La salute di una persona è in gran parte determinata dal cibo che mangia. La carne non fa eccezione: una preziosa fonte di sostanze nutritive. Tuttavia, le proprietà uniche del prodotto potrebbero essere rovinate dalla presenza di antibiotici. Questi farmaci, indispensabili se usati correttamente, possono causare danni all'organismo umano se consumati in modo incontrollato. In questo articolo abbiamo cercato di fornire informazioni dettagliate sugli antibiotici nel pollame e nella carne animale.

Ragioni per la comparsa di antibiotici nel pollo e nella carne animale

I principali colpevoli della presenza di antibiotici nella carne di pollo e di animali sono produttori senza scrupoli. Nel tentativo di ottenere il massimo profitto, somministrano enormi dosi di farmaci e non monitorano i tempi della loro eliminazione dal corpo.

L'uso dei farmaci è ampiamente giustificato, perché senza di essi scoppierebbero epidemie negli allevamenti e la carne verrebbe contaminata. Per garantire che i farmaci non causino ulteriori danni all'uomo, l'uso degli antibiotici deve essere effettuato rigorosamente nel rispetto degli standard stabiliti.

Esiste un certo elenco di farmaci approvati per l'uso, che ne prescrive i dosaggi. Inoltre, dopo la somministrazione di un antibiotico, deve trascorrere un certo periodo durante il quale il medicinale viene eliminato dall’organismo dell’animale. Successivamente viene effettuata la macellazione e può essere consentita la vendita anche di uova e latte, che possono contenere tracce di alcuni farmaci.

Se queste condizioni non vengono soddisfatte, l'uno o l'altro farmaco sarà presente in grandi quantità nella carne. A volte gli antibiotici vengono somministrati anche a individui sani. Tale “prevenzione” è necessaria affinché l'animale possa vivere e crescere in condizioni sfavorevoli, ad esempio in assenza di buon cibo, cure e locali attrezzati.

Un altro motivo per la comparsa di antibiotici nella carne animale e nella carne di pollo è la lavorazione di un pezzo già pronto per la vendita al fine di aumentarne la durata di conservazione. Questo prodotto appare fresco per diversi giorni, poiché viene bloccata la proliferazione dei microrganismi nei tessuti.

Gli effetti dei farmaci: come influiscono gli antibiotici presenti nella carne sul corpo umano

La capacità degli antibiotici di resistere alle malattie infettive è indebolita a causa del loro uso frequente. Ecco perché i medici non hanno fretta di prescrivere tali farmaci senza ragioni convincenti.

Se consumi costantemente antibiotici insieme alla carne, perderanno la loro efficacia. Molte persone non capiscono perché improvvisamente diventa così difficile curare il mal di gola o la bronchite con gli stessi rimedi. Dobbiamo usare farmaci sempre più potenti. Tutto questo è il risultato dell'ingresso incontrollato di antibiotici nel corpo.

Un altro effetto collaterale dell'uso del farmaco sono le reazioni allergiche. Una singola ingestione del prodotto trasformato non causerà danni gravi, ma l'accumulo del farmaco nell'organismo può causare gravi dermatiti o gonfiori. Gli antibiotici presenti nella carne possono anche causare una diminuzione dell’immunità, soprattutto nei bambini.

Quale carne contiene meno antibiotici e ormoni: la scelta e la lavorazione giusta

Quando possibile, scegli manzo o agnello. Questi animali, di regola, crescono al pascolo libero. La carne degli animali giovani – vitelli e agnelli – è particolarmente pregiata. Si consiglia di evitare la carne di maiale poiché potrebbe contenere ormoni e farmaci. Si sconsiglia inoltre il consumo di fegato e reni. Gli antibiotici sono concentrati in questi organi. Per ridurre il contenuto di sostanze nocive nella carne, si consiglia di immergerla in acqua, nonché di far bollire e scolare il primo brodo.

