1. Далайн загасыг цэвэрлэж, хальсыг нь аваад зайлж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Нимбэгний зүсмэлийг асгаж, буцалж буй усанд халаахгүйгээр 3 минут байлгана. Салгаж, хөргөөд том тууз болгон хуваасан бол зүгээр л гэсгээж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, хэсэг болгон хуваана.
2. Сонгино нимгэн хэрчиж, мөөгний тагийг зүсэж, улаан лоолийг дунд шоо болгон хайчилж ав.
3. Тосыг халааж, хутгаар хавтгайруулсан сармисны хумсыг тос нь үнэртэх хүртэл хуурна. Сармисаа ав. Сонгино, мөөгийг тосонд хийж, бага зэрэг шаргал болтол нь хуурч ав. Улаан лоолийг нэмээд улаан лоолийг зөөлрүүлэх хүртэл хамт хуурна.
4. Дарсыг асгаж, хагасаар нь ууршуулж, хүчтэй хутгана. Амт нь давс нэмээд элсэн чихэр (ойролцоогоор 1 tsp) цацаж болно.
5. Цөцгийд хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл халааж, цөцгий нэмж, хутгана, чинжүү цацна. Далайн амьтан нэмээд 2-3 минутын турш халааж, хутгана. Дулаанаас нь аваад орегано цацна.
6. Дээрээс нь сараалжтай пармезантай халуун спагеттигаар нэн даруй үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Жорны алхам алхмаар тайлбар:

http://www.koolinar.ru/recipe/view/111397

Гоймон сонирхогчид үүнийг бараг бүх зүйлээр хийж болно гэж хэлэхэд ойлгох болно. Цөцгийтэй улаан лоолийн соустай далайн амьтантай tagliatelle-ийн маш сайн хувилбар.

Хэрэв та далайн амьтанд дургүй бол үүнийг сайн чанаж үзээгүй байх магадлалтай. Надад итгээрэй, би юу ярьж байгаагаа мэдэж байна. Цөцгийтэй далайн амьтан, улаан лоолийн соустай гоймон бол эдгээр далайн амьтдын бүх сэтгэл татам байдлыг бүрэн "ойлгох" хоол юм.

Амттай далайн амьтан хэрхэн хоол хийх вэ

Удаан хугацааны турш би далайн амьтан аймшигтай амттай гэж бодсон. Загасны үнэртэй бохь. Би тэднийг ядрах хүртлээ янз бүрийн орны ресторан, кафед туршиж үзсэн. Би шинэ жор олж, туршиж үзсэн боловч үр дүн нь ижил байсан. Загасны амттай, ойлгомжгүй резинэн мах.

Энэ нь бид улаан лоолийн соустай далайн рисоттог олж илрүүлэх хүртэл үргэлжилсэн. Жинхэнэ таашаал! Далайн мах нь маш шинэхэн, зөөлөн, амттай байсан. Дараа нь би илүү шарсан залуу далайн амьтан, далайн амьтантай гоймоныг туршиж үзсэн. Би нууцын хөшгийг тайлахыг хүссэн.

Далайн загасыг үнэхээр амттай хоол хийх нууц нь маш энгийн. Нэгдүгээрт, энэ нь залуу, шинэ далайн амьтан байх ёстой. Эдгээр өдрүүдэд та тэдгээрийг дэлгүүрүүдээс олох боломжтой, ялангуяа Лентийн үеэр (12-р сард ирэлт ба Улаан өндөгний баярын өмнөх Лент). Томоохон супермаркетууд тэднийг идэвхтэй авчирч байна. Залуу далайн амьтан бараг ил тод, далдуу модны хэмжээтэй, зузаан нь 1-1.5 мм-ээс ихгүй байна. Хоёрдугаарт, тэдгээрийг өндөр дулаанаар, аль болох хурдан бэлтгэх хэрэгтэй. Тэд халаасан хайруулын тавган дээр шидээд, цагаан болж, хэсгүүдийн ирмэг нь муруйж эхэлснийг харав - тэд бэлэн болсон.

20-30 см хэмжээтэй, 3-4 мм зузаантай хөлдөөсөн далайн амьтан тийм ч амттай биш юм. Хөлдөлт эсвэл "нас" -ын улмаас. Эдгээр нь удаан хугацаагаар жигнэх эсвэл хоол хийх шаардлагатай котлет эсвэл аяганд тохиромжтой. Зөвхөн нэг цагийн дараа л тэд бөмбөлөг шиг харагдахаа болино.

