Еврей хоол бол хамгийн амттай хоол юм. Үүний зэрэгцээ энэ нь үргэлж Зөвлөлтийнхтэй төстэй байв. ЗХУ-ын нэгэн адил еврей гэрийн эзэгтэй нар маш муу сонголттой бүтээгдэхүүнээр хамгийн их төсөөллийг харуулах ёстой байв. Нэг тахианы махнаас та тансаг баярын ширээ бэлдэж болно.

Еврей болон Зөвлөлтийн гэрийн эзэгтэй нар энэ хүнд хэцүү ажлыг амжилттай даван туулсан гэж хэлэх ёстой. Бид бүр еврей хоолноос ямар нэгэн зүйлийг зээлж авсан, жишээлбэл, баярын найранд байнга зочилдог татсан мах. Еврей хоолны өөр нэг чиглэл байдаг, бас маш амттай: Ойрхи Дорнод. Арабуудаас маш их зээл авч, хурганы мах, вандуй, хатаасан жимсээр хийсэн хоол маш их байдаг. Ойрхи Дорнодын еврей хоол нь баярын ширээнд тохиромжтой.

Бид еврей хоолны хэд хэдэн алдартай, маш баярын хоолыг сонгосон. Тэд шинэ жилийн уламжлалт цэсийг төрөлжүүлж, найранд дорно дахины цайвар тэмдэглэл нэмэх боломжтой болно.

Алхам 1. Хатуу чанасан өндөгийг чанаж, сараалжтай болгоно.

Алхам 2. Бяслаг сараалж, сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, бяслаг, сармис, өндөг холино.

Алхам 3. Майонезаас амталж, жижиглэсэн dill нь цацаж. Холих. Хөргөгчинд 3-4 цаг, эсвэл шөнийн турш байлгана.

Нимбэгтэй чинжүү Фото: Shutterstock.com

Нимбэгтэй амтат чинжүү

4 улаан чинжүү

4 шар чинжүү

½ аяга оливын тос

8 шүд сармис

2 tbsp. нимбэгний шүүс

Алхам 1. Ил гал дээр чинжүүгээ зөөлөн хуурна. Уутанд хийгээд нэг цагийн турш үлдээгээрэй.

Алхам 2. Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүсийг гүн гүнзгий саванд хийнэ, давс, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Бүгдийг хутгана.

Алхам 3. Чинжүүгээ хальсалж, соусанд хийж хутгаад бүх чинжүү нь соусаар хучигдаад нэг өдөр байлгаад дараа нь идэж болно. Чинжүүг хөргөгчинд 10 орчим хоног хадгалж болно.

Форшмак Фото: mmenu.com

Форшмак

300 гр бага зэрэг давсалсан herring булан

1 цагаан салат сонгино

1 исгэлэн ногоон алим

½ шил цөцгийн тос

Шинэхэн нунтагласан чинжүү

Алхам 1. Херринг хэсэг болгон хайчилж, алимыг хальсалж, шоо дөрвөлжин хэрчиж, сонгиноыг хальслаарай.

Алхам 2. Сонгино хутгагчаар нунтаглана. Herring болон алимыг тусад нь цавчих.

Алхам 3: Цөцгийн тосыг тос. Алим, herring дээр нэмээд бүгдийг нь хутгаад, татсан маханд сонгино нэмнэ. Сайн холино.

Алхам 4. Перец. Ногоонуудаа жижиглэн хэрчиж, татсан маханд нэмнэ.

Зөвлөмж: хэрвээ хэрвээ хэрвээ хэт давслаг эсвэл хатуу байвал сүү эсвэл хар цайнд дэвтээж болно.

Гоймонтой чихмэл нугас Фото: mmenu.com

Гоймонтой чихмэл нугас

150 гр мөөг

250 гр гоймон

0.5 tsp жижиглэсэн сармис

2 tbsp. жижиглэсэн яншуй

4 tbsp. нугас өөх

1 сонгино

1 tsp газрын улаан чинжүү

1 tsp газрын хар чинжүү

Алхам 1. Хатаасан мөөгийг зөөлрүүлэх хүртэл урьдчилан буцалгана.

Алхам 2. Нугасыг зайлж, хатааж, дотор болон гадна талыг давс, чинжүү, сармисны холимогоор үрнэ.

Алхам 3. Махны махыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл нилээд цавчих.

Алхам 4. Гоймоныг буцалгаж, colander-д шавхана.

Алхам 5. Нугасны өөхөнд жижиглэсэн сонгино, нилээд жижиглэсэн шинэхэн эсвэл чанасан мөөгийг хуурч, шарсан мах нэмээд дахин 5 минут хуурна.

Алхам 6. Үүссэн массыг галаас аваад яншуй, гоймон, зодуулсан өндөг, давс, чинжүү нэмээд зөөлөн холино.

Алхам 7. Нугасыг бэлтгэсэн дүүргэгчээр дүүргэж, нүхийг нь оё.

Алхам 8. Зууханд нугасыг 2.5 цагийн турш 180 градусын температурт бүрэн болгосон хүртэл жигнэх. Шарах явцад шувууг хоёр удаа эргүүлнэ. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Чихмэл загас Фото: mmenu.com

Gefilte загас, эсвэл чихмэл загас

Еврей гэрийн эзэгтэй бүрийн гарын үсэгтэй хоол. Мөн хүн бүр үүнийг дэлхийн хамгийн зөв аргаар бэлтгэдэг, гэхдээ хөршийнхөө адил биш. Тиймээс гефилт загасны сая жор байдаг. Бид аль нь таалагдахыг л сонгох хэрэгтэй. Ихэвчлэн тэд мөрөг эсвэл цурхай загасыг дүүргэдэг - чөмөг хийхэд хамгийн тохиромжтой загас, ялангуяа цурхай, арьсыг үүнээс амархан арилгаж болно.

1 цурхай эсвэл мөрөг загас

4 сонгино

1 tsp. Сахара

хайруулын тос

2 tbsp. л. талхны үйрмэг

Шөлний хувьд:

2 лууван

1 сонгино

цөөн хэдэн сонгины хальс

анхилуун чинжүү

лаврын навч

2 tbsp. л. ургамлын тос

Алхам 1. Загасыг цэвэрлэж, сэрвээ, заламгай, гэдсийг нь салга.

Алхам 2. Сээр нурууг махнаас болгоомжтой салгаж, загаснаас нь салгаж, түүний ард хавирганы ясыг салгана. Бүх махыг устгана уу. Энэ тохиолдолд арьс нь толгой дээр үлддэг.

Алхам 3. Целлюлозоос бүх ясыг авч, давс нэмээд 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Алхам 4. Энэ хооронд хоёр сонгино хальсалж, хуурч, хоёрыг нь том хэсэг болгон цавчих.

