Ovaj lagani desert od brusnica - mousse od brusnica, nestao je u minuti na malom obiteljskom slavlju, a male djece nije bilo - svi su bili u godinama, ali su se veselili kao djeca. Eto što ukusna hrana čini ljudima!

Čak sam pomislio da je vjerojatno moguće manipulirati ljudima igrajući na njihove ukusne preferencije, ali sam odmah odagnao tu lošu pomisao i “prepustio se grijehu” (šalim se!).

• Vrsta jela: desert
• Sadržaj kalorija: 75 kcal

Ali onda ozbiljno Ovo je prekrasan recept za pjenu od bobičastog voća. Možete koristiti bilo koje kiselo bobičasto voće (svježe ili smrznuto), uglavnom brusnice i ribizle. Priprema moussea od brusnice nije teška, ali ispada prekrasan ukusan i dijetalni desert ne samo za blagdane, već i za svaki dan. Ovaj recept će biti posebno koristan za djecu.

Sastojci:

• brusnice (ili ribizli) - 1 šalica,
• šećer - 1 staklo,
• voda - oko 3,3 šalice,
• griz - 3 žlice.

Kako napraviti mousse

priprema:

1. Oprane brusnice stavite u lonac, dodajte 1/3 šalice vode i dobro ih izgnječite, najbolje drvenom ili običnom metalnom gnječilicom. Zatim ovu smjesu filtriramo (obrišemo) kroz cjedilo, a dobiveni sok stavimo u hladnjak (ja sam dobio nešto više od pola čaše). Smjesu možete i jednostavno istisnuti kroz gazu.

2. Preostale sokove bobičastog voća prelijte s 3 čaše vode i kuhajte 5 minuta, zatim procijedite kroz cjedilo i dobivenu juhu ponovno stavite na vatru i zakuhajte. Postupno, dobro miješajući, dodajte griz i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi, pustite da smjesa ponovno prokuha i ugasite vatru, pustite da smjesa ponovno zavrije i ugasite vatru.

3. U skuhanu masu ulijte iscijeđeni sok od brusnice iz hladnjaka i odmah tucite masu bobičastog voća mikserom dok se volumen ne udvostruči i postane gusta kisela pavlaka. Tijekom ovog procesa mijenja se boja moussea: od tamnocrvene postaje duboko ružičasta.

4. Dobiveni mousse od brusnica ulijte u vazice i stavite u hladnjak da se stvrdne oko 1-2 sata.

Ovaj ukusni i dijetalni desert dobiva se kao rezultat ovih manipulacija.

Mousse ispada fantastično: jednostavno se topi u ustima, griz se uopće ne osjeti, a lagana kiselost zimi je tako ugodna! Sastav moussea također ga izdvaja od visokokaloričnih kremastih moussea na bazi maslaca ili vrhnja.

Mnogi od nas, gledajući kulinarske programe, više puta su čuli riječ mousse, što u prijevodu s francuskog znači "pjena". Stoga od jela s prefiksom "mousse" očekujemo neviđenu lakoću i prozračnost. Kako bi jelo dobilo lepršavost i volumen, dodaju mu se posebni sastojci, najčešće bjelanjak i žele. Takav ukusan i zdrav desert kao što je mousse od brusnice s grizom sigurno će zadovoljiti vašu obitelj i goste.

Zahvaljujući jednostavnoj recepturi i tehnologiji izrade, možete ih obradovati ukusnim mousseom koliko god želite. Pritom može biti vrlo lagana, dijetalna ili hranjiva i visokokalorična.

Potrebni sastojci i posuđe

Priprema moussea od brusnica s grizom neće vam oduzeti puno vremena. Ova nježna i vrlo ukusna ružičasta masa sigurno će postati omiljena poslastica vaše obitelji.

Za pripremu ukusnog moussea od brusnice koji će vas napuniti energijom i dobrim raspoloženjem za cijeli dan bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

• 5 žlica. žlice svježih brusnica;
• 400 grama šećera;
• 12 šalica krupice;
• 6 čaša vode.

Kako bi proces kuhanja bio brz i ugodan, preporučljivo je unaprijed pripremiti posuđe koje može biti potrebno.

