Produciamo la panna con latte e burro con le nostre mani.

Non è un segreto che la panna montata sia un dessert molto gustoso e delicato che può essere facilmente preparato a casa. Tuttavia, per montare è adatta solo una panna speciale, il cui contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 30%. Se hai difficoltà a procurarteli, ti mostrerò come preparare la panna con latte e burro in casa.

Crema fai da te con latte e burro

In generale, in condizioni industriali è consuetudine ottenere panna pesante utilizzando il metodo di separazione, ovvero separando liquidi di diversa densità. La crema può essere naturale, ottenuta dal latte intero, e ricostituita, a base di panna secca. Non cito quelli vegetali perché non li uso mai.

Francamente, è molto difficile per me acquistare nel negozio una panna adatta per montare. Nelle mie ricette utilizzo la panna naturale con una durata di 5-7 giorni, ma è in vendita molto raramente (anche negli ipermercati viene consegnata una volta alla settimana ed è difficile indovinare esattamente quando). Per principio non prendo la crema in un tetra pack, che può essere conservata per diversi mesi: amo tutto ciò che è naturale e cerco di acquistare prodotti senza conservanti (o con una quantità minima di essi).

E non molto tempo fa, una delle ospiti del sito, Zhenechka Derevesnikova (grazie mille!), mi ha raccontato un modo meraviglioso per preparare la panna con latte e burro. All’inizio ero piuttosto scettica su questo metodo (non riuscivo a capacitarmi del fatto che burro e latte potessero diventare un tutt’uno e poi mantenere la loro forma dopo la montatura), ma sono andata subito a verificare. E il risultato mi ha soddisfatto al 100%: ora non dipendo dai negozi e preparo io stesso la panna, e quando ne ho bisogno.

Quindi, per fare la crema in casa, abbiamo bisogno solo di latte e burro. Prendi il latte con qualsiasi contenuto di grassi, ma il burro: più grasso è, meglio è. Non funzioneranno creme spalmabili o margarina, solo burro di alta qualità (almeno il 72%). A proposito, il contenuto di grassi della crema finita può essere facilmente regolato: devi solo calcolare il contenuto di grassi e le proporzioni dei prodotti originali.

Ad esempio, se hai bisogno di una panna con un contenuto di grassi del 33-35%, prendi latte e burro in proporzioni uguali. La precisione fino al grammo non è così importante: +/- 10 grammi-millilitri non fanno la differenza. Da 500 ml di latte e 280 grammi di burro si può ottenere una crema con un contenuto di grassi di circa il 25% (puoi prendere 2 volte meno prodotti se hai bisogno di meno panna). Bene, e meno grassi (penso che non ci siano problemi con loro) -15% di panna - preparati rispettivamente da 630 millilitri di latte e 175 grammi di burro.

Va detto che il costo della panna fatta in casa è circa 1,8 volte più economico della panna acquistata in negozio. Non è fantastico? Inoltre, avendo in stock il burro (basta comprarne un paio di confezioni e metterle in freezer) e il latte (ne abbiamo sempre grandi quantità in frigorifero), potrete in ogni momento permettervi di preparare qualsiasi dessert che contenga panna. per montare.

Ingredienti:

• Burro - 200 grammi
• Latte - 200 millilitri

Per preparare una panna adatta alla montatura, prendiamo solo due ingredienti: burro e latte. Il mio latte contiene l'1,7% di grassi e il burro il 72%.

Versare 200 ml di latte in un pentolino e aggiungere lì 200 grammi di burro. In generale, puoi utilizzare il burro morbido (toglierlo in anticipo dal frigorifero) o tagliarlo a pezzi: questo renderà il processo più veloce. Tuttavia, non mi preoccupo di questo e talvolta utilizzo il burro direttamente dal congelatore.

Metti la ciotola sul fuoco medio e, mescolando, lascia che il burro si sciolga completamente. Non è necessario far bollire la miscela di latte e burro: basta scaldare il tutto finché il burro non si scioglie e galleggia in superficie. Di conseguenza, la massa sarà piuttosto calda.

Non resta che unire il latte e il burro in un unico insieme, cioè ottenere una panna densa. Per fare questo, la miscela calda deve essere sbattuta accuratamente. Il modo più comodo e veloce per farlo è nel frullatore (in cui si preparano i cocktail), ma puoi anche usare un robot da cucina o una planetaria. Versate nella ciotola il latte e il burro (ancora caldi) e azionate il mixer.

Batti tutto per circa 5-10 minuti (a seconda della potenza del dispositivo). Di conseguenza vedrete che il composto è diventato completamente omogeneo e in superficie si formerà una schiuma abbastanza densa.

