1. Մաքրել կաղամարները, հեռացնել թաղանթը, լվանալ և վրան եռման ջուր լցնել։ Լցնել մի կտոր կիտրոնի մեջ և թողնել եռացրած ջրի մեջ 3 րոպե առանց տաքացման։ Հեռացրեք, հովացրեք և կտրեք մեծ շերտերով, եթե ունեք ֆիլե, ապա պարզապես հալեցրեք, վրան լցրեք եռման ջուր և կտրեք կտորների:
2. Սոխը բարակ կտրատել, սնկի գլխարկները կտրատել, իսկ լոլիկը մանր կտրատել միջին խորանարդի մեջ։
3. Յուղը տաքացնել և տապակել դանակով հարթեցրած մի պճեղ սխտոր, մինչև ձեթը բուրավետանա։ Հեռացրեք սխտորը: Սոխն ու սունկը լցնել ձեթի մեջ, տապակել մինչև թույլ կարմրեն: Ավելացնում ենք լոլիկը և տապակում ենք մինչև լոլիկը փափկի։
4. Լցնել գինու մեջ և կիսով չափ գոլորշիացնել՝ ակտիվ խառնելով։ Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի և շաղ տալ շաքարավազով (մոտ 1 թ/գդ):
5. Լցնել կրեմի մեջ, տաքացնել մինչև թանձրանա, ավելացնել թթվասերը, հարել, պղպեղ ցանել։ Ավելացնել կաղամարը և 2-3 րոպե տաքացնել՝ խառնելով։ Վերցնել կրակից և շաղ տալ սուսամբարով։
6. Մատուցել անմիջապես տաք սպագետտիով, վրան քերած պարմեզանով:

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ նկարագրությունը.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/111397

Մակարոնեղենի սիրահարները կհասկանան, երբ ասեմ, որ այն կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչով։ Տալիատելի շատ լավ տարբերակ կաղամարով լոլիկի յուղալի սոուսով:

Եթե ​​դուք չեք սիրում կաղամար, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դուք պարզապես չեք փորձել այն լավ եփած: Հավատացեք, ես գիտեմ, թե ինչի մասին եմ խոսում: Մակարոնեղեն կաղամարով սերուցքով և լոլիկի սոուսով հենց այն ուտեստն է, որում կարող եք լիովին «հասկանալ» ծովային այս արարածների ողջ հմայքը։

Ինչպես պատրաստել համեղ կաղամար

Երկար ժամանակ կարծում էի, որ կաղամարը սարսափելի համ ունի։ Մաստակ ձկան բույրով. Փորձեցի դրանք տարբեր երկրների ռեստորաններում և սրճարաններում, մինչև հոգնեցի։ Նոր բաղադրատոմսեր գտա ու փորձեր արեցի, բայց արդյունքը նույնն էր։ Անհասկանալի ռետինե միս՝ ձկան համով.

Սա շարունակվեց այնքան ժամանակ, մինչև մենք հայտնաբերեցինք լոլիկի սոուսում ծովամթերքի ռիզոտոն: Իսկական բերկրանք։ Կաղամարի միսը շատ թարմ էր, քնքուշ ու համով հաճելի։ Հետո ես կարողացա փորձել ևս մի քանի խորոված երիտասարդ կաղամար և կաղամար մակարոնեղեն: Ես ուզում էի հանել գաղտնիության շղարշը։

Կաղամարը իսկապես համեղ եփելու գաղտնիքը շատ պարզ է. Նախ, այն պետք է լինի երիտասարդ, թարմ կաղամար: Այս օրերին դրանք ավելի շատ կարելի է գտնել խանութներում, հատկապես Մեծ Պահքի շրջանում (Գալուստ դեկտեմբերին և Մեծ Պահք Զատիկից առաջ): Խոշոր սուպերմարկետներն ակտիվորեն բերում են դրանք։ Երիտասարդ կաղամարները գրեթե թափանցիկ են, ափի չափ, ոչ ավելի, քան 1-1,5 մմ հաստություն։ Երկրորդ, դրանք պետք է եփվեն բարձր ջերմության վրա և հնարավորինս արագ։ Դրանք գցեցին տաքացրած տապակի մեջ, տեսան, որ սպիտակեցին, և կտորների ծայրերը սկսեցին գալարվել՝ պատրաստ են։

