Ako je biljka rasla u stakleniku ili na području koje se nalazi daleko od prometnih cesta i industrijskih poduzeća, ne treba je prati. U tom slučaju reže se ujutro, nakon što spadne jutarnja rosa. Ako se u blizini nalazi proizvodni pogon, zelje se mora oprati.

Prolaze kroz njega, uklanjaju požutjele grančice i ostatke. Oprani peršin ostaviti da se ocijedi i rasporediti po ubrusu da se ukloni vlaga.

Iz videa ćete saznati o korisnim svojstvima zelenila.

Postoji nekoliko načina za pravilno sušenje peršina.

Najnježniji način je sušenje peršina na prirodan način. Najbolje ga je, nakon što ste odstranili najdeblje stabljike, rasporediti na mrežastu podlogu ili na pamučni ubrus. Morate odabrati dobro prozračeno mjesto u hladu. Ako se zelje suši na suncu, izgori i vitamini se unište. Bolje je ne rezati peršin za sušenje, već ostaviti da se njegovi listovi osuše cijeli. Ovo sušenje traje od nekoliko dana do dva tjedna.

Ako je ljeto kišovito, nema slobodnog prostora za postavljanje trave ili morate brzo izvršiti ovaj postupak, možete koristiti pećnicu.

Pripremljeni peršin složite u lim za pečenje, prethodno obložen papirom, i stavite peći. U tu svrhu uključite pećnicu na najnižu temperaturu, a vrata ostavite odškrinuta kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati.

Za 3-4 sata dobit ćemo potpuno osušeno zelje. Određujemo spremnost sušenog peršina po tome koliko se lako mrvi među prstima. Nakon hlađenja, stabljike se uklanjaju iz suhe zelene mase. Gotovi začin se ulijeva u posude za skladištenje.

Pripremljeno zelje možete vezati nitima u male grozdove i objesiti ispod baldahina ili u prostoriji s dobrom izmjenom zraka. Vrijeme sušenja ovisi o temperaturi i vlažnosti i može trajati do dva tjedna. Kada je sušeno zelje potpuno spremno, zdrobi se kako bi se uklonile grube stabljike.

Dobiveni suhi peršin ostaje zelen, mirisan i ne gubi svoja svojstva dvije godine. Pogodan je za korištenje i jednostavan za doziranje. Mora se imati na umu da suhi peršin ima izraženiji okus. Stoga ga u jela trebate dodati vrlo malo, na samom kraju kuhanja.

Sada postoje električni uređaji koji domaćicama pomažu pri sušenju bilja. Oni su mrežasta struktura na više razina u koju se stavlja pripremljeno zelje.

Pomoću električnog grijača sušilica održava stalnu temperaturu koja je najpogodnija za sušenje odabranog proizvoda. Način sušenja je odabran na takav način da je gubitak hranjivih tvari minimalan.

Na isti način kao i zelje, može se brati peršin u korijenu. Da biste to učinili, korijenje se iskopa, očisti od zelenog lišća i opere. Nema potrebe za čišćenjem, samo ih dobro ostružite. Oštrim nožem tanko narežite korijen na kolutiće ili trakice. Bolje je sušiti korijenje u pećnici, slijedeći ista pravila kao i za obično zelje, ili u električnoj sušilici, slijedeći upute za to. Osušeni korijen peršina čuvajte u papirnatim ili platnenim vrećicama.

Peršin je ugodan dodatak jelima koji poboljšava njihov okus. Samo što je zimi prilično teško doći do svježeg začinskog bilja. Kako sušiti peršin za zimu kako biste svoju hranu obogatili okusom i blagodatima tijekom hladnog vremena? Saznajte u ovom članku.

Kako sušiti peršin kod kuće?

Kako sušiti peršin kod kuće

Sušenje omogućuje očuvanje vitamina i mikroelemenata u zelenilu i ne zahtijeva puno vremena. Osim lišća, možete sušiti i rizome peršina; ovo je izvrstan dodatak juhi.

Za sušenje se odabiru nježni listovi, uklanjaju se grube stabljike. Također se uklanja zelje s bilo kojim stupnjem žutosti. Nakon sortiranja, peršin se opere u posudi s vodom, zatim se stavi pod tekuću vodu. Na kraju obrišite pamučnim ručnikom.

Opranu travu ili zdrobimo ili razdijelimo na listiće, a rizome narežemo na ploške.

Peršin ćete najlakše sušiti u električnoj sušilici. Potrebno je samo rasporediti sastojke na ladice uređaja, namjestiti temperaturu na oko 60 stupnjeva i pustiti da se potpuno osuši.

Ako nemate takav uređaj, možete koristiti pećnicu. Peršin tanko rasporedite po plehu, stavite u zagrijanu pećnicu na 60 stupnjeva i sušite dok ne omekša uz odškrinuta vrata.