Алхам 5. Загасны махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, шарсан болон шараагүй сонгино нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа гүйлгэ. Өндөг, давс, чинжүү, элсэн чихэр нэмээд 10 минутын турш хутгана. 40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Алхам 6. Татсан мах нь шингэн болж хувирвал талхны үйрмэг нэмнэ.

Алхам 7. Загасны арьсыг оёж, дундуур нь жижиг нүх үлдээж, халбага орох боломжтой.

Алхам 8. Загасыг татсан махаар дүүргэх боловч хэтэрхий нягт биш. Нүхийг оё.

Алхам 9. Хайруулын тавган дээр лууван, зүсмэлүүд, том жижиглэсэн сонгино, загасны ясыг тавь. Дараа нь сонгины хальс, дээр нь загасны давхарга тавина. Бүх загасыг таглахын тулд болгоомжтой усаар хийнэ. Давс, чинжүү, элсэн чихэр, булан навч нэмнэ.

Алхам 10. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөөсийг нь салгаж, ургамлын тос нэмж, галыг багасгаж, тагийг нь таглахгүйгээр нэг цаг орчим хооллоорой.

Алхам 11. Дулаанаас нь аваад хөргөж, шөлийг зайлуулна. Загасыг хөргөгчинд хийж, 3-4 цагийн турш хөргөж, утсыг нь салгаж, хэсэг болгон хуваана. Шөлийг шүүж, та тусад нь үйлчилж болно.

Галууны чихмэл хүзүү

Ашкенази хоол. "Ядуурлын таваг" гэж нэрлэгддэг. Шувууны эдээр бялуу хийж, махыг нь чанаж шөл хийж, дараа нь ямар нэгэн зүйл чанаж болно. Мөн галуу эсвэл тахианы хүзүүг чихмэл болгосон - энэ нь амттай халуун хоолны дуршил болгосон.

½ аяга гурил

½ аяга манна

1 том сонгино

1 галууны хүзүү эсвэл 2 тахиа

3 tbsp. л. тахиа эсвэл галууны өөх

1 литр тахианы шөл

1 tsp. улаан чинжүү

газрын хар чинжүү

Алхам 1: Галууны хүзүүнээс арьсыг болгоомжтой арилгана. Нарийн үзүүрийг оё.

Алхам 2. Сонгиноыг хутгагчаар үрж эсвэл хэрчиж, гурилыг нь шигшиж, өөх тосыг хэсэг болгон хуваана.

Алхам 3. Сонгино, өөх тос, гурил, семолина холино, давс, чинжүү нэмнэ. Энэ хольцоор хүзүүг нь дүүргэ. Оёдол хийх.

Алхам 4. Хүзүүг тахианы шөлөөр буцалгана. Дараа нь утсыг нь салгаж, зүсмэл болгон хуваана.

Хурганы шатаасан хөл Фото: mmenu.com

Хурганы шарсан хөл

1 хөл хурганы

1 толгой сармис

1 tbsp. розмарин

1 tbsp. ганга

1 халбага ногоон лаврын

3 tbsp. оливын тос

Давс, хар перец

Алхам 1. Зуухыг 250 градус хүртэл халаана. Нимгэн өөхний давхарга үлдээж, хөлийг нь цэвэрлэ.

Алхам 2. Бүх ногоонуудыг нилээд цавчих, тос нэмж, холимогоор хөлийг нь үрж, давс, чинжүү нэмнэ.

Алхам 3. Сармисын толгойг хальсалж, хумсыг жигд хуудсан дээр тавьж, чидун жимсний тосоор дусааж, хөлийг нь дээр нь тавь. Зууханд 10 минутын турш жигнэх.

Алхам 4. Зуухнаас жигд хуудсыг ав. Хөлийг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, 20 минут байлгана.

Алхам 5. Дараа нь махыг 1.5 цагийн турш жигнэх тугалган цаасаар хийнэ. Бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана уу: хэрэв хатгахад бага зэрэг чийгтэй байвал мах бэлэн болно.

Алхам 6. Махыг хэсэг болгон хувааж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ. Жигнэсэн сармисаа чимэж, хөлнөөс нь шавхсан соусыг хийнэ.

Хатаасан жимсний амттан Фото: mmenu.com

Сефард хэл дээр Charose

6 ширхэг огноо

1/3 жижиглэсэн бүйлс

½ жижиглэсэн самар

1 tsp сараалжтай цагаан гаа

1 tbsp. зөгийн бал

1 tbsp. нимбэгний шүүс

5 tbsp. амтат дарс

Чимх шанцай

Алхам 1. Шороогоос инжирийг хальсалж, инжир, огноог шоо болгон хайчилж ав.

Алхам 2. Алимыг хальсалж, хальсалж, шоо болгон хувааж, хатаасан жимстэй холино.

Алхам 3: Бүйлс, нимбэгний шүүс, хушга, цагаан гаа, шанцай, зөгийн бал нэмнэ. Үр хольцыг өргөн тавцан дээр тавиад жигд болтол цавчих.

Алхам 4. Дарсыг хийнэ, сайтар холих хүртэл дахин цавчих. Хамгийн багадаа 6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа үйлчил.

Тейглах Фото: mmenu.com

Тейглах

2 аяга гурил

2 tbsp. нунтаг элсэн чихэр

2 tbsp. цөцгийн тос

1 tsp давс

Сиропын хувьд:

2/3 аяга зөгийн бал

½ аяга элсэн чихэр

Алхам 1. Элсэн чихэр, цөцгийн тос бүхий өндөгийг нунтаглаж, гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна.

Алхам 2. Зуурсан гурилыг хиамны хэлбэрт оруулна. Тэдгээрийг хэсэг болгон хайчилж, бөмбөг болгон өнхрүүл.

Алхам 3. Бөмбөлөгүүдийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 180С-т зууханд хийнэ.

Алхам 4. Сироп хийх: зөгийн бал, элсэн чихэр зэргийг өргөн саванд халааж, шанцай нэмээд бараг буцалгана.

Алхам 5. Жигнэсэн бөмбөлөгүүдийг сироп дотор хийж буцалгаад бага дулаанаар сироп өтгөртөл нь буцалгана.

Алхам 6. Массыг самбар дээр байрлуулж, давхарга үүсгэж, хөргөж, давхаргыг гурвалжин эсвэл дур зоргоороо зүснэ.