Далайн амьтад соусанд дуртай. Цөцгий, цөцгий, улаан лооль нь тэдэнтэй сайн нийцдэг. Ямар ч ав. Далайн гоймонгийн хувьд би өтгөн улаан лоолийн соус сонгосон. Улаан лоолийн ачаар энэ нь тендер болж хувирдаг, гэхдээ бага зэрэг амттай өргөлттэй. Улаан лооль бол байгалийн амтыг сайжруулагч юм. Эцсийн мэдрэгч нь далайн амьтантай сайн зохицдог dill-тэй хамт ирдэг, гэхдээ үүнийг дардаггүй.

• Бэлтгэл ажил: 10 минут
• Хоол хийх цаг: 10 минут
• Хэсэг:

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ (100 гр тутамд)

• Калори: 194.29 ккал
• Нүүрс усны агууламж: 22.53 гр
• Өөх тосны агууламж: 7.81 гр
• Уургийн агууламж: 7.66 гр
• Үйлчлэх хэмжээ: 100 гр

2018.06.11 гэхэд

Улаан лооль, хар перцний ноот бүхий өтгөн соустай зөөлөн далайн амьтан. Гоймон сонирхогчдод зориулсан гайхалтай түргэн хоол.

Далайн гоймон: Орц

• - 3-4 залуу сэг
• - 100 мл

Энэ далайн амьтантай гоймонгийн жорыг юу татсан бэ? Хүмүүс ихэвчлэн Итали, спагеттигийн тухай ярихад тэдний толгойд спагетти болонез эсвэл гоймонгийн карбонарагийн жор гарч ирдэг. Гэхдээ эдгээр бүх хоол нь хэдийгээр амттай боловч Италийн хоолонд дуртай хүмүүст уйтгартай байсаар ирсэн. Энэ нөхцөл байдлаас гарах арга зам бий - гоймонгоо далайн хоолоор шингэлнэ. Ямар ч далайн хоол нь гоймон, жишээлбэл, сам хорхой, дун зэрэгт тохиромжтой. Гэхдээ далайн амьтан гоймонтой адилхан сайн тохирдог.

Далайн амьтан бол маш нарийн далайн хоол юм. Тэд хэзээ ч удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд өртөж болохгүй. Хэрэв та тэдгээрийг хэтрүүлбэл тэд бүрэн резинэн болно. Тэд адилхан амттай байх болно, гэхдээ тэдгээрийг зажлах нь эвгүй, тааламжгүй байх болно.

Дараа нь дахиад нэг цэг байна. Далайн загасыг хальсалж эсвэл хальсгүй зардаг. Тэдгээрийг өөрөө цэвэрлэхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй. Та зүгээр л гулуузны бүх гэдэсийг зайлуулж, нэг аяганд хийж, арван секундын турш буцалж буй ус хийнэ. Арьс нь биеэсээ хальсалж, үлдэгдлийг арилгахад л үлддэг. Бүх зүйл ойролцоогоор 5 минут болно, гэхдээ хэрэв та үүнийг хийхийг хүсэхгүй байгаа бол тэр даруй цэвэрлэсэн сэгийг худалдаж аваарай. Бүх жорууд нь далайн хоолыг автоматаар цэвэрлэсэн гэж үздэг.

Энд бүх гол зүйл дуусч, хоол хийх ажилдаа орцгооё.

Эхний сонголт бол улаан лоолийн соустай далайн амьтантай гоймон юм

Хүнсний жагсаалт:

• Таны сонгосон гоймон - 0.4 кг;
• далайн амьтан - 0.4 кг;
• Улаан лооль - 2-3 ширхэг (хэмжээнээс хамаарч);
• Сармис - 3 хумс;
• давс;
• Чинжүү;
• Оливын тос;
• нимбэгний шүүс - 1 халбага;
• Розмари, лаврын, ганга, орегано эсвэл бусад ургамал.

Хамгийн эхэнд гал дээр 3 литр ус хийнэ. Бид бас данханд ус буцалгана. Энэ үед далайн амьтаныг өөрийн хүссэнээр тууз эсвэл цагираг болгон хайчилж ав. Улаан лооль дээр данхнаас буцалж буй ус хийнэ. Үүний дараа тэднээс арьсыг арилгахад хялбар байдаг. Улаан лоолийн целлюлозыг хутгагчаар нунтаглана, эсвэл сараалжтай нунтаглана. Мөн тусдаа аяга руу шилжүүлнэ.

