Гратин - мейрамханаларда ұсынылатын француз тағамы, кәстрөл деп аударылады. Гратин көптеген дәмдеуіштермен хош иісті кремді тұздықта пісірілген картоп қабаттарынан тұрады. Кәстрөлді бекон, саңырауқұлақ немесе ет ингредиенттерімен толықтыруға болады, бұл классикалық тағамды қанағаттандырады.

Картоп гратинін қалай жасауға болады

Картоп кастрюльі ет немесе балыққа арналған гарнир ретінде қызмет ететін негізгі немесе бүйір тағам ретінде қызмет етеді. Оның өндірісін өнімді дайындаудан бастаған жөн. Сізге картоп, кілегей немесе сүт, мускат жаңғағы және қатты ірімшік қажет болады. Бұл төрт компонент негізгі және классикалық болып табылады, бірақ олар қосалқы заттармен - тартылған ет, бекон, тауық еті немесе шөптермен әртүрлі болуы мүмкін.

Дәмді гратин алу үшін ингредиенттерді таңдау және оларды өңдеу бойынша кейбір пайдалы кеңестер:

• Классикалық тағамға арналған картоп баяу пісіретін сорттардан алынады, сары түсті;
• Орташа өлшемдегі және қалыпты пішіндегі түйнектерді алып, оларды қалыңдығы үш миллиметрден аспайтын тілімдерге кескен жөн;
• Пісіргеннен кейін қыртыстың қытырлақ болуы үшін қалың кілегейді қабылдаған дұрыс, ірімшікпен біріктіргенде, орташа майлы өнімге артықшылық беру керек;
• мускат жаңғағы - классикалық тағамға міндетті дәмдеуіш, тісбасарларды аз мөлшерде дәмдеу ұсынылады;
• Гранат үшін жоғары сапалы қатты ірімшікті алып, оны дөрекі үккіштен өткізіп, көлемінің 2/3 бөлігін мазмұнына қосып, үштен бір бөлігін себуге қалдырған дұрыс;
• егер тағам ірімшікпен жомарт дәмделген болса, сіз Савой нұсқасын аласыз;
• Классикалық гратин дауфинойы ірімшіксіз шикі картоптан жасалған.

Қалай классикалық картоп гратинін жасаңыз: түйнектерді шикі немесе алдын ала қайнатып алыңыз, тілімдерге кесіңіз, қабаттарға салып, кілегей мен дәмдеуіштердің соусына құйыңыз. Содан кейін бірнеше тәсілдер бар - тағамды пешке пісіру немесе көптеген үй шаруасындағы әйелдердің заманауи көмекшісі - мультиваркті пайдалану үшін қойыңыз. Егер сіз алдын ала пісірілген картопты алсаңыз, ыдысты микротолқынды пеште жасауға болады.

Пештегі картоп гратині

Классикалық пеште картоп гратиніыстыққа төзімді ыдыста пісірілген, мазмұны жанып кетпес үшін сары маймен майланған. Пешті 150-160 градусқа дейін қыздыру ұсынылады. Картоп жұқа тілімдерге кесіліп, сарымсақ, мускат жаңғағы, тұз және бұрышпен дәмделеді. Содан кейін ол кремді соуспен құйылады және шамамен 40 минут пісіріледі. Әдемі қыртысты жасау үшін чеддар қолданылады: пісіруден бес минут бұрын ыдысты жоңқамен себіңіз, қыздыру температурасын 200 градусқа дейін арттырыңыз.

Баяу пештегі картоп гратині

Жасалуы мүмкінбаяу пеште классикалық картоп гратині, бірақ содан кейін ол соншалықты қуырылмайды, ал алтын қыртысы қытырлақ болмайды. Мультипісіргіш әмбебап көмекші болып табылады, сондықтан пеш жоқ болса, ол үй шаруасындағы әйелге көмектеседі. Дайындалған картоп ыдысқа салынып, кілегей мен тимьян соусымен құйылады және пісіру режимінде 40 минут пісіріледі. Егер сіз картопты қалың тілімдерге кессеңіз, пісіру уақыты бір сағатқа дейін артады. Дәмі бай болу үшін пісіруден 10 минут бұрын ірімшікті қосыңыз.

Картоп гратинінің рецепті

Кез келген үй аспазшысы табадыкартоп гратин рецепті, оған барлық жағынан және дайындық деңгейінде қолайлы. Бұл нәзіктікті дайындау оңай, өйткені ол нақты білімді қажет етпейді. Тұздық, жұмыртқа, ірімшік немесе нан үгіндісі бар классикалық картоп гратинін таңдауға болады. Егер дәм мерекеге жоспарланған болса, оны хош иісті алкогольмен дәмдеуге болады (мысалы, соусқа бір қасық коньяк қосыңыз немесе ақ шараппен қайнаған крем).

Картоп гратині - қадамдық фотосуреттермен рецепт

• Пісіру уақыты: 1 сағат.
• Порция саны: 3 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 150 ккал.
• Мақсаты: түскі асқа.
• Тағамдар: француз.

Ірімшік пен кілегей қосылған картоп гратиніфранцуз асханасының классикалық өкілі болып табылады. Бұл бай дәмі мен жұмсақ құрылымы бар жоғары калориялы кастрюль. Қарапайым қадамдық рецепт сізге оны қалай дайындау керектігін үйретеді, ол ірімшіктің екі түрін пайдаланады - асыл ақ көгерген бри және кез келген басқа қатты. Тағам тым майланбауы үшін 10-15% майлы кремді қабылдаған дұрыс.

Құрамы:

• картоп – 5 дана;
• британдық ірімшік - 100 г;
• қатты ірімшік - 60 г;
• сары май – 60 г;
• ауыр крем - ¾ кесе;
• зәйтүн майы - 15 мл;
• теңіз тұзы - бір шымшым.