Мөн х Шинэ жилийн ширээний жор:

Еврей хоол нь тодорхой хоолны философи - кашрут дээр суурилдаг. Кашрут бол эртний иудейчүүдийн хүлээн зөвшөөрсөн хоол тэжээлийн систем бөгөөд дагалдагчдаас түүх хаана ч байсан аль ч газар үүнийг чанд сахихыг шаарддаг. Кашрутын зүрхэнд гурван үндсэн хориг байдаг. Нэгдүгээрт, "Хүүхдийг эхийн сүүнд буцалгаж болохгүй", тиймээс сүүний соусанд махыг бүү хий. Үүнээс гадна байшин нь тусдаа ширээний хэрэгсэл, гал тогооны хэрэгсэл, мах, сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэх тусгай газартай байх ёстой. Та мах, цагаан идээг өөр өөр тавагтай байсан ч нэг хоолонд идэж болохгүй. Хоёрдугаарт, зөвхөн артиодактил хивэгч идэж болох бөгөөд мах нь айдас дааварт муудахгүйн тулд амьтныг шууд алах ёстой. Тиймээс гахайн мах, туулай, махчин амьтан, шувууны мах, хайрсгүй загас, амьтны цуснаас хийсэн жорыг хоолны номонд оруулаагүй болно. Гуравдугаарт, та бямба гаригт хоол хийж чадахгүй. Тиймээс баасан гаригт бэлтгэж болох хоол хийх жор нь бямба гаригт дусаах болно. Чолент ингэж бий болсон. Эхний хоолноос гурилтай банштай шөлийг, хоёр дахь нь чихмэл загас, шувууны мах, чихмэл ногоо, циммес, татсан махан хоолыг илүүд үздэг. Еврей хоолонд олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн байдаг: халлах, тейглах, леках, хоменташен. Улаан буудайн гурил эсвэл царцсан мель нь гурилан хоол, бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглагддаг. Зөгийн бал, самар, намуу үр, үзэм зэргийг гурилан бүтээгдэхүүнд нэмэлт болгон ашигладаг.

"Еврей хоолны" хэсэгт 167 жор байдаг

Авокадотой Хумус

Авокадотой ялзмагийн хувьд та боловсорсон, өтгөн жимс сонгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр вандуйтай холилдоход бэлэн зууш нь нэг төрлийн тууштай байх болно. Бэлэн болсон hummus нь нэн даруй, хавтгай талх эсвэл чипсээр үйлчилдэг. Харин хөнгөн зууш үлдсэн бол тэр...

Махтай Циммэс

Махтай тзиммийг бэлтгэхийн тулд сонгино, лууван, хатаасан жимсний хамт халуунд тэсвэртэй аяганд байрлуулсан махны хавирга тохиромжтой. Амтлахын тулд ердийн давс, чинжүүгээс гадна шанцай, зөгийн бал, жүржийн шүүсийг tzimmes нэмдэг. Хоол хийж байна...

Хоолны уламжлал. Үүний зэрэгцээ, уламжлалт Ашкенази болон Сефардик хоолны жагсаалт эрс ялгаатай байна. Ашкенази хоол бол Европын еврейчүүдийн хоол, сефардын хоол нь Ойрхи Дорнод, Испани, Газар дундын тэнгисийн бүс нутгийн еврейчүүдийн хоол юм. Европт амьдардаг еврейчүүдийн хоол илүү даруухан байв. Энэ нь Европт амьдарч байсан еврейчүүдийн дийлэнх хэсэг нь тийм ч баян хүмүүс биш байсантай холбоотой бөгөөд тэд бүтээгдэхүүнийг илүү үр ашигтай ашиглах арга замыг зохион бүтээсэнтэй холбоотой юм. Дорнод болон Газар дундын тэнгисийн хоолны уламжлалыг шингээсэн сефардын хоол нь илүү үнэтэй бүтээгдэхүүн хэрэглэдэгээрээ онцлог юм. Энэ нь загас, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, чидуны тосыг илүү ихээр хэрэглэдэг. Израилийн хоол нь еврей хоолноос ялгаатай, учир нь... Энэ нь мөн олон дорнын хоол (Араб, Турк), жишээлбэл, шаурма, амтат бурактай боов агуулдаг.

Шүүмж

Кашрутыг дагаж мөрдөх нь мах, сүү (ямар ч сүүн бүтээгдэхүүн) хослуулсан хоол бэлтгэхийг хориглодог. Гахайн махан хоолыг хүлээн зөвшөөрөхгүй. Еврей хоолны хувьд зохистой хоол тэжээлийн элементүүдийг ажиглаж болно. Тиймээс хамгийн алдартай нь тэжээллэг, биологийн өндөр үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд хангалттай хэмжээний витамин, бүрэн уураг, биед амархан шингэдэг эрдэс бодис агуулдаг. Ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хослуулан хэрэглэх нь аяга тавагны биологийн өндөр үнэ цэнийг бий болгох боломжийг олгодог. Ийм хоолны жишээ бол чихмэл тахианы хүзүү, чихмэл загас, кугол юм. Халуун ногоо хэрэглэх нь тоо хэмжээ, төрөл зүйлээр хязгаарлагддаг. Сонгино, сармис, хар чинжүү, цагаан гаа, шанцай, хумс, dill, тунхууны бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Еврей тогооч нар тунхууны болон манжингийн соусыг зохион бүтээсэн гэж үздэг. Боловсруулах явцад тунхууны хүч чадлыг багасгахын тулд агаарт үлдээсэн. Гэсэн хэдий ч, үүний дараа тунхууны саарал болж, танилцуулгаа алдсан байна. Тунхууны болон цөцгийтэй хийсэн соус нь иудейчүүдийн дунд түгээмэл биш байсан: нэгдүгээрт, цөцгий нь нэлээд үнэтэй бүтээгдэхүүн байсан, хоёрдугаарт, ийм соусыг махан хоолоор үйлчилж болохгүй. Еврей тогооч нарын шийдэл нь энгийн байсан: тэд тунхуунд манжингийн шүүс нэмж эхлэв. Энэхүү соус нь хямдхан хэвээр үлдэж, тунхууны сайхан манжингийн өнгө олж авсан бөгөөд махан хоолонд хэрэглэж болно.

Еврей хоолны гол арга бол хулгайгаар ан хийх, буцалгах, таган дор ус нэмээд зөөлөн жигнэх явдал юм. Еврей тогооч нарын авхаалж самбаа нь нэг бүтээгдэхүүнээр хэд хэдэн хоол бэлтгэх боломжийг олгодог. Тиймээс, нэг тахианы гулуузаас шөл бэлтгэж, арьс, гильз, зарим махыг хүзүүний чихмэл (гефилте гелзеле) бэлтгэхэд ашигладаг байсан бол өөр өөр жороор бэлтгэсэн үлдсэн мах нь үндсэн хоол болжээ. Еврейн хоолонд зөвхөн шинэ сүү хэрэглэдэг. Еврей хоолны нэг онцлог бол галуу эсвэл тахианы өөх тосыг татсан мах, хүйтэн амттан дээр нэмдэг, мөн сонгино, лууваныг шарахад хэрэглэдэг.

