Asortimenti dhe përgatitja e supave të ftohta. Bërja e supave të ftohta. Supë e ftohtë lëpjetë me vezë dhe tranguj
Supat e ftohta janë supa të stinës, pasi përgatiten në verë. Supat e ftohta përfshijnë: okroshka, borscht të ftohtë, supë panxhari, supë me lakër jeshile. Ato përgatiten me kvas buke, lëng panxhari, lëng perimesh dhe kefir.
Këto supa përgatiten në një punishte të ftohtë, duke përdorur pjata, pajisje dhe dërrasa të përcaktuara posaçërisht me shenja të përshtatshme. Në të njëjtën kohë, kërkesat sanitare respektohen rreptësisht gjatë përpunimit të ushqimit, përgatitjes dhe ruajtjes së supave. Supat e gatshme ruhen në frigorifer.
Kur jeni me pushime, mund të vendosni copa akulli për të pirë në pjatë ose ta servirni veçmas në një prizë. Supat e ftohta kanë një shije dhe aromë freskuese, të këndshme.
Për përgatitjen e supave të ftohta, objektet e hotelierisë ofrojnë kvas të gatshëm, por mund të përgatitet nga krisur thekre ose koncentrate të prodhuara nga industria ushqimore.
Përgatitja e kvasit të bukës. Buka e thekrës pritet në copa të vogla dhe thahet në furrë derisa të krijohet një kore krokante. Uji zihet, ftohet në 80°C, shtohen krisurat e përgatitura dhe lihen 1,5-2 orë të injektohen, ndërsa uji përzihet periodikisht. Si rezultat i infuzionit, merret një lyth, i cili kullohet dhe filtrohet.
Sheqeri dhe majaja e holluar me kantarion vendosen në lythin e bukës, e cila ka temperaturë 23-25°C dhe vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim për 8-12 orë, rrushi i thatë, qimnon dhe nenexhik mund të shtohet në kvass. Kvasi që rezulton filtrohet, ftohet dhe ruhet në frigorifer ose në akull.
Craker thekre 40 ose kvas buke e thate 35, sheqer 30, maja 1,5, mente 1,5, uje 1200. Rendimenti: 1000.
Okroshka e mishit. Okroshka përgatitet me kvas buke, si dhe me kos, kefir, qumësht të thartë dhe hirrë. Procesi i përgatitjes së okroshkës mund të ndahet në tre faza: përgatitja e produkteve, erëza e kvasit dhe largimi.
Qepët e njoma grihen, një pjesë e qepës bluhet me kripë derisa të shfaqet lëngu. Kastravecat e freskëta qërohen nga lëkura e ashpër dhe e hidhur, farat e mëdha hiqen, kastravecat me lëkurë të hollë nuk qërohen. Kastravecat e përpunuara priten në kubikë ose shirita të vegjël. Vezët zihen, qërohen dhe të bardhat ndahen nga e verdha. Të verdhat fërkohen në sitë dhe të bardhat priten në kubikë të vegjël. Mishi zihet, ftohet dhe pritet në kubikë ose shirita të vegjël. Kvasi i bukës filtrohet. Kopra është grirë imët. Produktet e përgatitura ruhen në frigorifer deri në dalje.
Të verdhat e vezëve të ziera bluhen me mustardën e përgatitur, kripën, sheqerin dhe një pjesë të kosit, bashkohen me qepët e njoma, bluhen me kripë, hollohen gradualisht me kvas buke duke i trazuar dhe vendosen në frigorifer. Kvasi i kalitur i jep okroshkës një shije të mirë.
Kur të largoheni, vendosni mishin e copëtuar, të bardhat e vezëve, kastravecat, qepët në një pjatë, derdhni në kvass të kalitur, shtoni salcë kosi dhe spërkatni me kopër. Nëse okroshka përgatitet në sasi të mëdha, atëherë produktet e copëtuara (përveç mishit dhe të bardhëve të vezëve) vendosen në kvas të stazhionuar dhe përzihen dhe mishi dhe të bardhat e vezëve vendosen në një pjatë kur largohen.
Okroshka e mishit mund të përgatitet me patate, të cilat zihen paraprakisht dhe më pas priten në kubikë të vegjël. Lejohet të zëvendësohen kastravecat e freskëta me kastraveca turshi dhe rrepka.
Mish viçi 219, bukë kvas 700, qepë të njoma 75, tranguj të freskët 150, salcë kosi 10, vezë 1 copë, sheqer 10, mustardë gati 4, salcë kosi 30.
Okroshka me mish të përzier. Përgatitet njëlloj si okroshka e mishit. Për përgatitjen e tij përveç mishit të viçit përdoret proshuta, qengji, gjuha etj.
Okroshka me perime. Patatet lahen mirë, zihen në lëkurë, ftohen dhe qërohen. Karotat qërohen dhe zihen. Rrënjët dhe majat e rrepkës priten dhe lahen mirë. Patatet, karotat dhe rrepkat priten në kubikë të vegjël ose në shirita të shkurtër. Përveç perimeve të listuara, për këtë bamje mund të përdorni rrepë dhe lulelakër. Okroshka me perime përgatitet sipas të njëjtit parim si okroshka e mishit.
Borshti është i ftohtë. Panxharët e qëruar priten në rripa dhe ziejnë me shtimin e uthullës derisa të zbuten. Karotat, të prera në rripa, zihen veçmas, më pas bashkohen me panxharin, hidhet ujë i nxehtë, hidhet kripë dhe sheqer, vihet në valë dhe ftohet. Qepët e njoma janë grirë. Kastravecat e freskëta priten në shirita. Perimet e copëtuara vendosen në borsch.
Kur largoheni, vendosni vezët e ziera në një pjatë, derdhni borsch, shtoni salcë kosi dhe spërkatni me kopër. Borscht mund të përgatitet pa karota, me mish ose peshk. Mishi ose peshku i zier vendoset në një pjatë kur largohet.
Panxhar 250, qepë të njoma 63, kastraveca të freskëta 125, vezë 1 copë, sheqer 10, uthull 3% 16, ujë 800, salcë kosi 80.
Supa e panxharit është e ftohtë. Panxhari pritet në kubikë ose shirita të vegjël dhe zihet me shtimin e uthullës. Panxharët e rinj përdoren me majë; Karotat, të prera në kubikë ose shirita të vegjël, zihen pa leje. Perimet e ziera dhe të ziera ftohen. Qepët e njoma janë grirë. Kastravecat e freskëta priten në kube ose shirita të vegjël. Perimet e përgatitura bashkohen, derdhen me kvas, shtohet kripë dhe sheqer.
Kur largoheni, vendosni gjysmën e vezës së zier në një pjatë, derdhni supë me panxharë, shtoni salcë kosi, spërkatni me kopër. Gjatë përgatitjes së supës me panxharë, një pjesë e kvasit të bukës mund të zëvendësohet me lëngun e panxharit.
Supë me lakër jeshile me vezë. Lëpjetë dhe spinaqi zihen veçmas, bëhen pure dhe përzihen. Hollojeni me ujë të nxehtë, shtoni kripë dhe sheqer, lëreni të vlojë dhe ftoheni. Patatet e ziera priten në kubikë ose bëhen pure dhe vendosen në supë me lakër. Nëse supa me lakër përgatitet vetëm nga spinaqi, atëherë shtoni acid citrik. Kastravecat e freskëta priten në kubikë të vegjël, vezët e ziera priten në gjysmë ose në feta.
Kur largoheni, vendosni kastravecat dhe vezët në pjatë, derdhni supë me lakër, shtoni salcë kosi dhe barishte.
Supat e ftohta janë supa të stinës, pasi përgatiten në verë. Supat e ftohta përfshijnë: okroshka, borscht të ftohtë, supë panxhari, supë me lakër jeshile. Ato përgatiten me kvas buke, lëng panxhari, lëng perimesh dhe kefir.
Këto supa përgatiten në një punishte të ftohtë, duke përdorur pjata, pajisje dhe dërrasa të përcaktuara posaçërisht me shenja të përshtatshme. Në të njëjtën kohë, kërkesat sanitare respektohen rreptësisht gjatë përpunimit të ushqimit, përgatitjes dhe ruajtjes së supave. Supat e gatshme ruhen në frigorifer.
Kur largoheni, mund të vendosni copa akulli të ngrënshëm në pjatë ose ta servirni veçmas në një prizë. Supat e ftohta kanë një shije dhe aromë freskuese, të këndshme.
Për përgatitjen e supave të ftohta, institucionet hotelierike më së shpeshti furnizojnë kvas të gatshëm (OST 18-118-73), por mund të përgatitet nga krisur thekre ose koncentrate të prodhuara nga industria ushqimore.
Përgatitja e kvasit të bukës. Buka e thekrës pritet në copa të vogla dhe thahet në furrë derisa të krijohet një kore krokante. Uji zihet, ftohet në 80°C, shtohen krisurat e përgatitura dhe lihen 1,5–2 orë të injektohen, ndërsa uji përzihet periodikisht. Si rezultat i infuzionit, merret një lyth, i cili kullohet dhe filtrohet.
Sheqeri dhe majaja e holluar me lythin vendosen në lythin e bukës, i cili ka një temperaturë prej 23-25 °C dhe vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim për 8-12 orë gjatë procesit të fermentimit, rrushi i thatë, farat e qimnonit dhe nenexhiku mund të shtohet në kvass. Kvasi që rezulton filtrohet; ftoheni dhe ruajeni në frigorifer ose në akull.
Craker thekre 40 ose bukë e thatë kvas 35, sheqer 30, maja 1,5, mente 1,5, ujë 1200 Rendimenti 1000.