Дайындау әдісі:

1. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Картопты аршып, жұқа тілімдерге кесіп, үстіне қайнаған су құйып, екі минут пісіріңіз.
3. Сары майды ерітіңіз, зәйтүн майымен біріктіріңіз.
4. Сырды дөрекі үккіштен өткізіп, бриді ұзын жолақтарға кесіңіз.
5. Сары майға кілегей, үгітілген ірімшік және тұз қосыңыз.
6. Майланған пісірме табаққа картоп пен кілегейлі ірімшік қоспасының жартысын салып, қайталаңыз. Бритті үстіне қойыңыз.
7. Жарты сағат бойы пісіріңіз, дайын гратинді ыстықтай беріңіз.

Тауық және картоп гратині

• Пісіру уақыты: 1 сағат.
• Тағамның калория мөлшері: 200 ккал.
• Мақсаты: кешкі асқа.
• Тағамдар: француз.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Тауық гратиніОның қанық дәмі бар, оған шампиньондар мен қатты ірімшік қосылған. Тәбетті классикалық нәзіктік бүкіл отбасы үшін тамаша кешкі ас болады және тіпті мерекелік дастарханды безендіреді. Оны жаңа піскен шөптермен бірге берген жөн.

Құрамы:

• картоп – 4 дана;
• тауықтың төс еті – 2 дана;
• шампиньондар - 10 дана;
• ірімшік - 100 г;
• пияз – 1 дана;
• сүт – жарты стакан;
• карри – 2 шымшым.

Дайындау әдісі:

1. Шампиньондарды тілімдерге кесіп, қуырыңыз.
2. Майланған табаның түбіне кеуде бөліктерін, картоп кесектерін, саңырауқұлақтарды және пияз сақиналарын салыңыз. Тұз бен бұрыш.
3. Сүт пен карри қоспасын құйып, ірімшік жоңқаларына себіңіз.
4. 180 градуста 40 минут пісіріңіз.

Саңырауқұлақтар қосылған картоп гратині

• Пісіру уақыты: 2 сағат.
• Порция саны: 8 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 159 ккал.
• Мақсаты: түскі асқа.
• Тағамдар: француз.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Классикалық саңырауқұлақ қосылған картоп гратиніфранцуз тілінде дәмдеуіштерге бай хош иісті, ауыз суаратын нәзіктік. Пісіру үшін сізге кез келген саңырауқұлақ қажет болады - ол шампиньондар немесе устрица саңырауқұлақтарымен және таңдалған порчини немесе көктерек саңырауқұлақтарымен дәмді болады. Егер сіз шантерелла қоссаңыз, дәм неғұрлым талғампаз болады. Тұздық – сарымсақ, пияз және дәмдеуіштер қосылған толық майлы сүт.

Құрамы:

• картоп - 0,7 кг;
• саңырауқұлақтар - 0,35 кг;
• кілегей - 2 кесе;
• сүт - 250 мл;
• сарымсақ - қалампыр;
• пияз – 1 дана;
• сары май – 25 г.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды тураңыз, жұмсақ болғанша 15 минут қуырыңыз, ұсақталған сарымсақты қосыңыз, үш минут пісіріңіз.
2. Картоп кружкаларын, саңырауқұлақ тілімдерін және пияз-сарымсақ қоспасын пісіру табағына салыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
3. Кілегей, сүт араластырыңыз, көкөністерді құйыңыз.
4. 170 градуста 1,5 сағат пісіріңіз.

Ет қосылған классикалық картоп гратині

• Пісіру уақыты: 40 минут.
• Порция саны: 2 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 187 ккал.
• Мақсаты: кешкі асқа.
• Тағамдар: француз.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Классиканы қалай дайындау керекет қосылған гратин, рецептті фотосуреттермен егжей-тегжейлі түсіндіреді. Кез келген мейрамхана асханасына лайық талғампаз деликатес, ол дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Егер сіз оны мерекеге дайындап, достарыңызды емдейтін болсаңыз, онда асыл ет - бұзау, қой немесе үйрек алған дұрыс, күнделікті мәзірге сиыр, қоян немесе шошқа еті қолайлы. Пармезан ірімшігін пайдаланған жөн, бірақ сіз кез келген басқа қатты ірімшікпен жеңе аласыз.

Құрамы:

• картоп – 4 дана;
• бұзау еті - 0,4 кг;
• пияз – 1 дана;
• крем - көзілдірік;
• зәйтүн майы - 10 мл;
• ірімшік - 150 г;
• итальяндық шөптер - 10 г.

Дайындау әдісі:

1. Етті кесектерге кесіңіз, оны аздап шайқаңыз, жартылай дайын болғанша қуырыңыз, пісірме табаққа салыңыз.
2. Пияз сақиналарын, картоп кесектерін үстіне қойыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосылған кілегей құйыңыз.
3. Контейнерді фольгаға орап, 200 градуста 20 минут пісіріңіз.
4. Ірімшік жоңқаларына себіңіз де, тағы 15 минутқа қалдырыңыз.

Тартылған ет қосылған картоп гратині

• Пісіру уақыты: 1 сағат.
• Тағамның калория мөлшері: 194 ккал.
• Мақсаты: түскі асқа.
• Тағамдар: француз.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Дәстүрлі тартылған ет пен картоп қосылған гратинқатты ірімшік еріген кезде пайда болатын тәбетті қытырлақ қыртысымен тартады. Керемет тағам үшін Gruyere пайдалану оңтайлы, бірақ оның жоғары құнына байланысты ол әрбір отбасына жарамайды. Оны кез келген басқасымен ауыстыруға болады. Классикалық нәзіктіктің жағымды дәмі коньяк, шөптер мен йогурт қосу арқылы қамтамасыз етіледі.

