Ponieważ przepis na ciasto kruche wymaga użycia dużej ilości tłuszczu, nie należy dopuścić do jego nagrzania podczas wyrabiania ciasta. Powierzchnię do wałkowania i kawałki ciasta należy ostudzić, w przeciwnym razie ciasto stanie się lepkie i nie będzie dobrze trzymać swojego kształtu.

Sekretem pysznego wypieku jest odpowiedni przepis na ciasto kruche

Składniki

Mąka pszenna 500 gramów Cukier granulowany 1 stos Masło 300 gramów Jajka kurze 2 kawałki) Żółtko 1 szt.

• Liczba porcji: 20
• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas gotowania: 30 minut

Na ciastka

To kruche ciasto służy do pieczenia ciasteczek, ciastek, ciast i pasztetów. Nie ma potrzeby dodawać do niej sody, jeśli jest dobrze wymieszana.

Proces przygotowania ciasta kruchego według klasycznej receptury:

1. Schłodzone masło pokroić w drobną kostkę. Umieścić w pojemniku, w którym wymieszano mąkę, cukier granulowany i sól.
2. Mieszankę masła i mąki posiekać nożem – powinna powstać masa przypominająca okruszki.
3. Do powstałego ciasta dodaj jajka i żółtko. Szybko wymieszaj składniki, aż będą gładkie.
4. Szybko zagnieść ciasto. Powinna stać się jednolitą i gładką masą.
5. Powstałe ciasto uformuj w kulę, połóż na talerzu i włóż do lodówki na 30 minut.

Kiedy czas minie, możesz z ciasta uformować ciasta lub ciasteczka. Aby to zrobić, musisz szybko rozwałkować warstwy za pomocą fajnego wałka do ciasta. Ciasto lepiej rozwałkować na papierze pergaminowym, co ułatwia przenoszenie produktów na blachę do pieczenia.

Na ciasto

Ciasto to nadaje się do stworzenia otwartego ciasta; nadzienie może być dowolne – użyj świeżych lub puszkowanych jagód, owoców...

Aby przygotować ciasto kruche według tego przepisu, będziesz potrzebować:

• masło (200 g);
• cukier granulowany (1 łyżka stołowa);
• jajka (2 szt.);
• mąka pszenna (4 łyżki);
• proszek do pieczenia (1 łyżeczka);
• cukier waniliowy według upodobań smakowych.

Proces gotowania:

1. Rozpuść masło w metalowej misce. Przelać do miski, dodać cukier granulowany, dobrze wymieszać składniki. Powstałą masę ostudź.
2. Ubij jajka, dodaj cukier waniliowy do mieszanki. Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj.
3. Połączyć przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
4. Umieść produkty sypkie w misce z powstałą mieszanką. Zagnieść ciasto.

Z gotowego ciasta można tworzyć placki, nakładając przygotowane nadzienie na wierzch. Ale przed krojeniem należy zwinąć ciasto w kulkę, lekko spłaszczyć i włożyć do lodówki na około 30 minut. Warstwę należy rozwałkować na grubość nie większą niż 0,8 cm, w przeciwnym razie produkt nie upiecze się tak, jak potrzeba.

Blachy, na której będzie pieczone ciasto, nie należy natłuszczać, gdyż ciasto zawiera wystarczającą ilość oleju.

Ciasto pieczemy według poniższego przepisu na ciasto kruche w dolnej części piekarnika, ustawiając temperaturę na 180-200°C. Dzięki takiemu ułożeniu blachy spód wypieku będzie kruchy, a wierzch nie będzie się przypalał. Jeśli ciasto jest już wystarczająco rumiane, ale wnętrze nie jest jeszcze całkowicie upieczone, lepiej przykryć je folią.

Czas przygotowania ciasta kruchego wydłuża się ze względu na konieczność jego dłuższego przechowywania w chłodnym miejscu. Aby zapobiec kruszeniu się ciasta, nie wyrabiaj go dłużej niż 2 minuty.

Ciasto kruche jest dość łatwe w przygotowaniu. Ale żeby było idealnie, trzeba poznać kilka tajemnic. W tym artykule napiszę jak zrobić słodkie ciasto kruche, z którego można stworzyć klasyczne figurowe ciasteczka, tartaletki, tarty i koszyczki. Ciasto można przygotować do wykorzystania w przyszłości i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

Oprócz przepisu na samo ciasto napiszę jak z tego ciasta upiec pyszne pierniki, tartę mandarynkową i klasyczne kruche ciasteczka.

Ciasto to okazuje się idealne. Samo ciasto kruche powinno przypominać strukturą mokry piasek, po wyrobieniu okazuje się chrupiące i kruche. Ciasto to można wykorzystać do wyrobu ciasteczek, tart i tartaletek, koszyczków do ciasta i warstw ciasta.

W tym przepisie pokażę Wam jak prawidłowo zagnieść ciasto, aby dobrze się rozwałkowało i nie pękało po upieczeniu. Zdradzę także tajniki wyrobu ciasta kruchego.

Składniki:

• zimne masło - 300 gr.
• cukier puder lub cukier - 150 gr. (4 łyżki z górną częścią)
• jajka - 2 szt.
• kwaśna śmietana - 1 łyżka.
• sól - 1 szczypta
• mąka niskoglutenowa - 600 gr.

Przygotowanie ciasta kruchego krok po kroku.

Sekret nr 1. Masło powinno być zimne. To właśnie z tego oleju uzyskana zostanie luźna struktura ciasta. Nie wyjmuj wcześniej masła z lodówki, aby mogło zmięknąć. A zwłaszcza nie utopić go. Roztopione masło nie będzie dobrym ciastem kruchym o pożądanej konsystencji. Będzie lepkie i żylaste.

1. Zetrzyj zimne masło. Zrób to szybko, aby olej nie miał czasu nagrzać się pod wpływem ciepła dłoni. W przeciwnym razie trudno będzie go pocierać, będzie pływał.

1. Do utartego masła dodać cukier puder. Można też dodać cukier, ale proszek będzie się lepiej rozdrabniał z zimnym masłem i nie będzie żadnych ziarenek. Za pomocą widelca rozgnieć masło razem z cukrem pudrem. Zrób to również szybko, aby masło się nie roztopiło.

Sekret nr 2. Cukru pudru powinno być dokładnie 2 razy mniej niż masła. Zbyt duża ilość cukru sprawi, że ciasto będzie kruche, a ciasteczka mniej chrupiące.

1. Wbić jajka w ciasto. Najpierw wbij jedno jajko, wymieszaj, a następnie wbij następne.

Sekret nr 3. Włóż 1 łyżkę do ciasta. kwaśna śmietana. Dzięki temu ciasto będzie bardziej elastyczne i nie będzie się kruszyć. Ale zbyt dużo kwaśnej śmietany również zaszkodzi: ciasto będzie pływać i straci niezbędną konsystencję.