Okroshka e mishit. Okroshka përgatitet me kvas buke, si dhe me kos, kefir, qumësht të thartë dhe hirrë. Procesi i përgatitjes së okroshkës mund të ndahet në tre faza: përgatitja e produkteve, erëza e kvasit dhe largimi.
1. Prisni qepët e njoma, grini një pjesë të qepës me kripë derisa të shfaqet lëngu. Kastravecat e freskëta qërohen nga lëkura e ashpër dhe e hidhur, farat e mëdha hiqen, kastravecat me lëkurë të hollë nuk qërohen. Kastravecat e përpunuara priten në kubikë ose shirita të vegjël. Vezët zihen, qërohen dhe të bardhat ndahen nga e verdha. Të verdhat fërkohen në sitë dhe të bardhat priten në kubikë të vegjël. Mishi zihet, ftohet dhe pritet në kubikë ose shirita të vegjël. Kvasi i bukës filtrohet. Kopra është grirë imët. Produktet e përgatitura ruhen në frigorifer deri në dalje.
2. Të verdhat e vezëve të ziera bluhen me mustardën e përgatitur, kripën, sheqerin dhe një pjesë të kosit, bashkohen me qepët e njoma, bluhen me kripë, hollohen gradualisht me kvas buke duke i trazuar dhe vendosen në frigorifer. Kvasi i kalitur i jep okroshkës një shije të mirë.
3. Kur të largoheni, vendosni mishin e copëtuar, të bardhat e vezëve, kastravecat, qepët në një pjatë, derdhni në kvass me erëza, shtoni salcë kosi dhe spërkatni me kopër. Nëse okroshka përgatitet në sasi të mëdha, atëherë produktet e copëtuara (përveç mishit dhe të bardhëve të vezëve) vendosen në kvas të stazhionuar dhe përzihen dhe mishi dhe të bardhat e vezëve vendosen në një pjatë kur largohen.
Okroshka e mishit mund të përgatitet me patate, të cilat zihen paraprakisht dhe më pas priten në kubikë të vegjël. Lejohet të zëvendësohen kastravecat e freskëta me kastraveca turshi dhe rrepka.
Mish viçi 219, bukë kvas 700, qepë të njoma 75, tranguj të freskët 150, salcë kosi 10, vezë 1 copë. , sheqer 10, mustarde gati 4, kosi 30.
Okroshka me mish të përzier. Përgatitet njëlloj si okroshka e mishit. Për përgatitjen e tij, përveç mishit të viçit, përdoret proshutë ose viçi i zier, qengji, gjuha etj.
Okroshka me perime. Patatet lahen mirë, zihen në lëkurë, ftohen dhe qërohen. Karotat qërohen dhe zihen. Rrënjët dhe majat e rrepkës priten dhe lahen mirë. Patatet, karotat dhe rrepkat priten në kubikë të vegjël ose në shirita të shkurtër. Përveç perimeve të listuara, për këtë bamje mund të përdorni rrepë dhe lulelakër. Okroshka me perime përgatitet sipas të njëjtit parim si okroshka e mishit.
Borshti është i ftohtë. Panxharët e qëruar priten në rripa dhe zihen me shtimin e uthullës derisa të zbuten. Karotat, të prera në rripa, zihen veçmas, më pas bashkohen me panxharin, hidhet ujë i nxehtë, hidhet kripë dhe sheqer, vihet në valë dhe ftohet. Qepët e njoma janë grirë. Kastravecat e freskëta priten në shirita. Perimet e copëtuara vendosen në borsch.
Kur largoheni, vendosni vezët e ziera në një pjatë, derdhni borsch, shtoni salcë kosi dhe spërkatni me kopër. Borscht mund të përgatitet pa karota, me mish ose peshk. Mishi ose peshku i zier vendoset në një pjatë kur largohet.
Panxhar 250, qepë të njoma 63, kastraveca të freskëta 125, vezë 1 copë, sheqer 10, uthull 3% 16, ujë 800, salcë kosi 80.
Supa e panxharit është e ftohtë. Panxhari pritet në kubikë ose shirita të vegjël dhe zihet me shtimin e uthullës. Panxharët e rinj përdoren me majë; Karotat, të prera në kubikë ose shirita të vegjël, zihen pa leje. Perimet e ziera dhe të ziera ftohen. Qepët e njoma janë grirë. Kastravecat e freskëta priten në kube ose shirita të vegjël. Perimet e përgatitura bashkohen, derdhen me kvas, shtohet kripë dhe sheqer.
Kur largoheni, vendosni gjysmën e vezës së zier në një pjatë, derdhni supë me panxharë, shtoni salcë kosi, spërkatni me kopër. Gjatë përgatitjes së supës me panxharë, një pjesë e kvasit të bukës mund të zëvendësohet me lëngun e panxharit.
1.9. Supa të ftohta. Teknologjia e gatimit. Gama
Grupi i supave të ftohta përfshin supa të përgatitura nga perime dhe produkte të tjera duke përdorur kvas buke, zierje perimesh, kefir dhe supë me pak yndyrë. Ky grup përfshin okroshka, supë me panxhar, botvinya, borscht të ftohtë, supë me lakër jeshile.
Patatet e ziera, rrënjët, mishi dhe produkte të tjera për këto supa priten në kubikë ose shirita të vegjël. Qepët e njoma janë grirë. Për disa supa të ftohta, një pjesë e qepës (1/4 e normës) bluhet me një shtypës druri me një sasi të vogël kripë derisa të dalë lëngu. Për kastravecat me lëkurë të ashpër dhe me fara të mëdha, fillimisht hiqni lëkurën dhe hiqni farat. Kastravecat me lëkurë të hollë dhe me fara të vogla nuk qërohen. Kur përdorni tranguj të paqëruar, shkalla e investimit sipas peshës së tyre bruto zvogëlohet përkatësisht. Të bardhat e vezëve të ziera grihen imët dhe të verdhat bluhen me pak salcë kosi (sipas recetës), mustardë, kripë, sheqer dhe hollohen me kvass ose kvass me lëngun e panxharit. Në përzierjen e përgatitur shtoni qepën e grirë me kripë, produktet e copëtuara dhe përzieni gjithçka. Pjesa tjetër e kosit dhe vezëve vendosen në një pjatë porcioni gjatë festës. Për përgatitjen masive të okroshkës me kvas, të copëtuar
Produktet përzihen dhe ruhen në frigorifer. Përpara nisjes, produktet (përzierja) e përgatitur vendosen në një pjatë me porcion, të mbushur me kvas të stazhionuar dhe i shtohet pjesa tjetër e vezëve dhe kosi.
Okroshka, borscht, supë me panxharë dhe supa të tjera të ftohta
spërkateni me kopër të grirë imët - 4 g neto për 500 g Norma e kripës - 3 g për 500 g.
Për okroshkat e përgatitura me kefir përdoret vetëm kefir i pasterizuar.
Supat e ftohta ruhen në frigorifer. Lëshohet në një temperaturë jo më të madhe se 14°C.
Kvasi i bukës mund t'i furnizohet POP nga industria (OST 18-118-73) dhe mund të përgatitet në vetë ndërmarrjen.
Falë shijes së tij të mprehtë, përmbajtjes së acidit laktik, ekstrakteve dhe dioksidit të karbonit, kvass stimulon sekretimin e gjëndrave të tretjes dhe shuan mirë etjen.
Teknologjia e përgatitjes së kvasit. Krakerat e pjekura mirë shtypen në masën e grimcave 5-6 mm dhe hidhen në ujë të zier më parë dhe të ftohur në 80°C, në një rrjedhë të hollë me përzierje të vazhdueshme. Për 4 kg krisur merrni 70 litra ujë. Krekerat e derdhura në ujë lihen të injektohen për 1-1,5 orë në një vend të ngrohtë duke i trazuar periodikisht. Kantarioja që rezulton kullohet dhe krisurat mbushen sërish me ujë (50 l) dhe injektohen sërish për 1-1,5 orë, më pas kullohet lyera.
Sheqeri, nenexhiku dhe majaja e holluar me një sasi të vogël mulli i shtohen sheqerit të përftuar si rezultat i infuzionit të parë dhe të dytë. Temperatura e mushtit kur futet majaja është 23-25°C dhe mbahet në këtë nivel gjatë gjithë procesit të fermentimit për 8-12 orë pas fermentimit, kvasi filtrohet dhe ftohet. Teknologjia për përgatitjen e kvass nga kvass bukë të thatë është e ngjashme.
Okroshka e mishit. Përgatitni dhe shpërndani okroshka siç përshkruhet më sipër. Në vend të viçit, mund të përdorni mish derri ose qengji pa dhjamë, duke ndryshuar normat e të ushqyerit në përputhje me rrethanat. Okroshka e mishit sipas kolonës III mund të përgatitet pa vezë, në këtë rast, shkalla e shtimit të mishit të zier rritet me 20 g neto për 1000 g okroshka.
Okroshka me mish të përzier përgatitur dhe lëshuar në të njëjtën mënyrë. Ata përdorin mish viçi, proshutë të tymosur dhe të zier dhe gjuhë viçi.
Okroshka me perime. Perimet e përgatitura priten në kubikë ose shirita të shkurtër. Përgatitni dhe lëshoni siç përshkruhet më sipër.
Okroshka Ural. Ata përgatiten dhe lëshojnë të njëjtën gjë. Në vend të trangujve shtoni lakër turshi të grirë hollë.
Okroshka mishi me kefir dhe okroshka e perzier me kefir përgatitet dhe shërbehet në të njëjtën mënyrë. Produktet e mishit, patatet, vezët, kastravecat priten në kubikë të vegjël dhe qepët priten. Kripa dhe sheqeri i shtohen kefirit të përzier me ujë të ftohtë të zier (1:1) dhe ruhen në të ftohtë.
