Si la plante a poussé dans une serre ou dans une zone située loin des routes très fréquentées et des entreprises industrielles, elle n'a pas besoin d'être lavée. Dans ce cas, elle est coupée le matin, après que la rosée du matin se soit dissipée. S'il y a une installation de production à proximité, les verts doivent être lavés.

Ils le parcourent, enlèvent les brindilles et les débris jaunis. Le persil lavé est laissé égoutter et étalé sur une serviette pour éliminer l'humidité.

À partir de la vidéo, vous découvrirez les propriétés bénéfiques des légumes verts.

Il existe plusieurs façons de bien sécher le persil.

La manière la plus douce consiste à sécher le persil de manière naturelle. Il est préférable de l'étaler, après avoir retiré les tiges les plus épaisses, sur une surface grillagée ou sur une serviette en coton. Vous devez choisir un endroit bien aéré et ombragé. Si les légumes verts sont séchés au soleil, ils brûlent et les vitamines sont détruites. Il est préférable de ne pas couper le persil pour le sécher, mais de laisser sécher ses feuilles entières. Ce séchage prend de plusieurs jours à deux semaines.

Si l'été est pluvieux, qu'il n'y a pas d'espace libre pour placer l'herbe ou que vous devez effectuer ce processus rapidement, vous pouvez utiliser le four.

Le persil préparé est déposé sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier et placé au four. Pour cela, allumez le four à la température la plus basse et laissez la porte entrouverte pour que l'air puisse circuler librement.

Dans 3-4 heures, nous obtiendrons des légumes verts complètement séchés. Nous déterminons l'état de préparation du persil séché par la facilité avec laquelle il s'effrite entre vos doigts. Après refroidissement, les tiges sont retirées de la masse verte sèche. L'épice finie est versée dans des récipients de stockage.

Vous pouvez attacher les légumes verts préparés avec des fils en petits bouquets et les suspendre sous un auvent ou dans une pièce avec un bon échange d'air. Le temps de séchage dépend de la température et de l'humidité et peut prendre jusqu'à deux semaines. Lorsque les légumes verts séchés sont complètement prêts, ils sont écrasés pour éliminer les tiges rugueuses.

Le persil sec obtenu reste vert, parfumé et ne perd pas ses propriétés pendant deux ans. Il est pratique à utiliser et facile à doser. Il faut rappeler que le persil sec a un goût plus prononcé. Il faut donc en ajouter très peu dans les plats, en toute fin de cuisson.

Il existe désormais des appareils électriques qui aident les femmes au foyer à sécher les herbes. Il s’agit d’une structure maillée à plusieurs niveaux dans laquelle sont placés les greens préparés.

Grâce à un radiateur électrique, le séchoir maintient une température constante la plus adaptée au séchage du produit sélectionné. Le mode de séchage est sélectionné de manière à ce que la perte de nutriments soit minime.

De la même manière que les légumes verts, le persil racine peut être récolté. Pour ce faire, ses racines sont déterrées, débarrassées de leurs feuilles vertes et lavées. Il n’est pas nécessaire de les nettoyer, il suffit de bien les gratter. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez finement la racine en rondelles ou en lanières. Il est préférable de sécher les racines au four, en suivant les mêmes règles que pour les légumes verts ordinaires, ou dans un séchoir électrique, en suivant les instructions correspondantes. Conservez le persil racine séché dans des sacs en papier ou en tissu.

Le persil est un ajout agréable aux plats qui améliore leur goût. C'est juste qu'en hiver, il est assez difficile d'obtenir des herbes fraîches. Comment sécher le persil pour l'hiver afin d'enrichir vos aliments de goût et de bienfaits par temps froid ? Découvrez-le dans cet article.

Comment sécher le persil à la maison ?

Comment sécher le persil à la maison

Le séchage permet de conserver les vitamines et les micro-éléments des légumes verts et ne nécessite pas beaucoup de temps. En plus des feuilles, vous pouvez également sécher les rhizomes de persil ; c'est un excellent ajout à la soupe.

Pour le séchage, les feuilles tendres sont sélectionnées, les tiges rugueuses sont enlevées. Les verts présentant un quelconque degré de jaunissement sont également supprimés. Après tri, le persil est lavé dans un bol d’eau, puis placé sous l’eau courante. Enfin, épongez avec une serviette en coton.

L'herbe lavée est soit broyée, soit divisée en feuilles et les rhizomes sont coupés en tranches.

La façon la plus simple de sécher le persil est de l’utiliser dans un sèche-linge électrique. Il vous suffit de disposer les ingrédients sur les plateaux de l'appareil, de régler la température à environ 60 degrés et de laisser sécher complètement.

Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, vous pouvez utiliser un four. Étalez finement le persil sur une plaque à pâtisserie, placez-le dans un four préchauffé à 60 degrés et séchez jusqu'à cuisson complète avec la porte entrouverte.

Une friteuse à air fera également l'affaire - de nombreux modèles ont une fonction « séchage », et il vous suffit de disposer le persil sur un grillage, de régler la vitesse du ventilateur sur moyenne ou basse (selon le modèle) et d'attendre.

