Çovdar insanların qida kimi istifadə etməyə başladığı ilk taxıldır. Bu unikal və çox faydalı bitki bu gün də sağlam pəhriz məhsuludur. Unikal xüsusiyyətləri ilə tanınan çovdar taxılı sağlamlıq və günəş enerjisi verir. Onun zülalında lizin və treonin (amin turşuları) var. Çovdarın tərkibində su, zülallar, yağlar, karbohidratlar, pəhriz lifi və kül var.

Bitkinin tərkibində hüceyrə quruluşunun bütövlüyünü qoruyan və orqanizmi qocalmadan qoruyan A vitamini - betakaroten, vitamin çatışmazlığının qarşısını alan B1 - tiamin və zülal, karbohidrat və yağ mübadiləsi proseslərində fəal iştirak edən B2 - riboflavin var. . B3 və PP vitaminlərini təmin edən bir maddə olan niasinin təsirini qiymətləndirmək mümkün deyil.

Pantotenik və fol turşusunun olması səbəbindən çovdar orqanizmə ümumi gücləndirici təsir göstərir və hematopoetik funksiyalara əla təsir göstərir. Çovdar məhsulları yemək ürək-damar sistemini stimullaşdırır. Taxıl əla antioksidant, antiallergik və antiinflamatuar agentdir. Kalium, kalsium, maqnezium, natrium və fosfor kimi makroelementlərin tədarükçüsü kimi çovdar xalq təbabətində geniş istifadə olunur.

Rəsmi təbabət, eləcə də xalq təbabəti bitkinin faydalılığını nəzərə alır, çovdar çörəyini, tərkibində dəmir, manqan, mis, sink, selen olan cücərmiş taxılları bir çox xəstəliklərə müalicəvi qida kimi tövsiyə edir.

Çovdarın tətbiqi

Çovdarın tərkibinə dair təkrar araşdırmalar və ondan qidalanmada istifadə təcrübəsi sübut etdi ki, əgər insan sağlam olmağa çalışırsa, bu, hər hansı digərində tapmaq çətin olan çoxlu sayda faydalı xüsusiyyətlərə malik ilk məhsuldur. Çovdarı ağciyər, boğaz, yemək borusu, mədə, döş və sidik kisəsi xərçəngindən əziyyət çəkənlər istehlak etməlidir. Çovdar məhsullarının daimi istehlakı bu xəstəliklərin inkişafının qarşısını almağa imkan verir.

Şəkərli diabet xəstələrinin pəhrizində mütləq olmalıdırlar, çünki tərkibində fruktoza və əsas amin turşuları var. Lif və hemiselülozun mütləq müalicəvi təsiri var, onlar mədə-bağırsaq traktının işini gücləndirirlər; Kardioloqlar yekdil fikirdədirlər ki, çovdar çörəyinə üstünlük verməklə linolenik turşuya görə ürək xəstəliklərinin qarşısı alınır; Çovdarın diyetə daxil edilməsi xroniki qəbizlik və kolit üçün göstərilir.

Əzələlərə canlılıq verir, limfa sisteminin işini normallaşdırır, metabolik prosesləri tənzimləyir, depressiyanı aradan qaldırır, əsəb gərginliyini aradan qaldırır. 100 q çovdar orta hesabla təxminən 338 kkal ehtiva edir ki, bu da onu piylənmə ilə mübarizədə istifadə olunan pəhriz menyularının bir hissəsi kimi istifadə etməyə imkan verir. Böyrəküstü vəzilərin fəaliyyətini və hormonların istehsalını stimullaşdırmaqla, çovdar maddələri artritin inkişafından, iltihablı proseslərdən və infeksiyaların toksikoloji təsirlərindən qoruyur.

Müxtəlif həyati funksiyalar vitaminlər tərəfindən tənzimlənir, onlar hər hansı bir əməliyyatdan sonra bədəni bərpa etməyə kömək edir; Xüsusilə pantoten turşusu ekzemanın müalicəsində, yaraların və yanıqların sağalmasında dəriyə təmizləyici təsir göstərir. Asan və tez sağalma qaraciyər, böyrək, mədə xəstəliklərində baş verir. Çovdar bağırsaqları toksinlərdən və tullantılardan təmizləyərək bronxial astmanın, allergiyanın və soyuqdəymə xəstəliklərinin daha effektiv müalicəsinə kömək edir.

Çovdar kəpəyi bir həlim ishal üçün faydalıdır, içki gücləndirici xüsusiyyətə malikdir; Onun istifadəsi quru öskürək zamanı bəlğəmgətirici və yumşaldıcı təsir göstərir. Süddə isladılmış çovdar çörəyi abses və qaynaqları yumşaltmaq və yetişdirmək üçün istifadə olunur. Şişlərə ilıq xəmir sürtmək, oynaqlar üçün çovdar çörəyindən kompreslər hazırlamaq və radikulit üçün bel nahiyəsində ağrıları azaldır.

Çovdar sıyığı, çörək, xörəklər qalxanabənzər vəzinin xəstəlikləri üçün faydalıdır. Ateroskleroz, hipertoniya və anemiya üçün kəpək həlimi qəbul edilməlidir. Uzun müddət Rusiyada çovdar kvası hazırlanırdı - dadlı, qidalı və bioloji qiymətli içki. Tərkibində laktik turşu, B vitaminləri, kalsium, maqnezium, fosfor və amin turşuları var. Susuzluğu yatırır, həzmi normallaşdırır, bakteriozu aradan qaldırır, patogen mikrobları məhv edir və ürək üçün faydalıdır.