1. Po jajkach dodaj 1 łyżkę. śmietanę i wymieszać widelcem.

Dodać szczyptę soli i szybko wymieszać. Do wszystkich słodkich wypieków dodaje się bardzo mało soli, gdyż lepiej oddaje ona smak cukru i nadaje nową nutę smakową.

Sekret nr 4. Ciasto kruche wymaga mąki o niskiej zawartości glutenu (poniżej 20%). Mąka ta wytwarzana jest z miękkich odmian pszenicy. Jeśli nie masz takiej mąki, skorzystaj z tej rady. Weź szklankę zwykłej mąki, dodaj 2 łyżki. mąki, zamiast tego dodaj 2 łyżki. skrobia. Rezultatem jest mieszanka o niskiej zawartości glutenu.

1. Za 300 gr. musisz wlać 600 gramów oleju. mąki, czyli proporcja wynosi 1:2. Jeśli mąki będzie za dużo, ciasto będzie twarde i nie będzie można z niego uformować pożądanego produktu. Mąkę przesiać i dodać do bazy olejowej, szybko wymieszać. Gdy ciasto będzie już wyglądało jak okruszki, zagniatamy je rękami, ale nie długo, w przeciwnym razie ciasteczka nie będą już tak chrupiące. Gotowe ciasto jest dość zwarte.

W cieście ciasteczkowym należy włożyć 1 łyżeczkę. proszku do pieczenia, nie trzeba go dodawać do ciasta na tartę.

1. Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut do wystygnięcia (lub 2 godziny). Ciasto nie może być rozwałkowane od razu, suche i mokre składniki muszą zareagować, wtedy ciasto będzie elastyczne i giętkie.

Jak zrobić różne wypieki z ciasta kruchego.

Proces przygotowania ciasta z 300 gramów opisano powyżej. obrazy olejne Do tej ilości oleju trzeba wziąć 600 gramów. mąka. Podzielę tę bazę olejową na 3 równe części (100 gramów oleju każda). Za każdą część otrzymasz 200 gramów. mąka. Z pierwszej części przygotujemy klasyczne ciasteczka z ciasta kruchego, z drugiej - tartę mandarynkową, z trzeciej - ciasteczka imbirowe z czekoladą.

Surowe ciasto można przygotować wcześniej i zamrozić w zamrażarce. Tam można go przechowywać przez kilka miesięcy.

Robienie imbirowych ciasteczek z ciasta kruchego.

Dodatkowe składniki:

• mielony imbir - 1 łyżka. bez slajdu
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka. bez slajdu
• orzechy i czekolada do dekoracji

Jak widać składniki dodatkowe są suche, dlatego należy je najpierw wymieszać z mąką, a następnie połączyć z bazą olejową. Tak więc w 200 gr. mąki (na 100 gramów masła) dodać 1 łyżkę. mielony imbir i 1 łyżeczka. proszek do pieczenia, wymieszać. 200 gr. mąka - 6 łyżek. ze zjeżdżalnią. Jeśli chcesz, możesz dodać wanilię lub wanilinę.

Do tego wypieku lepiej jest użyć proszku do pieczenia niż sody, ponieważ soda działa natychmiast, natomiast proszek do pieczenia działa stopniowo w trakcie pieczenia. Ponieważ nasze ciasto będzie się jeszcze stygło, natychmiastowa reakcja nie jest konieczna.

Suchą mieszankę wymieszać z masą olejową, zagnieść ciasto, ciasta kruchego nie wyrabiać zbyt długo. Zawiń w folię, aby ciasto nie wyschło i włóż do lodówki (od 30 minut do 2 godzin).

Po pół godzinie wyjmij ciasto i rozwałkuj je na pergaminie o grubości około 5 mm. Za pomocą foremek wycinamy pożądane kształty i pieczemy na pergaminie w temperaturze 200 stopni przez 15 minut.

W razie potrzeby ciasteczka można ozdobić czekoladą i orzechami. Aby to zrobić, weź dowolne orzechy i posiekaj je (możesz to zrobić za pomocą wałka do ciasta). Weź także dowolną czekoladę, ale nie porowatą. Rozpuść go w kąpieli wodnej, uważaj, aby nie przegrzać, w przeciwnym razie się rozdzieli.

Gdy gotowe ciasteczka trochę ostygną, zanurzamy połowę z nich w czekoladzie, a następnie w orzechach. Ułożyć na papierze pergaminowym i pozostawić aż czekolada stwardnieje.

Gotowa wątróbka jest bardzo aromatyczna i smaczna.

Tarta mandarynkowa.

Dodatkowe składniki:

• jajka - 4 szt.
• skrobia - 40 gr. (2 łyżki stołowe)
• mandarynki - 4-8 szt.
• cytryna - 1 szt.
• cukier - 150 gr. (8 łyżek)
• masło
• płatki migdałowe - do dekoracji
• cukier puder - do dekoracji

Z mandarynek i cytryny będziesz potrzebować skórki - 1 łyżka. i sok - 250 ml

W bazie mięsnej z 100 gr. dodać 200 g oleju. przesiana mąka. Do tych wypieków nie ma potrzeby dodawania proszku do pieczenia, tak jak do ciasteczek. Ciasto ugniatamy z mąką na kruszonkę, następnie szybko wyrabiamy ciasto przez 1 minutę. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej pół godziny.

Gdy ciasto ostygnie, można przygotować krem.

Jajka mieszaj trzepaczką, aż będą gładkie.

Mandarynki i cytrynę należy zalać wrzątkiem na kilka sekund. Następnie wyjmij owoce z wody i osusz je serwetkami. Kolejnym krokiem jest zetarcie skórki mandarynek i cytryny na najmniejszej tarce. Pocieraj, obracając owoc w kółko. Upewnij się, że biała część się nie ściera; do skórki potrzebna jest tylko pomarańczowa część, w przeciwnym razie nadzienie będzie gorzkie. W sumie potrzebujesz 1 łyżki. skórka owocowa.

W razie potrzeby skórkę cytrusową można zastąpić drobno posiekanymi kandyzowanymi owocami. Albo w ogóle go nie używaj. Skórkę można też dodać do ciasta, a nie do śmietanki.

Musisz wycisnąć sok z owoców bez skórki. Zrób to w jakikolwiek sposób, najważniejsze jest, aby do soku nie dostały się żadne nasiona ani miąższ. Miąższ można zmielić (wcześniej usunąć nasiona) w blenderze, a następnie przetrzeć przez gazę lub sito. Lub wyciśnij sok przez sito za pomocą widelca. Na krem ​​potrzeba 250 ml soku.

Połącz sok i skórkę z cytrusów w jednej misce. Dodać do nich cukier i wymieszać. Następnie wlać roztrzepane jajka i ubić na gładką masę. Nie trzeba długo ubijać, wystarczy połączyć wszystko razem.