Si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez simplement disposer les légumes verts et les rhizomes sur un plateau et les mettre à l'air libre. Mais veillez à ne pas les exposer au soleil, sinon le persil jaunira et perdra la plupart de ses propriétés bénéfiques. Pendant le processus de séchage, il est nécessaire de remuer plusieurs fois le contenu des barquettes.

Comment sécher le persil en bottes

Si vous ne voulez pas vous embêter avec la préparation, vous pouvez simplement laver les branches entières, les sécher et les regrouper en fagots, en les fixant avec un élastique ou du fil. Suspendez ensuite les paquets finis à une corde dans un endroit sec et aéré ou à l'air libre. Cependant, ils ne doivent pas être exposés directement au soleil. Cette méthode prend en moyenne jusqu'à une semaine, selon la température et l'humidité.

Nous savons tous très bien que ce sont les légumes verts qui donnent au plat ce goût final et unique ! Basilic, aneth, fenouil, coriandre, persil doivent tout simplement être dans la boîte à épices d'un vrai chef ! Cependant, que faire si c’est l’hiver dehors et que les épices ne sont vendues qu’en magasin ? De plus, il est impossible de deviner dès la première fois ce qui est exactement versé dans ces paquets d'assaisonnements !

Afin de ne pas deviner et de ne pas utiliser d'ingrédients inconnus dans la préparation des plats pour toute la famille, faites le plein d'herbes aromatiques en été en les séchant dans votre four ou dans un sèche-linge électrique spécial ! L'assaisonnement le plus populaire pour tous les premier et deuxième plats est le persil séché.

Composé

• 2 gros bouquets de persil

Comment sécher le persil

1. Pour le séchage, une plaque à pâtisserie ne contient que deux gros bouquets de persil. Rincez les légumes verts à l'eau tiède et coupez-les des branches, en essayant d'exclure les tiges - elles peuvent contenir de l'amertume ! Bien que les fabricants ajoutent souvent des légumes verts et des tiges aux assaisonnements emballés. Hachez les légumes verts sur une planche. Hachez-le trop finement ou au contraire laissez-le plus gros, à vous de décider !

2. Placer le persil haché dans un récipient et tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Si vous séchez du persil dans un séchoir électrique, il n'est pas nécessaire de le hacher, car lorsqu'il sèche, il peut tomber du niveau supérieur au niveau inférieur - il est préférable de simplement couper les branches des tiges et de les disposer sur les gradins.

3. Étalez ensuite les tranches sur du papier sulfurisé en une couche uniforme. Placez la plaque à pâtisserie au four à 890-100°C pendant 30 à 40 minutes. Ce temps sera suffisant pour que les légumes verts sèchent complètement, mais il faudra ouvrir légèrement la porte du four !

4. Sortez les herbes séchées du four et laissez-les refroidir.

5. Si vous souhaitez obtenir une poudre fine, versez les feuilles de persil séchées dans le récipient d'un robot culinaire ou d'un mixeur.

Malheureusement, dans notre pays, il n'est pas possible de faire pousser des légumes verts toute l'année, c'est pourquoi de nombreuses cultures maraîchères sont récoltées pour l'hiver. Le persil séché est très apprécié.

Cette méthode de récolte est bonne car le persil ne perd pratiquement pas son goût et son arôme devient encore plus prononcé. L'assaisonnement ainsi préparé est ajouté aux entrées, on en prépare de la viande, du poisson, des salades et des sauces.

Si les herbes fraîches ne sont pas conservées plus d'une semaine au réfrigérateur, le persil séché peut rester comestible pendant deux ans si les règles de conservation sont respectées.

Composition chimique

Le persil séché a une teneur en calories assez élevée– 276 kcal pour 100 g de produit. Mais comme cet assaisonnement est ajouté aux plats en petites quantités, cela n'affecte pas beaucoup la valeur énergétique.

Les légumes verts et les racines de cette plante contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux. La composition chimique du persil comprend :

• vitamines A, C, D, P, K, E, PP, vitamines B ;
• bêta-carotène;
• la lutéine;
• glucose;
• saccharose;
• fructose;
• calcium;
• magnésium;
• potassium;
• zinc;
• cuivre;
• sélénium;
• fer;
• sodium;
• phosphore.

Le persil séché ne change pratiquement pas de composition par rapport au persil frais. Il conserve les mêmes substances bénéfiques qui aident à soutenir l’organisme.

GOST ET TU

Comme pour tout produit, il existe une norme nationale pour le persil séché. GOST 32065-2013 « Légumes secs. Les « conditions techniques générales » s'appliquent aux légumes verts séchés par traitement thermique jusqu'à atteindre une fraction massique d'humidité qui assure leur conservation.