Құрамы:

• картоп - 0,6 кг;
• тартылған сиыр еті – 0,3 кг;
• ақ пияз - 0,4 кг;
• кептірілген паприка - 20 г;
• кептірілген сарымсақ - 10 г;
• коньяк - 20 мл;
• ақжелкен - бір байлам;
• аскөк - бір байлам;
• көкөніс сорпасы - стақан;
• табиғи йогурт - 0,3 л;
• кілегей - стақан;
• ірімшік - 40 г;
• сары май – 20 г;
• зәйтүн майы - 20 мл.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды тураңыз, сары майға қуырыңыз, сорпаның ас қасықымен қайнатыңыз, тұз қосыңыз.
2. Сарымсақ пен паприкамен тартылған етті зәйтүн майына қуырыңыз, алты минуттан кейін коньяк құйып, бес минутқа қалдырыңыз.
3. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз, картопты жұқа тілімдерге кесіңіз, су қосыңыз.
4. Пішіннің майланған түбіне қойыңыз, тұз қосыңыз, пияз, тартылған ет қосыңыз, дәмдеуіштерді себіңіз, қабаттарды қайталаңыз.
5. Жылы сорпаға құйыңыз, фольгамен жабыңыз, жарты сағат бойы пісіріңіз.
6. Бұлғанған йогурт пен кремді құйып, үгітілген ірімшік себіңіз.
7. 20 минут пісіріңіз.

Бекон қосылған картоп гратині

• Пісіру уақыты: жарты сағат.
• Порция саны: 4 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 176 ккал.
• Мақсаты: кешкі асқа.
• Тағамдар: француз.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Классикалық Бекон қосылған француз картоп гратиніысталған ет пен сарымсақты қолданудың арқасында тартымды дәм беретін дәмді, бірақ жеңіл кешкі ас. Шикі беконды қолданған дұрыс, бірақ пісірілген ысталған бекон да қолайлы. Тұздық майлылығы 15-22% (бірақ майсыз) сүт пен кілегейден дайындалады.

Құрамы:

• картоп - жарты килограмм;
• бекон - 7 жолақ;
• пияз – 2 дана;
• сүт - 50 мл;
• кілегей - 50 мл;
• сарымсақ – 2 түйір;
• ірімшік - 50 г;
• жасыл - бір байлам.

Дайындау әдісі:

1. Бекон текшелерімен туралған пиязды алтынға дейін қуырыңыз.
2. Табаның түбіне картоп тілімдерінің, бекон мен пияздың үштен бірін салыңыз, қабаттарды қайталаңыз.
3. Сүт, кілегей, ұсақталған сарымсақ, тұз және бұрыш қоспасын құйыңыз.
4. Үгітілген ірімшік себіңіз де, 200 градуста 25 минут пісіріңіз.
5. Картоптың жұмсақтығын тексеру арқылы дайындығын тексеріңіз және шөптерге себіңіз.

Қаймақ қосылған гратин

• Пісіру уақыты: 1 сағат.
• Порция саны: 6 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 173 ккал.
• Мақсаты: түскі асқа.
• Тағамдар: француз.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Қалай пісіру керек қаймақ қосылған картоп гратині,төмендегі нұсқауларда егжей-тегжейлі сипатталған. Бұл ингредиенттердің дәстүрлі жиынтығымен дәмді, жағымды нәзіктік жасауға көмектеседі, соусы қаныққан қаймақ. Ол классикалық гратинді қытырлақ, дәмді және жұмсақ етеді. Сарымсақ, мускат жаңғағы және қатты ірімшік үйлесімі тағамға ерекше сәнділік береді.

Құрамы:

• картоп - 1000 г;
• қаймақ - жарты стакан;
• кілегей - 0,4 л;
• сарымсақ – 3 түйір;
• мускат жаңғағы – 2 г;
• ірімшік - 150 г.

Дайындау әдісі:

1. Картопты жұқалап турап, қалыпқа салып, тұз бен бұрыш қосамыз.
2. Кремді мускат жаңғағы мен ұсақталған сарымсақпен шайқаңыз, картопты құйыңыз, ірімшік жоңқаларын себіңіз.
3. 200 градуста бір сағат пісіріңіз. Шөптермен немесе жаңа кесілген көкөністермен бірге қызмет етіңіз.

Оны классикалық ету үшінФранцуз стиліндегі картоп гратинідұрыс консистенция мен айқын хош иіспен кәсіби мамандардың ұсыныстарын пайдалану керек:

1. Классикалық соусты дайындау үшін кілегей мен сүт қоспасын пайдалану оңтайлы. Бұл картопқа кремді дәм мен жұмсақ құрылым береді. Егер сіз тек кремді қолдансаңыз, одан босатылған май картопты майлы етеді, ал сүт кастрюльге қолайлы.
2. Кілегейдің бөлінуіне және классикалық соустың қоюлануына жол бермеу үшін гратинді төмен температурада дайындаңыз.
3. Сарымсақ, тимьян және мускат жаңғағы тағамның дәмін жақсартуға көмектеседі.
4. Судың булануын болдырмау үшін табаны әрқашан фольгамен мықтап ораңыз.
5. Сіз тәтті картоп, пастернап және балдыркөк тамырын қосу арқылы классикалық нәзіктікті әртараптандыруға болады.

Бейне: картоп гратині

Классикалық картоп гратині- бұл Франциядағы ең жақсы мейрамханалар танымал тағам, бірақ классикалық картоп гратинін үйде оңай дайындауға болады! Картоп гратинін тәуелсіз тағам ретінде немесе ет тағамдарына арналған гарнир ретінде ұсынуға болады.