Za pripremu pjene od brusnice (ili bilo koje druge) bit će vam potrebna sljedeća oprema i kuhinjski pribor:

• mužar i tučak (ručna miješalica);
• sito sa posudom;
• lonac za kuhanje kaše;
• zdjele ili zdjele.

Osim toga, trebat će vam velika žlica za trljanje voća i posuda za miješanje žitarica i šećera.

priprema:

1. Bobice temeljito isperite, stavite u mužar, dodajte tri žlice prokuhane vode i sameljite u homogenu pastu. Ako nemate mužar, možete koristiti blender. Dobivenu masu stavite u sito i ostavite 3-5 minuta da se ocijedi sok. Preostali kolač na situ prelijte prokuhanom vodom, prokuhajte, kuhajte pet minuta i ponovno protrljajte kroz sito;
2. U pasiranu pulpu dodajte vodu, stavite na srednju vatru i zakuhajte. Pomiješajte šećer s grizom i pažljivo dodajte u kipuću "juhu" u malim obrocima. U tom slučaju potrebno je stalno miješati kašu kako se ne bi stvorile grudice. Kuhajte griz 10-12 minuta;
3. Skuhani griz ohladite, dodajte sok i mutite mikserom sedam minuta dok se ne stvori pjenasta pjena. Nakon toga dobiveni mousse stavite u posudice ili zdjelice i stavite u hladnjak na 2 sata da se ohladi i stegne.

Navedena doza proizvoda dovoljna je za pripremu 5-8 porcija moussea, ovisno o volumenu posuđa. Ova slastica može stajati u hladnjaku tri dana.

Recept bez griza

Neka djeca ne vole griz i ne pristaju ga jesti ni u ovome "prerušen" za ukusan desert. Srećom, postoji mnogo drugih jednako ukusnih i zdravih recepata za mousse od brusnica. Tako, primjerice, možete pripremiti prozračni mousse od brusnica na bazi bjelanjaka.

Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 4 jaja;
• 120 g šećera u prahu;
• 150 g brusnice;
• 12 žličica limuna.

priprema:

1. Brusnice oprati i samljeti, odvojiti sok od komine. Odvojite bjelanjke od žumanjaka, tucite ih dok ne dobijete elastičnu i gustu pjenu 5-6 minuta. Ne prestajući tući protein, dodajte šećer u prahu, limunsku kiselinu i sok;
2. Dobivenu rahlu masu rasporedite u kalupe i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva 10-12 minuta. Pravilno pečen desert trebao bi biti suh na vrhu i prozračan iznutra.

Hranjivi mousse s kremom

Želite li doručak svojoj obitelji učiniti ukusnim, zdravim i zasitnim, pripremite im mousse od brusnice s vrhnjem.

Za ovo će vam trebati:

• 1 paket želatine;
• 200 g šećera u prahu;
• 3 šalice brusnice;
• 500 ml vrhnja 15%;
• vanilija.

priprema:

1. Želatinu prelijte toplom vodom, dobro promiješajte i ostavite da nabubri 10-15 minuta. Dodajte joj vrhnje, naribane brusnice i šećer u prahu, dobro promiješajte;
2. Masu mutiti mikserom dok se ne dobije pjenasta masa, dobije se neka vrsta umućenog voćnog želea. Zatim smjesu ulijte u kalupe i stavite u hladnjak na 30-40 minuta.

Stručnjaci savjetuju mućenje pjene na bazi želatine na hladnom. Da biste to učinili, morate sipati led u duboku zdjelu, staviti manju zdjelu s masom na vrh i u tom položaju tući dok ne bude spreman.

Pravilno pripremljen mousse od griza i brusnica trebao bi ispasti nježan i prozračan. Pjenu karakterizira masa ujednačene gustoće i boje, odsutnost grudica i ugodan slatko-kiseli okus. Pritom se griz uopće ne osjeti. Neiskusnom kušaču teško će biti pogoditi što je u srcu jela.

TOP 5 recepata

Klasična

• 130 g šećera
• 70 g brusnica
• 30 g griza
• 250 ml vode.

Oprane brusnice zgnječite i pomoću cjedila ocijedite sok. Ocijeđene prelijte vodom i kuhajte oko 10 minuta. U procijeđenu juhu sipati šećer, a nakon što sirup prokuha u tankom mlazu dodati griz.