Kur të largoheni, vendosni produktet e grira në një tas të ndarë, derdhni masën e ftohur dhe spërkatni me kopër të grirë hollë.
Okroshka perimesh me kefir. Perimet e përgatitura priten në kubikë ose shirita të shkurtër. Përgatitet dhe shërbehet si okroshka mishi.
Borscht i ftohtë. Panxhari dhe karotat priten në rripa. Panxhari zihet me uthull derisa të zbutet. Karotat zihen veçmas, bashkohen me panxharin, shtohet uji i nxehtë, kripa, sheqeri, vihen në valë dhe ftohen.
Kur të largoheni, vendosni kastravecat e copëtuara, qepët, vezët e ziera në pjatat e ndara, derdhni në borscht, shtoni salcë kosi.
Kastravecat mund të zëvendësohen me rrepka. Borscht mund të përgatitet pa karota, duke rritur sasinë e panxharit në përputhje me rrethanat.
Borscht me mish të ftohtë. Mishi i viçit pritet në kube ose shirita të vegjël. Përgatiten dhe shërbehen si borsh i ftohtë.
Borscht i peshkut të ftohtë. Teknologjia e gatimit është e njëjtë me borshin e ftohtë. Peshku, mundësisht bli, zihet pa leje ose zihet dhe ftohet. Pjesë peshku ose gaforre futen në borscht gjatë pushimeve. Borscht mund të përgatitet pa tranguj, dhe shtimi i panxharit dhe qepëve të njoma rritet në përputhje me rrethanat.
Supë e ftohtë me panxhar. Panxhari dhe karotat priten në kubikë ose rripa dhe piqen (panxhari zihet me uthull), perimet ftohen dhe vendosen në kvas. Panxhari i ri përdoret së bashku me majat, të cilat priten dhe zihen veçmas. Supa me panxhar mund të përgatitet pa karota në përputhje me rrethanat, rrisni sasinë e panxharit. Ata shesin supë me panxharë si borscht të ftohtë.
Supë me lakër jeshile me vezë. Lëpjetë dhe spinaqi zihen veçmas, bëhen pure, përzihen, hollohen me ujë të nxehtë, hidhet kripë dhe sheqer, vihet në valë dhe ftohet. Patatet e ziera priten në kubikë ose shtohen si pure.
Kur përdorni një spinaq, shtoni acid citrik në supë me lakër (0,5 për 1000 g supë). Supa me lakra jeshile mund të përgatitet nga lëpjetë e konservuar ose spinaq ose një përzierje e lëpjetë dhe spinaqit. Normat e investimit të tyre llogariten në përputhje me normat e këmbyeshmërisë. Gjatë festave shtohen kastravecat, vezët dhe kosi. Supa me lakër mund të përgatitet pa tranguj.
Supë me lakër jeshile me mish. Ata e përgatisin atë në të njëjtën mënyrë; si supë me lakër jeshile me vezë. Supa me lakër mund të përgatitet pa vezë. Në vend të viçit, mund të përdorni mish derri pa dhjamë, qengji, lepuri dhe viçi.
Supë me lakër jeshile me peshk. Përgatitet njëlloj si supa me lakër jeshile me vezë. Supa me lakër mund të përgatitet pa vezë. Pjesë të ziera ose të gatuara të peshkut, mundësisht bli, ose gaforre vendosen në supë me lakër kur janë me pushime.
Botvinia. Spinaqi dhe lëpjetë zihen veçmas, bëhen pure, hollohen me kvas, shtohet kripë, sheqer dhe lëkura e limonit. Kur jeni me pushime, shërbehet veçmas një copë bli i ftohtë ose merluci i zier me një pjatë anësore, ose peshku dhe pjata e dytë vendosen në botvinya. Shtoni rrikë të grirë dhe spërkateni me kopër. Botvinya e përfunduar ruhet në të ftohtë. Botvinya mund të shërbehet me karavidhe (1-2 copë për racion).
Supat e ftohta (borscht dhe supë me lakër jeshile) mund të përgatiten gjithashtu duke përdorur supë tërësisht me pak yndyrë - mish dhe peshk. Kosi nuk shërbehet me supa peshku.
1.10. Supa të ëmbla. Teknologjia e gatimit.
Supa të ftohta shquar sepse në vapë ato ndihmojnë në ruajtjen e ndjenjës së butësisë, shuarjen e etjes dhe urisë, ky është një opsion i shkëlqyeshëm për ata që kërkojnë të lehtësojnë dietën e tyre në sezonin e ngrohtë.
Nëse nuk keni provuar kurrë supa të tilla, filloni me opsionet më të thjeshta me një kombinim të produkteve që janë të njohura për ju - patjetër që do t'ju pëlqejë!
Supa të ftohta përgatitet me kvas buke, panxhar ose lëng tjetër perimesh (supja e panxharit mund të fermentohet paraprakisht).
Kvass për supat e ftohta nuk duhet të jetë shumë i thartë (recetat klasike të kvass janë më poshtë për ju).
Në vend të kvasit, supat e ftohta mund të përgatiten me hirrë, kos ose qumësht të thartë.
Ruani supat në akull dhe shërbejini të ftohta në 8-12°C.
Gjatë servirjes, mund të shtoni copa akulli të ngrënshëm në supë ose ta shërbeni akullin veçmas në një prizë.
Okroshka e mishit ose e perimeve mund të përgatitet duke zëvendësuar kvasin e bukës me hirrë, kos ose qumësht të fermentuar.
Uji i ftohtë i zier (deri në 50%) shtohet në qumësht dhe kos.
Acidi citrik shtohet në okroshka për shije.
Supat e ftohta përfshijnë gjithashtu supa të bëra nga frutat dhe manaferrat. Këto supa përgatiten nga fruta dhe manaferra të freskëta dhe të thata, si dhe nga lëngje frutash dhe manaferrash, pure, ekstrakte dhe shurupe të prodhuara nga ndërmarrjet e industrisë ushqimore.
Nëse supat përgatiten nga manaferrat dhe frutat e varieteteve, atëherë manaferrat vendosen të tëra, dhe frutat priten në copa të formave të ndryshme (feta, kube, kashtë). Manaferrat dhe frutat që janë të dhëmbëzuara ose të dëmtuara fshihen. Për të përmirësuar aromën, supës mund t'i shtoni lëvore limoni ose portokalli, kanellë, karafil dhe erëza të tjera. Megjithatë, erëzat nuk duhet të përdoren në sasi të mëdha, pasi ato nuk duhet të mbysin aromën e këndshme karakteristike të frutave dhe manave nga të cilat përgatitet supa.
Për të përmirësuar shijen, supave u shtohet verë e bardhë ose e kuqe e rrushit, si dhe mjaltë dhe sheqer në sasi të vogla. Ndryshe nga kompostot e ëmbla, supa e ftohtë ka një shije kryesisht të thartë.
Kosi ose kremi i freskët, i cili vendoset në një pjatë me supën kur shërbehet ose shërbehet veçmas në një barkë me lëng mishi, përmirëson ndjeshëm shijen dhe rrit vlerën ushqyese të supës me fruta dhe manaferra. Për supat e bëra nga frutat dhe manaferrat, kosi dhe kremi duhet të përdoren vetëm të klasës më të lartë.
Këto supa shërbehen me një pjatë anësore me makarona, oriz dhe sago, të cilat zihen veçmas dhe shtohen në supë në momentin e servirjes.
Përveç kësaj, supat e bëra nga frutat dhe manaferrat shërbehen me petë, pudinga të ftohta ose tava të bëra nga bollgur ose oriz, të prera në kubikë të madhësisë mesatare (1-1,5 cm). Në një pjatë byreku mund të shërbeni biskota të thata, biskota të thata dhe biskota të thata.
Okroshka e mishit
Përbërësit:
Kvas buke 300 g, viçi 80 g, qepë jeshile 30 g, tranguj 60 g, salcë kosi 40 g, vezë 0,5 copë, sheqer 5 g, mustardë e përgatitur 2 g, zarzavate.
Përgatitja:
Pritini mishin e zier të ftohur dhe kastravecat e freskëta të qëruara në kubikë të vegjël ose shirita të shkurtër (1,5-2 cm). Pritini imët qepët e njoma dhe grijini me pak kripë derisa të dalë lëngu. Vezët i ziejmë fort, i presim ose i presim imët. Vendosni vezët, qepët e njoma, mustardën, sheqerin, kripën (për shije) në salcë kosi, përzieni mirë dhe holloni me kvass. Shtoni produktet e mbetura të përgatitura në përzierjen që rezulton dhe përzieni përsëri,Gjatë servirjes, spërkatni okroshka me kopër.
Nëse okroshka përgatitet në sasi të mëdha, atëherë duhet të kombinoni të gjitha produktet e përgatitura me salcë kosi, shtoni pak kvass dhe ruani në akull. Kur shërbeni, vendosni një pjesë të ushqimit me salcë kosi në një pjatë, derdhni në kvass dhe spërkatni me kopër.
Ekipi i mishit Okroshka
Përbërësit:
Kvas buke 300 g, viçi 40 g, viçi 30 g, proshutë e zier (proshutë) 30 g, qepë jeshile 30 g, kastraveca 60 g, salcë kosi 40 g, vezë 0,5 copë, sheqer 5 g, mustardë gati 2 g, gjelbërim .
Përgatitja:
Përgatisni dhe shërbejeni këtë bamje njëlloj si okroshka e mishit. Skuqini ose zieni paraprakisht mishin e viçit. Seti i produkteve të mishit mund të ndryshohet brenda kufijve normalë, për shembull, të përfshijë në grup gjuhë të zier të freskët ose të kripur, mish qengji pa dhjamë, mish viçi, etj.
