Жақындарыңызды дәмді кеспе сорпасымен қуантқыңыз келе ме? Оны өз қолыңызбен илеңіз! Үйде дайындалған жұмыртқа кеспесі үшін рецепт өте қарапайым және нәтиже өте қызықты! Бірден бірнеше порция дайындаңыз - дайындық жақсы сақталады және тауық сорпасын, саңырауқұлақтары бар кеспелерді, шөптермен май кеспелерін және басқа да көптеген дәмді тағамдарды дайындау қажет болғанда құтқарушы болады. Нағыз үй кеспесін қолданып көргенде, сіздің отбасыңыз оны қайта-қайта сұрайды.

Үй кеспесі жақсы, өйткені олар іс жүзінде қайнамайды және сорпа салқындап, отырса да сыртқы түрін сақтайды. Тағы бір маңызды артықшылығы - қайнатылған сорпаның мөлдірлігі. Үйдегі кеспе үшін қамырды қалай дұрыс илеу керектігін және онымен жақсы және мөлдір сорпаны қалай дайындау керектігін төменде білесіз.

Сонымен, классикалық рецепт - бұл жұмыртқа, су, тұз және ұнның комбинациясы. Жұмыртқалар дәм, түс береді және қамырдың барлық компоненттерін біріктіреді. Ұн - бұл құрылыс материалы, ол ең қарапайым болуы мүмкін, бірақ кейде өнімнің пайдалы болуы үшін олар ең жоғары сортты емес, бірінші ұнды қосады. Су қамырды иілу кезінде иілгіш етеді, сол мақсатта жиі аздап өсімдік майы қосылады. Тұз дәм қосады, бірақ көптеген рецепттерде тұз мүлдем жоқ. Сондықтан бұл ингредиентті пайдаланудың қажеті жоқ, бірақ содан кейін сорпаны жақсылап тұздау керек - кеспе тұздың біразын алады.

Бір орташа кәстрөл сорпа үшін сізге келесі өнімдер жиынтығынан алынғандай кеспе қажет болады:

• 1 жұмыртқа;
• бірнеше ас қасық су;
• бір шымшым тұз;
• 150 г ұн.

Кейбір шеберлікпен үйдегі кеспе үшін қамырды илеу қиын емес. Мақалада сипатталған барлық келесі опциялар осы сияқты илеу принципіне сәйкес орындалады, сондықтан біз сізге егжей-тегжейлі айтып береміз.

1. Суды, тұзды және жұмыртқаны біріктіріңіз, шанышқымен араластырыңыз.
2. Алынған сұйықтықты ұнға құйып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін дайын композицияны пленка астында бір сағатқа жасырыңыз.
3. Осы уақыттан кейін сұйықтық ұнға толығымен сіңеді. Қамырды мұқият илеу өте маңызды, ол сынған кезде өрескел емес, тегіс және тегіс болады. Қарапайым ашытқысыз қамыр ұнның клейковинасы толығымен ісінуі үшін демалуы керек - бұл ашытқысыз қамырға қажетті созылғыштықты береді.
4. Қамырды шаңы бар тақтаға немесе үстелге қойып, ұн себіңіз. Қамырды тым тығыз етіп жасаудан қорықпаңыз, оны жайып салу қиынырақ болса, кеспе соғұрлым жақсы және сіңірілмейтін болады.
5. Парақты мүмкіндігінше жұқа етіп, қалыңдығы 0,5 мм-ге дейін немесе одан да азырақ айналдыру керек. Содан кейін парақ үстелде біраз уақыт жатуы керек. Егер сіз көп қамыр дайындасаңыз, онда сіз кептіру үшін парақтарды орындықтың артқы жағына, пештің жанындағы тірекке және т.б. іліп қоюға болады. Дайындаманы аздап кептіру маңызды, содан кейін оны кесу оңайырақ болады.
6. Қамыр кеуіп қалды. Оны илектеуге орап, оны шығарып, алынған орамды сәл тегістеңіз. Оны тура немесе қиғаш кесуге болады. Соңғы әдіс жақсы, өйткені ол көптеген адамдарға ұнайтын кеспенің ұзағырақ жолдарын береді. Кеспе неғұрлым жақсы және күштірек иленген болса, соғұрлым олар кептірілсе, соғұрлым оларды кесу оңайырақ болады.
7. Туралған өнімдерді жолақтарды бөлу үшін қолдарыңызбен аздап араластыру керек, содан кейін оларды сорпаға түсіруге болады.

Сорпаны мөлдір ұстау үшін, кеспелерді қайнаған суға бірнеше секунд салып, ұнды кетіруге болады. Ұн жуылды - дайындаманы сорпа қосылған кастрюльге жіберіңіз.

Сусыз қалай жасауға болады

Өте дәмді жұмыртқа кеспесі тек жұмыртқадан, су қоспай дайындалады. Мұндай қамырмен жұмыс істеу сәл қиынырақ - оны илеу және жайып тастау қиынырақ және ол судағыдай оңай созылмайды. Бірақ егер тілек болса, онда бәрі орындалады.

Стандартты бөлікті дайындау үшін сіз бір қасық өсімдік майын, бір жұмыртқаны және бір стақан ұнның төрттен үш бөлігін алуыңыз керек. Айта кету керек, қарапайым кеспе қамыры ұнды жақсы көреді, сондықтан көрсетілген көлемнен иленгеннен кейін де, жайылған кезде ұнды көбірек қосасыз.

Дәл осындай жағдайда ұн зиян келтірмейді, бірақ себепке көмектеседі.

Кеспенің классикалық нұсқасына арналған бірінші рецепттегідей илеңіз. Жалғыз айырмашылығы - илеу және илемдеу көп уақыт пен күш жұмсайды.

Бұл өнімдер екі рет жеткілікті кеспе жасайды. Қалғанын құрғақ жерге қойып, сақтау үшін кептіруге болады.

