• Faites frire les légumes séparément.

Nous avons besoin:

Nous pesons tous les ingrédients après le nettoyage.

• Aubergines - 2 kg
• Tomates (mûres) - 1,5 kg
• Oignons - 1 kg
• Poivron - 1 kg (au moins 2 légumes rouges)
• Carottes - 700 g
• Piment fort - 2 pcs. (8-10 cm de longueur). C'est notre goût pour les choses épicées. Si vous avez peur d'une forte chaleur, prenez-en moins, ajoutez-en des portions et goûtez.
• Sel (pierre) - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillères
• Vinaigre, 9% - 3 c. cuillères
• Huile végétale -400-500 ml (consommation en portions pour la friture)

Détails importants :

• Le rendement de conservation est de 4,3 à 4,5 litres.
• Vous aurez besoin d'un grand chaudron pour la friture - 2,5+ litres. Et une casserole/casserole en acier inoxydable de plus de 5 litres.
• La quantité et le type de légumes non essentiels peuvent être ajustés selon les goûts. Par exemple, plus de carottes et moins de tomates. Uniquement des poivrons rouges (ils sont plus sucrés). Oignons bleus au lieu de blancs (les plus doux).

1) Préparation des légumes.

Lavez et nettoyez tous les fruits, comme d'habitude pour un ragoût ou une salade. Une nuance concernant les aubergines : il n’est pas nécessaire de les éplucher. C’est exactement comme ça qu’on les aime dans le caviar classique.

Nous coupons les bleus en cube moyen, comme sur la photo - environ 2 cm. Les variétés modernes sont extrêmement rarement amères, mais si vos légumes sont amers, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. cuillère de gros sel.

Nous faisons des coupes en forme de croix sur les tomates d'un ou des deux côtés. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 3 minutes. Après cela, nous nettoyons simplement les tomates. Nous les coupons en cubes, légèrement plus petits que les bleus.

Coupez le poivron épépiné en cubes, comme des tomates. Nous coupons également l'oignon en cubes, de la taille ou même plus petits que les tomates.

Nous nettoyons le piment des graines et des membranes internes blanches et le hachons finement avec un couteau. Trois carottes sur une râpe grossière.

2) Rôtir les composants.

Faites chauffer une portion d'huile (70-80 ml) dans un grand chaudron. Nous envoyons les cubes d'aubergines pour la friture. Remuez fréquemment avec un mouvement minutieux de bas en haut pour éviter de brûler.

À feu moyen, attendez que les légumes noircissent et réduisent de volume. A l'aide d'une grande louche, transférez les bleus dans la poêle où nous ferons mijoter le caviar.

Nous faisons frire tous les légumes de la même manière - séparément. Oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme des œufs brouillés. Tomates jusqu'à ce que les morceaux perdent leur forme et qu'une sauce tomate épaisse se forme. Transférez tous les légumes dans la poêle avec les bleus.

Les chefs chevronnés affirment que la friture séparée donne au caviar fini un goût plus riche. Il n'est pas surprenant que l'algorithme soit devenu un classique. Juste en dessous, découvrez une version allégée avec un merveilleux gain de temps et d'efforts.

3) Faites cuire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Placez la poêle avec les ingrédients frits sur le feu. Mélangez soigneusement le caviar, de bas en haut. Ajouter le piment haché, le sel et le sucre.

Après avoir remué, porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle. La dernière étape est à venir : faire mijoter le caviar à petite ébullition pendant 40 à 50 minutes. Pendant le processus d'ébullition, remuez 1 à 2 fois de bas en haut.

L’état de « faible ébullition » est facile à comprendre grâce au gargouillis du jus de légumes dans la casserole. En seulement 10-15 minutes avec un chauffage minimal, une grande partie ressortira clairement (comme sur la photo ci-dessous). Ajustez la chaleur. Il faudra peut-être l'augmenter légèrement. Notre objectif est d'observer "gargouillis" pendant encore 30 minutes- jusqu'à ce que le caviar soit complètement prêt.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, remuez et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

4) Scellé pour un stockage à long terme.

Nous transférons le caviar dans des bocaux stérilisés jusqu'au sommet directement de la poêle à feu minimum. Nous fermons les bocaux avec des couvercles hermétiquement fermés, les retournons, les inclinons et les tournons tout en les suspendant pour ne laisser passer aucune fuite. Nous mettons la pièce à refroidir à l'envers, enveloppée dans une couverture.

Nous conservons le caviar d'aubergine classique dans un endroit sombre.

Le classique le plus rapide « Tout simplement aussi simple que cela ! »

Attention ATTENTION!

Les ingrédients sont les mêmes, on cuisine avec paresse, mais le résultat est délicieux. Vous obtiendrez un autre caviar à la texture des plus délicates. "Une vraie confiture !" elle le mérite pleinement et nous dépenserons moins d'efforts.

Temps de cuisson - jusqu'à 1,5 heure.

Tous les légumes hacher encore cru.

1. Lorsqu'ils sont crus, broyez les fruits dans un hachoir à viande. Mélangez les purées de légumes et laissez mijoter le mélange avec l'huile à feu moyen pendant 50 minutes.
2. Ajoutez du sucre et d'autres additifs. Parmi eux, il peut y avoir de l'ail haché (9 à 10 gousses), des pois de piment de la Jamaïque (8 à 10 morceaux) et du laurier (3 à 4 morceaux).
3. Laissez le caviar bouillonner (à faible ébullition) pendant encore 10 minutes. Versez le vinaigre et gardez le caviar au chaud pendant 5 à 7 minutes.
4. Nous remplissons les bocaux avec une collation chaude - roulons - emballons. Tous!

Placez la pièce refroidie dans un endroit sombre.

Caviar d'aubergines pour l'hiver : une recette simple

Au niveau de la composition des légumes, cette recette est une ode aux personnages principaux et au minimalisme. Aubergines pour le bien des aubergines. De plus, il n'y a que des tomates, des oignons, de l'ail, un piquant modéré et une légère note de coriandre. Idéal pour ceux qui n'aiment pas remplir le goût des bleus avec d'autres légumes.

Simple, satisfaisant, intéressant !

• Le temps de cuisson est d'environ 1 heure.
• Faites frire les légumes ensemble, en les ajoutant un à la fois.

Nous avons besoin:

• Bleu - 1 kg
• Oignon - 400 g
• Tomates - 300 g
• Piment fort - ½ petite gousse (c'est un morceau de 4-5 cm)
• Ail - 3-4 gousses
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 2 cuillères à café
• Vinaigre, 9% - 2 cuillères à café
• Coriandre (moulue) - ½ cuillère à café
• Huile végétale - 100 ml

Détails importants :

• Le rendement des flans est de 1 litre.
• Il est pratique de rouler dans un petit récipient - de 250 à 500 ml.
• Nous pesons tous les produits après nettoyage et découpe.

1) Nettoyer et préparer les légumes.

Encore une fois, la beauté de la recette réside dans le découpage en dés. Cette approche affectera tous les fruits.

Nous nettoyons les bleus et les coupons en cubes moyens. Goûtons l'amertume. Les variétés modernes ne sont le plus souvent pas amères. S'ils ont soudainement un goût amer, mettez-les dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. une cuillère rase de sel. Placez une assiette dessus pour éviter que les morceaux ne flottent.

Coupez l'oignon en cubes moyennement petits. Coupez les tomates en travers, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 1 minute. La peau peut désormais être facilement retirée en la soulevant avec un couteau près de la zone coupée. Coupez toute la pulpe de tomate en cubes, de la taille des tranches d'aubergine.