Kuhajte kašu najmanje 20 minuta uz stalno miješanje da dno ne zagori i da se ne stvore grudice. Kad je griz gotov ohladiti i dobro umutiti mikserom. Preostaje samo rasporediti mousse u zdjelice i možete počastiti goste. Dobar tek.

Napomena! Miješalica neće dati željeni rezultat; neće biti moguće postići stvaranje pahuljaste pjene! Samo mikser ili pjenjača!

Sa sokom od brusnice

Ovaj mousse ima bogatiji okus od onog koji se razmatra u klasičnoj pripremi. Naravno, ovog puta kulinarski znalci predlažu da se u griz ne doda samo voda, već i čisti sok od brusnice. Korist od dodavanja nove komponente je očita. Treba se samo sjetiti ljekovitosti voćnog napitka od ove bobice.

• 300 g brusnica
• 300 g granuliranog šećera
• 100 g griza
• 450 ml vode.

Zgnječite bobice u blenderu ili mužaru, dodajte 100 ml vode. Dobivena masa se protrlja kroz sito (gazu). Kolač staviti u lonac, dodati preostalu vodu i odmah dodati šećer. Nakon što sokovi od brusnice prokuhaju maknite lonac sa štednjaka i procijedite sirup. U bistru juhu dodajte griz uz stalno miješanje. Nakon 15 minuta krčkanja na laganoj vatri dobije se prilično gusta, viskozna kaša. Dobro ohladite, dodajte svježe cijeđeni sok od brusnice i umutite mikserom.

Mousse bi trebao ispasti svijetloružičast (puno blijeđi nego nakon ulijevanja soka), prozračan i lagan. Preostaje samo smjesu uliti u kalupe i staviti u hladnjak da se konačno ohladi i zgusne. Mousse od brusnica s grizom je spreman. Rezultat nije bio samo ukusan, već i zdrav. Djeci će se svidjeti.

Napomena! Mućenjem moussea u aluminijskoj zdjeli jelo može promijeniti boju i stvoriti metalni okus!

Na soku od brusnice

Ovo je pojednostavljeni način pripreme deserta. Ako imate sok od brusnice kod kuće, onda se naporan posao cijeđenja i kuhanja bobica može sigurno eliminirati.

• 2 šalice soka od brusnice
• 3 žlice. mamci
• granulirani šećer po ukusu (ovisno o kiselosti voćnog napitka).

Algoritam radnji ne razlikuje se od kuhanja kaše. Lagano uspite žitarice u prokuhani voćni napitak uz često miješanje. Nakon 5 minuta dodajte šećer. Gotovu kašu ohladite i tucite mikserom dok ne postane gusta pjena. Mousse od griza i brusnica stavlja se u kalupe i ukrašava grančicama mente ili bobicama.

Napomena! Nemojte pokušavati tući smjesu dok je topla. Učinak će biti katastrofalan!

Sa džemom

Ovakav način pripreme pjene od brusnica s grizom svidjet će se onima koji ne vole kuhati. Recimo jednostavno – opcija za lijene.

Sastojci:

• griz kaša s mlijekom - 2 dijela
• džem od brusnice – 1 dio

Omjeri se mogu prilagoditi ukusu. Poanta recepta je da gotovu ohlađenu kašu s pekmezom umutite mikserom dok ne postane kisela pavlaka. Poželjno je uzeti džem homogene konzistencije, bez cijelih bobica, kora i sjemenki. Desert je spreman. Može se poslužiti uz hladno mlijeko.

Zanimljiv! Što dulje mousse od brusnica i griza stoji u hladnjaku, postaje pahuljastiji!

S bananama

Slatkoću deserta u ovom slučaju ne određuje šećer, već banane. Stoga će se količina ovih sastojaka u konačnici morati prilagoditi samostalno, prema vašem ukusu.

• 150 g svježih bobica
• 1 banana
• 130 g granuliranog šećera
• 50 g griza
• 200 ml vode.

Tradicionalno se bobice pasiraju i priprema slatki sirup u koji se ukuha griz kaša. Ne smije ispasti previše tekuće. Vrijeme kuhanja je najmanje 20 minuta. Nakon što se mousse umuti mikserom i dobije pahuljasta gusta pjena, banana se reže na kolutove. Zatim se u čaše (zdjelice) u slojevima slažu ploške (ili kockice) banane i mousse od brusnica. Desert se hladi najmanje 2 sata prije posluživanja. Vrijeme je da uživate u neobičnom jelu.