Сүтпен пісіру

Қамырды кез келген ұннан және кез келген сұйықтықтан жасауға болады. Бұл жағдайда сұйықтық жұмыртқа, сүт, қаймақ немесе сарысу болуы мүмкін. Жалпы шарт - ұнның жартысына тең сұйықтық алу керек, илеу кезінде ұн қосу керек.

Бұл пропорцияны біле отырып, жұмыртқаға сүт немесе басқа сүт өнімдерін қосу арқылы импровизациялауға болады. Немесе жұмыртқасыз, айталық, 75 мл сүт, сыбдыр тұз және 200 мл ұнды біріктіру арқылы жасай аласыз. Бұл жағдайда сүт пен тұз араласады, содан кейін бұл қоспа ұнға қосылады. Егер сіз жұмыртқаны сүтке салсаңыз, сәйкесінше ұн мөлшерін көбейту керек.

Илеуде ерекше айырмашылық жоқ, бірақ бір нюанс бар: сүтпен иленген қамыр бүйірлік кеспе үшін өте қолайлы. Егер сіз оны тек сорпаға толтыру ретінде қолдануды жоспарласаңыз, онда сүт сорпаны бұлтты етеді. Сондықтан сорпа кеспесін тек сумен және жұмыртқамен пісірген дұрыс.

Сорпаға арналған жұмыртқа кеспесі

Үйде дайындалған сорпа кеспесі әдеттегі ингредиенттерге әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы түпнұсқа бола алады. Сонымен, куркума қосылған кеспе жақсы сары түске ие болады.

Міне, тағы бір қызықты рецепт:

1. Жұмыртқа, бір стақан ұн, екі ас қасық суық су, жарты шай қасық тұз және бірдей мөлшерде паприка алыңыз.
2. Ұзын ыдыста електен өткізілген ұннан үйінді жасап, оған құдық жасаңыз.
3. Жұмыртқаны, суды шайқаңыз, тұз бен паприка қосыңыз.
4. Тегіс болғанша илеңіз және илеуді жалғастырыңыз.
5. Ұн себілген тақтайшада кеспелерді жайып, мүмкіндігінше жұқа етіп кесіңіз.

Жұмыртқа кеспелерінің калория мөлшері

Әдетте, кеспе жұмыртқадан, қатты ұннан және судан жасалады. Мұндай өнімнің калория мөлшері қандай?

100 г кеспеде 322 килокалория бар. Сонымен қатар, егер сіз композициядан сарысын алып тастасаңыз, тағам диеталық болады, өйткені майдың және сары холестериннің мөлшері азаяды. Судың орнына шырындарды қосу калория мазмұнын аздап арттырады, бірақ кеспе қоректік заттармен қаныққан болады.

- бұл, ең алдымен, үйдегі тауық етінің сорпасы және, әрине, бастап кеспе үй қамыры. Қазір әртүрлі талғамға және бюджетке арналған дайын кеспенің (макаронның) көптеген сорттары мен түрлері бар, бірақ нақты үй тағамдары оны өзіміз жасай білуге ​​шақырады. Жақсы, немесе, кем дегенде, бұл қалай жасалғанын елестетіп көріңіз. Сондықтан мен сізге үйдегі кеспеге қамырды қалай дайындау керектігін көрсетемін, ол сіздің рецепттер жинағында болсын.

Саған қажет болады:

• жұмыртқа 1 дана
• су 1 ас қасық.
• бір шымшым тұз
• ұн 7-8 ас қасық. слайдпен

Қадамдық фотосурет рецепті:

Ыдысқа електен өткізіңіз ұн,Ұнға тесік жасап, оны ішіне бөліңіз жұмыртқа. Жарты қабық қосыңыз (1 ас қасық) су, бір шымшым тұзжәне бірнеше тамшы зәйтүн майы. Қамырды пышақпен илеңіз, ұнды жұмыртқаға бірте-бірте араластырыңыз. Қамыр әлі жартылай сұйық болған кезде, бірақ оны қолыңызға алуға болады, оны ұнды үстелге немесе илеуге арналған тақтаға жіберіңіз.

Үнемі ұн қосып, қолыңызбен қамыр илеңіз. Сіз мұны тақтада жасай аласыз немесе қамырды қолыңызға ала аласыз. Бұл сияқты.

Қамыр жеткілікті тығыз және серпімді болған кезде барлық ұнды қосудың қажеті жоқ, оны допқа айналдырыңыз, кеуіп қалмас үшін оны пленкамен орап, 5-10 минутқа қалдырыңыз.

Қамырды жаю үшін допты 4 бөлікке кесіп, 4 кішкене шарды жасаңыз.

Оларды бір-бірден шығарыңыз. Алғашқыда допты тегіс тортқа тегістеңізсодан кейін оны илеммен тақтаға жайыңыз ортасынан шетіне дейін ұн қосып.Домаланған торттардың қалыңдығы әртүрлі болуы мүмкін. Әдетте кеспе үшін мен оларды жайып саламын Диаметрі 26-28 см.Бұл тығызырақ қамыр. Ал мен оны үйде немесе, мен қамырды мөлдір болғанша жаямын. Фотосуретте қамырдың жарық өткізетіні көрсетілген.

Нәтижесінде сіз төрт жайылған жалпақ торт аласыз. Енді кеспелерді өз қалауыңызша кесуге болады. Мысалы, нанды жолақтарға кесіңіз. Жолақтарды бір-бірінің үстіне қойыңыз. Және пышақпен жолақтарға кесіңіз - бұл үйдегі кеспенің классикалық түрі.

Кесудің тағы бір жолы бар, ол уақытты үнемдейді. Жайылған шелпектерді бір-бірінің үстіне қойып, түтікке айналдырыңыз. Кеспелерді диагональ бойынша кесіңіз, алдымен түтіктің бір жағында, содан кейін екіншісінде ені мен ұзындығын реттеңіз.

Кеспелерді тегіс бетке қойыңыз, оларды бөлуге көмектесу үшін оларды қолыңызбен лақтырыңыз. Әдетте, дұрыс иленген және оралған кеспе оңай бөлінеді және бір-біріне жабыспайды.