Versare la panna preparata in un contenitore adatto alla conservazione e lasciare raffreddare completamente il composto. Successivamente, mettere la crema in frigorifero per 6-12 ore. Di solito preparo la crema la sera e la lascio in frigorifero fino al mattino. In sostanza, trascorso questo tempo, la panna montata pesante è completamente pronta. È del tutto possibile che dopo la refrigerazione si vedano dei grumi densi sulla superficie della crema, ma non preoccuparti: è normale.

La panna da montare deve essere fredda. Se state preparando una crema per torte o pasticcini, aggiungete subito alla crema fredda lo zucchero a velo e la vanillina (facoltativa).

Montare la panna con un mixer o a mano con una frusta fino a ottenere picchi morbidi o rigidi: la consistenza dipende dall'uso della panna. Fai solo attenzione a non montare troppo la panna; se monti troppo la panna, si trasformerà nuovamente in burro e latticello (il prodotto rimasto dopo aver montato la panna).

Usiamo la panna montata come dessert indipendente (in questo caso serviamola con frutta fresca e frutti di bosco) o come base per il gelato fatto in casa. La panna montata è anche un delizioso strato per biscotti o una base per creare ottimi tipi di creme delicate e vaporose. Sperimentare!

Se una ricetta richiede panna e non ce l'hai, dimentica questo problema e usa la ricetta della Crema fatta in casa! La crema risulta proprio come quella acquistata in negozio e sono sicura che molti di voi avranno bisogno di questa ricetta. La ricetta è molto semplice e il risultato è molto gradevole. E anche il contenuto di grassi della panna può essere regolato dal 10% al 50%. Provalo! Buona fortuna!

Avrai bisogno:
- 400 ml di latte (2,5-3,5%)
- burro (la quantità dipende dal contenuto di grassi desiderato,
- 380-400 grammi per la panna al 35%) Riporre il burro in freezer.

Resa: 500 ml

Preparazione:

1. Quindi, ecco latte e burro. Metti il ​​burro nel congelatore.

2. Grattugiare il burro nel latte.

3. Mettere sul fuoco al minimo in modo che il latte si scaldi appena e il burro sia completamente sciolto.

4. Dal fornello e direttamente nel frullatore. All'inizio burro e latte esistono separatamente l'uno dall'altro.

5. Sbattere per 3 minuti ad alta velocità. Adesso il latte e il burro sono una cosa sola.

6. Versalo in una casseruola: questa è la massa che ottieni. E nel frigorifero. Lo faccio di notte.

7. Lo riceveremo domattina.

8. Li mettiamo in un mixer e li sbattiamo come al solito.

9. La massa diventa gradualmente più densa.

10. Aggiungi lo zucchero a velo e tutto diventa completamente “fresco”!

Grattugiare il burro nel latte. Far bollire la miscela a bagnomaria fino a quando l'olio non sarà completamente sciolto. In nessun caso il latte deve bollire, ma solo scaldare bene.

Quando il burro si sarà sciolto, trasferite il composto in un frullatore (con le lame!) e accendetelo per 3 minuti. A questo punto il latte e il burro dovrebbero sembrare fondersi insieme.
- Versare in un altro contenitore e coprire con un coperchio. Riporre in frigorifero per 8 ore.

Ecco fatto, la crema è pronta, ora potete montarla.

Ora la panna può essere montata con lo zucchero o utilizzata secondo la ricetta. L'ho fatto usando un mixer, molto facile e semplice. L'importante è fermarsi in tempo, altrimenti potresti ritrovarti di nuovo con l'olio.

Nella prima fase, quando il latte e il burro vengono montati in un frullatore dopo il riscaldamento, devono fondersi in un tutt'uno.
- Se il latte e il burro sono separati. Per evitare che il burro si sfaldi, fate raffreddare la crema a temperatura ambiente, coprendola con un canovaccio sottile, e quando la riponete in frigorifero, mettete il coperchio sul canovaccio. Per evitare la formazione di condensa. Scrivo in “condizioni da campeggio”, forse qualcuno lo ha già scritto.
- Se il giorno dopo aggiungete un po' di burro al latte stabilizzato, la panna sarà ancora più buona.
- Se togli il latte e il liquido è denso sopra e sottile sotto, non arrabbiarti, non tutto è perduto, dovresti montare la panna ancora un po' fino ad ottenere la densità desiderata.
- È necessario utilizzare un frullatore con coltelli, poiché quando si monta non c'è ulteriore accesso all'aria, il coperchio è chiuso, ma quello sommergibile ha tale accesso all'aria.