Loja dhe okroshka viçi
Përbërësit:
Kvas buke 300 g, mish viçi 47 g, lajthi ose thëllëzë 1/3 copë, qepë të njoma 30 g, tranguj 60 g, salcë kosi 40 g, vezë 0,5 copë, sheqer 5 g, mustardë e përgatitur 2 g, zarzavate.
Përgatitja:
Përgatitni dhe shërbejeni këtë okroshka në të njëjtën mënyrë si okroshka e mishit (shih më lart). Skuqni ose zieni paraprakisht mishin e viçit dhe lajthisë ose thëllëzës.
Okroshka me perime
Përbërësit:
Kvas bukë 300 g, patate 75 g, karrota 20 g, rrepka 20 g, qepë të njoma 30 g, tranguj 65 g, salcë kosi 30 g, vezë 0,5 copë, sheqer 5 g, mustardë e përgatitur 2 g, zarzavate.
Përgatitja:
Lani patatet dhe ziejini në lëkurat e tyre. Qëroni karotat dhe rrepat dhe gatuajini veçmas. Ftoheni perimet dhe pritini në kubikë të vegjël (2-2,5 cm); Qëroni patatet dhe i prisni në kubikë. Prisni qepën dhe grijeni me pak kripë derisa të dalë lëngu. Përndryshe, përgatisni okroshka në të njëjtën mënyrë si mishi.
Okroshka me panxhar
Përbërësit:
0,75 l kvas buke, 150 g panxhar, 75 g kastraveca të freskëta, 50 g qepë të njoma, 1,5 vezë të ziera, 20 g mustardë, 30 g sheqer, 50 g salcë kosi.
Përgatitja:
Mbushni me ujë panxharët e rinj të qëruar me majat pa gjethe dhe ziejini për 5-10 minuta.
Më pas shtoni gjethet e panxharit të grirë dhe ziejini për 5-10 minuta të tjera.
Vendosni panxharin dhe majat e ziera në një kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë.
Ndani të verdhat nga të bardhat e vezëve të ziera. Pritini të bardhat dhe të verdhat i grini me mustardë, qepët e njoma të grira, salcë kosi, kripë dhe sheqer.
Përzieni kvasin me lëngun e panxharit dhe shtoni panxharin e grirë me majat dhe gjethet, kastravecat, të bardhat e vezëve dhe të verdhat e grira me mustardë dhe salcë kosi.
Donskaya okroshka me sula të tharë (pikë pike)
Përbërësit:
Sula e thatë 300 - 400 g, vezë e zier 3 copë, qepë jeshile 100 g, kastravec i freskët 2 copë, salcë kosi 100 - 150 g, mustardë 50 g, kvas bukë 2,5 - 3 litra.
Përgatitja:
Ziejini patatet në xhaketa/lëkurat/, i qëroni, i prisni në kubikë të vegjël. Pastroni peshkun e tharë, ndajeni mishin nga kockat, nëse peshku është shumë i thatë, zhyteni në ujë të ftohtë për një orë, pastaj priteni në copa. Grini të verdhat e vezëve me mustardë dhe salcë kosi, përziejini mirë, shtoni kripë /piper/, shtoni të bardhat e vezëve të grira. Tani vendosni të gjithë përbërësit në një enë smalti ose qelqi, derdhni në kvass bukë. Shërbejeni të ftohur. Epo, shumë e shijshme!
Panxhari
Përbërësit:
Kvas buke 300 g, panxhar me majë 80 g, karrota 20 g, tranguj 50 g, qepë jeshile 25 g, vezë 0,5 copë, salcë kosi 40 g, sheqer 5 g, uthull 3% 5 g, zarzavate.
Përgatitja:
Panxharët e rinj priten në kubikë ose shirita të vegjël, bishtajat në copa 2-3 cm, shtoni ujë, shtoni uthull dhe ziejini për 20-30 minuta. 10-15 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni majat e panxharit të copëtuar. Ftoheni panxharin e përfunduar në supë. Përgatitni perimet e mbetura në të njëjtën mënyrë si për okroshka perimesh. Kombinoni kosin, vezët, qepët e njoma, sheqerin, kripën dhe përzieni mirë. Shtoni panxharin së bashku me lëngun e mishit, kastravecat në përzierjen që rezulton, derdhni në kvass dhe përzieni mirë. Kur ta servirni, shtoni kopër në supë me panxharë. Kur prodhoni në masë supë me panxhar, duhet të ndiqni të njëjtat udhëzime si kur bëni okroshka mishi.
Borscht i ftohtë
Përbërësit:
Lëpë panxhar 350 g, panxhar 100 g, karrota 20 g, qepë të njoma 25 g, tranguj 50 g, salcë kosi 40 g, vezë 0,5 copë, sheqer 5 g, uthull 3% 8 g, zarzavate.
Përgatitja:
Zieni panxharin, kullojeni lëngun dhe ftohuni. Perimet - panxhar, karota të ziera, tranguj - të prera në shirita. Procesi i mëtejshëm kryhet në të njëjtën mënyrë si për përgatitjen e supës me panxharë. Në vend të kvass, shtoni lëngun e ftohtë të panxharit dhe uthull (për shije) në borscht. I njëjti borsch mund të përgatitet me mish ose peshk.
Borscht me mish të ftohtë
Përbërësit:
Mish viçi 80 g, supë panxhari 350 g, panxhar 100 g, qepë të njoma 25 g, tranguj 50 g, salcë kosi 40 g, vezë 0,5 copë, sheqer 5 g, uthull 3% 8 g, zarzavate.
Përgatitja:
Zieni mishin e viçit, ftohni lëngun, hiqni yndyrën dhe kullojeni. Përgatitni borshtin me lëng mishi dhe lëngun e panxharit në të njëjtën mënyrë siç u përshkrua më sipër (COLD BORSCH), duke shtuar mishin e zier, të prerë në kubikë të vegjël.
Borscht i ftohtë me peshk ose gaforre
Përbërësit:
Beluga, bli ose bli yjor 50 g, purtekë ose merluc 50 g, levrek ose merluc i tymosur i nxehtë 35 g, ose gaforre 35 g, lëng panxhar 350 g, panxhar 100 g, karrota 20 g, qepë të njoma 25 g, 50 gr g, salcë kosi 40 g, vezë 0,5 copë, sheqer 5 g, uthull 3% 8 g, barishte.
Përgatitja:
Zieni peshkun: beluga, bli dhe bli yjor - në copa të mëdha (lidhje), njësoj si për pjatat e ftohta, purteka, merluci - në copa të porcioneve. Ftoheni peshkun e gatuar. Përgatitni borscht në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër (COLD BORSCH). Kur ta servirni, vendosni një copë peshku në një pjatë, derdhni borsch dhe spërkatni me kopër.
Supë me lakër jeshile me vezë të ftohtë
Përbërësit:
Lëpjetë dhe spinaq 75 g secila, patate 75 g, tranguj 40 g, qepë të njoma 40 g, vezë 0,5 copë, salcë kosi 30 g, sheqer 5 g, acid citrik, barishte.
Përgatitja:
Ziejini dhe bëni pure lëpjetë dhe spinaqin. Pritini patatet në kubikë të vegjël, ziejini dhe ftohen, lëngun e mishit e përdorni për supë me lakër. Përgatisni qepët e njoma, kastravecat dhe vezët në të njëjtën mënyrë si për okroshka e mishit. Kombinoni lëpjetë e pjekur dhe spinaqin me lëngun e patates, shtoni ujë të ftohtë të zier në normale, salcë kosi, kripë, sheqer dhe acid citrik sipas shijes dhe më pas shtoni pjesën tjetër të produkteve dhe koprën.
Botvinia- gjella e parë e ftohtë.Ka shumë receta për të bërë botvinya.
Versioni klasik :
Marrim majat e panxharëve të rinj dhe rrënjët e tyre (duhen zier pak për butësi).
Gjethet e lëpjetë duhet të zihen /rreth 3 minuta/.
Lajmë mirë gjethet e hithrës në ujë të ftohtë, i hedhim ujë të vluar me bollëk dhe e lëmë ujin të kullojë plotësisht.
Pritini të gjitha zarzavatet /në përmasat e nevojshme/ shumë imët.
Tani masës së gjelbër që rezulton shtoni rrënjët e panxharit të grirë imët dhe qepët e njoma, të grira me kopër dhe kripë.
Përgatitja e bazës së lëngshme. Grini lëkurën e limonit në një filxhan me sheqer, shtoni lëng limoni, rrikë, mustardë, holloni me një sasi të vogël kvass dhe përzieni me kvass në tasin kryesor. Këtu vendosim të gjithë masën e gjelbër të përgatitur, shtojmë kastravec të freskët të prerë në kubikë të vegjël. Vendoseni në një vend të ftohtë, prisni 20-30 minuta /zarzavatet duhet të jenë të ngopura me bazën e thartë të kvasit/,
Në atë kohë përgatitja e përbërësit të peshkut për botvinia. Ne përdorim copa peshku të ndryshëm, copa nga 40 - 50 g secila (bli, salmon, bli yjor, ose si unë, purtekë, krapi i argjendtë, krap).
Zieni copat e peshkut në ujë të kripur të vluar me gjethe dafine, kopër, qepë, piper të zi për tre minuta nëse peshku është i kripur dhe i tymosur, ose dhjetë minuta nëse peshku është i gjallë.
Ngrënia e botvinjës është një ritual. Në kohët e vjetra ata dinin shumë për ushqimin. Pjesa e lëngshme shërbehet në një pjatë, kurse peshku në një tjetër. Rekomandohet të përdorni bukë thekre. Rezulton shumë e shijshme, por është mjaft e vështirë të ndiqni të gjitha rregullat dhe përmasat.
