Duzlu badımcanları təzyiq altında tez bir şəkildə bişirə və ya özləri duzlu suda duzlanana qədər gözləyə bilərsiniz. Bu gün biz yemək sayəsində 30 dəqiqə ərzində tərəvəz qəlyanaltısı yaradılacaq daha səmərəli seçimə baxacağıq.

Duzlu badımcanları sarımsaq, göyərti, bitki yağı ilə ədviyyat etmək və bir-iki damcı 9% sirkə ilə süfrəyə vermək olar və ya zövqünüzdən asılı olaraq onları daha mürəkkəb salat və ya yeməyə daxil edə bilərsiniz. Yay-payız mövsümündə ən azı hər gün səhər badımcan salatı hazırlaya bilərsiniz ki, nahar və ya axşam yeməyin bütün ləzzətlərini özünə çəksin və daha da dadlı olsun!

Beləliklə, duzlu badımcanları təzyiq altında bişiririk. Gəlin lazımi inqrediyentləri hazırlayaq və bişirməyə başlayaq!

Badımcanları suda yuyun və tərəvəzlərdən saplarını kəsin. Yatay olaraq yarıya bölün, sonra dilimlərə kəsin və bir konteynerə qoyun.

Dilimlənmiş badımcanı bir qazana, tavaya və s. tökün, orada duz əlavə edin. Su ilə doldurun ki, dilimləri yüngülcə örtsün və qazanı sobaya qoyun. Bir qaynadək gətirin və istiliyi minimuma endirin. Konteyneri qapaq ilə örtün və 10-15 dəqiqə qaynadın, dilimlərin tamamilə qaynamamasına əmin olun.

Qaynadılmış dilimləri yivli qaşıqla bir konteynerə çıxarın və suda yuyun. Onların içinə soyulmuş sarımsağı basıb qarışdırın.

Dilimləri kiçik bir nəlbəki və ya boşqab ilə örtün və üzərinə 10 dəqiqə təzyiq qoyun - mənim üçün bu, su ilə doldurulmuş kiçik bir qabdır. Bu müddət ərzində dilimləmə artıq mayeni buraxacaq.

Duzlayın və qəlyanaltını boşqaba və ya qaba qoyun və soyumağa icazə verin. Təzyiq altında duzlu badımcan tamamilə hazırdır.

Badımcan hər kəsin sevimli yay tərəvəzlərindən biridir. Bu tərəvəzi hazırlamaq üçün bir çox yol var. Onlardan biri qış üçün duzlamadır. Özünüzü və ailənizi duzlu badımcanla sevindirə bilərsiniz, üstəlik, onları hazırlamaq sadə bir işdir; Bu gün biz turşuların geniş çeşidinə baxacağıq.

Badımcan hər kəsin sevimli tərəvəzidir. Bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

1. Vitamin və minerallarla, liflə zəngindir.
2. Normal ürək-damar sistemini saxlayır.
3. Qanda xolesterinin səviyyəsini azaldır və arıqlamağa kömək edir.
4. Tərkibində iltihab əleyhinə maddələr, antioksidantlar var, xərçəngin qarşısını alır.
5. Tərkibində az miqdarda nikotin var ki, bu da siqareti atmağı asanlaşdırır.
6. Artıq dəmiri qandan çıxarmağa kömək edir.

Mənfi cəhətlərdən danışarkən aşağıdakıları qeyd etmək lazımdır:

1. Dəmir çatışmazlığı olan insanlara çox miqdarda badımcan yemək tövsiyə edilmir.
2. Böyrək xəstəliyindən əziyyət çəkənlər üçün kontrendikedir.
3. Artıq yetişmiş tərəvəz yemək təhlükəlidir. Zəhərlənməyə səbəb ola bilərlər.

Turşu üçün əsas maddələrin hazırlanması

Bütöv, boş, orta və ya kiçik olmayan mavi rəngləri seçin. Onları yaxşıca yuyun və sapı çıxarın.

Evdə badımcan turşusu üçün reseptlər

Qış üçün dadlı yaban mersini üçün bəzi reseptlərə baxaq.

Bankalarda sarımsaq ilə klassik resept

Badımcan turşusunun sadə üsulu üçün inqrediyentlər:

1. Mavi - 5 kiloqram.
2. Su - duzlu su üçün 1 litr, əsas mərhələ üçün 3 litr.
3. duz - 0,1 kiloqram.
4. Sarımsaq - 100 qram.
5. Kərəviz (həvəskarlar üçün) - 0,1 kiloqram.
6. Laurel - 4 yarpaq.

Mavi olanları yuyun və qurudun. Kuyruğunu kəsin və tərəvəzin yarısında düz bir kəsik edin. Su, duz və yaban mersini birləşdirin. Qaynayana qədər gözləyin, 5-6 dəqiqə qaynadın, soyuyana qədər sərin suya köçürün. Tərəvəzləri 4 saat sinkerin altına qoyun. Kəsimin təzyiq altında olduğundan əmin olun. Acı olan şirə ondan axacaq.

Bu arada sarımsağı ayırıb dilimlərə kəsirik. Kərəviz və dəfnə yarpaqlarını böyük bir konteynerə qoyun, sonra mavi və sarımsağı dəyişdirin. Hazırladığımız şoraba (60 qram duzlu su qaynadın) tökün və təzyiqi təyin edin. Konteyneri iş parçasının qapaq olmadan saxlandığı soyuq bir yerə köçürürük. Otaq temperaturunda saxlamaq daha əlverişlidirsə, şüşələrə qablaşdırılmalı və konservləşdirilməlidir.

Tərxun və horseradish ilə

Dadlı mavilər üçün maddələr aşağıdakılardır:

1. Mavi - 1 kiloqram.
2. daş duzu - 25 qram.
3. Tərxun və şüyüd - hər biri 1 dəstə.

2 litr şoraba üçün 120 qram duz, 2 yarpaq horseradish, 4 diş sarımsaq, bir az reyhan, şüyüd, tərxun, mixək və ətirli bibər hazırlayın.