Зууш, хүйтэн хоол

Ашкенази хоолны уламжлал дахь алдартай зууш бол майхны татсан мах юм. Зүүн Пруссын шарсан нугастай энэхүү хоол нь жижиглэсэн herring нь хүйтэн амтлагч болж хувирсан. Эхэндээ форшмак бол хамгийн ядуу еврейчүүдийн хоол байсан бөгөөд тэд зөвхөн хамгийн хямдхан, "зэвэрсэн" гэж нэрлэгддэг herring авч чаддаг байсан бөгөөд удаан хугацаагаар дэвтээснээр амтыг нь сайжруулдаг байв. Хайрсгүй, сэрвээгүй загасанд кашрутын хориг тавьсан нь олон хилэм загас, түүнчлэн муур загасны хоолыг еврей хоолны жороос хасдаг. Чихмэл загас нь бусад еврей хоолны хамт Одесса хоолны үндэс суурь болсон. Яг л форшмак шиг чихмэл загас нь ядуу хүмүүсийн хоол байсан. Одесс хотод мөрөг, цурхай загасыг дүүргэхийн тулд ихэвчлэн mullet, pilengas ашигладаг байв. В.В.Похлебкин Вольф Зеевтэй ярилцахдаа яагаад хямдхан загасыг чөмөг хийхэд тохиромжтой болохыг тайлбарлав.

Энэ нь муу болсон гэж тэр хэлэв. Юуны өмнө цурхай нь хүчтэй арьстай, татсан махыг хэлбэр дүрстэй байлгадаг. Хоёрдугаарт, илүү нарийн татсан махыг олон тооны өндөг гэх мэтээр наасан байх ёстой. Амт нь өмнөх шигээ байхаа больсон. Хамгийн гол нь сайн төрлийн загас гайхалтай амттай, тиймээс хэн тэднийг залхааж, чихэх юм бэ?" Тахианы мах, галууны элэгний нухаш, хаш түрс, тахианы эсвэл галууны өөх, сонгинотой жижиглэсэн өндөгнүүд бас түгээмэл байдаг.

Тогоочийн ур чадварыг илтгэдэг маш алдартай хоол бол чихмэл тахиа эсвэл галууны хүзүү юм.

Сефардын еврейчүүдийн ширээн дээр тавьдаг уламжлалт хоол бол мухамара (шарсан чинжүү, хушганы өтгөн нухаш) ба ялзмаг юм - сармис, нимбэгний шүүс, кунжутын нухаш, чидун жимсний тос, зира зэргээр амталсан чанасан вандуйны таваг. . Гэсэн хэдий ч еврей ба арабуудын хооронд ялзмагийн жорын өвөрмөц байдлын талаархи маргаан үргэлжилсээр байна.

Эхний хоол

Еврей хоолны шөлний тухай ярихдаа юуны түрүүнд тахианы шөлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн матцо нунтагласан гурилаар хийсэн баншаар үйлчилдэг. Тэжээллэг чанарынхаа ачаар энэ хоол нь хүч чадал, аяыг төгс сэргээдэг тул Одесса хотод "Еврей пенициллин" гэсэн нэрийг авсан. .

Хэрэв тахианы мах эсвэл галууны өөхийг ногооны шөлөнд нэмбэл шөл нь "мах" ангилалд хамаарна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хэрэв ногооны шөлийг цөцгийн тосоор амталсан бол энэ тохиолдолд "сүүний" ангилалд хамаарна.

Хүйтэн соррел борщ, төмстэй буурцагны шөл, хатаасан жимстэй хүйтэн шөл болон бусад эхний хоолыг ихэвчлэн бэлтгэдэг.

Хоёр дахь курсууд

Хүзүүний чихмэл, чихмэл загасыг халуунаар үйлчилдэг нь үндсэн хоол юм.

Амралтын өдөр бэлтгэдэг еврейн өвөрмөц хоол бол холин юм. Хэдийгээр энэ хоол Унгар хоолны нэг хэсэг гэдгээрээ илүү алдартай (гахайн мах нь гол найрлага нь) боловч cholent нь Баасан гарагийн оройноос эхлэн бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг еврей хоол юм. Та амралтын өдөр халуун хоол идэж болно, харин амралтын өдөр хоол хийх шаардлагагүй. Зүүн Европын орнуудад өвлийн хүйтэнд амралтын өдөр халуун хоол идэх нь чухал байв. Ихэнхдээ cholent нь бага хэмжээний өөх тос, хүнсний ногоо, шош, төмс зэргээс бэлтгэгддэг.

Махан хоол нь ихэвчлэн чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг нь еврей хоол болон дорно дахины хоолны уламжлалтай холбоотой байдаг. Ийм хоолны жишээ бол esyk-fleisch (prunes, зөгийн бал, үзэм, нимбэгний шүүс, улаан лоолийн оо зэргийг соустай болгосон үхрийн мах) юм.

Креплачийг баярын үеэр бэлтгэсэн - эдгээр гурвалжин банш нь еврей ард түмний гурван патриарх болох Абрахам, Исаак, Яков нарыг бэлэгддэг. Креплачийг дүүргэх нь амралтаас хамаарна. Ариун өдрүүдэд махаар дүүргэсэн kreplach нь тахианы шөлөөр үйлчилдэг; Пурим дээр тэд хатаасан жимсээр дүүргэгдсэн бөгөөд Шавуот дээр түүхий жимсээр дүүрдэг.

Тахианы махтай хаш, кускустай хурга, мафрум (нууцалсан махаар дүүргэсэн төмс), крайме (халуун ногоотой соустай загас) нь Сефардын еврейчүүдийн дунд түгээмэл байдаг.

Ашхенази еврейчүүд ихэвчлэн үндсэн хоолонд хачир болгон "кугел" хийдэг. Кугел нь пудинг, кассерол хоёрын хоорондох завсрын газрыг эзэлдэг. Кугелийг гоймон, будаа, манжин эсвэл төмсөөр хийдэг. Үндсэн бүтээгдэхүүнийг чанаж, буталж, тосонд бага зэрэг хуурч, дараа нь өндөгөөр асгаж, зуухны таган дор хоол хийж дуусгана.

Гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн

Еврей хоолны хамгийн алдартай гурилан бүтээгдэхүүн бол матзо юм. Дээгүүр Өнгөрөх баярын үеэр иудейчүүд мөөгөнцрийн талх иддэггүй, харин матцо иддэг. Матзо өөрөө өдөр тутмын олон төрлийн хоол хийх эхлэлийн бүтээгдэхүүн болдог. Эцсийн эцэст, матцо нь муудах, хэвэнд оруулахгүйгээр маш удаан хугацаанд хадгалагдах боломжтой тул жилийн турш ашиглах боломжтой - дараагийн Дээгүүр өнгөрөх баяр хүртэл.

Буталсан матцо нь шөлөнд чанаж болгосон kneidlach бууз хийхэд хэрэглэгддэг. Ус эсвэл сүүнд дэвтээсэн хугарсан матцогийн хэсгүүдийг сонгино, өндөгнүүдээр шарсан байна. Матзогийн үйрмэгийг "матзелаткес", "хремзлач" бин хийхэд ашигладаг. tsimes

Хоолны уламжлал. Үүний зэрэгцээ, Ашкенази болон Сефардикийн уламжлалт хоолны жагсаалт эрс ялгаатай байна.