La norme explique les termes et définitions, fournit la classification des produits, les exigences et caractéristiques techniques, ainsi que les exigences relatives aux matières premières à partir desquelles les herbes séchées sont fabriquées. Les règles de conditionnement, d'étiquetage, de réception, de stockage et de transport sont précisées. Les annexes détaillent la valeur nutritionnelle de 100 g de légumes, les conditions de conservation et la durée de conservation. Les spécifications du persil séché ne sont plus valables.

Propriétés bénéfiques et dommages possibles

Le persil est apprécié non seulement pour son goût agréable et son arôme prononcé, mais également pour la grande quantité de substances bénéfiques pour le corps humain.

Les bienfaits de la plante séchée sont les suivants :

Le persil peut être nocif pour les personnes souffrant de lithiase urinaire, de cystite, de maladie rénale et d'allergies. Une consommation excessive de cette plante peut provoquer des maux de tête, des nausées, des indigestions, des douleurs musculaires et même des crampes.

Préparation des matières premières

Pour que le persil séché retienne plus de nutriments et soit conservé le plus longtemps possible, vous devez choisir les bonnes plantes à récolter. Bien sûr, Il est préférable d'utiliser des légumes verts cultivés dans votre propre jardin. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez avoir pleinement confiance en sa sécurité et son utilité. L'herbe doit être ramassée par temps sec pendant la journée, lorsqu'il n'y a pas de rosée. Les brindilles vertes fraîches aux feuilles tendres conviennent aux préparations. La récolte doit être effectuée avant la floraison de la plante.

Si vous n'avez pas votre propre parcelle, vous pouvez acheter du persil à récolter dans un magasin ou au marché. Dans ce cas, la plante doit être choisie avec une attention particulière. Les légumes verts doivent avoir l’air d’avoir été cueillis dans le jardin :

• sec;
• brillant;
• frais;
• sans feuilles fanées ou endommagées.

Le persil de haute qualité a un arôme épicé vif. Vous ne devez pas prendre de légumes verts froissés, séchés et pâles, avec un revêtement incompréhensible et des taches sur les feuilles. Les feuilles collantes et brillantes indiquent que la plante a été traitée avec des produits chimiques. Le persil gâté a une odeur de pourriture distincte.

Attention! Vous ne devriez jamais acheter de persil au bord de la route, car la plante absorbe la poussière, les gaz d’échappement et autres émissions nocives.

Si le persil n'est pas récolté pour l'hiver le jour de l'achat, il peut être conservé frais au réfrigérateur. Les grappes sont placées dans un pot d'eau et placées au réfrigérateur. Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de produits à forte odeur à proximité.

1. Avant séchage, le persil est trié et les branches gâtées, jaunies et fanées sont enlevées.
2. Il est préférable de couper les tiges inférieures et épaisses. Ensuite, l'herbe est soigneusement lavée à l'eau courante et disposée sur une serviette en papier pour égoutter le liquide.
3. Les racines de persil sont lavées et nettoyées avec une brosse dure.
4. À l'aide d'un couteau, grattez la peau et coupez-la en fines tranches ou en lanières.

Comment sécher les légumes verts à la maison ?

Il existe de nombreuses façons de préparer du persil séché pour l'hiver. Chaque femme au foyer choisit celle qui lui convient le mieux.

À l'antenne

Cette méthode est la plus longue de toutes. Mais en même temps, la plante conserve la plupart des nutriments et est stockée longtemps. Le persil séché à l’air peut être conservé dans un endroit frais pendant 2 à 3 ans. L'essentiel est que la plante ne soit pas exposée à la lumière directe du soleil, sinon elle jaunira.

Les légumes verts pour l'hiver peuvent être séchés sous forme de tranches ou de branches entières.

Les légumes verts finement hachés sèchent plus rapidement que des brindilles avec des feuilles.

Bouquets

Le séchage du persil en bottes vous permet de conserver toute la variété des substances précieuses de la plante. Le persil ainsi séché n'est pas inférieur au persil frais en termes de teneur en vitamine C et en acide folique. La préparation des légumes verts prend moins de temps car vous n'avez pas besoin de les couper.

Les brins de persil lavés et préparés sont liés en petites bottes et attachés sur une corde avec le feuillage vers le bas dans un endroit aéré et chaud. Dans environ une semaine, le persil séché sera prêt.

Dans le four

Une façon beaucoup plus rapide et pratique de se préparer. Dans ce cas, une certaine quantité de substances utiles, notamment d'huiles essentielles, est perdue. Ils sont détruits par les températures élevées. La durée de conservation de ce persil est d'environ deux ans.

1. Pour sécher les légumes verts au four, hachez finement le persil et étalez-le en fine couche sur une plaque à pâtisserie.
2. La pièce est séchée pendant environ 5 à 6 heures avec la porte du four ouverte.
3. La température ne doit pas dépasser 50 degrés.

Dans un sèche-linge électrique

Cette méthode est similaire au séchage au four. Le persil séché perd une petite quantité de vitamines pendant le traitement, mais conserve sa couleur et son arôme. Il doit être conservé dans un récipient en verre bien fermé pendant deux ans.