Badımcanları bütünlük üçün çeşidləyin və hərtərəfli yuyun. Tərəvəzlərin ölçüsü böyük deyil, orta olmalıdır. Tərəvəzləri ortasına qədər uzununa kəsin, duz ilə örtün və incə doğranmış sarımsaq əlavə edin.

Mavi olanları bağlayın, otlar ilə səpdikdən sonra təzyiq altında qoyun. 7 gündən sonra iş parçasını bankalara qoyun. Suda bir az duz, ədviyyat və sarımsağı qarışdıraraq şoraba bişirin və 4-5 dəqiqə qaynadın. Mavi olanların üzərinə bu marinad tökün və istədiyiniz kimi bükün.

Bir tavada sarımsaq ilə doldurulur

Tərkibi:

1. Kiçik mavi olanlar - 2 kiloqram.
2. yerkökü - 0,5 kiloqram.
3. Cəfəri kökü - 1 ədəd.
4. duz - 30 qram.
5. Bir neçə dəstə otlar (kərəviz, şüyüd, cəfəri).

Marinad üçün: 1 litr su, 30 qram duz.

Mavi olanları yuyun və 30 dəqiqə qaynar duzlu suya qoyun. Yerkökü və cəfəri kökünü doğrayın, göyərti ilə birlikdə tavada bir az sote edin, bir az duz əlavə edin. Mavi olanları uzununa kəsin və içərisinə ağardılmış tərəvəzləri qoyun. Doldurulmuş badımcanları cəfəri ilə bükün və şüşələrə sıx şəkildə qoyun. 2-3 gün belə saxlayın, sonra üzərinə isti günəbaxan yağı töküb saxlayın.

Gürcü dilində duz

Məhsulları hazırlayın:

1. Kiçik mavi olanlar - 2 kiloqram.
2. yerkökü - 0,35 kiloqram.
3. Sarımsaq - 5 diş.
4. Qırmızı acı bibər - dörddə bir çay qaşığı toz.
5. Cilantro, kərəviz, şüyüd - kiçik dəstələr.

Marinad üçün:

1. 2 litr su.
2. 100 qram duz.
3. 1 xörək qaşığı şəkər.
4. 1 xörək qaşığı sirkə turşusu.

Mavi olanları yuyun, sapı çıxarın, uzununa dərindən kəsin. Bir az duzlu qaynar suya qoyun və 5 dəqiqə bişirin. Bir tencereye köçürün və 1 saat təzyiq altında qoyun.

Kökləri Koreya kök sürtgəcindən keçirin, üzərinə sıxılmış sarımsaq, doğranmış göyərti və yer bibəri əlavə edin. Qarışdırın. Badımcanın içini tərəvəzlə doldurun və tavaya möhkəm qoyun. Əvvəllər hazırlanmış duzlu suyu tökün (qalan maddələrlə su qaynadın), düz bir boşqab ilə örtün və üzərinə basın. Qapaq ilə örtün və 3 gün soyuducuya qoyun. Xidmət edilə bilər.

Azərbaycan üslubunda duzlama

Azərbaycan resepti üçün hazırlayın:

1. Kiçik mavi olanlar - 10 kiçik ədəd.
2. Cilantro, cəfəri və şüyüd - hər biri 2 dəstə.
3. Nanə - yarım dəstə.
4. yerkökü - 0,1 kiloqram.
5. sarımsaq - 0,2 kiloqram.
6. acı bibər - 1 ədəd.
7. Bolqar bibəri - 1 ədəd.
8. Kərəviz - 100 qram.
9. Duz və yer qara bibər - dadmaq.
10. Qırmızı şərab sirkəsi - 1,5 stəkan.
11. Su - yarım stəkan.

Mavi olanları yuyun, quyruğu çıxarın, uzununa kəsin. Qaynar suya qoyun, 4 dəqiqə qaynatın, sonra sıxın və toxumları çıxarın. Yaşılları yuyun və incə doğrayın. Yerkökü, sarımsağı, kərəvizi, acı və bolqar bibərini incə doğrayın, göyərti ilə birləşdirin, duz və istiot əlavə edin.

İş parçasını mavi olanların içərisinə qoyun, bağlayın, bir konteynerə köçürün və sirkə əlavə edin (su ilə seyreltin). 3 gün soyuducuya qoyun, bu müddətdən sonra şüşələrə köçürün və xidmət edin.

Yerkökü ilə turşu

Lazım olan hər şeyi hazırlayın:

1. Kiçik mavi olanlar - 3 kiloqram.
2. yerkökü - 1 kiloqram.
3. Yaşıllar - 0,1 kiloqram.
4. duz - 0,1 kiloqram.
5. Sarımsaq - 15 diş.
6. Qara bibər - 15 noxud.
7. ətirli bibər - 15 noxud.
8. alma sirkəsi - 0,075 litr.
9. bitki yağı - 60 mililitr.
10. Su - 3 litr.

Mavi olanları yuyun, sapı kəsin, tərəvəz boyunca dərin bir kəsik edin. Duzlu su (1,5 litr su, 30 qram duz) qaynadın, göyləri ora qoyun, 3-4 dəqiqə gözləyin. Sonra onları tez bir zamanda bir neçə dəqiqə sərin su qabına köçürün. Tərəvəzləri sinkerin altına 3 saat qoyun ki, acı şirəsi ilə birlikdə çıxsın. Badımcanları kəsmə boyunca açın. Qalan duzun yarısını nüvəni duzlamaq üçün istifadə edin.

Kökləri xırda doğrayın (Koreya kök sürtgəcindən istifadə edə bilərsiniz), mavi olanların içərisinə qoyun və bağlayın.

Məsləhət! Daxili məzmun düşərsə, tərəvəzi şüyüd və ya kərəviz ilə bağlayın.

Duzlu su hazırlamaq üçün suya duz, istiot, sarımsaq əlavə edin (1,5 litr), bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin. Yanğını söndürün, marinadın 50 dərəcəyə qədər soyumasını gözləyin, sonra sirkə əlavə edin.

