Surtido y preparación de sopas frías. Hacer sopas frías. Sopa fría de acedera con huevo y pepinos
Las sopas frías son sopas de temporada, ya que se preparan en verano. Las sopas frías incluyen: okroshka, borscht frío, sopa de remolacha y sopa de repollo verde. Se preparan con kvas de pan, caldo de remolacha, caldo de verduras y kéfir.
Estas sopas se preparan en un taller frío, utilizando platos, equipos y tablas especialmente designados y con las marcas correspondientes. Al mismo tiempo, se observan estrictamente los requisitos sanitarios al procesar alimentos, preparar y almacenar sopas. Las sopas preparadas se guardan en el frigorífico.
Cuando esté de vacaciones, puede poner trozos de hielo en el plato o servirlo por separado en una toma. Las sopas frías tienen un sabor y aroma refrescante y agradable.
Para la preparación de sopas frías, los establecimientos de restauración ofrecen kvas ya preparado, pero se puede preparar a partir de galletas de centeno o concentrados producidos por la industria alimentaria.
Preparando kvas de pan. El pan de centeno se corta en trozos pequeños y se seca en el horno hasta que se forme una costra crujiente. El agua se hierve, se enfría a 80°C, se añaden las galletas preparadas y se dejan en infusión durante 1,5-2 horas, mientras el agua se agita periódicamente. Como resultado de la infusión se obtiene un mosto, que se escurre y se filtra.
El azúcar y la levadura diluidos con el mosto se colocan en el mosto de pan, que tiene una temperatura de 23-25°C, y se colocan en un lugar cálido para la fermentación durante 8-12 horas. Durante el proceso de fermentación, se añaden las pasas, el comino y la menta. Se puede agregar al kvas. El kvas resultante se filtra, se enfría y se guarda en el frigorífico o en hielo.
Galletas de centeno 40 o kvas de pan seco 35, azúcar 30, levadura 1,5, menta verde 1,5, agua 1200. Rendimiento: 1000.
Okroshka de carne. Okroshka se prepara con kvas de pan, además de yogur, kéfir, leche agria y suero. El proceso de preparación de okroshka se puede dividir en tres etapas: preparar los productos, condimentar el kvas y dejarlo.
Se pican las cebollas verdes, se muele parte de la cebolla con sal hasta que aparezca el jugo. Los pepinos frescos se pelan de la piel áspera y amarga, se quitan las semillas grandes y los pepinos con piel fina no se pelan. Los pepinos procesados se cortan en cubos pequeños o en tiras. Se hierven los huevos, se pelan y se separan las claras de la yema. Las yemas se frotan a través de un colador y las claras se cortan en cubos pequeños. La carne se hierve, se enfría y se corta en cubos pequeños o en tiras. El kvas de pan se filtra. El eneldo está finamente picado. Los productos preparados se almacenan en el frigorífico hasta su lanzamiento.
Las yemas de huevo cocidas se muelen con mostaza preparada, sal, azúcar y parte de la crema agria, se combinan con cebollas verdes, se muelen con sal, se diluyen gradualmente con kvas de pan mientras se revuelve y se colocan en el refrigerador. El kvas sazonado le da buen sabor a la okroshka.
Al salir, poner en un plato la carne picada, las claras de huevo, los pepinos, la cebolla, verter el kvas sazonado, agregar la crema agria y espolvorear con eneldo. Si la okroshka se prepara en grandes cantidades, los productos picados (excepto la carne y las claras de huevo) se colocan en kvas sazonado y se mezclan, y la carne y las claras de huevo se colocan en un plato al salir.
La okroshka de carne se puede preparar con patatas, que se hierven previamente y luego se cortan en cubos pequeños. Se permite sustituir los pepinos frescos por pepinos encurtidos y rábanos.
Carne de res 219, kvas de pan 700, cebollas verdes 75, pepinos frescos 150, crema agria 10, huevos 1 pieza, azúcar 10, mostaza preparada 4, crema agria 30.
Okroshka de carne mixta. Se prepara de la misma forma que la okroshka de carne. Además de carne de vacuno, para su elaboración se utiliza jamón, cordero, lengua, etc.
Okroshka de verduras. Las patatas se lavan bien, se hierven con la piel, se enfrían y se pelan. Las zanahorias se pelan y se cuecen. Se cortan las raíces y las puntas de los rábanos y se lavan bien. Las patatas, las zanahorias y los rábanos se cortan en cubos pequeños o en tiras cortas. Además de las verduras enumeradas, puedes utilizar nabos y coliflor para esta okroshka. La okroshka de verduras se prepara según el mismo principio que la okroshka de carne.
El borscht está frío. Las remolachas peladas se cortan en tiras y se cuecen a fuego lento con vinagre hasta que estén tiernas. Las zanahorias, cortadas en tiras, se cuecen a fuego lento por separado, luego se combinan con las remolachas, se vierte agua caliente, se agrega sal y azúcar, se lleva a ebullición y se enfría. Se pican las cebollas verdes. Los pepinos frescos se cortan en tiras. Las verduras picadas se colocan en borscht.
Al salir, ponga los huevos duros en un plato, vierta el borscht, agregue la crema agria y espolvoree con eneldo. El borscht se puede preparar sin zanahorias, con carne o pescado. La carne o el pescado hervido se colocan en un plato al salir.
Remolachas 250, cebollas verdes 63, pepinos frescos 125, huevos 1 pieza, azúcar 10, vinagre 3% 16, agua 800, crema agria 80.
La sopa de remolacha está fría. Las remolachas se cortan en cubos pequeños o en tiras y se cuecen a fuego lento con vinagre. Las remolachas tiernas se utilizan con la parte superior; se cortan y se hierven por separado. Se escalfan las zanahorias, cortadas en cubos pequeños o en tiras. Se enfrían las verduras guisadas y hervidas. Se pican las cebollas verdes. Los pepinos frescos se cortan en cubos pequeños o en tiras. Las verduras preparadas se combinan, se vierten con kvas, se agrega sal y azúcar.
Al salir, ponga medio huevo cocido en un plato, vierta la sopa de remolacha, agregue la crema agria y espolvoree con eneldo. Al preparar sopa de remolacha, parte del kvas de pan se puede sustituir por caldo de remolacha.
Sopa de col verde con huevo. La acedera y las espinacas se cuecen a fuego lento por separado, se hacen puré y se mezclan. Diluir con agua caliente, agregar sal y azúcar, llevar a ebullición y enfriar. Las patatas hervidas se cortan en cubos o se hacen puré y se colocan en sopa de repollo. Si la sopa de repollo se prepara solo con espinacas, agregue ácido cítrico. Los pepinos frescos se cortan en cubos pequeños, los huevos duros se cortan por la mitad o en rodajas.
Al salir, ponga los pepinos y los huevos en un plato, vierta la sopa de repollo, agregue la crema agria y las hierbas.
Las sopas frías son sopas de temporada, ya que se preparan en verano. Las sopas frías incluyen: okroshka, borscht frío, sopa de remolacha y sopa de repollo verde. Se preparan con kvas de pan, caldo de remolacha, caldo de verduras y kéfir.
Estas sopas se preparan en un taller frío, utilizando platos, equipos y tablas especialmente designados y con las marcas correspondientes. Al mismo tiempo, se observan estrictamente los requisitos sanitarios al procesar alimentos, preparar y almacenar sopas. Las sopas preparadas se guardan en el frigorífico.
Al salir, puedes poner trozos de hielo comestible en el plato o servirlo por separado en una toma. Las sopas frías tienen un sabor y aroma refrescante y agradable.
Para preparar sopas frías, los establecimientos de restauración suelen suministrar kvas ya preparado (OST 18-118–73), pero se puede preparar a partir de galletas de centeno o concentrados producidos por la industria alimentaria.
Preparando kvas de pan. El pan de centeno se corta en trozos pequeños y se seca en el horno hasta que se forme una costra crujiente. El agua se hierve, se enfría a 80 °C, se añaden las galletas preparadas y se dejan en infusión durante 1,5 a 2 horas, mientras el agua se agita periódicamente. Como resultado de la infusión se obtiene un mosto, que se escurre y se filtra.
El azúcar y la levadura diluidos con el mosto se colocan en el mosto de pan, que tiene una temperatura de 23 a 25 °C, y se colocan en un lugar cálido para la fermentación durante 8 a 12 horas. Durante el proceso de fermentación, se agregan pasas, semillas de alcaravea y. Se puede agregar menta al kvas. El kvas resultante se filtra; déjelo enfriar y guárdelo en el refrigerador o en hielo.