1. Les légumes verts sont hachés avec un couteau ou des branches entières sont laissées.
2. Sur le sèche-linge, réglez le mode « Pour les herbes » ou réglez manuellement la température sur 40-45 degrés.
3. Les plateaux sont périodiquement échangés pour que le persil sèche uniformément.

Dans un four à convection

Le séchage du persil dans une friteuse à air n'est pratiquement pas différent de son séchage dans un sèche-linge électrique. Les verts conservent le maximum de nutriments et reste tout aussi savoureux.

1. Les herbes hachées sont placées dans un four à convection.
2. La porte est laissée légèrement ouverte pour permettre à l'air de circuler.
3. La température ne doit pas dépasser 45 degrés, la puissance est réglée à la valeur maximale.
4. Il ne faudra pas plus de 20 minutes pour sécher la plante.

Au micro-ondes

C'est le moyen le plus rapide de préparer du persil séché pour l'hiver. Grâce à cela, la quantité maximale de substances curatives, d'arôme et de goût est préservée dans les verts. Ces matières premières sont stockées pendant plus de deux ans.

1. Le persil prélavé est haché avec un couteau bien aiguisé et disposé sur un plat plat.
2. Cuire au micro-ondes pendant deux minutes à puissance maximale.
3. Si pendant ce temps l'herbe ne sèche pas complètement, vous pouvez la laisser encore une minute.

Comment faire le plein de légumes ?

Vous pouvez récolter non seulement du persil pour l'hiver, mais aussi des racines. Ils sont ajoutés aux soupes, au bortsch et aux plats principaux.

1. Pour sécher la racine de persil au four, lavez-la soigneusement, épluchez-la et coupez-la en fines tranches.
2. Les matières premières sont disposées sur une plaque à pâtisserie et envoyées au four pendant 4 à 5 heures à une température de 50 à 60 degrés.
3. Conservez le persil dans un récipient bien fermé.

Vous pouvez également préparer l’hiver dans un sèche-linge électrique. Les racines sont coupées en lanières ou en petites tranches et séchées à une température de 40 à 45 degrés.

Signes de dommages à la pièce

Le persil séché doit être conservé dans un endroit sec et sombre. loin des appareils de chauffage. Si toutes les normes sont respectées, les pièces restent de haute qualité pendant plus de deux ans.

S'il est mal conservé, le persil peut se gâter. Le premier signe de détérioration est la moisissure. Cela se produit si l'herbe séchée repose dans un endroit humide ou est périodiquement exposée à l'eau. Les insectes, tels que les mites alimentaires, peuvent vivre dans l'herbe, les fournitures doivent donc être vérifiées et aérées régulièrement.

Avec une préparation et un stockage appropriés, vous pouvez obtenir une excellente réserve de persil séché pour l’hiver. Cette épice sera un excellent ajout à de nombreux plats, en leur ajoutant de la saveur et en saturant le corps de substances utiles.

Le persil est une excellente herbe qui peut être utilisée pour préparer une variété de plats de viande, de poisson et de volaille. Dans le même temps, non seulement les légumes verts frais sont populaires, mais également la masse verte séchée et les racines. Pour savoir comment bien préparer le persil séché pour l'hiver à la maison, lisez cet article.

Préparation du persil

La meilleure option est de cultiver vos propres légumes verts dans votre propre jardin. L'herbe doit être ramassée par temps sec et ensoleillé, après disparition de la rosée.

Pour le séchage, choisissez des brindilles vertes fraîches au feuillage délicat. Il est conseillé de récolter le persil pour un stockage ultérieur avant la floraison de la plante.

Si vous n’avez pas votre propre récolte de cette épice, vous pouvez l’acheter dans n’importe quel marché alimentaire. Dans ce cas, il faut choisir des grappes fraîches et élastiques, sans feuilles jaunies. Vous devez également éviter d'acheter des légumes verts dans des tasses d'eau, car les vendeurs utilisent cette méthode pour prolonger la présentation de légumes verts qui ne sont peut-être plus du tout frais.

L’étape suivante consiste à trier le persil en enlevant les parties jaunies et les branches fanées. Si la partie inférieure des tiges est fanée, elle doit également être coupée.

Après cette procédure, il est disposé sur du papier absorbant et laissé sécher. Vous pouvez également sécher les brindilles en les plaçant dans un verre ou une tasse vide, en gonflant les feuilles.

Avant le séchage, la racine de persil est soigneusement lavée à l'eau courante, de préférence à l'aide d'une brosse grossière. Utilisez ensuite le côté tranchant d'un couteau pour gratter une fine couche de peau. Les racines pelées sont coupées en fines tranches ou en lanières.

Comment sécher le persil

À l'antenne

Le moyen de séchage le plus long, mais non moins efficace, est à l'air frais.

Les légumes verts peuvent être séchés sous forme de tranches ou de branches entières. Vous pouvez non seulement hacher les feuilles, mais également hacher et sécher les tiges de la plante.