cucinando

• Se ti piace il brodo di pollo, compra solo pollame.
• Non utilizzare brodo di pollo allevato in fattoria.
• Non mangiare la pelle e la coda del pollo poiché contengono sostanze nocive.
• Evita le frattaglie, siano esse carne o pollame.
• Pre-bollire la carne per circa 30 minuti e scolare il brodo, solo dopo preparare il piatto previsto.
• Se hai messo la carne in ammollo prima, puoi farla bollire solo per pochi minuti.
• Versare il brodo, perché... tutti i componenti dannosi sono entrati in esso.
• Gli amanti dei piatti di cuore, reni, fegato e stomaco dovrebbero dedicare più tempo alla pulizia delle frattaglie. Devono essere messi a bagno e bolliti più volte.
• Non utilizzare frattaglie o pollame allevato commercialmente per preparare un brodo ricco.
• È anche indesiderabile cucinare piatti con ossa (carne in gelatina, brodo).

Ammollo

La maggior parte delle tossine si dissolvono in acqua. La carne perde additivi sgradevoli se lasciata in ammollo:

• In acqua salata per diverse ore;
• In acqua acidificata con succo di limone;
• Nell'acqua minerale;
• In acqua con aggiunta di aceto;
• In acqua, cospargendo generosamente la carne con soda e sale, per un quarto d'ora.

Puoi metterlo in ammollo cambiando l'acqua più volte. Lo abbiamo tenuto per un'ora e mezza, abbiamo scolato l'acqua, versato acqua fresca e continuato a immergere. Puoi utilizzare la seguente proporzione: per litro d'acqua - 2 cucchiai. l. sale e succo di mezzo limone. Immergere per un paio o tre ore. Naturalmente non eliminerete tutte le sostanze nocive, ma anche ridurle di un terzo nella carne sarà un buon risultato. Assicurati di rimuovere la pula dalla carne, poiché accumula anche antibiotici e ormoni dannosi. Gli strati superiori della carne sono anche un “deposito” per immagazzinare sostanze nocive.

Il pollame è un osso più difficile da rompere; per rimuovere gli antibiotici da esso, ricopri la carcassa con albume montato a neve e mettila in una miscela di latte e acqua per un'ora. Non utilizzare la pelle. È meglio buttare via il grasso, perché... accumula anche “riserve” di cui non abbiamo bisogno.

Come ridurre al minimo l'impatto negativo degli antibiotici nella carne

• È meglio acquistare carne da una fattoria privata, da un produttore fidato. Se ciò non è possibile, controlla la data di scadenza: più a lungo la carne può essere conservata, più farmaci contiene.
• Il trattamento termico riduce il contenuto di sostanze nocive nella carne. Più a lungo lo cucini, meno antibiotici contiene. Circa il 70% di queste sostanze finisce nel brodo.
• Togliere la pelle prima della cottura, o almeno toglierla dopo.
• Tra tutte le parti del pollo quella preferita è il petto. Contiene la minima concentrazione di farmaci antibatterici. Ha anche meno grassi e un contenuto proteico più elevato.
• Evita il pollo importato, soprattutto se surgelato.
• Il coniglio e il tacchino sono considerati i più dietetici.

Ciò che è molto più pericoloso non sono tanto gli antibiotici presenti nella carne, ma i batteri che non possono essere influenzati da essi e che compaiono anche nel corpo dell’animale. Le infezioni causate da tali microrganismi sono particolarmente pericolose per le persone con bassa immunità: bambini piccoli, anziani e donne incinte. Per evitare l'infezione da superbatteri, basta seguire norme igieniche:

• Lavare le superfici della cucina con acqua calda e detersivo;
• Non utilizzare mai lo stesso tagliere per tagliare carne cruda e cibi pronti;
• Posizionare la carne sul ripiano inferiore del frigorifero in modo che il sangue non penetri su altri prodotti alimentari;
• Conservare la carne cruda separatamente dagli altri alimenti.