Qəbizlik üçün gündə üç dəfə yeməklə birlikdə 100-200 qram çovdar çörəyi istehlak edin. Xalq müalicəçiləri öskürək və bronxit üçün çovdarın çiçəkli qulaqlarının müalicəvi infuziyasını qəbul etməyi məsləhət görürlər.

Çovdar qulaqlarının infuziyası: Spikeletləri doğrayın və 2 stəkan qaynar su ilə 2 xörək qaşığı tökün. İki saatlıq dəmləmədən sonra 3-4 dəfə 0,5 stəkan kiçik qurtumlarla içilir.

Cücərmiş çovdar taxılları

Cücərmiş çovdarın tərkibində çoxlu fermentlər və faydalı elementlər olur, cücərmə prosesində onların miqdarı dəfələrlə artır, hətta taxıllarda olmayan yeni maddələr əmələ gəlir. Cücərtilərin tərkibində bitki hormonları və yağlar var. Fol turşusunun olması hüceyrə bölünməsinə, dölün bütün orqan və toxumalarının böyüməsinə və inkişafına təsir göstərir, buna görə də çovdar uşağın normal inkişafı üçün lazımdır və hematopoez proseslərinə və gözləyənin rifahına yaxşı təsir göstərir. ana.

Qırmızı qan hüceyrələrinin, leykositlərin və trombositlərin əmələ gəlməsinin əsas mənbəyidir. Ribonuklein turşusu və amin turşularının sintezində iştirak edir. Və bu, öz növbəsində, hemoglobinin formalaşmasında iştirak edən qiymətli bir maddə olan dəmirin daha yaxşı udulmasına kömək edir. Ekoloji cəhətdən təmiz məhsulun istehlakı aktivliyi, dözümlülüyü və performansını qorumağa imkan verir. Cücərmiş taxıllarda çox asanlıqla həzm olunan şəkər var, buna görə də şəkərli diabet və öd kisəsi xəstəlikləri üçün orqanizm üçün faydaları göz qabağındadır.

Şirəli cücərtilər görmə kəskinliyini, saçın rəngini və qalınlığını bərpa edir, dişləri və skelet sistemini gücləndirir, dayaq-hərəkət sisteminə faydalı təsir göstərir. Bədəni cavanlaşdırır, xolesterolu çıxarır və çəki azaldır. Taxıllar cücərmə üçün uyğundur, keyfiyyətinə əmin olmaq lazımdır. Toxumlar zərərli maddələrlə müalicə olunarsa, onlar asanlıqla suyun səthinə çıxırlar. Sağlam, yuyulmuş taxıllar bir qabda yayılan bir parça üzərində nazik bir təbəqə ilə qoyulur, üstə də bir parça ilə örtülür, su ilə tökülür, taxılları yüngülcə örtür.

Bir neçə gündən sonra yaşıl tumurcuqlar görünəcək. Oksidləşmənin qarşısını almaq və su ilə sulamaq üçün göyərti görünməzdən əvvəl çovdarı yumaq məsləhətdir, çünki maye buxarlanır və toxumlar tərəfindən udulur. İstifadədən əvvəl məhsul qoxusunu aradan qaldırmaq üçün soyuq su ilə yuyulmalıdır. Cücərmiş çovdardan hazırlanmış sıyıq və salatlar böyüklər və uşaqlar üçün ən yaxşı səhər yeməyidir və xüsusilə yaşlı insanlar üçün faydalıdır.

Çovdar taxılı

Çovdar dənəsi oval və uzunsovdur, qarnında yiv var. Bir ucunda embrion, digərində isə saqqal var, meyvə qabığının səthi çox vaxt boz-yaşıl rəngdədir; Toxumun içərisində ətli ləpə var - bu, ən qiymətli hissədir.

Çovdar taxıllarının üyüdülməsi nəticəsində un əldə edilir və üyüdülmə üsulundan asılı olaraq, bu ola bilər: az miqdarda qabıq ilə toxumlanmış, soyulmuş boz rəngli ağ rəngə malikdir, daha çox qabıqlara malikdir və divar kağızı ən qiymətlisi, bütün taxılın bütün hissələrini ehtiva edir. Çovdar unu pəhriz və dərman məqsədləri üçün demək olar ki, bütün növ çörək məhsulları üçün uyğundur.

Çovdar yetişdirilməsi

Çovdar əkməyə başlamazdan əvvəl, payızda sahəni hazırlamaq lazımdır, çünki taxıl erkən səpin tələb edir. Yulaf toxumları +1-2 dərəcə cücərir, fidanlar dondan qorxmur; Torpaq nəm, gübrələnmiş və alaq otlarından təmizlənməlidir. Əkin və ya xüsusi texniki mexanizmlərlə şumlama səpindən 3-4 həftə əvvəl aparılır.

Taxıl məhsulu hündür yerlərdə yaxşı inkişaf edir, günəşi, işığı sevir, sünbülcüklərdə taxılların əmələ gəlməsi zamanı istilik lazımdır. Aqronomlar taxıl sərtləşəndə ​​məhsul yığmağı məsləhət görürlər. Hazırlıq günəşli bir gündə hazırlanır, çardaq altında qurudulur və quru otaqda xüsusi qablarda saxlanılır.

Çovdar sortları

Əsrlər boyu çovdarın müxtəlif sortları inkişaf etmişdir, onların yetişdirilməsi şəraiti, soyuğa davamlılığı və s. Un istehsal etmək üçün yetişdirilirlər.

Çovdar Rusiya, Ukrayna və Belarusiyada geniş becərilir. 40-dan çox çeşidi birləşdirir. Pas və quraqlığa çox davamlıdır və hava şəraitindən asılı olmayaraq yaxşı məhsul verir. Ərzaq və yem bitkiləri bronxit, tənəffüs yoluxucu xəstəliklər, sətəlcəm üçün həlim və dəmləmə şəklində dərman məqsədləri üçün istifadə olunur.

