Balkanlar'da, özellikle Bulgaristan'da, çeşitli yemeklerin topraktan pişirilmesi oldukça yaygındır. Neredeyse her yerde seramik bir tencerede mükemmel pişmiş haşlanmış sebzeleri, haşlanmış et veya balığı tadabilirsiniz. Veya dedikleri gibi, gyuvech.

Tencerenin malzemesi kildir, ateşe çok dayanıklıdır. Çoğu zaman saksılar çok güzel desenlerle boyanır ve göze hoş gelir.
Bulgar gyuvech'i ile diğer benzer yemekler arasındaki fark, bitmiş yemeğin içine bir yumurtanın kırılması, üstüne pişirilmesi ve yemeğe belli bir çekicilik kazandırmasıdır. Ancak bu her zaman yapılmaz.

Tencerede haşlanmış sebzeler her zaman çok lezzetlidir. Tüm malzemelerin farklı şekilde hazırlandığı göz önüne alındığında çoğu zaman bazılarının önceden kızartılması veya haşlanması gerekir.

Genel prensip: iri doğranmış sebzeler, ince doğranmış otlar, bol miktarda baharat ve hepsi aynı anda. Haşlanmış sebzeler, yemeğin kaynamasını sağlamak için çok kısık ateşte pişirilir. Üstelik ne kadar uzun olursa o kadar iyi.

Ayrıca bu çok önemli, tencere soğuk bir fırına veya fırına konur. Bu konuda sürekli uyarıldım. Bir tencerede haşlanmış sebzeler - Balkan gyuvech. Sonbahar ve yaz bizi her zaman sebzelerle sevindirir.

Bir tencerede haşlanmış sebzeler. Adım adım

Malzemeler (4 porsiyon)

• Kabak 1 adet
• Patlıcan 1 adet
• Patates 2 adet
• Tatlı biber 2 adet
• Domates 3-4 adet
• Soğan 1 adet
• Sarımsak 2-3 diş
• Maydanoz ve dereotu 3-4 şube
• Zeytinyağı 3-4 yemek kaşığı. l.
• Sek beyaz şarap 100 ml
• Baharatlar: tuz, karabiber, defne yaprağı, tuzlu tatmak

1. Tencerelerde yemek pişirmenin pek yaygın olmaması şaşırtıcıdır, çünkü tencerelerdeki yiyecekler tavada veya tavada pişirilenlerden çok daha sulu ve lezzetlidir, tüm yemeğin aroması tencerenin içinde korunur, bunun için kapak; genellikle hamurla "mühürlenir". Bir tencerede haşlanmış sebzeler kaynatılmaz veya kızartılmaz ve büyük ölçüde haşlanmaz bile. Ve bu nihai sonuç değil. Orada çürümeyi tercih ediyorlar. Ayrıca seramik kaptaki yiyecekler pratikte yanmaz.
2. Yiyecek eklemeden önce seramik kabın soğuk suyla durulanması ve 10-15 dakika bekletilmesi tavsiye edilir. Seramiğin gözeneklerinin suyu emmesi gerekir, o zaman haşlanmış sebzeler çok daha sulu olacaktır.
3. Soğan, biber ve patlıcanların tencereye konulmadan önce biraz kızartılması gerekir. Birincisi haşlanmış sebzelere hoş bir aroma katacaklar, ikincisi ise çok daha yumuşak ve lezzetli olacaklar. Soğanlar kızartıldığında genellikle tatlı hale gelir.
4. Soğanı soyun ve ince şeritler halinde kesin. Soğanı bitkisel yağda yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar kızartın.
5. Tatlı biberler - çok güzel, biberler farklı renkteyse soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Patlıcanları soyun ve küp şeklinde kesin. Ayrıca patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Kesimin boyutu sizin takdirinize bağlıdır ancak çok ince kesmemeniz gerektiğini düşünüyorum.
6. Kızartılmış soğanlara doğranmış biberleri ekleyin ve biberler yumuşayana kadar her şeyi birlikte kızartın. Biber yeterince kalınsa, fırında pişirip kabuğunu soyabilirsiniz. Ve ancak o zaman kesin. Bu durumda kızartmaya gerek yoktur.
7. Soğan ve biber karışımını bir tencereye koyun, karışımın tabana tamamen dağılmasını sağlayacak şekilde düzeltin.
8. Üzerine doğranmış patatesleri tek kat halinde yerleştirin.
9. Soğanları kavurduktan sonra kalan yağda küp küp doğradığınız patlıcanları kızartın. Patlıcan yağı sünger gibi emer ama yağ eklememelisiniz. Patlıcanları bir tavada birkaç dakika kızartın.
10. Soyulmuş ve doğranmış çiğ kabakları patateslerin üzerine yerleştirin. Kabakta zaten tohum oluşmuşsa, tohumları kesmek daha iyidir.
11. Biraz tuz, öğütülmüş karabiber ve bir çay kaşığı kuru tuzlu - Bulgarca "chubritsa" ekleyin. Tencerede sebze ve ete son derece uygun bir baharat.
12. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Domates posasını irice doğrayın ve kabakların üzerine yerleştirin.
13. Üzerine kızarmış patlıcanları dizin.
14. Sarımsakları ince bir rende ile rendeleyin ve her şeye doğranmış otlar serpin.
15. Tencereye 100 ml sek beyaz şarap ve 100 ml su dökün.
16. Tencereyi bir kapakla kapatın ve fırına koyun. Ve ancak bundan sonra gazı açın. Fırın sıcaklığını 220-230 dereceye ayarlayın.