Սառեցված կաղամարը՝ 20-30 սմ չափսի և 3-4 մմ հաստության, այնքան էլ համեղ չէ։ Սառեցման կամ «տարիքի» պատճառով։ Դրանք հարմար են կոտլետների կամ ճաշատեսակների համար, որոնք պահանջում են երկար շոգեխաշել կամ եփել: Միայն մեկ ժամ եփելուց հետո նրանք դադարում են փուչիկի տեսք ունենալ։

Կաղամարները սիրում են սոուսներ: Նրանց հետ լավ համադրվում են թթվասերը, սերուցքը, լոլիկը։ Վերցրեք ցանկացած: Կաղամարով մակարոնեղենի համար ես ընտրել եմ լոլիկի սերուցքային սոուս: Լոլիկի շնորհիվ այն քնքուշ է ստացվում, բայց թեթև համային շեշտադրմամբ։ Լոլիկը բնական համի ուժեղացուցիչ է: Վերջնական հպումը գալիս է սամիթով, որը լավ համադրվում է կաղամարների հետ, բայց չի ճնշում այն:

• Պատրաստում: 10 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 10 րոպե
• Բաժիններ:

Սննդային արժեքը (100 գ-ի դիմաց)

• Կալորիաներ: 194,29 կկալ
• Ածխաջրերի պարունակությունը. 22,53 գ
• Ճարպի պարունակությունը. 7,81 գ
• Սպիտակուցի պարունակությունը. 7,66 գ
• Ծառայության չափը: 100 գր

Մինչև 06.11.2018թ

Նուրբ երիտասարդ կաղամարը յուղալի սոուսով լոլիկի և սև պղպեղի նոտաներով: Հիանալի արագ ուտեստ մակարոնեղենի սիրահարների համար:

Կաղամար մակարոնեղեն. Բաղադրիչներ

• - 3-4 երիտասարդ դիակ
• - 100 մլ

Ի՞նչն է ձեզ գրավել կաղամարով մակարոնեղենի այս բաղադրատոմսով: Սովորաբար, երբ մարդիկ խոսում են Իտալիայի և սպագետտիի մասին, նրանց գլխում հայտնվում է սպագետտի բոլոնեզի կամ մակարոնի կարբոնարայի բաղադրատոմսը: Բայց այս բոլոր ուտեստները, թեև համեղ են, բայց վաղուց ձանձրալի են իտալական խոհանոցի սիրահարի համար։ Այս իրավիճակից ելք կա՝ նոսրացրեք ձեր մակարոնեղենը ծովամթերքով։ Ցանկացած ծովամթերք հարմար է մակարոնեղենի համար, օրինակ, ծովախեցգետին կամ միդիա: Բայց կաղամարը հավասարապես համադրվում է մակարոնեղենի հետ:

Կաղամարները շատ նուրբ ծովամթերք են: Նրանք երբեք չպետք է ենթարկվեն երկարատև ջերմային մշակման: Եթե ​​դրանք չափից շատ եփեք, դրանք ամբողջովին ռետինե կդառնան։ Նրանք նույնքան համեղ կլինեն, բայց ծամելը անհարմար ու տհաճ կլինի։

Հաջորդը ևս մեկ կետ. Կաղամարները վաճառվում են կամ կեղևավորված կամ չկեղևավորված: Ինքներդ դրանք մաքրելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվի: Պարզապես պետք է դիակի միջից հանել բոլոր ընդերքը, ապա լցնել մեկ բաժակի մեջ ու վրան տասը վայրկյան լցնել եռման ջուր։ Մաշկն ինքն է թեփոտվում մարմնից, մնում է մնացորդները հեռացնել։ Ամեն ինչ կտևի մոտ 5 րոպե, բայց եթե դուք չեք ցանկանում դա անել, ապա անմիջապես գնեք մաքրված դիակներ: Բոլոր բաղադրատոմսերը ավտոմատ կերպով ենթադրում են, որ ծովամթերքը մաքրված է:

Այստեղ ավարտվում են բոլոր հիմնական կետերը, եկեք անցնենք խոհարարությանը:

Առաջին տարբերակը լոլիկի սոուսի մեջ կաղամարով մակարոն է

Մթերային ցանկ.