Les coupes vertes sont placées sur des assiettes ou des plateaux plats, en une couche ne dépassant pas 1 centimètre, et placées dans une pièce bien ventilée. Pour garantir que la chlorophylle est préservée dans les légumes verts et qu'ils ne jaunissent pas, le séchage doit être protégé de la lumière directe du soleil. Le brassage périodique des boutures contribue également à une déshydratation uniforme.

En bottes, le persil est séché avec les feuilles vers le bas, attaché sur une corde ou disposé sur des palettes. La première méthode vous permet de ne pas contrôler le processus de séchage, et avec la deuxième option, les légumes verts devront être remués fréquemment.

Les racines de persil sont séchées naturellement de la même manière que les herbes - sur des palettes sous forme broyée.

Le temps total de séchage varie de 5 à 14 jours, selon le type de produit, la manière dont il est coupé et les conditions météorologiques.

Un four vous aidera à accomplir cette tâche beaucoup plus rapidement. Pour ce faire, il est chauffé à une température de 45 à 50 degrés. Les légumes verts ou les racines sont placés au four et séchés avec la porte ouverte pendant environ 5 à 6 heures.

Pour gagner du temps, la masse verte est broyée et étalée sur des plaques à pâtisserie en une fine couche. Sous cette forme, le persil peut sécher complètement en 1,5 à 2 heures.

Dans un sèche-linge électrique

Les légumes verts peuvent être des brins entiers séchés ou hachés. Les racines sont coupées en bandes ou en roues.

Sur l'appareil, activez le mode spécial « Pour les herbes » ou réglez manuellement la température entre 40 et 45 degrés. Avec une telle exposition à la chaleur, le persil se dessèchera rapidement, conservant toutes les substances bénéfiques et l'arôme en quantité maximale.

Le temps de séchage dépend de l'humidité ambiante, du type d'épice et de la taille de sa coupe. Pour garantir un séchage plus uniforme des aliments, les plateaux contenant du persil doivent être échangés toutes les 1,5 heures.

Four micro onde

Disposez le persil sur un plat plat recouvert d'une serviette. Vous pouvez utiliser des assiettes en carton à la place. L'appareil est allumé à pleine puissance pendant 2 minutes. Après le signal de disponibilité, la plaque est retirée et le produit est inspecté. Si un séchage supplémentaire est nécessaire, la procédure se poursuit. Des examens de contrôle sont ensuite effectués à intervalles d'une minute.

Dans un four à convection

Les herbes ou les racines hachées sont placées dans un four à convection. La porte de l'unité n'est pas complètement fermée, permettant à l'air de circuler. La température de chauffage est réglée entre 40 et 45 degrés et la puissance de soufflage est réglée à la valeur maximale. Il faudra littéralement 20 minutes pour sécher la masse verte. Les racines mettent un peu plus de temps à sécher – environ 40 minutes.

Comment conserver le persil séché

Un produit bien séché s'effrite parfaitement, donc si vous séchez l'herbe sur les branches, les légumes verts peuvent être facilement libérés des tiges.

Le persil haché est versé dans des bocaux et les couvercles sont bien vissés. L'assaisonnement de racine de persil doit être emballé dans des sacs en papier ou en lin.

Le lieu de stockage doit être sombre et bien aéré.

Comment sécher le persil à la maison - herbes séchées et racine de persil pour l'hiver

Comment sécher le persil à la maison - herbes séchées et racine de persil pour l'hiver Le persil est une excellente herbe qui peut être utilisée pour préparer divers plats de

Comment sécher le persil à la maison

En été, peu de gens pensent qu'en hiver, le persil coûtera beaucoup plus cher, même s'il ne vaut pas son pesant d'or.

Eh bien, ceux qui se soucient de la sécurité du persil pour une utilisation future le sèchent le plus souvent. Après tout, en hiver, aromatiques et saines, ces légumes verts épicés enrichiront non seulement n'importe quel plat en vitamines, mais amélioreront également son goût.

Comment préparer le persil pour le séchage

Le persil aux feuilles tendres et aux tiges non grossières convient au séchage.

Si les légumes verts sont achetés au marché, ils ne doivent pas être fanés, jaunis ou avoir des tiges pourries.

Le persil resté dans l'eau ne convient pas au séchage (de nombreux vendeurs le font pour donner à la verdure un aspect commercialisable). Ces légumes verts sont fortement saturés d'eau et ne sècheront donc pas bien.

Si le persil pousse dans votre propre jardin, il est récolté par temps sec, car ce persil sera plus facile à sécher.

Les tiges de persil sont triées et les feuilles fanées et jaunies sont enlevées. Coupez un peu le bas des branches.

Les légumes verts sont soigneusement lavés à l'eau froide : d'abord dans un bol puis sous l'eau courante.

Placez le persil sur une serviette en coton pour qu'il soit soigneusement séché de l'eau. Pour accélérer le processus, épongez les légumes verts avec une serviette en papier.

Comment sécher le persil en bottes

Les brins de persil séchés sont reliés en plusieurs morceaux et transformés en petits « bouquets » lâches, en les attachant avec du fil ou en les saisissant avec un élastique. Ils sont suspendus par une corde tendue « à l’envers » dans un courant d’air, mais en évitant la lumière directe du soleil.