Antibiotici ampiamente utilizzato nella zootecnia. Il motivo sono le condizioni in cui vengono solitamente tenuti gli animali da fattoria, che difficilmente possono essere definite normali.

Le cattive condizioni di vita contribuiscono a tutti i tipi di malattie. Inoltre, per allevare rapidamente animali per la carne e aumentare la produzione di latte, vengono utilizzati vari ormoni, dai quali gli animali iniziano ad ammalarsi. Questo è un altro motivo per usare gli antibiotici.

Senza antibiotici, l’allevamento moderno semplicemente non potrebbe esistere nella forma in cui esiste attualmente.

COSÌ, antibiotici sono ampiamente utilizzati nell'allevamento degli animali e, pertanto, possono essere contenuti in tutti i prodotti di origine animale - in carne, pescare(se è d'allevamento e non pescato in mare o fiume), latte E uova .

A questo proposito si pongono le seguenti domande:

Ci sono antibiotici nella carne, nel pesce, nel latte e nelle uova?

In Russia è vietato l'uso di antibiotici medicinali nell'allevamento di animali da fattoria. Ma in realtà questo divieto non viene rispettato. Inoltre, i metodi per rilevare gli antibiotici nella carne, nel pesce e nel latte sono complessi e costosi.

Gli antibiotici vengono distrutti durante la cottura del cibo?

Puoi sentirlo spesso antibiotici presenti nella carne, nel latte e nelle uova, vengono distrutti dal trattamento termico e quindi non possono avere alcun effetto sulla salute di chi consuma questi prodotti. Nessuno, infatti, mangia carne cruda, il latte è pastorizzato e non è consigliabile mangiare uova crude. Quindi non c'è motivo di preoccuparsi degli antibiotici presenti in questi prodotti? Ho cercato di capire questo problema e sono giunto alla conclusione che il trattamento termico può eliminare solo parzialmente gli antibiotici.

Ad esempio, ci sono dati su come l'antibiotico tetraciclina viene digerito da una carcassa di pollo. Dopo trenta minuti di cottura rimane nei muscoli della griglia sotto forma di tracce, e dopo altri 30 minuti passa completamente nel brodo.

E il latte e le uova? Nessuno fa bollire il latte per 30 minuti o fa bollire le uova per così tanto tempo. Senza contare che non sono stati trovati dati simili su altri antibiotici. E che dire delle carni alla griglia, degli spiedini e così via?

Pertanto, gli antibiotici vengono parzialmente distrutti durante il trattamento termico. Ma alcuni antibiotici vengono trattenuti ed entrano nel corpo umano.

In che modo gli antibiotici presenti nella carne, nel pesce, nel latte e nelle uova influiscono sulla tua salute?

Ricevere costantemente antibiotici con il cibo, il corpo diventa immune a molti antibiotici. a molti farmaci basati su di essi.

Tutti sanno che l'assunzione di antibiotici riduce la resistenza e per un certo periodo l'organismo diventa più suscettibile a varie malattie causate da agenti patogeni. Ma gradualmente il sistema immunitario viene ripristinato. E quando gli antibiotici vengono costantemente forniti con il cibo (carne, pesce, latte, uova), il corpo non ha l'opportunità di ripristinare l'immunità naturale.

Un sottoprodotto dell'uso di antibiotici nella produzione di bestiame è

La carne è il prodotto preferito di molte persone. Questo elemento alimentare si ottiene dalle carcasse di vari animali, e il nome di ciascun tipo di carne dipende dall'animale da cui viene ottenuto. Al giorno d'oggi, supermercati, negozi e mercati sono letteralmente pieni di prodotti a base di carne di pollo, vitello, maiale, agnello, ecc.