Aby śmietanka się nie przypaliła, należy ją zaparzyć w łaźni wodnej. Aby to zrobić, zagotuj wodę w rondlu. Kremówkę umieścić w misce lub rondlu nad wrzącą wodą. Gotuj, mieszając, aby jajka się nie zsiadły, aż piana opadnie, a śmietana zacznie lekko gęstnieć.

Gdy cała piana zniknie, do śmietanki dodać masło i roztopić je.

Skrobię rozpuść w zimnej wodzie na gładką masę (na 2 łyżki skrobi weź 6 łyżek wody). Do śmietany dodać skrobię i wymieszać. Śmietanę podgrzewaj jeszcze przez kilka minut, aż zgęstnieje. Po tym czasie odstawić do ostygnięcia.

Nigdy nie dodawaj suchej skrobi, żeby cokolwiek zagęścić. Pamiętaj, aby rozcieńczyć go w zimnej wodzie.

Gdy ciasto ostygnie, wyjmij je z lodówki. Przyjmij kształt z wysokimi bokami. Ciasto na tartę rozwałkowujemy cienko na grubość około 2-3 mm. Istnieją dwa sposoby formowania ciasta:

1. Połóż formę na pergaminie i za pomocą noża wytnij okrąg wzdłuż dna formy. Połóż ciasto na tym pergaminie i rozwałkuj je cienko na tym przedmiocie. Rozwałkowane ciasto wraz z pergaminem przekładamy do formy. Używając rąk, zagniataj ciasto, tworząc brzegi. Nie ma potrzeby dodatkowego smarowania patelni, ciasto jest tłuste i nie będzie się przypalać.
2. Ciasto rozwałkować cienko, o średnicy większej niż dno formy. Za pomocą wałka do ciasta przenieś ciasto na patelnię, umieść je i za pomocą noża odetnij nadmiar ciasta, które wisi nad krawędziami i tworzy boki.

Aby ciasto nie rosło podczas pieczenia, należy je dociążyć. Profesjonalni szefowie kuchni używają do tego specjalnych kamieni. W domu możesz wziąć fasolę lub inne suche zboża (groch, kasza gryczana, ryż).

Tartę przykryj całkowicie pergaminem (boki również powinny być przykryte) i na patelnię wsyp fasolę ok. 500 g.

Włóż tartę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut. Po 10 minutach brzeg tarty będzie złocistobrązowy. Zdejmij patelnię, usuń pergamin z fasolą i piecz ciasto przez kolejne 5 minut. Po tym czasie tartę ostudź na patelni.

Gdy tarta ostygnie, zdejmij ją z formy. W tym celu ostrożnie obróć patelnię, aby nie połamać wypieków. Napełnij tartę kremem. Wstawić do lodówki na pół godziny, aż krem ​​całkowicie stwardnieje.

Gdy krem ​​stwardnieje, dekorujemy tartę płatkami migdałów i cukrem pudrem.

Ostrożnie pokrój tartę i ciesz się pysznym smakiem!

Klasyczne kruche ciasteczka (białe i czekoladowe).

Dodatkowe składniki:

• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.
• kakao - 1 łyżka.

Aby przygotować dwa rodzaje klasycznych ciasteczek, oddziel bazę maślaną od 100 g. masło na kolejne 2 części. W pierwszej części włóż mąkę (100 g na 50 g masła) i proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki.

Do drugiej części potrzebna jest także mąka i proszek do pieczenia, ale także kakao. Kakao nie jest dodawane dodatkowo, lecz zastępuje jedną łyżkę mąki. Oznacza to, że włóż mąkę na 1 łyżkę. mniej (tylko 2 łyżki) i 1 łyżka. kakao. Wszystkie suche składniki należy przesiać, aby wzbogacić je w tlen. Najpierw wymieszaj oddzielnie mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie dodaj tę suchą mieszankę do bazy olejowej.

Zagnieść ciasto i włożyć do lodówki, nie zapominając owinąć folią.

Gdy ciasto odpocznie, można je rozwałkować na grubość około 5 mm i foremkami wycinać ciasteczka.

Aby uniknąć dodawania dodatkowej mąki do ciasta, rozwałkuj je pomiędzy dwoma kawałkami papieru pergaminowego. Dobrze jest też użyć do tego zimnej deski (chowamy ją także w lodówce razem z ciastem) i zimnego wałka do ciasta.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, nie ma potrzeby smarowania jej olejem, ponieważ ciasteczka są dość tłuste. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Posyp ciasteczka cukrem i piecz przez 15 minut, aż się zarumienią.

Pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze do pieczenia. Smak tych ciasteczek dobrze rozwija się w połączeniu z mlekiem.

Przygotuj ciasto kruche według tego przepisu, a będziesz miał arcydzieło! Napiszcie w komentarzach jakie wypieki zrobiliście. Chciałbym, żeby wszystko było pyszne!

Zagnieść kruche ciasto kruche i zrobić z niego pyszne wypieki nie jest trudne; nawet początkujący kucharz może wykonać to zadanie.

Jeśli porównać je z ciastem drożdżowym, to nie trzeba długo zostawiać go do wyrośnięcia i uważać, żeby się nie zakwasiło.

Ciasto kruche przaśne harmonijnie komponuje się ze wszystkimi nadzieniami: mięsnymi, grzybowymi, owocowymi i twarogowymi.

Każdy wybiera według własnego gustu, ale nie zapominaj, że musisz dodać sól lub cukier.

Podstawy gotowania

Jajka, trochę soli; cukier, masło lub śmietana

Podstawą każdego ciasta kruchego jest tłuszcz. Nie ma znaczenia, czy jest to masło, czy margaryna, najważniejsze jest to, że nie pozwoli glutenowi się rozciągnąć, przez co wypieki staną się kruche. Czasami przepis wymaga dodania margaryny lub masła.

Czego jeszcze potrzebujesz oprócz składnika tłuszczowego? Są to: jaja lub same żółtka; sól; cukier; majonez lub śmietana.

Najczęściej kruche ciasto przaśne zawiera mąkę pszenną, ale czasami można spotkać przepis zawierający mąkę żytnią lub kukurydzianą.

Aby ciasto lub ciasteczka były bardziej kruche, stosuje się skrobię, którą dodaje się na etapie wyrabiania ciasta.

Ciasto można przygotować zamknięte lub otwarte, wszystko zależy od preferencji samej gospodyni domowej. Ważne jest, aby ciasto nie rozmoczyło się od nadzienia, dlatego przed nałożeniem na warstwę ciasta posypujemy je skrobią lub kruszoną bułką tartą.

Polewa ta wchłonie nadmiar wilgoci, a ciasto na długo pozostanie kruche i apetyczne.