Spero che tutto funzioni per te! Buon appetito!

La crema di latte preparata in casa è un prodotto più sano di quelli presentati sugli scaffali dei negozi. Inoltre, preparando la crema in casa, un potenziale acquirente può essere sicuro della sua buona qualità e avere l'opportunità di risparmiare su questo acquisto. Anche se dovrai comunque acquistare il latte per produrre questo prodotto lattiero-caseario, verranno spesi meno soldi.

Il processo di produzione della panna dal latte

Metodo uno:

Questo metodo è semplice e diretto, tuttavia richiede latte intero, un prodotto acquistato in negozio non sarà adatto. È necessario versare il latte in un contenitore di vetro, quindi chiudere il coperchio e lasciarlo fermentare in un luogo fresco per circa dodici ore. La crema salirà sopra la superficie del latte e potrete raccoglierla con un cucchiaio. Per questo ci sono cucchiai speciali: creme, che possono facilitare il compito.

Consiglio: Maggiore è il contenuto di grassi del latte, maggiore sarà la quantità di crema che otterrete alla fine. Il latte di mucca è più grasso in estate.

Metodo due:

Latte e burro sono gli ingredienti principali in questo caso. Qui è possibile cavarsela con il latte acquistato in un negozio, tuttavia l'alta qualità dei prodotti non è stata cancellata.

• Il contenuto di grassi della panna può variare dal 15 al 35%.
• Il rapporto tra i prodotti è il seguente:
• 15% panna – 170 g di burro/630 g di latte
• 25% panna – 285 g di burro/515 g di latte
• 35% panna – 400 g burro/400 g latte

La preparazione è la seguente:

Scaldare il latte con pezzetti di burro tritati finemente fino a quando sarà caldo, mescolando continuamente. Quindi, sbattere in un frullatore e riporre in un luogo fresco per 7-10 ore.

Metodo tre:

Quando si sceglie questa opzione per preparare la crema, i costi saranno maggiori rispetto ai metodi precedenti, poiché sarà necessario un separatore. Ma con l'aiuto di questo dispositivo puoi ottenere oltre alla panna anche burro e panna acida. Quindi, con un uso regolare, il suo basso costo sarà giustificato.

Quando si utilizza un separatore, il contenuto di grassi della panna viene regolato; il contenuto massimo di grassi della panna sarà del cinquanta per cento.

Il principio di funzionamento è assolutamente semplice: il latte intero viene versato nel separatore, il contenuto di grassi viene regolato e all'uscita si ottiene la crema purificata di propria produzione.

Se conservata in un luogo fresco per qualche tempo, la panna si trasformerà in panna acida. E frullandoli in un frullatore, puoi trasformarli in olio.

Consiglio:

• I separatori manuali saranno più economici, ma quelli elettrici saranno più produttivi.
• È meglio scegliere un separatore che non abbia parti in plastica, poiché se si rompono non possono essere sostituite: dovrai acquistare un nuovo dispositivo.

Preparare la panna montata in casa

Dalla crema preparata con le modalità sopra descritte si può realizzare anche la panna montata. Ciò è abbastanza rilevante dato che sono difficili da trovare nei piccoli negozi e il prodotto acquistato contiene una quantità massima di vari conservanti che chiaramente non miglioreranno la salute.

Ingredienti:

• Un bicchiere di panna
• Cucchiaino di zucchero vanigliato
• 40 grammi di zucchero

Preparazione: Raffreddare la panna (non metterla nel congelatore). Aggiungete poi il resto degli ingredienti e iniziate a montare alla minima velocità, aumentandola gradualmente fino ad ottenere una panna montata dalla consistenza densa. Conservare la massa risultante nel frigorifero.

Importante: la panna con una piccola percentuale di grassi non produrrà panna montata, è necessario assumere panna con una percentuale pari o superiore al 33%.

Panna montata dal latte

Se c'è bisogno di panna montata, ma non c'è tempo per preparare la panna, allora c'è una via d'uscita da questa situazione.

Avrai bisogno:

• mezza tazza di latte;
• un quarto di tazza di acqua fresca;
• un cucchiaino di gelatina;
• un quarto di tazza di zucchero a velo;
• cucchiaino di vaniglia.

Preparazione: Sciogliere la gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte a fuoco medio, mescolando continuamente in modo che non si ottenga un sapore di bruciato. Mescolare il latte con la gelatina e sbattere con un mixer fino a che liscio. Aggiungete lo zucchero e la vaniglia continuando a sbattere con il mixer. Metti la massa risultante in frigorifero per due ore, mescolando ogni dieci minuti. Quindi togliere la panna dal frigorifero e sbattere con un frullatore alla massima velocità fino a quando la panna montata avrà una consistenza densa.