Кеспе дайын, сорпа болса, дәл қазір пісіруге болады. Мен әдетте сорпаны пісіруді бастаймын, ал ол пісіріп жатқанда, мен кеспе илеймін. Сорпаны қалай дайындау керек, қараңыз ⇒

Кеңес:Қайнаған сорпаға кеспе салмас бұрын, оны дайындаңыз күйдіру- бөлек кастрюльде суды (1 литр) қайнатыңыз және кеспелерді қайнаған суға салыңыз. Табаның түбіне жабысып қалмас үшін араластырыңыз. Су қайтадан қайнағаннан кейін, дуршлагтағы кеспелерді төгіп тастаңыз, содан кейін оларды қайнаған сорпаға түсіріңіз. Бұл үшін қажет сорпа мөлдір болып қалуы үшін.

Жаңа піскен кеспе өте тез піседі. Оны қайнаған сорпаға тастағаннан кейін, ол бетіне қалқып шыққанша күтіңіз.

Үй кеспесі өте жақсы сақталады. Әжем 10 жұмыртқадан кеспе қамыр жасап, кескеннен кейін пешке кептіріп, таза, құрғақ матадан жасалған қапшыққа салып, солай сақтайды. Кеспелерді тегіс бетке жайып, бөлме температурасында кептіруге болады, кейде көтеріп, араластырыңыз. Құрғақ кеспе тығыз жабылған шыны ыдыста сақталуы мүмкін. Құрғақ кеспе жаңа піскен кеспе сияқты, бірақ ұзағырақ дайындалуы керек. Оны 5-7 минут қайнатыңыз. Құрғақ кеспе енді сорпаның бетіне қалқып кетпейді.

Бұл кеспе үйдегі деп аталады. Оны әжей таңертең терезенің астында жүгіріп келе жатқан тауықтан пісірді. Сол жылдары, тіпті қалаларда жеке үйде тұратын адамдар міндетті түрде тауық өсіріп, көкөніс бақшасын отырғызды. Әжесі тәрелкедегі тауық етімен үстелге кеспе беріп, етті сүйектен шығармады. Менде әлі күнге дейін әжемнің анама үйлену тойына берген қызметіндегі табақ - 1957 жылғы Дулево фарфоры. Онда мен нақты үй кеспесін ұсынамын - N бас әріпі бар кеспе.

Ас болсын!

Үйдегі кеспе. Қысқаша рецепт.

Саған қажет болады:

• жұмыртқа 1 дана
• су 1 ас қасық.
• бір шымшым тұз
• зәйтүн майы 0,5 шай қасық. (немесе кез келген көкөніс)
• ұн 7-8 ас қасық. слайдпен

Осы мөлшердегі тағамнан алынған кеспе 5-6 литр сорпаға жетеді. Егер сорпа аз болса, қалған кеспелерді кептіріп, келесі жолы қолданыңыз.

Ыдысқа ұнды електен өткізіңіз , Ұнға құдық жасап, оған жұмыртқаны жарыңыз. Жарты қабық қосыңыз ( 1 ас қасық) су, бір шымшым тұз және бірнеше тамшы зәйтүн майы. Қамырды пышақпен илеңіз, ұнды жұмыртқаға бірте-бірте араластырыңыз. Қамыр әлі жартылай сұйық болған кезде, бірақ сіз оны қолыңызға ала аласыз, оны ұн қосылған үстелге немесе илеуге арналған тақтаға жіберіңіз. Үнемі ұн қосып, қолыңызбен қамыр илеңіз. Қамыр жеткілікті тығыз және серпімді болған кезде барлық ұнды қосудың қажеті жоқ, оны допқа айналдырыңыз, кеуіп қалмас үшін оны пленкамен орап, 5-10 минутқа қалдырыңыз. Допты 4 бөлікке кесіп, 4 кішкентай шар жасаңыз. Оларды бір-бірден ортасынан шетіне дейін диаметрі 26-28 см етіп жаямыз , ұн қосу. Нандарды өзіңізге ыңғайлы ұзындық пен ені кеспеге кесіңіз. Кеспелерді тегіс бетке қойыңыз, оларды бөлуге көмектесу үшін оларды қолыңызбен лақтырыңыз. Қайнаған сорпаға қоспас бұрын кеспелерді қайнатыңыз. . Сорпада кеспе бетіне қалқып шыққанша пісіріңіз.

Байланыста

Жұмыртқа кеспесі көптеген азиялық тағамдардың маңызды ингредиенті болып табылады. Бұл Қытайда жиі кездеседі; жапондықтар арасында азырақ танымал (олар күрішті көбірек бағалайды). Еуропадағы осы елдердің тағамдарынан тағамдарға сұраныстың артуына байланысты ол макаронның әдеттегі түрлерін басып озады. Жедел өнім тіпті жасалды және кеңінен қолданылады - жұмыртқа кеспесі (әсіресе Rollton), оның көмегімен көптеген қызықты тағамдар дайындалады.

Әрине, макаронның бұл түрін кәдімгі макарон өнімдері сияқты дайындауға болады. Бірақ бәрібір ол бізге Шығыстан келді; Жергілікті рецепттерді пайдалану дәмдірек, романтикалық және экзотикалық болады. Олар біз үйренгеннен әлдеқайда күрделі және күрделі болғанына қарамастан.