Саванд байгаа усны гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд бага зэрэг тос, давс нэмнэ. Гоймонг устай саванд хийж, савлагаа дээр заасны дагуу чанаж болгоно. Аль Денте хүртэл хоол хийхийг зөвлөж байна. Дараа нь тэдгээрийг коланд руу хийнэ.

Дараа нь улаан лоолийн соусыг бэлтгэ. Хайруулын тавгаа өндөр дулаан дээр тавь. Чидун жимсний тос, улаан лоолийн целлюлозыг хийнэ. Нэг минут орчим буцалгана. Улаан лооль дээр далайн хоол нэмээд 2 минут орчим буцалгана. Давс, чинжүү, сармис, халуун ногоо, нимбэгний шүүс нэмнэ. Өөр нэг минутын турш хутгана. Тэгээд тэр даруй дулаанаас нь салга. Соус бэлэн боллоо.

Үйлчлэхдээ гоймонгоо улаан лоолийн соустай хольж, эсвэл тавган дээр гоймонгоо тавиад улаан лоолийн хольцоор дүүргэнэ.

Хоёрдахь сонголт бол цөцгий сумстай далайн амьтантай гоймон юм

Хүнсний жагсаалт:

• Гоймон (спагетти хамгийн тохиромжтой) - 0.5 кг;
• далайн амьтан - 4 ширхэг;
• Цөцгий 15-20% - 200 грамм;
• Сонгино - 1-2 ширхэг;
• Цардуул - 1 халбага;
• Гурил - 1 халбага;
• ус - 0.5 аяга;
• Италийн стандарт халуун ногоо;
• давс;
• Чинжүү.

Эхлээд спагетти буцалгана. Шпагетти наалдахгүйн тулд гоймоныг тос нэмсэн буцалж буй давсалсан усанд хийнэ. Хоол хийсний дараа бүтээгдэхүүнийг нэн даруй коланд руу хийнэ. Гоймонг чанаж байх үед далайн амьтаныг цагираг болгон хувааж болно.

Цөцгийтэй соусыг бэлтгэ. Сонгино маш нилээд жижиглэсэн байх шаардлагатай. Хайруулын тавган дээр халааж, бага зэрэг тос хийнэ. Халуун ногоо нэмээд сонгиноо хуурч ав. Гурил, цардуулыг усанд хийж хутгана. Энэ шингэнийг ил тод болсон сонгино дээр хийнэ. Энэ хольцонд цөцгий нэн даруй шингэлнэ. Энэ нь хольцыг нэгэн төрлийн масс болгон хувиргах шаардлагатай. Далайн хоолыг хаяж, 5 минут орчим буцалгана, цөцгийтэй амтлагч бэлэн болно.

Үзэсгэлэнтэй танилцуулга хийхийн тулд эхлээд тавган дээр спагетти, дараа нь цөцгий сумс хийнэ.

Энэ жор нь Италийн хоолны дүрэм журмыг бүрэн дагаж мөрддөггүй тул энд ер бусын бөгөөд тохиромжгүй мэт санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ далайн амьтаны амтыг бүрэн хөгжүүлж, сайжруулахын тулд бид Азийн аргыг ашиглах болно.

Хүнсний жагсаалт:

• спагетти - 0.35-0.45 кг;
• далайн амьтан - 0.5 кг;
• Цагаан сонгино - 1 ширхэг;
• Болгарын улаан чинжүү - 1 ширхэг;
• Цөцгий> 20% - 0.25 литр;
• Нимбэгний шүүс (хагас нимбэгнээс);
• Шар буурцаг сумс - 2 халбага;
• Сармис - 4 хумс;
• лаврын:
• Чинжүү;
• давс;
• Оливын тос.

Италийн хоолны хамгийн анхны гайхалтай ялгаа нь бид далайн хоолоо даршилдаг. Маягтыг цагираг болгон хуваасан тууз болгон хуваасан нь дээр. Саванд хийж, шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс, чинжүү нэмнэ. Мөн 5-7 минутын турш marinate үлдээгээрэй.

Энэ үед сонгино, чинжүүг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, сармисаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, гашуун байхаас сэргийлж даруй арилгана. Сармисаа авсны дараа далайн хоолыг хайруулын тавган дээр буулгана. Чийг гарч эхэлмэгц чинжүү, сонгино нэмээд сайтар холино. Үүнийг бага эсвэл дунд зэргийн халуунд хийх ёстой. Шүүс нь суллагдсан хэвээр байна - цөцгийд хийнэ, хутгана, хутгана, 20-25 минутын турш тагийг нь таглана. Соусыг хагасаас илүү хэмжээгээр багасгахаас болгоомжил.

