Այս նախուտեստը կարելի է պատրաստել տոնական սեղանի առիթով, քանի որ այն ունի տպավորիչ տեսք և զարմանալի համ, բայց միևնույն ժամանակ շատ հեշտ է պատրաստել։ Համի և պատրաստման արժեքի կատարյալ համադրությունը այն կդարձնի ձեր ամենասիրելիներից մեկը, և այն կլինի հաճախակի ուտեստ ձեր ընտանեկան մենյուում:
Նշենք, որ այս տեխնոլոգիայի միջոցով կարելի է պատրաստել ցանկացած ձուկ, հատկապես համեղ է կարմիր ձուկը (սաղմոն կամ իշխան), բայց կարևոր է, որ այն լինի առանց կորիզների և չափավոր յուղոտ։ Հետևաբար, սկումբրիան հիանալի տարբերակ կլինի՝ և՛ համեղ, և՛ ոչ շատ թանկ: Այսօր ես ձեզ համար նկարագրեցի մանրամասն բաղադրատոմս այս հիասքանչ ուտեստի լուսանկարով: Ձկան, գազարի և ձվի օրիգինալ համադրությունը պատրաստի խորտիկի համը դարձնում է շատ նուրբ, նուրբ և գոհացուցիչ: Հիմնական բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել ձիթապտուղ, կապար կամ թթու վարունգ, այնուհետև ժելատինով և ձվով լցոնած սկումբրիան ավելի կծու կլինի։




Բաղադրությունը:

- թարմ սառեցված ձուկ (սկումբրիա) - 1 հատ,
- հավի ձու - 1-2 հատ,
- գազար - 1 հատ,
- սննդի ժելատին (ակնթարթային) – 30 գ.,
- նուրբ աղ,
- համեմունքներ ձկների համար.

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Նախ պատրաստում ենք ձուկը ճաշատեսակի համար։ Զգուշորեն ապամոնտաժեք հալված դիակը ֆիլեների մեջ և հեռացրեք բոլոր ոսկորները՝ օգտագործելով պինցետ:




Այնուհետև գազարը եռացրեք կեղևի մեջ։ Մաքրում ենք և մանրացնում քերիչով։
Եփել ձվերը մինչև պնդանալը, առնվազն 8 րոպե։ Դրանից հետո դրանք հովացրեք, մաքրեք և կտրեք շերտերով։
Այժմ ֆիլեի առաջին մասը ներսից շաղ տալ աղով և համեմունքներով։
Այնուհետև ֆիլեի վրա ցանել ուտելի ժելատինի կեսը։

Հաջորդը մենք հավաքում ենք ձուկը: Ֆիլեն դնել կպչուն թաղանթի վրա, մաշկի կողմը ներքև, իսկ պատրաստված կողմը վերև: Վրան դնել կտրատած գազարի շերտը։










Ֆիլեի երկրորդ մասը ցանել աղ ու համեմունքներ ու ժելատին։




Սրանից հետո երկու ֆիլեները իրար միացնում ենք։




Մենք այն ամուր փաթաթում ենք, մի քանի շերտերով, թաղանթով։
Խոհանոցային թելով կապում ենք, որպեսզի ձուկն ավելի ամուր պահի իր ձևը, իսկ դագանակով մի քանի ծակում ենք անում։




Ձուկը եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ մոտ կես ժամ։






Ջերմային մշակումից հետո այն դրեք մամլիչի տակ ամբողջ գիշեր սառնարանում, ապա հեռացրեք թաղանթը և կտրատեք սեղանի համար։




Բարի ախորժակ!

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր տարբեր բաղադրիչներով pollock aspic պատրաստելու համար

Դասարան
բաղադրատոմսը

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

14 գր.

1 գր.

Ածխաջրեր

74 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական բաղադրատոմս՝ ձիաձետ պատրաստելու համար

Jellied pollock-ը ճաշատեսակ է, որը չի պահանջում թանկարժեք բաղադրիչներ գնել: Մեկ այլ առավելություն այն է, որ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է նման ուտեստ պատրաստել՝ պայմանով, որ այդ բաղադրատոմսը պահպանվի։

Հարուստ արգանակ ստեղծելու համար հարկավոր է թավայի մեջ դնել ձկան պոչը, ինչպես նաև թեփուկներով շղարշ տոպրակ: Իսկ որպեսզի հիմքը թափանցիկ ու գեղեցիկ ստացվի, ձուկը եփելուց հետո այն պետք է քամել։

Բաղադրիչ:

• 1 ձկան դիակ;
• 2 մեծ սոխ;
• գազար;
• ֆիլտրացված ջուր;
• 30 գ ժելատին;
• աղ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• լավրուշկա

Ինչպես պատրաստել pollock aspic դասական եղանակով

Ձուկը մաքրում ենք թեփուկներից և ընդերքից, դիակը կտրատում ենք 1-1,5 սմ հաստությամբ կտորների, ողողում հոսող ջրի մեջ և դնում տապակի մեջ, լցնում ջրով և ավելացնում աղ, դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ։ Որպեսզի հիմքը պղտոր չդառնա, դուք պետք է անընդհատ լողացող փրփուրը լողացնեք գդալով կամ ճեղքավոր գդալով:

Մաքրել սոխի գլուխները, լվանալ ծորակի տակ և ամբողջությամբ դնել տապակի մեջ։

Գազարը մաքրել, լվանալ, հաստ շերտերով կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։

Երբ բոլոր բաղադրիչները եփվեն, հանում ենք ձուկը, սոխը (կարող եք դեն նետել, քանի որ դրանք այլևս օգտակար չեն լինի) և գազարի կտորները, մի փոքր հովացրեք արգանակը և քամեք։

Զգուշորեն հանեք ոսկորները ցողունից, ձուկը դրեք սկուտեղի մեջ՝ կտորների միջև դնելով գազարի կտորներ։

Հիմքի մեջ լցնել ժելատինը, կաթսան դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնել, մինչև խտացուցիչ հատիկները լուծվեն, այնուհետև հիմքը մի փոքր սառչի։

Արգանակը զգուշորեն լցնել ձկան ու բանջարեղենի կտորների վրա և թողնել, որ ուտեստը պնդանա։

Մատուցելիս pollock aspic-ը կարելի է զարդարել կիտրոնի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով, իսկ որպես հավելում հարմար է քերած ծովաբողկը կամ մանանեխը։

Տարբերակ 2. Կիտրոնով և կանաչ ոլոռով ցողունի մածուկ պատրաստելու արագ բաղադրատոմս

Երբ դուք պետք է արագ պատրաստեք pollock aspic, դուք պետք է օգտագործեք ճաշատեսակ ստեղծելու այս մեթոդը:

Բաղադրիչներ:

• pollock դիակ;
• սոխի գլուխ;
• կիտրոն;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
• աղ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• դափնու տերևներ;
• համեմունք ձկան համար;
• մաքրված ջուր;
• ժելատին.

Ինչպես արագ պատրաստել pollock aspic

Ծաղկի դիակը ողողեք, կտրատեք և եփեք աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղի հատիկներ, ձկան համեմունք և դափնու տերևներ։ Մի մոռացեք փրփուրը հեռացնելու մասին, որպեսզի չփչացնեք արգանակի տեսքն ու համը։

Մաքրած խոշոր սոխը լվանալ և ավելացնել ձկան մեջ։ Երբ ասպիկի հիմքը պատրաստ է, հանում ենք եփած բանջարեղենը և դեն նետում, իսկ սերմերը հանում ենք ծաղկամանի միջից և դնում սկուտեղի մեջ։

Արգանակը քամում ենք շղարշի միջով, այնուհետև դրա մեջ լուծարում ենք ժելատինի հատիկներն ու թողնում, որ հիմքը մի փոքր սառչի և թանձրանա։

Կիտրոնը կտրատել, դնել ձկան հետ և ավելացնել ոլոռի պահածոները։

Արգանակը լցնում ենք սկուտեղի մեջ և ուտեստը թողնում զով տեղում, որպեսզի հեղուկը պնդանա։

Ծաղկեփունջից ասպիկն արագ պատրաստելիս թույլատրվում է կանաչ ոլոռը փոխարինել քաղցր եգիպտացորենի հատիկներով։

Տարբերակ 3. Pollock դոնդողով լորի ձվերով

Pollock aspic-ը գեղեցիկ և տոնական տեսք կունենա, եթե ճաշատեսակը զարդարեք երկայնքով կտրատած լորի եփած ձվերով։

Բաղադրությունը:

• pollock դիակ;
• գազար;
• լորի ձու;
• աղ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• ֆիլտրացված ջուր;
• հարմար համեմունքներ;
• ժելատինի խտացուցիչ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մենք մաքրում ենք ձուկը, կտրում կտորները, լվանում սառը ջրով և ուղարկում եփելու՝ ցողելով աղ, համեմունքներ և ավելացնելով սև պղպեղի հատիկներ։

Սոխից հանում ենք կեղևը, ողողում ենք «շաղգամը» և ամբողջությամբ դնում թավայի մեջ, իսկ գազարը կտրատում ենք, որից հետո նույնպես գցում ենք տապակի մեջ։

Մեկ այլ տարայի մեջ լորի ձվերը եփում ենք մինչև եփվեն, ապա սառը ջրով սառչում, կեղևազրկում և կիսով չափ կիսում։

Երբ արգանակի բոլոր բաղադրիչները եփվեն, հանեք դրանք թավայի միջից, քամեք հեղուկը և ավելացրեք ժելատին խտացուցիչ, այնուհետև հիմքը դանդաղ կրակի վրա եփեք, մինչև հատիկներն լուծվեն:

Ձկան միջից հանում ենք ոսկորները և կտորները տեղափոխում խորը տարայի մեջ՝ մեջը դնելով գազարի կտորները և լորի ձվերը։

Թանձրացած արգանակը զգուշորեն լցնում ենք տարայի մեջ և թողնում ենք, որ ասպիկն պնդանա։