Badımcanları böyük bir metal konteynerə qoyun və dibini göyərti ilə örtün. Tərəvəzləri duzlu su ilə örtün və 2 gün təzyiq altında qoyun. Sonra mavi olanları sterilizasiya edilmiş şüşələrə köçürün, hər birinə bir az sirkə əlavə edin. Qalan duzlu suyu başqa 5 dəqiqə qaynadın və bankalara tökün. Oraya bitki yağı əlavə edin və bankaları sterilizasiya etməklə qapaq bağlama prosesini tamamlayın.

Göbələk dadı ilə

Tərkibi:

1. Kiçik mavi olanlar - 5 kiloqram.
2. duz - 0,25 kq.
3. Su - 5 litr.

Addım-addım icra:

1. Tərəvəzləri yuyun, sapı çıxarın, 3-4 santimetr dərinliyə uzununa kəsin.
2. Mavi olanları bir tencereye qoyun və duz ilə hərtərəfli səpin. İsterseniz, bir neçə budaq şüyüd, cəfəri və kərəviz əlavə edə bilərsiniz.
3. Tencereyi yarım gün təzyiq altında qoyun, bundan sonra tərəvəzləri saxlama üçün kənara qoya bilərsiniz. Əgər çox duz istifadə olunubsa, saxlamadan əvvəl meyvəni yuyun.

Heç duzlu badımcan sınamısınız? Xeyr, turşu və ya turşu deyil, duzlu, sirkə və şəkərsiz. Məcbur deyildin? Siz çox şey itirmisiniz, kulinariya təhsilindəki boşluğu təcili həll etmək lazımdır. Bu yazıda bu konservləşdirmə üsulunun digərlərindən necə fərqləndiyini sizə xəbər verəcəyik və eyni zamanda bu heyrətamiz bənövşəyi tərəvəzin turşusu üçün dadlı, sağlam və düzgün reseptlər seçməyə kömək edəcəyik.

Duzlayırıq, mayalandırırıq, marinat edirik... Hansı üsula üstünlük verirsiniz?

Tərəvəzlərin qorunmasının bütün üsulları oxşardır ki, onlar bir vəzifəni yerinə yetirirlər - məhsulun uzunmüddətli saxlanması. Yalnız istifadə olunan konservant hər bir halda fərqlidir.

• Marinad edərkən - xaricdən daxil edilən turşu (sitrik, salisilik, müxtəlif sirkə növləri).
• Fermentasiya zamanı təbii fermentasiya zamanı əmələ gələn turşular da var, lakin üzvi olanlar.
• Duz turşuda konservant rolunu oynayır. Zərərli mikrofloranı maneə törədir və faydalı bakteriyaların inkişafına kömək edir. Fermentasiya prosesləri də mövcuddur və müvafiq olaraq üzvi turşular var, lakin duza görə fermentasiya zamanı olduğu kimi "aktiv" deyillər.

Yalnız dadlı deyil, həm də sağlam badımcan bişirmək istəyirsinizsə, onları duzlu və ya turşu hazırlayın - qış üçün daha yaxşı alternativ tapa bilməyəcəksiniz.

Duzlu mavi olanlarda bir çox üstünlüklər var.

1. Tərəvəzlər minimum istilik müalicəsinə məruz qalır və sterilizasiya ilə qorunub saxlandığından daha çox qida maddələrini saxlayır.
2. Şəkər istifadə edilmir - sürətli, oxunan zərərli, karbohidratların əsas mənbəyi, həddindən artıq istehlak edildikdə, yağ yataqlarına çevrilir.
3. Turşuda sirkə yoxdur - mədə-bağırsaq mukozasını qıcıqlandıran aqressiv maddə. Bundan əlavə, konservləşdirmədə çox vaxt təbii fermentləşdirilmiş sirkə deyil, daha az faydalı olan kimyəvi mənşəli süfrə sirkəsi istifadə olunur.
4. Tərəvəzləri turşulayarkən üzvi turşular, liflər və minerallarla zəngin təbii məhsul əldə edirik. Bu cür məhsullar bağırsaq sağlamlığına və ümumi sağlamlığa faydalı təsir göstərir.

Duzlu badımcanların nəinki “doğma” vitaminlər dəstini (K, PP, C), həm də B vitaminləri və üzvi turşularla zənginləşdirdiyini bilirdinizmi? Bu maddələr yağlı qidaların həzmini və udulmasını təşviq edir, safra ifrazını stimullaşdırır və metabolik prosesləri aktivləşdirir. Bu məhsul iltihabəleyhinə və antioksidant təsirlərə malik təbii “həb”dir.

Badımcan turşusu üçün reseptlər

Bənövşəyi tərəvəzləri duzlamağın bir neçə yolu var. Öz-özünə yaxşıdır - soğan və zeytun yağı ilə göbələk kimi dad verir. Bundan əlavə, badımcan reseptlərin böyük əksəriyyətində mövcud olan sarımsaq ilə güclü dostdur və yerkökü, qırmızı bibər, çili bibəri, ədviyyatlı otlar (cilantro, kərəviz) və pomidorla ahəngdar şəkildə birləşir.

Aşağıdakı seçimdə, şübhəsiz ki, qış üçün duzlu badımcan hazırlamaq istəyinə səbəb olacaq bir seçim olacaq - sterilizasiya olmadan bütün reseptlər.

Bütün badımcanlar

Bu üsul üçün kiçik, gənc badımcanlara ehtiyacınız olacaq - böyük meyvələrlə müqayisədə onlar daha sürətli və daha bərabər duzlanacaqlar. Dadmaq üçün duzlamaya doğranmış sarımsaq əlavə edin - üç litrlik konteynerə təxminən bir baş bibər, bibər noxudları və dəfnə yarpağı.

Şorba aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:

• keyfiyyətli su (miqdarda duzlama üçün nəzərdə tutulan qabların həcminin yarısını götürün);
• duz - 70-75 q / litr.