Botvinha (1)
Përbërësit: lëpjetë e zier 1,5 - 2 filxhanë, hithër e zier 1 filxhan, panxhar me majë 3 copë, kastravec 1 - 2 copë, rrikë e grirë 1 -2 lugë, gjysmë limoni, mustardë 1 lugë çaji, qepë e gjelbër gjysmë filxhan, sheqer 1 lugë çaji, kripë 1 lugë çaji, kopër 2 lugë, peshk 700 g, mund të shtoni katër bishta të ziera të karavidheve të prera në copa, kvas okroshechny 1,5 l.
Botvinha (2)
Kjo recetë mund të përdoret gjatë Kreshmës dhe gjatë dietës.
Përbërësit: tranguj të freskët 5 copë, lëpjetë 700 g, qepë të njoma 100 g, kopër 1 lugë çaji, rrikë ose mustardë 1 lugë çaji, kripë, sheqer për shije, kvas 1,5 litra.
Përgatitja:
E rendisim dhe e lajmë lëpjetë, e gatuajmë në lëngun e vet me shtim minimal të ujit dhe e fërkojmë në një sitë. Qëroni kastravecat e freskëta dhe pritini në copa të vogla. Prisni qepën e gjelbër dhe grijeni me rrikë ose mustardë duke i shtuar kripë dhe sheqer. Tani vendosni të gjithë përbërësit në një enë qelqi ose smalt dhe derdhni në kvass. Sipas dëshirës mund të shërbeni peshk të zier /ndonjë/.
Botvinha (3)
Përbërësit: bli bli ose stellate 100 g, ose peshku i bardhë balyk 50 g, ose gaforret 35 g, bukë kvas 350 g, spinaq 70 g, lëpjetë 40 g, qepë e gjelbër 20 g, marule 25 g, kastraveca 65 g, rrikë15 g, karavidhe 1 copë, limon (lëkurë) 1/15 copë, sheqer 5 g, zarzavate.
Përgatitja:
Botvinya përgatitet me beluga, bli, purtekë ose peshk të bardhë dhe balyk bli, si dhe gaforre të konservuara. Ziejeni peshkun dhe ftohuni. Spinaqin dhe lëpjetë i ziejmë veçmas dhe më pas i bëjmë pure. Pritini kastravecat në shirita të shkurtër, rrikë grijeni, qepën e grini. Bashkoni purenë e spinaqit dhe lëpjetë, shtoni kripën, sheqerin, lëkurën e limonit dhe holloni me kvas. Për ta shërbyer, derdhni botvininë në një tas ose pjatë. Pritini peshkun në pjesë, vendoseni në një pjatë, zbukurojeni me tranguj të freskët, qepë të njoma, rrikë dhe kopër. Vendosni bishtat e karavidheve mbi peshk dhe zbukurojeni pjatën me sallatë. Më vete, shërbejini copa akulli të ngrënshëm në një tas sallate.
Kholodnik me gaforre:
Përbërësit:
Kvas bukë 300 g, gaforre të konservuara 35 g, qepë të njoma 30 g, tranguj 80 g, salcë kosi 40 g, vezë 0,5 copë, sheqer 5 g, kopër.
Përgatitja:
Pritini kastravecat e freskëta në shirita të shkurtër, copëtoni qepët e njoma dhe vezët e ziera, prisni gaforret në copa. Përdorni lëngun nga gaforret, duke shtuar kvass. Përndryshe e përgatisim njësoj si okroshka e mishit.
Kholodnik në bjellorusisht
Përbërësit:
Lëpjetë 300 g, tranguj 50 g, qepë të njoma 30 g, vezë 1 pc., salcë kosi 30 g, sheqer 10 g, kopër.
Përgatitja:
Pritini imët lëpjetë e renditur dhe e larë, vendoseni në ujë të vluar ose lëng mishi dhe gatuajeni për 5-7 minuta, më pas ftoheni në akull. Grini qepët e njoma të grira imët me kripë, grijini kastravecat, grini imët të bardhat e vezëve të ziera dhe grijeni mirë të verdhën; shtoni të gjitha këto në zierjen e ftohtë të lëpjetë. Para se ta servirni, e rregulloni frigoriferin me kripë, sheqer, shtoni salcë kosi dhe spërkateni me kopër.
Supë buke
Përbërësit:
Bukë thekre 200 g, rrush të thatë ose fruta të thata 30 g, sheqer 60 g, krem 30 g, boronicë 30 g, mollë 50 g, kanellë pluhur 0,02 g.
Përgatitja:
Hidhni ujë të vluar mbi krisurat e thekrës së thekur, lëreni të piqet dhe kullojeni. Fërkoni krisurat e njomura përmes një sitë. Kombinoni krikerat e puresë me lëngun e kulluar, shtoni rrushin e thatë, lëngun e boronicës së kuqe, sheqerin, kanellën dhe mollët e prera në feta, boronicat dhe ziejini për 5-10 minuta. Më pas vendoseni supën në frigorifer. Shërbejeni me krem pana.
Supë me fruta të freskëta:
Përbërësit:
Mollë 80 g, dardha 90 g, niseshte patate 10 g, sheqer 40 m, krem ose salcë kosi 20 g, kanellë 0,5 g, acid citrik.
Përgatitja:
Mollët dhe dardhat e qëruara (nga mbeturinat përgatitet një zierje) priten në feta, feta ose kubikë, hidhen në zierjen e kulluar ose ujë, shtoni sheqer, kanellë dhe ziejini në zjarr të ulët. Para përfundimit të gatimit, hidhni niseshtenë e patates të holluar me ujë të ftohtë në supë, duke e trazuar me kujdes që të mos shtypni frutat dhe ngroheni përsëri në një valë. Nëse supa nuk është mjaft e thartë, shtoni acid citrik. Para se ta shërbeni, hiqni kanellën nga supa, më pas derdhni në një enë dhe shtoni salcë kosi ose krem.
Supë me agrume
Përbërësit:
Portokall 0,5 copë. ose mandarina të mëdha 1 copë, sheqer 20 g, niseshte patate 10 g, krem ose salcë kosi 20 g, acid citrik.
Gatim;
Shkrihet sheqeri (gjysma e normës) në ujë të nxehtë, shtoni lëkurën e portokallit ose mandarinës të prerë hollë dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni niseshtenë e patates, të holluar më parë me ujë të ftohtë, dhe ngroheni përsëri në një valë. Ftoheni shurupin që rezulton. Pritini në feta portokallet ose mandarinat e qëruara, i hiqni kokrrat, i mbuloni fetat me sheqer të grimcuar dhe i lëmë për pak kohë (ndërsa shurupi është duke u përgatitur). Frutat e përgatitura vendosini në shurupin e ftohur dhe shtoni acid citrik nëse supa nuk është mjaft e thartë. Më vete, zieni oriz me gëzof ose sago për zbukurim. Kur ta servirni, vendosni një pjatë anësore në një pjatë, derdhni supën dhe shtoni salcë kosi ose krem.
Supë e ëmbël me petë
Përbërësit:
Mjedra ose qershi 120 g, niseshte patate 10 g, sheqer 50 g; për petat: miell 25 g, vezë 0,25 copë, ujë 10 g, gjalpë 3 g, kripë 0,1 g.
Përgatitja:
Renditni manaferrat (mjedrat ose qershitë), lani ato më të mirat, hiqni qershitë nga gropat dhe lërini mënjanë për mbushjen e petëve; Pjesët e mbetura grijini, shtoni ujë së bashku me farat dhe ziejini për 5-6 minuta. Hiqeni lëngun e përfunduar nga zjarri dhe lëreni të piqet për 15-20 minuta. Pas kësaj, kullojeni supën, fërkoni manaferrat, shtoni sheqer dhe ngrohni shurupin në një valë. Veçmas përgatisni brumin si për petat, shtoni gjalpë në të dhe përgatisni petat me qershi njësoj si ravioli. Vendosni petat në shurup të zier dhe ziejini për 5-6 minuta. Para përfundimit të gatimit, hidhni niseshtenë e patates të holluar me ujë të ftohtë në supë, duke e trazuar me kujdes (në mënyrë që të mos shtypni petat). Kjo supë mund të shërbehet e ngrohtë ose e ftohtë me salcë kosi ose krem.
Supë me boronica
Përbërësit:
Boronica të freskëta 130 g ose të thata 60 g, sheqer 20 g, niseshte patate 10 g, salcë kosi ose krem 20 g.
Përgatitja:
Renditni boronicat e freskëta, lani, shtoni ujë të nxehtë, zieni, fërkoni në një sitë, shtoni sheqerin, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 5-6 minuta, më pas shtoni niseshtenë e patates të holluar me ujë të ftohtë, ngrohni përsëri në një valë dhe ftoheni. Nëse supa është bërë nga boronica të thata, atëherë derdhni manaferrat e renditura dhe të lara me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 25-30 minuta. Përndryshe, veproni në të njëjtën mënyrë si kur bëni supë pure nga boronica të freskëta. Shërbejeni me salcë kosi ose krem.
Supë me kajsi të thata
Përbërësit:
Kajsi të thata 60 g, sheqer 10 g, niseshte patate 10 g, krem ose salcë kosi 20 g, kanellë 0,5 g.
Përgatitja:
Renditni kajsitë e thata, shpëlajini mirë, shtoni ujë të ftohtë dhe ziejini në një enë të mbyllur derisa të zbuten. Fërkoni kajsitë e thata të përgatitura së bashku me lëngun. Puresë së përftuar i shtojmë sheqerin, kanellën, ujin, e ngrohim shurupin që të vlojë, më pas e hedhim niseshtenë e patates të holluar me ujë të ftohtë dhe e lemë të ziejë sërish. Shërbejeni me krem ose salcë kosi.