Hachez finement l'ail et un morceau de piment sans graines. D'ailleurs, vous pouvez prendre 2 fois plus de ce piment si vous aimez le caviar très piquant.

2) Cuire et rouler.

Versez toute l'huile dans une poêle ou une casserole. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute. Ensuite, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.

Ajouter l'aubergine à l'oignon. Si vous deviez faire tremper les fruits pour éliminer l'amertume, essorez-les.

Laisser mijoter les aubergines avec les oignons et l'ail à feu modéré pendant 6 à 7 minutes. Bien mélanger plusieurs fois, de bas en haut.

Ajouter les piments forts, les tomates, la coriandre, le sel et mélanger les légumes. On augmente le feu, on laisse bouillir et on règle le feu pour qu'un petit frémissement soit maintenu dans le liquide libéré par les légumes. A cette température, laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela prendra jusqu'à 40 minutes.

Lorsque le caviar est presque prêt, ajoutez le sucre et le vinaigre, portez à ébullition et réduisez le feu au minimum.

Dès la sortie du feu, déposez le caviar le plus chaud possible dans des bocaux. On compacte bien le mélange pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans le pot et que l'huile soit visible sur le dessus. Fermez, retournez, enveloppez. Nous attendons qu'il refroidisse et le mettons dans un placard sombre. La pièce se conserve bien à température ambiante.

Si tu veux caviar tordu jusqu'à consistance lisse, Une fois les légumes prêts, transférez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur. Remettez la masse homogène dans la casserole et maintenez-la à petite ébullition pendant au moins 5 minutes. Ensuite, disposez les pots et les coutures.

Caviar d'aubergines pour l'hiver au concentré de tomate

• Le temps de cuisson est d'environ 1 heure.
• Faites d'abord revenir l'oignon, ajoutez-y le reste des légumes.

Nous avons besoin:

• Aubergines - 2 kg
• Poivron - 3 pcs.
• Tomates - 2 pcs.
• Oignons - 3 pcs.
• Pâte de tomate - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel, poivre noir moulu, épices - au goût
• Vinaigre, 9% - 2 c. cuillères
• Petit légume à frire

Détails importants :

• Le rendement de conservation est de 2 à 2,3 litres.
• Prenez des poivrons et des oignons de taille moyenne pour que les légumes tiennent dans la paume de votre main. Les tomates sont légèrement plus grosses que la moyenne, une variété « rose » juteuse.
• Les épices qui vont bien incluent la coriandre et les herbes italiennes séchées. Si vous n’avez pas encore essayé les herbes, limitez-vous à ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu.
• Le sel ne prend généralement pas plus de 2 cuillères à soupe. cuillères Essayez-le !

L'algorithme de cuisson est similaire à la recette précédente.

Lavez les aubergines et nettoyez-les si vous le souhaitez. Broyer en cubes moyens. S'ils ont un goût amer, faites-les tremper dans une solution saline pendant 20 à 30 minutes. Nous épluchons les tomates. Comme d'habitude, faire une coupe en forme de croix et ébouillanter avec de l'eau bouillante aidera. Trois sur une râpe ordinaire. Coupez le poivron pelé en lanières. Moitiés ou quarts longitudinaux du légume par incréments d'environ un demi-centimètre. Hachez l'oignon en quarts de rondelles, plus fins.

Nous commençons à faire frire les légumes avec les oignons - dans une poêle chauffée avec de l'huile. Dès qu'il devient doré, ajoutez le poivron bleu, le concentré de tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts, en remuant régulièrement. La masse végétale fonce et diminue de volume. Cela prend 40 à 45 minutes à feu moyen.

Ajouter le concentré de tomate, le sucre, le sel, le poivre et les épices. Remuer et laisser mijoter encore 3 minutes. Versez le vinaigre, mélangez à nouveau et maintenez le feu pendant 1 à 2 minutes.

Tous les additifs, à l'exception du vinaigre, peuvent être ajustés au goût en ajoutant des portions et en goûtant le caviar.

Nous plaçons le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, le fermons hermétiquement et le plaçons à l'envers sous isolant.

Pour les amateurs de vidéo, une courte vidéo avec une gentille fille. Gros plans de toutes les étapes.

Quiconque a déjà regardé le célèbre film culte de Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich change de profession" restera à jamais gravé dans sa mémoire l'intrigue dans laquelle l'acteur Savely Kramarov dans le rôle de Feofan, le commis de l'ambassade, présente de nombreux plats au repas royal.

Il y a tellement de choses sur la table : rognons de lièvre, têtes de brochet, esturgeon, cochon de lait, rouge, noir et aubergine, d'outre-mer..., dont il y a tout au plus une cuillère à café dans une assiette.

Et c'était drôle ! À l’époque soviétique, les rayons des magasins ne proposaient pas autant de produits qu’aujourd’hui. Mais ce même caviar était presque toujours là, contrairement à toutes les autres provisions. Il était vendu dans de petits pots et toujours en purée. Cela a été fourni par GOST, une norme qui était considérée à l'époque comme la norme de l'industrie alimentaire.

Quelqu'un l'a acheté et quelqu'un a cuisiné le sien - fait maison. Pendant la saison des vendanges, de véritables ateliers de conservation étaient installés dans les cuisines, où ce même snack était préparé de toutes les manières possibles. Il y avait tellement de recettes que chaque année une nouvelle méthode de cuisson apparaissait dans le cahier.

Il n'y en a pas moins, même maintenant. En préparant cet article, j'ai rencontré d'énormes difficultés. L'article lui-même ne contenait tout simplement pas tout ce que j'aimerais écrire. J’ai donc décidé de le diviser en sujets distincts. Et celui d’aujourd’hui est exclusivement sélectionné pour préparer l’hiver.

Il est clair que toutes ces options peuvent être préparées simplement pour manger, mais ce qui est important est que toutes ces recettes ont été testées spécifiquement pour la conservation en hiver.

C'est ma recette préférée, selon laquelle je prépare ce plat depuis probablement 30 ans, voire plus. Cela s'avère toujours incroyablement savoureux, et peu importe le nombre de pots que je prépare pour l'hiver, ils sont tous consommés sans laisser de trace pendant la saison.

Il peut être consommé comme une délicieuse salade, comme collation, ou simplement tartiné sur du pain, mangé en savourant chaque bouchée et arrosé de thé chaud et sucré.

Sa particularité est qu'il n'est pas tordu dans un hachoir à viande, mais coupé en petits morceaux. Un autre avantage est qu'il est préparé pour l'hiver sans stérilisation. En même temps, il se conserve parfaitement simplement dans une pièce fraîche.

Il nous faudra (pour 4 pots d'un demi-litre) :

• aubergines – 1 kg
• tomates – 850 gr
• poivron – 0,5 kg
• poivron chaud – 0,5 – 1 pc.
• oignons – 0,5 kg
• carottes – 400 gr
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères + 1 cuillère à soupe. cuillère (sans lame)
• sucre – 0,5 cuillère à soupe. cuillères
• vinaigre 9% – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• huile végétale – 140 – 150 ml

Si vous devez préparer plus de pots, augmentez simplement la quantité d'ingrédients proportionnellement. Cette quantité fera exactement 4 pots, et il ne restera même plus rien à tester !

Préparation:

1. Les bleus nécessiteront le temps de préparation le plus long, nous allons donc commencer par eux. Pour cuisiner, vous pouvez prendre n'importe quel fruit, grand ou petit. Mais s'il y a le choix, j'essaie de prendre des spécimens jeunes et non gros pour toute préparation.

Ils ont une peau fine qui n'a pas besoin d'être pelée, de petites graines à l'intérieur qui ne se désintègrent pas pendant la cuisson, ils n'ont pas de goût amer et sont plus savoureux en eux-mêmes.