Гратин француз тілінен аударғанда пісіруге арналған. Француз мәзірінде тағам атауының жанында «Au Gratin» деген жазуды көрсеңіз, онда тағамның пісірілетініне сенімді бола аласыз. Француздық картоп гратинінің әртүрлілігі әсерлі! Әлемде әртүрлі ингредиенттері бар ұқсас тағамдарға арналған көптеген атаулар мен рецепттерді таба аласыз.

Картоп гратинін дайындауға арналған ингредиенттер:

• картоп (8 дана)
• жұмыртқа (1 дана)
• кілегей 20% (200 г)
• сарымсақ (2 түйір)
• ірімшік (200 г)
• тұз, бұрыш, ұнтақталған қызыл паприка, ұнтақталған мускат жаңғағы (дәміне қарай)
• өсімдік майы (1 ас қасық)

Барлық ингредиенттер дайын болса, тағамды дайындауды бастауға болады және керек. Классикалық картоп гратинінің рецептіне көшейік. Фоторецепт сізге француз стиліндегі картоп гратинін үйде ірімшікпен қалай дайындау керектігін кезең-кезеңімен айтып береді.

Картоп гратинін қалай дайындау керек:

1. Алдымен, біздің тағамға арналған картопқа қамқорлық жасайық: оларды мұқият жуып, қабығынан тазартып, содан кейін пластикалық бөліктерге (тілектер) кесу керек. Бір пластиктің қалыңдығы шамамен 0,4-0,6 см болуы керек.
2. Содан кейін ірімшікті алыңыз және оны үккіштен өткізіңіз.
3. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
4. Енді пісірейік кремді гратин соусы. Мұны істеу үшін жұмыртқа мен кремді ұрып-соғу керек. Содан кейін 1 үгітілген сарымсақ, паприка, мускат жаңғағы, бұрыш, тұз қосыңыз. Кремді картоп гратин соусына арналған ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
5. Пісіру парағын майдың жұқа қабатымен майлаңыз. Үстіне үгітілген сарымсақты себіңіз.
6. Рецепттегі фотосуретте көрсетілгендей, гратин картоптарын біркелкі қабаттарға (жақсырақ 3 қабат) салыңыз.
7. Алынған кілегей соусын картоптың үстіне біркелкі құйыңыз.
8. Үстіне үгітілген ірімшікті себіңіз.
9. Картоп үккіші жартылай дайын! Пісіру парағын ыстық пешке қою ғана қалады.
10. Картоп гратинін ірімшікпен 180 градуста 45 минут пісіріңіз.
11. Сіз қытырлақ қыртысы бар бұл картоп гратинді кастрюльді алуыңыз керек. Дайындалған тағамның хош иісі үйді сиқырлы түрде толтырады!

Ас болсын!

КАРТОП ГРАТЕНІ

Құрамы:

• 6 орташа тегіс картоп
• 500-600 мл кілегей 20% май
• 5-6 үлкен сарымсақ қалампыры
• 30 г сары май
• 100 г ірімшік
• Үгітілген мускат жаңғағы
• Тұз (йодталмаған)

Дайындық:

1. Картопты аршып, ұзындығы 5 мм-ден аспайтын сопақшаларға кесіңіз.
2. Біз сарымсақты орталық өскіндерден айырамыз, оны үлкен жолақтарға кесіп, орташа отта шамамен бір жарым-екі минут бойы майға қуырамыз. Қалың түбі бар табада немесе вокта ыңғайлы.
3. Кремді құйып, тұз бен үгітілген мускат жаңғағын қосып, қайнатыңыз.
4. Кілегейге картоп сопақшаларын салып, қайнағаннан кейін шамамен 5 минут пісіріңіз, артық емес, бізге толығымен қайнатылған картоп қажет емес.
5. Пісіру табағын сары маймен майлаңыз. Картоп сопақшаларын мұқият шеңберге салып, үстіне бірдей крем мен сарымсақты құйып, алдын ала қыздырылған (170°) пешке 25 минутқа қойыңыз.
6. Тағамның үстіңгі жағын майда немесе орташа үккіште үгітілген ірімшікпен себіңіз, пешті 1 минутқа қайтадан қойыңыз, ірімшік жай еріп кетуі үшін температураны 230 ° дейін көтеріңіз, бізге қараңғы қыртыс қажет емес.
7. Осыдан кейін оны дереу өшіріңіз.

Картоп гратині дайын!

Қадамдық гратин рецепті

Енді біз сіздердің назарларыңызға картоп гратинін дайындаудың қадамдық классикалық рецептін ұсынамыз. Нұсқауларымызды орындаңыз, сонда сізде саусақты жалаған гратин тағамы болады.

Құрамы:

• орташа картоп - 10 дана;
• Сарымсақ – 2 түйір;
• Майлылығы орташа кілегей – 1 пакет 200-250 г;
• Жұмыртқа – 1 дана;
• ірімшік – 250 г;
• Дәмдеуіштер (тұз, бұрыш, мускат жаңғағы) - дәміне қарай;
• Сары май - пісіру парағын майлауға арналған.

Француз тағамын кезең-кезеңімен дайындау:

1. Картопты тазалап, мұқият жуып, қалыңдығы 3 мм-ден аспайтын жұқа кесектерге кесіңіз. Болашақ гратиннің негізі дайын.
2. Қатты ірімшікті майда үккіште үккіштен өткізіңіз.
3. Енді соусты дайындауға көшейік. Жұмыртқаны миксермен шайқаңыз, кілегей, тұз, сарымсақ, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
4. Пісіру парағын сары маймен майлап, оған картоп сыналарын салыңыз. Картоптың үстіне кілегей соусын құйып, үгітілген ірімшік себіңіз.
5. 180 градусқа дейін қыздыру үшін пешті қосыңыз. Картоп гратинін алдын ала қыздырылған пеште шамамен 45 минут пісіріңіз.
6. Дайын тағамды пештен алып тастаңыз және оны қызмет ете аласыз.