Inoltre, tutte queste varietà sembrano piuttosto appetitose e attraenti. La domanda sorge spontanea: tutta questa abbondanza viene davvero coltivata in condizioni naturali e come si ottengono tali volumi di produzione di carne? Tutti gli animali sono simili alle persone: sono suscettibili alle malattie, soprattutto quando sono vicini a molti altri rappresentanti della loro specie. Se guardiamo alla comunità umana, vediamo che se una persona contrae il virus, deve essere isolata da questo gruppo, poiché è anche una fonte di infezione per altre persone e può servire da motivo per lo scoppio di un'epidemia. Un esempio lampante sono le diffuse quarantene nelle scuole durante la stagione influenzale. Lo schema funziona allo stesso modo negli animali collettivi (nelle fattorie e nei vivai per l'allevamento di pollame e bestiame per l'ulteriore vendita di carne).

Ma allo stesso tempo, gli agricoltori devono gestire un numero molto maggiore di bestiame. Inoltre, un animale malato non sarà in grado di segnalare autonomamente la propria malattia. Pertanto, identificare in tempo la fonte del virus è un compito complesso e quasi impossibile. Gli allevatori che trascurano la malattia di un uccello o di un animale potrebbero presto perderli tutti. Naturalmente, questa situazione è estremamente sfavorevole per loro e quindi vengono spesso utilizzate vaccinazioni di massa dell'intero bestiame contro vari virus e malattie. Questa è una sorta di riflesso delle misure di sicurezza umana, solo nel mondo animale. Nei periodi in cui si sospetta un'epidemia di malattie virali negli uccelli e negli animali o in caso di focolai di infezioni virali esistenti in altre aziende agricole, il proprietario dell'azienda agricola vaccina innanzitutto il suo gregge. Tutti questi vaccini contengono moltissime sostanze chimiche che, come è noto, tendono ad accumularsi nella carne per poi entrare nel corpo umano insieme al cibo.

Vengono utilizzate anche varie iniezioni e integratori ormonali per garantire una buona crescita e fertilità dell'animale o dell'uccello. Allo stesso tempo, la carne è satura di tutte queste sostanze e le trasferisce alle persone. Cosa succede quando una persona consuma costantemente tale carne? Dosi residue di sostanze ormonali e antibiotici nel tempo e con il regolare rinnovo di questi componenti nel corpo umano contribuiscono alla dipendenza di quest'ultimo da questi farmaci.

Di conseguenza, in caso di una malattia grave che richiede l'intervento di antibiotici, semplicemente non hanno un effetto antivirale sul corpo umano, perché è semplicemente abituato a tale effetto. Cosa dovrebbero fare le persone in questo caso? Non tutti possono passare a una dieta vegetariana e rinunciare completamente alle prelibatezze di carne. Smettere di somministrare agli animali una determinata dose di antibiotici o ormoni significa contribuire a una significativa riduzione del numero di animali nella mandria.

Ciò significa che è necessario studiare attentamente l'effetto degli antibiotici e degli ormoni stessi. Dopo un esame approfondito delle caratteristiche di questi farmaci, si può scoprire che nel corpo umano e animale non si depositano per sempre e solo in determinati luoghi. Ogni sostanza nociva può depositarsi nel sangue e negli organi dell'apparato escretore (reni, intestino, stomaco). Ma se non reintegra costantemente le riserve di antibiotici nel corpo, il suo accumulo scompare entro una o due settimane. Ciò suggerisce che se si fissa una data per la macellazione di un animale e si smette di alimentarlo con alimenti ormonali e antibiotici almeno due settimane prima dell'evento previsto, la carne alla fine sarà messa in vendita senza additivi chimici.

Tuttavia, non è un dato di fatto che gli allevatori di bestiame da carne agiranno in questo modo o accetteranno di rispettare tali requisiti. Ogni giorno senza tali medicinali può provocare la morte dell'animale e un'epidemia per l'intera azienda. Pertanto, quando acquisti carne da qualsiasi animale, devi preoccuparti tu stesso della tua salute. Per fare ciò, è necessario rispettare diversi requisiti per la corretta preparazione di tale carne. Va ricordato che la carne suina è considerata la più pericolosa in termini di presenza di antibiotici.