Լորի ձվերի հավելումով ասպիկ պատրաստելիս կարող եք դրանք փոխարինել հավի ձվերով, իսկ գազարը կտրատել աստղերի, այլ ոչ թե շրջանակների: Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում են կանաչ սոխի փետուրներով կամ հազարի տերեւներով։

Տարբերակ 4. Pollock aspic լոլիկով, բուլղարական պղպեղով և ձիթապտուղով

Ձուկը հաճախ զուգակցվում է լոլիկի հետ, և դուք կարող եք բուլղարական պղպեղ պատրաստել այս բանջարեղենի հետ միասին բուլղարական պղպեղով: Ուտելիքը վառ և տոնական տեսք ունենալու համար պետք է վերցնել բազմերանգ մրգեր՝ կարմիր, նարնջագույն, դեղին և կանաչ։

Բաղադրիչներ:

• pollock;
• ուժեղ լոլիկ;
• բիբար;
• ձիթապտուղ;
• աղ;
• դափնու տերևներ;
• համեմունքներ;
• մաքրված ջուր;
• ժելատինի հատիկներ.

Ինչպես պատրաստել

Մաքրած ձուկը կտրատում ենք, լվանում ծորակի տակ ու եփում աղած ու համեմված ջրի մեջ՝ պարբերաբար հավաքելով փրփուրը։

Երբ ցողունը եփվի, հիմքը քամեք, ձկան միջից հանեք սերմերը և դրեք առնվազն 5-7 սմ խորությամբ լայն սկուտեղի մեջ։

Քամած արգանակի մեջ լցնել ժելատինի հատիկներ և տաքացնել վառարանի վրա՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը, մինչև խտացուցիչը լուծվի։

Լոլիկները լվանում ենք, բուլղարական պղպեղից հանում ենք ցողուններն ու սերմերը, ապա լոլիկը շրջանաձև կտրատում, իսկ բազմագույն պտուղները՝ օղակների կամ կիսօղակների։

Բանջարեղենը գեղեցիկ շարում ենք սկուտեղի մեջ, ավելացնում ձիթապտուղները և հիմքով լցնում ենք ուտեստը, որից հետո թողնում ենք, որ պնդանա։

Արգանակը թանձրանալուց անմիջապես հետո պետք է ուտել այս ձավարեղենը, քանի որ թարմ, չեփած բանջարեղենը կարող է արագ «խմորվել», և ուտեստը կդառնա ոչ պիտանի օգտագործման համար:

Տարբերակ 5. Pollock aspic ծովախեցգետինով, կիտրոնով և գազարով

Pollock aspic-ում դուք կարող եք համատեղել ձուկը ծովախեցգետնի հետ, եթե ունեք ծովամթերք գնելու ֆինանսական հնարավորություն:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• pollock դիակ;
• կեղևավորված ծովախեցգետին (եփելու ժամանակը նվազեցնելու համար կարող եք վերցնել արտադրանքի պահածոյացված տարբերակը, այլ ոչ թե սառեցված);
• գազար;
• կիտրոն;
• ֆիլտրացված ջուր;
• աղ;
• պղպեղի հատիկներ;
• համեմունքներ ձկան և ծովամթերքի համար;
• ժելատինի հատիկներ.

Ինչպես պատրաստել

Ձուկը եփել աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և համապատասխան համեմունքներ։ Փրփուրը պետք է պարբերաբար հեռացվի: Երբ սառեցված ծովախեցգետին օգտագործվում է ճաշատեսակ պատրաստելու համար, մենք դրանք ուղարկում ենք այստեղ, և եթե դուք պահածոյացված ծովամթերք եք գնել, ապա պարզապես անհրաժեշտ է դրանք քամել մարինադից:

Մաքրել սոխն ու գազարը և լվանալ հոսող ջրի մեջ։

Մենք սոխն ամբողջությամբ ուղարկում ենք արգանակի մեջ, իսկ գազարը թավայի մեջ դնելուց առաջ կտրատում ենք շրջանակների կամ ձևերի։

Երբ բաղադրիչները պատրաստ լինեն, հանում ենք թավայի միջից և քամում ենք արգանակը, ապա մեջը լուծարում ժելատինի հատիկները։

Խորը սկուտեղի մեջ դնում ենք առանց կորիզների ձուկը, այստեղ դնում ենք ծովախեցգետին, գազարի կտորներ և կիտրոնի կտորներ, որից հետո բաղադրիչները լցնում ենք քամած և մի փոքր թանձրացած հիմքով։

Ծովախեցգետնի և ծովախեցգետնի ասպիկն ամբողջությամբ պետք է պնդանա, որից հետո այն կարելի է մատուցել՝ զարդարելով ձիթապտուղներով և խոտաբույսերով։

Ելնելով վերը նշված բաղադրատոմսերից՝ դուք կարող եք պատրաստել դոնդող ցողուն՝ համատեղելով այս ձուկը ծովի կամ գետի այլ տեսակների բնակիչների հետ և ավելացնելով տարբեր բանջարեղեն, ձու կամ պահածոյացված լոբի:

Սկումբրիայի ասպիկ պատրաստելու գաղափարն առաջին հայացքից կարող է տարօրինակ թվալ։ Ի վերջո, այս տոնական ուտեստը սովորաբար ավելի «ազնիվ» ձկներից է ստեղծվում։

Այնուամենայնիվ, հայտնի ասպի պատրաստելու այս տարբերակն ունի իր առավելությունները.