Ашкенази хоол бол Европын еврейчүүдийн хоол, сефардын хоол нь Ойрхи Дорнод, Испани, Газар дундын тэнгисийн бүс нутгийн еврейчүүдийн хоол юм.

Европт амьдарч байсан еврейчүүдийн хоол илүү даруухан байдаг. Энэ нь Европт амьдарч байсан еврейчүүдийн дийлэнх нь тийм ч баян хүмүүс биш байсантай холбоотой бөгөөд тэд бүтээгдэхүүнийг илүү оновчтой ашиглах арга замыг зохион бүтээсэнтэй холбоотой юм.

Дорнод болон Газар дундын тэнгисийн хоолны уламжлалыг шингээсэн сефардын хоол нь илүү үнэтэй бүтээгдэхүүн хэрэглэдэгээрээ онцлог юм. Энэ нь загас, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, чидуны тосыг илүү өргөн хэрэглэдэг.

Шүүмж

Еврей хоолны хувьд зохистой хоол тэжээлийн элементүүдийг ажиглаж болно. Тиймээс хамгийн алдартай нь тэжээллэг, биологийн өндөр үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд хангалттай хэмжээний витамин, бүрэн уураг, биед амархан шингэдэг эрдэс бодис агуулдаг.

Ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хослуулан хэрэглэх нь аяга тавагны биологийн өндөр үнэ цэнийг бий болгох боломжийг олгодог. Ийм хоолны жишээ бол чихмэл тахианы хүзүү, чихмэл загас, кугол юм.

Халуун ногоо хэрэглэх нь тоо хэмжээ, хүрээний хувьд хязгаарлагдмал байдаг. Сонгино, сармис, хар чинжүү, цагаан гаа, шанцай, хумс, dill, тунхууны бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

Еврей тогооч нар тунхууны болон манжингийн соусыг зохион бүтээсэн гэж үздэг. Боловсруулах явцад тунхууны хүч чадлыг багасгахын тулд агаарт үлдээсэн. Гэсэн хэдий ч, үүний дараа тунхууны саарал болж, танилцуулгаа алдсан байна. Тунхууны болон цөцгийтэй хийсэн соус нь иудейчүүдийн дунд түгээмэл биш байсан: нэгдүгээрт, цөцгий нь нэлээд үнэтэй бүтээгдэхүүн байсан, хоёрдугаарт, ийм соусыг махан хоолоор үйлчилж болохгүй. Еврей тогооч нарын шийдэл нь энгийн байсан: тэд тунхуунд манжингийн шүүс нэмж эхлэв. Энэхүү соус нь хямдхан хэвээр үлдэж, тунхууны сайхан манжин өнгө олж авсан бөгөөд махан хоолонд хэрэглэж болно.

Еврей хоолны гол арга бол хулгайгаар ан хийх, буцалгах, таган дор ус нэмээд зөөлөн жигнэх явдал юм. Еврей тогооч нарын авхаалж самбаа нь нэг бүтээгдэхүүнээр хэд хэдэн хоол бэлтгэх боломжийг олгодог. Тиймээс нэг тахианы гулуузаас шөл бэлтгэж, арьс, гибель, зарим махыг чихмэл хүзүү (гефилте гелзеле) бэлтгэхэд ашигладаг байсан бол янз бүрийн жороор бэлтгэсэн үлдсэн мах нь үндсэн хоол болжээ.

Еврейн хоолонд зөвхөн шинэ сүү хэрэглэдэг.

Еврей хоолны нэг онцлог бол галуу эсвэл тахианы өөх тосыг татсан мах, хүйтэн амттан дээр нэмдэг, мөн сонгино, лууваныг шарахад хэрэглэдэг.

Зууш, хүйтэн хоол

Ашкенази хоолны уламжлал дахь алдартай зууш бол herring юм. Зүүн Пруссын гаралтай шарсан нугастай энэ хоол нь жижиглэсэн нугасны хүйтэн амтлагч болж хувирчээ. Эхэндээ форшмак нь хамгийн ядуу еврейчүүдэд зориулсан хоол байсан бөгөөд тэд зөвхөн хамгийн хямдхан гэгддэг "зэвэрсэн" herring авч, удаан хугацаанд дэвтээснээр амтыг нь сайжруулдаг байв.

Хайрсгүй, сэрвээгүй загасанд кашрутын хориг тавьсан нь олон хилэм загас, түүнчлэн муур загасны хоолыг еврей хоолны жороос хасдаг. , бусад еврей хоолны хамт Одесса хоолны үндэс суурь болсон. Яг л форшмак шиг чихмэл загас нь ядуу хүмүүсийн хоол байсан. Одесс хотод мөрөг, цурхай загасыг ихэвчлэн дүүргэхэд ашигладаг байсан; V.V. Похлебкин Вольф Зеевтэй ярилцахдаа яагаад хямд загасыг чөмөг хийхэд тохиромжтой болохыг тайлбарлав.

"Би цурхай биш, харин илүү үнэтэй сортоор чихмэл загас хийхийг оролдсон" гэж В.В.

Энэ нь муу болсон гэж тэр хэлэв. Юуны өмнө цурхай нь хүчтэй арьстай, татсан махыг хэлбэр дүрстэй байлгадаг. Хоёрдугаарт, илүү нарийн татсан махыг олон тооны өндөг гэх мэтээр наасан байх ёстой. Амт нь өмнөх шигээ байхаа больсон. Хамгийн гол нь сайн төрлийн загас гайхалтай амттай, тиймээс хэн тэднийг залхааж, чихэх юм бэ?"

Тахианы мах, галууны элэгний нухаш, хаш түрс, тахианы эсвэл галууны өөх, сонгинотой жижиглэсэн өндөгнүүд бас түгээмэл байдаг.

Тогоочийн ур чадварыг илтгэдэг маш алдартай хоол бол чихмэл тахиа эсвэл галууны хүзүү юм.

Сефардын еврейчүүдийн ширээн дээр тавьдаг уламжлалт хоол бол (жигнэсэн чинжүү, самарны өтгөн нухаш) ба сармис, нимбэгний шүүс, кунжутын үрийн зуурмаг, чидун жимсний тос, cumin зэргээр амталсан чанасан вандуйны таваг юм. Гэсэн хэдий ч ялзмагийн жорын өвөрмөц байдлын талаархи маргаан одоог хүртэл үргэлжилж байна.

Эхний хоол

Еврей хоолны шөлний тухай ярихдаа юуны түрүүнд тахианы шөлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн матзагаас гурил болгон хийсэн баншаар үйлчилдэг. Тэжээллэг чанарынхаа ачаар энэ хоол нь хүч чадал, аяыг төгс сэргээдэг тул Одесса хотод "Еврей пенициллин" гэсэн нэрийг авсан.