    

Bir kil çömlek kolaylıkla tüm mutfak eşyalarının “atası” olarak adlandırılabilir. Tencerede pişirilen yemeklerin çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğu uzun zamandır kanıtlanmıştır. Yavaş kaynama sayesinde ürünler tüm faydalı mikro elementleri ve vitaminleri korur.

Fırında tencerelerde sebzeler - pişirmenin temel prensipleri

Tencerelerde birinci, ikinci yemekleri ve hatta tatlıları bile pişirebilirsiniz. Doğru saksıları seçmek çok önemlidir. Yemek pişirmek için kil veya seramik kaplar kullanmak en iyisidir. İçlerinde yemek pişirmeye başlamadan önce yeni kapların hazırlanması gerekir. Bunu yapmak için suyla doldurulur ve fırına yerleştirilir. Sıvı kaynayana kadar tutun. Fırın kapatılır ve su tamamen soğuyuncaya kadar tencere içinde bırakılır.

Tencerelerde kesinlikle her türlü sebzeyi pişirebilirsiniz. Saklarken pişirme süresini dikkate alın. Önce pişmesi uzun süren sebzeler eklenir.

Pişirme süresi, kullanılan ürünlere ve bunların hangi biçimde saklandığına bağlıdır. Sebzelerin yarı pişene kadar önceden kızartılması tavsiye edilir.

Patatesleri, balkabağı ve diğer sert sebzeleri küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir, aksine domatesleri büyük parçalar halinde kesmek daha iyidir.

Tenceredeki sebzeler et, sosis veya mantarla pişirilebilir, bu da yemeğin daha doyurucu olmasını sağlar.

Tarif 1. Fırında tencerede sebzeler, rustik tarzda

İçindekiler

75 mililitre zeytinyağı;

patatesler - dört yumru;

iki diş sarımsak;

yarım baş lahana;

iki pırasa;

iki havuç;

bir bakla tatlı biber;

iki soğan;

üç domates;

200 gr yeşil fasulye.