Radit će i friteza - mnogi modeli imaju funkciju "sušenja", a vi samo trebate rasporediti peršin na mrežicu, postaviti brzinu ventilatora na srednju ili nisku (ovisno o modelu) i pričekati.

Ako vam se ne žuri, zelje i rizome možete jednostavno poslagati na pladanj i ostaviti na otvorenom. Ali pazite da ne budu izloženi sunčevoj svjetlosti, inače će peršin požutjeti i izgubiti većinu svojih korisnih svojstava. Tijekom procesa sušenja potrebno je nekoliko puta promiješati sadržaj posuda.

Kako sušiti peršin u grozdovima

Ako se ne želite mučiti s pripremom, možete jednostavno oprati cijele grane, osušiti ih i sastaviti u snopove, pričvrstivši ih gumicom ili koncem. Zatim objesite gotove snopove na konop u suhoj, prozračenoj prostoriji ili na otvorenom. Međutim, ne smiju se izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ova metoda u prosjeku traje do tjedan dana, ovisno o temperaturi i vlažnosti.

Svi dobro znamo da upravo zelje daje jelu onaj konačni i jedinstveni okus! Bosiljak, kopar, komorač, cilantro, peršin jednostavno moraju biti u kutiji začina pravog kuhara! Međutim, što učiniti ako je vani zima, a začini se prodaju samo u trgovini? Štoviše, nemoguće je iz prvog puta pogoditi što se točno ulijeva u ta pakiranja začina!

Kako ne biste pogađali i koristili nepoznate sastojke u pripremi jela za cijelu obitelj, ljeti se opskrbite začinskim biljem sušenjem u pećnici ili posebnoj električnoj sušilici! Najpopularniji začin za sva prva i druga jela je sušeni peršin.

Spoj

• 2 velika vezica peršina

Kako sušiti peršin

1. Za sušenje u jedan pleh stanu taman dva velika vezica peršina. Isperite zelje u toploj vodi i odrežite ga s grana, pokušavajući isključiti stabljike - mogu sadržavati gorčinu! Iako proizvođači često dodaju i zelje i stabljike pakiranim začinima. Nasjeckajte zelje na dasci. Nasjeckajte ga previše sitno ili, naprotiv, ostavite krupnije - na vama je da odlučite!

2. Nasjeckani peršin stavite u posudu i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Ako sušite peršin u električnoj sušilici, nema potrebe da ga sjeckate, jer kada se osuši, može pasti s gornjeg sloja na donji - bolje je jednostavno odrezati grane sa stabljika i položiti ih na katovima.

3. Zatim šnite raširite na papir za pečenje u ravnomjernom sloju. Stavite lim za pečenje u pećnicu na 890-100C 30-40 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se zelje potpuno osuši, ali vrata pećnice treba malo otvoriti!

4. Osušeno začinsko bilje izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.

5. Ako želite dobiti fini prah, onda osušeni list peršina uspite u posudu multipraktika ili blendera.

Nažalost, u našoj zemlji nije moguće uzgajati zelje tijekom cijele godine, pa se mnogi vrtni usjevi beru za zimu. Vrlo je popularan sušeni peršin.

Ovaj način berbe je dobar jer peršin praktički ne gubi okus, a njegova aroma postaje još izraženija. Ovako pripremljen začin dodaje se prvim jelima, mesu, ribi, salatama, a od njega se rade umaci.

Ako se svježe začinsko bilje drži u hladnjaku najviše tjedan dana, tada sušeni peršin može ostati jestiv dvije godine ako se poštuju pravila skladištenja.

Kemijski sastav

Osušeni peršin ima prilično visok sadržaj kalorija– 276 kcal na 100 g proizvoda. Ali budući da se ovaj začin jelima dodaje u malim količinama, ne utječe mnogo na energetsku vrijednost.

Zeleni i korijen ove biljke sadrže veliku količinu vitamina i minerala. Kemijski sastav peršina uključuje:

• vitamini A, C, D, P, K, E, PP, vitamini B;
• Beta karoten;
• lutein;
• glukoza;
• saharoza;
• fruktoza;
• kalcij;
• magnezij;
• kalij;
• cinkov;
• bakar;
• selen;
• željezo;
• natrij;
• fosfor.

Osušeni peršin praktički ne mijenja svoj sastav u odnosu na svježi. Zadržava iste korisne tvari koje pomažu tijelu.

GOST I TU

Kao i za svaki proizvod, postoji državni standard za sušeni peršin. GOST 32065-2013 „Suho povrće. Opći tehnički uvjeti" odnose se na biljno bilje osušeno toplinskom obradom do postizanja masenog udjela vlage koji osigurava njegovo očuvanje.

Norma objašnjava pojmove i definicije, daje razvrstavanje proizvoda, tehničke zahtjeve i karakteristike te zahtjeve za sirovine od kojih se izrađuje suho bilje. Navedena su pravila za pakiranje, označavanje, prihvaćanje, skladištenje i prijevoz. U prilozima je navedena hranjiva vrijednost 100 g povrća, uvjeti čuvanja i rok trajanja. Specifikacija za sušeni peršin više ne vrijedi.