Galletas de centeno 40 o kvas de pan seco 35, azúcar 30, levadura 1,5, menta verde 1,5, agua 1200 Rendimiento 1000.
Okroshka de carne. Okroshka se prepara con kvas de pan, además de yogur, kéfir, leche agria y suero. El proceso de preparación de okroshka se puede dividir en tres etapas: preparar los productos, condimentar el kvas y dejarlo.
1. Picar las cebolletas, triturar parte de la cebolla con sal hasta que aparezca el jugo. Los pepinos frescos se pelan de la piel áspera y amarga, se quitan las semillas grandes y los pepinos con piel fina no se pelan. Los pepinos procesados se cortan en cubos pequeños o en tiras. Se hierven los huevos, se pelan y se separan las claras de la yema. Las yemas se frotan a través de un colador y las claras se cortan en cubos pequeños. La carne se hierve, se enfría y se corta en cubos pequeños o en tiras. El kvas de pan se filtra. El eneldo está finamente picado. Los productos preparados se almacenan en el frigorífico hasta su lanzamiento.
2. Las yemas de huevo cocidas se muelen con mostaza preparada, sal, azúcar y parte de la crema agria, se combinan con cebollas verdes, se muelen con sal, se diluyen gradualmente con kvas de pan mientras se revuelve y se colocan en el refrigerador. El kvas sazonado le da buen sabor a la okroshka.
3. Al salir, poner en un plato la carne picada, las claras de huevo, los pepinos, la cebolla, verter el kvas sazonado, agregar la crema agria y espolvorear con eneldo. Si la okroshka se prepara en grandes cantidades, los productos picados (excepto la carne y las claras de huevo) se colocan en kvas sazonado y se mezclan, y la carne y las claras de huevo se colocan en un plato al salir.
La okroshka de carne se puede preparar con patatas, que se hierven previamente y luego se cortan en cubos pequeños. Se permite sustituir los pepinos frescos por pepinos encurtidos y rábanos.
Carne de res 219, kvas de pan 700, cebollas verdes 75, pepinos frescos 150, crema agria 10, huevos 1 ud. , azúcar 10, mostaza lista 4, crema agria 30.
Okroshka de carne mixta. Se prepara de la misma forma que la okroshka de carne. Además de ternera, para su elaboración se utiliza jamón o ternera hervida, cordero, lengua, etc.
Okroshka de verduras. Las patatas se lavan bien, se hierven con la piel, se enfrían y se pelan. Las zanahorias se pelan y se cuecen. Se cortan las raíces y las puntas de los rábanos y se lavan bien. Las patatas, las zanahorias y los rábanos se cortan en cubos pequeños o en tiras cortas. Además de las verduras enumeradas, puedes utilizar nabos y coliflor para esta okroshka. La okroshka de verduras se prepara según el mismo principio que la okroshka de carne.
El borscht está frío. Las remolachas peladas se cortan en tiras y se cuecen a fuego lento con vinagre hasta que estén tiernas. Las zanahorias, cortadas en tiras, se cuecen a fuego lento por separado, luego se combinan con las remolachas, se vierte agua caliente, se agrega sal y azúcar, se lleva a ebullición y se enfría. Se pican las cebollas verdes. Los pepinos frescos se cortan en tiras. Las verduras picadas se colocan en borscht.
Al salir, ponga los huevos duros en un plato, vierta el borscht, agregue la crema agria y espolvoree con eneldo. El borscht se puede preparar sin zanahorias, con carne o pescado. La carne o el pescado hervido se colocan en un plato al salir.
Remolachas 250, cebollas verdes 63, pepinos frescos 125, huevos 1 pieza, azúcar 10, vinagre 3% 16, agua 800, crema agria 80.
La sopa de remolacha está fría. Las remolachas se cortan en cubos pequeños o en tiras y se cuecen a fuego lento con vinagre. Las remolachas tiernas se utilizan con la parte superior; se cortan y se hierven por separado. Se escalfan las zanahorias, cortadas en cubos pequeños o en tiras. Se enfrían las verduras guisadas y hervidas. Se pican las cebollas verdes. Los pepinos frescos se cortan en cubos pequeños o en tiras. Las verduras preparadas se combinan, se vierten con kvas, se agrega sal y azúcar.
Al salir, ponga medio huevo cocido en un plato, vierta la sopa de remolacha, agregue la crema agria y espolvoree con eneldo. Al preparar sopa de remolacha, parte del kvas de pan se puede sustituir por caldo de remolacha.
1.9. Sopas frías. Tecnología de cocina. Rango
El grupo de sopas frías incluye sopas preparadas con verduras y otros productos utilizando kvas de pan, decocciones de verduras, kéfir y caldos bajos en grasa. Este grupo incluye okroshka, sopa de remolacha, botvinya, borscht frío y sopa de repollo verde.
Las patatas hervidas, las raíces, la carne y otros productos para estas sopas se cortan en cubos pequeños o en tiras. Se pican las cebollas verdes. Para algunas sopas frías se muele parte de la cebolla (1/4 de lo normal) con un mortero de madera con un poco de sal hasta que aparezca jugo. Para los pepinos con piel áspera y semillas grandes, primero retire la piel y retire las semillas. Los pepinos de piel fina y semillas pequeñas no se pelan. Cuando se utilizan pepinos sin pelar, la tasa de inversión en peso bruto se reduce correspondientemente. Las claras de los huevos duros se pican finamente y las yemas se muelen con un poco de crema agria (según la receta), mostaza, sal, azúcar y se diluyen con kvas o kvas con caldo de remolacha. Agregue la cebolla machacada con sal, los productos picados a la mezcla preparada y mezcle todo. El resto de la crema agria y los huevos se colocan en un plato en porciones durante las vacaciones. Para la preparación masiva de okroshka con kvas, picado
Los productos se mezclan y se guardan en el frigorífico. Antes de salir, los productos preparados (mezcla) se colocan en un plato en porciones, se rellena con kvas sazonado y se añade el resto de los huevos y la crema agria.
Okroshka, borscht, sopa de remolacha y otras sopas frías
espolvorear con eneldo finamente picado - 4 g netos por ración de 500 g. Tasa de sal - 3 g por ración de 500 g.
Para las okroshkas preparadas con kéfir, solo se utiliza kéfir pasteurizado.
Las sopas frías se guardan en el frigorífico. Liberado a una temperatura no superior a 14°C.
El kvas de pan se puede suministrar al POP desde la industria (OST 18-118-73) y se puede preparar en la propia empresa.
Gracias a su sabor picante, el contenido de ácido láctico, extractos y dióxido de carbono, el kvas estimula la secreción de las glándulas digestivas y apaga bien la sed.
Tecnología de preparación de kvas. Las galletas bien tostadas se trituran hasta obtener un tamaño de partícula de 5-6 mm y se vierten en agua, previamente hervida y enfriada a 80°C, en un chorro fino y con agitación continua. Para 4 kg de galletas saladas, tome 70 litros de agua. Las galletas vertidas en agua se dejan en infusión durante 1 a 1,5 horas en un lugar cálido, revolviendo periódicamente. El mosto resultante se escurre y las galletas se vuelven a llenar con agua (50 l) y se infunden nuevamente durante 1 a 1,5 horas, luego se escurre el mosto.
Al mosto obtenido como resultado de la primera y segunda infusión se le añaden azúcar, menta verde y levadura diluidas con una pequeña cantidad de mosto. La temperatura del mosto al introducir la levadura es de 23-25°C y se mantiene en este nivel durante todo el proceso de fermentación durante 8-12 horas. Después de la fermentación, el kvas se filtra y se enfría. La tecnología para preparar kvas a partir de kvas de pan seco es similar.
Okroshka de carne. Prepare y dispense okroshka como se describe arriba. En lugar de carne de res, puede utilizar carne magra de cerdo o cordero, cambiando las tasas de alimentación en consecuencia. La okroshka de carne según la columna III se puede preparar sin huevos; en este caso, la tasa de adición de carne hervida aumenta en 20 g netos por 1000 g de okroshka.
Okroshka de carne mixta preparado y liberado de la misma manera. Utilizan carne de res, jamón ahumado y cocido y lengua de res.