Çovdar toxumunun həlimi: 2 xörək qaşığı taxıl və ya çovdar kəpəyini iki stəkan suda orta odda 5-7 dəqiqə qaynadın. Sarın və 1 saat buraxın. Gündə 4 dəfə süzün və isti içmək.

Qış çovdarı tez böyüməyə və gec mərhələlərdə böyük yaşıl kütləni artırmağa qadirdir. Təsərrüfat heyvanları üçün qidalandırıcı yemdir və gənc bitkilər parçalandıqdan sonra torpağın fiziki xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır, torpaq üzvi maddələrlə və humusla zənginləşir; Qış növləri alaq otlarının görünüşünün qarşısını almağa qadirdir. Xalq təbabətində yanıqların müalicəsi üçün qədim üsul var.

Məlhəm resepti: Yazda yığılmış qış çovdarının gövdəsi və yarpaqları xırdalanır, təzə piy ilə birləşdirilir ki, piy xammalı örtsün, yarpaqların rəngi dəyişənə qədər vam odda qaynadılır, sonra süzülür və bankaya tökülür. Blisterlər və yaralarla örtülmüş sahələri yağlayın.

Çovdar üçün əks göstərişlər

Çovdar istehlakı üçün əks göstərişlər arasında hiperasid qastrit, mədə və bağırsaq xorası ola bilər.

Məktəbdən bütün insanlar buğda və çovdar kimi kənd təsərrüfatı bitkilərinin adları ilə tanışdırlar. Doğrudur, onlar mövcud olsalar da, bu bitkilərdə heç bir fərq görmürlər və çox əhəmiyyətlidirlər. Onlar haqqında məqalədə oxuyun.

buğda

Çovdarın buğdadan nə ilə fərqləndiyindən danışarkən ilk növbədə bu bitkilər haqqında məlumat verməliyik. Beləliklə, buğda ən məşhur dənli bitkilərdən biridir. Bir və ya iki il yetişdirilə bilər. Bir qayda olaraq, otuz santimetrdən bir yarım metrə qədər yüksəkliyə çatır.

Bu bitki "bəşəriyyətin üç çörəyinə" aiddir. Buğda müxtəlif (bərk və yumşaq, yaz və qış) ola bildiyindən təsərrüfatda geniş istifadə olunur. Bu bitki qida və dərman sənayesində istifadə olunur. Çörək məmulatları, dənli bitkilər və heyvan yemi hamısı buğdadan hazırlanır. Bundan əlavə, spikeletin fərdi hissələri spirt, immunomodulyatorlar və cavanlaşdırıcı məhsullar yaratmaq üçün istifadə olunur.

Bu bitki ilk dəfə İncildə və bəzi ilahi məsəllərdə xatırlanır. Ola bilsin ki, bu mədəniyyətə belə hörmətlə yanaşmağa təsir edib. Eramızdan əvvəl 8-6 ​​min il əvvəl kənd təsərrüfatı bitkisinə çevrilməyə başladığı güman edilir. Hal-hazırda buğda sortlarının böyük bir çeşidi var. Bunlara həm qlobal, həm də yerli formalar daxildir. Onların heç də hamısı rəsmi şəkildə öyrənilməyib və bu kənd təsərrüfatı bitkisinin sortları siyahısına daxil edilməyib.

çovdar

“Çovdarla buğda arasındakı fərq nədir?” sualına cavab vermə prosesində. ikinci bitkini təsvir etmək lazımdır. Çovdar ikinci ən məşhur kənd təsərrüfatı məhsuludur ki, bu da “bəşəriyyətin üç çörəyindən” biridir. Qida sənayesində geniş istifadə olunur. Çovdar unundan hazırlanan kəpək çörəyi, dəyəri bütün dünyada tanınan məşhur pəhriz məhsuludur. Bundan əlavə, heyvanlar bu məhsulun cücərtilərini məmnuniyyətlə yeyirlər.

Çovdar bir il və ya bir neçə il ardıcıl olaraq yetişdirilir. Bu bitki altmış santimetr hündürlüyə çatır. Məhsulun maksimum hündürlüyü iki metrdir. Yaz və ya qış ola bilər.

Bu bitki təxminən iki min il əvvəl vəhşi olmağı dayandırdı. O vaxtdan bəri çovdarın çoxsaylı növləri meydana çıxdı və demək olar ki, hər yerdə becərilir. Fakt budur ki, bu kənd təsərrüfatı məhsulu ekoloji şəraitə və xüsusilə soyuq havaya iddiasızdır. Buna görə də Rusiya və Ukraynada çoxlu miqdarda becərilir.

Oxşarlıqlar

Əlbəttə ki, çovdar və buğdanın bir sıra fərqləri var, lakin bu bitkilərin xarici quruluşunda, becərilməsində və hətta tarixində özünü göstərən oxşarlıqlar da var. Misal üçün:

• Bu bitkilərin həm qış, həm də yazlıq formaları var. Bu, kənd təsərrüfatı ilə məşğul olan insanlara ən uyğun vaxtda məhsul yetişdirməyə imkan verir.
• Güclülər iki metr yerə batır.

• Çovdar buğdadan nə ilə fərqlənir? Qulağın quruluşu. Bu bitkilərin qulaqları fərqli olsa da, eyni növə aiddir. Onlara kompleks deyilir.
• Çovdar və buğdanın yarpaqları xətti və dardır. Onların üzərindəki vena paraleldir. Bu o deməkdir ki, yarpaq lövhəsi boyunca bir neçə iri ölçülü damarlar yerləşir.
• Hər iki bitkinin meyvəsi bir toxumdan ibarət sadə, qeyri-bərabər ləpədir.