• Ձեր ընտրությամբ ցանկացած մակարոնեղեն – 0,4 կգ;
• Կաղամար - 0,4 կգ;
• Լոլիկ - 2-3 հատ (կախված չափից);
• Սխտոր - 3 պճեղ;
• Աղ;
• Պղպեղ;
• Ձիթայուղ;
• Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• Խնկունի, ռեհան, ուրց, օրեգանո կամ այլ խոտաբույսեր։

Հենց սկզբում կրակի վրա լցրեք մոտ 3 լիտր ջուր։ Ջուրը եռացնում ենք նաև թեյնիկի մեջ։ Այս պահին կաղամարը կտրեք շերտերի կամ օղակների մեջ, ինչպես նախընտրում եք: Լոլիկի վրա լցնել թեյնիկից եռացրած ջուր։ Սրանից հետո դրանցից մաշկը հեշտ է հեռացնել։ Լոլիկի միջուկը մանրացնել կամ բլենդերով կամ քերիչով անցկացնել։ Եվ տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ։

Երբ թավայի ջրի մակերեսին պղպջակներ հայտնվեն, ավելացրեք մի քիչ ձեթ և աղ։ Տեղադրել մակարոնեղենը ջրով տարայի մեջ և եփել, ինչպես նշված է փաթեթի վրա: Ցանկալի է դրանք եփել մինչև Ալ Դենտե։ Հետո դրանք մի կողմ դրեք քամոցի մեջ։

Հաջորդը, պատրաստեք տոմատի սոուսը: Տապակը դնել բարձր կրակի վրա։ Լցնել ձիթապտղի յուղի և լոլիկի միջուկի մեջ։ Եփել մոտ մեկ րոպե։ Լոլիկի վրա ավելացրեք ծովամթերք և եփեք մոտ 2 րոպե։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել սխտոր, համեմունքներ և կիտրոնի հյութ։ Խառնել ևս մեկ րոպե։ Եվ անմիջապես հանեք կրակից։ Սոուսը պատրաստ է։

Մատուցելու համար մակարոնեղենը կա՛մ խառնել տոմատի սոուսի հետ, կա՛մ մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ և լցնել լոլիկի խառնուրդը:

Երկրորդ տարբերակը կաղամարով մակարոն է՝ թթվասերի սոուսով

Մթերային ցանկ.

• Մակարոնեղեն (լավագույնը սպագետտին) – 0,5 կգ;
• Կաղամարներ - 4 հատ;
• Թթվասեր 15-20% – 200 գրամ;
• Սոխ - 1-2 հատ;
• Օսլա - 1 թեյի գդալ;
• Ալյուր - 1 թեյի գդալ;
• Ջուր - 0,5 բաժակ;
• Ստանդարտ իտալական համեմունքներ;
• Աղ;
• Պղպեղ.