Okroshka de verduras. Las verduras preparadas se cortan en cubos o en tiras cortas. Prepare y suelte como se describe arriba.
Okroshka de los Urales. Se preparan y sueltan lo mismo. En lugar de pepinos, agregue chucrut finamente picado.
Okroshka de carne con kéfir y okroshka de carne mixta con kéfir preparado y servido de la misma manera. Los productos cárnicos, las patatas, los huevos y los pepinos se cortan en cubos pequeños y las cebollas se cortan. Se añade sal y azúcar al kéfir mezclado con agua hervida fría (1:1) y se guarda en frío.
Al salir, coloque los productos picados en un recipiente en porciones, vierta la mezcla enfriada y espolvoree con eneldo finamente picado.
Okroshka de verduras con kéfir. Las verduras preparadas se cortan en cubos o en tiras cortas. Se prepara y sirve como okroshka de carne.
Borscht frío. Las remolachas y las zanahorias se cortan en tiras. Las remolachas se cuecen a fuego lento con vinagre hasta que estén tiernas. Las zanahorias se cuecen a fuego lento por separado, se combinan con las remolachas, se agrega agua caliente, sal, azúcar, se lleva a ebullición y se enfría.
Al salir, coloque los pepinos picados, las cebollas y los huevos cocidos en porciones, vierta el borscht y agregue la crema agria.
Los pepinos se pueden sustituir por rábanos. El borscht se puede preparar sin zanahorias, aumentando en consecuencia la cantidad de remolacha.
Borscht de carne fría. La carne se corta en cubos pequeños o en tiras. Preparado y servido como borscht frío.
Borscht de pescado frío. La tecnología de cocción es la misma que la del borscht frío. El pescado, preferiblemente el esturión, se escalfa o se hierve y se enfría. Durante las vacaciones se añaden porciones de pescado o cangrejos al borscht. El borscht se puede preparar sin pepinos y, en consecuencia, se aumenta la adición de remolacha y cebolla verde.
Sopa fría de remolacha. Las remolachas y las zanahorias se cortan en cubos o tiras y se escalfan (las remolachas se escalfan con vinagre), las verduras se enfrían y se colocan en kvas. Las remolachas tiernas se utilizan junto con las puntas, que se cortan y se hierven por separado. La sopa de remolacha se puede preparar sin zanahorias; en consecuencia, aumente la cantidad de remolacha. Venden sopa de remolacha como si fuera borscht frío.
Sopa de col verde con huevo. La acedera y las espinacas se cuecen a fuego lento por separado, se hacen puré, se mezclan, se diluyen con agua caliente, se agrega sal y azúcar, se llevan a ebullición y se enfrían. Las patatas hervidas se cortan en cubos o se añaden en forma de puré.
Cuando utilice una espinaca, agregue ácido cítrico a la sopa de repollo (0,5 por 1000 g de sopa). La sopa de repollo verde se puede preparar con acedera o espinacas enlatadas o con una mezcla de acedera y espinacas. Sus tasas de inversión se calculan de acuerdo con las normas de intercambiabilidad. Durante las vacaciones se añaden pepinos, huevos y crema agria. La sopa de repollo se puede preparar sin pepinos.
Sopa de repollo verde con carne. Lo preparan de la misma manera; como sopa de repollo verde con huevo. La sopa de repollo se puede preparar sin huevos. En lugar de carne de res, puedes utilizar carne magra de cerdo, cordero, conejo y ternera.
Sopa de repollo verde con pescado. Se prepara de la misma forma que la sopa de col verde con huevo. La sopa de repollo se puede preparar sin huevos. Cuando se está de vacaciones, se añaden porciones de pescado escalfados o cocidos, preferiblemente esturión, o cangrejos a la sopa de repollo.
Botvinya. Las espinacas y la acedera se cuecen a fuego lento por separado, se hacen puré, se diluyen con kvas, se agrega sal, azúcar y ralladura de limón. Durante las vacaciones, se sirve por separado un trozo de esturión o bacalao frío hervido con guarnición, o el pescado y la guarnición se colocan en botvinya. Agregue rábano picante rallado y espolvoree con eneldo. La botvinya terminada se almacena en frío. Botvinya se puede servir con cangrejos de río (1-2 piezas por ración).
También se pueden preparar sopas frías (borscht y sopa de repollo verde) utilizando caldos completamente bajos en grasa: carne y pescado. La crema agria no se sirve con sopas de pescado.
1.10. Sopas dulces. Tecnología de cocina.
sopas frias destacables porque en el calor ayudan a mantener la sensación de ligereza, saciando la sed y el hambre, siendo esta una excelente opción para quienes buscan aligerar su dieta en la estación cálida;
Si nunca ha probado este tipo de sopas, comience con las opciones más simples con una combinación de productos que le resulten familiares: ¡definitivamente le gustará!
sopas frias preparado con kvas de pan, remolacha u otro caldo de verduras (el caldo de remolacha se puede fermentar preferentemente).
El kvas para sopas frías no debe ser demasiado ácido (a continuación encontrará recetas clásicas de kvas).
En lugar de kvas, se pueden preparar sopas frías con suero, yogur o leche agria.
Guarde las sopas en hielo y sírvalas frías a 8-12°C.
Al servir, puede agregar trozos de hielo comestible a la sopa o servir el hielo por separado en un zócalo.
Se puede preparar okroshka de carne o verduras reemplazando el kvas de pan con suero, yogur o leche fermentada.
Se agrega agua hervida fría (hasta un 50%) a la leche y al yogur.
Se agrega ácido cítrico a la okroshka para darle sabor.
Las sopas frías también incluyen sopas elaboradas con frutas y bayas. Estas sopas se preparan a partir de frutas y bayas frescas y secas, así como de jugos, purés, extractos y jarabes de frutas y bayas producidos por empresas de la industria alimentaria.
Si las sopas se preparan a partir de bayas y frutas varietales, las bayas se colocan enteras y las frutas se cortan en trozos de varias formas (rodajas, cubos, pajitas). Se limpian las bayas y frutas abolladas o dañadas. Para realzar el aroma, puede agregar ralladura de limón o naranja, canela, clavo y otras especias a la sopa. Sin embargo, las especias no deben usarse en grandes cantidades, ya que no deben ahogar el agradable aroma característico de las frutas y bayas con las que se prepara la sopa.
Para mejorar el sabor, se añade a las sopas vino de uva blanco o tinto, así como miel y azúcar en pequeñas cantidades. A diferencia de las compotas dulces, la sopa fría tiene un sabor mayormente ácido.
La crema agria fresca o la nata, que se coloca en un plato con la sopa al servir o se sirve por separado en una salsera, mejora significativamente el sabor y aumenta el valor nutricional de la sopa de frutas y bayas. Para las sopas hechas con frutas y bayas, la crema agria y la nata deben usarse solo de la más alta calidad.
Estas sopas se sirven con una guarnición de pasta, arroz y sagú, que se hierven por separado y se añaden a la sopa en el momento de servir.
Además, las sopas a base de frutas y bayas se sirven con albóndigas, pudines fríos o guisos de sémola o arroz, cortados en cubos de tamaño mediano (1-1,5 cm). En un molde para pastel puede servir galletas secas, galletas saladas y galletas secas.
Okroshka de carne
Ingredientes:
Kvas de pan 300 g, ternera 80 g, cebollas verdes 30 g, pepinos 60 g, crema agria 40 g, huevos 0,5 piezas, azúcar 5 g, mostaza preparada 2 g, verduras.
Preparación:
Corte la carne hervida enfriada y los pepinos frescos pelados en cubos pequeños o en tiras cortas (1,5-2 cm). Picar finamente las cebolletas y triturarlas con un poco de sal hasta que aparezca jugo. Hervir los huevos, picarlos o picarlos finamente. En la crema agria, ponga huevos, cebollas verdes, mostaza, azúcar, sal (al gusto), mezcle bien y diluya con kvas. Agregue los productos preparados restantes a la mezcla resultante y revuelva nuevamente.Al servir, espolvorea la okroshka con eneldo.
Si okroshka se prepara en grandes cantidades, entonces debe combinar todos los productos preparados con crema agria, agregar un poco de kvas y guardar en hielo. Al servir, coloque una porción de comida con crema agria en un plato, vierta kvas y espolvoree con eneldo.