Consiglio:

• Assicurati di mescolare la miscela durante il raffreddamento, altrimenti potrebbe separarsi.
• È possibile aggiungere alla panna montata liquore, cacao in polvere, cioccolato, estratto di arancia o di mandorla, limone e altri additivi a piacere.
• Per realizzare una crema colorata è possibile aggiungere colorante alimentare.

Beneficio

La panna fresca è benefica per le persone che soffrono di:

• gastrite;
• ulcere allo stomaco e al duodeno;
• avvelenamento

La crema contiene anche un amminoacido che viene convertito nel corpo in un ormone della gioia, migliorando così l'umore e le prestazioni. E aggiungendo la panna a bevande come il caffè, puoi evitare la comparsa della placca.

Controindicazioni

La crema può avere effetti avversi sui bambini sotto i due anni di età e sulle persone con:

• obesità;
• violazione dei processi metabolici nel corpo;
• patologie epatiche;
• malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• ipertensione;
• intolleranza al lattosio.

Conclusione

In conclusione, vale la pena notare che con la panna fatta in casa i vostri piatti saranno più gustosi, più salutari per la famiglia e soprattutto per i bambini, e avranno un gusto più naturale e ricco. Naturalmente è più semplice acquistare un prodotto in un negozio, ma ciò non è sempre possibile. Inoltre, per i motivi sopra indicati, impegnarsi a mantecare la crema a casa varrà la pena.

I latticini dovrebbero essere presenti nella dieta di ogni persona. Tale cibo è una fonte di un'enorme quantità di sostanze utili, satura il corpo con proteine, vitamine, minerali e acidi utili. Oggi nei negozi puoi trovare molti prodotti lattiero-caseari che si differenziano per qualità, metodi di preparazione ed effetto sul corpo umano. Ma molti utenti non si fidano dei prodotti acquistati in negozio e cercano di acquistare tali prodotti da persone fidate delle zone rurali e anche di cucinarli da soli. Parliamo di come preparare la crema a casa, daremo una ricetta per questo.

La panna rappresenta la maggior parte dei grassi contenuti nel latte. Quando il latte si deposita, salgono in superficie i grassi leggeri, che prima potevano essere semplicemente rimossi dal latte fresco dopo un certo periodo di riposo. In condizioni industriali, tale prodotto si ottiene mediante separazione.

Come fare la crema in casa?

Per preparare la crema in casa è necessario preparare quattrocento millilitri di latte (2,5-3,5% di grassi) e una certa quantità. Quindi per ottenere una crema con il 35% di grassi avrete bisogno di quattrocento grammi di burro. Alla fine otterrete cinquecento millilitri di crema.

Versare il latte in una casseruola, grattugiarvi il burro congelato. Mettete il contenitore sul fuoco basso e scaldate il composto finché l'olio non sarà completamente sciolto. Il latte non deve bollire, osservatelo con molta attenzione.

Una volta sciolto il burro, trasferite il composto in un frullatore (con lame) e accendetelo per tre minuti. È necessario che il latte e il burro si fondano come se fossero un tutt'uno. Quindi versare in un'altra casseruola o ciotola, raffreddare a temperatura ambiente e coprire con un coperchio. Si consiglia di posizionare il coperchio sul tessuto per evitare la formazione di condensa. Riporre in frigorifero per otto ore. Il prodotto finito deve essere miscelato. Tutto. Chiunque può padroneggiare questa ricetta di crema a casa.

Come fare la crema con il latte fatto in casa?

Se riesci ad acquistare vero latte (non acquistato in negozio), mandalo direttamente nel barattolo in un luogo fresco e buio. Dopo circa un giorno si forma uno strato di grasso, la crema, sulla superficie. Può essere visto ad occhio nudo, la consistenza di un tale prodotto differisce dalla struttura del latte. Versare la crema in un vasetto separato.

Panna montata fatta in casa

Per preparare un prodotto del genere è necessario preparare mezzo bicchiere di latte, un quarto di bicchiere di acqua fredda, un quarto di bicchiere di zucchero a velo, un cucchiaino di gelatina e un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Per prima cosa, versa un quarto di tazza d'acqua in una piccola ciotola. Versare la gelatina e lasciarla riposare per un po 'in modo che si gonfi e assorba il liquido.