Նախ եփեք սպագետտին։ Մակարոնեղենը լցնել եռացող աղած ջրի մեջ՝ ավելացված յուղով, որպեսզի սպագետտիները չկպչեն: Եփելուց հետո արտադրանքը անմիջապես քամեք քամոցի մեջ։ Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, կարելի է կաղամարը օղակների կտրատել։

Պատրաստել թթվասերի սոուսը։ Սոխը պետք է շատ մանր կտրատել։ Տապակը տաքացնել, մի քիչ ձեթ լցնել։ Տապակել սոխը՝ համեմունքների ավելացումով։ Ալյուրն ու օսլան խառնել ջրի մեջ։ Այս հեղուկը լցնել թափանցիկ դարձած սոխերի վրա։ Այս խառնուրդի մեջ անմիջապես նոսրացրեք թթվասերը։ Անհրաժեշտ է խառնուրդը վերածել համասեռ զանգվածի։ Նետում ենք ծովամթերքը և եփում մոտ 5 րոպե Թթվասերի սոուսը պատրաստ է։

Գեղեցիկ ներկայացման համար նախ ափսեի մեջ դնել սպագետտի, իսկ հետո թթվասերի սոուս։

Այստեղ այս բաղադրատոմսը կարող է անսովոր և անտեղի թվալ, քանի որ այն լիովին չի համապատասխանում իտալական խոհանոցի կանոններին: Բայց կաղամարների համը լիովին զարգացնելու և բարելավելու համար մենք կօգտագործենք ասիական մեթոդներ:

Մթերային ցանկ.

• Սպագետի – 0,35-0,45 կգ;
• Կաղամար - 0,5 կիլոգրամ;
• Սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• Կրեմ >20% - 0,25 լ;
• Կիտրոնի հյութ (կես կիտրոնից);
• Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 4 պճեղ;
• Ռեհան.
• Պղպեղ;
• Աղ;
• Ձիթայուղ։

Իտալական խոհանոցից առաջին վառ տարբերությունն այն է, որ մենք մարինացնում ենք մեր ծովամթերքները: Ավելի լավ է դիակները կտրատել շերտերով, քան օղակների: Մի ամանի մեջ դնել, ավելացնել սոյայի սոուսը, կիտրոնի հյութը և պղպեղը։ Եվ թողեք 5-7 րոպե մարինացվի։

Այս պահին սոխն ու պղպեղը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Վոկի մեջ ձեթ լցնել և տապակել սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև անմիջապես հանեք այն՝ դառնությունը կանխելու համար: Սխտորը հանելուց հետո ծովամթերքն իջեցրեք տապակի մեջ։ Հենց խոնավությունը սկսում է ազատվել, ավելացնել պղպեղն ու սոխը և լավ խառնել։ Դա պետք է արվի ցածր կամ չափավոր ջերմության վրա: Հյութը դեռ բաց է թողնվում՝ լցնել կրեմի մեջ, հարել, հարել և ծածկել կափարիչով 20-25 րոպե։ Զգույշ եղեք, որ սուսը կեսից ավելի չպակասեցնի:

Այս պահին եփել սպագետտին, ապա լավ խառնել սոուսի հետ։ Այսքանը, ուտեստը պատրաստ է։

Կաղամարների օգնությամբ դուք կարող եք օրիգինալ կերպով դիվերսիֆիկացնել սովորական մակարոնեղենը։ Նրանք լավ համադրվում են լոլիկի և թթվասերի սոուսների հետ, բայց եթե դա ձեզ բավարար չէ, ապա փորձեք երրորդ բաղադրատոմսը։ Դուք չեք փոշմանի: Սովորաբար, երբ մարդիկ լսում են կաղամար բառը, նրանք մտածում են կաղամարների օղակների մասին, թեև այս ծովամթերքը հիանալի հավելում է սպագետտիին: Այն ստանդարտ մակարոնեղենը բարձրացնում է նոր մակարդակի:

Իտալական խոհանոցում դասական է համարվում մակարոնեղենի և ծովամթերքի համադրությունը։ Բայց քանի որ մեր տարածքում ցերեկը հաճախ չես կարող գտնել ծովի խորքերը թարմ բնակիչների, պետք է հույս դնել սառեցված մթերքների վրա։ Ստորև կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն կաղամարով տարբեր սոուսների ուղեկցությամբ։

Մակարոնեղեն կաղամարների օղակներով - բաղադրատոմս

Կաղամարով և կանաչ ոլոռով մակարոնեղենը կարող է թվալ անսովոր համադրություն, բայց իրականում այս բաղադրատոմսը տնական իտալական խոհարարության դասական է: Բանջարեղենին և ծովամթերքին կուղեկցեն կարմիր լոլիկի վրա հիմնված սոուս՝ խնկունի հավելումով:

Բաղադրությունը:

• կաղամարների դիակներ – 470 գ;
• սոխ - 95 գ;
• - 430 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կանաչ ոլոռ - 115 գ;
• խնկունի ճյուղեր - 2 հատ;
• մի բուռ մաղադանոս;
• սպագետտի – 345 գ.