Pişirme metodu

1. Pişirmeden önce tencereleri bir saat soğuk suda bekletin.

2. Patatesleri soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Soğanları ve pırasayı soyup ince çeyrek halkalar halinde doğrayın. Soyulmuş havuçları irice rendeleyin. Tatlı biberi kuyruk ve tohumlardan kurtarıyoruz. Bitkisel posayı küçük parçalar halinde doğrayın. Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve ince kabuğunu çıkarın. Küpler halinde kesin. Yeşil fasulyeleri yıkayıp santimetrelik parçalar halinde kesin. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve elinizle hafifçe yoğurun.

3. Soğanları ısıtılmış zeytinyağı ile tavaya koyun ve yumuşayana kadar kızartın. Üzerine domatesleri ekleyin ve üç dakika daha pişirin.

4. Tencerelerin dibine kızartılmış soğanları ve domatesleri yerleştirin. Kalan sebzeleri şu sırayla katlayın: havuç, patates, yeşil fasulye, rendelenmiş lahana, pırasa ve tatlı biber. Her şeyi biber ve tuzla baharatlayın.

5. Tencereyi yaklaşık üçte bir oranında dolduracak şekilde arıtılmış su dökün. Kapakları kapatıp fırına verin. 180 dereceyi açıp yarım saat pişirin. Daha sonra kapakları açın, sarımsakları bir presle tencerelere sıkın ve on dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.

Tarif 2. Etli fırın tencerelerinde sebzeler

İçindekiler

200 gr herhangi bir et;

deniz tuzu;

100 gr patates;

öğütülmüş biber karışımı;

30 gr tatlı biber;

100 ml et suyu;

50 gr havuç;

30 gr tereyağı;

50 gr karnabahar;

50 gr domates.

Pişirme metodu

1. Havuç, soğan ve patatesleri soyun, yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın.

2. Karnabaharı küçük salkımlara ayırın ve kaynar suda üç dakika haşlayın. Daha sonra bir elek üzerine koyun ve tüm sıvının süzülmesini bekleyin.

3. Tatlı biberi durulayın, peçeteyle silin ve çekirdeklerini ve saplarını çıkarın.

4. Domatesin üzerine kaynar su dökün ve ince kabuğunu çıkarın. Bitkisel posayı dilimler halinde kesin.

5. Eti musluğun altında yıkayın, peçeteyle kurulayın ve küçük dilimler halinde kesin. Biber ve tuzla tatlandırın. Karıştırmak.

6. Tencereyi durulayın, altına patatesleri koyun ve üstüne bir parça tereyağı koyun. Hafifçe tuzlayın. Et parçalarını patateslerin üzerine koyun ve üzerini bir kat soğanla örtün. Üzerine havuç, ince doğranmış otlar, karnabahar ve domates dilimlerini yerleştirin. Her katmanı hafifçe tuzlayın.

7. Et suyunu tencereye dökün. Bir kapakla örtün ve fırına koyun. 200 C'ye açın. İçerikler kaynayınca sıcaklığı biraz azaltın ve bir saat daha pişirin.

Tarif 3. Mantarlı fırın tencerelerinde sebzeler

İçindekiler

300 gr dondurulmuş mantar;

tuz;

soğan başı;

öğütülmüş biber;

havuç;

Provence otlarının bir karışımı;

dört patates yumrusu;

zeytin yağı;

küçük kabak;

iki domates;

tatlı biber kabuğu.

Pişirme metodu

1. Soğanları ve havuçları soyun. Soğanı ince ince doğrayın. Havuçları irice rendeleyin.

2. Bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın ve içindeki havuç ve soğanları yumuşayana kadar kızartın.

3. Mantarları bir tavaya koyun, tuz ekleyin ve karıştırın. Mantarlardaki tüm sıvı buharlaşana kadar, kapağı açık olarak kısık ateşte kızartın.

4. Soyulmuş patatesleri ve kabakları küçük küpler halinde kesin. Tatlı biberin sapını çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve küçük dilimler halinde doğrayın. Domatesleri yıkayın, silin ve parçalara ayırın.