Supë me boronicë
Përbërësit:
Boronica 50 g, sheqer 30 g, niseshte patate 10 g, krem ose salcë kosi 20 m, kanellë 0,5 g.
Përgatitja:
Lani boronicat, shtrydhni lëngun e tyre dhe vendoseni në frigorifer. Derdhni lëngun e boronicës së kuqe në ujë dhe gatuajeni. Kullojeni lëngun e përfunduar, shtoni sheqerin, kanellën, ujin, ngrohni në një valë, hidhni niseshtenë e patates të holluar me ujë të ftohtë, lëreni të ziejë përsëri, më pas hiqeni nga zjarri dhe bashkojeni me lëngun e boronicës së kuqe. Ju gjithashtu mund të përgatisni supa me pure të ëmbël nga luleshtrydhet, luleshtrydhet e egra, mjedra dhe rrush pa fara e zezë. Shërbejeni me salcë kosi ose krem.
Supë me fruta të freskëta
Përbërësit:
Kajsi, pjeshkë, kumbulla ose qershi 130 g, niseshte patate 10 g, sheqer 15 g, krem ose salcë kosi 20 g.
Përgatitja:
Lani frutat, pritini frutat e mëdha në dy pjesë, shtoni ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulohen dhe ziejini në një enë të mbyllur derisa të zbuten. Fërkoni frutat e përfunduara së bashku me lëngun e mishit përmes një sitë. Mbetjet e mbetura derdhen pasi të keni fshirë frutat me ujë, ziejini për disa minuta dhe më pas kullojeni lëngun. Puresë së përgatitur i shtojmë sheqerin, lëngun, ujin (deri në normale) dhe e lëmë të vlojë. Më pas hidhni niseshtenë e patates të holluar më parë me ujë të ftohtë, lëreni të ziejë sërish dhe të ftohet. Shërbejeni me krem ose salcë kosi.
Supë me fruta të thata
Përbërësit:
Fruta të ndryshme të thata 60 g, sheqer 15 g, niseshte patate 10 g, krem ose salcë kosi 20 g, kanellë 0,5 g.
Përgatitja:
Renditni frutat e thata, shpëlajini dhe renditini sipas llojit. Pritini mollët dhe dardhat e mëdha në 2-4 pjesë, shtoni ujë të ftohtë dhe ziejini në një enë të mbyllur për 15-20 minuta. Shtoni frutat e mbetura, sheqerin, kanellën në lëngun që rezulton dhe vazhdoni të gatuani derisa të zbuten. Para përfundimit të zierjes, shtoni në supë niseshte patate të holluar me ujë të ftohtë. Shërbejeni me krem ose salcë kosi.
Supë e ftohtë me panxharë dhe lëpjetë
Përbërësit:
200 g secila majat e panxharit dhe lëpjetë, 100 g rrepkë, 50 g qepë të njoma, 30 g kopër, 1 kastravec, ¼ filxhan salcë kosi, kripë.
Përgatitja:
Si fillim lani majat e panxharit dhe grijini imët, vendosini në një tigan me ujë të vluar dhe ziejini për 10 minuta. Lajmë lëpjetë dhe e presim imët, e shtojmë sipër në tigan, e ziejmë edhe 10 minuta, më pas i hedhim kripë dhe e lëmë supën të ftohet. Pritini kastravecin në feta të vogla, copëtoni barishtet dhe qepët e njoma, shtoni në supën e ftohtë. Shërbejeni këtë supë me salcë kosi.
Nëse sot dikush mund të habitet nga një recetë e tillë supe, atëherë 100 vjet më parë gatime të tilla ishin gjëja më e përditshme dhe më e përhapur. Supat e bëra me majat e panxharit i përkasin kuzhinës tradicionale ruse, paraardhësit tanë i kanë përgatitur ato për shekuj që nga kohërat e lashta. Mund të hani me siguri majat e panxharit, ato përmbajnë substanca të dobishme dhe janë i njëjti produkt i plotë si vetë panxhari, por nëse ende nuk guxoni të përgatisni një supë të tillë, provoni të bëni supë me vetëm një lëpjetë.
Supë e ftohtë lëpjetë me vezë dhe tranguj
Përbërësit:
250 g kastraveca të freskëta, 150 g salcë kosi dhe qepë, 3-4 vezë të ziera fort, 1 kg lëpjetë.
Përgatitja:
E shpëlajmë mirë lëpjetë me ujë të ftohtë, e presim, i hedhim ujë të vluar dhe e kaurdisim për 5-10 minuta në valë të lartë derisa gjethet të zbuten. Ftoheni zierjen e përgatitur të lëpjetë në të ftohtë. Ndani të bardhat e vezëve nga të verdhat dhe grijeni imët qepën. Qëroni kastravecat dhe pritini në rripa. Supën e ftohtë e rregullojmë me sheqer dhe kripë sipas shijes, shtojmë të bardhat e vezëve të grira imët, kastravecat dhe qepët e njoma. Grini të verdhat me salcë kosi, përzierjen e shtoni në supë dhe përziejini mirë. Spërkateni me kopër të grirë gjatë servirjes. Kjo supë do të ketë një shije delikate me një aciditet oksalik të këndshëm dhe freskues.
Supë e ftohtë me kërpudha me perime
Përbërësit:
60 g karrota, 50 g kërpudha të thata, 50 ml vaj vegjetal, 40 g qepë, 30 g rrënjë majdanozi, 20 g miell dhe majdanoz secila, 15 g rrënjë selino.
Përgatitja:
Lani kërpudhat, ziejini për 1-2 orë në ujë të ftohtë, më pas shtrydhini dhe grijini imët, shtoni ujë të ri dhe lërini të vlojnë. Në të njëjtën mënyrë hidhni rrënjën e majdanozit të prerë në kubikë, karotat e grira, qepët dhe selinon në të njëjtën mënyrë, ziejini derisa të gjitha perimet të zbuten. Kaurdisim miellin në një tigan me vaj vegjetal, e rregullojmë supën me të 5 minuta para përfundimit të gatimit. Para se ta shërbeni, ftohni supën dhe spërkateni me majdanoz të grirë.
Kjo supë rezulton të jetë shumë e pasur dhe aromatike, të gjithë dashamirët e kërpudhave do ta pëlqejnë atë. Mund ta gatuani me kampionë ose kërpudha deti, por më pas aroma e supës nuk do të jetë aq e pasur. Sigurisht, ju mund të përgatisni supa të ftohta jo vetëm me ujë. Një supë e shijshme dhe shumë freskuese mund të bëhet me kos.
Supë e ftohtë me kastravec me kos
Përbërësit:
1,5 litër qumësht të thartë, 800 g kastraveca, 3-5 thelpinj hudhër, 2/3 filxhan kikirikë, kopër, kripë.
Përgatitja:
Lajmë kikirikët, i thajmë dhe i ngrohim në një tigan të thatë, i heqim lëkurat, i grijmë imët arrat. Kastravecat i grijmë imët, i përziejmë me arrat, i shtojmë hudhrën dhe koprën e grirë (rreth 1 tufë), të kaluar në shtypës, i hedhim kripë, i trazojmë dhe i hedhim supës qumësht të gjizë. Shërbejeni të ftohtë.
Nëse dëshironi që supa e ftohtë të jetë më ushqyese, gatuajeni me peshk.
Supë e ftohtë me domate me peshk
Përbërësit:
1 litër lëng domate, 300 g peshk (fileto të zier, të tymosur ose të skuqur), 1-2 tranguj, 1 vezë të zier fort, 4 lugë gjelle. qepë të njoma dhe salcë kosi, kripë.
Përgatitja:
Pritini imët qepët e njoma, shtoni kripë dhe grijini derisa të lëshojë lëngu. Pritini kastravecat e freskëta dhe vezët në kubikë, shtoni qepës, përzieni dhe derdhni lëng domate mbi gjithçka. Vendosni fileton e peshkut të zier, të tymosur ose të skuqur të prerë në copa, spërkatni supën me salcë kosi dhe shërbejeni të spërkatur me kopër.
Kjo supë do të jetë më e shijshme nga lëngu i domates i gatuar në shtëpi. Epo, receta e radhës, shpresojmë, do të jetë e dobishme për ata që tashmë kanë marrë duart për të bërë supa të ftohta dhe nuk kanë frikë nga një eksperiment i vogël.
Supë e ftohtë me kos me tranguj dhe arra
Përbërësit:
300 g kos natyral, 60 g arra të pjekura, 15 g gjethe majdanozi, 1 thelpi hudhër dhe një kastravec i madh, 4 lugë gjelle. ujë, 2 lugë gjelle. vaj ulliri, 1 lugë. lëng limoni.
Përgatitja:
Qëroni kastravecin, priteni për së gjati dhe hiqni farat me një lugë çaji, pritini në copa rreth 2 cm, vendosni arrat, hudhrën, majdanozin, ujin dhe vajin, si dhe gjysmën e kastravecit në një procesor ushqimi ose blender dhe bëni pure. Shtoni kastravecin e mbetur, shtoni kripë dhe lëng limoni, përzieni. Supës së vendosur në turene i shtoni kosin, piper dhe kripë sipas shijes, shtoni më shumë lëng limoni sipas dëshirës, mbajeni supën të mbuluar për gjysmë ore para se ta shërbeni, zbukurojeni me nenexhik në pjata.
Gazpacho
Gazpacho është një supë e ftohtë domate me copa buke, piper, hudhër, vaj ulliri, tranguj, qepë, lëng limoni, kripë, erëza dhe uthull.