Korisna svojstva i moguća šteta

Peršin je cijenjen ne samo zbog ugodnog okusa i izražene arome, već i zbog velike količine tvari korisnih za ljudski organizam.

Prednosti sušene biljke su sljedeće:

Peršin može biti štetan za osobe koje pate od urolitijaze, cistitisa, bolesti bubrega i alergija. Pretjerana konzumacija ove biljke može uzrokovati glavobolju, mučninu, probavne smetnje, bolove u mišićima pa čak i grčeve.

Priprema sirovina

Kako bi osušeni peršin zadržao više hranjivih tvari i bio što dulje pohranjen, treba odabrati odgovarajuće biljke za berbu. Naravno, Najbolje je koristiti zelje uzgojeno u vlastitom vrtu. Samo u ovom slučaju možete biti potpuno sigurni u njegovu sigurnost i korisnost. Travu treba sakupljati po suhom vremenu tijekom dana, kada nema rose. Za pripravke su prikladne svježe zelene grančice s nježnim listovima. Sakupljanje se mora obaviti prije nego što biljka procvjeta.

Ako nemate svoju parcelu, peršin za berbu možete kupiti u trgovini ili na tržnici. U ovom slučaju, biljku treba odabrati posebno pažljivo. Zelenje bi trebalo izgledati kao da je upravo ubrano iz vrta:

• suho;
• svijetao;
• svježe;
• bez uvelog ili oštećenog lišća.

Visokokvalitetni peršin ima svijetlu pikantnu aromu. Ne biste trebali uzimati naborano, osušeno i blijedo zelje, s nerazumljivim premazom i mrljama na lišću. Ljepljivi i sjajni listovi pokazuju da je biljka tretirana kemikalijama. Pokvareni peršin ima izražen miris truleži.

Pažnja! Peršin nikako nemojte kupovati uz cestu, jer biljka upija prašinu, ispušne plinove i druge štetne emisije.

Ako se peršin bere za zimnicu ne na dan kupnje, može se svjež čuvati u hladnjaku. Grozdovi se stave u teglu s vodom i stave u hladnjak. Morate biti sigurni da u blizini nema proizvoda s jakim mirisom.

1. Prije sušenja peršin se sortira i uklanjaju pokvarene, požutjele i uvele grane.
2. Bolje je podrezati donje debele stabljike. Zatim se trava temeljito ispere u tekućoj vodi i položi na papirnati ručnik da se iscijedi tekućina.
3. Korijen peršina oprati i očistiti tvrdom četkom.
4. Nožem ostružite kožu i narežite na tanke ploške ili trakice.

Kako sušiti zelje kod kuće?

Postoji mnogo načina za pripremu sušenog peršina za zimu. Svaka domaćica bira najprikladniji za sebe.

U eteru

Ova metoda je najduža od svih. Ali u isto vrijeme, biljka zadržava većinu hranjivih tvari i pohranjuje se dugo vremena. Na zraku osušeni peršin može se čuvati na hladnom mjestu 2-3 godine. Glavna stvar je da biljka ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti, inače će požutjeti.

Zelje za zimu može se sušiti ili u obliku kriški ili cijelih grana.

Sitno nasjeckano zelje se brže suši nego grančice s lišćem.

Grozdovi

Sušenjem peršina u grozdovima možete sačuvati svu raznolikost vrijednih tvari u biljci. Ovako osušeni peršin po sadržaju vitamina C i folne kiseline ne zaostaje za svježim peršinom. Priprema zelja traje kraće jer ga ne morate rezati.

Oprane i pripremljene grančice peršina povežu se u male vezice i zavežu na užetu, lišće dolje, na prozračenom, toplom mjestu. Za otprilike tjedan dana sušeni peršin će biti spreman.

U pećnici

Mnogo brži i praktičniji način pripreme. U tom slučaju gubi se određena količina korisnih tvari, posebice eteričnih ulja. Uništava ih visoka temperatura. Rok trajanja ovog peršina je oko dvije godine.

1. Za sušenje zelja u pećnici, peršin sitno nasjeckajte i rasporedite u tankom sloju po limu za pečenje.
2. Izradak se suši otprilike 5-6 sati s otvorenim vratima pećnice.
3. Temperatura ne smije prelaziti 50 stupnjeva.

U električnoj sušilici

Ova metoda je slična sušenju u pećnici. Osušeni peršin preradom gubi malu količinu vitamina, ali zadržava boju i aromu. Mora se čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi dvije godine.

1. Zelje se usitnjava nožem ili se ostavljaju cijele grane.
2. Na sušilici postavite način rada "Za bilje" ili ručno postavite temperaturu na 40-45 stupnjeva.
3. Posude se povremeno mijenjaju kako bi se peršin ravnomjerno osušio.