Wypieki na kwaśnej śmietanie mogą mieć dowolne nadzienie. W zależności od tego, czy będzie słone czy słodkie, dostosuj ilość soli lub cukru w ​​cieście.

Teraz nauczymy się, jak przygotować podstawową podstawę poczęstunku. Jeszcze jedna kwestia: użycie masła, margaryny lub innego tłuszczu kuchennego do ciasta wpłynie na smak gotowego ciasta i, jak rozumiesz, nie na lepsze.

Tak więc do ciasta potrzebne są następujące składniki:

po 70 g kwaśnej śmietany i masła; szklanka ze stertą mąki premium; jedno jajko; Sztuka. łyżka cukru; szczypta soli; pół łyżeczki proszku do pieczenia

Gotowanie zacznij od posiekania schłodzonego masła, pokrój je w kostkę i włóż do miski. Następnie:

1. Dodajemy czubatą szklankę mąki (to jest 180 g) i siekamy razem z masłem. Powinieneś skończyć z okruszkami. Dodaj proszek do pieczenia.
2. Wymieszaj jajko ze śmietaną, posolić mieszaninę i dodać do niej cukier.
3. Wlać do mąki, wymieszać szpatułką.
4. Jeśli masz przepis na słodkie ciasto kruche, to na tym etapie możesz dodać aromaty i przyprawy (wanilina, cynamon).
5. Ciasto najpierw zagniatamy szpatułką, następnie przekładamy na stolnicę i wyrabiamy rękami. Należy to zrobić szybko, aby masło nie miało czasu się stopić.
6. Z powstałej masy uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Po upływie określonego czasu można wyjąć schłodzone ciasto kruche i przystąpić do przygotowywania wypieków z dowolnym nadzieniem.

Istnieje kilka wersji ciasta kruchego, jedną z nich jest przepis z żółtkami.

Jeśli masz okazję kupić domowe wiejskie jajka, koniecznie skorzystaj z tego, wypieki okażą się super kruche i będą kusić jasnym, niezwykłym kolorem.

Nawiasem mówiąc, z tego ciasta robi się dobrze znane tarte ciasto.

Potrzebujesz tych składników:

300 g mąki; po 120 g cukru pudru i masła; 4 żółtka; szczypta soli i łyżeczka proszku do pieczenia.

Do zagniatania ciasta kruchego, musisz wykonać następujące kroki:

1. Miękkie masło ubić mikserem. Prędkość powinna być wysoka, a czas powinien wynosić 5 minut.
2. Do miski dodać cukier puder i dalej ubijać, aż masa będzie puszysta.
3. Posolić i rozgnieść żółtka.
4. Dodaj je do masy maślanej i ubijaj tym samym mikserem na gładką masę.
5. Do miski wsyp mąkę i dobrze wymieszaj.
6. Teraz przystąp do formowania wypieków: na blaszce ułóż warstwę rozwałkowanego ciasta (w tym celu użyj tylko jego części), rozłóż nadzienie. Resztę zamroź, a następnie zetrzyj mieszaninę bezpośrednio nad powierzchnią. Teraz możesz piec.

Wielu z Was prawdopodobnie próbowało tego pożywnego i smacznego ciasta z różnymi nadzieniami. Wykorzystuje ciasto kruche, które można przygotować w ciągu kilku minut.

Składniki potrzebne do zagniecenia ciasta kruchego:

2 szklanki mąki; 200 g dowolnego tłuszczu (odpowiednie jest masło lub margaryna do pieczenia); 2 żółtka; 200 g kwaśnej śmietany; łyżka proszku do pieczenia; pół łyżki cukru; jedna trzecia łyżeczki soli.

Kruche ciasto kruche, o którym radzę pamiętać, odbywa się w kilku etapach:

1. W osobnej misce utrzyj żółtka kurczaka z cukrem i solą.
2. Dodać śmietanę, wymieszać szpatułką. Odstawić na chwilę, aby ziarenka cukru miały czas się rozpuścić.
3. Ostudź margarynę lub masło i zetrzyj je na grubej tarce.
4. Do wiórków dodać mąkę i rozetrzeć masę rękoma do uzyskania maślanego okruszka. Następnie dodaj proszek do pieczenia lub rozpuszczoną sodę (musisz wziąć o połowę mniej).
5. Obie masy łączymy i zagniatamy ciasto kruche.
6. Aby uformować garnek z kurczakiem, należy podzielić masę na dwie nierówne części, 2/3 trafi do podstawy bokami, 1/3 do góry. Zanim zaczniesz wałkować, włóż ciasto do lodówki na 30-40 minut.

Kruche ciasto majonezowe jest znane wielu gospodyniom domowym, które rozpieszczają swoją rodzinę pysznymi i kruchymi ciastami. Jako nadzienie można wykorzystać zarówno świeże owoce, jak i przygotowany z nich dżem.

Lista składników:

po 200 g cukru i masła; jajko; 400 g mąki; pół łyżki sody; Sztuka. łyżka octu; szklanka majonezu. Wzbogać ciasto kruche dowolnym smakiem - waniliowym lub cynamonowym

Przygotowanie ciasta kruchego należy rozpocząć wcześniej, czyli wszystkie składniki wyjąć z lodówki na stół, powinny ogrzać się do temperatury pokojowej.

1. Wcieraj masło w mąkę, aż uzyskasz drobne okruchy.
2. Dodać i wymieszać jajko oraz majonez
3. Dodać sól i cukier, następnie sodę gaszoną lub proszek do pieczenia.
4. Zagnieść ciasto, wzbogacić jego smak dodając dowolną esencję aromatyczną.
5. Przed uformowaniem ciasta jego spód należy przechowywać na zimno przez co najmniej pół godziny.

Składniki: 320 g białej mąki; 150 g masła; 200 gramowe opakowanie twarogu; łyżka cukru; szczypta soli i sody; żółtko z jednego jajka.

Jeśli chcesz, aby ciasto kruche było udane, kupuj twarożek o dowolnej zawartości tłuszczu, ale o minimalnej zawartości wilgoci. Po:

1. Zmiel go w misce z dodatkiem cukru i soli.
2. Dodać żółtko i ponownie wymieszać masę.
3. Mąkę zmiel z masłem, dodaj sodę gaszoną.
4. Obie masy połączyć w jedną. Powinno być lepkie, ale nie za rzadkie.
5. Przed uformowaniem wypieków włóż spód do lodówki, aby stwardniał. Zajmie to tylko 30 minut.

Płatki owsiane sprawdzą się nie tylko do przygotowania śniadania, ale także jako jeden ze składników pysznych i zdrowych wypieków.

Nadzienie do ciast może być bardzo różnorodne, ale najbardziej harmonijne połączenie uzyskasz z rodzynkami, twarogiem i suszonymi morelami.