Ne do të ofrojmë një recetë bazë për gazpacho, siç shihet në Spanjë. Vlen të sqarohet menjëherë se nuk është zakon të jepni përmasa të sakta, sepse të gjithë përgatisin gazpaçon e tyre, dhe të përshkruani gjithçka me gram është të vrasësh poezinë e gatimit. Kjo qasje ndaj recetës vërehet në Itali dhe në Francën jugore dhe në përgjithësi në shumë vende të Mesdheut. Në mënyrë tipike, kuzhinierët me përvojë theksojnë disa operacione ose bëjnë komente të rëndësishme për cilësinë e ushqimit, pjekurinë e tij ose përdorimin e varieteteve të perimeve. Në çdo rast, duke përgatitur gazpaçon larg vendlindjes së tij historike, do të marrim supën tonë, e cila do të jetë plotësisht në përputhje me traditat e kuzhinës evropiane. Gjëja më e rëndësishme është të mos keni frikë të prishni asgjë. Ky është pikërisht rasti kur duhet të përpiqeni shumë për të gatuar keq ose gabim.
Pra, rekomandime nga kuzhinierët spanjollë dhe portugez:
Përdorni perime të mira të pjekura. I shpëlani mirë, i qëroni dhe i prisni në kubikë.
Hiqni farat dhe lëkurat duke hedhur ujë të valë mbi perime.
Buka mund të jetë bajate, por jo e mykur. Lyejeni atë në ujë para përdorimit. Buka duhet të jetë grurë.
Ju mund ta thani bukën vetë. Bëni krutona duke përdorur një tigan ose furrë. Krutonët nuk duhet të jenë shumë të thatë.
Nëse dëshironi gazpaço klasike, përdorni një llaç dhe shtypës. Gazpacho gatuhet më shpejt në një blender, por prodhon një strukturë dhe shkumë tepër homogjene.
Edhe nëse përgatitni gjithçka në një blender, sigurohuni që t'i grini barishtet e freskëta në një llaç përpara se t'i shtoni ato në enë.
Shtoni ujë akull.
Shijoni gazpaçon tuaj para dhe pas shtimit të erëzave, kripës, hudhrës dhe vajit të ullirit. Shtoni në pjesë të vogla - ndoshta sasia e aditivëve do t'ju duket e mjaftueshme gjatë një testi të ndërmjetëm.
Gazpacho në stilin andaluzian
Përbërësit:
bukë bajate,
domate,
kastravecat,
Piper zile,
gjelbërim,
qepë,
hudhra,
vaj ulliri,
uthull,
kripë.
Përgatitja:
Lani perimet, qëroni lëkurën e ashpër dhe pritini në kubikë. Hiqni farat. Bëni krutona ose përdorni bukë bajate. Thith bukën. Për metodën tradicionale, fillimisht grini erëzat dhe përbërësit aromatikë, si hudhra, në një llaç dhe më pas grini perimet në pjesë të vogla dhe përzieni në një pjatë të përbashkët. Për një metodë moderne blender, vendosni domatet, kastravecin, qepën, hudhrën, piperin dhe thërrimet e bukës së njomur në një kavanoz blenderi dhe përzieni. Shtoni erëza në pjesë.
Gazpacho me avokado
Përbërësit:
1 avokado e pjekur,
6-7 domate të pjekura,
2 thelpinj hudhër,
½ limon ose 1 lime,
1 piper i kuq i embel,
1 djegës i madh i kuq, i butë
2-3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri,
zarzavate koriandër (cilantro),
kripë,
bukë.
Përgatitja:
Lyejeni bukën në ujë. Lani perimet, qëroni hudhrën, hiqni thelbin dhe farat nga specat dhe domatet. Hiqni tulin e avokados me një lugë dhe vendoseni në një enë blender. Shtrydhni lëng limoni mbi avokado. Shtoni gjalpin, bukën së bashku me ujin në të cilin ishte lagur, copat e perimeve dhe pak kripë. Grini gjithçka në një blender. Shijoni dhe shtoni ujë nëse është i trashë dhe kripë nëse nuk është i kripur.
Ajoblanco
Ky është emri i një supë të ftohtë të njohur në Spanjë. Është karakteristikë e Malagës dhe Granadës, dhe konsumohet edhe në Extremadura. Përbërësit kryesorë për këtë supë - bukë, hudhër, vaj ulliri, bajame të bluara, kripë dhe ujë. Kjo supë shërbehet me rrush ose pjepër. Bajamet në supë mund të zëvendësohen me miell fasule të thata.
Ajoblanco është një supë e ngjashme me gazpaçon dhe bëhet nga të njëjtët përbërës bazë: ujë, vaj, bukë dhe hudhër. Vendndodhja e saktë e shpikjes nuk dihet, megjithëse besohet të jetë ose Malaga ose Sevilja.
Shembull recetë për gatim shumë e thjeshtë: Buka duhet të ngjyhet gjatë natës. Hudhrat dhe bajamet tunden në llaç duke i përzier derisa të bëhen paste. Vaj ulliri dhe uji i shtohen kësaj përzierjeje dhe përzihen derisa të emulsifikohet.
Okroshechny kvass
Receta e tij është shumë e thjeshtë, komponentët e kërkuar: bukë thekre 2 kg, sheqer 100 g, maja 50 g, miell 50 g, ujë 7 litra.
Pritini bukën e thekrës në copa të vogla drejtkëndëshe, thajini deri në kafe të hapur në furrë. Vendosni krisurat e thekrës që rezultojnë në një enë smalti ose qelqi, derdhni ujë të valë, mbyllni kapakun dhe lëreni për 4 orë. Filtroni infuzionin që rezulton përmes një sitë mielli, shtoni maja dhe sheqer. Pijen që rezulton vendoseni në një vend të ngrohtë, prisni 4 – 6 orë /në varësi të temperaturës së ambientit/. Më pas ftohni kvasin e bukës, mund ta filtroni sërish përmes një lecke garze, ta derdhni në shishe, ta ftohni dhe ta konsumoni për shëndetin tuaj.
Kvass nga krisur
Kjo recetë është bazë për të bërë kvas bukë, është e lehtë dhe e arritshme për t'u përgatitur në shtëpi, kështu që përdoret shumë shpesh.
I vendosim krisurat e përgatitura në një tigan me smalt dhe i hedhim ujë të vluar. Mbyllni kapakun (mund ta mbuloni edhe me një leckë të trashë sipër) dhe lëreni tretësirën të qëndrojë për 3 – 4 orë. E filtrojmë infuzionin e krikerave, shtojmë sheqerin dhe majanë, të cilat i rrahim fillimisht me miell dhe presim të rriten për 1 orë. Pasi të keni shtuar të gjithë përbërësit në tigan, vendoseni kvasin në një vend të ngrohtë, prisni 4 - 6 orë, pastaj ftoheni natyrshëm. Kvasi i bukës është gati. Kjo recetë kërkon një grup minimal produktesh për litër ujë: 200 g krisur, 10 g maja, 50 g sheqer.
Supat e ftohta përgatiten me kvas buke, panxhar ose lëng tjetër perimesh (supja e panxharit mund të fermentohet paraprakisht). Kvasi për supat e ftohta nuk duhet të jetë shumë i thartë. Në vend të kvass, disa supa të ftohta mund të përgatiten me hirrë, kos ose qumësht të thartë. Ruani supat në akull dhe shërbejini të ftohta në 8-12°. Kur shërbeni, mund të shtoni copa akulli të ngrënshëm në supë ose ta shërbeni akullin e ngrënshëm veçmas në një prizë.
Supat e ftohta përfshijnë edhe supat e bëra nga frutat dhe manaferrat, të cilat mund të shërbehen të nxehta vetëm në raste të rralla. Këto supa përgatiten nga fruta dhe manaferra të freskëta dhe të thata, si dhe nga lëngje frutash dhe manaferrash, pure, ekstrakte dhe shurupe të prodhuara nga ndërmarrjet e industrisë ushqimore.
Nëse supat përgatiten nga manaferrat dhe frutat e varieteteve, atëherë manaferrat vendosen të tëra, dhe frutat priten në copa të formave të ndryshme (feta, kube, kashtë). Manaferrat dhe frutat që janë të mavijosur ose të dëmtuar fshihen.
Për të përmirësuar aromën, supës mund t'i shtoni lëvore limoni ose portokalli, kanellë, karafil dhe erëza të tjera. Megjithatë, erëzat nuk duhet të përdoren në sasi të mëdha, pasi ato nuk duhet të mbysin aromën e këndshme karakteristike të frutave dhe manave nga të cilat përgatitet supa. Për të përmirësuar shijen, supave u shtohet verë e bardhë ose e kuqe e rrushit, si dhe mjaltë dhe sheqer në sasi të vogla. Ndryshe nga kompostot e ëmbla, kjo supë ka një shije kryesisht të thartë. Kosi ose kremi i freskët, i cili vendoset në një pjatë me supën kur shërbehet ose shërbehet veçmas në barkë me lëng mishi, përmirëson ndjeshëm shijen dhe rrit vlerën ushqyese të supës së bërë nga frutat dhe manaferrat.
Këto supa shërbehen me një pjatë anësore me makarona, oriz dhe sago, të cilat zihen veçmas dhe shtohen në supë në momentin e servirjes. Përveç kësaj, supat e bëra nga frutat dhe manaferrat shërbehen me petë, pudinga të ftohta ose tava të bëra nga bollgur ose oriz, të prera në kubikë të madhësisë mesatare (1-1,5 cm). Në një pjatë byreku mund të shërbeni biskota të thata, biskota të thata dhe biskota të thata.