Si vous avez de gros légumes, il est préférable d'en retirer la peau et de passer ensuite aux étapes suivantes.

2. Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes dont le côté ne dépasse pas 1 cm, voire un peu plus petit.

3. Placez-les dans un grand bol, saupoudrez de sel. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. Versez ensuite de l'eau froide pour qu'elle recouvre tous les petits morceaux.

Comme ils sont assez légers, ils auront tendance à flotter à la surface. Pour qu'ils soient immergés le plus possible sous l'eau, ils peuvent être recouverts d'une plaque, en l'utilisant comme une légère oppression.

Laisser dans cet état pendant 30 à 40 minutes.

On suppose que nous éliminons ainsi l'amertume du fruit.

En fait, cela n’est que partiellement vrai. Il existe une affirmation selon laquelle on cultive aujourd'hui principalement des hybrides qui n'ont pas un goût amer. Peut-être pouvons-nous être d’accord avec cela. Je cuisine beaucoup de plats avec ce légume et je ne le fais généralement pas tremper.

Je fais cela davantage pour que les morceaux ne prennent pas beaucoup d'huile lors de la friture.

4. Une fois le temps imparti écoulé, égouttez l'eau en jetant les cubes dans une passoire et en la laissant égoutter complètement. Pressez-les ensuite légèrement en prenant soin de ne pas endommager leur intégrité. Et sous cette forme, ils seront prêts à poursuivre leur travail avec eux.

5. Et pendant que nous les mettons dans l’eau, nous pouvons commencer à préparer tous les autres légumes. Vous pouvez d'abord hacher l'oignon. Ici aussi, il vaut mieux leur donner la forme de cubes.

La tâche de l'oignon dans ce cas est de donner au plat non seulement du goût, mais aussi du jus, il est donc préférable de le couper plus petit. Eh bien, pas plus de 1 cm.

6. Coupez les carottes en petits cubes. Je leur donne une taille ne dépassant pas 0,5 cm.

De tous les ingrédients d’aujourd’hui, c’est le plus dur et celui qui prendra le plus de temps à cuire. C’est pourquoi, pour que tous les légumes cuisent en même temps, nous réduisons consciemment la taille des morceaux.

7. Afin de ne pas perdre de temps, mettez sur le feu les plats dans lesquels on fera frire les légumes. La meilleure option dans ce cas serait un chaudron.

Si ce n'est pas le cas, vous pouvez faire frire chacun des composants séparément dans une poêle à frire, puis les combiner tous ensemble dans un récipient de cuisson séparé.

J'ai un chaudron, et j'y verse 80 ml d'huile végétale inodore, après avoir bien réchauffé la surface du plat. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon émincé.

Faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

8. Ajoutez-y ensuite les carottes et continuez à mijoter le tout. Cela prendra environ 7 à 8 minutes. Dans ce cas, le feu ne doit pas être trop élevé. Les carottes ne doivent pas être frites mais simplement molles.

9. Occupons-nous maintenant des tomates. Prenez-les de couleur rouge vif, sans stries blanches, bien mûres et mûres.

Faites une entaille en forme de croix sur chacune d'elles et versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre complètement toutes les tomates.

Laissez-le ainsi pendant 5 minutes. Puis égouttez l'eau, coupez chaque fruit en deux moitiés et découpez la pointe verte à l'endroit où est attachée la tige. Coupez les tomates en cubes.

10. Transférez les tomates concassées dans une poêle ou une casserole à fond épais et laissez-y mijoter pendant environ 10 à 15 minutes. J'ai obtenu un peu plus de 1 litre de tomate, après l'avoir évaporée, il en restait un peu plus de 0,5 litre.

C'est la bonne étape. Grâce à lui, les tomates conservent toutes leurs qualités, tandis que l'excès d'eau s'évapore. Et lors de la cuisson du produit fini, il ne deviendra pas aqueux.

Aujourd'hui, nous préparons du caviar, alors laissez-le ressembler à celui-ci et non à une bouillie liquide.

11. Lavez le poivron et retirez la tige et les graines. Il est préférable de choisir des fruits brillants, juteux et charnus. Ceux-ci donnent bien sûr plus de jutosité, de luminosité, d’arôme et de goût.

En général, plus nous utilisons des légumes juteux et mûrs, plus le plat fini sera juteux et savoureux.

Coupez également le poivron en cubes d'environ 1 cm de côté.

12. Versez une cuillerée d'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux hachés. Il suffira d'y consacrer 5 à 7 minutes. C'est un produit assez délicat et la douceur peut être obtenue assez rapidement.

Le feu ne doit pas être trop grand.

13. Placez le rôti dans un chaudron avec les oignons et les carottes déjà prêts. À ce moment-là, le gaz en dessous avait déjà été coupé.

14. Et dans la poêle libérée, faites revenir les morceaux d'aubergines pressés. Ajoutez d’abord le reste de l’huile. Faites-les mijoter dans un bol jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Le produit fini doit être légèrement mou.

Au début, il peut sembler qu'il n'y a pas assez d'huile. N'y prêtez pas attention, remuez simplement le contenu plus souvent. Si vous faites frire dans une poêle antiadhésive, il devrait y avoir suffisamment d'huile.

Si la poêle à frire est ordinaire, vous devrez peut-être en ajouter un peu.

15. Mais finalement, tout est préparé et frit.

L'odeur dans la cuisine est tout simplement incroyable ! L'étape suivante consiste à ajouter les aubergines frites et le jus de tomate épais dans un chaudron ou un récipient commun dans lequel nous cuireons ensuite notre plat.

16. Il nous reste encore un composant : le piment. Je l'ai très fort, et donc, après avoir nettoyé un morceau de graines, je l'ai coupé en petits cubes, seulement la moitié.

De plus, vous ne voulez pas dominer la délicate saveur sous-jacente. Mais un instrument supplémentaire dans l’ensemble actuel ne nous ferait pas de mal.

Ajoutez-le à la masse totale et mélangez le tout soigneusement.

17. Placer les plats sur feu doux, porter à ébullition et cuire en remuant pendant 30 minutes.

Au début, il n'y aura pas beaucoup de jus, mais à chaque nouvelle agitation, la quantité augmentera progressivement. La couleur changera également, elle finira par devenir brillante et saturée.

Pendant toute la période de cuisson, il ne faut pas oublier le contenu une minute, et remuer périodiquement la masse avec une spatule en bois ou en silicone, en essayant de ne pas endommager les morceaux coupés. Il est important de conserver leur intégrité et leur apparence.

18. Ajoutez du sel et du sucre. C'est le montant minimum. Après avoir ajouté, remuez et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, remuez à nouveau plusieurs fois.

Goûtez ensuite le jus et décidez si vous avez besoin de plus de sel ou non. À ce stade, quelqu'un ajoute également du poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le saisir.

19. Ainsi, notre temps de cuisson total est déjà de 40 minutes. Il est temps d'ajouter le vinaigre. Il faut ici ajouter une note légèrement acidulée. J'ajoute d'abord une cuillère, après avoir mélangé, je goûte le jus et décide d'en ajouter encore une demi-cuillère.

Vous êtes guidé par vos goûts.

20. Nous devrions avoir les bocaux et les couvercles prêts à ce moment-là. Méthode pour les stériliser. Comme je ne stériliserai pas les conserves, j'ai décidé d'utiliser des couvercles à visser.

21. Réduisez le feu sous le chaudron au minimum, et remplissez les bocaux un à un, vissez-les immédiatement. Assurez-vous qu'il ne reste aucune bulle d'air dans les cavités vides.