Da bi mousse od griza i brusnica bio uspješan, treba se pridržavati već spomenutih pravila:

• kuhati griz najmanje 20 minuta
• umutiti sastojke ohlađene, nikako tople
• Kako bi se pjena digla do pola, mousse obavezno stavite u hladnjak na najmanje 2 sata.

Usput, sjaj moussea izravno ovisi o pektinu koji se nalazi u koži bobica. Stoga će biti problematično napraviti mousse isključivo sa sokom od brusnice!

Kako umutiti šlag

Obično se mousse od brusnice na bazi griza poslužuje s mlijekom ili šlagom. Bit će korisno upoznati se s nijansama pripreme ovog kulinarskog dodatka.

Postoje različite kreme: 10, 20 ili 30+ posto masti. Za mućenje je bolje odabrati potonju opciju - posao će biti završen brže i rezultat će biti ukusniji.

Da biste dobili šlag za mousse od brusnice, a ne maslac ili sirutku, sirovine, zajedno s posudama i pjenjačom, treba dobro ohladiti. Vrijedno je zapamtiti da čak i djelomično zamrzavanje može pokvariti proizvod. Topla krema će se odvojiti i umutiti u maslac. Vrhnje je bolje tući u malim obrocima. U početku, mikser mora biti postavljen na minimalnu brzinu, postupno povećavajući brzinu. Spremnost proizvoda određena je njegovom gustom konzistencijom i prestankom primjetne cirkulacije. Šlag savršeno drži oblik i ne "pliva".

Ako je moguće, bolje je zamijeniti šećer šećerom u prahu!

Svi materijali na web stranici Priroda-Znaet.ru prikazani su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!

Mousse od brusnice - opći principi pripreme

Francuska riječ "mousse" u prijevodu znači "pjena". Lako je pogoditi da nazivi jela s takvim prefiksom imaju prozračnu, kremastu i nevjerojatno nježnu strukturu. Da biste to učinili, najčešće se u pjene dodaje posebna tvar koja daje željenu konzistenciju. To može biti žele ili bjelanjak. Pripremite mousse od brusnice, jednostavan u receptu i tehnologiji, ukusni francuski desert. Može se napraviti lagano i gotovo dijetalno (na bazi jaja) ili hranjivije ako koristite vrhnje.

Mousse od brusnice - priprema hrane i jela

Budući da se jelo temelji na kiselim bobicama, prvo ih morate oprati. Mogu li koristiti smrznute brusnice? Naravno, samo ga prvo trebate odmrznuti. Ne trebamo cijele brusnice, trebamo ih samo pasirati i iscijediti. Za mousse također nije potreban sok od brusnice.

Koje druge komponente treba pripremiti unaprijed? Ovisi s čime pripremate mousse. Ako želite desert učiniti gušćim, uzmite griz i žele. Mousse od brusnica će postati svjetliji ako koristite snijeg od bjelanjaka. Možete napraviti vrlo zadovoljavajući desert ako koristite vrhnje kao bazu (samo trebate koristiti najmanje 15% udjela masti).

Recepti za mousse od brusnice:

Recept 1: pjena od brusnice

Nevjerojatno nježan mousse koji će ispasti upravo ovakav ako si date vremena da ga umutite. Gotovu poslasticu možete poslužiti uz kavu ili čaj, ili još bolje uz čašu mlijeka. Ovaj recept je baziran na krupici.

Potrebni sastojci:

• Krupica 3 žlice.
• Brusnice 240 grama
• Mineralna voda 2 čaše
• Šećer 240 grama

Način kuhanja:

Bobice operite i propasirajte kroz sito. Ostavite sok sa strane, neće biti od koristi za pjenu, ali ulijte sok u dvije čaše. Stavite lonac na vatru i kuhajte oko 15 minuta.

Dobivenu juhu potrebno je procijediti, odstraniti gusti dio, a tekućini dodati šećer i pustiti da zavrije.

Tri-četiri minute nakon što juha prokuha u tankom mlazu dodajte griz. Kuhajte žitarice uz stalno miješanje oko dvanaest do četrnaest minuta.