Equipo de carne Okroshka
Ingredientes:
Kvas de pan 300 g, ternera 40 g, ternera 30 g, jamón cocido (jamón) 30 g, cebolla verde 30 g, pepinos 60 g, crema agria 40 g, huevos 0,5 piezas, azúcar 5 g, mostaza preparada 2 g, hierbas .
Preparación:
Prepara y sirve esta okroshka como si fuera carne. Prefreír o hervir la ternera. El conjunto de productos cárnicos se puede cambiar dentro de los límites normales, por ejemplo, incluir en el conjunto lengua hervida fresca o salada, cordero magro, carne en conserva, etc.
Okroshka de caza y ternera
Ingredientes:
Kvas de pan 300 g, ternera 47 g, urogallo o perdiz 1/3 piezas, cebollas verdes 30 g, pepinos 60 g, crema agria 40 g, huevos 0,5 piezas, azúcar 5 g, mostaza preparada 2 g, verduras.
Preparación:
Prepare y sirva esta okroshka de la misma manera que la okroshka de carne (ver arriba). Prefreír o hervir ternera y urogallo o perdiz.
Okroshka de verduras
Ingredientes:
Kvas de pan 300 g, patatas 75 g, zanahorias 20 g, rábanos 20 g, cebollas verdes 30 g, pepinos 65 g, crema agria 30 g, huevos 0,5 piezas, azúcar 5 g, mostaza preparada 2 g, verduras.
Preparación:
Lavar las patatas y hervirlas con piel. Pele las zanahorias y los nabos y cocínelos por separado. Enfriar las verduras y cortarlas en cubos pequeños (2-2,5 cm); Pelar las patatas y cortarlas también en cubos. Picar la cebolla y triturar con un poco de sal hasta que aparezca jugo. De lo contrario, prepare la okroshka de la misma forma que la carne.
Okroshka con remolacha
Ingredientes:
0,75 l de kvas de pan, 150 g de remolacha, 75 g de pepinos frescos, 50 g de cebollas verdes, 1,5 huevos duros, 20 g de mostaza, 30 g de azúcar, 50 g de crema agria.
Preparación:
Llene las remolachas tiernas peladas con la parte superior sin hojas con agua y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
Luego agregue las hojas de remolacha picadas y cocine a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos.
Coloque las remolachas cocidas y las puntas en un colador y deje escurrir el caldo.
Separar las yemas de las claras de los huevos cocidos. Picar las claras y triturar las yemas con mostaza, cebolla verde picada, crema agria, sal y azúcar.
Mezcle el kvas con caldo de remolacha y agregue la remolacha picada con la parte superior y las hojas, los pepinos, las claras y las yemas trituradas con mostaza y crema agria.
Donskaya okroshka con sula seca (lucioperca)
Ingredientes:
Sula seca 300 - 400 g, huevo cocido 3 piezas, cebolla verde 100 g, pepino fresco 2 piezas, crema agria 100 - 150 g, mostaza 50 g, pan kvas 2,5 - 3 litros.
Preparación:
Hervir las patatas con piel, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños. Limpiar el pescado seco, separar la carne de las espinas, si el pescado está muy seco, remojarlo en agua fría durante una hora y luego cortarlo en trozos. Moler las yemas con mostaza y crema agria, mezclar bien, agregar sal /pimienta/, agregar las claras picadas. Ahora coloque todos los componentes en un recipiente esmaltado o de vidrio, vierta el kvas de pan. Servir frío. Bueno, ¡muy sabroso!
Raíz de remolacha
Ingredientes:
Kvas de pan 300 g, remolacha con punta 80 g, zanahorias 20 g, pepinos 50 g, cebollas verdes 25 g, huevos 0,5 piezas, crema agria 40 g, azúcar 5 g, vinagre al 3% 5 g, verduras.
Preparación:
Cortar las remolachas tiernas en cubos pequeños o en tiras, los pecíolos en trozos de 2-3 cm, agregar agua, agregar vinagre y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos. 10-15 minutos antes del final del guisado, agregue las puntas de remolacha picadas. Enfríe las remolachas terminadas en el caldo. Prepare las verduras restantes de la misma forma que para la okroshka de verduras. Combine la crema agria, los huevos, las cebollas verdes, el azúcar, la sal y mezcle bien. Agregue las remolachas junto con el caldo, los pepinos a la mezcla resultante, vierta el kvas y revuelva bien. Al servir, agregue eneldo a la sopa de remolacha. Al producir sopa de remolacha en masa, se deben seguir las mismas instrucciones que al preparar okroshka de carne.
Borscht frío
Ingredientes:
Caldo de remolacha 350 g, remolacha 100 g, zanahorias 20 g, cebollas verdes 25 g, pepinos 50 g, crema agria 40 g, huevos 0,5 piezas, azúcar 5 g, vinagre al 3% 8 g, verduras.
Preparación:
Hervir las remolachas, colar el caldo y dejar enfriar. Verduras (remolacha, zanahorias hervidas, pepinos) cortadas en tiras. El proceso posterior se lleva a cabo de la misma manera que para preparar sopa de remolacha. En lugar de kvas, agregue caldo de remolacha frío y vinagre (al gusto) al borscht. El mismo borscht se puede preparar con carne o pescado.
Borscht de carne fría
Ingredientes:
Carne de res 80 g, caldo de remolacha 350 g, remolacha 100 g, cebollas verdes 25 g, pepinos 50 g, crema agria 40 g, huevos 0,5 piezas, azúcar 5 g, vinagre al 3% 8 g, verduras.
Preparación:
Hervir la carne, enfriar el caldo, quitarle la grasa y colar. Prepare borscht con caldo y caldo de remolacha de la misma manera que se describe anteriormente (BORSCH FRÍO), agregando la carne hervida cortada en cubos pequeños.
Borscht frío con pescado o cangrejos.
Ingredientes:
Beluga, esturión o esturión estrellado 50 g, lucioperca o bacalao 50 g, lubina o bacalao ahumado en caliente 35 g, o cangrejos 35 g, caldo de remolacha 350 g, remolacha 100 g, zanahoria 20 g, cebolla verde 25 g, pepinos 50 g, crema agria 40 g, huevos 0,5 piezas, azúcar 5 g, vinagre 3% 8 g, hierbas.
Preparación:
Hervir el pescado: beluga, esturión y esturión estrellado, en trozos grandes (enlaces), al igual que para los platos fríos, lucioperca, bacalao, en porciones. Enfriar el pescado cocido. Prepare el borscht de la misma manera que se describe anteriormente (BORSCH FRÍO). Al servir, coloque un trozo de pescado en un plato, vierta el borscht y espolvoree con eneldo.
Sopa de col verde con huevo frío
Ingredientes:
Acedera y espinacas 75 g cada una, patatas 75 g, pepinos 40 g, cebollas verdes 40 g, huevos 0,5 piezas, crema agria 30 g, azúcar 5 g, ácido cítrico, hierbas.
Preparación:
Guisar y hacer puré la acedera y las espinacas. Cortar las patatas en cubos pequeños, hervir y enfriar, utilizar el caldo para sopa de repollo. Prepare cebollas verdes, pepinos y huevos de la misma manera que para la okroshka de carne. Combine puré de acedera y espinacas con caldo de papa, agregue agua hervida fría al gusto, crema agria, sal, azúcar y ácido cítrico al gusto, y luego agregue el resto de los productos y el eneldo.
Botvinya- el primer plato frío.Hay muchas recetas para hacer botvinya.
Versión clásica :
Tomamos las puntas de las remolachas tiernas y sus raíces (es necesario cocinarlas ligeramente a fuego lento para que queden suaves).
Las hojas de acedera se deben hervir /unos 3 minutos/.
Lavamos bien las hojas de ortiga en agua fría, echamos agua hirviendo por encima generosamente y dejamos escurrir el agua por completo.
Picar todas las verduras /en las proporciones requeridas/ muy finamente.
Ahora agregue raíces de remolacha finamente picadas y cebollas verdes, ralladas con eneldo y sal, a la masa verde resultante.
Preparando la base líquida. Moler la ralladura de limón en una taza con azúcar, agregar jugo de limón, rábano picante, mostaza, diluir con una pequeña cantidad de kvas y mezclar con kvas en el bol principal. Ponemos aquí toda la masa verde preparada, agregamos pepino fresco cortado en cubos pequeños. Colóquelo en un lugar frío, espere 20-30 minutos /las verduras deben estar saturadas con la base agria de kvas/,
En ese tiempo preparar el componente de pescado para botvinya. Utilizamos trozos de pescado variado, trozos de 40 - 50 g cada uno (esturión, salmón, esturión estrellado o como yo, lucioperca, carpa plateada, carpa).