Duzlu suyu əvvəlcədən hazırlamaq, sərinləmək, süzmək (çöküntüləri çıxarmaq) daha yaxşıdır.

Tərəvəzləri daha yumşaq etmək, acılıq və artıq nəmi problemsiz çıxarmaq üçün duzlamadan əvvəl duzlu suda ağardılır. Bunu etmək üçün, mavi olanların gövdələrini kəsin, dəridə bir neçə deşik açın və onları 3-5 dəqiqə qaynar suya batırın.

Qaynadılmış meyvələr soyudulur. Onları bir neçə dəqiqə soyuq suyun altına qoyaraq bu prosesi sürətləndirmək olar.

Növbəti addım acı və artıq mayenin çıxarılmasıdır. Kiçik mavi olanlar bir süzgəcə qoyulur və ya düz bir səthə qoyulur, üzərinə çəki qoyulur. Onlar soyuyana qədər təzyiq altında qalırlar.

Soyudulmuş, yüngülcə sıxılmış badımcanlar bir qaba qoyulur, sarımsaq və ədviyyatlarla qatlanır və soyuq duzlu su ilə tökülür. Fermentasiya prosesini aktivləşdirmək üçün onlar bir neçə gün otaqda qalır, sonra soyuducuya qoyulur. Kavanozlarda qış hazırlıqları dərhal bir neylon qapaq ilə örtülmüş və zirzəmiyə endirilə bilər.

Sarımsaq sousu ilə

Qış üçün sarımsaq ilə duzlu badımcan reseptində Moldova (Rumıniya) kökləri var və sarımsaq sousu mujdei adlanır. Sarımsaqdan hazırlanır, duz, bitki yağı və təzə göyərti ilə püresi hazırlanır.

3 kq badımcan hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• sarımsaq - 8-10 diş;
• duz - 40-50 q;
• zeytun yağı - 100 ml;
• kərəviz və şüyüd göyərti - yaxşı bir dəstə.

Bütün inqrediyentlər bir pasta halına gətirilir.

Turşu üçün forma və ölçüdə eyni olan kiçik mavilər seçilir. Ağartmadan əvvəl, sapları çıxarın və cib boyunca kiçik bir kəsik edin (dərinlik - 2,5-3 sm). Hazırlanmış meyvələri 3-4 dəqiqə qaynar suya qoyun. Suyu duzlamağı unutmayın, bu, pulpanın sıx qalması və acının yaxşı getməsi üçün lazımdır.

Ciblər səxavətlə sarımsaq sousu ilə ovuşdurulur, meyvələr turşu qabına sıx şəkildə qoyulur, təbəqələr qaba doğranmış göyərti ilə qatlanır, qapaq ilə örtülür və otaqda qalır. 2-3 gündən sonra nümunə götürülə bilər.

Bu badımcanlar soyuducuda saxlanılır. Ancaq duzlamadan sonra onları sterilizasiya etsəniz (3 litrlik banka - 30 dəqiqə), o zaman qapaqları büküb bütün qışı yeyə bilərsiniz.

Sarımsaq və yerkökü ilə

Kıyılmış yerkökü və sarımsaq ilə duzlu badımcan ən məşhur reseptlərdən biridir. Turşu üçün hazırlayırıq:

• kiçik badımcanlar, düzlənmiş - 5 kq;
• yerkökü - 500 q;
• sarımsaq - 300 q;
• zeytun yağı - 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar.

Bu hazırlıq üçün duzlu su 1 litr suya ətirli hazırlanır:

• duz - 60 q;
• bibər (noxud və allspice), dəfnə yarpağı, mixək.

5 kq mavi olanlar üçün təxminən 3 litr duzlu su lazımdır.

Badımcanlar kəsilir, qiymə üçün dərin cib hazırlanır və ağartmaq üçün 7-10 dəqiqə duzlu qaynar suya qoyulur. Qaynadılmış meyvələr rütubəti və acılığı aradan qaldırmaq üçün yüngülcə sıxılır. Bunu əvvəlki reseptlərdə təsvir olunduğu kimi təzyiq altında edin.

Bu vaxt yerkökü və sarımsağı incə sürtgəcdən keçirin, qiyməni duz (zövqə görə), yer bibəri, bitki yağı ilə səpin, yaxşıca qarışdırın.

Mavi olanları tərəvəz qarışığı ilə doldurun və onları tavaya və ya bankaya qoyun. Soyuq duzlu su ilə doldurun və fermentasiya üçün 3-5 gün buraxın. Fermentasiya prosesi başa çatdıqda (hava baloncukları çıxmağı dayandırır), iş parçası sıx bir neylon qapaq ilə bağlanır və soyuq yerdə saxlanmağa göndərilir.

Ədviyyatlar və otlar ilə

Duzlu badımcan üçün bu resept üçün 2 kq kiçik, güclü meyvələr götürün. Onların doldurulması nəzərdə tutulur, buna görə də ağartmadan əvvəl onlar 3-4 sm dərinliyə qədər uzunlamasına kəsilirlər, biz ağartma və nəm və acılıq prosesini yenidən təsvir etməyəcəyik - hər şey eyni sxemə uyğun olaraq edilir.

Ədviyyatlı kıyılmış ət üçün sizə lazım olacaq:

• sarımsaq - 2 böyük baş;
• cəfəri, cilantro - səxavətli bir dəstə;
• ətirli bibər (10 əd.);
• bibər noxudları (5 əd.);
• mixək (6 əd.);
• darçın (1/3 çay qaşığı);
• duz - 60-70 q.

Pomidor suyunda

Əvvəlcə 5 kq lazım olan maviləri ağardacağıq, onlardan mayeni və acılığı çıxaracağıq, sonra dolduracağıq. Ağartma müddəti 3-5 dəqiqədir, su duzlanmalıdır (60-70 q/l), meyvənin üzərində uzununa kəsilməlidir. Duzlu suda qaynadılmış badımcanlar təzyiq altında olarkən, qiyməyə başlamağın vaxtıdır. O, aşağıdakılardan ibarət olacaq:

• yerkökü - 0,8 kq;
• sarımsaq - 0,1 kq;
• cəfəri (göyərti) - 0,2 kq;
• yer qara bibər;
• duz.