U konvektomatskoj pećnici

Sušenje peršina u fritezi praktički se ne razlikuje od sušenja u električnoj sušilici. Zeleni zadržavaju maksimalnu količinu hranjivih tvari a ostaje jednako ukusan.

1. Usitnjeno bilje se stavi u konvektomatsku pećnicu.
2. Vrata su ostavljena malo otvorena kako bi zrak mogao cirkulirati.
3. Temperatura ne smije prelaziti 45 stupnjeva, snaga je postavljena na maksimalnu vrijednost.
4. Za sušenje biljke neće biti potrebno više od 20 minuta.

U mikrovalnoj

Ovo je najbrži način pripreme sušenog peršina za zimnicu. Zahvaljujući tome, u zelju je sačuvana maksimalna količina ljekovitih tvari, mirisa i okusa. Takve se sirovine čuvaju više od dvije godine.

1. Prethodno opran peršin nasjeckajte oštrim nožem i položite na ravnu posudu.
2. Pecite u mikrovalnoj pećnici dvije minute na najvećoj snazi.
3. Ako se za to vrijeme trava potpuno ne osuši, možete je ostaviti još minutu.

Kako se opskrbiti povrćem?

Za zimu možete žeti ne samo peršin, već i korijenje. Dodaju se juhama, boršču i glavnim jelima.

1. Da biste osušili korijen peršina u pećnici, temeljito ga operite, ogulite i narežite na tanke ploške.
2. Sirovine se polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu 4-5 sati na temperaturi od 50-60 stupnjeva.
3. Čuvajte peršin u dobro zatvorenoj posudi.

Pripreme za zimnicu možete napraviti i u električnoj sušilici. Korijenje se reže na trake ili male kriške i suši na temperaturi od 40-45 stupnjeva.

Znakovi oštećenja izratka

Osušeni peršin treba čuvati na suhom i tamnom mjestu. dalje od grijaćih uređaja. Uz poštivanje svih standarda obradaci ostaju visoke kvalitete više od dvije godine.

Ako se nepravilno skladišti, peršin se može pokvariti. Prvi znak kvarenja je plijesan. To se događa ako osušena biljka leži na vlažnom mjestu ili je povremeno izložena vodi. Insekti, kao što su prehrambeni moljci, mogu živjeti u travi, pa se zalihe moraju redovito provjeravati i provjetravati.

Uz pravilnu pripremu i skladištenje, možete dobiti odličnu zalihu sušenog peršina za zimu. Ovaj začin bit će izvrstan dodatak mnogim jelima, dodajući im okus i zasićući tijelo korisnim tvarima.

Peršin je izvrsna biljka koja se može koristiti za pripremu raznih jela od mesa, ribe i peradi. U isto vrijeme, popularno je ne samo svježe zelje, već i sušena zelena masa i korijenje. Kako pravilno pripremiti sušeni peršin za zimu kod kuće, pročitajte ovaj članak.

Priprema peršina

Najbolja opcija je kada uzgajate vlastito zelje u vlastitom vrtu. Travu treba sakupljati po suhom, sunčanom vremenu, nakon što je rosa nestala.

Za sušenje odaberite svježe zelene grančice s nježnim lišćem. Preporučljivo je sakupljati peršin za naknadno skladištenje prije nego što biljka procvjeta.

Ako nemate svoju žetvu ovog začina, možete ga kupiti na bilo kojoj tržnici. U tom slučaju treba odabrati svježe elastične grozdove, bez požutjelog lišća. Također biste trebali izbjegavati kupnju zelja koje se nalazi u čašama s vodom, budući da prodavači koriste ovu metodu kako bi produljili prezentaciju zelja koje možda više uopće nije svježe.

Sljedeći korak je sortiranje peršina, uklanjanje požutjelih dijelova i uvelih grana. Ako je donji dio stabljike uvenuo, tada ga također treba podrezati.

Nakon ovog postupka, položi se na papirnate ubruse i pusti da se osuši. Također možete osušiti grančice tako da ih stavite u praznu čašu ili šalicu i napuhate lišće.

Prije sušenja, korijen peršina temeljito se opere pod mlazom vode, po mogućnosti grubom četkom. Zatim oštrom stranom noža ostružite tanki sloj kože. Očišćeno korijenje se nareže na tanke ploške ili trake.

Kako sušiti peršin

U eteru

Najduži, ali ne manje učinkovit način sušenja je na svježem zraku.

Zelje se može sušiti u obliku kriški ili cijelih grana. Možete nasjeckati ne samo lišće, već i nasjeckati i osušiti stabljike biljke.

Zeleni rezovi stavljaju se na ravne tanjure ili pladnjeve, u sloju ne većem od 1 centimetra, i stavljaju u dobro prozračenu prostoriju. Kako bi se osiguralo da je klorofil sačuvan u zelenilu i da ne požuti, sušenje treba zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti. Jednoliku dehidraciju također olakšava povremeno miješanje reznica.