Qulaqdakı fərqlər

Bir çox insan buğda sünabı ilə çovdar sünabı arasındakı fərqlə maraqlanır. Bu sual aktualdır, çünki ən çox fərqlər bu bitkilərin bu hissəsində tapıla bilər.

Birincisi, çovdarın uzanmış qulağı on beş santimetr uzunluğunda bir oxa söykənir. Bitkinin bu güclü hissəsi onu dik saxlayır. Buğdadan fərqli olaraq, çovdar sünbülləri en kəsiyində tetraedraldır. Səthində üçə qədər, buğdada isə beşə qədər erkəkcik var. Çovdar sünbüllərinin çəngəlləri şaquli olaraq yuxarıya doğru yönəldilir, buğdaların isə müxtəlif istiqamətlərdə böyüyür.

Görünüşünə görə çovdar buğdadan nə ilə fərqlənir? Çiçəklər. Buğdada onlar üç tərəzi olan iki cərgədən ibarətdir. Onların hər birində bir neçə erkəkcik, tacı, qabıq və pistil var. Buğda özünü tozlandırır və pis şəraitdə böyüməyə qadirdir. Eyni zamanda, qapalı tərəzi altında özünü tozlandıracaq. Eyni zamanda, yaxşı ekoloji şəraitdə o, tərəzisini açacaq, nəticədə küləyin köməyi ilə tozlanacaq. Çovdar yalnız ikinci üsulla tozlanır.

Bir sünbül buğda ilə çovdar sünbülünün fərqi nədir? Rəng. Hələ yetişməmiş çovdarın sünbülləri mavi, buğdanın sünbülləri isə yaşıl rəngə malikdir.

Meyvələrdəki fərqlər

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bu mühüm kənd təsərrüfatı bitkilərinin meyvələri karyopslardır. Ancaq onlar da fərqli ola bilər. “Çovdarla buğdanın fərqi nədir?” sualına cavab verərkən, onların formasından danışmağa kömək edə bilməz. Çovdar dəni uzun və nazik, buğda dəni isə dairəvi olur. Onun formasına görə, hansı bitki haqqında danışdığımızı asanlıqla müəyyən edə bilərsiniz, çünki onların meyvələrini qarışdırmaq mümkün deyil.

Çovdar taxılının içərisinə dərindən nüfuz edən bir yiv var. Bir neçə mərmi ilə əhatə olunmuşdur. Məlumdur ki, onların sayı buğda taxılının qabıqlarının sayından bir yarım və ya iki dəfə çoxdur.

Buğdanı çovdardan necə ayırd etmək olar?

Çovdar buğdadan nə ilə fərqlənir? Fotoda ən məşhur kənd təsərrüfatı bitkilərindən birinin qulağı aydın şəkildə görünür. Bir insanın çovdar və ya buğda ilə məşğul olduğuna əmin olmaq üçün bir sıra təcrübələr apara bilər.

• Taxılların cücərməsi. Çovdarın hər birindən birini götürüb cücərməsinə icazə vermək lazımdır. Sonra onları qazmaq və kökləri müqayisə etmək lazımdır. Buğdada üç, çovdarda dörd var.
• Yarpaqların rənginə diqqət yetirin. Bu mədəni bitkilər arasındakı fərqlərdən biri də yarpaqlarının rəngidir. Çovdarda qırmızı, bəzən hətta mavi, buğdada isə parlaq yaşıl olur.

• Bu bitkilərin böyüməsi fərqlidir. Çovdar ən hündür taxıl bitkisidir. Doğrudur, bu meyar ən dəqiq deyil - yaxşı şəraitdə buğda çovdar kimi hündür ola bilər.
• Buğdanın çələngləri çovdarın qarmaqlarından xeyli qısadır, bu, müqayisədə çox nəzərə çarpır.
• Çovdar dənəsi nazik və uzun, buğda dəni isə qalın, qısa və kəsiyində demək olar ki, yuvarlaqdır.

çovdar, və ya mədəni - Secale cereale L. - hündürlüyü 60 ilə 250 sm arasında olan, mumlu örtüklə örtülmüş hündür bitki. Qulaqları iki cərgəli, sıx, uzunluğu 5 - 10 sm və ya daha çox, tam yetişdikdə açıq və ya boz-sarı olur. Sünbülcüklər 2 çiçəkli, alt lemması 9 sm uzunluğa çatır, çovdar çarpaz tozlanan bitkidir, tozcuqları küləklə aparır. Dərin yivli, adətən qırışmış, sarı, yaşılımtıl-boz və ya qəhvəyi rəngli karyopsis.
Ehtimal olunur ki, hazırda becərilən çovdarın əcdadı Zaqafqaziyada və Qərbi Asiyada buğda və arpa bitkilərinə sirayət etmiş alaq otlu çöl çovdarıdır. Şiddətli hava şəraitində buğda və arpa tez-tez tarlalarda ölür, alaq otlu çovdar böyüməkdə davam edirdi. Fermerlər onun taxılını yığmağa məcbur oldular və zaman keçdikcə xüsusi olaraq çovdar əkməyə başladılar.
Ölkəmizin cənubundakı slavyan tayfalarının III-IV əsrlərdə çovdar əkdikləri müəyyən edilmişdir. xronologiyamız. 11-ci əsrə aid Nestor salnaməsində Rusiyada çovdar mədəniyyəti haqqında məlumatlar var. 17-ci əsrdə rus köçkünləri ilə birlikdə çovdar Sibirə gəldi və uzun illər burada əsas taxıl oldu.
İndi bir çox ölkələrdə çovdar yetişdirilir.