266. Mish okroshchka
Pritini mishin e zier të ftohur dhe kastravecat e freskëta të qëruara në kubikë të vegjël ose shirita të shkurtër (1,5-2 cm). Pritini imët qepët e njoma dhe grijini me pak kripë derisa të shfaqet lëngu. Vezët i ziejmë fort, i presim ose i presim imët. Vendosni vezët, qepët e njoma, mustardën, sheqerin, kripën (për shije) në salcë kosi, përzieni mirë dhe holloni me kvass. Shtoni produktet e mbetura të përgatitura në përzierjen që rezulton dhe përzieni përsëri.
Nëse okroshka përgatitet në sasi të mëdha, atëherë duhet të kombinoni të gjitha produktet e përgatitura me salcë kosi, shtoni pak kvass dhe ruani në akull. Gjatë servirjes, vendosni një pjesë të ushqimit me salcë kosi në pjatë dhe derdhni në kvass.
Mund të përgatisni edhe okroshka nga gjahu dhe viçi.
Kvas bukë 300, mish viçi 80, qepë të njoma 30, tranguj 60, salcë kosi 40, vezë 1/2 copë, sheqer 5, mustardë gati 2, zarzavate.
267. Okroshka me mish të përzier
Përgatisni dhe shërbejeni këtë bamje njëlloj si okroshka e mishit. Skuqni ose zieni paraprakisht mishin e viçit Seti i produkteve të mishit mund të ndryshohet brenda kufijve normalë, për shembull, mund të përfshini gjuhë të zier të freskët ose të kripur, mish qengji pa dhjamë, proshutë etj.
Kvas buke 300, viçi 40, viçi 30, proshutë (proshutë) e zier 30, qepë të njoma 30, tranguj 60, salcë kosi 40, vezë 1/2 copë, sheqer 5, mustardë gati 2, zarzavate.
268. Okroshka perime
Lani patatet dhe ziejini në lëkurat e tyre. Qëroni karotat dhe rrepat dhe gatuajini veçmas. Ftoheni perimet dhe pritini në kubikë të vegjël (2-2,5 cm)\ qëroni patatet dhe gjithashtu prijini në kubikë. Prisni qepën dhe grijeni me pak kripë derisa të dalë lëngu. Përndryshe, përgatisni okroshka në të njëjtën mënyrë si.
Kvas bukë 300, patate 75, karrota 20, rrepka 20, qepë të njoma 30, tranguj 65, salcë kosi 30, vezë copë, sheqer 5, mustardë gati 2, zarzavate.
269. Panxhari
Presim panxharin e ri në kubikë ose shirita të vegjël, bishtajat në copa 2-3 cm\ mbushen me ujë, shtohen uthull dhe ziejnë për 20-30 minuta. 10-15 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni majat e panxharit të copëtuar. Ftoheni panxharin e përfunduar në supë. Përgatitni perimet e mbetura në të njëjtën mënyrë si për.
Kombinoni kosin, vezët, qepët e njoma, sheqerin, kripën dhe përzieni mirë. Shtoni panxharin së bashku me lëngun e mishit, kastravecat në përzierjen që rezulton, derdhni në kvass dhe përzieni mirë.
Kur ta servirni, shtoni kopër në supë me panxharë. Kur prodhoni në masë supë me panxhar, duhet të ndiqni të njëjtat udhëzime si kur bëni okroshka mishi.
Kvas buke 300, panxhar me maja 80, karrota 20, tranguj 50, qepe te njoma 25, veze 1/2 copë, salcë kosi 40, sheqer 5, uthull 3% 5, zarzavate.
270. Borsh i ftohtë
Qëroni panxharët e rinj, ziejini, kullojeni lëngun dhe ftohuni. Perimet - panxhar, karota të ziera, tranguj - të prera në shirita. Procesi i mëtejshëm kryhet në të njëjtën mënyrë si për përgatitjen e supës me panxharë. Në vend të kvass, shtoni lëngun e ftohtë të panxharit dhe uthull (për shije) në borscht.
Prodhimi masiv i borscht të ftohtë kryhet në të njëjtën mënyrë si gatimi.
I njëjti borsch mund të përgatitet me mish ose peshk.
Lëng panxhar 350, panxhar 100, karota 20, qepë të njoma 25, tranguj 50, salcë kosi 40, vezë 54 copë, sheqer 5, uthull 3% 8, zarzavate.
271. Botvinia
Botvinya përgatitet me beluga, bli, purtekë ose peshk të bardhë dhe bli, si dhe gaforre të konservuara.
Ziejeni peshkun dhe ftohuni. Spinaqin dhe lëpjetë i ziejmë veçmas dhe më pas i bëjmë pure. Pritini kastravecat në shirita të shkurtër, rrikën dhe lëkurën e limonit i grini në rende dhe qepën e njoma.
Bashkoni purenë e spinaqit dhe lëpjetë, shtoni kripën, sheqerin, lëkurën e limonit dhe holloni me kvas.
Për ta shërbyer, derdhni botvininë në një tas ose pjatë. Pritini peshkun në pjesë, vendoseni në një pjatë, zbukurojeni me tranguj të freskët, qepë të njoma, rrikë të grirë dhe kopër. Vendosni qafën e karavidheve mbi peshk dhe zbukurojeni me sallatë. Më vete, shërbejini copa akulli të ngrënshëm në një tas sallate.
Sturgeon ose yjor bli 93, ose peshku i bardhë balyk 30, ose gaforret 35, bukë kvass 350, spinaq 70, lëpjetë 40, qepë të njoma 20, marule 25, tranguj 65, rrikë (rrënjë) 115, p. ) 1/15 copë, sheqer 5, zarzavate.
272. Supë me fruta të freskëta
Mollët dhe dardhat e qëruara (nga mbeturinat përgatitet një zierje) priten në feta, feta ose kubikë, hidhen në zierjen e kulluar ose ujë, shtoni sheqer, kanellë dhe ziejini në zjarr të ulët. Para përfundimit të gatimit, hidhni niseshtenë të holluar me ujë të ftohtë të zier në supë, duke e trazuar me kujdes që të mos grini frutat dhe ngroheni përsëri në një valë. Nëse supa nuk është mjaft e thartë, shtoni pak acid citrik.
Para se ta shërbeni, hiqni kanellën nga supa, më pas derdhni në një enë dhe shtoni salcë kosi ose krem.
Mollë 80, dardha 90, niseshte patate 10, sheqer 40, krem ose salcë kosi 20, kanellë 0,5, acid citrik.
273. Supë e ëmbël me petë
Renditni manaferrat (mjedrat ose qershitë), lani, hiqni gropat nga qershitë më të mira dhe lërini mënjanë për mbushjen e petëve; Thërrmoni kokrrat e mbetura, shtoni ujë së bashku me farat dhe ziejini për 5-6 minuta. Hiqeni lëngun e përfunduar nga zjarri dhe lëreni të piqet për 15-20 minuta. Pas kësaj, kullojeni supën, fërkoni manaferrat, shtoni sheqer dhe ngrohni shurupin në një valë.
Përgatitni veçmas brumin si për petat (469), shtoni gjalpë në të dhe përgatitni petë të vogla.
Vendosini petat në shurup të zier dhe ziejini për 3-4 minuta. Para përfundimit të gatimit, hidhni niseshtenë e patates të holluar me ujë të ftohtë në supë, duke e trazuar me kujdes (në mënyrë që të mos shtypni petat).
Kjo supë mund të shërbehet e ngrohtë ose e ftohtë me salcë kosi ose krem.
Mjedra ose qershi 120, niseshte patate 10, sheqer 50; për petat: miell 25, vezë 1/5 copë, ujë 10, gjalpë 3, kripë 0,1.
274. Supë me boronica
Renditni boronica të freskëta, lani, shtoni ujë të nxehtë, zieni, fërkoni në një sitë, shtoni sheqer, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5-6 minuta, pastaj shtoni niseshte të holluar me ujë të ftohtë të zier, ngrohni përsëri në një valë dhe ftoheni.
Nëse supa është bërë nga boronica të thata, atëherë derdhni manaferrat e renditura dhe të lara me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 25-30 minuta. Përndryshe, veproni në të njëjtën mënyrë si kur bëni supë pure nga boronica të freskëta. Shërbejeni me salcë kosi ose krem.
Ju gjithashtu mund të bëni supë pure nga kajsi të thata dhe fruta ose manaferra të tjera.
Boronica të freskëta 130 ose të thata 60, sheqer 20, niseshte patate 10, salcë kosi ose krem 20.
275. Supë me fruta të thata dhe manaferra
Renditni frutat dhe manaferrat e thata, shpëlajeni dhe renditni sipas llojit. Pritini mollët dhe dardhat e mëdha në 2-4 pjesë, shtoni ujë të ftohtë dhe ziejini në një enë të mbyllur për 15-20 minuta. Shtoni frutat e mbetura, sheqerin, kanellën në lëngun që rezulton dhe vazhdoni të gatuani derisa të zbuten.
Para përfundimit të gatimit, shtoni niseshte të holluar me ujë të ftohtë në supë.
Shërbejeni me krem ose salcë kosi.
Fruta të thata të ndryshme 60, sheqer 15, niseshte patate 10, krem ose salcë kosi 20, kanellë 0,5.
Lexo edhe...
- Sa tanke janë në shërbim me forcat tokësore të Forcave të Armatosura Ruse?
- Unë dua që djemtë të shërbejnë në ushtri Kuptimi i fjalës "kadet".
- Virgjëresha - Ujori: pajtueshmëria në marrëdhëniet e dashurisë A janë të pajtueshme Virgjëresha dhe Ujori në dashuri?
- Pajtueshmëria sipas datës së lindjes në kartat tarot