Hervir los trozos de pescado en agua hirviendo con sal con laurel, eneldo, cebolla y pimienta negra durante tres minutos si el pescado está salado y ahumado, o diez minutos si está crudo.
Comer botvinya es un ritual. Antiguamente sabían mucho sobre comida. La parte líquida se sirve en un plato y el pescado en otro. Se recomienda utilizar pan de centeno. Resulta muy sabroso, pero es bastante difícil seguir todas las reglas y proporciones.
Botvinha (1)
Ingredientes: acedera hervida 1,5 - 2 tazas, ortiga hervida 1 taza, remolacha con punta 3 piezas, pepino 1 - 2 piezas, rábano picante rallado 1 -2 cucharadas, medio limón, mostaza 1 cucharadita, cebolla verde media taza, azúcar 1 cucharadita, sal 1 cucharadita, eneldo 2 cucharadas, pescado 700 g, puede agregar cuatro colas de cangrejo hervidas cortadas en trozos, okroshechny kvas 1,5 l.
Botvinha (2)
Esta receta se puede utilizar durante la Cuaresma y durante una dieta.
Ingredientes: pepinos frescos 5 piezas, acedera 700 g, cebollas verdes 100 g, eneldo 1 cucharadita, rábano picante o mostaza 1 cucharadita, sal, azúcar al gusto, kvas 1,5 litros.
Preparación:
Clasificamos y lavamos la acedera, la cocinamos en su propio jugo con una mínima adición de agua y la frotamos por un colador. Pele los pepinos frescos y córtelos en trozos pequeños. Picar la cebolla verde y molerla con rábano picante o mostaza, agregando sal y azúcar. Ahora ponga todos los ingredientes en un bol de vidrio o esmaltado y vierta el kvas. Si lo desea, puede servir pescado hervido /cualquiera/.
Botvinha (3)
Ingredientes: Esturión o esturión estrellado 100 g, o balyk de pescado blanco 50 g, o cangrejos 35 g, kvas de pan 350 g, espinacas 70 g, acedera 40 g, cebolla verde 20 g, lechuga 25 g, pepinos 65 g, rábano picante (raíz) 15 g, cangrejo de río 1 pieza, ralladura de limón 1/15 piezas, azúcar 5 g, verduras.
Preparación:
Botvinya se prepara con beluga, esturión, lucioperca o pescado blanco y balyk de esturión, además de cangrejos enlatados. Hervir el pescado y dejar enfriar. Hervir las espinacas y la acedera por separado y luego hacer puré. Cortar los pepinos en tiras cortas, rallar el rábano picante y picar la cebolla. Combine el puré de espinacas y acedera, agregue sal, azúcar, ralladura de limón y diluya con kvas. Al servir, vierte la botvinia en un bol o plato. Cortar el pescado en porciones, colocar en un plato, decorar con pepinos frescos, cebollas verdes, rábano picante y eneldo. Coloque los cuellos de cangrejo de río sobre el pescado y decore el plato con ensalada. Por separado, sirva trozos de hielo comestible en una ensaladera.
Kholodnik con cangrejos:
Ingredientes:
Kvas de pan 300 g, cangrejos enlatados 35 g, cebollas verdes 30 g, pepinos 80 g, crema agria 40 g, huevos 0,5 piezas, azúcar 5 g, eneldo.
Preparación:
Cortar los pepinos frescos en tiras cortas, picar las cebollas verdes y los huevos duros, cortar los cangrejos en trozos. Utilice el jugo de los cangrejos y agregue kvas. De lo contrario, prepárelo de la misma manera que la okroshka de carne.
jolodnik En bielorruso
Ingredientes:
Acedera 300 g, pepinos 50 g, cebollas verdes 30 g, huevos 1 pieza, crema agria 30 g, azúcar 10 g, eneldo.
Preparación:
Picar finamente la acedera clasificada y lavada, colocarla en agua hirviendo o caldo y cocinar durante 5-7 minutos, luego enfriar en hielo. Moler las cebollas verdes finamente picadas con sal, picar los pepinos, picar finamente las claras de los huevos duros y triturar bien la yema; Agregue todo esto a la decocción de acedera fría. Antes de servir, sazone el frigorífico con sal, azúcar, agregue la crema agria y espolvoree con eneldo.
sopa de pan
Ingredientes:
Pan de centeno 200 g, pasas o frutos secos 30 g, azúcar 60 g, nata 30 g, arándanos 30 g, manzanas 50 g, canela en polvo 0,02 g.
Preparación:
Vierta agua hirviendo sobre las galletas de pan de centeno tostadas, déjelas reposar y cuele. Frote las galletas empapadas a través de un colador. Combine el puré de galletas con el caldo colado, agregue las pasas, el jugo de arándano, el azúcar, la canela y las manzanas en rodajas, los arándanos y hierva durante 5 a 10 minutos. Luego refrigere la sopa. Servir con crema batida.
Sopa de frutas frescas:
Ingredientes:
Manzanas 80 g, peras 90 g, fécula de patata 10 g, azúcar 40 m, nata o crema agria 20 g, canela 0,5 g, ácido cítrico.
Preparación:
Las manzanas y peras peladas (se prepara una decocción a partir de los desechos) se cortan en rodajas, rodajas o cubos, se vierte el caldo colado o agua, se agrega azúcar, canela y se cocina a fuego lento. Antes de finalizar la cocción, vierta en la sopa fécula de patata diluida con agua fría, revolviendo con cuidado para no aplastar la fruta, y caliente nuevamente hasta que hierva. Si la sopa no está lo suficientemente ácida, agregue ácido cítrico. Antes de servir, retire la canela de la sopa, luego viértala en un bol y agregue crema agria o nata.
sopa de cítricos
Ingredientes:
Naranjas 0,5 uds. o mandarinas grandes 1 ud., azúcar 20 g, fécula de patata 10 g, nata o crema agria 20 g, ácido cítrico.
Cocinando;
Disuelva el azúcar (la mitad de la norma) en agua caliente, agregue la ralladura de naranja o mandarina en rodajas finas y deje hervir. Luego agregue el almidón de papa, previamente diluido con agua fría, y vuelva a calentar hasta que hierva. Enfriar el almíbar resultante. Cortar las naranjas o mandarinas peladas en rodajas, quitarles los granos, cubrir las rodajas con azúcar granulada y dejar reposar un rato (mientras se prepara el almíbar). Coloque las frutas preparadas en el almíbar enfriado y agregue ácido cítrico si la sopa no está lo suficientemente ácida. Por separado, hierva arroz esponjoso o sagú para decorar. Al servir, coloque la guarnición en un plato, vierta la sopa y agregue crema agria o nata.
Sopa dulce con albóndigas
Ingredientes:
Frambuesas o cerezas 120 g, fécula de patata 10 g, azúcar 50 g; para albóndigas: harina 25 g, huevos 0,25 piezas, agua 10 g, mantequilla 3 g, sal 0,1 g.
Preparación:
Separar las bayas (frambuesas o cerezas), lavar las mejores, quitarles los huesos a las cerezas y reservar para rellenar las albóndigas; Triture los restantes, agregue agua junto con las semillas y cocine por 5-6 minutos. Retire el caldo terminado del fuego y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos. Después de esto, cuele el caldo, frote las bayas, agregue el azúcar y caliente el almíbar hasta que hierva. Prepare por separado la masa como para las albóndigas, agréguele mantequilla y prepare las albóndigas con cerezas de la misma forma que los ravioles. Coloque las albóndigas en almíbar hirviendo y cocine durante 5-6 minutos. Antes de finalizar la cocción, vierta en la sopa almidón de patata diluido con agua fría, revolviendo con cuidado (para no aplastar las albóndigas). Esta sopa se puede servir tibia o fría con crema agria o nata.
sopa de arándanos
Ingredientes:
Arándanos frescos 130 g o secos 60 g, azúcar 20 g, fécula de patata 10 g, crema agria o nata 20 g.