Ölkəmizdə çovdar kifayət qədər geniş becərilir. Taxıl taxılları arasında çovdar ölkəmizdə üçüncü yeri tutur (buğda və arpadan sonra), son vaxtlar Rusiyada çovdar demək olar ki, əsas taxıl məhsulu idi. Bu, buğdaya nisbətən təbii şəraitə daha az tələbkar olması, quraqlığa kifayət qədər davamlı olması, həmçinin soyuğa davamlı olması ilə izah olunur ki, bu da onu daha çox şimal rayonlarında daha az məhsuldar torpaqlarda yetişdirməyə imkan verir. 20-ci əsrin ortalarına qədər buğda bitkiləri əsasən Qara Torpaq qurşağında yerləşirdi və şimalda çovdar becərilirdi. Amma son yarım əsrdə Qeyri-Qara Torpaq Bölgəsində becərilməsi üçün uyğunlaşdırılmış buğda sortlarını inkişaf etdirmək mümkün olmuşdur, belə ki, əvvəllər çovdar səpilən bir çox sahələr indi daha qiymətli qida məhsulu kimi buğda ilə məşğuldur. Rusiyada çovdar ən çox Qeyri-Qara Yer Bölgəsində, Volqaboyu, Urals və Sibirdə becərilir.
Çovdar əsasən qışlıq məhsul kimi becərilir. Qar az olan qışlarda -35°C-ə qədər şaxtalara, dərin qar örtüyü ilə isə daha aşağılara dözə bilir. Yaz çovdarı (yaritsa) Buryatiya və Yakutiyada məhdud ərazidə becərilir, burada sərt qış və payız quraqlığı qış sortlarının əkilməsinə imkan vermir. Vegetasiya dövrü 120 - 150 gün, o cümlədən payızda 45 - 50 gün, yaz və yayda 75 - 100 gün davam edir.

Çovdar və onun iqtisadi istifadəsi

Çovdar mühüm qida, sənaye və yem bitkisidir. Ölkəmizdə son vaxtlara qədər çörəyin əsas hissəsi çovdar unundan bişirilirdi. Təəccüblü deyil ki, ruslar deyirdilər: "Çovdar çörəyi bizim əziz atamızdır".
Çovdar taxılı tərkibində 60%-dən çox nişasta, 17%-ə qədər zülal, 1,5%-ə qədər yağ, B1, B2, PP, E vitaminləri və s. var.Çovdar unundan çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Adi qara çörəyə əlavə olaraq, ondan xüsusi sortlar bişirilir: özünəməxsus dadı olan və çox sağlam olan Borodinski, krema və s. Çoxlu taxıl emal edilərək nişasta, spirt, bəkməz, mal-qara və quşçuluq üçün yem olur. Ən yaxşı araq növləri, belə çıxır ki, buğdadan deyil, taxıl və çovdar kəpəyindən alınır. Çörək kvası Rusiyada həmişə məşhur olmuşdur. Xüsusi cücərmiş çovdar və ya arpa taxılından hazırlanır. Mağazalarda satılan, hər hansı bir evdar qadının asanlıqla dadlı rus içkisi hazırlaya biləcəyi quru kvas, qurudulmuş və bəzi əlavələrlə üyüdülmüş çovdar taxıllarıdır.
Tam və xırdalanmış çovdar dəni, onun kəpəyi, unu - kənd təsərrüfatı heyvanları üçün konsentrat yem. Çovdar çox vaxt xüsusi olaraq yem bitkisi kimi əkilir. Yayın əvvəlində onun yaşıl tumurcuqları mal-qaranı bəsləmək üçün biçilir. Vyatka bölgəsində, bir sıra kəndlərdə hamamböceği qovmaq üçün otaqlarda çiçək açan çovdar dəstələri asıldı.


Çovdar hündür dənli bitkidir, ona görə də çovdar samanı müxtəlif tikinti lövhələri, həsirlər, həsirlər hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur. Əvvəllər kəndlərdə damlar əsasən çovdar samanı ilə örtülürdü. Kağız və sellüloz istehsalı üçün də uyğundur. Ondan zənbillər və saman papaqlar hazırlanır.

Çovdar - dərman dəyəri və dərman istifadəsi üsulları

Çovdar bir çox ölkədə xalq təbabətində istifadə olunur. Çovdar çörəyi yüngül işlədici təsirə malikdir və daimi qəbizlikdən əziyyət çəkənlərə tövsiyə olunur.


Çovdar çörəyinin bu təsiri ilk növbədə onun tərkibində buğda çörəyindən beş dəfə çox lif olması ilə izah olunur. Lif və digər lifli maddələrin olmaması ləng bağırsaq fəaliyyətinə gətirib çıxarır.

Çovdar kəpəyinin həlimi ishal və xroniki bronxit zamanı (yumşaldıcı kimi) içilir.

Suda və ya süddə qaynadılmış çovdar uşaqlara nahardan əvvəl və sonra antihelmintik vasitə kimi verilir.

Çovdarın çiçəkləri və qulaqları tənəffüs xəstəlikləri (traxeit, bronxit) üçün istifadə olunan infuziya və həlim hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Abseslərə vurulan isti süddə isladılmış çovdar çörəyi onların yetişməsini sürətləndirir. Sərt, ağrılı şişlər üçün isti xəmir yumşaldıcı və uducu kimi istifadə olunur.


Norveçli kardioloq P.Ovehin sözlərinə görə, çovdar çörəyi yeyən insanlar ürək xəstəliklərinə daha az həssasdırlar (qandan xolesterinin çıxarılmasına kömək edən lipolen və digər yağ turşularının olması səbəbindən). Buğdada bu turşu yoxdur.
Hermetik təbabətin botanika lüğətində deyilir: “İvan Kupalada iyunun 24-nə keçən gecə tarlada yandırılan odda qabığı ilə qovrulmuş çörək dənələri diş xəstəliklərini sağaldır; çibanların əmələ gəlməsinin qarşısını alır”.
Çovdar Günəş, Venera, Yupiterin səlahiyyətlərinə malikdir. Artan Ayda taxıl toplayın.