Więc weź: po 100 g cukru, mąki i masła; 300 g płatków owsianych; po jednej trzeciej łyżeczki soli i proszku do pieczenia.

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki oprócz masła (należy je najpierw rozpuścić w kąpieli wodnej) wymieszać w misce.
2. Dodać masło i zagnieść ciasto. Jeśli wyjdzie trochę suchy, nie martw się, i tak nie musisz go wałkować. Pozostaw mieszaninę na 20 minut.
3. Połowę ciasta wyłóż na natłuszczoną blachę do pieczenia (jeśli ciasto jest zamknięte), wyłóż nadzienie i posyp drugą częścią. Gotowe, możesz upiec ciasto.

Jeśli do przaśnego ciasta kruchego dodamy mąkę kukurydzianą, wypieki nabiorą niesamowitego koloru. To ciasto z pewnością przypadnie do gustu dzieciom, które kochają wszystko, co jasne i niezwykłe.

Składniki, które musisz kupić:

po jednej szklance mąki pszennej i kukurydzianej; paczka masła (200 g); 4 łyżki cukru pudru; szczypta soli; jedno opakowanie cukru waniliowego

Przygotowywanie wypieków zacznij od zmieszania mąki kukurydzianej i pszennej z solą. Jeśli decydujesz się na klasyczne ciasto kruche, nie powinieneś dodawać do mieszanki proszku do pieczenia ani sody.

Aby uzyskać bardziej kruche ciasteczko, można użyć tych składników, ale nie więcej niż pół łyżeczki. Następnie:

1. Schłodzone masło pokroić w kostkę i włożyć do miski.
2. Dodajemy cukier puder w ilości podanej w przepisie i miksujemy na gładką i puszystą masę. Do tego procesu użyj miksera, włączając go z dużą prędkością. Czas ubijania – 5 minut.
3. Połącz masło z mieszanką suchych składników i wymieszaj, aż powstanie grudka.
4. Zawiń produkt piaskowy w folię i włóż do lodówki.
5. Po 30-40 minutach można przystąpić do formowania wypieków. Używaj wszelkiego rodzaju dodatków. Eksperymentując, znajdziesz dokładnie taki, który przypadnie do gustu Twojej rodzinie.

Dawno, dawno temu byłem całkowicie zdezorientowany pojęciami „kruche ciasto”, „słodkie siekanie”, „niesłodzone siekanie” - zestaw produktów jest taki sam, ale technologia przygotowania i końcowy wynik są różne. Jeśli i Ty chcesz to rozgryźć, czytaj uważnie, szybko Cię „rozwikłam” =)

A więc mąka, masło, żółtka. Zastanówmy się, za co odpowiada każdy składnik w teście.

Mąka

W przypadku ciasta kruchego należy wybrać mąkę o niskiej zawartości białka. W naszych realiach jest to zwykła biała mąka najwyższej jakości. Część mąki można zastąpić mąką ryżową, żytnią, kukurydzianą, gryczaną lub pełnoziarnistą, płatkami owsianymi, kakao w proszku lub mielonymi orzechami. Taka zamiana sprawi, że ciasto będzie kruche i skomplikuje jego smak. Gluten – przetłumaczony z łaciny (gluten) – to klej. Im mniej glutenu w mące, tym bardziej luźne i kruche będzie ciasto, więc jeśli znajdziesz mąkę niskoglutenową, sięgnij po nią. Jest zdrowsze) I będzie potrzebne do kruchego ciasta!

Masło

Olej musi być najwyższej jakości składem, o dużej zawartości tłuszczu (co najmniej 82%), udział oleju w składzie jest dość duży, więc jego smak będzie miał wpływ na smak całego ciasta. W niektórych przepisach masło zastępuje się tłuszczem. Taki skład gwarantuje jednocześnie gęstość i kruchość.

W zależności od przepisu stosunek mąki do masła jest różny, zwykle w granicach 1:1 (tj. równa wagowa ilość mąki i masła). Ale niektóre przepisy podają stosunek 2:1 (dwa razy więcej mąki niż masła). Im więcej oleju w cieście, tym bardziej delikatne i kruche się okazuje. Bardzo ważne jest, aby wziąć to pod uwagę przy wyborze przepisu na otwarte ciasto: jeśli ciasto jest bardzo delikatne, nie utrzyma ciężkiego nadzienia.

Cukier granulowany

To chyba jedyny rodzaj ciasta, w którym można zmieniać ilość cukru według własnych upodobań, bez obawy, że zrujnuje się jego strukturę. W niesłodzonych ciastach można całkowicie uniknąć cukru w ​​cieście. Ale są też przepisy, w których ilość cukru sięga 80% masy wszystkich pozostałych składników. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nadmiar cukru może sprawić, że gotowe ciasto będzie twarde i nadmiernie rumiane.

Cukier brązowy doda wypiekom karmelowego smaku i aromatu. Czasami cukier granulowany zastępuje się cukrem pudrem, dzięki czemu ciasto jest jednocześnie bardziej miękkie i gęste.

Jajka

Działają jako płyn w cieście wraz z wodą, mlekiem i wszelkimi sfermentowanymi produktami mlecznymi stosowanymi w przepisach. Czasami dodaje się całe jajka, często tylko żółtka lub tylko białka. Należy pamiętać, że żółtko jaja jest tłuszczem, a białko to woda. Chcesz bogatszego ciasta? Do ciasta używaj „tłustego” płynu! Oznacza to, że ciasto kruche na wodzie zawsze będzie gęstsze i prostsze w smaku niż ciasto na bazie żółtka i mleka.

Soda oczyszczona i proszek do pieczenia

Zgodnie z przepisami do ciasta kruchego nie dodaje się sody ani proszku do pieczenia, gdyż odpowiednie przygotowanie zapewnia luźność, ale niektóre gospodynie domowe traktują to bezpiecznie, sięgając po proszek do pieczenia. Pieczenie z proszkiem do pieczenia z pewnością się uda.

Sól

Sól należy dodać, aby ciasto nie było mdłe i ujawniło jego smak; należy używać najlepszej soli, jaką można znaleźć.

Ciasto kruche z kremem

Najdelikatniejsze ciasto ze wszystkich rodzajów kruchego ciasta, ze względu na fakt, że w składzie praktycznie nie ma wody. Ciasto jest łatwe w obróbce: doskonale zachowuje swój kształt po rozwałkowaniu.

Ciasto kruche z kwaśną śmietaną

Aby przygotować tę opcję, całą objętość płynu w przepisie zastępuje się kwaśną śmietaną. Kwas zawarty w śmietanie zmiękcza gluten, przez co dodaje kruchości i elastyczności. Ciasto to nie kurczy się zbytnio podczas pieczenia, jest smaczne i delikatne.

Jak prawidłowo zagnieść ciasto kruche?