Preparación:
Separe los arándanos frescos, lave, agregue agua caliente, hierva, frote a través de un colador, agregue azúcar, hierva y cocine durante 5-6 minutos, luego agregue almidón de papa diluido con agua fría, caliente nuevamente hasta que hierva y enfríe. Si la sopa está hecha de arándanos secos, vierta las bayas clasificadas y lavadas con agua fría y cocine durante 25 a 30 minutos. De lo contrario, proceda de la misma manera que cuando prepara puré de sopa con arándanos frescos. Servir con crema agria o nata.
Sopa de albaricoques secos
Ingredientes:
Orejones 60 g, azúcar 10 g, fécula de patata 10 g, nata o crema agria 20 g, canela 0,5 g.
Preparación:
Clasifique los orejones, enjuáguelos bien, agregue agua fría y cocine en un recipiente cerrado hasta que se ablanden. Frote los orejones preparados junto con el caldo. Agregue azúcar, canela y agua al puré resultante, caliente el almíbar hasta que hierva, luego vierta el almidón de papa diluido con agua fría y déjelo hervir nuevamente. Servir con nata o crema agria.
sopa de arándanos
Ingredientes:
Arándanos 50 g, azúcar 30 g, fécula de patata 10 g, nata o crema agria 20 m, canela 0,5 g.
Preparación:
Lavar los arándanos, exprimirles el jugo y guardarlos en el frigorífico. Vierta el jugo de arándano en agua y cocine. Colar el caldo terminado, agregar azúcar, canela, agua, calentar hasta que hierva, verter el almidón de papa diluido con agua fría, dejar hervir nuevamente, luego retirar del fuego y combinar con jugo de arándano. También puedes preparar sopas dulces de puré de fresas, fresas silvestres, frambuesas y grosellas negras. Servir con crema agria o nata.
Sopa de puré de frutas frescas
Ingredientes:
Albaricoques, melocotones, ciruelas o cerezas 130 g, fécula de patata 10 g, azúcar 15 g, nata o crema agria 20 g.
Preparación:
Lave las frutas, córtelas en dos partes, agregue agua caliente para que queden apenas cubiertas y cocine en un recipiente sellado hasta que se ablanden. Frote las frutas terminadas junto con el caldo a través de un colador. Vierta el resto de los residuos después de limpiar la fruta con agua, hierva durante unos minutos y luego cuele el caldo. Agregue azúcar, caldo, agua (hasta lo normal) al puré preparado y deje hervir. Luego vierte la fécula de patata previamente diluida con agua fría, deja que vuelva a hervir y enfríe. Servir con nata o crema agria.
sopa de frutos secos
Ingredientes:
Varios frutos secos 60 g, azúcar 15 g, fécula de patata 10 g, nata o crema agria 20 g, canela 0,5 g.
Preparación:
Clasifique los frutos secos, enjuáguelos y clasifíquelos por tipo. Corte las manzanas y las peras grandes en 2 a 4 partes, agregue agua fría y cocine en un recipiente cerrado durante 15 a 20 minutos. Agregue las frutas restantes, el azúcar y la canela al caldo resultante y continúe cocinando hasta que estén tiernos. Antes de finalizar la cocción, agregue a la sopa almidón de papa diluido con agua fría. Servir con nata o crema agria.
Sopa fría de remolacha y acedera
Ingredientes:
200 g de remolacha y acedera, 100 g de rábano, 50 g de cebolla verde, 30 g de eneldo, 1 pepino, ¼ de taza de crema agria, sal.
Preparación:
Para empezar, lava las puntas de remolacha y pícalas finamente, colócalas en una cacerola con agua hirviendo y déjalas hervir durante 10 minutos. Lavar la acedera y picarla finamente, añadirla por encima de la sartén, hervir otros 10 minutos, luego salar todo y dejar enfriar la sopa. Cortar el pepino en rodajas pequeñas, picar las hierbas y las cebolletas y agregar a la sopa fría. Sirve esta sopa con crema agria.
Si hoy alguien puede sorprenderse con una receta de sopa de este tipo, hace 100 años estos platos eran lo más cotidiano y común. Las sopas elaboradas con hojas de remolacha pertenecen a la cocina tradicional rusa; nuestros antepasados las preparan desde la antigüedad. Puedes comer hojas de remolacha de forma segura, contienen sustancias útiles y son el mismo producto completo que las remolachas, pero si aún no te atreves a preparar una sopa así, intenta hacer sopa con una sola acedera.
Sopa fría de acedera con huevo y pepinos
Ingredientes:
250 g de pepinos frescos, 150 g de crema agria y cebolla, 3-4 huevos duros, 1 kg de acedera.
Preparación:
Enjuague bien la acedera con agua fría, córtela, vierta agua hirviendo sobre ella y cocine durante 5-10 minutos a fuego alto hasta que las hojas se ablanden. Enfriar la decocción de acedera preparada en frío. Separar las claras de las yemas y picar finamente la cebolla. Pelar los pepinos y cortarlos en tiras. Sazone la sopa fría con azúcar y sal al gusto, agregue claras de huevo finamente picadas, pepinos y cebollas verdes. Moler las yemas con crema agria, agregar la mezcla a la sopa y mezclar bien. Espolvorea con eneldo picado al servir. Esta sopa tendrá un sabor delicado con una agradable y refrescante acidez oxálica.
Sopa fría de champiñones con verduras
Ingredientes:
60 g de zanahorias, 50 g de champiñones secos, 50 ml de aceite vegetal, 40 g de cebolla, 30 g de raíz de perejil, 20 g de harina y perejil cada uno, 15 g de raíz de apio.
Preparación:
Lave los champiñones, déjelos en remojo durante 1-2 horas en agua fría, luego exprima y pique finamente, agregue agua nueva y déjelos hervir. Ponga en la sopa la raíz de perejil picada, las zanahorias, las cebollas y el apio picados de la misma forma, hierva hasta que todas las verduras estén blandas. Saltear la harina en una sartén con aceite vegetal, condimentar con ella la sopa 5 minutos antes de que finalice la cocción. Antes de servir, enfriar la sopa y espolvorear con perejil picado.
Esta sopa resulta muy rica y aromática, gustará a todos los amantes de las setas. Puedes cocinarlo con champiñones o setas ostra, pero entonces el aroma de la sopa no será tan rico. Por supuesto, puedes preparar sopas frías no sólo con agua. Con yogur se puede hacer una sopa deliciosa y muy refrescante.
Sopa fría de pepino con yogur
Ingredientes:
1,5 litros de leche cuajada, 800 g de pepinos, 3-5 dientes de ajo, 2/3 taza de maní, eneldo, sal.
Preparación:
Lavar los cacahuetes, secarlos y calentarlos en una sartén seca, quitarles la piel y triturar finamente las nueces. Picar finamente los pepinos, mezclar con las nueces, agregar el ajo y el eneldo picado (aproximadamente 1 manojo), pasar por una prensa, agregar sal, remover y verter la leche cuajada sobre la sopa. Servir frío.
Si quieres que la sopa fría sea más nutritiva, cocínala con pescado.
Sopa fría de tomate con pescado
Ingredientes:
1 litro de jugo de tomate, 300 g de pescado (filete hervido, ahumado o frito), 1-2 pepinos, 1 huevo duro, 4 cucharadas. cebollas verdes y crema agria, sal.
Preparación:
Picar finamente las cebolletas, agregar sal y triturar hasta que suelte el jugo. Cortar los pepinos frescos y los huevos en cubos, agregarlos a la cebolla, mezclar y verter el jugo de tomate por encima. Coloque el filete de pescado hervido, ahumado o frito cortado en trozos, sazone la sopa con crema agria y sirva espolvoreado con eneldo.
Esta sopa quedará más deliciosa con jugo de tomate casero. Bueno, esperamos que la siguiente receta sea útil para aquellos que ya se han acostumbrado a hacer sopas frías y no temen un poco de experimentación.
Sopa fría de yogur con pepinos y nueces.
Ingredientes:
300 g de yogur natural, 60 g de nueces tostadas, 15 g de hojas de perejil, 1 diente de ajo y un pepino grande, 4 cucharadas. agua, 2 cucharadas. aceite de oliva, 1 cucharada. jugo de limon.
Preparación:
Pelar el pepino, cortarlo a lo largo y quitarle las semillas con una cucharadita, cortarlo en trozos de unos 2 cm. Colocar en un procesador de alimentos o licuadora las nueces, el ajo, el perejil, el agua y el aceite, así como la mitad del pepino, y hacer puré. Agrega el pepino restante, agrega sal y jugo de limón, bate. Agrega yogur a la sopa colocada en una sopera, pimienta y sal al gusto, agrega más jugo de limón si lo deseas, mantén la sopa tapada media hora antes de servir, decora con menta en platos.