U grozdovima se peršin suši s listovima prema dolje, vezan na užetu ili poslagan na palete. Prva metoda omogućuje vam da ne kontrolirate proces sušenja, a s drugom opcijom, zelje će se morati često miješati.

Korijen peršina suši se prirodnim putem na isti način kao i bilje - na paletama u zdrobljenom obliku.

Ukupno vrijeme sušenja varira od 5 do 14 dana, ovisno o vrsti proizvoda, načinu rezanja i vremenskim uvjetima.

Pećnica će vam pomoći da se brže nosite sa zadatkom. Da biste to učinili, zagrijava se na temperaturu od 45 - 50 stupnjeva. Zelje ili korijenje stavlja se u pećnicu i suši s otvorenim vratima oko 5 - 6 sati.

Kako bi se uštedjelo vrijeme, zelena masa se zgnječi i rasporedi po limovima za pečenje u tankom sloju. U ovom obliku, peršin se može potpuno osušiti za doslovno 1,5 - 2 sata.

U električnoj sušilici

Zelje se može sušiti cijele grančice ili nasjeckati. Korijenje se reže na trake ili kolutiće.

Na jedinici uključite poseban način rada "Za bilje" ili ručno postavite temperaturu na 40 - 45 stupnjeva. Uz takvu izloženost toplini, peršin će se brzo osušiti, zadržavajući sve korisne tvari i aromu u maksimalnim količinama.

Vrijeme sušenja ovisi o vlažnosti okoline, vrsti začina i veličini rezanja. Kako bi se hrana ravnomjernije osušila, pladnjeve s peršinom potrebno je mijenjati svakih 1,5 sat.

Mikrovalna pećnica

Peršin stavite na ravnu posudu prekrivenu salvetom. Umjesto toga možete koristiti papirnate tanjure. Uređaj se uključuje punom snagom 2 minute. Nakon signala spremnosti, ploča se uklanja i proizvod se pregledava. Ako je potrebno dodatno sušenje, postupak se nastavlja. Naknadno se rade kontrolni pregledi u razmaku od 1 minute.

U konvektomatskoj pećnici

Usitnjeno bilje ili korijenje stavlja se u konvektomatsku pećnicu. Vrata jedinice nisu potpuno zatvorena, omogućujući cirkulaciju zraka. Temperatura grijanja je postavljena na 40 - 45 stupnjeva, a snaga puhanja na maksimalnu vrijednost. Za sušenje zelene mase bit će potrebno doslovno 20 minuta. Korijenu je potrebno malo više vremena da se osuši – oko 40 minuta.

Kako čuvati sušeni peršin

Dobro osušeni proizvod savršeno se mrvi, pa ako ste osušili travu na granama, zelje se lako može osloboditi stabljika.

Nasjeckani peršin se sipa u staklenke i dobro zavrne poklopce. Začin od peršina treba pakirati u papirnate ili platnene vrećice.

Mjesto skladištenja treba biti tamno i dobro prozračeno.

Kako sušiti peršin kod kuće - sušeno bilje i korijen peršina za zimu

Kako sušiti peršin kod kuće - sušeno bilje i korijen peršina za zimu Peršin je izvrsna biljka od koje se mogu pripremati razna jela.

Kako sušiti peršin kod kuće

Ljeti malo tko razmišlja o tome da će zimi peršin koštati, iako nije zlata vrijedan, mnogo više.

Pa oni koji brinu o sigurnosti peršina za buduću upotrebu najčešće ga suše. Uostalom, zimi, aromatično i zdravo, ovo začinjeno zelje ne samo da će obogatiti svako jelo vitaminima, već i poboljšati njegov okus.

Kako pripremiti peršin za sušenje

Za sušenje je pogodan peršin s nježnim listovima i neogrubljenim stabljikama.

Ako se zelje kupuje na tržnici, ono ne smije biti uvelo, požutjelo ili s trulim peteljkama.

Peršin koji je stajao u vodi nije prikladan za sušenje (mnogi prodavači to rade kako bi zelenilo dobilo tržišni izgled). Takvo zelje jako je zasićeno vodom i stoga se neće dobro osušiti.

Ako peršin raste u vlastitom vrtu, tada se sakuplja po suhom vremenu, jer će se takav peršin lakše osušiti.

Stabljike peršina se sortiraju i uklanjaju uvelo i požutjelo lišće. Malo obrežite donji dio grana.

Zelje se temeljito opere u hladnoj vodi: prvo u zdjeli, a zatim pod mlazom vode.

Stavite peršin na pamučni ručnik da se dobro osuši od vode. Da biste ubrzali proces, obrišite zelje odozgo papirnatim ručnikom.

Kako sušiti peršin u grozdovima

Osušene grančice peršina povezuju se u nekoliko dijelova i oblikuju u male rahle "bukete", povezujući ih koncem ili hvatajući gumicom. Vješaju se zategnutim konopom "naopako" na propuhu, ali izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost.