Aby wiedzieć, jak prawidłowo ugniatać, zastanówmy się, co dzieje się podczas ugniatania. Olej w postaci drobnych cząstek miesza się z mąką. Tłuszcz otacza ziarna mąki tak szybko, że uniemożliwia rozwój glutenu. A ponieważ w jajach i maśle nie ma wystarczającej ilości płynu, aby rozwinął się gluten, ciasto okazuje się kruche.

Ogólnie rzecz biorąc, stosuje się trzy metody mieszania:

• Włoski sposób
• metoda kremowa
• metoda „posiekanego ciasta”.

Ale bez względu na to, którą opcję wolisz, musisz pamiętać o najważniejszej rzeczy: nie możesz wyrabiać tego ciasta przez długi czas. Po dodaniu płynu zbierz ciasto w kulę i gotowe!

Ciasto kruche maślane na ciasta, ciasteczka, słodkie paszteciki

Ciasto otrzymane tą metodą ugniatania słusznie nazywane jest kruchym. Jeśli naciśniesz kawałek takiego ciasta, rozsypie się ono jak piasek na drobne okruchy. Można go ugniatać łyżką, za pomocą miksera lub robota kuchennego. Z tego ciasta można zrobić pyszne rzeczy.

Składniki (na dwa ciasta):

• Mąka - 250 g
• Masło - 180 g
• Cukier granulowany - 200 g
• Żółtko - 1 szt.
• Jajko - 1 szt.
• Sól - szczypta

Na godzinę przed gotowaniem wyjmij masło z lodówki, aby było ciepłe i giętkie podczas ugniatania. Masło włóż do wygodnej miski, dodaj cukier granulowany i utrzyj łyżką lub szpatułką na jasny krem. Do powstałej masy dodaj jajko i żółtko i mieszaj, aż masa będzie gładka. Mąkę przesiać z solą i dodać do pozostałych składników. Zagniataj ciasto szybkimi ruchami. Jeśli pracujesz z mikserem, włącz najniższą prędkość. Gdy cała mąka zostanie włączona do ciasta, ciasto jest gotowe. Ciasto okazuje się tak delikatne, że nie da się z nim pracować bez wstępnego schłodzenia.

Ciasto dobrze przechowuje się w zamrażarce, dzięki czemu bardzo wygodnie jest przygotować je do wykorzystania w przyszłości.

Najmocniejsze kruche ciasto na placki kratowe

Ciasto według tego przepisu jest na tyle mocne i elastyczne, że z łatwością można je stosować do słodkich placków pokrytych „kratką” ciasta, do wypieków z ciężkim nadzieniem oraz do ciast o dowolnej formie. Bardzo ważna jest tutaj temperatura oleju: zimny, ale nie z zamrażarki. Masło pokrojone w kostkę powinno łatwo zachować swój kształt, natomiast po dociśnięciu nożem powinno łatwo się spłaszczyć.

Na 1 półzamknięty placek o średnicy 24-26 cm:

• Mąka - 400 g
• Drobny cukier granulowany lub cukier puder - 120 g
• Sól - 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie

Masło pokroić w kostkę o boku 1 cm. Do miski blendera/miksera przesiać wszystkie suche składniki i dodać posiekane masło. Włącz blender na najniższe obroty i wyrabiając ciasto dbaj o równomierne rozłożenie masła w misie. Możesz nieco zwiększyć prędkość, ale nie do maksimum, w przeciwnym razie olej bardzo się nagrzeje i nasyci mąkę.

Kiedy wszystkie cząstki masła zostaną wcierane w mąkę, zatrzymaj mikser i zeskrob ciasto z łopatek blendera/łopatki miksera. Dodaj cukier puder/granulowany i poczekaj, aż połączy się z okruszkami masła/mąki (powinno to zająć tylko kilka sekund).

Ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i zagnieść 2-3 razy. Ciasto uformować w dysk, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut, maksymalnie na 24 godziny.

Słodkie ciasto siekane (cukier) na ciasteczka i ciasta

Produkty z takiego ciasta są nie tylko kruche i delikatne, ale także warstwowe. Zasada przygotowania polega na tym, że mąkę „siekamy” lub mielmy z masłem, aż utworzą się okruszki, następnie wlewamy płyn i szybko zagniatamy ciasto. Jeśli uformuje się jednolity, drobny miękisz, ciasto będzie przypominało kruche ciasto. Jeśli okruchy są wielkości grochu lub wielkości małej fasolki, wygląda to jak ciasto francuskie. Połączenie okruchów z kawałkami da strukturę piaszczysto-warstwową.

Ciasto na słodko może być niesłodzone (brize) lub słodkie (cukier).

Składniki na 1 otwarty placek o średnicy 26-28 cm:

• Mąka - 250 g
• Zimne masło - 200 g
• Cukier - 100 g
• Żółtka - 2 szt
• Sól - 1/2 łyżeczki

Z tego rodzaju ciasta można przygotować np.
Masło pokroić na kawałki o różnych kształtach. Na stolnicę lub do miski przesiać mąkę, posypać solą i cukrem. Na mąkę połóż kawałki masła i rozetrzyj opuszkami palców lub nożem, aż uzyskasz drobnoziarnistą masę. Zbierz okruchy w kopczyk, pośrodku zrób wgłębienie, do którego wlej żółtko i 1 łyżkę. l. mleko. Zbierz ciasto w kulę. Jeśli nie możesz tego zrobić, dodaj jeszcze 1 łyżkę. l. mleko. Zagnieść ciasto 2-3 razy, aż będzie gładkie. Uformuj kulę, spłaszcz ją w dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut, a najlepiej na 4 godziny.

Niesłodzone posiekane ciasto (wiatr)

Ciasto tego typu przygotowuję według następującego przepisu:

• Mąka - 150 g
• Masło w temperaturze pokojowej - 110 g
• Sól - 1/2 łyżeczki.
• Żółtko - 1 szt.
• Zimne mleko/woda – 1-2 łyżki. l.

Bardzo wygodnie jest zagnieść posiekane ciasto w robocie kuchennym lub w misce blendera z końcówką nożową. Do miski wsyp mąkę, sól, masło pokrój na małe kawałki. Obróć zawartość miski na okruchy za pomocą krótkich impulsów trwających 3-4 sekundy. Dodaj mleko i żółtko. Włącz robota, aż ciasto połączy się w kulę (zwykle nie dłużej niż 1 minutę).

Z tego ciasta można zrobić pyszne ciasto.

Jak upiec ciasto kruche

Istnieją dwie metody wypieku: pierwsza polega na wypełnieniu bazy piaskowej nadzieniem i upieczeniu wszystkiego razem. Po drugie - najpierw pieczemy spód do połowy ugotowany, następnie kładziemy na nim nadzienie i pieczemy razem z ciastem. Dzięki wstępnemu wypieczeniu ciasto nie klei się ze względu na wilgotne i soczyste nadzienie.