Yerkökü rəndələnir, sarımsaq sıxılır, göyərti doğranır - hamısı birləşir, duz və istiot.

Ancaq bu reseptdə əsas şey marinaddır. Pomidor şirəsindən (3,5 l) və duzdan (80 q) hazırlanır və ləzzət üçün bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edilir. Haşlanmış pomidor badımcanlara tökülməzdən əvvəl bir qədər soyudulur.

Badımcanlar tərəvəz qarışığı ilə doldurulur, iplə bağlanır və artıq mayenin boşaldılması üçün yenidən təzyiq altında qoyulur. Yalnız bundan sonra meyvələr turşu qabına qoyulur, pomidor şorabası ilə tökülür və sərin yerdə yerləşdirilir. Pomidor turşusu sayəsində çox dadlı çıxır.

Badımcan turşa

Gürcü, qaqauz, erməni mətbəxində duzlu badımcanlı turşanın müxtəlif növləri var. Bu, turşu və ya duzlu suda fermentləşdirilmiş tərəvəz qarışığı adlandırırlar. Nümunə olaraq turşa üçün reseptlərdən birini verək.

Yeməyin əsas komponenti badımcandır, buna görə də digər tərəvəzlərdən daha çox alınır - 3 kq. Mavi olanları müşayiət edəcək:

• orta ölçülü yerkökü - 0,3 kq;
• kornişon xiyar - 0,3 kq;
• qulançar lobya (yaşıl lobya) - 0,3 kq;
• bolqar bibəri - 5-6 ədəd:
• orta ölçülü qəhvəyi pomidor - 0,3 kq;
• soğan - 0,5 kq;
• sarımsaq - baş;
• cəfəri - bir dəstə.

Turşa üçün badımcanlar duzlu suda 20-30 dəqiqə qaynadılır. Kiçik meyvələr yarıya, daha böyüklər isə 4 hissəyə kəsilir. Tuzlamadan əvvəl, onlar hərtərəfli boşaldılır, bunun üçün bir ələkdə yerləşdirilir.

Xiyar, lobya, yerkökü, toxumlu bolqar bibəri qaynar suda 2-3 dəqiqə ağardılır. Kobud "iplər" paxla qablarından çıxarılır. Pomidorlar istilik müalicəsi olmadan yerləşdirilir. Soğan üzüklərə kəsilir. Cəfəri və sarımsağı incə doğrayın. Bütün tərəvəzlər birləşdirilir və badımcanlar bu qarışıqla sendviç edilir.

Sonda turşa əvvəlcədən hazırlanmış duzlu su ilə doldurulur. 150 q duzu 2 litr qaynar suda həll edin, ətirli noxud, şüyüd budaqları və bir qaba acı bibər əlavə edin. Badımcanlar və bütün duzlu tərəvəzlər bir parça ilə örtülür, ağırlıq ilə sıxılır və isti yerdə bir həftə təzyiq altında saxlanılır. Sonra onu zirzəmiyə atırlar.

Sirkəsiz edə bilməyəndə

Tez bişirilən duzlu badımcanlara ehtiyacınız varsa, "xarici" turşu olmadan edə bilməzsiniz. Bu vəziyyətdə təbii üzüm və ya alma sirkəsi istifadə edərək yumşaq bir seçim tövsiyə edirik.

Duzlu badımcanlar qış üçün bankalarda hazırlanır və ya təzyiq altında çəlləklərə qoyulur, doğranmış köklərə, göyərtilərə və tərəvəzlərə səpilir. Gənc, çox yetişməmiş, kiçik ölçülü meyvələrdən istifadə etsəniz, ən incə turşu əldə edilir.

Badımcanların özünəməxsus, bir az acı dadı var. Acı aradan qaldırmaq üçün bişməzdən əvvəl meyvə sapı çıxarılır, uzununa kəsilir və şoran məhlulda yarım saat isladılır.

Mavi olanlar meyvənin ağırlığının 3% -dən çox olmayan duz ilə səpilir və ya duzlu su ilə doldurulur - 600 qram. duz - 10 litr su. Mavi olanlar adətən 30 gündən sonra +5...+10°C temperaturda duzlanır. Tuzlama üçün geniş boyunlu qablar (barellər və tavalar) istifadə olunursa, duzlu suyun səthində heç bir kalıp olmadığından əmin olun, köpüyü yuyun;

Bu reseptə görə, badımcanlar payızın sonunda, kələm gələndə duzlanır. Bu əsl rustik turşu bir ay yarım ərzində +8...+10°C-də duzlanmalıdır.

Vaxt - 1 saat 20 dəqiqə. Məhsuldarlıq - 5 l.

Tərkibi:

• mavi - 5 kq;
• bolqar bibəri - 5 ədəd;
• yerkökü - 0,5 kq;
• kök kərəviz - 10 ədəd;
• cəfəri kökü - 5 ədəd;
• sarımsaq - 3 baş;
• təzə kələm - 0,5 kq;
• yaşıl şüyüd - 1 dəstə;
• süfrə duzu - 1 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Budaqlarından təmizlənmiş badımcanları 7 dəqiqə ağardın, ələk üzərinə qoyun və sərinləyin.
2. Bibər, yerkökü və kökləri yuyun, soyun və zolaqlara kəsin. Sarımsağı əzin və hər şeyi qarışdırın.
3. Mavi meyvələr üzərində uzununa bir kəsik edin, tərəvəz qarışığı ilə doldurun. Hər badımcanı kərəviz budaqları ilə bağlayın.
4. Təmiz çəlləyin dibini kələm yarpaqları ilə düzün, doldurulmuş göyərtiləri bərabər cərgələrə bölün, üstünə qalan kələm yarpaqları ilə örtün və qapaq ilə örtün.
5. 3 litr su və bir stəkan duzdan duzlu suyu nazik bir axınla tökün, otaq temperaturunda 12-20 saat mayalanmaya buraxın.
6. Sonra lazım olduqda duzlu su əlavə edin və konteyneri zirzəmiyə endirin.