Questi animali vengono allevati interamente in condizioni artificiali e per la loro crescita e sviluppo viene utilizzata un'enorme quantità di farmaci ormonali. D'accordo sul fatto che ogni agricoltore è concentrato sul profitto e vuole ottenerne di più, più velocemente, e per questo ha bisogno di far crescere quante più teste possibile. L'attivazione della crescita degli animali avviene proprio a causa dell'effetto dei farmaci ormonali sul loro corpo. Se prendiamo la carne di altri animali (vitello, manzo, agnello), l'accumulo di farmaci dannosi in essa contenuti si riduce a causa del loro pascolo su pascoli sicuri per l'ambiente. Il cibo naturale consente di ridurre l'uso di ormoni per migliorare la crescita delle giovani manze e agnelli.

E quindi è più opportuno e più salutare acquistare carne di agnello o di manzo. Quindi, la carne è stata acquistata e ora
È importante prepararlo correttamente in modo che tutti i componenti dannosi lo lascino. Per fare questo, la carne viene pre-immersa più volte nell'acqua. Anche il film (imene) viene rimosso da esso, è in esso che si è accumulata la maggior quantità di ormoni e antibiotici dannosi per l'organismo. Lo stesso vale per la pelle grassa del pollo: è la principale fonte di sostanze ormonali. Andare avanti. Il processo di pulizia della carne da ormoni e antibiotici non si limita al semplice ammollo.

Inoltre, è necessario cuocere la carne per un paio di minuti e poi scolarla in uno scolapasta. L'intero brodo viene versato, poiché vi sono entrati tutti gli elementi nocivi della carne. Quindi puoi continuare a cucinare la carne senza timore che elementi dannosi entrino nel corpo. Separatamente vale la pena menzionare i sottoprodotti del brodo di zuppa, che vengono prelevati dagli organi interni di uccelli e animali. I più pericolosi tra loro in termini di presenza di ormoni e farmaci chimici sono gli organi appartenenti ai sistemi circolatorio ed escretore. Come già notato, la maggior parte delle sostanze chimiche nocive che gli animali ricevono insieme al cibo e ai farmaci si accumulano nel sangue, nell'intestino, nei reni e nello stomaco.

Di conseguenza, organi animali come il cuore (aiuta la circolazione del sangue attraverso i vasi), i reni (responsabili dell'escrezione delle sostanze trasformate nelle urine dal corpo dell'animale), lo stomaco (è l'organo per la lavorazione del cibo a base di carne, saturo di farmaci e ormoni) , il fegato (anche in alcuni nella misura in cui viene a contatto con il sangue) non va mangiato insieme ai brodi in cui è stato cotto. Il principio di pulirli è lo stesso del principio di pulire la carne satura di ormoni, solo che gli interni devono essere bolliti e messi a bagno molte più volte a causa del loro contatto diretto con componenti chimici dannosi.

È necessario rimuovere la pelle e la coda del pollo prima della cottura (contengono anche un accumulo di sostanze nocive). Pertanto, possiamo distinguere cinque fasi chiare della preparazione della carne chimica naturale, che aiuteranno a evitare l'ingresso di ormoni dannosi nel nostro corpo e, di conseguenza, a impedire al corpo di abituarsi ai farmaci a base di carne.

Quando acquisti carne al mercato o in un negozio, dovresti dare la preferenza alla carne di carcasse di agnello o di manzo. La carne degli animali giovani è considerata particolarmente pregiata. Il punto è che le pecore, gli agnellini, i vitelli e le mucche pascolano e mangiano radici ed erba sane. Lo stesso non si può dire dei suinetti, perché questi individui sono tenuti solo in condizioni di stalla e, quindi, per la loro crescita vengono utilizzati più stimolatori della crescita artificiale.