Хэрэв тахианы мах эсвэл галууны өөхийг ногооны шөлөнд нэмбэл шөл нь "мах" ангилалд хамаарна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хэрэв ногооны шөлийг цөцгийн тосоор амталсан бол энэ тохиолдолд "сүүний" ангилалд хамаарна.

Хүйтэн соррел борщ, төмстэй буурцагны шөл, хатаасан жимстэй хүйтэн шөл болон бусад эхний хоолыг ихэвчлэн бэлтгэдэг.

Хоёр дахь курсууд

Хүзүүний чихмэл, чихмэл загасыг халуунаар үйлчилдэг нь үндсэн хоол юм.

Бэлтгэсэн тодорхой еврей хоол юм. Хэдийгээр энэ хоол Унгар хоолны нэг хэсэг гэдгээрээ илүү алдартай (гахайн мах нь гол найрлага нь) боловч cholent нь Баасан гарагийн оройноос эхлэн бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг еврей хоол юм. Та амралтын өдөр халуун хоол идэж болно, харин амралтын өдөр хоол хийх шаардлагагүй. Зүүн Европын орнуудад өвлийн хүйтэнд амралтын өдөр халуун хоол идэх нь чухал байв. Ихэнхдээ cholent нь бага хэмжээний өөх тос, хүнсний ногоо, шош, төмс зэргээс бэлтгэгддэг.

Махан хоол нь ихэвчлэн чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг нь еврей хоол болон дорно дахины хоолны уламжлалтай холбоотой байдаг. Ийм хоолны жишээ бол esyk-fleisch (prunes, зөгийн бал, үзэм, нимбэгний шүүс, улаан лоолийн оо зэргийг соустай болгосон үхрийн мах) юм.

Баярын өдрүүдэд kreplach бэлтгэдэг - эдгээр гурвалжин банш нь еврей ард түмний гурван патриарх болох Абрахам, Исаак, Яков нарыг бэлэгддэг. Креплачийг дүүргэх нь амралтаас хамаарна. Ариун өдрүүдэд махаар дүүргэсэн kreplach нь тахианы шөлөөр үйлчилдэг; тэдгээр нь хатаасан жимс, түүхий жимсээр дүүрэн байдаг.

Тахианы махтай хаш, кускустай хурга, мафрум (нууцалсан махаар дүүргэсэн төмс), крайме (халуун ногоотой соустай загас) нь Сефардын еврейчүүдийн дунд түгээмэл байдаг.

Ашхенази еврейчүүд ихэвчлэн үндсэн хоолонд хачир болгон "кугел" хийдэг. Кугел нь пудинг, кассерол хоёрын хоорондох завсрын газрыг эзэлдэг. Кугелийг гоймон, будаа, манжин эсвэл төмсөөр хийдэг. Үндсэн бүтээгдэхүүнийг чанаж, буталж, тосонд бага зэрэг хуурч, дараа нь өндөгөөр асгаж, зуухны таган дор хоол хийж дуусгана.

Фото зургийн цомог

Еврей хоолны хоол нь дэлхийн бусад олон хоолноос ялгаатай нь шашны хатуу дүрэм журамд захирагддаг. Бүх хоолыг кашрутын дагуу бэлтгэдэг - Халаха, Еврейн хуулийн шаардлагын дагуу. Иймд хуулийн дагуу мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг хослуулан хэрэглэх, гахайн мах, тэмээний мах, хулгана, туулайн мах, шавьж, хоёр нутагтан, мөлхөгч амьтдын махыг хэрэглэхийг хатуу хоригложээ. Зөвхөн хивэгч, артиодактилуудыг нэгэн зэрэг кошер гэж үздэг - үхэр, ямаа, хонь, анааш, хандгай. Шувууны мах идэхийг зөвшөөрдөг - галуу, тахиа, цацагт хяруул, бөднө шувуу, нугас. Мөн амьтныг тусгай журмын дагуу нядалдаг. Загасны хувьд энэ нь мах гэж тооцогддоггүй; Кошер загас нь хайрс, сэрвээтэй байх ёстой.

Хоол хийхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг сайтар шалгаж, угаана. Тэд ямар ч согогтой байх ёсгүй.

Уламжлалт еврей хоол нь Ашкенази, Сефардик гэж хуваагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Европт амьдардаг иудейчүүд эхнийх нь уламжлалыг баримталдаг бол Ойрхи Дорнодод амьдардаг еврейчүүд хоёрдугаарт ордог.

Үүнийг бага зэрэг ойроос харцгаая ...

Эртний соёл уламжлал, дүрэм журам нь дэлхий даяар тархсан энэ ард түмнийг ямар ч хил хязгаараас ч илүү бат бөх, нэгдмэл байдлаар хадгалдаг. Өвөг дээдсийнхээ өдөр тутмын амьдралын хэв маяг, хоолны жор, хоолны өмнөх ерөөл, ариун нандин баяр, ёс заншилд сонсогддог өвөг дээдсийн дуу хоолой, түүх, ёс суртахууны тухай өгүүлээгүй бол хавчигдаж байсан үндэстэн аль эрт газрын хөрснөөс арчигдах байсан. уугуул ард түмэн хүүхдүүдийнхээ эв нэгдэл, эрүүл мэндэд санаа тавьдаггүй байв. Эмх замбараагүй амьдралын хэв маяг, хэмнэлтэй орчин үеийн соёл иргэншлийн хүүхдүүд бид ухаалаг, амьдралыг хайрлах соёлыг гүн хүндэтгэх мэдрэмжээр шингэсэн энэхүү гайхалтай ард түмний уламжлалын хүч чадал, эрч хүчийг гайхшруулж чадна.

Еврей календарийг харахад бэлтгэлгүй хүн зүгээр л төөрөлдөх болно. Жилийн сарууд, нэр, үргэлжлэх хугацаа нь дэлхийн өөр өөр улс орнуудад бага зэрэг ялгаатай байдаг бөгөөд иудейчүүдийн дунд сарны хөдөлгөөнтэй тохирч, огт өөрөөр нэрлэдэг. Гэхдээ хамгийн сонирхолтой зүйл бол бидний дассан өдрүүдээс эрс ялгаатай, огноо, онцлог, уламжлалаараа өөрчлөгддөг баярууд юм: Шинэ жил (эсвэл төрсөн өдөр), Хааны бямба гариг, Майхны баяр (лангуу), Ханукка. Гэрлийн баяр, Шүүлтийн өдөр, Шавуот жилийн "сүү" баяр, зөвхөн Улаан өндөгний баяр - Дээгүүр Өнгөрөх баяр нь сэтгэлд баяр хөөртэй оролцох мэдрэмжийг төрүүлдэг. Еврей хоолны хувьд амралт бүр өөрийн гэсэн хувилбар, өөрийн дүрэм журам, хориглолт, өөрийн гэсэн тусгай цэстэй байдаг. Ширээн дээр тавьсан аяга таваг нь жилийн аль цаг, долоо хоногийн өдөр, баяр болохыг хэлж чадна. Олон тооны хуушуур, цөцгийн гурилан бүтээгдэхүүн нь Хануккагийн өвлийн баярыг илтгэх бөгөөд намуу үр эсвэл чанамал бүхий амтат гурвалжин бялуу нь хаврын эхэн үеийг тэмдэглэдэг Пуримийн тод, хөгжилтэй баярын эхлэлийг илтгэнэ.