Yemək qış üçün qablaşdırma və eyni gündə istehlak üçün uyğundur. Duzlu göbələkləri xatırladan tez və dadlı çıxır.

Tərkibi:

• gənc badımcan - 5 kq;
• sarımsaq - 200 q;
• şirin bibər - 10 ədəd;
• acı bibər - 3 ədəd;

Doldurmaq üçün:

• zərif yağ - 2 stəkan;
• sirkə 9% - 500 ml;
• qaynadılmış su - 1000 ml;
• dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
• şüyüd göyərti - 1 dəstə;
• dənəvər şəkər - 2 osh qaşığı;
• qaya duzu - 2-3 osh qaşığı. və ya dadmaq üçün.

Pişirmə üsulu:

1. Hazırlanmış badımcanları 1,5 x 1,5 sm ölçülü kublara kəsin, sarımsağı və istiotu xırda doğrayın.
2. İçliyi qaynadın, göyərti və tərəvəzləri əlavə edin, 7 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
3. Yeməyi dadın, lazım olduqda duz əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qaynadın.
4. Hazır mavi olanları şərbətlə birlikdə steril bankalara yığın və hermetik şəkildə bağlayın.
5. Konservləşdirilmiş yeməyi soyumağa və saxlamağa icazə verin.

Badımcan cənub meyvəsidir, ədviyyatlı və odlu Qafqaz ədviyyatları onunla yaxşı gedir. "Xmeli-suneli" ədviyyat etmək əvəzinə, quru adjika əlavə edin, yemək daha ədviyyatlı olacaq.

Müddət - 3 gün. Məhsuldarlıq: 3,5 litr.

Tərkibi:

• orta ölçülü badımcanlar - 5 kq;
• kərəviz, reyhan, cilantro, cəfəri - hər biri 0,5 dəstə;
• soğan - 0,5 kq;
• sarımsaq - 250 q;
• yerkökü - 0,5 kq;
• acı bibər - 1-2 ədəd;
• şəkər - 0,5 stəkan;
• qaya duzu - 0,5 stəkan;
• xmeli-suneli - 1 osh qaşığı;
• sirkə 9% - 250 ml;
• zərif yağ - 250 ml.

Pişirmə üsulu:

1. 4 hissəyə kəsilmiş təmiz mavi meyvələri su və bir az duz ilə tökün və aşağı istilikdə bir neçə dəqiqə qaynatın. Badımcanları süzgəcdə sərinləyin.
2. Soğanı, acı bibəri və yerkökü incə doğrayın. Sarımsağı mətbuat altında əzin, göyərti doğrayın.
3. Badımcan, tərəvəz və göyərti qarışdırın. Bir qazana qoyun, duz və şəkər səpin.
4. Sirkə və yağ əlavə edərək 3 gün təzyiq altında saxlayın.
5. Qarışığı bankalara paylayın, möhkəm bağlayın və zirzəmidə saxlayın.

Təzyiq altında duzlu badımcan

Qaragilə turşusu üçün təmiz, sterilizə edilmiş bankalar, qazanlar və uyğun ölçülü çəlləklərdən istifadə edin. Meyvələrin duzlu suyun səthinə üzməsinin qarşısını almaq üçün üzərinə taxta bir dairə qoyulur və zülm quraşdırılır. Çəki üçün, su ilə doldurulmuş bir banka və ya hövzədən istifadə edin.

Badımcan qışı necə daha rahat keçirməyin qayğısına qalan istənilən qənaətcil evdar qadın üçün əsl tapıntıdır. Bu tərəvəz olduqca maraqlı bir dadı var, bu da onu müxtəlif yeməklərə əlavə etməyə imkan verir. Amma qəlyanaltı kimi də əladır!

Sizi qış üçün duzlu badımcan üçün ən dadlı reseptlərdən bir neçəsi ilə tanış olmağa dəvət edirik, bunların arasında hər il bişirəcəyiniz birini tapacaqsınız.

Hazırlanması çox asan resepti asanlıqla mənimsəyəcəksiniz. Tərkiblərin minimal siyahısını tələb edir və dadı istənilən gözləntiləri doğruldur.

Məsləhət: Bu reseptin tərəvəzlərin bankalarda saxlanmasını nəzərdə tutduğunu nəzərə alaraq, üç litrlik bir qabda asanlıqla yerləşdirməyə imkan verən yalnız kiçik gənc meyvələri seçin. Bir tavada məzə hazırlamaq qərarına gəlsəniz, bu da mümkündür, daha böyük mavi olanlardan istifadə edə bilərsiniz. Ancaq ikinci halda, saxlama şəraiti qorunmalıdır: otaq temperaturunda bu mümkün deyil, əks halda iş parçası uzun sürməyəcək. Soyuducuda kifayət qədər yer varsa və ya sizin ixtiyarınızda bir zirzəmi varsa optimaldır.

Zülmün necə qurulacağını anlamağa da dəyər. İdeal olaraq, bu, gələcək iş parçasını yerləşdirə biləcəyiniz və üstünə təzyiq edə biləcəyiniz düz bir səthdir. Bu, artıq mayenin çıxmasını təmin etmək üçün edilməlidir.

Tərkibi

Porsiyalar: – + 28

• badımcan 2 kq
• sarımsaq 200 q
• kök 500 q
• Cəfəri 1 dəstə
• duz 2 osh qaşığı.