Pour ce faire, placez une cuillerée de caviar dans un bocal et secouez-la légèrement. Puis le suivant, et secouez à nouveau.

Si néanmoins les bulles insidieuses n'ont pas été éliminées, insérez simplement le manche d'une cuillère ou d'un couteau à l'endroit où elles s'accumulent. Les deux doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante.

22. Remplissez le pot jusqu'en haut et couvrez avec un couvercle. Enroulez immédiatement à l'aide d'une machine.

23. Travaillez ensuite sur le pot suivant puis vissez les 4.

24. Retournez la confiture finie et placez-la dans un endroit chaud sous une couverture. Comme nous ne le stérilisons pas en plus, cette procédure sera une sorte de garantie de sécurité supplémentaire.

Les bocaux refroidiront pendant presque une journée. Ensuite, ils peuvent être retournés dans leur position normale et stockés dans un endroit frais et sombre.

Comme je l'ai déjà écrit au tout début de la recette, vous obtiendrez exactement 4 pots d'un demi-litre. Il n'y aura même pas l'occasion d'essayer. Si tout vous convient, prenez la quantité d'ingrédients suggérée, sinon vous pouvez l'augmenter.

Vidéo sur la façon de préparer un délicieux caviar d'aubergine

Pour rendre le processus de préparation du caviar encore plus compréhensible, nous avons tourné une vidéo spécialement pour cet article. Il vous montre étape par étape comment préparer ce merveilleux apéritif.

En général, il n'y a rien de compliqué dans la recette, tout est assez simple. Mais bien sûr, il faut avoir le temps de le préparer. Il est nécessaire en quantités importantes pour trancher, frire, puis pour mijoter.

Mais vous sauriez à quel point cela s’avère délicieux au final !

C'est tout le processus de cuisson ! J'espère qu'après avoir regardé, vous n'aurez plus une seule question et que tout le monde pourra préparer un plat aussi délicieux pour l'hiver !

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Caviar de légumes pour l'hiver à base d'aubergines et de courgettes sans stérilisation

Cette recette est similaire à la première. La différence est que les courgettes sont également utilisées ici. Et au lieu de tomates, de la pâte de tomate.

L’apéritif s’avère délicieux et mérite notre attention pour l’inclure dans la sélection d’aujourd’hui.

Nous aurons besoin:

• aubergines – 2 kg
• oignons – 1 kg
• courgettes – 1 kg
• poivron – 1 kg
• carottes – 500 gr
• pâte de tomate – 3 c. cuillères pleines
• persil – 1 bouquet
• sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères
• sucre – 2 cuillères à café
• huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Coupez les légumes de la même manière que dans la recette précédente. La seule chose que nous allons changer, c'est que nous ne couperons pas les carottes, mais les râperons sur une râpe grossière. Bien sûr, vous pouvez le couper. En fait, ce n'est pas si important.

2. Faites revenir l'oignon dans un chaudron avec un peu d'huile végétale. Dès qu'il ramollit légèrement et commence à dorer un peu, ajoutez les carottes râpées. Laisser mijoter le tout pendant 5 à 6 minutes, période pendant laquelle il deviendra également souple et plus doux.

3. Ajoutez le poivron coupé en dés.

Pour créer une belle couleur, il est préférable de prendre des légumes brillants - rouge, orange, jaune. Ou utilisez des couleurs mélangées, ce sera aussi beau.

4. Dans une poêle à part, ajoutez un peu d'huile, faites d'abord revenir les courgettes, cela prendra environ 5 minutes. Dès qu'ils sont un peu fatigués, mettez-les dans un conteneur commun, où d'autres composants attendent déjà.

5. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle libérée, placez-y les aubergines et faites-les revenir en remuant. Dès qu'ils changent de couleur et deviennent mous, ajoutez-les à tous les autres légumes frits.

6. Vous pouvez immédiatement saler le mélange et ajouter du sucre.

7. Hachez finement le persil et versez-le dans le chaudron. Et ajoutez également immédiatement la pâte de tomate. Il ajoutera l'acidité nécessaire, agira comme conservateur et donnera une magnifique couleur vive à notre plat.

Mélangez délicatement pour garder les morceaux aussi intacts que possible.

8. Placez le récipient de cuisson sur le feu et portez le contenu à ébullition. Une fois le mélange bouilli, vous pouvez le chronométrer. La cuisson prendra 30 à 40 minutes. Je cuisine habituellement pendant 40 minutes, bien sûr.

Pendant cette période, il n'est pas nécessaire de permettre une ébullition intense. Il doit être léger et naturel.

Aussi, pour que les légumes soient bien cuits à la vapeur sans perdre leur jus, il est préférable de recouvrir l'ustensile de cuisson d'un couvercle.

Il faut également remuer doucement et assez fréquemment, de préférence avec une spatule en bois. Cela évitera que les petits morceaux ne se désagrègent pendant la cuisson et ne se transforment en bouillie.

9. Après 20 minutes de cuisson, goûtez le jus libéré pour le goût salé. Si le sel de la recette ne vous suffit pas, ajoutez du sel à votre goût.

Aussi, si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir moulu 10 minutes avant la cuisson.

10. Le caviar ainsi préparé n'a pas besoin d'être stérilisé. À la fin de la cuisson, remplissez les bocaux échaudés préalablement préparés avec le mélange de légumes et le jus et vissez les couvercles stérilisés.

Les couvercles peuvent être utilisés avec des couvercles à visser ou à visser.

Remplissez les pots un à la fois. On l'a rempli, on l'a vissé, puis on s'attaque au suivant.

Pendant tout ce temps, n'éteignez pas le feu sous le chaudron. Cela devrait être minime.

11. Comme d'habitude, retournez les bocaux torsadés et placez-les sur le couvercle sous la couverture. Nous le laissons refroidir puis le stockons dans sa position normale.

Caviar d'aubergines poêlées (recette pas à pas)

Si vous n’avez pas de grandes casseroles ou de chaudron dans votre cuisine pour préparer une collation, ce n’est pas grave. Une poêle à frire ordinaire fera très bien l’affaire pour cette tâche. Bien entendu, plus il est grand, plus vous pourrez préparer de bocaux pour l'hiver.

La recette est très simple et tout le monde peut la cuisiner.

Il nous faudra (pour 3 pots d'un demi-litre) :

• aubergines – 1 kg
• poivron – 400 – 450 gr
• tomates – 750 gr
• oignons – 300 – 350 gr
• ail – 1 petite tête
• carottes – 300 gr
• poivron amer – 0,5 pcs.
• huile végétale – 100 ml (150 est possible)
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café
• vinaigre 9% – 0,5 cuillère à soupe. cuillères (ou au goût)

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez le nombre spécifié de pots, et il restera encore environ un demi-pot à déguster et à manger.

Préparation:

Lavez et épluchez immédiatement tous les légumes.

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles aussi fines que possible, d'environ 0,1 à 0,2 cm. Si vous ne savez pas comment couper ainsi, vous pouvez les couper en cubes.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Vous pouvez le couper en petits cubes, mais gardez à l'esprit que ce légume mettra plus de temps à cuire que tous les autres, donc l'état de préparation devra en être déterminé.

3. Vous pouvez immédiatement mettre la poêle sur le feu, nous ferons simultanément frire les légumes hachés et cuire le reste. Prenez une poêle à parois hautes, et il est conseillé qu'elle soit antiadhésive. Dans ce cas, il faudra moins d’huile.

4. J'utilise 100 ml d'huiles parce que je ne veux pas qu'il y en ait beaucoup. Mais si vous souhaitez que le caviar soit plus nutritif, vous pouvez en verser 120 ou 150 ml.