Bien que les légumes verts sèchent plus rapidement au soleil et que certaines personnes l'utilisent souvent, il est préférable de ne pas utiliser cette méthode. Premièrement, les rayons du soleil détruisent la chlorophylle, ce qui fait jaunir les feuilles séchées. Et deuxièmement, en raison du séchage au soleil, les huiles essentielles pour lesquelles ces légumes verts sont appréciés disparaissent.

Le persil met deux à sept jours à sécher à l’air frais. Tout dépend des conditions météorologiques, de la température ambiante et de l'humidité de l'air.

Lorsque les feuilles sont complètement sèches et se cassent facilement lorsqu’on les presse, vous pouvez terminer le séchage.

Les grappes sont retirées de la corde et battues, c'est-à-dire débarrassées des tiges.

Ensuite, les feuilles sont écrasées. Pour mieux conserver les matières premières, elles peuvent être séchées davantage en les étalant sur une plaque à pâtisserie ou une plaque.

Le persil sec est versé dans un bocal en verre avec un couvercle et conservé dans un endroit sec, sombre et frais.

La durée de conservation du persil est de 1 an.

Comment sécher le persil au four

Si les conditions météorologiques ne permettent pas au persil de sécher à l'air, il peut être séché au four.

Pour que le persil sèche plus rapidement, il est préférable de le sécher sans les tiges. Par conséquent, toutes les feuilles du persil préparé sont arrachées. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Les légumes verts y sont étalés en une fine couche.

Placez les légumes verts dans un four chauffé à 45-50° et séchez avec la porte entrouverte pour que les légumes verts ne s'évaporent pas.

Le persil est périodiquement jeté pour sécher uniformément.

Le temps de séchage peut durer jusqu'à plusieurs heures, mais le processus ne peut pas être accéléré afin que la matière première ne brûle pas ou ne brunisse pas.

Le persil peut également être séché sous forme hachée.

Pour ce faire, hachez le persil avec de fines tiges, disposez-le en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-le au four. Ils sont également séchés à une température de 45-50°.

Les matières premières bien séchées s'effritent facilement.

Le persil correctement séché est de couleur verte. L'odeur est épicée, le goût est légèrement amer.

Le persil haché est conservé dans des bocaux en verre munis d'un couvercle à visser pour éviter que l'arôme ne s'échappe. Conserver dans un endroit sec et bien ventilé.

Comment sécher le persil racine

Outre le persil, le persil racine peut également être séché.

Ils le déterrent de la même manière que les carottes.

Les sommets et les petites racines sont coupés au niveau des racines. Les racines sont lavées à l'eau froide. La peau n'est généralement pas coupée, mais seule la couche supérieure est légèrement grattée.

Sécher de l'eau en plaçant sur une serviette en coton.

Ensuite, les racines de persil sont coupées en fines cercles ou en lanières.

Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher légèrement à l'air libre.

Placer la plaque à pâtisserie au four et sécher les tranches à une température de 35-40°. La porte reste entrouverte.

Conservez le persil racine dans des sacs en papier ou des sacs en toile dans un endroit sec, sombre et bien aéré.

Comment utiliser le persil séché

Le persil sec a un goût et un arôme plus prononcés que le persil frais. Par conséquent, il doit être utilisé dans les plats avec beaucoup de parcimonie, littéralement une pincée à la fois, en l'ajoutant en toute fin de cuisson.

Comment sécher le persil pour l'hiver à la maison : 3 méthodes (avis)

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Comment bien préparer et sécher le persil à la maison

Comment préparer

Si la plante a poussé dans une serre ou dans une zone située loin des routes très fréquentées et des entreprises industrielles, elle n'a pas besoin d'être lavée. Dans ce cas, elle est coupée le matin, après que la rosée du matin se soit dissipée. S'il y a une installation de production à proximité, les verts doivent être lavés.

Ils le parcourent, enlèvent les brindilles et les débris jaunis. Le persil lavé est laissé égoutter et étalé sur une serviette pour éliminer l'humidité.

Il existe plusieurs façons de bien sécher le persil.

La manière la plus douce consiste à sécher le persil de manière naturelle. Il est préférable de l'étaler, après avoir retiré les tiges les plus épaisses, sur une surface grillagée ou sur une serviette en coton. Vous devez choisir un endroit bien aéré et ombragé. Si les légumes verts sont séchés au soleil, ils brûlent et les vitamines sont détruites. Il est préférable de ne pas couper le persil pour le sécher, mais de laisser sécher ses feuilles entières. Ce séchage prend de plusieurs jours à deux semaines.

Si l'été est pluvieux, qu'il n'y a pas d'espace libre pour placer l'herbe ou que vous devez effectuer ce processus rapidement, vous pouvez utiliser le four.

Le persil préparé est déposé sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier et placé au four. Pour cela, allumez le four à la température la plus basse et laissez la porte entrouverte pour que l'air puisse circuler librement.