Хоолны оюун санааны агуулгыг хэр олон янз, элбэг дэлбэг байхаас бус, ямар цагт, ямар бүтээгдэхүүнээс, ямар тохиолдлоор бэлтгэж байгаагаас нь тодорхойлдог. Эцсийн эцэст, еврей ард түмний ариун ном болох Торагийн дагуу хоол хүнс нь хүнийг дээдлэх үйл явцын эхний алхам юм. Зөвхөн ханасан эсвэл таашаал авахын тулд идэх нь зан үйлийн хамгийн доод түвшин гэж тооцогддог, учир нь хоол хүнс нь юуны түрүүнд сүнслэг хүчийг агуулдаг тул үүнийг зөв авч, Бурханыг адислах, талархахаа мартаж болохгүй. Тиймээс идээ ундаа бэлтгэх нь ариун нандин зан үйлтэй адилтгаж байна.

Жишээлбэл, өдөр тутмын нийтлэг ажил бол косер талх жигнэх явдал юм. Эмээгийн жороор бэлтгэсэн зуурсан гурилаас жижиг хэсгийг салгаж, галд хаядаг. Эрт дээр үед энэхүү "талх бэлэг" - чалла - тахилч нарт галын оронд өргөл болгон авчирдаг байсан бөгөөд хожим нь энэ заншил нь галд талхны тахил болгон хувиргасан. Чаллахыг салгах нь гэрийн эзэгтэйн нэр төрийн үүрэг гэж тооцогддог. Өнөөдрийг хүртэл Израиль болон бусад орнуудад еврей эмэгтэйчүүд үндэсний хоолны уламжлалыг дагаж, энэхүү эртний зарлигийг чандлан биелүүлдэг.

Израилийн хоолөвөрмөц, олон янзын түүх нь ард түмний түүхээс салшгүй юм. Эртний еврейчүүд тариаланчид байсан тул энэ хоол нь үр тарианы ургац давамгайлсан жор дээр суурилдаг. Тэд ихэвчлэн жимс, үр тариа, буурцагт ургамал иддэг байв. Өгөөмөр үржил шимт хөрс нь хүн малд ч арвин ургац авчирсан. Сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, бага зэрэг мах (ширээнээс илүү ферм дээр амьтан илүү хэрэгтэй байсан), баяраар загас, олон төрлийн гурил, ногооны хоол, тавагны амтыг алдагдуулахгүйн тулд хэдэн амтлагч, зөгийн бал, самар, жимс жимсгэнэ - энэ бол эртний үеийн хоолны дэглэм юм.

Гэвч еврей ард түмний түүх эмгэнэлт эргэлтүүдээр дүүрэн байдаг. Төрөлх нутгаасаа өөр улс руу албадан нүүлгэн шилжүүлж, шинэ бүтээгдэхүүн, хоолны уламжлалд дасан зохицох замаар еврей хоолны дэглэм ч өөрчлөгдсөн. Энэ нь өөрчлөгдсөн боловч алга болоогүй бөгөөд хөвөн шиг орон нутгийн хоолны шинж чанар, амтыг шингээсэн. Төрөл бүрийн ард түмний соёлын байгалийн болон зайлшгүй харилцан нөлөөлөл нь түүний гайхамшигтай үр жимсийг авчирсан. Унгарын еврейчүүдийн дуртай мах гуляш шөл нь Австриас ирсэн еврейчүүдийн бэлэг болох хатаасан жимс, фалафел - Ойрхи Дорнодын орнуудад хайраар бэлтгэгдсэн алдарт вандуйны "түргэн хоол" болон гарч ирэв. бусад орноос ирсэн, еврейчүүдийн "хоолны ном"-д шингэсэн олон, өөр олон жор.

Еврей хүмүүсийн хоол хийх уламжлал нь заримдаа оршин суугаа газрын нөхцөл байдал, заримдаа шашны дүрэм, зан заншлаас хамаарч өөр өөрийн дуртай техник, онцлог шинж чанартай байдаг. Еврей хоол нь энгийн боловч урт хугацааны дулааны боловсруулалтаар тодорхойлогддог: буцалгах, усаар жигнэх, зууханд жигнэх нь бага ашиглагддаг. Олон цагийн дулааны боловсруулалтын үр дүнд уламжлалт тзимм, чоленц, өтгөн баян шөлийг гаргаж авдаг бөгөөд үргэлж асар том маццо банш - жигнэмэг, чанасан чихэрлэг, исгэлэн мах - эдгээр нь найрлагыг нь буцалгаад буцалгаж, буцалгадаг хоол юм. Удаан хугацааны туршид халуун ногоотой анхилуун үнэрийг шингээж, шинэ амт бүхий нэгэн төрлийн, нарийн масс болж хувирдаг.

Өндөгний хоол нь еврей хоолонд маш их алдартай байдаг: чанасан, түүхий, шарсан. Өндөгний ташуурдсан дүүргэгчийг матцо, загас, хүнсний ногоо зэргээс кугель бэлтгэхэд ашигладаг. Исгээгүй зуурмаг дээр шар нэмж, чанасан, жижиглэсэн өндөгнөөс хөнгөн зууш, салат бэлтгэдэг.

Загасны хоол- энэ бол еврей хүмүүсийн хоолны урлагийн тусдаа хэсэг юм. Бүтэн эсвэл хэсэг хэсгээр нь чихмэл, шөлөнд чанаж эсвэл шатаасан, загасны котлет, вазелин, татсан мах нь дэлхий даяар алдартай үндэсний хоолны хамгийн дуртай, өргөн тархсан хоол юм. Баярын ширээн дээр загас нь нэмэлт бэлгэдлийн утгыг олж авдаг - толгойгоо тавган дээр байрлуулсан нь амьдралын мэргэн ухаан, шударга байдлыг бэлэгддэг.

Бараг бүх аяганд заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг, гэхдээ зөвхөн хязгаарлагдмал хэмжээгээр халуун ногоо байдаг: гоньд, задийн самар, dill, хар чинжүү. Эдгээрийг амт, хоолны дуршил, сайн боловсруулалт, хоол хүнсийг удаан хадгалах зорилгоор нэмдэг. Хуучин еврей зүйр цэцэн үгэнд: "Амтлагчгүй хоол ямар ч ашиг тус, баяр баясгалангүй" гэж хэлдэг. Мөн шөл, шөл, загас, махан хоолны амтыг сайжруулахын тулд халуун ногоотой ногоо хэрэглэдэг: селөдерей, яншуй үндэс, сонгино, сармис гэх мэт.