Xidmət başına

Kalori: 36 kkal

Zülallar: 1,3 q

Yağlar: 0,1 q

Karbohidratlar: 7,6 q

60 dəq. Video resept Çap

Tərəvəzləri yaxşı yuyun və quyruğun bağlandığı yeri çıxarın. Hər bir badımcanı çəngəl ilə bir neçə dəfə deyin. Bu, mümkün acıdan qurtulmağa imkan verəcəkdir, baxmayaraq ki, əksər hallarda, xüsusən də meyvələr öz bağlarından çox yaxınlarda yığılıbsa və nisbətən kiçik yaşdadırsa, bu yoxdur. Ancaq yenə də özünüzü sığortalamağa dəyər.

Mavi olanları kifayət qədər həcmli bir qazana qoyun, su ilə doldurun və bişirmək üçün sobaya qoyun. Qaynadıqdan sonra təxminən 5 dəqiqə (orta hesabla) ocağını söndürə bilərsiniz. Badımcanlar yalnız bir qədər qaynadılmalıdır.

İndi qalan komponentlərin növbəsidir. Onları yumaq, təmizləmək və əzmək lazımdır. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, sarımsağı mətbuatdan keçirin və sadəcə yaşıl əşyaları doğrayın, bəlkə də çox incə deyil.

Hər bir badımcanı sapın bağlandığı yerdən başlayaraq, demək olar ki, sonuna qədər uzununa kəsin. Əsas odur ki, tərəvəzi tamamilə iki hissəyə bölməyin.

İndi içəriyə yerkökü, cəfəri və sarımsaq qarışığı qoyun və sonra hər mavini adi iplə sıx bir şəkildə geri sarın. Badımcanları bir bankaya yığın və duzlu su ilə doldurun. Bu duz miqdarının 1 litr maye üçün hesablandığını nəzərə almağa dəyər.

Neylon qapaq ilə örtün, bankanın altına boşqab və ya kasa qoyun (fermentasiya zamanı duzlu su buraxılacaq və konteynerə töküləcək) və bu vəziyyətdə otaq temperaturunda 4 günə qədər buraxın, sonra "köçürün". sonrakı uzunmüddətli saxlama üçün soyuq yer.

Məsləhət: Daha təsirli təqdimat üçün yerköküləri Koreya sürtgəcindən istifadə edərək rəndələyin, sadəcə olaraq “ipləri” çox uzun etməməyə çalışın.

Azərbaycan üslubunda qış üçün duzlu badımcan resepti

Bu qəlyanaltı olduqca kəskin dadı və çoxlu göyərti ilə fərqlənir. Bu hazırlıq kişilər və ümumiyyətlə, ədviyyatlı yeməkləri sevənlər tərəfindən tam təqdir ediləcəkdir. Ailənizdə varsa - kulinariya sənətinin zirvələrinə doğru!

Porsiya sayı: 19

Pişirmə vaxtı: 1 saat

Enerji dəyəri

• kalori miqdarı - 50,6 kkal;
• zülallar - 1,7 q;
• yağlar - 0,1 q;
• karbohidratlar - 10,8 q.

Tərkibi

• badımcan (kiçik) - 10 ədəd;
• yerkökü - 100 q;
• sarımsaq - 200 q;
• acı bibər - 1 pod;
• kərəviz (gövdəsi) - 100 q;
• şirin bibər - 1 ədəd;
• şərab sirkəsi (qırmızı) - 300 ml;
• qara bibər (yer) - dadmaq;
• duz - dadmaq;
• su - 100 ml;
• cəfəri (göyərti) - 2 böyük dəstə;
• şüyüd (göyərti) - 2 böyük dəstə;
• cilantro (göyərtilər) - 2 böyük dəstə;
• təzə nanə - 1 kiçik dəstə.

Addım-addım hazırlıq

1. Badımcanların saplarını çıxarın və onları demək olar ki, tamamilə iki hissəyə ayıraraq kəsin.
2. Bir konteynerdə suyu qaynatın və tərəvəzi bir neçə dəqiqə qaynatın (bir az duz əlavə etməlisiniz), sonra soyudulmuş mavi toxumları çıxarın, sıxın və çıxarın.
3. Bütün digər inqrediyentləri yuyun və doğrayın. Kökləri orta ölçülü sürtgəcdən keçirin, sarımsağı sarımsaqdan keçirin. Bibərləri dilimləməzdən əvvəl içəridən toxumları çıxarın. Hər şeyi bir qabda qarışdırın, dadmaq üçün duz və qara bibər əlavə edin.
4. Mavi olanları bir tencereye qoyun, su ilə seyreltilmiş şərab sirkəsinə tökün.
5. 3 gündən sonra badımcanları bankalara paylayın və sərin yerə qoyun.

Məsləhət: duzlu badımcan sirkə əlavə etmədən hazırlana bilər. Bunu etmək üçün bütün eyni manipulyasiyaları etməlisiniz, yalnız ilk növbədə ədviyyatlı mixək, ətirli bibər və dəfnə yarpaqları əlavə edilərək qaynar suda şoraba hazırlamaq və sonra soyudulmuş tərəvəzləri tökmək lazımdır. Bu vəziyyətdə, onlar təbəqələrə qoyulmalıdır.

Qış üçün duzlu doldurulmuş badımcan üçün resept

Orta dərəcədə ədviyyatlı bir qış qəlyanaltısı, şübhəsiz ki, bayram ziyafətinin məqamına çevriləcəkdir.

Porsiya sayı: 22

Pişirmə vaxtı: 1 saat

Enerji dəyəri

• kalori miqdarı - 29,3 kkal;
• zülallar - 1 q;
• yağlar - 0,1 q;
• karbohidratlar - 6,1 q.

Tərkibi

• badımcan - 1 kq;
• pomidor - 500 q;
• yerkökü - 500 q;
• acı bibər - 1 ədəd;
• sarımsaq mixəkləri - 2 ədəd;
• cəfəri - 1 kiçik dəstə;
• şüyüd göyərti - 1 kiçik dəstə;
• qaya duzu - 2 osh qaşığı.