Versez-le dans une poêle préchauffée et faites chauffer légèrement. Envoyez-y ensuite l'oignon, faites-le frire à feu moyen, voire légèrement en dessous de moyen.

Une poêle à parois épaisses permet de faire frire des légumes sans trop les cuire.

Nous ne voulons pas que les légumes se couvrent d'une croûte brune et dorée lors de la friture. Par conséquent, nous mijotons sur un tel feu pour éviter cela. Et cela s'applique à tous les ingrédients d'aujourd'hui.

Lorsque vous faites frire l'oignon, remuez-le et laissez mijoter dans une poêle pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, il deviendra translucide et doux, exactement ce que nous essayons de réaliser.

5. Ajoutez-y les carottes, remuez et couvrez avec un couvercle. C’est un peu sec et ne donne pas beaucoup de jus, donc on garde ce qu’on a.

Faites frire en remuant, ou même laissez mijoter davantage les légumes, encore une fois pas plus de 5 minutes.

6. Et pendant que la friture bat son plein, en même temps, épluchez les bleus et coupez-les en petits cubes, d'un côté d'environ 1 cm, peut-être un peu plus.

7. Ajoutez les tranches dans la poêle et remuez. Nous n'avons pas beaucoup d'huile, et les « petites bleues » sont aussi assez sèches, j'ai donc décidé d'ajouter 50 ml d'eau bouillante au fond.

De la vapeur se formera à partir du liquide et les légumes libéreront leur jus plus rapidement sans devenir croustillants.

Et pour rendre le processus de formation du liquide plus réussi, recouvrons à nouveau le plat avec un couvercle.

8. Faites frire jusqu'à ce que les cubes d'aubergines deviennent mous. Cela peut prendre environ 15 minutes. Pendant ce temps, vous devrez mélanger le contenu plusieurs fois. Il est préférable d'utiliser une spatule en bois ou en silicone pour mélanger. Cela ne cassera pas nos boutures et ne rayera pas le revêtement de la vaisselle.

9. Pendant que nous faisons frire et remuons, nous faisons également la troisième chose.

Mettez l'ail épluché et le poivron coupé en petits morceaux dans le bol d'un mixeur. Envoyez-y un morceau de piment (ajoutez-le mieux au goût). Et réduisez-le en purée avec un mixeur.

Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un robot culinaire. S'il n'y a rien de cela, vous pouvez simplement tout hacher finement avec un couteau.

10. Lorsque les « petits bleus » sont devenus mous et que le contenu de la poêle a considérablement diminué de volume, versez la purée de poivrons dans la poêle. Remuer et travailler immédiatement les tomates.

11. Choisissez ceux qui sont de couleur rouge vif, juteux et charnus. La couleur de notre plat en dépendra.

J'ai également coupé les tomates en petits morceaux et les ai mises dans le bol d'un mixeur.

Je les mélange rapidement au jus de tomate et les ajoute au bol avec le reste des légumes. Tout y gargouille, bouillonne lentement. En général, tout est comme il se doit.

12. Maintenant, vous devez attendre que le jus froid se réchauffe et bout également. Cependant, cela arrive assez rapidement. À partir de maintenant, nous devons le chronométrer.

Nous allons tout mijoter ensemble pendant 25 minutes. Et si le jus de tomate s'avère liquide, alors 30 minutes.

Pendant ce temps, remuez le contenu. Je continue la cuisson des légumes couvercle fermé. Je n’ai pas besoin d’évaporer le liquide, et sous le couvercle, tout mijote bien et chauffe uniformément.

13. Mais une fois que ça bout, vous pouvez ajouter du sucre et du sel. J'ai ajouté une cuillère à soupe incomplète, mais vous devriez d'abord en ajouter un peu moins. Laissez mijoter et essayez. Si nécessaire, ajoutez du sel au goût.

14. 25 minutes après que la tomate commence à bouillir, ajoutez du poivre noir moulu et du vinaigre. Ici, bien sûr, c'est aussi une question de goût. J'ai noté dans la recette combien j'en ai utilisé.

Mais tout le monde a des goûts différents, il vaut donc mieux essayer.

Si vous préparez un plat juste pour manger, vous n’avez pas besoin d’ajouter de vinaigre.

15. Après cela, laissez mijoter encore 10 minutes. Pendant ce temps, le vinaigre et le poivre seront répartis uniformément et l'apéritif sera complètement prêt.

16. À ce moment-là, nous devrions avoir des bocaux et des couvercles prêts et stérilisés. La première recette fournit un lien sur la façon dont cela peut être réalisé de toutes les manières connues.

Prenez un pot et remplissez-le de masse végétale. Ne laissez pas de poches d'air à l'intérieur, remplissez hermétiquement. Si une bulle d'air persiste, aidez-la à sortir à l'aide du manche d'une cuillère à soupe ou d'un couteau ébouillanté avec de l'eau bouillante. Dans la première recette, j'ai également montré comment procéder.

17. Après avoir rempli un pot, vissez immédiatement le couvercle. Et alors seulement, prenez la deuxième boîte et la troisième.

18. Après avoir tordu, retournez la conservation et recouvrez d'une couverture chaude. Laisser dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, vous pouvez le ranger pour le stockage.

Après avoir tordu trois pots, il nous reste encore un petit bonbon à essayer. Il s'avère très appétissant tartiné sur du pain. Et si vous arrosez le sandwich avec du thé chaud et sucré, les restes ne dureront pas longtemps. Je pense que lors d'un goûter, cela disparaîtra.

Si vous le souhaitez, vous pouvez le percer avec un mixeur, le faire bouillir à nouveau et ensuite le conserver seulement. Dans ce cas, le résultat sera le même que celui que nous préparons en le tournant dans un hachoir à viande.

Une délicieuse recette de caviar maison « Vous allez vous lécher les doigts »

En fait, vous pouvez également éviter l’ail. Mais il est trop bien en collaboration avec les « petits bleus ». Par conséquent, nous ne les submergerons pas avec le goût principal, mais cela ne fera pas de mal de le souligner ; nous n'ajouterons que quelques dents.

Il nous faudra (rendement 1 litre) :

• aubergines – 1 kg
• tomates – 300 gr
• oignon – 400 gr
• piment – ​​0,5 pcs.
• ail – 2 gousses
• sel – 1 cuillère à café
• sucre - 1 à 2 cuillères à café
• vinaigre 9% – 2 cuillères à café
• huile végétale – 100 ml

Préparation:

1. Si vous utilisez de gros « bleus » pour la cuisson, il est préférable de peler la peau. Chez les jeunes spécimens, il peut être laissé. Coupez les fruits épluchés en cubes.

2. Versez de l'eau dans un bol profond et ajoutez-y une cuillère à soupe de sel. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et ajouter les cubes hachés. Presser avec une assiette.

Les jeunes légumes n’ont pas besoin d’être trempés. Il n’y a pas d’amertume en eux ; ils ne l’ont pas encore accumulée. Mais je leur recommande quand même cette procédure. Dans ce cas, vous aurez besoin de moins d’huile végétale pour les éteindre.

Laissez-les tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes. Ensuite, il faudra égoutter l'eau et presser légèrement les cubes.

3. Coupez les tomates en travers sur le dessus et versez dessus de l'eau bouillante. Lorsqu’ils reposent et cuisent à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, la peau peut être facilement pelée. Si les fruits sont mûrs, ce sera facile à faire.

Pour certaines variétés, cela est plus difficile à réaliser. Dans ce cas, après avoir égoutté l'eau bouillante, ils doivent être remplis d'eau froide pendant une ou deux minutes. Ensuite, la peau se détachera de plus en plus facilement.