Iako se zelje brže suši na suncu i neki ljudi to često koriste, bolje je ne koristiti ovu metodu. Prvo, sunčeve zrake uništavaju klorofil, zbog čega osušeni listovi postaju žućkasti. I drugo, zbog sušenja na suncu nestaju eterična ulja zbog kojih je to zelje cijenjeno.

Peršinu je potrebno dva do sedam dana da se suši na svježem zraku. Sve ovisi o vremenskim uvjetima, sobnoj temperaturi i vlažnosti zraka.

Kada su listovi potpuno suhi i lako se lome na pritisak, možete završiti sušenje.

Grozdovi se skidaju s užeta i omlate, odnosno oslobađaju od peteljki.

Zatim se listovi zgnječe. Kako bi se sirovine bolje očuvale, mogu se dodatno sušiti tako da se polože na lim za pečenje ili pladanj.

Suhi peršin se ulije u staklenu posudu s poklopcem i čuva na suhom, tamnom, hladnom mjestu.

Rok trajanja peršina je 1 godina.

Kako sušiti peršin u pećnici

Ako vremenski uvjeti ne dopuštaju sušenje peršina na zraku, možete ga osušiti u pećnici.

Da bi se peršin brže osušio, najbolje ga je sušiti bez peteljki. Stoga se pripremljenom peršinu otkinu svi listovi. Lim za pečenje prekriven je pergamentom. Na to se rasporedi zelje u tankom sloju.

Zelje stavite u pećnicu zagrijanu na 45-50° i sušite na odškrinutim vratima da se zelje ne pari.

Peršin se povremeno baci da se ravnomjerno osuši.

Vrijeme sušenja može trajati i nekoliko sati, ali se proces ne može ubrzati kako sirovina ne bi zagorjela ili posmeđila.

Peršin se također može sušiti u nasjeckanom obliku.

Da biste to učinili, nasjeckajte peršin zajedno s tankim stabljikama, položite ga u jednom sloju na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavite u pećnicu. Također se suše na temperaturi od 45-50°.

Dobro osušene sirovine lako se mrve.

Pravilno osušeni peršin je zelene boje. Miris je ljut, okus blago gorak.

Nasjeckani peršin spremamo u staklene posude s poklopcem na odvrtanje kako ne bi izlazila aroma. Čuvati u suhom, dobro prozračenom prostoru.

Kako sušiti korijen peršina

Uz peršin može se sušiti i korijen peršina.

Iskopavaju je na isti način kao i mrkvu.

Vrhovi i mali korijeni su odsječeni u korijenu. Korijenje se opere u hladnoj vodi. Koža se obično ne reže, već se samo lagano ostruže gornji sloj.

Osušiti od vode, stavljajući na pamučni ručnik.

Zatim se korijenje peršina izreže na tanke krugove ili trake.

Stavite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da se malo osuše na promaji.

Lim za pečenje stavite u pećnicu i šnite sušite na temperaturi od 35-40°. Vrata su odškrinuta.

Korijen peršina čuvajte u papirnatim ili platnenim vrećicama na suhom, tamnom i dobro prozračenom mjestu.

Kako koristiti sušeni peršin

Suhi peršin ima izraženiji okus i miris od svježeg peršina. Stoga ga u jelima treba koristiti vrlo štedljivo, doslovno prstohvat po prstohvat, dodajući na samom kraju kuhanja.

Kako sušiti peršin za zimu kod kuće: 3 metode (recenzije)

Kako sušiti peršin kod kuće Ljeti malo ljudi razmišlja o tome da će zimi peršin koštati, iako ne vrijedi zlata, mnogo više. Pa oni koji brinu o sigurnosti

Kako pravilno pripremiti i osušiti peršin kod kuće

Kako pripremiti

Ako je biljka rasla u stakleniku ili na području koje se nalazi daleko od prometnih cesta i industrijskih poduzeća, ne treba je prati. U tom slučaju reže se ujutro, nakon što spadne jutarnja rosa. Ako se u blizini nalazi proizvodni pogon, zelje se mora oprati.

Prolaze kroz njega, uklanjaju požutjele grančice i ostatke. Oprani peršin ostaviti da se ocijedi i rasporediti po ubrusu da se ukloni vlaga.

Postoji nekoliko načina za pravilno sušenje peršina.

Najnježniji način je sušenje peršina na prirodan način. Najbolje ga je, nakon što ste odstranili najdeblje stabljike, rasporediti na mrežastu podlogu ili na pamučni ubrus. Morate odabrati dobro prozračeno mjesto u hladu. Ako se zelje suši na suncu, izgori i vitamini se unište. Bolje je ne rezati peršin za sušenje, već ostaviti da se njegovi listovi osuše cijeli. Ovo sušenje traje od nekoliko dana do dva tjedna.

Ako je ljeto kišovito, nema slobodnog prostora za postavljanje trave ili morate brzo izvršiti ovaj postupak, možete koristiti pećnicu.