1. Սկումբրիան շատ յուղոտ ձուկ է, ուստի ուտեստը հարուստ է ստացվում և ունի հարուստ համ։ Հատկապես եթե օգտագործում եք համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր:
2. Այս ձկան առավելությունն այն է, որ այն թեփոտելու կարիք չունի, ինչը մեծապես հեշտացնում է ուտեստի պատրաստման գործընթացը։
3. Սա բյուջետային ուտեստ է, քանի որ սկումբրիան էժան է, և մեկ ձուկը մեծ ուտեստ է պատրաստում:

Բաղադրիչներ

• Ջուր - 1 բաժակ։
• Ժելատին - 10 գ:
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Կիտրոն - 1⁄2 հատ:
• Սոխ - 1⁄2 հատ:
• Գազար - 1⁄2 հատ:
• Թարմ մաղադանոս - 3 ճյուղ
• Թարմ սամիթ - 3 ճյուղ
• Թարմ սկումբրիա – 1,2 կգ
• Պղպեղի խառնուրդ - 0,25 թեյի գդալ:
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Կարող եք զարդարել լորի ձվի կտորներով, պահածոյացված եգիպտացորենով և ձիթապտուղներով։

Նախապատրաստում

Մաքրել սոխն ու գազարը։ Կտրեք խոշոր կտորներով: Բանջարեղենը, սամիթի և մաղադանոսի ամբողջական ճյուղերը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով: Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Ժելատինը լցնել մի բաժակ սառը եռացրած ջրի մեջ։

Մաքրում ենք սկումբրիան, հանում ենք ընձյուղները, կտրում պոչն ու գլուխը։ Դիակը մանրակրկիտ լվացեք ջրով: Առանձնացրեք ֆիլեի հատվածը։

Վառարանի բանջարեղենին ավելացրեք ոսկորները, գլուխը և պոչը։ Եփել 20 րոպե թույլ կրակի վրա։

Ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ։

Ֆիլեը խոշոր կտորներով կտրատել։

Ավելացնել թավայի մեջ մնացած բաղադրիչներով և եփել 10-15 րոպե։ Այս պահին մենք պատրաստում ենք արտադրանքը ճաշատեսակը զարդարելու համար: Կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով։ Կանաչիները լվանում ենք։ Երբ ձուկը պատրաստ է, հանում ենք այն և բանջարեղենը թավայից։Արգանակը քամում ենք քամիչի միջով։ Դրան ավելացրեք ժելատին և հասցրեք եռման աստիճանի։ Տապակը հանում ենք վառարանից և թողնում սառչի մինչև տաքանա։

Դոնդող ձուկը ոչ մի կերպ զզվելի չէ (հիշեք, որ այդպես է ասել հայտնի ֆիլմի հերոսը): Սա իսկական տոնական ուտեստ է, որը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ գեղեցիկ։

Դոնդող ձուկը շատ ավելի արագ է եփվում, քան միսը, քանի որ ձուկը շատ ավելի լավ է եփում։ Լուսանկարներով ձկան ժելե ձուկ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր ներկայացված են ստորև:

Դոնդող ձուկը զզվելի չէ, այլ հիանալի տոնական ուտեստ (դեռևս «Ճակատագրի հեգնանքը» ֆիլմից)

Մենք կարող ենք անմիջապես վերապահում անել, որ ձկան ասպի պատրաստելու հումքը կարող է լինել գրեթե ցանկացած ձուկ՝ և՛ ծովային, և՛ գետ: Ամենահայտնի:

• չամ սաղմոն;
• Իշխան;
• սկումբրիա;
• zander;
• պիկե;
• կարպ և ​​այլն:

Այս դեպքում անհրաժեշտ է ցանկացած դեպքում օգտագործել ժելատին, հակառակ դեպքում դուք չեք հասնի ցանկալի հետևողականության:

Բացառություն են կազմում միայն կարմիր ձկան տեսակները, պայմանով, որ դրանք եփվեն գլխով, օրինակ՝ իշխան, սաղմոն կամ սաղմոն: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս դեպքում ավելի լավ է անվտանգ խաղալ և 1 լիտր արգանակին ավելացնել առնվազն մեկ ճաշի գդալ ժելատին:

Ընդհանուր առմամբ, ձկան ասպի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրություն ձկան ասպիկին ժելատինով

• ձուկ – 1 դիակ (600-800 գ);
• ջուր - 1 լիտրից մի փոքր պակաս;
• ժելատին - մի կույտ ճաշի գդալ (սա 30 գ);
• գազար և սոխ - 1 հատ;
• խաշած ձու - 2 հատ (ըստ ցանկության);
• աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր - ձեր հայեցողությամբ:

Գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է.