Азиядағы сияқты жұмыртқа кеспесі

Ол әдетте тауықтың төс етімен бірге дайындалады. Және бұл тартымды, өйткені көрсетілген филе ерекше шырынды болып шығады, оған стандартты әдістерді қолдану қиын. Әрине, сізге аталған макаронның бір шоғыры қажет болады - жұмыртқа кеспесі осылай сатылады. Рецепт толық тауықтың төс еті, болгар бұрышы, сәбіз, пияз, аздап шампиньондар, сарымсақ пен баклажанның 5 түйірін талап етеді. Содан кейін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер келеді. Біріншіден, маринадты дайындаңыз: 2 кішкене қасық табиғи бал соя соусымен араласады және екі сарымсақ түйірін езеді. Кеуде жарты сағат бойы осы қоспамен толтырылады. Оны тоңазытқышқа қоймаған дұрыс. Әйтпесе ол маринадтамайды. Содан кейін оны дұрыс пісіру керек. Процесс 180 градуста дәл 20 минутқа созылуы керек. Ол жүріп бара жатқанда, барлық көкөністер әдемі кесіледі, ал қалған сарымсақ пен аздап зімбір пышақпен ұсақталады (басу жоқ!). Сонымен қатар, жұмыртқа кеспесі қайнатылады - Ролтон, үй немесе кез келген басқа - олар өте тез пісетінін ескере отырып. Жануарлардың майы бар қуырғыш табада (мысалы, бір тауық етінен), сарымсақ, туралған бұрыш және имбирь өте қысқа (10-15 секунд) қуырылады. Содан кейін қалған көкөністер дереу қосылады - шамамен бір жарым минут. Осы уақыттан кейін дайын кеспеге салыңыз, бір стақан сорпаға (су да жұмыс істейді), жарты үлкен қасық сірке суын (бальзамды қабылдаған дұрыс) және соя соусын өз қалауыңыз бойынша құйыңыз. Тек дәмдеуіштерді қосу ғана қалады. Кем дегенде, ол кинза тамыры туралған болуы керек; тағы не қосу керек - өзіңіз шешіңіз, бірақ қытай-жапон дәмдеуіштеріне сүйеніңіз. Бір минут қайнағаннан кейін ыдыс оттан алынады, оған туралған кеуделер қосылады, барлығы туралған пияз қауырсындарына себіліп, үстелге беріледі.

Жапон кеспесі

Егер сіз Күншығыс елін жақсы көрсеңіз, жапондық жұмыртқа кеспесі сізге арналған. Сондай-ақ рецептте цуккини, бірдей болгар бұрышы, тауық еті және сәбіз бар. Негізінде ингредиенттер алдыңғы рецептке ұқсас; Негізгі ерекшелік - соус. Жұмыртқа кеспесі бөлек дайындалады. Барлық көкөністер мен тауық еті бірдей жолақтарға кесіліп, филемен бір уақытта өсімдік майына қуырылады (бұл жерде алдымен оны пісірудің қажеті жоқ). Дайын болған кезде, кеспе қосыңыз, араластырыңыз және терияки деп аталатын өте маңызды соусты құйыңыз, содан кейін табаны пештен алыңыз. Тағамның барлық компоненттері тұздыққа малынған кезде, ол ыдысқа ауыстырылады немесе табақтарға қойылады.

DIY терияки

Жапон тауық етімен керемет жұмыртқа кеспесін жасау үшін, әрине, нақты соусты табу жақсы болар еді. Дегенмен, бұл елде жақын достарыңыз немесе туыстарыңыз болмаса, табысқа жетуіңіз екіталай. Супермаркеттерде «Терияки» деген атпен сатылатын химиялық заттар сынға төтеп бере алмайды. Сондықтан сіз оны өзіңіз құрастыруыңыз керек. Әрине, дәм толығымен шынайы болмайды, бірақ барлық ингредиенттер сөзсіз табиғи, ал букет табиғиға жақын. Ең бастысы, шынымен жоғары сапалы соя соусын табу керек, бар болғаны 100 г. Оған 2 ас қасық нағыз гүл балын және сол мөлшерде табиғи саке қосу керек. Егер сіз оны таппасаңыз, ақ «үзінділер» немесе 2 есе аз коньяк құйыңыз. Оған қоса жарты стакан тәтті қызыл шарап және үлкен қасық сірке суы - ең дұрысы күріш сірке суы, бірақ бір шымшым шарап сірке суы болады. Бір шай қасық үгітілген жаңа зімбір мен ұсақталған сарымсақ түйірін қосу ғана қалады. Жұмыртқа кеспесін осы соуспен оңай дәмдеуге болады - бұл сізді жапондық сезінеді.

Дәмді сорпа

Макарон «салмасы» - бірінші тағамдардағы ең көп таралған өнімдердің бірі. Дегенмен, жұмыртқа кеспе сорпасы барлық ұқсастардың ішінде ең тиімді болып көрінеді. Ең алдымен, ол әдетте тауық сорпасы арқылы дайындалады, яғни ол ең аз калория болып табылады. Екінші артықшылығы - мұндай кеспе басқаларға қарағанда тезірек піседі. Бұл сорпа өте жақын арада дайын болады дегенді білдіреді. Жалғыз теріс жағы - бұл макарон өнімдері әлі де өте қоректік, сондықтан сіз порция өлшемдеріне алаңдамауыңыз керек. Алдымен сорпаны пісіру керек. Егер сіз бай нәрсені қаласаңыз, жамбас алыңыз; көбірек диеталық - кеуде. Пісіру кезінде сорпа мөлдір болуы үшін көбікті міндетті түрде алыңыз. Негіз пісіріп жатқанда, майдалап туралған немесе үгітілген пияз бен сәбіз қуырылады. Сорпа ақырында дайын болғанда, ет одан алынады және жеке талшықтарға бөлінеді, ал сорпаға тұз қосылады, содан кейін картоп бөліктері қосылады. Ол дерлік «келеді» болғанда, жұмыртқа кеспесі табаға құйылады, туралған көк дереу дерлік қосылады, ал бір жарым-екі минуттан кейін тауық еті мен дәмдеуіштер қосылады. Жарты минуттан кейін оны өшіріп, оны табақтарға құйып, аш отбасыңызды тамақтандыруға болады.

Нені ұмытпау керек?

Үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі макаронды кем дегенде бес минут қайнатуға дағдыланған. Дегенмен, бұл қарастырылып отырған кіші түрлерге қолданылмайды. Дәл сол Rollton жұмыртқа кеспесі бірнеше минут ішінде тамаша күйге жетеді. Үйде дайындалған сорт ұзағырақ қайнату уақытын қажет етеді. Дегенмен, кез келген жағдайда, оны толығымен дайын болғанша пісіруге болмайды. Ыстық сорпада немесе қақпақтың астында мұндай кеспе өздігінен «қайнатылады». Бірақ егер сіз оны қайнаған суда ұстасаңыз, сіз ботқа аласыз, ол көрінбейтін және дәмі өте жақсы емес.

Үйде жұмыртқа кеспесін пісіру

Дәл сол «Ролтонды» сатып алу бүгінгі күні проблема емес. Дегенмен, кез келген аспаз өз қолыңызбен және сүйіспеншілікпен тексерілген рецепт бойынша жасалған нәрсе міндетті түрде дәмді болатынын біледі. Жұмыртқа кеспесі де бұл ережені бұзбайды. Рецепт тым күрделі емес, бірақ дәмі дүкендер ұсынатын нәрселерден мүлдем өзгеше болады.

Біз ұнды електен бастаймыз - бұл соңғы өнімді ауаға айналдырады. Содан кейін жұмыртқаны алыңыз, әрбір 200 г ұн үшін 5 дана. Оларды сарысы мен аққа бөлу керек, әсіресе мұндай кеспе бар сорпа жоспарланған болса - әйтпесе ақ сорпаны бұлтты етеді. Ұн сырғытпасының ортасындағы тесікке сарысын, бір ас қасық зәйтүн майын құйып, жарты қасық тұз қосыңыз. Қамыр осы ингредиенттерден, қолдарыңызбен, ас үйге арналған механикалық жабдықсыз иленеді - осылайша үйдегі жұмыртқа кеспесі әлдеқайда дәмді және нәзік болады. Қамырдың қолыңызға жабысуын тоқтатқанда, өңдеуге бір бөлігі ғана бөлінеді, қалған бөлігі пленкамен оралады - қамырдың ауаға түсуі зиянды, ол тез кебеді. Кесекті өте жұқа етіп жайып, кептірілген, жақсырақ ілулі тұрған жолақтарға кесілген. Сіз оларды бос шарларға айналдыра аласыз. Осылайша олар аз орын алады және бірден барлық жағынан кебеді. Ал пісіргенде олар да әдемі көрінеді.

Үйдегі дәмді жұмыртқа кеспелерінің құпиялары

Бірінші. Сіз тұтас жұмыртқаны пайдалана аласыз - жұмыртқа кеспелерінің түсі ашық сарғыш болады, ал қамыр серпімді және ауасы аз болады. Сіз тек ақ түсті ғана ала аласыз - соңғы өнім дерлік ақ болады, бірақ оны сорпаға қолданбаған дұрыс.

Екінші. Зәйтүн майын күнбағыс майымен ауыстыруға болады - сіз біраз дәмді жоғалтасыз, бірақ аз ғана. Оның орнына суды да қолдануға болады. Дегенмен, бұл әлі де дәмді болса да, қамырды қыңыр етеді. Жалғыз нәрсе - суды аздап жылыту керек, әр ас қасық майдың орнына 100 мл су қосыңыз.

Үшінші. Құрғақ және дымқыл арасындағы тепе-теңдікті сақтаңыз. Егер ол жабысып қалса - ұн қосыңыз, ол түйіршіктерге - суға жиналады.

Эксперименттерге сәттілік!

Кеспенің азиялық асханамен байланысты екені бекер емес. Тағам Жапония, Қытай, Вьетнам және Таиландтан келеді. Кеспе итальяндық макарон сияқты культке көтеріле алмады, бірақ шынайы білгірлер тағамды пішіні үшін емес, мазмұны үшін жақсы көреді. Оның сорттары арасында қарақұмық, күріш, бидай және жұмыртқа бар. Соңғы нұсқаны толығырақ қарастырайық.

Барлық кеспе түрлерінің ішінде еуропалықтар жұмыртқа кеспесін жақсы көреді. Ол дәстүрлі макаронға өте ұқсас жұмыртқадан жасалған. Өнім сарғыш түске ие болады және тәуелсіз дәмдік қасиеттерге ие - оны дәмнің немесе құрылымның болмауына шағымданбай, тіпті тұздықсыз жеуге болады. Жұмыртқа кеспесі салауатты өмір салтын ұстанушылар үшін қолайлы. Ол тұздығы бар табада қуырылмайды, бірақ қосымша қоспалармен бөлек беріледі. Көптеген аспаздар өнімді итальяндық tagliatelle-мен салыстырады, олардың арасындағы жалғыз айырмашылық - пішіні мен өлшемі;

Өнімнің жалпы сипаттамасы

Кеспе – макарон өнімдерінің бір түрі. Бұл ұннан (бидай немесе ұн) жасалған және сумен иленген қамырдың ұзын тар жолақтарына ұқсайды. Жұмыртқа кеспесі басқа түрлерден құрамы бойынша ерекшеленеді - олардың құрамында жұмыртқа немесе жұмыртқа ұнтағы бар.

«Кеспе» сөзінің шығу тегі әлі күнге дейін ғалымдарды таң қалдырады. Васмердің этимологиялық сөздігінде бұл термин түркі тілінен шыққан. П.Черныхтың тарихи-этимологиялық сөздігінде «кеспе» «тігу» етістігінен шыққаны айтылған.

Кеспе азиялық аспаздық дәстүрге жатады. Қытай кеспесі әлемдегі ең көне болып саналады (алғашқы ескертулер біздің дәуірімізге дейінгі екінші мыңжылдыққа жатады).

Өнімді әртүрлі технологиялар арқылы дайындауға болады. Күнделікті өмірде өнім жұқа қабатқа жайылады, содан кейін қамыр тар жолақтарға кесіледі. Өнеркәсіптік ауқымда бұл арнайы автоматтандырылған пышақтар мен беттердің көмегімен болады. Аспаздық арсеналда тіпті жұқа және тіпті кеспе жолақтарын сығып, қамырды айналдыратын арнайы ет тартқыштар да бар.