Coupez ensuite les tomates pelées en petits morceaux.

4. Coupez également l'oignon en cubes, hachez l'ail et hachez le piment. Les graines peuvent être nettoyées ou laissées. Avec leur présence, l'amertume peut augmenter de deux à trois fois.

5. Faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile végétale. Une fois chaud, ajoutez l'ail et faites revenir pendant 15 à 20 secondes.

Il ne faut pas le laisser au feu trop longtemps ; il peut dégager une odeur persistante et peu agréable.

6. Et versez immédiatement l'oignon haché. Remuer et faire frire jusqu'à ce qu'il devienne mou et translucide.

7. Ajoutez les aubergines extraites de l'eau dans la poêle et faites-les frire à feu moyen sous un couvercle. De cette façon, les morceaux deviendront mous plus rapidement et le plat lui-même pourra être cuit davantage.

Après avoir réduit le contenu en volume, laissez mijoter le tout encore 5 à 6 minutes à feu doux, en n'oubliant pas de remuer si nécessaire.

8. Ajoutez ensuite le piment haché et les tomates hachées. Et ajoutez également du sel.

Augmentez le feu pour amener le mélange de légumes à ébullition plus rapidement. Réduisez ensuite à nouveau le feu jusqu'à ce que le mélange bouillonne doucement. Il ne faut pas faire bouillir fortement pour éviter l'évaporation de tout le liquide.

9. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient presque prêts. Cela prendra environ 25 à 30 minutes. Vous n’êtes pas obligé de fermer le couvercle à ce stade.

Ajouter le sucre et le vinaigre, remuer et laisser mijoter encore 10 minutes. Il est nécessaire que la douceur et l'acidité se séparent et que le plat devienne uniforme en goût.

Cette collation peut être laissée en morceaux, ou vous pouvez la broyer en la passant dans un hachoir à viande ou en la frappant avec un mélangeur.

Dans le second cas, lors de la préparation pour l'hiver, le mélange de légumes hachés doit être replacé dans le récipient de cuisson et bouilli à feu doux pendant au moins 5 à 6 minutes, voire jusqu'à 10 minutes.

10. On le laisse en morceaux et on le met simplement dans des bocaux. Encore une fois, assurez-vous qu’il n’y a pas de vides ou de poches d’air à l’intérieur.

Essayez d'appuyer sur le contenu pour que de l'huile apparaisse à la surface.

Vissez-le immédiatement et placez-le sur le couvercle sous la couverture, en le laissant là jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, nous le stockons à l'endroit où nous stockons habituellement les pièces.

Caviar d'aubergines au four et tomates fraîches à l'ail

Une collation très savoureuse est préparée à Odessa. À propos, il est préparé de la même manière en Géorgie. La particularité de cette recette est que les légumes sont précuits au four.

La collation finie a le goût de viande fumée et a un goût incomparable.

Et si vous souhaitez que l'odeur de la fumée se mélange à cette odeur, vous pouvez alors faire cuire des légumes sur des braises sur le gril.

Ce délice se prépare principalement pour être consommé immédiatement, mais s'il est stérilisé, le temps de cuisson peut être augmenté. alors vous pourrez le préparer pour l'hiver.

Nous aurons besoin:

• aubergines – 6 morceaux (moyens)
• poivron – 8 mcx (petit)
• piment – ​​0,5 – 1 pc.
• tomates – 6 mcx (petites)
• ail – 5 gousses
• huile végétale – 60 ml
• sucre – 50 gr
• sel - au goût
• vinaigre 9% - moins d'une cuillère à soupe (si vous préparez pour l'hiver)

Préparation:

1. Disposez les fruits lavés et séchés sur une plaque à pâtisserie sans couper la tige. Placer au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, ils deviendront mous et complètement cuits à l'intérieur.

2. Faites cuire les poivrons de la même manière, ainsi que les tomates et les piments forts. Si le four le permet, vous pouvez cuire les légumes tous ensemble, sinon un à la fois.

Rôtir les poivrons et les tomates peut prendre un peu moins de temps que les aubergines.

3. Retirez les légumes et laissez-les refroidir légèrement. Dès que vous pouvez les tenir avec vos mains, épluchez-les.

Vous pouvez les couper dans n'importe quel ordre. Certaines personnes aiment couper en lanières, d’autres en cubes.

Cela n'affecte en rien le goût du plat.

4. Dans une poêle dans l'huile, faites revenir l'ail haché pendant 15 à 20 secondes et ajoutez-y immédiatement tous les légumes préparés. Remuer et laisser bouillir.

Ajoutez du sel et du sucre. Si vous préparez une telle collation pour l'hiver, vous devez également ajouter du vinaigre. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

5. Placez les légumes dans des petits pots et couvrez avec des couvercles. Prêt à stériliser. Vous pouvez lire comment procéder.

Il faudra 20 minutes pour stériliser les bocaux d'un demi-litre après avoir fait bouillir de l'eau dans la casserole.

6. Vissez les couvercles sur le caviar fini, retournez les bocaux et couvrez de quelque chose de chaud. Laissez la pièce refroidir complètement. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Caviar d'aubergine de légumes frits et cuits au four, torsadé dans un hachoir à viande

Auparavant, à l’époque soviétique, nous n’avions que deux façons de préparer un délicieux aubergine. Le premier est une collation préparée à partir de morceaux de légumes et le second est roulé dans un hachoir à viande.

Maintenant, bien qu'il existe de nombreuses recettes, en fait, il n'en reste que deux. Seulement, selon la deuxième méthode, il n'est plus tordu dans un hachoir à viande, mais mixé avec un mixeur. Gain de temps précieux.

Mais j'ai quand même décidé de vous montrer, chers lecteurs, comment vous pouvez encore faire cela. Après tout, tout le monde ne peut pas avoir un mixeur à portée de main.

L'avantage de cette option est que les aubergines sont précuites au four, tandis que les légumes restants sont frits dans une poêle. Et bien sûr, vous pouvez déjà imaginer à quel point tout s’avère délicieux !

Bien entendu, cela prendra un peu plus de temps que d’habitude. Mais ça vaut le coup, crois-moi.

Le caviar s'avère tendre, aérien, aromatique et très, très appétissant.

Une recette simple pour préparer du caviar pour l'hiver dans une mijoteuse

Si vous aimez cuisiner dans une mijoteuse, vous voudrez probablement essayer d'y préparer votre collation préférée. Et bien, c'est tout à fait faisable.

De plus, tout s'avère tout aussi savoureux et merveilleux que dans une casserole, une poêle à frire et un chaudron. Mais en général, pourquoi cela devrait-il se passer différemment ?!

Nous aurons besoin:

• aubergines – 1 kg
• carottes – 2 pcs (environ 200 – 250 g)
• poivron – 3 pcs. environ 250 g)
• tomates – 5 pcs (environ 400 g)
• ail – 5 gousses
• oignons – 2 mcx (gros)
• sel – 1 cuillère à soupe. la cuillère n'est pas pleine (ni au goût)
• sucre – 1 cuillère à café
• huile végétale – 100 ml (un peu moins est possible)

Préparation:

1. Préparez immédiatement tous les légumes : lavez-les, épluchez-les et coupez-les. Vous pouvez tout couper en gros cubes ; plus tard, nous passerons les légumes avec un mixeur. Râpez simplement les carottes et hachez finement l'ail.

Je ne décrirai pas cela en détail ni ne montrerai de photos. Nous avons déjà évoqué ce point en détail dans des recettes précédentes.

2. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur. Si vous aimez que votre collation soit nourrissante et nourrissante, ajoutez 100 ml. Si vous suivez une alimentation saine, vous pouvez vous limiter à une plus petite quantité.