Buğda və çovdar Rusiyada ən məşhur becərilən dənli bitkilərdir. Onlar çoxdan insanları ərzaqla, mal-qaranı isə yemlə təmin etmək üçün istifadə olunub. Bir çox şəhər sakinləri çovdarı buğdadan ayıra bilmirlər.

Bəs buğda nədir?

Buğda (latınca, triticum) Poaceae ailəsinə aiddir (Monokotlar sinfi). Ən vacib qida məhsullarından biridir.

Bütün müasir buğdalar ümumi xüsusiyyətlərə malik olan müxtəlif növlərə bölünür. Buğda gövdəsi içi boş, düz, düyünlüdür. Bir kökdən bir neçə belə gövdə, onlarla qədər, böyüyür. Zavodun hündürlüyü bir yarım metrə qədər ola bilər. Yarpaqları düz, lifli, toxunuşda kobuddur.

Hər bir yarpaq eni iki santimetrə çata bilər və çılpaq və ya tüklü ola bilər. Kök sistemi liflidir. Çiçəklər 15 sm uzunluğa qədər sünbül şəklindədir, hər bir sünbül üç-beş sünbülcükdən (çiçəklərdən) ibarətdir, iki sünbül pulcuqlu, iki plyonka, bir pistil və üç erkəkcik, həmçinin iki stiqma var.

Buğdanın meyvəsi taxıldır. Hər bir taxılın tərkibində mürəkkəb və sadə karbohidratlar, özü (qlüten) və bitki lifi (lif), həmçinin minerallar və vitaminlər, pektin, fitoestrogenlər və linoleik turşu var.

Buğda unu çörək və makaron hazırlamaq üçün istifadə olunur. Taxıllardan etil spirti və taxıl istehsalı üçün istifadə olunur. Buğda kəpəyi qan şəkərini və xolesterini azaltmaq üçün təyin edilir. Ancaq tətbiq dairəsi bununla məhdudlaşmır! Buğda heyvan yemi, immunomodulyator dərmanlar və hətta cavanlaşdırıcı ekstraktlar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Hər kəsə tanış olan çovdar

çovdar (latınca, Secale) Taxıllara da aiddir. Çovdarın on iki yabanı və yalnız bir mədəni növü var.

Gövdəsi dik, içi boş, düyünlü, hündürlüyü bir metrə çatır (bəzən iki metrə qədər). Yarpaqların uzunluğu 30 sm-ə qədər və eni 2,2 sm-ə qədər olan xarakterik mavi rəngə malikdir. Bəzən qeyri-səlis olurlar. Qulaqlar iki sıralı, uzunluğu 15 sm-ə qədərdir. Hər çiçəkdə 3 erkəkcik var. Kökləri güclüdür, iki metr dərinliyə enir. Bu xüsusiyyət çovdarı qumlu torpaqlarda yetişdirmək üçün əlverişli edir.

Taxılın kimyəvi tərkibinə zülallar (qlüten) və karbohidratlar, B vitaminləri və mikroelementlər daxildir. Çörəkçilikdə çovdar unu, Kareliya kəndlərində isə ənənəvi pirojnalar - kalitoks bişirmək üçün istifadə olunur. Çovdar kəpəyi arıqlayan qadınlar üçün lif mənbəyi kimi xidmət edir. Heyvanlar gənc tumurcuqları yeyirlər.

Onların çoxlu ortaq cəhətləri var, amma fərqlər var

Həm buğda, həm də çovdar var dənli bitkilərə xas quruluş. Hər iki mədəniyyət demək olar ki, dünyanın bütün ölkələrində tanınır. Hətta çovdar və buğdanın tritikale adlı hibridi də var. Bununla belə, çoxlu fərqlər də var.

Türkiyənin cənub-şərqində Bərəkətli Aypara kimi tanınan bölgə buğdanın vətəni sayılır. Çovdar Aralıq dənizindən gəlir.

Buğda çovdardan xeyli əvvəl becərilməyə başladı. Buna görə də, bu taxılın bir çox çeşidi var. Bundan əlavə, hər bir ölkənin özünəməxsus buğda sortları və hibridləri var. Buğdanın çoxsaylı növləri yumşaq və bərk, yaz və qış, birillik və ikiillik növlərə bölünür. Məsələn, Rusiyada yumşaq növlərdən kostroma, kubanka və altay, sərt növlərdən isə kubanka və chernokoloska yetişdirilir. Eyni zamanda, bütün bərk buğdalar yazlıqdır və yalnız yumşaq buğda qış ola bilər.
Tək becərilən çovdar növü yalnız qış və yaz formaları ilə təmsil olunur. Bu məhsulun növlərinin sayı buğdadan çox azdır.

Çovdar fərqlidir şaxta müqaviməti və sürətli böyümə. Buna görə də, havanın temperaturu 21 ° C-dən aşağı düşə bilən ən soyuq bölgələrdə belə yetişdirilir. Bundan əlavə, çovdar torpağın tərkibinə tələbkar deyil və hətta zəif torpaqda da böyüyür. Eyni zamanda, çovdarın kök sisteminin böyüməsi torpağın fiziki keyfiyyətlərinin yaxşılaşmasına səbəb olur.

Buğda soyuğa davamlı olsa da, torpaq qatının keyfiyyətinə çox həssasdır. Gil torpaqlarda və qumda böyümür. Buğda istiliyə yaxşı dözmür. Yetişməmiş buğdanın yarpaqları açıq yaşıl, çovdarın yarpaqları isə mavi rəngdədir.