Энэ үед спагетти буцалгаж, дараа нь соустай сайтар холино. Ингээд л таваг бэлэн боллоо.

Далайн загасны тусламжтайгаар та ердийн гоймонгийн анхны тохойг нэмж болно. Тэд улаан лооль, цөцгийтэй соустай сайн зохицдог, гэхдээ энэ нь танд хангалттай биш бол гурав дахь жорыг туршиж үзээрэй. Та харамсахгүй. Ихэнхдээ хүмүүс далайн амьтан гэдэг үгийг сонсохдоо зуурсан гурилтай далайн амьтан гэж боддог ч энэ далайн хоол нь спагеттид маш сайн нэмэлт болдог. Энэ нь стандарт гоймонг шинэ түвшинд хүргэдэг.

Гоймон ба далайн хоолыг хослуулсан нь Италийн хоолонд сонгодог гэж тооцогддог. Гэхдээ манай нутагт та өдрийн цагаар далайн гүнд шинэхэн оршин суугчдыг олох боломжгүй тул хөлдөөсөн хоолонд найдах хэрэгтэй. Доор бид далайн амьтантай гоймоныг янз бүрийн сүмстэй хамт хэрхэн хийхийг сурах болно.

Далайн цагираг бүхий гоймон - жор

Далайн амьтан, ногоон вандуйтай гоймон нь ер бусын хослол мэт санагдаж болох ч үнэн хэрэгтээ энэ жор нь гар хийцийн Италийн хоолны сонгодог юм. Хүнсний ногоо, далайн хоолыг розмарин нэмсэн улаан лооль дээр суурилсан соустай хамт хийнэ.

Орц:

• далайн амьтан гулууз - 470 гр;
• сонгино - 95 гр;
• - 430 гр;
• сармис - 2 хумс;
• ногоон вандуй - 115 гр;
• розмарин мөчир - 2 ширхэг;
• цөөн хэдэн яншуй;
• спагетти - 345 гр.

Бэлтгэл

Сонгино хэрчээд оливын тосонд хагас болтол нь хуурна. Вандуй, розмарин навч, бага зэрэг сармис нэмээд хагас минутын дараа далайн амьтан цагирагыг өөрсдөө нэмнэ. Савны агуулгыг улаан лоолийн хэсгүүдээр нэн даруй асгаж, амталж, хэсгүүд нь тарааж, соус нь нэгэн төрлийн болтол хүлээнэ үү.

Соусаа ​​бэлдэж эхлэхтэй зэрэгцэн гоймонгоо чанаж идээрэй. Шпагетти бэлэн болмогц соусын саванд хийж буцалгах хүртэл хүлээнэ үү.

Улаан лоолийн соустай далайн амьтан, сам хорхойтой гоймон

Хөлдөөсөн далайн амьтаны сэг зэмээс гадна бүх супермаркетаас сам хорхойг олж болно. Өөрийн амт, халаасанд тохируулан сонголтоо сонгоод доорх жорын дагуу гоймонгоо бэлдэж эхлээрэй.

Орц:

• далайн амьтан - 275 гр;
• сам хорхой - 175 гр;
• архи - 45 мл;
• сармис - 3 хумс;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 460 гр;
• цөцгийн тос - 15 гр;
• нунтагласан cumin - 2 халбага;
• гурил - 15 гр;
• спагетти - 265 гр.

Бэлтгэл

Цөцгийн тосыг хайлсны дараа ойролцоогоор ижил хэмжээний оливын тос асгаж, хайруулын тавган дээр сармисны зүсмэлүүдийг нэмнэ. Ойролцоогоор хагас минутын дараа улаан лоолийг асгаж, архи нэмээд бүгдийг нь амтлана. Шпагетти чанаж идээрэй. Соус жигд болмогц амталж, гурил нэмнэ. Нимбэгний шүүсийг амтлахын тулд шахаж, цэвэрлэсэн далайн амьтан, цагираг болгон хуваасан, сам хорхойн сүүлийг нэмнэ. Галыг багасгаж, аяга таваг таглаад далайн хоол бэлэн болтол бүгдийг нь буцалгана. Бэлтгэсэн гоймонгоо соустай холино.

Цөцгийтэй соустай далайн амьтан, дун бүхий гоймон - жор

Орц:

• дун - 230 гр;
• далайн амьтан гулууз - 1 ширхэг;
• цөцгийн тос - 45 гр;
• ром - 45 мл;
• гурил - 35 гр;
• сүү - 420 мл;
• нэг чимх ганга, самар;
• сармис - 4 хумс;
• үрж жижиглэсэн бяслаг - 185 гр;
• спагетти - 245 гр.