Նախապատրաստում

Կտրել սոխը և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի: Ավելացնել ոլոռը, խնկունի տերեւները և մի փոքր սխտոր, իսկ կես րոպե հետո ավելացնել կաղամարների օղակները։ Անմիջապես լցնել ամանի պարունակությունը լոլիկի կտորներով, համեմել և սպասել, մինչև կտորները ցրվեն, և սոուսը միատարր դառնա։

Սոուսը պատրաստելուն զուգահեռ, մակարոնը բերեք եփելու։ Երբ սպագետտին պատրաստ է, տեղափոխում ենք սոուսի տարայի մեջ և սպասում, մինչև նորից եռա։

Մակարոնեղեն կաղամարով և ծովախեցգետինով լոլիկի սոուսում

Բացի սառեցված կաղամարների դիակներից, յուրաքանչյուր սուպերմարկետում կարելի է գտնել նաև ծովախեցգետին: Ընտրեք ձեր ճաշակին և գրպանին համապատասխան տարբերակ և սկսեք պատրաստել մակարոնեղենը ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

• կաղամար – 275 գ;
• ծովախեցգետին - 175 գ;
• օղի - 45 մլ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• լոլիկ - 460 գ;
• կարագ - 15 գ;
• աղացած չաման - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 15 գ;
• սպագետտի – 265 գ.

Նախապատրաստում

Կարագը հալելուց հետո լցնել մոտավորապես նույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղ և թավայի մեջ ավելացնել սխտորի շերտերը։ Մոտ կես րոպե հետո լցնել լոլիկի մեջ, ավելացնել օղի և համեմել ամեն ինչ ըստ ճաշակի։ Թող սպագետտին եփվի։ Երբ սոուսը հարթ լինի, համեմել և ավելացնել ալյուրը։ Կիտրոնի հյութը քամել ըստ ճաշակի և ավելացնել մաքրված կաղամարների դիակները, կտրատել օղակների մեջ և ծովախեցգետնի պոչերը: Կրակը թուլացրեք, ծածկեք սպասքը և թողեք ամեն ինչ եփվի, մինչև ծովամթերքը պատրաստ լինի։ Պատրաստի մակարոնեղենը խառնել սոուսի հետ։

Մակարոնեղեն կաղամարով և միդիաներով սերուցքային սոուսով - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• միդիա – 230 գ;
• կաղամարի դիակ - 1 հատ;
• կարագ - 45 գ;
• ռոմ - 45 մլ;
• ալյուր - 35 գ;
• կաթ - 420 մլ;
• մի պտղունց ուրց, մշկընկույզ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• քերած պանիր - 185 գ;
• սպագետտի – 245 գ.

Նախապատրաստում

Մաքրած կաղամարն ու միդիան խառնել ռոմի և մի պտղունց աղի հետ։ Թողնել ամեն ինչ մոտ կես ժամ և արագ տապակել, միայն թե ծովամթերքը դրսից նստի:

Թող մակարոնեղենը եփվի։ Առանձին ալյուրը տապակել կարագի մեջ, նոսրացնել կաթով, ավելացնել սխտորն ու համեմունքները։ Երբ սոուսը թանձրանա, վրան ավելացրեք ծովամթերք, ավելացրեք պատրաստի մակարոնեղենը, հարեք և տարածեք կերամիկական ձևով։ Մակերեւույթը շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թողնել ամեն ինչ գրիլի տակ, մինչև պանիրը կարմրի։