Əhəmiyyətli: Hər hansı bir tikiş üçün, yalnız qaya duzundan və heç bir halda əlavələrdən istifadə etməyi məsləhət görürük. Bu onunla bağlıdır ki, eyni yodlaşdırılmış məhsulun tərkibində duzlu məhsulların uzun müddət saxlanmasına mane olan qaşınma əleyhinə komponent var.

Addım-addım hazırlıq

1. Başlamaq üçün badımcanları bir az duzlu suda uzununa kəsin, tam olaraq kəsin, sonra üzərinə basdırın. Böyük bir banka su və ya uyğun ölçülü bir daş bunun üçün yaxşı olacaq.
2. İndi doldurmağı hazırlayın. Bunun üçün yerkökü sarımsaq ilə sürtgəcdən keçirin və göyərti doğrayın.
3. Pomidorların qabığı ağardılaraq soyulmalıdır. Bunu etmək üçün, pomidorları bir neçə dəqiqə qaynar su ilə bir qaba qoyun, kiçik bir kəsik edin və "xələti" çıxarın. Blenderlə əzin və qalan inqrediyentlərlə qarışdırın. Bir az duz əlavə edin. Doldurmanız hazırdır.
4. Qarışığı badımcanların içərisinə qoyun və tərəvəzi tavaya sıxın. Orda nə qalıbsa, üstünə tökün. Mətbəxdə 48 saat buraxın, sonra soyuducu rəfinə qoyun. Daha iki gündən sonra ilk nümunəni götürə bilərsiniz.

Duzlu badımcan üçün resept "Göbələk kimi"

Badımcan o qədər unikaldır ki, göbələk kimi dad verəcək əla iştahaaçan edir.

Porsiya sayı: 41

Pişirmə vaxtı: 2 saat 15 dəqiqə

Enerji dəyəri

• kalori miqdarı - 50,9 kkal;
• zülallar - 1,2 q;
• yağlar - 1,8 q;
• karbohidratlar - 7,6 q.

Tərkibi

• badımcan - 3 kq;
• sarımsaq başları - 3 ədəd;
• soğan - 300 q;
• masa sirkəsi (9%) - 120 ml;
• günəbaxan yağı - 60 ml;
• şüyüd - 1 dəstə.

Addım-addım hazırlıq

1. Tərəvəzləri su altında yuyun, gövdələrini və qabıqlarını çıxarın. Göbələk qapaqlarına bənzəyən kiçik uzunsov parçalara kəsin. Hər şeyi bir qaba qoyun və duz səpin. Həddini aşmaqdan qorxma - bu, acılıqdan xilas olmaq üçün lazımdır. Bir müddət sonra, şirəsi görünəndə, mavi olanları suda yumaq lazımdır.
2. Soğanı yarım halqalara doğrayın və daha yumşaq dad üçün sirkə əlavə edin.
3. Qalın dibli tavada soğan və badımcanları qızardın. Sonra qalan inqrediyentlərlə hər şeyi qarışdırın (sarımsağı havan içində əzin və şüyüdləri incə doğrayın).
4. Kavanozları badımcanla doldurun və sterilizasiya etmək üçün qaynar su qabına qoyun. Maye qutuların asılqanlarına çatmalıdır. Qapaqlarla örtməyi unutmayın.
5. Xüsusi bir maşından istifadə edərək yuvarlayın, tərs çevirin və parça tamamilə soyuyana qədər buraxın.

Məsləhət: məhsulu 500 ml bankalarda hazırlasanız, sterilizasiya üçün 12 dəqiqə kifayətdir. Daha böyüklər üçün vaxt düz mütənasib olaraq artır.

Duzlu bir günlük badımcan üçün resept

Bu üsul, badımcanlarla müalicə etmək üçün qışa qədər gözləməyə hazır olmayanlar üçün uygundur.

Porsiya sayı: 8

Pişirmə vaxtı: 45 dəqiqə

Enerji dəyəri

• kalori miqdarı - 144,5 kkal;
• zülallar - 1,2 q;
• yağlar - 8,4 q;
• karbohidratlar - 16,2 q.

Tərkibi

• badımcan - 600 q;
• sarımsaq başları - 1 ədəd;
• masa sirkəsi (9%) - 100 ml;
• dənəvər şəkər - 75 q;
• qaba duz - 1 osh qaşığı;
• günəbaxan yağı - 70 ml.

Addım-addım hazırlıq

1. Yuyulmuş badımcanları 4 dəqiqə qaynar duzlu su ilə tavaya qoyun, sərinləyin, qabığını soyun və qalınlığı 1,5 sm-dən çox olmayan dilimlərə kəsin, sonra hər iki tərəfi qızılı rəngə qədər qızardın.
2. Sarımsağı soyun, dilimlərə kəsin və bir qaba qoyun. Orada şəkər və duz əlavə edin və sirkə tökün. Kütləvi maddələrin həll edilməsi üçün yarım saat buraxın.
3. Badımcan yuvarlaqlarını bir bankaya qoyun, hər bir təbəqənin üzərinə yaranan şoraba və sarımsağı tökün. Neylon qapaq ilə örtün və bir gün soyuducuya qoyun.

Əhəmiyyətli: Yaban mersini hazırlamaq üçün digər tərəvəzləri konservləşdirmək üçün reseptlərdən istifadə etməyin. Axı, badımcan xüsusi bir şəkildə hazırlanmalı olan unikal məhsuldur. Məsələn, mavi xiyarları bağlamaq tövsiyə edilmir, çünki acı getməyəcək, ancaq bankada qalacaq. Məhsul xarabdır!

Sizə məsləhətimiz: hər resept üçün ən azı bir dəfə qəlyanaltı hazırlayın! Bu, istədiyinizi seçmək üçün yeganə əmin yoldur. Baxmayaraq ki, çox güman ki, heç kim heç bir reseptdən imtina edə bilməyəcək, çünki hər biri öz qaydasında dadlıdır. Yaxşı iştaha və uğurlar!

Bu məqaləni qiymətləndirin

Resepti bəyəndinizmi?

Möhtəşəm!
Biz bunu düzəltmək lazımdır