5. Tüm sebzeleri derin bir kaseye koyun, karabiberi, tuzu ekleyin ve kızartılmış mantarları ekleyin. Karıştırmak.

6. Sebzeleri tencerelere koyun, kapaklarla kapatın ve fırına koyun. 200 C'de kırk dakika pişirin.

Tarif 4. Fırın tencerelerinde kayısı ve kuru meyveli sebzeler

İçindekiler

yarım kilogram karbonat;

100 mililitre ekşi krema;

üç havuç;

baharat;

altı patates;

üç soğan;

dört defne yaprağı;

200 gr kuru veya konserve kayısı;

200 gr kurutulmuş meyve.

Pişirme metodu

1. Karbonatı küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve dilimler halinde doğrayın. Havuçları ve patatesleri soyun ve çapraz olarak parçalara ayırın.

2. Soğanı bitkisel yağda, defne yaprağı, karabiber ve kimyon ekleyerek kızartın.

3. Malzemeleri tencereye katmanlar halinde yerleştirin:

- havuçlu patates;

- baharatlı karbonat ve kızarmış soğan;

- kurutulmuş meyveler ve kayısı.

4. Tencerelerin içindekileri kaynamış suyla doldurun ve 180 C'de açarak kırk dakika fırına koyun.

5. Bu sürenin sonunda tencerelerden suyu boşaltın, ekşi krema ile karıştırın ve pırasayı ekleyin. Ortaya çıkan sosu tencerelere dökün ve bir saatin çeyreği kadar fırına koyun.

Tarif 5. Fırında Sebzeler “Sonbahar Yaprakları”

İçindekiler

400 gr domuz eti;

biraz limon suyu;

iki tütsülenmiş sosis;

öğütülmüş kırmızı biber;

dört patates;

patlıcan;

iki dolmalık biber;

Kimyon ve kimyonun her biri 3 gr;

ampul;

iki buçuk bardak buğday unu;

dört diş sarımsak;

bir bardak çavdar unu;

5 gr şeker;

zeytin yağı;

baharat;

bir paket maya;

bir avuç yeşillik;

400 ml ılık su.

Pişirme metodu

1. Şeker ve mayayı ılık suda eritin. Birkaç yemek kaşığı zeytinyağını dökün ve baharatları ve tuzu ekleyin. Karıştırmak. Yavaş yavaş un ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Bir havluyla örtün ve ısınmaya bırakın.

2. Eti şeritler halinde kesin. Tuz, karabiber, baharatlarla tatlandırın, sarımsakları sıkın ve üzerine yağ serpin. Karıştırın ve marine etmeye bırakın.

3. Biberleri zeytinyağıyla gezdirin ve fırında pişirin. Bir torbaya koyun, bağlayın, soğutun ve kabuğunu çıkarın.

4. Patlıcanı şeritler halinde kesin. Sarımsakları sıkın, tuz ekleyin, üzerine limon suyu ve zeytinyağı serpin. Karıştırın ve on dakika marine etmeye bırakın. Daha sonra yarıya kadar pişene kadar kuru bir tavada kızartın.

5. Soyulmuş patatesleri şeritler halinde doğrayın ve yarı pişene kadar zeytinyağında kızartın.

6. Eti turşuyla birlikte kuru bir tavaya koyun ve birkaç dakika kızartın. Parçalara kesilmiş sosisleri ekleyin, karıştırın ve doğranmış soğanı ekleyin. Sürekli karıştırarak üç dakika kızartın.

7. Kızaran patatesleri tencereye koyun. Daha sonra patlıcanlar ve tatlı biberler şeritler halinde kesilir. Üzerine domatesleri yerleştirin ve üzerine otlar serpin. Kızarmış etin son tabakasını sosis ve soğanla birlikte yerleştirin.