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Կարագը հալեցնելուց հետո օգտագործեք սխտորի մանրացված պճեղները արագ տապակելու համար։ Ստացված անուշաբույր յուղին ավելացրեք ձկան, ծովախեցգետինների և կաղամարների օղակները։ Երբ ամեն ինչ հարթվի, լցնել արգանակի և կրեմի մեջ։ Երբ այն սկսի եռալ, սոուսի մեջ ավելացնել քերած պանիրը։ Թող մակարոնեղենը եփվի։ Երբ մակարոնեղենը պատրաստ է, այն բաժանել ամանների մեջ և ծածկել սոուսի շերտով։

Իմ ընտանիքը սիրում է սպագետտի, ուստի ես հաճախ ստիպված եմ լինում պատրաստել տարբեր տատանումներ և փորձել տարբեր հավելումներ։

Սպագետին կաղամարով սերուցքային սոուսով իմ թոռնուհու սիրելի ուտեստն է, ուստի ես այն բավականին հաճախ եմ պատրաստում նրա համար։ Եվ ահա թե ինչու ես գաղտնիք ունեմ, թե ինչպես այս ուտեստն ավելի համեղ դարձնել:

Իհարկե, կաղամարը պետք է թարմ լինի և լավ հոտ ունենա։ Ես շատ բախտավոր եմ, ես գնում եմ արդեն մաքրված կաղամար, այնպես որ կարող եմ անմիջապես սկսել ուտեստը պատրաստել։

Եթե ​​դուք ունեք չմաքրված կաղամարներ, ապա դրանք պետք է 1-2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետեւ հանում ենք եռացող ջրից եւ ավելացնում սառը ջուր։ Եվ այնուհետև հեշտ է կաղամարից վարդագույն-յասամանագույն թաղանթը հեռացնել, և մի մոռացեք հեռացնել խիտինային ափսեը հենց դիակից:

Պատրաստենք բոլոր ապրանքները ըստ ցանկի և սկսենք պատրաստել ուտեստը։

Անմիջապես մի կաթսա դնել կրակին, որպեսզի սպագետին եփվի և թող ջուրը եռա։

Մինչ ջուրը տաքանում է, սկսենք կաղամարից։ Կտրեք կաղամարների դիակները երկար շերտերով: Դա անելու համար մենք դիակի երկայնքով մեկ կտրվածք կանենք, կստանանք չփաթաթված դիակ, ուստի այն կկտրենք շերտերով: Չնայած ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք օղակների կտրել։

ԿԱՐԵՎՈՐ. կաղամարը պետք է կտրել շերտերով: Շերտերը չպետք է բարակ լինեն։

Տաքացնել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տապակել կաղամարների շերտերը բառացիորեն 2 րոպե՝ խառնելով:

Ավելացնել աղ, պղպեղ և աղացած չորացրած սխտոր:

Լցնել կրեմի մեջ։ Կաղամարը կրեմի մեջ եփել ևս 4-5 րոպե։

Մի պտղունց աղ և սպագետտի լցնել եռացող ջրի մեջ։

Սպագետին 3-4 րոպե եփել եռման ջրի մեջ։ Մենք պարզապես ուզում ենք, որ սպագետտին ավելի փափուկ դառնա: Սպագետին դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի։

Սպագետին տեղափոխում ենք կաղամարով տապակի մեջ։ Կաղամարը, սերուցքը և սպագետին լավ խառնել։

Կափարիչով փակեք տապակը, կրակը ցածրացրեք և եփեք մինչև սպագետին ամբողջությամբ եփվի, ևս 7-8 րոպե։ Այս ընթացքում սպագետին կկլանի սերուցքային սոուսը։

Մատուցել պատրաստի սպագետտին կաղամարով սերուցքային սոուսով, ցրված թարմ կանաչ սոխով և քաղցր պապրիկայի փաթիլներով (ըստ ցանկության):

Բարի ախորժակ!