Քայլ 1. Նախ անհրաժեշտ է ձկան արգանակ ստանալ՝ դրա համար մաքրված և լվացված ձուկը սոխի հետ միասին դրվում է սառը ջրի մեջ։ Ավելի լավ է գազարն առանձին եփել։

Քայլ 2. Հենց արգանակը եռա, եփել ևս 30-40 րոպե և անջատել։ Եփելու սկզբում կարելի է աղ ավելացնել, սակայն պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելի լավ է ավելացնել համեմունքներ (պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ)։

Քայլ 3. Այդ ընթացքում կես բաժակ սառը եռացրած ջրի մեջ լուծեք 30 գ ժելատին։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել ուռչի կես ժամ։

Քայլ 4. Ձկան, բանջարեղենի և նախապես եփած ձվերի, ինչպես նաև կանաչեղենի և այլ դեկորների (ոլոռ, լոռամրգի) կտորներ դնել ափսեի (կաղապարի) ներքևի մասում:

Քայլ 5. Սառեցված արգանակի մեջ ավելացնել ուռած ժելատինը, տաքացնել (բայց ոչ մինչև եռալ) և հարել։ Այնուհետև քամեք շորով և լցրեք ձկան և բանջարեղենի մեջ:

Հենց հեղուկը սառչում է, դրեք այն սառնարանում գիշերը – վերջ։ Ժելատինով ձկան ասպիկի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ըստ էության ունիվերսալ է: Մնացած ամեն ինչ պարզապես մանրամասներ են, բայց սկզբունքը նույնն է լինելու։

Գետի ձուկ ասպիկ. ինչպես պատրաստել

Ցանկացած ասպիկ պատրաստվում է երկու փուլով. Նախ եփում են թունդ արգանակ, որին ավելացնում են ուռած ժելատին։ Իսկ հետո ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք ու լցնում ձկան, բանջարեղենի, խոտաբույսերի ու այլ բաղադրիչների վրա, իսկ ուտեստը դնում ենք սառնարանը, որպեսզի ժամանակ ունենա պնդանալու։

Դոնդող թառ. բաղադրատոմս ժելատինով

Դոնդող թառի դեպքում ամբողջ պրոցեսը շատ արագ է ընթանում, քանի որ խոզուկի միսը նուրբ է և երկար եփելու կարիք չունի։

Պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 հատ թառ (հաշվել քաշը 1 կգ);
• 2 լիտր ջուր;
• 60 գ ժելատին (այսինքն 2,5 ճաշի գդալ);
• 1 գազար և սոխ;
• կանաչի զարդարման համար;
• 10 լորի ձու նաև զարդարման համար;
• 1-2 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ;
• 1 կիտրոն;
• աղ և համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մենք կշարունակենք հետևյալը.

Քայլ 1. Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները, փորոտել ձուկը, լվանալ բանջարեղենը: Եթե ​​թառը սառեցվել է և չի պաղվել, ապա այն պետք է հալեցնել՝ պարզապես 5-6 ժամ պահելով սենյակային ջերմաստիճանում:

Մեկ այլ տարբերակ է այն լցնել սառը ջրի մեջ (2 լիտր մեկ կգ դիակի համար) և ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ։ Դրա շնորհիվ միսը լավ աղած է, և բոլոր օգտակար հանքանյութերը մնում են դրա մեջ։

Քայլ 2. Այժմ դուք պետք է կտրեք դիակը նույն չափի մասերի:

Քայլ 3. Ձկան վրա լցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել նաև կեղևավորված բանջարեղենը և եփելուց հետո 15 րոպե եփել։ Միաժամանակ հեռացրեք ամբողջ փրփուրը և ավելացրեք համեմունքներ։

Քայլ 4. Շատ կարևոր է, որ կտորները մնան անձեռնմխելի. միսը շատ նուրբ է և հեշտությամբ կարող է մասնատվել իր բաղադրիչ մասերի մեջ: Դա անելու համար հարկավոր է դրանք եփել նշված ժամանակից ոչ ավելի, այնուհետև զգուշորեն հեռացնել ափսեի մեջ:

Քայլ 5. Այդ ընթացքում 60 գ ժելատինը թրջում ենք 2 բաժակ սառը ջրի կամ ամբողջովին հովացած արգանակի մեջ։ Կարևոր է շատ լավ խառնել և սպասել կես ժամից մինչև 60 րոպե։

Միևնույն ժամանակ կարող եք գազարը կիսով չափ կտրատել, իսկ լորի պինդ խաշած ձվերը կիսով չափ: Կիտրոնը կտրատում են նաև բարակ շերտերով, կանաչիները կտրատում և շարում կանաչ ոլոռը։