8. Hamuru yuvarlayın, küçük çörekler haline getirin, biraz dekorasyon için bırakın ve bir tencereye koyun, üzerine yumurta akı sürün ve kimyon serpin. Sebzeleri tencerelere koyup 20 dakika kadar 190 C'de pişirin. Kalan hamurdan yaprakları kesip üzerlerine zerdeçal serpin. Saksıları çıkarın, üzerlerine yumurta akı sürün ve çörekleri yapraklarla süsleyin. 20 dakika daha pişirin.

Tarif 6. Üvez soslu fırında tencerede sebzeler

İçindekiler

50 mililitre zeytinyağı;

100 gr şeker;

120 gr kırmızı üvez;

bir kırmızı dolmalık biber.

Ana dil

300 gr domuz eti;

150 gr puf böreği;

200 gr istiridye mantarı;

100 mililitre zeytinyağı;

12 patates;

ampul;

havuç.

Pişirme metodu

1. Eti yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.

2. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Soyulmuş patatesleri çubuklar halinde kesin. Havuçları soyup irice rendeleyin. Sebzeleri yarı pişene kadar zeytinyağında kızartın.

3. İstiridye mantarlarını yıkayıp küçük parçalar halinde kesin.

4. Eti zeytinyağında hafifçe kızartın ve doğranmış istiridye mantarlarını ekleyin. Yarı pişene kadar kızartın. Domuz eti ve mantarları tencerelere koyun. Sebzeleri etin üzerine yerleştirin.

5. Üvezleri yıkayın, dallarından çıkarın, bir süzgecin içine koyun ve bir dakika kaynar suya indirin.

6. Çekirdekleri ve sapları temizlenmiş biberleri küpler halinde kesin.

7. Üvez ve biberi bir tavaya koyun, şeker ve zeytinyağı ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynayana kadar ateşte tutun. Her şeyi bir daldırma karıştırıcısıyla öğütün ve elde edilen sosu tencerelerin içeriğine dökün. Üzerine peynir dilimlerini yerleştirin.

8. Milföy hamurundan kareler kesin ve tencereleri bunlarla örtün. Üzerine çırpılmış yumurta sürün, folyoyla örtün ve 25 dakika fırına koyun. Pişirmeden birkaç dakika önce folyoyu çıkarın ve üstüne bir tutam üvez koyun.

• Sebzeleri eklemeden önce kızartın, bu pişirme süresini önemli ölçüde azaltacaktır.
• Sebzeleri çiğ eklerseniz ince ince doğrayın.
• Sebzeleri sulu hale getirmek için biraz et suyu, ekşi krema veya kaynar suyla seyreltilmiş domates salçası dökün.
• Patateslerin yumuşamasını istiyorsanız en sonunda domatesleri veya domatesleri ekleyin.