Cette poêle miracle fera l'affaire. Nous devrons y définir le mode « Friture », et si une telle fonction manque, le mode « Cuisson » fera l'affaire.

3. Versez immédiatement l'oignon et l'ail dans le bol et répartissez-les uniformément sur tout le fond. Fermez le couvercle et faites revenir les ingrédients dans cette position pendant 5 minutes.

Il n'est pas nécessaire de trop faire frire les ingrédients parfumés, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent légèrement transparents.

4. Ouvrez le couvercle, remuez à nouveau l'oignon et ajoutez les carottes râpées.

Vous pouvez immédiatement ajouter du poivron. Mélangez le tout.

Fermez hermétiquement le couvercle encore et encore pendant 5 minutes. C'est exactement le temps qu'il faudra pour mijoter.

5. Nos tomates sont déjà rassis. Par conséquent, après un certain temps, nous les ajoutons aux légumes déjà frits. Mélangez à nouveau le mélange avec une spatule et faites frire encore 5 minutes avec le couvercle fermé.

Pendant ce temps, tous les légumes deviendront plus mous et la masse sera d'apparence plus uniforme.

6. Ajoutez les aubergines hachées. Pour qu'ils rentrent tous dans le bol de la casserole, ajoutez-les par parties et remuez immédiatement. Lorsque la dernière fournée est épuisée, vous pouvez immédiatement ajouter du sel et du poivre puis mélanger complètement.

7. Réglez le mode « Cuisson » et réglez la durée sur l'écran sur 30 minutes. Pendant ce temps, laissez mijoter les légumes dans la poêle couvercle fermé.

8. La minuterie vous indiquera quand le temps est écoulé. Ouvrez le couvercle et mixez les légumes avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.

9. Placez la purée dans des bocaux stérilisés et vissez immédiatement les couvercles. Retourner et laisser dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet.

En hiver, ouvrez et mangez avec plaisir !

Vidéo sur la façon de préparer du caviar maison selon la recette de l'URSS

À l'époque soviétique, on pouvait voir beaucoup d'aubergines et d'aubergines dans les rayons des magasins. Nous l'avons acheté et mangé principalement en hiver. Et bien sûr, l'apéritif selon GOST de l'URSS jouissait d'une préférence particulière.

Et chaque femme au foyer avait sa propre recette dite maison, selon laquelle elle préparait son plat préféré tout au long de la saison chaude, et remplissait également les bocaux de préparations pour l'hiver.

Et voici une de ces recettes, bien que pas tout à fait conforme à GOST, mais elle est savoureuse et, comme vous pouvez le constater, elle est également de longue durée.

L'avantage de cette méthode est qu'en été, vous pouvez préparer une collation à partir de légumes frais et en hiver à partir de légumes surgelés. Dans le même temps, les ménagères savent que si vous congelez simplement des aubergines ou des courgettes, elles deviennent liquides après décongélation.

C'est le nombre de façons délicieuses que nous avons imaginées aujourd'hui. Il est clair que ce ne sont pas toutes les options de cuisson disponibles. Il existe également de délicieux caviar « cru », des recettes à base de pommes et simplement des façons dont il n'est pas destiné à être scellé dans des bocaux.

Je vais essayer d'écrire un autre article sur ce sujet. Ou peut-être plusieurs. Tout apéritif préparé de cette manière s'avère savoureux et bienvenu sur la table, je pense donc que les recettes ne seront certainement pas superflues.

Chers amis, cuisinez et mangez toujours avec plaisir !

Bon appétit!

Beaucoup d’entre vous connaissent les bienfaits d’un légume comme l’aubergine. Les fruits bleus contiennent une grande quantité de fibres, de nombreuses vitamines et acides aminés différents. La récolte de ce légume bat son plein. Et en même temps, beaucoup recherchent des recettes simples.

Peu importe que vous le cuisiez en morceaux ou que vous en fassiez une masse homogène. Ce sera délicieux en tout cas. Le plat peut être consommé immédiatement sous forme de ragoût de légumes, par exemple, ou roulé dans des bocaux pour une conservation ultérieure.

1. Délicieux caviar d'aubergine

L'apéritif sera un ajout savoureux aux accompagnements et à la viande. Vous pouvez également consommer ce caviar en plat indépendant. C'est un plaisir de préparer ce plat, et tout le monde le mangera avec un énorme appétit. L'essentiel est d'être de bonne humeur et de se mettre au travail.

Ingrédients:

• Aubergines - 4 pcs.
• Carottes – 4 pcs.
• Oignons - 4 pcs.
• Tomates - 4 pcs.
• Verts - un tas
• Ail - 2-4 gousses
• Sel - au goût
• Thym - au goût

Étapes de cuisson :

2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale ajoutée. Faites d’abord revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez les cubes de carottes.

3. Placez les aubergines hachées dans une poêle et faites revenir les légumes à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils devraient changer de couleur et diminuer considérablement de volume. Ne lésinez pas sur l’huile, car les aubergines l’absorbent très rapidement, mais n’en ajoutez pas trop.

4. En fin de cuisson, ajoutez les tomates concassées. Ajoutez du sel et des épices de votre choix. Râpez les gousses d'ail sur une râpe fine ou hachez-les avec un couteau et ajoutez-les aux légumes avec les herbes hachées. Mélangez, éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes.

Vous pouvez profiter de la collation aussi bien immédiatement qu'en hiver. Pour ce faire, placez le caviar dans des bocaux préparés à l'avance et fermez bien les couvercles.

Bon appétit et bonne humeur !

2. Une recette simple de caviar d'aubergine

Toute femme au foyer peut facilement gérer cette recette, même si elle va cuisiner du caviar pour la première fois. La collation peut être consommée immédiatement ou préparée pour l'hiver. Un beau plat aromatique ne vous laissera pas indifférent.

Ingrédients:

• Aubergines - 2-3 pcs.
• Carottes - 2-3 pcs.
• Tomates - 3 pcs.
• Oignons - 3 pcs.
• Poivron - 2-3 pcs.
• Ail - 3 gousses
• Sel - au goût
• Épices - au goût
• Aneth - 20 g
• Huile végétale - pour la friture

Étapes de cuisson :

1. Rincez soigneusement les légumes sous l'eau courante pour éliminer tous les contaminants. Ensuite, ils doivent tous être coupés en petits cubes.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'oignon à frire. Une fois que l'oignon devient translucide, ajoutez les carottes.

3. Ajoutez les morceaux d'aubergines et un peu d'eau. Réduire le feu sur la cuisinière et laisser mijoter couvercle fermé pendant une demi-heure.

4. Ajoutez ensuite les cubes de tomates et de poivrons, ajoutez le sel et les épices. Continuez à mijoter pendant environ 10 à 15 minutes.

5. À la toute fin, lorsque l'apéritif est prêt, ajoutez les herbes hachées et l'ail finement haché.

Le caviar d'aubergine peut être consommé aussi bien chaud que froid. Si vous préparez du caviar pour l'hiver, vous devrez ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, mélanger et placer l'apéritif dans des bocaux stériles. Bonne chance dans votre cuisine et profitez-en!

Une délicieuse collation maison à base d'aubergines et d'autres légumes contient de nombreuses vitamines et micro-éléments. Le plat convient au Carême et uniquement aux personnes au régime. La consistance délicate et homogène ressemblera à une collation du magasin, mais le goût est bien meilleur.