Pripremljeni peršin složite u lim za pečenje, prethodno obložen papirom, i stavite peći. U tu svrhu uključite pećnicu na najnižu temperaturu, a vrata ostavite odškrinuta kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati.

Za 3-4 sata dobit ćemo potpuno osušeno zelje. Određujemo spremnost sušenog peršina po tome koliko se lako mrvi među prstima. Nakon hlađenja, stabljike se uklanjaju iz suhe zelene mase. Gotovi začin se ulijeva u posude za skladištenje.

Pripremljeno zelje možete vezati nitima u male grozdove i objesiti ispod baldahina ili u prostoriji s dobrom izmjenom zraka. Vrijeme sušenja ovisi o temperaturi i vlažnosti i može trajati do dva tjedna. Kada je sušeno zelje potpuno spremno, zdrobi se kako bi se uklonile grube stabljike.

Dobiveni suhi peršin ostaje zelen, mirisan i ne gubi svoja svojstva dvije godine. Pogodan je za korištenje i jednostavan za doziranje. Mora se imati na umu da suhi peršin ima izraženiji okus. Stoga ga u jela trebate dodati vrlo malo, na samom kraju kuhanja.

Kod kuće

Sada postoje električni uređaji koji domaćicama pomažu pri sušenju bilja. Oni su mrežasta struktura na više razina u koju se stavlja pripremljeno zelje.

Pomoću električnog grijača sušilica održava stalnu temperaturu koja je najpogodnija za sušenje odabranog proizvoda. Način sušenja je odabran na takav način da je gubitak hranjivih tvari minimalan.

Na isti način kao i zelje, može se brati peršin u korijenu. Da biste to učinili, korijenje se iskopa, očisti od zelenog lišća i opere. Nema potrebe za čišćenjem, samo ih dobro ostružite. Oštrim nožem tanko narežite korijen na kolutiće ili trakice. Bolje je sušiti korijenje u pećnici, slijedeći ista pravila kao i za obično zelje, ili u električnoj sušilici, slijedeći upute za to. Osušeni korijen peršina čuvajte u papirnatim ili platnenim vrećicama.

Kako sušiti peršin kod kuće kako biste sačuvali njegova korisna svojstva

Peršin se može zamrznuti, konzervirati ili sušiti. Najjednostavnije je peršin osušiti. Kako pravilno sušiti peršin kod kuće?

Kako sušiti začinsko bilje (kopar, zeleni luk, peršin) za zimu kod kuće

Mislim da svi dobro znaju da zelje sadrži mnogo minerala i vitamina koji su korisni za naše tijelo. Kopar, bosiljak, peršin, rukola, celer, kiseljak i špinat uzgajaju se na mnogim vrtnim parcelama. Zelenilo sadrži puno vitamina P, K, E, mikro- i makroelemenata, dijetalnih vlakana, karotena, askorbinske kiseline itd. itd. Domaćice koriste zelje kada pripremaju gotovo sva jela, ne samo da im daje korist, već im daje i prekrasan okus i jedinstvenu aromu. Zato nam je potrebna u kuhinji tijekom cijele godine. A ljeto je vrijeme za korisne pripreme za zimnicu.

Danas ćemo govoriti o tome kako pravilno sušiti začinsko bilje poput kopra, peršina, bosiljka i mladog luka. Naravno, svježe zelje je zdravije od osušenog ili smrznutog. Ali još uvijek sadrži puno korisnih tvari za ljudsko tijelo. Osim toga, zdrave začine bolje je pripremiti sami nego ih kupovati u vrećicama u supermarketu. Uostalom, još uvijek se ne zna što su proizvođači tamo stavili.

Najčešći način pripreme zelja za zimu je sušenje. Naravno, luk, kopar, peršin i drugo bilje možete zamrznuti, ukiseliti ili čak uzgajati na prozorskoj dasci cijelu zimu. Ali sušenje je još uvijek najlakši i najpopularniji način čuvanja začinskog bilja za zimu. Možete ga sušiti na različite načine. Glavna stvar je da ne požuti. Pogledajmo detaljnije svaku od metoda. Možete, naravno, jednostavno ostaviti kopar ili peršin na stolu ili ih objesiti izravno u grozdovima na konac - ali tako će se naše začinsko bilje sušiti nekoliko dana. I mi ćemo pogledati brže načine.

Kako sušiti zelje u pećnici

Ova metoda je jedna od najjednostavnijih i odlična je ako imate puno zelja.

1. Zelje se rastavlja, uklanjajući požutjele i oštećene dijelove. Ako ima korijenja i debelih, grubih grana, odrežite ih. Mladi, svježi listovi pogodni su za sušenje. Ako je ovo proizvod iz vašeg vrta, samo ga operite u nekoliko voda. Ali ako smo ga kupili u supermarketu ili na tržnici, bolje je grozd uroniti u blago posoljenu vodu na 10 minuta (puna žlica soli na 1 litru tekućine). U sljedećem koraku položite listove na čisti pamučni ili papirnati ručnik u jednom sloju (ručnik će poslužiti) da se osuše.