Քայլ 6. Ավելացրեք այտուցված ժելատինը սառեցված արգանակի մեջ և քամված շորով կամ նուրբ մաղով, այնուհետև տաքացրեք այն միջին ջերմության վրա և նորից խառնեք: Ոչ մի դեպքում չպետք է բերեք այն եռման աստիճանի, հակառակ դեպքում ցորենի թառը պարզապես չի աշխատի:

Արգանակը թողնում են սառչի, որից հետո վրան լցնում են ճաշատեսակի վրա խնամքով շարված բաղադրիչները։ Այնուհետև 3-4 ժամով սառչում ենք սառնարանում։

Դոնդող պիկ ժելատինով

Տոնական սեղանի համար պատրաստում ենք դոնդող բլիթ՝ ըստ բաղադրատոմսի՝ ժելատինով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• pike - 1 կամ 2 փոքր ձուկ;
• ջուր - 2 լիտր;
• ժելատին - 60-80 գ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• կես կիտրոն դեկորացիայի համար;
• կանաչի ծառայելու համար; աղ և համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ:

Լուսանկարներով այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով պիկերի պատրաստման սկզբունքը նույնն է. անհրաժեշտ է ժելատինով թունդ արգանակ ստանալ, այնուհետև լցնել և զարդարել ուտեստը: Այնուամենայնիվ, կան որոշակի հնարքներ, որոնք կապված են մատուցման հետ։

Մենք գործելու ենք այսպես.

Քայլ 1. Պիկին լվանում ենք, մաքրում ենք, հանում ենք մաղձերը և անմիջապես կտրատում 3-4 սմ հաստությամբ մասերի։

Քայլ 2. Այս կտորները բանջարեղենի հետ միասին կաթսայի մեջ պետք է հասցնել եռման։ Այնուհետև պետք է եփել եռումից ևս 15-20 րոպե՝ թույլ կրակի վրա։

Քայլ 3. Այդ ընթացքում ժելատինի վրա լցնել սառը ջուր, որպեսզի այն ուռչի։ Իսկ թավայից հանում ենք ձկան ու բանջարեղենի կտորները։

Շատ կարևոր կետ այն է, որ ձուկը չպետք է շատ եփվի։ Խոզուկի մարմինը պետք է պահպանի իր խտությունը, ուստի այս ձուկը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե եռալուց հետո:

Քայլ 4. Արգանակը մի փոքր հովացրեք, կրակը նվազեցրեք հնարավորինս նվազագույնի: Ավելացնել ժելատին և, մանրակրկիտ խառնելով, թող արգանակը եփվի ևս 10 րոպե: Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող այն եռացնել, հակառակ դեպքում ամբողջ ժելատինը կփլուզվի:

Քայլ 5. Այսպիսով, քիչ է մնացել՝ վերցրեք ձուկը, ամբողջությամբ հանեք սոխը, իսկ գազարը կտրատեք ծաղիկների կամ շրջանակների մեջ։ Մենք ափսեի ներքևի մասում շարում ենք ապագա ասպիկի բոլոր բաղադրիչները կանաչապատման ճյուղերի հետ միասին:

Քայլ 5. Վերևից զգուշորեն լցնել հեղուկը (արգանակ ժելատինով), ապա թողնել մի քիչ նստել, որպեսզի գոլորշին դադարի սպասքից։ Դնել սառնարանում 1-2 ժամ և մոռանալ։ Իսկ այս ժամանակից հետո ձկան ասպիկն արդեն կարելի է մատուցել։

Դոնդող ծովային ձուկ. ժելատինով վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմս

Ձուկն այնքան կոլագեն չի տալիս, որքան, օրինակ, խոզի ոտքերը։ Բայց վարդագույն սաղմոնի գլուխը պարունակում է որոշակի քանակությամբ կպչուն նյութեր, որոնք ստեղծում են պատրաստի արտադրանքի ճիշտ խտությունը։

Այնուամենայնիվ, դեռևս չի խանգարի ժելատին ավելացնել վարդագույն սաղմոնով ասպիկին պատրաստելիս, այնուհետև ուտեստը անպայման կստացվի:

Վերցնենք բաղադրիչները հետևյալ քանակությամբ.

• 2 լիտր ջուր;
• վարդագույն սաղմոն ձուկ (գլուխ և մի քանի կտոր միջուկ) - ընդամենը 650-700 գ;
• ժելատին – 30 գ մեկ լիտր ջրի համար (ընդհանուր առմամբ կպահանջվի 60 գ);
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• 3 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ;
• դափնու տերև, պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ;
• 2 հավի ձու (նախապես խաշած):

Վարդագույն սաղմոնի ասպի պատրաստելու համար մենք կվերարտադրենք դասական բաղադրատոմսը՝ բացատրություններով լուսանկարների տեսքով։

Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոնի ասպիկ - բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Քայլ 1. Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները. ձուկը կտորներով կտրատեք, բանջարեղենը լվացեք և կեղևազրկեք։ Վարդագույն սաղմոնի գլխից պետք է հեռացնել միայն խռիկները՝ մնացած ամեն ինչ օգտակար կլինի արգանակի համար։