• Sebzeleri rendelenmiş peynir, ekşi krema veya başka sosla bir tencerede servis edebilirsiniz. Bütün bunları ayrı tabaklara koyun, herkes kendi tenceresine istediği kadar eklesin.
• Toprak kapların nasıl doğru şekilde kullanılacağını henüz bilmiyorsanız birkaç ipucu size yardımcı olacaktır. Pişirmeden 1-2 saat önce tencereleri soğuk suyla durulayın ve silmeden bırakın. Bu süre zarfında su emilecek ve tencereler çatlamayacaktır. Tencereleri soğuk bir fırına koyduğunuzdan emin olun, böylece eşit şekilde ısınırlar. Tencereleri tamamen soğuduktan sonra ılık suyla yıkayın. Bütün bunlar aynı zamanda bulaşıklarınızın çatlamasını önlemek için de gereklidir.
• Tencereler oldukça kullanışlıdır çünkü içlerinde yemek servisi yapabilirsiniz. Daha az bulaşık yıkamak zorunda kalacaksınız. Kil ısıyı iyi korur. Birkaç saat sonra bile sebzeler hala sıcak olacaktır. Tekrar ısıtmak isterseniz sebzeleri 180 derecede 10 dakika fırına koyun, tekrar sıcak ve hoş kokulu olsunlar.
• Hayvansal yağlı (domuz pastırması, domuz yağı, kuzu yağı) sebzeleri pişiriyorsanız tencereleri özel bir şekilde yıkamanız gerekir. Bunları soğuk su ve sirke ile doldurun ve yarım saat fırına koyun. Isıyı yavaş yavaş minimumdan 200 dereceye yükseltin. Bundan sonra tencereyi sabun ve suyla durulayın, tamamen temiz olacaktır.
• Toprak çömleği yıkamak için sert bir fırça kullanmayın. Yüzeyi çizebilir. Yiyecek parçacıkları ve yağlar daha sonra bu çiziklere nüfuz edecektir. Yumuşak bezler ve el bezleri kullanın. Bu sayede bulaşıklarınızı uzun süre iyi durumda tutabilirsiniz.
• Tencereyi hemen soğuk bir masanın veya başka bir yüzeyin üzerine koymayın. Biraz soğumasını beklemek veya tahta bir stand kullanmak daha iyidir.
• Tencerenin kapağını hamurla değiştirebilirsiniz. Su ve undan bir miktar hamur yoğurun. Düz bir kek haline getirin ve tabağı bununla örtün. Sebzeler haşlanırken bazlamanın pişip hoş kokulu ekmeğe dönüşmesi için zaman olacaktır. Güzel, lezzetli ve orijinal. Bu pişirme yöntemi, kapağın kırılması veya kaybolması durumunda da size yardımcı olacaktır.
• Lahana, patlıcan, kabak ve domates gibi sebzeler bol miktarda sıvı içerir. Isıl işlem sırasında ayrılmaya başlar. Dolayısıyla bu sebzeleri haşlarken hiç su eklemenize gerek kalmıyor. Aynı durum mantarlar için de geçerlidir.
• Orijinal bir tat için sebzeleri bira, sek şarap, aromatik otlar ile domates sosu ile haşlamayı deneyin. Domates salçası kullanıyorsanız biraz şekerle karıştırın. Ekşi tadı dengeleyecektir.
• Sebzeleri pişirmeden hemen önce soyun ve doğrayın. Açık havaya maruz kaldıklarında oksitlenmeye başlarlar ve vitaminler yok olur. Kestiğiniz patateslerin kararmasını önlemek için soğuk suda saklamayı unutmayın.
• Bir tencerede haşlanmış sebzeler bağımsız bir yemek olarak yenebilir. Vejetaryenler ve oruç tutanların buna özellikle dikkat etmesi gerekiyor. Harika bir vejetaryen yemeği hazırlamak için ekşi krema ve tereyağını dışarıda bırakın. Haşlanmış sebzeler de et için garnitür olarak uygun görünecektir.

Fotoğraflarla tarif hazırlama adımları

Haşlanmış sebzeleri bir tencereye hazırlamak için patates, havuç, soğan, kabak, petrol, domates, ekşi krema ve tereyağı alın. Ayrıca sebzeleri kızartmak için tuz, karabiber, diğer baharatlara ve bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.

Soğanı yaklaşık 1 cm genişliğe kadar büyük küpler halinde kesin. Soğan uzun süreli ısıl işleme tabi tutulacak ve büyük parçalar taşmayacaktır.

Havuçları yarım daire şeklinde kesin. Soğanı ekleyin, kısık ateşte 5 dakika kızartın.

Kabağı yıkayın ve eskilerinin kabuğunu çıkarın. Sebzeyi 1 cm kalınlığında küpler halinde kesin. Bitkisel yağda ayrı ayrı 10 dakika kızartın.

Toprak kabı bitkisel yağla yağlayın. Soğan ve havuç ekleyin.

Bir sonraki katman küpler halinde kesilmiş patateslerdir.

Kabağı patateslerin üzerine yerleştirin.

Kabağı ekşi kremayla yağlayın.