Čim se žitarice skuhaju, maknite kašu s vatre i ohladite, a zatim istucite mikserom. Morate tući najmanje šest do osam minuta. Pokazatelj da je mousse gotov je to što će masa postati gotovo bijela i prozračna.

Gotov mousse izlijte u kalupe i stavite na hladno mjesto nekoliko sati.

Recept 2: pjena od brusnice

Neka djeca toliko ne vole griz da ga prepoznaju i u najprikrivenijem obliku. Pripremimo mousse od brusnice bez krupice, na bazi želatine - ova tvar će stvoriti laganu strukturu potrebnu za jelo.

Potrebni sastojci:

• Brusnice 150 grama
• Šećer 120 grama
• Šećer u prahu 120 grama
• Voda 1 čaša
• Želatina 1 paket

Način kuhanja:

Samljeti bobice, odvojiti sok od bobičaste mase.

Želatina se mora napuniti vodom i ostaviti da nabubri.

Napunite stisnute vodom i stavite na vatru, dovedite do vrenja. Dodajte šećer i kuhajte osam do dvanaest minuta. Dodajte nabubrenu želatinu, promiješajte i maknite s vatre.

U smjesu u tankom mlazu sipati šećer u prahu i mutiti pjenjačom dok struktura mase ne postane prozračna. Smjesu ulijte u kalupe i stavite na hladno mjesto.

Recept 3: Proteinski mousse od brusnice

Kako pripremiti mousse? Najčešće se ovo jelo hladi, ali ponekad se peče - uostalom, glavna stvar je stvoriti najlakšu konzistenciju. Od bjelanjaka pripremite mousse od brusnice.

Potrebni sastojci:

• Jaje 4 komada
• Šećer u prahu 120 grama
• Brusnice 130 grama
• Limunska kiselina ½ žličice

Način kuhanja:

Odvojimo bjelanjke od žumanjaka; za jelo će nam trebati bjelanjci. Tucite ih dok ne postanu čvrsti, oko šest minuta.

Nastavljajući mutiti bjelanjke, dodati šećer u prahu i limun.

Pripremite brusnice - sameljite ih, odvojite sok, a u pjenu postupno dodajte kominu. Nastavite tući smjesu još oko sedam minuta.

Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva desetak minuta.

Mousse od brusnica ulijte u kalupe i pecite oko 15 minuta, ali ne više. Gotov desert trebao bi biti suh na vrhu, ali ostati lagan i prozračan iznutra.

Recept 4: Kremasti mousse od brusnice

Druga opcija za pripremu deserta je da se napravi na bazi vrhnja. Naravno, mousse od brusnice će se pokazati masnijim, ali i ukusnijim i zadovoljavajućim.

Potrebni sastojci:

• Želatina 1 paket
• Šećer u prahu 200 grama
• Brusnice 3 šalice
• Vrhnje 15% 500 ml
• vanilija

Način kuhanja:

Želatinu je potrebno preliti vodom, promiješati i ostaviti da nabubri.

Nabubrenu želatinu napunite kremom, dodajte ekstrakte brusnice, šećer u prahu i promiješajte.

Masu mutiti mikserom dok ne dobijete gustu pjenastu masu. Dobivenu smjesu ulijte u kalupe i stavite u hladnjak.

Mousse od brusnice - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara

Je li moguće kod kuće pripremiti pjenu od brusnice na način na koji to rade u restoranima? Da, ali samo ako ga pravilno istučete. Ugostiteljski objekti imaju posebne procesore koji mogu dovesti masu do željene gustoće. Ako ga nemate, morat ćete se potruditi - prilično je teško držati mikser ili blender uključen petnaestak minuta, ali jedino tako možete napraviti savršeni mousse.

Ako pripremate mousse na bazi želatine, onda ga je najbolje umutiti ne samo tako, već na hladnom. Da biste to učinili, ulijte led u duboku posudu, stavite manju posudu s mousse smjesom na vrh i istucite je.

Mousse od brusnice može se napraviti ne samo od kiselog bobičastog voća, već i dodavanjem malina, ribiza i jagoda.

Da bi desertni bič bio bolji, bolje je koristiti mješavinu šećera i šećera u prahu. Prvo dodajte šećer - u fazi kada kuhate sokove od brusnice i muteći u mlazu usipajte prah. Inače, u francuskim restoranima koriste samo smeđi šećer, jer je nerafinirani proizvod zdraviji.