Քայլ 2. Եփել արգանակը՝ ձուկն ու բանջարեղենը դնել սառը ջրի մեջ և արագ եռացնել, իսկ հետո եփել չափավոր ջերմության վրա ևս 30 րոպե: Ջուրն այս պահին պետք է շատ ցածր եռա:

Համոզվեք, որ հեռացրեք ամբողջ փրփուրը, այնուհետև ասպիկը կստացվի գեղեցիկ և թափանցիկ: Մի մոռացեք պղպեղի հատիկների և դափնու տերևների մասին՝ դրանք ավելացնելով պատրաստման ընթացքում։

Քայլ 3. Այդ ընթացքում եփեք պինդ խաշած ձվերը: Որպեսզի կեղևը ժամանակից շուտ չպայթի, եփելու ժամանակ ջուրը պետք է առատորեն աղի ենթարկվի։

Քայլ 4. Միևնույն ժամանակ պատրաստել ժելատին. 30 գ ժելատինը լուծել 1,5 բաժակ սառը ջրի մեջ և շատ մանրակրկիտ հարել։ Այնուհետև մեկ ժամ թողեք զով (բայց ոչ սառը) տեղում։

Քայլ 5. Այդ ընթացքում քամեք ստացված արգանակը, դեն նետեք սոխը և պարզապես գազարն ու ձուկը դրեք ափսեի մեջ՝ դրանք պետք է սառչեն։ Վարդագույն սաղմոնը կարելի է կտրատել նույն չափի փոքր կտորների, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Քայլ 6. Գազարները ծաղիկներով կտրատել (նախ շրջաններ անել, ապա դրանցից 4-5 անկյուն կտրատել)։

Քայլ 7. Ձվերը կիսով չափ կտրված են: Յուրաքանչյուր կեսի կենտրոնում կարող եք գազարի շրջանակ դնել, կամ ավելացնել կանաչ ոլոռ՝ այն ավելի համեղ և գեղեցիկ կլինի։

Քայլ 8. Այժմ ուռած ժելատինը լցնել արգանակի մեջ և մի փոքր տաքացնել այն՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Ոչ մի դեպքում չպետք է այն եռացնել՝ հենց ժելատինը լուծվի, կարող եք կրակից հանել։

Ձկան և բանջարեղենի բաղադրությունը լցնել հեղուկով։ Հիանալի հավելում է ձկան ձագը ծովախեցգետնով զարդարելը (ինչպես լուսանկարում):

Քայլ 10. Ձեզ մնում է միայն սպասել 3-4 ժամ: Նախ, ճաշատեսակը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո դրվում է սառնարան։ Մի խոսքով, հաջորդ առավոտյան կամ երեկոյան դուք երաշխավորված եք ստանալու համեղ վարդագույն սաղմոնի ասպիկա։

Ձկան ասպիք. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս առանց ժելատինի

Ի՞նչ անել, եթե ցանկանում եք ձուկը ձուկ պատրաստել առանց ժելատինի և անհանգստանում եք, որ այն չի կարծրանա: Գաղտնիքը շատ պարզ է՝ ձկան գլխում և ողնաշարում բավականաչափ բնական գելացնող նյութ կա։

Հետևաբար, դուք պետք է շատ հարուստ և թունդ ձկան արգանակ եփեք՝ անպայման գլխով և ողնաշարի ոսկորով, իսկ հետո ժելատին պետք չի լինի ասպիկի համար: Բայց եթե միայն ձկան ֆիլե ունեք, պատրաստ եղեք այն փաստին, որ ասպիկն չի կարծրանա։

Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել ժելատինի ցորենի թառը առանց ժելատինի - ստորև ներկայացված է պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով:

Այս անգամ եկեք վերցնենք բաղադրիչները.

• Պիկ Պերկի դիակ գլխով և պոչով - 1,5-2 կգ;
• հավելյալ ձկան սրածայրեր, պոչեր և այլ գետային ձկների գլուխներ՝ կուպիդ, բրամ, կարպ, լոքո, կարպ;
• ջուր - 2 լիտր;
• գազար - 1-2 հատ;
• նեխուրի արմատ - 1 հատ;
• մաղադանոս արմատ - համտեսել;
• սոխ - 1-2 հատ;
• դափնու տերեւ - համտեսել;
• մաղադանոս և նեխուր դեկորացիայի համար;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

ԽՈՐՀՈՒՐԴ

Դոնդող թառ առանց ժելատինի պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել գետի ձկան ձկան գլուխները, պոչերը և լողակները։ Ծովային ձուկը հարմար չէ այս ասպիկին:

Դոնդող ձկան առանց ժելատինի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

Քայլ 1. Ձկան դիակը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք, հեռացրեք լողակները, պոչը, գլուխը, որոնցից պետք է կտրենք մաղձերը։ Մենք ամեն ինչ դեն չենք նետում, բացի մաղձերից։ Կաթսայի մեջ լցրեք թառի և այլ ձկների պոչերը, լողակները, գլուխներն ու ծայրերը և լցրեք ջրով:

Տապակի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի, իսկ հետո եփման ընթացքում պարբերաբար հեռացրեք ստացված փրփուրը։

Քայլ 2. Բանջարեղենն ու արմատները կեղևազրկել, մանր կտրատել կամ քերել և տապակել տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Այժմ ավելացրեք տապակած գազարը, սոխը, նեխուրի արմատները և մաղադանոսը ձկան ենթամթերքով թավայի մեջ։ Կրակը միացրեք նվազագույնի, արգանակը մի փոքր աղով և պղպեղով եփեք 1,5-2 ժամ։

Քայլ 3. Մինչ ձկան սրածայրերի և գլխիկների բոլոր դոնդող նյութերը եռանան և արգանակի ծավալը նվազի, արգանակը հանեք վառարանից: Վերցնում ենք շոր կամ մաղ, արգանակը քամում, դեն ենք նետում ձկան սոխը, արմատները, ոսկորները, սրածայրերը և գլուխները։

Գազարը թողնում ենք զարդարման։

Քայլ 4. Մեր հարուստ ձկան արգանակին ավելացրեք դափնու տերեւ, համեմունքներ և աղ (այդ ժամանակ դրա ծավալը կկրճատվի կիսով չափ) ըստ ճաշակի, և տապակը նորից դրեք կրակի վրա։ Երբ արգանակը եռա, ավելացրեք թակած թառի ֆիլեը և եփեք ոչ ավելի, քան 20 րոպե:

Քայլ 5. Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ մի փոքր սառչի: Ձուկը հանում ենք արգանակից, դնում ափսեի մեջ կամ բաժանված ձևերի մեջ և զարդարում։

Այստեղ մենք լիարժեք հնարավորություն ենք տալիս երևակայությանը և ստեղծագործությանը. գազարի կտորներ, ձու (հավ կամ լոր), կիտրոն, ձիթապտուղ և թարմ խոտաբույսեր: Առանձնահատուկ շքեղություն է կարմիր խավիարով (ինչպես լուսանկարում) զարդարել թառը կարմիր խավիարով:

Քայլ 6. Արգանակը նորից քամել (կարող եք բացել նաև ձվի սպիտակուցով) և լցնել պատրաստի ձկան վրա։ Որպեսզի առանց ժելատինի ասպիկն ամբողջությամբ պնդանա, ցրտին կպահանջվի մեկ օր:

Ամանորյա սեղանի համար ձկան ասպիկ

Ժամանակն է մտածել ամանորյա սեղանի ճաշացանկի մասին, ընկերներ։ Համաձայնեք, որ մեր տոնական սեղանն անհնար է պատկերացնել առանց ասպիկի. Եվ իհարկե, դոնդող ձուկը սեղանի վրա միշտ ողջունելի հյուր է:

Դիտեք տեսանյութը՝ իմանալու համար, թե ինչպես արագ պատրաստել համեղ ձկան դոնդող ձուկ Ամանորի համար։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրություն ձկան ասպիկի համար.

իշխանի պոչը և գլուխը, 2 ձու,
1 գազար, 1 սոխ,
100 մլ սերուցք, 2 դափնու տերեւ,
3 ճ.գ. ժելատին, 1 կիտրոն
5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
3 մեխակ, կանաչի

Ձկան ասպիկի պատրաստում.

Մաքրել ձկան գլուխն ու պոչը և կտրել կտորների: Լցնել կաթսայի մեջ և ջուր լցնել, որպեսզի ձուկը հազիվ ծածկի։

Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել ամբողջական սոխ, գազար և համեմունքներ։ Աղ ավելացնել։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 20-25 րոպե։ Կես կիտրոն քամել տապակի մեջ և եփել ևս 3-4 րոպե։

Արգանակի ճարպը քամել, ավելացնել ձուկը և քամել արգանակը։ Ժելատինը լուծիր մեկ բաժակ արգանակի մեջ։

Ընտրեք առանց ոսկորների ձկան միս ասպիկի համար:

Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 900 մլ արգանակ։ Լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել, լցնել մի բաժակ արգանակի մեջ ժելատինով, հարել մինչև լուծվի, չեռացնել։ Թույն.

Սպիտակ շերտին թողնում ենք 150 մլ, թափանցիկին՝ 350 մլ։ Խառնել ձուկը մնացած արգանակի հետ և դնել դոնդողաձևի մեջ, դնել սառնարանը, որ պնդանա։

Ձվերը եփել, կտրատել։ Եփած գազարն ու կիտրոնը մանր կտրատել։

Երկրորդ շերտի համար 150 մլ արգանակը խառնել սերուցքով։ Երկրորդ շերտը լցնել առաջինի վրա։ Թող պնդանա սառնարանում։

Սառեցված սպիտակ շերտի վրա դնել ձվերը, կիտրոնը, գազարը, խոտաբույսերը և զգուշորեն լցնել արգանակի մեջ (դա ավելի լավ է դա անել ճաշի գդալով): Թող պնդանա սառնարանում։