2. Naše začinsko bilje ili luk treba nasjeckati, ako listovi nisu veliki, možete ih ostaviti kao grančice.

3. Nasjeckane listove stavite na lim za pečenje iz pećnice. Sloj ne smije biti jako debeo, 1,5-2 cm, kako bi se listovi dobro osušili. Odozgo prekrijte papirom za pečenje.

4. Postavite temperaturu sušenja na 40C nekoliko sati. Nakon što lišće uvene, pojačajte toplinu na 50C. Korijenje biljaka mrkve, peršina ili celera suši se na višoj temperaturi od oko 65C.

Kada sušite zelje ili korijenje ovom metodom, bolje je ostaviti pećnicu odškrinutu.

I ne zaboravite ga miješati kako bi se ravnomjerno osušio. Vrijeme sušenja je cca 4-5 sati, ovisno o veličini i broju listova.

5. Gotov proizvod možete pohraniti u staklenke ili kartonske kutije (ja koristim kutije za cipele), pokriti poklopcem.

Kako sušiti zelje u mikrovalnoj pećnici

Ova metoda oduzima manje vremena. Također je super ako vam ostane mala vezica začinskog bilja ili luka.

Ali budite oprezni, na primjer, kopar se može zapaliti kada se suši u mikrovalnoj! Stoga je potrebno kontrolirati proces sušenja svake minute, jer vrijeme ovisi o volumenu porcije.

1. Odrežite loše listove i mesnate dijelove biljke. Nisu prikladni za sušenje u mikrovalnoj pećnici. Trebamo tanke listove i grančice.

2. Oprati naše zelje pod tekućom vodom. Malo popijte papirnatom salvetom.

3. Sada odlučimo o jelima. Dovoljan je veliki ravni tanjur koji se može staviti u mikrovalnu.

4. Na tanjur stavite par papirnatih salveta i na njih pripremljeno začinsko bilje. Neka sloj ne bude predebeo. I položimo drugu salvetu na vrh.

5. Snagu sušenja u mikrovalnoj pećnici postavite na maksimalno 700-800 W. Sušite oko 4 minute. Nema potrebe za ometanjem, ali bolje je provjeravati svake minute. Ako lišće izgubi svoju svjetlinu i postane krhko i suho, tada je proces gotov. Ako nije, produžite vrijeme za 1-2 minute.

Sušenje zelenila u električnoj sušilici

U doba visoke tehnologije domaćicama u pomoć priskaču razni električni uređaji. Električna sušilica je izumljena za sušenje bilja, povrća i voća. Sastoji se od nekoliko slojeva, koji predstavljaju mrežu. Pri korištenju ovog uređaja, korisne tvari iz zelenila su maksimalno sačuvane.

1. Odaberemo kvalitetne sirovine, operemo ih i pustimo da se voda ocijedi. Savjetujem vam da koristite samo lišće biljaka. Stabljike i grančice nisu prikladne za ovu metodu.

2. Nasjeckano lišće ili luk u sloju od 1-2 cm stavite na dno jedinice.

3. Temperatura sušenja ovisi o vrsti zelenila. Obično je 35-40C. Sve je detaljno napisano u uputama.

4. Vrijeme sušenja je oko 4 sata. Svakih sat vremena, palete se moraju premjestiti s jedne razine na drugu. Ako je potrebno, produžite vrijeme sušenja dok ne budete spremni. Zeleni će postati krhki, lomljivi i promijeniti boju u tamniju i blijedu.

Možete sušiti bilo koje začinsko bilje po vašem ukusu. Može se koristiti pojedinačno ili kombinirano. Možete smisliti svoje omiljene kombinacije, na primjer, bosiljak + peršin + rikula ili kopar + lišće korijandera + celer.

Bolje je skladištiti gotove proizvode različitih vrsta odvojeno, tako da se njihovi mirisi ne miješaju ili preklapaju. Osušene biljke čuvaju se u dobro zatvorenim posudama;

Označite naziv svake biljke na staklenku. Koristim neprozirnu bijelu traku. Izrežem malu vrpcu, napišem naziv biljke i zalijepim je na posudu. Nakon sušenja, bilje se može zdrobiti. Možete koristiti žbuku, a možete i samljeti rukama. Osušeni začini dodaju se jelima od mesa, povrća, ribe i krumpira. Dodavanjem u gotova jela i zimi će vaš stol zamirisati ljetnim mirisima začinskog bilja.

Kako sušiti začinsko bilje (kopar, zeleni luk, peršin) za zimu kod kuće

Kako sušiti zelje (kopar, zeleni luk, peršin) za zimu kod kuće, mislim da svi dobro znaju da zelje sadrži mnogo minerala i vitamina koji su korisni za naše tijelo. Kopar,