Balkanlar'da, özellikle Bulgaristan'da, çeşitli yemeklerin topraktan pişirilmesi oldukça yaygındır. Neredeyse her yerde seramik bir tencerede mükemmel pişmiş haşlanmış sebzeleri, haşlanmış et veya balığı tadabilirsiniz. Veya dedikleri gibi, gyuvech.

Tencerenin malzemesi kildir, ateşe çok dayanıklıdır. Çoğu zaman saksılar çok güzel desenlerle boyanır ve göze hoş gelir.
Bulgar gyuvech'i ile diğer benzer yemekler arasındaki fark, bitmiş yemeğin içine bir yumurtanın kırılması, üstüne pişirilmesi ve yemeğe belli bir çekicilik kazandırmasıdır. Ancak bu her zaman yapılmaz.

Tencerede haşlanmış sebzeler her zaman çok lezzetlidir. Tüm malzemelerin farklı şekilde hazırlandığı göz önüne alındığında çoğu zaman bazılarının önceden kızartılması veya haşlanması gerekir.

Genel prensip: iri doğranmış sebzeler, ince doğranmış otlar, bol miktarda baharat ve hepsi aynı anda. Haşlanmış sebzeler, yemeğin kaynamasını sağlamak için çok kısık ateşte pişirilir. Üstelik ne kadar uzun olursa o kadar iyi.

Ayrıca bu çok önemli, tencere soğuk bir fırına veya fırına konur. Bu konuda sürekli uyarıldım. Bir tencerede haşlanmış sebzeler - Balkan gyuvech. Sonbahar ve yaz bizi her zaman sebzelerle sevindirir.

Bir tencerede haşlanmış sebzeler. Adım adım

Malzemeler (4 porsiyon)

• Kabak 1 adet
• Patlıcan 1 adet
• Patates 2 adet
• Tatlı biber 2 adet
• Domates 3-4 adet
• Soğan 1 adet
• Sarımsak 2-3 diş
• Maydanoz ve dereotu 3-4 şube
• Zeytinyağı 3-4 yemek kaşığı. l.
• Sek beyaz şarap 100 ml
• Baharatlar: tuz, karabiber, defne yaprağı, tuzlu tatmak

1. Tencerelerde yemek pişirmenin pek yaygın olmaması şaşırtıcıdır, çünkü tencerelerdeki yiyecekler tavada veya tavada pişirilenlerden çok daha sulu ve lezzetlidir, tüm yemeğin aroması tencerenin içinde korunur, bunun için kapak; genellikle hamurla "mühürlenir". Bir tencerede haşlanmış sebzeler kaynatılmaz veya kızartılmaz ve büyük ölçüde haşlanmaz bile. Ve bu nihai sonuç değil. Orada çürümeyi tercih ediyorlar. Ayrıca seramik kaptaki yiyecekler pratikte yanmaz.
2. Yiyecek eklemeden önce seramik kabın soğuk suyla durulanması ve 10-15 dakika bekletilmesi tavsiye edilir. Seramiğin gözeneklerinin suyu emmesi gerekir, o zaman haşlanmış sebzeler çok daha sulu olacaktır.
3. Soğan, biber ve patlıcanların tencereye konulmadan önce biraz kızartılması gerekir. Birincisi haşlanmış sebzelere hoş bir aroma katacaklar, ikincisi ise çok daha yumuşak ve lezzetli olacaklar. Soğanlar kızartıldığında genellikle tatlı hale gelir.
4. Soğanı soyun ve ince şeritler halinde kesin. Soğanı bitkisel yağda yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar kızartın.
5. Tatlı biberler - çok güzel, biberler farklı renkteyse soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Patlıcanları soyun ve küp şeklinde kesin. Ayrıca patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Kesimin boyutu sizin takdirinize bağlıdır ancak çok ince kesmemeniz gerektiğini düşünüyorum.
6. Kızartılmış soğanlara doğranmış biberleri ekleyin ve biberler yumuşayana kadar her şeyi birlikte kızartın. Biber yeterince kalınsa, fırında pişirip kabuğunu soyabilirsiniz. Ve ancak o zaman kesin. Bu durumda kızartmaya gerek yoktur.
7. Soğan ve biber karışımını bir tencereye koyun, karışımın tabana tamamen dağılmasını sağlayacak şekilde düzeltin.
8. Üzerine doğranmış patatesleri tek kat halinde yerleştirin.
9. Soğanları kavurduktan sonra kalan yağda küp küp doğradığınız patlıcanları kızartın. Patlıcan yağı sünger gibi emer ama yağ eklememelisiniz. Patlıcanları bir tavada birkaç dakika kızartın.
10. Soyulmuş ve doğranmış çiğ kabakları patateslerin üzerine yerleştirin. Kabakta zaten tohum oluşmuşsa, tohumları kesmek daha iyidir.
11. Biraz tuz, öğütülmüş karabiber ve bir çay kaşığı kuru tuzlu - Bulgarca "chubritsa" ekleyin. Tencerede sebze ve ete son derece uygun bir baharat.
12. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Domates posasını irice doğrayın ve kabakların üzerine yerleştirin.
13. Üzerine kızarmış patlıcanları dizin.
14. Sarımsakları ince bir rende ile rendeleyin ve her şeye doğranmış otlar serpin.
15. Tencereye 100 ml sek beyaz şarap ve 100 ml su dökün.
16. Tencereyi bir kapakla kapatın ve fırına koyun. Ve ancak bundan sonra gazı açın. Fırın sıcaklığını 220-230 dereceye ayarlayın.