Versare il latte in un pentolino, mettere sul fuoco medio e scaldare mescolando continuamente. Quando il latte inizierà a bollire attorno ai bordi del pentolino, spegnete il fuoco. Versarlo in una ciotola separata e unirlo alla gelatina. Sbattere accuratamente con un mixer fino a che liscio. Quindi, continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero e l'estratto di vaniglia nel contenitore. Mettere la miscela risultante in frigorifero per novanta minuti. Mescolare la panna da cucina ogni dieci minuti.

Dopo novanta minuti, posiziona la ciotola in un contenitore più grande pieno di acqua ghiacciata. Mescolando continuamente, raffreddare la panna per mezz'ora. Successivamente, togliete la ciotola del composto dall'acqua e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema densa e soffice. Ma non esagerare, altrimenti la crema potrebbe coagularsi o perdere volume.

Utilizzando un separatore

Per ottenere la crema a casa, puoi anche utilizzare un separatore. Può essere acquistato online e nei negozi specializzati. In casa è meglio utilizzare un separatore manuale: occupano poco spazio, non si rompono, ma richiedono forza fisica. L'utilizzo di tale dispositivo consente di ottenere crema con vari gradi di contenuto di grassi, fino al 50%. Non tutti possono preparare una crema simile dal latte a casa. È necessario versare il latte nella macchina e regolare il livello di contenuto di grassi. Il separatore non solo separa la panna, ma la pulisce anche bene, aggiungendo purezza e gusto.

I benefici della crema

La panna è un prodotto alimentare sorprendentemente salutare che può apportare grandi benefici all’uomo. Sono una fonte di proteine, grassi e carboidrati facilmente digeribili. Inoltre contengono numerose provitamine A, E, H e PP. La crema contiene molto e, cloro e, e. Sono ricchi di iodio, cobalto e molibdeno.

Le proteine ​​della panna contengono un ordine di grandezza più lecitina del latte e questa sostanza è importante per il metabolismo ottimale del colesterolo. La lecitina è anche una fonte di molti fosfatidi necessari per la costruzione delle membrane cellulari, nonché del citoplasma e dei nuclei.

È grazie alla lecitina che si consiglia attivamente di aggiungere la panna al caffè e al tè, a vari piatti rappresentati da cereali, insalate, salse e zuppe. Tuttavia, non dovrebbero essere sottoposti a trattamento termico.

Vale la pena notare che il consumo di crema può essere dannoso in caso di obesità, molte malattie cardiovascolari, patologie epatiche, ipertensione e disturbi metabolici. Questo prodotto non è indicato per i pazienti affetti da intolleranza alle proteine ​​del latte. Non deve essere somministrato ai bambini di età inferiore ai due anni.

Informazioni aggiuntive

Gli specialisti della medicina tradizionale usano spesso la crema nella vita di tutti i giorni per il trattamento e la prevenzione di molte condizioni patologiche.

Si ritiene che questo prodotto lattiero-caseario sia ideale per il trattamento delle scottature solari. Hai solo bisogno di lubrificare le aree interessate più volte al giorno.

Per rendere più efficace il trattamento di tali ustioni, vale la pena combinare la panna con le patate. Lavare diverse patate, farle bollire e schiacciare fino a ottenere una purea. Aggiungi la panna alla massa risultante. Applicare la miscela preparata sulla zona interessata per venti minuti. Rimuovere eventuali residui di farmaco con un batuffolo di cotone.

La crema è utile per le donne che allattano. Quindi, per aumentare la produzione di latte materno, è necessario unire un bicchiere di zucchero e un bicchiere di panna. Versare questi ingredienti in un litro di tè (debole) appena preparato e mescolare bene. Bevi la miscela risultante ogni giorno. Due o tre giorni di tale trattamento, secondo gli specialisti della medicina tradizionale, garantiranno la produzione attiva di latte materno.

La crema può essere applicata direttamente sulla pelle, elimina perfettamente irritazioni, eruzioni cutanee, ecc. Questo prodotto ha anche proprietà cicatrizzanti ed elimina efficacemente la pigmentazione.

Se soffri di gonfiore associato all'attività renale, prendi il succo di carota appena spremuto con la panna. Questa bevanda, addolcita con miele, avrà un effetto positivo anche sulla funzione sessuale.

Gli esperti di medicina tradizionale affermano inoltre che la crema aiuterà a curare le malattie dello stomaco: ulcere gastriche e duodenali, gastrite, ecc. Il consumo di tale prodotto aiuta a rimuovere rapidamente ed efficacemente le tossine dal corpo, anche in caso di avvelenamento. La crema migliora anche le prestazioni, elimina l'insonnia e la depressione.

Va notato che la crema è un prodotto sano, ma molto ipercalorico. Pertanto, non dovresti consumarli in quantità eccessive.