Prima della cottura principale, la carne di qualsiasi animale deve essere messa a bagno e bollita più volte, per poi scolare il brodo. Questa esigenza nasce perché tutte le sostanze chimiche nocive della carne vengono trasferite nel brodo e non è più considerato salutare.

L'ammollo della carne dovrebbe durare diverse ore ed è consigliabile farlo in acqua salata (il sale impedisce lo sviluppo di nuovi microbi e uccide i batteri esistenti). Puoi anche aggiungere un po' di aceto o acido citrico all'acqua in cui ammollo la carne.

Tutti i brodi dovrebbero essere cucinati solo con carne di manzo o pollo naturale fatta in casa. In questo caso vale la pena occuparsi di pre-pulirli dalla pula o dalla pelle. È noto che le sostanze nocive si accumulano maggiormente nell'ambiente dove esiste la possibilità del loro stoccaggio. Nella carne di pollo si tratta solitamente della pelle esterna, mentre nella carne di manzo si tratta della pula e degli strati esterni della carne.

Tenendo conto del possibile rischio di danni alla salute umana, la legislazione ha stabilito standard per il contenuto degli antibiotici più utilizzati nei prodotti alimentari come latte e prodotti lattiero-caseari, carne, compreso pollame, uova e prodotti a base di uova: cloramfenicolo, gruppo tetraciclina, streptomicina, penicillina, grizin, bacitracina. Il loro contenuto nei prodotti alimentari non è consentito (entro i limiti determinati dai metodi pertinenti), cosa importante che i consumatori sappiano.

Il Regolamento Tecnico dell'Unione Doganale TR CU 021/2011 “Sulla sicurezza dei prodotti alimentari” stabilisce che le materie prime alimentari non trasformate (commestibili) di origine animale devono essere ottenute da animali produttivi che non sono stati esposti ad antibiotici e altri farmaci per uso veterinario somministrati prima della macellazione prima della scadenza dei termini previsti per la loro rimozione dagli organismi animali.

Il Dipartimento di Rospotrebnadzor nel territorio di Krasnoyarsk monitora annualmente il contenuto di antibiotici nei prodotti di origine animale durante le attività di sorveglianza.

Come risultato dei test di laboratorio, è stato stabilito che la percentuale di campioni che non soddisfano i requisiti dei documenti normativi sul contenuto di antibiotici è rimasta stabile per diversi anni e ammontava all'1,3% rispettivamente nel 2013, 2014 e 2015 Non sono stati rilevati antibiotici nei campioni di prodotti finiti, tuttavia, su 87 campioni prelevati, è stato rilevato un eccesso di contenuto di antibiotici in un campione di latte crudo. Le materie prime che non soddisfacevano i requisiti legali sono state ritirate dalla circolazione.

La crescente resistenza agli antibiotici sta raggiungendo livelli pericolosamente alti in tutto il mondo. La gamma di farmaci utilizzati nell'industria alimentare comprende ora diverse dozzine di tipi di antibiotici ed è in continua espansione; di conseguenza, il contenuto di molti di essi nei prodotti alimentari non è ancora stato standardizzato e le misure di controllo esistenti oggi non possono determinare il contenuto di tutti gli antibiotici utilizzati nei prodotti alimentari.

Ciò significa che la responsabilità di garantire il rispetto delle normative appropriate sull’uso degli antibiotici in agricoltura spetta interamente al produttore. Tuttavia, a causa degli standard di produzione non sviluppati (bassi), molti produttori, al fine di aumentare la redditività della produzione, non rispettano le regole per l'uso degli antibiotici, perché come minimo, ciò richiede personale con conoscenze e competenze specializzate; rispetto delle necessarie condizioni igieniche sul lavoro, eliminando la necessità di prevenire le malattie con antibiotici; distruzione di prodotti alimentari contenenti antibiotici, ecc.

Ecco perché l’Organizzazione Mondiale della Sanità avverte che è necessaria un’azione urgente, e Consumer Rights Protection International chiede che le aziende alimentari siano persuase a cambiare le loro politiche sugli antibiotici. I consumatori hanno un ruolo importante da svolgere in questo processo.