Өнім дәмдеуіштерсіз/қосылған қайнаған суда немесе әртүрлі сорпаларда пісіру арқылы дайындалады. Көбінесе тағам соустармен және көкөністермен/ет/балықпен біріктіріледі. Ілеспе ингредиенттер жиынтығы мейрамхананың ерекшеліктеріне, пайдаланылатын тағамдарға және тұтынушының жеке қалауына байланысты.

Жұмыртқа кеспесі туралы не білу керек

Азиялық кеспенің сыртқы түрі басқа макарон өнімдерінен аздап ерекшеленеді. Сіздің назарыңызды аударатын бірінші нәрсе - оның миниатюралық өлшемі - ені 1 миллиметр болатын тегістелген, жалпақ жолақтар. Мұндай зергерлік жұмыс арнайы қамырды қажет ететін сияқты көрінуі мүмкін, бірақ кеспенің негізі ең қарапайым ингредиенттер болып табылады - су, жұмыртқа немесе жұмыртқа ұнтағы және ұн (бидай көбінесе теңдестірілген дәм мен жоғары тағамдық құндылық үшін пайдаланылады).

Өнімді дайындау үшін тұтас жұмыртқаны немесе ақ немесе сарысын бөлек пайдалануға болады. Дайын өнімнің түсі жұмыртқаларға тікелей байланысты. Сарысынан жасалған кеспе қанық сары түсті болады, ал ақтардан жасалған кеспе сұрғылт немесе жартылай мөлдір болып көрінеді.

Сарысының/ақтардың түсі мен мазмұнына қарамастан, азиялық деликатес пісірілетін сұйықтық әрқашан мөлдір болып қалады.

Жұмыртқа кеспесін дайындауға арналған тұтас арнайы схемалар бар. Олардың кейбіреулері сұйықтықты пайдалануды болдырмайды - пішіндеу үшін тек жұмыртқа, ұн және дәмдеуіштер қолданылады. Мұндай кеспе дәмі мен энергетикалық құндылығы жағынан ерекше құнды.

Жұмыртқа кеспесін пайдалы тағам деп санауға бола ма?

Мұның бәрі өнімнің және оның құрамдас бөліктерінің өңдеу дәрежесіне байланысты. Егер ұн тек жоғары сапалы ұннан (ірі/қатты бидай), жұмыртқадан және сүзгіден өткізілген судан жасалған болса, онда кеспе пайдалы гарнир ретінде тамаша болады. Дайындау кезінде жоғары сапалы ұн, қоюландырғыштар, әртүрлі консерванттар мен дәм күшейткіштер қолданылған болса, онда өнім гастрономиялық қоқыс болады. Қалай білуге ​​болады? Шығарманы оқы. Негізгі ережені есте сақтаңыз - композиция неғұрлым қысқа/анық болса, өнім соғұрлым жақсы және сау болады. Өнімді KBJU-ге дұрыс енгізіңіз, сонда сіз өзіңіздің сүйікті тағамыңызды кем дегенде күн сайын тамашалай аласыз.

Тағамның сапасы мен артықшылықтарына толық сенімді болу үшін оны өзіңіз дайындаңыз. Осылайша сіз барлық пісіру процестерін басқара аласыз және тұлғаның жанасуымен бірегей кеспе жасай аласыз. Ұн немесе жұмыртқа ұнтағымен тәжірибе жасаудың қажеті жоқ. Дәмдеуіштер - гастрономиялық ізденістердің нағыз өрісі. Рецепттен кәдімгі ас тұзын алып тастаңыз және сізге ең пайдалы болып көрінетін дәмдеуіштердің көптігін қосыңыз.

Келесі тамаққа дейін денеңізді дұрыс қанықтыру үшін кеспелерді көкөністермен және ет/балық гарнирлерімен дұрыс біріктіруді ұмытпаңыз.

Ингредиенттің химиялық құрамы

Жасыл көкөністермен жұмыртқа кеспесіне арналған рецепт

Бізге қажет болады:

• жұмыртқа кеспесі – 80 г;
• сарымсақ – 2 түйір;
• чили бұрышы - 2 дана;
• цуккини - 2 дана;
• спаржа (қайнаған суда алдын ала ағартылған) – 2 дана;
• жаңа жасыл бұршақ - 50 г;
• жаңа шпинат - 100 г;
• зәйтүн майы – 1 шай қасық;
• кокос сүті - 100 мл;
• дәміне қарай тұз/бұрыш/сүйікті дәмдеуіштер.

Дайындық

Макаронды аль-дентеге дейін пісіріңіз (пісіру нұсқауларынан 1 минут аз пісіріңіз). Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, оны қосыңыз, қуырыңыз және. Көкөністер жұмсақ және алтын қоңыр түске айналғанда, табаға туралған, жасыл және спаржа (бұрын ағартылған) қосыңыз. Көкөніс қоспасын пісіргенше қуырыңыз. Бұл кезеңде дәмдеуіштерді пайдаланудың қажеті жоқ - олар пісірудің соңғы бөлігінде қажет болады.

Көкөністер дайын болғаннан кейін, кокос сүтін табаға құйып, қоспаны қайнатыңыз. Қайнаған кокос-көкөніс сорпасына жұмыртқа кеспесін қосыңыз. Қызуды азайтып, кеспе толығымен дайын болғанша ыдысты қыздырыңыз. Өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз, тағамды мезгіл-мезгіл дәмдеңіз және дәм палитрасын реттеңіз.

Дайын болған кезде, жаңа піскен жапырақтармен безендірілгеннен кейін дереу қызмет етіңіз.