Ingrédients:

• Aubergines – 5 pcs.
• Poivron - 3-4 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Tomates - 4-5 pcs.
• Ail - 2-3 gousses
• Sel - au goût
• Sucre - au goût
• Huile végétale - 20 ml

Étapes de cuisson :

1. Lavez les aubergines et séchez-les. Faites plusieurs piqûres dessus avec une fourchette, puis transférez-les sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 200 degrés, placez-y une plaque à pâtisserie contenant des fruits pendant 20 minutes.

2. Retirez la peau des légumes rôtis une fois refroidis.

3. Préparez l'oignon et le poivron, les légumes doivent être lavés, pelés et coupés en gros morceaux.

4. Ensuite, tous les légumes doivent être passés dans un hachoir à viande ou écrasés dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient pâteux.

5. Répétez la procédure de hachage avec les tomates.

6. Mélangez bien le tout, transférez les légumes dans une poêle et placez sur le feu. Ajoutez de l'huile végétale, du sel, du sucre, du poivre à votre discrétion. Laisser mijoter environ une demi-heure en remuant pour éviter de brûler.

7. Lorsque le caviar est prêt, ajoutez l'ail passé au pressoir et mélangez.

Cuisinez avec amour pour votre famille et vos amis. Bon appétit!

4.

Morceaux de caviar au goût et à l'arôme prononcés. Ajoutons du piment à la collation habituelle ; il deviendra le point culminant de votre plat préféré. La préparation du caviar est très simple : vous pouvez servir le plat tout de suite, ou vous pouvez rouler le caviar d'aubergine pour l'hiver.

Ingrédients:

• Aubergines – 1 kg
• Tomates – 1 kg
• Oignons – 1 kg
• Carottes – 500 g
• Piment fort - 1 pc.
• Pâte de tomate - 2 c. cuillère
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel - au goût
• Assaisonnement - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Poivre noir moulu - au goût
• Ail - 2 gousses
• Bouquet de persil
• Huile végétale - 100 ml

Étapes de cuisson :

1. Retirez la peau de l'aubergine et coupez-la en tranches d'environ un centimètre de large. Après cela, saupoudrez-les soigneusement de sel et placez-les dans une passoire. Laisser poser 20 minutes, cela est nécessaire pour enlever toute l'amertume du fruit.

2. Retirez le poivron de la tige et retirez les graines. Couper en petits cubes.

3. Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière.

4. Coupez les tomates en morceaux arbitraires, puis broyez-les dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Retirez la peau des tomates si vous le souhaitez, vous pouvez également l'utiliser.

5. Épluchez les oignons. Broyer en petits cubes. Répétez la même action avec l'ail.

6. Versez une grande quantité d'huile végétale dans la poêle, une fois qu'elle est complètement chauffée, placez une portion de cercles d'aubergines dans la poêle pour les faire frire. Faites donc frire toutes les tasses des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7. Séparément, faites frire les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

8. Placez quelques légumes frits dans une casserole avec des tasses d'aubergines frites. Et ajoutez les poivrons coupés en dés à frire aux oignons et aux carottes restant dans la poêle.

9. Ajoutez le concentré de tomates aux légumes dans une poêle et laissez mijoter à feu modéré jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Placez ensuite les légumes dans une casserole.

10. Placez la casserole sur le feu, baissez le feu, ajoutez le concentré de tomate. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, puis ajouter le sel, le sucre et vos assaisonnements préférés.

11. Lorsque l'apéritif est prêt, ajoutez le persil haché et l'ail haché, mélangez, laissez reposer 5 à 7 minutes.
Le plat peut être servi immédiatement ou placé dans des bocaux propres et stérilisés, en ajoutant un peu de vinaigre si vous souhaitez conserver le caviar pour une conservation à long terme.

Ajoutez généralement 1/4 cuillère à soupe. jusqu'à 1,5 cuillère à soupe. 9% de vinaigre, pour 1 litre. pot. Faites-le à votre guise. Vous n'êtes pas du tout obligé d'ajouter du vinaigre. Beaucoup de gens font cela aussi. Ensuite, le caviar doit être stérilisé dans des bocaux.

Mangez avec plaisir, bon appétit !

5. Caviar d'aubergines dans une mijoteuse

L'assistant magique dans ma cuisine est le multicuiseur. Si cet équipement est inactif pour vous, je vous conseille de le réparer. Le caviar d'aubergines cuit dans une mijoteuse est non seulement savoureux, mais aussi un apéritif aromatique rapide, sans tracas sur votre table.

Ingrédients:

• Aubergines - 3 pcs.
• Carottes - 2 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Poivron - 2 pcs.
• Tomates - 3 pcs.
• Ail - 2-3 gousses
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Étapes de cuisson :

1. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes. Pour éviter qu'ils ne deviennent amers, préparez une solution : ajoutez une cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau, remuez jusqu'à dissolution. Versez cette solution sur les morceaux et laissez reposer 20 minutes. Puis égouttez le liquide.

2. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à gros trous.

3. Allumez le multicuiseur en mode « Friture », versez l'huile végétale. Faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes.

4. Ajoutez des morceaux de poivron haché, d'aubergine et de tomates en dés aux oignons et aux carottes frits. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

5. Fermez le couvercle, passez le mode multicuiseur sur le programme « Ragoût », réglez la durée sur 30 minutes. Dès qu'il émet un bip indiquant que le plat est prêt, ajoutez l'ail haché d'une manière qui vous convient.
Au moment de servir, le plat peut être décoré d'herbes fraîches. Bon appétit!

6. Vidéo - recette d'un délicieux caviar d'aubergines pour l'hiver

Dégustez le plat et régalez votre famille et vos amis !

Ceci conclut ma sélection de délicieuses recettes pour préparer une si merveilleuse collation. Comme vous l'avez peut-être remarqué, préparer du caviar est aussi simple que décortiquer des poires, mais quel plaisir cela apportera à votre entourage et à vous-même.

Cuisinez dans la bonne humeur et vous êtes assuré de réussir !

Le caviar d'aubergine classique est l'apéritif le plus simple et le plus délicieux, composé de plusieurs ingrédients que l'on retrouve toujours au réfrigérateur en été. Tout le monde dans ma famille adore cet apéritif et attend toujours avec impatience l'été pour pouvoir déguster du caviar de jeunes aubergines fraîches pendant la saison. Cette recette, comme je l'ai déjà dit, est la plus simple, mais pendant la cuisson vous pouvez également ajouter des poivrons, des courgettes ou des champignons au caviar, cela s'avérera encore plus savoureux.

Pour préparer un caviar d'aubergine classique, prenez les produits de la liste. Les légumes doivent être lavés, séchés, les carottes et les oignons pelés.

Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée, ajoutez les oignons et les carottes hachés, faites frire pendant 5 à 6 minutes.

Ajoutez les aubergines coupées en dés, faites-les revenir légèrement, ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant.

Lorsque l'aubergine devient tendre, ajoutez la tomate grossièrement râpée et jetez la peau. Salez, poivrez, ajoutez un peu de sucre et laissez cuire encore 10 minutes.

Ajouter les herbes hachées et l'ail.

Remuer et cuire encore une minute.

Laissez le caviar refroidir légèrement, transférez-le dans un mixeur et réduisez-le en purée jusqu'à ce qu'il atteigne l'état souhaité - homogène ou en petits morceaux. Si nécessaire, ajoutez plus de sel, de sucre ou de poivre au goût.

Placer le caviar d'aubergines fini dans un bol profond, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer un moment pour permettre aux saveurs de se mélanger. Bien que vous puissiez le servir tout de suite. Dans ce cas, la couleur deviendra naturelle ; si vous souhaitez une couleur rouge plus saturée, ajoutez un peu de votre ketchup ou concentré de tomate préféré avec la tomate râpée. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de paprika rouge moulu au caviar d'aubergine classique pour la couleur.