Nonostante la presenza di misure efficaci per controllare il contenuto di antibiotici, il consumatore deve ricordare che è consigliabile acquistare prodotti di origine animale (carne, latticini, uova) da venditori fidati e mercati approvati.

I prodotti di origine animale venduti devono essere accompagnati da documenti che attestano la loro conformità ai requisiti normativi (prodotti alimentari non trasformati di origine animale - un documento che conferma un esame veterinario e sanitario, prodotti alimentari trasformati di origine animale - una dichiarazione di conformità, carne e latticini per alimenti per l'infanzia - un certificato di registrazione statale).

Al momento dell'acquisto di prodotti alimentari, compresi quelli di origine animale, ciascun consumatore dovrebbe prestare attenzione all'etichettatura, che dovrebbe contenere informazioni circa il nome del prodotto alimentare; la sua composizione, il nome e l'ubicazione del produttore dei prodotti alimentari, la data di produzione, la data di scadenza e le condizioni di conservazione del prodotto, nonché raccomandazioni e (o) restrizioni d'uso, un marchio unico per la circolazione dei prodotti sul mercato mercato degli Stati membri dell’Unione doganale.

Inoltre, è necessario prestare attenzione che sulla carcassa, sulla mezzena e sul quarto di carne sia apposto un marchio veterinario; È consentito applicare inoltre l'impronta del timbro della merce. Nella documentazione di spedizione dei prodotti di macellazione non imballati sono riportate le seguenti informazioni: il tipo di carne dell'animale da produzione da cui è stato ottenuto il prodotto di macellazione, il nome del prodotto di macellazione, lo stato termico delle carcasse, mezzene, quarti e tagli (“ refrigerato”, “congelato”), la parte anatomica della carcassa (per i tagli); prodotti di macellazione.

Cari consumatori! Pertanto, oggi, una possibile via d'uscita da questa situazione è acquistare prodotti di origine animale (carne di bestiame, latticini, uova, pollame) da produttori affidabili dopo aver effettuato un esame veterinario e sanitario delle materie prime animali.

Astenersi dall'acquistare bestiame, pollame e prodotti ittici di aspetto sgradevole e di dubbia qualità, prodotti da aziende sconosciute.

Astenersi dall'acquistare i prodotti in ambienti e luoghi non idonei a tale scopo: nel cortile, nel bagagliaio dell'auto, nell'ingresso, ecc.

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Dati del 2008, luogo di campionamento: Mosca. Ma è improbabile che da allora qualcosa sia cambiato in meglio.
Tieni presente che questo non è un articolo popolare in una rivista affascinante, ma un voluminoso studio scientifico.

L'articolo è lungo, quindi ho riassunto i fatti più importanti (li ho anche evidenziati in rosso).
La cosa più importante è che oltre a indicare il problema, vengano indicati anche i metodi migliori per rimuovere i contenuti indesiderati

Sulle ragioni della presenza di antibiotici nei prodotti e sui metodi di controllo
"La maggior parte degli esperti associa l'ingresso di antibiotici nei prodotti alimentari all'uso diffuso di agenti terapeutici, profilattici e stimolanti la crescita per animali da allevamento e pollame, nonché all'uso non autorizzato di antibiotici per prolungare la durata di conservazione degli alimenti prodotti."

« Le norme per l'esame veterinario degli animali da macello e l'esame veterinario e sanitario della carne e dei prodotti a base di carne" (1983) non contengono raccomandazioni per l'esame veterinario dei prodotti di macellazione contenenti quantità residue di antibiotici.

"Gli studi batteriologici e fisico-chimici non sono in grado di risolvere il problema dell'ulteriore vendita dei prodotti di macellazione. È necessario determinare le quantità residue di antibiotici (i loro LMR sono standardizzati da SanPiN 2.3.2.1078-01), e anche prendere una decisione sulla utilizzo di prodotti di macellazione ottenuti da tali animali."