Бэлтгэл

Хальсалсан далайн амьтан, дун зэргийг ром, чимх давстай холино. Хагас цаг орчим бүх зүйлийг орхиж, далайн хоол гадна талд нь тогтох хүртэл хурдан хуурна.

Гоймонгоо чанаж идээрэй. Тус тусад нь гурилыг цөцгийн тосоор хуурч, сүүгээр шингэлж, сармис, халуун ногоо нэмнэ. Соусыг өтгөрүүлэх үед далайн хоол хийж, бэлэн гоймонгоо хийж хутгаад керамик хэлбэрээр тараана. Гадаргууг сараалжтай бяслагаар цацаж, бяслаг хүрэн болтол бүх зүйлийг мах шарах дор үлдээгээрэй.

Орц:

Бэлтгэл

Цөцгийн тосыг хайлсны дараа жижиглэсэн сармисны хумсыг хурдан хуурч ав. Үүссэн үнэрт тосонд загас, сам хорхой, далайн амьтан цагираг нэмнэ. Бүх зүйл тогтсоны дараа шөл, цөцгий рүү хийнэ. Буцалж эхэлмэгц соусандаа үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Гоймонгоо чанаж идээрэй. Гоймон бэлэн болмогц аяганд хувааж, соусын давхаргаар таглана.

Манай гэр бүл спагеттид дуртай тул би янз бүрийн хоол хийж, янз бүрийн нэмэлтийг туршиж үзэх хэрэгтэй болдог.

Цөцгийтэй соустай далайн амьтантай спагетти бол миний ач охины дуртай хоол тул би түүнд байнга хийж өгдөг. Тийм ч учраас надад энэ хоолыг илүү амттай болгох нууц байгаа юм!

Мэдээжийн хэрэг, далайн амьтан шинэхэн, сайхан үнэртэй байх ёстой. Би маш азтай, би аль хэдийн цэвэрлэсэн далайн амьтан худалдаж авсан тул тэр даруй хоол хийж эхлэх боломжтой.

Хэрвээ хальсгүй далайн амьтан байвал буцалж буй усанд 1-2 минут байлгана. Дараа нь буцалж буй уснаас гаргаж аваад хүйтэн ус нэмнэ. Дараа нь далайн амьтанаас ягаан голт бор өнгийн хальсыг хуулж авахад хялбар бөгөөд гулуузнаас хитин хавтанг арилгахаа бүү мартаарай.

Жагсаалтын дагуу бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж, таваг бэлтгэж эхэлцгээе.

Шпагетти чанаж бэлтгэхийн тулд нэн даруй устай савыг гал дээр тавьж, ус буцалгана.

Ус халж байх хооронд далайн амьтантай эхэлцгээе. Далайн загасны сэгийг урт тууз болгон хайчилж ав. Үүнийг хийхийн тулд бид гулуузны дагуу нэг зүсэлт хийж, задлаагүй гулуузыг авч, тууз болгон хуваана. Хэдийгээр та хүсвэл цагираг болгон хувааж болно.

ЧУХАЛ: далайн амьтан нь тууз болгон хуваасан байх ёстой. Тууз нь нимгэн байх ёсгүй.

Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, далайн амьтантай туузыг 2 минутын турш хуурч, хутгана.

Давс, чинжүү, нунтагласан хатаасан сармис нэмнэ.

Цөцгийд хийнэ. Далайн загасыг цөцгийд дахин 4-5 минут буцалгана.

Бага зэрэг давс, спагетти буцалж буй усанд хийнэ.

Шпагетти буцалж буй усанд 3-4 минут буцалгана. Бид зүгээр л спагеттиг илүү зөөлөн болгохыг хүсч байна. Шпагеттиг коланд руу хийж, усыг зайлуулна.

Шпагеттиг далайн амьтантай хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Далайн амьтан, цөцгий, спагетти зэргийг сайтар холино.

Савыг таглаатай таглаад галыг багасгаж, спагетти бүрэн бэлэн болтол дахин 7-8 минут буцалгана. Энэ хугацаанд спагетти нь өтгөн соусыг шингээх болно.

Бэлэн болсон спагеттиг далайн амьтантай цөцгийтэй соустай хэсэг хэсгээр нь үйлчилж, шинэхэн ногоон сонгино, амтат улаан чинжүүний ширхэгтэй (заавал биш) цацна.

Сайхан хооллоорой!