Бүх еврей хоол байхгүй бол хамгийн чухал шинж чанар бол бүтээгдэхүүнийг сонгох, бэлтгэх шашны үндсэн дүрэм болох Кашрутын дүрмийг дагаж мөрдөх явдал юм. Энэ хүмүүсийн төлөөлөгчид хаана ч байсан хамаагүй, тэдний гэрийн ажил хийх, хоол хийх үндэс нь хоол тэжээлийн шашны хууль хэвээр байв. Еврейчүүд зөвхөн "тохиромжтой" кошер хоол, өөрөөр хэлбэл Кашрутын хууль тогтоомжийн дагуу бэлтгэсэн хоол иддэг.

Кашрутын дүрэм

Түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь рабби нар болон бусад еврей шашны удирдагчид кошер хоол бэлтгэхэд оролцдоггүй, эс тэгвээс тэд оролцож болно, гэхдээ энэ нь тодорхойлох хүчин зүйл биш юм. Хоол бэлтгэх явцад дараахь энгийн боловч заавал дагаж мөрдөх дүрмийг дагаж мөрдвөл хоолыг кошер гэж үзнэ.

• Зөвхөн өвсөн тэжээлт амьтдын махыг идэхийг зөвшөөрдөг: үхэр, хонь, ямаа, түүнчлэн буга, бор гөрөөс зэрэг зэрлэг амьтдын мах. Амьтан ургамлын ертөнцөд ойртох тусам хүнд түрэмгийлэл багасч, амьтны зөн билэг төдий чинээ бага байдаг гэж үздэг. Тиймээс махчин амьтдын мах, түүнчлэн гахайн махыг хориглодог. Шувуудад ч мөн адил заалт хамаарах бөгөөд зөвхөн махчин шувуудаас гадна дууч, чамин шувууд ч хориотой.
• Зөвхөн хайрс, сэрвээтэй загасыг кошер гэж үздэг. Муурын загас, хилэм, стерлет, могой, бэлуга зэрэг нь хайрсыг нь арьснаас нь салгах боломжгүй тул идэхийг хориглоно. Усан сангийн бусад оршин суугчдыг кошер бус гэж үздэг: хясаа, хавч, далайн амьтан, сам хорхой гэх мэт.
• Хориотой амьтад, шувууд, загасны бүх хэсгийг косер биш гэж үздэг (жишээлбэл, хар түрс нь кошергүй загаснаас гардаг тул хориглодог).
• Хоолны зориулалттай амьтан, шувууг "шечита" - Еврейчүүдийн нядалгааны дүрмийн дагуу, өөрөөр хэлбэл тусгайлан бэлтгэгдсэн хүмүүс маш хурдан, өвдөлтгүй алах ёстой. Эдгээр хязгаарлалт нь зөвшөөрөгдсөн загасанд хамаарахгүй.

• Тора нь цус нь амьтан, шувууны сүнсийг агуулдаг гэж үздэг тул цус идэхийг эрс хориглодог. Тиймээс, хэрэв та шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн мах худалдаж авсан бол боодол дээр нь "кошер биш" гэсэн утгатай "ло мукшар" гэж бичсэн бол бүх цусыг нь зайлуулах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та сайн угаасан махыг хэдэн цагийн турш усанд дүрэх хэрэгтэй (өдөрөөс илүүгүй), дараа нь усыг зайлуулж, махыг давсалж, налуу хавтгай дээр өөр нэг цагийн турш шидээд үлдсэн хэсэг нь. цус урсаж, мах нь жигнэх болно. Зөвшөөрөгдсөн шувуудын өндөг нь дусал цустай бол идэж болохгүй тул аяга таваг бүхэлд нь муудахаас зайлсхийхийн тулд өндөгийг хэрэглэхээс өмнө шилэн аяганд хуваах нь дээр. Кошер амьтан, шувуудын элэг нь зөвхөн шарсан махаар цус алддаг.
• Бүх төрлийн шавьж идэхийг хориглоно. Тиймээс еврей гэрийн эзэгтэй нар бүтээгдэхүүнийг урьдчилан боловсруулах, үр тариаг сайтар ангилах, гурил шигших, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлыг хортон шавьж, катерпиллараас шалгаж үзэхэд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Давс эсвэл цууны сул уусмалд ногооныг нэвт норгохыг зөвлөж байна, дараа нь сайтар зайлж угаана.
• Кашрутын дүрэм журмын дагуу бүх хоолыг мах, сүүн бүтээгдэхүүн, төвийг сахисан, "парве" гэж хуваадаг. Сүү, махан хоолыг нэгэн зэрэг хэрэглэж, чанаж хийхийг хатуу хориглоно. Энэ нь зөвхөн мах, сүүнд төдийгүй амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, амьтны гаралтай өөх тос эсвэл цөцгийн тос, бяслаг, зуслангийн бяслаг зэрэгт хамаарна. Хэрэв махан хоолтой бол сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээг махан хоолноос дор хаяж 6 цагийн зайтай байх ёстой. Сүүний дараа уувал тунгийн хооронд 1 цагийн зөрүү хангалттай. Үл хамаарах зүйл бол хатуу бяслаг бөгөөд үүний дараа завсарлага нь дор хаяж 6 цаг байх ёстой. Загас, өндөг, ургамлын гаралтай бүх бүтээгдэхүүн нь "парва"-д хамаарах бөгөөд мах, сүүн бүтээгдэхүүнтэй хослуулж болно. Энэ хэлтэс нь зөвхөн бүтээгдэхүүнд төдийгүй тэдгээрийн бэлтгэсэн аяганд хамаарна. Махны хайчлах самбар, хайруулын таваг, хутга, тогоо, таваг зэргийг хэзээ ч хольж, цагаан идээнд хэрэглэж болохгүй. Ийм аягыг мөн тусад нь угаах хэрэгтэй. Хэрэв санамсаргүй байдлаар мах агуулсан бүтээгдэхүүн нь цагаан идээний аяганд хүрвэл ийм аяга таваг бэлтгэх шаардлагатай: чанасан эсвэл кальцилсан.
• Дээгүүр Өнгөрөх баярыг (Улаан өндөгний баяр) тэмдэглэх үеэр Кашрут нь "чамец" идэхийг хориглодог - ямар ч исгэгч (мөөгөнцрийн талх, шар айраг, цуу гэх мэт) хэрэглэдэг аяга таваг. Талхны оронд тэд "матцо" - нимгэн хавтгай талх бэлтгэдэг бөгөөд зуурсан гурил нь исгэлэн байх цаг гарахгүйн тулд маш богино хугацаанд зуурч, жигнэх болно.
• Еврей хүн үйлдвэрлэдэггүй бол дарсыг кошер бус бүтээгдэхүүн гэж үздэг.
• Бусад бүх бүтээгдэхүүнийг, хэрэв тэдгээр нь хүнсний нэмэлт бодис агуулаагүй бол зөвшөөрнө.