Dans 3-4 heures, nous obtiendrons des légumes verts complètement séchés. Nous déterminons l'état de préparation du persil séché par la facilité avec laquelle il s'effrite entre vos doigts. Après refroidissement, les tiges sont retirées de la masse verte sèche. L'épice finie est versée dans des récipients de stockage.

Vous pouvez attacher les légumes verts préparés avec des fils en petits bouquets et les suspendre sous un auvent ou dans une pièce avec un bon échange d'air. Le temps de séchage dépend de la température et de l'humidité et peut prendre jusqu'à deux semaines. Lorsque les légumes verts séchés sont complètement prêts, ils sont écrasés pour éliminer les tiges rugueuses.

Le persil sec obtenu reste vert, parfumé et ne perd pas ses propriétés pendant deux ans. Il est pratique à utiliser et facile à doser. Il faut rappeler que le persil sec a un goût plus prononcé. Il faut donc en ajouter très peu dans les plats, en toute fin de cuisson.

À la maison

Il existe désormais des appareils électriques qui aident les femmes au foyer à sécher les herbes. Il s’agit d’une structure maillée à plusieurs niveaux dans laquelle sont placés les greens préparés.

Grâce à un radiateur électrique, le séchoir maintient une température constante la plus adaptée au séchage du produit sélectionné. Le mode de séchage est sélectionné de manière à ce que la perte de nutriments soit minime.

De la même manière que les légumes verts, le persil racine peut être récolté. Pour ce faire, ses racines sont déterrées, débarrassées de leurs feuilles vertes et lavées. Il n’est pas nécessaire de les nettoyer, il suffit de bien les gratter. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez finement la racine en rondelles ou en lanières. Il est préférable de sécher les racines au four, en suivant les mêmes règles que pour les légumes verts ordinaires, ou dans un séchoir électrique, en suivant les instructions correspondantes. Conservez le persil racine séché dans des sacs en papier ou en tissu.

Comment sécher le persil à la maison pour préserver ses propriétés bénéfiques

Le persil peut être congelé, en conserve ou séché. Le plus simple est de sécher le persil. Comment bien sécher le persil à la maison ?

Comment sécher les herbes (aneth, oignons verts, persil) pour l'hiver à la maison

Je pense que tout le monde sait bien que les légumes verts contiennent de nombreux minéraux et vitamines bénéfiques pour notre corps. L'aneth, le basilic, le persil, la roquette, le céleri, l'oseille et les épinards sont cultivés dans de nombreuses parcelles de jardin. Les légumes verts contiennent beaucoup de vitamines P, K, E, de micro et macroéléments, de fibres alimentaires, de carotène, d'acide ascorbique, etc. etc. Les femmes au foyer utilisent des légumes verts lors de la préparation de presque tous les plats ; cela leur ajoute non seulement des avantages, mais leur donne également un goût merveilleux et un arôme unique. C'est pourquoi nous en avons besoin dans la cuisine toute l'année. Et l’été est le moment de préparer utilement l’hiver.

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de bien sécher les herbes telles que l'aneth, le persil, le basilic et les oignons verts. Bien entendu, les légumes frais sont plus sains que les légumes séchés ou congelés. Mais il contient encore de nombreuses substances utiles pour le corps humain. De plus, il vaut mieux préparer soi-même des épices saines plutôt que de les acheter en sachets au supermarché. Après tout, on ne sait toujours pas ce que les fabricants y mettent.

La façon la plus courante de préparer les légumes verts pour l'hiver est de les sécher. Bien sûr, vous pouvez congeler des oignons, de l'aneth, du persil et d'autres herbes, les mariner ou même les faire pousser sur un rebord de fenêtre tout l'hiver. Mais le séchage reste le moyen le plus simple et le plus populaire de conserver les herbes pour l’hiver. Vous pouvez le sécher en utilisant différentes méthodes. L'essentiel est qu'il ne jaunit pas. Examinons chacune des méthodes plus en détail. Bien sûr, vous pouvez simplement laisser l'aneth ou le persil sur la table ou les suspendre directement en bottes sur un fil - mais nos herbes sécheront ainsi pendant plusieurs jours. Et nous examinerons des moyens plus rapides.

Comment sécher les légumes verts au four

Cette méthode est l'une des plus simples et est idéale si vous avez beaucoup de légumes verts.

1. Les greens sont démontés en éliminant les parties jaunes et endommagées. S’il y a des racines et des branches épaisses et rugueuses, coupez-les. Les jeunes feuilles fraîches conviennent au séchage. S'il s'agit d'un produit de votre jardin, lavez-le simplement dans plusieurs eaux. Mais si nous l'avons acheté dans un supermarché ou un marché, il est préférable de plonger le bouquet dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes (une grosse cuillère à soupe de sel pour 1 litre de liquide). À l'étape suivante, posez les feuilles sur une serviette en coton ou en papier propre en une seule couche (une serviette fera l'affaire) pour les faire sécher.