Өнімді қалай дұрыс таңдауға және сақтауға болады

Ұзақ пісіру уақытын қажет ететін өнімді сатып алыңыз. «5 минут ішінде жылдам түскі ас» деп белгіленген пакеттер еш қиындықсыз гастрономиялық рахатқа әкелмейді, бірақ асқазан-ішек жолдары үшін ауыр зардаптарға әкеледі.

Әрқашан композицияға назар аударыңыз. Егер оның құрамында бейтаныс префикстер немесе консерванттар болмаса, бұл сапалы өнім. Енді компоненттерге назар аударыңыз. Композиция мыналарды қамтуы керек:

• тұтас ұн (сонымен қатар қатты бидайдан жасалған);
• жұмыртқа/жұмыртқа ұнтағы/белок/жұмыртқа сарысы (өндіруші компанияға байланысты, дәміне немесе құрылымына әсер етпейді);
• таза су;
• дәмдеуіштердің шектеулі тізімі (тұз көбінесе пайдаланылады).

Өкінішке орай, өзіңізді жалған ақша жасаудан қорғау өте қиын. Жалғандықты пісіру барысында ғана байқай аласыз. Жоғары сапалы кеспе пішінін сақтайды, ал жалған кеспе қайнаған суда бірнеше минуттан кейін ыдырап кетеді. Бұған жол бермеу үшін жұмыртқа кеспесін сертификатталған сату орындарында сатып алыңыз және әрқашан өз беделін бағалайтын беделді өндірушіні таңдаңыз.

Өнімді өнеркәсіптік контейнерлерде сақтаған дұрыс. Жабық контейнерді тоңазытқыштың төменгі сөресіне немесе салқын, қараңғы шкафқа қойыңыз. Дәстүрлі жұмыртқа кеспесін сақтау мерзімі 30 күннен аспауы керек.

Тез дайындалатын кеспелерді қалай дайындау керек

Жылдам таңғы ас бүкіл әлемде бірдей танымал. Олардың құрамы мен энергетикалық құндылығына қатысты даулар кеспенің өзі және халықтың оларға деген сүйіспеншілігі сияқты мәңгілікке созылады. Жоғары сапалы жұмыртқа кеспесі әрқашан шынайы азиялық дүкендерде табыла бермейді. Көбінесе біз оны супермаркет сөрелерінде «5 минутта толық тамақ» деген жазуы бар мөлдір пакеттерде байқаймыз. Бұл кеспе қалай жасалады және олардың ерекше дәмінің сыры неде?

Өнім ірі өнеркәсіп орындарында өндіріледі. Процесс автоматтандырылғанына қарамастан, ондаған қызметкер кеспенің дайындалуын бақылайды. Бөлме бірнеше бөліктерге немесе қабаттарға бөлінген. Оның біріншісі – ұн сақтауға арналған бөлме. Өндіріс ұнды қажетті жеткізушіден сатып алып, қоймаларда сақтайды және тікелей қолданар алдында оны електен өткізіп, келесі процестерге дайындайды. Ұнды тазарту процесі көбінесе толық автоматтандырылған: тазалау және електен өткізу үшін үлкен контейнерлер пайдаланылады, содан кейін дайын өнімге жұмыртқа мен қоюландырғыштар қосылады. Бұл компоненттер өнімнің құрылымына әсер етіп, оны тығыз және тұтқыр етеді. Оның үстіне жұмыртқасыз және қоюландырғышсыз кеспе қайнаған сумен 10 минут байланыста болғаннан кейін құлап кетеді.

Қалыңдатқыштар өндірушінің саясатына байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Бұл аспектіні қадағалау үшін қаптамадағы композицияны мұқият оқып шығыңыз.

Бидай-жұмыртқа массасы қамыр илеп, өнімді тарататын арнайы машинаға жіберіледі. Көбінесе қамырға тұз бен сүзгіден өткен су қоспасы қосылады. Қамыр 15 минут бойы иленіп, пісу үшін бөлек бөлікке жіберіледі. Пісу бірнеше минуттан бірнеше сағатқа дейін созылуы мүмкін. Уақыт аралығы өндіріс ауқымына және өндіруші компанияның саясатына байланысты.

Дайын қамыр роликтерге жіберіледі. Үлкен пресс қамырды бірнеше қалың параққа салады. Осындай бірнеше орамдар бар және соңғысынан кейін қамыр өте жұқа болады (қалыңдығы 1 миллиметрден сәл аз). Жіңішке қабат арнайы дөңгелек пышақтар көмегімен жіптерге кесіледі (процесс автоматтандырылған).

Содан кейін ылғал кеспеден алынады - жою әдісі өндірушіге байланысты. Өнімді кептіруге/қуыруға және т.б. Ылғалдан құтылу өнімді ылғалды орта қолайлы микроорганизмдердің көбеюінен қорғайды. Жіптер қажетті блоктарға кесіледі, ауамен себіледі, содан кейін құрғақ кеспе салқындату камерасына жіберіледі. Ауа әсерінен кеспе 30 ° C температураға дейін салқындатылады.

Дайын кеспе мұқият тексеруден өтеді. Қызметкерлер оның бұзылмауын немесе біркелкі үлгіні дамытпауын қадағалайды. Өнім сонымен қатар дымқыл/майлы дақтардың бар-жоғын да тексереді.

Осыдан кейін кеспе орау үшін жіберіледі. Жинақтаушы робот дайын брикеттерді буып-түйеді, ал қызметкерлер олардың сапасы мен бүтіндігін тексереді. Қарапайым манипуляциялардан кейін дайын азық-түлік өнімдері үлкен жәшіктерге жиналып, тарату пункттеріне жіберіледі.

Мен жылдам кеспе жеуге бола ма?

Өнеркәсіптік өңдеуден өткен және тұтынуға бірден дайын барлық өнімдер, әдетте, келесі сипаттамалармен ерекшеленеді:

• іске асырудың ұзақ мерзімі;
• құрамдағы тұздың негізсіз көптігі;
• транс майларының, консерванттар, глютен және дәмді күшейткіштердің болуы.