Aby kosz ciasta był piękny i miał regularny kształt, często stosuje się metodę „pieczenia na ślepo”, to znaczy bez nadzienia, ale pod obciążeniem. Technikę tę stosuje się zwykle w przypadku ciast z otwartą powierzchnią, aby mieć pewność, że pod nadzieniem znajduje się dobrze wypieczone ciasto.

Jak to zrobić: Na spód ciasta połóż papier do pieczenia nieco większy niż spód. Fasolę (fasolę, groszek) wyłożyć do obciążenia i wstawić do piekarnika na 15-20 minut w temperaturze 190-200 C przez 15-20 minut. Następnie wyjmij formę, usuń obciążenie z papieru i włóż formę z powrotem do piekarnika na 5-7 minut. Ciężar pozwala ciastu zachować swój kształt – boki nie opadają, a spód nie unosi się.

Ogólna zasada jest następująca: w przepisach na ciasta z płynnym nadzieniem zaleca się wstępne upieczenie skórki. Ciasta z kruchym i gęstym nadzieniem można piec w jednej partii.

Życzę samych udanych eksperymentów w kuchni! Mam nadzieję, że informacje dotyczące przygotowania ciasta kruchego przydadzą się Wam nie raz!

Miłego dnia, drodzy czytelnicy! Bardzo lubię wyroby z ciasta kruchego. Jako dziecko moja mama piekła z niego kruche i delikatne ciasteczka. A podwójnie miłe jest to, że można go używać zarówno do słodkich, jak i pikantnych wypieków. Dzisiaj podzielę się z Wami klasycznym przepisem na ciasto kruche, które nadaje się do robienia ciast, ciastek, a nawet ciasta.

Czy zastanawialiście się kiedyś, skąd wzięło się ciasto kruche? Zainteresowałem się historią tego pysznego przepisu i zacząłem go studiować. Niestety w internecie było bardzo mało informacji na ten temat.

Wiadomo jedynie, że przepis pojawił się gdzieś w XII i XIII wieku w Szkocji i Wielkiej Brytanii. Początkowo wypiekano chleb, a z pozostałego ciasta w niskich temperaturach suszono małe kawałki krakersów lub nawet okruchy. Potem zaczęto dodawać masło i cukier i tak stopniowo ciasto stało się takie, jakie znamy teraz.

Ponadto składniki ciasta można zmieniać - przyrządzać z jajami lub bez, dodawać śmietanę lub twarożek, w dni postne masło zastępować margaryną. Jakość wypieków nie uległa zmianie. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że jeśli w cieście jest masło, wypieki są bardzo kaloryczne.

A jeśli jesteś na diecie, powinieneś powstrzymać się od pysznych deserów, które dodają objętości talii. Ale jeśli lato jest jeszcze daleko, a ty nie dołączyłeś do ekipy odchudzającej, możesz zafundować sobie pyszne wypieki. Nie pożałujesz.

Kolejny ciekawy fakt z historii. Mówią, że naszej cesarzowej Katarzynie II bardzo podobał się kruchy i pyszny deser. A każdy poranek zaczynała od filiżanki aromatycznej kawy i koszyka słodkiego ciasta, które rozpływało się w ustach. Dowiedzmy się, jak zrobić ciasto kruche.

Klasyczny przepis na ciasto kruche

Klasyczny przepis na ciasto kruche składa się z masła, mąki i cukru w ​​różnych częściach.

Na przykład:

• 100 gramów cukru;
• 200 gramów masła;
• 300 gramów mąki.

Wszystkie potrawy muszą być zimne przed gotowaniem, w przeciwnym razie mogą ze sobą kolidować i oddzielać się. Ciasto okaże się zwarte i trudne do rozwałkowania, a wypieki staną się twarde.

Pierwszym krokiem jest zmieszanie cukru i masła. Dla wygody pokroiłam masło na kawałki. Następnie dodajemy przesianą mąkę i zagniatamy ciasto rękoma, aż będzie kruche. Zrób to szybko, zanim masło się roztopi. Ostatnim krokiem jest bardzo szybkie zagniecenie ciasta rękami, zwinięcie go w kulę, zawinięcie w folię spożywczą i włożenie do lodówki na 30 – 50 minut.

To najprostszy przepis na ciasto kruche. Idealnie nadaje się do słodkich ciast, ciasteczek i ciast.

Ciasto kruche bez jajek

Moją ulubioną wersją tego przepisu jest wersja bez użycia jajek. Dostosowałem do swoich preferencji smakowych.

Czego będziesz potrzebować:

• Masło – 170 gramów;
• Cukier – 80 gramów;
• Mąka pszenna – 210 gramów.

Robię to w robocie kuchennym. W misce ubij cukier i masło na dużej prędkości, dla wygody pokrój na kawałki. Masło należy wcześniej chwilę odstawić, aż lekko zmięknie, co ułatwi ubijanie. Następnie dodaję mąkę. Ubijaj na małych obrotach, aż zaczną tworzyć się grudki. Następnie przekładam do formy i zagęszczam. To jest przepis, którego używam do robienia batoników cytrynowych, możesz zobaczyć pełny przepis.

W przypadku innych wypieków zwiń mieszaninę w kulę, włóż do torebki i odstaw do lodówki.

Kruche ciasto na tartaletki

Lubię podawać przystawki w formie tartaletek. Jest zarówno estetycznie, jak i smacznie. Ale znowu jest bardzo kaloryczny, ponieważ zawiera masło. W takim przypadku możesz wziąć lżejsze nadzienie, aby zrównoważyć użyteczność i zawartość kalorii.

Czego potrzebujemy?

• Masło lub margaryna 200 gramów;
• Mąka 250 gramów;
• Jajko 1 sztuka;
• Szczypta soli.

Tym razem przygotujemy ciasto niesłodzone. Idealnie nadaje się do tartaletek oraz otwartych ciast, takich jak quiche czy tarta... Najpierw pokrój masło na kawałki. Ale musi być zimno. Połącz z mąką, aż będzie gładkie.
Do osobnej miski wbij jajko i dodaj szczyptę soli. Wszystko wymieszaj i przełóż do miski z mąką i masłem. Ostrożnie i szybko ugniataj w domu pyszne ciasto na tartaletki.

Gotową kulę ciasta zawijamy w folię spożywczą lub wkładamy do plastikowej torby i wkładamy do lodówki, aby odpoczęła. W tym czasie można przygotować nadzienie.

Opcje nadzienia do tartaletek:

1. Wykonane z jajek, sera i czosnku;
2. Smażyć grzyby z cebulą;
3. Szynka z serem i ogórkiem;
4. Sałatka Olivier;
5. Paluszki krabowe z jajkiem;
6. Kawior;
7. Czerwona ryba z ziemniakami;
8. Pasta z wątroby.