Картоп гратині

Ірімшік пен кілегей қосылған картоп гратин француз асханасының классикалық өкілі болып табылады. Бұл бай дәмі мен жұмсақ құрылымы бар жоғары калориялы кастрюль. Қарапайым қадамдық рецепт сізге оны қалай дайындау керектігін үйретеді, ол ірімшіктің екі түрін пайдаланады - асыл ақ көгерген бри және кез келген басқа қатты. Тағам тым майланбауы үшін 10-15% майлы кремді қабылдаған дұрыс.

Құрамы:

• картоп – 5 дана;
• британдық ірімшік - 100 г;
• қатты ірімшік - 60 г;
• сары май – 60 г;
• ауыр крем - ¾ кесе;
• зәйтүн майы - 15 мл;
• теңіз тұзы - бір шымшым.

Дайындау әдісі:

1. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Картопты аршып, жұқа тілімдерге кесіп, үстіне қайнаған су құйып, екі минут пісіріңіз.
3. Сары майды ерітіңіз, зәйтүн майымен біріктіріңіз.
4. Сырды дөрекі үккіштен өткізіп, бриді ұзын жолақтарға кесіңіз.
5. Сары майға кілегей, үгітілген ірімшік және тұз қосыңыз.
6. Майланған пісірме табаққа картоп пен кілегейлі ірімшік қоспасының жартысын салып, қайталаңыз. Бритті үстіне қойыңыз.
7. Жарты сағат бойы пісіріңіз, дайын гратинді ыстықтай беріңіз.

Тауық және картоп гратині

Тауық гратинінің дәмі байрақ болады, оған шампиньондар мен қатты ірімшік қосылған. Тәбетті классикалық нәзіктік бүкіл отбасы үшін тамаша кешкі ас болады және тіпті мерекелік дастарханды безендіреді. Оны жаңа піскен шөптермен бірге берген жөн.

Құрамы:

• картоп – 4 дана;
• тауықтың төс еті – 2 дана;
• шампиньондар - 10 дана;
• ірімшік - 100 г;
• пияз – 1 дана;
• сүт – жарты стакан;
• карри – 2 шымшым.

Дайындау әдісі:

1. Шампиньондарды тілімдерге кесіп, қуырыңыз.
2. Майланған табаның түбіне кеуде бөліктерін, картоп кесектерін, саңырауқұлақтарды және пияз сақиналарын салыңыз. Тұз бен бұрыш.
3. Сүт пен карри қоспасын құйып, ірімшік жоңқаларына себіңіз.
4. 180 градуста 40 минут пісіріңіз.

Саңырауқұлақтар қосылған картоп гратині

Саңырауқұлақ қосылған француз стиліндегі классикалық картоп гратині дәмдеуіштерге бай дәмді, ауыз суаратын нәзіктік. Пісіру үшін сізге кез келген саңырауқұлақ қажет болады - ол шампиньондар немесе устрица саңырауқұлақтарымен және таңдалған порчини немесе көктерек саңырауқұлақтарымен дәмді болады. Егер сіз шантерелла қоссаңыз, дәм неғұрлым талғампаз болады. Тұздық – сарымсақ, пияз және дәмдеуіштер қосылған толық майлы сүт.

Құрамы:

• картоп - 0,7 кг;
• саңырауқұлақтар - 0,35 кг;
• кілегей - 2 кесе;
• сүт - 250 мл;
• сарымсақ - қалампыр;
• пияз – 1 дана;
• сары май – 25 г.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды тураңыз, жұмсақ болғанша 15 минут қуырыңыз, ұсақталған сарымсақты қосыңыз, үш минут пісіріңіз.
2. Картоп кружкаларын, саңырауқұлақ тілімдерін және пияз-сарымсақ қоспасын пісіру табағына салыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
3. Кілегей, сүт араластырыңыз, көкөністерді құйыңыз.
4. 170 градуста 1,5 сағат пісіріңіз.

Ет қосылған классикалық картоп гратині

Фотосуреттері бар рецепт етпен классикалық гратинді қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі түсіндіреді. Кез келген мейрамхана асханасына лайық талғампаз деликатес, ол дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Егер сіз оны мерекеге дайындап, достарыңызды емдейтін болсаңыз, онда асыл ет - бұзау, қой немесе үйрек алған дұрыс, күнделікті мәзірге сиыр, қоян немесе шошқа еті қолайлы. Пармезан ірімшігін пайдаланған жөн, бірақ сіз кез келген басқа қатты ірімшікпен жеңе аласыз.

Құрамы:

• картоп – 4 дана;
• бұзау еті - 0,4 кг;
• пияз – 1 дана;
• крем - көзілдірік;
• зәйтүн майы - 10 мл;
• ірімшік - 150 г;
• итальяндық шөптер - 10 г.

Дайындау әдісі:

1. Етті кесектерге кесіңіз, оны аздап шайқаңыз, жартылай дайын болғанша қуырыңыз, пісірме табаққа салыңыз.
2. Пияз сақиналарын, картоп кесектерін үстіне қойыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосылған кілегей құйыңыз.
3. Контейнерді фольгаға орап, 200 градуста 20 минут пісіріңіз.
4. Ірімшік жоңқаларына себіңіз де, тағы 15 минутқа қалдырыңыз.