    

Karnabahar küçük çiçek salkımlarına ayrılmalıdır. Bazen içlerinde hatalar olabiliyor. Böceklerden kurtulmak için her şeyi soğuk tuzlu suyla doldurmalısınız. 10 dakika bekledikten sonra suyunu süzüp lahanayı durulayın. Hemen tencereye koymamalısınız, aksi takdirde tatsız ve kuru olabilir. İlk önce çiçek salkımlarının üzerine kaynar su dökmek ve kaynama anından itibaren 5 dakika pişirmek daha iyidir. Çiçek salkımları bir kevgir içinde boşaltılmalıdır.

Lahana pişerken patlıcanları hazırlayabilirsiniz. Onları soyup küçük küpler halinde kesiyoruz. Acı ise küpleri cömertçe tuzlayıp 15 dakika bekletmeniz gerekir. Daha sonra patlıcanlar yıkanıp kurutulmalıdır.

Kaba bir rende üzerinde üç havuç (soyulmuş ve yıkanmış). Domates haşlanıp soyulmalı ve ardından ince ince kıyılmalıdır. Biberden tohumları kesin. Bundan sonra şeritler halinde doğrayın.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtmanız gerekir. Havuçları 3 dakika soteleyin.

Sonra oraya biber ekleyin.

Ve 3 dakika daha sonra - bir domates.

Son olarak patlıcanları tavaya aktarın. Sebzelerin 5 dakika daha kaynatılması, tuz ve karabiber eklenmesi ve ardından ocaktan alınması gerekir.

Karnabaharı tencerelere yerleştirin. Sesi yarıya kadar doldurmalıdır. Daha az boşluk kalması için çiçek salkımları oldukça sıkı bir şekilde döşenmelidir. Lahanayı tuzlamayı unutmayın.

Haşlanmış sebzeleri üstüne koyun ve içine 50 ml su veya sebze suyu dökün. Kapları kapaklarla kapatın ve fırına yerleştirin. Bundan sonra 180 dereceye kadar ısıtılması gerekiyor. Hazırlanma süresi: 20 dakika.

Yemeği sıcak olarak servis edin, üzerine kıyılmış dereotu serpin. Birazını masasına koyabilirsin.