Nie będę się szczegółowo rozwodzić nad nadzieniami – nie są one trudne w przygotowaniu.
Gdy ciasto odpocznie, rozwałkowujemy je na cienką warstwę i wycinamy wgłębienia foremką lub szklanką. Jeżeli posiadacie foremki do ciasta, to włóżcie tam nasze przetwory. Ścianek nie trzeba smarować tłuszczem, gdyż konsystencja ciasta jest bardzo tłusta ze względu na olej. Nakłuj widelcem cały spód.

Można posypać spód umytym wcześniej groszkiem, fasolą lub innymi ziarnami, aby ciasto nie rosło i wyglądało pięknie. Można oczywiście po prostu ugniatać ciasto rękami. Ale w tym przypadku jest mało prawdopodobne, że uda się uzyskać płaską powierzchnię, a to będzie brzydkie. Dlatego radzę najpierw rozwałkować warstwę ciasta.

Jeśli nie masz foremek, nożem do pizzy lub zwykłym nożem możesz wyciąć kwadraty lub prostokąty, nakłuć je i upiec, a następnie wykorzystać jako krakersy. Będzie to również oryginalna prezentacja do dekoracji stołu.

Piec w piekarniku (pamiętaj o rozgrzaniu) w temperaturze około 180-190 stopni przez 7 - 12 minut. Każdy piekarnik ma swoją charakterystykę, więc jeśli pieczesz po raz pierwszy, monitoruj temperaturę i stan tartaletek. Gdy tylko pokryją się równomierną opalenizną, wyjmij je i pozwól im trochę ostygnąć. I dopiero potem wyjmij je z formy, lekko odrywając je nożem od ścian.

Ciasto kruche z kwaśną śmietaną

Ciasto z dodatkiem kwaśnej śmietany jest bardziej miękkie i giętkie. Tworzy doskonałe kruche i ciasteczkowe skórki. Można też przygotować delikatne.

Czego będziesz potrzebować?

• Mąka 180 gramów;
• Masło 75 gramów;
• Cukier lub cukier puder 50 gramów;
• Śmietana 75 gramów;
• Żółtko z jednego jajka.

Jak zawsze, produkty należy schłodzić, aby zapewnić lepsze i prawidłowe wymieszanie. Zimne masło pokroić w kostkę, dodać przesianą mąkę i cukier. Szybko pocieraj rękami, aż masa będzie grudkowata. Jeśli planujesz piec ciasta o wysokości większej niż 1 centymetr, dodaj pół łyżeczki proszku do pieczenia. Do filiżanki z kruszonką dodaj żółtko i śmietanę.

Najważniejsze, żeby nie przesadzić z rękami. Zwykle biorę kawałek ciasta, ściskam go w dłoniach i wrzucam z powrotem do kubka. I robię to kilka razy, aż zbierze się w jedną bryłę. Jednocześnie kontakt z testem jest minimalny, a to jest wymagane. Powstałą bryłę zawijam w folię i wkładam do lodówki na zimę. Ciasto kruche z kwaśną śmietaną jest gotowe do spożycia w ciągu 20-40 minut.

Tworzy doskonałe, rozpływające się w ustach ciasteczka lub ciasta z jagodami lub dżemem.

Kruche ciasto twarogowe

Ciasto kruche z dodatkiem twarogu nadaje się na ciasta, ciasteczka i warstwy ciast. Jest prostsze i zdrowsze w porównaniu do klasycznego przepisu. Lubię smak twarogu w masie. Ponadto konsystencja ciasta zależy od ziarnistości twarogu. Jeśli twarożek jest suchy, ciasto wchłania mniej mąki. Jeśli jest mokro, to odpowiednio więcej. Tutaj musisz obserwować i dostosowywać ilość mąki podczas procesu gotowania.

Czego więc potrzebujemy do ciasta kruchego i twarogowego:

• Twarożek o dowolnej zawartości tłuszczu 200 gramów;
• Masło 120 gramów;
• Cukier 50-70 gramów w zależności od upodobań (słodszy lub nie);
• Mąka 200-250 gramów;
• Pół paczki proszku do pieczenia;
• 1 jajko;
• Szczypta soli.

Proces gotowania:

1. Masło pokroić na kawałki, przechowywać w lodówce, a następnie wymieszać z cukrem;
2. Dodaj jajko i ponownie dokładnie, ale szybko wymieszaj;
3. Przełóż twarożek do kubka i rozgnieć mieszaninę widelcem na gładką masę;
4. Dodać trochę mąki, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Spójrz tutaj, jeśli masa za bardzo klei się do rąk, to dodaj więcej mąki. Powinieneś otrzymać jednorodny kawałek ciasta;
5. Zawiń w celofan i przechowuj w lodówce.

Ciasto kruche jest gotowe do kreatywności. To, co z niego ugotować, ogranicza tylko Twoja wyobraźnia.

Technologia przygotowania ciasta kruchego

Aby prawidłowo przygotować ciasto, należy przestrzegać pewnych zasad. Teraz im się przyjrzymy.

1. Wszystkie produkty należy przechowywać w lodówce. Tylko pod tym warunkiem uzyskuje się właściwe elastyczne ciasto;
2. Używaj wyłącznie produktów wysokiej jakości. Masło można zastąpić margaryną, ale nie polecam tego. Jakość margaryny jest gorsza od masła;
3. Nie można długo wyrabiać ciasta - stanie się gęste, trudniej je rozwałkować, a po wykończeniu okaże się twarde i szorstkie;
4. Jeśli przelejesz olej, stopi się, a produkty okażą się zbyt kruche. To samo może się zdarzyć, jeśli do masy doda się zbyt dużo żółtek;
5. Nadmiar mąki i wody powoduje pogorszenie jakości produktu – staje się on zwarty i nieplastyczny. Nie dodaję wody.
6. Ciasto należy rozwałkować na grubość od 3 mm do jednego centymetra. Jeżeli jest grubsza dodać proszek do pieczenia.
7. Jeśli ciasto jest miejscami przypalone, oznacza to, że rozwałkowałeś je nierównomiernie;
8. Aby uzyskać bardziej jednolitą strukturę, zamiast cukru lepiej jest użyć cukru pudru;
9. Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, niczego nie natłuszczając. W cieście jest dużo tłuszczu.

Jeśli zastosujesz się do tych prostych zasad, zawsze uda Ci się upiec ciasto kruche, a także zachwycisz swoich bliskich domowymi wypiekami, korzystając nie tylko z klasycznego przepisu na ciasto kruche, ale także ze wszystkich wymienionych powyżej opcji. Już niedługo powiem Wam co można z niego ugotować. Jeśli chcesz być na bieżąco, subskrybuj aktualizacje! Życzę miłej herbatki!