2. Nos herbes ou oignons doivent être hachés ; si les feuilles ne sont pas grosses, vous pouvez les laisser en brindilles.

3. Placez les feuilles hachées sur une plaque à pâtisserie sortant du four. La couche ne doit pas être très épaisse, 1,5 à 2 cm, pour que les feuilles sèchent bien. Couvrir le dessus de papier sulfurisé.

4. Réglez la température de séchage à 40 °C pendant quelques heures. Une fois les feuilles fanées, augmentez le feu à 50°C. Les racines des plants de carotte, de persil ou de céleri sont séchées à une température plus élevée d'environ 65 °C.

Lors du séchage de légumes verts ou de racines selon cette méthode, il est préférable de laisser le four entrouvert.

Et n’oubliez pas de le remuer pour qu’il sèche uniformément. Le temps de séchage est d'environ 4 à 5 heures, selon la taille et le nombre de feuilles.

5. Le produit fini peut être conservé dans des bocaux en verre ou des boîtes en carton (j'utilise des boîtes à chaussures), recouverts d'un couvercle.

Comment sécher les légumes verts au micro-ondes

Cette méthode prend moins de temps. C'est également très bien s'il vous reste un petit bouquet d'herbes ou d'oignons.

Mais attention, par exemple, l'aneth peut prendre feu lorsqu'il est séché au micro-ondes ! Par conséquent, il est nécessaire de contrôler le processus de séchage toutes les minutes, car le temps dépend du volume de la portion.

1. Coupez les mauvaises feuilles et les parties charnues de la plante. Ils ne conviennent pas au séchage au four à micro-ondes. Nous avons besoin de feuilles et de brindilles fines.

2. Nous lavons nos légumes verts sous l'eau courante. Épongez légèrement avec une serviette en papier.

3. Décidons maintenant des plats. Une grande assiette plate pouvant être placée au micro-ondes fera l’affaire.

4. Placez quelques serviettes en papier sur une assiette et les herbes préparées dessus. Ne rendez pas la couche trop épaisse. Et nous posons une autre serviette dessus.

5. Réglez la puissance de séchage du four à micro-ondes sur 700-800 W maximum. Sécher pendant environ 4 minutes. Il n'est pas nécessaire d'intervenir, mais il vaut mieux vérifier chaque minute. Si les feuilles perdent leur éclat et deviennent cassantes et sèches, le processus est terminé. Sinon, augmentez la durée de 1 à 2 minutes.

Sécher les légumes verts dans un séchoir électrique

À l’ère de la haute technologie, divers appareils électriques viennent en aide aux ménagères. Un séchoir électrique a été inventé pour sécher les herbes, les légumes et les fruits. Il se compose de plusieurs niveaux, représentant un maillage. Lors de l'utilisation de cet appareil, les substances bénéfiques des légumes verts sont préservées au maximum.

1. Nous sélectionnons des matières premières de haute qualité, les lavons et laissons l'eau s'écouler. Je vous conseille de n'utiliser que des feuilles de plantes. Les tiges et les brindilles ne conviennent pas à cette méthode.

2. Placez les feuilles ou les oignons hachés sur des plateaux grillagés en une couche de 1 à 2 cm. Placez-les sur la base de l'appareil.

3. La température de séchage dépend du type de légumes verts. Il fait généralement 35-40°C. Tout est écrit en détail dans les instructions.

4. Le temps de séchage est d'environ 4 heures. Toutes les heures, les palettes doivent être déplacées d'un niveau à l'autre. Si nécessaire, augmentez le temps de séchage jusqu'à ce que vous soyez prêt. Les verts deviendront fragiles, cassants et changeront de couleur pour devenir plus foncés et fanés.

Vous pouvez sécher toutes les herbes selon votre goût. Il peut être utilisé individuellement ou combiné. Vous pouvez créer vos combinaisons préférées, par exemple basilic + persil + roquette ou aneth + feuilles de coriandre + céleri.

Il est préférable de stocker séparément les produits finis de différents types afin que leurs odeurs ne se mélangent pas ou ne se chevauchent pas. Il est préférable de conserver les herbes séchées dans des récipients bien fermés.

Étiquetez le nom de chaque herbe directement sur le pot. J'utilise du ruban adhésif blanc opaque. Je coupe un petit ruban, j'écris dessus le nom de l'herbe et je le colle sur le récipient. Après séchage, les herbes peuvent être broyées. Vous pouvez utiliser un mortier ou le broyer avec vos mains. Des épices séchées sont ajoutées aux plats à base de viande, de légumes, de poisson et de pommes de terre. En l'ajoutant aux plats cuisinés, même en hiver votre table sera parfumée des arômes estivaux des herbes.

Comment sécher les herbes (aneth, oignons verts, persil) pour l'hiver à la maison

Comment sécher les légumes verts (aneth, oignons verts, persil) pour l'hiver à la maison Je pense que tout le monde sait bien que les légumes verts contiennent de nombreux minéraux et vitamines bénéfiques pour notre corps. Aneth,