Gazpacho
El gazpacho es una sopa fría de tomate con trozos de pan, pimiento, ajo, aceite de oliva, pepinos, cebollas, zumo de limón, sal, especias y vinagre.
Ofreceremos una receta básica de gazpacho, tal y como se ve en España. Vale aclarar desde ya que no se acostumbra dar proporciones exactas, porque cada uno prepara su propio gazpacho, y describir todo por gramo es matar la poesía de la cocina. Este enfoque de la receta se observa en Italia, el sur de Francia y, en general, en muchos países mediterráneos. Normalmente, los chefs experimentados enfatizan ciertas operaciones o hacen comentarios importantes sobre la calidad de los alimentos, su madurez o el uso de variedades vegetales. En cualquier caso, si preparamos el gazpacho lejos de su patria histórica, obtendremos nuestra propia sopa, que estará totalmente en consonancia con las tradiciones culinarias europeas. Lo más importante es no tener miedo de estropear nada. Este es exactamente el caso cuando necesitas esforzarte para cocinar mal o incorrectamente.
Así, recomendaciones de chefs españoles y portugueses:
Utilice buenas verduras maduras. Enjuágalas bien, pélalas y córtalas en cubos.
Retire las semillas y la piel vertiendo agua hirviendo sobre las verduras.
El pan puede estar duro, pero no mohoso. Remojarlo en agua antes de usarlo. El pan debe ser de trigo.
Puedes secar el pan tú mismo. Haga picatostes usando una parrilla o un horno. Los picatostes no deben estar demasiado secos.
Si quieres gazpacho clásico, utiliza un mortero. El gazpacho se cocina más rápido en una licuadora, pero produce una estructura y una espuma demasiado homogéneas.
Incluso si preparas todo en una licuadora, asegúrate de machacar las hierbas frescas en un mortero antes de agregarlas a la jarra.
Agrega agua helada.
Prueba tu gazpacho antes y después de añadir especias, sal, ajo y aceite de oliva. Agregue en porciones pequeñas; tal vez la cantidad de aditivos le parezca suficiente durante una prueba intermedia.
Gazpacho al estilo andaluz
Ingredientes:
pan duro,
Tomates,
pepinos,
pimiento morrón,
verdor,
cebolla,
ajo,
aceite de oliva,
vinagre,
sal.
Preparación:
Lavar las verduras, pelarles la piel áspera y cortarlas en cubos. Retire las semillas. Haga picatostes o use pan duro. Remojar el pan. Para el método tradicional, primero se muelen en un mortero las especias y los ingredientes aromáticos, como el ajo, y luego se muelen las verduras en pequeñas porciones y se mezclan en un plato común. Para un método de licuadora moderno, coloque los tomates, el pepino, la cebolla, el ajo, el pimiento y el pan rallado remojado en una licuadora y mezcle. Agregue las especias en porciones.
Gazpacho con aguacate
Ingredientes:
1 aguacate maduro,
6-7 tomates maduros,
2 dientes de ajo,
½ limón o 1 lima,
1 pimiento rojo dulce,
1 chile rojo grande, suave
2-3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva,
hojas de cilantro (cilantro),
sal,
pan.
Preparación:
Remojar el pan en agua. Lavar las verduras, pelar los ajos, quitar el corazón y las semillas a los pimientos y a los tomates. Saque la pulpa del aguacate con una cuchara y colóquela en la batidora. Exprime el jugo de limón sobre el aguacate. Agrega la mantequilla, el pan junto con el agua en la que se remojó, los trozos de verdura y una pizca de sal. Muele todo en una licuadora. Pruebe y agregue agua si está espesa y sal si no tiene sal.
ajoblanco
Este es el nombre de una sopa fría popular en España. Es característico de Málaga y Granada, y también se consume en Extremadura. Ingredientes principales para esta sopa: pan, ajo, aceite de oliva, almendras molidas, sal y agua. Esta sopa se sirve con uvas o melón.. Las almendras en sopa se pueden reemplazar con harina de frijoles secos.
El ajoblanco es una sopa similar al gazpacho, y se elabora con los mismos ingredientes básicos: agua, aceite, pan y ajo. Se cree que este plato tiene su origen en la cocina andalusí, ya que uno de sus ingredientes principales son las almendras. Se desconoce el lugar exacto del invento, aunque se cree que puede ser Málaga o Sevilla.
Receta de muestra para cocinar. muy sencillo: El pan se debe dejar en remojo durante la noche. Se machacan el ajo y las almendras en un mortero y se mezclan hasta obtener una pasta. Luego se agrega aceite de oliva y agua a esta mezcla y se bate hasta que emulsione.
kvas okroshechny
Su receta es muy sencilla, componentes requeridos: pan de centeno 2 kg, azúcar 100 g, levadura 50 g, harina 50 g, agua 7 litros.
Cortar el pan de centeno en pequeños trozos rectangulares y secarlos en el horno hasta que estén ligeramente dorados. Coloque las galletas de centeno resultantes en un recipiente esmaltado o de vidrio, vierta agua hirviendo, cierre la tapa y déjelas durante 4 horas. Filtrar la infusión resultante por un colador de harina, añadir la levadura y el azúcar. Coloca la bebida resultante en un lugar cálido, espera de 4 a 6 horas /dependiendo de la temperatura ambiente/. Luego enfría el kvas de pan, puedes filtrarlo nuevamente a través de una gasa, verterlo en botellas, enfriarlo y consumirlo para tu salud.
Kvas de galletas
Esta receta es básica para hacer kvas de pan; es fácil y accesible de preparar en casa, por lo que se utiliza con mucha frecuencia.
Coloque las galletas preparadas en una cacerola esmaltada y vierta agua hirviendo sobre ellas. Cierra la tapa (también puedes cubrirla con un paño grueso encima) y deja reposar la solución durante 3 a 4 horas. Filtramos la infusión de galletas, añadimos azúcar y levadura, que primero batimos con harina y esperamos a que suban 1 hora. Después de agregar todos los componentes a la sartén, coloque el kvas en un lugar cálido, espere de 4 a 6 horas y luego enfríe de forma natural. El kvas de pan está listo. Esta receta requiere un conjunto mínimo de productos por litro de agua: 200 g de galletas saladas, 10 g de levadura, 50 g de azúcar.
Las sopas frías se preparan con kvas de pan, remolacha u otro caldo de verduras (se puede preferir el caldo de remolacha). El kvas para sopas frías no debe ser demasiado ácido. En lugar de kvas, se pueden preparar algunas sopas frías con suero, yogur o leche agria. Guarde las sopas en hielo y sírvalas frías a 8-12°. Al servir, puede agregar trozos de hielo comestible a la sopa o servir hielo comestible por separado en un zócalo.
Las sopas frías también incluyen sopas hechas con frutas y bayas, que solo en casos excepcionales se pueden servir calientes. Estas sopas se preparan a partir de frutas y bayas frescas y secas, así como de jugos, purés, extractos y jarabes de frutas y bayas producidos por empresas de la industria alimentaria.
Si las sopas se preparan a partir de bayas y frutas varietales, las bayas se colocan enteras y las frutas se cortan en trozos de varias formas (rodajas, cubos, pajitas). Se limpian las bayas y frutas magulladas o dañadas.
Para realzar el aroma, puede agregar ralladura de limón o naranja, canela, clavo y otras especias a la sopa. Sin embargo, las especias no deben usarse en grandes cantidades, ya que no deben ahogar el agradable aroma característico de las frutas y bayas con las que se prepara la sopa. Para mejorar el sabor, se añade a las sopas vino de uva blanco o tinto, así como miel y azúcar en pequeñas cantidades. A diferencia de las compotas dulces, esta sopa tiene un sabor mayormente ácido. La crema agria fresca o la nata, que se coloca en un plato con la sopa al servir o se sirve por separado en una salsera, mejora significativamente el sabor y aumenta el valor nutricional de la sopa hecha con frutas y bayas.