Бұл композиция өнімнің тағамдық құндылығының төмендігін және адам денсаулығына қауіптіліктің жоғары дәрежесін айқын көрсетеді. Мұндай тағамды шамадан тыс тұтыну мыналарға әкелуі мүмкін: семіздік, безеудің өршуі немесе дамуы, жүрек-қан тамырлары патологиялары, қант диабеті, ішкі қабыну процестері, асқазан-ішек жолдарының аурулары.

Тез дайындалатын кеспеде кездесетін кейбір электрондық қоспалар өлімге әкелуі мүмкін. Ең қауіпті қоспалардың қатарына: Е-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621 жатады.

Диетологтар үйдегі тағамның пайдасына тез дайындалатын тағамдардан бас тартуды немесе сапалы мекемеге баруды ұсынады. Тамақтану адам өмірінің маңызды аспектісі және біздің жұмысымызға әсер ететінін есте сақтаңыз.

Сау жүректі, ең аз висцеральды майды және оңтайлы ас қорыту функциясын таңдаңыз. Тамақтануды ғылыми тұрғыдан қабылдаңыз және сау болыңыз!

Жақындарыңызды осы мақаладан үйдегі жұмыртқа кеспесіне арналған дәмді рецептпен қуанта аласыз.

Үйдегі кеспе - өте дәмді тағам. Ол өзінің жағымды бай дәмімен ғана емес, сонымен қатар дүкендегі макарон өнімдерінен айырмашылығы денсаулыққа пайдалы және табиғи өнімдерден жасалғандығымен ерекшеленеді.

Жұмыртқа кеспесі өздігінен толық тағам болуы мүмкін. Бұл жағдайда ол тұздықпен немесе өсімдік майымен толықтырылады. Қамырға қызылша шырыны немесе шпинат шырыны жиі араласады. Бұл кеспеге қызықты қызғылт немесе жасыл реңк береді. Бұл өте шығады үйдегі дәмді макарон.

МАҢЫЗДЫ: Сонымен қатар, жұмыртқа кеспесі бірінші тағам дәмі керемет бай және жағымды болуы мүмкін. Ең танымал тауық сорпасы мен қытай сорпалары.

Кеспе пісіру үшін сізге әдеттен тыс ингредиенттер жиынтығы қажет емес. Дүкенде барлығын табуға болады, бірақ мүмкіндігіңіз болса, кеспе үшін үйдегі тауық жұмыртқасын сатып алыңыз. Олар дәмді толықтырып қана қоймайды, сонымен қатар кеспеге жақсы сары түс береді.

Саған қажет болады:

• Ұн- 220 г (плюс дайын өнімді себу үшін тағы 20 г ұн, жоғары сапалы ұнды таңдаңыз, оны електен өткізіп алыңыз).
• Жұмыртқа- 2 дана. (жоғарыда айтылғандай, үйдегі жұмыртқаны қолданған дұрыс).
• Мұнай- 1 шай қасық (кез келген өсімдік майы, ол кеспеге серпімділік береді).
• Тұз- 0,5 шай қасық (дәмін толықтыру үшін, бірақ оны рецептте мүлдем қолдануға болмайды).

Қадамдық дайындық:

1. Барлық қажетті өнімдерді және тостағанмен араластырғышты дайындаңыз. (Кеспе қамырын қолмен де илеуге болады, бірақ бұл процесс ұзақ және көп еңбекті қажет етеді).
2. Блендерге ұнды құйыңыз, бұрын електен қолмен електен өткізіңіз.
3. Тұз қосып, жұмыртқа мен өсімдік майын шайқаңыз.
4. Араластыру режимін қосыңыз және масса кесектерге айналғанша күтіңіз - бұл қамырдың негізі.
5. Блендерден қамырды бетке құйып, үлкен кесек етіп қолмен илеңіз. Оны тамақ пленкасымен орап, жарты сағатқа «демалу» үшін тоңазытқышқа салыңыз.
6. Уақыт өткеннен кейін кесек бірнеше бөлікке кесілуі керек. Әрбір бөлікті илектеу түйреуішпен өте жұқа етіп жайып, пышақпен қалаған ені жолақтарға кесу керек. Дайын кеспе ұнға себілген.

Үйдегі жұмыртқа кеспесі: рецепттер

Үйдегі кеспенің тағы бір рецепті ингредиенттердің пропорцияларын қатаң сақтауды талап етеді:

• 100 г ұн үшін қамырға 1 жұмыртқа қосыңыз (үй жұмыртқасына артықшылық берген жөн).
• Сондай-ақ, 100 г ұнға 1/4 шай қасық «қажет». тұз (қосымша тұзды пайдаланбаңыз, бірақ кәдімгі ас тұзы немесе теңіз тұзы).
• Әрбір 100 г ұн үшін қамырға 0,5 шай қасық қосу керек. кез келген өсімдік майы.

Қамырды қолмен илеңіз:

• Ұнды електен өткізіңіз (міндетті!) және оны үйіндіге құйыңыз
• Слайдта тесік жасаңыз және бірте-бірте май мен жұмыртқаны қосыңыз, қажетті мөлшерде қамыр илеңіз.
• Сондай-ақ, «Қамыр илеу» режимінде нан машинасының көмегімен қамыр илеуге болады.
• Дайын қамыр, олар айтқандай, «тынығу» үшін міндетті түрде демалуы керек. Мұны істеу үшін оны пленкамен орап, оны жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
• Осыдан кейін жай немесе арнайы пышақпен жайылған қамырды қысқа немесе ұзын кеспеге кесіңіз.

Жұмыртқа кеспесі калориялары

Жұмыртқа кеспесі пайдалы тағам болып табылады, бірақ құрамында бидай ұны бар болғандықтан, олардың калориялары айтарлықтай жоғары. Дегенмен, рецептте тұтас ұнды пайдалану арқылы тағамнан одан да көп пайда алуға болады.

Жұмыртқа кеспелерінің тағамдық құндылығы:

Бейне: «Үйдегі жұмыртқа кеспесі»