Çiçəklərin quruluşunda da fərqlər var. Yuxarıda yazıldığı kimi, buğda daha mürəkkəb qulaq quruluşuna malikdir. Bu taxılların dənələri forma, uzunluq və rəng baxımından fərqlənir. Uzunsov buğda taxılının uzunluğu 4 ilə 11 mm arasında ola bilər. Rəngi ​​çeşiddən və keyfiyyətdən asılı olaraq ağ, ənbər sarı və ya qırmızımtıl olur.

Çovdar taxılları oval və ya uzunsov ola bilər, uzunluğu bir santimetrə qədərdir. Rəngləri də dəyişə bilər: boz, ağ, sarı, qəhvəyi və ya yaşılımtıl.

Kimyəvi tərkib baxımından çovdarın lehinə bir qərəz var. Axı, çovdar taxıllarında daha çox tokoferol və niasin buğdadan daha çox. Bu vitaminlər insanın sinir sisteminin düzgün işləməsi üçün lazımdır və həmçinin qanda xolesterinin səviyyəsini normallaşdırmağa kömək edir. Buna görə vetçina və salamı qara çörəklə, hətta daha yaxşı - taxılla yemək üstünlük təşkil edir.

Çovdar taxılında daha çox pəhriz lifi var. Bu səbəbdən kolon xərçənginin qarşısının alınması üçün çovdar məhsulları tövsiyə edilir.

Lakin buğda taxılının tərkibində yüksək qlüten var. Ona görə də buğda xəmirinin keyfiyyəti daha yüksək olur. Ondan hazırlanan məhsullar qızılı qəhvəyi qabığı daha tez alır və formasını daha yaxşı saxlayır. Çox vaxt qara çörəyin xəmirinə xassələrini yaxşılaşdırmaq üçün buğda unu əlavə edilir. Məsələn, Borodino çörəyinin reseptində ağ un var.

Buğda tez-tez cücərmiş formada istifadə olunur, tərkibindəki maddələrin aktivliyində artım gözləyir.
Ancaq çovdar qulaqları yalnız yemək və yem üçün istifadə edilmir. Qədim Rus dövründən bəri çovdar bitki amuleti hesab olunurdu. Qurudulmuş spikeletlər uşağın döşəyinin altına yerləşdirilə bilər.

Buğdadan ənənəvi farmakologiyada (immunomodulyatorlar), çovdardan isə xalq təbabətində və homeopatiyada istifadə olunur.
Buğda əksər ölkələrdə becərilir və kəmiyyət baxımından dünyada daha çox istehsal olunur. Ancaq Rusiyada çovdar strateji məhsuldur və ehtiyat yaratmaq üçün istifadə olunur. Yeri gəlmişkən, Rusiya Federasiyasının ərazisində təxminən əlli çovdar çeşidi becərilir.

Avropa və Orta Asiyanın cənub bölgələri çovdarın vətəni hesab olunur. Bu gün xüsusilə Skandinaviya, Çin, Rusiya, Almaniya, ABŞ, Polşa və Kanadada məşhurdur. Dünya istehsalının liderləri: Rusiya, Polşa, Almaniya.

Faydalı xüsusiyyətlər

Çovdar əsas məhsullar qrupuna daxildir. Taxıllar arasında zülal birləşmələrinin balanslaşdırılmış tərkibi, daha doymuş amin turşusu spektri və lizin, treonin və qlobulinin artan konsentrasiyası ilə seçilir. Bu xüsusilə qiymətli turşular ümumi protein kütləsinin 35% -ni tutur. Buğdadan fərqli olaraq, çovdarda beta-karotin var, lif və hemiselülozun varlığında ondan öndədir və 5 dəfə çox fruktoza ehtiva edir.

Çovdar taxıllarında karbohidratlar üstünlük təşkil edir - 55,8%. Zülallar 9,9%, həll olunmayan liflər - 16,5%, yağlar - 2,3% təşkil edir. Nişasta maddələri və kül var. Vitaminlər: A (RE), beta-karoten, PP (NE), B (3,2,1,5,6,9), H, E. Mineralların zəngin spektri (18 növ) var. Əhəmiyyətli nisbətdə - silisium, kükürd, sink, kalium, dəmir, fosfor, maqnezium, manqan, kalsium, xlor.

100 q çovdar məhsulu istehlak etməklə qida lifinə olan gündəlik tələbat 55%, vanadium - 302%, silikon - 283%, dəmir - 32%, fosfor - 46%, maqnezium - 31%, B3 vitamini - 22% doldurulur. , B6, 21 %, B1 – 29%, E – 18%.

Çovdar orqanizmə necə təsir edir

Çoxsaylı tədqiqatlar əsasında çovdar taxılının disbakterioz, xərçəng və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasında faydaları sübut edilmişdir. Mütəxəssislər müntəzəm istifadənin cavanlaşdırıcı, antiallergik, spazmolitik, iltihab əleyhinə, bakterisid təsirə malik olduğunu, həzmi sürətləndirdiyini, vitamin-mineral balansını bərpa etdiyini bildirirlər.

Çovdar bədəni təmizləyir, limfa və sinir sistemlərinin fəaliyyətini stimullaşdırır, böyrəküstü vəziləri tonlayır, hormonal səviyyələri sabitləşdirir. Əzələlərin, selikli qişaların, qan damarlarının, diş ətlərinin, dişlərin, sümük toxumasının vəziyyətinə müsbət təsir göstərir. Çovdar məhsulları bioloji aktivliyə malikdir, qan azlığını aradan qaldırır, xolesterini azaldır, ateroskleroz, hipertoniya, artrit xəstəliklərinin qarşısını alır, zehni fəaliyyəti artırır. Çovdar karbohidrat və lipid mübadiləsinin pozulması üçün faydalıdır. Piylənmədə arıqlamağa kömək edir, şəkərli diabetdə şəkərin səviyyəsini aşağı salır, toksikoloji maddələrin və patogen mikrobların fəaliyyətinin qarşısını alır.