Estas sopas se sirven con una guarnición de pasta, arroz y sagú, que se hierven por separado y se añaden a la sopa en el momento de servir. Además, las sopas a base de frutas y bayas se sirven con albóndigas, pudines fríos o guisos de sémola o arroz, cortados en cubos de tamaño mediano (1-1,5 cm). En un molde para pastel puede servir galletas secas, galletas saladas y galletas secas.
266. Okroshchka de carne
Corte la carne hervida enfriada y los pepinos frescos pelados en cubos pequeños o en tiras cortas (1,5-2 cm). Picar finamente las cebolletas y triturar con un poco de sal hasta que aparezca el jugo. Hervir los huevos, picarlos o picarlos finamente. En la crema agria, ponga huevos, cebollas verdes, mostaza, azúcar, sal (al gusto), mezcle bien y diluya con kvas. Agregue los productos preparados restantes a la mezcla resultante y revuelva nuevamente.
Si okroshka se prepara en grandes cantidades, entonces debe combinar todos los productos preparados con crema agria, agregar un poco de kvas y guardar en hielo. Al servir, coloque una porción de comida con crema agria en un plato y vierta kvas.
También puedes preparar okroshka con caza y ternera.
Kvas de pan 300, ternera 80, cebollas verdes 30, pepinos 60, crema agria 40, huevos 1/2 piezas, azúcar 5, mostaza preparada 2, verduras.
267. Okroshka de carne mixta
Prepara y sirve esta okroshka como si fuera carne. Freír previamente o hervir la ternera El conjunto de productos cárnicos se puede cambiar dentro de los límites normales, por ejemplo, se pueden incluir en el conjunto lengua hervida fresca o salada, cordero magro, jamón, etc.
Kvas de pan 300, ternera 40, ternera 30, jamón cocido (jamón) 30, cebollas verdes 30, pepinos 60, crema agria 40, huevos 1/2 piezas, azúcar 5, mostaza preparada 2, verduras.
268. Okroshka de verduras
Lavar las patatas y hervirlas con piel. Pele las zanahorias y los nabos y cocínelos por separado. Enfriar las verduras y cortarlas en cubos pequeños (2-2,5 cm)\ pelar las patatas y cortarlas también en cubos. Picar la cebolla y triturar con un poco de sal hasta que aparezca jugo. De lo contrario, prepare okroshka de la misma forma que.
Kvas de pan 300, patatas 75, zanahorias 20, rábanos 20, cebollas verdes 30, pepinos 65, crema agria 30, huevos, azúcar 5, mostaza preparada 2, verduras.
269. Remolacha
Cortar las remolachas tiernas en cubos pequeños o en tiras, los pecíolos en trozos de 2-3 cm\ llenar con agua, añadir vinagre y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos. 10-15 minutos antes del final del guisado, agregue las puntas de remolacha picadas. Enfríe las remolachas terminadas en el caldo. Prepare las verduras restantes de la misma forma que para.
Combine la crema agria, los huevos, las cebollas verdes, el azúcar, la sal y mezcle bien. Agregue las remolachas junto con el caldo, los pepinos a la mezcla resultante, vierta el kvas y revuelva bien.
Al servir, agregue eneldo a la sopa de remolacha. Al producir sopa de remolacha en masa, se deben seguir las mismas instrucciones que al preparar okroshka de carne.
Kvas de pan 300, remolacha con punta 80, zanahorias 20, pepinos 50, cebollas verdes 25, huevos 1/2 piezas, crema agria 40, azúcar 5, vinagre al 3% 5, verduras.
270. Borscht frío
Pelar las remolachas tiernas, hervirlas, colar el caldo y dejar enfriar. Verduras (remolacha, zanahorias hervidas, pepinos) cortadas en tiras. El proceso posterior se lleva a cabo de la misma manera que para preparar sopa de remolacha. En lugar de kvas, agregue caldo de remolacha frío y vinagre (al gusto) al borscht.
La producción en masa de borscht frío se realiza de la misma forma que la cocción.
El mismo borscht se puede preparar con carne o pescado.
Caldo de remolacha 350, remolacha 100, zanahorias 20, cebollas verdes 25, pepinos 50, crema agria 40, huevos 54 piezas, azúcar 5, vinagre al 3% 8, verduras.
271. Botvinya
La botvinya se prepara con beluga, esturión, lucioperca o pescado blanco y esturión, además de cangrejos enlatados.
Hervir el pescado y dejar enfriar. Hervir las espinacas y la acedera por separado y luego hacer puré. Cortar los pepinos en tiras cortas, rallar el rábano picante y la ralladura de limón y picar la cebolla verde.
Combine el puré de espinacas y acedera, agregue sal, azúcar, ralladura de limón y diluya con kvas.
Al servir, vierte la botvinia en un bol o plato. Corte el pescado en porciones, colóquelo en un plato y decore con pepinos frescos, cebollas verdes, rábano picante rallado y eneldo. Coloque los cuellos de cangrejo de río sobre el pescado y decore con ensalada. Por separado, sirva trozos de hielo comestible en una ensaladera.
Esturión o esturión estrellado 93, o balyk de pescado blanco 30, o cangrejos 35, kvas de pan 350, espinacas 70, acedera 40, cebollas verdes 20, lechuga 25, pepinos 65, rábano picante (raíz) 15, cangrejo de río 1 pieza, ralladura de limón ) 1/15 piezas, azúcar 5, verduras.
272. Sopa de frutas frescas
Las manzanas y peras peladas (se prepara una decocción a partir de los desechos) se cortan en rodajas, rodajas o cubos, se vierte el caldo colado o agua, se agrega azúcar, canela y se cocina a fuego lento. Antes de finalizar la cocción, vierta almidón diluido con agua hervida fría en la sopa, revolviendo con cuidado para no triturar la fruta, y caliente nuevamente hasta que hierva. Si la sopa no queda lo suficientemente ácida, agregue un poco de ácido cítrico.
Antes de servir, retire la canela de la sopa, luego viértala en un bol y agregue crema agria o nata.
Manzanas 80, peras 90, fécula de patata 10, azúcar 40, nata o crema agria 20, canela 0,5, ácido cítrico.
273. Sopa dulce con albóndigas
Clasificar las bayas (frambuesas o cerezas), lavarlas, quitarles los huesos a las mejores cerezas y reservarlas para rellenar las albóndigas; Triture las bayas restantes, agregue agua junto con las semillas y cocine durante 5-6 minutos. Retire el caldo terminado del fuego y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos. Después de esto, cuele el caldo, frote las bayas, agregue el azúcar y caliente el almíbar hasta que hierva.
Prepare por separado la masa como para las albóndigas (469), agréguele mantequilla y prepare pequeñas albóndigas.
Coloque las albóndigas en almíbar hirviendo y cocine durante 3-4 minutos. Antes de finalizar la cocción, vierta en la sopa almidón de patata diluido con agua fría, revolviendo con cuidado (para no aplastar las albóndigas).
Esta sopa se puede servir tibia o fría con crema agria o nata.
frambuesas o cerezas 120, fécula de patata 10, azúcar 50; Para albóndigas: harina 25, huevos 1/5 piezas, agua 10, mantequilla 3, sal 0,1.
274. Sopa de arándanos
Separe los arándanos frescos, lave, agregue agua caliente, hierva, frote a través de un colador, agregue azúcar, hierva y cocine durante 5-6 minutos, luego agregue almidón diluido con agua hervida fría, caliente nuevamente hasta que hierva y enfríe.
Si la sopa está hecha de arándanos secos, vierta las bayas clasificadas y lavadas con agua fría y cocine durante 25 a 30 minutos. De lo contrario, proceda de la misma manera que cuando prepara puré de sopa con arándanos frescos. Servir con crema agria o nata.
También puedes hacer puré de sopa con orejones y otras frutas o bayas.
Arándanos frescos 130 o secos 60, azúcar 20, fécula de patata 10, crema agria o nata 20.
275. Sopa de frutos secos y bayas.
Clasifique las frutas y bayas secas, enjuáguelas y clasifíquelas por tipo. Corte las manzanas y las peras grandes en 2 a 4 partes, agregue agua fría y cocine en un recipiente cerrado durante 15 a 20 minutos. Agregue las frutas restantes, el azúcar y la canela al caldo resultante y continúe cocinando hasta que estén tiernos.
Antes de terminar de cocinar, agregue a la sopa almidón diluido con agua fría.
Servir con nata o crema agria.
Varios frutos secos 60, azúcar 15, fécula de patata 10, nata o crema agria 20, canela 0,5.