Тартылған ет қосылған картоп гратині

Тартылған ет пен картоп қосылған дәстүрлі гратин қатты ірімшік еріген кезде пайда болатын тәбетті қытырлақ қыртысымен тартады. Керемет тағам үшін Gruyere пайдалану оңтайлы, бірақ оның жоғары құнына байланысты ол әрбір отбасына жарамайды. Оны кез келген басқасымен ауыстыруға болады. Классикалық нәзіктіктің жағымды дәмі коньяк, шөптер мен йогурт қосу арқылы қамтамасыз етіледі.

Құрамы:

• картоп - 0,6 кг;
• тартылған сиыр еті – 0,3 кг;
• ақ пияз - 0,4 кг;
• кептірілген паприка - 20 г;
• кептірілген сарымсақ - 10 г;
• коньяк - 20 мл;
• ақжелкен - бір байлам;
• аскөк - бір байлам;
• көкөніс сорпасы - стақан;
• табиғи йогурт - 0,3 л;
• кілегей - стақан;
• ірімшік - 40 г;
• сары май – 20 г;
• зәйтүн майы - 20 мл.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды тураңыз, сары майға қуырыңыз, сорпаның ас қасықымен қайнатыңыз, тұз қосыңыз.
2. Сарымсақ пен паприкамен тартылған етті зәйтүн майына қуырыңыз, алты минуттан кейін коньяк құйып, бес минутқа қалдырыңыз.
3. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз, картопты жұқа тілімдерге кесіңіз, су қосыңыз.
4. Пішіннің майланған түбіне қойыңыз, тұз қосыңыз, пияз, тартылған ет қосыңыз, дәмдеуіштерді себіңіз, қабаттарды қайталаңыз.
5. Жылы сорпаға құйыңыз, фольгамен жабыңыз, жарты сағат бойы пісіріңіз.
6. Бұлғанған йогурт пен кремді құйып, үгітілген ірімшік себіңіз.
7. 20 минут пісіріңіз.

Бекон қосылған картоп гратині

Классикалық француз бекон картоп гратині - ысталған ет пен сарымсақты пайдаланудан тартымды дәм беретін дәмді, бірақ жеңіл кешкі ас. Шикі беконды қолданған дұрыс, бірақ пісірілген ысталған бекон да қолайлы. Тұздық майлылығы 15-22% (бірақ майсыз) сүт пен кілегейден дайындалады.

Құрамы:

• картоп - жарты килограмм;
• бекон - 7 жолақ;
• пияз – 2 дана;
• сүт - 50 мл;
• кілегей - 50 мл;
• сарымсақ – 2 түйір;
• ірімшік - 50 г;
• жасыл - бір байлам.

Дайындау әдісі:

1. Бекон текшелерімен туралған пиязды алтынға дейін қуырыңыз.
2. Табаның түбіне картоп тілімдерінің, бекон мен пияздың үштен бірін салыңыз, қабаттарды қайталаңыз.
3. Сүт, кілегей, ұсақталған сарымсақ, тұз және бұрыш қоспасын құйыңыз.
4. Үгітілген ірімшік себіңіз де, 200 градуста 25 минут пісіріңіз.
5. Картоптың жұмсақтығын тексеру арқылы дайындығын тексеріңіз және шөптерге себіңіз. Ары қарай оқу:

Қаймақ қосылған гратин

Қаймақпен картоп гратинін қалай дайындау керек, төмендегі нұсқауларда егжей-тегжейлі сипатталған. Бұл ингредиенттердің дәстүрлі жиынтығымен дәмді, жағымды нәзіктік жасауға көмектеседі, соусы қаныққан қаймақ. Ол классикалық гратинді қытырлақ, дәмді және жұмсақ етеді. Сарымсақ, мускат жаңғағы және қатты ірімшік үйлесімі тағамға ерекше сәнділік береді.

Құрамы:

• картоп - 1000 г;
• қаймақ - жарты стакан;
• кілегей - 0,4 л;
• сарымсақ – 3 түйір;
• мускат жаңғағы – 2 г;
• ірімшік - 150 г.

Дайындау әдісі:

1. Картопты жұқалап турап, қалыпқа салып, тұз бен бұрыш қосамыз.
2. Кремді мускат жаңғағы мен ұсақталған сарымсақпен шайқаңыз, картопты құйыңыз, ірімшік жоңқаларын себіңіз.
3. 200 градуста бір сағат пісіріңіз. Шөптермен немесе жаңа кесілген көкөністермен бірге қызмет етіңіз.

Картоп гратинін қалай дайындау керек - аспазшылардың кеңестері

Дұрыс консистенциясы мен айқын хош иісі бар классикалық француз гратин картопын алу үшін кәсіби мамандардың ұсыныстарын пайдалану керек:

1. Классикалық соусты дайындау үшін кілегей мен сүт қоспасын пайдалану оңтайлы. Бұл картопқа кремді дәм мен жұмсақ құрылым береді. Егер сіз тек кремді қолдансаңыз, одан босатылған май картопты майлы етеді, ал сүт кастрюльге қолайлы.
2. Кілегейдің бөлінуіне және классикалық соустың қоюлануына жол бермеу үшін гратинді төмен температурада дайындаңыз.
3. Сарымсақ, тимьян және мускат жаңғағы тағамның дәмін жақсартуға көмектеседі.
4. Судың булануын болдырмау үшін табаны әрқашан фольгамен мықтап ораңыз.
5. Сіз тәтті картоп, пастернап және балдыркөк тамырын қосу арқылы классикалық нәзіктікті әртараптандыруға болады.

Гратин - Францияда дүниеге келген және бүкіл әлемде танымал болған тағам. Егер сіз қарапайым өнімдерден күрделі және өте дәмді нәрсе дайындағыңыз келсе, картоп гратинін дайындаңыз.

Дәстүрлі картоп гратині

Классикалық картоп гратинінің рецепті дайындалуға шамамен бір сағат кетеді. Тағамның калория мөлшері 1000 ккал құрайды. Барлығы 6 порция жасайды. Орташа майлы кремді таңдаңыз.