Necə düzgün seçmək olar

Çovdar taxılında qaranlıq daxilolmalar, zibil və ya kif olmamalıdır, rəng vahid və bərabər olmalıdır. Taxılın keyfiyyəti cücərmə ilə müəyyən edilə bilər - iki gün ərzində "canlı" toxum cücərir.

Saxlama üsulları

Çovdarı təbii materiallardan hazırlanmış qablarda saxlamaq üstünlük təşkil edir. Kətan çantalara yerləşdirilə və yaxşı havalandırma təmin edə bilər.

Yemək bişirərkən nə ilə uyğun gəlir?

Çovdar kəpək və səməni şəklində məşhurdur və kvas və pivə hazırlamaq üçün əvəzolunmazdır. Yemək üçün çovdar bütün taxıl və üyüdülmüş formada istifadə olunur. Çovdar unundan xörək bişirilir, küləş hazırlanır, çörək bişirmək üçün buğda və yulaf unu ilə birləşdirilir. Qovrulmuş lobya "qəhvə" surroqatı kimi istifadə olunur, xam lobya isə ilk yeməklərdə vacibdir.

Cücərmiş çovdar müstəqil məhsul kimi yeyilir, sıyıqlara, dənli yan yeməklərə, yaşıl salatlara əlavə edilir. Kök tərəvəzlər və tərəvəzlər (pomidor, badımcan, yerkökü, xiyar, şalgam) ilə birləşdirin.

Məhsulların sağlam birləşməsi

Çovdar düzgün qidalanma və müalicə masaları üçün ideal məhsuldur, qida maddələrini təmin edir və karbohidrat-yağ mübadiləsini yaxşılaşdırır. Çörəkçilik undan hazırlanır, kəpək isə bişmiş məmulatlara daxildir. Qaynadılmış taxıl tərəvəz və digər dənli bitkilərlə birlikdə yan yeməklərdə istifadə olunur. Müsli, tərəvəz və meyvə salatlarına çovdar lopaları əlavə edilir və onlardan sıyıq hazırlanır. Kəpək içkilərdə, birinci və ikinci yeməklərdə istifadə edilə bilər.

Arıqlamaq üçün pəhrizlərdə təsirli pəhriz əlavələrinə bərabər tutulan çovdar cücərtiləri xüsusi yer tutur. Müəyyən edilmişdir ki, paxlalılarla birlikdə daha yaxşı mənimsənilir (mərci, noxud, maş). Çovdar cücərtiləri qoz-fındıq, bal və meyvələrlə istifadə etmək üçün faydalıdır. Nahar vaxtı 2-3 xörək qaşığı istehlak etmək tövsiyə olunur. l.

Əks göstərişlər

Xroniki qastrit, pankreas disfunksiyası, mədə və bağırsaqlarda xoralı formasiyalar. Ergot göbələyi ilə yoluxmuş çovdar istehlak edilməməlidir.

Tibbdə və kosmetologiyada tətbiqi

Dərman praktikasında çovdar müxtəlif yollarla istifadə olunur: qulaqlar, səməni, cücərmiş taxıllar, çörək, polen, kəpək. Homeopatiyada tələb olunan bir mahiyyət çiçəklənən qulaqlardan hazırlanır. Kəpək həlimi bronxit üçün yumşaldıcı və bəlğəmgətirici kimi təyin edilir. Xəmir poultices dəri iltihabı və irinli lezyonları aradan qaldırmağa kömək edir. Nəmlənmiş qırıntı çibanları, karbunkulları və absesləri aradan qaldırır. İsti xəmir kompresi radikulit və oynaq ağrılarının simptomlarını aradan qaldırır. Taxılların həlimi mikrofloranı bərpa edir və ishal üçün istifadə olunur.

Çovdar kvassı həzm və maddələr mübadiləsini normallaşdırmaq və mikrofloranı bərpa etmək üçün diyetə daxil edilən vitaminli içkidir. Kvass ürək xəstəliklərini müalicə edir və qan damarlarını gücləndirir. Kvasdan və təzə xiyardan hazırlanan losyonlar şişkinliyi və şişkinliyi aradan qaldırır. Kəpək həlimi ateroskleroz, şəkərli diabet, hipertoniya, anemiya, vərəm və qalxanabənzər vəz xəstəliklərində təsirlidir. Çovdar çörəyi və kəpək qəbizliyi aradan qaldırır, qırıntı diş ağrısını aradan qaldırmaq üçün diş ətinə çəkilir. Çovdar və yulaf həlimi sinir sistemini sakitləşdirir və yuxusuzluğun öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Çovdar çörəyi, horseradish kökü və donuz yağının qarışığı artritin kəskinləşməsini aradan qaldırır. Otit mediası üçün kompres un və kamfora spirtindən hazırlanır.

Kosmetologiyada çovdar sızanaqlar üçün dərman kimi istifadə olunur: çörək və baldan hazırlanmış pasta. Çörək və dulavratotu kökünün dəmləməsindən hazırlanan maska ​​saç tökülməsinə, sarısı ilə çovdar unu isə kəpəyə qarşı kömək edir. Duz ilə qırıntı herpes də daxil olmaqla yoluxucu təzahürləri aradan qaldırır. Ziyillər və keratinləşdirilmiş dəri qüsurlarının aradan qaldırılması üçün una sirkə əlavə edilir.