“Negli ultimi decenni, in molti paesi del mondo, l’attenzione è stata attirata sugli antibiotici come sostanze che ritardano il deterioramento di molti prodotti alimentari durante la conservazione: carne, pesce, pollame, verdure, ecc. Usati in piccole concentrazioni, sono in grado per proteggere i prodotti dal deterioramento per un certo tempo "

“Pertanto, l’utilizzo di una soluzione di clortetraciclina con una concentrazione di antibiotico attivo di 10 mg/kg per il trattamento della carne bovina consente di ottenere un effetto batteriostatico, tuttavia, dopo il lavaggio con acqua di rubinetto
acqua e congelamento, le quantità residue di antibiotico nel tessuto muscolare superano i requisiti di SanPiN 2.3.2.1078-01. La carne trattata con una soluzione di clortetraciclina non può essere venduta refrigerata.
modulo. "

Sulla presenza di antibiotici nei prodotti:

“Su 2075 campioni analizzati, sono stati rilevati antibiotici in 391 casi (18,8%), di cui tetraciclina - in 344 casi, cloramfenicolo - in 21 casi, streptomicina - in 17 casi, penicillina - in 7 casi, grizin - in 2 casi. "

Informazioni sui metodi di lavorazione degli alimenti:

"La bollitura e la sterilizzazione non hanno praticamente alcun effetto sul contenuto di antibiotici nel latte. Dopo la bollitura, nel latte rimane dal 90 al 95% della quantità originale di antibiotici, cioè dal 5 al 10% della loro quantità viene distrutta. Dopo sterilizzazione, nel latte rimane dal 92 al 100% della quantità originale di antibiotici. Questi dati ci permettono di trarre conclusioni sull'inadeguatezza dei parametri di bollitura e sterilizzazione per la distruzione degli antibiotici nel latte."

"Quando il latte viene fermentato, la quantità di antibiotici studiati nel prodotto finale viene leggermente ridotta. In media, il 90,4% della loro quantità originale rimane nel prodotto finito."

"Gli antibiotici vengono distrutti in misura minima sotto l'influenza della sterilizzazione. Dal 92 al 100% della quantità originaria di antibiotici rimane nel latte. "

"La maggiore riduzione della quantità di antibiotici nei campioni si verifica quando
pastorizzazione a lungo termine. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che è più lungo
influenza sugli antibiotici ad alta temperatura, che porta a
coagulazione delle proteine ​​e loro deposizione insieme all'antibiotico sulle pareti
contenitori."

“La pastorizzazione breve e flash distrugge circa il 12% degli antibiotici, il che è più efficace della bollitura e della fermentazione, che lascia dal 90 al 100% degli antibiotici originali nei campioni di latte”.

"La cottura di manzo e maiale in pezzi di peso non superiore a 2 kg per 3 ore in caldaie aperte quando la temperatura all'interno del pezzo raggiunge almeno 80 (C) e carcasse di pollame - per 1 ora consente di ridurre la quantità iniziale di antibiotici di 85 - 90%. 15 - 20% La quantità iniziale di antibiotici viene distrutta durante il processo di cottura, circa il 70% finisce nel brodo."

“In tutti i campioni di insaccati il ​​contenuto di antibiotici non è sceso al di sotto dell'89% rispetto al contenuto iniziale della carne macinata.
Quando si producono salsicce bollite da materie prime contenenti antibiotici in quantità superiori al massimo consentito, nel prodotto finito rimane dall'89 al 93% della quantità originale di antibiotico. Il metodo termochimico di produzione delle salsicce non porta ad una notevole riduzione della quantità di antibiotici. "

"Il risciacquo della carne porta ad una riduzione del contenuto di antibiotico del 12 - 25%, a seconda del metodo di somministrazione. Dopo il congelamento, la quantità di antibiotico si riduce del 21 - 23%."