Құрамы:

• 10 картоп;
• 250 г ірімшік;
• жұмыртқа;
• екі түйір сарымсақ;
• 250 мл. крем;
• бір шымшым мускат жаңғағы. жаңғақ;
• дәмдеуіштер.

Дайындық:

1. 3 мм жұқа тақталар. Аршылған картопты қалың етіп кесіңіз.
2. Сарымсақты кесіңіз.
3. Миксерді пайдаланып, жұмыртқаны шайқаңыз, кремді құйыңыз, тұз, сарымсақ, мускат жаңғағы және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз.
4. Пісіру парағын сары маймен майлаңыз, картопты салып, тұздықты құйыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз.
5. Гранатты 45 минут пісіріңіз.

Қажетті ингредиенттер:

• 300 г картоп;
• шам;
• 300 г шошқа еті;
• 10 ас қасық. майонез;
• ірімшік - 200 г;
• дәмдеуіштер.

Пісіру қадамдары:

1. Аршылған картопты шеңберлерге кесіңіз.
2. Пиязды жарты сақинаға жұқа кесіңіз. Сырды үккіштен өткізіңіз.
3. Етті кішкене текшелерге кесіп, аздап шайқаңыз.
4. Етті пішінге салыңыз, тұз және ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
5. Екінші қабат - пияз, содан кейін картоп. Қайтадан тұз бен бұрыш себіңіз. Майонезбен жауып, үстіне ірімшік себіңіз.
6. Бір сағат бойы пісіріп, ірімшікті күйдірмеу үшін сақ болыңыз.

Ингредиенттерді ыдысқа салып, картоп гратинін де жасауға болады.

Тауық еті қосылған картоп гратині

Саңырауқұлақтар мен тауық еті қосылған картоп гратинін дайындау бір жарым сағатты алады. Картопты жұқа тілімдерге кесу керек болғандықтан, үккіштен өткізіңіз.

Қажетті ингредиенттер:

• екі тауықтың төс еті;
• 4 үлкен картоп;
• жарты стек крем;
• 10 шампиньон;
• ірімшік - 100 г;
• шам;
• карри.

Дайындық кезең-кезеңімен:

1. Саңырауқұлақтарды тілімдерге кесіп, қуырыңыз.
2. Үккіштің көмегімен картопты жұқа шеңберлерге кесіңіз.
3. Етті кесектерге кесіңіз. Пиязды сақиналарға кесіңіз.
4. Ет пен картопты майланған пісірме табаққа салыңыз.
5. Саңырауқұлақтар мен пияз сақиналарын үстіне қойыңыз.
6. Тұз және бұрыш қосыңыз. Кремге карри қосып, шайқаңыз. Үстіне гратинді құйыңыз.
7. Үгітілген картоппен гратинді 40 минут пісіріңіз.

Сипаттама

Картоп гратині- аттас аспаздық техника арқылы дайындалатын тағам. Көптеген адамдар гратинді қандай да бір дәмді тағам деп қателеседі, бірақ шын мәнінде гратин - мұндай тағамды дайындау тәсілі. Бұл рецептте біз хош иісті картопты өте дәмді арнайы дайындалған кремді соуста пісіреміз. Тағамның өзі өте қарапайым болғандықтан, біз картоптың өзіне емес, оларға арналған тұздыққа көбірек назар аударамыз. Үйде бұл картоп гратині керемет дәмді болып шығады және оны дайындау өте оңай.

Тұздық гратиннің ең маңызды және негізгі элементтерінің бірі болып табылады. Дайын тағамның дәмі мен сапасы тұздыққа тікелей байланысты.

Төменде фотосуреттері бар қадамдық рецепт ұсынылған, одан сіз қалың кілегей мен сүттен дәмді және бай гратин соусын қалай дайындау керектігін білесіз. Біздің тұздықты неғұрлым өткір және қызықты дәм беру үшін біз пісіру процесінде оған пияз, мускат жаңғағы және дәмдеуіштерді қосамыз. Бұл ингредиенттердің әрқайсысы болашақ тағамның дәмін толықтырады және нәрлендіреді.

Осы ірімшік картоп гратинін жасауды бастайық!

Ингредиенттер

• 
  (500 г)
• 
  (2 г)
• 
  (200 г)
• 
  (30 г)
• 
  (12 г)
• 
  (1 дана.)
• 
  (20 г)
• 
  (10 г)
• 
  (60 г)
• 
  (5 г)
• 
  (0,2 г)
• 
  (Дәміне қарай)
• 
  (Дәміне қарай)

Пісіру қадамдары

Біз дәмді картоп гратинін дайындау үшін барлық қажетті элементтерді дайындап, таңдаймыз.



Картопты пісіру үшін қолайлы отқа төзімді ыдысты таңдаңыз, оның түбін және қабырғаларын сәл еріген сары маймен жақсылап майлаңыз. Дайын пішінді тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз. Пышақтың жалпақ жағын пайдаланып, сарымсақ түйірлерінің көрсетілген санын ұсақтаңыз: бұл оның қабығын оңай және тез тазартады. Сарымсақты пышақпен мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз.



Кәстрөлде сүттің қажетті мөлшерін ұсақ үгітілген мускат жаңғағымен біріктіріп, бір лавр жапырағын, барлық туралған сарымсақтың үштен бірін, туралған ақжелкенді, тимьян жапырақтарын және пиязды қосыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз және кастрюльдегі сұйықтықты қайнатыңыз, отты өшіріп, тұздықты 10 минутқа қалдырыңыз.



Бізде бар барлық картопты жуамыз, қабығын аршып, бірдей жұқа тілімдерге кесеміз: бұл тілімдер неғұрлым жұқа болса, гратин соғұрлым дәмді және нәзік болады. Сіз картопты өте өткір пышақпен немесе арнайы үккіште кесуге болады. Майланған пісірме табаққа картопты біркелкі қабаттарға салыңыз. Картоптың бірінші қабаты табаның түбін толығымен жауып тастаған кезде, табақтарға туралған сарымсақ пен дәмдеуіштерді, дәміне қарай тұз және бұрыш себіңіз. Барлық туралған картоппен манипуляцияларды қайталаңыз.



Кілегейге қажетті мөлшерде майлы сүт қосып, ингредиенттерді араластырыңыз. Дайын соусты пияз бен лавр жапырағынан құтылу үшін дуршлаг арқылы өткізіңіз. Дайындалған картопты ыстыққа төзімді пішінде қазірдің өзінде тазартылған кремді соуспен құйыңыз.

Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, 40 минут пісіру үшін оған гратин ыдысын салыңыз.



Ең жақсы үккіште қатты ірімшіктің бір бөлігін үккіштен өткізіңіз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін пештен табаны алып тастаңыз, картопты ірімшікпен себіңіз және алтын қоңыр түске дейін тағы 6-8 минут пісіріңіз.



Табаны алыңыз да, картопты суытуға уақыт беріңіз, содан кейін кесіңіз және ыстықтай беріңіз.



Картоп гратині дайын. Тағамды жаңа піскен шөптермен безендіріп, әртүрлі соустармен ұсынуға болады.



Ас болсын!

Аспаздық шеберлер арасында да гратинді дайындау технологиясы бойынша консенсус жоқ. Кейбіреулер гратинді атақтының тікелей мұрагері деп санайды, бірақ қамыр негізі жоқ. Кейбіреулер бұл кәдімгі кастрюль екеніне сенімді, онда барлық ингредиенттерді қабаттарға салудың қажеті жоқ. Сондықтан күрделі рецепттер бар, бірақ өте қарапайым, ең қолжетімді өнімдер жиынтығы бар. Картоп гратинін көптеген жолдармен дайындауға болады. Ең қарапайымы - картопты үккіштен өткізіп, ірімшік пен кілегеймен араластыру. Нәтиже пирог немесе кастрюльдің қандай да бір түрі болады. Егер сіз біраз уақыт жұмсап, картопты жұқа тілімдерге кессеңіз, нәтиже мүлдем басқаша болады - дайын картоп гратині көп қабатты картоп пирогына ұқсайды. Бұл опция әлдеқайда қызықты және онымен гратиндердің үлкен отбасымен танысуымызды бастайық.

Рецепт туралы ақпарат

Дайындау әдісі: пеште.

Құрамы:

• картоп - 1 кг
• кілегей немесе сүт - 250 мл
• қатты ірімшік - 150 г
• ұнтақталған мускат жаңғағы - 0,5 шай қасық
• ұнтақталған қара бұрыш - жарты шай қасық
• ұнтақталған паприка - шымшым
• кептірілген насыбайгүл - 0,5 шай қасық
• орегано – шай қасықтың үштен бірі
• сары май – 50 г
• жұмыртқа – 1 дана.
• тұз - дәміне қарай.

Картоп гратинін жасау

1. Картопты қалыңдығы 1,5 мм-ден аспайтын жұқа тілімдерге кесіңіз.
2. Үлкен ыдысқа аударып, мускат жаңғағын қосыңыз.
3. Қалған дәмдеуіштерді қосыңыз - ұнтақталған бұрыштың екі түрі, насыбайгүл, орегано. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
4. Барлығын қолыңызбен мұқият араластырыңыз, әрқайсысы дәмдеуіштерді алу үшін картоп шеңберлерін бөлуге тырысыңыз.
5. Жұқа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
6. Пісіруге арналған терең табақты алыңыз, түбі мен жағын сары маймен майлаңыз. Картоптың бірінші қабатын салыңыз.
7. Сүтке немесе кілегейге құйыңыз. Сүтті қайнатып, аздап суытуды ұмытпаңыз. Бұл сүзбе сүт түріндегі жағымсыз тосынсыйдың пайда болу мүмкіндігін болдырмау үшін жасалуы керек.
8. Картоп қабатын толығымен дерлік жабу үшін жеткілікті сүт немесе кілегей құйыңыз. Үгітілген ірімшік қабатын қосыңыз.
9. Картоптың келесі қабатын қосыңыз.
10. Сондықтан әр қабатқа аздап сүт құйып, картоп пен ірімшік қабаттарын ауыстырыңыз. Картоптың жоғарғы қабатын жасап, аздап сары май қосыңыз. Маңызды! Ыдыс-аяқтар терең болуы керек, сондықтан сүт қызған кезде ағып кетпейді. Пішін дерлік жоғарғы жағына толтырылған болса, оны фольгамен жабу немесе тығыз қақпақпен жабу керек. Гранатты 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 40 минут пісіріңіз.
11. Жұмыртқаны сүтпен шайқаңыз, тұз қосыңыз. Пештен табаны алып тастаңыз, жұмыртқаны құйыңыз және қайтадан жаппаңыз.
12. Пешке тағы 15-20 минут салып, үстіңгі жағы қызарғанша пісіріңіз.
13. Дайын картоп гратинін ыстық, жылы немесе салқындатылған түрде беруге болады. Оны пішінде ұстаудың қажеті жоқ, барлық қабаттар бір-бірімен тамаша ұсталады, кесілген кезде кесектер пішінін жақсы сақтайды. Жаңа піскен көкөністер немесе жеңіл көкөніс салаты бұл дәмді тағамға жақсы қосымша болады.
    
    
14. Міне, рецепт